Patrícia Aparecida Testa

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Orientou

Produções bibliográficas

• PATIAS, S. G. O. ; MORAIS, E. C. ; SIGNARINI, K. ; TESTA, P. A. ; RODRIGUES, E. C. ; FARIA, R. A. P. G. ; PICANÇO, N. F. M. . Características Físico-Químicas da Carne de Sol Comercializada na Cidade de Cuiabá - MT. Revista Brasileira de Produtos Agroindustriais , v. 18, p. 449-454, 2016.

• Borges, Maicon Roldão Scheeren, Carla Weber Santos, Naiara da Silva Morilla, Demetrius Pereira Sousa, Jonas dos Santos Ressutte, Jéssica Barrionuevo Stella, Thainá Rodrigues Almeida-Couto, Jéssica Maria Ferreira de Belluco, Caroline Zanon Pozza, Magali Soares dos Santos Madrona, Grasiele Scaramal Silva, Luana Carvalho da Nascimento, Marília Alves do Mendes, Luana Guabiraba Furtado, Roselayne Ferro Alves, Carlucio Roberto Cardoso, André Luiz Herzog Galindo, Marcella Vitoria Paglione, Isabela dos Santos Alvim, Izabela Dutra Grosso, Carlos Raimundo Ferreira Shirai, Marianne Ayumi Menegotto, Anne Luize Lupatini Souza, Lizana Emanuele Silva de Bispo, Larissa de Oliveira , et al. Bernardi, Sílvia Canan, Cristiane Colla, Eliane Hahn, Claudia Luisa Barth, Isabel Renata Casarin, Vanusa Andrea Ortiz, Luis Cláudio Villani Paiva, Genilson de Pirozi, Mônica Ribeiro Bernabé, Bruna Magnago Silva, Edson Pablo Resende, Juliana Maria Valério Boas, Brigida Monteiro Vilas Ribeiro, Jessica Nunes Braga, Lucas S. Alves, Vania M. Dias, Laisa Gomes Souza, Francisca das Chagas do Amaral Aguiar, Jaime Paiva Lopes Damiani, Clarissa Boas, Eduardo Valério de Barros Vilas Lintzmaia, Débora Juliana Hirt Rebelatto, Inayara da Silva Rosa, Krishna Rodrigues de Braun, Carla Luciane Kreutz Colling, Aline de Magalhães Werner Silva, Tatiane Rodrigues Siqueira, Nágela Farias Magave Picanço Moreira, Gláucia Cristina Oliveira, Thaís Tatiane Ruaro de Corso, Marinês Paula Baldissera, Eliana Maria Felício, Noemi Silva Reichert, Bárbara Gómez-Ramos, María Del Mar Pizzutti, Ionara Regina Costabeber, Ijoni Hilda Fernández-Alba, Amadeo R. Teixeira, Nayara de Oliveira Costa Bessa, Vitória Regina Santos, Elaine Alves dos Rodrigues, Erika Cristina Souza, Neiva Maria de Rosa, Krishna Rodrigues de Scabora, Márcia Helena Cavalcanti, Raquel Cardoso Testa, Patrícia Aparecida Goldbeck, Rosana Ávila, Patrícia Félix Squina, Fabio Marcio Braun, Carla Luciane Kreutz Soares, Chaiane Goulart Prestes, Dejalmo Nolasco Ferreira, Marcela Vega Fontana, Mauro Gularte, Márcia Arocha Hunaldo, Virlane Kelly Lima Ramos, Aline Kelma da Silva Azevedo, Vitória Virginia Soares Seccadio, Lara Lima Freitas, Adriana Crispim de Santos, Leonardo Hunaldo dos Rodrigues, Mariana Gouvêa Balarini, Henrique Belinassi Paula, Crislaine Alvarenga Perez de Faria, João Bosco Geremias, Rodrigo Possenti, Arthur Francio, Matheus Azevedo, Luciana Cavalcanti de Silva, Ana Valéria Brito da Coelho, Emanuela Monteiro Silva, Lorrany Mariano Gomes Pires, Thâmara de Paula Reis Sousa Pereira, Eliana da Silva Luz, Marcos Serra Gabriel, Maria Eduarda Badaró, Andréa Cátia Leal Cislaghi, Fabiane Picinin de Castro Morais, Daniélly Nascimento Almeida, Layane Góis de Benedetti, Silvia Madalozzo, Elisângela Serenato ; Ciência e Tecnologia dos Alimentos Volume 1. 3. ed. 10.5935, 2019.

• Moraes, Alessandra De Oliveira ; Araujo, Franq Cleiton Batista ; Rosa, Krishna Rodrigues de ; Scabora, Márcia Helena ; Testa, Patrícia Aparecida . AVALIAÇÃO DO FRESCOR E DAS CONDIÇÕES HIGIÊNICO-SANITÁRIAS DO PESCADO COMERCIALIZADO EM SUPERMERCADOS DA CIDADE DE CUIABÁ/MT. Avanços e Desafios da Nutrição 3. 3ed.: Atena Editora, 2019, v. , p. 123-127.

• Araujo, Franq Cleiton Batista ; Dias, Alessandra de Oliveira Moraes ; Rosa, Krishna Rodrigues de ; Scabora, Márcia Helena ; Testa, Patrícia Aparecida . ANÁLISE SENSORIAL DE PAÇOCA DE PILÃO CUIABANA COMERCIALIZADA NA CIDADE DE CUIABÁ/MT. Avanços e Desafios da Nutrição 3. 3ed.: Atena Editora, 2019, v. , p. 63-68.

• Testa, Patrícia Aparecida ; Stellato, Dayane Sandri ; Rosa, Krishna Rodrigues de ; Scabora, Márcia Helena ; Souza, Xisto Rodrigues de . ELABORAÇÃO E ANÁLISE SENSORIAL DE PRODUTO CÁRNEO TIPO HAMBÚRGUER DE PEITO DE PERU ACRESCIDO DE FARELO DE AVEIA. Avanços e Desafios da Nutrição 4. 4ed.: Atena Editora, 2019, v. , p. 49-54.

• SILVA, B. P. ; TESTA, P. A. ; SCABORA, M. H. ; ROSA, K. R. ; SOUZA, X. R. . AVALIAÇÃO DO CUMPRIMENTO DO ACORDO DE REDUÇÃO DE SÓDIO EM HAMBURGUERES COMERCIALIZADOS NA REGIÃO DA BAIXADA CUIABANA. In: Damaris Beraldi Godoy Leite; Antonio Carlos Frasson. (Org.). DESAFIOS DA CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS. 1ed.Curitiba - PR: Atena Editora, 2017, v. 1, p. 30-40.

• SCABORA, M. H. ; SILVA, M. G. F. ; ROSA, K. R. ; BOTELHO, N. E. R. ; TESTA, P. A. . Diagnóstico de práticas sustentáveis em restaurante. In: 5º Fórum Internacional Ecoinovar e na 1ª Conferência Internacional de Sustentabilidade e Inovação (CISI)., 2016, Santa Maria - RS. Inovação e Sustentabilidade: criando valor e oportunidades para a sociedade, 2016.

