Alexandre Guedes Torres
Graduado em Nutrição (Uni-Rio), fez Mestrado em Bioquímica (2000) e Doutorado em Ciência de Alimentos (2004), ambos no Instituto de Química da Universidade Federal do Rio de Janeiro e Estágio Sênior (2018-2019) na University of Cambridge, UK. Atualmente é Professor Associado do Instituto de Química, da Universidade Federal do Rio de Janeiro, onde atua na investigação científica e no ensino de graduação e de pós-graduação. Desde 2006 é docente permanente do Programa de Pós-Graduação em Ciência de Alimentos (IQ/UFRJ), no qual atuou como coordenador entre 2013 e 2018, contribuindo para a formação de recursos humanos na área. Na pesquisa, tem se dedicado ao estudo da química e bioquímica de lipídios em alimentos e seu metabolismo e bioatividade em seres humanos, visando impacto na saúde humana (pesquisa translacional) através de alimentos com qualidades melhoradas. ORCID: orcid.org/0000-0002-7376-4939
Informações coletadas do Lattes em 20/10/2022
Acadêmico
Formação acadêmica
Doutorado em Ciência de Alimentos
2000 - 2004
Universidade Federal do Rio de Janeiro
Título: Metabolismo de ácidos graxos na lactação humana: composição do leite, mobilização do tecido adiposo, estado materno e suas inter-relações
, Ano de obtenção: 2005. Nádia Maria Frizzo Trugo. Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil. Palavras-chave: ácidos graxos; Lactação humana; ácidos graxos não-esterificados; Leite humano; Membrana de eritrócitos; Estado materno. Grande área: Ciências da SaúdeGrande Área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Análise Nutricional de População. Grande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos. Setores de atividade: Nutrição e Alimentação; Cuidado À Saúde das Populações Humanas.
Mestrado em Bioquímica
1998 - 2000
Universidade Federal do Rio de Janeiro
Título: Ácidos Graxos em Membranas de Eritrócitos de Nutrizes: Conteúdo, Inter-relação, e Efeitos da Alimentação Habitual e do Período Lactacional, Ano de Obtenção: 2000
Nádia Maria Frizzo Trugo.Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil. Palavras-chave: ácidos graxos; nutrizes; Eritrócitos; Membrana.Grande área: Ciências da SaúdeSetores de atividade: Nutrição e Alimentação.
Pós-doutorado
2018 - 2019
Pós-Doutorado. , University of Cambridge, CAM, Inglaterra. , Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil. , Grande área: Ciências Agrárias, Grande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos / Especialidade: Valor Nutritivo de Alimentos. , Grande Área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Bioquímica da Nutrição.
Formação complementar
2019 - 2019
Lipidômica por LC-MS (Orbitrap-MS, Exactive, Thermo). (Carga horária: 30h). , University of Cambridge, CAM, Inglaterra.
Idiomas
Inglês
Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.
Espanhol
Compreende Razoavelmente, Lê Razoavelmente.
Francês
Compreende Razoavelmente, Fala Pouco, Lê Razoavelmente, Escreve Pouco.
Áreas de atuação
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos.
Organização de eventos
NOGUEIRA, L. C. ; TORRES, A. G. ; VENDRAMINI, A. L. ; Ferreira, P.S. ; Lago, R.C.A. . I Seminário em Inovação e Tecnologia na Área de Alimentos. 2010. (Outro).
Participação em bancas
FREIRE, Denise Maria Guimarães; Machado, O.L.T.; Leite, S.G.F.; Bevilaqua, J.V.; Macedo, G.A.;TORRES, A. G.. Produção de lipase microbiana e detoxificação simultânea de rejeitos agraindustriais. 2009. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Instituto de Química - Universidade Federal do Rio de Janeiro.
TORRES, A. G.; Trugo, Nadia M.F.; BEZERRA, Flávia Fioruci; SILVA, Joab Trajano;Gama, M.A.S.. Laticínios consumidos no Sudeste do Brasil: perfil de ácidos graxos e de isômeros do ácido linoleico conjugado (CLA) e sua contribuição para a ingestão de CLA. 2009. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Instituto de Química - Universidade Federal do Rio de Janeiro.
TORRES, A. G.; Leão, M.H.M.R.; Bragagnolo, N.; Pererira AFM; Lago, R.C.A.. Capacidade antioxidante total de óleos vegetais refinados: contribuição ao estudo de seus determinantes. 2009. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Instituto de Química - Universidade Federal do Rio de Janeiro.
DONANGELO, C. M.; KOURY, Josely Corrêa;Casimiro-Lopes, GTORRES, A. G.; SILVA, Joab Trajano; Kamp, F.. Influência da suplementação com zinco sobre indicadores hematológicos e bioquímicos do estado nutricional em ciclistas competitivos. 2009. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Instituto de Química - Universidade Federal do Rio de Janeiro.
Dimenstein, R.; Holland, N.;TORRES, A. G.. Avaliação da suplementação materna com megadose de vitamina A sobre os níveis de retinol e alfa-tocoferol no colostro. 2009. Dissertação (Mestrado em Bioquímica e Biologia Molecular) - Universidade Federal do Rio Grande do Norte.
Pererira AFM; Trugo, Nádia M. F.;Koury, Josely C.TORRES, A. G.; Kamp, F.. Capacidade antioxidante plasmática e excreção de metabólitos urinários de ácidos clorogênicos em humanos, após a ingestão controlada de mate verde e café verde. 2009. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Instituto de Química - Universidade Federal do Rio de Janeiro.
Rezende CM; Leão, M.H.M.R.;TORRES, A. G.; Freitas, S.P.; de Andrade, CT; Finotelli, P.V.. Microencapsulamento de Aromatizantes. 2009. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Instituto de Química - Universidade Federal do Rio de Janeiro.
