Leonardo Teixeira de Souza

Doutorando em Alimentação, Nutrição e Saúde pela Universidade do Estado do Rio de Janeiro (UERJ). Possui graduação em Nutrição pela Universidade Federal de Viçosa (UFV) (2004), Especialização em Nutrição Humana e Saúde pela Universidade de Federal de Lavras (UFLA) (2009), Especialização em Docência do Ensino Superior pelo Insituto Doctum de Educação e Tecnologia (2007) e Mestrado em Ciências Biológicas pela Universidade do Vale do Rio Doce (UNIVALE) (2013). Atualmente é Professor Assistente da área de Alimentação Coletiva na Universidade Federal de Juiz de Fora (UFJF), Campus de Governador Valadares - MG. Atuou como Professor Assistente da área de Alimentação Coletiva na Universidade Federal da Bahia (UFBA) Campus de Vitória da Conquista. Atua como professor do curso de Nutrição desde 2006, trabalhou em Unidades de Alimentação e Nutrição durante 4 anos e coordenou curso de Nutrição de 2007 a 2008 e de 2011 a 2013 nas Faculdades Unificadas Doctum de Teófilo Otoni - MG. Tem experiência na área de Nutrição, com ênfase em Administração de Unidades de Alimentação e Nutrição e Higiene dos Alimentos.

Informações coletadas do Lattes em 17/04/2022

Acadêmico

Formação acadêmica

Doutorado em andamento em Alimentação, Nutrição e Saúde

2015 - Atual

Universidade do Estado do Rio de Janeiro
Título: E se a ANVISA chega? Concepções de higiene entre os manipuladores de alimentos de restaurantes universitáriosdo Rio de Janeiro - RJ,
Shirley Donizete Prado. Coorientador: Fabiana Bom Kraemer. Palavras-chave: manipuladores de alimentos; alimentação coletiva; análise de discurso; higiene; restaurantes comerciais.Grande área: Ciências da SaúdeGrande Área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Administração de Unidades de Alimentação e Nutrição. Setores de atividade: Alimentação.

Mestrado em Ciências Biológicas

2011 - 2013

Universidade Vale do Rio Doce
Título: Perfil higienicossanitário dos manipuladores de alimentos de restaurantes comerciais de Governador Valadares, MG e sua associação com as doenças transmitidas por alimentos,Ano de Obtenção: 2013
Maria Cecília Pinto Diniz.Coorientador: Andréa Souza Monteiro. Palavras-chave: manipuladores de alimentos; doenças transmitidas por alimentos; higienicossanitário.Grande área: Ciências BiológicasGrande Área: Ciências da Saúde / Área: Saúde Coletiva / Subárea: Educação em saúde. Setores de atividade: Saúde humana e serviços sociais.

Especialização em Nutrição Humana e Saúde

2006 - 2009

Universidade Federal de Lavras
Título: Intoxicação alimentar por Staphylococcus aureus
Orientador: Eliana Pinheiro de Carvalho

Especialização em Docência do ensino superior

2006 - 2007

Instituto Doctum de Educação e Tecnologia
Título: Treinamento para manipuladores de alimentos: uma revisão sob a ótica da educação em saúde

Graduação em Nutrição

1999 - 2004

Universidade Federal de Viçosa

Formação complementar

2015 - 2015

Atividades e recursos do moodle 2.5. (Carga horária: 40h). , Universidade Federal de Juiz de Fora, UFJF, Brasil.

Idiomas

Inglês

Compreende Pouco, Fala Pouco, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Administração de Unidades de Alimentação e Nutrição.

Grande área: Ciências Biológicas / Área: Microbiologia.

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição.

Grande área: Ciências Humanas / Área: Educação / Subárea: Ensino-Aprendizagem.

Organização de eventos

SOUZA, L. T. . VIII Semana Acadêmica do Curso de Nutrição. 2013. (Outro).

SOUZA, L. T. . I Mesa Redonda do curso de Nutrição das Faculdades Unificadas Doctum. 2010. (Outro).

SOUSA, M. A. ; SOUZA, L. T. . Promover Cidadania - Ação Solidária de Gente que Faz. 2007. (Outro).

SOUZA, L. T. . Amostra de Profissões. 2007. (Exposição).

Participação em eventos

III Encontro de Gastronomia, Cultura e Memória. 2018. (Encontro).

VIII Congresso Iberoamericano de PEsquisa Qualitativa em Saúde. 2018. (Congresso).

V Simpósio de Sensibilização em Biossegurança Tema: Água, Segurança dos Alimentos, Saúde e e a Biossegurança Básica. 2018. (Simpósio).

Ciclo de palestras referente ao movimento Comida de Verdade - O Desafio da sustentabilidade para a prática do nutricionista. 2016. (Encontro).

Diálogo sobre direito humano à alimentação adequada: nenhum direito a menos - ameças e desafios ameaças e desafios à soberania e segurança alimentar e nutricional. 2016. (Seminário).

I Encontro de Gastronomia, Cultura e Memória: cultura brasileira em torno do milho. 2016. (Encontro).

