Letícia Oliveira de Carvalho

Formação complementar

Idiomas

Áreas de atuação

Organização de eventos

Participação em eventos

Produções bibliográficas

• KLEIN, V. ; VARELA, A. J. A. M. ; CARVALHO, L. O. ; TONETTO, T. C. ; LOVATTO, M. T. . DESENVOLVIMENTO DE FORMULAÇÕES DE PÃES ISENTOS DE GLÚTEN. In: Jornada Acadêmica Integrada UFSM, 2016, Santa Maria. XXXI Anais Jornada Acadêmica Integrada UFSM, 2016.

• VARELA, A. J. A. M. ; CARVALHO, L. O. ; KLEIN, V. ; TONETTO, T. C. ; LOVATTO, M. T. . DESENVOLVIMENTO DE PANETONE SEM GLÚTEN PARA DIETAS ESPECIAIS. In: Jornada Acadêmica Integrada UFSM, 2016, Santa Maria. XXXI Anais Jornada Acadêmica Integrada UFSM, 2016.

• CARVALHO, L. O. ; TONETTO, T. C. ; KLEIN, V. ; VARELA, A. J. A. M. ; LOVATTO, M. T. . ANÁLISE SENSORIAL DE BISCOITOS SEM GLÚTEN ELABORADOS COM FARINHA DE ARROZ. In: Jornada Acadêmica Integrada, 2016, Santa Maria. XXXI ANAIS JORNADA ACADÊMICA INTEGRADA UFSM, 2016.

• ALVES, J. S. ; LONDERO, P. G. ; CARVALHO, L. O. . DESENVOLVIMENTO DE BISCOITOS TIPO COOKIE COM FARINHA DE FEIJÃO CRIOULO EM SUBSTITUIÇÃO À FARINHA DE TRIGO. In: Jornada Acadêmica Integrada UFSM, 2015, Santa Maria. XXX Anais Jornada Acadêmica Integrada UFSM, 2015.

• CARVALHO, L. O. ; LONDERO, P. G. . DIAGNOSE SENSORIAL DE BISCOITOS TIPO COOKIE ELABORADOS COM FARINHA DE FEIJÃO CRIOULO'. In: JORNADA ACADÊMICA INTEGRADA UFSM, 2015, SANTA MARIA. XXX ANAIS JORNADA ACADÊMICA INTEGRADA UFSM, 2015.

• TONETTO, T. C. ; CARVALHO, L. O. ; LOVATTO, M. T. ; FRANZEN, F. L. . DESENVOLVIMENTO DE FORMULAÇÕES DE PÃES ISENTOS DE GLÚTEN A PARTIR DE FARINHA DE ARROZ. 2016. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

Projetos de pesquisa

• 2014 - 2016

  DESENVOLVIMENTO DE FORMULAÇÕES DE BISCOITOS ISENTOS DE GLÚTEN, Descrição: Desenvolvimento de formulações de biscoitos sem glúten, com utilização de farinha de arroz.. Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) .. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Leticia Oliveira de Carvalho - Coordenador / Marlene terezinha lovatto - Integrante / tatiane codem tonetto - Integrante.

• 2014 - Atual

  DESENVOLVIMENTO DE FORMULAÇÕES DE PANIFICADOS ISENTOS GLÚTEN A PARTIR DE FARINHA DE ARROZ, Descrição: O presente projeto tem como objetivo geral desenvolver formulações de panificados isentos de glúten, tendo como base a farinha de arroz oriunda de grãos quebrados derivados do beneficiamento do arroz.. Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (1) .. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Leticia Oliveira de Carvalho - Coordenador / Marlene terezinha lovatto - Integrante / tatiane codem tonetto - Integrante.

• 2013 - Atual

  INOVAÇÕES NA ALIMENTAÇÃO ESCOLAR E DESPERTANDO ATITUDES DE VENCEDORES, Descrição: O desafio de incorporar o tema alimentação e nutrição no contexto escolar, com ênfase na alimentação saudável e na promoção da saúde, reconhece a escola como um espaço propício à formação de hábitos saudáveis e à construção da cidadania. A proposta desse programa é desenvolver produtos para merenda escolar para reduzir a ingestão de sódio ao diminuir o sal de cozinha, usando plantas aromáticas/condimentares plantadas nas hortas das escolas, um meio de manter o aluno ocupado em horários alternativos, e criar produtos cárneos com adição farinha de feijão (Phaseolus vulgaris L.) de boa qualidade nutricional, baixo custo, onde o feijão será adquirido do produtor local, e ainda despertar atitudes de vencedores com espirito empreendedor por meio de oficinas. O desenvolvimento dos produtos, análises, testes ocorrerão na UFSM, assim como o treinamento com as merendeiras. Os alunos da escola participarão do treinamento quanto ao preparo dos produtos, educação nutricional mostrando a importância/finalidade do uso das plantas/condimentares, o valor nutricional da leguminosa, a importância do espaço do cultivo das hortas no ambiente escolar como plano piloto, e ofertar oficinas de treinamento para despertar atitudes de vencedores, que será associado aos produtos elaborados. Todos são propósitos desse programa, além de integrar os alunos da graduação de nos treinamentos, análise laboratoriais, elaboração dos produtos junto aos alunos de pós graduação Ciência Tecnologia em alimentos, mais o convívio com a comunidade extra muros nas escolas, onde a prática retornará para a sala de aula, sinalizando o tripé de pesquisa, ensino e extensão.. Situação: Em andamento; Natureza: Extensão. Alunos envolvidos: Graduação: (14) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) .. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Leticia Oliveira de Carvalho - Coordenador / Gilberti Helena Hübscher Lopes - Integrante / Luisa H. Hecktheuer - Integrante / Patricia Grigoletto Londero - Integrante.