Josyane Brasil da Silva

Pós-doutorado

Formação complementar

Áreas de atuação

Organização de eventos

Participação em eventos

Participação em bancas

Orientou

Produções bibliográficas

• FREITAS, BEATRIZ MUNIZ DE LIMA ; FORTE, PABLO RUAN CARDOSO ; LEÃO, ANTÔNIO JOSÉ NOGUEIRA ; DA SILVA, EVELYN CAROLAINE VELOSO ; DE LIMA, EVELY LETICIA RODRIGUES ; Da Silva, Josyane Brasil ; DA SILVA, ELEN VANESSA COSTA . ELABORAÇÃO DE CHÁ A BASE DE EXTRATO DE GEOPRÓPOLIS E HORTELÃ (Mentha piperita L). ARACÊ - DIREITOS HUMANOS EM REVISTA , v. 7, p. 547-563, 2025.

• SILVA, H. L. N. ; CRUZ, R. C. M. ; SOUZA, C. M. S. ; LIMA, E. L. R. ; SILVA, E. C. V. ; PRAZERES, A. R. ; COUTINHO, ELIANE DE CASTRO ; SANTOS, S. F. ; SILVA, E. V. C. ; JOSYANE BRASIL DA SILVA . AVALIAÇÃO MICROBIOLÓGICA DE MOLHOS DE FABRICAÇÃO ARTESANAL A BASE DE URUCUM (Bixa orellana) COMERCIALIZADOS NA CIDADE DE CASTANHAL/PA. ARACÊ - DIREITOS HUMANOS EM REVISTA , v. 7, p. 1933-1944, 2025.

• NASCIMENTO, MOACYR GILBERTO DE SOUSA ; MARGALHO, RUPCHILLANDER DA SILVA ; TAVARES, EDIANA SANTOS ; Silva, Josyane Brasil da ; SILVA, ELEN VANESSA COSTA DA . Obtenção do amido da amêndoa de umari (Paraqueiba sericea tulasne) e aplicações na gastronomia. CADERNO PEDAGÓGICO (LAJEADO. ONLINE) , v. 22, p. e13309, 2025.

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• LIMA, JOELSON SOUSA ; SILVA FILHO, JOSÉ ROBERTO DA ; SENADO, RAQUEL MESQUITA ; FREITAS, INGRID BEZERRA DE ; SOUZA, GEOVANA DOS SANTOS REIS ; VILAR, LETICIA BERTOLDO ; PAIXÃO, ÁDRIA IOLANDA LIMA DA ; SODRÉ, GABRIEL SOARES ; SOUSA, PAULA FERNANDA MORAIS DE ; MACEDO, ANTÔNIA RAFAELA GONÇALVES ; VIEIRA, JULIANA DOS SANTOS CRUZ ; Silva, Josyane Brasil da . Atividade antifúngica de barbatimão (Stryphnodendron adstringens) e unha-de-gato (Uncaria tomentosa) sobre Candida albicans. OBSERVATORIO DE LA ECONOMÍA LATINOAMERICANA , v. 22, p. e4463-1, 2024.

• LIMA, JOELSON SOUSA ; SILVA FILHO, JOSÉ ROBERTO DA ; SILVA, MARINA MOREIRA DA ; SODRÉ, GABRIEL SOARES ; SENADO, RAQUEL MESQUITA ; FREITAS, INGRID BEZERRA DE ; SOUZA, GEOVANA DOS SANTOS REIS ; FARIAS, VINÍCIUS GABRIEL DA SILVA ; MONTEIRO, ANA CAROLINE MUNIZ ; SILVA, MANUELLE MOREIRA DA ; MACEDO, ANTÔNIA RAFAELA GONÇALVES ; VIEIRA, JULIANA DOS SANTOS CRUZ ; Silva, Josyane Brasil da . Avaliação dos conhecimentos de matemática básica de um grupo de alunos do primeiro ano do curso de medicina veterinária. OBSERVATORIO DE LA ECONOMÍA LATINOAMERICANA , v. 22, p. e6259, 2024.

