XISTO RODRIGUES DE SOUZA

Formação complementar

Idiomas

Áreas de atuação

Organização de eventos

Participação em eventos

Participação em bancas

Orientou

Produções bibliográficas

• SEÓ, SANDRA TIEMI ; SOUZA, Xisto Rodrigues de ; Scabora, Márcia Helena ; NASCIMENTO, EDGAR ; RODRIGUES, ERIKA CRISTINA ; FARIA, ROZILAINE APARECIDA PELEGRINE GOMES DE . Replacement of chicken skin with canola oil in chicken nuggets. CIÊNCIA RURAL , v. 54, p. 1-14, 2024.

• ASSUMPÇÃO, NÍVEA CAROLINA CUPINI ; SOUZA, DANDARA CUNHA ; FARIA, WANESSA COSTA SILVA ; MARIOTTO, SANDRA ; CONVERTI, ATTILIO ; SOUZA, Xisto Rodrigues de . Nutritional quality of chicken nuggets and Tuscan-type sausage submitted to frying in different lipid sources. CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS (ONLINE) , v. 43, p. 1-9, 2023.

• FARIA, P.B. ; ESTEVES, C. ; CRUZ, F. L. ; BRUHN, F. R. P. ; SOUZA, X.R. ; BRESSAN, M. C. . Gender, lineage, and age on muscle morphometry traits and meat tenderness of free-range chickens. CIÊNCIA RURAL , v. 52, p. 01/20210444-11, 2022.

• LACERDA, LEANDRO ALVES ; SOUZA, Xisto Rodrigues de ; GARCIA, VITOR AUGUSTO DOS SANTOS ; RODRIGUES, ERIKA CRISTINA ; FARIA, Peter Bitencourt ; FARIA, ROZILAINE APARECIDA PELEGRINE GOMES DE . Quality and fatty acid profile of chicken sausage added canola oil as partial replacement for animal fat/ Qualidade e perfil de ácido graxo de linguiça de frango com substituição parcial de gordura animal por óleo de canola. Brazilian Journal of Development , v. 8, p. 26161-26181, 2022.

• LACERDA, L. A. ; SOUZA, Xisto Rodrigues de ; GARCIA, V. A. S. ; RODRIGUES, E. C. ; FARIA, P. B. ; FARIA, R. A. P. G. . QUALITY AND FATTY ACID PROFILE OF CHICKEN SAUSAGE ADDED CANOLA OIL AS PARTIAL REPLACEMENT FOR ANIMAL FAT. Revista Brazilian Journal of Development , v. 8, p. 26161-26181, 2022.

• LACERDA, L. A. ; SOUZA, Xisto Rodrigues de ; GARCIA, V. A. S. ; Rodrigues, Érika Cristina ; FARIA, P. B. ; FARIA, R. A. P. G. . Quality and fatty acid profile of chicken sausage added canola oil as partial replacement for animal fat. Brazilian Journal of Development , v. 8, p. 26161-26181, 2022.

• OLIVEIRA, THAÍS DE SOUZA ; NETO, EDGAR WILLIBALDO ALLEBRANDT ; FARIA, WANESSA COSTA SILVA ; SILVA, NATALINO FRANCISCO DA ; SILVA, JOSETE MARIA DA ; SANTOS, MARCELO DINIZ DOS ; NASCIMENTO, EDGAR ; LATORRACA, MÁRCIA QUEIROZ ; SOUZA, Xisto Rodrigues de . Lipid profile of Wistar rats fed normolipid diets with different fatty acid profiles / Perfil lipídico de ratos Wistar submetidos a dietas normolipídicas com diferentes perfis de ácidos graxos. Brazilian Journal of Development , v. 7, p. 121398-121411, 2021.

• MEDEIROS MELO, DANIELLI ; FERREIRA ROSENO, TAYZA ; BARROS, WANDER MIGUEL ; DE FARIA, ROZILAINE APARECIDA PELEGRINE GOMES ; DE SOUZA PAGLARINI, CAMILA ; BITENCOURT FARIA, PETER ; MARIOTTO, SANDRA ; DE SOUZA, XISTO RODRIGUES . Fatty Acid Profiles And Cholesterol Content Of Five Species Of Pacu-Pevas From The Pantanal Region Of Mato Grosso, Brazil. JOURNAL OF FOOD COMPOSITION AND ANALYSIS , v. 10, p. 103283, 2019.

