Caroline Lima Zanatta

Engenheira de Alimentos, graduada pela Universidade Estadual de Maringá (UEM) (2006) e Nutricionista pela Fundação Assis Gurgacz (FAG (2017). Mestre em Ambiente e Desenvolvimento pelo Centro Universitário Univates. Atua como nutricionista clínica, com ênfase em nutrição funcional e fitoterapia, saúde da mulher e gestantes.

Informações coletadas do Lattes em 02/08/2025

Acadêmico

Formação acadêmica

Mestrado em Ambiente e Desenvolvimento

2008 - 2010

Universidade do Vale do Taquari - Univates
Título: Avaliação da qualidade físico-química e microbiológica de farinhas obtidas a partir de vegetais não-conformes à comercialização.,Ano de Obtenção: 2010
Dr. Eduardo Miranda Ethur.Grande área: Ciências AgráriasGrande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos / Especialidade: Tecnologia de Produtos de Origem Vegetal.

Especialização em PÓS GRADUAÇÃO NUTRIÇÃO CLÍNICA, FUNCIONAL E FITOTERAPIA

2016 - 2018

INSTITUTO ANA PAULA PUJOL
Título: Papel da colina na gestação humana: revisão da literatura
Orientador: Ana Carolina Terrazzan

Especialização em Especialização em Educação a Distância

2012 - 2013

Organização Paranaense de Ensino Técnico Ltda
Título: Educação a Distância no Curso de Gastronomia: Possibilidades
Orientador: Simone Swithers

Aperfeiçoamento em Atendimento Nutricional à Gestante na Prática

2019 - 2019

Jacqueline Rodrigues
Título: Atendimento Nutricional à Gestante na Prática. Ano de finalização: 2019

Aperfeiçoamento em Curso Profissional Coach e Neurocoaching aplicado à Nutrição

2019 - 2019

Academia de Coaching e Nutrição
Título: Coach Nutricional.. Ano de finalização: 2019

Aperfeiçoamento em Como alcançar excelência no atendimento em consultório de Nutrição.

2016 - 2016

Instituto de Saúde Berbel
Título: Como alcançar excelência no atendimento em consultório de Nutrição. Ano de finalização: 2016

Graduação em Nutrição

2014 - 2017

Centro Universitário Assis Gurgacz

Graduação em Engenharia de Alimentos

2002 - 2006

Universidade Estadual de Maringá

Formação complementar

2019 - 2019

Atendimento Nutricional à Gestante na Prática. (Carga horária: 16h). , Jacqueline Rodrigues, JACQUELINE, Brasil.

2019 - 2019

Curso Profissional Coach e Neurocoaching aplicado à Nutrição. (Carga horária: 50h). , Academia de Coaching e Nutrição, ACN, Brasil.

2019 - 2019

PROGRAMAÇÃO DA GESTAÇÃO SAUDÁVEL. (Carga horária: 9h). , Gabriel de Carvalho, GABRIEL DE CARVA, Brasil.

2016 - 2016

Personal Diet Baby. (Carga horária: 8h). , Instituto de Pesquisa Ensino e Gestão em Saúde, IPGS, Brasil.

2013 - 2013

Organização de Eventos. (Carga horária: 80h). , Portal Educação, PORTAL EDUCAÇÃO, Brasil.

2003 - 2003

Segurança dos Alimentos Appcc. (Carga horária: 16h). , Serviço Nacional de Apredizagem Comercial, SENAC*, Brasil.

Idiomas

Bandeira representando o idioma Inglês

Compreende Bem, Fala Pouco, Lê Razoavelmente, Escreve Razoavelmente.

Bandeira representando o idioma Espanhol

Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Bem.

Organização de eventos

ZANATTA, Caroline Lima . X Semana Jurídica da Univel e X Congresso Regional da Escola da Magistratura. 2012. (Outro).

Participação em eventos

II CONGRESSO SUL BRASILEIRO DE NUTRIÇÃO FUNCIONAL. 2019. (Congresso).