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• DA SILVA, DANIELLY FURTADO ; SILVA, JAYANNE DE ALMEIDA ; SILVA, ANA JULIA PANTOJA ; DA SILVA, EVELYN CAROLAINE VELOSO ; DE LIMA, EVELY LETICIA RODRIGUES ; DO PRAZERES, ALAN REIS ; COUTINHO, ELIANE DE CASTRO ; DOS SANTOS, SEIDEL FERREIRA ; DA SILVA, ELEN VANESSA COSTA ; Da Silva, Josyane Brasil . AVALIAÇÃO MICROBIOLÓGICA DE OSTRAS (CRASSOSTREA GIGAS) COMERCIALIZADAS NO ESTADO DO PARÁ, BRASIL. ARACÊ - DIREITOS HUMANOS EM REVISTA , v. 6, p. 18826-18836, 2024.

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• DUFOSSÉ, MYLLA CHRISTY DA SILVA ; LIMA, JOELSON SOUSA ; SAMPAIO, ANA PAULA PRESLEY OLIVEIRA ; ROSA, ADRIANNE MARIA BRITO PINHEIRO DA ; Silva, Josyane Brasil da ; MORAES, CARINA MARTINS DE ; ROOS, TALITA BANDEIRA . Molecular identification of pathogenic Escherichia coli virulence genes and histopathological analysis in chickens condemned for airsacculitis. CIÊNCIA RURAL , v. 53, p. 1-8, 2023.

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• LIMA DA SILVA, CELINE ; GOES PEREIRA, RENARA GABRIELE ; MENDES DA SILVA, BRENO ; VELOSO DA SILVA, EVELYN CAROLAINE ; SOUSA LIMA, JOELSON ; Reis dos Prazeres, Alan ; COSTA DA SILVA, ELEN VANESSA ; Brasil da Silva, Josyane . AVALIAÇÃO MICROBIOLÓGICA DO LEITE CRU COMERCIALIZADO NA CIDADE DE CASTANHAL, ESTADO DO PARÁ, BRASIL. RECIMA21 - Revista Científica Multidisciplinar - ISSN 2675-6218 , v. 4, p. e493791-11, 2023.

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• SILVA, J. B. da ; PRAZERES, A. R. ; DANTAS, V. V. ; ROOS, T. B. ; MORAES, C. M. . AVALIAÇÃO HIGIENICO-SANITARIA DOS MERCADOS PUBLICOS QUE COMERCIALIZAM CARNE BOVINA in natura NA MICRORREGIÃO DE CAMETÁ, ESTADO DO PARÁ. 2015. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

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Projetos de pesquisa

• 2024 - Atual

  Avaliação da contaminação e caracterização fúngica em Pimentas- do - Reino, beneficiadas em uma indústria na cidade de Castanhal, estado do Pará, Brasil., Descrição: A pimenta- do- reino é um produto muito apreciado e utilizado na condimentação de diversos pratos e produtos na indústria alimentícia, além de seu uso na indústria de cosmético, indústria farmacêutica. Possui uma grande importância econômica no estado do Pará, principalmente por ser detentor do título segundo maior produtor nacional dessa especiaria. Todavia como qualquer produto alimentício é suscetível as contaminações, principalmente de ordem biológica devido a presença de micro-organismos patógenos já relatada em diversos estudos, e pode ser contaminada por diferentes gêneros de fungos durante a produção agrícola, colheita, lavagem, secagem e armazenamentos subsequentes. Uma vez que se encontram amplamente distribuídos na natureza, na água, no solo e matéria orgânica, são através destas fontes de contaminação cruzada que surgem as contaminações fúngicas nos alimentos, especialmente os de origem vegetal. O objetivo deste projeto é determinar a contaminação e caracterização fúngica, presente em pimentas- do -reino, beneficiadas em uma indústria localizada na cidade de Cidade de Castanhal, estado do Pará, Brasil. Para tal, serão coletadas amostras de lotes de pimentas-do-reino, da referida indústria, e então serão analisadas, com intuito de verificar contaminação fúngica presente nestas especiarias. Como resultados esperados da identificação da contaminação fúngica, os dados permitirão que medidas preventivas adotadas pela indústria, possam reduzir o risco microbiológico associado ao consumo de pimenta- do- reino, que representam perigo para os consumidores.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Josyane Brasil da Silva - Coordenador / Alan Reis dos Prazeres - Integrante / EVELYN CAROLAINE VELOSO DA SILVA - Integrante / Evely Letícia Rodrigues de Lima - Integrante / Ana Julia Pantoja Silva - Integrante / Jayanne de Almeida Silva - Integrante.

