Victor Veríssimo Cardoso Lima

Formação complementar

Áreas de atuação

Organização de eventos

Participação em eventos

Orientou

Produções bibliográficas

• DALLA NORA, FABÍOLA B. ; LIMA, VICTOR V.C. ; OLIVEIRA, MARCOS L.S. ; HOSSEINI-BANDEGHARAEI, AHMAD ; DE LIMA BURGO, THIAGO A. ; MEILI, LUCAS ; DOTTO, GUILHERME L. . Adsorptive potential of Zn-Al and Mg-Fe layered double hydroxides for the removal of 2-nitrophenol from aqueous solutions. JOURNAL OF ENVIRONMENTAL CHEMICAL ENGINEERING , v. 8, p. 103913-103925, 2020.

• LIMA, V. V. C. ; GOMES, B. O. ; PEREIRA, M. ; BARROS, E. K. C. ; PEREIRA, A. L. F. ; SILVA, D. S. ; FREITAS, E. R. ; ABREU, V. K. G. . Coberturas de amido de mandioca e inhame na conservação de ovos. RESEARCH, SOCIETY AND DEVELOPMENT , v. 9, p. e23984949-e23984965, 2020.

• LIMA, V. V. C. ; DALLA NORA, F. B. ; PERES, E. C. ; REIS, G. S. ; LIMA, E. C. ; OLIVEIRA, M. L. S. ; DOTTO, G. L. . Synthesis and characterization of biopolymers functionalized with APTES (3-aminopropyltriethoxysilane) for the adsorption of sunset yellow dye. JOURNAL OF ENVIRONMENTAL CHEMICAL ENGINEERING , v. 7, p. 103410-203421, 2019.

• LIMA, V. V. C. ; GOMES, B. O. ; ABREU, V. K. G. ; PEREIRA, A. L. F. ; SILVA, D. S. . Aplicação do 'Semáforo Nutricional' na avaliação de rótulos de embutidos cárneos. Higiene Alimentar , v. 31, p. 4690-4694, 2017.

• OLIVEIRA, E. S. ; ROSA, N. G. C. ; LIMA, V. V. C. ; RODRIGUES, H. C. S. ; CARVALHO, A. S. ; GOMES, B. O. ; MUNIZ, S. T. S. . A energia solar e o cotidiano: uma aplicação prática na disciplina de Química Ambiental. In: Colaborativa. (Org.). Química Ambiental: ensino, pesquisa e ação. 1ed.Uberlândia: Colab, 2020, v. 1, p. 7-13.

• Silva, Helen Costa ; Santos, Leonardo Hunaldo ; Carvalho, Andresa Sousa ; LIMA, Victor Veríssimo Cardoso ; Seccádio, Lara Lima ; Azevedo, Vitória Virginia Soares ; Hunaldo, Virlane Kelly Lima . Avaliação da rotulagem de bebidas não alcoólicas de uva comercializados em Imperatriz-MA. In: Editora Poisson. (Org.). Ciência e Tecnologia dos Alimentos¿Volume 5. 1ed.Belo Horizonte: Editora Poisson, 2019, v. 5, p. 115-120.

• LIMA, V. V. C. ; GOMES, B. O. ; SOUSA, A. M. B. ; PEREIRA, M. ; ABREU, V. K. G. ; PEREIRA, A. L. F. . Expectativa do consumidor para hambúrgueres reduzidos de gordura. In: IV Congresso Sul Brasileiro de Engenharia de Alimentos e VII Encontro Paranaense de Engenharia de Alimentos, 2018, Guarapuava. Anais do IV Congresso Sul Brasileiro de Engenharia de Alimentos e VII Encontro Paranaense de Engenharia de Alimentos, 2018. v. 5.

• GOMES, B. O. ; SOUSA, A. M. B. ; LIMA, V. V. C. ; MADEIRA, D. S. S. ; ABREU, V. K. G. ; PEREIRA, A. L. F. . Elaboração e avaliação sensorial de hambúrguer reduzido de gordura. In: IV Congresso Sul Brasileiro de Engenharia de Alimentos e VII Encontro Paranaense de Engenharia de Alimentos, 2018, Guarapuava. Anais do IV Congresso Sul Brasileiro de Engenharia de Alimentos e VII Encontro Paranaense de Engenharia de Alimentos, 2018. v. 5.