• VIEIRA, ASP ; SOUZA, XR ; RODRIGUES, EC ; SOUSA, DC . Replacement of Animal Fat by Canola Oil in Chicken Meatball. Brazilian Journal of Poultry Science , v. 21, p. 001-0010, 2019.

• MONTEIRO, G.M. ; SOUZA, X.R. ; COSTA, D.P.B. ; FARIA, P.B. ; VICENTE, J. . Partial substitution of pork fat with canola oil in Toscana sausage. Innovative Food Science & Emerging Technologies , v. 44, p. 2-8, 2017.

• SOUZA, Xisto Rodrigues de ; FARIA, P. B. ; BRESSAN, Maria Cristina . Qualidade de Carne Frango Caipira Abatidos em Diferentes Idades. Arquivo Brasileiro de Medicina Veterinária e Zootecnia , v. 64, p. 479-487, 2012.

• FARIA, P. B. ; VIEIRA, J. O. ; SOUZA, Xisto Rodrigues de . Quality of broiler meat of the free-range type submitted to diets containing alternative feedstuffs. Arquivo Brasileiro de Medicina Veterinária e Zootecnia , v. 64, p. 389-396, 2012.

• SOUZA, Xisto Rodrigues de ; FARIA, P. B. ; BRESSAN, Maria Cristina . Proximate Composition and Meat Quality of Broilers Reared under Different Production Systems.. Revista Brasileira de Ciência Avícola / Brazilian Journal of Poultry Science , v. 13, p. 15-20, 2011.

• FARIA, P. B. ; VIEIRA, Josye Oliveira e ; Silva, Jeovane Nascimento ; Rodrigues, Alisson Queiroz ; SOUZA, Xisto Rodrigues de ; Santos, Fabiana Ramos ; Pereira, A. A. . Performance and carcass characteristics of alternative broiler chickens fed diets containing alternative foods. Revista Brasileira de Ciência Avícola / Brazilian Journal of Poultry Science , v. 13, p. 113-118, 2011.

• FARIA, P. B. ; BRESSAN, Maria Cristina ; SOUZA, Xisto Rodrigues de . Crescimento e desempenho de frangos criados em sistema alternativo. Pubvet (Londrina) , v. 4, p. 113/761, 2010.

• FARIA, P. B. ; BRESSAN, Maria Cristina ; SOUZA, Xisto Rodrigues de . Carcass and Parts Yield of Broilers Reared Under a Semi-Extensive System.. Revista Brasileira de Ciência Avícola / Brazilian Journal of Poultry Science , v. 12, p. 153-159, 2010.

• FARIA, P. B. ; BRESSAN, Maria Cristina ; SOUZA, Xisto Rodrigues de . Composição proximal e qualidade da carne de frangos das linhagens Paraíso Pedrês e Pescoço Pelado. Revista Brasileira de Zootecnia / Brazilian Journal of Animal Science , v. 38, p. 2455-2464, 2009.

• Josye Oliveira e Vieira ; BRESSAN, Maria Cristina ; FARIA, P. B. ; FERREIRA, M. W. ; FERRÃO, Sibelli Passini ; SOUZA, Xisto Rodrigues de . EFEITO DOS MÉTODOS DE COCÇÃO NA COMPOSIÇÃO CENTESIMAL E COLESTEROL DO PEITO DE FRANGOS DE DIFERENTES LINHAGENS. Ciência e Agrotecnologia , v. 31, p. 164-170, 2007.

• VIEIRA, Josye Oliveira e ; BRESSAN, M. C. ; FARIA, Peter Bitencourt ; FERREIRA, Milena Wolf ; FERRÃO, Sibelli Passini Barbosa ; SOUZA, Xisto Rodrigues de . Effect of cooking methods on the chemical composition ond cholesterol of the breast in different chickens strains. Ciência e Agrotecnologia (UFLA) , v. 31, p. 164-170, 2007.

• SOUZA, Xisto Rodrigues de ; BRESSAN, Maria Cristina ; FERRÃO, Sibelli Passini . Composição centesimal da carne de frango caipira e convencional. Ciência e Tecnologia de Alimentos , 2004.