• 2024 - Atual

  Perfil da contaminação microbiana e física em sementes moídas de Cominho (Cuminum cyminym L.) e Pimenta-do-Reino (Piper nigrum L.), comercializadas em feiras livres dos municípios que compreendem a Microrregião do Salgado, no Estado do Pará, Brasil., Descrição: Os condimentos são substâncias de origem natural. Essas substâncias deverão ser puras, sãs e limpas, além de corresponderem às suas características botânicas normais. As especiarias estudadas nesse trabalho serão Cuminum cyminym L e a Piper nigrum L., muito utilizadas na culinária paraense para realcar o sabor dos alimentos. Essas especiarias possuem papel importante na economia, pois, cada vez mais, estão presentes em nossa culinária e, consequentemente, na alimentação diária. No entanto, poucos estudos sobre a contaminação microbiológica e física são realizados nesses alimentos. Embora tais condimentos sejam geralmente usados pelas propriedades estéticas que contribuem para os produtos alimentícios, especiarias e ervas podem frequentemente ser uma grande fonte de contaminação microbiana e fisica. Os estudos de qualidade que envolvem a pesquisa de contaminantes físicos e biológicos para verificar a qualidade das especiarias, utilizadas na culinária e na indústria como é o caso cominho e da pimentas-do-reino são realizadas em diferentes países do mundo, sendo uma ação importante para todos os seguimentos da cadeia produtiva desses alimentos, inclusive aos produtores, processadores, compradores e consumidores. Muitos produtos agrícolas têm sido rotineiramente investigados quanto a sua microflora, porém, mundialmente há poucas informações sobre a esses produtos na forma moída, como são ofertados ao consumidor. Nesse sentido pesquisas são necessárias para o estudo da contaminação de especiarias por microrganismos e sujidades, uma vez que são ingredientes rotineiramente utilizados nas cozinhas domiciliares. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Josyane Brasil da Silva - Coordenador / Danielly Furtado da Silva - Integrante.

• 2023 - 2024

  Avaliação microbiológica de ostras (Crassostrea gigas) comercializadas em São Caetano de Odivelas, estado do Pará, BRASIL, Descrição: O consumo de organismos marinhos, especialmente moluscos bivalves, pode afetar a saúde humana, uma vez que os mesmos concentram em seus tecidos, partículas em suspensão, incluindo microrganismos patogênicos. A principal via de intoxicação de seres humanos por poluentes orgânicos, inorgânicos e microrganismos, associados a sistemas aquáticos, é o consumo de itens de pescado contaminados, os Organismos filtradores, como ostras e mexilhões, podem concentrar e bioacumular micro-organismos, inclusive aqueles patogênicos, em seus tecidos, quando cultivados ou extraídos de locais contaminados (MARTINEZ e OLIVEIRA, 2010; DOI et al., 2014). Esses patógenos presentes em moluscos possuem uma longa história relacionada a epidemias de doenças gastrointestinais, sendo, portanto, de extrema importância processos que levem à sua eliminação em moluscos comercializados para consumo humano. Principalmente para garantir a sanidade desses animais e evitar problemas de saúde pública.Outra problemática prefere-se ao manejo pós-colheita das ostras e/ou captura, pois nessa etapa, as ostras passam a ser consideradas alimentos e podem até ser comercializados e consumidas ainda vivas, necessitando assim de cuidados que possam garantir a higiene e sanidade durante o manejo desse molusco, interferindo diretamente na saúde do consumidor. Desta forma avaliar as características microbiológicas desse alimento, e divulgar seus resultados através de pesquisas científicas, respalda os órgãos fiscalizadores em agir efetivamente para o controle e cumprimento das exigências sanitárias.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Josyane Brasil da Silva - Coordenador / EVELYN CAROLAINE VELOSO DA SILVA - Integrante / Evely Letícia Rodrigues de Lima - Integrante / Danielly Furtado da Silva - Integrante.

