Alexandre Guedes Torres

Graduado em Nutrição (Uni-Rio), fez Mestrado em Bioquímica (2000) e Doutorado em Ciência de Alimentos (2004), ambos no Instituto de Química da Universidade Federal do Rio de Janeiro e Estágio Sênior (2018-2019) na University of Cambridge, UK. Atualmente é Professor Associado do Instituto de Química, da Universidade Federal do Rio de Janeiro, onde atua na investigação científica e no ensino de graduação e de pós-graduação. Desde 2006 é docente permanente do Programa de Pós-Graduação em Ciência de Alimentos (IQ/UFRJ), no qual atuou como coordenador entre 2013 e 2018, contribuindo para a formação de recursos humanos na área. Na pesquisa, tem se dedicado ao estudo da química e bioquímica de lipídios em alimentos e seu metabolismo e bioatividade em seres humanos, visando impacto na saúde humana (pesquisa translacional) através de alimentos com qualidades melhoradas. ORCID: orcid.org/0000-0002-7376-4939

Informações coletadas do Lattes em 20/10/2022

Acadêmico

Formação acadêmica

Doutorado em Ciência de Alimentos

2000 - 2004

Universidade Federal do Rio de Janeiro
Título: Metabolismo de ácidos graxos na lactação humana: composição do leite, mobilização do tecido adiposo, estado materno e suas inter-relações
, Ano de obtenção: 2005. Nádia Maria Frizzo Trugo. Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil. Palavras-chave: ácidos graxos; Lactação humana; ácidos graxos não-esterificados; Leite humano; Membrana de eritrócitos; Estado materno. Grande área: Ciências da SaúdeGrande Área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Análise Nutricional de População. Grande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos. Setores de atividade: Nutrição e Alimentação; Cuidado À Saúde das Populações Humanas.

Mestrado em Bioquímica

1998 - 2000

Universidade Federal do Rio de Janeiro
Título: Ácidos Graxos em Membranas de Eritrócitos de Nutrizes: Conteúdo, Inter-relação, e Efeitos da Alimentação Habitual e do Período Lactacional, Ano de Obtenção: 2000
Nádia Maria Frizzo Trugo.Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil. Palavras-chave: ácidos graxos; nutrizes; Eritrócitos; Membrana.Grande área: Ciências da SaúdeSetores de atividade: Nutrição e Alimentação.

Graduação em Nutrição

1993 - 1997

Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro

Pós-doutorado

2018 - 2019

Pós-Doutorado. , University of Cambridge, CAM, Inglaterra. , Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil. , Grande área: Ciências Agrárias, Grande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos / Especialidade: Valor Nutritivo de Alimentos. , Grande Área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Bioquímica da Nutrição.

Formação complementar

2019 - 2019

Lipidômica por LC-MS (Orbitrap-MS, Exactive, Thermo). (Carga horária: 30h). , University of Cambridge, CAM, Inglaterra.

Idiomas

Bandeira representando o idioma Inglês

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Bandeira representando o idioma Espanhol

Compreende Razoavelmente, Lê Razoavelmente.

Bandeira representando o idioma Francês

Compreende Razoavelmente, Fala Pouco, Lê Razoavelmente, Escreve Pouco.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos.

Organização de eventos

NOGUEIRA, L. C. ; TORRES, A. G. ; VENDRAMINI, A. L. ; Ferreira, P.S. ; Lago, R.C.A. . I Seminário em Inovação e Tecnologia na Área de Alimentos. 2010. (Outro).

Participação em bancas

Aluno: Mateus Gomes de Godoy

FREIRE, Denise Maria Guimarães; Machado, O.L.T.; Leite, S.G.F.; Bevilaqua, J.V.; Macedo, G.A.;TORRES, A. G.. Produção de lipase microbiana e detoxificação simultânea de rejeitos agraindustriais. 2009. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Instituto de Química - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Juliana Cortes Nunes

TORRES, A. G.; Trugo, Nadia M.F.; BEZERRA, Flávia Fioruci; SILVA, Joab Trajano;Gama, M.A.S.. Laticínios consumidos no Sudeste do Brasil: perfil de ácidos graxos e de isômeros do ácido linoleico conjugado (CLA) e sua contribuição para a ingestão de CLA. 2009. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Instituto de Química - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Vanessa Naciuk Castelo Branco

TORRES, A. G.; Leão, M.H.M.R.; Bragagnolo, N.; Pererira AFM; Lago, R.C.A.. Capacidade antioxidante total de óleos vegetais refinados: contribuição ao estudo de seus determinantes. 2009. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Instituto de Química - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Lucianna Fernandes Jardim Correia Marques

DONANGELO, C. M.; KOURY, Josely Corrêa;Casimiro-Lopes, GTORRES, A. G.; SILVA, Joab Trajano; Kamp, F.. Influência da suplementação com zinco sobre indicadores hematológicos e bioquímicos do estado nutricional em ciclistas competitivos. 2009. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Instituto de Química - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Lígia Rejane Siqueira Gracia

Dimenstein, R.; Holland, N.;TORRES, A. G.. Avaliação da suplementação materna com megadose de vitamina A sobre os níveis de retinol e alfa-tocoferol no colostro. 2009. Dissertação (Mestrado em Bioquímica e Biologia Molecular) - Universidade Federal do Rio Grande do Norte.

Aluno: Viviane Xavier Marques

Pererira AFM; Trugo, Nádia M. F.;Koury, Josely C.TORRES, A. G.; Kamp, F.. Capacidade antioxidante plasmática e excreção de metabólitos urinários de ácidos clorogênicos em humanos, após a ingestão controlada de mate verde e café verde. 2009. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Instituto de Química - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Eduardo Costa Pinto da Cruz

Rezende CM; Leão, M.H.M.R.;TORRES, A. G.; Freitas, S.P.; de Andrade, CT; Finotelli, P.V.. Microencapsulamento de Aromatizantes. 2009. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Instituto de Química - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Márcia Fófano do Lago

TORRES, A. G.. Efeito do genótipo PRO12PRO no gene PPARgama2 e dos ácidos graxos polinsaturados na resistência a insulina, no perfil lipídico e na perda de peso de mulheres obesas de grau 3. 2008. Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Cátia Maria de Oliveira

SILVA, Joab Trajano; PASCHOALIN, Vânia Margaret Flosi;TORRES, A. G.; do Nascimento, M. G. F.. Purificação da lactoperoxidase e da lactoferrina do soro doce de leite bovino. 2007. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Dniele da Silva Bastos

Leão, M.H.M.R.; de Andrade, CT;TORRES, A. G.; Pierucci, APT. Produção e caracterização de filme alimentício com antioxidante aprisionado. 2007. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Isabela Ciarlini de Azevedo

TORRES, A. G.. Análise sensorial e composição centesimal de carne de jacaré-do-papo-amarelo ('Caiman latirostris') em conserva. 2007. Dissertação (Mestrado em Medic.Veterin.(Hig.Veter.Proc.Tecn.Prod.Orig.Animal)) - Universidade Federal Fluminense.

