Rui Carlos Zambiazi
Possui graduação em Licenciatura Em Química pela Universidade Federal de Santa Maria (1982), graduação em Química Industrial pela Universidade Federal de Santa Maria (1982), mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal de Viçosa (1987) e doutorado em Food and Nutritional Science - University of Manitoba- Canadá (1997). Atualmente é professor Titular da Universidade Federal de Pelotas. Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em análises físico químicas e análises cromatográficas em alimentos. Atua nas linhas de pesquisas de identificação, quantificação, avaliação da estabilidade e encapsulação de compostos bioativos.
Informações coletadas do Lattes em 11/08/2025
Acadêmico
Formação acadêmica
Doutorado em Food and Nutritional Science
1993 - 1997
University of Manitoba
Título: The role of endogenous lipid components on vegetable oil stability
Orientador: Roman Przybylski
Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil. Palavras-chave: vegetable oil; stability; lipid components.Grande área: Ciências AgráriasSetores de atividade: Nutrição e Alimentação.
Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos
1985 - 1987
Universidade Federal de Viçosa
Título: Ação de agentes químicos na inibição do escurecimento durante o processamento e armazenamento de maçãs desidratadas (Malus domestica Borkh L.)
Orientador: Vicente de Paula Pereira
, Ano de Obtenção: 1987.Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil. Palavras-chave: desidratação; maçãs; escurecimento.Grande área: Ciências AgráriasSetores de atividade: Nutrição e Alimentação.
Formação complementar
2006 - 2006
Operação no Sistema de Cromatografia Liquida. (Carga horária: 32h). , Universidade Federal de Pelotas, UFPEL, Brasil.
2003 - 2003
Cultivo de Cogumelos Comestíveis. (Carga horária: 30h). , Universidade Federal de Pelotas, UFPEL, Brasil.
2001 - 2001
Reologia. (Carga horária: 16h). , Universidade Federal de Pelotas, UFPEL, Brasil.
2000 - 2000
Métodos Rápidos Em Microbiologia de Alimentos. (Carga horária: 8h). , Universidade Federal de Pelotas, UFPEL, Brasil.
1999 - 1999
Tecnologia e Controle de Qualidade de Vinhos. (Carga horária: 10h). , Universidade Federal de Pelotas, UFPEL, Brasil.
1998 - 1998
Seminário Internacional Métodos Estatísticos. (Carga horária: 60h). , Universidade Federal de Pelotas, UFPEL, Brasil.
1998 - 1998
Excel. (Carga horária: 24h). , Universidade Federal de Pelotas, UFPEL, Brasil.
1993 - 1993
English Summer. (Carga horária: 392h). , University of Manitoba, U.M., Canadá.
1992 - 1992
Noções Preparação Conservas Vegetais. (Carga horária: 28h). , SENAI - Departamento Nacional, SENAI/DN, Brasil.
1991 - 1991
Gerencia Qualidade Indústria Alimentos. (Carga horária: 40h). , Universidade Federal de Pelotas, UFPEL, Brasil.
1990 - 1990
Fabricação Doces Frutas Cristalizadas. (Carga horária: 40h). , SENAI - Departamento Nacional, SENAI/DN, Brasil.
1990 - 1990
Proces Controle Qualidade Prod Origem Vegetal. (Carga horária: 40h). , SENAI - Departamento Nacional, SENAI/DN, Brasil.
1988 - 1988
Perdas Nutricionais Decorrentes Processamento Alim. (Carga horária: 4h). , Universidade Federal Rural de Pernambuco, UFRPE, Brasil.
1987 - 1987
Metodologia Ensino Química. (Carga horária: 16h). , Universidade Regional do Noroeste do Estado do Rio Grande do Sul, UNIJUI, Brasil.
1984 - 1984
Programação Microcomputadores. (Carga horária: 56h). , Universidade Regional do Noroeste do Estado do Rio Grande do Sul, UNIJUI, Brasil.
Idiomas
Inglês
Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.
Espanhol
Compreende Bem, Fala Pouco, Lê Bem, Escreve Pouco.
Português
Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.
Italiano
Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Razoavelmente, Escreve Pouco.
Áreas de atuação
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: avaliação de fitoquímicos.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Química de Lipídeos.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Química, Física, Fisico-Química e Bioquímica dos Alim. e das Mat-Primas Alimentares.
Organização de eventos
Zambiazi, R.C. . IX semana academica de quimica de alimentos e V mostra cientifica. 2009. (Outro).
MENDONÇA, Carla ; BORGES, Caroline Dellinghausen ; Luvielmo,M. ; ZAMBIAZI, R. C. . IV Jornada em ciencia e tecnologia de alimentos. 2009. (Outro).
ZAMBIAZI, R. C. . III Jornada em Ciência e `Tecnologia de Alimentos. 2008. (Outro).
ZAMBIAZI, R. C. . Universidade na rua- Curso de química de alimentos. 2006. (Outro).
Participação em eventos
Cromatografia de fluido supercrítico- 1h. 2020. (Outra).
Fundamentos de GCMS- 1:30h. 2020. (Outra).
Fundamentos de ICPMS - 1:30h. 2020. (Seminário).
Fundamentos de LCMS - Módulo I - 1:30h. 2020. (Seminário).
II Jornada de formação de professores: práticas de ensino em tempos de isolamento. 2020. (Outra).
Oficina de familiarização com o Ambiente Virtual para oferta de disciplinas. 2020. (Oficina).
Princípios e aplicações de Cromatografia Gasosa ? Módulo II. 2020. (Seminário).
Princípios e Aplicações de Cromatografia Gasosa - Módulo I- 1h. 2020. (Seminário).
Tips and tricks: ICP torches and microwave digestion vessels- 1h. 2020. (Outra).
WebConai- 40h. 2020. (Congresso).
Capacitação de gestores- 27h. 2019. (Outra).
CG bidimensional associado com espectro de massa- 26h. 2019. (Outra).
Noções de direito administrativo- 21h. 2019. (Outra).
5 Simposio Brasileiro de qualidade de arroz. 2012. (Seminário).
GC MS e LC MS: conceitos, aplicações e novidades. 2012. (Seminário).
VI Simpósio Nacional do Morango e V Encontro sobre Pequenas Frutas e Frutas Nativas do Mercosul. 2012. (Simpósio).
IV Simposio sul brasileiro de qualidade de arroz. 2010. (Simpósio).
V Simposio nacional de morango, IV encontro sobre pequenas frutas e frutas nativas do mercosul. 2010. (Simpósio).
Capacitação e assessoramento de processos tecnológicos e analise sensorial de azeite de oliva- II módulo. 2009. (Outra).
Capacitação para avaliação sensorial de azeite- módulo básico. 2009. (Outra).
Curso de cata de azeite de oliva- modulo I. 2009. (Outra).
Curso de Cta de aceite de oliva- modulo II. 2009. (Outra).
Atualização técnica millipore-millisul: Água um reagente universal/filtração microporosa. 2008. (Seminário).
Equipamentos multiusuarios GCxCG. 2008. (Outra).
III Jornada em Ciência e tecnologia de Alimentos: Toxicologia e Segurança Alimentar. 2008. (Encontro).
II Simposio de segurança alimentar. 2008. (Simpósio).
Worshop regional PGQP/RS Pelotas. 2008. (Encontro).
III Mostra de trabalhos científicos e VII semana acadêmica do curso de bacharelado em Química de Alimentos. 2007. (Encontro).
II Jornada em Ciência e Tecnologia de Alimentos: Alimentos e saúde. 2007. (Simpósio).
VII Semana acadêmica III Mostra de trabalhos científicos do Curso de Química de Alimentos. 2007. (Encontro).
II Mostra Científica VI Semana acadêmica do Curso de BQA. 2006. (Outra).
Jornada em Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2006. (Seminário).
Perkin Elmer. 2006. (Outra).
II Simposio Sul Brasileiro de qualidade de arroz. 2005. (Simpósio).
V Semana Acadêmica do Curso de Química de Alimentos. 2005. (Encontro).
Ciência e Tecnologia de Alimentos Aliada a Qualidade de Vida. 2002. (Outra).
XVIII Congresso brasileiro de ciência e tecnologia de alimentos. Moderador de mesa redonda. 2002. (Congresso).
I Encontro de Laboratórios de Ensaios de Alimentos. 2001. (Encontro).
IV simpósio latino americano de ciência e tecnologia de alimentos. 2001. (Simpósio).
Simpósio em Ciência de Alimentos. 2001. (Simpósio).
III semana acadêmica do curso de bacharelado de Química de Alimentos. 2000. (Outra).
XVII Congresso brasileiro de ciência e tecnologia de alimentos. 2000. (Congresso).
III Simpósio latino Americano de Ciência de alimentos. 1999. (Simpósio).
II semana acadêmica do curso de bacharelado ede Química de Alimentos. 1999. (Outra).
I semana acadêmica do curso de bacharelado de Química de Alimentos. 1999. (Outra).
Simpósio de óleos e gorduras. 1999. (Simpósio).
VI Encontro regional sul de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 1999. (Encontro).
XIX Encontro de debates do ensino de Química. 1999. (Encontro).
Estratégia agroalimentar para o Mercosul. 1998. (Seminário).
Primeira Jornada de Nutrição do Hospital Espírita de Pelotas. 1998. (Outra).
XVI congresso brasileiro de ciência e tecnologia de alimentos. 1998. (Congresso).
I Congresso de pós graduação em ciências agrárias da UFPel. 1997. (Congresso).
I Encontro sobre Processamento de batata. 1997. (Encontro).
Semana do Químico. 1997. (Outra).
1o Seminário de Economia Domestica. 1991. (Seminário).
1o Fórum de Tecnologia de Alimentos do Cone Sul. 1990. (Outra).
I Seminário para o Desenvolvimento de Alimentos Desidratados e Congelados. 1990. (Seminário).
VIII Encontro de Estudos da Saúde. 1988. (Encontro).
VI Seminário Regional de Saúde. 1988. (Seminário).
XI Congresso de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 1988. (Congresso).
1a Jornada de Tecnologia de Alimentos e Nutrição Humana do RS. 1987. (Outra).
VIII Encontro de Debates sobre o Ensino de Química. 1987. (Encontro).
IX CBCTA- Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 1986. (Congresso).
Participação em bancas
BORGES, GRACIELE DA SILVA CAMPELO;CARLOS ZAMBIAZI, RUI; BRUGNEROTTO, P.. POTENCIAL NUTRICIONAL, BIOATIVO, DIGESTIBILIDADE E BIOACESSIBILIDADE DE MINERAIS E AÇÚCARES EM FARINHAS DE CANA-DE AÇÚCAR DE DIFERENTES VARIEDADES PRODUZIDAS NO SUL DO RS. 2025. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.
Rui ZambiaziGandra,E.A.OTERO, D. M.; FONSECA, Laura Martins. Ora-pro-nóbis (Pereskia aculeata Miller.): Prospecção química, obtenção e incorporação de farinhas em massas alimentícias. 2024. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.
Zambiazi, Rui C.; Victoria, Francine Novack; OLIVEIRA, E. G.; HACKBART, H. C. S.. Prospecção química e estabilidade de compostos bioativos em caldo de cana de açúcar de diferentes cultivares da região sul do Brasil. 2023. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.
Zambiazi, Rui C.; COLUSSI, R.; OLIVEIRA, E. G.;GANDRA, E. A.. Encapsulação de óleo de linhaça marrom (Linum usitatissimum L) em acetato de celulose pelo método de emulsificação/evaporação do solvente utilizando diferentes emulsificantes. 2023. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.
Rui Zambiazi; OTERO, DEBORAH;Krumreich,F.D.; LARROSA, A. P. Q.; MENDES, G. R. L.. Composição química e estabilidade térmica de azeites de oliva (Olea europea L.) produzidos em Canguçú- RS. 2021. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.
JANSEN, C.GANDRA, E. A.; OLIVEIRA, E. G.;Zambiazi, Rui Carlos. Physalis pubescens: avaliação fitoquimica, antioxidante, microbiana e antitumoral de frutos oriundos da região sul do estado do RS. 2019. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.
Rui Carlos ZambiaziJACQUES, A. C.OTERO, D. M.MENDONÇA, C.R.B.. Perfil metabolômico de folhas de cultivares de Oliveira. 2018. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.
Zambiazi, Rui C.OTERO, D. M.Bruscatto, M.H.MENDONCA, C. R. B.. Compostos fenólicos do bagaço da extração de azeite de oliva (Olea europeia L.). 2018. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.
ZAMBIAZI, R. C.OTERO, D. M.Gandra, E. A.. Folhas de oliveira (Olea europeae L.): atividade antioxidante, antimicrobiana e biológica. 2018. Dissertação (Mestrado em NUTRIÇÃO E ALIMENTOS) - Universidade Federal de Pelotas.
Zambiazi, R.C.Deborah OteroJackes, A.C.GANDRA, E. A.. Perfil químico e de qualidade de méis do estado do rio grande do sul. 2017. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.
ZAMBIAZI, R. C.MENDONCA, C. R. B.BRUSCATTO, M. H.GOULARTE-DUTRA, F. L.. Caracterização físico química e atividade antioxidante do azeite de oliva produzido no Rio Grande do Sul. 2016. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.
CHAVES, F.Zambiazi, Rui CarlosVANIER, N. L.; CAMARGO, E. R.; DELLAGNOL, L. J.. Determinação de micotoxinas e fungicidas em grãos de trigo por LC-MS/MS. 2016. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.
Zambiazi, Rui Carlos; CHAVES, Ana;Rombaldi, Cesar Valmor; DODE, L. B.. Oleos essenciais de folha e casca de bergamota (Citrus deliciosa Tenore): Composição química e atividade biológica. 2016. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.
ZAMBIAZI, Rui CarlosMENDONÇA, Carla; Cognato, Giana; ZANUSSO, J. T.;Gandra,E.A.. Própolis: fitoquímicos e atividade antioxidante, antibacteriana e citotóxica. 2015. Dissertação (Mestrado em NUTRIÇÃO E ALIMENTOS) - Universidade Federal de Pelotas.
RIBEIRO, A. S.; BORGES, D.L.G.;Zambiazi, Rui Carlos. Avaliação de métodos de preparo de amostras para a determinação de As, Cd, Pb e Se em arroz por espectrometria de absorção atômica com forno de grafite. 2015. Dissertação (Mestrado em Química) - Universidade Federal de Pelotas.
Zambiazi, Rui C.Gandra,E.A.CHIM, J. F.. Determinações fisico quimicas em goiabas (Psidium guajava L.) brancas, vermelhas e nos doces em massa da variedade vermelha armazenados em diferentes tempos: aspectos sensoriais, microbiológicos e estabilidade. 2014. Dissertação (Mestrado em NUTRIÇÃO E ALIMENTOS) - Universidade Federal de Pelotas.
