Anna Paola Trindade Rocha Pierucci

Possui graduação em Nutrição pela Universidade Federal do Rio de Janeiro (1992), Mestrado em Nutrição pela Universidade Federal do Rio de Janeiro (1999) e Doutorado em Ciências de Alimentos pela Universidade Federal do Rio de Janeiro (2005). Ingressou como Professora Auxiliar Instituto de Nutrição Josué de Castro da Universidade Federal do Rio de Janeiro, em 1995 e, atualmente, é Professora Associado III na mesma instituição. É Coordenadora do Laboratório de Desenvolvimento de Alimentos para Fins Especiais e Educacionais - DAFEE. Coordenadora do Programa de Pós Graduação em Nutrição/UFRJ (Conceito 6). Foi coordenadora do Departamento de Nutrição do Laboratório Olímpico do Comitê Olímpico do Brasil - COB. Bolsista Produtividade em Pesquisa do CNPq nível 2 - 2015 -2018. É Cientista do Nosso estado - CNE / FAPERJ. Atua em pesquisas na áreas de Ciência e Tecnologia de Alimentos e Nutrição nos Esportes, com ênfase desenvolvimento de alimentos para atletas e nano e microencapsulamento de substâncias bioativas.

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Acadêmico

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Formação acadêmica

Doutorado em Ciência de Alimentos

2001 - 2005

Universidade Federal do Rio de Janeiro
Título: Fortificação de um produto dietético para atletas com vitaminas antioxidantes microencapsuladas
Orientador: Maria Helena Miguês da Rocha Leão
Palavras-chave: Produto Energético; atletas; microencapsulamento; vitaminas antioxidantes; Fortificação de alimentos.Grande área: Ciências AgráriasGrande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos / Especialidade: Tecnologia de Alimentos Dietéticos e Nutricionais. Grande Área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Nutrição de Atletas. Setores de atividade: Nutrição e Alimentação.

Mestrado em Nutrição

1998 - 1999

Universidade Federal do Rio de Janeiro
Título: Elaboração de um Produto Dietético Energético para Atletas,Ano de Obtenção: 1999
Eliane de Abreu Soares.Palavras-chave: carboidratos; reposirores energéticos; maratonistas; gomas; aceitabilidade.Grande área: Ciências da SaúdeSetores de atividade: Nutrição e Alimentação.

Graduação em Nutrição

1989 - 1992

Universidade Federal do Rio de Janeiro

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Formação complementar

2008 - 2008

Extensão universitária em Workshop em Microscopia de Força Atômica. (Carga horária: 16h). , Instituto Alberto Coimbra de Pós-Graduação e Pesquisa em Engenharia, COPPE, Brasil.

2007 - 2007

Extensão universitária em 2º Escola de Nanociência e Nanotecnologia da UFRJ. (Carga horária: 40h). , Instituto Alberto Coimbra de Pós-Graduação e Pesquisa em Engenharia, COPPE, Brasil.

2005 - 2005

Extensão universitária em Bioética em pesquisa envolvendo humanos. , Núcleo de Estudos em Saúde Coletiva, NESCO, Brasil.

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Idiomas

Inglês

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Espanhol

Compreende Bem, Fala Pouco, Lê Bem, Escreve Pouco.

Italiano

Compreende Razoavelmente, Fala Pouco, Lê Razoavelmente, Escreve Pouco.

Francês

Compreende Pouco, Fala Pouco, Lê Pouco, Escreve Pouco.

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Áreas de atuação

    Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos.

    Grande área: Engenharias / Área: Engenharia Biomédica / Subárea: Engenharia Médica/Especialidade: Biomateriais e Materiais Biocompatíveis.

    Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição.

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Organização de eventos

PIERUCCI, A. P. T. R. ; Estves, P. M. ; ROCCO, A. M. . 5a Escola de Nanociência e Nanotecnologia da UFRJ. 2011. (Outro).

PIERUCCI, A. P. T. R. ; Estves, P. M. ; ROCCO, A. M. . 4a Escola de Nanociência e Nanotecnologia da UFRJ. 2010. (Outro).

Estves, P. M. ; PIERUCCI, A. P. T. R. ; RONCONI, C. ; THIRE, R. ; ROCCO, A. M. ; SINNECKER, E. H. C. P. . 3a Escola de Nanociência e Nanotecnologia da UFRJ. 2009. (Outro).

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Participação em eventos

Seminários Josué de Castro/UFRJ.Nutrição, nanotecnologia de alimentos e inovações nos esportes. 2015. (Seminário).

Ciclo de Seminários do Programa de Pós-Graduação - Faculdade de Farmácia.Biodisponibiidade de nutrientes e substâncias bioativas micro e nanoencapsuladas. 2014. (Seminário).

IV Jornada de Nanotecnologia ? Imagine.Biodisponibiidade de nutrientes e substâncias: bioativas micro e nanoencapsuladas. 2014. (Simpósio).

Jornada Ibero-Americana sobre isômeros de ácidos graxos. Biomateriais e produção de micro e nanopartículas de CLA e sua inserção em alimentos. 2009. (Congresso).

XX Congresso Brasileiro de Nutrição - CONBRAN. 2008. (Congresso).

XX Congresso Brsileiro de Nutrição - CONBRAN. Avaliador de Pôster - Sessão Composição dos Alimentos. 2008. (Congresso).

III Jornada Internacional de Nutrição Clínica do INJC/UFRJ. 2007. (Outra).

XV Semana da Química. Minicurso Nutrição no Esporte. 2007. (Congresso).

XXVII Reunião do Consórcio das Instituições Brasileiras de Alimentação e Nutrição. 2006. (Encontro).

Ciclo de seminários para novos cursos.Ciclo de seminários para novos cursos. 2005. (Seminário).

Seminário de Atividade Física e Nutrição Esportiva.Seminário de Atividade Física e Nutrição Esportiva. 2002. (Seminário).

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Participação em bancas

Aluno: DAVI TEIXEIRA DA SILVA

PIERUCCI, A. P. T. R.. Características físico-químicas, nutricionais e análise sensorial de um gel de beterraba enriquecido com nitrato e seus efeitos sobre a produção de óxido nítrico plasmático e pressão arterial, em um estudo piloto, com voluntários saudáveis. 2015 - Instituto de Química.

Aluno: Marcelo Jannuzzi Franceschin

VEIGA, G. V.;PIERUCCI, A. P. T. R.; MEDIANO, M. F. F.; VALENTE, L. A.. Associação da aptidão cardiorespiratória, do nível de atividade física e do comportamento sedentário com o estado nutricional de adolescentes. 2015. Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Instituto de Nutrição Josué de Castro.

Aluno: MARCELLY CUNHA OLIVEIRA

ROSADO, E. L.; PEREIRA, A. F.; El-Bacha, Tatiana;PIERUCCI, A. P. T. R.; CONCEICAO, F. L.. Lipídios da dieta: modulação do gasto energetico, composição corporal, comportamento alimentar, biomarcadores e desfechos clínicos na obesidade. 2015. Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Instituto de Nutrição Josué de Castro.

Aluno: Fábio Candido Cahuê

PIERUCCI, A. P. T. R.. O efeito da associação do treinamento aeróbio com o consumo de erva mate em curto período de tempo na cardioproteção de ratos wistar. 2015. Dissertação (Mestrado em Educação Física) - Escola de Educação Física e Desportos.

Aluno: Patrícia Duque Estrada

PIERUCCI, A. P. T. R.; PEREIRA, A. F.;REIS, M. C.; VERLY JUNIOR, E.. Investigação da adequação nutricional, perfil bioquímico e risco cardiovascular em universitários vegetarianos. 2015. Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Instituto de Nutrição Josué de Castro.

Aluno: JESSICA DE OLIVEIRA BOUBIERE

PIERUCCI, A. P. T. R.; Werneck, J. P.; SARDINHA, F. L. C.; CAMERON, L. C.; Salerno, V.P.. Efeito da ingestão de quercetina sobre o desempenho muscular e vias de hipertrofia/atrofia em músculo esquelético de ratos wistar. 2015. Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Instituto de Nutrição Josué de Castro.

Aluno: Nathália Marques Barros

FARAH, A.;PORTO, C. P. M.; CALADO, V. M. A.; DELIZA, R.;PIERUCCI, A. P. T. R.. Cafés torrados e moídos fortificados com ferro, zinco e cálcio. 2015. Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Instituto de Nutrição Josué de Castro.

Aluno: MARCELO JANUUZZI FRANCESCHIN

VEIGA, G. V.;PIERUCCI, A. P. T. R.; MEDIANO, M. F. F.. Efeito combinado da prática de atividade física e comportamento sedentário sobre o estado nutricional dos adolescentes. 2014. Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Instituto de Nutrição Josué de Castro.

Aluno: Jéssica de Oliveira Bouviere

PIERUCCI, A. P. T. R.; Werneck, J. P.; FIALHO, E. O.; FERREIRA, A. C. F.. Efeito da suplementação de quercetina no desempenho muscular de ratos wistar. 2014. Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Instituto de Nutrição Josué de Castro.

Aluno: Nathália Marques Barros

FARAH, A.; CALADO, V. M. A.; PORTO, C. P. M.;PIERUCCI, A. P. T. R.. Cafés torrados e moídos fortificados com ferro, zinco e cálcio. 2014. Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Instituto de Nutrição Josué de Castro.

Aluno: Patrícia Duque Estrada

PIERUCCI, A. P. T. R.; PEREIRA, A. F.;REIS, M. C.. Investigação da adequação nutricional, perfil bioquímico e risco cardiovascular em universitários vegetarianos. 2014. Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Instituto de Nutrição Josué de Castro.

Aluno: Luiz Lannes Loureiro

PIERUCCI, A. P. T. R.; ROSADO, E. L.; AVESANI, C. M.. Gasto energético basal de adolescentes brasileiros atletas de pentatlo moderno: estudo de concordância entre equações preditivas e calorimetria indireta. 2014. Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Instituto de Nutrição Josué de Castro.

Aluno: ANNA CAROLYNA GOULART VIEIRA

PIERUCCI, A. P. T. R.. Encapsulamento da casca da uva Isabel para aplicação em espumante rose. 2014 - Instituto de Química.

Aluno: Carina de Souza Anselmo

PIERUCCI, A. P. T. R.; RICCI JUNIOR, E.; MOURA, M. R. L.. Formas famacêuticas orais contendo luteína: controle de qualidade, desenvolvimento e validação de perfil de dissolução e avaliação da permeabilidade intestinal. 2014 - Faculdade de Farmácia - UFRJ.

Aluno: Produção e caracterização química do suco do fruto da palmei

PIERUCCI, A. P. T. R.. ANDRESSA ALVES DE OLIVEIRA. 2014 - Instituto de Química.

Aluno: Juliana de Paula Lima

FARAH, A.;PIERUCCI, A. P. T. R.; ROSADO, E. L.. Metilxantinas: teores em alimentos fonte e contribuição para a ingestão dietética habitual no Brasil. 2014. Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Instituto de Nutrição Josué de Castro.