• TESTA, P. A. ; SANDRI, D. O. ; ROSA, K. R. ; SCABORA, M. H. ; SOUZA, X. R. . Elaboração e análise sensorial de produto cárneo tipo hambúrguer de peito de peru acrescido de farelo de aveia. In: IV Workshop de ensino, pesquisa, extensão e inovação - IFMT, 2016, Cuiabá - MT. IV WORKIF, 2016.

• BAVARESCO, F. ; TESTA, P. A. ; ROSA, K. R. ; SOUZA, X. R. . Elaboração, análise sensorial, físico-química e microbiológica de bebida mista gaseificada de suco de maçã e laranja. In: IV Workshop de ensino, pesquisa, extensão e inovação - IFMT, 2016, Cuiabá - MT. IV WORKIF - IFMT, 2016.

• MORAES, A. O. ; ARAUJO, F. C. B. ; ROSA, K. R. ; SCABORA, M. H. ; TESTA, P. A. . Avaliação do frescor e das condições higiênico-sanitárias do pescado comercializado em supermercados da cidade de Cuiabá/MT. In: IV Workshop de Ensino, Pesquisa, Extensão e Inovação - IFMT, 2016, Cuiabá - MT. IV WORKIF - IFMT, 2016.

• TESTA, P. A. ; CATARINO, O. J. ; SCABORA, M. H. ; ARAUJO, F. C. B. ; ROSA, K. R. . Elaboração e análise sensorial de coxinha de mandioca com subproduto de Tambaqui (Colossoma macropomum). In: IV Workshop de ensino, pesquisa, extensão e inovação - IFMT, 2016, Cuiabá - MT. IV WORKIF- IFMT, 2016.

• ARAUJO, F. C. B. ; MORAES, A. O. ; ROSA, K. R. ; SCABORA, M. H. ; TESTA, P. A. . Análise sensorial de paçoca de pilão cuiabana comercializada na cidade de Cuiabá/MT. In: IV Workshop de Ensino, Pesquisa, Extensão e Inovação - IFMT, 2016, Cuiabá - MT. IV WORKIF - IFMT, 2016.

• SCABORA, M. H. ; OLIVEIRA, J. ; ROSA, K. R. ; TESTA, P. A. . Qualidade e conservação no armazenamento de alimentos processados em supermercados da Baixada Cuiabana. In: II Congresso Internacional de Gastronomia e Ciência de Alimentos, 2016, Fortaleza - CE. Gastronomia: da tradição à inovação, 2016.

• ROSA, K. R. ; DANTAS, L. K. ; SCABORA, M. H. ; SILVA, L. K. S. ; MORAES, A. O. ; TESTA, P. A. . Desenvolvimento e Caraterização Microbiológica e Físico-química de coproduto de pescado: tempero desidratado. In: II Congresso Internacional de Gastronomia e Ciência de Alimentos, 2016, Fortaleza - CE. Gastronomia: da tradição à inovação, 2016.

• TESTA, P. A. ; MENEZES, A. A. ; ROSA, K. R. ; SCABORA, M. H. ; SOUZA, X. R. . Bebida láctea fermentada: avaliação da rotulagem em conformidade à legislação vigente. In: II Congresso Internacional de Gastronomia e Ciência de Alimentos, 2016, Fortaleza - CE. Gastronomia: da tradição à inovação, 2016.

• ARAUJO, F. C. B. ; MORAES, A. O. ; ARANTES, F. V. F ; RODRIGUES, E. C. ; TESTA, P. A. ; FEITOSA, K. C. O. ; CAVALCANTI, R. C ; ROSA, K. R. . AVALIAÇÃO DAS CONDIÇÕES DE EXPOSIÇÃO, DE VENDA E TEMPERATURA DE ARMAZENAGEM DE ALIMENTOS MINIMAMENTE PROCESSADOS COMERCIALIZADOS EM SUPERMERCADOS DE CUIABÁ/MT.. In: XIX Encontro Nacional e V Encontro Latino Americano de Análises de Alimentos, 2015, Natal - RN. Desafios Analíticos e Segurança Alimentar, 2015.

• MORAES, A. O. ; ARAUJO, F. C. B. ; VIEIRA, I. C. P. ; RODRIGUES, E. C. ; TESTA, P. A. ; FEITOSA, K. C. O. ; ROSA, K. R. . EXTRATO DE PRÓPOLIS: AVALIAÇÃO DA ROTULAGEM EM CONFORMIDADE À LEGISLAÇÃO VIGENTE. In: XIX Encontro Nacional e V Encontro Latino Americano de Análises de Alimentos, 2015, Natal - RN. Desafios Analíticos e Segurança Alimentar, 2015.

• MORAES, A. O. ; ARAUJO, F. C. B. ; SILVA, V. J ; RODRIGUES, E. C. ; TESTA, P. A. ; FEITOSA, K. C. O. ; ROSA, K. R. . ELABORAÇÃO E ANÁLISE SENSORIAL DE BOLINHO DE PEIXE A PARTIR DE ESPINHAÇO DE TAMBAQUI (Colossoma macropomum).. In: XIX Encontro Nacional e V Encontro Latino Americano de Análises de Alimentos, 2015, Natal - RN. Desafios Analíticos e Segurança Alimentar, 2015.

• ARAUJO, F. C. B. ; MORAES, A. O. ; SILVA, V. J ; RODRIGUES, E. C. ; SCAPOLATEMPO, C. L. ; DANTAS, L. K. ; TESTA, P. A. ; FEITOSA, K. C. O. ; ROSA, K. R. . ELABORAÇÃO E ANÁLISE SENSORIAL DE LINGUIÇA MISTA FRESCAL DE CARNE SUÍNA E CAPRINA DE FORMULAÇÃO INDUSTRIAL SEM ADIÇÃO DE PROTEÍNA TEXTURIZADA DE SOJA.. In: XIX Encontro Nacional e V Encontro Latino Americano de Análises de Alimentos, 2015, Natal - RN. Desafios Analíticos e Segurança Alimentar, 2015.

• SILVA, E. A. ; ARAUJO, M. G. O ; SILVA, V. J ; ARAUJO, F. C. B. ; MORAES, A. O. ; RODRIGUES, E. C. ; TESTA, P. A. ; FEITOSA, K. C. O. ; ROSA, K. R. . ELABORAÇÃO E ANÁLISE SENSORIAL DE PRODUTO CÁRNEO TIPO SALAME COM FILÉ DE BARBADO (Pinirampus pirinampus).. In: XIX Encontro Nacional e V Encontro Latino Americano de Análises de Alimentos, 2015, Natal - RN. Desafios Analíticos e Segurança Alimentar, 2015.

