Matusaila Aragão Macedo

Doutora em Culturas e Patrimônios Alimentares pela Universidade de Coimbra (20230. Mestre em Ciências Gastronômicas pela Universidade Nova de Lisboa (2018). Especialização em Artes Culinárias Inovadoras pela Escola de Hotelaria do Estoril - ESTHER, Portugal (2018). Especialização em Gastronomia, Nutrição e Hospitalidade pela Faculdade de Tecnologia Intensiva FATECE, Fortaleza (2013). Graduada em Economia Doméstica pela Universidade Federal do Ceará (2010). Graduada em Filosofia pela Faculdade de Filosofia de Fortaleza (1988). Atualmente é professora da Universidade Federal do Ceará (UFC), no curso de Gastronomia nas disciplinas de Confeitaria, Panificação e Cozinha Brasileira. Temas com os quais trabalha: empreendedorismo em negócios gastronômicos, mídias em Gastronomia, confeitaria artística(bolo decorados), confeitaria prática (bolos, tortas, docinhos, sobremesas, entremetes, verrines, ...) , fabrico de produtos de panificação e panificação como negócio.

Informações coletadas do Lattes em 15/10/2025

Acadêmico

Formação acadêmica

Doutorado em Patrimônios Culturais Alimentares

2017 - 2023

Universidade de Coimbra
Título: PERCURSO DE UM PATRIMÓNIO ALIMENTAR HISTÓRICO E CULTURAL A MASSA DO BOLO DE NOIVA NO ESTADO DE PERNAMBUCO NO BRASIL
Orientador: Dra.Irene Maria Montezuma de Carvalho Mendes Vaquinhas
Coorientador: Kadma Marques Rodrigues. Palavras-chave: bolo de casamento, simbologia, significado, tradiç; casamento; Noivos.Grande área: Ciências HumanasGrande Área: Ciências Humanas / Área: História / Subárea: História do Brasil. Grande Área: Lingüística, Letras e Artes / Área: Artes. Setores de atividade: Atividades de prestação de serviços de informação; Educação; Fabricação de Produtos Alimentícios.

Mestrado em Ciências Gastronômicas

2016 - 2018

Universidade Nova de Lisboa
Título: O Bolo de Casamento, Ano de Obtenção: 2018
Orientador: Dra. Paula Barata Dias
Coorientador: Dra. Paulina Mata. Palavras-chave: bolo de casamento, simbologia, significado, tradiç.Setores de atividade: Alimentação; Atividades de rádio e de televisão; Atividades de prestação de serviços de informação.

Especialização em Artes Culinárias Inovadoras

2016 - 2017

Escola de Hotelaria e Turismo do Estoril
Título: Uma leitura gastronômica sobre o romance de Angela Carter
Orientador: Dra. Maria José Pires

Especialização em Especialização em Gastronomia, Nutrição e Hospital

2012 - 2013

Faculdade de Tecnologia Intensiva
Título: Analise Bibliografica da Influencia dos Alimentos Funcionais na Gastronomia Braasileira
Orientador: Mestra Erika Belém Lima

Aperfeiçoamento em EMPRETEC

2001 - 2001

Sebrae
Título: Empreendedorismo. Ano de finalização: 2001
Orientador: Diva Mercedes

Graduação em Economia Doméstica

2004 - 2010

Universidade Federal do Ceará
Título: Processo Produtico de uma fabrica d eChocolates
Orientador: Maria COnsuelo Landin

Graduação em Filosofia

1984 - 1988

Faculdade de Filosofia de Fortaleza

Formação complementar

2001 -

Especificação operacional de Compras. (Carga horária: 20h). , Universidade Anhembi Morumbi, UAM, Brasil.

1995 -

Lamberth Course. , Wilton School, WS, Estados Unidos.

2018 - 2018

Ciclo de Formação Avançada Publicar sem Perecer:sobreviver ao turbilhão. (Carga horária: 28h). , Universidade de Coimbra, UC, Portugal.

2018 - 2018

Ciclo de Formação Avançada Publicar sem Perecer:sobreviver ao turbilhão. (Carga horária: 28h). , Universidade de Coimbra, UC, Portugal.

