Evaldo Martins da Silva

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Produções bibliográficas

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• CORDEIRO, CARLOS ALBERTO MARTINS ; GOMES, WILLIAM CARLOS AZEVEDO ; SILVA, ALEXANDRE VAZ DA ; DIAS, JOEL ARTHUR RODRIGUES ; PAIXÃO, PETERSON EMMANUEL GUIMARÃES ; ABE, HIGO ANDRADE ; SOUSA, NATALINO DA COSTA ; SAMPAIO, DIONISIO DE SOUZA ; SILVA, EVALDO MARTINS DA ; FUJIMOTO, RODRIGO YUDI ; BARROS, FRANCISCO ALEX LIMA . Effect of different smoking processes on the sensory and chemical attributes of two shrimps native to Brazil. RESEARCH, SOCIETY AND DEVELOPMENT , v. 9, p. e85591110460, 2020.

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• BASTOS, C. T. ; SILVA, J. S. ; AGUIAR, F. S. ; SILVA, E. M. ; ROGEZ, H. . Otimização do Processo de Secagem das Folhas de Inga edulis para Obtenção de Extratos Ricos em Antioxidantes. In: XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2006, Curitiba. Anais do XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2006.

• BICHARA, C. M. G. ; SILVA, E. M. ; ROGEZ, H. . Obtenção de um pó rico em antioxidantes naturais obtidos das folhas de Byrsonima crassifolia através da secagem por nebulização. In: 6 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2005, Campinas. CD ROM do 6 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2005.

• DAMASCENO, E. ; SILVA, E. M. ; ROGEZ, H. . Development of a Trolox Equivalent Antioxidant Capacity (TEAC) assay using a microplate reader. In: 6 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2005, Campinas. CD ROM do 6 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2005.

• POMPEU, D. R. ; MOURA, F. ; SILVA, E. M. ; ROGEZ, H. . Adsorção de polifenóis de extrato de folhas de Inga edulis. In: 6° Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2005, Campinas. CD ROM do 6° Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2005.

• SILVA, E. M. ; SOUZA, J. N. S. ; LINS, K. J. C. ; BICHARA, C. M. G. ; ROGEZ, H. . Avaliação do poder antimicrobiano de extratos de vegetais amazônicos. In: V Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2003, Campinas. Anais do V Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2003. v. 1. p. 1-1.

• BICHARA, C. M. G. ; POMPEU, D. R. ; CABRAL, W.G. ; SILVA, E. M. ; ROGEZ, H. . Avaliação do poder antioxidante de seis vegetais da região amazônica através do método de descoloração do radical ABTS+. In: V Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2003, Campinas. Anais do V Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos., 2003. v. 1. p. 1-1.

• BICHARA, C. M. G. ; PELAIS, A. C. A. ; SOUZA, J. N. S. ; SILVA, E. M. ; ROGEZ, H. . Estudo do poder antioxidante em diferentes espécies vegetais da região amazônica através do método ORAC (Oxygen Radical Absorbance Capacity). In: V Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2003, Campinas. Anais do V Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2003. v. 1. p. 1-1.