• CARVALHO, A. S. ; LIMA, V. V. C. ; SILVA, H. C. ; PEREIRA, M. ; ABREU, V. K. G. ; PEREIRA, A. L. F. . Influência gerada pela expectativa do consumidor para iogurtes e leites fermentados. In: IV Congresso Sul Brasileiro de Engenharia de Alimentos e VII Encontro Paranaense de Engenharia de Alimentos, 2018, Guarapuava. Anais do IV Congresso Sul Brasileiro de Engenharia de Alimentos e VII Encontro Paranaense de Engenharia de Alimentos, 2018. v. 5.

• GOMES, B. O. ; SOUSA, A. M. B. ; LIMA, V. V. C. ; PEREIRA, M. ; ABREU, V. K. G. ; PEREIRA, A. L. F. . Uso de prebióticos em hambúrgueres com redução de gordura. In: IV Congresso Sul Brasileiro de Engenharia de Alimentos e VII Encontro Paranaense de Engenharia de Alimentos, 2018, Guarapuava. Anais do IV Congresso Sul Brasileiro de Engenharia de Alimentos e VII Encontro Paranaense de Engenharia de Alimentos, 2018. v. 5.

• PEREIRA, M. ; BARROS, E. K. C. ; LIMA, V. V. C. ; GOMES, B. O. ; ABREU, V. K. G. ; PEREIRA, A. L. F. . Avaliação sensorial de hambúrgueres comerciais. In: XXV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos e X CIGR Section VI International Technical Symposium, 2016, Gramado, RS. Anais do XXV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2016.

• CARVALHO, A. S. ; LIMA, V. V. C. ; SILVA, H. C. ; OLIVEIRA, F. S. ; ABREU, V. K. G. ; PEREIRA, A. L. F. . Aceitação sensorial de iogurtes e leites fermentados. In: XXV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos e X CIGR Section VI International Technical Symposium, 2016, Gramado, RS. Anais do XXV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2016.

• SILVA, H. C. ; AZEVEDO, V. V. S. ; CARVALHO, A. S. ; LIMA, V. V. C. ; SECCADIO, L. L. ; HUNALDO, V. K. L. . Avaliação da rotulagem de bebidas a base de uva comercializado em Imperatriz-MA. In: XXV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos e X CIGR Section VI International Technical Symposium, 2016, Gramado, RS. Anais do XXV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2016.

• GOMES, B. O. ; LIMA, V. V. C. ; PEREIRA, M. ; BARROS, E. K. C. ; ABREU, V. K. G. ; SILVA, D. S. . Efeito da cobertura de amido de inhame (Dioscorea SPP) e sorbitol na qualidade de ovos armazenados em temperatura ambiente. In: XXV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos e X CIGR Section VI International Technical Symposium, 2016, Gramado, RS. Anais do XXV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2016.

• LIMA, V. V. C. ; GOMES, B. O. ; BARROS, E. K. C. ; PEREIRA, M. ; ABREU, V. K. G. ; PEREIRA, A. L. F. . Influência de coberturas de amido de mandioca e sorbitol na qualidade interna de ovos armazenados a temperatura ambiente. In: XXV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos e X CIGR Section VI International Technical Symposium, 2016, Gramado, RS. Anais do XXV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2016. v. 25.

• GOMES, B. O. ; CARVALHO, A. S. ; LIMA, V. V. C. ; OLIVEIRA, F. S. ; PEREIRA, A. L. F. ; SILVA, H. C. ; OLIVEIRA, A. G. . Aceitação sensorial de marcas comerciais de leite condensado. In: XIX Encontro Nacional e V Congresso Latino Americano de Analistas de Alimentos, 2015, Natal. Anais do XIX Encontro Nacional e V Congresso Latino Americano de Analistas de Alimentos, 2015.

• CARVALHO, A. S. ; LEME, A. V. P. ; HUNALDO, V. K. L. ; GOMES, C. E. F. ; SANTOS, L. H. ; LIMA, V. V. C. ; GOMES, B. O. ; SILVA, H. C. ; CAMPI, B. P. B. . Avaliação sensorial de hambúrguer de caju. In: XIX Encontro Nacional e V Congresso Latino Americano de Analistas de Alimentos, 2015, Natal. Anais do XIX Encontro Nacional e V Congresso Latino Americano de Analistas de Alimentos, 2015.

