Bruno Fernandes Santana

Possui graduação em Nutrição pela Universidade Federal de Viçosa (2004) e mestrado em Ciências dos Alimentos pela Universidade Federal de Lavras (2007). Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Desenvolvimento de Novos Produtos, é empresário e consultor técnico em panificação, mestre cervejeiro e responsável técnico da Cervejaria Sant'Ana em Lavras-MG. Atualmente é Professor no Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial (SENAC), no eixo Gastronomia e Hotelaria

Informações coletadas do Lattes em 29/10/2023

Acadêmico

Formação acadêmica

Mestrado em Ciências dos Alimentos

2005 - 2007

Universidade Federal de Lavras
Título: Desenvolvimento de Novos Produtos: Pão de Forma com Polpa de Cenoura e de Beterraba,Ano de Obtenção: 2007
Profa. Dra. Joelma Pereira.Palavras-chave: Pão de Forma.Grande área: Ciências AgráriasGrande Área: Ciências Sociais Aplicadas / Área: Administração. Grande Área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição. Setores de atividade: Alojamento e Alimentação; Saúde Humana.

Graduação em Nutrição

2000 - 2004

Universidade Federal de Viçosa

Formação complementar

2004 - 2004

Alimentos Funcionais. (Carga horária: 3h). , Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.

2003 - 2003

Atualização em nutrição clínica. (Carga horária: 16h). , Universidade Federal de Minas Gerais, UFMG, Brasil.

2002 - 2002

Extensão universitária em Técnica Dietética. (Carga horária: 12h). , Centro Universitário de Lavras, UNILAVRAS, Brasil.

2000 - 2000

Construindo o perfil do profissional do sec. XXI. (Carga horária: 4h). , Centro Universitário de Lavras, UNILAVRAS, Brasil.

2000 - 2000

Orientação para o crédito. (Carga horária: 16h). , Serviço de Apoio às Micro e Pequenas Empresas de Belo Horizonte, SEBRAE/MG, Brasil.

Idiomas

Inglês

Compreende Razoavelmente, Fala Razoavelmente, Lê Razoavelmente, Escreve Pouco.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos.

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Culinária.

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Tecnologia das Bebidas.

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Nutrição.

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Bioética.

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Enfermagem / Subárea: Biossegurança.

Organização de eventos

SANTANA, Bruno Fernandes . VISITA TÉCNICA A VINÍCOLA CASA GERALDO. 2017. .

SANTANA, Bruno Fernandes . VISITA TÉCNICA A FISPAL FOOD SERVICE. 2017. .

SANTANA, Bruno Fernandes . VISITA TÉCNICA A FISPAL FOOD SERVICE. 2016. .

SANTANA, Bruno Fernandes . II NUTRILAVRAS- Encontro de Nutrição de Lavras. 2002. (Congresso).

SANTANA, Bruno Fernandes . I NUTRILAVRAS- Encontro de Nutrição de Lavras. 2001. (Congresso).

Participação em eventos

VISITA TÉCNICA A VINÍCOLA CASA GERALDO.VINIFICAÇÃO E PROCESSO DE PRODUÇÃO DE VINHOS DA CASA GERALDO. 2017. (Encontro).

FISPAL FOOD SERVIÇE. 2016. (Feira).

FISPAL FOOD SERVIÇE. 2015. (Feira).

FISPAL FOOD SERVIÇE. 2014. (Feira).

FISPAL FOOD SERVIÇE. 2013. (Feira).

FISPAL FOOD SERVIÇE. 2012. (Feira).

FISPAL FOOD SERVIÇE. 2011. (Feira).

FISPAL FOOD SERVIÇE. 2010. (Feira).

FISPAL FOOD SERVIÇE. 2009. (Feira).

FISPAL FOOD SERVIÇE. 2008. (Feira).

FISPAL FOOD SERVIÇE. 2007. (Feira).

FISPAL FOOD SERVIÇE. 2006. (Feira).

Visita Técnica à Beija-Flor Indústria e Comércio Ltda. 2006. (Outra).

Visita Técnica à Beneficiadora e Empacotadora de Arroz Pereira e Teodoro Ltda. 2006. (Outra).

Visita Técnica à Campestre Indústria e Comércio Ltda.Tecnologia da Panificação. 2006. (Outra).

Visita Técnica ao Moinho Sul Mineiro. 2006. (Outra).

Visita Técnica à Vilma Alimentos. 2006. (Outra).

FISPAL FOOD SERVIÇE. 2005. (Feira).

7 Congresso Nacional da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição. 2003. (Congresso).

I Simpósio Mineiro de Microbiologia de Alimentos. 2003. (Simpósio).

