Gabriela Cavalca Ongaratto

Formação complementar

Áreas de atuação

Organização de eventos

Participação em eventos

Produções bibliográficas

• NASCIMENTO, LEANDRO SILVA ; SILVA, CAROLINE ISABELA DA ; PENHA, GIOVANA PEREIRA ; ONGARATTO, GABRIELA CAVALCA ; VITAL, ANA CAROLINA PELAS ; GUERRERO, ANA ; CARDOSO, MELINA APARECIDA PLASTINA ; PRADO, IVANOR NUNES DO . Effects of Sodium Chloride replacement by Potassium Chloride, addition of oregano and thymol essential oils, and display time on beef hamburgers physical-chemical composition. DELOS: DESARROLLO LOCAL SOSTENIBLE , v. 18, p. e3959, 2025.

• SILVA, CAROLINE ISABELA DA ; VITAL, ANA CAROLINA PELAES ; SARAIVA, BIANKA ROCHA ; NASCIMENTO, LEANDRO SILVA ; ONGARATTO, GABRIELA CALVACA ; PENHA, GIOVANA PEREIRA ; PRADO, IVANOR NUNES DO . Perfil do consumidor e aceitabilidade de hamburgueres de carne bovina desenvolvidos substituindo gordura suína por mucilagem de psyllium. OBSERVATORIO DE LA ECONOMÍA LATINOAMERICANA , v. 23, p. e8969, 2025.

• CANAN, C. ; CURSINO, ANA CRISTINA TRINDADE ; ONGARATTO, G. C. ; KALSCHNE, D. L. ; SILVA, L. H. ; CARDOSO, F. A. R. . Cochineal Carmine Adsorbed on Layered Zinc Hydroxide Salt: Responsible for the Reddish-Pink Color of Cooked Hams Without Adding Curing Salts. Progress in color, colorants and coatings , v. 17, p. 407-416, 2024.

• ONGARATTO, GABRIELA CAVALCA ; VITAL, ANA CAROLINA PELAES ; SILVA, CAROLINE ISABELA DA ; NASCIMENTO, LEANDRO SILVA ; PENHA, GIOVANA PEREIRA ; PRADO, IVANOR NUNES DO . Arthrospira sp. and Chlorella sp. as new antioxidants in the processing of beef burgers. OBSERVATORIO DE LA ECONOMÍA LATINOAMERICANA , v. 22, p. e7894-22, 2024.

• NASCIMENTO, LEANDRO SILVA NASCIMENTO ; GUERRERO, ANA ; CARDOSO, MELINA APARECIDA PLASTINA ; DA SILVA, CAROLINE ISABELA ; PENHA, GIOVANA PEREIRA ; VITAL, ANA CAROLINA PELAES ; AZÊVEDO, JOSÉ AUGUSTO GOMES ; ONGARATTO, GABRIELA CALVACA ; PRADO, IVANOR NUNES DO . Sustitución parcial de cloruro de sodio por cloruro de potasio e inclusión de aceites de orégano y tomillo en la aceptabilidad del consumidor de hamburguesas de carne bovina. PUBVET (LONDRINA) , v. 17, p. e1445, 2023.

• ONGARATTO, G. C. ; VITAL, A. C. P. ; PRADO, I. N. . Embalagens ativas e inteligentes para proteção da carne e seus derivados: Revisão. PUBVET (LONDRINA) , v. 16, p. https://www.pub, 2022.

• CANAN, CRISTIANE ; KALSCHNE, DANEYSA LAHIS ; ONGARATTO, GABRIELA CAVALCA ; LEITE, OLDAIR DONIZETI ; CURSINO, ANA CRISTINA TRINDADE ; FLORES, EDER LISANDRO DE MORAES ; IDA, ELZA IOUKO . Antioxidant effect of rice bran purified phytic acid on mechanically deboned chicken meat. Journal of Food Processing and Preservation (On Line) , v. 45, p. 1-8, 2021.

• ONGARATTO, GABRIELA CAVALCA ; ORO, GABRIELA ; KALSCHNE, DANEYSA LAHIS ; TRINDADE CURSINO, ANA CRISTINA ; CANAN, CRISTIANE . Cochineal carmine adsorbed on layered zinc hydroxide salt applied on mortadella to improve color stability. Current Research in Food Science , v. 4, p. 758-764, 2021.