• CARVALHO, A. S. ; GOMES, B. O. ; LIMA, V. V. C. ; OLIVEIRA, F. S. ; OLIVEIRA, A. G. ; PEREIRA, A. L. F. ; SILVA, H. C. . Preferência sensorial de leite condensado comercializado em Imperatriz-MA. In: XIX Encontro Nacional e V Congresso Latino Americano de Analistas de Alimentos, 2015, Natal. Anais do XIX Encontro Nacional e V Congresso Latino Americano de Analistas de Alimentos, 2015.

• SILVA, H. C. ; HUNALDO, V. K. L. ; GOMES, C. E. F. ; SANTOS, L. H. ; LEME, A. V. P. ; CARVALHO, A. S. ; GOMES, B. O. ; CAMPI, B. P. B. ; LIMA, V. V. C. . Caracterização físico-química de hambúrguer de caju. In: XIX Encontro Nacional e V Congresso Latino Americano de Analistas de Alimentos, 2015, Natal. Anais do XIX Encontro Nacional e V Congresso Latino Americano de Analistas de Alimentos, 2015.

• LIMA, V. V. C. ; SILVA, D. S. ; HUNALDO, V. K. L. ; GOMES, C. E. F. ; SANTOS, L. H. ; CARVALHO, A. S. ; GOMES, B. O. . Estabilidade da Vitamina C em néctar comercial de maracujá acondicionado em embalagem cartonada. In: XIX Encontro Nacional e V Congresso Latino Americano de Analistas de Alimentos, 2015, Natal. Anais do XIX Encontro Nacional e V Congresso Latino Americano de Analistas de Alimentos, 2015.

• CARVALHO, A. S. ; SILVA, D. S. ; HUNALDO, V. K. L. ; GOMES, C. E. F. ; SANTOS, L. H. ; LIMA, V. V. C. ; GOMES, B. O. . Estabilidade físico-química de néctar comercial de maracujá acondicionada em embalagem cartonada. In: XIX Encontro Nacional e V Congresso Latino Americano de Analistas de Alimentos, 2015, Natal. Anais do XIX Encontro Nacional e V Congresso Latino Americano de Analistas de Alimentos, 2015.

• GOMES, B. O. ; SILVA, R. A. A. ; HUNALDO, V. K. L. ; GOMES, C. E. F. ; SANTOS, L. H. ; CARVALHO, A. S. ; LIMA, V. V. C. ; SILVA, H. C. . Análise microbiológica em néctar misto de manga e maracujá. In: XIX Encontro Nacional e V Congresso Latino Americano de Analistas de Alimentos, 2015, Natal. Anais do XIX Encontro Nacional e V Congresso Latino Americano de Analistas de Alimentos, 2015.

• HUNALDO, V. K. L. ; GOMES, C. E. F. ; CARVALHO, A. S. ; LIMA, V. V. C. ; GOMES, B. O. ; SILVA, H. C. ; RAMOS, A. K. S. ; FREITAS, D. A. . Avaliação da qualidade microbiológica de alface comercializada no cinturão verde da cidade de Imperatriz/MA. In: XIX Encontro Nacional e V Congresso Latino Americano de Analistas de Alimentos, 2015, Natal. Anais do XIX Encontro Nacional e V Congresso Latino Americano de Analistas de Alimentos, 2015.

• GOMES, C. E. F. ; HUNALDO, V. K. L. ; SILVA, H. C. ; CARVALHO, A. S. ; LIMA, V. V. C. ; FREITAS, D. A. ; CAMPI, B. P. B. ; RAMOS, A. K. S. . Avaliação da qualidade microbiológica de queijo coalho comercializado na cidade de Imperatriz-MA. In: XIX Encontro Nacional e V Congresso Latino Americano de Analistas de Alimentos, 2015, Natal. Anais do XIX Encontro Nacional e V Congresso Latino Americano de Analistas de Alimentos, 2015.

• LIMA, V. V. C. ; RAMOS, A. K. S. ; HUNALDO, V. K. L. ; GOMES, C. E. F. ; SANTOS, L. H. ; CARVALHO, A. S. ; GOMES, B. O. . Cerveja: elaboração artesanal e avaliação microbiológica. In: XIX Encontro Nacional e V Congresso Latino Americano de Analistas de Alimentos, 2015, Natal. Anais do XIX Encontro Nacional e V Congresso Latino Americano de Analistas de Alimentos, 2015.