TORRES, A. G.. Efeito do genótipo PRO12PRO no gene PPARgama2 e dos ácidos graxos polinsaturados na resistência a insulina, no perfil lipídico e na perda de peso de mulheres obesas de grau 3. 2008. Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.
SILVA, Joab Trajano; PASCHOALIN, Vânia Margaret Flosi;TORRES, A. G.; do Nascimento, M. G. F.. Purificação da lactoperoxidase e da lactoferrina do soro doce de leite bovino. 2007. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.
Leão, M.H.M.R.; de Andrade, CT;TORRES, A. G.; Pierucci, APT. Produção e caracterização de filme alimentício com antioxidante aprisionado. 2007. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.
TORRES, A. G.. Análise sensorial e composição centesimal de carne de jacaré-do-papo-amarelo ('Caiman latirostris') em conserva. 2007. Dissertação (Mestrado em Medic.Veterin.(Hig.Veter.Proc.Tecn.Prod.Orig.Animal)) - Universidade Federal Fluminense.
TORRES, A. G.. Associação da homocisteinemia e o estado nutricional de folato com estresse oxidativo em indivíduos com síndrome metabólica. 2007. Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.
BOROJEVIC, R.; MARTUCCI, R. B.;DONANGELO, C. M.; FARIA, H. C. C.;TORRES, A. G.; PASCHOALIN, Vânia Margaret Flosi; FORTUNA, V. A.. Captação e Metabolismo do Licopeno no Modelo de Células Estreladas Hepáticas. 2006. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Instituto de Química - Universidade Federal do Rio de Janeiro.
Trugo, Nádia M. F.;TORRES, A. G.Koury, Josely C.; ELEUTHÉRIO, Elis Cristina Araujo; MESQUITA, Vera Lúcia Valente; PASCHOALIN, Vânia Margaret Flosi. Composição de ácidos graxos e tocoferóis em membrana de eritrócitos de nadadores de elite: inter-relação, efeito dos níveis plasmáticos e relação com indicadores de estabilidade de membrana. 2006. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Instituto de Química - Universidade Federal do Rio de Janeiro.
de Andrade, CT; SILVA, Joab Trajano;TORRES, A. G.; Borges CP; NOGUEIRA, L. C.; Leão, M.H.M.R.; Lopes G. K.. Coacervatos de quitosana e gelatina para microencapsulação de beta-caroteno e enriquecimento de produtos amiláceos extrusados. 2009. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Instituto de Química - Universidade Federal do Rio de Janeiro.
FREIRE, Denise Maria Guimarães; CAMMAROTA, Magali Christie; Leite, S.G.F.;TORRES, A. G.; Salgado, A. M.; Leal, M.C.M.R.; Coelho, M.A.Z.; Sant'Anna Jr., G.L.. Aplicação de enzimas hidrolíticas no tratamento biológico anaeróbio de efluente de indústria de pescado. 2009. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Instituto de Química - Universidade Federal do Rio de Janeiro.
CAMMAROTA, Magali Christie;FREIRE, Denise Maria Guimarães; Tavares, CRG; Júnior, IV;TORRES, A. G.. Efeito de pré-hidrólise enzimática de gordura na biodegradação anaeróbia de efluente de indústria de abate de aves. 2009. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Instituto de Química - Universidade Federal do Rio de Janeiro.
TRUGO, Nádia Maria Frizzo; BEZERRA, Flávia Fioruci; ROSA, Glorimar; PAIVA, Lucia Moreira Campos; SILVA, Joab Trajano;TORRES, A. G.. Avaliação da proteção antioxidante e do pró-oxidante homocisteína em adolescentes gestantes com doença hipertensiva específica da gestação e em normotensivas. 2006. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.
TRUGO, Nádia M FTORRES, A. G.; LIRA, P. I. C.;DONANGELO, C. M.; PASCHOALIN, Vânia Margaret Flosi; BEZERRA, Flávia Fioruci. Transferência Materno-Fetal de Ácidos Graxos e Tocoferóis e Influência da Idade Gestacional. 2006. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Instituto de Química - Universidade Federal do Rio de Janeiro.
SILVA, Joab Trajano;TORRES, A. G.. Embalagens biodegradáveis bioativas. 2009. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Polímeros) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.
Gonçalves, ECBA; MESQUITA, Vera Lúcia Valente;TORRES, A. G.; Tancredi, RCP; Cardoso, MH; de Moraes, OMG. Concurso Público de Títulos e Provas para a Classe de Professor Adjunto, em regime de trabalho de Dedicação Exclusiva, na Área de Conhecimento Ciências dos Alimentos, Disciplina de Composição dos Alimentos e Bioquímica dos Alimentos. 2009. Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.
de Moraes, OMG; Gonçalves, ECBA;TORRES, A. G.; Tancredi, RCP; Cardoso, MH; MESQUITA, Vera Lúcia Valente. Concurso Público de Títulos e Provas para a Classe de Professor Adjunto, em regime de trabalho de Dedicação Exclusiva, na Área de Conhecimento Ciências dos Alimentos, Disciplina de Bioquímica dos Alimentos e Química Analítica. 2009. Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.
Comissão julgadora das bancas
OESTREICHER., E. G.. Ácidos Graxos em Membranas de Eritrócitos de Nútrizes: Conteúdo, Inter-Relação e Efeitos da Alimentação Habitual e do Período Lactácional. 2000. Dissertação (Mestrado em Bioquímica) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.
SILVA, J. T.. Metabolismo de Ácidos Graxos na Lactação Humana: Composição do Leite, Mobilização do Tecido Adiposo, Estado Materno e suas Inter-relações. 2004. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.