• SOUZA, Xisto Rodrigues de ; BRESSAN, Maria Cristina ; PEREZ, Juan Olalquiaga ; FARIA, P. B. ; Josye Oliveira e Vieira . Efeito do grupo genético, sexo e peso ao abate sobre as propriedades fisico-quimicas da carne de cordeiros em crescimento. Ciência e Tecnologia de Alimentos , v. 24, p. 543-549, 2004.

• SOUZA, Xisto Rodrigues de ; BRESSAN, Maria Cristina ; PEREZ, Juan Olalquiaga ; BONAGÚRIO, Sarita ; LEMOS, Ana Lúcia Correa . Composição centesimal de biceps femoris de cordeiros em crescimento. Ciência e Agrotecnologia (UFLA) , v. EP, p. 1507-1513, 2003.

• SOUZA, Xisto Rodrigues de ; PERÉZ, Juan Ramon Olgaquiaga ; BRESSAN, M. C. ; LEMOS, Ana Lúcia da Silva Correia ; BONAGURIO, Sarita ; GARCIA, Iraídes Ferreira Furusho . Composição centesimal do músculo biceps femuris de cordeiros em crescimento. Ciência e Agrotecnologia (UFLA) , Lavras-MG, v. 25, n.26, p. 1507-1513, 2002.

• Rosa, Krishna Rodrigues de ; Coringa, Elaine de Arruda Oliveira ; SOUZA, Xisto Rodrigues de . VAZÃO DE ÁGUA EM CHILLER INDUSTRIAL: ESTUDO DA INFUÊNCIA NA TEMPERATURA DA CARCAÇA DE FRANGO. In: Vanessa Bordin Viera; Natiéli Piovesan. (Org.). Avanços e Desafios da Nutrição 4. 4ed.: Atena Editora, 2019, v. , p. 315-321.

• Testa, Patrícia Aparecida ; Stellato, Dayane Sandri ; Rosa, Krishna Rodrigues de ; Scabora, Márcia Helena ; SOUZA, Xisto Rodrigues de . ELABORAÇÃO E ANÁLISE SENSORIAL DE PRODUTO CÁRNEO TIPO HAMBÚRGUER DE PEITO DE PERU ACRESCIDO DE FARELO DE AVEIA. In: Vanessa Bordin Viera; Natiéli Piovesan. (Org.). Avanços e Desafios da Nutrição 4. 4ed.: Atena Editora, 2019, v. , p. 49-54.

• FERREIRA, M. W. ; BRESSAN, Maria Cristina ; Josye Oliveira e Vieira ; SOUZA, Xisto Rodrigues de . Efeito dos métodos de cocção na composição centesimal e colesterol do peito de frangos criados em sistema convencional e alternativo. In: 43ª Reunião Anual da Sociedade Brasileira de Zootecnia, 2006, jOÃO pESSOA. Sociedade Brasileira de Zootecnia, 2006.

• SOUZA, Xisto Rodrigues de ; BRESSAN, Maria Cristina ; CONTE, Ademir José ; FARIA, P. B. . Efeitos de linhagem e sexo em caracteristicas físico-quimicas da carne de frango caipira e convenciona. In: XIX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2004, Recife. Alimentos e produtos de origem animal, 2004.

• SOUZA, Xisto Rodrigues de ; FARIA, Peter Bitencourt ; FARIA, R. A. P. G. ; MARIOTTO, S. ; ASSUMPCAO, N. C. C. . Partial replacement of animal fat in pork burgers with vegetable oil premix: physicochemical characterization and fatty acid profile. In: 68th International Congress of Meat Science and Technology 22nd ? 25th August, Kobe, Japan, 2022, Kobe, Japão. Proceedings and Abstracts of the 68th International Congress of Meat Science and Technology, August 22-25, 2022, Kobe, Japan. Kobe, JAPÃO: Japanese Journal of Meat Science and Technology, 2022. v. 63. p. 208-2089.

• FARIA, Peter Bitencourt ; SOUZA, X.R. ; FARIA, R. A. P. G. ; RODRIGUES, E. C. . Quality of blended hamburger with rosemary as a substitute for synthetic antioxidant: physicochemical characterization. In: 68th International Congress of Meat Science and Technology 22nd ? 25th August, Kobe, Japan, 2022, Kobe, JAPÃO. Proceedings and Abstracts of the 68th International Congress of Meat Science and Technology, August 22-25, 2022, Kobe, Japan. Kobe, JAPÃO: Japanese Journal of Meat Science and Technology, 2022. v. 63. p. 220-220.