VII Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos. 2015. (Congresso).

II Seminário: Acessibilidade na educação superior. 2014. (Seminário).

II Workshop de Nutrição - Avanços e desafios na atuação do Nutricionista.Avanços na qualidade da produção de refeições no Brasil: categorização de restaurantes comerciais. 2014. (Outra).

II Workshop de Nutrição - Avanços e desafios na atuação do Nutricionista. 2014. (Outra).

Programa de Orientação Profissional do Imaculada.Curso de Nutrição. 2014. (Seminário).

Seminário de integração e formação de carreiras. 2014. (Seminário).

Seminário sobre o Sistema Nacional de Avaliação da Educação Superior (SINAES). 2014. (Seminário).

XXIII CONBRAN - Congresso Brasileiro de Nutrição e V Congresso Ibero-americano de Nutrição. 2014. (Congresso).

XXIII Congresso Brasileiro de Nutrição. 2014. (Congresso).

III CONBAC - Congresso Brasileiro de Alimentação para Coletividades e II CONLAC - Congresso Latino Americano de Alimentação para coletividades. 2013. (Congresso).

Seminário de Higiene e Boas Práticas de Fabricação de Alimentos.Seminário. 2013. (Seminário).

Treinamento de Escape de Aeronave Submersa com exercícios práticos de sobrevivência pessoal. 2013. (Outra).

"II Concurso de Receitas Nutracêuticas"."Receitas Nutracêuticas". 2012. (Seminário).

"V Festival de Gastronomia: A cultura posta à mesa"."Gastronomia: A cultura posta à mesa". 2012. (Outra).

"VII Semana Acadêmica de Nutrição da Doctum". 2012. (Seminário).

Atividade de extensão "Atendimento à saúde coletiva e individual"."Atendimento à saúde coletiva e individual". 2012. (Outra).

CONBRAN 2012 - XXIII Congresso Brasileiro de Nutrição e III Congresso Íbero Americano de Nutriçãosso. 2012. (Congresso).

Feira Multidisciplinar de Nutrição.Feira Multidisciplinar de Nutrição. 2012. (Outra).

Feira Multidisciplinar de Nutrição sobre dietas do pré-escolar, escolar e adolescentes. 2012. (Outra).

Minicurso: "Estudos epidemiológicos em Nutrição", durante o CONBRAN 2012 - XXIII Congresso Brasileiro de Nutrição e III Congresso Íbero-Americano de Nutrição. 2012. (Congresso).

Workshop de Gastronomia Regional da Semana de Turismo do SESC de Teófilo Otoni.Gastronomia Regional. 2012. (Seminário).

"I Concurso de Receitas Nutracêuticas".Receitas Nutracêuticas. 2011. (Seminário).

"I Encontro com as gestantes da Comunidade de Teófilo Otoni - MG". 2011. (Encontro).

"IV Festival de Gastronomia: A cultura posta à mesa"."Gastronomia: A cultura posta à mesa". 2011. (Outra).

"VI Semana Acadêmica de Nutrição da Doctum - Semana de Tecnologia de Alimentos". 2011. (Seminário).

Feira Multidisciplinar de Nutrição sobre dietas exóticas. 2011. (Outra).

"III Festival de Gastronomia: A cultura posta à mesa"."Gastronomia: A cultura posta à mesa". 2010. (Outra).

Semana Nacional de Ciência e Tecnologia.Cozinha Verde. 2010. (Encontro).

VII Seminário de Cooperação e Aprendizagem Profissional - Contrução do Currículo e da Transdisciplinaridade. 2010. (Seminário).

"II Festival de Gastronomia: A cultura posta à mesa"."Gastronomia: a cultura posta à mesa". 2009. (Outra).

Alimentos Funcionais. 2008. (Seminário).

"I Festival de Gastronomia: Acultura posta à mesa"."Gastronomia: a cultura posta à mesa". 2007. (Outra).

Amostra de Profissões.Coordenação de atividades desenvolvidas pelas alunas de nutrição para divulgar o trabalho do nutricionista.. 2007. (Outra).

I Fórum de Coordenadores dos Cursos de Graduação. 2007. (Seminário).

I Seminário de Cooperação e Aprendizagem Profissional. 2007. (Seminário).

Mutirão de Ação e Cidadania.Coordenação das atividades desenvolvidas pelas alunas de avaliação e educação nutricional.. 2007. (Outra).

Personal diet. 2007. (Oficina).

Atuação do Nutricionista em Unidades de Alimentação e Nutrição.Apresentação oral. 2006. (Seminário).

Diálogos Interculturais. 2006. (Seminário).

Personal diet: Princípios e aplicações. 2006. (Oficina).

Programa de Qualidade e Produtividade. 2004. (Oficina).

Vantagens e Técnicas de Preparo da Soja. 2003. (Oficina).

Gestão Técnica Em Gastronomia. 2002. (Seminário).

IV encontro Minas - Espírito Santo - Goiás de Nutrição Pediátrica e I Jornada de Nutrição Pediátrica do Hospital das Clínicas da UFMG. 2001. (Simpósio).

