Tereza Cecília Santos da Luz

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Participação em eventos

Produções bibliográficas

• LUZ, T. C. S. ; FORTUNA, J. L. . CONDIÇÕES HIGIÊNICO-SANITÁRIAS DE MANIPULADORES DE MERENDA ESCOLAR DE INSTITUIÇÕES DE ENSINO DE TEIXEIRA DE FREITAS-BA. REB: Revista Eletrônica de Biologia , v. 8, p. 162-176, 2015.

• VAZ-TOSTES, MARIA DAS GRAÇAS ; VIANA, MIRELLE LOMAR ; GRANCIERI, MARIANA ; LUZ, TEREZA CECÍLIA DOS SANTOS ; PAULA, HEBERTH DE ; PEDROSA, ROGÉRIO GRAÇA ; COSTA, NEUZA MARIA BRUNORO . Yacon effects in immune response and nutritional status of iron and zinc in preschool children. Nutrition (Burbank, Los Angeles County, Calif.) , v. 30, p. 666-672, 2014.

• LUZ, T. C. S. ; SOUZA, T. A ; FORTUNA, J. L. . Análise Microbiológica de iogurtes comercializados em supermercados no município de Teixeira de Freitas. Higiene Alimentar , v. 27, p. 158-165, 2013.

• Rocha, E. S. ; Rosico, F. S. ; SILVA, F. L. ; LUZ, T. C. S. ; FORTUNA, J. L. . Análise microbiológica da água de cozinhas e/ou cantinas das instituições de ensino do município de Teixeira de Freitas (BA). Revista Baiana de Saúde Pública , v. 34, p. 694-705, 2010.

• LUZ, T. C. S. ; ARAÚJO, E. A ; COSWOSK, E. D. . 1ª Semana do meio ambiente da UNEB, campus X- Relatos das vivências, desafios e perspectivas.. In: III Encontro de Educação, Marxismo e Emancipação Humana, 2009, Irecê-BA. Resumos do III Encontro de Educação, Marxismo e Emancipação Humana, 2009. v. 1.

• VAZ TOSTES, M.G. ; SCOLFORO, C. Z. ; CLAUDINO, P. ; LUZ, T. C. S. ; SAITO, T. ; CONSTANCIO, V. ; COSTA, N. M. B. ; PEDROSA, R.G. . IRON BIOAVAILABILITY AND PROTEIN QUALITY OF BIOFORTIFIED BEANS (PHASEOLUS VULGARIS). In: Bioavailabily 2014, 2014, Foz do Iguaçu. Nutrire. Sâo Pualo: Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição, 2014. v. 39. p. 1-57.

• VIANA, M.L. ; LUZ, T. C. S. ; VAZ TOSTES, M.G. ; PEDROSA, R.G. ; COSTA, N. M. B. . Efeitos da yacon (Smallanthus sonchrifolius) no pH e nos níveis fecais de ácidos graxos de cadeia curta em pré-escolares. In: XXIII Congresso Brasileiro de Nutrição - CONBRAN, 2014, Vitória-ES. Anais do XXIII Congresso Brasileiro de Nutrição - CONBRAN. Pinheiros-SP: Associação Brasileira de Nutrição, 2014. v. 2.

• VAZ TOSTES, M.G. ; VIANA, MIRELLE LOMAR ; PEDROSA, ROGÉRIO GRAÇA ; LUZ, T. C. S. ; COSTA, NEUZA MARIA BRUNORO . Frutooligossacarídeos e resposta imunológica local em pré-escolares. In: Congresso Brasileiro Pré, Pró e Simbióticos, 2013, São Paulo-SP. V CONGRESSO BRASILEIRO DE NUTRIÇÃO INTEGRADA (CBNI), GANEPÃO 2013 E PREPROSIM. São Paulo-SP: Moreira Jr, 2013.