• FARIA, Peter Bitencourt ; SOUZA, Xisto Rodrigues de ; FERRÃO, Sibelli Passini ; FARIA, R. A. P. G. . Sensory characteristics of beef from cattle finished with cottonseed in feedlot. In: 68th International Congress of Meat Science and Technology, August 22-25, 2022, Kobe, Japan, 2022, Kobe, JAPÃO. Proceedings and Abstracts of the 68th International Congress of Meat Science and Technology, August 22-25, 2022, Kobe, Japan. Kobe, JAPÃO: Japanese Journal of Meat Science and Technology, 2022. v. 63. p. 229-229.

• FARIA, P. B. ; SOUZA, Xisto Rodrigues de ; FARIA, R. A. P. G. ; MARCAL, J. O. . Effect of slaughter age and sexual maturity on meat quality of chickens raised in a free-range system. In: e 68th International Congress of Meat Science and Technology, August 22-25, 2022, Kobe, Japan, 2022, Kobe, JAPÃO. Proceedings and Abstracts of the 68th International Congress of Meat Science and Technology, August 22-25, 2022, Kobe, Japan. Kobe, JAPÃO: Japanese Journal of Meat Science and Technology, 2022. v. 63. p. 228-228.

• FARIA, P. B. ; SOUZA, Xisto Rodrigues de ; NASCIMENTO, EDGAR ; FARIA, R. A. P. G. ; SOUSA, D. A. ; BRESSAN, Maria Cristina . Lipid profile of meat from different free-range chicken strains. In: 68th International Congress of Meat Science and Technology 22nd ? 25th August, Kobe, Japan, 2022, Kobe, JAPÃO. Proceedings and Abstracts of the 68th International Congress of Meat Science and Technology, August 22-25, 2022, Kobe, Japan. Kobe, JAPÃO: Japanese Journal of Meat Science and Technology, 2022. v. 63. p. 266-266.

• FARIA, P. B. ; SOUZA, Xisto Rodrigues de ; FARIA, R. A. P. G. ; MARIOTTO, S. ; SOUSA, D. A. ; NASCIMENTO, E. ; SOUZA, D. C. ; ASSUMPCAO, N. C. C. . Food frying process with and without wrapping using different lipid sources. In: 68th International Congress of Meat Science and Technology 22nd ? 25th August, Kobe, Japan, 2022, Kobe, JAPÃO. Proceedings and Abstracts of the 68th International Congress of Meat Science and Technology, August 22-25, 2022, Kobe, Japan. Kobe, JAPÃO: Japanese Journal of Meat Science and Technology, 2022. v. 63. p. 208-208.

• ROMITTI, Felipe Diogo ; HIOLANDA, José Joelcio ; SOUZA, Xisto Rodrigues de ; MATIAS, Marcos júnior Rodrigues ; ALMEIDA, Jonathan Justino . Desempenho na fase inicial de frangos de corte da linhagem Red Brou cou Nu (Vermelho pescoço pelado) criados em sistema alternativo. In: III Jornada científica do IFMT - Campus São Vicente, 2009, Santo antonio do Leverger. Caderno de resumos Da III Jornada científica do IFMT. Campo Verde - MT: Gráfica do Pesão, 2009. v. 1. p. 12-12.

• SOUZA, Xisto Rodrigues de ; ROMITTI, Felipe Diogo ; HIOLANDA, José Joelcio ; SANTOS, Leonardo Moreira ; MATIAS, Marcos júnior Rodrigues . Parâmetros de qualidade de carne de de coxa de frango de corte cridos em sistemas de criação caipira e convencional. In: III Jornada científica do IFMT - Campus São Vicente, 2009, Santo antônio do Leverger - MT. Carderno de resumos da III Jornada Científica do IFMT. Campo Verde - MT: Gráfica do Pesão, 2009. v. 1. p. 13-13.

• HIOLANDA, José Joelcio ; OLIVEIRA, Getúlio ; SOUZA, Xisto Rodrigues de ; SILVA, Jeovane Nascimento ; RODRIGUES, Janderson Aguiar . Qualidade de carne de peito de frangos de corte criados em sistemas de criação caipira e convencional. In: III Jornada Científica do IFMT - Campus São Vicente, 2009, Santo Antonio do Leverger - MT. Caderno de resumos da III Jornada Cintífica do IFMT. Campo Verde - MT: Gráfica do Pesão, 2009. v. 1. p. 14-14.

