Joeli Silva de Souza

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Participação em bancas

Orientou

Produções bibliográficas

• SILVA, A. S. ; FONSECA, M. C. P ; SOUZA, JOELI SILVA DE . Cantinas em Universidade Pública: Condições Higienicossanitárias. REVISTA DE NUTRIÇÃO E VIGILÂNCIA EM SAÚDE / JOURNAL OF NUTRITION AND HEALTH SURVEILLANCE , v. 6, p. 14-22, 2022.

• ANDRADE, TAMILLE ROCHA ; SOUZA, JOELI SILVA DE ; PONTES, LUIZ ANTÔNIO MAGALHÃES . Pontos críticos de controle na etapa de empacotamento em uma indústria de café torrado e moído. RESEARCH, SOCIETY AND DEVELOPMENT , v. 11, p. e31111032342, 2022.

• SOUZA, JOELI SILVA DE ; FRANÇA, HELGA MORAES MATEUS ; LIRA, CARLOS RODRIGO NASCIMENTO DE ; FONSECA, MARIA DA CONCEIÇÃO PEREIRA DA . Análise das condições higienicossanitárias em restaurante universitário. RESEARCH, SOCIETY AND DEVELOPMENT , v. 11, p. e413111537449, 2022.

• SOUZA, JOELI SILVA DE ; SANTOS, NATÁLIA ANDRADE DOS ; LIRA, CARLOS RODRIGO NASCIMENTO DE ; BOMFIM, RAFAELA DOS SANTOS ; FONSECA, MARIA DA CONCEIÇÃO PEREIRA DA . Avaliação da gestão de qualidade em Unidade de Alimentação e Nutrição: estudo de viabilidade. RESEARCH, SOCIETY AND DEVELOPMENT , v. 10, p. e377101321472-10, 2021.

• SOUZA, JOELI SILVA DE ; CARDOSO, RYZIA DE CASSIA VIEIRA ; PARAGUASSÚ, LÍDICE ALMEIDA ARLEGO ; SANTOS, SIDIONE FERREIRA DOS . The experience of community urban gardens: Social organization and food security. REVISTA DE NUTRIÇÃO , v. 32, p. 1-11, 2019.

• SOUZA, J. S. . Economia no bolso ? Nutricionista dá dicas que podem substituir o tradicional feijão carioca. Jornal O Executivo, Camaçari-Bahia-Brasil, 05 jul. 2016.

• LIRA, C. R. N. ; SOUZA, J. S. ; FONSECA, M. C. P ; GONZAGA, S. O . DIAGNÓSTICO DE UMA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO: APLICAÇÃO DE CHEKLIST. In: VIII CONGRESSO LATINOAMERICANO, XIV CONGRESSO BRASILEIRO DE HIGIENISTAS DE ALIMENTOS E VI ENCONTRO DO SISTEMA BRASILEIRO DE INSPEÇÃO DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL, 2017, Fortaleza. Revista Higiene Alimentar, 2017. v. 31. p. 274-277.

• MORAES, H. ; CERQUEIRA, J. A. S ; FONSECA, M. C. P ; SOUZA, J. S. . TEMPERATURA DA CADEIA QUENTE E FRIA DE EQUIPAMENTOS USADOS PARA ARMAZENAR ALIMENTOS E REFEIÇÕES DE UM RESTAURANTE UNIVERSITÁRIO NA CIDADE DE SALVADOR, BA. In: VIII CONGRESSO LATINOAMERICANO, XIV CONGRESSO BRASILEIRO DE HIGIENISTAS DE ALIMENTOS E VI ENCONTRO DO SISTEMA BRASILEIRO DE INSPEÇÃO DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL, 2017, Fortaleza. Revista Higiene Alimentar, 2017. v. 31. p. 360-364.

