LUISA COSTA DE OLIVEIRA

Mestre em Ciência de Alimentos pela Universidade Federal da Bahia (2011), Especialista em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (2009) e Bacharel em Nutrição pela Universidade do Estado da Bahia (2008). Possui experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos atuando principalmente nos seguintes temas: desenvolvimento de novos produtos, controle de qualidade, análises físico-químicas e sensorial de alimentos e bebidas.

Informações coletadas do Lattes em 19/07/2022

Acadêmico

Formação acadêmica

Mestrado em Ciência de Alimentos

2009 - 2011

Universidade Federal da Bahia
Maria Eugênia de Oliveira Mamede.Bolsista do(a): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado da Bahia, FAPESB, Brasil. Palavras-chave: vinho tinto; qualidade; análise sensorial; físico-química; compostos voláteis.Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos. Setores de atividade: Atividades profissionais, científicas e técnicas.

Especialização em Ciência e Tecnologia de Alimentos

2008 - 2009

Universidade Estadual de Campinas

Graduação em Nutrição

2003 - 2008

Universidade do Estado da Bahia
Orientador: Mariangela Vieira Lopes

Formação complementar

2006 - 2006

Boas Práticas na manipulação de alimentos. (Carga horária: 16h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial - BA.

2006 - 2006

Cozinha Brasil - Aproveitamento Integral Alimentos. (Carga horária: 10h). , Serviço Social da Indústria - SESI.

2005 - 2005

Manejo da lactação. (Carga horária: 20h). , Banco de Leite Humano - Maternidade Climério de Oliveira.

2005 - 2005

Avaliação nutricional/ diagnóstico exames laborat.. (Carga horária: 6h). , Universidade do Estado da Bahia, UNEB, Brasil.

Idiomas

Inglês

Compreende Pouco, Fala Pouco, Lê Bem.

Espanhol

Lê Pouco.

Francês

Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Bem.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Avaliação e Controle de Qualidade de Alimentos.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Química, Física, Fisico-Química e Bioquímica dos Alim. e das Mat-Primas Alimentares.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Análise Sensorial de Alimentos e Bebidas.

Participação em eventos

I Congresso Interdisciplinar de Saúde: saúde com responsabilidade social. Aproveitamento do resíduo do processamento do "leite" de soja como paçoca, hambúrguer, sequilho e "rolinho primavera". 2013. (Congresso).

Bem Viver Nutrição 2013 / Nutriação 2013.Desenvolvimento de sorvete de abóbora (Cucurbita maxima) enriquecido com frutooligossacarídeos. 2013. (Encontro).

Bem Viver Nutrição 2013 / Nutriação 2013.Desenvolvimento e avaliação sensorial de paçoca mista de licuri, sementes alternativas e resíduos agroindustriais: aproveitamento integral de alimentos e sustentabilidade. 2013. (Encontro).

Bem Viver Nutrição 2013 / Nutriação 2013.Desenvolvimento de produto tipo hambúrguer à base de camarão (Penaeus brasiliensis) enriquecido com resíduo do "leite" de soja: opção inovadora e saudável aos fast-foods. 2013. (Encontro).

16th World Congress of Food Science and Technology. The quality of dendê oil used for frying at the principal tourists sites in Salvador (Brazil). 2012. (Congresso).

XXII Congresso Brasileiro de Nutrição / III Congresso Ibero-Americano de Nutrição. Avaliação higiênico-sanitária dos serviçoes de alimentação de escolas públicas em um município do Estado da Bahia. 2012. (Congresso).

XXII Congresso Brasileiro de Nutrição / III Congresso Ibero-Americano de Nutrição. Desenvolvimento e aceitabilidade de um creme de soja (Glicine max L.) sabor chocolate. 2012. (Congresso).

XXII Congresso Brasileiro de Nutrição / III Congresso Ibero-Americano de Nutrição. Avaliação do consumo e do conhecimento de estudantes e funcionários de um centro universitário de Salvador (BA) sobre soja (Glicine max L.) e seus produtos derivados. 2012. (Congresso).

1 Simpósio de Ciências Farmacêuticas.Nutracêuticos: definição, mitos e benefícios à saúde. 2012. (Seminário).

4 Simpósio de Segurança Alimentar.Garantia da qualidade e comunicação em alimentos. 2012. (Simpósio).

III Simpósio de Iniciação Científica do Centro Universitário Jorge Amado.Avaliação do teor de sódio e lipídios totais nos principais temperos industrializados consumidos em Salvador (BA). 2012. (Simpósio).

III Simpósio de Iniciação Científica do Centro Universitário Jorge Amado.Elaboração de barra de cereal de pipoca. 2012. (Simpósio).