Outras produções

Projetos de pesquisa

• 2017 - Atual

  Aplicabilidade de processos enzimáticos para produção de biocompostos (quitina, hidrolisados proteicos e óleo) a partir de subprodutos do processamento de pescados da costa amazônica, Descrição: A produção de subprodutos da pesca com valor agregado só será ambientalmente adequada se aplicar processos e materiais que não gerem novos resíduos ambientalmente nocivos e que os gastos energéticos sejam minimizados. O emprego de processos enzimáticos pode ser uma alternativa a este desafio, porém o conhecimento da ação de cada enzima sobre um substrato específico deve ser conhecido e otimizado. As quitinas/quitosana, os hidrolisados proteicos e óleo de pescado são subprodutos com valor agregado de alto interesse biológico, tanto para consumo humano e animal. A costa amazônica brasileira possui uma das maiores áreas de manguezais do mundo, tendo uma grande produção de caranguejo e camarões. Além disso, o polo pesqueiro da região Nordeste do Pará é o segundo maior do país. Entretanto, inexiste empresas que aproveitem as grandes quantidades de resíduos geradas, sendo que a maioria descarta em aterros sanitários, gerando grandes problemas ambientais e sanitários. Dessa forma, faz-se necessário o desenvolvimento de pesquisas inovadoras que utilizem os resíduos para agregar valor e ser uma possibilidade de minimizar os impactos ambientais da atividade pesqueira. Os processos enzimáticos são tão eficientes quanto os processos químicos, com a vantagem de não gerar resíduos químicos e com consumo de energia menor. Uma das formas alternativas de aproveitamento dos resíduos da filetagem de peixes é a produção de hidrolisados proteicos. Os hidrolisados proteicos de pescado (HPP ou FPH, Fish Protein Hydrolysate) são produtos proteicos recuperados de espécies subutilizadas ou de resíduos de processamento industrial. Os HPP podem ser produzidos por três métodos: hidrólise ácida, alcalina e enzimática. A hidrólise enzimática é um método alternativo que utiliza enzimas proteolíticas, que leva à solubilização da proteína do pescado, resultando em duas frações: a fração insolúvel, a qual pode ser empregada na ração animal; e a fração solúvel, que contém a proteína hidrolisada, podendo ser incorporado aos alimentos destinados ao consumo humano. As quitosanas obtidas de carapaças de crustáceos podem ter inúmeras aplicações nas indústrias de alimentos, farmacêutica, cosmética, médica ou agricultor. As aplicações dependem de suas propriedades físicas e químicas, as quais, por sua vez, dependem das fontes utilizadas e das condições experimentais dos processos empregados. Assim, este projeto visa desenvolver operações de separação para obtenção de quitosanas a partir de duas espécies de crustáceos amplamente consumidos na Região Norte (Ucides cordatus e Machobrachium Amazonicum). Serão usadas metodologias de delineamento e otimização de experimentos para conhecer a influência de variáveis nas etapas de processo para obtenção desses biopolímeros com diferentes características e, consequentemente, diferentes aplicações. Ao final serão testados e validados os pontos que otimizam as extrações de quitosana. Todos os produtos derivados serão caracterizados por métodos físicos e químicos antes de se realizar a aplicação. Os resíduos de carapaças serão fornecidos por cooperativa de catadores de caranguejo e pescadores artesanais de camarão e as peles serão fornecidas por empresa processadora de pescados da região. A extração de óleo de peixe utilizando processos enzimáticos é também uma forma de agregar valor aos resíduos da pesca e também será desenvolvida nesta proposta. Dessa forma, este projeto pretende contribuir para desenvolvimentos de novos produtos com valor agregado e, indiretamente, oferecer alternativas para destinos dos resíduos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Evaldo Martins da Silva - Coordenador / Lúcia Lourenço - Integrante / Edilene Santos de ALMEIDA - Integrante / Marilleide Moraes Alves - Integrante / Christelle Herman - Integrante / Caroline A L Takahashi - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

• 2014 - Atual

  Inclusão do fitoterápico chá verde (Camellia sinensis) em dietas de tambaqui (Colossoma macropomum): influência sobre o crescimento, eficiência alimentar, composição corporal e parâmetros hematológicos e fisiológicos., Descrição: O tambaqui (Colossoma macropomum) é o principal peixe criado na região amazônica e por possuir uma carne muito apreciada, muitos produtores e pesquisadores têm intensificado os esforços para estabelecer um pacote tecnológico para a espécie. Este é classificado como um pescado semigordo, podendo os lipídeos influenciar negativamente a qualidade final do produto devido à redução no tempo de vida de prateleira. Em nível global, têm-se compreendido melhor os efeitos prejudiciais dos antibióticos e outros quimioterápicos, e com isso, ao longo dos anos, vêm-se optando cada vez mais por produtos naturais. Dentre as diversas opções de fitoterápicos conhecidas, destaca-se o chá verde (Camellia sinensis), onde os principais componentes são os polifenóis, vitaminas, cafeína, elementos inorgânicos, compostos nitrogenados, lipídeos e carboidratos. Dentre as várias propriedades do fitoterápico destaca-se a capacidade antioxidante, anti-estresse, antiparasitária, antimicrobiana, assim como estimulador do apetite, promotor de crescimento e redutor de gordura corporal. Assim, o objetivo geral do projeto é avaliar a eficiência alimentar, o crescimento, a composição corporal e o nível de higidez de alevinos e juvenis de tambaqui alimentados com dietas contendo diferentes níveis de inclusão do fitoterápico chá verde. Dietas isoproteicas e isoenergéticas, que atendam a exigência nutricional da espécie, na fase de alevinos e juvenis, serão formuladas com diferentes níveis de inclusão do fitoterápico. Serão realizados dois experimentos, um com alevinos e outro com juvenis, testando diferentes níveis de inclusão do chá verde na ração.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Evaldo Martins da Silva - Integrante / Galileu Crovatto Veras - Coordenador / Zélia Pimentel Nunes - Integrante / Marcos Ferreira Brabo - Integrante / Daércio José Macedo Ribeiro Paixão - Integrante / Lourdes Marília Oliveira Soares - Integrante / Carline Barroso Corrêa - Integrante / Giselle Silva - Integrante., Financiador(es): Fundação Amazônia Paraense de Amparo à Pesquisa - Auxílio financeiro / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