• 2023 - Atual

  ELABORAÇÃO, CARACTERIZAÇÃO E SHELF LIFE DE UM MOLHO DE URUCUM PASTEURIZADO: UMA PROPOSTA AO SETOR DE PD DE UMA INDUSTRIA DE TEMPEROS, LOCALIZADA NO ESTADO DO PARÁBRASIL, Descrição: O urucum (Bixa orellana L.) é um arbusto característico da floresta amazônica de várzea, cujas sementes produzem um pigmento avermelhado. É muito utilizado na indústria alimentícia como corante natural em substituição aos sintéticos, na elaboração de produtos alimentícios. Na culinária amazônica é utilizado em forma de molho extraído de forma rudimentar, comercializado em feiras-livres, comumente utilizado cozinhas domiciliares, todavia, o produto não possui apresentação comercial disponível, e muito menos aplicação de tecnologias apropriadas na fabricação, como processos de conservação que possam garantir a qualidade microbiológica do produto, bem como é comercializado em embalagens reutilizadas, sem rotulo, informações nutricionais e registro. O objetivo desse estudo é elaborar um molho de urucum pasteurizado, para fins de uso culinário, com padrões industriais. Para tal, o processo de fabricação será adaptado do processo rudimentar, aplicando processo de conservação pelo calor (pasteurização), avaliando suas características físico-químicas, microbiológicas, e sua estabilidade ao armazenamento por meio Shelf life (estudo de vida de prateleira).. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) . , Integrantes: Josyane Brasil da Silva - Coordenador / Mayla Ryane Alves Silva - Integrante / Eduarda de Lima Sousa - Integrante / Ana Vitoria do Nascimento Rodrigues - Integrante / Taynara Chagas da Silva - Integrante / Franciele Rayanne Correa Galvão - Integrante.

• 2022 - 2023

  Impacto da Segurança Alimentar no Turismo Gastronômico: Estudo Funcional e Estrutural das Unidades de Alimentação Localizadas no Distrito de Mosqueiro, Belém-PA,, Descrição: A área litorânea de Belém-Pa, localizada no distrito de Mosqueiro, é uma ilha que recebe diversos turistas em períodos de alta e baixa temporadas. Na orla, estão localizados diversos estabelecimentos que fornecem alimentos aos turistas e frequentadores da praia. A maioria dos turistas busca patos típicos regionais, com pescados e frutos do mar. Nesse contexto, em que a gastronomia vem se desenvolvendo com um importante produto no setor turístico, torna-se de grande relevância a preocupação com a qualidade e a segurança dos alimentos. No presente estudo, realizaremos uma análise relacionada à qualidade dos alimentos ofertados aos clientes associados as medidas e técnicas aplicadas na manipulação, no preparo e na oferta desses alimentos. Tais aspectos incluem as condições estruturais e físicas do ambiente (a exemplo de quiosques instalados à beira da praia), as boas práticas dos manipuladores e as características dos produtos, avaliadas com embasamento na legislação que normaliza as práticas de produção e distribuição de alimentos. Concomitantemente introduzir a universidade, nesse cenário, através da atuação dos estudantes do curso de Gastronomia no ambiente profissional, para acompanhamento de fabrico de produtos alimentícios, proporcionando ao aluno uma experiência ímpar, bem como sua dupla atuação quanto a realização de estudos científicos relacionados a sua área de atuação. Essa vivência fornece experiência profissional e acadêmica ao bolsista/voluntario e através do objeto de estudo além de beneficiar a população com o fornecimento de alimentos que possuem qualidade sanitária satisfatória. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Josyane Brasil da Silva - Coordenador / ALINE BRITO DE ARAUJO - Integrante.