III Simpósio de Iniciação Científica do Centro Universitário Jorge Amado.Avaliação da aceitabilidade de bolinho de batata doce rico em quitosana: uma alternativa saudável. 2012. (Simpósio).

7º Encontro Interdisciplinar de Cultura, Tecnologias e Educação.Desenvolvimento e avaliação sensorial de biscoito isento de glúten enriquecido com ferro sabor manga. 2012. (Encontro).

6º Encontro Interdisciplinar de Cultura, Tecnologias e Educação do Centro Universitário Jorge Amado.Atuação do nutricionista na área de alimentos. 2011. (Encontro).

II Simpósio em Ciência e Tecnologia de Alimentos/I Congresso do Instituto Nacional de Frutos Tropicais. Caracterização físico-química de vinhos tintos oriundos de duas principais regiões vinícolas do Brasil. 2010. (Congresso).

XXII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Uso de parâmetros colorimétricos para avaliação da qualidade de vinhos tintos nacionais ao longo do tempo. 2010. (Congresso).

XI Seminário de Pesquisa, Criação, Inovação e Pós-graduação/XXIX Seminário Estudantil de Pesquisa, Criação e Inovação.Avaliação de alterações físico-químicas e colorimétricas de vinhos tintos durante o armazenamento.. 2010. (Seminário).

VI Simpósio Ibero-Americano em Análise Sensorial.Avaliação do desempenho de julgadores de uma equipe sensorial descritiva de vinhos tintos. 2010. (Simpósio).

Teoria da cor e colorimetria computadorizada. 2010. (Outra).

X Seminário de Pesquisa e Pós-graduação/XVIII Seminário Estudantil de Pesquisa.Caracterização sensorial de vinho tinto nacional. 2009. (Seminário).

I Simpósio em Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2009. (Simpósio).

8º SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.Cracterização sensorial de vinho tinto nacional. 2009. (Simpósio).

XII Jornada de Iniciação Científica.Avaliação de fatores anti-nutricionais em Okara e composição nutricional. 2008. (Outra).

III COTIBA III Congresso Baiano de Terapia Intensiva Adulto e Pediátrico. 2007. (Congresso).

II Simpósio Internacional de Medicina Intensiva em Gastroenterologia e Hepatologia. 2007. (Simpósio).

III Fórum de Pesquisa e Conhecimento em Nutrição / III Simpósio de Nutrição Avançada. 2007. (Simpósio).

I Sessão Científica do Departamento de Nutrição Impacto da Terapia Nutricional no Doente Crítico. 2007. (Outra).

Curso de Nutrição Clínica AVANT PREMIER. 2007. (Outra).

Curso de Nutrição e Atividade Física.organizadora. 2007. (Outra).

XI Jornada de Inciação Científica da UNEB. 2007. (Outra).

XVIII Congresso de Cardiologia do Estado da Bahia / X Simpósio de Nutrição em Cardiologia. 2006. (Congresso).

XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Análise de minerais em sementes de abóbora (Curcubita maxima) empregando ICP-OES. 2006. (Congresso).

I Seminário sobre Nutrição e Esporte. 2006. (Seminário).

II Fórum de Pesquisa e Conhecimento em Nutrição / II Simpósio de Nutrição Avançada. 2006. (Simpósio).

Bem Viver Nutrição 2006 - Evento Comemorativo ao Dia do Nutricionista. 2006. (Simpósio).

1ª Sessão Científica do Departamento de Nutrição em Cardiologia Sociedade Brasileira de Cardiologia/Ba Resistência à insulina e dislipidemia. 2006. (Outra).

Curso de Aproveitamento Integral de Alimentos. 2006. (Outra).

2ª Sessão Científica do Departamento de Nutrição em Cardiologia Sociedade Brasileira de Cardiologia/BA Menopausa e Climatério: fatores de risco cardiovascular. 2006. (Outra).

III Jornada de Nutrição do Hospital Aliança. 2006. (Outra).

Curso de Boas Práticas na Manipulação de Alimentos. 2006. (Outra).

Sessão Interativa de Nutrição. 2006. (Outra).

X Jornada de Iniciação Científica da UNEB.Uso de farinha mista de trigo e semente de abóbora (Curcubita spp) na elaboração de pão francês. 2006. (Outra).

I Congresso Baiano de Alimentação e Nutrição. 2005. (Congresso).

I Seminário de Fisiologia da Nutrição. 2005. (Seminário).

I Seminário Interdisciplinar de Nutrição Humana e Gastronomia. 2005. (Seminário).

Mini-Curso Avaliação Nutricional e Diagnóstico de Exames Laboratoriais. 2005. (Outra).

Curso de Manejo da Lactação. 2005. (Outra).

IX Jornada de Iniciação Científica da UNEB. 2005. (Outra).