NORA, L.;ZAMBIAZI, Rui CarlosOLIVEIRA, L. C.; ZAFFALON, M.. Caracterização sensorial e fisico quimica de tomate submetido a tratamentos para atraso da maturação pos colheita. 2014. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.
Zambiazi, R.C.MENDONCA, C. R. B.GOULARTE-DUTRA, F. L.BAUER, V. R. P.. Influência do grau de maturação da azeitona na qualidade do azeite de oliva. 2014. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.
MESKO, M. F.;ZAMBIAZI, R. C.. Desenvolvimento de método analítico para determinação de metais em glicerina proveniente da produção de biodísel por espectrometria atômica. 2014. Dissertação (Mestrado em Química) - Universidade Federal de Pelotas.
Rui Carlos ZambiaziTORALLES, R.MENDONÇA, Carla Rosane. Amendoa de pessego: atividade da beta glucosidadses e composição fisico quimica do oleo extraido por diferentes métodos. 2013. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.
ZAMBIAZI, Rui CarlosJACQUES, A. C.; BURKERT, J. F. M.. Caracterização e microencapsulação de suco de pitanga roxa (Eugenia uniflora L.). 2013. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.
RIBEIRO, A. S.;Rui Carlos Zambiazi; NUNES, A. M.. Determinação de nitrito em carnes processadas por espectrometria de absorção molecular após solubilização alcalina da amostra. 2013. Dissertação (Mestrado em NUTRIÇÃO E ALIMENTOS) - Universidade Federal de Pelotas.
Zambiazi, R.C.Gandra,E.A.; FERRI, Valdecir. Avaliação da qualidade nutricional e de bioativos de morangos minimamente processados submetidos ao revestimento à base de fécula de mandioca. 2013. Dissertação (Mestrado em NUTRIÇÃO E ALIMENTOS) - Universidade Federal de Pelotas.
Zambiazi, R.C.BORGES, Caroline DellinghausenCHAVES, F.MANICA-BERTO, R.. Microencapsulação de compostos fenólicos. 2012. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.
ZAMBIAZI, R. C.CHIM, J. F.; FACHINELLO, José;Luvielmo,M.. Caracteização físico química e capacidade antioxidante de frutos de butiás (B.capitata e B. eriosphata). 2010. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.
FACHINELLO, José;ZAMBIAZI, R. C.; Junior, G.L.C.L; Nachtigal, J.. Betemps. Caracterização fisico quimica e fitoquimica de pessegos da cv maciel sobre diferentes porta enxertos. 2010. Dissertação (Mestrado em Agronomia) - Universidade Federal de Pelotas.
Carlos Prentice;ZAMBIAZI, R. C.; MACHADO, Leonor; PINTO, Luis Antônio. Purificação de óleo de pescado utilizando sistema de destilação molecular. 2010. Dissertação (Mestrado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande.
RODRIGUES, RosaneZAMBIAZI, R. C.; SOARES, Leonor; RICHARDS, N.. Perfil de ácidos graxos, físico-quimico e avaliação biológica do leite caprino em ratas Wistar. 2009. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.
ZAMBIAZI, R. C.GULARTE, Marcia Arocha; ANTUNES, Pedro. Hidrocolóides na estabilidade e preferência sensoriais do néctar de pêssego [Prunus persia (L)]. 2009. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.
ZAMBIAZI, R. C.CHIM, Josiane; FERRI, Valdecir;Luvielmo,M.. Estabilidade de fitoquímicos em amora preta submetida em diferentes temperaturas de armazenamento. 2009. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.
ROMBALDI, CesarZAICOVSKI, CristianeSILVA, Jorge AdolfoZAMBIAZI, R. C.. Controle do aporte hidrico na pre colheita afeta o teor de compostos bioativos na pós colheita de brócolis. 2009. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.
ZAMBIAZI, R. C.Márcia VizzottoCHIM, JosianeFONSECA, Fabrizio. Atividade antioxidante de fitoquimicos em diferentes cultivares de mirtilo (Vaccinium ashei Reade). 2009. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.
ZAMBIAZI, R. C.CHIM, JosianeZAICOVSKI, Cristiane. Caracterização quimica e de compostos bioativos em jambolão. 2009. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.
ZAMBIAZI, R. C.; Gonçalves, P.;MENDONÇA, Carla Rosane. Estabilidade de biofenóis no óleo de arroz submetido ao aquecimento em diferentes temperaturas. 2008. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.
ZAMBIAZI, R. C.GULARTE, Marcia Arocha; KOHLZ, Volnei; Mário Canever. Estudo de casos sobre boas praticas de comercialização no varejo de frutas e hortaliças na rede supermercadista de Francisco Beltrão- PR. 2007. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.
ZAMBIAZI, R. C.; SCHIRMER, Manoel;MENDONÇA, Carla RosaneTORALLES, R.. Avaliação da qualidade do óleo de arroz e do conteudo de tocoferois e orizanois durante o processo de refino. 2007. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.
ZAMBIAZI, R. C.; Carlos Prentice; Míriam Prentice. Avaliação de um processo para recuperação dos carotenóides presentes no resíduo da industrialização do camarão rosa (Farfantepenaeus paulensis). 2007. Dissertação (Mestrado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande.
ZAMBIAZI, R. C.; SOARES, Leonor Almeida Souza. Estudo da carne e óleo de Ema. 2006. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.
ZAMBIAZI, R. C.; SOARES, Leonor Almeida Souza; FERRI, Valdecir. Geléias convencional e light elaboradas a partir do aproveitamento de resíduos gerados na agroindústria do abacaxi (Ananás comusus L.). 2006. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.
ZAMBIAZI, R. C.FONSECA, FabrizioMENDONÇA, Carla Rosane. Doces em massa de goiaba light. 2006. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.
ZAMBIAZI, R. C.; MACHADO, Leonor; PINTO, Luis Antônio. Refino de óleos de pescado provenientes dos processos de silagem ácida e termomecânico de farinha. 2005. Dissertação (Mestrado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande.
ZAMBIAZI, R. C.ROMBALDI, Cesar; CHAVES, Ana; AYUB, Ricardo. Danos mecânicos, etileno, 1-metilciclopropano e temperatura na preservação da coloralção verde em Brocolis Legacy. 2005. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.
ZAMBIAZI, R. C.; SCHIRMER, Manoel; FERRI, Valdecir; RODRIGUES, Rosângela. Aceleração do processo fermentativo de chope tipo Pilsen. 2005. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.
ZAMBIAZI, R. C.GUERRA, Álvaro Renato; RUIZ, Walter. Modificações química da farinha de arroz: desenvolvimento da propriedade de expansão. 2005. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.
ZAMBIAZI, R. C.; ANTUNES, Pedro; BILHALVA, Aldonir;RODRIGUES, Rosane. Influência da combinação de edulcorantes sobre as características e retenção de vitamina C em geléia light com polpa mista de pêssego (Prunus persica) e acerola (Malpighia punicifolia).. 2004. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.
ZAMBIAZI, R. C.; SOARES, Leonor; BILHALVA, Aldonir. Efeito dos edulcorantes sucralose e acesulfame K em geléias light de hibiscus. 2003. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.
ZAMBIAZI, R. C.; VOGT, Erna; SOARES, Leonor; LESSA, Ruth. Geléias de abacaxi com reduzido valor calórico. 2002. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.
ZAMBIAZI, R. C.; KIELING, J.; RIBAS, U.. Casa Familiar Rural de Barracão e Santo Antônio do Sudoeste no contexto dos movimentos sociais do sudoeste do Paraná. 2000. Dissertação (Mestrado em Economia Doméstica) - Universidade Federal de Pelotas.
ZAMBIAZI, R. C.; VOGT, Erna; SOARES, Leonor; GALLI, D.. Sucralose e acesulfame K na elaboração de compotas de pêssego com reduzido teor calórico. 1999. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.
ZAMBIAZI, R. C.; VENDRUSCOLO, J.; SANTOS, A.. Obtenção e caracterização de sucos clarificados de amora-preta (Rubus spp. L.). 1999. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.
ZAMBIAZI, R. C.; SOARES, Leonor; ANTUNES, L.; TREPTOW, R.. Qualidade de maçãs Fuji osmoticamente concentradas e desidratadas. 1999. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.
ZAMBIAZI, R. C.; TAMBARA, Elomar; KIELING, F.. Considerações sobre a distribuição do orçamento familiar no município de Capão do Leão-RS. 1999. Dissertação (Mestrado em Economia Doméstica) - Universidade Federal de Pelotas.
ZAMBIAZI, R. C.; BARROS, Aluísio; SANTOS, Iná. Análise do Programa de merenda escolar com alunos da primeira série do primeiro grau da rede pública municipal de Pelotas/RS. 1999. Dissertação (Mestrado em Economia Doméstica) - Universidade Federal de Pelotas.
ZAMBIAZI, R. C.; WEBER, R.; TAMBARA, Elomar. Estratégias de sobrevivência em unidades de produção familiar na comunidade rural de Pessegueiro (Jaguari-RS). 1998. Dissertação (Mestrado em Economia Doméstica) - Universidade Federal de Pelotas.
ZAMBIAZI, R. C.; ZERWES, E.; ISAACSON, C.. Estudo crítico do setor de processamento de roupas em hospitais de Pelotas: Uma contribuição ao controle de infecção hospitalar. 1998. Dissertação (Mestrado em Economia Doméstica) - Universidade Federal de Pelotas.
ZAMBIAZI, R. C.; BILHALVA, Aldonir; ANTUNES, Pedro. Saturação contínua, a vácuo, de figo (Fícus carica, L.), cv. Roxo de Valinhos, com açúcares. 1992. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.
Rui Carlos ZambiaziJANSEN, C.; BIANCHINI, D.; SILVA, Y. P.; MICLELON, M.. Carotenoides microemulsionados: Estratégia para enriquecimento de matriz alimentar aquosa. 2023. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.
Zambiazi, Rui C.; OLIVEIRA, E. G.;JANSEN, C.; ALICIEO, T. V. R.; FONSECA, L. M.. Desenvolvimento de embalagens ativas absorvedoras de etileno utilizando nanofibras e fibras ultrafinas incorporadas de TiO2. 2023. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.
Rui Carlos ZambiaziaMENDONCA, C. R. B.Krumreich F.D.Márcia Vizzotto; BRUNI, G. P.. Extratos vegetais encapsulados no controle da oxidação lipídica de hambúrguer ovino. 2022. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.
Rui Carlos ZambiaziaKRUMREICH, F. D.; Reissing, G. N.; OLIVEIRA, E. G.;JACQUES, A. C.. Encapsulação do suco de amora-preta para aplicação em balas mastigáveis diet de polpa blend". 2022. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.
Rui C. ZambiaziROMBALDI, C. V.CHIM, J. F.; PRIMEL, E. G.;MENDONCA, C. R. B.. Desenvolvimento e validação de métodos analíticos para a determinação simultânea de resíduos de agrotóxicos e micotoxinas em vinhos. 2022. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.
Rui ZambiaziJACQUES, A. C.Gandra, E. A.; FISCHER, S. Z.; MARIOT, M. P.. Prospecção química e biológica de flores viola x wittrockiana. 2021. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.
Rui ZambiaziGULARTE, Márcia Arocha; VIEIRA, M. A.;OTERO, D. M.JACQUES, A. C.. Prospecção química em produtos da cana-de-açúcar da Região Sul do Brasil. 2021. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.
PEREIRA, C. M. P.; NEDEL, F.; LUND, R. G.;Zambiazi, Rui C.. Concentração de pigmentos , desempenho fotossintético e perfil de ácidos graxos em macroalgas da região de Magalhães, Chile. 2019. Tese (Doutorado em Bioquímica e Bioprospecção) - Universidade Federal de Pelotas.
Zambiazi, Rui C.MENDONCA, C. R. B.; Alicieo,T.V.R.;OTERO, D. M.; PRIETSCH, L. P.. Obtenção de óleo de abacate por diferentes processos: avaliação da qualidade, perfil de biocompostos e incorporação em fibras ultrafinas de zeina. 2018. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.
Zambiazi, R.C.OTERO, D. M.; ASSIS, Letícia Marques de;Luvielmo,M.JACQUES, A. C.. Microencapsulação de própolis utilizando matrizes proteicas para aplicação como ingrediente funcional em alimentos. 2018. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.
Zambiazi, R.C.JACQUES, A. C.; PRIETSCH, L. P.;MENDONCA, C. R. B.; BURKERT, J. F. M.. Proteinas associadas a polissacarideos como encapsulantes de carotenoides. 2017. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.
CHAVES, F. C.Rombaldi, Cesar ValmorRui Carlos Zambiazi; AMARANTE, L.; SCHREINERT, R.. Efeito da redução do aporte hidrico e aplicação de radiação UV-C sobre compostos relacionados à qualidade e ao metabolismo de glicosinolatos em brócolis (Brassica oleraceae L.). 2017. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.
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ZAMBIAZI, Rui CarlosJACQUES, A. C.BARCIA, M.T.Luvielmo, MárciaMárcia Vizzotto. Elaboração de micropartículas carreadoras e carotenóides para aplicação em sistemas alimentícios. 2016. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.
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ZAMBIAZI, Rui Carlos; SOARES, Leonor Almeida Souza;LAMEIRO,M.Gandra,E.A.CHIM, Josiane. Avaliação físico química e biológica de produtos da castanha do brasil (Bertholletia excelsa). 2015. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.
Zambiazi, Rui CarlosMENDONCA, C. R. B.; Alicieo,T.V.R.;Goularte-Dutra,F.L.PESTANA-BAUER, V. R.. Estabilidade quimica de compostos bioativos em azeites de oliva. 2015. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.
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Zambiazi, Rui Carlos; BURKERT, J. F. M.;Márcia VizzottoCHIM, Josiane. Síntese e caracterização de nanopartículas de poli (DL-lactídeo-co-glicolídeo) contendo extratos de fruto de guabiroba (Campomanesia xanthocorpa O. Berg). 2014. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.
ROMBALDI, Cesar; HERNANDES, C. P.; SOARES, Leonor Almeida Souza;TORALLES, R.Rui Carlos Zambiazi. Initivação térmica da polifenoloxidase, peroxidase e leveduras em pure de pessego da cultivar jubileu. 2013. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.
Zambiazi, R.C.MALGARIM, MarceloLuvielmo,M.GULARTE, Márcia Arocha; QUEIRÓZ, Maria Isabel. Analise sensorial, estudo de consumo e parametros de qualidade de azeites de oliva virgem extra. 2013. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.
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Siqueira,E.ZAMBIAZI, R. C.; ARRUDA, A. F.; MATTOS, J. K.; ALENCAR, E. R.. Caracterização e estabilidade dos compostos bioativos em amendoas de baru submetidos a processo de torrefação. 2012. Tese (Doutorado em Ciências Farmacêuticas) - Universidade de Brasília.