Aluno: Mabel Gomes Dias Lago

MONTEIRO, M. C.; MOREIRA, D. P.; FIALHO, E. O.;PIERUCCI, A. P. T. R.. Avaliação do perfil de compostos fenólicos e voláteis na farinha de goiaba vermelha e sua aplicação na produção de pães com potencial funcional. 2014. Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Instituto de Nutrição Josué de Castro.

Aluno: Luiz Lannes Loureiro

PIERUCCI, A. P. T. R.PORTO, C. P. M.; AVESANI, C. M.; WAHLICK, V.. Gasto energético basal de adolescentes brasileiros atletas de pentatlo moderno: estudo de concordância entre equações preditivas e calorimetria indireta. 2014. Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Instituto de Nutrição Josué de Castro.

Aluno: Elisa Mello Feital

PIERUCCI, A. P. T. R.PORTO, C. P. M.; SOUSA, V. M. C.; SOARES, D. S. B.. Promoção de alimentação saudável entre atletas adolescentes em um centro de treinamento de pentatlo moderno no estado do Rio de Janeiro. 2014. Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Instituto de Nutrição Josué de Castro.

Aluno: Andre Mesquita Magalhães Costa

PIERUCCI, A. P. T. R.; FINOTELLI, P. V.; CARMO, M. G. T.. Encapsulamento de ácido linoleico conjugado (CLA) por spray drying. 2014. Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Instituto de Nutrição Josué de Castro.

Aluno: Monique Passos da Silva Carrilho

PIERUCCI, A. P. T. R.. Efeito do Treinamento intervalado nos processos de atropia e apoptose e intensidade muscular e no perfil oxidativo de ratos obesos. 2014. Dissertação (Mestrado em Educação Física) - Escola de Educação Física e Desportos.

Aluno: Renata Barata dos Passos

PIERUCCI, A. P. T. R.; FREITAS, M. C. J.; Amaral, A. L. V.; FINOTELLI, P. V.. Desenvolvimento de um produto alimentício para atletas, rico em proteínas de ervlinha (Pisum sativum L.). 2013. Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Instituto de Nutrição Josué de Castro.

Aluno: Poliana Deyse Gurak

PIERUCCI, A. P. T. R.Rocha-Leão, M.H.M.; CABRAL, L. M. C.; BORGES, C. P.; COELHO, M. A. Z.. Estudo da concentração de suco de uva por osmose inversa e posterior encapsulamento por liofilização. 2008. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos-Universidade Federal do Rio de Janeiro) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Daniele da Silva Bastos

PIERUCCI, A. P. T. R.Rocha-Leão, M.H.M.; Araújo, K. G. L.; Andrade, C. T.;Torres, A. G. Produção e Caracterização de Filme Alimentício com Antioxidante Aprisionado. 2007. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Flavia Conde Lavinas

PIERUCCI, A. P. T. R.. Efeito da Alta Pressão Hidrostática e de Diferentes Métodos de Conservação sobre a Estabilidade Microbiológica e Química do Suco de Cajú (Anacarium occidentale L.) in natura. 2006. Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Renata Madureira Polinati da Silva

FIALHO, E. O.; TEODORO, A. J.; RODRIGUES, J. C. F.;PIERUCCI, A. P. T. R.; PEREIRA, A. F.; COSTA, D. C. F.. Compostos bioativos de especiairias e seus efeitos isolados e associados em culturas de células de câncer de mama. 2015. Tese (Doutorado em Nutrição) - Instituto de Nutrição Josué de Castro.

Aluno: Paula Seixas da Costa

FIALHO, E. O.; TEODORO, A. J.;PIERUCCI, A. P. T. R.PORTO, C. P. M.; LEON, L. L. P.. Resveratrol e câncer de mama: associação entre espécies reativas de oxigênio e caseína cinase 2. 2015. Tese (Doutorado em Nutrição) - Instituto de Nutrição Josué de Castro.

Aluno: Suellen Gomes Moreira

PIERUCCI, A. P. T. R.. Caracterização química detalhada dos compostos bioativos e obtenção de produtos nutracêuticos a partir do resíduo da prensagem a frio da castanha-do-Brasil. 2015 - Instituto de Química.

Aluno: Maria Lúcia Mendes Lopes

MESQUITA, V. L. V.; SILVA, A. J. R.; BARBI, N. S.;PIERUCCI, A. P. T. R.PORTO, C. P. M.. Da uva ao suco: análises sensorial, de compostos bioativos e de capacidade antioxidante e estabilidade microbiológica. 2014. Tese (Doutorado em Nutrição) - Instituto de Nutrição Josué de Castro.

Aluno: Pablo Augusto Cardoso Soares

PIERUCCI, A. P. T. R.. Otimização e viabilidade da produção em larga escala das alpha-amilases de Bacillus subtilis e Pyrococcus furiosus em biofermentadores. 2014 - Instituto de Bioquímica Médica Leopoldo de Meis.

Aluno: Thaís Souza Passos

PIERUCCI, A. P. T. R.. Produção de nanocápsulas de gelatina contgendo corante natural hidrossolúvel para aplicação como aditivo alimentício colorido. 2014 - Instituto de Química.

Aluno: Sidnei Jorge Fonseca Junior

PIERUCCI, A. P. T. R.PORTO, C. P. M.; LUIZ, R. R.; RAMALHO, A.;SOARES, E. A.; MARANHAO NETO, G. A.. Antropometria, composição corporal e maturação sexual de atletas adolescentges de pentatlo moderno. 2014. Tese (Doutorado em Nutrição) - Instituto de Nutrição Josué de Castro.

Aluno: Celso Luiz Ribeiro Belmiro

PIERUCCI, A. P. T. R.; PAVAO, M. S. G.; SOUZA, H. S. P.; Souza, A.V.G.; ALLODI, S.; MACHADO, M. P.; FOGUEL, D.. Heparina e dermatan sulfatoo obtido da ascídia Styela plicata com potente efeito anti-inflamatório em modelo de doença inflamatório intestinal em rato. 2008. Tese (Doutorado em Química Biológica) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Roseli Lopes da Silva Fontes

PIERUCCI, A. P. T. R.. Extração e caracterização de biopolímeros obtidos a partir de resíduo agroindustrial da manga ubá (mangifera indica L.). 2015. Exame de qualificação (Doutorando em Ciências de Alimentos) - Instituto de Química.

Aluno: Nina Kátia da Silva

PIERUCCI, A. P. T. R.; TONON, R. V.; SALGADO, A. M.. Estabilização de óleos vegetais de fontes não convencionais por microencapsulamento. 2015 - Escola de Química da UFRJ.

Aluno: Beatriz Ferreira de Carvalho Patricio

PIERUCCI, A. P. T. R.; SOUZA, S. A. L.; MAGALHAES, V. F.. Desenvolvimento e caracterização de nanopartículas para aplicação em tecido ósseo. 2015 - Instituto de Biofísica Carlos Chagas Filho - UFRJ.

Aluno: Ellen Cristina Quirino Lacerda

PIERUCCI, A. P. T. R.. Microencapsulação da polpa do fruto da palmeira jussara (Euterpe edulis) e do resíduo da jabiticaba (Myrciaria cauliflora) e por spray drying: determinação da composição química e propriedades físicas. 2014 - Instituto de Química.

Aluno: Antropometria e composição corporal de atletas adolescentes

PIERUCCI, A. P. T. R.; FERNANDES FILHO, J.;RIBEIRO, B. G.. SIDNEI JORGE FONSECA JUNIOR. 2014 - Instituto de Nutrição Josué de Castro.

Aluno: ANDREA ABDALA FRANK VALENTIN

Pedrosa, C. M. P.; ROSA, G.; FERREIRA, L. S.;PIERUCCI, A. P. T. R.. A Nutrição e a doença de Alzheimer. 2014. Exame de qualificação (Doutorando em Nutrição) - Instituto de Nutrição Josué de Castro.

Aluno: Rafael Macedo da Mata

PIERUCCI, A. P. T. R.. Produção e utilização industrial de biopolímeros. 2014 - Instituto de Bioquímica Médica Leopoldo de Meis.

Aluno: Fábio Cahuê

PIERUCCI, A. P. T. R.. O efeito da associação do treinamento aeróbio com a suplementação de erva mate em curto período de tempo na cardioproteção de ratos wistar. 2014. Exame de qualificação (Mestrando em Educação Física) - Escola de Educação Física e Desportos.

Aluno: Margareth Xavier da Silva

PIERUCCI, A. P. T. R.. Dieta vegetariana e risco cardiovascular. 2014. Exame de qualificação (Mestrando em Nutrição) - Instituto de Nutrição Josué de Castro.

Aluno: Juliana de Oliveira Ramadas Rodrigues

VEIGA, G. V.; FERREIRA, A. A.;PIERUCCI, A. P. T. R.; MEDIANO, M. F. F.. Associação de indicdores de adiposidade corporal com o nível de atividade física e o tempo de tela em adolescentes. 2014. Exame de qualificação (Mestrando em Nutrição) - Instituto de Nutrição Josué de Castro.

PIERUCCI, A. P. T. R.; PEREIRA, A. F.;PORTO, C. P. M.. Membro de banca examinadora para ingresso no curso de doutorado do Programa de Pós-graduação em Clínica Médica da Faculdade de Medicina da UFRJ. 2015. Faculdade de Medicina - Hospital Universitário Clementino Fraga Filho.

PIERUCCI, A. P. T. R.. 1. Comissão de Seleção 2014 ao curso de Mestrado em Nutrição do programa de Pós-graduação em Nutrição do INJC/UFRJ. 2014. Instituto de Nutrição Josué de Castro.

PIERUCCI, A. P. T. R.; FIALHO, E. O.;CARVALHO, L. M. J.; KAC, G.. Comissão de Seleção 2007 - Mestrado em Nutrição do Programa de Pós-Graduação em Nutrição do INJC/UFRJ. 2007. Instituto de Nutrição Josué de Castro.

PIERUCCI, A. P. T. R.; MESQUITA, V. L. V.; FIALHO, E. O.. Professor Substituto do Departamento de Nutrição Básica e Experimental. 2006. Universidade Federal do Rio de Janeiro.

PIERUCCI, A. P. T. R.. Comissão de seleção de monitores - Tecnologia de Alimentos. 2005. Instituto de Nutrição Jousué de Castro.

PIERUCCI, A. P. T. R.; MESQUITA, V. L. V.; FARAH, A.. Extração e caracterização de polifenoxidases de cajú (Amacardium ocidentale) e atividae frente a alta pressão hidrostática. 2005. Universidade Federal do Rio de Janeiro.

PIERUCCI, A. P. T. R.. XVII Jornada de Iniciação Científica e XVII Jornada de Iniciação Artística e Cultural. 2005. Universidade Federal do Rio de Janeiro.

PIERUCCI, A. P. T. R.. Comissão de seleção de monitores - Técnica Dietética e Culinária I. 1997. Instituto de Nutrição Jousué de Castro.

PIERUCCI, A. P. T. R.. Comissão de seleção de monitores - Administração de Serviços de Alimentação I. 1997. Instituto de Nutrição Jousué de Castro.