Participação em bancas

Aluno: Renata Cerqueira Bandeira

OLIVEIRA, L. C.; BRITO, C.M.P.; SOUZA, A.L.C.. Avaliação dos rótulos de alimentos próbióticos. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Bacharelado em Nutrição) - Centro Universitário Estácio da Bahia.

Aluno: Saádia Silva Victor dos Reis

Aluno: Luis Fernando Gonçalves

OLIVEIRA, L. C.; BRITO, C.M.P.; SOUZA, A.L.C.. Análise do teor de gorduras saturadas e trans expressos nos rótulos de alimentos industrializados conforme a legislação brasileira vigente. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Bacharelado em Nutrição) - Centro Universitário Estácio da Bahia.

Aluno: Ludmilla Carrilho

Aluno: Carine Gonçalves

OLIVEIRA, L. C.; BRITO, C.M.P.; SOUZA, A.L.C.. Avaliação da quantidade de edulcorantes nos refrigerantes light/diet. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Bacharelado em Nutrição) - Centro Universitário Estácio da Bahia.

Aluno: [Nome removido após solicitação do usuário]

Aluno: Vanessa Silva de Souza

OLIVEIRA, L. C.; BRITO, C.M.P.; SOUZA, A.L.C.. Controle de qualidade de ambulantes que comercializam cachorros-quentes nas vias públicas de Salvador-BA. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Bacharelado em Nutrição) - Centro Universitário Estácio da Bahia.

Aluno: Verena Paixão Nascimento

Aluno: Tabata Silva Sarmento

OLIVEIRA, L. C.; BRITO, C.M.P.; SOUZA, A.L.C.. Avaliação das condições higiênico-sanitárias de creches-escola particulares na cidade de Salvador-BA. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Bacharelado em Nutrição) - Centro Universitário Estácio da Bahia.

Aluno: Vadilson Viana Bacelar

Aluno: Carine Chagas Silva

OLIVEIRA, L. C.; BRITO, C.M.P.; SOUZA, A.L.C.. Controle de tempo e temperatura de balcões e distribuição de alimentos em Unidades de Alimentação e Nutrição. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Bacharelado em Nutrição) - Centro Universitário Estácio da Bahia.

Aluno: Rafaela Alves

Aluno: Junia Franco

OLIVEIRA, L. C.; SANTOS, J. C.; FERREIRA, D. C.. Avaliação sensorial e composição química de uma massa alimentícia elaborada com a farinha da casca de maracujá (Passiflora Edulis f. flavicarpa). 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Bacharelado em Nutrição) - Centro Universitário Jorge Amado.

Aluno: Saraí Lima

Aluno: Lorena Pinheiro

Aluno: Livia Moreira

SANTOS, J. C.; FERREIRA, D. C.;OLIVEIRA, L. C.. Desenvolvimento de paçoca de amendoim com adição de farinha de grão de bico (Cicer arietinum L.) e linhaça (Linum usitatissimum L.). 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Bacharelado em Nutrição) - Centro Universitário Jorge Amado.

Aluno: Juliana Carvalho

Aluno: Jéssica Farias

Aluno: Elaine Souza

SANTOS, J. C.; FERREIRA, D. C.;OLIVEIRA, L. C.. Bolo de semente de jaca (Artocarpus integrifolia L. f.): elaboração, análise sensorial e composição centesimal. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Bacharelado em Nutrição) - Centro Universitário Jorge Amado.

Aluno: Natália Camile

Aluno: Juliana Reis Camardelli

SOUZA, A.L.C.;OLIVEIRA, L. C.; SAMPAIO, R.M.F.D.. Perfil higiênico-sanitário em ambulantes comercializadores de alimentos no centro de Salvador-BA. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Bacharelado em Nutrição) - Centro Universitário Estácio da Bahia.

Aluno: Marina César Silva

Aluno: Iane Nunes Barreto

SOUZA, A.L.C.;OLIVEIRA, L. C.; SAMPAIO, R.M.F.D.. Análise qualitativa e quantitativa do almoço de duas Unidades de Alimentação e Nutrição. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Bacharelado em Nutrição) - Centro Universitário Estácio da Bahia.

Aluno: Iasmim dos Santos Souza

Aluno: Desirée Leal Lima

SOUZA, A.L.C.;OLIVEIRA, L. C.; SAMPAIO, R.M.F.D.. Qualidade higiênico-sanitária da matéria-prima em hospitais públicos de Salvador-BA. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Bacharelado em Nutrição) - Centro Universitário Estácio da Bahia.

Aluno: Izabel Hohemfeld

Aluno: Fabiane Cerqueira de Almeida

SOUZA, A.L.C.;OLIVEIRA, L. C.; SOUZA, A.L.G.. Análise da rotulagem de produtos diet e light. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Bacharelado em Nutrição) - Centro Universitário Estácio da Bahia.