• 2010 - 2013

  Caracterização, desenvolvimento e testes de funcionalidade em humanos de insumos ricos em compostos bioativos., Descrição: O sistema Paraense de Inovação coloca como recursos naturais prioritários do estado, a biodiversidade se configurando como de grande valor estratégico e com enorme potencial de gerar riqueza e inclusão social sem destruir a natureza. A partir de princípios ativos da flora e da fauna regional, a produção de fito medicamentos, cosméticos, nutracêuticos e alimentos funcionais tem uma forte perspectiva de mercado. É nesse ramo de agregar alto valor à fauna e flora regional que esta proposta se contextualiza. Este projeto se propõe a trabalhar com as seguintes fontes de compostos bioativos: Inga edulis, Byrsonima crassifolia, Euterpe oleracea e Theobroma cacao (os quatro sendo excelentes fontes de compostos fenólicos); a pescada Gó, a cioba e o pargo (os três sendo ricos em n-3); o leite de vaca (o qual será enriquecido em ácidos linoléicos conjugados). As condições de maior concentração em n-3 (pescados) e CLA (leite) serão primeiramente determinadas, já sendo conhecido nos produtos de origem vegetal. Os processos de obtenção de extratos enriquecidos em compostos bioativos serão, em seguida, otimizados. Depois, os processos de micro e nano-encapsulamento dos compostos bioativos serão estudados para permitir um leque maior de aplicações e aumentar sua biodisponibilidade. Assim, novas aplicações tecnológicas serão testadas, estudadas e repassadas ao setor privado, tais como: a formulação de cremes fotoquimioprotetores (contra envelhecimento da pele), de óleos e azeites isentos de antioxidantes artificiais e contendo os compostos antioxidantes naturais, o desenvolvimento de açaí light (desengordurado). Análises químicas, bioquímicas e funcionais serão feitas para alavancar a comercialização nos mercados nacional e internacional: a caracterização dos novos extratos será feita de forma muito detalhada e atendendo as normas internacionais; as toxicidades aguda e crônica serão avaliadas nos produtos reconhecidos como NOVEL FOOD; novos efeitos farmacológicos e, quando pertin. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Evaldo Martins da Silva - Coordenador.

• 2008 - 2010

  Desenvolvimento de processos tecnológicos para o beneficiamento de antioxidantes naturais obtidos de vegetais amazônicos, Descrição: Este projeto visa dar apoio à consolidação das pesquisas relacionadas aos antioxidantes fenólicos de plantas Amazônicas. Usando novos métodos de determinação de atividade antioxidante, o grupo de pesquisa encontrou 4 plantas com um elevado teor em antioxidantes fenólicos, das quais 3 plantas usadas na medicina tradicional: Byrsonima crassifolia (muruci), Inga edulis (ingá), Davilla kunthii (cipó-de-fogo). O açaí (Euterpe oleracea) faz parte dessas plantas, pois apresenta como uma ótima fonte nesses compotos. A exploração sustentável das plantas selecionadas passa pela otimização de operações unitárias de separação, como a extração, adsorção, secagem, armazenamento, assim como a aplicação dos antioxidantes obtidos em alimentos funcionais. Tais processos, depois de otimizados, poderão ser implantados nas empresas através de serviços prestados às empresas que possuem estes equipamentos no Estado do Pará, ou pela própria UFPA, que dispõe dos equipamentos com certa flexibilidade devido à parcial ociosidade dos mesmos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Evaldo Martins da Silva - Coordenador., Financiador(es): Fundação Amazônia Paraense de Amparo à Pesquisa - Auxílio financeiro.