• CERQUEIRA, J. A. S ; FONSECA, M. C. P ; SOUZA, J. S. . Conhecimento e comportamento de risco dos usuários durante a distribuição das refeições em um refeitório universitário - Salvador / Bahia. In: VIII CONGRESSO LATINOAMERICANO, XIV CONGRESSO BRASILEIRO DE HIGIENISTAS DE ALIMENTOS E VI ENCONTRO DO SISTEMA BRASILEIRO DE INSPEÇÃO DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL, 2017, Fortaleza. Revista Higiene Alimentar, 2017. v. 31. p. 246-250.

• SANTOS, N. A ; SOUZA, J. S. ; BONFIM, R. S ; GONZAGA, S. O ; LIRA, C. R. N. . DIAGNÓSTICO DAS ÁREAS CRÍTICAS DA PRODUÇÃO DIÁRIA DE REFEIÇÕES EM UMA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO. In: VIII CONGRESSO LATINOAMERICANO, XIV CONGRESSO BRASILEIRO DE HIGIENISTAS DE ALIMENTOS E VI ENCONTRO DO SISTEMA BRASILEIRO DE INSPEÇÃO DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL, 2017, Fortaleza. Revista Higiene Alimentar, 2017. v. 31. p. 266-267.

• SILVA, L. S. C ; SOUZA, J. S. ; LIRA, C. R. N. ; CERQUEIRA, J. A. S ; FONSECA, M. C. P . CONDIÇÕES HIGIÊNICO­SANITÁRIAS DA RECEPÇÃO DIÁRIA DE REFEIÇÕES TRANSPORTADAS NO SERVIÇO DE ALIMENTAÇÃO DO RESTAURANTE UNIVERSITÁRIO DA UNIVERSIDADE FEDERAL DA BAHIA. In: XXIV Congresso Brasileiro de Nutrição, 2016, Porto Alegre. Anais do XXIV Congresso Brasileiro de Nutrição - CONBRAN 2016 - Alimentação Coletiva, 2016. v. 7. p. 211-212.

• SOUZA, J. S. ; Marques, A. S. ; CUNHA, M. A. ; CARDOSO, R. C. V ; PARAGUASSÚ, LÍDICE ALMEIDA ARLEGO . Regulamentação em Agricultura Urbana no Brasil: Promoção da Produção de Alimentos, Segurança Alimentar e Nutricional?. MUNDOS PLURALES: REVISTA LATINOAMERICANA DE POLÍTICAS Y ACCIÓN PÚBLICA , 2025.