• BRANDAO, W. W. A. P. L. T. M. ; FUZINATTO, M. M. ; ONGARATTO, G. C. ; CORBARI, A. A. ; MENDONCA, S. N. T. G. . Desenvolvimento e Avaliação de sorvete de creme adicionado de soro de leite em pó, erva medicinal e componente apícola. Higiene Alimentar , v. 26, p. 146-150, 2012.

• FUZINATTO, M. M. ; RIBEIRO, A. M. ; ONGARATTO, G. C. ; DRUNKLER, D. ; VEIT, M. . Avaliação da aceitabilidade sensorial de sobremesa láctea de leite cabra sabor café prebiótica.. Higiene Alimentar , v. 25, p. 315-317, 2011.

• FUZINATTO, M. M. ; ONGARATTO, G. C. ; CORBARI, A. A. ; MENDONCA, S. N. T. G. ; BRANDAO, W. A. P. L. N. T. M. ; RIBEIRO, A. M. . Avaliação fisico-quimica e informação nutricional de sorvete de creme adicionado de erva medicinal, soro de leite em pó e componente apícola.. Higiene Alimentar , v. 25, p. 179-180, 2011.

• Silva, Pauline Godoi ; Santos, Alinne Karla dos ; Ongarao, Gabriela Cavalca ; Santos, Thalita Faleiros Demito . INOVAÇÕES E NOVAS FORMAS DE APROVEITAMENTO DE RESÍDUOS DE COCOS NUCÍFERA EM DIFERENTES INDÚSTRIAS - UMA REVISÃO. Resíduos Sólidos: Desafios e perspectivas - Volume 2. 1ed.: Synapse Editora, 2023, v. , p. 112-127.

• ONGARATTO, G. C. ; CASTRO, L. S. ; PRADO, L. M. ; ZANATTA, E. R. ; RODRIGUES, A. C. ; CURSINO, A. C. T. ; CANAN, C. . Alternativa à cor dos produtos cárneos cozidos: corantes naturais, química, atualidades e legislação. In: XVI Encontro Regional Sul de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2021, Curitiba, Paraná. Anais do XVI Encontro Regional Sul de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2021.

• ONGARATTO, G. C. ; ORO, G. ; ESCARELLI, A. B. L. ; LANGENBERG, B. V. ; CURSINO, A. C. T. ; CANAN, C. . Adsorção do corante natural carmim de cochonilha em hidroxinitrato de zinco para aplicação em produtos cárneos cozidos. In: 7º Simpósio de Segurança Alimentar - SBCTA-RS, 2020, Bento Gonçalves. 7º Simpósio de Segurança Alimentar, 2020.

• ADAMANTE, D. ; ONGARATTO, G. C. ; KALSCHNE, D. L. ; CORSO, M. P. ; ZANATTA, E. R. ; CANAN, C. . Substituição de proteína de soja em embutidos cárneos por mix de ingredientes não alérgenos. In: 7° Simpósio de Segurança Alimentar, 2020, Bento Gonçalves - RS. 7º Simpósio de Segurança Alimentar, 2020.

• ESCARELLI, A. B. L. ; CANAN, C. ; CURSINO, A. C. T. ; ONGARATTO, G. C. . Desenvolvimento de corante hibrido a partir da adsorção de carmim de cochonilha em hidroxinitrato de zinco. In: XXV Seminário de Iniciação Científica e Tecnológica, 2020, Toledo. XXV Seminário de Iniciação Científica e Tecnológica, 2020.

• GRAEFF, E. ; CANAN, C. ; ONGARATTO, G. C. ; LANGENBERG, B. V. ; RODRIGUES, A. C. ; CURSINO, A. C. T. . Aplicação de corantes naturais termoestáveis em embutidos cárneos. In: XXV Seminário de Iniciação Científica e Tecnológica, 2020, Toledo. XXV Seminário de Iniciação Científica e Tecnológica, 2020.

• FUZINATTO, M. M. ; RIBEIRO, A. M. ; ONGARATTO, G. C. ; CHAVES, M. A. . Avaliação microbiológica, físico-química e microscópica de doce de uva em pasta comercializado na cidade de Santa Terezinha de Itaipu PR. In: III SIMTEA - Simpósio de Tencologia e Engenharia de alimentos, 2011, Campo Mourão. III SIMTEA, 2011.