• 2005 - 2006

  Beneficiamento tecnológico de antioxidantes naturais obtidos de vegetais amazônicos visando a comercialização de novos produtos por micro-indústrias, Descrição: A exploração economicamente sustentável da vegetação de capoeira na Amazônia, visando agregar valor a produtos naturais, abundantes e atualmente sub-valorizados, pode se dar pelo beneficiamento tecnológico de antioxidantes naturais. A busca de espécies de capoeira economicamente relevantes pode ser planejada em função de sua riqueza em flavonóides, os quais são antioxidantes que costumam se concentrar nas plantas deste tipo de vegetação. O Brasil não produz uma linha de compostos naturais desse tipo, a grande maioria sendo importada. Assim, torna-se imprescindível o desenvolvimento de novas pesquisas e produtos com estas características uma vez que o potencial de produção é imenso na Amazônia, assim como os mercados internos e externos, aumentando assim o desenvolvimento regional e nacional. Além disso, é cada vez maior a procura por produtos oriundos da Amazônia possuindo um selo de qualidade do tipo "verde". O nosso Laboratório conseguiu apontar 4 plantas com bom potencial em fornecer flavonóides: Byrsonima crassifolia (muruci), Inga edulis (ingá), Davilla kunthii (cipó-de-fogo) e Euterpe oleracea (açaí), que já vem sendo estudada há muito tempo por outras propriedades nutricionais. Todavia, o beneficiamento tecnológico desses compostos, a fim de se ter alimentos funcionais ou suplementos nutracêuticos, é complexo, necessitando de pesquisas sobre processos de extração dos flavonóides, purificação, concentração, conservação e microencapsulação. Além disso, a maior parte dos trabalhos de purificação e microencapsulação são protegidas por patentes internacionais. A fim de beneficiar essas 4 plantas ricas em antioxidantes naturais, com a elaboração de novos produtos alimentares funcionais ou nutracêuticos, este projeto se baseia sobre os pólos de ação abaixo: (1) Caracterizar e quantificar os flavonóides encontrados nas 4 espécies (2) Desenvolver processos tecnológicos de beneficiamento de flavonóides através da otimização da extração dos flavonóides, de purificação p. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Especialização: (1) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Evaldo Martins da Silva - Integrante / Hervé Louis Ghislain Rogez - Coordenador / Jesus Nazareno Silva Souza - Integrante / Yvan Larondelle - Integrante / Carissa M. G. Bichara - Integrante / Darly Rodrigues Pompeu - Integrante / F.G. Moura - Integrante / Rosinelson da Silva Pena - Integrante / Leandro Augusto Gomes Marinho - Integrante / Karina Jeanne de Castro Lins Magno e Silva - Integrante / Douglas Xavier Pires Pereira - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

• 2005 - 2006

  Avaliação da composição nutricional de produtos de origem vegetal e animal (pescado) visando a elaboração de produtos enriquecidos para a alimentação, Descrição: Objetivo geral: Identificar através dos perfis caracterizados, a ocorrência de substância/compostos de grande importância nutricional na alimentação humana, a fim de permitir um aproveitamento economicamente sustentável de espécies sub-aproveitadas na região através do desenvolvimento de uma formulação à base de pescado regional com baixo custo, e o desenvolvimento de alimentos enriquecidos à base dos vegetais estudados, visando reduzir a carência nutricional da população. 2. Metas: i. Diagnostico nutricional a fim de conhecer o perfil alimentar da população local e busca de referências sobre produtos regionais já estudados ii. Realização de dois seminários com os atores envolvidos na melhoria da qualidade nutricional da população, sendo que o primeiro tem como objetivo principal de apresentar o diagnóstico nutricional realizado e a seleção dos produtos a serem caracterizados, enquanto que o segundo terá por objetivo principal apresentar o perfil nutricional caracterizados e escolher os alimentos a serem elaborados/enriquecidos a partir dos resultados obtidos. iii. Caracterização nutricional de 10 produtos de origem vegetais, incluindo rejeitos das indústrias agro-alimentares. iv. Caracterização nutricional de 10 pescados regionais. v. Avaliação da toxidade de vegetais selecionados que não são consumidos na alimentação convencional. vi. Desenvolvimento da primeira tabela de composição de alimentos regionais da Amazônia. vii. Desenvolvimento de uma formulação à base de pescado regional com baixo custo, visando reduzir as carências nutricionais da população. viii. Desenvolvimento de alimentos enriquecidos a base dos vegetais estudados com baixo custo na sua elaboração, visando reduzir as carências nutricionais da população. ix. Divulgação e vulgarização dos resultados.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (2) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Evaldo Martins da Silva - Integrante / Hervé Louis Ghislain Rogez - Coordenador / Jesus Nazareno Silva Souza - Integrante / Yvan Larondelle - Integrante / Rosinelson da Silva Pena - Integrante / Luiza Helena Meller da Silva - Integrante / Karina Jeanne de Castro Lins Magno e Silva - Integrante / Samuel Viégas Pinto - Integrante / Evelyn Ivana Trindade Damasceno - Integrante / Anne Suellen Oliveira Pinto - Integrante / Antônio Manoel Cruz Rodrigues - Integrante / Fagner Sousa de Aguiar - Integrante / Roseana Telles Lins - Integrante / Danielle Matos Diniz Teodoro - Integrante / João Ernesto de Carvalho - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