• Dias, A. C. C ; PACHECO, S. S. ; CAMPOS, R. F. S. ; SOUZA, J. S. ; OLIVEIRA, T. C. O. . O Restaurante Universitário da UFBA como potencial mercado institucional para a Agricultura Familiar baiana. 2021. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• OLIVEIRA, C. S. ; CASTRO, F. E. S. ; LIRA, C. R. N. ; SOUZA, J. S. . CONDIÇÕES HIGIENICOSSANITÁRIAS DE UNIDADE DISTRIBUIDORA DE REFEIÇÕESTRANSPORTADAS. 2019. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• LIRA, C. R. N. ; GONZAGA, S. O ; SOUZA, J. S. ; MORAES, T. S ; FONSECA, M. C. P . ARMAZENAMENTO DE ALIMENTOS PÓS-PREPARO: AVALIAÇÃO DE TEMPERATURAS DE EQUIPAMENTOS. 2018. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• LIRA, C. R. N. ; GONZAGA, S. O ; SOUZA, J. S. ; FONSECA, M. C. P . CONDIÇÕES DE AMBIÊNCIA NO SETOR DE HIGIENIZAÇÃO DE UTENSÍLIOS DE COZINHA EM UM RESTAURANTE UNIVERSITÁRIO. 2018. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SILVA, A. S. ; OLIVEIRA, C. S. ; FRANCA, H. M. M. ; MOARES, T. S. ; FONSECA, M. C. P ; SOUZA, J. S. . TEMPERATURAS DA CADEIA QUENTE E FRIA DE EQUIPAMENTOS DE UM RESTAURANTE UNIVERSITÁRIO EM SALVADOR-BA. 2018. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• LIRA, C. R. N. ; GONZAGA, S. O ; MOARES, T. S. ; FONSECA, M. C. P ; SOUZA, J. S. . CONTROLE DE TEMPERATURA NA DISTRIBUIÇÃO DE REFEIÇÕES EM SERVIÇO DE ALIMENTAÇÃO DE MÉDIO PORTE DE UMA UNIVERSIDADE PÚBLICA DO NORDESTE BRASILEIRO: SUBSÍDIOS PARA SEGURANÇA ALIMENTAR. 2018. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• PEREIRA, D. S ; SOUZA, J. S. ; FONSECA, M. C. P ; SANTOS, N. A . CONDIÇÕES HIGIENICOSSANITÁRIAS DE UM SERVIÇO DE ALIMENTAÇÃO UNIVERSITÁRIO: AVALIAÇÃO DE INTERVENÇÃO EM SETORES PRODUTIVOS. 2018. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SANTOS, N. A ; SOUZA, J. S. ; FONSECA, M. C. P ; BONFIM, R. S . UTILIZAÇÃO DE PROGRAMAS DE GESTÃO DE QUALIDADE EM SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO: UM ESTUDO DIAGNÓSTICO. 2018. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SOUZA, J. S. ; FONSECA, K. Z . Flavonoides na Alimentação Escolar. 2016. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• LIRA, C. R. N. ; SILVA, A ; FONSECA, M. C. P ; SOUZA, J. S. . Comparação entre as temperaturas dos balcões de distribuição no serviço de alimentação coletiva estudantil no uso de métodos de aquecimento, serpentina e banho-maria. 2016. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• CASTRO, L. N ; SOUZA, J. S. ; LIRA, C. R. N. ; MORAES, T. S ; SILVA, L. S. C . Binômio tempo x temperatura: avaliação das temperaturas de produção, espera, envase, recepção e distribuição das refeições transportadas destinadas á alimentação estudantil da UFBA. 2016. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SOUZA, J. S. . Área de distribuição de um serviço de alimentação: análise da cadeia de temperatura. 2016. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SOUZA, J. S. . Condições de ambiência em uma Unidade de Alimentação e Nutrição de grande porte localizada em Salvador-BA. 2016. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SOUZA, J. S. . Condições higienicossanitárias da recepção diária de refeições transportadas no serviço de alimentação do Restaurante Universitário da Universidade Federal da Bahia. 2016. