Felipe Ozorio Giacomelli

Formação complementar

Áreas de atuação

Organização de eventos

Participação em eventos

Participação em bancas

Produções bibliográficas

• GIACOMELLI, F. O. ; FONTOURA, A. M. ; TORRI, A. M. P. ; MITIDIERI, L. S. ; PRESTES, Rosa Cristina . CARACTERÍSTICAS FISICO-QUÍMICAS DE LINGUIÇA DE FRANGO COZIDA E DEFUMADA COM REDUÇÃO DE SÓDIO E GORDURA.. Higiene Alimentar , v. 29, p. 1492-1496, 2015.

• GIACOMELLI, F. O. ; THIEL, S. R. (Org.) ; SILVA, S. B. S. D. (Org.) ; PINTON, M. B. (Org.) ; CAETANO, P. A. (Org.) . Anais do Webinário Internacional de Ciência e Tecnologia em Alimentos - WICTA  (ARTIGOS DE REVISÃO). 1. ed. Santa Maria, RS: CNR Edições, 2021. v. 2. 705p .

• GIACOMELLI, F. O. ; THIEL, S. R. (Org.) ; SILVA, S. B. S. D. (Org.) ; PINTON, M. B. (Org.) ; CAETANO, P. A. (Org.) . Anais do Webinário Internacional de Ciência e Tecnologia em Alimentos - WICTA  (RESUMOS EXPANDIDOS). 1. ed. Santa Maria, RS: CNR Edições, 2021. v. 2. 533p .

• Giacomelli, Felipe Ozorio ; Thiel, Suslin Raatz ; Fontoura, Andrine Menna da ; Oliveira, Mari Silvia Rodrigues de ; Dornelles, Rosa Cristina Prestes . Avaliação da atividade antibacteriana de óleo essencial de pimenta rosa e sua aplicação biofilme de colágeno. Ciência e Tecnologia dos Alimentos ¿ Volume 10. 1ed.Belo Horizonte: Editora Poisson, 2021, v. 10, p. 45-48.

• Thiel, Suslin Raatz ; Giacomelli, Felipe Ozorio ; Oliveira, Mari Silvia Rodrigues de ; Padilha, Milena ; Fontoura, Andrine Menna ; Dornelles, Rosa Cristina Prestes . Avaliação de filme a base de fibra de colágeno com adição de óleo essencial de pimenta rosa na conservação pós-colheita de morangos. Ciência e Tecnologia dos Alimentos ¿ Volume 10. 1ed.Belo Horizonte: Editora Poisson, 2021, v. 10, p. 102-107.

• Felipe O, Giacomelli ; Mariana B, Pinton ; Sarah B S da, Silva ; Suslin R, Thiel ; Paulo C B, Campagnol . INOVAÇÕES EM PROTEÍNAS ALTERNATIVAS: UMA REVISÃOSOBRE ALIMENTOSPLANT-BASED. In: Anny Kelly Vasconcelos; João Pedro Ferreira; Regiane Ribeiro dos Santos. (Org.). CIÊNCIA, TECNOLOGIA E INOVAÇÃO: DO CAMPO À MESA. 1ed.Recife: Instituto Internacional Despertando Vocações, 2020, v. 2, p. 313-331.

• DORNELLES, R. C. P. ; GIACOMELLI, F. O. . Tecnologias Emergentes para pós-processamento de produtos cárneos. CarneTec Brasil, p. 20 - 26, 26 maio 2021.

• GIACOMELLI, F. O. ; PRESTES, Rosa Cristina ; FONTOURA, A. M. ; TORRI, A. M. P. ; MITIDIERI, L. S. . Características Físico-químicas de Linguiça de Frango cozida e defumada com Redução de Sódio e Gordura. In: VII Congresso Latino Americano e XIII Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos, III Encontro Nacional de Vigilância de Zoonoses e V encontro do Sistema Brasileiro de inspeção de Produtos de Origem Animal, 2015, Buzios, RJ. Características Físico-químicas de Linguiça de Frango cozida e defumada com Redução de Sódio e Gordura, 2015. v. 29.