2018 - 2018

Instrução Bibliográfica:Normas de Citação e referenciação e Plágio. (Carga horária: 7h). , Universidade de Coimbra, CES _ UC, Portugal.

2018 - 2018

Publicar sem Perecer: Sobreviver ao turbilhão. (Carga horária: 29h). , Universidade de Coimbra, CES _ UC, Portugal.

2018 - 2018

Publicar sem Perecer: Sobreviver ao turbilhão. (Carga horária: 7h). , Universidade de Coimbra, UC, Portugal.

2018 - 2018

Normas de citação e referenciação e Plágio: práticas e ferramentas. (Carga horária: 7h). , Universidade de Coimbra, UC, Portugal.

2018 - 2018

Ciclo de Formação Avançada Publicar sem Perecer:sobreviver ao turbilhão. (Carga horária: 28h). , Universidade de Coimbra, UC, Portugal.

2018 - 2018

Ciclo de Formação Avançada Publicar sem Perecer:sobreviver ao turbilhão. (Carga horária: 14h). , Universidade de Coimbra, UC, Portugal.

2017 - 2017

Nutrição Ayurvédica & Estilo de vida. (Carga horária: 24h). , European Federation of Yoga, Yogatherapy & Ayurveda, EFYYA, Portugal.

2017 - 2017

Workshop de Chá. (Carga horária: 6h). , Museu Botânico, IPBEJA, Portugal.

2016 - 2016

Inglês Instrumental. (Carga horária: 60h). , Universidade Federal do Ceará, UFC, Brasil.

2016 - 2016

Desenho de Cursos: Introdução ao modelo ADDIE. (Carga horária: 20h). , Escola Nacional de Administração Pública, ENAP, Brasil.

2016 - 2016

Desenho de Cursos: Introdução ao modelo ADDIE. (Carga horária: 20h). , Escola Nacional de Administração Pública, ENAP, Brasil.

2016 - 2016

Noções Gerais de Direito Autorais. (Carga horária: 10h). , Escola Nacional de Administração Pública, ENAP, Brasil.

2016 - 2016

Introdução ao Coaching para Alta Performance Feminina. (Carga horária: 20h). , Criativa Internacional, CAI, Portugal.

2016 - 2016

Inglês Instrumental. (Carga horária: 60h). , Universidade Federal do Ceará, UFC, Brasil.

2015 - 2015

Metodologia da Pesquisa Científica. (Carga horária: 30h). , Universidade Federal do Ceará, UFC, Brasil.

2015 - 2015

Gestão dos Processos de Produção no Setor de Panificação. (Carga horária: 20h). , Universidade Federal do Ceará, UFC, Brasil.

2015 - 2015

Curso Intensivo de TÉCNICAS CULINARIA. (Carga horária: 35h). , Profesionalen prestatakuntza formacion de profesionales, CEBAN, Espanha.

2015 - 2015

Gestão dos Processos de Produção no Setor de Panificação. (Carga horária: 20h). , Universidade Federal do Ceará, UFC, Brasil.

2014 - 2014

Didática do Ensino Superior. (Carga horária: 20h). , Universidade Federal do Ceará, UFC, Brasil.

2001 - 2001

Gestor Empresarial. (Carga horária: 80h). , Serviço de Apoio às Micros e Pequenas Empresas do Estado do Ceará, SEBRAE/CE, Brasil.

2001 - 2001

Gestão de restaurante. (Carga horária: 20h). , Universidade Anhembi Morumbi, UNIV ANHEM. MORU, Brasil.

2000 - 2000

Gestor Empresarial. , Serviço de Apoio às Micros e Pequenas Empresas do Estado do Ceará, SEBRAE/CE, Brasil.

1999 - 1999

confeiteiro. (Carga horária: 60h). , SENAI - Departamento Regional do Ceará, SENAI/DR/CE, Brasil.

1999 - 1999

Eficácia pela Administração do Tempo. (Carga horária: 15h). , Serviço Nacional de Apoio a Micro e Pequenas Empresas do Ceara, SEBRAE CE, Brasil.

1998 - 1998

Cozinha Internacional. , Instituto de gastronomia Mausi Sebess, IGMS, Argentina.