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SANTOS, N. A ; SILVA, L. S. C ; SOUZA, J. S. ; FONSECA, M. C. P . Condições higiênico-sanitárias da produção diária de refeições no serviço de alimentação do restaurante universitário da Universidade Federal da Bahia. 2015. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• LIRA, C. R. N. ; SANTOS, E. B. ; CONCEICAO, G. S. ; FONSECA, M. C. P ; SOUZA, J. S. . Comparação entre as temperaturas de distribuição e refeição no serviço de alimentação coletiva estudantil da UFBA no uso de sistema diferenciado de aquecimento do balcão de distribuição. 2015. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• SILVA, L. S. C ; SANTOS, E. B. ; CONCEICAO, G. S. ; SOUZA, J. S. ; FONSECA, M. C. P . Avaliação do tempo e temperatura da alimentação transportada destinada ao Restaurante da Residência Universitária da Universidade Federal da Bahia. 2015. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SILVA, T. G. B. ; SOUZA, J. S. ; CONCEICAO, G. S. ; CONCEIÇÃO, J. C. D ; SANTOS, T. P. . Refeições transportadas: avaliação das boas práticas de fabricação e manipulação no Restaurante da Residência Universitária da Universidade Federal da Bahia. 2015. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• CONCEIÇÃO, J. C. D ; NASCIMENTO, E. B. V ; SOUZA, J. S. ; FONSECA, M. C. P ; XAVIER, N. B . Fatores envolvidos com o surto alimentar de um Restaurante Universitário: contribuições para a formulação de um protocolo de acompanhamento. 2015. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• LIRA, C. R. N. ; SANTOS, E. B. ; CONCEICAO, G. S. ; FONSECA, M. C. P ; SOUZA, J. S. . Comparação entre as temperaturas de distribuição e refeição no serviço de alimentação coletiva estudantil da UFBA no uso de sistema diferenciado de aquecimento do balcão de distribuição. 2015. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• SANTOS, N. A ; SILVA, L. S. C ; SOUZA, J. S. ; FONSECA, M. C. P . Condições higiênico-sanitárias da produção diária de refeições no serviço de alimentação do restaurante universitário da Universidade Federal da Bahia. 2015. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• SOUZA, J. S. ; FONSECA, K. Z . Popularização da Ciência: Flavonoides na Alimentação Escolar: Ciência, Tecnologia, Saúde e Significados. 2015. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• CONCEIÇÃO, J. C. D ; SOUZA, J. S. ; XAVIER, N. B ; FONSECA, M. C. P ; SANTOS, L. J . Investigação de surto alimentar em um Restaurante Universitário em Salvador: sintomas e análises microbiológicas.. 2015. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SOUZA, J. S. . Educação alimentar e nutricional de um grupo de capoeira em município baiano. 2012. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• SOUZA, J. S. ; CARDOSO, C. O ; ALMEIDA, E. S ; SILVA, J. O ; DANTAS, R.L. P ; CAMILO, V. M. A . Elaboração e análise sensorial de beiju de camarão para hipertensos. 2011. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• DANTAS, R.L. P ; SOUZA, J. S. ; LÚCIO, I. B. . Elaboração e análise sensorial de geléia de maçã comum e light.. 2010. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• CAMILO, V. M. A ; DANTAS, R.L. P ; SOUZA, J. S. ; CARDOSO, C. O ; ALMEIDA, E. S ; SOUZA, M. L. M. . Elaboração e análise sensorial de beiju de camarão hipossódico. 2010. (Apresentação de Trabalho/Outra).