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CARRENO, N. L. V.; TAVARES, T. A.; JORGE, R.;Rui Carlos Zambiazia. Desenvolvimento de Sensores à Base de Grafeno para Detecção de Compostos Bioativos e Adulterações em Azeite de Oliva Extra virgem. 2024. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Engenharia de Materiais) - Universidade Federal de Pelotas.
Rui Carlos ZambiaziaOTERO, D. M.; MICHELON, M.; SERPA, G.. ?Enriquecimento de matriz alimentar com carotenoides por meio de microemulsões. 2022. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.
Rui Carlos ZambiaziJANSEN, C.; OLIVEIRA, E. G.; BRUNI, G. P.. Encapsulação e compostos fenolicos para aplicação em balas mastigáveis diet de polpa blend. 2020. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.
Rui Carlos ZambiaziJACQUES, A. C.; FONSECA, L. M.;JANSEN, C.. Desenvolvimento de embalagens ativas absorvedoras de etileno utilizando nanofibras e fibras ultrafinas incorporadas de TiO2. 2020. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.
ZAMBIAZI, Rui CarlosJacques, A. C.GULARTE, Márcia; VIEIRA, M. A.. Prospecção química em produtos derivados da cana-de-açúcar da Região Sul do Brasil. 2020. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.
Rui ZambiaziMENDONÇA, C.R.B.JANSEN, C.; BRUNI, G. P.. Efeito de extratos vegetais encapsulados no controle da oxidação lipídica de hambúrguer ovino. 2020. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.
Rui Carlos ZambiaziJacques, A. C.Gandra, E. A.; FISCHER, S. Z.; MARIOT, M. P.. Composição proximal, conteúdo de compostos bioativos e preferência de flores de viola x wittrockiana. 2018. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.
Rui C. ZambiaziDeborah Otero; Alicieo,T.V.R.;GOULARTE-DUTRA, F. L.. Qualidade do óleo de abacate obtido por diferentes processos de extração. 2017. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.
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Zambiazi, R.C.Rombaldi, Cesar Valmor; PRIMEL, E. G.;CHIM, Josiane Freitas. Validação de método empregando SPE e HPLC-ESU-MS/MS para determinação de agrotóxicos e micotoxinas em vinhos orgânicos e convencionais. 2016. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.
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ZAMBIAZI, Rui CarlosJACQUES, A. C.PEREIRA, MARINA C.Luvielmo, Márcia. Elaboração de micropartículas carreadoras de compostos bioativos para aplicação tecnológica em sistemas alimentícios. 2015. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.
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CARLOS ZAMBIAZI, RUI; SELMO, M. S.;TORALLES, R.; Kuhn,C.R.. Prof. Titular de Eliezer Àvila Gandra. 2024. Universidade Federal de Pelotas.
CARLOS ZAMBIAZI, RUI; SELMO, M. S.;TORALLES, R.; Kuhn,C.R.. Prof. Titular de Eliezer Àvila Gandra. 2024. Universidade Federal de Pelotas.
Rui Zambiazi; COSTA, Amaurí; SELMO, M. S.; PIANTICKI, C.. Professor titular profa. Carla Mendonça- UFPel. 2022. Universidade Federal de Pelotas.
Rui Zambiazi; LANG, E. S.; SILVA, J. F. C.; SILVEIRA, N. P.. Professora Raquel Jacob- UFPel. 2022. Universidade Federal de Pelotas.
Rui Zambiazi; SELMO, M. S.;TORALLES, R.; SAINZ, R. L.. Concurso professor titular- Márcia Gularte- UFPel. 2021. Universidade Federal de Pelotas.
Rui Carlos Zambiazi; SALGADO, T. D. M.; GALIAZZI, M. C.; MANZKE, V. H. B.. Banca de promoção para classe titular de Alzira Yamasaki- UFPel. 2020. Universidade Federal de Pelotas.
Rui Carlos Zambiazi; LANG, E. S.; MERLO, A. A.; VILLARREYES, J. A. M.. Banca para promoção a titular de Gelson Perin- UFPel. 2020. Universidade Federal de Pelotas.
Rui Zambiazi; FURLONG, E.B.; SILVA, F. L. H.; RIBEIRO, E. J.. Banca professor titular Janaina Burkert- processo Nº 1929/2020- FURG. 2020. Universidade Federal do Rio Grande.
Zambiazi, Rui Carlos; HECKTHEUER, L. H. R.; SELMO, M. S.; PETER, M. Z.. Banca professor titular Rosane Rodrigues- UFPel. 2019. Universidade Federal de Pelotas.
PINTO, Luis Antônio;Rombaldi, Cesar V.ELIAS, Moacir CardosoZambiazi, Rui C.. Banca prof. titula de Carlos André Veiga Burket- FURG. 2019. Universidade Federal do Rio Grande.
Rombaldi, Cesar ValmorELIAS, Moacir Cardoso; FURLONG, E.B.;Zambiazi, Rui C.. Banca professor titular prof. Carlos Prentice- FURG. 2018. Universidade Federal do Rio Grande.
ELIAS, Moacir CardosoRui Carlos ZambiaziRombaldi, Cesar V.; HECKTHEUER, L. H.. banca professor titular Neidi Penna- UFSM. 2017. Universidade Federal de Santa Maria.
Zambiazi, Rui Carlos; LANG, E. S.; VILLARREYES, J. A. M.; PINTO, Luis Antônio. Banca de avaliação Prof. Eder Jõao Lenardão- UFPel. 2016. Universidade Federal de Pelotas.
Zambiazi, Rui CarlosELIAS, Moacir CardosoRombaldi, Cesar V.; HECKTHEUER, L. H.. Banca avaliadora de professor titular: Tatiane Emanuelli- UFSM. 2016. Universidade Federal de Santa Maria.
Zambiazi, Rui CarlosRombaldi, Cesar V.ELIAS, Moacir Cardoso; FURLONG, E.B.. Processo 23116.003286/2014-97- FURG. 2015. Universidade Federal do Rio Grande.
Zambiazi, Rui C.Rombaldi, Cesar V.ELIAS, Moacir Cardoso; FURLONG, E.B.. Processo 23116.003220/2014-05- FURG. 2015. Universidade Federal do Rio Grande.
Zambiazi, Rui CarlosRombaldi, Cesar V.ELIAS, Moacir Cardoso; FURLONG, E.B.. Processo 23116.003428/2014-16- FURG. 2015. Universidade Federal do Rio Grande.
DAUDT, Carlos;Rombaldi, Cesar V.ELIAS, Moacir CardosoZAMBIAZI, Rui Carlos. Avaliação do Prof. Ernesto H. Kubota. 2014. Universidade Federal de Santa Maria.
ZAMBIAZI, Rui Carlos; Barichello, Liliane; Sias, Uilson; Heckteuer, Lucio. Avaliação da profa.Luisa H.R.Hecktheuer- UFSM. 2014. Universidade Federal de Pelotas.
Zambiazi, Rui CarlosRombaldi, Cesar ValmorELIAS, Moacir Cardoso; DAUDT, Carlos. Avaliação da profa. Leadir L.M.Fries- UFSM. 2014. Universidade Federal de Santa Maria.
Zambiazi, Rui CarlosRombaldi, Cesar ValmorELIAS, Moacir Cardoso; FURLONG, E.B.. Processo 23116.003728/2014-03. 2014. Universidade Federal do Rio Grande.
Zambiazi, Rui Carlos. Avaliação prof. Andrei Bourchtein. 2014. Universidade Federal de Pelotas.
DAUDT, Carlos;ZAMBIAZI, R. C.; EMANUELLI, Tatiana. concurso efetivo de professor adjunto ufsm. 2009. Universidade Federal de Santa Maria.
Copetti, M.V.; Bravo, C.E.C.;ZAMBIAZI, R. C.. Concurso publico para professor adjunto na unipampa. 2009. Universidade Federal do Pampa.
ZAMBIAZI, R. C.MENDONÇA, CarlaFURLAN, Ligia. Concurso de Professor adjunto no DCA/UFPel. 2008. Universidade Federal de Pelotas.
ZAMBIAZI, R. C.RODRIGUES, Rosane; PINTO, Luis Antônio. Concurso professor adjunto no dca/ufpel. 2008. Universidade Federal de Pelotas.
ZAMBIAZI, R. C.; BUCHWEITZ, Paulo;GULARTE, Márcia Arocha. Concurso professor substituto no DCA/UFPel. 2006. Universidade Federal de Pelotas.
ZAMBIAZI, R. C.; BUCHWEITZ, Paulo;RODRIGUES, Rosane. Concurso Professor Adjunto na área de Engenharia de Alimentos. 2006. Universidade Federal de Pelotas.
ZAMBIAZI, R. C.; NARDES, Rosane; COSTA, Amaurí. Concurso para professor efetivo de ensino de primeiro e segundo graus, na área de Agroindústria, no CAVG/UFPel. 2005. Universidade Federal de Pelotas.
ZAMBIAZI, R. C.RODRIGUES, Rosane; QUEIRÓZ, Maria Isabel. Concurso para professor efetivo adjunto no Departamento de Ciência dos Alimentos/UFPel. 2005. Universidade Federal de Pelotas.
ZAMBIAZI, R. C.; BUCHWEITZ, Paulo;RODRIGUES, Rosane. Concurso para Professor Substituto. 2004. Universidade Federal de Pelotas.
ZAMBIAZI, R. C.VENDRUSCOLO, ClaireRODRIGUES, Rosane. Concurso para professor substituto no DCA/UFPel. 2003. Universidade Federal de Pelotas.
ZAMBIAZI, R. C.; ROSA, Maurício; BARICCATTI, Reinaldo. Concurso para docentes da UNIOESTE. 2001. Universidade Estadual do Oeste do Paraná.
ZAMBIAZI, R. C.GULARTE, Márcia; MACHADO, Mírian. Contratação de professor substituto. 2001. Universidade Federal de Pelotas.
ZAMBIAZI, R. C.; OLIVEIRA, Amélia;GULARTE, Márcia. Contratação de professor substituto. 1999. Universidade Federal de Pelotas.
Zambiazi, Rui C.; SOUSA, D. K.; FAJARDO, A. R.. Sua tese em tres minutos. 2019. Universidade Federal de Pelotas.
MESKO, M. F.;Zambiazi, Rui C.; REIS, A. S.. Doutorado sanduiche no exterior. 2018. Universidade Federal de Pelotas.
ZAMBIAZI, R. C.; FACHINELLO, José; Barbieri,R.L.. UV_C na expressão genica em resposta bioquimico-fisiologicas em tomate (Lycopersicon esculentum Mill.). 2010. Universidade Federal de Pelotas.
ZAMBIAZI, R. C.. Avaliador de bolsas pibic 2008- ufpel. 2008. Universidade Federal de Pelotas.
ZAMBIAZI, R. C.. Avaliador de trabalhos do XVII CONGRESSO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA E X ENCONTRO DE PÓS-GRADUAÇÃO. 2008. Universidade Federal de Pelotas.
ZAMBIAZI, R. C.RODRIGUES, Rosane; MACHADO, M.. Seleção de bolsistas. 2008. Universidade Federal de Pelotas.
ZAMBIAZI, R. C.; CONTER, Plínio Fagundes; JANNKE, Heitor Alberto. Professor Associado. 2007. Universidade Federal de Pelotas.
ZAMBIAZI, R. C.. XVI CIC IX ENPOS. 2007. Universidade Federal de Pelotas.
ZAMBIAZI, R. C.MENDONÇA, Carla RosaneRODRIGUES, Rosane. Concurso professor substituto. 2007. Universidade Federal de Pelotas.
ZAMBIAZI, R. C.. Avaliador das bolsas PIBIC- Ufpel. 2007. Universidade Federal de Pelotas.
ZAMBIAZI, R. C.; RAFFI, Margarida; BIANCHI, Valmor; SCHUCH, Márcia. Comissão de avaliação XIV CIC/VII Enpos UFPel. 2006. Universidade Federal de Pelotas.
ZAMBIAZI, R. C.; Machado, A.; Felix, N.R.. Professor Associado. 2006. Universidade Federal de Pelotas.
ZAMBIAZI, R. C.. Avaliador de bolsas pibic-ufpel. 2006. Universidade Federal de Pelotas.
ZAMBIAZI, R. C.. Avaliador de bolsas pibic- ufpel. 2005. Universidade Federal de Pelotas.
ZAMBIAZI, R. C.; DORNELLES, Germano; FERRI, Valdeci; DIAS, Alvaro. Participação na banca da Comissão de avaliação do processo seletivo para ingresso em 2004 no curso de Mestrado do PMCTA, DCTA/FAEM/Universidade Federal de Pelotas. 2004. Universidade Federal de Pelotas.
ZAMBIAZI, R. C.. Avaliador de bolsas pibic- ufpel. 2004. Universidade Federal de Pelotas.
ZAMBIAZI, R. C.PADILHA, WladimirROMBALDI, CesarELIAS, M.; KOETZ, Paulo. Comissão de avaliação do processo seletivo para ingresso em 2002 no curso de Doutorado (DCTA). 2002. Universidade Federal de Pelotas.
ZAMBIAZI, R. C.; MULLER, Dalila; MONASTÉRIO, Leonardo. Participação na banca da Comissão de seleção para o Programa de Mestrado em Economia Doméstica, para o ano de 1999. 2000. Universidade Federal de Pelotas.
ZAMBIAZI, R. C.PADILHA, Wladimir; CASTILHOS, Danilo. Avaliação de desempenho progressão funcional. 1999. Universidade Federal de Pelotas.
ZAMBIAZI, R. C.GULARTE, Márcia; MULLER, Dalila; HALLAL, Dalila;ROMBALDI, C.; ALCÂNTARA, Maria. Seleção para ingresso em 2000 no Programa de Mestrado em Economia Doméstica. 1999. Universidade Federal de Pelotas.
ZAMBIAZI, R. C.; CARVALHAL, J.;ROMBALDI, C.. Avaliação de desempenho progressão funcional. 1998. Universidade Federal de Pelotas.
ZAMBIAZI, R. C.; ALEIXO, J.;ROMBALDI, C.. Avaliação de desempenho progressão funcional. 1998. Universidade Federal de Pelotas.
ZAMBIAZI, R. C.; MONASTÉRIO, Leonardo; MULLER, Dalila. Comissão de seleção para o Programa de Mestrado em Economia Doméstica- turma para 1999. 1998. Universidade Federal de Pelotas.
ZAMBIAZI, R. C.; SILVEIRA, D.;RODRIGUES, Rosane. Avaliação desempenho progressão funcional. 1997. Universidade Federal de Pelotas.