• 2022 - 2023

  AVALIAÇÃO DA QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DE TEMPEROS ELABORADOS COM PIMENTA-DO-REINO (PIPER NIGRUM L.), EM UMA INDÚSTRIA DO MUNICÍPIO DE CASTANHAL-PA, Descrição: Os condimentos e especiarias têm sua significância na história da alimentação humana.Desde a Antiguidade até hoje, o homem busca alguma coisa além do alimento em si, e issovem desenvolvendo a arte de comer e beber, inovando gostos e sabores diferentes nosalimentos. Condimentos também conhecidos popularmente como temperos, são produtosconstituídos de uma ou diversas substâncias sápidas, de origem natural, com ou sem valornutritivo, empregado nos alimentos com o fim de modificar ou exaltar o seu sabor. Oscondimentos ou especiarias têm se destacado na vida do homem desde a Grécia antiga, comosímbolos de crenças culturais ou para fins medicinais, aromatizantes e conservantes, e sãoconstituídos de diferentes partes de vegetais dessecados, grosseiramente subdivididos oumoídos. As especiarias podem apresentar contaminação microbiana, transformando-se em umaameaça para a saúde humana. A indústria de alimentos tem como preocupação a segurançaalimentar, devido às exigências com a qualidade higiênico-sanitária e nutricional dosalimentos, e sobre os possíveis efeitos nocivos à saúde (SALLAWI et al., 2018). Com isso,torna-se cada vez mais exigente a qualidade do produto, intensificando assim a preocupaçãode fazer uso de alimentos com melhores condições de higiene. Desse modo a avaliação daqualidade microbiológica dos alimentos e de seus ingredientes, inclusive os condimentos, éimportante para identificar e quantificar diversos tipos de microrganismos que possam causardanos à saúde (LIMA et al., 2015; OLIVEIRA et al., 2016; OLIVEIRA et al., 2017).. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) . , Integrantes: Josyane Brasil da Silva - Coordenador / EVELYN CAROLAINE VELOSO DA SILVA - Integrante / HILTON LEONARDO NEVES SILVA - Integrante / ): MAYLA RYANE ALVES SILVA - Integrante / TAMIRES DO SOCORRO MOURA DO NASCIMENTO - Integrante.