• FUZINATTO, M. M. ; ONGARATTO, G. C. ; CORBARI, A. A. ; BRANDAO, W. A. P. L. N. T. M. ; MENDONCA, S. N. T. G. . Avaliação de mercado de um novo produto: sorvete de creme adicionado de soro de leite em pó, erva medicinal (sálvia) e componente apícola (própolis). In: III SIMTEA - Simpósio de Tecnologia e Engenharia de Alimentos, 2011, Campo Mourão. III SIMTEA, 2011.

• RIBEIRO, A. M. ; ONGARATTO, G. C. ; FUZINATTO, M. M. ; MARTINS, F. O. ; PORCU, O. M. . Adequação do requeijão cremoso comercializado na cidade de Medianeira (PR) quanto aos requisitos sensoriais, físico-químicos, microbiológicos estabelecidos na legislação federal vigente.. In: Fórum das Américas: Leite e Derivados - 8 Congresso Internacional do Leite., 2010, Juiz de Fora - MG. Fórum das Américas: Leite e Derivados - 8 Congresso Internacional do Leite., 2010.

• FUZINATTO, M. M. ; ONGARATTO, G. C. ; RIBEIRO, A. M. ; MARTINS, F. O. ; PORCU, O. M. . Avaliação do requeijão cremoso comercializado na cidade de Medianeira-PR quanto aos requisitos sensoriais, fisico-químicos e microbiológicos.. In: ENDITEC - Encontro Nacional de Difusão Tecnológica., 2010, Medianeira. ENDITEC - Encontro Nacional de Difusão Tecnológica., 2010.

• ONGARATTO, G. C. ; KALSCHNE, D. L. ; GRAEFF, E. ; BYLER, A. P. I. ; CURSINO, A. C. T. ; CANAN, C. . Aplicação de corante híbrido em produto cárneo cozido livre de nitrito/nitrato: melhoria na estabilidade da cor do presunto. In: 8º COSIMP - Simpósio em Ciência e Tecnologia de Alimentos do Mercosul, 2020, CASCAVEL. 8º COSIMP - Simpósio em Ciência e Tecnologia de Alimentos do Mercosul, 2020.

• ADAMANTE, D. ; CASTRO, L. S. ; ONGARATTO, G. C. ; KALSCHNE, D. L. ; CORSO, M. P. ; ZANATTA, E. R. ; CANAN, C. . Utilização de mixes de ingredientes não alérgenos em substituição à proteína de soja em hambúrgueres. In: 8º COSIMP - Simpósio em Ciência e Tecnologia de Alimentos do Mercosul, 2020, CASCAVEL. 8º COSIMP - Simpósio em Ciência e Tecnologia de Alimentos do Mercosul, 2020.

• DETONI, E. ; BERTOLDO, T. ; PEREIRA, C. ; ONGARATTO, G. C. ; KALSCHNE, D. L. ; RODRIGUES, A. C. . Aceitação sensorial e atividade antioxidante de sorvete com guabijú (Myrcianthes pungens). In: I Congresso Latino-Americano de Ciências Sensoriais e do Consumidor, 2020. I Congresso Latino-Americano de Ciências Sensoriais e do Consumidor, 2020.

• CHAVES, M. A. ; FUZINATTO, M. M. ; RIBEIRO, A. M. ; ONGARATTO, G. C. . Avaliação microbiológica, fisico-química e microscópica de doce de uva em pasta comercializado na cidade de Santa Terezinha de Itaipu PR.. In: 4th International Congress on Bioprocess in Food Industries, 2010, Curitiba. 4th International Congress on Bioprocess in Food Industries, 2010.

• FUZINATTO, M. M. ; CHAVES, M. A. ; RIBEIRO, A. M. ; ONGARATTO, G. C. . Avaliação microbiológica, fisico-química e microscópica de doce de uva em pasta comercializado na cidade de Santa Terezinha de Itaipu PR.. In: XXII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos., 2010, Salvador. XXII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos., 2010.