Passos MC; TRUGO, Nádia Maria Frizzo; COSTA, Tereza Helena Macedo da; DONANGELO, Carmen Marino; SILVA, Joab Trajano. Metabolismo de Acidos Graxos na Lactação Humana: Composição do Leite, Mobilização do Tecido Adiposo, Estado Materno e suas Inter-relações. 2004. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.
DA COSTA, T. H. M.; TRUGO, Nádia Maria Frizzo. Ácidos graxos em membranas de eritrócitos de nutrizes: conteúdo, inter-relação e efeitos da alimentação habitual e do período lactacional. 2000. Dissertação (Mestrado em Bioquímica) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.
DA COSTA, T. H. M.; CONTI, Magna; DONAGELO, Carmen; TRUGO, Nadia. Metabolismo de ácidos graxos na lactação humana: composição do leite, mobilização do tecido adiposo, estado materno e suas inter-relações.. 2004. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.
TRUGO, Nadia M FDONANGELO, C. M.COSTA, Teresa Helena Macedo da; ABARZUA, E. G. O.. Ácidos graxos em membranas de eritrócitos de nutrizes: conteúdo, inter-relação e efeitos da alimentação habitual e do período lactacional. 2000. Dissertação (Mestrado em Bioquímica) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.
TRUGO, Nadia Maria FrizzoDONANGELO, C. M.COSTA, Teresa Helena Macedo da; PASSOS, Magna Cottini Fonseca; SILVA, Joab Trajano. Metabolismo de ácidos graxos na lactação humana: composição do leite, mobilização do tecido adiposo, estado materno e suas inter-relações. 2004. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.
Orientou
Desvendando o papel de lipídios como mediadores inflamatórios: abordagem lipidômica; Início: 2022; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; (Orientador);
Investigação da composição de flores de abóboras quanto a carotenóides e folatos; Início: 2021; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural de Pernambuco; (Orientador);
Peptídeos bioativos no leite humano; Início: 2020; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; (Orientador);
Biotransformação de ésteres de fitoesteróis por lipases de Yarrowia lipolytica; Início: 2020; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; (Coorientador);
Saúde metabólica no diabetes gestacional; Início: 2019; Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; (Orientador);
Substitutos de gordura sólida com compostos bioativos para uso em alimentos: produção de oleogéis e melhoramento de suas propriedades plásticas e da bioacessibilidade de compostos bioativos; Início: 2017; Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; (Coorientador);
Formulação de ração para peixes com microalgas: qualidade da ração e efeito sobre a bioquímica nutricional dos alevinos; Início: 2017; Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; (Orientador);
Lipidômica e biomarcadores de saúde metabólica; Início: 2022; Iniciação científica (Graduando em Química) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; (Orientador);
Lipidômica e biomarcadores de saúde metabólica; Início: 2022; Iniciação científica (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; (Orientador);
Biomarcadores lipídicos na placenta e qualidade da dieta em gestantes com inflamação subclínica; 2021; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Alexandre Guedes Torres;
Efeito da adição de hidrocoloides a qualidade do bolinho de chuva e do meio de fritura; 2019; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Alexandre Guedes Torres;
Estabilidade física e química de emulsões de óleo de jussara (Euterpe edulis) em água; 2016; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Alexandre Guedes Torres;
Aflatoxinas em castanha-do-Brasil (Bertholletia excelsa H; B; K; ): análise, ocorrência no mercado de varejo no Rio de Janeiro e descontaminação de seu extrato por via biotecnológica; 2016; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Alexandre Guedes Torres;
PROTEÍNAS E PEPTÍDEOS NO LEITE DE NUTRIZES ADOLESCENTES: PROTEÔMICA, ATIVIDADE ANTIMICROBIANA E INFLUÊNCIA DO PERÍODO LACTACIONAL; 2016; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Alexandre Guedes Torres;
Óleo da amêndoa de baru (Dipteryx alata Vog; ): extração por CO2 supercrítico e composição química; 2016; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Alexandre Guedes Torres;
Bioatividade de Resíduos da Vitivinicultura em Células de Hepatocarcinoma Humano; 2014; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: Alexandre Guedes Torres;
ESTUDO LONGITUDINAL DO ESTADO MATERNO DE RETINOL, CAROTENOIDES E TOCOFERÓIS: ASSOCIAÇÃO COM O LEITE HUMANO E DISTRIBUIÇÃO EM FRAÇÕES DE LIPOPROTEÍNAS DO SORO MATERNO; 2014; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Alexandre Guedes Torres;
Efeito do solvente de extração na composição físico-química, funcional e na estabilidade oxidativa do óleo do fruto da palmeira jussara (Euterpe edulis M; ); 2014; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Alexandre Guedes Torres;
PRODUÇÃO DE FITASE E TANASE EM SUBPRODUTOS DO CAFÉ POR FERMENTAÇÃO NO ESTADO SÓLIDO; 2014; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Alexandre Guedes Torres;
ÓLEO DE AMÊNDOA DO BARUEIRO (Dipteryx alata Vog; ): OBTENÇÃO, CARACTERIZAÇÃO E USO EM EMULSÔES; 2014; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro,; Coorientador: Alexandre Guedes Torres;
A qualidade e a estabilidade do óleo de castanha-do-Brasil (Bertholletia excelsa) dependem do método de obtenção; 2013; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Alexandre Guedes Torres;
Influência do Corpo da Cerveja de Diferentes Tipos e Estilos sobre a Atividade Antioxidante, o Teor de Compostos Fenólicos e o Amargor da Bebida; ; 2012; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro,; Orientador: Alexandre Guedes Torres;
Efeito da Pasteurização, da Liofilização e dos Métodos de Conservação sobre a Capacidade Antioxidante do Leite Humano; 2012; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Alexandre Guedes Torres;
Avaliação da Bioacessibilidade de -Caroteno em Mandioca (Manihot esculenta Crantz) Melhorada In natura e o Efeito do Processamento; 2011; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Instituto de Química - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Alexandre Guedes Torres;
Barata Alves; Produção de aroma natural de baunilha e coco a partir de Fermentação no Estado Sólido de resíduos de açaí; 2011; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Instituto de Química - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Alexandre Guedes Torres;
Efeito do ciclo menstrual sobre a bioutilização do ácido docosahexaenóico (DHA) no período pós-prandial em mulheres jovens; 2010; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Instituto de Química - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Alexandre Guedes Torres;