Nutrição em Pediatria e Avaliação da Composição Corporal. 2001. (Seminário).

Atividades comemorativas do dia do nutricionista. 2000. (Seminário).

Simpósio Nacional de Alimentos Transgênicos. 2000. (Simpósio).

Suplementação alimentar e a Multimistura em debate. 2000. (Seminário).

Participação em bancas

Aluno: Cleia de Souza Fabricante

SOUZA, L. T.; Dias, J.F.; Cadena, R.S.. Avaliação qualitativa das preparações do cardápio e pesquisa de satisfação do Restaurante Escola da Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.

Aluno: Agda Andrade da Silva

SOUZA, L. T.; JESUS, C. M.; Santos, K.C.F.. Avaliação das condições higienicossanitárias da comida japonesa à base de pescado cru comercializada em Teófilo Otoni - MG. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Instituto Doctum.

Aluno: Helidiana Rodrigues Mendes

SOUZA, L. T.; CESARIO, M. C. P.; Santos, K.C.F.. Condições higienicossanitárias da couve minimamente processada em feiras livres de Teófilo Otoni - MG. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Instituto Doctum.

Aluno: Raywandra Bispo Santana

SOUZA, L. T.; CARVALHO, A. W.; CESARIO, M. C. P.. Avaliação do estado nutricional e do conhecimento dos idosos atendidos nas Estratégias de Saúde da Família na área urbana de Ataleia - MG. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Instituto Doctum.

Aluno: Larissa Kauly Rosa Silva

SOUZA, L. T.; SIRINO, A. C. A.; BEZERRA, V. M.. Fatores envolvidos na aceitação de dietas oferecidas em um hospital do município de Vitória da Conquista - Bahia. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Nayara Oliveira Pires

SANTOS, I. G. P.;SOUZA, L. T.; BEZERRA, V. M.. Adesão e aceitação da alimentação escolar por alunos do quinto ano da rede municipal de ensino de um município da Chapada Diamantina - BA. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Viviane Barbosa Rocha

SOUZA, L. T.; Cardoso, P.M.; ROCHA, D. S.. Estado Nutricional dos Adolescentes do Município de Vitória da Conquista - BA: Associação com variáveis sóciodemográficas e comportamentais. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal da Bahia.

Aluno: Monique de Andrade Silva; Stéfany Fhay N

SOUZA, L. T.; SANTOS, P. V.; JESUS, C. M.. dos Santos.Risco de contamiinação bacteriana em crianças alimentadas com mamadeiras em uma creche da cidade de Carlos Chagas - MG. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Instituto Doctum.

Aluno: Ana Carolina Nobre Faria; Sue Ellen Oliveira Santos

SOUZA, L. T.; CARVALHO, A. W.; JESUS, C. M.. Nutrigenoma e nutrigenética: uma revisão. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Instituto Doctum.

Aluno: MASCARENHAS, E

SOUZA, L. T.; BRUM, R. A. S.; SANTOS, P. V.. R.; Norte, M. S.; Souza, V. G..Consumo alimentar de idosos residentes na cidade de Águas Formosas MG. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Instituto Doctum de Educação e Tecnologia.

Aluno: Mesquita, S

SOUZA, L. T.; CAETANO, P. F.; SANTOS, P. V.. J..Avaliação do conhecimento sobre o fósforo e sua ingestão na alimentação de pacientes em hemodiálise de um hospital de Teófilo Otoni MG. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Instituto Doctum de Educação e Tecnologia.

Aluno: Gomes, F

SOUZA, L. T.; CAETANO, P. F.; SANTOS, P. V.. L.; Pereira, L. V. N.; Antunes, W.C..Avaliação nutricional de pré-escolares de creche municipal de Ponto dos Volantes MG. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Instituto Doctum de Educação e Tecnologia.

Aluno: Silva, G

SOUZA, L. T.; CAETANO, P. F.; SANTOS, P. V.. G..Avaliação nutricional, investigação dietética e estilo de vida de pacientes diabéticos em ESF de Malacacheta MG. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Instituto Doctum de Educação e Tecnologia.

Aluno: SILVA, N

SOUZA, L. T.; Carvalho, A.W.; SANTOS, P. V.. C. C..Avaliação das condições higienicossanitárias na produção de alimentos em panificadoras da cidade de Malacacheta MG. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Instituto Doctum de Educação e Tecnologia.

Aluno: Joyce Esteves de Carvalho e Kamilla Gonçalves

SOUZA, L. T.; Carvalho, A.W.. Doença Celíaca - diagnóstico, tratamento e dietoterapia. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Instituto Doctum de Educação e Tecnologia.

Aluno: Pinheiro, N

SOUZA, L. T.; Carvalho, A.W.. C.; Santos, P. V.; Barros, V. L..Estado nutricional de escolares da rede pública em Teófilo Otoni MG. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Instituto Doctum de Educação e Tecnologia.

Aluno: Ribeiro, C

SOUZA, L. T.; Carvalho, A.W.. P.; Moreira, C. W.; Muniz, H. B..Avaliação do estado nutricional de crianças maxakalis menores de cinco anos de idade do pólo base de Água Boa, município de Santa Helena de Minas MG. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Instituto Doctum de Educação e Tecnologia.