PIERUCCI, A. P. T. R.. Comissão de seleção de monitores - Administração de Serviços de Alimentação II. 1997. Instituto de Nutrição Jousué de Castro.

PIERUCCI, A. P. T. R.. Comissão de seleção de monitores - Técnica Dietética e Culinária I. 1996. Instituto de Nutrição Jousué de Castro.

PIERUCCI, A. P. T. R.. Membro efetivo da comissão julgadora do processo seletivo para Professor Subtituto. 1996. Instituto de Nutrição Jousué de Castro.

PIERUCCI, A. P. T. R.. Membro efetivo da comissão julgadora do processo seletivo para Professor Subtituto - Ciência de Alimentos. 1996. Instituto de Nutrição Jousué de Castro.

PIERUCCI, A. P. T. R.. Comissão de seleção de monitores - Técnica Dietética e Culinária I. 1995. Instituto de Nutrição Jousué de Castro.

PIERUCCI, A. P. T. R.. Membro efetivo da comissão julgadora do processo seletivo para Professor Subtituto. 1995. Instituto de Nutrição Jousué de Castro.

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Comissão julgadora das bancas

Nadia Maria Frizzo Trugo

TRUGO, N. M. F.. Microencapsulamento de vitaminas antioxidantes para a fortificacao de um suplemento energetico para atletas. 2005. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Armando Ubirajara Oliveira Sabaa Srur

SABAA-SRUR, A. U. O.. Elaboração de um Produto Dietético Energético para Atletas. 1999. Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Cristiana Pedrosa Melo Porto

Pedrosa,C.; REZENDE, C. M.; SILVA, M. H. P.; MOTHE, C. G.; TRUGO, N. M. F.; FREITAS, S. P.. Microencapsulamento de vitaminas antioxidantes para a fortificação de um suplemento energético para atletas. 2005. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

MARCELO HENRIQUE PRADO DA SILVA

A. P. T. R. Pierucci; MOTHE, C. G.;Prado da Silva, M. H.; LEAO, M. H. M. R.. Microencapsulamento de vitaminas antioxidantes para a fortificação de um suplemento energético para atletas.. 2005. Tese (Doutorado em Bioquímica) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

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Orientou

Christine Alves Zagp

Impacto ambiental de dietas de adolescentes atletas; ; Início: 2019; Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; (Orientador);

Victor Paulo

Desevolviemmnto de bebida isotônica a base de cerveja microencapsulada por spray drying; Início: 2019; Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; (Orientador);

Juliana Telles Barros

Nanoencapsulamento de capsaicina em matriz de isolado proteico de ervilha por spray drying; Início: 2018; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; (Orientador);

Christian Dias

ASSOCIAÇÕES ENTRE PARÂMETROS CORPORAIS, BIOQUÍMICOS, METABÓLICOS E DE TREINAMENTO EM ATLETAS ADOLESCENTES DE DIFERENTES MODALIDADES OLÍMPICAS; Início: 2017; Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; (Orientador);

Paula AAlbuquerque Pena Franca

VEGANISMO, ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL E SUSTENTABILIDADE: UM DIÁLOGO NECESSÁRIO; Início: 2019; Tese (Doutorado em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; (Orientador);

Taillan Martins de Oliveira

PERFIL METABÓLICO, GASTO ENERGÉTICO, COMPOSIÇÃO CORPORAL E INDICADORES BIOQUÍMICOS E SUAS INFLUENCIAS NA PERFORMANCE AO LONGO DA TEMPORADA COMPETITIVA DE VOLEIBOL PROFISSIONAL; Início: 2018; Tese (Doutorado em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; (Orientador);

Anna Luiza Favilla

AVALIAÇÃO DE EFEITOS BIOLÓGICOS DE KEFIR MICROENCAPSULADO POR SPRAY DRYING EM MODELO ANIMAL EXPOSTO AO EXERCÍCIO FÍSICO; Início: 2017; Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; (Orientador);

Diego Henrique da Silva Silvestre

Efeito agudo e crônico da ingestão de quercetina no desempenho do músculo esquelético: estudo transversal em humanos e em modelo animal; Início: 2016; Tese (Doutorado em Nutrição) - Instituto de Nutrição Josué de Castro; (Orientador);

Luiz Lannes Loureiro

Propriedades nutricionais e ergogênicas de suplementos alimentares proteicos: avaliação da eficácia sobre o desempenho físico e recuperação de atletas em competições de pentatlo moderno; Início: 2016; Tese (Doutorado em Nutrição) - Instituto de Nutrição Josué de Castro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; (Orientador);

Patrícia Duque Estrada

Fortification of plant protein-based structured food with encapsulated iron and evaluation of protein nutritional quality; Início: 2015; Tese (Doutorado em Food Process Engineering) - wageningen university, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; (Coorientador);

Diego Viana Gomes

Início: 2018; Instituto de Nutrição Josué de Castro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior;

Taillan Martins de Oliveira

INVESTIGAÇÃO DO METABOLISMO ENERGÉTICO EM REPOUSO POR CALORIMETRIA INDIRETA E SUA ASSOCIAÇÃO COM FATORES INFLUENCIADORES EM ATLETAS ADOLESCENTES DE FUTEBOL MASCULINO; 2018; Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Anna Paola Trindade Rocha Pierucci;

Virginie da Cunha Mayor

ADAPTAÇÃO E VALIDAÇÃO DE QUESTIONÁRIO DE CONHECIMENTO NUTRICIONAL PARA ADOLESCENTES ATLETAS; 2018; Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Anna Paola Trindade Rocha Pierucci;

Luan Ribeiro de Brito

ESTUDO DO EFEITO DA INGESTÃO DE MICROPARTICULASDE CERVEJA ARTESANAL SOBRE PARAMETROSINFLAMATÓRIOS E DESEMPENHO FÍSICO EMMODELO ANIMAL; 2018; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Anna Paola Trindade Rocha Pierucci;

Elizeu Rosa

INVESTIGAÇÃO DA ESTABILIDADE E ACEITABILIDADE DE KEFIR MICROENCAPSULADO POR SPRAY DRYING; 2018; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Anna Paola Trindade Rocha Pierucci;

Paula Pena Franca

DISPONIBILIDADE ENERGÉTICA EM ATLETAS ADOLESCENTES PRATICANTES DE ESPORTES AQUÁTICOS; 2018; Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ; Orientador: Anna Paola Trindade Rocha Pierucci;

Lissa Bantin

Micro/nanoencapsulamento de quercetina, estduo de biodisponibilidade e efeito no rendimento físico e na composição corporal de homens atletas; 2017; Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro,; Orientador: Anna Paola Trindade Rocha Pierucci;

Marina Fernanda de Almeida Morgado

Efeito da ingestão de um Gel Energético a Base da Beterraba sobre a Saúde Vascular, Função Muscular e Alterações Hemodinâmicas em Indivíduos com Fatores de Risco para Doenças Cardiovasculares; ; 2016; Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Anna Paola Trindade Rocha Pierucci;

Patrícia Duque Estrada

O Impacto da Dieta vegetariana na adequação nutricional, perfil bioquímico e estilo de vida; 2015; Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Anna Paola Trindade Rocha Pierucci;

Jéssica de Oliveira Bouviere

EFEITO DA SUPLEMENTAÇÃO DE QUERCETINA NA VIA DE SINALIZAÇÃO FOSFATIDILINOSITOL 3 CINASE EM WISTAR MACHOS FISICAMENTE ATIVOS; 2015; Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Anna Paola Trindade Rocha Pierucci;

Andre Mesquita Magalhães Costa

Encapsulamento de ácido linoleico por spray drying; 2014; Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Anna Paola Trindade Rocha Pierucci;

Elisa Mello Feital

Promoção de alimentação saudável em um centro de treinamento de pentatlo moderno no Estado do Rio de Janeiro; 2014; Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Anna Paola Trindade Rocha Pierucci;

Luiz Lannes Loureiro

TAXA METABÓLICA BASAL DE ADOLESCENTES ATLETAS BRASILEIROS: VALIDAÇÃO DAS EQUAÇÕE PREDITIVAS ATRAVÉS DA CALORIMETRIA INDIRETA; 2014; Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Anna Paola Trindade Rocha Pierucci;

Bruna Soares Ferreira

ANÁLISE SENSORIAL DE PREPARAÇÕES TÍPICAS DA POPULAÇÃO BRASILEIRA FORTIFICADAS COM FERRO MICROENCAPSULADO; 2014; Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro,; Coorientador: Anna Paola Trindade Rocha Pierucci;

Paola Daianne da Silva Maia

MICROENCAPSULAMENTO DO SUCO DE CAJU (Anacardium occidentale, L; ) POR SPRAY DRYING E ANÁLISE DE SUAS PROPRIEDADES FUNCIONAIS; 2014; Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Anna Paola Trindade Rocha Pierucci;

Karla Leal de Lyra

Microencapsulamento de óleo vegetal por spray drying; 2013; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro,; Coorientador: Anna Paola Trindade Rocha Pierucci;

Renata Baratta

APLICAÇÃO DE CONCENTRADO PROTÉICO DE ERVILHA (PISUM SATIVUM L; ) NA ELABORAÇÃO DE UMALIMENTO PARA ATLETAS DE ALTO RENDIMENTODesenvolvimento de um produto alimentício para atletas rico em proteínas de ervilha (Pisum sativum) e carboidratos; 2013; Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Anna Paola Trindade Rocha Pierucci;

Tayná Santos Rosa

Produção de leite fermentado atomizado com bactérias láticas em diferentes matrizes poliméricas; 2013; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Anna Paola Trindade Rocha Pierucci;

Ariane de Jesus Sousa Batista

Sistemas poliméricos nano e microestruturados para veiculação de derivados flavonoídicos e terapêutica de leishmaniose cutêna; 2013; Dissertação (Mestrado em Ciências Biológicas (Biofísica)) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Anna Paola Trindade Rocha Pierucci;

Luciana Oliveira Diniz

Laboratório dietético experimental: proposta de intervenção nutricional para promoção da alimentação complementar saudável fundamentada na técnica dietética; 2012; Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Anna Paola Trindade Rocha Pierucci;

Luciana Linhares de Azevedo Bettencourt

MICROPARTÍCULAS DE FERRO PARA FORTIFICAÇÃO DE ALIMENTOS; 2011; Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Instituto de Nutrição Josué de Castro,; Orientador: Anna Paola Trindade Rocha Pierucci;

Margareth Xavier da Silva

NEC: Oficinas Culinarias em escolas Publicas do estado do Rio de Janeiro; 2011; Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro,; Coorientador: Anna Paola Trindade Rocha Pierucci;

Heloiza Vieira Rodrigues Pereira

Micropartículas de Proteínas de Leguminosas e Ácido Ascórbico: Produção, Caracterização e Estudo da Liberação e Absorção In Vitro; 2009; Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Instituto de Nutrição Josué de Castro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Anna Paola Trindade Rocha Pierucci;

Camila Sousa Campos da Costa

Micropartículas de ácido ascórbico:estudo da absorção e efeito antioxidante em jogadores de futebol de elite; ; 2009; Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Instituto de Nutrição Josué de Castro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Anna Paola Trindade Rocha Pierucci;