19° Congresso Brasileiro de Oncologia Clínica. 2015. (Congresso).

II Congresso Internacional de Escolas de Gastronomia. 2012. (Congresso).

Finger Food em Confeitaria - Parte I. 2011. (Outra).

Finger Food Salgado. 2011. (Outra).

Planejamento e Avaliação da Aprendizagem. 2010. (Outra).

IX WORKSHOP EM ALIMENTOS. 2008. (Seminário).

XX Congresso Brasileiro de Ciências e Tecnologia de Alimentos. 2006. (Congresso).

Ciência de Alimentos: Abrindo Caminhos para o Desenvolvimentos Científico, Tecnológico e Industrial..VI Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos. 2005. (Simpósio).

Encontro de Produção Científica do Cesumar.IV Encontro de Produção Científica do Cesumar. 2005. (Encontro).

I Encontro Regional de Iniciação Científica da FAFIMAN. 2005. (Encontro).

XIV Encontro Anual de Iniciação Científica. 2005. (Encontro).

XXIII Semana de Engenharia de Alimentos da UNICAMP. XXIII Semana de Engenharia de Alimentos da UNICAMP. 2004. (Congresso).

II Semana das Engenharias da UEM.II Semana das Engenharias da UEM. 2003. (Outra).

XXII Semana de Engenharia de Alimentos FEA/UNICAMP. XXII SEMALIN. 2003. (Congresso).

I Semana das Engenharias da UEM. 2002. (Outra).

Participação em bancas

Aluno: Aline Altenhofen e Sonaira Pizzinatto

ZANATTA, Caroline Lima. Influência do tempo de jejum na incidência de disseminação fecal e biliar nas carcaças no processamento de aves, no setor de evisceração.. 2010. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Seguraça de Alimentos) - SENAI - Departamento Regional do Paraná.

Aluno: Márcio Bueno e Nilson Cezar Bialeski

ZANATTA, Caroline Lima. Impacto de pontos críticos de controle no rendimento de produção em abatedouro de aves.. 2010. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Seguraça de Alimentos) - SENAI - Departamento Regional do Paraná.

Aluno: Eduarda Lehr

ZANATTA, Caroline Lima; SILVA, S. Z.. Limitações e desafios da educação nutricional em crianças de uma instituição sócio assistencial em Cascavel-Pr.. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Assis Gurgacz.

Aluno: JAMILE MILENA LOTICI ZAGO

ZANATTA, Caroline Lima; SILVA, S. Z.. Educação nutricional e promoção da saúde em colaboradores de uma empresa de transporte e turismo da cidade de Cascavel-Pr. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Assis Gurgacz.

Aluno: Vanessa da Cruz

ZANATTA, Caroline Lima; MARTINS, A. H.. Elaboração de paçocas funcionais a base de aveia, soja, chia e óleo de coco.. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Assis Gurgacz.

Aluno: Vanessa Cristina da Cruz

ZANATTA, Caroline Lima; MARTINS, A. H.. Analise de aceitação sensorial de um produto a base de amendoim com características funcionais. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Assis Gurgacz.

Aluno: Thamiris Rodrigues de Freitas

CEZAR, T. M.;ZANATTA, Caroline Lima. Diferenciação de alimentos orgânicos e convencionais relacionadas ao teor de antioxidantes e flavonóides presentes.. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Assis Gurgacz.

Aluno: Caroline dos Santos Fanegas

ZANATTA, Caroline Lima; CEZAR, T. M.. Comparação sensorial entre alimentos orgânicos e convencionais.. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Assis Gurgacz.

Aluno: Alessandra Hitsue Inumaru

ZANATTA, Caroline Lima; CEZAR, T. M.. Comparação da composição centesimal entre alimentos orgânicos e convencionais.. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Assis Gurgacz.

Aluno: Gessica Freitas de Souza

ZANATTA, Caroline Lima; CEZAR, T. M.. Avaliação do conhecimento e consumo de alimentos orgânicos através da ferramenta google formulários.. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Assis Gurgacz.