Aluno: DANTAS, A

SOUZA, L. T.; Carvalho, A.W.; RIBEIRO, S. G. S.. C.R.; Dias, A. G.; Silva, N. M..Uso de suplementos alimentares e conhecimento dietético de alunos de uma academia da cidade de Teófilo Otoni MG. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Instituto Doctum de Educação e Tecnologia.

SOUZA, L. T.; CARVALHO, A. W.. Processo seletivo de provas e títulos para professor de ensino superior do curso de Nutrição das Faculdades Unificadas Doctum de Teófilo Otoni - MG. 2011. Instituto Doctum.

SOUZA, L. T.. Projeto de pesquisa/inovação tecnológica: "Avaliação antropométrica de escolares em escolas municipais de São João Evangelista MG". 2018. IFMG - Campus São João Evangelista.

SOUZA, L. T.. II Simpósio de Alimentação, Nutrição e Saúde do Oeste da Bahia. 2017. Universidade Federal do Oeste da Bahia.

SOUZA, L. T.. Banca examinadora no concurso para seleção para monitoria das disciplinas: Sociologia e Nutrição, Sociologia da Saúde e Antropologia. 2015. Universidade Federal de Juiz de Fora.

Orientou

Alexsandra Ramalho dos Santos, Geisiely Leonardo Oliveira e

Detecção de coliformes em carnes bovinas comercializadas em um município do Vale do Jequitinhonha - MG; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Instituto Doctum; Orientador: Leonardo Teixeira de Souza;

Jouelice Barbosa dos Santos e Karen Cristina dos Santos

Nível de conhecimento em boas práticas de fabricação de alimentos e detecção de coliformes nas mãos de donas de casa de Ladainha MG; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Instituto Doctum; Orientador: Leonardo Teixeira de Souza;

Jéssika Bispo Sabino e Nicole Porcaro Muricy Brasileiro

Análise AQPC e de resto ingestão em unidade de alimentação e nutrição hospitalar de Teófilo Otoni ? MG; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Instituto Doctum; Orientador: Leonardo Teixeira de Souza;

Maria Luana Jorge Saúde

Avaliação das condições higienicossanitárias de padarias de Teófilo Otoni - MG; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Instituto Ensinar Brasil; Orientador: Leonardo Teixeira de Souza;

Ana Lúcia Nunes de Souza; Catarine Dohler Dias

Hábitos de vida relacionados à prevalência de constipação intestinal em estudantes de uma insituição particular de ensino superior de Teófilo Otoni - MG; 2012; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Instituto Doctum; Orientador: Leonardo Teixeira de Souza;

Pina, M

L; ; Trindade, P; F; ; Lins, S; L; H; ; Análise do uso e do conhecimento de prebióticos, probióticos e simbióticos como alimentação funciional pela população de Teófilo Otoni - MG; 2012; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Instituto Doctum; Orientador: Leonardo Teixeira de Souza;

Pereira, J

G; ; Silva, M; V; ; Matos, R; S; ; Avaliação Higiênico sanitária de restaurantes comerciais Self-services de Teófilo Otoni MG; 2011; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Instituto Doctum de Educação e Tecnologia; Orientador: Leonardo Teixeira de Souza;

Lima, A

P; ; Silva, D; T; ; Souza, J; G; ; Avaliação do grau de conhecimento de manipuladores de alimentos acerca das boas práticas de fabricação em restaurantes self-service da cidade de Teófilo Otoni MG; 2011; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Instituto Doctum de Educação e Tecnologia; Orientador: Leonardo Teixeira de Souza;

DIAS, C

R; ; Marques, F; M; ; Costa, K; T; ; Avaliação nutricional de idosos hipertensos de uma unidade básica de saúde do município de Teófilo Otoni MG; 2011; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Instituto Doctum de Educação e Tecnologia; Orientador: Leonardo Teixeira de Souza;

FONSECA, G

A; ; Barbosa, K; N; ; Silva, L; P; ; Análise do consumo de substâncias ergogênicas em frequentadores de academia de Teófilo Otoni MG; 2011; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Instituto Doctum de Educação e Tecnologia; Orientador: Leonardo Teixeira de Souza;

Elzilene Rodrigues Pereira e Jussara Alves Rocha

Análise de dietas divulgadas em revistas não-científicas; 2010; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Instituto Doctum de Educação e Tecnologia; Orientador: Leonardo Teixeira de Souza;