• TESTA, P. A. ; FAVERO, L. ; LANNES, G. C. ; RODRIGUES, E. C. ; ROSA, K. R. ; FARIA, R. A. P. G. ; MORAIS, E. C. ; SOUZA, X. R. ; SANDRI, D. O. ; ARAUJO, M. R. . CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE PRODUTO CÁRNEO REESTRUTURADO TIPO HAMBÚRGUER DE CARNE DE PERU E AVEIA.. In: XIX Encontro Nacional e V Encontro Latino Americano de Análises de Alimentos, 2015, Natal - RN. Desafios Analíticos e Segurança Alimentar, 2015.

• ARAUJO, M. R. ; COSTA, E. ; COSTA, J ; TESTA, P. A. ; RODRIGUES, E. C. ; MORAIS, E. C. ; PATIAS, S. G. ; PICANÇO, N. F. M. ; FARIA, R. A. P. G. ; SANDRI, D. O. . Análise da atividade antioxidante de erva aromática em hambúrguer. In: XIX Encontro Nacional e V Encontro Latino Americano de Análises de Alimentos, 2015, Natal - RN. Desafios Analíticos e Segurança Alimentar, 2015.

• MORAIS, E. C. ; PATIAS, S. G. O. ; TESTA, P. A. ; SIGNARINI, K. ; RODRIGUES, E. C. ; PICANÇO, N. F. M. ; FARIA, R. A. P. G. ; SANDRI, D. O. ; LACERDA, L. A. ; WANDERLEY, M. D. . AVALIAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DA CARNE DE SOL COMERCIALIZADA NA REGIÃO DE CUIABÁ - MT. In: XIX Encontro Nacional e V Encontro Latino Americano de Análises de Alimentos, 2015, Natal - RN. Desafios Analíticos e Segurança Alimentar, 2015.

• TESTA, P. A. ; SANDRI, D. O. ; FAVERO, L. ; ROSA, K. R. ; RODRIGUES, E. C. ; VICENTE NETO, J. ; BARROS, W. M. ; MORAIS, E. C. ; REBELATTO, I. . AVALIAÇÃO DA QUALIDADE TECNOLÓGICA DE ENVOLTÓRIO NATURAL SUÍNO UTILIZADO NO PROCESSAMENTO DE LINGUIÇA TIPO CALABRESA. In: XIX Encontro Nacional e V Encontro Latino Americano de Análises de Alimentos, 2015, Natal - RN. Desafios Analíticos e Segurança Alimentar, 2015.

• SANDRI, D. O. ; BARROS, W. M. ; XISTO, A. L. R. P. ; TESTA, P. A. ; PASTRO, D. C. ; MORAIS, E. C. ; RODRIGUES, E. C. ; PICANÇO, N. F. M. ; SILVA, K. F. C. ; CAMPOS, K. C. G. . DESENVOLVIMENTO E ANALISE SENSORIAL DE BARRA DE CEREAL SABOR BURITI, ENRIQUECIDA COM AMÊNDOA DE BARU ACRESCIDA DE PREBIÓTICO.. In: XIX Encontro Nacional e V Encontro Latino Americano de Análises de Alimentos, 2015, Natal - RN. Desafios Analíticos e Segurança Alimentar, 2015.

• MORAIS, E. C. ; COSTA, E. S. ; PATIAS, S. G. O. ; LACERDA, L. A. ; TESTA, P. A. ; RODRIGUES, E. C. ; PICANÇO, N. F. M. ; FARIA, R. A. P. G. . CARACTERISTICAS FÍSICO-QUÍMICAS DE CUPCAKE ACRESCIDO COM FARINHA DE CAJU. In: XIX Encontro Nacional e V Encontro Latino Americano de Análises de Alimentos, 2015, Natal - RN. Desafios Analíticos e Segurança Alimentar, 2015.

• TESTA, P. A. ; ROSA, K. R. ; VICENTE NETO, J. . Preservation and acceptance of mixed chicken and beef burger made with natural sodium reducers available for the meat market. In: Global Congress On Infectious and Biotechnology Healthcare, 2019, Dubai. Global Conference on Infectious Diseases & Biotechnology Healthcare, 2019.

• ROSA, K. R. ; SCABORA, M. H. ; TESTA, P. A. ; COSTA, W. S. ; FAUSTINO, A. T. S. . Análise de minerais no produto kibe de frango frito adicionado de farinha de casca de ovo. In: II Semana de Ciência e Tecnologia de Alimentos - SECITA - UFMT, 2016, Cuiabá. II SECITA - Análise de Alimentos, 2016.

• ROSA, K. R. ; SCABORA, M. H. ; TESTA, P. A. ; FAUSTINO, A. T. S. ; COSTA, W. S. . Análise de minerais no produto kibe de frango cru adicionado de farinha de casca de ovo. In: II Semana de Ciência e Tecnologia de Alimentos - SECITA - UFMT, 2016. II SECITA - ANÁLISE DE ALIMENTOS.

• TESTA, P. A. ; SANDRI, D. O. ; ROSA, K. R. ; SCABORA, M. H. ; RODRIGUES, E. C. . Avaliação do rendimento de embutimento para envoltório natural suíno utilizado no processamento de linguiça calabresa.. In: II Semana de Ciência e Tecnologia de Alimentos SECITA ? UFMT, 2016, Cuiabá - MT. II SECITA ? Análise de Alimentos, 2016.

• ROSA, K. R. ; TESTA, P. A. ; AMORIM, C. M. ; MENEZES, A. A. ; SCABORA, M. H. . Avaliação das condições de exposição, de venda e temperatura de armazenagem de produtos resfriados comercializados em supermercados de Cuiabá/MT. In: II Semana de Ciência e Tecnologia de Alimentos SECITA ? UFMT, 2016, Cuiabá. II SECITA ? Análise de Alimentos, 2016.

• EBELING, A. ; TESTA, P. A. ; ALMEIDA, M. R. ; SCABORA, M. H. ; ROSA, K. R. . Desenvolvimento e composição centesimal de queijo tipo mussarela temperado. In: II Semana de Ciência e Tecnologia de Alimentos SECITA ? UFMT, 2016, Cuiabá - MT. II SECITA ? Análise de Alimentos, 2016.

• ROSA, K. R. ; CAMPOS, R. N. S. G. ; PONTES, U. C. ; PARENTE, E. S. ; MERA, L. P. ; TESTA, P. A. . Avaliação da rotulagem de erva mate e composto de erva mate à venda no varejo da cidade de Guarantã do Norte/MT frente à legislação vigente. In: SimCiTAL ? Simpósio de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2016, Cuiabá - MT. SimCiTAL, 2016.

• CAMPOS, K. C. G. ; SILVA, K. F. C. ; SANDRI, D. O. ; TESTA, P. A. . DEVELOPMENT AND SENSORY ANALYSIS OF GREEK YOGURT WITH FLAVOR OF JELLY EXTRA TAMARIND. In: Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2015, Campinas - SP. Ciência de Alimentos: Qualidade de Vida e Envelhecimento Saudável, 2015.