• 2021 - 2022

  AVALIAÇÃO DA CONTAMINAÇÃO POR USO DE PESTICIDAS EM PIMENTA DO REINO (Piper nigrum L) PARA REVALIDAÇÃO DAS BOAS PRATICAS AGRICOLAS EM UMA INDUSTRIA EXPORTADORA DE PIMENTA DO REINO, Descrição: O uso de pesticidas conhecido no Brasil pelo termo agrotóxico, e são comumente usados na produção agrícola, isso gera consequente presença de resíduos acima dos níveis autorizados nos alimentos. No brasil o uso desses produtos químicos em alguns casos éautorizado pelas agencias regulamentadoras e em outros casos possuem limite de utilização ou são proibidos de uso. Contudo quando se compara com a a legislação internacional, que torna-se bem mais rígida quanto aos limites permitidos em alimentos, o controle de qualidade desses alimentos para exportação é controlado por analises que são capazes de detectar limiar de resíduos de pesticidas, como é o caso da pimenta-do-reino.Nesse sentido, considerando a produção de pimenta-do-reino no Brasil, especificamente no estado do Pará, a regulamentação de importação e exportação de cada país, sobre a existência de resíduos de pesticidas e o limite máximo de resíduos (LMRs), e sua importância no mercado de comércio de exportação, o presente projeto tem por objetivo avaliar o nível de contaminação por pesticidas em pimenta- do-reino, produzida por uma empresa exportadora de pimenta no estado do Pará, tendo como base os laudos laboratoriais das amostras de controle de qualidade, visando a revalidação das Boas Praticas Agicolas.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Especialização: (1) . , Integrantes: Josyane Brasil da Silva - Coordenador / Alan Reis dos Prazeres - Integrante / Brenda dos Santos Silva - Integrante / Breno Mendes da Silva - Integrante.

• 2020 - 2022

  Estudo dos contaminantes físicos e biológicos que comprometem a qualidade da pimenta do reino (Piper nigrum L.) durante a cadeia produtiva., Descrição: A pimenta do reino é um produto muito apreciado e utilizado na condimentação de diversos pratos e produtos na indústria alimentícia, além de seu uso na industria de cosmético, indústria farmacêutica. Possui uma grande importância econômica no estado do Pará, principalmente por ser detedor do titulo de maior produtor dessa especiaria. Todavia como qualquer produto alimentício é suscetível à contaminações, principalmente de ordem biológica devido a presença de micro-organismos patógenos já relatada em diversos estudos, além da presença de diversos contaminantes físicos, que podem ser agregados durante o processo produtivo. Nesse sentido o presente projeto tem por objetivo desenvolver um estudo ao longo da cadeia produtiva da pimenta do reino, acompanhando as etapas de produção desde a colheita até o armazenamento, dentro de uma industria de pimenta do reino localizada no município de Castanhal-PA, analisando a qualidade do produto através de analises microbiológicas visando a detecção de Salmonella spp., coliformes totais e termotolerantes, bactérias aeróbias mesofilas, Staphylococus coagulase positiva e presença de fungos e leveduras, bem como a detecção de sujidades na pimenta do reino. Pretende-se dessa forma, realizar um estudo indicativo que possa proporcionar a referida indústria a avaliar os pontos críticos ao logo das etapas estudadas que apresentarem maior nível de contaminação bem como servir de ferramenta para tomada de decisão, no que se refere ao controle sanitário e métodos eficazes para remoção de contaminantes físicos nas etapas de produção de pimenta do reino. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Josyane Brasil da Silva - Coordenador / Isaias de Araújo Sousa - Integrante / João Vitor Andrade da Silva - Integrante / Renara Gabriele Goes Pereira - Integrante.

• 2019 - 2020

  Avaliação da eficiência de métodos de extração de DNA genômico para identificação de Salmonella spp. em camarão salgado e seco através da Reação em Cadeia da Polimerase (PCR)., Descrição: as técnicas moleculares como a Reação em Cadeia da Polimerase (PCR), têm aplicação direta na detecção e caracterização de bactérias patogênicas em alimentos, podendo substituir de maneira confiável os métodos tradicionais de detecção de microrganismo. Contudo para o sucesso em uma reação de PCR é necessário que o método de extração de DNA genômico, forneça material genético, integro e livre de inibidores que são comuns em alimentos como, gordura, açúcar e sal. Nesse sentido o presente estudo visa avaliar a eficiência de métodos de extração de DNA do camarão salgado e seco para identificação de Salmonella spp. através da Reação em Cadeia da Polimerase (PCR), para tal serão utilizados métodos de extração de DNA por lise, CTAB, fenol clorofórmio e Kit comercial de extraçã. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Josyane Brasil da Silva - Coordenador / Isaias de Araújo Sousa - Integrante / Elen Brenda da Conceição Tocantins - Integrante / Daniel Moura de Miranda - Integrante.