Pryscilla Sola Índio da Costa

Aplicação de isolado proteico de feijão fradinho no desenvolvimento de alimento dietético energético-proteico; 2008; Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Instituto de Nutrição Josué de Castro,; Orientador: Anna Paola Trindade Rocha Pierucci;

Patricia Swengber

Efeito da Intervenção Educativa sobre o conhecimento de Alimentação para Crianças das Escolas Públicas do Município de Niterói - RJ; 2008; Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Instituto de Nutrição Josué de Castro,; Coorientador: Anna Paola Trindade Rocha Pierucci;

Karina Peixoto Saraiva

Otimização da secagem de isolado proteico de ervilha (pisum sativum) e feijão fradinho (Vigna unguiculata) por spray drying e aplicação no desenvolvimento de microcápsulas de ácido ascórbico; 2006; Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Instituto de Nutrição Josué de Castro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Anna Paola Trindade Rocha Pierucci;

Maria Cláudia Novo Leal Rodrigues

DESENVOLVIMENTO DE SUPLEMENTO ALIMENTAR A PARTIR DO MICROENCAPSULAMENTO DE KEFIR POR ?SPRAY DRYING?; 2018; Tese (Doutorado em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro,; Orientador: Anna Paola Trindade Rocha Pierucci;

Paola Daianne da Silva Maia

Micro/nanoencapsulamento de cerveja artesanal e desenvolvimento de um alimento funcional para atletas; 2018; Tese (Doutorado em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Anna Paola Trindade Rocha Pierucci;

Camila Sousa Campos da Costa

Estudo dos mecanismos moleculares da absorção de nano e micropartículas bioativas e sua funcionalidade in vitro e in vivo; 2014; Tese (Doutorado em Programa de Pós-Graduação em Ciência de Alimentos / Instituto de Química) - Universidade Federal do Rio de Janeiro,; Coorientador: Anna Paola Trindade Rocha Pierucci;

Sidnei Jorge Fonseca Junior

ANTROPOMETRIA, COMPOSIÇÃO CORPORAL E DESEMPENHO MOTOR DE PRATICANTES DE PENTATLO MODERNO EM DIFERENTES CATEGORIAS E ESTÁGIOS MATURACIONAIS; 2014; Tese (Doutorado em Ciências Nutricionais) - Universidade Federal do Rio de Janeiro,; Orientador: Anna Paola Trindade Rocha Pierucci;

Letícia Azen Alves

Efeitos do Acompanhamento Nutricional sobre o consumo Alimentar e a Composição Corporal de Jovens Atletas de Pentatlo Moderno; 2013; Tese (Doutorado em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ; Orientador: Anna Paola Trindade Rocha Pierucci;

Margareth Xavier da Silva

Nutrição Escolar Consciente (NEC): Educação Alimentar nas Escolas no contexto do Programa Nacional de Alimentação Escolar em escolas públicas municipais de Duque de Caxias-RJ; 2013; Tese (Doutorado em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro,; Coorientador: Anna Paola Trindade Rocha Pierucci;

Bianca Natividade Barreto de Lima

Obtenção de farinhas de sementes de frutos e avaliação de preparações culinárias para diabéticos; 2012; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Polímeros) - Instituto de Macromoléculas Heloisa Mano / UFRJ, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Anna Paola Trindade Rocha Pierucci;

Lidiane Martins Mendes Gomes

Desenvolvimento e caracterização de suco misto em pó de pitanga e acerola via técnicas de microencapsulamento e o emprego de biopolímeros; 2012; Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Anna Paola Trindade Rocha Pierucci;

Virginia Zuvanov

Aproveitamento do jamelão como matéria-prima para obtenção de suco microencapsulado; 2011; Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Anna Paola Trindade Rocha Pierucci;

Alessandra Rangel

Aplicação de Proteínas de leguminosas no desenvolvimento de alimentos para fins específicos em saúde; 2007; Tese (Doutorado em Nutrição) - Instituto de Nutrição Josué de Castro, Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ; Coorientador: Anna Paola Trindade Rocha Pierucci;

João Paulo Albuquerque

2018; Universidade Federal do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Anna Paola Trindade Rocha Pierucci;

Marta Citelli dos Reis

2007; Instituto de Nutrição Josué de Castro, Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ; Anna Paola Trindade Rocha Pierucci;

Rosângela Rulff Vargas

Utilização de vegetais in natura e processados em alimentação institucional; 1997; 0 f; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização Em Alimentação Institucional Ênfase) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Anna Paola Trindade Rocha Pierucci;

Caroline Teixeira do Nacimento

Desenvolvimento de base em pó para formulação defrozen iogurte probiótico; 2011; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Química de Proutos Naturais) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro; Orientador: Anna Paola Trindade Rocha Pierucci;

Thays Eusébio

Desenvolvimento de base em pó para formulação defrozen iogurte probiótico; 2011; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia em Biotecnologia) - Centro Universitário Estadual da Zona Oeste; Orientador: Anna Paola Trindade Rocha Pierucci;

Natasha Kelber Sitton

Avaliação de isolado proteico de ervilha como biosurfactante; 2010; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Química de Proutos Naturais) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro; Orientador: Anna Paola Trindade Rocha Pierucci;

Victor Paulo Ferreira da Silva

Eficácia de um suplemento nutricional à base de isolado proteico de ervilha (Pisum sativun) nanoparticulado para a recuperação muscular de atletas de alto desempenho: uma abordagem metabolomica em atletas de pentatlo moderno; 2018; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ; Orientador: Anna Paola Trindade Rocha Pierucci;

Tatiane Santana

MODELO INOVADOR DE GESTÃO EM NUTRIÇÃO ESPORTIVA E SUPLEMENTAÇÃO NUTRICIONAL COM BIOMATERIAIS PARA FORMAÇÃO DE ATLETAS DE ALTO DESEMPENHO; 2018; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Anna Paola Trindade Rocha Pierucci;

Luíza de Lima Fontes

Eficácia de um suplemento nutricional à base de isolado proteico de ervilha (Pisum sativun) nanoparticulado para a recuperação muscular de atletas de alto desempenho: uma abordagem metabolomica em atletas de pentatlo moderno; 2018; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Anna Paola Trindade Rocha Pierucci;

Pedro Ivo Simões Junior

Eficácia de um suplemento nutricional à base de isolado proteico de ervilha (Pisum sativun) nanoparticulado para a recuperação muscular de atletas de alto desempenho: uma abordagem metabolomica em atletas de pentatlo moderno; 2017; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Anna Paola Trindade Rocha Pierucci;

Julia Souza Moreira

Eficácia de um suplemento nutricional à base de isolado proteico de ervilha (Pisum sativun) nanoparticulado para a recuperação muscular de atletas de alto desempenho: uma abordagem metabolomica em atletas de pentatlo moderno; 2017; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Anna Paola Trindade Rocha Pierucci;

Victor Zaban Bittencourt

Eficácia de um suplemento nutricional à base de isolado proteico de ervilha (Pisum sativun) nanoparticulado para a recuperação muscular de atletas de alto desempenho: uma abordagem metabolomica em atletas de pentatlo moderno; 2017; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Anna Paola Trindade Rocha Pierucci;

Nicole Cavalcante da Silva

Micro/nanoencapsulamento de quercetina, estduo de biodisponibilidade e efeito no rendimento físico e na composição corporal de homens atletas; 2015; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Anna Paola Trindade Rocha Pierucci;

Samara Veloso Macedo

Modelo inovador de gestão em nutrição esportiva e suplementação nutricional com biomateriais para formação de atletas de alto desempenho; 2015; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Instituto de Nutrição Josué de Castro; Orientador: Anna Paola Trindade Rocha Pierucci;

Pedro Ivo Simões Junior

Modelo inovador de gestão em nutrição esportiva e suplementação nutricional com biomateriais para formação de atletas de alto desempenho; 2015; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Instituto de Nutrição Josué de Castro; Orientador: Anna Paola Trindade Rocha Pierucci;

Emanuelle Maciel

Estudo dos mecanismos moleculares da absorção de nano e micropartículas bioativas e sua funcionalidade in vitro e in vivo; 2014; Iniciação Científica; (Graduando em Nanotecnologia) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Anna Paola Trindade Rocha Pierucci;

Stella Farias

Estudo dos mecanismos moleculares da absorção de nano e micropartículas bioativas e sua funcionalidade in vitro e in vivo; 2014; Iniciação Científica; (Graduando em Nanotecnologia) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Anna Paola Trindade Rocha Pierucci;

Gabriel Oliveira

Propriedades nutricionais e ergogênicas de uma nova formulação de suplemento alimentar energético-proteico: avaliação da eficácia sobre o desempenho físico e recuperação de atletas em competições de pentatlo moderno; ; 2014; Iniciação Científica; (Graduando em Educação Física) - Universidade do Estado do Rio de Janeiro; Orientador: Anna Paola Trindade Rocha Pierucci;

Fernanda R

Martire; Modelo inovador de gestão em nutrição esportiva e suplementação nutricional com biomateriais para formação de atletas de alto desempenho; 2013; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Anna Paola Trindade Rocha Pierucci;

Amanda Ventura Castilho

NANOPARTÍCULAS DE ÁCIDO ASCÓRBICO OBTIDAS POR SPRAY DRYER UTILIZANDO A VICILINA, GLOBULINA DE RESERVA 7S, DAS SEMENTES DE ERVILHA (PISUM SATIVUM) COMO MATRIZ ENCAPSULANTE; ; 2013; Iniciação Científica; (Graduando em Nanotecnologia) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Anna Paola Trindade Rocha Pierucci;

Marco Aurélio Galvani Cunha

NANOPARTÍCULAS DE ÁCIDO ASCÓRBICO OBTIDAS POR SPRAY DRYER UTILIZANDO A VICILINA, GLOBULINA DE RESERVA 7S, DAS SEMENTES DE ERVILHA (PISUM SATIVUM) COMO MATRIZ ENCAPSULANTE; ; 2013; Iniciação Científica; (Graduando em Nanotecnologia) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Anna Paola Trindade Rocha Pierucci;

Bruna Leticia Fusco Gonzales

2; Propriedades nutricionais e ergogênicas de uma nova formulação de suplemento alimentar energético-proteico: avaliação da eficácia sobre o desempenho físico e recuperação de atletas em competições de pentatlo moderno; ; 2013; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Anna Paola Trindade Rocha Pierucci;

Vanessa Vieira

2; Propriedades nutricionais e ergogênicas de uma nova formulação de suplemento alimentar energético-proteico: avaliação da eficácia sobre o desempenho físico e recuperação de atletas em competições de pentatlo moderno; ; 2013; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Anna Paola Trindade Rocha Pierucci;

Tatiana Sdou duarte Sanz

MODELO INOVADOR DE GESTÃO EM NUTRIÇÃO ESPORTIVA E SUPLEMENTAÇÃO NUTRICIONAL COM BIOMATERIAIS PARA FORMAÇÃO DE ATLETAS DE ALTO DESEMPENHO; 2012; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ; Orientador: Anna Paola Trindade Rocha Pierucci;