Aluno: Daniela Reis Elbert Farias

TORRES, A. G.. Associação da homocisteinemia e o estado nutricional de folato com estresse oxidativo em indivíduos com síndrome metabólica. 2007. Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Anderson Junger Teodoro

BOROJEVIC, R.; MARTUCCI, R. B.;DONANGELO, C. M.; FARIA, H. C. C.;TORRES, A. G.; PASCHOALIN, Vânia Margaret Flosi; FORTUNA, V. A.. Captação e Metabolismo do Licopeno no Modelo de Células Estreladas Hepáticas. 2006. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Instituto de Química - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: JACQUELINE GREGORIO NEY

Trugo, Nádia M. F.;TORRES, A. G.Koury, Josely C.; ELEUTHÉRIO, Elis Cristina Araujo; MESQUITA, Vera Lúcia Valente; PASCHOALIN, Vânia Margaret Flosi. Composição de ácidos graxos e tocoferóis em membrana de eritrócitos de nadadores de elite: inter-relação, efeito dos níveis plasmáticos e relação com indicadores de estabilidade de membrana. 2006. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Instituto de Química - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Márcia Cristina da Silva

de Andrade, CT; SILVA, Joab Trajano;TORRES, A. G.; Borges CP; NOGUEIRA, L. C.; Leão, M.H.M.R.; Lopes G. K.. Coacervatos de quitosana e gelatina para microencapsulação de beta-caroteno e enriquecimento de produtos amiláceos extrusados. 2009. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Instituto de Química - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Angelica Moreira Valente

FREIRE, Denise Maria Guimarães; CAMMAROTA, Magali Christie; Leite, S.G.F.;TORRES, A. G.; Salgado, A. M.; Leal, M.C.M.R.; Coelho, M.A.Z.; Sant'Anna Jr., G.L.. Aplicação de enzimas hidrolíticas no tratamento biológico anaeróbio de efluente de indústria de pescado. 2009. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Instituto de Química - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Alessandra Bormann Garcia Valladão

CAMMAROTA, Magali Christie;FREIRE, Denise Maria Guimarães; Tavares, CRG; Júnior, IV;TORRES, A. G.. Efeito de pré-hidrólise enzimática de gordura na biodegradação anaeróbia de efluente de indústria de abate de aves. 2009. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Instituto de Química - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Silvia Eliza Almeida Pereira de Freitas

TRUGO, Nádia Maria Frizzo; BEZERRA, Flávia Fioruci; ROSA, Glorimar; PAIVA, Lucia Moreira Campos; SILVA, Joab Trajano;TORRES, A. G.. Avaliação da proteção antioxidante e do pró-oxidante homocisteína em adolescentes gestantes com doença hipertensiva específica da gestação e em normotensivas. 2006. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Priscila Vieira Pontes

TRUGO, Nádia M FTORRES, A. G.; LIRA, P. I. C.;DONANGELO, C. M.; PASCHOALIN, Vânia Margaret Flosi; BEZERRA, Flávia Fioruci. Transferência Materno-Fetal de Ácidos Graxos e Tocoferóis e Influência da Idade Gestacional. 2006. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Instituto de Química - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Natália Ferreira de Magalhães

SILVA, Joab Trajano;TORRES, A. G.. Embalagens biodegradáveis bioativas. 2009. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Polímeros) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Gonçalves, ECBA; MESQUITA, Vera Lúcia Valente;TORRES, A. G.; Tancredi, RCP; Cardoso, MH; de Moraes, OMG. Concurso Público de Títulos e Provas para a Classe de Professor Adjunto, em regime de trabalho de Dedicação Exclusiva, na Área de Conhecimento Ciências dos Alimentos, Disciplina de Composição dos Alimentos e Bioquímica dos Alimentos. 2009. Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.

de Moraes, OMG; Gonçalves, ECBA;TORRES, A. G.; Tancredi, RCP; Cardoso, MH; MESQUITA, Vera Lúcia Valente. Concurso Público de Títulos e Provas para a Classe de Professor Adjunto, em regime de trabalho de Dedicação Exclusiva, na Área de Conhecimento Ciências dos Alimentos, Disciplina de Bioquímica dos Alimentos e Química Analítica. 2009. Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.

Comissão julgadora das bancas

Enrique Guillermo Oestreicher Abarzua

OESTREICHER., E. G.. Ácidos Graxos em Membranas de Eritrócitos de Nútrizes: Conteúdo, Inter-Relação e Efeitos da Alimentação Habitual e do Período Lactácional. 2000. Dissertação (Mestrado em Bioquímica) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Joab Trajano Silva

SILVA, J. T.. Metabolismo de Ácidos Graxos na Lactação Humana: Composição do Leite, Mobilização do Tecido Adiposo, Estado Materno e suas Inter-relações. 2004. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Magna Maria Cottini da Fonseca Passos

Passos MC; TRUGO, Nádia Maria Frizzo; COSTA, Tereza Helena Macedo da; DONANGELO, Carmen Marino; SILVA, Joab Trajano. Metabolismo de Acidos Graxos na Lactação Humana: Composição do Leite, Mobilização do Tecido Adiposo, Estado Materno e suas Inter-relações. 2004. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Teresa Helena Macedo da Costa

DA COSTA, T. H. M.; TRUGO, Nádia Maria Frizzo. Ácidos graxos em membranas de eritrócitos de nutrizes: conteúdo, inter-relação e efeitos da alimentação habitual e do período lactacional. 2000. Dissertação (Mestrado em Bioquímica) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Teresa Helena Macedo da Costa

DA COSTA, T. H. M.; CONTI, Magna; DONAGELO, Carmen; TRUGO, Nadia. Metabolismo de ácidos graxos na lactação humana: composição do leite, mobilização do tecido adiposo, estado materno e suas inter-relações.. 2004. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Carmen Marino Donangelo

TRUGO, Nadia M FDONANGELO, C. M.COSTA, Teresa Helena Macedo da; ABARZUA, E. G. O.. Ácidos graxos em membranas de eritrócitos de nutrizes: conteúdo, inter-relação e efeitos da alimentação habitual e do período lactacional. 2000. Dissertação (Mestrado em Bioquímica) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Carmen Marino Donangelo