Rosa; Produção de lipase e enriquecimento proteico de resíduo de pinhão manso (Jatropha curcas) por fermentação no estado sólido do fungo Aspergillus Níger; 2010; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Instituto de Química - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Alexandre Guedes Torres;
de Souza; Estudo e aplicação da lipase de pinhão manso (Jathropa Curcas L; ) no enriquecimento de óleos vegetais com ácidos graxos ômega-3; 2010; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Instituto de Química - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Alexandre Guedes Torres;
Variação sazonal da composição de ácidos graxos, com ênfase no ácido linoleico conjugado (CLA), em laticínios comercializados no Rio de Janeiro; 2010; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Instituto de Química - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Alexandre Guedes Torres;
Relação entre zinco e massa óssea na lactação humana: estudo longitudinal; 2010; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Alexandre Guedes Torres;
Laticínios consumidos no Sudeste do Brasil: perfil de ácidos graxos e de isômeros do ácido linoleico conjugado (CLA) e sua contribuição para a ingestão de CLA; 2009; 0 f; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Instituto de Química - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Alexandre Guedes Torres;
Capacidade antioxidante total de óleos vegetais refinados: contribuição ao estudo de seus determinantes; 2009; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Instituto de Química - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ; Orientador: Alexandre Guedes Torres;
Composição em ácidos graxos e tocoferóis em membrana de ertrócitos de nadadores de elite: inter-relação, efeito dos níveis plasmáticos e relação com indicadores de estabilidade de membranas; ; 2004; 88 f; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: Alexandre Guedes Torres;
Prospecção de peptídios antimicrobianos no colostro humano: Peptídeos endógenos e formados pela digestão in vitro; 2022; Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Alexandre Guedes Torres;
Olive oils produced in Brazil: Chemical composition and transformations in deep-frying of French fries; 2020; Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Alexandre Guedes Torres;
Mitochondrial bioenergetics, metabolite profile and targeted therapy: mechanistic insights on the bioactivity and metabolism of anthocyanins in human carcinoma cells in culture; 2019; Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Alexandre Guedes Torres;
Valorization of pomegranate (Punica granatum L; ) agroindustrial residues: Extraction of seed oil and fractionation of bioactive compounds from peel using supercritical CO2 and conventional methods; 2019; Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Alexandre Guedes Torres;
Pomegranate seed oil (Punica granatum L; ): Chemical composition and production of value-added microparticles by complex coacervation; 2018; Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Alexandre Guedes Torres;
Micro-encapsulação dos sucos de jussara e jabuticaba: caracterização química e física, estabilidade e aplicações em alimentos; ; 2017; Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Alexandre Guedes Torres;
Lipase de Yarrowia lipolytica: caracterização da seletividade na hidrólise e produção de lipídios estruturados de interesse nutricional; 2016; Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Alexandre Guedes Torres;
Caracterização química dos compostos bioativos e obtenção de micropartículas a partir da torta resultante da prensagem da castanha-do-Brasil (Bertholletia excelsa); 2015; Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Alexandre Guedes Torres;
EFEITO DO PROCESSAMENTO NAS PROPRIEDADES FÍSICAS E QUÍMICAS DO ÓLEO DE ABACATE HASS (Persea americana Mill; ); 2014; Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: Alexandre Guedes Torres;
Transformações químicas na oxidação de óleos vegetais e sua relação com a capacidade antioxidante total, uma abordagem multivariada; 2013; Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Instituto de Química - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Alexandre Guedes Torres;
Depleção-repleção do estado nutricional do ácido linoleico conjugado (CLA): metabolismo e bioatividade em seres humanos; 2013; Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Instituto de Química - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ; Orientador: Alexandre Guedes Torres;
Efeito do ácido linoléico conjugado cis-9,trans-11 de laticínios sobre o sistema imune e fatores de risco da síndrome metabólica em adultos saudáveis; 2012; Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Instituto de Química - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Alexandre Guedes Torres;
Microencapsulamento de óleo de linhaça pro spray drying: caracterização, estabilidade antioxidativa e análise sensorial; 2012; Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro,; Coorientador: Alexandre Guedes Torres;
2020; Universidade Federal do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Alexandre Guedes Torres;
2019; Universidade Federal do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Alexandre Guedes Torres;
Metabolismo e bioatividade de ácidos graxos conjugados em humanos: uma abordagem metabolômica; 2013; Universidade Federal do Rio de Janeiro,; Alexandre Guedes Torres;
Análise de colesterol e óxidos de colesterol no leite por cromatografia líquida de alta eficiência; 2011; Universidade Federal do Rio de Janeiro,; Alexandre Guedes Torres;
Estudo e análise constitucional do suplemento alimentar Whey Protein concentrado; 2019; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Química) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Alexandre Guedes Torres;
Estudo da ação antioxidante e anticorrosiva de extratos do engaço e bagaço provenientes do processo de vinificação em tinto; 2016; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Química) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Alexandre Guedes Torres;
Casca da castanha-do-Brasil (Bertholletia excelsa) como substrato para produção de aroma de coco por fermentação em estado sólido; 2015; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Alexandre Guedes Torres;
Avaliação da autenticidade de óleo de oliva extra-virgem: comparação de métodos cromatográficos e moleculares; 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Química) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Alexandre Guedes Torres;
Substitutos de gordura sólida com compostos bioativos para uso em alimentos: produção de oleogéis e aplicação em alimentos; 2021; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Alexandre Guedes Torres;