Márcia Toledo

Nano e Micropartículas de àcido ascórbico: estudos in vitro e in vivo; 2011; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ; Orientador: Anna Paola Trindade Rocha Pierucci;

Patrícia Duque Estrada

Modelo inovador de gestão em nutrição esportiva e suplementação nutricional com biomateriais para formação de atletas de alto desempenho; 2011; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Instituto de Nutrição Josué de Castro, Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ; Orientador: Anna Paola Trindade Rocha Pierucci;

Mariana Fernandes de Almeida

ESTUDO DOS MECANISMOS MOLECULARES DA ABSORÇÃO DE NANO E MICROPARTÍCULAS BIOATIVAS E SUA FUCIONALIDADE IN VITRO E IN VIVO; 2011; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Instituto de Nutrição Josué de Castro, Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ; Orientador: Anna Paola Trindade Rocha Pierucci;

Luiz Lannes

Modelo inovador de gestão em nutrição esportiva e suplementação nutricional com biomateriais para formação de atletas de alto desempenho; 2011; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Instituto de Nutrição Josué de Castro, Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Anna Paola Trindade Rocha Pierucci;

Natasha Kelber Sitton

NOVO SISTEMA DE MICROENCAPSULAMENTO COM APLICAÇÃO DA PROTEÍNA DE ERVILHA COMO BIOMATERIAL MICROENCAPSULANTE DE SUBSTÂNCIA BIOATIVA ANTIOXIDANTE; ; 2010; Iniciação Científica; (Graduando em Química de Proutos Naturais) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro, Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ; Orientador: Anna Paola Trindade Rocha Pierucci;

Anna Carolina Coimbra

Nano e micropartículas de ácido ascórbico: estudos in vitro e in vivo; 2010; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Anna Paola Trindade Rocha Pierucci;

Barbara Ramona da Silva Lopes

Proposta pedagógica de orientação de técnica dietética em prol do desmame consciente; 2010; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Anna Paola Trindade Rocha Pierucci;

Luísa Cunha Pereira

Proposta pedagógica de orientação de técnica dietética em prol do desmame consciente; 2010; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Anna Paola Trindade Rocha Pierucci;

Maryanna Nicolau da Silva

Proposta pedagógica de orientação de técnica dietética em prol do desmame consciente; 2010; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Anna Paola Trindade Rocha Pierucci;

Rodrigo Guimaraes de Andrade

Nano e Microcápsulas de ácido ascórbico: estudo da absorção e da atividade antioxidante in vivo; ; 2008; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Instituto de Nutrição Josué de Castro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Anna Paola Trindade Rocha Pierucci;

Jessica Socas

Nano e Microcápsulas de ácido ascórbico: estudo da absorção e da atividade antioxidante in vivo; ; 2008; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Instituto de Nutrição Josué de Castro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Anna Paola Trindade Rocha Pierucci;

Andre Mesquita Magalhães Costa

Nano e Microcápsulas de ácido ascórbico: estudo da absorção e da atividade antioxidante in vivo; ; 2008; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Instituto de Nutrição Josué de Castro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Anna Paola Trindade Rocha Pierucci;

Camila Campos Sousa

Nanocápsulas de ácido ascórbico: estudo da absorção e da atividade antioxidante in vivo; 2006; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Instituto de Nutrição Jousué de Castro, Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ; Orientador: Anna Paola Trindade Rocha Pierucci;

Gabriel Levinbuk de Andrade

Nano e Microcápsulas de ácido ascórbico: estudo da absorção e da atividade antioxidante in vivo; ; 2006; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Instituto de Nutrição Josué de Castro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Anna Paola Trindade Rocha Pierucci;

Cláudia Fernandes Calza

Avaliação do consumo de alimentos fortificados com substancias bioativas sobre o estresse oxidativo em atletas; 2005; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Instituto de Nutrição Josué de Castro; Orientador: Anna Paola Trindade Rocha Pierucci;

Luana Dalben Rocha

Fortificação de um Produro Dietético Energético para Atletas; 2002; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Instituto de Nutrição Jousué de Castro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Anna Paola Trindade Rocha Pierucci;

Cláudia Fernadez Calza

Elaboração de um Produto Dietético Energético para Atletas; 2002; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Instituto de Nutrição Jousué de Castro; Orientador: Anna Paola Trindade Rocha Pierucci;

Luana Dalbem Rocha

Desenvolvimento de alimento energético; 2001; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Anna Paola Trindade Rocha Pierucci;

Adriana Baddini Feitosa

Elaboração de um Produto Dietético Energético para Atletas; 2000; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Instituto de Nutrição Jousué de Castro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Anna Paola Trindade Rocha Pierucci;

Ainá Inocêncio s

Gomes; Elaboração de um Produto Dietético Energético para Atletas; 1999; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Instituto de Nutrição Jousué de Castro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Anna Paola Trindade Rocha Pierucci;

Patricia Hanako

Elaboração de um Porduto Dietético Energético para Atletas; 1998; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Instituto de Nutrição Jousué de Castro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Anna Paola Trindade Rocha Pierucci;

Gisele Savignon

Elaboração de um produto dietético Energético para Atletas; 1997; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Instituto de Nutrição Jousué de Castro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Anna Paola Trindade Rocha Pierucci;

Fabiana Bouças Casé

Elaboração de um Produto Dietético Energético para Atletas; 1996; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Instituto de Nutrição Jousué de Castro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Anna Paola Trindade Rocha Pierucci;

Taillan Martins de Oliveira

Unidade integrada de estudos em metabolismo energético e bioquímica nutricional humana do Instituto de Nutrição Josué de Castro/UFRJ; 2016; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Instituto de Nutrição Josué de Castro, Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ; Orientador: Anna Paola Trindade Rocha Pierucci;

Virginie Mayor

Modelo inovador de gestão em nutrição esportiva e suplementação nutricional com biomateriais para formação de atletas de alto desempenho; 2016; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Instituto de Nutrição Josué de Castro; Orientador: Anna Paola Trindade Rocha Pierucci;

Camila Souza Campos da Rocha

Unidade integrada de estudos em metabolismo energético e bioquímica nutricional humana do Instituto de Nutrição Josué de Castro/UFRJ; 2015; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Instituto de Nutrição Josué de Castro, Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ; Orientador: Anna Paola Trindade Rocha Pierucci;

Flávia da Silva Vital

UNIDADE INTEGRADA DE ESTUDOS EM METABOLISMO ENERGÉTICO E BIOQUÍMICA NUTRICIONAL HUMANA DO INSTITUTO DE NUTRIÇÃO JOSUÉ DE CASTRO/UFRJ; 2013; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ; Orientador: Anna Paola Trindade Rocha Pierucci;

Bruna Moreira Muniz

Laticínios - Elabração de sorvetes; 2007; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Anna Paola Trindade Rocha Pierucci;

Danielle Ramos Gomes

Laticínios - Elaboração de Sorvetes; 2007; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Anna Paola Trindade Rocha Pierucci;

Ana Carolina

Produção e análise sensorial de hamurgueres no SENAI; 2005; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Anna Paola Trindade Rocha Pierucci;

Amanda

Desenvolvimento e avaliação sensorial de conservas de abacaxi no SENAI; 2005; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Anna Paola Trindade Rocha Pierucci;

Carolina

Elaboração e avaliação de sorvetes no SENAI -RJ; 2005; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Anna Paola Trindade Rocha Pierucci;

Verônica Lopes Lourenço

Análise sensorial: o benefício dos cinco sentidos; 1997; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Anna Paola Trindade Rocha Pierucci;

Aparecida Ferreira Furriel

Verificação do atendimento às necessidades nutricionais dos comensais do serviço de alimentação e nutrição da VALESUL ALUÍNIO S; A; ; ; 1996; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Anna Paola Trindade Rocha Pierucci;

Bianca A

Marum; Elaboração de um manual para a recepção de frutas e hortaliças em um serviço de alimentação; 1996; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Anna Paola Trindade Rocha Pierucci;

Rodrigo Camara de Sousa

Estudo comparativo entre dois tipos de purê de bata obtidos por batata in natura e batata industrializada em flocos; 1995; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Anna Paola Trindade Rocha Pierucci;

Paula Oliveira de Almeida

Avaliação da taxa percentual resto-ingestão do restaurante do CITYBANK - RJ; 1995; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Anna Paola Trindade Rocha Pierucci;

Lúcia Helena Monteiro da S

Valente; Avaliação do percentual de resto-ingstão e sobras no serviço de nutrição da WELLA-Jacarépaguá; 1995; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Anna Paola Trindade Rocha Pierucci;

Andréa Cristina Esteces Villaverde Rey

Verificação da adequação das necessidades nutricionais de comensais atendidos em um serviço de alimentação; 1995; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Anna Paola Trindade Rocha Pierucci;

Maria Cecília A

Furtado; Perdas de carnes durante o pré-preparo; 1995; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Anna Paola Trindade Rocha Pierucci;

Ana Paula Bucar Cervasio

Avaliação do porcionamento de preparações de dietas oferecidas no almoço do HUCFF; 1995; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Anna Paola Trindade Rocha Pierucci;

Mônica Ribeiro Gandarella

Análise e controle quantitativo das perdas decorrentes do pré-preparo das hortaliças no restaurante da VARIG; 1995; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Anna Paola Trindade Rocha Pierucci;

Seção coletada automaticamente pelo Escavador

Foi orientado por

MARIA HELENA MIGUEZ DA ROCHA LEAO

Microencapsulamento de vitaminas antioxudantes para fortificação de um suplemento energético para atletas; 2005; Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro,; Orientador: Maria Helena Miguez da Rocha Leao;

Eliane de Abreu Soares

ELABORAÇÃO DE UM PRODUTO DIETÉTICO ENERGÉTICO PARA ATLETAS; 1999; 0 f; Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro,; Orientador: Eliane de Abreu Soares;

Seção coletada automaticamente pelo Escavador

Produções bibliográficas

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  • PIERUCCI, A. P. T. R. ; MARUM, B. A. . Elaboração de um manual para a recepçÃo de frutas e hortaliças em um serviço de alimentação. In: XIX Jornada Interna de Inciação Científica Artística e Cultural da UFRJ, 1997, Rio de Janeiro. Anais da XIX Jornada Interna de Iniciação Científica Artística e Cultural da UFRJ. Rio de Janeiro, 1997. p. 168-168.

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  • PIERUCCI, A. P. T. R. ; Pedrosa, C. M. P. ; FREITAS, M. C. J. . Apostila de Técnica Dietética 2002 (Apostila).

  • PIERUCCI, A. P. T. R. ; Pedrosa, C. M. P. . Produção de refeições para Coletividades 2000 (Apostila).

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Outras produções

PIERUCCI, A. P. T. R. ; CARVALHO, L. M. J. ; RIBEIRO, B. G. ; SOARES, E. A. . Alimento Dietético Energético. 2001.