• SOUZA, Xisto Rodrigues de ; ROMITTI, Felipe Diogo ; HIOLANDA, José Joelcio ; SANTOS, Leonardo Moreira ; QEIROZ, Alisso Rodrigues . Desempenho na fase inicial de frngod de corte da linhagem Gris Barre Plume (Carijó) criados em sistema alternativo. In: Jornada Científica do IFMT - Campus São Vicente "Valorizando saberes traçando novos caminhos para o conhecimento", 2009, Santo Antonio do leverger - MT. Caderno de Resumos da III Jornada cintífica do IFMT. Campo Verde - MT: Gráfica Pesão, 2009. v. 1. p. 11-11.

• CRAVEIRO, R. M. R. P. ; MARIOTTO, SANDRA ; SOUZA, Xisto Rodrigues de ; SOUSA, D. A. ; NASCIMENTO, E. . PROXIMATE AND FATTY ACID COMPOSITIONS OF TEN WILD-CAUGHT AND FARMED FISH SPECIES IN MATO GROSSO STATE, BRAZIL. Food Science and Technology , 2023.

Outras produções

Projetos de pesquisa

• 2020 - Atual

  EFICIÊNCIA ECONÔMICA E ECOLÓGICA NA QUALIFICAÇÃO E QUANTIFICAÇÃO DE ÁCIDOS GRAXOS EM ALIMENTOS, Descrição: A ingestão de alimentos diversificados e ricos em moléculas benéficas podem, além de promover saúde, evitar doenças comuns a população. Para a ingestão de ácidos graxos adequados, é necessário a análise, tanto qualitativa quanto quantitativa, dos lipídeos dos alimentos, e as amostras devem ser convertidas em ésteres metílicos, por serem derivados apolares com ponto de ebulição mais baixos. Por isso, o objetivo deste trabalho é avaliar a eficiência, economia e influência do tempo de estocagem em duas diferentes metodologias, durante a etapa de esterificação dos ácidos graxos do extrato lipídico, no perfil de ácidos graxos (quantitativo e qualitativo) em alimentos de origem vegetal (castanhas de baru e grãos de soja) e de origem animal (postas de peixe pacu e pernil suíno), como forma de otimização técnica e evitar desperdícios e contaminações. A partir deste, novas pesquisas terão a opção de escolher a melhor técnica, além de evitar perdas de componentes em amostras, tendo em vista a época de disponibilidade tempo para as análises, além de economia e redução de resíduos. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Xisto Rodrigues de Souza - Integrante / Demétrio de Abreu Sousa - Integrante / Sandra Mariotto - Coordenador / Thiago Silva Soares - Integrante.

• 2018 - 2020

  Ácidos graxos e físico-química comparada entre peixes nativos e de cativeiro do Pantanal de Mato Grosso. ), Descrição: Nesta pesquisa, procuramos definir o perfil de ácidos graxos da carne de peixes criados em cativeiro e dos rios de Mato Grosso que desaguam no pantanal matogrossense. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Xisto Rodrigues de Souza - Integrante / Edgar Nascimento - Integrante / Railine Moriely Ramos Prado Craveiro - Integrante / Demétrio de Abreu Sousa - Integrante / Sandra Mariotto - Coordenador., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Mato Grosso - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 1

• 2018 - 2020

  Dieta elaborada com produtos cárneos enriquecidos com óleo de canola para ratos da linhagem wistar (rattus norvegicus), Descrição: Em nossos últimos trabalhos de pesquisa, produzimos quatro produtos derivados de carne com substituição da gordura animal por óleo de canola. Nesta pesquisa, pretendemos avaliar os efeitos destes alimentos nos variaveis, colesterol total, LDL, HDL e triglicérides. de ratos alimentados com ração produzida com os alimentos adicionados de canola na formulação. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (2) . , Integrantes: Xisto Rodrigues de Souza - Coordenador / Railine Moriely Ramos Prado Craveiro - Integrante / Nívea Carolina Cupini Assumpção - Integrante., Número de produções C, T & A: 1

• 2018 - 2020

  Dieta elaborada com diferentes óleos vegetais para proteção cardiovascular em ratos da linhagem Wistar, Descrição: Este projeto estudara os indicadores cardiovasculares (colesterol total, Triglicérides, HDL e LDL) de ratos submetidos a dieta tendo como fontes lipídicas diferentes óleos vegetais.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (2) . , Integrantes: Xisto Rodrigues de Souza - Coordenador / Railine Moriely Ramos Prado Craveiro - Integrante / Nívea Carolina Cupini Assumpção - Integrante.