TRUGO, Nadia Maria FrizzoDONANGELO, C. M.COSTA, Teresa Helena Macedo da; PASSOS, Magna Cottini Fonseca; SILVA, Joab Trajano. Metabolismo de ácidos graxos na lactação humana: composição do leite, mobilização do tecido adiposo, estado materno e suas inter-relações. 2004. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Orientou

Mariana Peter Pires Silva da Cruz

Desvendando o papel de lipídios como mediadores inflamatórios: abordagem lipidômica; Início: 2022; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; (Orientador);

Thamizy Morais da Silva Macedo

Investigação da composição de flores de abóboras quanto a carotenóides e folatos; Início: 2021; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural de Pernambuco; (Orientador);

Nicole Cavalcante da Silva

Peptídeos bioativos no leite humano; Início: 2020; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; (Orientador);

Aline Habibe de Souza

Biotransformação de ésteres de fitoesteróis por lipases de Yarrowia lipolytica; Início: 2020; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; (Coorientador);

Carolina dos Santos ferreira

Saúde metabólica no diabetes gestacional; Início: 2019; Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; (Orientador);

Vanessa Oliveira Di Sarli Peixoto

Substitutos de gordura sólida com compostos bioativos para uso em alimentos: produção de oleogéis e melhoramento de suas propriedades plásticas e da bioacessibilidade de compostos bioativos; Início: 2017; Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; (Coorientador);

Silvia Pope de Araújo

Formulação de ração para peixes com microalgas: qualidade da ração e efeito sobre a bioquímica nutricional dos alevinos; Início: 2017; Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; (Orientador);

Gabriela Raquel Amaral Soliz

Lipidômica e biomarcadores de saúde metabólica; Início: 2022; Iniciação científica (Graduando em Química) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; (Orientador);

Stefanie Zhang

Lipidômica e biomarcadores de saúde metabólica; Início: 2022; Iniciação científica (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; (Orientador);

LAYLA GALVÃO RANQUINE

Biomarcadores lipídicos na placenta e qualidade da dieta em gestantes com inflamação subclínica; 2021; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Alexandre Guedes Torres;

Ana Rafaela dos Santos Leal

Efeito da adição de hidrocoloides a qualidade do bolinho de chuva e do meio de fritura; 2019; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Alexandre Guedes Torres;

Aline Gabrielle Alves de Carvalho

Estabilidade física e química de emulsões de óleo de jussara (Euterpe edulis) em água; 2016; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Alexandre Guedes Torres;

Yuri Pereira Souza

Aflatoxinas em castanha-do-Brasil (Bertholletia excelsa H; B; K; ): análise, ocorrência no mercado de varejo no Rio de Janeiro e descontaminação de seu extrato por via biotecnológica; 2016; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Alexandre Guedes Torres;

Isabele Batista Campanhon

PROTEÍNAS E PEPTÍDEOS NO LEITE DE NUTRIZES ADOLESCENTES: PROTEÔMICA, ATIVIDADE ANTIMICROBIANA E INFLUÊNCIA DO PERÍODO LACTACIONAL; 2016; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Alexandre Guedes Torres;

Vanessa Oliveira Di Sarli Peixoto

Óleo da amêndoa de baru (Dipteryx alata Vog; ): extração por CO2 supercrítico e composição química; 2016; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Alexandre Guedes Torres;

Nathália Ferrari Fonseca Sales

Bioatividade de Resíduos da Vitivinicultura em Células de Hepatocarcinoma Humano; 2014; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: Alexandre Guedes Torres;

Michele Rodrigues Machado

ESTUDO LONGITUDINAL DO ESTADO MATERNO DE RETINOL, CAROTENOIDES E TOCOFERÓIS: ASSOCIAÇÃO COM O LEITE HUMANO E DISTRIBUIÇÃO EM FRAÇÕES DE LIPOPROTEÍNAS DO SORO MATERNO; 2014; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Alexandre Guedes Torres;

Laís de Oliveira Silva

Efeito do solvente de extração na composição físico-química, funcional e na estabilidade oxidativa do óleo do fruto da palmeira jussara (Euterpe edulis M; ); 2014; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Alexandre Guedes Torres;

Ricardo Jesus Rabello Mayrinck Jr

PRODUÇÃO DE FITASE E TANASE EM SUBPRODUTOS DO CAFÉ POR FERMENTAÇÃO NO ESTADO SÓLIDO; 2014; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Alexandre Guedes Torres;

Adriana Pereira dos Santos Marques

ÓLEO DE AMÊNDOA DO BARUEIRO (Dipteryx alata Vog; ): OBTENÇÃO, CARACTERIZAÇÃO E USO EM EMULSÔES; 2014; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro,; Coorientador: Alexandre Guedes Torres;

Vanessa Rezende dos Santos

A qualidade e a estabilidade do óleo de castanha-do-Brasil (Bertholletia excelsa) dependem do método de obtenção; 2013; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Alexandre Guedes Torres;

Thárcila cazaroti Brito

Influência do Corpo da Cerveja de Diferentes Tipos e Estilos sobre a Atividade Antioxidante, o Teor de Compostos Fenólicos e o Amargor da Bebida; ; 2012; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro,; Orientador: Alexandre Guedes Torres;

Danúbia Incuto Silva

Efeito da Pasteurização, da Liofilização e dos Métodos de Conservação sobre a Capacidade Antioxidante do Leite Humano; 2012; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Alexandre Guedes Torres;

Suellen Gomes Moreira

Avaliação da Bioacessibilidade de -Caroteno em Mandioca (Manihot esculenta Crantz) Melhorada In natura e o Efeito do Processamento; 2011; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Instituto de Química - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Alexandre Guedes Torres;

Rafaela C

Barata Alves; Produção de aroma natural de baunilha e coco a partir de Fermentação no Estado Sólido de resíduos de açaí; 2011; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Instituto de Química - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Alexandre Guedes Torres;

Iris Maria Lima e Silva

Efeito do ciclo menstrual sobre a bioutilização do ácido docosahexaenóico (DHA) no período pós-prandial em mulheres jovens; 2010; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Instituto de Química - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Alexandre Guedes Torres;

TAÍS DA S

Rosa; Produção de lipase e enriquecimento proteico de resíduo de pinhão manso (Jatropha curcas) por fermentação no estado sólido do fungo Aspergillus Níger; 2010; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Instituto de Química - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Alexandre Guedes Torres;