Aluno: Felipe Souza Sales Araújo

Aluno: Ademar Oliveira Filho

SOUZA, A.L.C.;OLIVEIRA, L. C.; SOUZA, A.L.G.. Avaliação do comportamento alimentar do curso de nutrição em uma instituição de ensino. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Bacharelado em Nutrição) - Centro Universitário Estácio da Bahia.

Aluno: Pedro Fernandes Pereira

Orientou

DANIELA ALMEIDA DE JESUS SILVA

A saúde do homem: o que fazer para melhorar as estatísticas quanto ao câncer de próstata?; 2011; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão em Saúde) - Universidade do Estado da Bahia; Orientador: Luísa Costa de Oliveira;

Gleidiene Fernandes Silva

Implementação de políticas públicas para o idoso: revisão bibliográfica; 2011; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão em Saúde) - Universidade do Estado da Bahia; Orientador: Luísa Costa de Oliveira;

Taciano Oliveira de Almeida

O desempenho do Programa Saúde da Família no município de Botuporã (BA); 2011; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão em Saúde) - Universidade do Estado da Bahia; Orientador: Luísa Costa de Oliveira;

Hannelise Andrade A

Junqueira; Terapia renal substitutiva: estudo sobre as razões das dificuldades da implantação desse serviço no setor público no interior da Bahia; 2011; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão em Saúde) - Universidade do Estado da Bahia; Orientador: Luísa Costa de Oliveira;

Robsmeire Melo dos Santos

Gestão da vigilância em saúde: vigilância em saúde do idoso; 2011; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão em Saúde) - Universidade do Estado da Bahia; Orientador: Luísa Costa de Oliveira;

Ana Paula Steffens

Iniquidades no acesso ao trabalho e geração de renda; 2011; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão em Saúde) - Universidade do Estado da Bahia; Orientador: Luísa Costa de Oliveira;

Patrícia Caroline Couto Amado Braga

Percepção da população idosa residente no município de Vitória da Conquista (BA) quanto à influência do Programa Vivendo a Terceira Idade na sua qualidade de vida; 2011; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão em Saúde) - Universidade do Estado da Bahia; Orientador: Luísa Costa de Oliveira;

Sueli Vieira Calaça

O trabalho gerencial do enfermeiro na atenção básica de saúde/Programa Saúde da Família; 2011; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão em Saúde) - Universidade do Estado da Bahia; Orientador: Luísa Costa de Oliveira;

Camila Donato Pimentel

A gestão compartilhada otimizando a humanização da assitência à saúde: uma reflexão; 2011; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão em Saúde) - Universidade do Estado da Bahia; Orientador: Luísa Costa de Oliveira;

Ana Rita Vilas Boas

Implantação efetiva do POP (Procedimento Operacional Padronizado) na sua integralidade em restaurantes da cidade de Salvador (BA); 2012; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Jorge Amado; Orientador: Luísa Costa de Oliveira;

Laiss de Santana Raposo

Andréa Jesus da Silva

Desenvolvimento de biscoito isento de glúten com recheio de manga (Mangifera indica L; ) e enriquecido com ferro; 2012; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Jorge Amado; Orientador: Luísa Costa de Oliveira;

Taiane Nunes Dourado Carvalho

Fernanda Hellen Oliveira Araújo

Avaliação da aplicabilidade de farinha de sabugo de milho no enriquecimento de produtos alimentícios; 2012; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Jorge Amado; Orientador: Luísa Costa de Oliveira;

Itiele Oliveira Miranda

Marcos Vinícius Souza Santos

Laine Barreto de Souza

Avaliação da composição centesimal e aceitação de duas formulações de pão de grão-de-bico (Ciser arietinum L; ); 2012; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Jorge Amado; Orientador: Luísa Costa de Oliveira;

Rafaela Brito Souza

Carolina Simões Xavier

Avaliação de alternativas propostas entre os anos de 2002 e 2012 para o combate da anemia ferropriva e estímulo ao consumo de alimentos funcionais: uma revisão; 2012; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Jorge Amado; Orientador: Luísa Costa de Oliveira;

Sônia Carlos da Silva

Viviane Luz Carvalho

Caio Cruz Menezes Vitorio

Estudo comparativo dos indicadores de qualidade e aceitabilidade da alimentação escolar em instituições públicas de ensino em municípios de pequeno e grande porte do Estado da Bahia; 2012; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Salvador; Orientador: Luísa Costa de Oliveira;