Produções bibliográficas

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SOUZA, L. T. ; MONTEIRO, A. S. ; GODINHO, A. P. ; RODRIGUES, R. O. ; PINHEIRO, V. R. ; DINIZ, M. C. P. . Avaliação do conhecimento em higienização de mãos por manipuladores de restaurantes comerciais de Governador Valadares - MG.. In: III CONBAC - Congresso Brasileiro de Alimentação para Coletividades e II CONLAC - Congresso Latinoamericano de Alimentação para Coletividades, 2013, Fortaleza - CE. Anais do III CONBAC - Congresso Brasileiro de Alimentação para Coletividade e II CONLAC - Congresso Latinoamericano de Alimentação para Coletividade, 2013.
SOUZA, L. T. ; MONTEIRO, A. S. ; GODINHO, A. P. ; ASSUNCAO, E. A. O. ; RODRIGUES, R. O. ; PINHEIRO, V. R. ; DINIZ, M. C. P. . Pesquisa de coliformes em mãos de manipuladores de alimentos de restaurantes comerciais de Governador Valadares - MG.. In: III CONBAC - Congresso Brasileiro de Alimentação para Coletividade e II CONLAC - Congresso Latinoamericano de Alimentação para Coletividades, 2013, Fortaleza - CE. Anais do III CONBAC - Congresso Brasileiro de Alimentação para Coletividade e II CONLAC - Congresso Latinoamericano de Alimentação para Coletividades, 2013.
SOUZA, L. T. ; MONTEIRO, A. S. ; GODINHO, A. P. ; RODRIGUES, R. O. ; PINHEIRO, V. R. ; DINIZ, M. C. P. . Nível de conhecimento em boas práticas de fabricação dos manipuladores de alimentos dos restaurantes comerciais de Governador Valadares - MG.. In: III CONBAC - Congresso Brasileiro de Alimentação para Coletividades e II CONLAC - Congresso LAtinoamericano de Alimentação para Coletividades, 2013, Fortaleza - CE. Anais do III CONBAC - Congresso Brasileiro de Alimentação para Coletividades e II CONLAC - Congresso LAtinoamericano de Alimentação para Coletividades, 2013.
SILVA, D. T. ; SOUZA, J. G. ; PEREIRA, A. P. L. ; SOUZA, L. T. . Avaliação do nível de conhecimento dos manipuladores de alimentos em Boas Práticas de Fabricação em restaurantes self-service comerciais de Teófilo Otoni -MG.. In: III CONBAC - Congresso Brasileiro de Alimentação para Coletividades e II CONLAC - Congresso Latinoamericano de Alimentação para Coletividades, 2013, Fortaleza - CE. Anais do III CONBAC - Congresso Brasileiro de Alimentação para Coletividades e II CONLAC - Congresso Latinoamericano de Alimentação para Coletividades, 2013.
ANDRADE, M.S. ; SANTOS, S. F. N. ; CARVALHO, A. W. ; SOUZA, L. T. . Avaliação da contaminação bacteriana em mamadeiras e avaliação das condições higienicossanitárias de uma creche de Carlos Chagas -MG.. In: III CONBAC - Congresso Brasileiro de Alimentação para Coletividades e II CONLAC - Congresso Latinoamericano de Alimentação para Coletividades, 2013, Fortaleza - CE. Anais do III CONBAC - Congresso Brasileiro de Alimentação para Coletividades e II CONLAC - Congresso Latinoamericano de Alimentação para Coletividades, 2013.
SILVA, N. C. C. ; SOUZA, L. T. ; BRUM, R. A. S. . Avaliação das condições higienicossanitarias de panificadoras de Malacacheta - MG.. In: III CONBAC - Congresso Brasileiro de Alimentação para Coletividade e II CONLAC - Congresso Latinoamericano de Alimentação para Coletividades, 2013, Fortaleza - CE. Anais do III CONBAC - Congresso Brasileiro de Alimentação para Coletividade e II CONLAC - Congresso Latinoamericano de Alimentação para Coletividades, 2013.
SOUZA, L. T. ; KRAEMER, F. B. ; Prado, S.D. . Manipulador de alimentos: considerações a partir do conceito de estigma. 2018. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
SOUZA, L. T. ; Prado, S.D. ; KRAEMER, F. B. . A construção social da noção de higiene alimentar sob a cultura do risco no âmbito da Segurança Alimentar e Nutricional. 2018. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
SOUZA, L. T. ; ALVES, L.C. ; KRAEMER, F. B. . Análise do 'Samba Sabor Chocolate' - Caprichosos de Pilares, carnaval 1996. 2018. (Apresentação de Trabalho/Outra).
SOUZA, L. T. ; ALVES, L.C. ; KRAEMER, F. B. . A cana-de-açúcar e a cachaça como samba-enredo: bebemorando no tricampeonato da Imperatriz Leopoldinense do carnaval de 2001. 2018. (Apresentação de Trabalho/Outra).
FONSECA, R. B. F. ; SOUZA, L. T. ; Prado, S.D. ; KRAEMER, F. B. ; CAMPOS, F. M. . A Contribuição da Pesquisa Qualitativa para os Estudos sobre Higiene de Manipuladores de Alimentos. 2018. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
CARDOSO, L. M. ; Lopes, C. M. ; Ferreira, D. C. ; Furtado, J. S. ; Braga, K. C. O. ; CARNEIRO, A. C. L. L. ; SOUZA, L. T. ; SANTOS, L. V. ; Pinto, G. G. T. ; Matos, C. A. ; Andrade, V. T. . Implementação de ações de Vigilância Sanitária e Nutricional visando à Categorização de Restaurantes Comerciais de Governador Valadares - MG. 2017. (Apresentação de Trabalho/Outra).
Oliveira, M.C.M. ; Melo, D.S. ; Santos, J.A.C. ; SOUZA, L. T. . Avaliação qualittiva das preparações do cardápio de uma Unidade de Alimentação e Nutrição industrial de Vitória da Conquista - BA. 2014. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
SOUZA, L. T. ; PEREIRA, J. G. ; MATOS, R. S. ; SILVA, M. V. ; CARVALHO, A. W. . Avaliação das condições higiênico-sanitárias de restaurantes comerciais self-services de Teófilo Otoni - MG'. 2012. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
CARVALHO, A. W. ; SILVA, C. O. ; COSTA, N. M. B. ; MARTINO, H. S. D. ; SOUZA, L. T. . Composição Centesimal, mineral e ácido fítico da farinha de soja. 2012. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
Batista, E.S. ; Martins, P. C. ; SOUZA, L. T. ; RAMOS, A. C. D. ; RIBEIRO, C. P. ; GUEDES, H. A. ; GONCALVES, K. ; BARROS, V. L. . Experiência de intervenção nutricional e sua contribuição para a sociedade. Caratinga: Doctum, 2008 (Artigo em revista).
Sakon ; SOUZA, L. T. . Cogumelos Comestíveis: Principais Espécies, Composição Nutricional e Aspectos Terapêuticos 2002 (Resumo em Simpósio).