Joab S

de Souza; Estudo e aplicação da lipase de pinhão manso (Jathropa Curcas L; ) no enriquecimento de óleos vegetais com ácidos graxos ômega-3; 2010; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Instituto de Química - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Alexandre Guedes Torres;

Monalisa Nilza Lole Ramalho da Silva

Variação sazonal da composição de ácidos graxos, com ênfase no ácido linoleico conjugado (CLA), em laticínios comercializados no Rio de Janeiro; 2010; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Instituto de Química - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Alexandre Guedes Torres;

Vivianne Magalhaes Gomes

Relação entre zinco e massa óssea na lactação humana: estudo longitudinal; 2010; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Alexandre Guedes Torres;

Juliana Cortes Nunes

Laticínios consumidos no Sudeste do Brasil: perfil de ácidos graxos e de isômeros do ácido linoleico conjugado (CLA) e sua contribuição para a ingestão de CLA; 2009; 0 f; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Instituto de Química - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Alexandre Guedes Torres;

Vanessa Naciuk Castelo-Branco

Capacidade antioxidante total de óleos vegetais refinados: contribuição ao estudo de seus determinantes; 2009; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Instituto de Química - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ; Orientador: Alexandre Guedes Torres;

JACQUELINE GREGORIO NEY

Composição em ácidos graxos e tocoferóis em membrana de ertrócitos de nadadores de elite: inter-relação, efeito dos níveis plasmáticos e relação com indicadores de estabilidade de membranas; ; 2004; 88 f; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: Alexandre Guedes Torres;

Isabele Batista Campanhon

Prospecção de peptídios antimicrobianos no colostro humano: Peptídeos endógenos e formados pela digestão in vitro; 2022; Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Alexandre Guedes Torres;

Aline Gabrielle Alves de Carvalho

Olive oils produced in Brazil: Chemical composition and transformations in deep-frying of French fries; 2020; Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Alexandre Guedes Torres;

Nathalia Ferrari Fonseca De Sales

Mitochondrial bioenergetics, metabolite profile and targeted therapy: mechanistic insights on the bioactivity and metabolism of anthocyanins in human carcinoma cells in culture; 2019; Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Alexandre Guedes Torres;

Laís de Oliveira Silva

Valorization of pomegranate (Punica granatum L; ) agroindustrial residues: Extraction of seed oil and fractionation of bioactive compounds from peel using supercritical CO2 and conventional methods; 2019; Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Alexandre Guedes Torres;

André Mesquita Magalhães Costa

Pomegranate seed oil (Punica granatum L; ): Chemical composition and production of value-added microparticles by complex coacervation; 2018; Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Alexandre Guedes Torres;

Ellen Cristina Quirino Lacerda

Micro-encapsulação dos sucos de jussara e jabuticaba: caracterização química e física, estabilidade e aplicações em alimentos; ; 2017; Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Alexandre Guedes Torres;

Emília Akil

Lipase de Yarrowia lipolytica: caracterização da seletividade na hidrólise e produção de lipídios estruturados de interesse nutricional; 2016; Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Alexandre Guedes Torres;

Suellen Gomes Moreira

Caracterização química dos compostos bioativos e obtenção de micropartículas a partir da torta resultante da prensagem da castanha-do-Brasil (Bertholletia excelsa); 2015; Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Alexandre Guedes Torres;

Isabelle Santana

EFEITO DO PROCESSAMENTO NAS PROPRIEDADES FÍSICAS E QUÍMICAS DO ÓLEO DE ABACATE HASS (Persea americana Mill; ); 2014; Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: Alexandre Guedes Torres;

Vanessa Naciuk Castelo Branco

Transformações químicas na oxidação de óleos vegetais e sua relação com a capacidade antioxidante total, uma abordagem multivariada; 2013; Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Instituto de Química - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Alexandre Guedes Torres;

Juliana Cortes Nunes

Depleção-repleção do estado nutricional do ácido linoleico conjugado (CLA): metabolismo e bioatividade em seres humanos; 2013; Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Instituto de Química - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ; Orientador: Alexandre Guedes Torres;

Leticia Abel Penedo

Efeito do ácido linoléico conjugado cis-9,trans-11 de laticínios sobre o sistema imune e fatores de risco da síndrome metabólica em adultos saudáveis; 2012; Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Instituto de Química - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Alexandre Guedes Torres;

Ana Karina Mauro Barroso

Microencapsulamento de óleo de linhaça pro spray drying: caracterização, estabilidade antioxidativa e análise sensorial; 2012; Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro,; Coorientador: Alexandre Guedes Torres;

Laís de Oliveira Silva

2020; Universidade Federal do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Alexandre Guedes Torres;

Emília Akil

2019; Universidade Federal do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Alexandre Guedes Torres;

Juliana Cortes Nunes

Metabolismo e bioatividade de ácidos graxos conjugados em humanos: uma abordagem metabolômica; 2013; Universidade Federal do Rio de Janeiro,; Alexandre Guedes Torres;

Julliana Izabelle Simionato

Análise de colesterol e óxidos de colesterol no leite por cromatografia líquida de alta eficiência; 2011; Universidade Federal do Rio de Janeiro,; Alexandre Guedes Torres;

Caroline Cristine Augusto

Estudo e análise constitucional do suplemento alimentar Whey Protein concentrado; 2019; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Química) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Alexandre Guedes Torres;

Patrícia Crisóstomo Silva Araújo

Estudo da ação antioxidante e anticorrosiva de extratos do engaço e bagaço provenientes do processo de vinificação em tinto; 2016; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Química) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Alexandre Guedes Torres;

Rafael Pacheco Guimarães

Casca da castanha-do-Brasil (Bertholletia excelsa) como substrato para produção de aroma de coco por fermentação em estado sólido; 2015; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Alexandre Guedes Torres;

Tatiane Corrêa de Oliveira

Avaliação da autenticidade de óleo de oliva extra-virgem: comparação de métodos cromatográficos e moleculares; 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Química) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Alexandre Guedes Torres;

Isabela Rodrigues dos Santos Silva

Substitutos de gordura sólida com compostos bioativos para uso em alimentos: produção de oleogéis e aplicação em alimentos; 2021; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Alexandre Guedes Torres;

Mariana Peter Pires Silva da Cruz

Lipidômica e biomarcadores de saúde metabólica; 2021; Iniciação Científica; (Graduando em Química) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Alexandre Guedes Torres;

Bianca de Oliveira Barbalho

Lipidômica e biomarcadores de saúde metabólica; 2021; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Alexandre Guedes Torres;

Joyce Cheve de Sá

Transferência de massa e qualidade do óleo de fritura de bolinhos de chuva adicionados de polissacarídeos gelificantes; 2020; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Alexandre Guedes Torres;