Aluno: Tatiani Deisy Becario

ZANATTA, Caroline Lima; MARTINS, A. H.. Paçoca funcional: desenvolvida com soja, óleo de coco, aveia e chia.. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Assis Gurgacz.

Aluno: NABILA SEFRIAM

ZANATTA, Caroline Lima. Influência da mídia sobre o comportamento alimentar de praticantes de musculação em academias do município de Cascavel - PR. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Assis Gurgacz.

Aluno: ISAMIELI RODRIGUES BUZELI

ZANATTA, Caroline Lima. Análise do consumo alimentar de idosos de Cascavel - PR. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Assis Gurgacz.

Aluno: Guilherme Matheus Kaiser Breda

ZANATTA, Caroline Lima. A importância da educação alimentar e nutricional na promoção da saúde e garantia do direito humano à alimentação adequada.. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Assis Gurgacz.

Aluno: GERCICA DA SILVA KLEIN

ZANATTA, Caroline Lima. Análise do comportamento alimentar de adolescentes de escolas públicas da região Oeste do PR.. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Assis Gurgacz.

Aluno: FERNANDA MAGNAGNAGNO

ZANATTA, Caroline Lima. Perfil do consumo alimentar de acadêmicos de um Centro Universitário da cidade de Cascavel - PR.. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Assis Gurgacz.

Aluno: ALESSANDRA FIORI

ZANATTA, Caroline Lima. Padrão do consumo alimentar na Agricultura Familiar.. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Assis Gurgacz.

Aluno: Thais Bogalho Vianna

ZANATTA, Caroline Lima. Nutrição enteral em pacientes de uma Unidade de Terapia Intensiva: análise da dieta ofertada comparada com a necessidade.. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Assis Gurgacz.

Aluno: Acsa Quessada Gomes

ZANATTA, Caroline Lima. Influência da relação entre síndrome metabólica e prática de atividade física na qualidade de vida do indivíduo.. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Assis Gurgacz.

Aluno: Annie Cintia Muller Weirich

ZANATTA, Caroline Lima. Doenças cardiovasculares: Comparação de três métodos para disgnóstico do risco para o desenvolvimento da doença.. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Assis Gurgacz.

Aluno: Julia Spiazzi Odia

ZANATTA, Caroline Lima. Análise da frequência alimentar de pacientes com síndrome metabólica de um hospital do Oeste do PR.. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Assis Gurgacz.

Aluno: Gessica Camilo

ZANATTA, Caroline Lima. Avaliação nutricional subjetiva global em pacientes internados em Unidade de Terapia Intensiva de um hospital do Oeste do PR.. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Assis Gurgacz.

Aluno: Isabella Victor

ZANATTA, Caroline Lima. Análise de exames bioquímicos em pacientes críticos de um hospital do Oeste do PR.. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Assis Gurgacz.

Aluno: Larissa Cristina da Silva

ZANATTA, Caroline Lima. Avaliação antropométrica de pacientes internados em uma Unidade de Terapia Intensiva em Cascavel - PR.. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Assis Gurgacz.

Aluno: Michelly Rodrigues

ZANATTA, Caroline Lima. Avaliação antropométrica de pacientes com Síndrome Metabólica de um hospital do Oeste do Paraná.. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Assis Gurgacz.

Aluno: Bruna da Cas Rotta

ZANATTA, Caroline Lima. Viabilidade econômica e financeira de uma loja de móveis e decorações. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Produção) - Universidade Bandeirante de São Paulo.

Aluno: Maila Mackedanz Moreira

ZANATTA, Caroline Lima. Análise ergonômica do trabalho em turno de revezamento. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Produção) - Faculdade de Ciências Aplicadas de Cascavel.