Outras produções

SOUZA, L. T. . Diário do Rio Doce. 2013. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

SOUZA, L. T. ; DINIZ, M. C. P. ; MONTEIRO, A. S. . MGTV. 2013. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

SOUZA, L. T. . Palestra: 'Avanços na qualidade da produção de refeições no Brasil: categorização de restaurantes comerciais'. 2014. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

SOUZA, L. T. . Boas Práticas de Fabricação de Alimentos. 2013. .

SOUZA, L. T. . Alimentação saudável. 2012. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

SOUZA, L. T. . Material de Estudos autônomos da disciplina Patologia Aplicada à Nutrição e Dietoterapia I. 2012. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Material didático).

SOUZA, L. T. . Material de Estudos autônomos da disciplina Bioética e o Exercício da Profissão. 2012. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Material didático).

SOUZA, L. T. . Material de Estudos autônomos da disciplina Técnica Dietética I. 2012. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Material didático).

SOUZA, L. T. . Material de Estudos autônomos da disciplina Composição de Alimentos. 2012. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Material didático).

SOUZA, L. T. . Estudos autônomos da disicplina bioética e Orientação Profissional. 2012. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Materialdidático).

SOUZA, L. T. . Estudos autônomos da disciplina Composição de Alimentos. 2012. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Materialdidático).

SOUZA, L. T. . Estudos autônomos da disciplina Patologia da Nutrição e Dietoterapia I. 2012. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Materialdidático).

SOUZA, L. T. . Estudos autônomos da disciplina Patologia Aplicada à Nutrição e dietoterapia II. 2012. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Materialdidático).

SOUZA, L. T. . Estudos autônomos da disicplina Técnica dietética I. 2012. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Materialdidático).

SOUZA, L. T. . Material de estudos autônomos da disciplina Patologia aplicada à Nutrição e dietoterapia II. 2012. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Material didático).

SOUZA, L. T. . Atividade de Estudo Acadêmico Orientado de Políticas Gestão e Planejamento em saúde. 2011. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Manualdeaulaspráticas).

SOUZA, L. T. . Atividade de Estudo Acadêmico Orientado de Composição de Alimentos. 2011. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Material didático).

SOUZA, L. T. . Minicurso de Nutrição Aplicada à Atividade Física. 2010. .

SOUZA, L. T. . Palestra 'Cozinha Verde'. 2010. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

SOUZA, L. T. . Culinária em geração de renda. 2010. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

SOUZA, L. T. . Nutrição Aplicada à Atividade Física. 2010. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

SOUZA, L. T. . Culinária em Geração de Renda. 2010. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

SOUZA, L. T. . Culinária - geração de renda I, II, III e IV. 2009. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

SOUZA, L. T. . Cursos de Culinária e Geração de Renda I, II, III e IV. 2009. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

SOUZA, L. T. . Manual de Prática da disciplina Técnica Dietética I. 2009. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Manualdeaulaspráticas).

SOUZA, L. T. . Manual de Prática da disciplina Técnica Dietética II. 2009. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Manualdeaulaspráticas).

SOUZA, L. T. . Manual de Aulas Práticas de Técnica Dietética I. 2009. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Manual de aulas práticas).

SOUZA, L. T. . Manual de Aulas Práticas de Técnica Dietética II. 2009. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Manual de aulas práticas).

SOUZA, L. T. . Palestra: 'Atuação do Nutricionista em Unidades de Alimentação e Nutrição'. 2006. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

SOUZA, L. T. . Programa Terra de Minas. 2006.