PIERUCCI, A. P. T. R. . Nutrição no Esporte. 2007. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

PIERUCCI, A. P. T. R. ; MELO, T. B. ; GOMES, M. C. ; Pedrosa, C. M. P. . Jogo de cartas SAPERE. 2005. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Didático Lúdico).

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Projetos de pesquisa

  • 2015 - Atual

    Eficácia de um suplemento nutricional à base de isolado proteico de ervilha (Pisum sativun) nanoparticulado para a recuperação muscular de atletas de alto desempenho: uma abordagem metabolomica em atletas de pentatlo moderno., Descrição: Diferentes estratégias nutricionais podem ser adotadas na rotina de treinamento e competições para melhorar o desempenho de atletas. Promover a reposição das reservas de energia e a recuperação muscular são as principais metas do acompanhamento nutricional para formação de atletas. A produção de suplementos nutricionais para essa finalidade é incipiente no Brasil e carece de propostas inovadoras que venham a favorecer o desenvolvimento do esporte de alto rendimento. Pesquisas anteriores do Laboratório DAFEE/UFRJ culminaram no desenvolvimento de um novo suplemento energético-proteico para atletas, constituído de carboidratos e uma fonte alternativa de proteínas, o isolado proteico de ervilha (IPE). Com a produção de IPE nanoparticulado, o produto em questão apresenta a consistência em gel, alta concentração de nutrientes e proporção de proteínas:carboidratos otimizada, concatenando as necessidades de atletas na obtenção de alto desempenho físico. Esta proposta tem como objetivo principal avaliar as propriedades nutricionais e ergogênicas dessa nova formulação sobre a recuperação muscular de pentatletas após treinamentos de alta intensidade. Será um estudo intervencional, duplo-cego, randomizado, controlado por placebo, do tipo crossover; com abordagem metabolômica, por RMN, na análise de amostras de sangue dos sujeitos da pesquisa, coletadas antes, imediatamente após e 24, 48 e 72 horas após competições simuladas de pentatlo moderno. As variáveis de desfecho serão os metabólitos e os marcadores de estresse oxidativo/dano celular, além dos parâmetros de desempenho nas competições. Tendo em vista o desenvolvimento de um alimento com nanotecnologia poderá ser gerada nova patente de produto nutricional inovador para atletas. Finalmente, espera-se com este estudo contribuir para a ascensão dos atletas no ranking nacional e internacional e para o desenvolvimento da ciência da nutrição aplicada aos esportes. EDITAL JOVENS CIENTISTAS DO NOSSO ESTADO (FAPERJ). , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (2) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Anna Paola Trindade Rocha Pierucci - Coordenador / Camila Sousa Campos da Costa - Integrante / Cristiana Pedrosa Melo Porto - Integrante / Ana Paula Valente - Integrante., Financiador(es): Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Auxílio financeiro.

  • 2013 - Atual

    Propriedades nutricionais e ergogênicas de uma nova formulação de suplemento alimentar energético-proteico: avaliação da eficácia sobre o desempenho físico e recuperação de atletas em competições de pentatlo moderno, Descrição: O acesso de atletas à nutrição esportiva de ponta é incipiente no Brasil e carece de propostas inovadoras que venham a favorecer o desenvolvimento dos esportes olímpicos. Por meio de parceria firmada entre o Laboratório DAFEE/UFRJ e a Confederação Brasileira de Pentatlo Moderno (CBPM), está sendo desenvolvido um novo suplemento energético-proteico, de carboidratos e uma fonte alternativa de proteínas, o isolado proteico de ervilha. Com aplicação de micro/nanotecnologia, o produto em questão apresenta a consistência em gel, alta concentração de nutrientes e proporção adequada de proteínas:carboidratos, indo ao encontro das necessidades de atletas na obtenção de alto desempenho físico. Esse suplemento pode ser considerado inédito, já que não há produto disponível no mercado nacional com essas características. Esta proposta de projeto de pesquisa tem como objetivo principal avaliar as propriedades nutricionais e ergogênicas dessa nova formulação sobre o desempenho físico e recuperação de pentatletas em competições. Também pretende-se identificar o melhor momento para o consumo do suplemento e avaliar a viabilidade de estudos desta natureza em amostras de saliva dos atletas. A investigação da modulação nutricional do suplemento e das interações metabólicas em nível global será realizada por abordagem metabolômica, por RMN, na análise dos fluidos biológicos. Será um estudo intervencional, duplo-cego, randomizado, controlado por placebo, do tipo crossover, composto por cinco grupos experimentais: 1) placebo; 2) carboidrato puro durante competição; 3) carboidrato e proteína durante a competição; 4) carboidrato puro após competição; 5) carboidrato e proteína após competição. As variáveis de desfecho serão os metabólitos e os indicadores de estresse oxidativo e dano celular, identificados e quantificados em amostras de sangue e saliva, coletadas antes, imediatamente após e 24 horas após cinco competições simuladas de pentatlo moderno; além dos parâmetros de desempenho nas competições. Acredita-se que será possível avaliar o estado redox dos atletas de pentatlo moderno por meio de parâmetros salivares, permitindo ampliar a avaliação dos atletas no período de treinamento para que cheguem ao período competitivo em sua forma plena. Há expectativa de que o consumo do alimento tenha influência sobre os parâmetros analisados, permitindo a identificação de metabólitos relacionados à recuperação orgânica e à adaptação metabólica frente ao exercício e a atenuação de indicadores de estresse oxidativo e lesão celular. Tendo em vista o desenvolvimento tecnológico de um alimento, com micro e nanotecnologia, poderá ser gerada nova patente de produto nutricional inovador para atletas. Finalmente, espera-se com este estudo contribuir para a ascensão dos atletas no ranking nacional e internacional e para o desenvolvimento da ciência da nutrição aplicada aos esportes. Edital Universal (CNPq). , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (4) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Anna Paola Trindade Rocha Pierucci - Coordenador / Maria Helena Migues da Rocha Leão - Integrante / Camila Sousa Campos da Costa - Integrante / Alexandre Palma de Oliveira - Integrante / Cristiana Pedrosa Melo Porto - Integrante / Sidnei Jorge Fonseca Junior - Integrante / Elisa Mello Feital - Integrante / Priscilla Vanessa Finotelli - Integrante / Luiz Lannes Loureiro - Integrante / Verônica Salerno Pinto - Integrante / Tatiana El-Bacha - Integrante / Renata Baratta Passos - Integrante / Jessica Bouviere - Integrante / João Pedro Werneck - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.Número de orientações: 7

  • 2013 - Atual

    Novo suplemento nutricional energético-proteíco para o alto desempenho de atletas, Descrição: A nutrição esportiva é incipiente no Brasil e carece de propostas inovadoras. O LabDAFEE/UFRJ, parceiro da Confederação Brasileira de Pentatlo Moderno (CBPM), está desenvolvendo um suplemento com carboidratos e isolado proteico de ervilha. Com nanotecnologia, o produto apresenta composição nutricional em consonância às necessidades de atletas na obtenção de alto desempenho físico. O objetivo da proposta é avaliar as propriedades ergogênicas desse produto inédito sobre o desempenho físico e recuperação de atletas em competições de pentatlo moderno. Será um estudo intervencional, duplo-cego, randomizado, controlado por placebo, do tipo crossover. As variáveis de desfecho serão metabólitos e marcadores de estresse oxidativo/dano celular, analisados em amostras de sangue e saliva, além dos parâmetros de desempenho dos atletas. Poderá ser gerada nova patente de produto nutricional para atletas. Espera-se contribuir para a ascensão de atletas no ranking internacional de esportes olímpicos. Edital de Apoio à Inovações nos esportes (FAPERJ). , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (4) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Anna Paola Trindade Rocha Pierucci - Coordenador / Maria Helena Migues da Rocha Leão - Integrante / Camila Sousa Campos da Costa - Integrante / Alexandre Palma de Oliveira - Integrante / Sidnei Jorge Fonseca Junior - Integrante / Elisa Mello Feital - Integrante / Luiz Loureiro Lannes - Integrante / Priscilla Vanessa Finotelli - Integrante / Tatiana Sidou Sanz - Integrante / Bruna Letícia Fusco Gonzales - Integrante / Vanessa Vieira - Integrante / Verônica Salerno Pinto - Integrante / Tatiana El-Bacha - Integrante / Ana Paula Valente - Integrante / Renata Baratta Passos - Integrante / Jessica Bouviere - Integrante / João Pedro Werneck - Integrante., Financiador(es): Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Auxílio financeiro.Número de orientações: 6

  • 2010 - 2012

    Eficácia de biomateriais micro versus nanoestruturados em nutrição esportiva: mecanismos da absorção intestinal e funcionalidade antioxidante in vitro e in vivo, Descrição: Micro e nanopartículas antioxidantes foram investigadas quanto aos mecanismos moleculares de absorção em abordagem in vitro e in vivo. Trata-se de um estudo complementar.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Anna Paola Trindade Rocha Pierucci - Coordenador / Maria Helena Migues da Rocha Leão - Integrante / Camila Sousa Campos da Costa - Integrante / André Golçalves Mesquita - Integrante / Alexandre Palma - Integrante / Cristiana Pedrosa Melo Porto - Integrante / Priscilla Vanessa Finotelli - Integrante / Eduardo Ricci Junior - Integrante / Mariana Fernandes - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.Número de orientações: 1

  • 2010 - 2012

    MODELO INOVADOR DE GESTÃO EM NUTRIÇÃO ESPORTIVA E SUPLEMENTAÇÃO NUTRICIONAL COM BIOMATERIAIS PARA FORMAÇÃO DE ATLETAS DE ALTO DESEMPENHO, Projeto certificado pela empresa Confederação Brasileira de Pentatlo Moderno em 12/09/2014., Descrição: Atualmente, há uma grande concentração de atletas jovens e adolescentes em treinamento nas Vilas Olímpicas do Rio de Janeiro, legados dos Jogos Pan americanos de 2007. Estes locais exercem além de função social a de preparação de atletas de base em diferentes modalidades. Com a pouca verba destinada ao seu funcionamento, os atletas e treinadores convivem com a precariedade de infra-estrutura e recursos técnicos. Somam-se a essas dificuldades a pouca disponibilidade de recursos financeiros para obtenção de acompanhamento nutricional qualificado e de suplementos alimentares que proporcionem positiva relação custo benefício ao desempenho desses atletas. A pesquisa dos diversos produtos hoje disponíveis no mercado, conjugada à análise das condições de treinamento de esportistas, sugere a implementação de produtos alimentares de baixo custo que atendam às necessidades diretas dos atletas e que possuam qualidades e características de efeito comprovado. A realização de estudos mais avançados, envolvendo outras modalidades esportivas e outros indicadores funcionais de desempenho, fornecerá mais informações sobre a eficácia e aceitação desses alimentos por atletas, contribuindo para a proposição de patentes e a possível ampliação de sua produção e utilização. O objetivo deste projeto é implementar um modelo inovador de gestão da atenção nutricional para atletas de alta performance, com orientação nutricional e suplementação com alimentos contendo biomateriais micro/nanoestruturados de baixo custo.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (3) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Anna Paola Trindade Rocha Pierucci - Coordenador / Maria Helena Migues da Rocha Leão - Integrante / Cristiana Pedrosa Melo Porto - Integrante / Alexandre Palma de Oliveira - Integrante / Letícia Azen Alvez Coutinho - Integrante / Sidnei Jorge Fonseca Junior - Integrante / Elisa Mello Feital - Integrante / Priscilla Vanessa Finotelli - Integrante / Luiz Lannes Loureiro - Integrante / Renata Baratta dos Passos - Integrante / Patrícia Duque Estrada - Integrante / Celso Sooma Sasaqui - Integrante / Tatiana Sidou Sanz - Integrante / Bruna Letícia Fusco Gonzales - Integrante / Vanessa Vieira - Integrante., Financiador(es): Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 4 / Número de orientações: 6