1998 - 1998

5´s de Olho na Qualidade. , Serviço Brasileiro de Apoio a Micro e Pequena Empresa, SEBRAE, Brasil.

1998 - 1998

Cozinha Internacional. , Instituto de gastronomia Mausi Sebess, IGMS, Argentina.

1995 - 1995

Lamberth Course. , Wilton School, WS, Estados Unidos.

1993 - 1993

Conservação Caseira de Alimentos. (Carga horária: 40h). , Universidade Federal do Ceará, UFC, Brasil.

1993 - 1993

Lamberth Course. (Carga horária: 20h). , Wilton School, WS, Estados Unidos.

1989 - 1989

Panificador. (Carga horária: 40h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Industrial, SENAI CE, Brasil.

1989 - 1989

confeiteiro. (Carga horária: 40h). , SENAI - Departamento Regional do Ceará, SENAI/DR/CE, Brasil.

1987 - 1987

confeiteiro. (Carga horária: 40h). , SENAI - Departamento Regional do Ceará, SENAI/DR/CE, Brasil.

1987 - 1987

confeiteiro. (Carga horária: 20h). , SENAI - Departamento Regional do Ceará, SENAI/DR/CE, Brasil.

1984 - 1985

Ingles Técnico. , Instituto Brasil- Estados Unidos no Ceara, IBEU, Brasil.

Participação em eventos

8° Fórum - Estudante de Patrimônio, História e Cultura Alimentar-.O Bolo de Casamento - A permanência simbólica e imutabilidade formal do Bolo de Casamento. 2023. (Outra).

Costume Saudável.Polpas de frutas. 2019. (Oficina).

5º Forum-Estudante em Historia e Cultura da Alimentação.A invariabilidade representativa do Bolo de Casamento. 2018. (Seminário).

Gastronomia em Coimbra. 2018. (Encontro).

II Encontros de Estudo Superiores em Gastronomia.Encontros de Estudo Superiores em Gastronomia. 2018. (Encontro).

III Congresso Internacional de Gastronomia e Ciências de Aliemntos. Avaliação de trabalhos. 2018. (Congresso).

I Workshop Patrimônio Alimentar: Investigação Aplicada & Transferência de Conhecimento. 2018. (Encontro).

Workshop Patrimónios Alimentares.Bolo de Casamento - A permanência simbólica e a imutabilidade formal do Bolo de Casamento. 2018. (Encontro).

1º Conferência anual colégio F3. 2016. (Outra).

CONGRESSO INTERNACIONAL DE GASTRONIMIA E CIENCIAS DE ALIMENTOS. GASTRONOMIA E CIENCIAS DE ALIMENTOS. 2013. (Congresso).

SIAL 2010.A NOVA TENDÊNCIA DA GASTRONIA. 2010. (Outra).

CONCURSO INTERNACIONAL DE CHOCOLATES EM OBIDOS.PETIT DE MARACUJÁ. 2009. (Oficina).

SIAL. 2009. (Outra).

CONAC. 2002. (Congresso).

EUPAN. 2001. (Outra).

SIAL. 1999. (Outra).

CONAC. 1995. (Congresso).

Participação em bancas

Aluno: CELSO MACHADO DOS SANTOS

MACÊDO, M. A.. MEMÓRIAS GASTRONÔMICAS: ENTRE O MAR E A MONTANHA. 2020. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade Federal do Ceará.

Aluno: Munique Bruna Passos Barbaosa

MACÊDO, M. A.; MACHADO, P. H.. BAUNILHA - seu uso na confeitaria. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade Federal do Ceará.

Aluno: Hygor Pinheiro de Oliveira

MACÊDO, M. A.. RELEVÂNCIA DA PESQUISA DE OPINIÃO PARA A TOMADA DE DECISÃO DOS EMPRESÁRIOS NO SETOR DE BARES E RESTAURANTES. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade Federal do Ceará.

Aluno: ADLINE ALVES DE OLIVEIRA

MACÊDO, M. A.. GASTRONOMIA E YOUTUBE: O ENSINO NÃO FORMAL DE CONFEITARIA ATRAVÉS DE VÍDEOS NA INTERNET. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade Federal do Ceará.

