Thais Caldas Paiva Moreira
Graduada em Engenharia Bioquímica pela Escola de Engenharia de Lorena - EEL/USP . Atualmente discente de pós-graduação em Engenharia de Alimentos na Universidade Estadual de Campinas (Unicamp).
Informações coletadas do Lattes em 23/01/2026
Acadêmico
Formação acadêmica
Doutorado em Engenharia de Alimentos
2015 - 2020
Universidade Estadual de Campinas
Título: Uso de Aquecimento Ôhmico e Ultrassom para a Funcionalização de Proteínas Lácteas
Orientador: em Universidade do Minho ( António Augusto Vicente)
com , Ano de obtenção: 2020. Rosiane Lopes da Cunha. Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil. Palavras-chave: Ohmic Heating; ultrasound process; whey proteins; soidum caseinate.Grande área: Ciências Agrárias
Mestrado em Engenharia de Alimentos
2013 - 2015
Universidade Estadual de Campinas
Título: Mecanismos de Estabilização de Emulsões contendo Leveduras
, Ano de Obtenção: 2015.Rosiane Lopes da Cunha.Coorientador: Andreas Karoly Gombert. Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil. Palavras-chave: Emulsão; Estabilidade; Leveduras; Biocombustível.
Pós-doutorado
2021
Pós-Doutorado. , Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, Brasil. , Bolsista do(a): The Good Food Institute, GFI, Brasil. , Grande área: Engenharias
Formação complementar
2020 - 2020
Extensão universitária em Design Didático para EaD. (Carga horária: 120h). , Universidade Virtual do Estado de São Paulo, UNIVESP, Brasil.
2020 - 2020
Extensão universitária em Recursos para Ensino e Aprendizagem na EaD. (Carga horária: 120h). , Universidade Virtual do Estado de São Paulo, UNIVESP, Brasil.
2019 - 2020
Extensão universitária em Ensino e Aprendizagem Colaborativos na EaD. (Carga horária: 120h). , Universidade Virtual do Estado de São Paulo, UNIVESP, Brasil.
2019 - 2019
Extensão universitária em Mediação Pedagógica na EaD. (Carga horária: 120h). , Universidade Virtual do Estado de São Paulo, UNIVESP, Brasil.
2011 - 2011
Desenvolvimento em Liderança. (Carga horária: 15h). , Centro Universitário Senac, SENAC/SP, Brasil.
2011 - 2011
Excel Avançado. (Carga horária: 27h). , Centro Universitário Senac, SENAC/SP, Brasil.
2010 - 2010
Águas: Estação de Tratamento de Afluentes. (Carga horária: 3h). , Sucro Química Produtos Químicos Ltda., SUCROQUÍMICA, Brasil.
Idiomas
Inglês
Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.
Espanhol
Compreende Razoavelmente, Lê Razoavelmente.
Áreas de atuação
Grande área: Ciências Exatas e da Terra / Área: Química / Subárea: ENGENHARIA BIOQUÍMICA.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Engenharia de Alimentos.
Grande área: Engenharias / Área: Engenharia Química.
Participação em eventos
DOF 2019: 8th International Symposium on 'Delivery of Functionality in Complex Food Systems'. Sodium caseinate chaperone action on whey proteins under ultrasonic treatment. 2019. (Congresso).
XXII Congresso Brasileiro de Engenharia Química. Caseinato de sódio como chaperona das proteínas do soro do leite sob aquecimento ôhmico. 2018. (Congresso).
VII International Conference on Proteins and Food Colloids. Moderate Electric Fields Inducing Changes on Sodium Caseinate Structure. 2017. (Congresso).
Curso de Introdução - Nanotecnologia & Nanotoxicologia. 2016. (Seminário).
III Congresso de Brasileiro Reologia. Efeito da Lavagem da Levedura de Panificação na Estabilização de Emulsões". 2015. (Congresso).
INFABiC - 4º Workshop Teórico - Prático ? Explorando a Microscopia Confocal e a Óptica não Linear na Análise de Materiais Biológicos. 2014. (Outra).
Sinaferm.Estudo do Processo Fermentativo na Obtenção de Vinho de Arroz Preto IAC 600 (Orysae sativa). 2011. (Simpósio).
I Semana de Biotecnologia Industrial. 2009. (Outra).