• SILVA, K. F. C. ; CAMPOS, K. C. G. ; SANDRI, D. O. ; ROSA, K. R. ; TESTA, P. A. ; MARIOTTO, S. . PHYSICAL AND CHEMICAL CHARACTERISTICS OF PACU-PEVA FISH Metynnis maculatus (CHARACIDAE, MYLEINAE) FROM OF THE HIGH PARAGUAY BASIN. In: Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2015, Campinas - SP. Ciência de Alimentos: Qualidade de Vida e Envelhecimento Saudável, 2015.

• MORAIS, E. C. ; PIETRO, A. ; SANDRI, D. O. ; SIGNARINI, K. ; PATIAS, S. G. O. ; LACERDA, L. A. ; WANDERLEY, M. D. ; TESTA, P. A. . AVALIAÇÃO DA CONCENTRAÇÃO DE Na+ e K+ EM BEBIDAS ISOTÔNICAS. In: Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2015, Campinas - SP. Ciência de Alimentos: Qualidade de Vida e Envelhecimento Saudável, 2015.

• TESTA, P. A. ; LANNES, G. C. ; FAVERO, L. ; SANDRI, D. O. ; REBELATTO, I. ; ROSA, K. R. ; RODRIGUES, E. C. ; VICENTE NETO, J. . DESENVOLVIMENTO E CARACTERIZAÇÃO MICROBIOLÓGICA DE UM ELABORADO CÁRNEO TIPO HAMBÚRGUER LIGHT DE PEITO DE PERU ENRIQUECIDO COM FARINHA DE AVEIA. In: Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2015, Campinas - SP. Ciência de Alimentos: Qualidade de Vida e Envelhecimento Saudável, 2015.

• VIANA, D. C. ; GONCALVES, C. R. ; SANDRI, D. O. ; TESTA, P. A. ; GUABIROBA, J. ; MORAIS, E. C. . Desenvolvimento e análise sensorial de pepino (Gurania ssp) maduro tipo passas em conserva.. In: Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2015, Campinas - SP. Ciência de Alimentos: Qualidade de Vida e Envelhecimento Saudável, 2015.

• SANDRI, D. O. ; SILVA, F. S. ; PORTO, A. G. ; DERLAN, J. M. ; TESTA, P. A. ; MORAIS, E. C. ; VIANA, D. C. ; CAMPOS, K. C. G. . ANÁLISE FÍSICO-QUÍMICA DO QUEIJO MINAS FRESCAL PRODUZIDO NO ESTADO DE MATO GROSSO. In: Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2015, Campinas - SP. Ciência de Alimentos: Qualidade de Vida e Envelhecimento Saudável, 2015.

• TESTA, P. A. ; REBELATO, M. ; FAVERO, L. ; SANDRI, D. O. ; RODRIGUES, E. C. ; BARROS, W. M. ; PICANÇO, N. F. M. ; MORAIS, E. C. . AVALIAÇÃO DO RENDIMENTO DE LINGUIÇA TIPO CALABRESA EMBUTIDA EM DIFERENTES MARCAS DE ENVOLTÓRIO NATURAL SUÍNO. In: Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2015, Campinas - SP. Ciência de Alimentos: Qualidade de Vida e Envelhecimento Saudável, 2015.

• WANDERLEY, M. D. ; VICENTE NETO, J. ; SANDRI, D. O. ; TESTA, P. A. ; RODRIGUES, E. C. . DETERMINAÇÃO DA COR E ATIVIDADE DE ÁGUA DE CARNE DE JACARÉ-DO-PANTANAL (Caiman yacare Daudin 1802).. In: Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2015, Campinas - SP. Ciência de Alimentos: Qualidade de Vida e Envelhecimento Saudável, 2015.

• WANDERLEY, M. D. ; MORAIS, E. C. ; PATIAS, S. G. O. ; LACERDA, L. A. ; SANDRI, D. O. ; TESTA, P. A. ; PICANÇO, N. F. M. . CARACTERIZAÇÃO PROXIMAL DE PÉ-DE-MOLEQUE ACRESCIDO DE AMENDOA DE CUMBARU. In: Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2015, Campinas - SP. Ciência de Alimentos: Qualidade de Vida e Envelhecimento Saudável, 2015.

• MANENTTI, R. ; TESTA, P. A. ; BAVARESCO, F. ; SANDRI, D. O. ; PICANÇO, N. F. M. ; CAMPOS, K. C. G. ; SOUZA, X. R. ; PATIAS, S. G. O. . DESENVOLVIMENTO E CARACTERIZAÇÃO MICROBIOLÓGICA DE POLENTA PRONTA TEMPERADA. In: Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2015, Campinas - SP. Ciência de Alimentos: Qualidade de Vida e Envelhecimento Saudável, 2015.

• SANDRI, D. O. ; SILVA, F. S. ; PORTO, A. G. ; DERLAN, J. M. ; TESTA, P. A. ; PESSOA, A. ; PATIAS, S. G. O. . Análise físico-química do queijo prato produzido no estado de Mato Grosso. In: Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2015, Campinas - SP. Ciência de Alimentos: Qualidade de Vida e Envelhecimento Saudável, 2015.

• WANDERLEY, M. D. ; MORAIS, E. C. ; PATIAS, S. G. O. ; PICANÇO, N. F. M. ; FARIA, R. A. P. G. ; SANDRI, D. O. ; TESTA, P. A. ; LACERDA, L. A. . DESENVOLVIMENTO DE PÉ-DE-MOLEQUE COM SUBSTITUIÇÃO DE AMENDÔA DE CUMBARU. In: Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2015, Campinas - SP. Ciência de Alimentos: Qualidade de Vida e Envelhecimento Saudável, 2015.

• CAMPOS, K. C. G. ; SILVA, K. F. C. ; SANDRI, D. O. ; TESTA, P. A. ; BARROS, W. M. ; WANDERLEY, M. D. ; PATIAS, S. G. O. ; MORAIS, E. C. . PARTIAL PHYSICOCHEMICAL CHARACTERIZATION OF WET BREWERY RESIDUE. In: Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2015, Campinas - SP. Ciência de Alimentos: Qualidade de Vida e Envelhecimento Saudável, 2015.

• MANENTTI, R. ; TESTA, P. A. ; BAVARESCO, F. ; SANDRI, D. O. ; CAMPOS, K. C. G. ; FARIA, R. A. P. G. ; MORAIS, E. C. ; BARROS, W. M. ; EBELING, A. . DESENVOLVIMENTO, CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E ANÁLISE SENSORIAL DE UM ELABORADO DE FARINHA DE MILHO TEMPERADO. In: Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2015, Campinas - SP. Ciência de Alimentos: Qualidade de Vida e Envelhecimento Saudável, 2015.