• LUZ, T. C. S. ; FORTUNA, J. L. ; SOUZA, T. A . O perfil dos consumidores de iogurte do município de Teixeira de Freitas-BA, aliado a avaliação da imagem e condições higiênico-sanitárias como fatores determinates no ato da compra. In: V Seminário de Pesquisa e Extensão do Extremo Sul da Bahia. In: V Seminário de Pesquisa e extensão da UNEB-campus X, 2010, Teixeira de Freitas. anais, 2010. p. 166-166.

• LUZ, T. C. S. ; SOUSA, K. N. T. . AVALIAÇÃO DO CONHECIMENTO DOS CONSUMIDORES DO MUNICÍPIO DE TEIXEIRA DE FREITAS-BA SOBRE A ROTULAGEM EM ALIMENTOS GENETICAMENTE MODIFICADOS.. In: III Encontro de Iniciação Científica da Faculdade do Sul da Bahia, 2010, Teixeira de Freitas. Anais, 2010.

• SILVA, F. L. ; LUZ, T. C. S. ; SOUZA, T. A ; FORTUNA, J. L. . Análise microbiológica de leite tipo C comercializado nos supermercados no município de Teixeira de Freitas-BA. In: I Encontro Regional de Microbiologia Aplicada (ERMA), 2009, Salvador-BA. Resumos do I Encontro Regional de Microbiologia Aplicada, 2009. v. 1. p. 6-7.

• LUZ, T. C. S. ; FORTUNA, J. L. . Avaliação das condições higiênico-sanitárias dos manipuladores de merenda escola das instituições de ensino no município de Teixeira de Freitas-BA. In: XIII Jornada de Iniciação Científica, 2009, Salvador-BA. In: XIII Jornada de Iniciação Científica, 2009. v. 1. p. 181-182.

• LUZ, T. C. S. ; PIRES, R. E. . Aulas práticas de Ciências sem laboratório: metodologias alternativas. 2016. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• LUZ, T. C. S. ; BENEDITO, N. M. S. ; PAULA, A.H. ; ABREU, L.R. . Condições de refrigeração de queijos comercializados em supermercados do município de Alegre-ES. 2013. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).

• LUZ, T. C. S. ; FORTUNA, J. L. . Avaliação higiênico-sanitária das mãos de merendeiras de instituições de ensino de Teixeira de Freitas-BA. 2011. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).

• LUZ, T. C. S. . Vida de inseto. 2010. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• LUZ, T. C. S. . A história das coisas: da extração da matéria prima ao tratamento do lixo. 2010. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• LUZ, T. C. S. ; FORTUNA, J. L. ; SOUZA, T. A . O perfil dos consumidores de iogurte do município de Teixeira de Freitas-BA, aliado a avaliação da imagem e condições higiênico-sanitárias como fatores determinates no ato da compra. In: V Seminário de Pesquisa e Extensão do Extremo Sul da Bahia. 2010. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• LUZ, T. C. S. ; COSWOSK, E. D. ; ARAÚJO, E. A ; PIRES, R. E. ; SOUZA, T. A ; BONFIM, A. V. J. . 1ª Exposição Científica do Prado: relato das vivências e perspectivas. 2010. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SOUZA, T. A ; LUZ, T. C. S. ; SILVA, F. L. ; FORTUNA, J. L. . Análise microbiológica e higiênico-sanitária de iogurtes comercializados no município de Teixeira de Freitas-BA. 2009. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).

• LUZ, T. C. S. ; FORTUNA, J. L. . Avaliação das condições higiênico-sanitárias dos manipuladores de merenda escolar das instituições de ensino do município de Teixeira de Freitas-BA. 2009. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).

• LUZ, T. C. S. ; ARAÚJO, E. A ; COSWOSK, E. D. . 1ª Semana do Meio Ambiente da UNEB, campus X - relatos das vivências, desafios e perspectivas.. 2009. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).

