Luiza Cirra Pereira

Formação complementar

Idiomas

Áreas de atuação

Participação em eventos

Produções bibliográficas

• DE ALMEIDA, JÚLIA DOS S OPUSKI ; DIAS, CAROLINNE O ; PINTO, STEPHANIE S ; PEREIRA, LUIZA C ; VERRUCK, SILVANI ; FRITZEN-FREIRE, CARLISE B ; AMANTE, EDNA R ; PRUDÊNCIO, ELANE S ; AMBONI, RENATA D M C . Probiotic Mascarpone-type cheese: Characterisation and cell viability during storage and simulated gastrointestinal conditions. INTERNATIONAL JOURNAL OF DAIRY TECHNOLOGY , v. 71, p. 195-203, 2018.

• DIAS, C. O. ; ALMEIDA, J. S. O. ; VERRUCK, S. ; PEREIRA, L. C. ; PRUDENCIO, E. S. ; AMBONI, R. D. M. C. . PROPRIEDADES FÍSICAS DE MICROCÁPSULAS DE SUCO DE MARACUJÁ (Passiflora edulis flavicarpa) E POLISSACARÍDEOS CONTENDO Bifidobacterium BB-12. In: XXV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos,, 2016, Gramado. Anais do XXV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2016.

• PINTO, S. S. ; DIAS, C. O. ; CUNHA, M. M. S. ; PEREIRA, J. A. ; PEREIRA, L. C. ; FRITZEN-FREIRE, C. B. ; AMBONI, R. D. M. C. . AVALIAÇÃO DA VIABILIDADE E DA MICROESTRUTURA DE MICROCÁPSULAS CONTENDO Bifidobacterium BB-12. In: 12 Slaca - Simpósio Latino Americano de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2017, Campinas. 12 Slaca - Simpósio Latino Americano de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2017.

• VERRUCK, S. ; PEREIRA, L. C. ; LIZ, G. R. ; DIAS, C. O. ; AMBONI, R. D. M. C. ; PRUDENCIO, E. S. . EFEITO DA MICROENCAPSULAÇÃO COM LEITE DE CABRA NA VIABILIDADE DE Bifidobacterium BB-12 ARMAZENADA EM TEMPERATURA AMBIENTE. In: V Semana Acadêmica de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2016, Florianópolis. Anais da V Semana Acadêmica de Ciência e Tecnologia de Alimentos - VSACTA, 2016.

• DIAS, C. O. ; VERRUCK, S. ; PINTO, S. S. ; PEREIRA, L. C. ; PRUDENCIO, E. S. ; AMBONI, R. D. M. C. . Avaliação da estabilidade da cor de suco de maracujá probiótico em pó durante o armazenamento. In: 6° COSIMP - Congresso de Ciências Farmacêuticas do Mercosul/ 6° Simpósio em Ciência e Tecnologia de Alimentos do Mercosul, 2016, Cascavel. Anais do 6° COSIMP, 2016.

• ARRIOLA, N. D. A. ; CARVALHO, M. W. ; VERRUCK, SILVANI ; ALVES, L. F. ; PEREIRA, L. C. ; LIZ, G. R. ; GARCIA, S. G. ; PRUDENCIO, E. S. ; AMBONI, R. D. M. C. . In vitro gastrointestinal release of phenolic compounds of Stevia rebaudiana (Bert.) incorporated in yogurt.. In: 18th World Congress on Food Science and Technology, 2016, Dublin. Greening the Global Food Supply Chain through Innovation in Food Science and Technology, 2016.

• PEREIRA, L. C. ; PINTO, S. S. ; ALVES, L. F. ; LIZ, G. R. ; STEIN, S. M. ; CAVALCANTE, B. D. M. ; PRUDENCIO, E. S. ; AMBONI, R. D. M. C. . Avaliação da pós-acidificação de iogurte tipo grego adicionado de Bifidobacterium BB-12 microencapsulada. In: XIII Encontro Regional Sul de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2015, Curitiba. XIII Encontro Regional Sul de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2015.

• PEREIRA, L. C. ; ALMEIDA, J. S. O. ; DIAS, C. O. ; VERRUCK, S. ; AMBONI, R. D. M. C. ; PRUDENCIO, E. S. . Avaliação da Viabilidade da Cultura de Bifidobacterium BB-12 em Queijo Tipo Mascarpone. In: XIII Encontro Regional Sul de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2015, Curitiba. XIII Encontro Regional Sul de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2015.