• 2017 - 2020

  Substituição da gordura animal por óleo de canola em almôndega de carne de frango, Descrição: Este trabalho faz parte da evolução de uma pesquisa que busca desenvolver tecnologias para melhorar a qualidade nutricional de produtos cárneos industrializados através da inclusão de óleo de canola nestes produtos em substituição a gordura animal. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (2) . , Integrantes: Xisto Rodrigues de Souza - Coordenador / Érika Cristina Rodrigues - Integrante / Pollyana Cristina Peixoto Peron - Integrante / Andrea Sério Plazza Vieira - Integrante., Financiador(es): Instituto Federal de Educação Ciência e tecnologia de Mato Grosso - Auxílio financeiro.

• 2016 - 2018

  DESENVOLVIMENTO DE UM EMPANADO DE FRANGO FORMULADO COM ÓLEO VEGETAL EM SUBSTITUIÇÃO DA GORDURA ANIMAL., Descrição: Este Trabalho desenvolverá tecnologia para para adicionar óleo vegetal em empanados de frango com objetivo de melhorar o perfil lipídico do produto. Para tanto, serão analisadas formulações com diferentes níveis de adições quanto aos aspectos físico-químicos e sensoriais.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Xisto Rodrigues de Souza - Coordenador / Érika Cristina Rodrigues - Integrante / SANDRA TIEMI SEO - Integrante., Financiador(es): Instituto Fedral de Educação Tenológica de Mato grosso - Auxílio financeiro.

• 2015 - 2017

  ALTERAÇÃO DO PERFIL LIPÍDICO DE HAMBURGUER MISTO POR SUBSTITUIÇÃO DA GORDURA ANIMAL POR ÓLEO VEGETAL., Descrição: O Hamburguer é um dos produto cárneoo que mais tem o seu consumo aumentado nos últimos anos. O desenvolvimento de tecnologia para melhoria do perfil lipídico deste produto, pode ser de grade importância para a dieta humana. Este projeto busca tal intento pela substituição parcial da porção de gordura animal do produto pela adição de óleo de canola.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (2) . , Integrantes: Xisto Rodrigues de Souza - Coordenador / Patrícia Aparecida Testa - Integrante / Érika Cristina Rodrigues - Integrante / Pollyana Cristina Peixoto Peron - Integrante., Financiador(es): Instituto Fedral de educação Ciência e Tecnologia de Mato Grosso - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 2

• 2015 - 2015

  Estudo de emulsões para Elaboração de Lingüiça Tipo Calabresa, a base de carne de frango, com diferentes níveis de adição de Óleo de Canola., Descrição: Esta pesquisa estudará diferentes bases proteicas para elaboração de emulsões com objetivo de adicionar óleo de canola em embutidos cárneos tipo linguiça calabresa a base de carne de frango. As bases proteicas para o desenvolvimento das emulsões serão a própria carne de frango. , Situação: Desativado; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Xisto Rodrigues de Souza - Coordenador / Jaqueline Gomes Ribeiro Lira - Integrante / Érika Cristina Rodrigues - Integrante / José Masson - Integrante / Pollyana Cristina Peixoto Peron - Integrante., Financiador(es): Instituto Fedral de educação Ciência e Tecnologia de Mato Grosso - Auxílio financeiro.

• 2014 - 2016

  Estudos de Substitutos para Redução de Sódio em Hambúrguer Misto de Carne de Frango e Bovina, Descrição: O excesso de sódio em alimentos vem sendo combatido pelas instituições reguladoras devido a sua relação com doenças cardiovasculares. Esta pesquisa estuda o efeito dos substitutos para o sódio existentes no mercado quando empregado em hamburgueres. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (2) . , Integrantes: Xisto Rodrigues de Souza - Coordenador / Patrícia Aparecida Testa - Integrante / Leandro Alves Lacerda - Integrante / Jaqueline Gomes Ribeiro Lira - Integrante / Érika Cristina Rodrigues - Integrante.

