Marco Antonio dos Santos Pereira

Possui graduação em Nutrição pela Universidade Federal de Mato Grosso (2000), e Doutorado em Ciências dos Alimentos pela Universidade de São Paulo-USP. Tem experiência na área de Nutrição clínica, qualidade dos alimentos, com vivência em Laboratório de alimentos, controle de qualidade atuando principalmente nos segmentos de Indústria de alimentos, armazém de alimentos, educação e pesquisa científica, Possui cursos na área de qualidade ( APPCC e Boas Práticas de Fabricação em Indústrias de Alimentos e Food Service) pelo SENAI/SP. Experiência como docente em cursos de graduação nas disciplinas de Nutrição Humana, Microbiologia de Alimentos, Tecnologia de alimentos, e Nutrição em Saúde Pública. Atualmente é nutricionista da secretaria de saúde de Tangará da Serra/MT atuando na área clínica e produção de refeições.

Informações coletadas do Lattes em 04/10/2025

Acadêmico

Formação acadêmica

Doutorado em Doutorado em Ciências

2004 - 2009

Universidade de São Paulo
Título: Estudo da ação da radiação gama de 60Co Sobre Salmonella poona, Escherichia coli e Alicyclobacillus acidoterrestris em polpa de manga congelada
Nelida Lucia Del Mastro. Palavras-chave: polpa de manga; irradiação; Salmonella.Grande área: Ciências AgráriasSetores de atividade: Agricultura, Pecuária, Silvicultura e Exploração Florestal.

Especialização em Nutrição

2021 - 2021

Universidade Norte do Parana
Título: xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx

Especialização em Microbiologia Alimentar

2000 - 2002

Instituto Adolfo Lutz
Título: Behavior of Salmonella Rubislaw on ground black pepper (Piper nigrum L.)
Orientador: Christiane Asturiano Ristori
Bolsista do(a): Fundação de Desenvolvimento Profissional, FUNDAP, Brasil.

Graduação em Nutrição

1996 - 2000

Universidade Federal de Mato Grosso

Formação complementar

2019 - 2019

Estratégia Amamenta Alimenta Brasil. (Carga horária: 30h). , Ministério da Saúde, MS, Brasil.

2018 - 2019

Programa de Atualização em Nutrição Clinica - Pronutri. (Carga horária: 190h). , Associação Brasileira de Alimentação e Nutrição, ASBRAN, Brasil.

2017 - 2017

Alimentação e Nutrição na Atenção Primária à Saúde. (Carga horária: 60h). , Universidade Federal do Rio Grande do Sul, UFRGS, Brasil.

2017 - 2017

Judicialização da Saúde em Atenção Domiciliar. (Carga horária: 30h). , Universidade do Estado do Rio de Janeiro, UERJ, Brasil.

2017 - 2017

Doenças endócrino-metabólicas e Nutrição. (Carga horária: 15h). , Universidade do Estado do Rio de Janeiro, UERJ, Brasil.

2014 - 2015

Programa Atualização em Nutrição Clinica (Ciclo 3). (Carga horária: 190h). , Associação Brasileira de Nutrição, ASBRAN, Brasil.

2013 - 2014

Programa Atualização em Nutrição Clinica (Ciclo 2). (Carga horária: 190h). , Associação Brasileira de Nutrição, ASBRAN, Brasil.

Idiomas

Inglês

Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Razoavelmente, Escreve Pouco.

Espanhol

Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Pouco.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição.

Grande área: Ciências Biológicas / Área: Microbiologia.

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Dietética.

Participação em eventos

XVIII Congresso Brasileiro de Obesidade e Síndrome Metabólica. 2019. (Congresso).

III Jornada Farmaceutica.Interação Medicamentos x Alimentos: aspectos atuais. 2015. (Outra).

III Semana da Enfermagem UNEMAT.Nutrição do idoso. 2015. (Simpósio).

I Workshop Mulidisciplinar para conscientização dos cuidados com cadeirantes.Alimentação saudável. 2011. (Outra).

Mega evento Nutrição 2011.Contagem de carboidratos no Diabetes Mellitus. 2011. (Outra).