• REBELATO, M. B. ; WANDERLEY, M. D. ; MORAIS, E. C. ; PATIAS, S. G. O. ; REBELATTO, I. ; PICANÇO, N. F. M. ; TESTA, P. A. . Análises microbiológicas de carnes bovinas moída comercializadas no município de Barra do Bugres-MT. In: Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2015, Campinas - SP. Ciência de Alimentos: Qualidade de Vida e Envelhecimento Saudável, 2015.

• MORAIS, E. C. ; PATIAS, S. G. O. ; SIGNARINI, K. ; TESTA, P. A. ; PIETRO, A. ; RODRIGUES, E. C. ; FARIA, R. A. P. G. ; PICANÇO, N. F. M. ; SANTIAGO, D. M . Oxidação lipídica de carne de sol comercializada na cidade de Cuiabá. In: Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2015, Campinas - SP. Ciência de Alimentos: Qualidade de Vida e Envelhecimento Saudável, 2015.

• PATIAS, S. G. O. ; MORAIS, E. C. ; FERREIRA, N. S. S. ; COSTA, J. C. N ; FARIA, R. A. P. G. ; PICANÇO, N. F. M. ; FARIAS, A. K. N. ; MORAES, T. ; REBELATTO, I. S. ; TESTA, P. A. ; BALDUS, T. . Sensory evaluation of cerrado fruit yogurt with the addition of lemongrass essential oil. In: Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2015, Campinas - SP. Ciência de Alimentos: Qualidade de Vida e Envelhecimento Saudável, 2015.

• MENEZES, A. A. ; VIEIRA, I. C. P. ; ARAUJO, F. C. B. ; FAUSTINO, A. T. S. ; BRAUN, C. K. ; SCABORA, M. H. ; TESTA, P. A. ; ROSA, K. R. . CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E PESQUISA DE FRAUDE EM EXTRATO DE PRÓPOLIS COMERCIALIZADO NA REGIÃO DA BAIXADA CUIABANA - MT. In: I Encontro Nacional da Agroindústria, 2015, Bananeiras - PB. Semear Ciência, Colher Tecnologia, 2015.

• SILVA, C. P. ; PAULA, A. A. A. ; DANTAS, L. K. ; SCABORA, M. H. ; TESTA, P. A. ; FARIA, R. A. P. G. ; PICANÇO, N. F. M. ; ROSA, K. R. . CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E PESQUISA DE FRAUDE EM LEITE PASTEURIZADO COMERCIALIZADO NO VAREJO DA CIDADE DE CUIABÁ - MT. In: I Encontro Nacional da Agroindústria, 2015, Bananeiras - PB. Semear Ciência, Colher Tecnologia, 2015.

• ARAUJO, F. C. B. ; SILVA, E. D. A. ; DANTAS, L. K. ; SCABORA, M. H. ; TESTA, P. A. ; PICANÇO, N. F. M. ; FARIA, R. A. P. G. ; ROSA, K. R. . CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E PESQUISA DE FRAUDE EM LEITE UHT PRODUZIDO NA REGIÃO CENTRO-OESTE E COMERCIALIZADO NA CIDADE DE CUIABÁ - MT. In: I Encontro Nacional da Agroindústria, 2015, Bananeiras - PB. Semear Ciência, Colher Tecnologia, 2015.

• ROSA, K. R. ; VIEIRA, I. C. P. ; SILVA, B. P. ; MENEZES, A. A. ; SILVA, E. C. ; TESTA, P. A. ; SCABORA, M. H. ; CABRAL, L. S. . GANHO DE PESO E CARACTERÍSTICAS DE CARCAÇA EM NOVILHAS NELORE TERMINADAS EM PASTAGEM DE B. BRIZANTHA CV. MARANDU. In: I Encontro Nacional da Agroindústria, 2015, Bananeiras - PB. Semear Ciência, Colher Tecnologia, 2015.

• TESTA, P. A. ; SANDRI, D. O. ; RODRIGUES, E. C. ; ROSA, K. R. ; SCABORA, M. H. . Desenvolvimento, análise de rendimento e percentual de encolhimento de produto cárneo tipo hambúrguer light de peito de peru com aveia. In: 1º Simpósio Mato-Grossense de Alimentação e Nutrição e 11ª Semana de Nutrição da UFMT, 2015, Cuiabá. Alimentos e Saúde: uma visão holística, 2015.

• SCABORA, M. H. ; DANTAS, L. K. ; ROSA, K. R. ; MORAES, A. O. ; RODRIGUES, E. C. ; TESTA, P. A. ; SAVAY-DA-SILVA, L. K. . Anáise microbiológica de coproduto de pescado: tempero desidratado. In: 1º Simpósio Mato-Grossense de Alimentação e Nutrição e 11ª Semana de Nutrição da UFMT, 2015, Cuiabá. Alimentos e Saúde: uma visão holítica, 2015.

• ROSA, K. R. ; SCABORA, M. H. ; MORAES, A. O. ; TESTA, P. A. ; RODRIGUES, E. C. ; SAVAY-DA-SILVA, L. K. . Análise de minerais de coproduto de pescado - tempero desidratado - à base de espinhaço de tambaqui (Colossoma macropomum). In: 1º Simpósio Mato-Grossense de Alimentação e Nutrição e 11ª Semana de Nutrição da UFMT, 2015, Cuiabá. Alimentos e Saúde: uma visão holística, 2015.

• ROSA, K. R. ; MORAES, A. O. ; SCABORA, M. H. ; DANTAS, L. K. ; RODRIGUES, E. C. ; TESTA, P. A. ; SAVAY-DA-SILVA, L. K. . Análise de minerais de espinhaço de tambaqui (Colossoma macropomum) utilizado como base protéica para elaboração de coproduto de pescado.. In: 1º Simpósio Mato-Grossense de Alimentação e Nutrição e 11ª Semana de Nutrição da UFMT, 2015, Cuiabá. Alimentos e Saúde: uma visão holística, 2015.

• EBELING, A. ; TESTA, P. A. ; SANDRI, D. O. ; ROSA, K. R. ; RODRIGUES, E. C. ; SCABORA, M. H. . Desenvolvimento e caracterização microbiológica de quejio tipo mussarela temperado.. In: 1º Simpósio Mato-Grossense de Alimentação e Nutrição e 11ª Semana de Nutrição da UFMT, 2015, Cuiabá. Alimentos e Saúde: uma visão holística, 2015.

• WANDERLEY, M. D. ; PATIAS, S. G. O. ; LACERDA, L. A. ; TESTA, P. A. ; MAIA, J. ; RODRIGUES, E. C. . Análise Proximal de Rim Bovino Comercializado na Cidade de Cuiabá-MT. In: XXIV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos e IV Congresso do Instituto Nacional de Ciência e Tecnologia de Frutos Tropicais, 2014, Aracajú. XXIV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos e IV Congresso do Instituto Nacional de Ciência e Tecnologia de Frutos Tropicais, 2014.