• 2005 - 2006

  Desenvolvimento de alimentos funcionais a partir de subprodutos do APL de fruticultura do Pará e elaboração/edição de um livro sobre o açaí (Euterpe oleracea), Descrição: 2. Metodologia 2.1. Desenvolvimento de três barras de cereais para lanche 2.1.1. Caracterização dos resíduos do abacaxi, laranja e maracujá 2.1.2 Otimização do processo de secagem dos resíduos 2.1.3 Elaboração do produto 2.1.4 Avaliação da vida-de-prateleira dos produtos obtidos 2.2 Desenvolvimento de três bebidas enriquecidas com extratos de frutas 2.2.1 Elaboração de três bebidas a partir de frutas e extratos regionais 2.2.2 Definição de parâmetros de controle 2.2.3. Otimização do processo de pasteurização 2.2.4. Avaliação da vida-de-prateleira dos produtos obtidos 2.3 Desenvolvimento de açaí parcialmente desengordurado (tipo light) 2.4. Análises a serem realizadas na matéria-prima e nos produtos obtidos 2.4.1. Fibras alimentares 2.4.2. Açúcares e amido 2.4.3. Valor calórico 2.4.4. Perfil de minerais 2.4.5 Lipídeos e perfil de ácidos graxos 2.4.6. Análise do perfil dos antioxidantes presentes (flavonóides, etc) 2.4.7. Proteínas e o perfil de aminoácidos 2.4.8 Atividade antioxidante " ORAC (Oxigen Radical Absorbance Capacity) " TEAC (Trolox Equivalent Absorbance Capacity) 2.5 Testes de funcionalidade em humanos 2.5.1 Metodologia 2.5.2 Análises bioquímicas sobre o plasma de humanos " Colesterol Total " Colesterol LDL e HDL " Triglicerídeos " Fosfatase alcalina " TGP/ALT (Alanina Amino Transferase) " Medida da oxidabilidade dos LDL e Plasma pelo método TBARS " Determinação da glicose no sangue " Dosagem de polifenóis totais no plasma e capacidade antioxidante do mesmo .. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (3) Doutorado: (2) . , Integrantes: Evaldo Martins da Silva - Integrante / Hervé Louis Ghislain Rogez - Coordenador / Jesus Nazareno Silva Souza - Integrante / Yvan Larondelle - Integrante / Carissa M. G. Bichara - Integrante / Darly Rodrigues Pompeu - Integrante / Ana Carla A Pelais - Integrante / Rosinelson da Silva Pena - Integrante / Consuelo Lúcia de Lima Sousa - Integrante / Luiza Helena Meller da Silva - Integrante / Karina Jeanne de Castro Lins Magno e Silva - Integrante / Antônio Manoel Cruz Rodrigues - Integrante / Elisa Cristina Andrade Neves - Integrante / Sylvain Henri Darnet - Integrante., Financiador(es): Agência de Desenvolvimento da Amazônia - Auxílio financeiro.

• 2004 - 2005

  Avaliação das propriedades funcionais do açaí e transferência junto ao setor produtivo e ao consumidor, Descrição: 1. Objetivo geral: Através do conhecimento do valor funcional do açaí, oferecer alternativas de exploração dos frutos do açaizeiro, abundante em várzea, como forma de agregar um maior valor a esta matéria-prima, e assim, aumentar a fixação das agro-indústrias que constituem o APL de fruticultura do Nordeste paraense. 2. Metas a ser alcançadas: - Os efeitos farmacológicos do açaí em função da quantidade ingerida são conhecidos e sabe-se que as antocianinas são as principais responsáveis pelos efeitos ou outros constituintes da bebida. - A população paraense, tradicional consumidora de açaí, conhece objetivamente, quais são as propriedades nutricionais e funcionais desta bebida. - Os padrões mínimos de qualidade dos frutos são estabelecidas e os produtores são informados dos mesmos. - Os resultados das pesquisas são transferidos junto as empresas privadas associadas a APL. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Evaldo Martins da Silva - Integrante / Hervé Louis Ghislain Rogez - Coordenador / Jesus Nazareno Silva Souza - Integrante / Yvan Larondelle - Integrante / Darly Rodrigues Pompeu - Integrante / Fagner Sousa de Aguiar - Integrante / Patrícia Brito Sampaio - Integrante., Financiador(es): Agência de Desenvolvimento da Amazônia - Auxílio financeiro.