Seminário qualidade de vida.Educação Nutricional. 2011. (Seminário).

18º Reunião Científica sobre "Efeito antioxidante e hipolipemiante de subprodutos da uva". 2008. (Outra).

International Nuclear Atlantic Conference. Radiosensitivity of E.coli O157:H7 and S. Typhimurium on Swiss chard. 2007. (Congresso).

Simpósio Pró-terra em Biotecnologia. 2006. (Simpósio).

IV encontro de Nutrição.Simpósio de Nutrição. 2005. (Simpósio).

Seminários em Radiobiologia. 2004. (Seminário).

Curso de formação de consultores em planos de Análise de Perigo e pontos críticos de controle.Curso de formação de consultores em planos de Análise de Perigo e Pontos Críticos de Controle. 2002. (Outra).

Simpósio de Segurança alimentar e saúde do estado de São Paulo. 2002. (Simpósio).

Detecção laboratorial de protozoários oportunistas e emergentes.Detecção laboratorial de protozoários oportunistas e emergentes. 2001. (Outra).

Encontro nacional dos laboratórios de Saúde Pública.Encontro Nacional dos Laboratórios de Saúde Pública. 2001. (Encontro).

Curso de vigilância epidemiológica de doenças transmitidas por alimentos- aspectos laboratoriais. 2000. (Seminário).

Diagnóstico laboratorial de agentes patogênicos de doenças veiculadas por alimentos.Detecção Laboratorial de Agentes Patogênicos de doenças veiculadas por alimentos. 2000. (Outra).

Seminário internacional sobre síndrome hemolítica urêmica e E. coli O157:H7. 2000. (Seminário).

ISO 9000 e controle de processos na produção de alimentos. 1999. (Simpósio).

Jornada en Ciências Nutricionais. 1998. (Outra).

Participação em bancas

Aluno: Monica Aguetoni

PEREIRA, M. A. S.. Uso Irracional de Plantas medicinais. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Farmácia) - Universidade de Cuiabá.

PEREIRA, M. A. S.. COMISSÃO DE AVALIAÇÃO DE POSTERES. 2015. Universidade do Estado de Mato Grosso.

Orientou

Luciana Boeze

Treinamento em Higiene dos alimentos; 2006; Orientação de outra natureza; (Técnico em Nutrição e Dietética) - Instituto Educacional Praxis; Orientador: Marco Antônio dos Santos Pereira;

Produções bibliográficas

Ristori, C.A. ; PEREIRA, M. A. S. ; GELLI, D. S. . Behavior of Salmonella Rubislaw on ground black pepper (Piper nigrum L.). Food Control , v. 18, p. 268-272, 2007.
PEREIRA, M. A. S. . O efeito da pimenta do reino moída frente a contaminação in vitro com salmonella Rubislaw. Revista do Instituto Adolfo Lutz , v. 61, p. 131-133, 2002.
PEREIRA, M. A. S. . Alimentação após as comemorações de fim de ano. Diario da Serra, Tangara da Serra, p. 4 - 4, 10 jan. 2014.
PEREIRA, M. A. S. . I ENCONTRO REGIONAL DE ALEITAMENTO MATERNO E ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL. 2018. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
PEREIRA, M. A. S. . Alimentação saudável para gestantes. 2016. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
PEREIRA, M. A. S. . Sedentarismo x Obesidade. 2015. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
PEREIRA, M. A. S. ; MASTRO, N. L. . RADIOSENSITIVITY OF E. coli O157:H7 AND Salmonella typhimurium ON SWISS CHARD. Santos/SP: INAC, 2007 (International Nuclear Atlantic Conference).

Outras produções

PEREIRA, M. A. S. . Elaboração de Procedimentos Operacionais Padronizados. 2014.

PEREIRA, M. A. S. . Conselho Municipal de Defesa do Consumidor - CONDECON. 2016.

PEREIRA, M. A. S. . Dieta detox: mito ou verdade?. 2019. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

PEREIRA, M. A. S. . Benefícios do consumo de queijo. 2017. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

PEREIRA, M. A. S. . Alimentos com efeito detox. 2017.