• GOMES, C. E. F. ; HUNALDO, V. K. L. ; CAMPI, B. P. B. ; LIMA, V. V. C. ; CARVALHO, A. S. ; SILVA, H. C. ; RAMOS, A. K. S. . Avaliação das informações de rotulagem das polpas de frutas produzidas na cidade de Imperatriz/MA. In: XIX Encontro Nacional e V Congresso Latino Americano de Analistas de Alimentos, 2015, Natal. Anais do XIX Encontro Nacional e V Congresso Latino Americano de Analistas de Alimentos, 2015.

• LIMA, V. V. C. ; SILVA, D. S. ; HUNALDO, V. K. L. ; GOMES, C. E. F. ; SANTOS, L. H. ; CARVALHO, A. S. ; GOMES, B. O. . Avaliação das condições higiênico sanitárias no comércio de frutas e hortaliças em feira livre de Imperatriz-MA. In: XIX Encontro Nacional e V Congresso Latino Americano de Analistas de Alimentos, 2015, Natal. Anais do XIX Encontro Nacional e V Congresso Latino Americano de Analistas de Alimentos, 2015.

• SANTOS, T. O. ; OLIVEIRA, M. I. S. ; PEREIRA, F. O. ; SILVA, H. C. ; LIMA, V. V. C. . A alimentação na terceira idade: um estudo de caso. In: 63ª Reunião Anual da SBPC Cerrado: Água, Alimento e Energia, 2011, Goiânia, GO. Resumos de comucações livres, 2011.

• SOUSA, A. M. B. ; LIMA, V. V. C. ; PEREIRA, M. ; GOMES, B. O. ; MADEIRA, D. S. S. ; ABREU, V. K. G. ; PEREIRA, A. L. F. . Avaliação sensorial de hambúrguer adicionado de inulina como substituto de gordura. In: II Congresso de Engenharia, Ciência e Tecnologia de Alimentos e VII Semana de Engenharia de Alimentos, 2018, Imperatriz. Caderno de Resumos do II Congresso de Engenharia, Ciência e Tecnologia de Alimentos e VII Semana de Engenharia de Alimentos. São Luís: EdUFMA, 2018. v. 2. p. 37-37.

• SOUSA, A. M. B. ; LIMA, V. V. C. ; PEREIRA, M. ; GOMES, B. O. ; MADEIRA, D. S. S. ; ABREU, V. K. G. ; PEREIRA, A. L. F. . Avaliação físico-química de hambúrgueres adicionados de inulina como substitutos de gordura. In: II Congresso de Engenharia, Ciência e Tecnologia de Alimentos e VII Semana de Engenharia de Alimentos, 2018, Imperatriz. Caderno de Resumos do II Congresso de Engenharia, Ciência e Tecnologia de Alimentos e VII Semana de Engenharia de Alimentos. São Luís: EdUFMA, 2018. v. 2. p. 81-81.

• BARROS, E. K. C. ; PEREIRA, M. ; GOMES, B. O. ; LIMA, V. V. C. ; SOUSA, A. M. B. ; MADEIRA, D. S. S. ; ABREU, V. K. G. ; PEREIRA, A. L. F. ; LEMOS, T. O. . Efeito da utilização de mix de condimentos como substituto do sal em hambúrgueres. In: II Congresso de Engenharia, Ciência e Tecnologia de Alimentos e VII Semana de Engenharia de Alimentos, 2018, Imperatriz. Caderno de Resumos do II Congresso de Engenharia, Ciência e Tecnologia de Alimentos e VII Semana de Engenharia de Alimentos. São Luís: EdUFMA, 2018. v. 2. p. 90-90.

• BARROS, E. K. C. ; PEREIRA, M. ; LIMA, V. V. C. ; GOMES, B. O. ; ABREU, V. K. G. ; PEREIRA, A. L. F. . Efeito da substituição de gordura animal por óleo de babaçu em mortadelas. In: II Congresso de Engenharia, Ciência e Tecnologia de Alimentos e VII Semana de Engenharia de Alimentos, 2018, Imperatriz. Caderno de Resumos do II Congresso de Engenharia, Ciência e Tecnologia de Alimentos e VII Semana de Engenharia de Alimentos. São Luís: EdUFMA, 2018. v. 2. p. 91-91.