Patrícia Coelho Martins

Tamyris Borges Coelho

Junia Franco

Avaliação sensorial e composição química de uma massa alimentícia elaborada com a farinha da casca de maracujá (Passiflora Edulis f; flavicarpa); 2011; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Bacharelado em Nutrição) - Centro Universitário Jorge Amado; Orientador: Luísa Costa de Oliveira;

Lorena Pinheiro

Saraí Lima

Daniela Tais Valasques da Costa

Aceitabilidade e avaliação da composição nutricional da alimentação escolar em uma escola da cidade de Simões Filho (BA); 2011; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Bacharelado em Nutrição) - Centro Universitário Jorge Amado; Orientador: Luísa Costa de Oliveira;

Keyna Eugênia M

D; Borges; Aceitabilidade e avaliação da composição nutricional da alimentação escolar em uma escola da cidade de Simões Filho (BA); 2011; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Bacharelado em Nutrição) - Centro Universitário Jorge Amado; Orientador: Luísa Costa de Oliveira;

Normalucia Luz Vieira

Caroline de Oliveira Sodré

Análise qualitativa da forma de armazenamento da linhaça; 2011; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Bacharelado em Nutrição) - Centro Universitário Jorge Amado; Orientador: Luísa Costa de Oliveira;

Fabiana Silva Pereira

Luma Conceição Braga Pereira

Eduarda Lima Costa

Desenvolvimento e aceitabilidade de um produto à base de soja (Glicine Max L; ) sabor chocolate; 2011; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Bacharelado em Nutrição) - Centro Universitário Jorge Amado; Orientador: Luísa Costa de Oliveira;

Rafaela Alves de Jesus

Vanessa Rocha Rios

Juliana Pithon Berilli de Carvalho

Análise da percepção do consumidor com relação aos rótulos e embalagens de produtos cárneos; 2011; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Bacharelado em Nutrição) - Centro Universitário Jorge Amado; Orientador: Luísa Costa de Oliveira;

Raphaell Moura Santos

Paloma Matos Ramos

Análise da estrutura física, operacional e organizacional das unidades de alimentação e nutrição em escolas estaduais da cidade de Dias D'Ávila (BA); 2011; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Bacharelado em Nutrição) - Centro Universitário Jorge Amado; Orientador: Luísa Costa de Oliveira;

Priscila Santana

Fernanda de Oliveira Santos

Desenvolvimento e avaliação química e sensorial de uma massa alimentícia com a utilização da farinha da banana verde (Musa spp); 2011; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Bacharelado em Nutrição) - Centro Universitário Jorge Amado; Orientador: Luísa Costa de Oliveira;

Juliana Ramos Cos de Oliveira

Camila Andrade César Rodrigues

Elaboração de um bolo salgado isento de glúten destinado à pacientes celíacos; 2011; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Bacharelado em Nutrição) - Centro Universitário Jorge Amado; Orientador: Luísa Costa de Oliveira;

Carola Uilian Vale de Souza

Sara Oliveira de Souza

Estudo da composição de compostos fenólicos de vinhos espumantes; 2010; Iniciação Científica; (Graduando em Bacharelado em Farmácia) - Universidade Federal da Bahia, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Luísa Costa de Oliveira;