• 2003 - 2005

  Desenvolvimento de tecnologias apropriadas para a elaboração de produtos de desenvolvimento econômico alimentar dos resíduos da indústria frutífera Paraense, Descrição: Tendo em vista a valorização dos resíduos da agroindústria paraense no setor da fruticultura, a caracterização (composição química e valor nutricional) dos seguintes resíduos é feita numa primeira etapa: fibras residuais após despolpamento do abacaxi, talos e casca sobrando após despolpamento do abacaxi, casca da banana, mucilagem residual de maracujá e fibra residual após refino do suco de maracujá. Numa segunda etapa, novos produtos alimentícios são elaborados para agregar valor econômico a esses resíduos: farinha a partir da fibra residual de abacaxi, doce a partir dos talos e da casca do abacaxi, néctar a partir dos talos e da casca do abacaxi, farinha a partir de casca de banana para enriquecimento de alimentos, bebida láctea a partir da mucilagem residual do maracujá, doce contendo a fibra residual do maracujá e a pectina de sua casca, farinha a partir da fibra residual do maracujá. A qualidade físico-química, microbiológica e sensorial dos novos produtos elaborados é acompanhada durante 6 meses de armazenagem a temperatura ambiente. As embalagens mais adequadas são escolhidas e a tecnologia de embalagens enfatizada para os discentes. Finalmente, os resultados são divulgados através de publicações e transferidos para as indústrias paraenses co-financiadores deste projeto.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Especialização: (3) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Evaldo Martins da Silva - Integrante / Hervé Louis Ghislain Rogez - Integrante / Jesus Nazareno Silva Souza - Integrante / Mauricio Navega da Silva Castro - Integrante / Rosinelson da Silva Pena - Coordenador / Elisa Cristina Andrade Neves - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Financiadora de Estudos e Projetos - Auxílio financeiro.

• 2002 - 2006

  Estudos químicos, nutricionais e tecnológicos sobre os antioxidantes naturais obtidos de plantas amazônicas em vista da consolidação de uma equipe de pesquisadores no local, assim como da comercialização de novos produtos por micro-indústrias locais, Descrição: O projeto inicia com a seleção de 4 vegetais ricos em flavonóides na base de sua riqueza em flavonóides e da importância de sua produção. A seleção é feita a partir de estudos bibliográficos, de inventários sobre a importância da produção desses diferentes produtos e de uma pré-seleção de 34 produtos diferentes pela avaliação do poder antioxidante (pelos métodos ORAC- Oxyradical absorbance capacity e TEAC - Trolox Equivalent Antioxidant Capacity). A identificação dos flavonóides é feita por HPLC-MS. Extratos hidroalcóolicos ácidos são preparados (mais de 100 extratos por planta, correspondendo a diferentes épocas do ano, tipos de solo, variedades, idade da planta, grau de maturidade, etc.). A avaliação da estabilidade química destes flavonóides é feita fazendo variar o pH e a temperatura de estocagem dos extratos. As concentrações em flavonóides por HPLC e o poder antioxidante total dos extratos são sistematicamente determinados. Técnicas de quantificação rápida do teor em flavonóides são otimizadas (por colorimetria tristímulus, espectrofotometria UV/visível, infravermelho, Raman, ). A extração de flavonóides contidos em matérias-primas amazônicas é otimizada segundo métodos distintos em função do tipo de matéria-prima (extração líquida/sólida, prensagem, etc.). Os processos de concentração e purificação parcial são otimizados para cada um dos 4 tipos de extratos. Esses diferentes processos serão primeiramente otimizados à escala laboratorial, depois à escala piloto. Também é feita uma avaliação das propriedades funcionais dos antioxidantes: impacto sobre a saúde dos consumidores avaliado à partir de experimentos sobre culturas celulares humanas submetidas a um envelhecimento acelerado seguido da adição de espécies radicalares ou seguido de irradiações UV-B; avaliação do poder antioxidante em diferentes matrizes alimentares complexos (gêneros alimentares de três tipos diferentes e típicos da região amazônica).. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (2) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Evaldo Martins da Silva - Integrante / Hervé Louis Ghislain Rogez - Coordenador / Jesus Nazareno Silva Souza - Integrante / Yvan Larondelle - Integrante / Mauricio Navega da Silva Castro - Integrante / Jean-François Rees - Integrante / Elisa Neves - Integrante / Lúcia Lourenço - Integrante / Rosinelson da Silva Pena - Integrante / Consuelo Lúcia de Lima Sousa - Integrante / Álvaro Araújo - Integrante / Luiza Helena Meller da Silva - Integrante., Financiador(es): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa / Coopération Universitaire Au Développement - Auxílio financeiro.