• GOMES, B. O. ; LIMA, V. V. C. ; PEREIRA, M. ; SOUSA, A. M. B. ; MADEIRA, D. S. S. ; ABREU, V. K. G. ; PEREIRA, A. L. F. . Aceitação sensorial de hambúrgueres com diferentes concentrações de Fruto-oligossacarídeo (FOS). In: 12 Simpósio Latino Americano de Ciência dos Alimentos, 2017, Campinas. Anais do Simpósio Latino Americano de Ciência dos Alimentos, 2017. v. 3. p. 70244-70244.

• BARROS, E. K. C. ; PEREIRA, M. ; LIMA, V. V. C. ; GOMES, B. O. ; ABREU, V. K. G. ; PEREIRA, A. L. F. ; LEMOS, T. O. . Oxidative stability and sensory acceptance of sausages containing babassu oil. In: 12 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2017, Campinas. Anais do Simpósio Latino Americano de Ciência dos Alimentos, 2017. v. 3. p. 70240-70240.

• LIMA, V. V. C. ; ABREU, V. K. G. . Avaliação da qualidade de ovos cobertos com amido de mandioca e sorbitol armazenados a temperatura ambiente. In: XVIII Seminário de Iniciação Científica, 2016, São Luís, MA. Livro de resumos, 2016.

• PEREIRA, M. ; BARROS, E. K. C. ; LIMA, V. V. C. ; GOMES, B. O. ; ABREU, V. K. G. ; PEREIRA, A. L. F. . Aceitação sensorial de hambúrgueres comerciais com diferentes teores de sódio. In: I Congresso de Engenharia, Ciência e Tecnologia de Alimentos e V Semana de Engenharia de Alimentos, 2016, Imperatriz. Anais do I Congresso de Engenharia, Ciência e Tecnologia de Alimentos e V Semana de Engenharia de Alimentos. São Luís: EDUFMA, 2016. v. 1. p. 54-54.

• GOMES, B. O. ; LIMA, V. V. C. ; BARROS, E. K. C. ; PEREIRA, M. ; ABREU, V. K. G. ; PEREIRA, A. L. F. ; SILVA, D. S. . Efeito da cobertura de amido de inhame (Dioscorea SPP) e sorbitol na cor e na oxidação lipídica da gema de ovos armazenados em temperatura ambiente. In: I Congresso de Engenharia, Ciência e Tecnologia de Alimentos e V Semana de Engenharia de Alimentos, 2016, Imperatriz. Anais do I Congresso de Engenharia, Ciência e Tecnologia de Alimentos e V Semana de Engenharia de Alimentos. São Luís: EDUFMA, 2016. v. 1. p. 77-77.

• LIMA, V. V. C. ; GOMES, B. O. ; PEREIRA, M. ; BARROS, E. K. C. ; ABREU, V. K. G. ; PEREIRA, A. L. F. ; SILVA, D. S. . Influência de coberturas de amido de mandioca e sorbitol na cor e na oxidação lipídica de ovos armazenados em temperatura ambiente. In: I Congresso de Engenharia, Ciência e Tecnologia de Alimentos e V Semana de Engenharia de Alimentos, 2016, Imperatriz. Anais do I Congresso de Engenharia, Ciência e Tecnologia de Alimentos e V Semana de Engenharia de Alimentos. São Luís: EDUFMA, 2016. v. 1. p. 90-90.

• LIMA, V. V. C. ; RIBEIRO, Alan B. . Isolamento e Identificação de metabólitos secundários do pimentão alterados pelo uso de agrotóxicos. In: XXVI Seminário de Iniciação Científica e I Encontro de Pós-Graduação, 2014, São Luís, MA. Livro de resumos, 2014.

• PEREIRA, A. L. F. ; ABREU, V. K. G. ; CARVALHO, A. S. ; MENDONCA, L. G. S. ; LIMA, Victor Veríssimo Cardoso . Anais do I Congresso de Engenharia, Ciência e Tecnologia de alimentos e V Semana de Engenharia de Alimentos. São Luís, MA: EDUFMA, 2016 (Anais).