Produções bibliográficas

MAMEDE, M.E.O. ; SUZARTH, M. ; JESUS, M. A. C. L. ; CRUZ, J. F. M. ; OLIVEIRA, L. C. . Avaliação sensorial e colorimétrica de néctar de uva. Alimentos e Nutrição (UNESP. Marilia) , v. 24, p. 08, 2013.
OLIVEIRA, L. C. ; MAMEDE, M.E.O. . Sensory profile and contribution of major components of aroma in dry red wine quality. Vértices (Campos dos Goitacazes) , v. 14, p. 7-25, 2012.
OLIVEIRA, LUÍSA COSTA DE ; BARCELLOS, AMANDA DESIREUX ; MACHADO, BRUNA APARECIDA SOUZA ; DRUZIAN, JANICE IZABEL . ATIVIDADE ANTIOXIDANTE DE COMPOSTOS FENÓLICOS EM VINHOS TINTOS: BUSCA EM BASES CIENTÍFICAS E TECNOLÓGICAS. Cadernos de Prospecção , v. 5, p. 221-228, 2012.
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TRINDADE, A.B. ; ROLDÃO, I.O. ; SOLEDADE, J.A.B. ; SOUZA, L.B. ; SOUZA, R.B. ; OLIVEIRA, L. C. . Qualidade de azeites de dendê utilizados para frituras na orla maritima de Salvador (BA). In: 4 Simpósio de Segurança Alimentar, 2012, Gramado. 4 Simpósio de Segurança Alimentar: retorno às origens?, 2012.
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OLIVEIRA, L. C. ; COSTA, E. L. ; JESUS, R. A. ; RIOS, V. R. ; SANTOS, L. S. . Desenvolvimento e aceitabilidade de um creme de soja (Glicine max L.) sabor chocolate. In: XXII Congresso Brasileiro de Nutrição / III Congresso Ibero-Americano de Nutrição, 2012, Recife. Anais do XXII CONBRAN, 2012.
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VILAS BOAS, L. R. Q. ; KELMER, K. ; MELO, C. C. ; JULIAO, S. V. S. ; ALMEIDA, E. M. M. ; SANTOS, J. C. ; PINTO, L. C. ; OLIVEIRA, L. C. . Avaliação da aceitabilidade de bolinho de batata doce rico em quitosana: uma alternativa saudável. In: III Simpósio de Iniciação Científica do Centro Universitário Jorge Amado, 2012, Salvador. Anais do III SIUNI, 2012.
ROCHA, F. C. B. S. ; SANTANA, L. O. ; SANTANA, R. C. ; SANTANA, R. S. C. ; LIMA, T. S. ; SANTOS, J. C. ; PINTO, L. C. ; OLIVEIRA, L. C. . Elaboração de barra de cereal de pipoca. In: III Simpósio de Iniciação Científica do Centro Universitário Jorge Amado, 2012, Salvador. Anais do III SIUNI, 2012.
SANTOS, G. F. C. ; OLIVEIRA, L. C. . Avaliação do teor de sódio e lipídios totais nos principais temperos industrializados consumidos em Salvador (BA). In: III Simpósio de Iniciação Científica do Centro Universitário Jorge Amado, 2012, Salvador. Anais do III SIUNI, 2012.
MAMEDE, M.E.O. ; MOREAU, J. C. ; OLIVEIRA, L. C. ; MENEZES FILHO, J. A. . Análise da composição química, atividade antioxidante e cor de néctar de uva. In: III Simpósio Internacional de Plantas Medicinais e Nutracêuticos / III Conferência do Instituto de Ciência e Tecnologia de Frutos Tropicais, 2012, Aracaju. Anais do 3ISMNP, 2012.
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VALERIA, C. ; MACHADO, C. ; MUTTI, L. ; GESTEIRA, S. ; OLIVEIRA, L. C. . Desenvolvimento e avaliação da composição nutricional de sequilho sabor abacaxi enriquecido com resíduo do processamento de leite de soja desidratado. In: I Congresso Interdisciplinar de Saúde: saúde com responsabilidade social, 2013, Salvador. Anais do . I Congresso Interdisciplinar de Saúde: saúde com responsabilidade social, 2013.
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VALERIA, C. ; MACHADO, C. ; MUTTI, L. ; GESTEIRA, S. ; OLIVEIRA, L. C. . Desenvolvimento e avaliação da composição nutricional de sequilho sabor abacaxi enriquecido com resíduo do processamento de leite de soja desidratado. 2013. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).
VALERIA, C. ; MACHADO, C. ; MUTTI, L. ; GESTEIRA, S. ; OLIVEIRA, L. C. . Aspectos sensoriais de sequilho sabor abacaxi enriquecido com resíduo do processamento de leite de soja desidratado. 2013. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).
OLIVEIRA, L. C. S. ; OLIVEIRA, L. ; OLIVEIRA, L. C. . Elaboração e aspectos nutricionais de versão integral de rolinho primavera enriquecido com resíduo do processamento de leite de soja. 2013. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).
OLIVEIRA, L. C. S. ; OLIVEIRA, L. ; OLIVEIRA, L. C. . Aceitabilidade e intenção de compra de versão integral de rolinho primavera enriquecido com resíduo do processamento de leite de soja. 2013. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).
ANDRADE, A. J. ; SILVA, C. F. C. ; GOMES, K. ; RIOS, P. ; SOUZA, C. V. F. ; SANTOS, G. F. C. ; OLIVEIRA, L. C. . Desenvolvimento de paçoca a partir do aproveitamento de sementes alternativas, amendoim, licuri e resíduo do processamento do leite de soja. 2013. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).
ANDRADE, A. J. ; SILVA, C. F. C. ; GOMES, K. ; RIOS, P. ; SOUZA, C. V. F. ; SANTOS, G. F. C. ; OLIVEIRA, L. C. . Avaliação sensorial de paçoca feita a partir do aproveitamento de sementes alternativas, amendoim, licuri e resíduo do processamento do leite de soja. 2013. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).
VELOSO, A. C. ; QUEIROZ, A. P. C. R. ; SANTOS, C. N. ; SILVA, D. C. ; SOUZA, L. S. ; SANTANA, N. M. ; OLIVEIRA, L. C. . Desenvolvimento de um produto tipo hamburguer à base de camarão (penaeus brasiliensis) e resíduo do processamento de leite de soja. 2013. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).
VELOSO, A. C. ; QUEIROZ, A. P. C. R. ; SANTOS, C. N. ; SILVA, D. C. ; SOUZA, L. S. ; SANTANA, N. M. ; OLIVEIRA, L. C. . Aceitabilidade de três formulações de um produto tipo hamburguer à base de camarão (penaeus brasiliensis) e resíduo do processamento de leite de soja. 2013. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).
OLIVEIRA, L. C. ; VELOSO, A. C. ; QUEIROZ, A. P. C. R. ; SOUZA, C. V. F. ; SANTOS, G. F. C. . Desenvolvimento de sorvete de abóbora (Cucurbita maxima) enriquecido com frutooligossacarídeos. 2013. (Apresentação de Trabalho/Outra).
OLIVEIRA, L. C. ; SANTOS, C. N. ; SILVA, D. C. ; SOUZA, L. S. ; SANTANA, N. M. . Desenvolvimento de produto tipo hamburguer à base de camarão (Penaeus brasiliensis) enriquecido com resíduo do 'leite' de soja: opção inovadora e saudável aos fast-foods. 2013. (Apresentação de Trabalho/Outra).
OLIVEIRA, L. C. ; SILVA, C. F. C. ; ANDRADE, A. J. ; GOMES, K. ; RIOS, P. . Desenvolvimento e avaliação sensorial de paçoca mista de licuri, sementes alternativas e resíduos agroindustriais: aproveitamento integral de alimentos e sustentabilidade. 2013. (Apresentação de Trabalho/Outra).
OLIVEIRA, L. C. . Nutracêuticos: definição, mitos e benefícios à saúde. 2012. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
SILVA, A. J. ; CARVALHO, T. N. D. ; OLIVEIRA, L. C. . Desenvolvimento e avaliação sensorial de biscoito isento de glúten enriquecido com ferro sabor manga. 2012. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).
OLIVEIRA, L. C. . Atuação do Nutricionista na área de alimentos. 2011. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
OLIVEIRA, L. C. ; MAMEDE, M.E.O. . Avaliação de alterações físico-químicas e colorimétricas de vinhos tintos durante o armazenamento. 2010. (Apresentação de Trabalho/Seminário).
OLIVEIRA, L. C. ; MAMEDE, M.E.O. . Caracterização sensorial de vinho tinto nacional. 2009. (Apresentação de Trabalho/Seminário).
SILVA, M. V. L. ; OLIVEIRA, L. C. . Avaliação de fatores anti-nutricionais em Okara e composição nutricional. 2008. (Apresentação de Trabalho/Seminário).
SILVA, M. V. L. ; OLIVEIRA, L. C. ; SILVA, J. S. J. ; RODRIGUES, J. R. M. . Uso de farinha mista de trigo e semente de abóbora (Curcubita spp) na elaboração de pão francês. 2006. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