Lipidômica e biomarcadores de saúde metabólica; 2021; Iniciação Científica; (Graduando em Química) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Alexandre Guedes Torres;
Lipidômica e biomarcadores de saúde metabólica; 2021; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Alexandre Guedes Torres;
Transferência de massa e qualidade do óleo de fritura de bolinhos de chuva adicionados de polissacarídeos gelificantes; 2020; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Alexandre Guedes Torres;
Transformações químicas em batatas fritas por imersão em azeite de oliva extra-virgem; 2019; Iniciação Científica - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ; Orientador: Alexandre Guedes Torres;
Atividade anti-inflamatória in vitro do óleo de semente de romã (Punica granatum) e frações; 2018; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Alexandre Guedes Torres;
Extração e caracterização química do óleo de semente de romã (Punica granatum) produzida no Brasil; 2017; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Alexandre Guedes Torres;
Caracterização química do óleo de semente de romã (Punica granatum) comercial; 2016; Iniciação Científica; (Graduando em Química) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Alexandre Guedes Torres;
Análise da qualidade química dos óleos prensados à frio de sementes de romã e de uva; 2016; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Alexandre Guedes Torres;
Determinação da composição química detalhada do óleo de semente de romã (Punica granatum) como estratégia para agregar valor ao resíduo e estimar sua bioatividade potencial; 2015; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ; Orientador: Alexandre Guedes Torres;
Contribuição da composição química para a estabilidade oxidativa de óleos de sementes oleaginosas prensados a frio; 2014; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade do Estado do Rio de Janeiro, Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ; Orientador: Alexandre Guedes Torres;
Biofortificação de manteigas com CLA e sua bioatividade no organismo humano; 2013; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ; Orientador: Alexandre Guedes Torres;
Composição detalhada de ácidos graxos, com ênfase nos isômeros do Ácido Linoleico Conjugado (CLA), em laticínios consumidos no Sudeste do Brasil; 2012; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade do Estado do Rio de Janeiro, Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ; Orientador: Alexandre Guedes Torres;
Composição química, atividade antioxidante e compostos antioxidantes livres e ligados na casca da castanha-do-Brasil; 2012; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Alexandre Guedes Torres;
Otimização da análise de aditivos de óleos vegetais comestíveis por HPLC; 2009; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Alexandre Guedes Torres;
Papel da composição química de óleos vegetais comestíveis como determinante de sua estabilidade; 2008; Iniciação Científica; (Graduando em Química) - Instituto de Química - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Alexandre Guedes Torres;
Variação sazonal do conteúdo de CLA em lacticínios brasileiros; 2008; Iniciação Científica; (Graduando em Química) - Instituto de Química - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Alexandre Guedes Torres;
Variação sazonal do conteúdo de ácido linoleico conjugado em lacticínios; 2007; Iniciação Científica; (Graduando em Biologia) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Alexandre Guedes Torres;
Ácidos graxos não-esterificados no plasma de nutrizes Brasileiras: conteúdo e efeito do período lacatcional; 2003; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Alexandre Guedes Torres;
Apoio analítico em projetos ligados à Bioquímica Nutricional e Química de Alimentos; 2018; Orientação de outra natureza - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ; Orientador: Alexandre Guedes Torres;
Determinação da composição detalhada de fenólicos antioxidantes em alimentos: cerveja, soja, uva e vinho; 2013; Orientação de outra natureza - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ; Orientador: Alexandre Guedes Torres;
Influência da lactação sobre a composição dos ácidos graxos não-esterificados do plasma; 2007; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Alexandre Guedes Torres;
Foi orientado por
Ácidos graxos de membrana de eritrócitos de nutrizes: conteúdo, inter-relação e efeitos da alimentação habitual e do período lactacional; 2000; 0 f; Dissertação (Mestrado em Bioquímica) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Nadia Maria Frizzo Trugo;
Metabolismo de ácidos graxos na lactação humana: composição do leite, mobilização do tecido adiposo, estado materno e suas inter-relações; 2004; 151 f; Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Nadia Maria Frizzo Trugo;
Flutuacao da pressao arterial nas diferentes fases do ciclo estral; 1996; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Nutricao) - Fundacao universidade do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Lucia Marques Alves Vianna;
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TORRES, A. G. ; MENESES, Flávia ; TRUGO, Nádia Maria Frizzo . Milk fatty acid composition of Brazilian mothers and its association with erythrocyte membrane fatty acids. Annals Of Nutrition And Metabolism , v. 45, n.Suppl 1, p. 477-478, 2001.
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TORRES, A. G. ; MENESES, Flávia ; TRUGO, Nádia Maria Frizzo . Fatty acid content of erythrocyte membrane in Brazilian lactating women and its relation with dietary intake. FASEB Journal , v. 14, n.4, p. A209-A209, 2000.
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Torres, A.G. ; AKIL, EMILIA ; PEREIRA, ADEJANILDO DA S. ; EL-BACHA, T. ; AMARAL, P. F. F. . Synthesis of Structured Lipid by Fast Acidolysis Catalysed by yarrowia Lipolytica Lipase in Solvent-free Medium. 2021. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
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Torres, A.G. . COVID-19: Desafios e reflexões para a Área de Alimentos. 2020. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
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Torres, A.G. . Alimentos Funcionais na Indústria de Alimentos. 2018. (Apresentação de Trabalho/Seminário).
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Torres, A.G. . Afinal por que o óleo fica rançoso?. 2018. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
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Torres, A.G. . Entendendo a Nutrição Celular. 2018. (Apresentação de Trabalho/Seminário).