Projetos de pesquisa

2017 - Atual

Alimentação de coletividades, saúde e cultura, Descrição: Descrição: Este projeto tem como objetivo geral consolidar a linha de pesquisa intitulada ?Alimentação de Coletividades, Saúde e Cultura? através de estudos que investigam as relações sociais e a produção de sentidos e significados das práticas no núcleo de saberes da Alimentação de Coletividades pertencente ao campo científico da Alimentação e Nutrição, com foco em aspectos culturais e na saúde. O núcleo de Alimentação de Coletividades tem papel importante na trajetória do campo da Alimentação e Nutrição no Brasil, desde o Serviço de Alimentação da Previdência Social criado na década de 40, passando pela articulação com programas sociais do Estado e quase sempre aparece como uma das principais áreas de atuação dos nutricionistas. Apesar da sabida importância relativa do núcleo quanto à inserção do nutricionista no mercado de trabalho no Brasil, ele é apontado como tendo limitada participação na pós-graduação strictu sensu e consequentemente na pesquisa a ela vinculada e pouco trabalhado cientificamente com apenas cinco linhas de pesquisas relacionadas (KAC, PROENÇA E PRADO, 2011). A consolidação da linha de pesquisa proposta está estruturada em quatro projetos de pesquisa base: i. ambiente alimentar saudável: um estudo interpretativo sobre práticas alimentares, significados e implicações no espaço do trabalho; ii. educação alimentar em equipamentos sociais urbanos de alimentação e segurança alimentar e nutricional; iii. alimentação de coletividades: os sentidos das práticas cotidianas de nutricionistas no espaço social do trabalho; iv. percepção de higiene de manipuladores de alimentos de diferentes segmentos da alimentação de coletividades. Os quatro projetos adotam a abordagem das pesquisas de natureza qualitativa interpretativa e tem como campo de trabalho principal os restaurantes universitários da cidade do Rio de Janeiro. As estratégias metodológicas integram cada projeto em acordo com os objetivos pretendidos e contam com entrevistas (DUARTE, 2004), observação participante (ITURRA, 2003) e diário de campo com suporte de técnicas de pesquisa com análise de discurso (ORLANDI, 2010). Nesse sentido, tem impacto na ampliação da oferta de PPG com linhas de pesquisa para formação de professores e pesquisadores do núcleo Alimentação de Coletividades e corrobora com as reflexões que já vem sendo desenvolvidas, contribuindo para a formação de pesquisadores compromissados na geração de benefícios sociais na qualidade de vida da população... , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (3) . , Integrantes: Leonardo Teixeira de Souza - Integrante / Fabiana Bom Kraemer - Coordenador / Flávia Milagres Campos - Integrante / Shirley Donizete Prado - Integrante / Renata Borchetta Fernandes Fonseca - Integrante / Nathália Cezar Nunes - Integrante / Maria Cláudia da Veiga Soares Carvalho - Integrante / Clarissa Magalhães do Vale Pereira - Integrante.
2007 - 2007

Projeto Hipersaudável: avaliação e educação nutricional com os clientes do hipermercado Araújo, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Leonardo Teixeira de Souza - Coordenador.

Prêmios

2013

Professor Homenageado, Formandas de Nutrição 2012 das Faculdades Unificadas Doctum de Teófilo Otoni.

2012

Paraninfo, Formandas de Nutrição 2011 das Faculdades Unificadas Doctum de Teófilo Otoni - MG.

2011

Mérito Acadêmico, Instituto Doctum de Educação e Tecnologia.

2010

Mérito Acadêmico, Instituto Doctum de Educação e Tecnologia.

2008

Mérito acadêmico, Instituto doctum de Educação e Tecnologia.

2007

Mérito Acadêmico, Instituto doctum de Educação e Tecnologia.

Histórico profissional

Endereço profissional

Universidade Federal de Juiz de Fora. , Av. Dr. Raimundo Monteiros Rezende, n. 330, Centro, 39818260 - Governador Valadares, MG - Brasil, Telefone: (33) 99575542, URL da Homepage:

Experiência profissional

2014 - Atual

Universidade Federal de Juiz de Fora

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Dedicação Exclusiva, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Professor Assistente Nível 1, por aprovação em concurso público.

2014 - Atual

Universidade Federal de Juiz de Fora

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor Assistente, Regime: Dedicação exclusiva.

2014 - 2014

Universidade Federal da Bahia

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor Assitente Nível 1, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Professor Assistente Nível 1, por aprovação em concurso público. Lecionando as disciplinas: - Técnica dietética I (170 h); - Gastronomia Hospitalar (34 h)

2013 - 2014

Universidade Federal da Bahia

Vínculo: Professor substituto, Enquadramento Funcional: Horista, Carga horária: 20

Outras informações:
Disciplinas lecionadas no curso de Graduação em Nutrição: - Técnica Dietética I (170 h) - Planejamento de Alimentação em coletividade (68 h) - Estágio supervisionado em Administração de Serviços de alimentação (102 h)

2011 - 2014

Instituto Doctum de Educação e Tecnologia

Vínculo: , Enquadramento Funcional: Professor titular, Carga horária: 12

Outras informações:
Compondo o Colegiado de Curso e Núcleo Docente Estruturante do curso de Graduação em Nutrição das Faculdades Doctum de Teófilo Otoni