Outras produções

OLIVEIRA, L. C. ; SILVA, M. V. L. ; MIRANDA, L. S. . Oficina Elaboração de Alimentos à base de Okara. 2008. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

OLIVEIRA, L. C. ; SILVA, J. S. J. ; RODRIGUES, J. R. M. ; NASCIMENTO, J. R. L. ; SILVA, M. V. L. ; BENEVIDES, C. M. J. . Oficina Boas Práticas de Fabricação com ênfase em produtos de panificação. 2006. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

Projetos de pesquisa

2009 - 2011

Avaliação química e sensorial de vinhos tintos produzidos nas regiões do "Vale do São Francisco" e da "Serra Gaúcha"., Descrição: Projeto de Pesquisa de Mestrado cujo objetivo foi avaliar os parâmetros de qualidade de vinhos tintos secos de mesa finos (Vitis vinifera) produzidos em duas regiões do Brasil através de análises físico-químicas, sensoriais e determinação do perfil aromático por sistema de microextração em fase sólida-headspace e cromatografia gasosa.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (1) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Luísa Costa de Oliveira - Integrante / Maria Eugênia de Oliveira Mamede - Coordenador., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado da Bahia - Bolsa., Número de produções C, T & A: 12
2007 - 2008

Determinação de fatores anti-nutricionais em produtos alimentícios a base de okara e caracterização nutricional., Descrição: Projeto de Pesquisa de Iniciação Científica que teve por objetivo elaborar novas formulações de produtos alimentícios (biscoitos, pastas, maioneses, bolos, pães, sequilhos, entre outros) enriquecidos com okara derivado da soja, determinar o valor nutricional destes novos produtos, verificar sua aceitabilidade através de testes sensoriais de aceitação e intenção de compra, bem como verificar o teor de possíveis fatores anti-nutricionais presentes.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Luísa Costa de Oliveira - Integrante / Mariangela Vieira Lopes Silva - Coordenador / Lorena dos Santos Miranda - Integrante., Financiador(es): PICIN/Universidade do Estado da Bahia - Bolsa., Número de produções C, T & A: 6
2006 - 2007