Outras produções

Projetos de pesquisa

• 2023 - Atual

  GEOGRAFÍA, MEDIO AMBIENTE, PLANIFICACIÓN Y SOCIEDAD (GEOMAPS), Descrição: Líneas de investigación- Dinámica, Resiliencia y Sostenibilidad integral de los Sistemas Terrestres- Estudios del Paisaje: Pasado, Presente y Futuro- Gobernanza, Desarrollo local e Innovación territorial- Patrimonio Cultural: Territorio, Sociedad y Turismo- Procesos socio-ambientales y Cambio Global en el Antropoceno. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Joeli Silva de Souza - Coordenador / Maria Isabel Martín Jimenéz - Integrante / MARCOS FRANCOS QUIJORNA - Integrante.

• 2016 - Atual

  Mostra científica: os Flavonoides vão à feira, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Joeli Silva de Souza - Integrante / KARINA ZANOTI FONSECA - Coordenador.

• 2016 - Atual

  Alimentos, Alimentação e Saúde, Descrição: O grupo de pesquisa "Alimentos, Alimentação e Saúde" apresenta como repercussão na área científica pesquisas desenvolvidas em linhas que contemplam a criação de novas metodologias para o diagnóstico e controle microbiológico de alimentos; estudos voltados para ações da vigilância sanitária de alimentos, no que diz respeito à implantação de leis, portarias; controle de qualidade de alimentos industrializados e aspectos toxicológicos; técnicas de conservação de alimentos; estudos para a caracterização químico e físico-química de alimentos regionais e de novos alimentos; gerenciamento de qualidade em serviços de alimentação e nutrição. O grupo também desenvolve projetos de extensão junto à comunidade, através da ministração de cursos de treinamento para supervisores e manipuladores de alimentos dos serviços de alimentação e nutrição, enfocando a higiene e a qualidade dos alimentos; cursos para pequenos produtores objetivando o ensinamento de técnicas adequadas de processamento de alimentos, técnicas de conservação. Ainda junto à comunidade, o grupo desenvolve trabalhos para assegurar a qualidade de alimentos comercializados nas ruas de Salvador, barracas de praias, feira de alimentos, e Baianas de Acarajé. Mais recentemente foram desenvolvidos projetos junto ao Mestrado em Alimentos, Nutrição e Saúde e em Ciência de Alimentos, integrando a Iniciação Científica enfocando a segurança alimentar em restaurantes turísticos da cidade de Salvador, o segmento de comida de rua e a composição química e físico-química da comida baiana vendida nos tabuleiros das baianas; processamento de produtos utilizando subprodutos da indústria pesqueira, dentre outros.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Joeli Silva de Souza - Integrante / Ryzia de Cássia Vieira Cardoso - Integrante / Rogeria Comastri de Castro Almeida - Coordenador.

• 2015 - Atual

  Grupo de Pesquisa Segurança Alimentar e Comércio Informal de Alimentos, Descrição: A criação do Grupo de Pesquisa em Segurança Alimentar e Comércio Informal de Alimentos (SACIA) resulta de um histórico de acumulação de experiências e conhecimentos em uma temática ainda pouco investigada no Brasil, a produção e a comercialização de alimentos pelo setor informal à luz do conceito de Segurança Alimentar e Nutricional. Este tema gradualmente ganhou consistência, revelando dimensões estratégicas para a pesquisa e para ação pública neste campo. Assim, o SACIA tem como propósito fomentar a realização de estudos interdisciplinares sobre esta temática, abarcando diferentes focos, buscando contribuir para a melhor organização do segmento informal de alimentos e de seus atores sociais. Entre as linhas de investigação em desenvolvimento estão contempladas: comércio informal de alimentos, alimentação e cultura; comércio informal de alimentos e trabalho infantil; comércio informal de alimentos e vigilância sanitária; e estratégias de intervenção para o comércio informal de alimentos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Joeli Silva de Souza - Integrante / PERMINIO OLIVEIRA VIDAL JUNIOR - Integrante / Ryzia de Cássia Vieira Cardoso - Coordenador.

• 2014 - Atual

  Apoio às políticas de Alimentação e Nutrição, com ênfase nas atividades de pesquisa no Serviço de Alimentação coletiva da UFBA, Descrição: O projeto desenvolve atividades de pesquisa nas dependências do Restaurante Universitário com ênfase nas condições higienicossanitárias, boas práticas, qualidade nutricional, dentre outras visando a segurança alimentar dos usuários.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (10) / Mestrado acadêmico: (4) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Joeli Silva de Souza - Integrante / MARIA DA CONCEIÇÃO PEREIRA DA FONSECA - Coordenador / Carlos Rodrigues Nascimento de Lira - Integrante / CELINA MARIA PEREIRA ALONSO - Integrante / Sulamita Oliveira Gonzaga - Integrante / Bruno Santos de Assis - Integrante.

• 2012 - Atual

  Flavonoides e alimentação saudável em escolas do Recôncavo da Bahia: Informação, ciência e tecnologia, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Joeli Silva de Souza - Integrante / KARINA ZANOTI FONSECA - Coordenador.

• 2011 - 2011

  Pesquisa sobre o perfil dos estudantes dos cursos de graduação presenciais das Instituições Federais de Ensino Superior, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Joeli Silva de Souza - Integrante / Rita de Cassia Dias - Coordenador / Claudio Orlando Costa do Nascimento - Integrante / Maria Goretti da F. Cavalcante Pontes - Integrante.

Prêmios