Magnólia Lourenço da Silva Neta

Formação complementar

Idiomas

Áreas de atuação

Participação em eventos

Produções bibliográficas

• SILVA NETA, M. L. ; VIANA, A. C. . Avaliação da eficiência e da viabilidade do secador solar no sertão pernambucano. 2013. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SILVA NETA, M. L. ; VIANA, A. C. . Experiência pedagógica com o aproveitamento de cascas de frutas na elaboração de alimentos. 2013. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SILVA NETA, Magnólia Lourenço . Panificação. 2013. .

Projetos de pesquisa

• 2012 - 2013

  COMERCIALIZAÇÃO DO MESOCARPO DO COCO EM EMBALAGEM PEBD TERMO ENCOLHÍVEL, Descrição: O consumo da água do coco geralmente é atribuição a fatores como calor, sol, praia, entre outros. Hoje em dia sabe-se porém que a água do coco é uma ótima fonte energética e nutricional. A partir desses conhecimentos o consumo da água de coco vem aumentando cada vez mais, uma vez que a população passou a preocupar-se mais com a qualidade e com a vantagem do consumo de certos alimentos. O crescimento do consumo trouxe um obstáculo, a perecibilidade; pois está impede que o produto tenha uma vida de prateleira duradoura na sua forma mais natural; assim que aberto a água deve ser consumida imediatamente, pois a luz, o oxigênio e a umidade alteram a qualidade da água; e mesmo o coco não seja aberto sua vida de prateleira dura entre cinco e oito dias apenas após a colheita. Com esta problemática o objetivo deste trabalho é oferecer um produto inovador, comercializando o mesocarpo do coco em embalagem de Polietileno de Baixa Densidade (PEBD), além de aumentar a vida de prateleira da matéria-prima facilitando a logística do produto através da redução do seu tamanho. Através das análises realizadas foi escolhido o estádio maduro para a matéria-prima, pois nesse estádio o descascamento consegue ser feito com eficiência e padronização. Para o envase estão sendo utilizadas embalagens de PEDB termo encolhível. O mesocarpo do coco é envasado, sendo posteriormente lacrado e imerso em água a temperatura de aproximadamente 100° Celsius, para encolhimento da embalagem e retirada do excesso de ar do seu interior.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Magnólia Lourenço da Silva Neta - Integrante / Arão Cardoso Viana - Coordenador.

• 2011 - 2012

  ELABORAÇÃO DE QUEIJO COALHO COM DIMINUIÇÃO DA CARGA MICROBIOLÓGICA COM TÉCNICAS ALTERNATIVAS., Descrição: O queijo coalho é um dos mais tradicionais produtos lácteos produzidos e comercializados na região do nordeste brasileiro. A produção artesanal é a maior forma de elaboração do queijo atualmente, porém com o aumento do consumo do queijo coalho empresas do ramo laticínio começaram a fabricar e comercializar este tipo de queijo. A industrialização do queijo coalho não obteve o sucesso esperado, pois o produto elaborado de forma industrializada e dentro das normas exigidas pela vigilância sanitária não teve aceitação e os consumidores alegaram que o produto havia perdido o seu sabor característico. Após inúmeras discursões foi observado que a perda do sabor do queijo coalho industrializado era resultante do tratamento térmico que é aplicado ao leite cru antes do processamento; esse tratamento tem como finalidade eliminar os microrganismos patogênicos do leite, todavia o tratamento também elimina microrganismos que são fundamentais na etapa de maturação do queijo coalho. O objetivo deste trabalho é elaborar um queijo coalho que obtenha sabor característico, igual ao produzido artesanalmente, sendo ainda o queijo isento de microrganismos patogênicos, estando de acordo com a legislação vigente, não causando desta forma, riscos à saúde do consumidor. A proposta inicial para a produção foi a criação de uma metodologia para filtração do leite, onde fosse possível a remoção dos microrganismos patogênicos, porém a filtração não se mostrou eficaz; então passou-se a utilizar a amora miúra (Rubus urticaefolius) como agente bactericida e novamente não foi obtido o resultado para todas as bactérias esperado, possuindo apenas ação germicida contra a proliferação de fungos. Na etapa final do projeto, busca-se alternativa para complementação da ação bactericida que consiga eliminar os microrganismos patogênicos do leite, para que a partir dai seja elaborado o queijo coalho final.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Magnólia Lourenço da Silva Neta - Integrante / Arão Cardoso Viana - Coordenador.

Prêmios