• WANDERLEY, M. D. ; PATIAS, S. G. O. ; LACERDA, L. A. ; TESTA, P. A. ; MAIA, J. ; OLIVEIRA, A. P. . Análise Proximal de Frutos de Cajá-Manga (Spondias dulcis) Comercializados na Cidade de Chapada dos Guimarães, Mato Grosso. In: XXIV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos e IV Congresso do Instituto Nacional de Ciência e Tecnologia de Frutos Tropicais, 2014, Aracajú. XXIV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos e IV Congresso do Instituto Nacional de Ciência e Tecnologia de Frutos Tropicais, 2014.

• RODRIGUES, E. C. ; ROSA, K. R. ; ALVES, T. R. ; TESTA, P. A. ; FARIA, R. A. P. G. ; MASSON, J. ; PICANÇO, N. F. M. . Linguiça Cuiabana: Avaliação da Rotulagem em Conformidade à Legislação Vigente. In: 3ª Jornada de Pesquisa e Extensão do IFMT Campus Bela Vista - Cuiabá, 2014, Cuiabá - MT. 3ª Jornada de Pesquisa e Extensão do IFMT Campus Bela Vista - Cuiabá, 2014.

• ROSA, K. R. ; TESTA, P. A. ; ARAUJO, M. R. ; WERNER, A. M. ; FABIAN, E. C. ; CHITARRA, G. S. . Análise microbiológica de hambúrguer misto comercializado na cidade de Cuiabá/MT. In: XXIV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2014, Aracajú. XXIV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2014.

• WANDERLEY, M. D. ; PATIAS, S. G. O. ; LACERDA, L. A. ; TESTA, P. A. ; MAIA, J. ; RODRIGUES, E. C. ; OLIVEIRA, A. P. . Composição Centesimal de Lingüiça de Peixe de Água Doce Tipo Frescal Comercializada em Cuiabá-MT. In: 3ª Jornada de Pesquisa e Extensão do IFMT - Campus Bela Vista - Cuiabá, 2014, Cuiabá - MT. 3ª Jornada de Pesquisa e Extensão do IFMT - Campus Bela Vista - Cuiabá, 2014.

• BARROS, W. M. ; FRANCA, T. Y. S. ; SIQUIERI, J. P. A. ; CAMPOS, K. C. G. ; VEGGI, N. ; SOARES, W. P. ; SANTIAGO, D. M. ; PEREIRA, J. M. N. ; TESTA, P. A. ; PLENS, I. C. ; OLIVEIRA, L. C. P. ; SANTOS, J. A. ; AMORIM, M. S. . Desenvolvimento e caracterização físico-química de um biscoito tipo cookie fabricado a partir de resíduo industrial de cervejaria, acrescido de cacau em pó. 2016. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

• TESTA, P. A. ; CATARINO, O. J. ; SCABORA, M. H. ; ROSA, K. R. ; SOUZA, X. R. . Análise Microbiológica de Coxinha de Mandioca com Subproduto de Tambaqui (Colossoma Macropomum). 2016. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• TESTA, P. A. . Inovação Tecnológica (P&D/PDI). 2015. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

Outras produções

Projetos de pesquisa

• 2015 - 2016

  DESENVOLVIMENTO, CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E SENSORIAL DE FRUTA CRISTALIZADA PRODUZIDA A PARTIR DO ALBEDO DA MELANCIA, Descrição: A maior parte dos alimentos produzidos atualmente provém de origem vegetal, onde são utilizados geralmente as polpas, denominadas de parte comestível, e descartados cascas e caules, denominados resíduos. O aproveitamente destes resíduos se mostram como alternativa a aumentar a variabilidade de produtos disponíveis ao consumidor, bem como diminuir a quantidade de resíduos gerados por industrias agroindustriais e consequentemente aumentar a geração de renda e reduzir a fome. Sendo assim, o objetivo deste trabalho é desenvolver uma novo alimento utilizando como matéria prima um resíduo facilmente encontrado em locais de processamento de polpas e nas casas da população em geral, que é o albedo, mais conhecido como entrecasca da melancia, fazer a caracterização centesimal do produto pronto e submeter o mesmo a análise sensorial, para avaliar a aceitabilidade do produto. Com isso espera-se produzir um alimento de qualidade, que seja sensorialmente agradável e bem aceito pelo consumidor.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (2) . , Integrantes: Patrícia Aparecida Testa - Integrante / Dayane de Oliveira sandri - Coordenador / Wander Miguel de Barros - Integrante / Daniela Fernanda de Lima Cavenaghi - Integrante / Natalie Veggi - Integrante.

• 2015 - 2015

  Caracterização físico-química, pesquisa de fraude, minerais e análise de rotulagem em leite UHT produzido na região Centro-Oeste e comercializado na cidade de Cuiabá/MT, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (10) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Patrícia Aparecida Testa - Integrante / Krishna Rodrigues de Rosa - Coordenador / Márcia Helena Scabora - Integrante / Larissa Kely Dantas - Integrante / Alessandra de Oliveira Moraes - Integrante / Izabel Cristina Pacheco Vieira - Integrante / Franq Cleiton Batista Araujo - Integrante / Ana Antonia de Arruda Paula - Integrante / Alynne Andressa Menezes - Integrante / Cleberson Marques de Amorim - Integrante / Calixto Paes da Silva - Integrante / Adriane Tenutes da Silva Faustino - Integrante / Welton Vinicius da Silva Ferreira - Integrante / Elizangela Chagas da Silva - Integrante.

• 2015 - 2015

  Diagnóstico de Práticas Sustentáveis em restaurante Self Service, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Patrícia Aparecida Testa - Integrante / Krishna Rodrigues de Rosa - Integrante / Márcia Helena Scabora - Coordenador / Márcio Greyk Ferreira da Silva - Integrante / Norma Escolástica Rodrigues Botelho - Integrante.

• 2015 - 2015

  Análises físico-químicas, de rotulagem e pesquisa de fraude em extrato de própolis comercializado na região da Baixada Cuiabana/MT, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (8) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Patrícia Aparecida Testa - Integrante / Krishna Rodrigues de Rosa - Coordenador / Márcia Helena Scabora - Integrante / Alessandra de Oliveira Moraes - Integrante / Izabel Cristina Pacheco Vieira - Integrante / Franq Cleiton Batista Araujo - Integrante / Alynne Andressa Menezes - Integrante / Cleberson Marques de Amorim - Integrante / Adriane Tenutes da Silva Faustino - Integrante / Welton Vinicius da Silva Ferreira - Integrante / Bruno Pereira da Silva - Integrante.

• 2015 - 2015

  Diagnóstico de Boas Práticas em um restaurante Self Service em Cuiabá - MT, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Patrícia Aparecida Testa - Integrante / Krishna Rodrigues de Rosa - Integrante / Márcia Helena Scabora - Coordenador / Norma Escolástica Rodrigues Botelho - Integrante.