• LIZ, G. R. ; VERRUCK, S. ; PEREIRA, L. C. ; DIAS, C. O. ; PRUDENCIO, E. S. ; AMBONI, R. D. M. C. . Eficiência da microencapsulação de Bifidobacterium BB-12 por spray drying empregando leite de cabra e prebióticos como agentes encapsulantes. In: XIII Encontro Regional Sul de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2015, Curitiba. XIII Encontro Regional Sul de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2015.

• ALVES, L. F. ; CANELLA, M. H. M. ; PEREIRA, L. C. ; CAVALCANTE, B. D. M. ; MUNOZ, I. B. ; AMBONI, R. D. M. C. ; PRUDENCIO, E. S. . Uso do Concentrado do Soro de Leite Obtido a partir da Crioconcentração na Elaboração de Bebidas Lácteas Fermentadas Funcionais.. In: XIII Encontro Regional Sul de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2015, Curitiba. XIII Encontro Regional Sul de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2015.

Projetos de pesquisa

• 2015 - 2016

  Encapsulação de constituintes bioativos: caracterização, liberação e potencial de aplicação em alimentos, Descrição: A crescente demanda por produtos atrativos e saudáveis corresponde a um desafio de vanguarda para o desenvolvimento de novos produtos. Alimentos funcionais enriquecidos com componentes fisiologicamente ativos como os probióticos, mantendo a estabilidade dos compostos de interesse nas matrizes alimentares, representam esta classe de produtos. Compostos bioativos, normalmente extraídos de fontes naturais, tais como vitaminas, probióticos, minerais, compostos fenólicos, ácidos graxos e fitoesteróis são sensíveis ao oxigênio, luz, calor e umidade, que limitam a vida de prateleira e a biodisponibilidade destes compostos. Além disso, é necessário garantir a estabilidade destes constituintes após a ingestão, no trato gastrointestinal, permitindo liberação controlada do composto alvo. Assim, a técnica de encapsulação torna-se uma ferramenta interessante, já que é capaz de proteger uma série de compostos por uma matriz protetora (agente encapsulante). O desenvolvimento de novos produtos com estas características requer a formação de uma sólida base de conhecimento, específica para cada tipo de produto, acarretando, portanto, um grande volume de trabalho. A proposta deste projeto, com vigência de 36 (trinta e seis) meses, é a de contribuir para o desenvolvimento de novos alimentos com propriedades funcionais, aumentando o valor agregado, permitindo a geração de novos produtos e tecnologias. Principalmente, formar profissionais graduandos, mestres e doutores, que contribuam para a continuidade deste projeto, gerando a base de conhecimento que sustente o desenvolvimento necessário ao setor. Novos produtos e processos gerados apresentam perspectivas para registros de privilégio de invenção. Os estudantes e profissionais, professores e pesquisadores, estão sendo formados com a visão da transferência de tecnologia. Assim, os resultados desta pesquisa contribuirão para o avanço da fronteira do conhecimento e o desenvolvimento científico, por meio da utilização de técnicas e processos inovadores do campo da caracterização, valorização e uso de constituintes bioativos. Devido a sua característica multidisciplinar no sentido amplo, esse projeto envolve as mais diversas formações profissionais com interações entre grupos de pesquisa de diferentes departamentos da Instituição proponente com pesquisadores internacionais (Newcastle University). A internacionalização oferecerá aos nossos pesquisadores a geração de amplas comunidades de conhecimento com as quais eles se inter-relacionam, inclusive em rede, o que significa abrir novas possibilidades e novos parâmetros de atuação e de conhecimento.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (3) . , Integrantes: Luiza Cirra Pereira - Integrante / Carolinne Odebrecht Dias - Integrante / Renata Dias de Mello Castanho Amboni - Coordenador / Elane Schwinden Prudêncio - Integrante / Carmen Maria Olivera Müller - Integrante / Stephanie Silva Pinto - Integrante / Brunna Cristina Bremen Boaventura - Integrante / Carlise Beddin Fritzen-Freire - Integrante / Ana Carolina de Oliveira Costa - Integrante / Jeffrey Peter Pearson - Integrante / Nathalia Darminia Aceval Arriola - Integrante / Mariana Wolff de Carvalho - Integrante.

Prêmios