• SILVA, F. L. ; LUZ, T. C. S. ; SOUZA, T. A ; FORTUNA, J. L. . Análise microbiológica de leite tipo C comercializado nos supermercados no município de Teixeira de Freitas-BA. 2009. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• SANTOS, E.O ; LUZ, T. C. S. ; PEREIRA, P. F. ; PIRES, R. E. ; SANTOS, K. R. . Estudo de dípteros associados a animais em decomposição. 2008. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• SANTOS, E.O ; LUZ, T. C. S. ; PEREIRA, P. F. ; PIRES, R. E. . Análise estatística de RCQ e IMC da comunidade acadêmica da UNEB-campus X com faixa etária entre 44 e 63 anos e relação com doenças coronarianas, obesidade, hipertensão arterial e acidente vascular cerebral.. 2008. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).

Outras produções

Projetos de pesquisa

• 2012 - 2014

  INFLUÊNCIA DA FARINHA DE YACON (Smallanthus sonchifolius) NA PRODUÇÃO DE ÁCIDOS GRAXOS DE CADEIA CURTA, pH FECAL E MICROBIOTA PROBIÓTICA DE PRÉ-ESCOLARES., Descrição: O consumo da raiz de yacon (Smalanthus sonchifolius) pode trazer benefícios à saúde dos indivíduos por ser uma importante fonte de FOS. Este prebiótico promove o crescimento de bactérias Bifidobacterium spp. que podem contribuir com a produção de ácidos graxos de cadeia curta (AGCC) e reduzir o pH na região colônica. Objetivou-se então verificar a aceitabilidade de preparações elaboradas com farinha de yacon e avaliar o efeito de seu consumo na fisiologia da microbiota intestinal probiótica de crianças em idade pré-escolar. Foi conduzido um estudo longitudinal, experimental do tipo pareado antes e após, onde foi oferecido preparações à base de farinha de yacon à crianças saudáveis por 18 semanas. Verificou-se a aceitabilidade das preparações pelo cálculo de resto ingestão. Amostras de fezes foram coletadas antes e após o período de intervenção alimentar para determinar as concentrações de AGCC, pelo método de Cromatografia líquida de alta eficiência (CLAE), dosar o pH fecal, utilizando um pHmetro e para quantificar Bifidobacterium spp pela técnica de PCR em tempo real. As médias encontradas foram submetidas ao teste t pareado utilizando o programa Statistical Package for Social Sciences (SPSS) versão 13.0. Vinte crianças concluíram o estudo. Houve aumento significativo nas concentrações de butirato antes (0,091 mg/mg de fezes) e após (0,122 mg/mg de fezes) o período de intervenção. As médias das concentrações dos momentos antes e após da intervenção para o acetato (0,357 e 0,385 mg/mg de fezes, respectivamente), propionato (0,052 e 0,064 mg/mg de fezes, respectivamente) e para o pH (6,76 e 6,61, respectivamente) se mantiveram iguais. Com as reações de PCR em tempo real, os valores médios de cycle threshold do DNA extraído das amostras de fezes coletadas antes e após a intervenção alimentar foi de 17 e 19, respectivamente. Como a eficiência da amplificação foi de 77%, considerou-se que as reações foram de baixa sensibilidade e os valores encontrados pode não representar o valor real da concentração de Bifidobacterium spp. Os valores encontrados para aceitabilidade das preparações foi de 73,75% para o biscoito, 78,53% para o bolo e 81,03% para a paçoca. Concluiu-se que a boa aceitabilidade das preparações contribuiu para aumentar o consumo de yacon e isso pode ter influenciado a fisiologia da microbiota intestinal probiótica das crianças por promover o aumento nas concentrações do butirato.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (1) / Doutorado: (5) . , Integrantes: Tereza Cecília Santos da Luz - Integrante / Maria das Graças Vaz Tostes - Integrante / Mirelle Lomar Viana - Integrante / Rogério Graça Pedrosa - Integrante / Olavo dos Santos Pereira Junior - Integrante / Mariana Grancieri - Integrante / Neuza MAria Brunoro Costa - Coordenador.