Bruna Rachel Antunes Gaspar

Transformações químicas em batatas fritas por imersão em azeite de oliva extra-virgem; 2019; Iniciação Científica - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ; Orientador: Alexandre Guedes Torres;

MYLLA FARIAS CARDOSO

Atividade anti-inflamatória in vitro do óleo de semente de romã (Punica granatum) e frações; 2018; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Alexandre Guedes Torres;

LAYLA GALVÃO RANQUINE

Extração e caracterização química do óleo de semente de romã (Punica granatum) produzida no Brasil; 2017; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Alexandre Guedes Torres;

Brenda Duarte Gralha

Caracterização química do óleo de semente de romã (Punica granatum) comercial; 2016; Iniciação Científica; (Graduando em Química) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Alexandre Guedes Torres;

Leandro Galler Kubelka

Análise da qualidade química dos óleos prensados à frio de sementes de romã e de uva; 2016; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Alexandre Guedes Torres;

Letícia Korin Moretti

Determinação da composição química detalhada do óleo de semente de romã (Punica granatum) como estratégia para agregar valor ao resíduo e estimar sua bioatividade potencial; 2015; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ; Orientador: Alexandre Guedes Torres;

Vanessa Oilveira Di Sarli Peixoto

Contribuição da composição química para a estabilidade oxidativa de óleos de sementes oleaginosas prensados a frio; 2014; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade do Estado do Rio de Janeiro, Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ; Orientador: Alexandre Guedes Torres;

Laura Yumi Suemitsu

Biofortificação de manteigas com CLA e sua bioatividade no organismo humano; 2013; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ; Orientador: Alexandre Guedes Torres;

Vivian Moia Meira

Composição detalhada de ácidos graxos, com ênfase nos isômeros do Ácido Linoleico Conjugado (CLA), em laticínios consumidos no Sudeste do Brasil; 2012; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade do Estado do Rio de Janeiro, Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ; Orientador: Alexandre Guedes Torres;

Rafael Pacheco Guimarães

Composição química, atividade antioxidante e compostos antioxidantes livres e ligados na casca da castanha-do-Brasil; 2012; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Alexandre Guedes Torres;

Tatiana Navarro de Souza

Otimização da análise de aditivos de óleos vegetais comestíveis por HPLC; 2009; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Alexandre Guedes Torres;

Tatiane Corrêa de Oliveira

Papel da composição química de óleos vegetais comestíveis como determinante de sua estabilidade; 2008; Iniciação Científica; (Graduando em Química) - Instituto de Química - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Alexandre Guedes Torres;

Fernanda Faria Martins

Variação sazonal do conteúdo de CLA em lacticínios brasileiros; 2008; Iniciação Científica; (Graduando em Química) - Instituto de Química - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Alexandre Guedes Torres;

Monalisa Nilza Lole Ramalho da Silva

Variação sazonal do conteúdo de ácido linoleico conjugado em lacticínios; 2007; Iniciação Científica; (Graduando em Biologia) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Alexandre Guedes Torres;

JACQUELINE GREGORIO NEY

Ácidos graxos não-esterificados no plasma de nutrizes Brasileiras: conteúdo e efeito do período lacatcional; 2003; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Alexandre Guedes Torres;

Yuri Pereira Souza

Apoio analítico em projetos ligados à Bioquímica Nutricional e Química de Alimentos; 2018; Orientação de outra natureza - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ; Orientador: Alexandre Guedes Torres;

Nívea Dias da Fonseca

Determinação da composição detalhada de fenólicos antioxidantes em alimentos: cerveja, soja, uva e vinho; 2013; Orientação de outra natureza - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ; Orientador: Alexandre Guedes Torres;

Iris Maria Lima e Silva

Influência da lactação sobre a composição dos ácidos graxos não-esterificados do plasma; 2007; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Alexandre Guedes Torres;

Foi orientado por

Nadia Maria Frizzo Trugo

Ácidos graxos de membrana de eritrócitos de nutrizes: conteúdo, inter-relação e efeitos da alimentação habitual e do período lactacional; 2000; 0 f; Dissertação (Mestrado em Bioquímica) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Nadia Maria Frizzo Trugo;

Nadia Maria Frizzo Trugo

Metabolismo de ácidos graxos na lactação humana: composição do leite, mobilização do tecido adiposo, estado materno e suas inter-relações; 2004; 151 f; Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Nadia Maria Frizzo Trugo;

Lucia Marques Alves Vianna

Flutuacao da pressao arterial nas diferentes fases do ciclo estral; 1996; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Nutricao) - Fundacao universidade do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Lucia Marques Alves Vianna;

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  • MENESES, Flávia ; TORRES, A. G. ; TRUGO, Nádia Maria Frizzo . Caracterização nutricional do leite de nutrizes atendidas em um Centro Municipal de Saúde do Rio de Janeiro.. In: V Congresso Nacional da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição, 1999, São Paulo. Nutrição: perspectivas para o próximo século, 1999. v. 1. p. 247-247.

  • TORRES, A. G. ; MENESES, Flávia ; TRUGO, Nádia Maria Frizzo . Ácidos graxos em membranas de eritrócitos de nutrizes: composição e influência da dieta. In: V Congresso Nacional da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição, 1999, São Paulo. Nutrição: perspectivas para o próximo século, 1999. v. 1. p. 245-245.

  • GÓES, H. C. A. ; TORRES, A. G. ; TRUGO, Nádia Maria Frizzo . Nutrient composition of processed human milk. In: XXVII Reunião Anual da Sociedade Brasileira de Bioquímica e Biologia Molecular, 1998, Caxambu. Anais da XXVII Reunião Anual da Sociedade Brasileira de Bioquímica e Biologia Molecular, 1998. v. 1.

  • TORRES, A. G. ; LINDSEY, Charles ; VIANNA, Lucia Marques . Flutuação da pressão arterial durante o ciclo estral. In: IX Semana de Debates Científicos da UNI-RIO, 1995, Rio de Janeiro. Anais da IX Semana de Debates Científicos da UNI-RIO, 1995.

  • TORRES, A. G. ; CORDEIRO, André de Andrade ; PEREIRA, Leandro de Salles ; PERUCCI, Claudine ; LINDSEY, Charles ; TURANO, Wilma ; VIANNA, Lucia Marques . Inter-relação do dismetabolismo da vitamina D e a hipertensão arterial. In: 2o Simpósio de estudantes do CESULON, 1994, Londrina. Anais do 2o Simpósio de estudantes do CESULON, 1994. v. 1. p. 39-39.