Orientou
Produção de Géis de Proteínas Modificadas em Ultrassom usando Diferentes Métodos de Gelificação; 2010; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Thais Caldas Paiva Moreira;
Produções bibliográficas
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MOREIRA, THAIS CALDAS PAIVA ; CUNHA, ROSIANE LOPES DA . Ultrasonic process affecting interactions between sodium caseinate and whey proteins. FOOD RESEARCH INTERNATIONAL , v. 164, p. 112356, 2023.
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MOREIRA, THAIS CALDAS PAIVA ; PEREIRA, RICARDO N. ; VICENTE, ANTÓNIO A. ; DA CUNHA, ROSIANE LOPES . Effect of Ohmic heating on functionality of sodium caseinate - A relationship with protein gelation. FOOD RESEARCH INTERNATIONAL , v. 116, p. 628-636, 2018.
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MOREIRA, THAIS CALDAS PAIVA ; DA SILVA, VANESSA MARTINS ; GOMBERT, ANDREAS KAROLY ; DA CUNHA, ROSIANE LOPES . Stabilization mechanisms of oil-in-water emulsions by Saccharomyces cerevisiae. Colloids and Surfaces. B, Biointerfaces (Print) , v. 143, p. 399-405, 2016.
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MOREIRA, T. C. P. ; SILVA, J. B. A. E. ; SILVA, M. S. M. . Estudo do Processo Fermentativo na Obtenção de Vinho de Arroz Preto IAC 600 (Orysa sativa). In: XVIII Simpósio Nacional de Bioprocessos, 2011, Caxias do Sul / RS. XVIII Simpósio Nacional de Bioprocessos, 2011.
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MOREIRA, T. C. P. ; PEREIRA, R. N. ; VICENTE, A. A. ; CUNHA, R. L. . Caseinato de sódio como chaperona das proteínas do soro do leite sob aquecimento ôhmico. In: XXII Congresso Brasileiro de Engenharia Química, 2018, São Paulo. XXII Congresso Brasileiro de Engenharia Química, 2018.
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MOREIRA, THAIS CALDAS PAIVA ; CUNHA, R. L. . Sodium Caseinate Chaperone Action on Whey Proteins under Ultrasonic Treatment. In: 8th International Symposium on Delivery of Functionality in Complex Food Systems (DOF), 2019, Porto. Book of Abstracts of the 8th International Symposium on ?Delivery of Functionality in Complex Food Systems?. Braga: Universidade do Minho, 2019.
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SANTOS, L. C. ; MOREIRA, T. C. P. ; CUNHA, R. L. . Impacto do ultrassom e da temperatura na formação de géis ácidos de proteína. In: XVII Congresso de Iniciação Científica da Unicamp, 2019, Campinas. XVII Congresso de Iniciação Científica da Unicamp, 2019.
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PEREIRA, R. N. ; MOREIRA, T. C. P. ; RODRIGUES, R. M. ; TEIXEIRA, J. A. ; CUNHA, R. L. ; VICENTE, A. A. . Design whey protein-based architectures under application of moderate electric fields. In: 3rd Food Structure and Design, 2018, Hungria. FSD 2018 3rd Food Structure & Design Conference, 2018.
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MOREIRA, T. C. P. ; PEREIRA, R. N. C. ; VICENTE, A. A. ; CUNHA, R. L. . Moderate electric fields inducing changes on sodium caseinate structure. In: VII International Conference on Proteins and Food Colloids - CIPCA VII, 2017, Buenos-Aires. Conferencia Internacional de Proteínas y Coloides Alimentarios, 2017.
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MOREIRA, T. C. P. ; CUNHA, Rosiane Lopes da . Efeito da Lavagem da Levedura de Panificação na Estabilização de Emulsões. In: III Congresso Brasileiro de Reologia, 2015, Campinas / SP. Livro de Resumos e Programação Científica. Rio de Janeiro / RJ: Publit Soluções Editoriais, 2015.