• 2012 - 2013

  CONDIÇÕES DE REFRIGERAÇÃO DE QUEIJOS COMERCIALIZADOS NOS SUPERMERCADOS DO MUNICÍPIO DE ALEGRE-ES, Descrição: A boa qualidade do queijo está diretamente relacionada com a boa qualidade do leite a partir do qual ele foi produzido e as condições de fabrico e estocagem. De nada adianta os produtores e a industria atenderem as normas vigentes de qualidade higiênico-sanitária se os pontos comerciais não se adequarem. Pois, no que concerne a forma de armazenamento de queijos, tem-se observado que estes estão sujeitos a sérias alterações durante a sua vida de prateleira. Por isso, a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) preconiza que as gôndolas utilizadas para a exposição ou distribuição de alimentos que necessitam de temperatura controlada, devem ser devidamente dimensionadas, estar em boas condições de higiene, de conservação e de funcionamento. Este trabalho foi realizado com o intuito de avaliar as condições de armazenamento de queijos comercializados nos supermercados do município de Alegre-ES. Utilizando um termômetro com laser infravermelho, foram aferidas durante cinco dias alternados, as temperaturas dos queijos mais comercializados (mussarela, ricota, minas frescal e minas padrão) nos supermercados do distrito-sede, além da verificação da temperatura ambiente das gôndolas. Os dados coletados foram submetidos a análise estatística utilizando o teste t de Student com nível de 5% de probabilidade. Dos sete supermercados registrados na Vigilância Sanitária Municipal, três atenderam aos critérios de inclusão da pesquisa e, verificou-se que o supermercado C foi o único que apresentou as temperaturas de armazenamento dentro das conformidades. Os supermercados A e B apresentaram temperatura registrada nas gôndolas maior do que o limite máximo de 10°C para equipamentos utilizados para armazenar alimentos que são conservados sob refrigeração. Além disso, o supermercado A apresentou temperaturas, superiores às estipuladas pelas leis vigentes para todos os tipos de queijo. O supermercado B apresentou diferença significativa apenas para o queijo do tipo ricota e o supermercado C apresentou-se dentro dos limites de temperatura para todos os queijos analisados. Com isso, faz-se necessário maior comprometimento dos supermercados com a seguridade dos alimentos comercializados, principalmente os refrigerados de modo a garantir a comercialização adequada dos alimentos, evitar a deterioração precoce e a cima de tudo evitar danos a saúde dos consumidores.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (1) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Tereza Cecília Santos da Luz - Integrante / Nayara Martins da Silva Benedito - Integrante / Luiz Ronaldo de Abreu - Coordenador / Adriana Hocayen de Paula - Integrante.

• 2008 - 2009

  AVALIAÇÃO DAS CONDIÇÕES HIGIÊNICO-SANITÁRIAS DOS MANIPULADORES DE MERENDA ESCOLAR DAS INSTITUIÇÕES DE ENSINO DO MUNICÍPIO DE TEIXEIRA DE FREITAS-BA, Descrição: Avaliar as condições higiênico-sanitárias dos manipuladores de merenda escolar das instituições de ensino do município de Teixeira de Freitas-BA, através da pesquisa de coliformes totais e termotolerantes pela técnica do Número Mais Provável (NMP), e pesquisa e identificação de Escherichia coli, utilizando swabs das mãos dos manipuladores. Investigar as condições higiênico-sanitárias dos funcionários que manipulam alimentos da merenda escolar, por meio de swabs das mãos dos manipuladores, para a técnica do Número Mais Provável de coliformes totais e termotolerantes. Pesquisar e identificar a presença de Escherichia coli nas mãos dos manipuladores de alimentos da merenda escolar. Diagnosticar as condições higiênico-sanitárias no preparo da merenda escolar das instituições de ensino do município de Teixeira de Freitas-BA., através de um check-list. Qualificar os manipuladores de alimentos das merendas escolares através de cursos de Boas Práticas de Higiene. Confeccionar folderes explicativos sobre os princípios básicos de higiene em alimentos para os manipuladores de alimentos da merenda escolar do município de Teixeira de Freitas-BA (Manual de Boas Práticas de Higiene Para Manipuladores de Alimentos).. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Tereza Cecília Santos da Luz - Integrante / Jorge Luiz Fortuna - Coordenador., Financiador(es): Programa de INiciação Científica da UNEB - Bolsa.