• FUZINATTO, M. M. ; CORBARI, A. A. ; ONGARATTO, G. C. ; MENDONCA, S. N. T. G. ; BRANDAO, W. A. P. L. N. T. M. . A Contribuição da Universidade sobre a utilização de ervas medicianais e componente apícola (própolis) através de uma intervenção comunitária.. In: SEUMED - Seminário de Extensão Universitária de Medianeira., 2010, Medianeira. SEUMED - Seminário de Extensão Universitária de Medianeira., 2010.

• ONGARATTO, G. C. ; FETSCH, V. T. ; BERTOLDO, T. ; CAMPAGNARO, A. F. ; DETONI, E. ; HEDLER, C. A. B. ; RODRIGUES, A. C. ; DRUNKLER, D. ; COLLA, E. ; CORSO, M. P. ; FELTRIN, V. P. ; CANAN, C. . Principais alergias e intolerâncias alimentares. 2019. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

Projetos de pesquisa

• 2019 - 2021

  Uso de corantes naturais termoestáveis em embutidos cárneos, Descrição: Para maior fixação da cor avermelhada da carne curada, nitratos e nitritos são utilizados como aditivos alimentares e se destacam também pela atividade antimicrobiana. Entretanto, o uso de sais de cura é altamente discutido devido à efeitos tóxicos à saúde humana, sendo sua substituição, portanto, um desafio para a indústria alimentícia. O consumidor é habituado a consumir produtos cárneos com cor rósea/avermelhada característica. Desta forma, faz-se necessário o desenvolvimento de corantes estáveis que atendam a expectativa dos consumidores de produtos cárneos quanto a coloração e que sejam inócuos à saúde. O objetivo deste projeto é síntese de uma classe de materiais lamelares sintéticos (hidroxissais) de baixo valor agregado intercalados com ânions orgânicos (corantes naturais) resultando em um complemento funcional que podem ser empregados como corantes de produtos cárneos cozidos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Gabriela Cavalca Ongaratto - Integrante / Cristiane Canan - Coordenador / Ana Cristina Trindade Cursino - Integrante / Beatriz Valerio Langenberg - Integrante / Emanuely Graeff - Integrante / Ana Beatriz Leandro Escarelli - Integrante.

• 2010 - 2010

  Elaboração de sorvete de creme adicionado de soro de leite em pó, erva medicinal (sálvia) e componente apícola (própolis), Descrição: Desenvolver um sorvete cremoso adicionado de soro de leite em pó, de um fitoterápico como a sálvia e um componente apícola como o própolis por suas ações benéficas ao organismo, proporcionando um novo sabor além dos benefícios funcionais e que apresente características físico-químicas e sensoriais similares ao sorvete convencional. Realizar pré-testes para definição das formulações, realizar uma pesquisa de mercado sobre a viabilidade de produção e consumo do sorvete adicionado de erva medicinail, avaliar as características físico-químicas do produto final, avaliações microbiológicas vigentes na legislação sobre o produto final, avaliação das características sensoriais do produto quanto a sua aceitabilidade, comparar o teor nutricional em relação ao sorvete convencional e elaborar a informação nutricional.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Gabriela Cavalca Ongaratto - Integrante / Mariana Manfroi Fuzinatto - Integrante / Aline Andressa Corbari - Integrante / Saraspathy Naidoo Terroso Gama de Mendonça - Coordenador / William Arthur P. L. N. T. de M. Brandão - Integrante.

Projetos de desenvolvimento

• 2010 - 2010

  Elaboração de sorvete de creme adicionado de soro de leite em pó, erva medicinal (sálvia) e componente apícola (própolis), Descrição: Desenvolver um sorvete cremoso adicionado de soro de leite em pó, de um fitoterápico como a sálvia e um componente apícola como o própolis por suas ações benéficas ao organismo, proporcionando um novo sabor além dos benefícios funcionais e que apresente características físico-químicas e sensoriais similares ao sorvete convencional. Realizar pré-testes para definição das formulações, realizar uma pesquisa de mercado sobre a viabilidade de produção e consumo do sorvete adicionado de erva medicinail, avaliar as características físico-químicas do produto final, avaliações microbiológicas vigentes na legislação sobre o produto final, avaliação das características sensoriais do produto quanto a sua aceitabilidade, comparar o teor nutricional em relação ao sorvete convencional e elaborar a informação nutricional. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Gabriela Cavalca Ongaratto - Integrante / Mariana Manfroi Fuzinatto - Integrante / Aline Andressa Corbari - Integrante / Saraspathy Naidoo Terroso Gama de Mendonça - Coordenador / William Arthur P. L. N. T. de M. Brandão - Integrante.