• 2015 - 2015

  Elaboração, análise sensorial e microbiológica de bolinho de peixe a partir do espinhaço de tambaqui (Colossoma macropomum), Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (8) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Patrícia Aparecida Testa - Integrante / Krishna Rodrigues de Rosa - Coordenador / Márcia Helena Scabora - Integrante / Alessandra de Oliveira Moraes - Integrante / Izabel Cristina Pacheco Vieira - Integrante / Franq Cleiton Batista Araujo - Integrante / Alynne Andressa Menezes - Integrante / Cleberson Marques de Amorim - Integrante / Calixto Paes da Silva - Integrante / Adriane Tenutes da Silva Faustino - Integrante / Welton Vinicius da Silva Ferreira - Integrante / Kenia Cristine de Oliveira Feitosa - Integrante / Valdinei Jesus da Silva - Integrante.

• 2015 - 2015

  Elaboração, análise sensorial e microbiológica de linguiça frescal mista de carne suína e caprina com substituição por proteína texturizada de soja, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (8) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Patrícia Aparecida Testa - Integrante / Krishna Rodrigues de Rosa - Coordenador / Márcia Helena Scabora - Integrante / Larissa Kely Dantas - Integrante / Alessandra de Oliveira Moraes - Integrante / Izabel Cristina Pacheco Vieira - Integrante / Franq Cleiton Batista Araujo - Integrante / Alynne Andressa Menezes - Integrante / Cleberson Marques de Amorim - Integrante / Adriane Tenutes da Silva Faustino - Integrante / Welton Vinicius da Silva Ferreira - Integrante / Kenia Cristine de Oliveira Feitosa - Integrante / Valdinei Jesus da Silva - Integrante.

• 2015 - 2015

  Caracterização físico-química, pesquisa de fraude, minerais e análise de rotulagem em leite pasteurizado comercializado no varejo da cidade de Cuiabá/MT, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (10) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Patrícia Aparecida Testa - Integrante / Rozilaine Aparecida Pelegrine Gomes de Faria - Integrante / Krishna Rodrigues de Rosa - Coordenador / Nagela Farias Magave Picanço - Integrante / Márcia Helena Scabora - Integrante / Larissa Kely Dantas - Integrante / Alessandra de Oliveira Moraes - Integrante / Izabel Cristina Pacheco Vieira - Integrante / Franq Cleiton Batista Araujo - Integrante / Ana Antonia de Arruda Paula - Integrante / Alynne Andressa Menezes - Integrante / Cleberson Marques de Amorim - Integrante / Calixto Paes da Silva - Integrante / Adriane Tenutes da Silva Faustino - Integrante / Welton Vinicius da Silva Ferreira - Integrante / Eduardo Imperial Mayolino - Integrante.

• 2015 - 2015

  Análises físico-químicas, microbiológica e microscopia de farinha de banana produzidas na cidade de Livramento - MT, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (9) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Patrícia Aparecida Testa - Integrante / Krishna Rodrigues de Rosa - Coordenador / Márcia Helena Scabora - Integrante / Larissa Kely Dantas - Integrante / Alessandra de Oliveira Moraes - Integrante / Izabel Cristina Pacheco Vieira - Integrante / Franq Cleiton Batista Araujo - Integrante / Ana Antonia de Arruda Paula - Integrante / Alynne Andressa Menezes - Integrante / Cleberson Marques de Amorim - Integrante / Adriane Tenutes da Silva Faustino - Integrante / Welton Vinicius da Silva Ferreira - Integrante / Valdinei Jesus da Silva - Integrante.

• 2015 - 2015

  Caracterização da qualidade da farinha de mandioca produzida no Mato Grosso e comercializada na Baixada Cuiabana, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (9) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Patrícia Aparecida Testa - Integrante / Krishna Rodrigues de Rosa - Coordenador / Márcia Helena Scabora - Integrante / Larissa Kely Dantas - Integrante / Alessandra de Oliveira Moraes - Integrante / Izabel Cristina Pacheco Vieira - Integrante / Franq Cleiton Batista Araujo - Integrante / Ana Antonia de Arruda Paula - Integrante / Alynne Andressa Menezes - Integrante / Cleberson Marques de Amorim - Integrante / Adriane Tenutes da Silva Faustino - Integrante.

• 2015 - Atual

  Alteração do perfil lipídico de hambúrguer misto por substituição da gordura animal por óleo vegetal, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (2) . , Integrantes: Patrícia Aparecida Testa - Integrante / Xisto Rodrigues de Souza - Integrante / Erika Cristina Rodrigues - Integrante / Pollyana Cristina Peixoto Peron - Coordenador.

• 2015 - Atual

  Linguiça tipo cuiabana adicionada de óleo essencial: avaliação da qualidade físico-química, microbiológica e sensorial. Projeto aprovado edital IFMT/PROPES 46/2015, Descrição: Linguiças tipo cuiabana são classificadas como frescais e não apresentam Padrão de Identidade e Qualidade nem em relação ao tipo de ingredientes utilizados. Assim, o objetivo neste trabalho será avaliar a qualidade físico-química e microbiológica de linguiça tipo cuiabana adicionada de óleo essencial. As linguiças serão formuladas com carne suina, elaborada conforme receita original e acrescido de óleo essencial de alecrim, conforme o delineamento experimental. Serão comparadas a atividade antioxidante e atividade microbiológica com o controle em três tempos de armazenamento. Do melhor tratamento em relação a oxidação pelo teste de TBARS será analisada a composição centesimal. Os resultados serão analisados teste de Tukey. Espera-se que o óleo essencial auxilia na garantia da qualidade nutricional da linguiça desenvolvida propicionando o consumo de um alimento de melhor qualidade uma vez que as linguiças são muito apreciadas pela população e produzidas artesanalmente principalmente nas áreas rurais... , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (2) . , Integrantes: Patrícia Aparecida Testa - Integrante / Rozilaine Aparecida Pelegrine Gomes de Faria - Coordenador / Erika Cristina Rodrigues - Integrante / Nagela Farias Magave Picanço - Integrante / Tabata Baldus - Integrante / Lizandra Carla Pereira de Oliveira - Integrante / Jorge Luiz Brito de Faria - Integrante.

• 2014 - 2016

  Elaboração, caracterização físico-química e microbiológica de uma barra de cereal sabor buriti enriquecida com amêndoa de Baru e acrescida de prebiótico., Descrição: Formulação de barra de cereais com diferentes concentrações de polpa de buriti. As mesmas serão submetidas a análise microbiologica de Bacillus cereus, Coliformes totais e termotolerantes, bolores e leveduras e salmonella sp. Em seguida, realização da análise sensorial para definir a amostra mais aceita perante os provadores. Por ultimo a análise físico química de todas as formulações.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (2) . , Integrantes: Patrícia Aparecida Testa - Integrante / Dayane de Oliveira sandri - Coordenador / Wander Miguel de Barros - Integrante / Andreia Luiza Ramos Pereira Xisto - Integrante / klycia Fidelis Cerqueira Silva - Integrante / Natalie Veggi - Integrante.