• 2008 - 2009

  ANÁLISE MICROBIOLÓGICA E HIGIÊNICO-SANITÁRIA DE IOGURTES COMERCIALIZADOS NO MUNICÍPIO DE TEIXEIRA DE FREITAS-BA, Descrição: Por ser um produto consumido cru e não sendo permitido por lei tratamento térmico após o processo de fermentação (feito por bactérias protossimbióticas Streptococcus salivarius thermophilus e Lactobacillus delbrueckii bulgaricus), o processo de fabricação do iogurte deve ser feito de modo a atender às normas estabelecidas pela Vigilância Sanitária, para que este produto não seja veículo de toxinfecções alimentares. A contaminação por microrganismos patogênicos pode ocorrer pós-fabricação, sendo assim, os compradores de iogurte devem ficar atentos aos requisitos que, visivelmente, enquadram o produto como sendo de boa qualidade. Foi com o objetivo geral de fazer uma análise microbiológica dos iogurtes comercializados nos cinco supermercados principais do município de Teixeira de Freitas-BA que este trabalho foi realizado. Além disso, teve-se como objetivos específicos: verificar a presença de coliformes totais e termotolerantes nas amostras de iogurte coletados, através da técnica do Número Mais Provável (NMP); detectar a presença de bolores e leveduras através da contagem em placa; e traçar o perfil dos consumidores de iogurte por meio de um questionário investigativo. Foram obtidos os seguintes resultados: das 30 (100%) amostras analisadas, em cinco (16,7%) houve o crescimento de coliformes totais; em duas (6,7%) houve o crescimento de coliformes termotolerantes; e em 13 (43,3%) a presença de bolores e leveduras, caracterizando estes produtos como impróprio para o consumo humano. Quanto ao perfil dos consumidores, verificou-se que os principais consumidores são adultos, estes adquirem o produto nos supermercados semanalmente, preferem sabor morango e ficam atentos a condições da embalagem como violação e estufamento da tampa e informações dispostas pelo fabricante como data de fabricação e validade, temperatura de armazenamento, certificação do SIF e SIE, sendo estes dois últimos itens observados com menos frequência.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Tereza Cecília Santos da Luz - Integrante / Talita do Amaral e Souza - Integrante / Jorge Luiz Fortuna - Coordenador.

• 2007 - 2009

  ANÁLISE MICROBIOLÓGICA DA ÁGUA DE ABASTECIMENTO DE COZINHAS E/OU CANTINAS DE INSTITUIÇÕES DE ENSINO DO MUNICÍPIO DE TEIXEIRA DE FREITAS-BA., Descrição: Este estudo tem como objetivo geral, contribuir para as instituições de ensino do município de Teixeira de Freitas-BA e, de forma indireta, aos órgãos de Saúde Pública, no que diz respeito às condições higiênico-sanitárias da água de abastecimento, destas instituições, na preparação de refeições, evitando o risco de toxinfecções alimentares, devido ao consumo de água contaminada e/ou de alimento contaminado devido ao uso da água contaminada. Como principais objetivos específicos, temos: (1) avaliar as condições higiênico-sanitárias da água usada no abastecimento, das instituições de ensino do município de Teixeira de Freitas-BA, conforme a portaria no 518 de 25 de março de 2004 do Ministério da Saúde (BRASIL, 1990); (2) pesquisar número mais provável (NMP) de Coliformes Totais e Termotolerantes das amostras de água de abastecimento destas instituições de ensino e (3) identificar, através de testes bioquímicos, a presença de Escherichia coli nas amostras da água de abastecimento das instituições de ensino do município de Teixeira de Freitas-BA.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Tereza Cecília Santos da Luz - Integrante / Jorge Luiz Fortuna - Coordenador / Fabiana Lobo da Silva - Integrante / Elissandro Rocha - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado da Bahia - Auxílio financeiro.

Prêmios