• 2010 - 2010

  Elaboração de sorvete de creme adicionado de soro de leite em pó, erva medicinal (sálvia) e componente apícola (própolis), Descrição: Desenvolver um sorvete cremoso adicionado de soro de leite em pó, de um fitoterápico como a sálvia e um componente apícola como o própolis por suas ações benéficas ao organismo, proporcionando um novo sabor além dos benefícios funcionais e que apresente características físico-químicas e sensoriais similares ao sorvete convencional. Realizar pré-testes para definição das formulações, realizar uma pesquisa de mercado sobre a viabilidade de produção e consumo do sorvete adicionado de erva medicinail, avaliar as características físico-químicas do produto final, avaliações microbiológicas vigentes na legislação sobre o produto final, avaliação das características sensoriais do produto quanto a sua aceitabilidade, comparar o teor nutricional em relação ao sorvete convencional e elaborar a informação nutricional. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Gabriela Cavalca Ongaratto - Integrante / Mariana Manfroi Fuzinatto - Integrante / Aline Andressa Corbari - Integrante / Saraspathy Naidoo Terroso Gama de Mendonça - Coordenador / William Arthur P. L. N. T. de M. Brandão - Integrante.

• 2010 - 2010

  Elaboração de sorvete de creme adicionado de soro de leite em pó, erva medicinal (sálvia) e componente apícola (própolis), Descrição: Desenvolver um sorvete cremoso adicionado de soro de leite em pó, de um fitoterápico como a sálvia e um componente apícola como o própolis por suas ações benéficas ao organismo, proporcionando um novo sabor além dos benefícios funcionais e que apresente características físico-químicas e sensoriais similares ao sorvete convencional. Realizar pré-testes para definição das formulações, realizar uma pesquisa de mercado sobre a viabilidade de produção e consumo do sorvete adicionado de erva medicinail, avaliar as características físico-químicas do produto final, avaliações microbiológicas vigentes na legislação sobre o produto final, avaliação das características sensoriais do produto quanto a sua aceitabilidade, comparar o teor nutricional em relação ao sorvete convencional e elaborar a informação nutricional. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Gabriela Cavalca Ongaratto - Integrante / Mariana Manfroi Fuzinatto - Integrante / Aline Andressa Corbari - Integrante / Saraspathy Naidoo Terroso Gama de Mendonça - Coordenador / William Arthur P. L. N. T. de M. Brandão - Integrante.

• 2010 - 2010

  Elaboração de sorvete de creme adicionado de soro de leite em pó, erva medicinal (sálvia) e componente apícola (própolis), Descrição: Desenvolver um sorvete cremoso adicionado de soro de leite em pó, de um fitoterápico como a sálvia e um componente apícola como o própolis por suas ações benéficas ao organismo, proporcionando um novo sabor além dos benefícios funcionais e que apresente características físico-químicas e sensoriais similares ao sorvete convencional. Realizar pré-testes para definição das formulações, realizar uma pesquisa de mercado sobre a viabilidade de produção e consumo do sorvete adicionado de erva medicinail, avaliar as características físico-químicas do produto final, avaliações microbiológicas vigentes na legislação sobre o produto final, avaliação das características sensoriais do produto quanto a sua aceitabilidade, comparar o teor nutricional em relação ao sorvete convencional e elaborar a informação nutricional. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Gabriela Cavalca Ongaratto - Integrante / Mariana Manfroi Fuzinatto - Integrante / Aline Andressa Corbari - Integrante / Saraspathy Naidoo Terroso Gama de Mendonça - Coordenador / William Arthur P. L. N. T. de M. Brandão - Integrante.