• 2002 - 2006

  Études chimiques, nutritionnelles et technologiques sur des antioxydants naturels issus de végétaux amazoniens, Descrição: Objectif général Consolider les compétences de l'équipe de recherche de l'Université Fédérale du Pará en charge du domaine de l'Ingénierie Alimentaire et permettre ainsi notamment de promouvoir une exploitation soutenable d'antioxydants naturels par les coopératives et micro-entreprises de la région amazonienne, ces antioxydants possédant une haute valeur ajoutée. Objectifs spécifiques 1. Mettre au point des procédés d'exploitation d'antioxydants, extraits de végétaux produits en Amazonie, soutenables écologiquement et socio-économiquement et adaptés à une production micro-industrielle (pôle d'actions n 1). 2. Renforcer l'équipe locale en Ingénierie Alimentaire au sein de l'Université Fédérale du Pará, par le biais de la formation, de la recherche et de collaboration avec des laboratoires belges (pôle d'actions n 2). 3. Garantir que les résultats de la recherche contribuent effectivement à la construction d'un développement durable (pôle d'actions n 3)... , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Evaldo Martins da Silva - Integrante / Hervé Louis Ghislain Rogez - Integrante / Yvan Larondelle - Coordenador., Financiador(es): Coopération Universitaire au Dévéloppement - Auxílio financeiro.

• 2002 - 2004

  Apoio aos processos de verticalização da produção familiar pelas organizações camponeses do Estado do Pará, Descrição: Parâmetros químicos e físico-químicos (como a cor, a acidez, etc.), microbiológicos (padrões da Anvisa) e enzimáticos (verificação da presença de peroxidase e polifenoloxidase e no caso otimização do método de quantificação) são definidos para a otimização da pasteurização de 2 polpas de frutas regionais (graviola e taperebá) e para avaliação de sua conservação. O processo de pasteurização dessas polpas é otimizado (metodologia de superfícies de resposta), e os valores de D e z dos distintos parâmetros selecionados são calculados. Na continuidade de um projeto anterior (MCT/PADCT III), um processo de produção contínua de antocianinas a partir de frutos do açaizeiro é otimizado; este processo permitindo ainda o despolpamento posterior dos frutos. As condições de conservação dos frutos de açaí sob ambiente atmosférico controlado (teores variáveis de oxigênio, CO2 e nitrogênio) e/ou refrigerado (entre 5 e 20 C) são otimizadas durante 72 horas de armazenagem no mínimo. As condições de estabilidade da emulsão do açaí são estudadas em função de 5 variáveis (temperatura, tamanho das gotículas de lipídios, concentração e tamanho das bolas de ar presentes, concentração relativa de lipídios e proteínas, proporção de água no suco de açaí). O sistema APPCC (Análise de Perigo e Pontos Críticos de Controle) é estudado sobre produtos vegetais nas unidades de processamento de polpas de frutos existentes nas cooperativas e o controle da qualidade desses produtos é realizado. Essas pesquisas respondem a solicitações do setor privado e os resultados são transferidos para as cooperativas e empresas regionais interessadas trabalhando na área. Por isso, materiais didáticos destinados ao setor privado são redigidos e editorados. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Especialização: (3) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Evaldo Martins da Silva - Integrante / Hervé Louis Ghislain Rogez - Coordenador / Jesus Nazareno Silva Souza - Integrante / Elisa Neves - Integrante / Lúcia Lourenço - Integrante / Rosinelson da Silva Pena - Integrante / Consuelo Lúcia de Lima Sousa - Integrante / Álvaro Araújo - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