  • 2010 - 2012

    Estudo dos mecanismos moleculares da absorção de nano e micropartículas bioativas e sua fucionalidade in vitro e in vivo, Descrição: Foram estabelecidos os parâmetros para a produção de micropartículas e de nanopartículas de ácido ascórbico, por spray drying, utilizando isolado proteico de ervilha como matriz encapsulante, em escala laboratorial. Neste projeto foram realizados estudos comparativos entre as partículas de diferentes tamanhos. Foram realizadas análises de caracterização do tamanho, morfologia, composição (FTIR), retenção e estabilidade do ácido ascórbico e biodisponibilidade in vitro em cultura de células CACO2. Nanopartículas de ácido ascóbicos são mais biodisponíveis e mais estáveis que as microparticulas. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Anna Paola Trindade Rocha Pierucci - Coordenador / Maria Helena Migues da Rocha Leão - Integrante / Camila Sousa Campos da Costa - Integrante / Cristiana Pedrosa Melo Porto - Integrante / andré magalhães mesquita costa - Integrante / Priscilla Vanessa Finotelli - Integrante / Eduardo Ricci Junior - Integrante / Mariana Fernandes - Integrante., Financiador(es): Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Auxílio financeiro.Número de orientações: 1

  • 2008 - 2010

    Núcleo de produção de biomateriais micro- e nanoestruturados por spray drying, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (5) / Mestrado acadêmico: (6) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Anna Paola Trindade Rocha Pierucci - Coordenador / Maria Helena Migues da Rocha Leão - Integrante / Celso Luis R. Belmiro - Integrante / Cristina Tristão de Andrade - Integrante / Mauro Sérgio Gonçalves Pavão - Integrante / ANDRADE, L - Integrante / André Golçalves Mesquita - Integrante / Citelli, Marta - Integrante / FINOTELLI, PRISCILLA VANESSA - Integrante / Cristiana Pedrosa Melo Porto - Integrante / Bartira Rossi Bergman - Integrante / Eduardo Ricci Junior - Integrante / Monica Freiman - Integrante., Financiador(es): Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 7 / Número de orientações: 7

  • 2007 - 2009

    Nano e micropartículas Bioativas: estudos in Vitro e in vivo e Aplicação tecnológica Em alimentos., Descrição: Micro e nanopartículas de ácido ascórbico foram desenvolvidas em estudos prévios e nesta abordagem objetivou-se avaliar a biodisponibilidade in vitro e o efeito antioxidante em jogadores de futebol juniores de um clube de elite do Rio de Janeiro. Adicionalmente, foi realizado estudo de estabilidade em um alimento energético em gel previamente desenvolvido (Pierucci et al 2000). , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (2) . , Integrantes: Anna Paola Trindade Rocha Pierucci - Coordenador / Maria Helena Migues da Rocha Leão - Integrante / Heloiza Vieira Rodrigues Pereira - Integrante / Camila Sousa Campos da Costa - Integrante / Mauro Sérgio Gonçalves Pavão - Integrante / Márcia Toledo - Integrante / Cristiana Pedrosa Melo Porto - Integrante / andré magalhães mesquita costa - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 3 / Número de orientações: 2

  • 2006 - 2008

    Estudo dos Peptídeos Biologicamente Ativos de Leguminosas: identificação, caracterização e aplicabilidade tecnológica em alimentos para fins específicos em saúde, Descrição: Identificar e caracaterizar os peptideos da viclina, proteina de reserva de feijão fradinho e ervilha, e sua possivel bioatividade em humanos. Os peptídeos bioativos identificados serão submetidos a processos de nano e microencapsulamento visando administração por via oral, preservando sua funcionalidade.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Anna Paola Trindade Rocha Pierucci - Coordenador / Cristiana Pedrosa Melo Porto - Integrante / Adriana Moreira Franco - Integrante / Aline Pinto Menezes - Integrante / Wilma Cristina Oliveira - Integrante., Financiador(es): Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Auxílio financeiro.Número de orientações: 1

  • 2006 - 2008

    Nanopartículas de heparinas de invertebrados marinhos: Efeito na trombose, inflamação e cancer, avaliado por modelos experimentais in vivo., Descrição: A heparina é um polissacarídeo de origem animal, utilizado principalmente como anticoagulante na prevenção e tratamento da trombose venosa profunda, mas que também apresenta potente efeito anti-inflamatório e anti-metastático. Apesar de sua ampla utilização na clínica, a heparina apresenta sérias desvantagens, como o alto risco hemorrágico e ter seu efeito farmacológico apenas após administração parenteral. Portanto, a pesquisa sobre análogos da heparina que não possuam efeitos colaterais e possam ser administrados por via oral torna-se extremamente relevante. Neste contexto, vários estudos nas áreas da bioquímica e da nutrição têm revelado resultados promissores. Como exemplos podemos citar estudos bioquímicos que indicam a presença, em invertebrados marinhos, de análogos da heparina com com baixa ação anticoagulante, potente efeito anti-inflamatório e antimetastático, e sem efeito de sangramento; e estudos nutricionais que apontam eficiência comprovada da utilização de nanopartículas no aumento da biodisponibilidade oral de drogas macromoleculares, entre as quais a heparina. O presente projeto pretende associar a comptetência de dois grupos do Instituto de Nutrição e do Instituto de Bioquímica Médica da UFRJ, com experiência comprovada no preparo e caracterização de nanopartículas e na pesquisa de novos polissacarídeos de invertebrados marinhos e seus efeitos farmacológicos, com a finalidade de preparar e estudar o efeito de nanopartículas de análogos de heparina de invertebrados marinhos em modelos experimentais de doenças cardiovasculares, inflamatórias e neoplásicas. Será promissor testar polissacarídeos desprovidos de ação significativa na coagulação, mas que podem revelar efeitos marcantes no processo de inflamação e metástase, após administração oral em animais.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Mestrado acadêmico: (4) / Doutorado: (4) . , Integrantes: Anna Paola Trindade Rocha Pierucci - Coordenador / Maria Helena Migues da Rocha Leão - Integrante / Cristiana Pedrosa Melo Porto - Integrante / Leonardo Rodrigues Andrade - Integrante / Mauro Pavão - Integrante / Felix E P Cornejo - Integrante / Cintia Monteiro de Barros - Integrante / Celso Luis R. Belmiro - Integrante / Joana Cabral Santos - Integrante / Paola Lopez Fernandes - Integrante / Eliene K. de Farias - Integrante / Pryscilla Sola - Integrante / Heloiza Vieira R. Pereira - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 1

  • 2005 - 2007

    Novo sistema de microencapsulamento com aplicação de proteína de ervilha como biomaterial microencapsulante de substância bioativa antioxidante., Descrição: Nanopartículas revestidas com isolado proteico de feijão fradinho, contendo ácido ascórbico são produzidas por spray drying e incorporadas em um alimento energético. O objetivo principal é estudar a cinética de absorção e a atividade antioxidante do ácido ascórbico nanoencapsulado em indivíduos sob estresse oxidativo induzido pelo exercício físico.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Mestrado acadêmico: (2) . , Integrantes: Anna Paola Trindade Rocha Pierucci - Coordenador / Maria Helena Migues da Rocha Leão - Integrante / Leonardo Resende Andrade - Integrante / Cristiana Pedrosa Melo Porto - Integrante / Heloiza Vieira Rodrigues Pereira - Integrante / Camila Sousa Campos da Costa - Integrante / Gabriel Levinbuk de Andrade - Integrante / Rodrigo Guimaraes Matias - Integrante / Morgana Teixeira Lima Castelo Branco - Integrante., Financiador(es): Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Auxílio financeiro.Número de orientações: 2

  • 2001 - 2005

    Enriquecimento de um repositor energético para atletas com vitaminas antioxidantes C e E através do microencapsulamento, Descrição: Este projeto visa a otimização da técnica de micro encapsulamento das vitaminas C e E, testando-se diferentes materias de parede como a maltodextrina, ou a combinação desta com a goma xantana ou a locusta. Avalia a cinética de liberação das vitaminas encapsuladas, testa a aceitabilidade do repositor energético quanto às características sensoriais. Também avalia a estabilidade das vitaminas encapsuladas através do estudo da vida de pratileira do repositor energético enriquecido, bem como, por fim, o efeito do consumo do repositor sobre indicadores bioquímicos de estresse oxidativo em atletas praticantes de provas de longa duração.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Anna Paola Trindade Rocha Pierucci - Coordenador / Maria Helena Migues da Rocha Leão - Integrante / Cristiana Pedrosa Melo Porto - Integrante., Número de produções C, T & A: 3

  • 2000 - 2004

    Efeito do Consumo de Carboidratos em Parâmetros Bioquímicos Indicativos do Processo de Recuperação do Exercício de Longa Duração, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Anna Paola Trindade Rocha Pierucci - Integrante / Eliane de Abreu Soares - Integrante / Beatriz Golçalves Ribeiro - Coordenador., Número de produções C, T & A: 1

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Prêmios

2018

Cientista do Nosso Estado - CNE, FAPERJ.

2015

Bolsista de Produtividade em Pesquisa Nível 2, CNPq.

2015

Jovem Cientista do Nosso Estado - JCNE, FAPERJ.

2007

Prêmio Sapiens de Mérito Científico, Instituto de Tecnologia de Alimentos - ITAL.

2005

Voto de Louvor como extenção do mérito recebido pelo Instituto de Nutrição pelo desempenho dos estudantes-ENADE/2005., Instituto de Nutrição Josué de Castro - UFRJ.

2002

Elogio pela dedicação, empenho e excelente colaboração durante a gestão da Diretora Andréa Ramalho, Instituto de Nutrição.

1998

Elogio - Chefia de Departamento Nutrição Básica e Experimental, Instituto de Nutrição Josué de Castro - UFRJ.

1998

Primeiro lugar no processo seletivo para o curso de Mestrado em Nutrição Humana, Insituto de NutriçãoUniversidade Federal do Rio de Janeiro.

1997

Mensão Honrosa Jornada de Iniciação Científica e Jornada de Iniciação Artística e Cultural da UFRJ, UFRJ.

1997

Professor Homenageado da 63a. turma de Nutricionistas da UFRJ, Instituto de Nutrição.

1996

Elogio pela dedicação e colaoração prestada por ocasião da comemoração do Cinquentenário do IN/UFRJ, Instituto de Nutrição.