Aluno: Isabel Pinheiro Aguiar

MACÊDO, M. A.. O doce na Gastronomia cearense. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade Federal do Ceará.

Aluno: Andrezza Mendes Ribeiro

MACÊDO, M. A.. Cacau: Uma breve história do fruto que saiu das Américas para o mundo. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade Federal do Ceará.

Aluno: Rainiere Henrique Rodrigues

MACÊDO, M. A.. Viabilidade e Aceitação de Geleia de Castanhola. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade Federal do Ceará.

Aluno: Hilda luiza Pinho Ribeiro

Eveline de Alencar Costa;MACÊDO, M. A.. A evolução do Brigadeiro. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade Federal do Ceará.

Orientou

Miranice Gonzaga Sales

Livro Delícasd e Cajú - Embrapa; 1994; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Delícias do Cajú) - Empresa Brasileira de Pesquisa e da Reforma Agraria; Orientador: Matusaila Aragão Macêdo;

LARA BARROS LEAL DANTAS

UMA PERSPECTIVA GASTRONÔMICA SOBRE O CAJUEIRO, SUA HISTÓRIA E ECONOMIA; 2020; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Gastronomia) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Matusaila Aragão Macêdo;

Ana Paola Vasconcelos Campelo

UMA ISCA MUITO APETITOSA: COMO O CADERNO DE GASTRONOMIA DE UM GRANDE JORNAL NO CEARÁ VENDE O TERMO COZINHA REGIONAL; 2020; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Gastronomia) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Matusaila Aragão Macêdo;

Matusaila Aragão Macedo

Comida e Afeto: os doces que povoam as memórias cearenses; ; 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Gastronomia) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Matusaila Aragão Macêdo;

Matusaila Aragão Macedo

Fermentação Natural - conhecendo o levain e o seu uso na panificação comercial no mercado cearense; 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Gastronomia) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Matusaila Aragão Macêdo;

Produções bibliográficas

MACÊDO, M. A. . O Bolo do Casamento. 2019. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
MACÊDO, M. A. . A invariabilidade representativa do Bolo de Casamento. 2018. (Apresentação de Trabalho/Seminário).
BASTOS, R. M. S. ; Eveline de Alencar Costa ; MACÊDO, M. A. ; LIMA, L. C. F. ; GARCEZ, T. C. N. A. . A cozinha brasileira na visão de Câmara Cascudo, Raquel de Queiroz e Gilberto Freyre. 2016. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
CAMPOS FILHO, H. J. M. ; MACÊDO, M. A. ; BRANDAO, B. H. P. ; SILVA, L. M. S. ; AMARAL, R. G. . Movimento Slow Food. 2016. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
BASTOS, R. M. S. ; Eveline de Alencar Costa ; MACÊDO, M. A. ; LIMA, L. C. F. ; GARCEZ, T. C. N. A. . Avaliação das condições ambientais e ergonômicas do laboratório de gastronomia da universidade federal do ceara. 2016. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

Outras produções

MACÊDO, M. A. . Receitas não escritas. 2025. (Programa de rádio ou TV/Mesa redonda).

MACÊDO, M. A. . I Colóquio de Gastronomia Social: vivências, desafios e perspectivas. 2025. (Programa de rádio ou TV/Mesa redonda).

MACÊDO, M. A. . 4º Encontro de Pesquisa em Gastronomia do Brasil. 2024. (Programa de rádio ou TV/Mesa redonda).

MACÊDO, M. A. . A caminho do Mar. 2019. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

MACÊDO, M. A. . tvdiario.verdesmares.com.br/programas/tudo-por-elas. 2015.

MACÊDO, M. A. . Programa Culinaria Nossa Cozinha. 2014.

MACÊDO, M. A. . Programa Culinaria Nossa Cozinha. 2013.

MACÊDO, M. A. ; ARAGAOMACEDO, M. . Nossa Cozinha. 2009. (Programa de rádio ou TV/Outra).

MACÊDO, M. A. . Mattu Macedo. 2019; Tema: Dicas da Mattu. (Rede social).