• 2014 - 2015

  DESENVOLVIMENTO DE CUPCAKE DE CAJU: QUALIDADE FÍSICO-QUÍMICA E ANÁLISE SENSORIAL, Descrição: O caju é um fruto composto pela castanha (fruto verdadeiro) e a polpa comestível (pseudofruto), rica em vitamina C e fibras. Durante o periodo de colheita o pseudofruto apresenta muitas perdas pois é muito sensível ao armazenamento. Buscando propor melhor aproveitamento e diminuir o desperdício para a industria e principalmente nas áreas rurais, o objetivo neste trabalho será avaliar as características sensoriais e físico-químicas de cupcake elaborado com farinha da polpa do pedúnculo de caju. Para isso, serão elaboradas quatro formulações a base de farinha de caju e após análise sensorial com provadores não treinados serão avaliadas as caracteristicas físico-químicas de umidade, cinzas, proteínas, lipídios, fibra bruta, carboidrato e vitamina C, conforme metodologia proposta para cada variável. Os dados da análise sensorial serão avaliados através do teste de Tukey; e o índice de aceitabilidade será considerado pela recomendação de Dutcoski, dados da composição química do cupcake mais aceito será avaliado pelo teste t (Student) comparando F0 com a formulação mais bem aceita, ambos os testes em nível de significância a 5%.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (2) . , Integrantes: Patrícia Aparecida Testa - Integrante / Rozilaine Aparecida Pelegrine Gomes de Faria - Coordenador / Erika Cristina Rodrigues - Integrante / Elaine Carvalho de Morais - Integrante.

• 2014 - 2015

  Linguiça frescal de carne de frango com adição de óleo de canola em substituição parcial à gordura animal, Descrição: Objetiva-se nesse projeto a elaboração da linguiça frescal de frango com adição de óleo de canola emulsionado com base proteica de colágeno em substituição parcial à gordura animal, a fim de avaliar as alterações no perfil de ácidos graxos desse produto. A metodologia do projeto segue as etapas de formulação da linguiça frescal com diferentes proporções de substituição da gordura animal pela vegetal, nas quantidades de 0; 2,5; 5; 7,5%, com quatro repetições para os tratamentos. Será realizado análise de perda de peso por cozimento (PPC). Análise de composição centesimal constando umidade, proteínas, lipídios e cinzas. Assim como, a análise de pH e parâmetros de cor. Análise do perfil de ácidos graxos. Realizar-se-á análise de TBARS que avalia a extensão da oxidação lipídica, verificando suas quantidades aos 0, 7, 15, 30 e 45 dias após a elaboração da linguiça. E o teste de análise sensorial e testes estatísticos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (4) . , Integrantes: Patrícia Aparecida Testa - Integrante / Xisto Rodrigues de Souza - Coordenador / Erika Cristina Rodrigues - Integrante / Samira Gabrielle Oliveira Patias - Integrante / leandro alves lacerda - Integrante / Elaine Carvalho de Morais - Integrante / Jaqueline Gomes Ribeiro Lira - Integrante.

• 2014 - 2015

  DESENVOLVIMENTO E CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE UM BISCOITO TIPO COOKIE FABRICADO A PARTIR DE RESÍDUO INDUSTRIAL DE CERVEJARIA, ACRESCIDO DE CACAU EM PÓ, Descrição: O presente projeto tem como objetivo a viabilização dos resíduos cervejeiros (RC) na alimentação humana. Este é proveniente do processo de malteação, rico em proteínas, fibras dietéticas e cinzas, possui também teor médio de carboidratos e baixo teor de lipídeos. A utilização confere ao produto caráter sustentável, o que evita custos adicionais com o tratamento de resíduos. Será avaliado a adição do RC em cookie através de substituição de 15% e 20% de farinha de trigo pelo subproduto da malteação. O subproduto da malteação será adquirido da produção artesanal da cerveja fabricada no IFMT Campus Cuiabá Bela Vista. Após o desenvolvimento será realizada a caracterização do produto final com as análises físico químicas de: determinação de pH; umidade; cinzas; proteína; lipídeos; acidez total titulável; teor de sólidos solúveis totais e açúcares totais; e a análise sensorial, visando avaliar a aceitação dos cookies com substituição parcial da farinha de trigo pelo consumidor... , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (2) . , Integrantes: Patrícia Aparecida Testa - Integrante / Dayane de Oliveira sandri - Integrante / Wander Miguel de Barros - Coordenador / klycia Fidelis Cerqueira Silva - Integrante / Karine Cássia Gomes Campos - Integrante / Daniela Fernanda de Lima Cavenaghi - Integrante.

• 2014 - 2015

  Avaliação das condições de exposição, de venda e temperatura de armazenagem de alimentos minimamente processados comercializados em supermercados de Cuiabá/MT, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Patrícia Aparecida Testa - Integrante / Krishna Rodrigues de Rosa - Coordenador / Raquel Cardoso Cavalcanti - Integrante / Alessandra de Oliveira Moraes - Integrante / Franq Cleiton Batista Araujo - Integrante / Kenia Cristine de Oliveira Feitosa - Integrante / Valdinei Jesus da Silva - Integrante.

• 2014 - 2015

  Elaboração, análise sensorial, físico-químico, microbiológico e minerais em kibe de frango adicionado de farinha de casca de ovo, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (17) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Patrícia Aparecida Testa - Integrante / Erika Cristina Rodrigues - Integrante / Krishna Rodrigues de Rosa - Coordenador / Márcia Helena Scabora - Integrante / Larissa Kely Dantas - Integrante / Weslley Henrique de Souza Texeira - Integrante / Jonas Rodrigues de Almeida - Integrante / Jucineia Mendes de Arruda - Integrante / Odirson Raimundo de Moraes - Integrante / Raquel Cardoso Cavalcanti - Integrante / Gilberto Marques da Silva - Integrante / Alexandre de Oliveira Molina - Integrante / Ilza Conceição Tomaselli Ribeiro - Integrante / Alessandra de Oliveira Moraes - Integrante / Izabel Cristina Pacheco Vieira - Integrante / Franq Cleiton Batista Araujo - Integrante / Ana Antonia de Arruda Paula - Integrante / Alynne Andressa Menezes - Integrante / Cleberson Marques de Amorim - Integrante / Calixto Paes da Silva - Integrante / Adriane Tenutes da Silva Faustino - Integrante / Welton Vinicius da Silva Ferreira - Integrante / Eduardo Imperial Mayolino - Integrante / João Carlos Pereira Costa - Integrante / Raquel Fernandes Cubas - Integrante.

• 2014 - Atual

  Avaliação de substitutos para redução do cloreto de sódio em hambúrguer misto de carne de frango e bovina, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (2) . , Integrantes: Patrícia Aparecida Testa - Coordenador / Xisto Rodrigues de Souza - Integrante / Rozilaine Aparecida Pelegrine Gomes de Faria - Integrante / Erika Cristina Rodrigues - Integrante / Dayane de Oliveira sandri - Integrante.

Prêmios