Histórico profissional

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Endereço profissional

  • Universidade Federal do Rio de Janeiro, Instituto de Nutrição Josué de Castro, Departamento de Nutrição Básica e Experimental. , Av. Brigadeiro Trompowsky, s/nº - CCS, Bl J, 2º andar, Ilha do Fundão, 21941590 - Rio de Janeiro, RJ - Brasil, Telefone: (21) 39386697, Fax: (21) 25608293, URL da Homepage:

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Experiência profissional

  • 2015 - Atual

    Universidade Federal do Rio de Janeiro

    Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professora Associada II, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

  • 2013 - 2015

    Universidade Federal do Rio de Janeiro

    Vínculo: , Enquadramento Funcional: Professor Associado I, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

  • 2011 - 2013

    Universidade Federal do Rio de Janeiro

    Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor Adjunto IV, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

    Outras informações:
    Progressão por qualificação

  • 1999 - 2005

    Universidade Federal do Rio de Janeiro

    Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor Assistente I, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

    Outras informações:
    Progressão Funcional por qualificação

  • 1997 - 1999

    Universidade Federal do Rio de Janeiro

    Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor Auxiliar II, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

    Outras informações:
    Progressão Funcional

  • 1995 - 1997

    Universidade Federal do Rio de Janeiro

    Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor Auxiliar I, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

    Atividades

    • 01/2015

      Pesquisa e desenvolvimento , UFRJ - Campus Macaé, .,Linhas de pesquisa

    • 12/2014

      Pesquisa e desenvolvimento , Instituto de Nutrição Josué de Castro, .,Linhas de pesquisa

    • 07/2007

      Conselhos, Comissões e Consultoria, Hospital Universitário Clementino Fraga Filho, .,Cargo ou função, Membro do Comitê de Ética em Pesquisa.

    • 05/2007

      Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Nutrição Básica

    • 01/2007

      Ensino, Nutrição, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, Nanoalimentos, CLAE em Análise de Alimentos, Prática de Ensino I e II, Tópicos Avançados I e II

    • 08/2006

      Ensino, Nutrição, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Técnica Dietética e Culinária I

    • 10/2005

      Extensão universitária , Instituto de Nutrição Josué de Castro, .,Atividade de extensão realizada, Consultoria - Implantação do Módulo de Nutrição no Museu Espaço Ciência Viva.

    • 05/2005

      Ensino, Nutrição, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Técnica Dietética e Culinária I

    • 05/2005

      Ensino, Nutrição, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Estágio Curricular Supervisionado em Ciência de Alimentos

    • 01/2000

      Serviços técnicos especializados , Instituto de Nutrição Josué de Castro, .,Serviço realizado, Revisora Técnica de Artigos Submetidos à Revista Científica de Ciências Nutricionais da PUC-Camp.

    • 01/1996

      Pesquisa e desenvolvimento , Instituto de Nutrição Josué de Castro, Departamento de Nutrição Básica e Experimental.,Linhas de pesquisa

    • 03/2007 - 03/2009

      Conselhos, Comissões e Consultoria, Instituto de Nutrição Josué de Castro, .,Cargo ou função, Membro da Comissão do Programa de Pós-Graduação do Instituto de Nutrição Josué de Castro - COPPIN.

    • 11/2007 - 11/2007

      Outras atividades técnico-científicas , Reitoria, Reitoria.,Atividade realizada, Avaliadora de trabalhos em sessão oral da XXVIII Jornada de Iniciação Científica Giúlio Massarani da UFRJ.

    • 05/2005 - 03/2007

      Conselhos, Comissões e Consultoria, Instituto de Nutrição Josué de Castro, .,Cargo ou função, Membro de Comissão Permanente - Comissão de Coordenação do Laboratório de Informática do IN/UFRJ.

    • 04/2005 - 03/2007

      Conselhos, Comissões e Consultoria, Instituto de Nutrição Josué de Castro, .,Cargo ou função, Coordenação do Laboratório de Informática da Graduação do INJC/UFRJ.

    • 11/2005 - 11/2005

      Outras atividades técnico-científicas , Reitoria, Reitoria.,Atividade realizada, Avaliador de Trabalhos do Centro de Ciências da Saúde da UFRJ, XXVII Jornada Giulio MAssarani de Iniciação Científica, Artística e Cultural.

    • 11/2005 - 11/2005

      Conselhos, Comissões e Consultoria, Instituto de Nutrição Josué de Castro, .,Cargo ou função, Banca Examinadora de Exame de Qualificação - Aluna Cristiane do Programa de Pós-Graduação em Nutrição.

    • 09/2005 - 09/2005

      Serviços técnicos especializados , Instituto de Nutrição Josué de Castro, .,Serviço realizado, Parecer Técnico do Projeto do Curso de Especialização em Nutrição aplicada ao Esporte e Fitness Coorporativo.

    • 05/2005 - 05/2005

      Ensino, Nutrição, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, Tópicos Avançados - Fortificação de Aimentos com Nutrientes Microencapsulados

    • 05/2005 - 05/2005

      Extensão universitária , Escola de Química, .,Atividade de extensão realizada, Palesta conferida ao I Ciclo de Palestras do Curso de engenharia de Alimentos da UFRJ - Nutrição e Desenvolvimento de Alimentos.

    • 04/2001 - 04/2005

      Pesquisa e desenvolvimento , Instituto de Química, .,Linhas de pesquisa

    • 03/2004 - 03/2004

      Ensino, Ciências Farmacêuticas, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, Tópicos Avançados - Microencapsulamento de Vitaminas Antioxidantes

    • 06/2003 - 06/2003

      Serviços técnicos especializados , Instituto de Nutrição Josué de Castro, .,Serviço realizado, HPLC em análise de alimentos - Palestra Técncnica apresentada à alunos de graduação e pós-graduação do IN/UFRJ.

    • 05/2002 - 05/2002

      Serviços técnicos especializados , Instituto de Nutrição Josué de Castro, .,Serviço realizado, Carboidratos e Atividade Física - Palestra técnica apresentada no Curso Nutrição e Atividade Física, ANERJ - Rio de Janeiro -.

    • 01/2000 - 12/2001

      Extensão universitária , Instituto de Nutrição Josué de Castro, .,Atividade de extensão realizada, Coordenadora do Curso de Educação Continuada: Atualização em Produção de Refeições para Coletividades. Local: Auditório do Insituto Annes Dias.

    • 01/1998 - 03/2001

      Ensino, Nutrição, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Técnica Dietética e Culinária I

    • 05/2000 - 12/2000

      Serviços técnicos especializados , Instituto de Nutrição Josué de Castro, .,Serviço realizado, Avaliação e Orientação Nutricional de Esportistas Atendidos no Laboratório de Avaliação Nutricional do IN/UFRJ.

    • 01/2000 - 12/2000

      Serviços técnicos especializados , Instituto de Nutrição Josué de Castro, .,Serviço realizado, Desenvolvimento de material didático e instrucional para cursos de atualização em Produção de Refeições para Coletividades.

    • 08/1999 - 12/1999

      Serviços técnicos especializados , Instituto de Nutrição Josué de Castro, .,Serviço realizado, Elaboração de Relatório de Registro de Patente de Alimento Energético para Atletas.

    • 01/1999 - 12/1999

      Ensino, Curso de Especialização Em Alimentação Institucion, Nível: Especialização,Disciplinas ministradas, Técnica Dietética em Alimentação Institucional

    • 01/1999 - 12/1999

      Ensino, Especialização Em Controle e Garantia de Qualidade, Nível: Especialização,Disciplinas ministradas, Aspectos Gerais de Nutrição

    • 01/1998 - 12/1998

      Direção e administração, Instituto de Nutrição Josué de Castro, Departamento de Nutrição Básica e Experimental.,Cargo ou função, Chefe de Departamento.

    • 01/1997 - 12/1997

      Ensino, Nutrição, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Higiene dos Alimentos, Requisito Suplementar Estágio Supervisionado em NutriçÃo Normal, Técnica Dietética e Culinária I

    • 03/1996 - 12/1997

      Conselhos, Comissões e Consultoria, Instituto de Nutrição Josué de Castro, .,Cargo ou função, Membro de comissão permanente - Comissão de Orientação e Acompanhamento Acadêmico.

    • 12/1995 - 12/1997

      Direção e administração, Instituto de Nutrição Josué de Castro, Departamento de Nutrição Básica e Experimental.,Cargo ou função, Substituto Eventual da Chefia do departamento.

    • 10/1997 - 10/1997

      Serviços técnicos especializados , Instituto de Nutrição Josué de Castro, .,Serviço realizado, Química Culinária - Védeo Didático desenvolvido pela Rde Globo de Televisão - Apresentação no Programa Globo Ciência.

    • 05/1997 - 05/1997

      Serviços técnicos especializados , Instituto de Nutrição Josué de Castro, .,Serviço realizado, Alimentos Congelados - Vídeo Jornalístico Desenvolvido pela Rede Gloo de Televisão - Apresentação do Programa Fantástico.

    • 01/1996 - 01/1997

      Conselhos, Comissões e Consultoria, Instituto de Nutrição Josué de Castro, .,Cargo ou função, Membro de colegiado superior.

    • 08/1996 - 12/1996

      Conselhos, Comissões e Consultoria, Instituto de Nutrição Josué de Castro, .,Cargo ou função, Membro de comissão temporária - Comissão de Avaliação Discente para Transferência Interna do IN/UFRJ.

    • 01/1996 - 12/1996

      Ensino, Nutrição, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, ComposiçÃo dos Alimentos, Requisito Suplementar Estágio Supervisionado em Nutrição Normal, Técnica Dietética e Culinária I, Tecnologia dos Alimentos

    • 01/1996 - 12/1996

      Ensino, Curso de Especialização Em Alimentação Institucion, Nível: Especialização,Disciplinas ministradas, Técnica Dietética em Alimentação Institucional

    • 10/1995 - 01/1996

      Extensão universitária , Instituto de Nutrição Josué de Castro, .,Atividade de extensão realizada, Coordenador do Concurso de Logomarca para o Instituto de Nutrição - Cinquentenário.

    • 08/1995 - 12/1995

      Direção e administração, Instituto de Nutrição Josué de Castro, .,Cargo ou função, Substituto Eventual da Coordenação de Estágios.

    • 01/1995 - 12/1995

      Ensino, Nutrição, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Higiene dos Alimentos, Requisito Suplementar Estágio Supervisionado em Nutrição Normal, Técnica Dietética e Culinária I, Tecnologia dos Alimentos

    • 09/1995 - 09/1995

      Extensão universitária , Instituto de Nutrição Josué de Castro, .,Atividade de extensão realizada, Coordenador do evento - II Ano de Implantação do Laboratório de Análises e Processamento de Alimentos do IN/UFRJ.

  • 2015 - 2016

    Comitê Olímpico do Brasil

    Vínculo: Consultor, Enquadramento Funcional: Pesquisador Laboratório Olímpico, Carga horária: 20

Propriedade Intelectual

Patentes (1)