• 2002 - 2004

  Otimização dos processos de pasteurização de polpas de frutas regionais e transferência de tecnologia para agroindústrias paraenses, Descrição: Parâmetros químicos e físico-químicos (como a cor por colorimetria tristímulo, a acidez, etc.), microbiológicos (padrões da Anvisa) e enzimáticos (verificação da presença de peroxidase e polifenoloxidase e no caso otimização do método de quantificação) são selecionados para a otimização da pasteurização de 4 produtos e para avaliação de sua conservação: 2 polpas de frutas regionais (murici e uxi), um mix de açaí com guaraná e acerola, uma bebida regional energizante. O processo de pasteurização dessas polpas é otimizado a escala laboratorial efetuando um conjunto de 15 pasteurizações (tempos e temperaturas distintas; metodologia de superfícies de resposta) e os valores de D e z dos distintos parâmetros selecionados são calculados. A partir dos valores de D e z determinados para cada um dos 3 a 4 parâmetros avaliados, seleciona-se os intervalos de temperatura/tempo os mais adequados para cada produto. A pasteurização é depois feita em escala piloto (pasteurizador tubular) em três condições distintas (de T e tempo). Os mesmos parâmetros são acompanhados no decorrer de 6 meses de armazenagem de garrafas guardadas em estufa a 30 C (temperatura média em Belém-PA). Análises sensoriais são também realizadas com 30 provadores treinados.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Evaldo Martins da Silva - Integrante / Hervé Louis Ghislain Rogez - Integrante / Jesus Nazareno Silva Souza - Integrante / Mauricio Navega da Silva Castro - Integrante / Elisa Neves - Integrante / Rosinelson da Silva Pena - Coordenador., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

• 2002 - 2004

  Otimização dos processos de pasteurização de polpas de frutas regionais e transferência de tecnologia para agroindústrias paraenses, Descrição: Parâmetros químicos e físico-químicos (como a cor por colorimetria tristímulo, a acidez, etc.), microbiológicos (padrões da Anvisa) e enzimáticos (verificação da presença de peroxidase e polifenoloxidase e no caso otimização do método de quantificação) são selecionados para a otimização da pasteurização de 4 produtos e para avaliação de sua conservação: 2 polpas de frutas regionais (murici e uxi), um mix de açaí com guaraná e acerola, uma bebida regional energizante. O processo de pasteurização dessas polpas é otimizado a escala laboratorial efetuando um conjunto de 15 pasteurizações (tempos e temperaturas distintas; metodologia de superfícies de resposta) e os valores de D e z dos distintos parâmetros selecionados são calculados. A partir dos valores de D e z determinados para cada um dos 3 a 4 parâmetros avaliados, seleciona-se os intervalos de temperatura/tempo os mais adequados para cada produto. A pasteurização é depois feita em escala piloto (pasteurizador tubular) em três condições distintas (de T e tempo). Os mesmos parâmetros são acompanhados no decorrer de 6 meses de armazenagem de garrafas guardadas em estufa a 30 C (temperatura média em Belém-PA). Análises sensoriais são também realizadas com 30 provadores treinados.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Evaldo Martins da Silva - Integrante / Hervé Louis Ghislain Rogez - Integrante / Jesus Nazareno Silva Souza - Integrante / Mauricio Navega da Silva Castro - Integrante / Rosinelson da Silva Pena - Coordenador / Consuelo Lúcia de Lima Sousa - Integrante / Elisa Cristina Andrade Neves - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

• 2002 - 2003

  Extração, identificação e concentração de antioxidantes naturais em vegetais típicos da capoeira amazônica, Descrição: O projeto visa pré-selecionar 10 vegetais típicos da capoeira em áreas degradadas no Nordeste do Estado do Pará, seleção baseada em dados de campo e em colaboração com a EMBRAPA/Amazônia Oriental de Belém (equipe do projeto SHIFT; ver CNPq/grupos de pesquisa). Nos 10 vegetais pré-selecionados, os antioxidantes são extraídos de forma padrão; os antioxidantes presentes nos extratos são identificados (HPLC-MS) e os poderes antioxidantes ORAC e TEAC avaliados. A matéria-prima a mais interessante é selecionada para otimizar o processo de extração dos antioxidantes em escalas laboratorial e, depois, piloto. A estabilidade química e a conservação do poder antioxidante dos extratos é avaliada por 6 meses de armazenagem. Os conhecimentos adquiridos e os resultados de pesquisa obtidos são transferidos para o setor produtivo sob uma forma adaptada a seu nível e a suas expectativas. Uma difusão dos resultados junto a comunidade científica internacional será também feita. Os alunos de PG atuando neste projeto são os mesmos que aqueles atuando no Projeto Estudos químicos, nutricionais e tecnológicos sobre antioxidantes naturais... , o aluno de Doutorado sendo vinculado a um programa de CT de Alimentos na Bélgica e os alunos de Mestrado a um programa de Engenharia da IES.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (2) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Evaldo Martins da Silva - Integrante / Hervé Louis Ghislain Rogez - Coordenador / Jesus Nazareno Silva Souza - Integrante / Elisa Neves - Integrante / Rosinelson da Silva Pena - Integrante / Consuelo Lúcia de Lima Sousa - Integrante., Financiador(es): Governo do Estado do Pará - Auxílio financeiro.

Prêmios