Aluno: Jose Gustavo do Nascimento Trufa

ZANATTA, Caroline Lima. Avaliação do efeito da implantação de um freio de linha sobre a situação ergonômica de trabalho no engarrafamento de gás liquefeito de petróleo em botij/òes de 13Kg.. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Produção) - Faculdade de Ciências Aplicadas de Cascavel.

Aluno: Claudecir Antônio dos Santos

ZANATTA, Caroline Lima. Otimização do processo de congelamento de queijo mussarela picado - estudo de caso de um indústria.. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Produção) - Faculdade de Ciências Aplicadas de Cascavel.

Aluno: Itamar Cassol

ZANATTA, Caroline Lima. Desenvolvimento de iogurte funcional.. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Produção) - Faculdade de Ciências Aplicadas de Cascavel.

Aluno: Luiz Felipe Leidens

ZANATTA, Caroline Lima. Desenvolvimento de secadores de grãos padronizados.. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Produção) - Faculdade de Ciências Aplicadas de Cascavel.

Aluno: Willian Alexandre

ZANATTA, Caroline Lima. Automatização diminuição do tempo de montagem de cestas básicas em uma empresa do oeste do Paraná.. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Produção) - Faculdade de Ciências Aplicadas de Cascavel.

Aluno: Valdenir Moraes

ZANATTA, Caroline Lima. Análise ergonômica no setor de mecânica de ônibus urbano na cidade de Cascavel.. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Produção Agroindustrial) - União Panamericana de Ensino, UNIPAN, Brasil..

Aluno: Mário Venicius Ficagna

ZANATTA, Caroline Lima. Análise da variabilidade no processo de ensaque de fertilizantes minerais granulados.. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Produção Agroindustrial) - União Panamericana de Ensino, UNIPAN, Brasil..

Aluno: Leandro Camargo

ZANATTA, Caroline Lima. Análise de resultados de uma melhoria de produto em uma fábrica de colchões.. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Produção Agroindustrial) - União Panamericana de Ensino, UNIPAN, Brasil..

Aluno: Cristiano de Assumpção Santos

ZANATTA, Caroline Lima. Base da poltrona do operador de cobrança nos ônibus urbanos: ergonomia e produção.. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Produção Agroindustrial) - União Panamericana de Ensino, UNIPAN, Brasil..

Aluno: Nair da Silva Machado

ZANATTA, Caroline Lima. Melhoria da qualidade da matéria-prima de uma indústria de papel reciclado.. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Produção Agroindustrial) - União Panamericana de Ensino, UNIPAN, Brasil..

Aluno: Eliane Veron Ybanhes

ZANATTA, Caroline Lima. Implantar Boas Práticas de Fabricação (BPF) na idústria de óleos vegetais Coopavel.. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Produção Agroindustrial) - União Panamericana de Ensino, UNIPAN, Brasil..

Aluno: Aline Luiza Pereira Borges

ZANATTA, Caroline Lima. Análise da armazenagem e desperdício de grãos de milho na descarga em moegas de uma unidade armazenadora.. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Produção Agroindustrial) - União Panamericana de Ensino, UNIPAN, Brasil..

Aluno: Maciel Taborda

RAHMEIER, Daliane da Silva; GENTELINI, Daniele Patrícia;ZANATTA, Caroline Lima; SCHIRMER, Florian. Análise da viabilidade para a compra de uma máquina cnc curvadora de tubo para fabricar poltrona dupla de ônibus urbano.. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Produção Agroindustrial) - União Panamericana de Ensino, UNIPAN, Brasil..

Aluno: Suhelen Bortoluzzi

RAHMEIER, Daliane da Silva; GENTELINI, Daniele Patrícia;ZANATTA, Caroline Lima; SCHIRMER, Florian. Viabilidade Econômico-financeiro de uma facção de jeans: estudo de caso.. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Produção Agroindustrial) - União Panamericana de Ensino, UNIPAN, Brasil..

Aluno: Tânia Beatriz Argou Aires

OLIVEIRA, José Orlei de;ZANATTA, Caroline Lima; SCHIRMER, Florian. Readequação do arranjo físico como alternativa para o aumento da produtividade.. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Produção Agroindustrial) - União Panamericana de Ensino, UNIPAN, Brasil..

