Marco Aurélio de Souza Piccoli

Possui graduação em Gastronomia e Culinária pela Universidade Estácio de Sá (2005). Pós Graduado em Gestão Educacional pelo Centro Universitário Augusto Motta (2010). Atualmente é professor no curso de Gastronomia na Universidade Estácio de Sá, nas disciplinas de Panificação e Confeitaria, Cozinha na Hotelaria, Cozinha Brasileira, Técnicas de Cozinha, Cozinha Regional Francesa e Tendências e Contemporânea. Também professor no Centro Universitário Augusto Motta no curso de Gastronomia, nas disciplinas de Cozinha Mediterrânea e Cozinha Francesa.

Informações coletadas do Lattes em 15/05/2022

Acadêmico

Formação acadêmica

Especialização em Gestão da Educação

2009 - 2010

Universidade Augusto Motta
Título: Gestão da Educação
Orientador: Icléa Braga de Farias Passos

Graduação em Gatronomia e Culinária

2003 - 2005

Universidade Estácio de Sá

Formação complementar

2016 - 2016

Descobrindo o Chocolate. (Carga horária: 40h). , Callebaut Chocolate Academy Centre, CALLEBAUT, Brasil.

2016 - 2016

Chocolate Além do Básico. (Carga horária: 40h). , Callebaut Chocolate Academy Centre, CALLEBAUT, Brasil.

2015 - 2015

Extensão universitária em Treinamento NATURE - Alain Ducasse. (Carga horária: 40h). , Universidade Estácio de Sá, UNESA, Brasil.

2005 - 2005

Culinária de Tilápia. (Carga horária: 12h). , Senac Rio, SENAC, Brasil.

2005 - 2005

Curso do Método Wilton de Decoração de Bolos. (Carga horária: 16h). , Wilton School Cake Decoration, WILTON, Brasil.

Idiomas

Inglês

Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.

Espanhol

Compreende Razoavelmente, Fala Pouco, Lê Bem, Escreve Pouco.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências Sociais Aplicadas / Área: Turismo / Subárea: Gastronomia e Culinária.

Grande área: Ciências Sociais Aplicadas / Área: Turismo / Subárea: Gastronomia e Culinária/Especialidade: Confeitaria.

Grande área: Ciências Sociais Aplicadas / Área: Turismo / Subárea: Gastronomia e Culinária/Especialidade: Panificação.

Grande área: Ciências Sociais Aplicadas / Área: Turismo / Subárea: Gastronomia e Culinária/Especialidade: Pré-preparo dos alimentos.

Grande área: Ciências Sociais Aplicadas / Área: Turismo / Subárea: Cozinha Regional Brasileira.

Organização de eventos

PICCOLI, M. A. S. . Semana Científica Cultural do IBMR. 2013. (Exposição).

PICCOLI, M. A. S. . Semana Científica Cultural do IBMR. 2012. (Exposição).

Participação em eventos

Prazeres da Mesa Ao Vivo Rio de Janeiro. Reinventando o Clássico. 2017. (Congresso).

5° Encontro Tecnológico Panis Et Lactis. Pintura com Manteiga de Cacau. 2016. (Congresso).

3° Encontro Tecnológico Panis Et Lactis. Sobremesas Empratadas de Alto Nível. 2014. (Congresso).

Curso de Extensão.Oficina de Sobremesas: Brigadeiro Gourmet. 2011. (Outra).

Semana Acadêmica - UNISUAM.Fermentação Natural: uma nova tendência em panificação. 2011. (Outra).

Semana Acadêmica Nutrição - UNISUAM.Comemoração do Dia Internacional da 3a. Idade - Qualidade de Vida. 2010. (Seminário).

Semana da Pesquisa, Extensão e Pós-Graduação.Você Sabe o Que é Patisserie?. 2010. (Oficina).

Seminário de Panificação ECD - Gestão de Padarias. 2009. (Seminário).

Jornada de Gastronomia - Faculdade Estácio de Sá.Mercado de trabalho - Gastronomia, Hotelaria e Turismo. 2008. (Oficina).

Mesa Redonda.Da teoria à Prática: Como Gerir Restaurantes com Sucesso. Os Principais desafios e os elementos facilitadores. 2008. (Encontro).

Produções bibliográficas

PICCOLI, M. A. S. ; Pereira, Luíza ; Bodstein, Maria Aparecida . Introdução à Panificação e à Confeitaria. 1. ed. São Paulo: Grupo Pão de Açúcar, 2010.
Pereira, Luíza ; PICCOLI, M. A. S. . Panificação e Confeitaria Volume I. 1. ed. São Paulo: Instituto Pão de Açúcar, 2010. v. 1.
Pereira, Luíza ; PICCOLI, M. A. S. . Utilidades, Utensílios e Equipamentos. 1. ed. , 2010.
PEREIRA, L. ; PICCOLI, M. A. S. . Panificação e Confeitaria - Volume II. 1. ed. São Paulo: Instituto Grupo Pão de Açúcar, 2010. v. 1. 159p .
GARCIA, M. S. ; PICCOLI, M. A. S. . Book Cakes - Volume 1. A seleção dos melhores Cake Designers do Brasi, São Paulo, p. 98 - 103, 05 maio 2014.
MEDEIROS, J. ; PICCOLI, M. A. S. . Cake Design - N° 19. São Paulo: Casa Dois, 2015 (Revista).
MEDEIROS, J. ; PICCOLI, M. A. S. . Cake Design - N° 17. São Paulo: Casa Dois, 2014 (Revista).
MEDEIROS, J. ; PICCOLI, M. A. S. . Cake Design N°15. São Paulo: Casa Dois, 2013 (Revista).
MEDEIROS, J. ; PICCOLI, M. A. S. . Cake Design - N° 16. São Paulo: Casa Dois, 2013 (Revista).

Outras produções

PICCOLI, M. A. S. . Panificação e Confeitaria. 2019. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Conteudista).

Histórico profissional

Experiência profissional

2013 - Atual

Sociedade de Ensino Superior Estácio de Sá

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Professor Horista, Carga horária: 5

Outras informações:
Professor da Disciplina Técnicas Preliminares de Cozinha, Panificação e Confeitaria, Cozinha Brasileira, Cozinha na Hotelaria, Cozinha Francesa e Tendências e Contemporânea. Professor conteudista da disciplina Panificação e Confeitaria no curso EAD de Gastronomia Responsável pela elaboração do projeto pedagógico da Pós Graduação em Panificação e Confeitaria EAD. Professor conteudista das disciplinas Cake Design; e Chocolate e Confisserie na Pós Graduação em Panificação e Confeitaria EAD.

2012 - 2014

IBMR Centro Universitário

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Professor TP, Carga horária: 20

Outras informações:
Professor TP

2009 - 2013

Grupo Pão de Açúcar

Vínculo: Consultor, Enquadramento Funcional: Área de Panificação e Confeitaria, Carga horária: 20

Outras informações:
Consultor e coordenador do Projeto NATA - Colégio Estadual Técnico em Panificação, apoio do Grupo Pão de Açúcar

2009 - 2012

Universidade Augusto Motta

Vínculo: Professor, Enquadramento Funcional: Professor Auxiliar, Carga horária: 18

2008 - 2010

Centro de Gastronomia Senac Rio

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Assistênte de Educação em Gastronomia, Carga horária: 40

Outras informações:
Também exerce como Docente na área de Panificação e Confeitaria

2006 - 2008

Casa Gourmet Arno

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Orientador Culinário, Carga horária: 44

2018 - Atual

Centro Universitário Augusto Motta

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Professor Auxiliar, Carga horária: 8