  • LEITE, Milane S ; PACHECO, P ; TORRES, A. G. ; CASTRO-FARIA-NETO, H C ; BOZZA, P T ; KOATZ, V L G . Increased survival after lipopolyssacharide(LPS)-induced septic shock in mice consuming diets enriched with olive oil. Shock , v. 21, n.(Suppl.), p. 131-131, 2004.

  • MENESES, Flávia ; Anastácio AS ; TORRES, A. G. ; TRUGO, Nádia Maria Frizzo . The influence of lactation on the fatty acid content of erythrocyte membrane in Brazilian adolescents. FASEB Journal , v. 17, n.4(pt1), p. A731-A732, 2003.

  • TORRES, A. G. ; BOROJEVIC, R. ; TRUGO, Nádia M F . Uptake of beta-carotene by MCF-7 cells and conversion to retinol. FASEB Journal , v. 17, n.5 (Pt 2), p. A759-A759, 2003.

  • MENESES, Flávia ; TORRES, A. G. ; TRUGO, Nádia Maria Frizzo . Vitamin A and vitamin E in plasma and milk of Brazilian women: influence of maternal characteristics and habitual dietary intake. FASEB Journal , Estados Unidos, v. 16, n.4, p. A663-A663, 2002.

  • TORRES, A. G. ; MENESES, Flávia ; TRUGO, Nádia Maria Frizzo . Milk fatty acid composition of Brazilian mothers and its association with erythrocyte membrane fatty acids. Annals Of Nutrition And Metabolism , v. 45, n.Suppl 1, p. 477-478, 2001.

  • TORRES, A. G. ; MENESES, Flávia ; TRUGO, Nádia Maria Frizzo . Fatty acid content of erythrocyte membrane in Brazilian lactating women and its relation with dietary intake. FASEB Journal , v. 14, n.4, p. A209-A209, 2000.

  • Torres, A.G. ; AKIL, EMILIA ; PEREIRA, ADEJANILDO DA S. ; EL-BACHA, T. ; AMARAL, P. F. F. . Synthesis of Structured Lipid by Fast Acidolysis Catalysed by yarrowia Lipolytica Lipase in Solvent-free Medium. 2021. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • Torres, A.G. . COVID-19: Desafios e reflexões para a Área de Alimentos. 2020. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

  • Torres, A.G. . Alimentos Funcionais na Indústria de Alimentos. 2018. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

  • Torres, A.G. . Afinal por que o óleo fica rançoso?. 2018. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • Torres, A.G. . Entendendo a Nutrição Celular. 2018. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

  • Torres, A.G. ; EL-BACHA, TATIANA . Nossos amigos microorganismos. 2018. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • TORRES, A. G. ; KOURY, Josely Corrêa . Você é o que você come - Alimentação e Atividade Física. 2007. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • TORRES, A. G. . Lactação: um desafio para o organismo materno - Programa Brasil Jovem e a Ciência - Educação para a ciência de alunos do ensino médio. 2005. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • TORRES, A. G. . Ácido linoléico conjugado - ocorrência nos alimentos e efeitos biológicos. 2002. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

Outras produções

TORRES, A. G. . Respirando o pão, fermentando o vinho: uma inspiração para a sala de aula - Consultor técnico do material didático usado no curso de extensão a distância oferecido para professores do ensino fundamental e médio da rede pública de ensino. 2008.

CRUZ, M. P. P. S. ; Torres, A.G. . Página Wikipedia em português: Ácido linoleico conjugado (cLA) (supervisão de Mariana Cruz, autora do conteúdo). 2021; Tema: Nutrição; Química de Alimentos. (Site).

Torres, A.G. ; PERRONE, D. ; CARVALHO, A. G. A. ; MARTINS, A. B. N. ; LEAL, A. R. S. ; BRITO, G. B. ; ALMEIDA, S. S. ; PEIXOTO, V. O. S. . Estrutura e textura de alimentos, oportunidade de estudar fundamentos e inovação: sorbet e esferificação como exemplos. 2020. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

TORRES, A. G. ; CARVALHO, A. G. A. ; LEAL, A. R. S. ; AKIL, E. . Entendendo o papel de lipídios de alimentos: oxidação de óleos vegetais. 2017. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

TORRES, A. G. ; LEAL, A. R. S. ; SILVA, L. O. ; CARVALHO, A. G. A. . Entendendo o papel dos lipídios de alimentos: uma olhada nas emulsões alimentícias. 2017. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

TORRES, A. G. ; DONANGELO, C. M. ; PERRONE, D. ; TRUGO, L. C. ; TRUGO, Nádia M F . Caderno de Protocolos de Aulas Práticas - Disciplina de Química de Alimentos (IQB351). 2008. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Apostila).

TORRES, A. G. . Lactação: um desafio para o organismo materno - Programa Brasil Jovem e a Ciência - Educação para a ciência de alunos do ensino médio. 2006. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

Projetos de pesquisa

  • 2011 - 2019

    Componentes bioativos e bioatividade da castanha-do-Brasil, Descrição: Os objetivos do presente projeto são: 1. Investigar a influência do processo de obtenção do óleo de castanha-do-Brasil sobre a composição do óleo quanto aos ácidos graxos, vitamina E, fito-esteróis e compostos fenólicos, além da capacidade antioxidante total do óleo; 2. Encapsular por spray-drying o óleo de castanha-do-Brasil em matriz glicídica e investigar sua qualidade química, propriedades físicas e estabilidade; 3. Obter e caracterizar quimicamente extratos do resíduo sólido da prensagem à frio da castanha-do-Brasil, ricos em componentes bioativos (fenólicos, aminoácidos sulfurados, selênio e fibras); 4. Encapsular os extratos bioativos da castanha-do-Brasil em matriz de polissacarídeos e caracterizá-los quanto à composição química detalhada, e quanto à propriedades físicas e funcionais; 5. Investigar a composição proteica da torta de castanha-do-Brasil e dos produtos microencapsulados por proteômica (eletroforese bidimensional e ESI-MS) e metabolômica baseada em RMN. Esse projeto é financiado através dos recursos provenientes das seguintes fontes de financiamento, coordenados pelo Alexandre Guedes Torres: Edital FAPERJ 17/2012 - "JCNE" - Programa de bolsa (taxa de bancada) Jovem Cientista do Nosso Estado. "Proposta integrada de estudo de propriedades químicas e da bioatividade de produtos alimentícios de oleaginosas comestíveis." Proc. N E-26/102.958/2012; Recursos concedidos: R$ 75.600 (mensalidades de R$ 2.100); Vigência: Out/2012 ? Set/2015. Edital FAPERJ 32/2013 - "Sediadas" - "Valorização de alimentos e resíduos agroindustriais: caracterização química, emprego tecnológico e bioatividade." Proc. N E-26/111.664/2013; Recursos concedidos: R$ 124.300; Vigência: Jan/2014 ? Dez/2015.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Alexandre Guedes Torres - Coordenador / Maria Helena Miguez Rocha Leão - Integrante / Anna Paola Trindade Pierucci - Integrante / Priscilla Finotelli - Integrante / Márcia Regina Soares da Silva - Integrante / Tatiana El-Bacha - Integrante / Fábio Ceneviva Lacerda Almeida - Integrante., Financiador(es): Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Auxílio financeiro / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa., Número de produções C, T & A: 3

