Marissol Richter

Nutricionista, graduada pela Universidade São Judas Tadeu (USJT) em 1997. Especialista em Gastronomia pelo SENAC Água de São Pedro. Especialista em Gestão da Qualidade em Alimentos - Indústria e Serviços pela USJT (1999). Mestre em Tecnologia dos Alimentos pela Universidade de São Paulo (2005). Atua em cozinha experimental na indústria de alimentos nas áreas de chocolates, carnes, massas, óleos e gorduras, cereais e produtos lácteos. Docente na USJT nos cursos de graduação em nutrição e turismo. Disciplinas ministradas com aulas teóricas e práticas: Técnica Dietética e Culinária, Gastronomia, Estudo Experimental dos Alimentos e Alimentos e Bebidas.

Informações coletadas do Lattes em 22/01/2026

Acadêmico

Formação acadêmica

Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos

2004 - 2005

Universidade de São Paulo
Suzana Caetano da Silva Lannes.Palavras-chave: chocolate; substitutos de gordura; substituto de açúcar; bombom; produtos diet; produtos light. Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição. Grande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos. Setores de atividade: Nutrição e Alimentação.

Especialização em Gestão da Qualidade em Alimentos: Indústria e Serv

1998 - 1999

Universidade Sao Judas Tadeu
Orientador: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio

Graduação em Nutrição

1994 - 1997

Universidade Sao Judas Tadeu

Formação complementar

2000 - 2000

Marketing de Alimentos. (Carga horária: 92h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial.

1991 - 1992

COZINHEIRO NÍVEL 1. (Carga horária: 1044h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial.

Idiomas

Inglês

Compreende Razoavelmente, Fala Pouco, Lê Razoavelmente, Escreve Razoavelmente.

Espanhol

Compreende RazoavelmenteLê Razoavelmente.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: TÉCNICA DIETÉTICA E CULINÁRIA.

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: GASTRONOMIA.

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: COZINHA EXPERIMENTAL.

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: MARKETING DE ALIMENTOS.

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: GESTÃO DA QUALIDADE EM ALIMENTOS.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos/Especialidade: Tecnologia de Alimentos Dietéticos e Nutricionais.

Participação em eventos

XII Jornada de Nutrição da UNESP de Botucatu.Demo-Kitchen:benefícios do chocolate.. 2012. (Outra).

Senac e Alícia: o encontro da saúde com o prazer..Respostas gastronômicas para dietas especiais: vivências acadêmicas.. 2011. (Encontro).

XVI Simpósio Multidisciplinar da USJT: "Universidade e Responsabilidade Social"."Capacitação Profissional de Jovens em Gastronomia". 2010. (Simpósio).

IV Jornada de Nutrição FMU."Capacitação do Profissional para atuar em Cozinha Experimental". 2010. (Outra).

14 Semana Acadêmica de Engenharia de Alimentos.Curso de Tecnologia em Chocolates. 2008. (Outra).

I Encontro sobre Doença Celíaca.Desenvolvimento de preparações culinárias sem glúten.. 2006. (Encontro).

Reunião do Grupo de Estudos Hospitalar do Hospital Alemão Oswaldo Cruz.Efeitos do Chocolate na saúde.. 2006. (Encontro).

Recomendações Nutricionais para Gestantes. 2006. (Outra).

Gestão de Custos em Alimentos & Bebidas. 2006. (Outra).

Personal Diet: um desafio para o nutricionista. 2005. (Outra).

2 Congresso Paulista de Nutrição. 2004. (Congresso).

Seminário de Alimentos de Baixa Calorias. 2004. (Seminário).

XIX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos.Perfil de Textura de Bombons Recheados.. 2004. (Outra).

IX Semana Farmacêutica de Ciência e Tecnologia.Avaliação do Perfil de Textura de Bombons Recheados. 2004. (Outra).

IV Congresso Internacional de Gastronomia, Nutrição e Qualidade de Vida. 2003. (Congresso).

III Congresso Internacional de Gastronomia, Nutrição & Qualidade de Vida. 2002. (Congresso).

Seminário Internacional de Gastronomia Mediterrânea. 1998. (Seminário).

Produções bibliográficas

RICHTER, M. ; LANNES,S.C.S. . Ingredientes usados na industria de chocolates. RBCF. Revista Brasileira de Ciências Farmacêuticas (Cessou em 2008. Cont. ISSN 1984-8250 Brazilian Journal of Pharmaceutical Sciences) , v. 43, p. 10-17, 2007.
RICHTER, M. ; LANNES,S.C.S. . Bombom para dietas especiais: avaliação química e sensorial. Ciência e Tecnologia de Alimentos (Impresso) , v. 27, p. 193-200, 2007.