PEREIRA, M. A. S. . Beneficios do consumo da Berinjela. 2016. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

PEREIRA, M. A. S. . Alimentos calmantes. 2016. (Programa de rádio ou TV/Comentário).

PEREIRA, M. A. S. . Consumo de sorvetes. 2016. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

PEREIRA, M. A. S. . Alimentação vegetariana. 2012. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

PEREIRA, M. A. S. . Mitos sobre o consumo de café. 2012. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

PEREIRA, M. A. S. . Produtos Diet e Light. 2012.

PEREIRA, M. A. S. . Capacitação de auxiliares de serviços gerais. 2012. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

PEREIRA, M. A. S. . ADI - Auxiliar de Desenvolvimento Infantil. 2012. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

PEREIRA, M. A. S. . Bolsa Monitoria. 1998 (Bolsa monitoria) .

Projetos de pesquisa

2003 - 2008

Estudo da ação da radiação gama de 60Co sobre Salmonella poona, Escherichia coli e Alicyclobacillus acidoterestris em polpa de manga congelada, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Marco Antônio dos Santos Pereira - Coordenador.

Histórico profissional

Endereço profissional

Prefeitura Municipal de Tangará da Serra, Secretaria Municipal de Saúde. , Hospital Municipal de Tangará da Serra, Jardim Europa, 78300000 - Tangará da Serra, MT - Brasil, Telefone: (65) 33115110, Ramal: 219

Experiência profissional

2011 - Atual

PREFEITURA MUNICIPAL DE TANGARÁ DA SERRA

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Nutricionista, Carga horária: 20

Outras informações:
- Planejar e elaborar cardápios, baseando-se nos recursos financeiros disponíveis, no valor calórico e nutricional exigido, nas condições climáticas do momento nos hábitos alimentares regionais e na aceitação dos alimentos pelos pelos pacientes da unidade mista de saúde; - Planeja, coordena e supervisiona as atividades de seleção, compra e armazenamento de alimentos; - Coordenar e executar os cálculos do valor nutritivo, rendimento e custo das refeições/preparação culinárias; - Planejar, implantar, coordenar e supervisionar as atividades de pré-preparo, preparo, distribuição e transporte de refeições e / ou preparações culinárias; - Desenvolver manuais técnicos, rotinas de trabalho e receituários; - Planejar, implantar, coordenar e supervisionar as atividades de higienização de ambientes, veículos de transporte de alimentos, equipamentos e utensílios; - Estabelecer e implantar formas e métodos de controle de qualidade de alimentos, de acordo com as legislações vigentes; - Detectar e encaminhar ao hierárquico superior e autoridade competente, relatórios sobre condições das unidades de alimentação impeditivas da boa prática profissional e /ou que coloquem em risco a saúde humana; - Participar do planejamento e gestão dos recursos econômico-financeiros das unidades de alimentação; - Participar do planejamento, implantação e execução de projetos de estrutura física das unidades de alimentação; bem como do planejamento, execução e adequação de instalações físicas, equipamentos e utensílios, de acordo com avanço tecnológico; - Promover adequação alimentar considerando necessidades específicas de pacientes hospitalizados

2013 - Atual

UNIC Tangará Sul

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Professor titular, Carga horária: 12

Outras informações:
Docente das disciplinas de Nutrição Clinica e Saude Publica do Curso de Nutrição

2013 - 2015

Universidade do Estado de Mato Grosso

Vínculo: Professor Visitante, Enquadramento Funcional: Professor contratado, Carga horária: 20

Outras informações:
Professor contratado para ministrar a disciplina de Nutrição Humana nos semestres 2013/2, 2014/1, 2014/2 e 2015/1 no curso de graduação em Enfermagem

2004 - 2009

Instituto de Pesquisas Energéticas e Nucleares

Vínculo: Doutorando, Enquadramento Funcional: aluno, Carga horária: 20

Outras informações:
Desenvolvimento de tese de doutorado. Realização de pesquisas na área de conservação de alimentos (ênfase na utilização de tecnologias não térmicas produtos de origem vegetal como frutas e vegetais).