• FONTOURA, A. M. ; GIACOMELLI, F. O. ; MITIDIERI, L. S. ; DONEDA, M. ; KEMPKA, A. P. ; PRESTES, Rosa Cristina . Determinação do teor de sódio em linguiça de frango cozida e defumada com redução de sódio e gordura. In: 5º Simpósio de Segurança Alimentar, 2015, Bento Gonçalves, RS. Determinação do teor de sódio em linguiça de frango cozida e defumada com redução de sódio e gordura, 2015.

• GIACOMELLI, F. O. ; Thiel, Suslin Raatz ; Fontoura, Andrine Menna ; Oliveira, Mari Silvia Rodrigues de ; Dornelles, Rosa Cristina Prestes . AVALIAÇÃO DA ATIVIDADE ANTIBACTERIANA DE ÓLEO ESSENCIAL DE PIMENTA ROSA EM DISCO DIFUSÃO. 2020. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

• Thiel, Suslin Raatz ; Giacomelli, Felipe Ozorio ; Oliveira, Mari Silvia Rodrigues de ; Padilha, Milena ; Fontoura, Andrine Menna ; Dornelles, Rosa Cristina Prestes . AVALIAÇÃO DE FILME A BASE DE FIBRA DE COLÁGENO COM ADIÇÃO DE ÓLEO ESSENCIAL DE PIMENTA ROSA NA CONSERVAÇÃO PÓSCOLHEITA DE MORANGOS. 2020. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• Thiel, Suslin Raatz ; Giacomelli, Felipe Ozorio ; Fontoura, Andrine Menna ; CAMPAGNOLA, E. S. ; Oliveira, Mari Silvia Rodrigues de ; Dornelles, Rosa Cristina Prestes . QUALIDADE DE MORANGOS EMBALADOS COM FILME A BASE DE FIBRA DE COLÁGENO COM ADIÇÃO DE ÓLEO ESSENCIAL DE PIMENTA ROSA. 2020. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• GIACOMELLI, F. O. ; PINTON, M. B. ; SILVA, S. B. S. D. ; Thiel, Suslin Raatz ; CAMPAGNOL, P. C. B. . INOVAÇÕES EM PROTEÍNAS ALTERNATIVAS: UMA REVISÃO SOBRE ALIMENTOS PLANT-BASED. 2020. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• GIACOMELLI, F. O. ; AMORIM, L. F. ; MOURO, C. F. ; GOUVEIA, I.C. . Avaliação das condições de crescimento bacteriano para produção de biopigmentos. 2019. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• GIACOMELLI, F. O. ; GOUVEIA, I.C. . Growth conditions assessment for prodigiosin production by Serratia plymuthica. 2018. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• GIACOMELLI, F. O. ; TORRI, A. M. P. ; FONTOURA, A. M. ; MITIDIERI, L. S. ; PRESTES, Rosa Cristina . CARACTERÍSTICAS FISICO-QUIMÍCAS DE LINGUIÇA DE FRANGO COZIDA E DEFUMADA COM REDUÇÃO DE SÓDIO E GORDURA. 2015. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

Outras produções

Projetos de pesquisa

• 2023 - 2023

  Valorização de subprodutos da indústria avícola na geração de produtos de alto valor agregado, Descrição: Os resíduos do processamento de frangos são da ordem de 15 a 45 e normalmente são destinados para produção de ração animal. Recentemente há uma maior preocupação de agregar valor e reduzir os resíduos industriais visando uma produção mais limpa. Neste sentido a obtenção de hidrolisados proteicos e colágeno tem recebido maior atenção e visibilidade, pois estes podem ser fonte de proteínas e aminoácidos. Além disso, estes hidrolisados podem ser ministrados a pacientes que não conseguem digerir a proteína inteira ou intacta consistindo uma alternativa para formulação de produtos geriátricos, suplementos alimentares com elevado teor proteico como bebidas para atletas ou em dietas entéricas. Os métodos de extração ou obtenção de hidrolisados baseiam-se na solubilidade em soluções salinas neutras, ácidas e ácidas adicionadas de enzimas. Diante deste contexto este projeto tem por objetivo a obtenção de hidrolisados proteicos e colágeno a partir de subprodutos do processamento de frango tais como cartilagens do esterno de frango e cartilagem do joelho de frango.. , Situação: Desativado; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Felipe Ozorio Giacomelli - Integrante / Ernesto Hashime Kubota - Integrante / Renius de Oliveira Melo - Coordenador.