Outras produções

Projetos de pesquisa

• 2020 - Atual

  Desenvolvimento de métodos de prevenção contra disseminação de SARS-CoV-2 por fômites e aerossol: proposta de saneantes e filtros para ambientes fechados, Descrição: Projeto que visa soluções de inovação para prevenção contra SARS-CoV-2 e outros agentes infecciosos para aplicação no SUS a partir de materiais renováveis para produção de antissépticos, desinfetantes com maior especificidade e ação prolongada, e sistemas de filtração mais eficientes para retenção do vírus.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (5) . , Integrantes: Victor Verissimo Cardoso Lima - Integrante / Washington Luiz Esteves Magalhaes - Coordenador / Graciela Ines Bolzon de Muniz - Integrante / Daniela Morais Leme - Integrante / Pedro Henrique Gonzalez de Cademartori - Integrante / William Marciel de Souza - Integrante / Douglas Adamoski Meira - Integrante / Juliana Degenhardt - Integrante / Rosemary Hoffmann Ribani - Integrante / José Pedro Mansueto Serbena - Integrante / Adriane Bianchi Pedroni Medeiros - Integrante / Renato Augusto Pereira Damásio - Integrante / Bruno Brisola Ravanelo - Integrante / Marcelo Coelho dos Santos Muguet Soares - Integrante.

• 2017 - 2019

  Desenvolvimento de adsorventes avançados a partir de resíduos para aplicações industriais e ambientais, Descrição: Este trabalho visa o desenvolvimento de adsorventes avançados com elevada área superficial (zeólitas, carvões ativados, nanomateriais, biossorventes, compósitos magnéticos) a partir de resíduos abundantes no estado do Rio Grande do Sul. Tais adsorventes são aplicados em processos industriais e ambientais, principalmente para a remoção de corantes, metais, fármacos, pesticidas e hormônios de meios aquosos. Os resíduos industriais e agrícolas, tais como, cascas, sementes, farelos, bagaços, cinzas e outros serão caracterizados detalhadamente. Rotas alternativas serão desenvolvidas para a preparação dos adsorventes a partir dos resíduos, e os materiais produzidos serão também caracterizados. Os materiais serão então aplicados para a remoção de corantes, metais, fármacos, pesticidas e hormônios de meios aquosos, utilizando processos descontínuos e contínuos. Aspectos de equilíbrio, cinética e termodinâmica serão avaliados. Abordagens de transferência de massa, modelagem físico-estatística e modelagem molecular serão realizadas para interpretar os dados. Regeneração, reuso e aplicações em condições reais destes materiais serão investigadas.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (12) / Mestrado acadêmico: (11) / Doutorado: (11) . , Integrantes: Victor Verissimo Cardoso Lima - Integrante / Guilherme Luiz Dotto - Coordenador., Financiador(es): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

• 2016 - 2017

  Redução dos níveis de gordura e sódio em hambúrguer, Descrição: Os derivados cárneos possuem grande aceitação devido as suas características sensoriais, a facilidade de preparo e a variedade disponível, o que os torna bastante populares, sendo o seu consumo crescente em todo mundo. No entanto, estes produtos possuem uma elevada concentração de gordura e sua ingestão frequente como parte da dieta tem sido relacionada ao surgimento de doenças cardiovasculares. Dessa forma, a cobrança de agências de saúde e a crescente preocupação dos consumidores, vêm incentivando a indústria cárnea a buscar alternativas para produção de derivados mais saudáveis. Entre essas alternativas está o uso de fruto-oligossacarídeos e inulina, que são fibra prebiótica de baixo valor calórico e características tecnológicas adequadas para a substituição da gordura. No entanto, apesar das propriedades amplamente favoráveis ao seu uso como substituto da gordura. No entanto, apesar das propriedades amplamente favoráveis ao seu uso como substituto de gordura em cárneos, ainda são poucos os trabalhos descritos na literatura sobre essa aplicação em hambúrguer. Nesse contexto, o objetivo do trabalho é avaliar os efeitos da redução nos níveis de gordura e sódio sobre as características físico-químicas, a oxidação lipídica, qualidade de cozimento e a aceitação sensorial, de hambúrgueres. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) . , Integrantes: Victor Verissimo Cardoso Lima - Integrante / Virgínia Kelly Gonçalves Abreu - Coordenador / Ana Lúcia Fernandes Pereira - Integrante / Brenda de Oliveira Gomes - Integrante / Elynne Krysllen do Carmo Barros - Integrante / Mateus Pereira - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