Desenvolvimento de novos produtos com aproveitamento integral de alimentos e avaliação de fatores nutricionais e anti-nutricionais., Descrição: Projeto de Pesquisa de Iniciação Científica que teve por objetivos desenvolver novos produtos com aproveitamento integral de alimentos (sementes), determinar fatores nutricionais e anti-nutricionais presentes e capacitar membros de comunidades carentes na elaboração destes novos produtos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Especialização: (1) / Mestrado acadêmico: (2) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Luísa Costa de Oliveira - Integrante / Mariangela Vieira Lopes Silva - Coordenador / Joseni França Oliveira Lima - Integrante / Lílian Lessa Andrade - Integrante / Clicia Maria de Jesus Benevides - Integrante / Juana Rosa Lomes do Nascimento - Integrante / Jamila Sueira de Jesus Silva - Integrante / José Rafael Moreira Rodrigues - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado da Bahia - Bolsa., Número de produções C, T & A: 9

Prêmios

2013

Projeto Revelação - XII Mostra de Projetos da UNIJORGE, Centro Universitário Jorge Amado.

2008

Melhor Apresentação da área de Ciências Agrárias - XII Jornada de Iniciação Científica, Universidade do Estado da Bahia.

Histórico profissional

Endereço profissional

Centro Universitário Jorge Amado. , Av. Luis Viana Filho, nº 6775, Paralela, 41745-130 - Salvador, BA - Brasil, Telefone: (71) 32068102

Experiência profissional

2013 - Atual

Centro Universitário Estácio da Bahia

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Professor Assistente III, Carga horária: 20

Outras informações:
Disciplinas ministradas em 2013.2: Higiene e Legislação dos Alimentos (44h); Bromatologia (88h) e Gastronomia Aplicada à Nutrição Clínica (44h).

2012 - 2013

Universidade Salvador

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Professor colaborador, Carga horária: 14

Outras informações:
Disciplinas ministradas em 2013.1: - Nutrição: Bromatologia (60h); Tecnologia de Alimentos (40h); Segurança e Biotecnologia Alimentar (40h). / Disciplinas ministradas em 2012.2: - Nutrição: Bromatologia (60h); Tecnologia de Alimentos (40h); Segurança e Biotecnologia Alimentar (40h).

2011 - 2011

Instituto de Saúde São Judas Tadeu

Vínculo: Prestação de serviços, Enquadramento Funcional: Professora (Ética Profissional), Carga horária: 3

2011 - Atual

Centro Universitário Jorge Amado

Vínculo: Celetista formal, Enquadramento Funcional: Professora, Carga horária: 20

Outras informações:
Disciplinas ministradas em 2013.1: - Nutrição: Desenvolvimento de novos produtos (60h); Microbiologia dos Alimentos (60h); Tecnologia dos Alimentos (60h). - Gastronomia: Bromatologia (60h); Gastronomia Hospitalar (60h). Disciplinas ministradas em 2012.2: - Nutrição: Desenvolvimento de novos produtos (60h); Práticas Investigativas Interdisciplinares III (60h). - Gastronomia: Bromatologia (60h); Gastronomia Hospitalar (60h). Disciplinas ministradas em 2012.1: - Nutrição: Desenvolvimento de novos produtos (60h); Trabalho de Conclusão de Curso II (40h); Estágio Complementar em Tecnologia de Alimentos (180h); - Gastronomia: Bromatologia (60h); Gastronomia Hospitalar (60h). Disciplinas ministradas em 2011.2: - Nutrição: Técnica Dietética II (60h); Bromatologia (60h); Trabalho de Conclusão de Curso II (40h); Estágio Complementar em Tecnologia de Alimentos (180h); - Gastronomia: Bromatologia (60h); Gastronomia Hospitalar (60h). Disciplinas ministradas em 2011.1: - Nutrição: Técnica Dietética I (80h); Técnica Dietética II (60h).

2009 - 2011

Universidade Federal da Bahia

Vínculo: Estudante, Enquadramento Funcional: Bolsista de Mestrado, Carga horária: 40

2008 - 2008

SENAI - Departamento Regional da Bahia

Vínculo: Prestação de serviços, Enquadramento Funcional: Apoio Técnico Laboratorial, Carga horária: 40

2004 - 2005

Universidade do Estado da Bahia

Vínculo: Estágio, Enquadramento Funcional: Professora voluntaria da UATI, Carga horária: 4

Outras informações:
Orientadora dos Trabalhos de Conclusão de Curso da Pós-Graduação em Gestão em Saúde do Departamento de Ciências da Vida.