ZAMBIAZI, R. C.; MAURÍCIO, Vera; RAMOS, Maria. Participação na banca da Comissão de seleção para o ingresso da primeira turma para o Curso de Mestrado em Economia Doméstica, para o ano de 1992. FCD/Universidade Federal de Pelotas. 1991. Universidade Federal de Pelotas.
Orientou
A definir; Início: 2024; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; (Orientador);
A definir; Início: 2024; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; (Orientador);
Ora pro nobis: aplicação em alimentos; Início: 2024; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; (Orientador);
Encapsulação de óleo de linhaça por eletrospinning e coaservação complexa; Início: 2021; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; (Orientador);
Isolamento e caracterização de leveduras da serra gaucha e utilização de linhagens não sacharoromyces para produção de aromas e outros metabólitos em vinho base espumente; Início: 2017; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas; (Orientador);
Pitaya: caracterização e encapsulação de bioativos; Início: 2024; Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Ciência dos Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas; (Orientador);
Revisão; Início: 2023; Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Ciência dos Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas; (Orientador);
a definir; Início: 2022; Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Ciência dos Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas; (Orientador);
Encapsulação compostos bioativos; Início: 2023; Iniciação científica (Graduando em Química de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; (Orientador);
Encapsulação de óleo de linhaça marrom (Linum usitatissimum L) em acetato de celulose pelo método de emulsificação/evaporação do solvente utilizando diferentes emulsificantes; 2023; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Rui Carlos Zambiazi;
Prospecção química e estabilidade de compostos bioativos em caldo de cana de açúcar de diferentes cultivares da região sul do Brasil; 2023; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Rui Carlos Zambiazi;
Ora pro nóbis: prospecção química, obtenção e incorporação de farinhasem massas alimentícias; 2023; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas, ; Orientador: Rui Carlos Zambiazi;
Composição química e estabilidade térmica de azeites de oliva (Olea europea L; ) produzidos em Canguçú- RS; 2021; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Rui Carlos Zambiazi;
Physalis pubescens L; : avaliação físico química, bioativa, antioxidante, antimicrobiana e antitumoral de frutos oriundos da região sul do estado do RS; 2019; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Rui Carlos Zambiazi;
Efeito biológico de extratos de folhas de oliveira; 2018; Dissertação (Mestrado em NUTRIÇÃO E ALIMENTOS) - Universidade Federal de Pelotas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Rui Carlos Zambiazi;
Folhas de oliveira: Caracterização de fitoquímicos em quatro estações do ano; 2018; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Rui Carlos Zambiazi;
Resíduo da extração do azeite de oliva: Caracterização e aplicações; 2018; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Rui Carlos Zambiazi;
Perfil químico e de qualidade de méis do estado do rio grande do sul; 2017; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Rui Carlos Zambiazi;
Compostos bioativos em plantas; 2016; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Rui Carlos Zambiazi;
Caracterização Físico-Química e Atividade Antioxidante de Azeites de Oliva Produzidos no Rio Grande do Sul; 2016; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Rui Carlos Zambiazi;
Uso isolado e combinado de hidrocolóides e enzimas na estabilização de néctar de goiaba (Psidium guajava L; ) cv; Paluma durante o armazenamento; 2015; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Rui Carlos Zambiazi;
Analise de bioativos em propolis; 2015; Dissertação (Mestrado em NUTRIÇÃO E ALIMENTOS) - Universidade Federal de Pelotas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Rui Carlos Zambiazi;
Influência do grau de maturação da azeitona na qualidade do azeite de oliva; 2014; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Rui Carlos Zambiazi;
Determinações fisico quimicas em goiabas (Psidium guajava L; ) brancas, vermelhas e nos doces em massa da variedade vermelha armazenados em diferentes tempos: aspectos sensoriais, microbiológicos e estabilidade; 2014; Dissertação (Mestrado em NUTRIÇÃO E ALIMENTOS) - Universidade Federal de Pelotas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Rui Carlos Zambiazi;
Compostos bioativos em painço; 2014; Dissertação (Mestrado em NUTRIÇÃO E ALIMENTOS) - Universidade Federal de Pelotas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Rui Carlos Zambiazi;
Fitoquímicos em pitanga; 2013; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Rui Carlos Zambiazi;
Caracterização de Amendoa e Óleo de pessego:; 2013; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Rui Carlos Zambiazi;
Avaliação da qualidade nutricional e de bioativos de morangos minimamente processados submetidos ao revestimento à base de fécula de mandioca; 2013; Dissertação (Mestrado em NUTRIÇÃO E ALIMENTOS) - Universidade Federal de Pelotas, ; Orientador: Rui Carlos Zambiazi;
Extração e encapsulação de compostos fenólicos presentes em amora preta cultivar guarani; 2012; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Rui Carlos Zambiazi;
Compostos biativos em pimenta; 2012; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Rui Carlos Zambiazi;
Estabilidade de fitoquimicos durante o processo de desidratação de mirtilo; 2011; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Rui Carlos Zambiazi;
Caracterização físico química e capacidade antioxidante de frutos de butiá; 2010; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Rui Carlos Zambiazi;
Atividade antioxidante de fitoquimicos em diferentes cultivares de mirtilo; 2009; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Rui Carlos Zambiazi;
Estabilidade de fitoquímicos em amora preta submetida em diferentes temperaturas de armazenamento; 2009; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Rui Carlos Zambiazi;
Caracterização quimica e de compostos bioativos em jambolão; 2009; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Rui Carlos Zambiazi;
Controle do aporte hidrico na pre colheita afeta o teor de compostos bioativos na pos colheita de brócolis; 2009; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Rui Carlos Zambiazi;
Atividade antioxidante e antimicrobiana de extratos de araçá (Psidium cattleianum); 2009; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Rui Carlos Zambiazi;
Estabilidade de biofenóis no óleo de arroz submetido ao aquecimento em diferentes temperaturas; 2008; 0 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Rui Carlos Zambiazi;
Geléia convencional e light elaboradas a partir do aproveitamento de resíduos gerados na agroindústria do abacaxi (Ananás comosus L; ); 2006; 72 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas, ; Orientador: Rui Carlos Zambiazi;
Estudo da carne e óleo de Ema; 2006; 84 f; Dissertação (Mestrado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande, ; Coorientador: Rui Carlos Zambiazi;
Doce em massa de goiba light; 2006; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Rui Carlos Zambiazi;
Avaliação de parâmetros de temperatura e concentração de leveduras no processo fermentativo de chopsCaracterísticas sensoriais de chops com diferentes; 2005; 0 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Rui Carlos Zambiazi;
Avaliação da estabilidade de biofenóis durante o processo de refino de óleo de arroz; 2005; 0 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Rui Carlos Zambiazi;
Estudo de casos sobre boas praticas de comercialização no varejo de frutas e hortaliças na rede supermercadista de Francisco Beltrão- PR; 2005; 0 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas, ; Orientador: Rui Carlos Zambiazi;
Influência da combinação de edulcorantes sobre as características e retenção de vitamina C em geléia light com polpa mista de pêssego (Prunus persica) e acerola (Malpighia punicifolia); ; 2004; 62 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Rui Carlos Zambiazi;
Efeito dos Edulcorantes sucralose e acesulfame K em geléias light de hibisco; 2003; 82 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Rui Carlos Zambiazi;
Geléias de Abacaxi com reduzido valor calórico; 2002; 97 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Rui Carlos Zambiazi;
Uso de edulcorantes sucralose e acessulfame k na elaboração de compotas de pêssego de baixo valor calórico; 2000; 85 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas, ; Orientador: Rui Carlos Zambiazi;
Produção, viscosidade e composição de xantana por Xanhomonas campestris pv pruni em meios convencionais e alternativos; 2000; 64 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas, ; Coorientador: Rui Carlos Zambiazi;
Carotenoides microemulsionados: Estratégia para enriquecimento de matriz alimentar aquosa; 2023; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Rui Carlos Zambiazi;
Desenvolvimento de embalagens ativas absorvedoras de etileno utilizando nanofibras e fibras ultrafinas incorporadas de TiO2; 2023; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Rui Carlos Zambiazi;
Desenvolvimento e validação de métodos analíticos para a determinação simultânea de resíduos de agrotóxicos e micotoxinas em vinhos; 2022; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas, ; Orientador: Rui Carlos Zambiazi;
Encapsulação do suco de amora-preta para aplicação em balas mastigáveis diet de polpa blend; 2022; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Rui Carlos Zambiazi;
Extratos vegetais encapsulados no controle da oxidação lipídica de hambúrguer ovino; 2022; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Rui Carlos Zambiazi;
Prospecção química e biológica de flores viola x wittrockiana; 2021; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas, ; Orientador: Rui Carlos Zambiazi;
Prospecção química em produtos da cana-de-açúcar da Região Sul do Brasil; 2021; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas, ; Orientador: Rui Carlos Zambiazi;
Obtenção de óleo de abacatepor diferentes processos: avaliação da qualidade, perfil de biocompostos e incorporação em fibras ultrafinas de zeina; 2018; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Rui Carlos Zambiazi;
Encapsulamento de própolis; 2018; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Rui Carlos Zambiazi;
Encapsulamento de óleo de palma com revestimentos proteicos; 2017; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Rui Carlos Zambiazi;
Qualidade fitoquimica de mel; 2016; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Rui Carlos Zambiazi;
Microencapsulação de compostos bioativos; 2016; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Rui Carlos Zambiazi;
CARACTERIZAÇÃO FISICO-QUÍMICA E ESTUDO DOS EFEITOS DA CASTANHA-DO-BRASIL (Bertholletia excelsa) SOBRE OS PARÂMETROS BIOQUÍMICOS, HEMATOLÓGICOS, NUTRICIONAIS E MORFOLÓGICOS DE RATOS DA LINHAGEM WISTAR; 2015; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas, ; Orientador: Rui Carlos Zambiazi;
Estabilidade quimica de azeites de oliva (Olea europeae L; ) produzidos na região sul do brasil; 2015; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas, ; Orientador: Rui Carlos Zambiazi;
Compostos bioativos e pêssego (Prunus pérsica L; ); pessegada e em doce em calda de pêssego; 2014; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas, ; Orientador: Rui Carlos Zambiazi;
Poly (PLGA) nanoparticles with entrapped hydrophobic extract of guabiroba fruit for antioxidante and antimicrobial delivery applications; 2014; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Rui Carlos Zambiazi;
Analise sensorial, consumo e qualidade de azeites de oliva virgem extra; 2013; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas, ; Orientador: Rui Carlos Zambiazi;
Caracterização quimica de azeites de oliva produzidos no sul do rio grande do sul; 2013; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas, ; Orientador: Rui Carlos Zambiazi;
Estabilidade de fitoquimicos durante processos de desidratação de amora-preta; 2012; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Rui Carlos Zambiazi;
Amora preta (Rubus fruticosus): Compostos bioativos e voláteis; 2012; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Rui Carlos Zambiazi;
Atividade metabólica e poder antioxidante de extratos de amora preta (Rubus sp; ) e de mirtilo (Vaccinium sp; ) em ratos Wistar; 2012; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas, ; Orientador: Rui Carlos Zambiazi;
Caracterização e estabilidade dos compostos bioativos em amêndoas de baru submetidas ao processo de torrefação; 2012; Tese (Doutorado em Ciências Farmacêuticas) - Universidade de Brasília, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: Rui Carlos Zambiazi;
Ácido ascórbico, eritorbato e mistura comercial na redução da oxidação do hambúrguer processado com água ozonizada; 2011; 0 f; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas, ; Orientador: Rui Carlos Zambiazi;
Efeito do tempo de armazenamento sob congelamento no perfil de acidos graxos de especies de pescados de agua doce nativas da região sul do RS; 2011; 0 f; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Rui Carlos Zambiazi;
Extração de γ-orizanol do resíduo de refino do óleo de arroz e avaliação da atividade antioxidante de seus componentes; 2011; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Rui Carlos Zambiazi;
Avaliação oxidadativas e de aminas biogenicas em carne processada; 2010; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Rui Carlos Zambiazi;
Caracterização de azeites virgem extra gourmet varietais e blends comercializaddos no mercado do Rio Grande do Sul; 2010; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas, ; Orientador: Rui Carlos Zambiazi;
Avaliação quimica e biológica de linhaça e óleo de linhaça; 2010; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas, ; Coorientador: Rui Carlos Zambiazi;
Qualidade do óleo de oliva obtido de diferentes graus de maturação de oliveiras; ; 2009; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Rui Carlos Zambiazi;
Regulação da produção de compostos voláteis e molecular com propriedades funcionais em melões transformados geneticamente com clones da accoxidase; 2009; Tese (Doutorado em Biotecnologia) - Universidade Federal de Pelotas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: Rui Carlos Zambiazi;
Obtenção, caracterização e aplicações de carvão ativado a partir de caroços de pêssegos; 2008; 0 f; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas, ; Orientador: Rui Carlos Zambiazi;
Avaliação do conteúdo e estabilidade de fitoquímicos no fruto in natura e em geléias light de amora; 2008; 0 f; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas, ; Orientador: Rui Carlos Zambiazi;
Caracterização de frutos nativos da região sul da america do sul quanto a atividade antioxidante e atividade antiproliferativa frente a celulas tumorais; 2008; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: Rui Carlos Zambiazi;
2017; Universidade Federal de Pelotas, ; Rui Carlos Zambiazi;
2016; Universidade Federal de Pelotas, ; Rui Carlos Zambiazi;
Volatile organic compounds from vegetables: ocurrence, biogeneration, behavior, and industrial applications; 2022; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Ciência dos Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas; Orientador: Rui Carlos Zambiazi;
FITOQUÍMICOS EM FOLHAS, CASCAS E BAGAÇO DE CANA-DE-AÇÚCAR: UMA REVISÃO SISTEMÁTICA; 2022; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Ciência dos Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas; Orientador: Rui Carlos Zambiazi;
Quality and shelf life of pecan nuts: Impact of processing and storage; 2021; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Ciência dos Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas; Orientador: Rui Carlos Zambiazi;
BALAS INCORPORADAS DE INGREDIENTES NATURAIS PELO PROCESSO DE ENCAPSULAÇÃO: UMA REVISÃO; 2020; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Ciência dos Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas; Orientador: Rui Carlos Zambiazi;
Sous-vide e suas aplicações: qualidade nutricional e sensorial de vegetais; 2019; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Ciência dos Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas; Orientador: Rui Carlos Zambiazi;
AVALIAÇÃO DO NÍVEL DE CONHECIMENTO SOBRE SEGURANÇA DE ALIMENTOS PELOS MANIPULADORES DE UMA INDÚSTRIA DE REFRIGERANTES DO RS; 2019; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Ciência dos Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas; Orientador: Rui Carlos Zambiazi;
Abelhas sem ferão: uma revisão; 2018; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Ciência dos Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas; Orientador: Rui Carlos Zambiazi;
Bioativos em frutos não convencionais; 2018; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Ciência dos Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas; Orientador: Rui Carlos Zambiazi;
Influencia do processo de secagem nas propriedades físicas no conteudo de biocompostos do açai (Euterpe oleracea Mart; ); 2018; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Ciência dos Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas; Orientador: Rui Carlos Zambiazi;