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Torres, A.G. ; EL-BACHA, TATIANA . Nossos amigos microorganismos. 2018. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
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TORRES, A. G. ; KOURY, Josely Corrêa . Você é o que você come - Alimentação e Atividade Física. 2007. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
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TORRES, A. G. . Lactação: um desafio para o organismo materno - Programa Brasil Jovem e a Ciência - Educação para a ciência de alunos do ensino médio. 2005. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
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TORRES, A. G. . Ácido linoléico conjugado - ocorrência nos alimentos e efeitos biológicos. 2002. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
Outras produções
TORRES, A. G. . Respirando o pão, fermentando o vinho: uma inspiração para a sala de aula - Consultor técnico do material didático usado no curso de extensão a distância oferecido para professores do ensino fundamental e médio da rede pública de ensino. 2008.
CRUZ, M. P. P. S. ; Torres, A.G. . Página Wikipedia em português: Ácido linoleico conjugado (cLA) (supervisão de Mariana Cruz, autora do conteúdo). 2021; Tema: Nutrição; Química de Alimentos. (Site).
Torres, A.G. ; PERRONE, D. ; CARVALHO, A. G. A. ; MARTINS, A. B. N. ; LEAL, A. R. S. ; BRITO, G. B. ; ALMEIDA, S. S. ; PEIXOTO, V. O. S. . Estrutura e textura de alimentos, oportunidade de estudar fundamentos e inovação: sorbet e esferificação como exemplos. 2020. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).
TORRES, A. G. ; CARVALHO, A. G. A. ; LEAL, A. R. S. ; AKIL, E. . Entendendo o papel de lipídios de alimentos: oxidação de óleos vegetais. 2017. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).
TORRES, A. G. ; LEAL, A. R. S. ; SILVA, L. O. ; CARVALHO, A. G. A. . Entendendo o papel dos lipídios de alimentos: uma olhada nas emulsões alimentícias. 2017. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).
TORRES, A. G. ; DONANGELO, C. M. ; PERRONE, D. ; TRUGO, L. C. ; TRUGO, Nádia M F . Caderno de Protocolos de Aulas Práticas - Disciplina de Química de Alimentos (IQB351). 2008. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Apostila).
TORRES, A. G. . Lactação: um desafio para o organismo materno - Programa Brasil Jovem e a Ciência - Educação para a ciência de alunos do ensino médio. 2006. (Curso de curta duração ministrado/Outra).
Projetos de pesquisa
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2011 - 2019
Componentes bioativos e bioatividade da castanha-do-Brasil, Descrição: Os objetivos do presente projeto são: 1. Investigar a influência do processo de obtenção do óleo de castanha-do-Brasil sobre a composição do óleo quanto aos ácidos graxos, vitamina E, fito-esteróis e compostos fenólicos, além da capacidade antioxidante total do óleo; 2. Encapsular por spray-drying o óleo de castanha-do-Brasil em matriz glicídica e investigar sua qualidade química, propriedades físicas e estabilidade; 3. Obter e caracterizar quimicamente extratos do resíduo sólido da prensagem à frio da castanha-do-Brasil, ricos em componentes bioativos (fenólicos, aminoácidos sulfurados, selênio e fibras); 4. Encapsular os extratos bioativos da castanha-do-Brasil em matriz de polissacarídeos e caracterizá-los quanto à composição química detalhada, e quanto à propriedades físicas e funcionais; 5. Investigar a composição proteica da torta de castanha-do-Brasil e dos produtos microencapsulados por proteômica (eletroforese bidimensional e ESI-MS) e metabolômica baseada em RMN. Esse projeto é financiado através dos recursos provenientes das seguintes fontes de financiamento, coordenados pelo Alexandre Guedes Torres: Edital FAPERJ 17/2012 - "JCNE" - Programa de bolsa (taxa de bancada) Jovem Cientista do Nosso Estado. "Proposta integrada de estudo de propriedades químicas e da bioatividade de produtos alimentícios de oleaginosas comestíveis." Proc. N E-26/102.958/2012; Recursos concedidos: R$ 75.600 (mensalidades de R$ 2.100); Vigência: Out/2012 ? Set/2015. Edital FAPERJ 32/2013 - "Sediadas" - "Valorização de alimentos e resíduos agroindustriais: caracterização química, emprego tecnológico e bioatividade." Proc. N E-26/111.664/2013; Recursos concedidos: R$ 124.300; Vigência: Jan/2014 ? Dez/2015.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Alexandre Guedes Torres - Coordenador / Maria Helena Miguez Rocha Leão - Integrante / Anna Paola Trindade Pierucci - Integrante / Priscilla Finotelli - Integrante / Márcia Regina Soares da Silva - Integrante / Tatiana El-Bacha - Integrante / Fábio Ceneviva Lacerda Almeida - Integrante., Financiador(es): Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Auxílio financeiro / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa., Número de produções C, T & A: 3
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2007 - Atual