Visita Técnica à Fábrica de Laticínios Itambé. 2002. (Outra).

Visita Técnica à FISPAL- Alimentação 18ª Feira Internacional de Alimentação. 2002. (Outra).

IV Encontro Minas- Espírito Santo- Goiás de Nutrição Pediátrica. 2001. (Encontro).

Participação em bancas

Aluno: FAUSTO ALVES DE LIMA JÚNIOR

SANTANA, Bruno Fernandes; COUTO, E.M.; PEREIRA, J.. Ingredientes Alternativos Utilizados em Produtos Panificados. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Ana Keila Amaral

SANTANA, Bruno Fernandes; SILVEIRA, Ivana Aparecida da; RICALDONI, C.. Análise sensorial de pão de forma com blend de canela e mel. 2007. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário de Lavras.

Orientou

Ana Keila Amaral

Análise sensorial de pão de forma com blend de canela e mel; 2007; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário de Lavras; Orientador: Bruno Fernandes Santana;

Produções bibliográficas

SILVEIRA, Ivana Aparecida da ; SANTANA, Bruno Fernandes . Monitoramento das Condições de Limpeza e Higiene em Cantina Universitária. In: Simpósio Internacional de Segurança de Microbiologia de Alimentos, 2002, São Paulo, 2002.
Alvarenga, A.L. ; PÁDUA, I.P.M.de ; POSSATO, I.P. ; SANTANA, Bruno Fernandes . A arquitetura dos biofilmes bacterianos em odontologia. Pro Homine , 2007.
Alvarenga, A.L. ; SILVEIRA, Ivana Aparecida da ; PÁDUA, I.P.M.de ; SANTANA, Bruno Fernandes . Alguns benefícios do óleo extraído da semente de uva. Pro Homine , 2007.
SANTANA, Bruno Fernandes ; PEREIRA, J. ; COUTO, E.M. . Caracterização e qualidade do pão de forma com polpa de cenoura e de beterraba. Ciência e Tecnologia de Alimentos , 2007.
Alvarenga, A.L. ; PÁDUA, I.P.M.de ; SILVEIRA, Ivana Aparecida da ; SANTANA, Bruno Fernandes . Algumas aplicações de extratos da semente de girassol. Pro Homine , 2007.
SANTANA, Bruno Fernandes . COMO PREPARAR UM PLANO DE NEGÓCIOS. 2021. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
SANTANA, Bruno Fernandes . HIGIENE E SEGURANÇA DOS ALIMENTOS. 2019. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
SANTANA, Bruno Fernandes . HIGIENE E MANIPULAÇÃO SEGURA DOS ALIMENTOS. 2019. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
SANTANA, Bruno Fernandes . HIGIENE E SEGURANÇA DOS ALIMENTOS. 2019. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
SANTANA, Bruno Fernandes . Mercado de Panificação no Brasil. 2018. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
SANTANA, Bruno Fernandes . O Nutricionista e seu Papel na Gastronomia. 2018. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
SANTANA, Bruno Fernandes . Degustação de cervejas especiais. 2017. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
SANTANA, Bruno Fernandes . Cervejas Especiais: Ciência, Tecnologia e Arte. 2015. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
SANTANA, Bruno Fernandes . Workshop de Degustação de Cervejas Especiais. 2014. (Apresentação de Trabalho/Seminário).
SANTANA, Bruno Fernandes . Harmonização e degustação de cervejas artesanais em gastronomia. 2013. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
SANTANA, Bruno Fernandes . Produção de Cervejas Especiais e o Mercado de Cervejas no Brasil. 2013. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
SANTANA, Bruno Fernandes . Sommelier Beer e o Serviço de Bebidas em Gastronomia. 2013. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
SANTANA, Bruno Fernandes . Produção e Mercado de Cerveja Artesanal. 2012. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
SANTANA, Bruno Fernandes . Produção e Mercado de Cerveja Artesanal. 2011. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
SANTANA, Bruno Fernandes ; PEREIRA, J. ; FERREIRA, E.B. ; FERNANDES, A.F. . Teste de aceitação de pão de forma com polpa de cenoura e beterraba. 2007. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
SANTANA, Bruno Fernandes ; PEREIRA, J. ; FERREIRA, E.B. ; FERNANDES, A.F. . Caracterização química e microbiológica de pão de forma com polpa de cenoura e beterraba. 2007. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
SANTANA, Bruno Fernandes ; PEREIRA, J. ; FERREIRA, E.B. ; FERNANDES, A.F. . Avaliação físico-química de pães acrescidos de polpa de cenoura e beterraba. 2007. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
SANTANA, Bruno Fernandes . Alimentação balanceada. 2002. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
SANTANA, Bruno Fernandes . Aleitamento Materno. 2002. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
SANTANA, Bruno Fernandes . Alimentação alternativa. 2002. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
SANTANA, Bruno Fernandes . Hidratação, soro caseiro, prevenção de diarréias. 2002. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
SANTANA, Bruno Fernandes . Higiene corporal e higiene alimentar. 2002. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
SANTANA, Bruno Fernandes . Alimentação light e diet. 2002. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

Outras produções

SANTANA, Bruno Fernandes . CONSULTORIA GASTRONÔMICA RODOPORTO CROSSVILLE. 2020.