Aluno: Julio Cesar Invernizzi

SOUZA, Claucia Fernanda Volken de; FRONCHETTI, Lauro;ZANATTA, Caroline Lima. Desenvolvimento de uma Linguiça "Frescal" Tipo Salsichão com Adição de Tomate Desidratado Proveniente do Descarte de Venda em Supermercados do Vale do Taquari/RS.. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Química Industrial) - Universidade do Vale do Taquari - UNIVATES.

Aluno: Jussara Beatriz Perotti

ZANATTA, Caroline Lima. Determinação do fator de correção em hortaliças minimamente processadas.. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Agrpecuária: Agroindústria) - Universidade Estadual do Rio Grande do Sul.

ZANATTA, Caroline Lima. VII Salão de Iniciação Científica da Univates. 2008. Universidade do Vale do Taquari - UNIVATES.

Orientou

Ana Carla Silva

Avaliação do conhecimento da mãe em relação ao aleitamento materno em um hospital privado de Cascavel-Pr; ; 2019; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Assis Gurgacz; Orientador: Caroline Lima Zanatta;

Mariana Barbara Moreira Garbuio

A incidência de patologias e a relação com o consumo alimentara e o ganho de peso em puérperas em um hospital particular de Cascavel-Pr; ; 2019; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Assis Gurgacz; Orientador: Caroline Lima Zanatta;

MILLENA TURETA

Consumo alimentar e dados antropométricos de puérperas internadas em um hospital privado de Cascavel-Pr; ; 2019; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Assis Gurgacz; Orientador: Caroline Lima Zanatta;

NATALIA MIORANDO

Avaliação dos sintomas comuns e do uso de suplementação durante a gestação, em puérperas internadas em um hospital privado na cidade de Cascavel-Pr; ; 2019; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Assis Gurgacz; Orientador: Caroline Lima Zanatta;

Morgana Gris Zago

Conhecimento acerca da amamentação de puérperas internadas em um hospital particular de Cascavel - PR; ; 2019; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Assis Gurgacz; Orientador: Caroline Lima Zanatta;

Pietra Vilani Chiella

Avaliação do consumo alimentar e do ganho de peso gestacional em puérperas internadas em um hospital de Cascavel - PR; 2019; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Assis Gurgacz; Orientador: Caroline Lima Zanatta;

Fernanda Cristina Cavalcante Loquette

Avaliação do consumo alimentar e da incidência de sintomas comuns a gestação em puérperas internadas em um hospital de Cascavel - PR; ; 2019; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Assis Gurgacz; Orientador: Caroline Lima Zanatta;

Aline Carina Vieira Pazza

Suplementação gestacional de puérperas internadas em um hospital particular na cidade de Cascavel - PR; ; 2019; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Assis Gurgacz; Orientador: Caroline Lima Zanatta;

Willian Alexandre

Automatização \diminuição do tempo de montagem de cestas básicas em uma empresa do oeste do Paraná; ; 2011; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Produção) - Faculdade de Ciências Aplicadas de Cascavel; Orientador: Caroline Lima Zanatta;

Itamar Cassol

Desenvolvimento de iogurte funcional; ; 2011; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Produção) - Faculdade de Ciências Aplicadas de Cascavel; Orientador: Caroline Lima Zanatta;

Luiz Felipe Leidens

Desenvolvimento de secadores de grãos padronizados; ; 2011; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Produção) - Faculdade de Ciências Aplicadas de Cascavel; Orientador: Caroline Lima Zanatta;

Nair da Silva Machado

Melhoria da qualidade da matéria-prima de uma indústria de papel reciclado; ; 2010; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Produção Agroindustrial) - União Panamericana de Ensino, UNIPAN, Brasil; ; Orientador: Caroline Lima Zanatta;