Histórico profissional

Endereço profissional

Universidade São Judas Tadeu. , Rua Taquari, 546, Mooca, 03166-000 - Sao Paulo, SP - Brasil, Telefone: (011) 27991999

Experiência profissional

2003 - Atual

Universidade Sao Judas Tadeu

Vínculo: Empregatício, Enquadramento Funcional: Professor Responsável, Carga horária: 40

Atividades

04/2006
Ensino, Atendimento Nutricional: da Clínica à Gastronomia, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, Gastronomia no Atendimento Nutricional
02/2005
Extensão universitária , Centro Educacional Professora Alzira Altenfelder Silva Mesquita, .,Atividade de extensão realizada, Capacitação Profissional para Auxiliar de Cozinha.
02/2003
Ensino, Nutrição, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Estudo Experimental dos Alimentos, Técnica Dietética e Gastronomia

2008 - Atual

SC - Serviços ao Consumidor Ltda

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Consultora, Carga horária: 10

Outras informações:
Atividades da consultoria na cozinha experimental: - Teste e avaliação do comportamento culinário dos produtos; - Criação e desenvolvimento de receitas para embalagens, cursos de culinária e outras ações de vendas; - Comparação e avaliação dos produtos com os seus concorrentes ; - Treinamento dos profissionais para divulgação dos produtos e do atendimento ao consumidor; - Participação em fotografias e filmagens.

2010 - 2013

Centro Universitário Senac

Vínculo: Professor Horista, Enquadramento Funcional: Professor Horista, Carga horária: 4

Outras informações:
Professora responsável pela disciplina de Cozinha Experimental e Gastronomia Hospitalar.

2007 - 2008

FACULDADES METROPOLITANAS UNIDAS A.E.

Vínculo: Empregatício, Enquadramento Funcional: Professor Graduado I, Carga horária: 12

Atividades

08/2007
Ensino, Nutrição, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, GASTRONOMIA, TÉCNICA DIETÉTICA E CULINÁRIA

2002 - 2003

Centro Universitário São Camilo

Vínculo: empregatício, Enquadramento Funcional: Professora Assistente I, Carga horária: 20

Atividades

08/2002 - 07/2003
Ensino, nutrição, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, técnica dietética

1999 - 2002

SC Serviços ao Consumidor Ltda

Vínculo: empregatício, Enquadramento Funcional: Supervisora de Cozinha Experimental, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
A SC Serviços ao Consumidor é uma empresa que presta serviços na área de marketing de relacionamento, seus principais clientes durante meu período de trabalho foram: Chocolates Garoto S/A, Sadia S/A, Refinações de Milho Brasil S/A, Josapar - Joaquim Oliveira S/A. Participações e Cargill Agrícola S/A Atividades exercidas como supervisora da cozinha experimental: - Adminstração de programas de cursos de culinária em auto-serviços: desenvolvimento de receitas, logística dos materiais, elaboração de apostilas e padronização de roteiros para as aulas, treinamento e supervisão dos profissionais. - Demonstração de produtos em eventos e feiras com treinamento de profissionais. - Desenvolvimento de receitas, elaboração de roteiro e treinamento de profissionais para ações de merchandising. - Produção culinária para fotografias e filmagens. - avaliação do comportamento culinário dos produtos nas diferentes técnicas de preparo, antes e depois do lançamento. Desenvolvimento de receitas onde o produto ofereça satisfação e praticidade ao consumidor. Comparação dos produtos com os concorrentes, observando diferenças e benefícios. - Atuação junto ao departamento de desenvolvimento de produtos, testando e avaliando os produtos, aumentando suas possibilidades de uso e buscando formas de comunicação com o consumidor.

Atividades

01/1999 - 07/2002
Serviços técnicos especializados .,Serviço realizado, Administração de cursos de culinária, estudo culinário, desenvolvimento de receitas..

1998 - 1998

Nestlé Industrial e Comercial LTDA

Vínculo: free-lance, Enquadramento Funcional: estudo culinário, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Avaliação do comportamento culinário dos produtos nas diferentes técnicas de preparo. Desenvolvimento de receitas onde o produto ofereça satisfação e praticidade ao consumidor. Comparação dos produtos com a concorrência, observando diferenças e benefícios. Avaliação dos resultados para modificar e aperfeiçar o produtos existentes ou em desenvolvimento, aumento suas possibilidades de uso e buscando formas de comunicação com o consumidor.

Atividades

04/1998 - 12/1998
Serviços técnicos especializados .,Serviço realizado, Estudo culinário, teste de produtos e desenvolvimento de receitas..

1997 - 1997

Hospital Alemão Oswaldo Cruz

Vínculo: estagiário, Enquadramento Funcional: estagiário

Atividades

01/1997 - 06/1997
Estágios .,Estágio realizado, Dietoterapia.

1997 - 1997

Hospital Pérola Byngton

Vínculo: estagiário, Enquadramento Funcional: estagiário

Atividades

09/1997 - 11/1997
Estágios .,Estágio realizado, Saúde Pública.

1997 - 1997

Santa Casa de Misericórdia de São Paulo

Vínculo: estagiário, Enquadramento Funcional: estagiário

Atividades

07/1997 - 09/1997
Estágios .,Estágio realizado, Administração de Serviços de Alimentação.

1991 - 1991

Hotel Caesar Park de São Paulo

Vínculo: estagiário, Enquadramento Funcional: estagiário, Carga horária: 60

Atividades

12/1991 - 12/1991
Estágios .,Estágio realizado, gastronomia.