Qualidade química, estabilidade e valorização de óleos e gorduras comestíveis, Descrição: Os objetivos desse projeto são: a) investigar a composição química detalhada e a qualidade de óleos vegetais comestíveis, com potencial nutracêutico, obtidos de matérias-primas vegetais tipicamente brasileiras por tecnologias "verdes"; b) investigar transformações químicas em óleos vegetais comestíveis em ensaios de oxidação acelerada (60C e 180C; foto-oxidação), aplicando metodologias analíticas poderosas (GC-FID, GC-MS, HPLC-DAD-ELSD, LC-MS); c) investigar a capacidade antioxidante total como indicador da qualidade integral de óleos vegetais comestíveis através de ferramentas de estatística multivariada; d) produzir, por via enzimática, lipídios estruturados de interesse nutracêutico e tecnológico e promover sua caracterização química detalhada por métodos cromatográficos (SPE, HPLC-DAD-ELSD, LC-MS); e) encapsular por spray-drying óleos vegetais ricos em nutrientes e compostos bioativos lábeis, com o intuito de aumentar sua estabilidade e de aumentar suas aplicações tecnológicas. Esse projeto é financiado através dos recursos provenientes das seguintes fontes de financiamento, coordenados pelo Alexandre Guedes Torres: Edital FAPERJ 17/2012 - "JCNE" - Programa de bolsa (taxa de bancada) Jovem Cientista do Nosso Estado. "Proposta integrada de estudo de propriedades químicas e da bioatividade de produtos alimentícios de oleaginosas comestíveis." Proc. N E-26/102.958/2012; Recursos concedidos: R$ 75.600 (mensalidades de R$ 2.100); Vigência: Out/2012 ? Set/2015. Edital CNPq 14/2012 - "Universal" - "Valorização da jabuticaba (Myrciaria cauliflora) e do fruto da palmeira jussara (Euterpe edulis): caracterização química e aplicação de processos tecnológicos." Proc. N 481325/2012-3; Recursos concedidos: R$ 49.800; Vigência: Nov/2012 ? Out/2015. Edital FAPERJ 32/2013 - "Sediadas" - "Valorização de alimentos e resíduos agroindustriais: caracterização química, emprego tecnológico e bioatividade." Proc. N E-26/111.664/2013; Recursos concedidos: R$ 124.300; Vigência: Jan/2014 ? Dez/2015. Edital FAPERJ 12/2014 - "BIOTA" - "Aproveitamento integral da cadeia produtiva da jabuticaba (Myrciaria cauliflora) e do fruto da palmeira jussara (Euterpe edulis)." Proc. N E-26/010.001634/2014; Recursos concedidos: R$ 120.000; Vigência: Out/2014 ? Set/2016.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (4) / Doutorado: (3) . , Integrantes: Alexandre Guedes Torres - Coordenador / Vanessa Naciuk Castelo-Branco - Integrante / Maria Alice Zarur Coelho - Integrante / Priscilla Finotelli - Integrante / Maria Helena Miguez da Rocha-Leão - Integrante / Priscilla Filomena Fonseca Amaral - Integrante., Financiador(es): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa / Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 14
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2006 - Atual
Ácidos graxos conjugados (CLA e CLnA): composição química detalhada em alimentos e efeitos biológicos no organismo humano, Descrição: Os objetivos deste projeto são: 1. Determinar a variação sazonal do conteúdo de CLA nos laticínios mais consumidos no Brasil e estimar a ingestão habitual média de CLA com base em dados de aquisição de alimentos; 2. Investigar a bioatividade do cis9,trans11-CLA de manteiga biofortificada em adultos jovens, quanto à biomarcadores sistêmicos de resposta inflamatória, hormônios ligados ao metabolismo energético, composição corporal e indicadores de integridade de membrana celular; 3. Investigar o metabolismo de cis9,trans11-CLA em adultos jovens: incorporação de CLA em classes de lipídios plasmáticos e na membrana de eritrócitos, em função do tempo e do nível de ingestão de CLA; 4. Investigar a influência do cis9,trans11-CLA sobre o metabolismo de ácidos graxos poli-insaturados das séries ômega-6 e ômega-3; Investigar a metabolômica do soro sanguíneo, por RMN, em resposta à depleção seguida de repleção do estado nutricional de cis9,trans11-CLA. Esse projeto é financiado através dos recursos provenientes das seguintes fontes de financiamento, coordenados pelo Alexandre Guedes Torres: Edital FAPERJ 17/2012 - "JCNE" Programa de bolsa (taxa de bancada) Jovem Cientista do Nosso Estado. "Proposta integrada de estudo de propriedades químicas e da bioatividade de produtos alimentícios de oleaginosas comestíveis." Proc. N E-26/102.958/2012; Recursos concedidos: R$ 75.600 (mensalidades de R$ 2.100); Vigência: Out/2012 ? Set/2015. Edital FAPERJ 25/2010 - "PRONEM" - "Bioatividade de componentes de alimentos no organismo humano: estudos in vitro e in vivo." Proc. N E-26/111.178/2011; Recursos concedidos: R$ 147.282; Vigência: Nov/2011 ? Out/2015. Edital FAPERJ 32/2013 - "Sediadas" - "Valorização de alimentos e resíduos agroindustriais: caracterização química, emprego tecnológico e bioatividade." Proc. N E-26/111.664/2013; Recursos concedidos: R$ 124.300; Vigência: Jan/2014 ? Dez/2015. Edital FAPERJ 03/2015 - "Temáticos" - "Compostos bioativos de alimentos, inflamação e marcadores metabólicos: estudos de intervenção nutricional e insights mecanísticos in vitro." Resultados recém-divulgados, sem N de Proc. e montante de recursos aprovados. Faixa de financiamento: até R$ 250.000 e vigência de 36 meses a partir do depósito da primeira parcela.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Alexandre Guedes Torres - Coordenador / Josely Corrêa Koury - Integrante / Juliana Côrtes Nunes - Integrante / Marco Antonio Sundfeld da Gama - Integrante / Letícia Abel Penedo - Integrante / Flávia Fioruci Bezerra - Integrante / Thereza F. Quirico-Santos - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Auxílio financeiro / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa., Número de produções C, T & A: 16
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2003 - Atual
Leite humano: composição químico-nutricional e relação com o estado materno, Descrição: Objetivo: Investigar a composição do leite humano quanto a micronutrientes (vitamina A, vitamina E, zinco) e ácidos graxos (ômega-3 e CLA) e sua relação com o estado nutricional materno na gestação e na lactação.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (3) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Alexandre Guedes Torres - Integrante / Nádia Maria Frizzo Trugo - Coordenador / Fernanda Kamp - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro / Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Auxílio financeiro / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa., Número de produções C, T & A: 20
Prêmios
2021
Cientista do Nosso Estado - FAPERJ, Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do Rio de Janeiro.