Eliane Veron Ybanhes

Implantar Boas Práticas de Fabricação (BPF) na indústria de óleos vegetais Coopavel; ; 2010; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Produção Agroindustrial) - União Panamericana de Ensino, UNIPAN, Brasil; ; Orientador: Caroline Lima Zanatta;

Aline Luiza Pereira Borges

Análise da armazenagem e desperdício de grãos de milho na descarga em moegas de uma unidade armazenadora; ; 2010; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Produção Agroindustrial) - União Panamericana de Ensino, UNIPAN, Brasil; ; Orientador: Caroline Lima Zanatta;

Produções bibliográficas

  • ZANATTA, Caroline Lima ; Ana Carolina Terrazzan . Papel da colina na gestação humana: revisão da literatura. BrazilianJournal of Development , v. 3, p. 481-492, 2017.

  • ETHUR, E. M. ; ZANATTA, Caroline Lima ; SCHLABITZ, C. . AVALIAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E MICROBIOLÓGICA DE FARINHAS OBTIDAS A PARTIR DE VEGETAIS NÃO CONFORMES À COMERCIALIZAÇÃO. Alimentos e Nutrição (UNESP. Marilia) , v. 21, p. 459-468, 2010.

  • ZOTARELLI, M., F. ; ZANATTA, Caroline Lima ; Clemente, E. . Avaliação de geléias mistas de goiaba e maracujá. Revista Ceres , v. 55, p. 562-567, 2008.

  • ZANATTA, Caroline Lima ; ZOTARELLI, M., F. ; Clemente, E. . Peroxidase (POD) e Polifenoloxidase (PPO) em Polpa de Goiaba (Psidium guajava R.). Boletim da Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos , v. 26, p. 705-708, 2006.

Outras produções

ZANATTA, Caroline Lima . Saladas e Molhos. 2012. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

ZANATTA, Caroline Lima . Utilização de Aditivos e Coadjuvantes na Indústria de Alimentos. 2010. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

ZANATTA, Caroline Lima . Diferentes enfoques sobre alimentação saudável.. 2010. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

Projetos de pesquisa

  • 2005 - 2006

    Projeto de Iniciação Científica UEM - PIC: Produção de Geléia Mista de Goiaba e Maracujá com Alto Teor de Vitamina C., Descrição: O consumidor tem buscado alimentos com boas características sensoriais, nutritivos e, se possível, com propriedades funcionais. A maioria das frutas possui como principais características nutricionais seu valor energético e conteúdo de fibras, vitaminas e minerais. A vitamina C (ácido ascórbico) está distribuída na natureza principalmente em frutos e hortaliças. Sua quantidade é influenciada por vários fatores, tais como: tipo de solo, forma de cultivo, condições climáticas, procedimentos agrícolas para colheita e armazenamento. A goiaba de variedades selecionadas, como as existentes em outras partes do mundo, apresenta ótimas características para o aproveitamento na indústria, notadamente pela presença das vitaminas A e C. Ademais, em relação à técnica de industrialização, a goiaba não apresenta qualquer problema de natureza física relativo á textura, forma, etc.. O maracujá é uma fruta rica em riboflavina, ácido nicotínico e caroteno, mas apresenta baixos teores de ácido ascórbico. O projeto visa desenvolver uma geléia a partir de um ?blend? de polpa de goiaba e maracujá com boas características sensoriais, visto que, a vitamina C, é um nutriente importantíssimo que precisa ser consumido por meio da alimentação ou de medicamentos, já que nosso organismo não o produz.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Caroline Lima Zanatta - Coordenador.