MACÊDO, M. A. . Bolos Comerciais e lucrativos. 2019. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

MACÊDO, M. A. . Saladas Quentes. 2019. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

MACÊDO, M. A. . Terrinas e Patês. 2019. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

MACÊDO, M. A. . Novas Tendências em Gastronomia. 2018. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

MACÊDO, M. A. . Ceia de Natal. 2018. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

MACÊDO, M. A. . Desenvolvimento de Produtos com Food Service de Padaria. 2015. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

MACÊDO, M. A. . Produtos de Food Service na área de Panificação. 2015. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

MACÊDO, M. A. . BOLO DE CENOURA COM QUEIJO CREMOSO. 2014. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

MACÊDO, M. A. . Produtos de Food Service na área de Panificação. 2014. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

MACÊDO, M. A. . Produtos de Food Service na área de Panificação. 2013. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

MACÊDO, M. A. . Filet de Pescada sobre envelope de queijo coalho e purê de banana. 2012. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

MACÊDO, M. A. . CRUMBLE DE BANANA COM CARAMELO GANACHE DE CHOCOLATE. 2011. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

MACÊDO, M. A. . Bolos de Natal. 2011. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

MACÊDO, M. A. . Programa Nossa Cozinha. 2009.

Projetos de pesquisa

2015 - 2018

Composição nutricional e estudo dos alimentos tradicionais e preparações do nordeste brasileiro no escopo do projeto BFN_GEF, Descrição: O projeto visa pesquisar alimentos tradicionais do Nordeste Brasileiro, através de receitas familiares e suas preparações e avaliar sua composição nutricional.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Matusaila Aragão Macêdo - Integrante / Adriana Camurça Pontes Siqueira - Coordenador / Rafael Gurgel do Amaral - Integrante / Eveline Alencar - Integrante / Paulo Henrique Machado - Integrante.

Histórico profissional

Experiência profissional

2013 - Atual

Universidade Federal do Ceará

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Atividades

02/2013
Ensino, Gastronomia, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, Tecnica Gastronomica II - Confeitaria Artistica, Gastronomia I - Cozinha Nordestina, Analise Sensorial na Gastronomia

2010 - 2010

Faculdades do Nordeste

Vínculo: Professor Visitante, Enquadramento Funcional: Professor, Carga horária: 28

Outras informações:
Disciplina de Confeitaria I

2010 - 2010

Faculdades do Nordeste

Vínculo: Professor Visitante, Enquadramento Funcional: Professor, Carga horária: 28

Outras informações:
Disciplina de Confeitaria Turma II

2010 - 2010

Faculdades do Nordeste

Vínculo: Professor Visitante, Enquadramento Funcional: Professor

Outras informações:
Disciplina de Empreendedorismo no Setor de Alimentação Turma V

2004 - 2006

Faculdade Integrada do Ceára

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Professor, Carga horária: 40

2018 - Atual

Universidade Estadual do Ceará

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Docente convidada, Carga horária: 30

2013 - 2013

Universidade Estadual do Ceará

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Professora convidada, Carga horária: 30

Outras informações:
Tema da disciplina Novas tendências em Gastronomia, Curso em Gestão da Qualidade em Serviço da Alimentação 8º Turma

2004 - 2004

Universidade Estadual do Ceará

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Porfessor Convidado, Carga horária: 40

2001 - 2001

Fundação de Teleducação do Ceará

Vínculo: Professor Visitante, Enquadramento Funcional: Coordenadora, Carga horária: 44

Outras informações:
Coordenadora Geral do Curso de Extensão de Gastronomia

2019 - 2019

Faculdade Mauricio de Nassau - Fortaleza

Vínculo: Professor Visitante, Enquadramento Funcional: Professor Convidado, Carga horária: 16

2024 - Atual

Universidade de Fortaleza

Vínculo: Professor Visitante, Enquadramento Funcional: Aulas práticas, Carga horária: 24

2024 - 2024

Escola de Gastronomia Social M. Dias Branco

Vínculo: Professor Visitante, Enquadramento Funcional: Aulas práticas, Carga horária: 16

2023 - 2023

Escola Superior de Hotaleria e Turismo do Estoril

Vínculo: Professor Visitante, Enquadramento Funcional: Palestra, Carga horária: 120