2021
Top 10.000 Scientists in Latin America (# 3471, by h-index last 5 years), AD Scientific Index.
2018
3 Lugar - Excelência em Pesquisa Científica: Homeganem a Leopold Hartman - para a orientanda de Doutorado Vanessa Oliveira Di Sarli, Sociedade Brasileira de Óleos e Gorduras - SBOG.
2018
Bolsa de Produtividade PQ2, CNPq.
2015
Cientista do Nosso Estado, Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do Rio de Janeiro.
2015
Bolsa de Produtividade PQ2, CNPq.
2012
Jovem Cientista do Nosso Estado (Bolsa), FAPERJ.
2009
Edible Applications Technology Student Award - para Orientanda de Mestrado Vanessa N Castelo-Branco, American Oil Chemists Society.
2009
Jovem Cientista do Nosso Estado, Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo a Pesquisa do Estado do Rio de Janeiro (FAPERJ).
2004
Travel Award, International Society for Research in Human Milk and Lactation.
2001
Melhor thabalho do IQ - XXIII Jornada de Iniciaçao Científica (aluna Jacqueline G Ney), Instituto de Química - UFRJ.
2000
Investigator in Training Award, International Society for Research in Human Milk and Lactation (ISRHML), USA.
Histórico profissional
Endereço profissional
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Universidade Federal do Rio de Janeiro, Centro de Ciências Matemáticas e da Natureza, Instituto de Química. , Avenida Horácio Macedo, 1281, Lab. 245, Cidade Universitária, 21941598 - Rio de Janeiro, RJ - Brasil, Telefone: (21) 39383711, URL da Homepage:
Experiência profissional
2018 - Atual
Universidade Federal do Rio de JaneiroVínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor Associado, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.
2006 - 2018
Universidade Federal do Rio de JaneiroVínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor Adjunto DE, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.
2001 - 2006
Universidade Federal do Rio de JaneiroVínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Pesquisador Associado, Carga horária: 8
Atividades
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06/2021
Conselhos, Comissões e Consultoria, Reitoria, Superintendência Geral de Ensino para Graduados e Pesquisa.,Cargo ou função, Conselheiro eleito - Conselho de Ensino para Graduados (CEPG) - representante de Centro (CCMN).
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06/2020
Ensino, Ciência de Alimentos, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, Lipídeos em Alimentos, Redação Científica
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03/2020
Ensino, Química, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Bioquímica
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03/2020
Outras atividades técnico-científicas , Instituto de Química, Instituto de Química.,Atividade realizada, Coordenador do Laboratório de Bioquímica de Lipídeos e Lipidômica (LipBio).
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06/2017
Outras atividades técnico-científicas , Instituto de Química, Instituto de Química.,Atividade realizada, Participação no corpo docente do PROFQUI.
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08/2006
Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Bioquímica de Alimentos
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06/2006
Outras atividades técnico-científicas , Instituto de Química, Instituto de Química.,Atividade realizada, Docente Permanente no Programa de PG em Ciência de Alimentos.
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05/2006
Pesquisa e desenvolvimento, Instituto de Química, Departamento de Bioquímica.,Linhas de pesquisa
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11/2012 - 12/2018
Direção e administração, Instituto de Química.,Cargo ou função, Coordenador de Programa de Pós-Graduação em Ciência de Alimentos (Conceito 5 CAPES).
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02/2009 - 08/2018
Ensino, Ciência de Alimentos, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, Química de Alimentos, Análise de Alimentos, Bioquímica de Alimentos
-
08/2006 - 08/2016
Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Química de Alimentos
-
02/2009 - 10/2012
Direção e administração, Centro de Ciências Matemáticas e da Natureza, Instituto de Química.,Cargo ou função, Vice-Coordenador do Programa de Pós-Graduação em Ciência de Alimentos.
-
08/2006 - 07/2010
Ensino, Engenharia Química, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Bioquímica Básica I
-
06/2006 - 12/2008
Ensino, Ciência de Alimentos, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, Análise de Alimentos, Bioquímica de Alimentos, Metabolismo de Nutrientes no Organismo Humano, Química de Alimentos
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05/2006 - 07/2007
Ensino, Biologia, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Bioquímica Básica I
2004 - 2006
Faculdade Arthur Sá Earp NetoVínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Outro (Professor Adjunto), Carga horária: 20
Atividades
-
04/2005 - 05/2006
Conselhos, Comissões e Consultoria, Comitê de Ética Em Pesquisa.,Cargo ou função, Membro Titular.
-
07/2004 - 05/2006
Ensino, Nutrição Humana, Nível: Especialização,Disciplinas ministradas, Metabolismo de Micronutrientes
-
07/2004 - 05/2006
Ensino, Nutrição, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Nutrição e Dietética do Adulto, Nutrição e Atividade Física
2018 - 2019
University Of CambridgeVínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Visiting Scholar - Senior researcher, Carga horária: 40
Outras informações:
Vinculado ao Core for Metabolomics and Lipidomics Laboratory (CMaLL), MRC-Epidemiology Unit
2021 - Atual
Universidade Federal Rural de PernambucoVínculo: Professor Visitante, Enquadramento Funcional: Colaborador sem rendimentos, Carga horária: 5
Outras informações:
Cooperação científica no âmbito de atividades de solidariedade promovidas pelo PPGCAL-UFRJ junto ao PGCTA-UFRPE
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