SANTANA, Bruno Fernandes . CONSULTORIA GASTRONÔMICA RESTAURANTE CROCANTE. 2017.

SANTANA, Bruno Fernandes . TECNOLOGIA DA PANIFICAÇÃO. 2005.

SANTANA, Bruno Fernandes . Pão de forma com polpa de cenoura e de beterraba. 2007.

SANTANA, Bruno Fernandes . Sabores e Saberes. 2015.

SANTANA, Bruno Fernandes . TÉCNICAS DE PREPARO DE CONFEITARIA FINA. 2020. .

SANTANA, Bruno Fernandes . PRIMEIROS PASSOS NA CULINÁRIA. 2020. .

SANTANA, Bruno Fernandes . REAPROVEITAMENTO DE ALIMENTOS. 2020. .

SANTANA, Bruno Fernandes . TÉCNICAS DE PREPARO DE BOLOS E TORTAS. 2020. .

SANTANA, Bruno Fernandes . TÉCNICAS DE DECORAÇÃO DE BOLOS. 2020. .

SANTANA, Bruno Fernandes . TÉCNICAS DE PREPARO DE BOLOS E TORTAS. 2020. .

SANTANA, Bruno Fernandes . TÉCNICAS DE PREPARO DE SALGADOS E DOCES PARA FESTAS. 2020. .

SANTANA, Bruno Fernandes . TÉCNICAS DE DECORAÇÃO DE BOLOS. 2020. .

SANTANA, Bruno Fernandes . TÉCNICAS DE PREPARO DE BOMBONS E TRUFAS. 2020. .

SANTANA, Bruno Fernandes . TÉCNIAS DE PREPARO DE TORTAS DOCES. 2020. .

SANTANA, Bruno Fernandes . TÉCNICAS DE PREPARO DE SANDUÍCHES GOURMET. 2020. .

SANTANA, Bruno Fernandes . TÉCNICAS DE PREPARO DE DOCES E BOMBONS. 2019. .

SANTANA, Bruno Fernandes . TÉCNICAS DE PREPARO DE MASSAS. 2019. .

SANTANA, Bruno Fernandes . TÉCNICAS DE PREPARO DE PÃES E BOLOS. 2019. .

SANTANA, Bruno Fernandes . TÉCNICAS DE PREPARO DE QUITANDAS MINEIRAS. 2019. .

SANTANA, Bruno Fernandes . TÉCNICAS DE PREPARO DE SALGADOS E DOCES PARA FESTA. 2019. .

SANTANA, Bruno Fernandes . TÉCNICAS DE PREPARO DE PÃES E BOLOS. 2019. .

SANTANA, Bruno Fernandes . TÉCNICAS DE PREPARO DE SALGADOS E DOCES PARA FESTA. 2019. .

SANTANA, Bruno Fernandes . TÉCNICAS DE PREPARO DE PIZZAS. 2019. .

SANTANA, Bruno Fernandes . TÉCNICAS DE PREPARO DE BOMBONS E TRUFAS. 2019. .

SANTANA, Bruno Fernandes . TÉCNICAS DE PREPARO DE PÃES INTEGRAIS E SEM GLÚTEN. 2019. .

SANTANA, Bruno Fernandes . Culinária Japonesa. 2018. .

SANTANA, Bruno Fernandes . Culinária Italiana. 2018. .

SANTANA, Bruno Fernandes . Culinária Mexicana. 2018. .

SANTANA, Bruno Fernandes . Culinária Japonesa e Oriental. 2017. .

SANTANA, Bruno Fernandes . Higiene e Manipulação Segura dos Alimentos. 2017. .

SANTANA, Bruno Fernandes . Degustação Técnica e Harmonização de Cervejas Especiais. 2017. .

SANTANA, Bruno Fernandes . Mestre Cervejeiro. 2017. .

SANTANA, Bruno Fernandes . NUTRIÇÃO APLICADA A ESTÉTICA. 2017. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - APOSTILA).

SANTANA, Bruno Fernandes . CULINÁRIA JAPONESA E ORIENTAL. 2017. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - APOSTILA).