• 2018 - 2020

  Isolamento e Identificação Staphylococcus produtores de enterotoxinas em Jerked beef e charque comercializados em supermercados da cidade de Castanhal-Pará, Descrição: O gênero Staphylococcus, possui especies de importância para saúde publica, entre este a especie Aureus, um importantes patógeno de caráter alimentar, capazes de produzir uma grande variedade de toxinas extracelulares, causadoras de doenças veiculadas por alimentos. A presença de enterotoxinas nos alimentos ocorre mesmo em condições desfavoráveis ao crescimento desse micro-organismo, tendo em vista sua resistência. Logo, mesmo que aplicado processos de conservação, a toxina estafilococica pode apresentar-se viável e causar toxiinfecção alimentar. Estudos com a detecção de enterotoxinas são comuns em alimentos, todavia, pouco frequentes em Jerked beef e Charque, porém não deve ser considerado de pouca importância, tendo em vista a característica halotolerante dos micro-organismos do gênero Staphylococcus. Nesse sentido é de extrema importância sua detecção, para tal, o método microbiológicos é comumente utilizados, devido sua facilidade. Pretende-se nesse estudo utilizar analise microbiológica para isolar em amostras de charque e Jerked Beef, a quantidade em unidade formadora de colônia por grama de produto que contem taphylococcus coagulase positivo, possíveis produtores de enterotoxinas estafilocócicas, comercializados em estabelecimentos na cidade de Castanhal, estado do Pará, Brasil.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Josyane Brasil da Silva - Coordenador / Lanna Helen Guimarães da Fonseca - Integrante / Nayane da Silva Santos - Integrante., Financiador(es): Universidade do Estado do Pará - Bolsa., Número de produções C, T & A: 1

• 2017 - 2018

  Avaliação da Qualidade das Farinhas de Mandioca e Tapioca Produzidas nos Municípios de Castanhal e Santa Izabel no Estado do Pará, Descrição: O projeto tem como finalidade, avaliar a qualidade das farinhas de mandioca e tapioca, produzidas no município de Castanhal e Santa Izabel do Pará, através de parâmetros descritos na legislação vigente, como a pesquisa de matérias estranhas e pesquisa microbiológica. A avaliação da presença de matérias estranhas dar-se-á pela pesquisa de sujidades por métodos macro e microscópico, analisando assim a contaminação física por matéria estranha, matéria macroscópica, matéria microscópica e mofados, utilizando base o disposto na Instrução Normativa nº 52 de 07 de novembro de 2011, do Ministério da Agricultura Pecuária e Abastecimento, que estabelece o Regulamento Técnico para os requisitos de Identidade e Qualidade da Farinha de Mandioca e similares, cujo limite de matérias estranhas e sujidades, deve ser ausente para 1kg de amostra. Já o nível de contaminação microbiológica, terá como parâmetro de avaliação o padrão exigido pela Resolução da Diretoria Colegiada nº 12, de 12 de janeiro de 2001, que dispõe sobre os Padrões Microbiológicos para Alimentos, onde os padrões microbiológicos sanitários para farinha e fécula de mandioca, devem obedecer aos limites para coliformes a 45°C (de 10² NMP g-1), Bacillus cereus (3x10³ UFC g-1) e Salmonella spp. ausência em 25g. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Josyane Brasil da Silva - Coordenador / Rafael Lima Medeiros - Integrante / Marcos Daniel das Neves Sousa - Integrante / KALLYNE YOHANA NÓVOA CORRÊA - Integrante.