  • 2007 - Atual

    Qualidade química, estabilidade e valorização de óleos e gorduras comestíveis, Descrição: Os objetivos desse projeto são: a) investigar a composição química detalhada e a qualidade de óleos vegetais comestíveis, com potencial nutracêutico, obtidos de matérias-primas vegetais tipicamente brasileiras por tecnologias "verdes"; b) investigar transformações químicas em óleos vegetais comestíveis em ensaios de oxidação acelerada (60C e 180C; foto-oxidação), aplicando metodologias analíticas poderosas (GC-FID, GC-MS, HPLC-DAD-ELSD, LC-MS); c) investigar a capacidade antioxidante total como indicador da qualidade integral de óleos vegetais comestíveis através de ferramentas de estatística multivariada; d) produzir, por via enzimática, lipídios estruturados de interesse nutracêutico e tecnológico e promover sua caracterização química detalhada por métodos cromatográficos (SPE, HPLC-DAD-ELSD, LC-MS); e) encapsular por spray-drying óleos vegetais ricos em nutrientes e compostos bioativos lábeis, com o intuito de aumentar sua estabilidade e de aumentar suas aplicações tecnológicas. Esse projeto é financiado através dos recursos provenientes das seguintes fontes de financiamento, coordenados pelo Alexandre Guedes Torres: Edital FAPERJ 17/2012 - "JCNE" - Programa de bolsa (taxa de bancada) Jovem Cientista do Nosso Estado. "Proposta integrada de estudo de propriedades químicas e da bioatividade de produtos alimentícios de oleaginosas comestíveis." Proc. N E-26/102.958/2012; Recursos concedidos: R$ 75.600 (mensalidades de R$ 2.100); Vigência: Out/2012 ? Set/2015. Edital CNPq 14/2012 - "Universal" - "Valorização da jabuticaba (Myrciaria cauliflora) e do fruto da palmeira jussara (Euterpe edulis): caracterização química e aplicação de processos tecnológicos." Proc. N 481325/2012-3; Recursos concedidos: R$ 49.800; Vigência: Nov/2012 ? Out/2015. Edital FAPERJ 32/2013 - "Sediadas" - "Valorização de alimentos e resíduos agroindustriais: caracterização química, emprego tecnológico e bioatividade." Proc. N E-26/111.664/2013; Recursos concedidos: R$ 124.300; Vigência: Jan/2014 ? Dez/2015. Edital FAPERJ 12/2014 - "BIOTA" - "Aproveitamento integral da cadeia produtiva da jabuticaba (Myrciaria cauliflora) e do fruto da palmeira jussara (Euterpe edulis)." Proc. N E-26/010.001634/2014; Recursos concedidos: R$ 120.000; Vigência: Out/2014 ? Set/2016.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (4) / Doutorado: (3) . , Integrantes: Alexandre Guedes Torres - Coordenador / Vanessa Naciuk Castelo-Branco - Integrante / Maria Alice Zarur Coelho - Integrante / Priscilla Finotelli - Integrante / Maria Helena Miguez da Rocha-Leão - Integrante / Priscilla Filomena Fonseca Amaral - Integrante., Financiador(es): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa / Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 14

  • 2006 - Atual

    Ácidos graxos conjugados (CLA e CLnA): composição química detalhada em alimentos e efeitos biológicos no organismo humano, Descrição: Os objetivos deste projeto são: 1. Determinar a variação sazonal do conteúdo de CLA nos laticínios mais consumidos no Brasil e estimar a ingestão habitual média de CLA com base em dados de aquisição de alimentos; 2. Investigar a bioatividade do cis9,trans11-CLA de manteiga biofortificada em adultos jovens, quanto à biomarcadores sistêmicos de resposta inflamatória, hormônios ligados ao metabolismo energético, composição corporal e indicadores de integridade de membrana celular; 3. Investigar o metabolismo de cis9,trans11-CLA em adultos jovens: incorporação de CLA em classes de lipídios plasmáticos e na membrana de eritrócitos, em função do tempo e do nível de ingestão de CLA; 4. Investigar a influência do cis9,trans11-CLA sobre o metabolismo de ácidos graxos poli-insaturados das séries ômega-6 e ômega-3; Investigar a metabolômica do soro sanguíneo, por RMN, em resposta à depleção seguida de repleção do estado nutricional de cis9,trans11-CLA. Esse projeto é financiado através dos recursos provenientes das seguintes fontes de financiamento, coordenados pelo Alexandre Guedes Torres: Edital FAPERJ 17/2012 - "JCNE" Programa de bolsa (taxa de bancada) Jovem Cientista do Nosso Estado. "Proposta integrada de estudo de propriedades químicas e da bioatividade de produtos alimentícios de oleaginosas comestíveis." Proc. N E-26/102.958/2012; Recursos concedidos: R$ 75.600 (mensalidades de R$ 2.100); Vigência: Out/2012 ? Set/2015. Edital FAPERJ 25/2010 - "PRONEM" - "Bioatividade de componentes de alimentos no organismo humano: estudos in vitro e in vivo." Proc. N E-26/111.178/2011; Recursos concedidos: R$ 147.282; Vigência: Nov/2011 ? Out/2015. Edital FAPERJ 32/2013 - "Sediadas" - "Valorização de alimentos e resíduos agroindustriais: caracterização química, emprego tecnológico e bioatividade." Proc. N E-26/111.664/2013; Recursos concedidos: R$ 124.300; Vigência: Jan/2014 ? Dez/2015. Edital FAPERJ 03/2015 - "Temáticos" - "Compostos bioativos de alimentos, inflamação e marcadores metabólicos: estudos de intervenção nutricional e insights mecanísticos in vitro." Resultados recém-divulgados, sem N de Proc. e montante de recursos aprovados. Faixa de financiamento: até R$ 250.000 e vigência de 36 meses a partir do depósito da primeira parcela.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Alexandre Guedes Torres - Coordenador / Josely Corrêa Koury - Integrante / Juliana Côrtes Nunes - Integrante / Marco Antonio Sundfeld da Gama - Integrante / Letícia Abel Penedo - Integrante / Flávia Fioruci Bezerra - Integrante / Thereza F. Quirico-Santos - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Auxílio financeiro / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa., Número de produções C, T & A: 16