Teor de gordura e composição em ácidos graxos de frutas e hortaliças; 2018; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Ciência dos Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas; Orientador: Rui Carlos Zambiazi;
Desenvolvimento e caracterização de filmes biodegradáveis a base de farinha da casca de jabuticaba e amido de milho; 2018; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Ciência dos Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas; Orientador: Rui Carlos Zambiazi;
Caracterização de farinha de jabuticaba açu obtida por secagem à diferentes temperaturas; 2018; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Ciência dos Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas; Orientador: Rui Carlos Zambiazi;
Compostos bioativos em alho; 2017; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Ciência dos Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas; Orientador: Rui Carlos Zambiazi;
Qualidade de frutas e hortaliças minimamente processadas: Uma revisão; 2016; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Ciência dos Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas; Orientador: Rui Carlos Zambiazi;
Determinação de elementos minerais na casca, polpa e amêndooa de frutos de butiá; 2015; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Ciência dos Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas; Orientador: Rui Carlos Zambiazi;
Extração e óleos essenciais assistida por micro ondas; 2015; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Ciência dos Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas; Orientador: Rui Carlos Zambiazi;
Azeite de oliva: fitoquimicos e implicações na saude humana; 2011; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Ciência dos Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas; Orientador: Rui Carlos Zambiazi;
Fitoquímicos em amora-preta (Rubus spp); 2010; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Ciência dos Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas; Orientador: Rui Carlos Zambiazi;
Caracterização de azeitonas (cv carolea) cultivada na região sul do RS; 2010; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Ciência dos Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas; Orientador: Rui Carlos Zambiazi;
Controle de qualidade no processamento de maçã; 2008; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Ciência dos Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas; Orientador: Rui Carlos Zambiazi;
Atuação na empresa Anette Ruas Doces Finos; 2023; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Química de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas; Orientador: Rui Carlos Zambiazi;
Farelo de Arroz: Análises e processamento na IRGOVEL/RS; 2022; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Química de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas; Orientador: Rui Carlos Zambiazi;
; Rotulagem Nutricional em Geleias Artesanais ? Estudo de caso; 2021; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas; Orientador: Rui Carlos Zambiazi;
Desenvolvimento de Aerogéis biodegradáveis a partir de amidos de diferentes fontes; 2021; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Química de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas; Orientador: Rui Carlos Zambiazi;
Processamento vegetal; 2019; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Química de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas; Orientador: Rui Carlos Zambiazi;
Abate de carne bovina; 2019; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas; Orientador: Rui Carlos Zambiazi;
Inspeção sanitária, controle do processamento e de qualidade na indústria de laticineos; 2015; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas; Orientador: Rui Carlos Zambiazi;
Efeito do carbonato de cálcio em géis proteicos de soro de leite bovino; 2015; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Química de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas; Orientador: Rui Carlos Zambiazi;
Controle de qualidade durante o processamento de óleo de arroz e de ração animal na empresa irgovel; 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Química de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas; Orientador: Rui Carlos Zambiazi;
Processamento do óleo de arroz refinado; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Química de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas; Orientador: Rui Carlos Zambiazi;
Cobertura a base de fécula de mandioca em morangos cv camarosa minimamente processados; 2011; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Química de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas; Orientador: Rui Carlos Zambiazi;
Irgovel- Industria riograndense de oleos vegetais: controle de qualidade no processo de produção do oleo de arroz refinado; 2011; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Química de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas; Orientador: Rui Carlos Zambiazi;
Processamento do óleo de arroz refinado; 2010; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Química de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas; Orientador: Rui Carlos Zambiazi;
Controle de qualidade na fabrica de ração Irgovel; 2009; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Química de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas; Orientador: Rui Carlos Zambiazi;
Implantação de boas práticas na fabricação e controle de qualidade na fabrica de rações; 2008; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Química de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas; Orientador: Rui Carlos Zambiazi;
Processamento de óleos vegetais; 2008; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Química de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas; Orientador: Rui Carlos Zambiazi;
Controle de Qualidade em Rações e Matérias Primas SADIA; 2007; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Química de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas; Orientador: Rui Carlos Zambiazi;
Controle de Qualidade em Rações e Matérias Primas- SADIA; 2007; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Química de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas; Orientador: Rui Carlos Zambiazi;
Gerenciamento de PQSE em industria de oleos vegetais- Bunge alimentos s; a; ; 2007; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Química de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas; Orientador: Rui Carlos Zambiazi;
Controle de Qualidade de Óleo de Arroz; 2005; 0 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Química de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas; Orientador: Rui Carlos Zambiazi;
Controle de qualidade em cortes de carne de frango; 2005; 32 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Química de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas; Orientador: Rui Carlos Zambiazi;
Processamento de arroz; 2005; 28 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Química de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas; Orientador: Rui Carlos Zambiazi;
Controle físico químico na indústria de carnes de frangos; 2005; 52 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Química de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas; Orientador: Rui Carlos Zambiazi;
Processamento de aspargos; 2004; 23 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Química de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas; Orientador: Rui Carlos Zambiazi;
Processamento de aspargos; 2004; 21 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Química de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas; Orientador: Rui Carlos Zambiazi;
Laboratório central de rações da Sadia; 2004; 25 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Química de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas; Orientador: Rui Carlos Zambiazi;
Avaliação de cortes bovinos marinados; 2004; 26 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Química de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas; Orientador: Rui Carlos Zambiazi;
Processamento de Óleo de Arroz; 2004; 0 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Química de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas; Orientador: Rui Carlos Zambiazi;
Refino de óleo de arroz: setor de neutralização; 2003; 35 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Química de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas; Orientador: Rui Carlos Zambiazi;
Tratamento de efluentes líquidos em laticíneos; 2003; 37 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Química de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas; Orientador: Rui Carlos Zambiazi;
Controle de qualidade dos produtos elaborados; 2002; 82 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Química de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas; Orientador: Rui Carlos Zambiazi;
Estudo e viabilização da padronização da produção em abatedouros de aves e suínos; 2002; 28 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Química de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas; Orientador: Rui Carlos Zambiazi;
Análises de óleos essenciais; 2002; 64 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Química de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas; Orientador: Rui Carlos Zambiazi;
Análise da Legislação sobre rotulagem de alimentos; 2001; 0 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Ciências Domésticas) - Universidade Federal de Pelotas; Orientador: Rui Carlos Zambiazi;
Análises físico químicas em alimentos; 2001; 55 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Química de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas; Orientador: Rui Carlos Zambiazi;
Caracterização de qualidade de milho de pipoca: Grãos in natura e espandidos; 2000; 0 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Ciências Domésticas) - Universidade Federal de Pelotas; Orientador: Rui Carlos Zambiazi;
Elaboração de queijos mistos: Leite de cabra e vaca; 2000; 0 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Ciências Domésticas) - Universidade Federal de Pelotas; Orientador: Rui Carlos Zambiazi;
R; Silva; Comparação de qualidade do milho pipoca nacional e importado; 2000; 0 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Ciências Domésticas) - Universidade Federal de Pelotas; Orientador: Rui Carlos Zambiazi;
ontrole de Qualidade na indústria de óleos de Arroz; 2000; 0 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Química de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas; Orientador: Rui Carlos Zambiazi;
Elaboração de chope; 2000; 36 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Química de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas; Orientador: Rui Carlos Zambiazi;
Elaboração artesanal de Vinagres a partir de folhas de videira; 1999; 0 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Ciências Domésticas) - Universidade Federal de Pelotas; Orientador: Rui Carlos Zambiazi;
Levantamento do controle higiênico-sanitário em estabelecimentos que comercializam alimentos na região de Pelotas/RS; 1999; 0 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Ciências Domésticas) - Universidade Federal de Pelotas; Orientador: Rui Carlos Zambiazi;
Utilização de frutas e hortaliças desidratadas na merenda escolar; 1999; 44 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Ciências Domésticas) - Universidade Federal de Pelotas; Orientador: Rui Carlos Zambiazi;
Seleção e treinamento de julgadores para formação de equipe para avaliação Sensorial de carne bovina desidratada; 1991; 97 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Ciências Domésticas) - Universidade Federal de Pelotas; Orientador: Rui Carlos Zambiazi;
Utilização de farinhas de trigo e batata doce para a elaboração de pães; 1991; 0 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Ciências Domésticas) - Universidade Federal de Pelotas; Orientador: Rui Carlos Zambiazi;
Elaboração de pasta de cebola; 1991; 0 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Ciências Domésticas) - Universidade Federal de Pelotas; Orientador: Rui Carlos Zambiazi;
Alternativas para uma Alimentação sadia e variada, com a utilização de frutas e hortaliças, para o consumo de menores da FEBEM; 1990; 0 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Ciências Domésticas) - Universidade Federal de Pelotas; Orientador: Rui Carlos Zambiazi;
Prospecção química do caldo da cana de açucar; 2022; Iniciação Científica; (Graduando em Química de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Rui Carlos Zambiazi;
Microencapsulação de extratos de pimente; 2021; Iniciação Científica; (Graduando em Química de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Rui Carlos Zambiazi;
Encapsulação de óleo essencial de pimenta; 2021; Iniciação Científica; (Graduando em Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas, Universidade Federal de Pelotas; Orientador: Rui Carlos Zambiazi;
Utilização de microencapsulados em carne ovina; 2020; Iniciação Científica; (Graduando em Química de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas; Orientador: Rui Carlos Zambiazi;
Bioativos em flores; 2018; Iniciação Científica; (Graduando em Química de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Rui Carlos Zambiazi;
Bioativos em flores; 2017; Iniciação Científica; (Graduando em Química de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas, FUNDACAO DE AMPARO A PESQUISA DO ESTADO DO RIO GRANDE DO SUL; Orientador: Rui Carlos Zambiazi;
Compostos fenólicos do bagaço da extração de azeite de oliva (Olea europeia L; ); 2017; Iniciação Científica; (Graduando em Química de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Rui Carlos Zambiazi;
Propolis: fitoquímicos e atividade antioxidante, antibactriana e citotóxica; 2016; Iniciação Científica; (Graduando em Química) - Universidade Federal de Pelotas, FUNDACAO DE AMPARO A PESQUISA DO ESTADO DO RIO GRANDE DO SUL; Orientador: Rui Carlos Zambiazi;
Caracterização de azeite de oliva produzido no RS; 2015; Iniciação Científica; (Graduando em Superior em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas, FUNDACAO DE AMPARO A PESQUISA DO ESTADO DO RIO GRANDE DO SUL; Orientador: Rui Carlos Zambiazi;
Atributos de qualidade, conteúdo de bioativos e perfil volátil de méis com diferentes origens florais; 2015; Iniciação Científica; (Graduando em Química de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Rui Carlos Zambiazi;
Efeito citotóxico de óleo essencial de bergamota; 2015; Iniciação Científica; (Graduando em Biotecnologia) - Universidade Federal de Pelotas, FUNDACAO DE AMPARO A PESQUISA DO ESTADO DO RIO GRANDE DO SUL; Orientador: Rui Carlos Zambiazi;
Qualidade de azeite de oiliva; 2015; Iniciação Científica; (Graduando em Química de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas, FUNDACAO DE AMPARO A PESQUISA DO ESTADO DO RIO GRANDE DO SUL; Orientador: Rui Carlos Zambiazi;
Própolis: fitoquímicos e atividade antioxidante, antibacteriana e citotóxica; 2015; Iniciação Científica; (Graduando em Química de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas, UFPel; Orientador: Rui Carlos Zambiazi;
Extração, purificação e nanoencapsulação de compostos bioativos de mirtilo; 2015; Iniciação Científica; (Graduando em Química de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Rui Carlos Zambiazi;
Caracterização e microencapsulação de suco de pitanga roxa (Eugenia uniflora L; ), atividade antimicrobiana e efeito citotoxico das microparticulas; 2014; Iniciação Científica; (Graduando em Química de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas, FUNDACAO DE AMPARO A PESQUISA DO ESTADO DO RIO GRANDE DO SUL; Orientador: Rui Carlos Zambiazi;
Influencia do indice de maturação de azeitona na qualidade do azeite de oliva; 2014; Iniciação Científica; (Graduando em Superior em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas, UFPel; Orientador: Rui Carlos Zambiazi;
Síntese, caracterisiticas e efeitos biológicos de nanopartículas de poli (acido latico com acido glicólico) contendo extrato de guabiroba; 2014; Iniciação Científica; (Graduando em Química de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas, FUNDACAO DE AMPARO A PESQUISA DO ESTADO DO RIO GRANDE DO SUL; Orientador: Rui Carlos Zambiazi;
EXTRAÇÃO E ENCAPSULAÇÃO DE COMPOSTOS FENÓLICOS PRESENTES EM AMORA PRETA CULTIVAR GUARANI; 2013; Iniciação Científica; (Graduando em Superior em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Rui Carlos Zambiazi;
OBTENÇÃO, CARACTERIZAÇÃO E ESTABILIDADE DE FITOQUÍMICOS PRESENTES NO AZEITE DE OLIVA EXTRA VIRGEM (Olea europaea L; ) PRODUZIDOS NA REGIÃO SUL DO RS; 2013; Iniciação Científica; (Graduando em Superior em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas, FUNDACAO DE AMPARO A PESQUISA DO ESTADO DO RIO GRANDE DO SUL; Orientador: Rui Carlos Zambiazi;
Atributos de qualidade, propriedades bioativas e perfil volatil de meis com diferentes origens florais; 2013; Iniciação Científica; (Graduando em Química de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Rui Carlos Zambiazi;
Fitoquímicos em mirtilo (Vaccinium ashei Reade) desidratado; 2012; Iniciação Científica; (Graduando em Química de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Rui Carlos Zambiazi;
Avaliação da qualidade de azeites de oliva obtidos de diferentes variedades de azeitonas; 2012; Iniciação Científica; (Graduando em Superior em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas, FUNDACAO DE AMPARO A PESQUISA DO ESTADO DO RIO GRANDE DO SUL; Orientador: Rui Carlos Zambiazi;