• 2015 - 2016

  Uso de coberturas de amido e sorbitol na conservação de ovos, Descrição: O ovo é um dos alimentos mais completos, reunindo em seu conteúdo uma série de nutrientes essenciais para o organismo humano. Além de nutritivo, o ovo apresenta propriedades tecnológicas importantes para a elaboração de muitos alimentos. Para que suas propriedades nutricionais e tecnológicas sejam preservadas é necessário manter a qualidade dos ovos durante o armazenamento. A redução da sua qualidade interna está associada, principalmente, à perda de água e de dióxido de carbono, durante o período de estocagem e é proporcional à elevação da temperatura do ambiente. Dentro do ponto de vista comercial, o uso de refrigeração preserva a qualidade interna dos ovos, entretanto esse armazenamento gera altos custos. Portanto, é importante buscar novos métodos para conservação dos ovos que sirvam como alternativa de baixo custo à refrigeração. Pesquisas têm sido conduzidas avaliando técnicas que permitam prolongar a vida útil deste produto e dentre elas, destacam-se os tratamentos superficiais da casca, como o uso de revestimentos e coberturas. Sendo assim, o objetivo do projeto é avaliar o efeito de coberturas de amido de mandioca ou amido de inhame com diferentes concentrações de plastificante (sorbitol) sobre a qualidade de ovos estocados em temperatura ambiente.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Victor Verissimo Cardoso Lima - Integrante / Virgínia Kelly Gonçalves Abreu - Coordenador / Brenda de Oliveira Gomes - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa ao Desenvolv. Científico e Tecnológico - MA - Bolsa.

• 2013 - 2014

  Isolamento e Identificação de metabólitos secundários de hortaliças alterados pelo uso de agrotóxicos, Descrição: Os agrotóxicos surgiram inicialmente como uma alternativa para o controle de pragas que atingem lavouras e rebanhos, mas trazem consigo uma grande variedade de compostos químicos que podem atingir negativamente a saúde do ser humano, além de serem grandes contaminantes ambientais. Tais conseqüências desse uso podem afetar a saúde humana diretamente, por meio do contato com essas substâncias químicas e/ou pelo ambiente contaminado e, indiretamente, por meio da biota de áreas próximas a plantações agrícolas, que afeta desequilibrando os ecossistemas locais, trazendo várias consequências desagradáveis a essas regiões, como diversos tipos de doenças para a população. As alterações no metabolismo vegetal são proporcionadas por diversos fatores que aliados aos dados da ANVISA onde apresentam dados altíssimos de resíduos de agrotóxicos permitem supor que deva haver alterações nesses compostos. Nesse contexto o presente trabalho tem por objetivo avaliar as alterações dos metabólitos secundários do tomate e pimentão cultivado com uso de agrotóxico (cultura convencional) e sem uso de agrotóxico (agricultura orgânica). , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Victor Verissimo Cardoso Lima - Integrante / Alan Bezerra Ribeiro - Coordenador / Romário de Sousa Campos - Integrante., Financiador(es): Universidade Federal do Maranhão - Bolsa.

• 2011 - 2011

  Caracterização microbiológica do queijo mussarela comercializado em Açailândia-MA, Descrição: Os queijos ocupam posição de destaque no comércio, sendo considerado um dos principais produtos derivados do leite. Dentre eles enfatíza-se o queijo mussarela, devido principalmente suas características próprias, tão procurada pelos consumidores. No entanto, em muitos estabelecimentos os queijos mussarela estão sendo armazenados de maneira incorreta, podendo ser vetor de proliferação de microrganismos e, consequentemente, causar inúmeras doenças aos consumidores. Pensando nisso o objetivo do trabalho é caracterizar a qualidade microbiológica dos queijos mussarelas comercializados nos principais supermercados da cidade Açailândia, Maranhão. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Victor Verissimo Cardoso Lima - Integrante / Fabiana de Oliveira Pereira - Coordenador., Financiador(es): Instituto Federal do Maranhão - Bolsa.

Prêmios