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MOREIRA, THAIS CALDAS PAIVA ; CUNHA, R. L. . Sodium caseinate chaperone action on whey proteins under ultrasonic treatment. 2019. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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MOREIRA, T. C. P. ; PEREIRA, R. N. ; VICENTE, A. A. ; CUNHA, R. L. . Caseinato de sódio como chaperona das proteínas do soro do leite sob aquecimento ôhmico. 2018. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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MOREIRA, T. C. P. ; PEREIRA, R. N. ; VICENTE, A. A. ; CUNHA, R. L. . Moderate Electric Fields Inducing Changes on Sodium Caseinate Structure. 2017. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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MOREIRA, T. C. P. ; CUNHA, R. L. . Efeito da Lavagem da Levedura de Panificação na Estabilização de Emulsões. 2015. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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MOREIRA, T. C. P. ; SILVA, J. B. A. E. ; SILVA, M. S. M. . XVIII Simpósio Nacional de Bioprocessos. 2011. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
Histórico profissional
Endereço profissional
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Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos. , Rua Monteiro Lobato, Cidade Universitária, 13083862 - Campinas, SP - Brasil, Telefone: (19) 35214088, URL da Homepage:
Experiência profissional
2021 - 2022
Universidade Estadual de CampinasVínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Pequisador Pós-doutorado
Outras informações:
Pesquisadora Pós-Doutorado no projeto GFI/FEA/Extração de Proteínas de Folha de Mandioca, sob supervisão da Profa. Dra. Ana Carla Kawazoe Sato.
2015 - 2020
Universidade Estadual de CampinasVínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Estudante de Doutorado, Regime: Dedicação exclusiva.
2013 - 2015
Universidade Estadual de CampinasVínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Estudante de Mestrado, Regime: Dedicação exclusiva.
Atividades
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03/2021 - 12/2022
Pesquisa e desenvolvimento, Faculdade de Engenharia de Alimentos, Departamento de Engenharia de Alimentos.Linhas de pesquisa
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08/2015 - 10/2020
Pesquisa e desenvolvimento, Faculdade de Engenharia de Alimentos, Departamento de Engenharia de Alimentos.Linhas de pesquisa
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08/2013 - 09/2015
Pesquisa e desenvolvimento, Faculdade de Engenharia de Alimentos.Linhas de pesquisa
2009 - 2010
Universidade de São PauloVínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Iniciação Científica
Outras informações:
Desenvolvimento de projeto de Iniciação Científica na área de biotecnologia, visando o estudo de processo fermentativo e enzimático/hidrolítico na obtenção de vinho de arroz preto IAC 600. Pesquisa desenvolvida com bolsa auxílio CNPq ? EEL/USP (07/2009 a 08/2010)
2010 - 2011
Itaiquara Alimentos S.A.Vínculo: Estagiária, Enquadramento Funcional: Estagiária
Outras informações:
Setor de Garantia da Qualidade (Fábrica de Fermento Biológico Fresco).
As atividades realizadas foram: Conhecimento do processo de fabricação de fermento biológico fresco e acompanhamento de análises no laboratório de garantia de qualidade. Revisão e padronização dos processos de sanitização de equipamentos e monitoramento de materiais de embalagens. Desenvolvimento de projeto de melhorias na Estação de Tratamento de Água.
2012 - 2012
Unilever Bestfoods BrasilVínculo: Estagiária, Enquadramento Funcional: Estagiária
Outras informações:
Setor de Garantia da Qualidade
As atividades realizadas foram: Implementação de novos sistemas de limpeza (Knorr). Realização de auditorias quinzenais de GMP operacional (AdeS e Knorr). Atividades relacionada à Boas Práticas de Fabricação (Knorr). Atividades de fomento à cultura de Qualidade. Controle Estatístico de Processos (Knorr).
2022 - Atual
Universidade virtual do Estado de São PauloVínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Supervisor Pedagógico
2019 - 2021
Universidade virtual do Estado de São PauloVínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Facilitadora de Ensino à Distância, Carga horária: 12
Outras informações:
Facilitadora da Universidade Virtual de São Paulo nas áreas de Engenharia
As disciplinas a acompanhadas foram: Ciência dos Materiais (2 bimestres), Resistência dos Materiais (2 bimestres), Cálculo I (1 bimestre) e Controle de Processos
Atividades
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08/2019 - 07/2021
Ensino, Engenharia, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, Ciência dos Materiais, Resistência de Materiais, Cálculo I, Controle Estatístico de Processos
Criando um monitoramento
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