Efeito do Processo de Secagem sobre os Compostos Bioativos da Amora-Preta (Rubus Spp; L; ); 2012; Iniciação Científica; (Graduando em Química de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Rui Carlos Zambiazi;
CARACTERIZAÇÃO E MICROENCAPSULAÇÃO DE SUCO DE PITANGA ROXA (Eugenia uniflora L; ); 2012; Iniciação Científica; (Graduando em Química de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas, FUNDACAO DE AMPARO A PESQUISA DO ESTADO DO RIO GRANDE DO SUL; Orientador: Rui Carlos Zambiazi;
Avaliação da qualidade de azeites de oliva obtidos de diferentes variedades de azeitonas; 2011; Iniciação Científica; (Graduando em Química de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas; Orientador: Rui Carlos Zambiazi;
Efeito do Processo de Secagem sobre os Compostos Bioativos da Amora-Preta (Rubus Spp; L; ); 2011; Iniciação Científica; (Graduando em Química de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Rui Carlos Zambiazi;
Fitoquímicos em mirtilo (Vaccinium ashei Reade) desidratado; 2011; Iniciação Científica; (Graduando em Química de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Rui Carlos Zambiazi;
Estabilidade de compostos bioativos em polpa de amora-preta sob diferentes temperaturas de congelamento; ; 2010; Iniciação Científica; (Graduando em Química de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Rui Carlos Zambiazi;
Estudo de biofenóis em butiá; 2010; Iniciação Científica; (Graduando em Química de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas, FUNDACAO DE AMPARO A PESQUISA DO ESTADO DO RIO GRANDE DO SUL; Orientador: Rui Carlos Zambiazi;
Determinação de fitoquímicos em frutos nativos da região sul do RS; 2009; Iniciação Científica; (Graduando em Química de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Rui Carlos Zambiazi;
Estudo de biofenóis em butiá; 2009; Iniciação Científica; (Graduando em Química de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas, FUNDACAO DE AMPARO A PESQUISA DO ESTADO DO RIO GRANDE DO SUL; Orientador: Rui Carlos Zambiazi;
Biofenóis em farelo e óleo de arroz; 2008; Iniciação Científica; (Graduando em Química de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas, FUNDACAO DE AMPARO A PESQUISA DO ESTADO DO RIO GRANDE DO SUL; Orientador: Rui Carlos Zambiazi;
Estabilidade de biofenóis em óleo de arroz; 2008; Iniciação Científica; (Graduando em Química de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Rui Carlos Zambiazi;
Uso de edulcorantes na elaboração de produtos de frutas com reduzido valor calórico; 2007; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Química de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Rui Carlos Zambiazi;
Avaliação de fitoquímicos em amora preta; 2007; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Química de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Rui Carlos Zambiazi;
Identificação de compostos nutritivos e funcionais em pequenas frutas e sua estabilidade frente ao processamento; 2007; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Química de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas, FUNDACAO DE AMPARO A PESQUISA DO ESTADO DO RIO GRANDE DO SUL; Orientador: Rui Carlos Zambiazi;
Identificação de compostos nutritivos e funcionais em pequenas frutas e sua estabilidade frente ao processamento; 2006; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Química de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas, FUNDACAO DE AMPARO A PESQUISA DO ESTADO DO RIO GRANDE DO SUL; Orientador: Rui Carlos Zambiazi;
Estudo de parâmetros de processamento de néctar de pêssego; 2005; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Química de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas, FUNDACAO DE AMPARO A PESQUISA DO ESTADO DO RIO GRANDE DO SUL; Orientador: Rui Carlos Zambiazi;
Atividade antioxidante de extratos vegetais; 2005; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Química de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Rui Carlos Zambiazi;
Atividade antioxidante de extratos naturais; 2005; 43 f; Iniciação Científica; (Graduando em Química de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas, Universidade Federal de Pelotas; Orientador: Rui Carlos Zambiazi;
Elaboração de produtos a partir de resíduos de alimentos; 2005; Iniciação Científica; (Graduando em Química de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Rui Carlos Zambiazi;
Elaboração de produtos apartir de resíduos de alimentos; 2004; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Química de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas, FUNDACAO DE AMPARO A PESQUISA DO ESTADO DO RIO GRANDE DO SUL; Orientador: Rui Carlos Zambiazi;
Extração e utilização em alimentos de corantes naturais extraidos de hibiscus; 2004; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Química de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Rui Carlos Zambiazi;
Extração e utilização em alimentos de corantes naturais extraidos de hibiscus; 2003; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Química de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Rui Carlos Zambiazi;
Estudo de parâmetros de processamento de nectar de pêssego; 2003; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Química de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas, FUNDACAO DE AMPARO A PESQUISA DO ESTADO DO RIO GRANDE DO SUL; Orientador: Rui Carlos Zambiazi;
Extração e avaliação da atividade antioxidante de extratos vegetaisAntioxidantes naturais; 2003; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Química de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Rui Carlos Zambiazi;
Estudo de parâmetros de processamento de néctar de pêssego; 2003; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Química de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas, FUNDACAO DE AMPARO A PESQUISA DO ESTADO DO RIO GRANDE DO SUL; Orientador: Rui Carlos Zambiazi;
Pães: Uso de misturas alternativasUtilização de farinha de arroz na elaboração de pães; 2002; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Química de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas, FUNDACAO DE AMPARO A PESQUISA DO ESTADO DO RIO GRANDE DO SUL; Orientador: Rui Carlos Zambiazi;
Utiilização do programa de redesde inteligência artificial (neural network) para prever a estabilidade de óleos vegetais; 2002; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Química de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Rui Carlos Zambiazi;
Utiilização do programa de redesde inteligência artificial (neural network) para prever a estabilidade de óleos vegetais; 2001; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Química de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Rui Carlos Zambiazi;
Uso de edulcorantes na elaboração de produtos de frutas com reduzido teor calórico; 2001; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Química de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas, FUNDACAO DE AMPARO A PESQUISA DO ESTADO DO RIO GRANDE DO SUL; Orientador: Rui Carlos Zambiazi;
Utilização de hibisco em alimentos; 1995; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Química de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas, Universidade Federal de Pelotas; Orientador: Rui Carlos Zambiazi;
Desidratação de cebolas; 1992; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Ciências Domésticas) - Universidade Federal de Pelotas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Rui Carlos Zambiazi;
Desidratação de batata doce; 1992; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Ciências Domésticas) - Universidade Federal de Pelotas, FUNDACAO DE AMPARO A PESQUISA DO ESTADO DO RIO GRANDE DO SUL; Orientador: Rui Carlos Zambiazi;
Atuação no Projeto Interlab X; 2005; 0 f; Orientação de outra natureza - Universidade Federal de Pelotas, Universidade Federal de Pelotas; Orientador: Rui Carlos Zambiazi;
Análises físico químicas em alimentos; 2005; 26 f; Orientação de outra natureza - Universidade Federal de Pelotas, Universidade Federal de Pelotas; Orientador: Rui Carlos Zambiazi;
Elaboração de produtos de frutas light; 2005; 48 f; Orientação de outra natureza - Universidade Federal de Pelotas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Rui Carlos Zambiazi;
Processamento de alimentos; 2005; 0 f; Orientação de outra natureza - Universidade Federal de Pelotas, Universidade Federal de Pelotas; Orientador: Rui Carlos Zambiazi;
Tecnologias para a produção sustentável e processamento de frutas de qualidade competitiva para o agronegócio; 2004; 0 f; Orientação de outra natureza - Universidade Federal de Pelotas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Rui Carlos Zambiazi;
Atuação do químico de alimentos junto às entidades associadas ao parceiros voluntários de Pelotas; 2002; 0 f; Orientação de outra natureza; (Química de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas, Universidade Federal de Pelotas; Orientador: Rui Carlos Zambiazi;
Atuação do químico de alimentos junto às entidades associadas ao parceiros voluntários de Pelotas; 2002; 0 f; Orientação de outra natureza - Universidade Federal de Pelotas, Universidade Federal de Pelotas; Orientador: Rui Carlos Zambiazi;
Aplicação de tecnologias agro-alimentares à nível semi artesanal; 2001; 0 f; Orientação de outra natureza - Universidade Federal de Pelotas, Universidade Federal de Pelotas; Orientador: Rui Carlos Zambiazi;
Aplicação do Controle de qualidade no restaurante Universitário da UFPel; 2001; 0 f; Orientação de outra natureza - Universidade Federal de Pelotas, Universidade Federal de Pelotas; Orientador: Rui Carlos Zambiazi;
Produções bibliográficas
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ZAMBIAZI, R. C. ; MALDANER, Otavio . Química I- Roteiro de aulas práticas. Pelotas: UNIJUI, 1988 (Colaboração em livro).
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ZAMBIAZI, R. C. . Ação de agentes químicos na inibição do escurecimento durante o processamento e estocagem de maçãs desidratadas (Malus doméstica Borkh L). Viçosa: UFV, 1987 (Dissertação de Mestrado).
Outras produções
ZAMBIAZI, R. C. . Utilização de programa de inteligência artificial para prever a estabilidade de óleos vegetais. 2000.
ZAMBIAZI, R. C. . Tecnologia de Óleos e Gorduras. 2003. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Material didático).
ZAMBIAZI, R. C. . Química Bromatológica I. 2001. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Material didático).
Projetos de pesquisa
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2023 - Atual
Encapsulação de óleo de linhaça por coacervação complexa e aplicação das microcápsulas em matrizes alimentares, Descrição: O projeto visa avaliar o óleo de linhaça, e encapsular este óleo pela técnica de coaservação complexa utilizando diferentes materiais de parede.Para isto o óleo será obtido comercialmente, e o mesmo será avaliado quanto ao índice de peróxidos, TBA, atividade antioxidante e composição emácidos graxos. Após o óleo será encapsulado por coaservação complexa, onde serão testados diferentes materiais de parede, incluindo xantana,proteina de ervilha, proteina de arroz e gelatina. Após a definição dos materiais de parede, as microcápsulas serão avaliadas quanto a eficiência deencapsulação, rendimento e morfologia. As melhores microcápsulas serão utilizadas para a aplicação em uma matriz alimentar, a ser definida emfunção das características das microcápsulas obtidas. Após a incorporação, a matriz alimentar será avaliada no teste de digestão in vitro para aavaliação da libração do óleo, além de análises da qualidade do óleo liberado atraves do índice de peróxidos e TBA.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Rui Carlos Zambiazi - Coordenador / Caroline Dellinghausen Borges - Integrante / Kátia Gomes da Silva - Integrante.
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2021 - Atual
PROSPECÇÃO QUÍMICA DE FOLHAS E DE EXTRATOS ENCAPSULADOS DE ORA-PRO-NÓBIS (PERESKIA ACULEATA MILLER), Descrição: Este estudo visa obter uma caracterização química completa de folhas da ora-pró-nobis, incluindo determinações gerais, proximal, de compostos bioativos e da capacidade antioxidante. Feito isso, serão obtidos extratos da folha deste vegetal, os quais serão encapsulado pela técnica de coaservação completa utilizando materiais de parede de carboidratos associados com proteina de ervilha. Os encapsulados serão avaliados em função da formação de cápsulas, rendimento, eficiência de encapsulação, conteúdo de compostos bioativos e de sua capacidade antioxidante.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Rui Carlos Zambiazi - Coordenador / Raquel Moreira Oliveira - Integrante.
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2020 - Atual
Isolamento e caracterização de leveduras da serra Gaúcha e utilização de linhagens não-Saccharomyces para produção de aromas e outros metabólitos em vinho, Descrição: Sabe-se do grande potencial da serra gaúcha em produzir excelentes vinhos espumantes, por conta do clima e solo que possuem influência direta na qualidade dos produtos. Existem algumas práticas que podem aumentar a tipicidade, qualidade e aroma dos produtos elaborados. Dentre estas, a mais conhecida é o emprego de leveduras devidamente selecionadas, podendo estas dar aporte aromático e estrutural ao vinho. A proposta deste trabalho é isolar leveduras de oito variedades de uvas da região da serra gaúcha, sendo elas de diferentes castas e espécie, bem como locais diferentes. As linhagens serão submetidas a uma fermentação para verificar a disponibilidade de biossintetizar H2S, presença ou não de fator killer e capacidade fermentativa. Após a devida seleção, as mesmas serão identificadas por meio de PCR-RFLP. As leveduras identificadas e devidamente selecionadas serão analisadas por cromatografia gasosa acoplada a espectrometria de massa, para verificar a existência ou não de agregados aromáticos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Rui Carlos Zambiazi - Coordenador / SHEILA CANOSSA - Integrante.
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2019 - 2021
Estabilidade físico-química de azeite de oliva (Olea europea L.) sob aquecimento, Descrição: O azeite de oliva é muito utilizado desde as populações mediterrâneas e que atualmente seu consumo, devido à presença de compostos bioativos, está amplamente associado com a prevenção de várias patologias; sendo um alimento considerado funcional, rico em ácidos graxos monoinsaturados predominando o ácido oleico (C18:1; 9) e quantidades razoáveis de ácidos graxos considerados essenciais como os ácidos graxos linoleico (C18:2; 6) e linolênico (C18:3;3) (ALLOUCHE et al., 2007). Entre os compostos antioxidantes naturais, os tocoferois, o -caroteno e os compostos fenólicos têm um papel chave na prevenção da oxidação. A presença e manutenção de compostos de ação antioxidante nos azeites de oliva é de suma importância, tanto do ponto de vista da ciência e tecnologia de alimentos quanto da área da saúde (CICERALE et al., 2013). Portanto, a manutenção dessas propriedades é de fundamental preocupação para a indústria e consumidores de azeite (MORELLO et al., 2004). Sendo assim, este trabalho visa avaliar a estabilidade físico-química sob efeito de aquecimento em diferentes temperaturas, obtendo informações sobre os índices de qualidade, estabilidade de compostos bioativos e potencial antioxidante. Para isto serão utilizadas duas amostras de azeite (extra virgem) comercial obtidas em supermercados. As amostras serão separadas em alíquotas de azeite em estado bruto, que serão mantidas à temperatura ambiente até a realização dos procedimentos analíticos. Por meio de chapa aquecedora, dentro de copos de béquer, as alíquotas do azeite de oliva serão aquecidas até que atinjam as temperaturas desejadas de 65°C, 100°C e 180°C. Após, cada alíquota será retirada da chapa aquecedora e deixada em repouso para que adquira a temperatura ambiente, e avaliada segundo os parâmetros físico-químicos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Rui Carlos Zambiazi - Coordenador / Alexia Almeida da Rosa - Integrante.
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2019 - 2021
Prospecção química e biológica de Flores de Viola x wittrockiana, Descrição: Alimentos com potencial funcional tem se expandindo comercialmente devido a maior procura dos consumidores por alimentos que tenham um apelo nutricionalmente saudável ou com características que auxiliem na manutenção da saúde. O amor-perfeito (Viola x wittrockiana) é uma flor comestível, que apresenta uma ampla variedade de colorações. O objetivo deste estudo foi avaliar o potencial bioativo e nutricional de flores de Viola x wittrockiana de diferentes colorações, através da determinação do teor de compostos bioativos, do perfil de compostos fenólicos e antocianinas, e das atividades antioxidante e antibacteriana, além de avaliar o tipo de açúcar presente, composição proximal, perfil de ácidos graxos e preferência por cor. Serão cultivadas as flores da espécie Viola x wittrockiana. As flores serão coletadas no estádio de floração, liofilizadas e armazenadas em ultrafrrezer a ? 80 ºC, até a realização das análises. Os resultados deste estudo pode dar a flor comestível de Viola x wittrockiana, um melhor aprovietamento desta flor, podendo enriquecer cardápios através de seu potencial funcional e nutricional, elaboração de novos produtos e sua utilização como agente antimicrobiano.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Rui Carlos Zambiazi - Coordenador / Lorena Aguiar da Silva - Integrante.