• 2014 - 2015

  Elaboração de linguiça de frango tipo toscana com adição de óleo de canola em substituição parcial à gordura suína, Descrição: A busca por alimentos de melhor qualidade vem aumentando o consumo de linguiça de carne de frango devido a sua melhor qualidade lipídica em relação linguiça de carne suína. Esta pesquisa melhora a qualidade nutricional da linguiça frescal a base de carne de frango pela substituição da gordura animal por óleo vegetal de Canola.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (2) . , Integrantes: Xisto Rodrigues de Souza - Coordenador / Peter Bitencourt Faria - Integrante / DORIVAL PEREIRA BORGES DA COSTA - Integrante / Patrícia Aparecida Testa - Integrante / Leandro Alves Lacerda - Integrante / Jaqueline Gomes Ribeiro Lira - Integrante / Érika Cristina Rodrigues - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Mato Grosso - Bolsa.

• 2012 - 2013

  EFEITOS DAS CARACTERÍSTICAS DO PRÉ-RESFRIAMENTO E CONDIÇÕES DE ARMAZENAMENTO NO VAREJO NA QUALIDADE DA CARNE E DERIVADOS DE FRANGO DE CORTE, Descrição: Fatores como temperatura e tempo de resfriamento pode influenciar a absorção da água por frangos de corte submetidos a diferentes sistemas de resfriamentos. O nível de absorção de água pela carcaça de frango de corte é objeto de controle pela legislação. Este trabalho estuda além da absorção de agua, outras variáveis que podem ser influenciadas por variações no processo de resfriamento da carcaça de frango de corte.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Xisto Rodrigues de Souza - Coordenador / Krishna Rodriges de Rosa - Integrante / Elaine de Arruda Oliveira Coringa - Integrante / Érika Cristina Rodrigues - Integrante., Número de produções C, T & A: 1

• 2011 - 2013

  AVALIAÇÃO DAS EMULSÕES COM ÓLEO DE CANOLA EM PRODUTOS CÁRNEOS EMBUTIDOS, Descrição: Esta pesquisa tem por objetivo desenvolver emulsões com diferentes bases proteicas para adição de óleo de Canola em embutidos. depois de desenvolvida a emulsão o projeto estuda a estabilidade do produto quanto a perda de peso no cozimento e estabilidade do óleo no produto.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (2) . , Integrantes: Xisto Rodrigues de Souza - Coordenador / Alessandra de Jesus Sobrinho - Integrante / Raiane do Nascimento Ulisses - Integrante / Rubén Francisco Gauto - Integrante / DORIVAL PEREIRA BORGES DA COSTA - Integrante., Financiador(es): Instituto Fedral de educação Ciência e Tecnologia de Mato Grosso - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 2

• 2011 - 2013

  ELABORAÇÃO DE LINGUIÇA TIPO TOSCANA COM SUBSTITUIÇÃO PARCIAL DA GORDURA SUÍNA POR ÓLEO DE CANOLA, Descrição: Este projeto estuda os efeitos e a viabilidade da adição de óleo de Canola em substituição a gordura animal em linguiça suína tipo Toscana. O Objetivo principal do trabalho e melhorar o perfil lipídico do produto pelo aumento de acídos graxos monoinsaturados e pelo aumento de ácidos graxos ômega 3 em relação ao conteúdo de ácidos graxos ômega 6.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (2) . , Integrantes: Xisto Rodrigues de Souza - Coordenador / Peter Bitencourt Faria - Integrante / gracieli de Miranda Oliveira - Integrante / Alessandra de Jesus Sobrinho - Integrante / Raiane do Nascimento Ulisses - Integrante / Rubén Francisco Gauto - Integrante., Financiador(es): Instituto Fedral de educação Ciência e Tecnologia de Mato Grosso - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 2

• 2003 - 2006

  Desenvolvimento de Novos Produtos, Descrição: O Projeto de desenvolvimento de novos Produtos foi implementado com o objetivo de desenvolver a tecnologia adequada para a utilização de novas matérias-primas na produção e Produtos cárneos tradicinais.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (5) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Xisto Rodrigues de Souza - Coordenador / Gerson de Freitas Valente - Integrante., Financiador(es): Centro Federal de Educação Tecnológica de Cuiabá - Auxílio financeiro.