  • 2003 - Atual

    Leite humano: composição químico-nutricional e relação com o estado materno, Descrição: Objetivo: Investigar a composição do leite humano quanto a micronutrientes (vitamina A, vitamina E, zinco) e ácidos graxos (ômega-3 e CLA) e sua relação com o estado nutricional materno na gestação e na lactação.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (3) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Alexandre Guedes Torres - Integrante / Nádia Maria Frizzo Trugo - Coordenador / Fernanda Kamp - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro / Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Auxílio financeiro / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa., Número de produções C, T & A: 20

Prêmios

2021

Cientista do Nosso Estado - FAPERJ, Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do Rio de Janeiro.

2021

Top 10.000 Scientists in Latin America (# 3471, by h-index last 5 years), AD Scientific Index.

2018

3 Lugar - Excelência em Pesquisa Científica: Homeganem a Leopold Hartman - para a orientanda de Doutorado Vanessa Oliveira Di Sarli, Sociedade Brasileira de Óleos e Gorduras - SBOG.

2018

Bolsa de Produtividade PQ2, CNPq.

2015

Cientista do Nosso Estado, Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do Rio de Janeiro.

2015

Bolsa de Produtividade PQ2, CNPq.

2012

Jovem Cientista do Nosso Estado (Bolsa), FAPERJ.

2009

Edible Applications Technology Student Award - para Orientanda de Mestrado Vanessa N Castelo-Branco, American Oil Chemists Society.

2009

Jovem Cientista do Nosso Estado, Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo a Pesquisa do Estado do Rio de Janeiro (FAPERJ).

2004

Travel Award, International Society for Research in Human Milk and Lactation.

2001

Melhor thabalho do IQ - XXIII Jornada de Iniciaçao Científica (aluna Jacqueline G Ney), Instituto de Química - UFRJ.

2000

Investigator in Training Award, International Society for Research in Human Milk and Lactation (ISRHML), USA.

Histórico profissional

Endereço profissional

  • Universidade Federal do Rio de Janeiro, Centro de Ciências Matemáticas e da Natureza, Instituto de Química. , Avenida Horácio Macedo, 1281, Lab. 245, Cidade Universitária, 21941598 - Rio de Janeiro, RJ - Brasil, Telefone: (21) 39383711, URL da Homepage:

Experiência profissional

2018 - Atual

Universidade Federal do Rio de Janeiro

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor Associado, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

2006 - 2018

Universidade Federal do Rio de Janeiro

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor Adjunto DE, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

2001 - 2006

Universidade Federal do Rio de Janeiro

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Pesquisador Associado, Carga horária: 8

Atividades

  • 06/2021

    Conselhos, Comissões e Consultoria, Reitoria, Superintendência Geral de Ensino para Graduados e Pesquisa.,Cargo ou função, Conselheiro eleito - Conselho de Ensino para Graduados (CEPG) - representante de Centro (CCMN).

  • 06/2020

    Ensino, Ciência de Alimentos, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, Lipídeos em Alimentos, Redação Científica

  • 03/2020

    Ensino, Química, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Bioquímica

  • 03/2020

    Outras atividades técnico-científicas , Instituto de Química, Instituto de Química.,Atividade realizada, Coordenador do Laboratório de Bioquímica de Lipídeos e Lipidômica (LipBio).

  • 06/2017

    Outras atividades técnico-científicas , Instituto de Química, Instituto de Química.,Atividade realizada, Participação no corpo docente do PROFQUI.

  • 08/2006

    Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Bioquímica de Alimentos

  • 06/2006

    Outras atividades técnico-científicas , Instituto de Química, Instituto de Química.,Atividade realizada, Docente Permanente no Programa de PG em Ciência de Alimentos.

  • 05/2006

    Pesquisa e desenvolvimento, Instituto de Química, Departamento de Bioquímica.,Linhas de pesquisa

  • 11/2012 - 12/2018

    Direção e administração, Instituto de Química.,Cargo ou função, Coordenador de Programa de Pós-Graduação em Ciência de Alimentos (Conceito 5 CAPES).

  • 02/2009 - 08/2018

    Ensino, Ciência de Alimentos, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, Química de Alimentos, Análise de Alimentos, Bioquímica de Alimentos

  • 08/2006 - 08/2016

    Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Química de Alimentos

  • 02/2009 - 10/2012

    Direção e administração, Centro de Ciências Matemáticas e da Natureza, Instituto de Química.,Cargo ou função, Vice-Coordenador do Programa de Pós-Graduação em Ciência de Alimentos.

  • 08/2006 - 07/2010

    Ensino, Engenharia Química, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Bioquímica Básica I

  • 06/2006 - 12/2008

    Ensino, Ciência de Alimentos, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, Análise de Alimentos, Bioquímica de Alimentos, Metabolismo de Nutrientes no Organismo Humano, Química de Alimentos

  • 05/2006 - 07/2007

    Ensino, Biologia, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Bioquímica Básica I

2004 - 2006

Faculdade Arthur Sá Earp Neto

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Outro (Professor Adjunto), Carga horária: 20

Atividades

  • 04/2005 - 05/2006

    Conselhos, Comissões e Consultoria, Comitê de Ética Em Pesquisa.,Cargo ou função, Membro Titular.

  • 07/2004 - 05/2006

    Ensino, Nutrição Humana, Nível: Especialização,Disciplinas ministradas, Metabolismo de Micronutrientes

  • 07/2004 - 05/2006

    Ensino, Nutrição, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Nutrição e Dietética do Adulto, Nutrição e Atividade Física

2018 - 2019

University Of Cambridge

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Visiting Scholar - Senior researcher, Carga horária: 40

Outras informações:
Vinculado ao Core for Metabolomics and Lipidomics Laboratory (CMaLL), MRC-Epidemiology Unit

2021 - Atual

Universidade Federal Rural de Pernambuco

Vínculo: Professor Visitante, Enquadramento Funcional: Colaborador sem rendimentos, Carga horária: 5

Outras informações:
Cooperação científica no âmbito de atividades de solidariedade promovidas pelo PPGCAL-UFRJ junto ao PGCTA-UFRPE