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2019 - Atual
Desenvolvimento de embalagens absorvedoras de etileno utilizando fibras ultrafinas de zeína incorporadas de TiO2, Descrição: O etileno é o hormônio responsável pelo amadurecimento de frutas e hortaliças, sua presença em ambientes de transporte e armazenamento de produtos hortícolas promove a ativação de genes envolvidos na síntese de enzimas responsáveis por diversas mudanças nos tecidos, acelerando a senescência. Uma tecnologia emergente para prolongar a vida útil destes produtos é a utilização de compostos com ação fotocatalítica frente ao etileno, promovendo sua conversão completa em dióxido de carbono e água, como é o caso do dióxido de titânio (TiO2). Este projeto de tese tem como objetivo produzir e caracterizar fibras ultrafinas de zeína incorporadas com TiO2 através da técnica de electrospinning, e avaliar sua atividade fotocatalítica frente ao etileno quando exposto a luz UV durante o armazenamento de tomate cereja. O projeto será dividido em experimentos (I, II e III) sendo que no primeiro o TiO2 será funcionalizado pelo método de sol-gel, e será determinada a condição com maior percentual de fase cristalina anatase. No experimento II, serão produzidas as fibras ultrafinas de zeína (30% de zeína (p/v) dissolvidas em etanol 70% (v/v)), incorporadas de TiO2 nas concentrações de 1, 2, 3, 4 e 5%. As soluções serão avaliadas quanto a viscosidade aparente e condutividade elétrica. As fibras ultrafinas serão caracterizadas através das análises de morfologia e distribuição de diâmetro, espectroscopia de energia dispersiva, análise termogravimétrica, grupos funcionais pelo FTIR, difração de raio X e ângulo de contato. Ainda no experimento II, será desenvolvido um filme laminado de amido com as fibras ultrafinas e este será caracterizado pelas propriedades morfológicas, mecânicas e de barreira. A concentração de TiO2 que apresentar fibras homogêneas e ausentes de beads, será selecionada para o experimento III, em que serão realizados os ensaios de aplicação das fibras ultrafinas incorporadas de TiO2 na forma de sachê e na forma de filme de amido laminado durante o armazenamento de tomates cereja, os quais serão caracterizados pela concentração de etileno por cromatografia gasosa, teor de sólidos solúveis totais, acidez, firmeza de polpa, cor, compostos voláteis, perda de massa, determinação de licopeno e carotenoides totais.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Rui Carlos Zambiazi - Coordenador / Bruna Bohmer - Integrante / Deborah M. Otero - Integrante / Elessandra da Rosa Zavareze - Integrante / JULIANA RODRIGUES PEREIRA - Integrante.
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2019 - Atual
Prospecção química de cana-de-açúcar da região sul do Brasil., Descrição: A cultura da cana-de-açúcar (Saccharum officinarum L) é industrialmente utilizada para produção de açúcar e álcool, sendo o Brasil o maior produtor mundial (UNICA, 2018). Além disso, esta cultura é importante para pequenos produtores como fonte de renda na produção de derivados artesanais como aguardente, rapadura, melado, açúcar mascavo e caldo da cana. A garapa ou caldo de cana é um alimento extraído da moagem da cana e conserva todos os nutrientes presentes no colmo da planta, tais como açúcares, principalmente a sacarose e em menor proporção glicose e frutose, minerais como ferro, cálcio, potássio, sódio, fósforo, magnésio, além de vitaminas do complexo B, proteínas, ceras e graxas e antioxidantes (polifenóis e flavonoides) (FAVA, 2004), (JAFFÉ, 2015). A partir do caldo são produzidos os demais alimentos que são fonte de renda principalmente para produtores rurais e pequenas agroindústrias, o melado ou mel de engenho, a rapadura e o açúcar mascavo. Estes alimentos não passam por um processo de refino como o açúcar branco refinado, o qual no refino perde praticamente todos os nutrientes como os minerais, vitaminas e antioxidantes, sendo um alimento classificado pelos nutricionistas como ?calorias vazias?, pois contém basicamente sacarose. No entanto, o açúcar refinado pode conter resíduos de enxofre, sendo que este é usado no refinamento (etapa de sulfitação). Desta forma, o objetivo geral deste projeto é realizar a caracterização físico-química, avaliar a composição em bioativos, atividade antioxidante e composição mineral dos alimentos da cana-de-açúcar como caldo, melado, rapadura e açúcar mascavo ambos de mesmo processamento, e amostras comerciais de açúcar demerara, cristal e refinado produzidos na Região Sul do Brasil. Para isto, amostras de caldo de cana, melado, rapadura e açúcar mascavo, ambos de mesmo processamento, serão adquiridas com empresas, de Santo Antônio da Patrulha, RS, Brasil. As amostras de caldo de cana serão conservadas a -18°C, as demais amostras de rapadura, melado e açúcar mascavo serão conservadas a temperatura ambiente em local seco. As amostras comerciais de açúcar demerara, açúcar cristal e refinado serão adquiridas em Comércio local e conservadas a temperatura ambiente em local seco, da mesma forma.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Rui Carlos Zambiazi - Coordenador / Deborah M. Otero - Integrante / Raquel Moreira Oliveira - Integrante / Maicon Renato Ferreira Sampaio - Integrante / Auanna Marcelly Soares de Oliveira - Integrante / THALIA DUARTE VASCONCELOS DA SILVA - Integrante.
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2019 - Atual
ENRIQUECIMENTO DE MATRIZES ALIMENTARES COM CAROTENOIDES NATURAIS, Descrição: Dentre os frutos nativos, destaca-se a Pitanga (Eugenia uniflora) pertence à família Myrtaceae, é nativa do Sul do Brasil, possui cor verde quando imatura e, quando amadurecida, pode ter cor laranja, vermelho e roxo escuro. A pitanga tem em média de 77% de polpa e 23% de sementes, tendo composição química variável, em geral, os frutos são ricos em cálcio, fósforo, antocianina, flavonoides, carotenoides, compostos fenólicos e vitamina C. Segundo estudos a pitanga se destaca pela alta concentração em carotenoides. Os carotenoides são compostos responsáveis pela pigmentação de alimentos de origem vegetal e alguns de origem animal, além disso, exibem um caráter lipofílico, sendo insolúveis em água. São pigmentos naturais que exercem funções biológicas nos seres humanos através da atividade pró-vitamínicos A, auxiliando no fortalecimento do sistema imunológico, na diminuição do risco de doenças degenerativas, entre outros efeitos. Considerando a natureza lipofílica dos carotenoides, uma estratégia de utilização destes compostos para enriquecimentos, seria a sua incorporação em óleos vegetais e em matrizes alimentares dando origem a alimentos funcionais, de interesse tanto para a indústria de alimentos quanto para os consumidores. Este processo, além de poder contribuir na estabilidade do produto, aumentando a vida útil, também mostraria como aspecto favorável à possibilidade de utilização de um composto obtido de fonte natural. A fim de estabelecer um veículo para incorporar carotenoides naturais extraídos de frutos de pitanga em uma matriz alimentar, é necessário reduzir ou prevenir a degradação desses compostos, para isso podem ser utilizadas técnicas de preparo sob a forma de micro e nanoemulsões. As microemulsões e as nanoemulsões estão se torrnando cada vez mais populares na indústria de alimentos, devido à vantagem da estabilidade e clareza óptica. Com base nisso, este estudo tem por objetivo adicionar extrato rico em carotenoides naturais, extraídos de frutos de pitanga, em óleo de soja e óleo de girassol, além de desenvolver micro e nanoemulsãoes contendo carotenoides naturais para aplicação em matriz alimentar hidrofílica, a fim de, desenvolver produtos alimentícios enriquecidos com propriedades funcionais.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Rui Carlos Zambiazi - Coordenador / Carla Rosane Barboza MENDONÇA - Integrante / ZIMMER, TAILISE BEATRIZ ROLL - Integrante.
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2018 - 2020
Encapsulação de compostos bioativos para aplicação em balas mastigáveis light e diet de pitanga vermelha (Eugenia uniflora L.), Descrição: A inserção de frutas nativas na formulação de balas mastigáveis pode eliminar ou reduzir o uso de aditivos, além de incorporar compostos benéficos à saúde associados à fruta. Como a maioria das espécies frutíferas nativas, a pitanga não possui cultivo comercial sendo cultivada como fruta silvestre em sistema extensivo pela agricultura familiar. Além disso, o consumidor atual modificou seus hábitos alimentares preferindo alimentos menos calóricos, mais saudáveis e nutritivos. Os produtos diet atendem a esta demanda e estão constantemente sofrendo inovações e ampliando a oferta no mercado. A importância de se trabalhar com estas frutas se dá por serem escassas as informações a respeito de suas potencialidades na elaboração deste tipo de produto. Poucos estudos foram realizados sobre a inserção de frutas nativas na formulação de balas visando caracterizar o produto com a fruta. O uso da pitanga como alternativa ao corante e aromatizante artificial propõe a utilização de uma fruta originária da região sul. A pitanga é rica em vitaminas, principalmente em precursores da vitamina A, e compostos potencialmente bioativos, como fenólicos e carotenoides, os quais estão relacionados com a capacidade antioxidante do fruto. No entanto, tanto os carotenoides quanto os composto fenólicos são instáveis a altas temperaturas, na presença de luz e de oxigênio, condições estas presentes na tecnologia de balas. Uma alternativa para aumentar a estabilidade destes compostos bioativos em condições ambientais, como no armazenamento e processamento, e como forma de preservação de sua potencial capacidade antioxidante, consiste na técnica de microencapsulação destes compostos. O presente estudo tem por objetivo desenvolver microcápsulas de extrato de pitanga por spray dryer para fortificação de balas mastigáveis diet de pitanga vermelha (Eugenia uniflora L.). Para isto serão obtidos extratos da pitanga, os quais serão encapsulados e posteriormente aplicados em balas diet. O extrato de pitanga será encapsulado por atomização (spray drying) e como material de parede será utilizado goma arábica, maltodextrina e uma mistura de ambos agentes carreadores. As micropartículas serão caracterizadas quanto à eficiência de encapsulação dos compostos fenólicos, dos carotenoides, comportamento térmico, capacidade antioxidante, morfologia, rendimento e propriedades físicas. Serão avaliados físico quimicamente os extratos e as microcápsulas, e sensorialmente as balas. Será avaliado o perfil de liberação e estabilidade dos compostos encapsulados durante o armazenamento em condições gastrointestinais in vitro, através da aplicação das micropartículas em balas mastigáveis diet pitanga vermelha (Eugenia uniflora L.). Projeto financiado pelo CNPq- Universal 2018. valor R$45.000,00. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Rui Carlos Zambiazi - Coordenador / Caroline Dellinghausen Borges - Integrante / Josiane Freitas Chim - Integrante / Raquel Moreira Oliveira - Integrante / Deborah Murowaniecki Otero - Integrante / Lisiane Pintanela Vergara - Integrante.
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2018 - 2020
Desenvolvimento de embalagem ativa com incorporação de micropartículas de oleuropeína para conservação de matrizes alimentícias, Descrição: Biofilmes ativos com incorporação de extratos de plantas, têm sido desenvolvidos e estudados nos últimos anos visando a conservação de alimentos, além de permitirem o aproveitamento de resíduos industriais. Como as folhas de oliveira, que são normalmente descartadas durante o processo de produção da azeitona, e portanto, ainda pouco exploradas. Vários efeitos benéficos à saúde são atribuídos aos compostos fenólicos das folhas de oliveira, principalmente devido a oleuropeína que além das propriedades funcionais tem atraído a atenção de pesquisadores visando a aplicação para fins tecnológicos devida a capacidade de atuar como um antioxidante natural. Nesse contexto, o projeto objetiva elaborar uma embalagem ativa com micropartículas de oleuropeína extraída de folha de oliveira para prevenção de degradação oxidativa de alimentos. Para isto serão produzidas micropartículas por spray drying, utilizando material de parede a gelatina nas concentrações 1, 1,5 e 2%, que serão caracterizadas quanto ao teor de oleuropeína, a atividade antioxidante, ao rendimento, a eficiência de encapsulação, morfologia (MEV), comportamento térmico (DSC), tamanho de partícula, interação entre componentes do sistema (IV) e liberação em água. As micropartículas que apresentarem os melhores resultados em todas as avaliações citadas serão empregadas para produção de filmes biodegradáveis de gelatina e gelatina-quitosana. Nestes filmes será avaliada a influência dos matériais de parede e da concentração das micropartículas de oleuropeína sob a morfologia, permeabilidade ao vapor d?água, solubilidade em água, espessura, propriedades mecânicas, comportamento térmico, cor, opacidade e atividade antioxidante. O filme com melhores características será utilizado para armazenar carne moída e sua atuação como embalagem ativa será verificado pelo método TBARS. Espera-se produzir biofilmes eficientes na proteção de matriz alimentícia frente a degradação oxidativa.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Rui Carlos Zambiazi - Coordenador / Andressa Carolina Jackes - Integrante / Eliezer Ávila Gandra - Integrante / Caroline Dellinghausen Borges - Integrante / Fernanda Moreira Oliveira - Integrante / Ester da Silva Souza Saldanha - Integrante / Deborah M. Otero - Integrante.
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2017 - 2019
Compostos fenólicos do bagaço da extração de azeite de oliva (Olea europea L.), Descrição: A extração do azeite de oliva origina grandes quantidades de resíduos sólidos e efluentes líquidos, pois, em média, apenas 21% do peso da azeitona correspondem a azeite, os 79% restantes consistem em água, casca, polpa e caroço. O volume e a constituição dos resíduos dependem do sistema utilizado, o qual pode ser clássico (através de prensagem), de duas ou de três fases. De acordo com a literatura, no processamento do azeite a maior parte dos compostos fenólicos presentes no fruto de Olea europea L. permanecem retidos no resíduo do processo extrativo, sendo que somente cerca de 2% destes compostos remanescem no produto final devido ao caráter polar destes compostos, os quais possuem grande afinidade química destes com o resíduo aquoso. No entanto, a elevada concentração de polifenóis no resíduo da extração confere-lhe elevada fitotoxidade no meio ambiente. Com a intenção resolver o problema de fitotoxicidade e ao mesmo tempo avaliar o potencial do bagaço como matéria-prima para a obtenção de fenóis, esta pesquisa foi proposta, tendo como objetivo otimizar a extração de compostos fenólicos do bagaço úmido obtido do processo de extração de azeite através de diferentes extratos etanólicos, afim de avaliar seu potencial biológico. Para a otimização da extração, serão preparados diferentes extratos etanólicos a partir do bagaço úmido, aplicando três variáveis: técnica, proporção de etanol e temperatura. Os extratos serão analisados quanto ao teor de compostos fenólicos totais por espectrofotometria. Os extratos que apresentarem maior concentração de compostos fenólicos serão analisados quanto ao seu potencial biológico; e para isto, serão realizadas análises de perfil de compostos fenólicos por HPLC, atividade antibacteriana e antioxidante, além de ensaios antitumorais in vitro, onde serão aplicadas análises de citotoxicidade, viabilidade e proliferação celular.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Rui Carlos Zambiazi - Coordenador / Deborah M. Otero - Integrante / Bruna Bohmer - Integrante / Andressa Carolina Jacques - Integrante.