2006 - 2008

Refricon Alimentos

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Assistente de Qualidade, Carga horária: 30

Outras informações:
- Supervisão das atividades relacionadas ao laboratório de alimentos para controle de qualidade dos produtos vegetais (hortaliças como, Alface, Almeirão, Radicchio, Acelga, além de Tomate, Cebola, entre outros) processados na fábrica, (metodologia de análise, seleção e desenvolvimento de fornecedores, pedido de compras, treinamento de colaboradores para o laboratório,cozinha experimental e linha de produção no campo de higiene e manipulação de alimentos) - Responsável pela execução de ensaios físicos, químicos e microbiológicos (teste de cloro ativo, Produção e controle de meios de cultura líquidos e sólidos, análises de embalagens primárias e secundárias, análises microbiológicas de alimentos envolvendo pesquisas de coliformes totais, fecais e Escherichia coli, pesquisa de mesófilos aeróbios, pesquisa de bolores e leveduras e pesquisa de Salmonela spp, análise microbiológica de água, elaboração de treinamentos sobre microbiologia de alimentos, Boas práticas de fabricação e sistema APPCC para manipuladores). - Suporte na manutenção e calibração de equipamentos e realizar amostragem de materiais. Cumprimento das normas de segurança e saúde. Controlar a qualidade dos produtos fabricados. - Participação do programa de qualidade da empresa e colaboração na implantação da Norma ISSO 22000 . - Manutenção e revisão do plano APPCC - Elaboração de procedimentos operacionais padronizados (POPs)

2008 - 2008

Dia Brasil

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Coordenador de Logística (FLV e camara fria), Carga horária: 44

Outras informações:
Coordenação de equipe operacional em armazém de distribuição de alimentos (setores de congelados e refrigerados e Frutas, Legumes e Verduras - FLV, atendendo a todas as lojas da rede no estado de São Paulo. Elaboração de relatórios, gestão da operação logística da câmara fria (recebimento, separação e expedição de alimentos refrigerados e congelados), treinamento de equipe operacional, controle de qualidade (data de vencimento, integridade das embalagens, atualização e revisão do procedimentos operacionais padronizados e cumprimento das normas de higiene pela equipe de separadores) e relacionamento com departamento comercial.

2000 - 2002

Instituto Adolfo Lutz

Vínculo: Bolsista FUNDAP, Enquadramento Funcional: analista, Carga horária: 44, Regime: Dedicação exclusiva.

Atividades

03/2000 - 03/2002
Extensão universitária , Divisão de Bromatologia e Química.Atividade de extensão realizada, Bolsa Fundap visando o aprimoramento profissional com principal atuação em Análise microbiológica de alimentos entre outras atividades técnico-científicas.

2011 - 2011

Instituto Superiorde Educação e Teologia

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Professor

Outras informações:
Atuação como docente no curso de Mestrado Profissional nas turmas de Saúde Coletiva e Gestão educacional.

2009 - 2009

ECD Food Service

Vínculo: Profissional contratado, Enquadramento Funcional: Pesquisador, Carga horária: 20

Outras informações:
Realização de pesquisas relacionadas ao mercado de Food Service (pesquisa em estabelecimentos comerciais, tabulação e análise de dados).

2007 - 2008

Instituto de desenvolvimento da panificação e confeitaria

Vínculo: professor contratado, Enquadramento Funcional: prestador de serviços, Carga horária: 8

Outras informações:
Docente na disciplina de ?Técnicas de congelamento? do curso Técnico em Alimentos, transmitindo conhecimentos teóricos-práticos pertinentes, indicando bibliografia e desenvolvendo com a classe estudos e trabalhos científicos.

2006 - 2007

Instituto Educacional Práxis

Vínculo: professor contratado, Enquadramento Funcional: prestador de serviços, Carga horária: 8

Outras informações:
Docente nas disciplinas de Bromatologia, Higiene dos Alimentos (Microbiologia) e Nutrição em Saúde Pública do curso Técnico em Nutrição e Dietética, transmitindo conhecimentos teóricos-práticos pertinentes, indicando bibliografia e desenvolvendo com a classe estudos e trabalhos científicos