• 2010 - 2010

  Elaboração de sorvete de creme adicionado de soro de leite em pó, erva medicinal (sálvia) e componente apícola (própolis), Descrição: Desenvolver um sorvete cremoso adicionado de soro de leite em pó, de um fitoterápico como a sálvia e um componente apícola como o própolis por suas ações benéficas ao organismo, proporcionando um novo sabor além dos benefícios funcionais e que apresente características físico-químicas e sensoriais similares ao sorvete convencional. Realizar pré-testes para definição das formulações, realizar uma pesquisa de mercado sobre a viabilidade de produção e consumo do sorvete adicionado de erva medicinail, avaliar as características físico-químicas do produto final, avaliações microbiológicas vigentes na legislação sobre o produto final, avaliação das características sensoriais do produto quanto a sua aceitabilidade, comparar o teor nutricional em relação ao sorvete convencional e elaborar a informação nutricional. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Gabriela Cavalca Ongaratto - Integrante / Mariana Manfroi Fuzinatto - Integrante / Aline Andressa Corbari - Integrante / Saraspathy Naidoo Terroso Gama de Mendonça - Coordenador / William Arthur P. L. N. T. de M. Brandão - Integrante.

• 2010 - 2010

  Elaboração de sorvete de creme adicionado de soro de leite em pó, erva medicinal (sálvia) e componente apícola (própolis), Descrição: Desenvolver um sorvete cremoso adicionado de soro de leite em pó, de um fitoterápico como a sálvia e um componente apícola como o própolis por suas ações benéficas ao organismo, proporcionando um novo sabor além dos benefícios funcionais e que apresente características físico-químicas e sensoriais similares ao sorvete convencional. Realizar pré-testes para definição das formulações, realizar uma pesquisa de mercado sobre a viabilidade de produção e consumo do sorvete adicionado de erva medicinail, avaliar as características físico-químicas do produto final, avaliações microbiológicas vigentes na legislação sobre o produto final, avaliação das características sensoriais do produto quanto a sua aceitabilidade, comparar o teor nutricional em relação ao sorvete convencional e elaborar a informação nutricional. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Gabriela Cavalca Ongaratto - Integrante / Mariana Manfroi Fuzinatto - Integrante / Aline Andressa Corbari - Integrante / Saraspathy Naidoo Terroso Gama de Mendonça - Coordenador / William Arthur P. L. N. T. de M. Brandão - Integrante.

• 2010 - 2010

  Elaboração de sorvete de creme adicionado de soro de leite em pó, erva medicinal (sálvia) e componente apícola (própolis), Descrição: Desenvolver um sorvete cremoso adicionado de soro de leite em pó, de um fitoterápico como a sálvia e um componente apícola como o própolis por suas ações benéficas ao organismo, proporcionando um novo sabor além dos benefícios funcionais e que apresente características físico-químicas e sensoriais similares ao sorvete convencional. Realizar pré-testes para definição das formulações, realizar uma pesquisa de mercado sobre a viabilidade de produção e consumo do sorvete adicionado de erva medicinail, avaliar as características físico-químicas do produto final, avaliações microbiológicas vigentes na legislação sobre o produto final, avaliação das características sensoriais do produto quanto a sua aceitabilidade, comparar o teor nutricional em relação ao sorvete convencional e elaborar a informação nutricional. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Gabriela Cavalca Ongaratto - Integrante / Mariana Manfroi Fuzinatto - Integrante / Aline Andressa Corbari - Integrante / Saraspathy Naidoo Terroso Gama de Mendonça - Coordenador / William Arthur P. L. N. T. de M. Brandão - Integrante.

• 2010 - 2010

  Elaboração de sorvete de creme adicionado de soro de leite em pó, erva medicinal (sálvia) e componente apícola (própolis), Descrição: Desenvolver um sorvete cremoso adicionado de soro de leite em pó, de um fitoterápico como a sálvia e um componente apícola como o própolis por suas ações benéficas ao organismo, proporcionando um novo sabor além dos benefícios funcionais e que apresente características físico-químicas e sensoriais similares ao sorvete convencional. Realizar pré-testes para definição das formulações, realizar uma pesquisa de mercado sobre a viabilidade de produção e consumo do sorvete adicionado de erva medicinail, avaliar as características físico-químicas do produto final, avaliações microbiológicas vigentes na legislação sobre o produto final, avaliação das características sensoriais do produto quanto a sua aceitabilidade, comparar o teor nutricional em relação ao sorvete convencional e elaborar a informação nutricional. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Gabriela Cavalca Ongaratto - Integrante / Mariana Manfroi Fuzinatto - Integrante / Aline Andressa Corbari - Integrante / Saraspathy Naidoo Terroso Gama de Mendonça - Coordenador / William Arthur P. L. N. T. de M. Brandão - Integrante.