  • 2004 - 2005

    Bolsista de Iniciação Científica UEM-PIBIC/Cnpq com o Projeto:, Descrição: A goiaba é muito importante no contexto da fruticultura brasileira e encontra-se em crescente expansão. A produção brasileira de goiabas é de aproximadamente, 280 mil toneladas, concentradas nos meses de fevereiro e março,mas a comercialização da fruta para consumo ocorre o ano todo. O aumento no consumo está associado à grande divulgação das qualidades nutricionais da fruta. É uma fruta altamente perecível e o conhecimento de sua fisiologia pós-colheita e fundamental para o emprego adequado de tecnologias, visando aumentar o período de conservação. Após a colheita de frutas e hortaliças inicia-se uma série de processos degradativos que acelera a senescência causando perdas de grande parte da produção. Diversas dessas perdas podem ser atribuídas à ação de enzimas durante a pós-colheita. A peroxidase, a polifenoloxidase e a pectinesterase são detectadas em um grande número de frutas e vegetais conhecidos, a investigação desse grupo de enzima tem sido de grande importância para a tecnologia de alimentos, uma vez que a continuidade da atividade enzimática pode ocasionar mudança na cor, variações de aroma, alterações no teor de vitaminas e até mesmo mudanças na textura. Este trabalho teve por objetivo avaliar o comportamento da atividade da peroxidase, polifenoloxidase e da pectinesterase em polpa de goiaba e estudar as atividades enzimáticas de POD, PPO e PE frente ao tratamento.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Caroline Lima Zanatta - Coordenador.

Prêmios

2020

Menção Honrosa, Nome de Turma dos Formando do Curso de Nutrição 2019/2., Centro Universitário Assis Gurgacz.

2014

Menção Honrosa - Paraninfa dos formandos do Curso de Tecnologia em Gastronomia de 2013, UNIVEL., Univel.

2013

Menção Honrosa - Paraninfa dos formandos do Curso de Tecnologia em Gastronomia de 2012, UNIVEL., Univel.

Histórico profissional

Experiência profissional

2013 - 2014

União Educacional de Cascavel

Vínculo: Docente, Enquadramento Funcional: Coordenadora de Curso, Carga horária: 20

2011 - 2014

União Educacional de Cascavel

Vínculo: Docente, Enquadramento Funcional: Professor titular, Carga horária: 24

Atividades

  • 02/2011 - 12/2014

    Ensino, Tecnologia em Gastronomia, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Garde manger (lanches e canapés), Organização de Eventos

2018 - Atual

Centro Universitário Assis Gurgacz

Vínculo: Docente, Enquadramento Funcional: Professor, Carga horária: 4

2010 - 2011

Centro Universitário Assis Gurgacz

Vínculo: Docente, Enquadramento Funcional: Professor, Carga horária: 3

Atividades

  • 02/2018

    Ensino, Nutrição, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Controle de Qualidade em UAN, Nutrição Materno-Infantil

  • 07/2010 - 08/2011

    Ensino, Engenharia Civil, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Introdução ao Cálculo

  • 07/2010 - 08/2011

    Ensino, Engenharia Mecânica, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Introdução ao Cálculo

2009 - 2012

União Panamericana de Ensino, UNIPAN, Brasil.

Vínculo: Docente, Enquadramento Funcional: Professor, Carga horária: 15

Atividades

  • 03/2010 - 02/2012

    Ensino, Engenharia Ambiental, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Mecânica dos Fluidos

  • 10/2009 - 02/2012

    Ensino, Engenharia de Produção Agroindustrial, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Engenharia do Produto, Fenômenos de Transportes, Gerenciamento e Controle da Qualidade

2009 - 2009

Plastrela Embalagens Flexíveis LTDA

Vínculo: Funcionária, Enquadramento Funcional: Engenheira de Alimentos, Carga horária: 44

2008 - 2009

Centro de Educação Profissional Martin Luther

Vínculo: Docente, Enquadramento Funcional: Professor, Carga horária: 4

Atividades

  • 08/2008 - 10/2009

    Ensino, Técnico em Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Aditivos e Toxicologia, Desenvolvimento de novos produtos, Microbiologia

2007 - 2008

Degasperi Atacadista De Frutas e Verduras Ltda.

Vínculo: Engenheira de Alimentos, Enquadramento Funcional: Gerente Produção, Carga horária: 44