• 2019 - 2022

  Obtenção de colágeno a partir de subprodutos do processamento de frangos, Situação: Desativado; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Felipe Ozorio Giacomelli - Integrante / Rosa Cristina Prestes - Coordenador / Ernesto Hashime Kubota - Integrante / Renius de Oliveira Melo - Integrante.

• 2019 - 2021

  Obtenção de hidrolisados proteicos e colágeno a partir do resíduo do processamento de tilápia (Oreochromis niloticus) através de hidrólise enzimática assistida ou não por ultrassom, Descrição: O resíduo do processamento da tilápia é da ordem de 50 da matéria-prima utilizada pelas indústrias e normalmente é destinado para produção de ração animal. Recentemente há uma maior preocupação de agregar valor e reduzir os resíduos industriais visando uma produção mais limpa. Neste sentido a obtenção de hidrolisados proteicos e colágeno tem recebido maior atenção e visibilidade, pois estes podem ser fonte de proteínas e aminoácidos. Além disso, estes hidrolisados podem ser ministrados a pacientes que não conseguem digerir a proteína inteira ou intacta consistindo uma alternativa para formulação de produtos geriátricos, suplementos alimentares com elevado teor proteico como bebidas para atletas ou em dietas entéricas. Os métodos de extração ou obtenção de hidrolisados baseiam-se na solubilidade em soluções salinas neutras, ácidas e ácidas adicionadas de enzimas. Outro método que vem recebendo destaque nos processos de extração e obtenção de hidrolisados é o ultrassom, pois este possibilita a redução do tempo de processo e aumento do rendimento. Diante deste contexto este projeto tem por objetivo a obtenção de hidrolisados proteicos e colágeno a partir do resíduo do processamento da tilápia através de hidrólise enzimática assistida ou não por ultrassom.. , Situação: Desativado; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Felipe Ozorio Giacomelli - Integrante / Rosa Cristina Prestes - Coordenador / Luiza da Luz Sangoi - Integrante / Milena Padilha - Integrante / Eduarda Seeger Campagnhola - Integrante.

• 2013 - 2016

  Desenvolvimento de linguiça de frango cozida e defumada com redução de gordura e sódio, Descrição: Tendo em vista que os consumidores estão mais conscientes e em busca de alimentos mais saudáveis, pretende-se desenvolver uma formulação de linguiça de frango cozida e defumada com redução de gordura e sódio. Para isso será realizado estudo do processo principalmente as alterações necessárias e dos efeitos destas alterações nas características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais além da influência na funcionalidade tecnológica do produto. O desenvolvimento de produtos cárneos funcionais está se tornando uma necessidade devido ao alto consumo por grande parte da população e pela associação deste consumo com o aumento do risco de doenças do coração. Este estudo tem por objetivo desenvolver uma formulação de linguiça de frango cozida e defumada com redução de gordura e de sódio com aceitação e qualidade similar aos produtos tradicionais e avaliar as diferenças nas características do produto conforme os substitutos de sal e gordura ou mistura destes a serem testados o que provavelmente afetará as características físico-químicas e sensoriais. Pretende-se testar diferentes substitutos de sal (NaCl) e gordura ou mistura destes mencionados na literatura: lactato de potássio, cloreto.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) . , Integrantes: Felipe Ozorio Giacomelli - Integrante / Ana Marta Pagliarini Torri - Integrante / Larissa de Souza Mitidieri - Integrante / Rosa Cristina Prestes Dornelles - Coordenador / Andrine Mena da Fontoura - Integrante / Renius de Oliveira Melo - Integrante.