SANTANA, Bruno Fernandes . BIOSSEGURANÇA E BIOÉTICA EM ENFERMAGEM. 2017. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - APOSTILA).

SANTANA, Bruno Fernandes . MESTRE CERVEJEIRO. 2017. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - APOSTILA).

SANTANA, Bruno Fernandes . CIÊNCIA DOS ALIMENTOS. 2015. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - APOSTILA).

SANTANA, Bruno Fernandes . HOTELARIA EM GASTRONOMIA. 2015. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - APOSTILA).

SANTANA, Bruno Fernandes . ETIQUETA SOCIAL E TÉCNICAS DE ATENDIMENTO. 2015. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - APOSTILA).

SANTANA, Bruno Fernandes . BEBIDAS NA GASTRONOMIA. 2015. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - APOSTILA).

SANTANA, Bruno Fernandes . Produção e Mercado de Cerveja Artesanal. 2013. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

SANTANA, Bruno Fernandes . Harmonização e degustação de cervejas artesanais em gastronomia. 2013. .

SANTANA, Bruno Fernandes . Tecnologia da Panificação. 2009. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Qualificação Profissional àDistância - FAEPE- UFLA).

SANTANA, Bruno Fernandes . Cervejas Especiais: tecnologia e Análise Sensorial. 2009. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Qualificação Profissional àDistância - FAEPE- UFLA).

SANTANA, Bruno Fernandes . Análise Sensorial Apliacada à Panificação. 2007. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

SANTANA, Bruno Fernandes . Nutrição. 2002. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

SANTANA, Bruno Fernandes . Nutrição. 2001. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

Prêmios

2012

Menção Honrosa sobre a Empresa Pizzaria e Restaurante Bruno e sua contribuição a sociedade, Câmara dos Vereadores da Cidade de Lavras-MG.

2010

Empresa com melhor atendimento na cidade de Lavras MG no concurso Sabores de Lavras, Prefeitura Municipal de Lavras.

Histórico profissional

Experiência profissional

2000 - 2002

Centro Universitário de Lavras

Vínculo: Programa de Monitoria, Enquadramento Funcional: Monitoria em Laboratório de Microbiologia, Carga horária: 5

Outras informações:
Monitoria em Laboratório de Microbiologia, assessoria aos alunos de graduação na disciplina de Microbiologia dos Alimentos. Análises microbiológicas para produção de artigos científicos

Atividades

05/2002 - 09/2002
Outras atividades técnico-científicas , Centro Universitário de Lavras, Centro Universitário de Lavras.,Atividade realizada, Organização de Congresso- II Nutrilavras- Encontro de Nutrição de Lavras.
04/2002 - 09/2002
Extensão universitária , Centro Universitário de Lavras.,Atividade de extensão realizada, Palestras dentro do Programa Bolsa Alimentação.
05/2001 - 09/2001
Outras atividades técnico-científicas , Centro Universitário de Lavras, Centro Universitário de Lavras.,Atividade realizada, Organização de Congresso-I Nutrilavras- Encontro de Nutrição de Lavras.

2015 - 2020

CENTRO TECNOLÓGICO DE LAVRAS

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Professor, Regime: Dedicação exclusiva.

2018 - 2019

Instituto Mix de Profissões

Vínculo: Professor, Enquadramento Funcional: Professor, Carga horária: 3

2004 - 2004

laticínios serrabella

Vínculo: Programa de Estágio, Enquadramento Funcional: Estágiário, Carga horária: 10

Outras informações:
Estágio em Laboratório de Análise de Leite e Queijos e demais tarefas do processo produtivo de queijos especiais

2004 - 2004

HOSPITAL SANTA CASA DE MISERICÓRDIA DE LAVRAS

Vínculo: Programa de Estágio, Enquadramento Funcional: Estagiário em Nutrição Hospitalar, Carga horária: 30

Outras informações:
Estágio no SND (Serviço de Nutrição e Dietética) nos setores do SUS e CTI do Hospital.

2004 - 2004

Unidade de Programa Saúde da Família de Lavras

Vínculo: Programa de Estágio, Enquadramento Funcional: Estagiário em Nutrição Social, Carga horária: 30

Outras informações:
Estagiário em atenção à saúde da coletividade da COHAB de Lavras-MG

2004 - 2004

Magneti Marelli- Unidade Lavras MG

Vínculo: Programa de Estágio, Enquadramento Funcional: Estagiário em Nutrição Institucional, Carga horária: 30

Outras informações:
Estágio em empresa terceirizada na área de alimentação institucional, fornecendo alimentação para os funcionários da unidade.

2020 - Atual

Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial - SENAC Minas

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Instrutor de Formação Profissional