• 2017 - 2018

  Qualidade Higienico-Sanitaria de Estabelecimentos e Detecção de Salmonella spp. através da Reação da Cadeia da Polimerase (PCR) em miúdos de frango abatidos e comercializados sem selo de inspeção no município de Castanhal-Pa., Descrição: O projeto tem como finalidade avaliar a qualidade sanitária dos frangos in natura comercializado no município de Castanhal, estado do Pará, através dos parâmetros visuais e analíticos. Para avaliação Higiênico-sanitária, será utilizado como parâmetro aplicação de uma lista de verificação de conformidades, baseadas na legislação. A lista de verificação será confeccionada tendo como base Roteiro de inspeção de açougues e peixarias, anexo da Portaria nº 2619, de 06 de dezembro de 2011, da Prefeitura municipal São Paulo. Para avaliação microbiológica será utilizado como parâmetro de indicador da qualidade sanitária ausência de Salmonella, como preconizado pela Resolução da Diretoria Colegiada nº 12, de 12 de janeiro de 2001 (BRASIL, 2001), que estabelece os padrões microbiológicos para alimentos. e detecção de Salmonella spp. nas amostras coletadas, avaliando assim a qualidade sanitária e as condições de higiênicas utilizadas das etapas de abate e comercialização do frango in natura comercializado no município de Castanhal-PA.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Josyane Brasil da Silva - Coordenador / vanderson vasconcelos dantas - Integrante / KHETTELY SAMILLY FREIRE CORREA - Integrante / MATHEUS DA ROCHA BARBOSA - Integrante., Financiador(es): FUNDAÇÃO DE AMPARO A PESQUISA DO ESTADO DO PARÁ - Bolsa., Número de produções C, T & A: 1

• 2014 - 2015

  Introdução das Boas práticas de Produção e Técnicas de Processamento na Cadeia Produtiva do Pescado da Colonia Z-16 (Cametá-PA): Inclusão do Pescado na Alimentação Escolar, Descrição: Descrição: A proposta será destinada a ações na pesca e aqüicultura sendo aplicada na Colonia Z-16 pertencente ao município de Cametá Pará, especialmente na formação e qualificação profissional e educacional, implementação de ações estruturantes sobre o sistema social, acompanhamento das atividades e avaliação, disseminação dos resultados, pesquisas realizadas e formação empreendedora dos pescadores. O programa será baseado em três subtemas, sendo o primeiro envolvendo capacitação e assessoramento para a autogestão de empreendimentos produtivos. O segundo subitem abordará a questão de boas práticas de produção da cadeia produtiva, desde a captura do pescado até o processamento final, tendo como ações principais a implantação das Boas Práticas de produção, a elaboração de um Manual de boas práticas envolvendo a cadeia produtiva do pescado. Nestes dois subitens far-se-a através de cursos, oficinas e treinamentos ministrados pela equipe do programa tendo como objetivo capacitá-los para a autogestão de empreendimentos e a obtenção do pescado de boa qualidade para o fornecimento de alimento seguro a população através da merenda escolar. O terceiro subitem envolve a inclusão do pescado na alimentação escolar e acesso dos pescadores artesanais e aquicultores familiares ao mercado institucional através de programas como o Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE).. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Josyane Brasil da Silva - Integrante / Elen Vanessa Costa da Silva - Coordenador / Christine da Silva Macedo - Integrante / ntonio Sergio Silva de Carvalho - Integrante / Fabrini Quadros Borges - Integrante.

Projetos de desenvolvimento

• 2025 - Atual

  VALIDAÇÃO DO PROCESSO DE ESTERELIZAÇÃO EM UMA INDÚSTRIA DE BENEFICIAMENTO DE PIMENTA-DO-REINO (PIPER NIGRUM L.), EM, Descrição: VALIDAÇÃO DO PROCESSO DE ESTERELIZAÇÃO EM UMAINDÚSTRIA DE BENEFICIAMENTO DE PIMENTA-DO-REINO(PIPER NIGRUM L.), EM. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Josyane Brasil da Silva - Coordenador / Ana Julia Pantoja Silva - Integrante / Jayanne de Almeida Silva - Integrante.

Prêmios