2011 - 2014

Instituto Doctum de Educação e Tecnologia

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Horista, Carga horária: 12

2006 - 2014

Instituto Doctum de Educação e Tecnologia

Vínculo: , Enquadramento Funcional: Professor titular, Carga horária: 12

Outras informações:
Disciplinas lecionadas no curso de nutrição: - Composição de Alimentos (60 h) - Técnica dietética I (80 h) - Técnica Dietética II (80 h) - Higiene e Vigilância Sanitária (80 h) - Gestão de Unidades de Alimentação e Nutrição I (100 h) - Gestão de Unidades de alimentação e Nutrição II (80 h) - Bioética e o Exercício da Profissão (40 h) - Introdução ao Estudo da Nutrição (40 h) - Educação Nutricional (60 h) - Bases sócio-antropológicas aplicadas à Nutrição (40 h) - Epidemiologia da Nutrição (40 h) - Economia Aplicada à Nutrição (40 h) - Nutrição Aplicada à Atividade Física (80 h) - Fisiologia Humana (100 h) - Patologia Aplicada à Nutrição e Dietoterapia I (100 h) - Patologia aplicada à Nutrição e Dietoterapia II (100 h) - Estágios Supervisionados em Unidades de Alimentação e Nutrição (216 h) - Estágio supervisionado em Nutrição Clínica (216 h) - Estágio Supervisionado em Nutrição Social (216 h) Disciplina lecionada no curso de Educação física: - Nutrição Aplicada à Educação física (80 h) Disciplina lecionada no curso de Enfermagem: - Composição de Alimentos (60 h)

2011 - 2011

Instituto Doctum de Educação e Tecnologia

Vínculo: Professor de nível técnico, Enquadramento Funcional: Professor de nível técnico, Carga horária: 3

Outras informações:
Professor do curso Técnico de Farmácia lecionando a disciplina: - Nutrição e Nutrientes

2007 - 2008

Instituto Doctum de Educação e Tecnologia

Vínculo: Coordenador de Curso, Enquadramento Funcional: Coordenador, Carga horária: 10

Atividades

08/2006 - 02/2014
Ensino, Nutrição, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Bases Sócio-antropológicas Aplicadas à Nutrição, Bioética e o Exercício da Profissão, Composição de Alimentos, Economia Aplicada à Nutrição, Educação Nutricional, Fisiologia Humana, Gestão de Unidades de Alimentação e Nutrição I, Gestão de Unidades de Alimentação e Nutrição II, Higiene e Vigilância Sanitária, Nutrição Aplicada à Atividade Física, Patologia Aplicada à Nutrição e Dietoterapia I, Patologia Aplicada à Nutrição e Dietoterapia II, Técnica Dietética I, Técnica Dietética II
02/2009 - 07/2011
Estágios , Doctum, .,Estágio realizado, Estágios Supervisionados em Administração de Unidades de Alimentação e Nutrição, Nutrição e Saúde Pública e Nutrição Clínica..
08/2008 - 12/2008
Ensino, Enfermagem, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Composição de Alimentos
02/2008 - 07/2008
Ensino, Educação Física, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Nutrição Aplicada à Educação Física
08/2007 - 07/2008
Direção e administração, Doctum, .,Cargo ou função, Coordenador de Curso.

2005 - 2008

Sá Pomaroli Refeições Empresariais LTDA

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Nutricionista, Carga horária: 40

Outras informações:
Gerente das Unidades de Alimentação e Nutrição da Penitenciária Francisco Floriano de Paula no distrito de Vila Nova Floresta - MG e no Centro de Internação de Adolescentes em Governador Valadares - MG.

2005 - 2005

Hipermercados Araújo SA

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Nutricionista, Carga horária: 40

Outras informações:
Atuação em restaurante e padaria.

2004 - 2005

PURAS do Brasil SA

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: APE - Associado da pequena empresa (Nut), Carga horária: 40

Outras informações:
Gerente da Unidade Gerdau (Divinópolis - MG) e Cenibra (Belo Oriente - MG)

2017 - Atual

Universidade do Estado do Rio de Janeiro

Vínculo: Aluno Doutorando, Enquadramento Funcional: Aluno doutorando, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Linha de Pesquisa: Políticas, saberes e práticas em alimentação, nutrição e saúde Objetivo: Contribuir para o avanço no conhecimento acerca das políticas e de alimentação e nutrição do Brasil, produzindo reflexões críticas sobre os conceitos hegemônicos que marcam saberes e práticas relativos à alimentação, nutrição e saúde. Abrange estudos sobre os seguintes temas: análise de políticas públicas e intervenções em alimentação, nutrição e saúde e a avaliação de seu impacto na saúde e nutrição de populações; segurança alimentar e mídia, percepção corporal e práticas alimentares..

2015 - Atual

Universidade do Estado do Rio de Janeiro

Vínculo: Aluno doutorando, Enquadramento Funcional: Aluno doutorando, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.