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2017 - 2019
PROTEÍNAS COMO AGENTES ENCAPSULANTES DE CAROTENOIDES PARA APLICAÇÃO EM MATRIZES ALIMENTARES, Descrição: Os carotenoides são pigmentos lipofílicos, que possuem propriedades antioxidantes. Entretanto, esses compostos apresentam elevada sensibilidade quando expostos a luz, calor e oxigênio, devido à sua estrutura altamente insaturada. O óleo de palma, extraído dos frutos da palmeira Elaeis guineensis Jacqui, é a fonte natural mais rica em carotenoides, sendo 65,0 % -caroteno. Uma estratégia para aumentar a estabilidade desses compostos presentes no óleo de palma consiste na microencapsulação, que inclui o isolamento de substâncias ativas, a partir da utilização de diferentes materiais de parede, sendo possível prever e controlar as propriedades das micropartículas obtidas. Dentre os materiais de parede utilizados, tem-se as proteínas, quitosana e inulina. Diferentes metodologias de microencapsulação são utilizadas, sendo a liofilização, um método físico, baseado na secagem do material previamente congelado. Sendo assim, considerando-se a importância dos carotenoides para a saúde, sua elevada instabilidade e o alto conteúdo desses compostos presente no óleo de palma, pretende-se avaliar o potencial da albumina bovina, gelatina, ovoalbumina, proteína de arroz, proteína de ervilha e proteína isolada de soja associadas, individualmente, com quitosana ou inulina como materiais de parede na microencapsulação de óleo de palma pelo método de liofilização, assim como aplicar essas micropartículas em matrizes alimentares e avaliar o perfil de liberação dos carotenoides presentes no óleo de palma em fluido gastrointestinal simulado. Serão realizados analises do conteúdo de carotenoides, do rendimento em micropartículas, da eficiência de encapsulação, da forma das partículas e dos efeitos endotérmicos de exotérmicos dos materiais isolados e das micropartículas.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Rui Carlos Zambiazi - Coordenador / Fernanda Doring Krumreich - Integrante / Michele maciel Cardozo-Crizel - Integrante / Cristina Jansen - Integrante / Caroline D. Borges - Integrante / FERNANDES, KARINA F. - Integrante.
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2017 - 2019
PERFIL METABOLÔMICO DE CULTIVARES DE OLIVEIRAS, Descrição: A oliveira é uma espécie oriunda do Oriente Médio, onde a temperatura média é de 25°C com pequenas variações, contudo é cultivada no estado do Rio Grande do Sul, onde as temperaturas podem variar de -10 a 40°C durante o ano. As grandes variações de temperatura são consideradas um estresse abiótico natural, que ativam o metabolismo especializado das plantas como forma de defesa, produzindo variedades e variações de compostos de proteção, como os compostos fenólicos. Desta forma, será avaliado o perfil metabolômico de folhas de três cultivares de oliveiras durante um ano (Arbequina, Manzanilla e Picual). As coletas serão feitas a cada três meses ao final de cada estação (outono, inverno, primavera e verão) a fim de determinar qual o comportamento de cada cultivar em função da variação climática presente na região de cultivo (Pinheiro Machado/RS). Serão realizadas análises dos compostos fitoquímicos e atividades antioxidantes, por espectrometria e Cromatografia Líquida, do perfil metabolômico, por Cromatografia Líquida Acoplada a Espectro de Massas, e do perfil de ácidos graxos, por Cromatografia Gasosa.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Rui Carlos Zambiazi - Coordenador / Deborah Otero - Integrante / Alexandre Lorini - Integrante / Ester da Silva Souza Saldanha - Integrante / Andressa Carolina Jacques - Integrante.
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2017 - 2019
Physalis Pubescens L: Avaliação fitoquímica, antioxidante, antimicrobiana e antitumoral de frutos oriundos da região Sul do Rio Grande do Sul, Descrição: O interesse pelo consumo de pequenos frutos tem aumentado nos últimos tempos devido à descoberta de que substância como flavonóides, alcalóides, fitoesteróides, carotenoides e vitaminas considerados funcionais e que podem auxiliar na prevenção de doenças degenerativas e também pela crescente conscientização de que a inclusão de frutas no hábito alimentar tem efeito benéfico sobre a saúde das pessoas, entre algumas espécies pode-se citar: amora-preta, framboesa, mirtilo, morango e physalis. Existem poucos trabalhos científicos no Brasil ou até mesmo divulgações, sobre plantas alimentícias nãoconvencionais (PANCs) onde inclui-se nessa classificação as espécies nativas e exóticas, sendo estas consideradas daninhas" (ruderais) ou ?plantas do mato? (silvestres) podem ser fontes complementares de alimentos interessantes para uma produção de pequeno a médio porte. Segundo estudos, a família das Solanaceae é uma das plantas alimentícias não-convencionais e dentre elas destaca-se a Physalis pubescens considerada uma espécie pantropical que produz frutos de qualidade, no entanto, no Rio Grande do Sul consiste numa espécie ainda rara, mesmo se tratando de uma planta rústica e de boa adaptação, a qual pode ser aproveitada em sua totalidade. A Physalis pubescens é uma erva daninha anual nativa, com frutas exóticas de cor amarelas e cálices com pouca produção no Brasil. Ainda há pouca informação a respeito da caracterização dos frutos, os principais relatos desta espécie são voltados principalmente à farmacologia e condições agronômicas da planta. Apesar do grande potencial comercial dessa fruta, ainda são escassos os estudos de caracterização fitoquímico de frutos de Physalis pubescens, uma vez que, muitos desses compostos podem ser responsáveis pela captura de radicais livres, atuando como antioxidantes e sendo relacionados ao retardo do envelhecimento e na prevenção doenças crônicas, o que torna pertinente a realização de pesquisas sobre o potencial alimentício e funcional das espécies silvestres em desuso ou desconhecidas. O objetivo deste trabalho é avaliar o potencial fitoquímico, antioxidante, antimicrobiano e antitumoral de frutos de Physalis Pubescens oriundo da produção espontânea na região Sul do Rio Grande do Sul.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Rui Carlos Zambiazi - Coordenador / Eliezer Ávila Gandra - Integrante / Tailise Beatriz Roll Zimmer - Integrante / Deborah Murowaniecki Otero - Integrante.
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2017 - 2019
PERFIL QUÍMICO E DE QUALIDADE DE MÉIS DO SUL DO ESTADO DO RIO GRANDE DO SUL, Descrição: O mel é um alimento natural produzido a partir de néctar de flores ou de melada pelas abelhas, que apresenta elevado teor em hidratos de carbono (frutose, glucose, maltose, sacarose) e água, ambos perfazendo conteúdo superior a 95%. Além desses, estão presentes em menores quantidades diversos ácidos, enzimas, vitaminas, hormonas, flavonóides, proteínas, compostos aminados e elementos orgânicos e inorgânicos. O conteúdo e variedade destes elementos no mel é dependente de condições como a origem geográfica, composição do solo, condições regionais e mudanças climáticas da área forrageada pelas abelhas. Apesar de estarem presentes em minoria, compostos como os fenóis são responsáveis pelo reconhecimento do mel por apresentar efeito anti-inflamatório, antioxidante e antimicrobiano, aumentando a imunidade e outras atividades fisiológicas no organismo humano. Em função disto, o objetivo deste estudo é de realizar a determinação de perfil químico e de qualidade, para que se possa fazer uma caracterização de méis oriundos do sul do Rio Grande do Sul. Caracterizar a região produtora de méis de acordo com sua composição físico-química. Para isto serão coletadas vinte amostras de mel, oriundas de municípios das mesorregiões do sudeste e do sudoeste rio-grandense, as quais serão obtidas diretamente com os apicultores. Serão avaliados os principais compostos bioativos em méis, incluindo os compostos fenólicos, antocianinas, vitamina C, tocoferóis e carotenoides, a atividade antioxidante, a viabilidade da discriminação dos méis com base nos dados obtidos para todos fatores avaliados de acordo com a origem geográfica e a comparação dos parâmetros físico químicos com a legislação vigente.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Rui Carlos Zambiazi - Coordenador / Fernanda Moreira Oliveira - Integrante.
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2016 - 2021
Encapsulação de propolis em matrizes proteicas por spray drier, Descrição: O projeto visa microencapsular propolis com diferentes matrizes proteicas a aplicar as microparticulas em sistemas alimenticios. Projeto financiado pela Fapergs- PQG 2017. Valor R$ 25.755,54.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Rui Carlos Zambiazi - Coordenador / Deborah Otero - Integrante / Cristina Jansen - Integrante / Caroline Dellinghausen Borges - Integrante., Financiador(es): FUNDACAO DE AMPARO A PESQUISA DO ESTADO DO RIO GRANDE DO SUL - Auxílio financeiro.
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2016 - 2018
Encapsulação de óleo de abacate, Descrição: Este estudo tem por objetivo encapsular o óleo de abacate rico em compostos lipofílicos bioativos através da técnica de electrospinning. O óleo de abacate será caracterizado quanto à atividade antioxidante, compostos fenólicos, clorofila, carotenoides, tocoferóis, perfil de ácidos graxos, índice de peróxidos e teor de acidez. O óleo será encapsulado utilizando como material de parede proteínas de arroz e de ervilha, a través do método de electrospinning. As cápsulas serão caracterizadas em relação à eficiência de encapsulação, morfologia, comportamento térmico e cinética de liberação. As cápsulas serão aplicadas em sistemas alimentícios, com o objetivo de enriquecer com compostos lipofílicos bioativos, dentre os quais os carotenoides.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) Doutorado: (1) . , Integrantes: Rui Carlos Zambiazi - Coordenador / Fernanda Doring Krumreich - Integrante / Carla Rosane Barboza MENDONÇA - Integrante / Cristina Jansen - Integrante / BORGES, CAROLINE D. - Integrante.
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2016 - 2018
Folhas de oliveira: Prospecção química e biológica, Descrição: A Oliveira (Olea europaea L.) é pertencente à família botânica Oleaceae, sendo considerada uma das frutíferas mais antigas cultivadas pelo homem. Os frutos da oliveira servem como matéria-prima para extração de azeite e produção na forma de conserva. As folhas da oliveira são subprodutos da indústria que são ricas em compostos fenólicos, assim caracterizando-se por possuir propriedades benéficas a saúde, que associadas à necessidade de valorizar estes subprodutos se faz importante a investigação do seu real valor e a sua exploração industrial. Este trabalho tem como objetivo avaliar a composição físico química, atividade antioxidante e atividade biológica das folhas de oliveira da cultivar ?Arbequina? colhidas na cidade de Candiota/RS, incluindo as análises de pH, acidez, umidade, proteínas, gordura, carboidratos, fibras, teor de minerais, tocoferóis, carotenoides, clorofilas, oleuropeína, taninos, compostos fenólicos, fitosteróis e ácidos graxos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Rui Carlos Zambiazi - Coordenador / Bruna da Fonseca Antunes - Integrante / Elizabete Helbig - Integrante / Deborah Murowaniecki Otero - Integrante / Andressa Carolina Jacques - Integrante.
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2015 - 2018
ELABORAÇÃO DE MICROPARTÍCULAS CARREADORAS DE COMPOSTOS BIOATIVOS PARA APLICAÇÃO TECNOLÓGICA EM SISTEMAS ALIMENTÍCIOS, Descrição: O objetivo consiste em caracterizar os óleos de palma e girassol quanto ao teor de carotenoides e tocoferóis, respectivamente. Elaborar micropartículas utilizando como material de parede quitosana/carboximetilcelulose sódica (C) pelo método de coacervação complexa e quitosana/ tripolifosfato (B) de sódio pelo método de gelificação iônica, contendo -caroteno, óleo de palma, -tocoferol e óleo de girassol. Caracterizar as micropartículas quanto à eficiência de encapsulação e atividade antioxidante. Avaliar os perfis de liberação dos microencapsulados em condições que simulem as características gástricas e intestinais. Aplicar as micropartículas em dois sistemas alimentícios, pão e iogurte, a fim de promover a fortificação desses alimentos e avaliar o perfil de liberação dos microencapsulados durante o armazenamento dos produtos e a estabilidade. Avaliar os perfis de liberação dos microencapsulados aplicados nos sistemas alimentícios, quando estes são expostos a condições que simulem as características gástricas e intestinais.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Rui Carlos Zambiazi - Coordenador / Josiane Kuhn Rutz - Integrante / Cleonice Gonçalves da Rosa - Integrante / Caroline Dellinghausen Borges - Integrante / karina Ferreira Fernandes - Integrante.
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2015 - 2017
Compostos Bioativos e Propriedades Antioxidantes, Anticancerígenas e Antimicrobianas da Flor Comestível de Viola x wittrockiana, Descrição: Objetivo Geral Quantificar e identificar os principais compostos bioativos e avaliar a atividade antioxidante, anticancerígena e antimicrobiana de diferentes colorações de pétalas de Viola x wittrockiana. Objetivos específicos - Identificação e quantificação dos compostos fenólicos, antocianinas, carotenóides e vitamina C presentes em diferentes colorações da flor comestível de Viola x wittrockiana; - Determinação da atividade antioxidante in vitro de diferentes colorações da flor comestível de Viola x wittrockiana, frente a vários métodos, como DPPH, ABTS, FRAP e ORAC; - Determinação da atividade antioxidante in vivo de diferentes colorações da flor comestível de Viola x wittrockiana, frente à célula eucariótica Sacchoromyces cerevisiae; - Avaliar o potencial anticancerígeno de diferentes colorações da flor comestível de Viola x wittrockiana frente às linhagens de células humanas de próstata e de mama; - Avaliar o potencial antimicrobiano de diferentes colorações da flor comestível de Viola x wittrockiana frente às bactérias Salmonella enteritidis e Staphylococcus aureus.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Rui Carlos Zambiazi - Coordenador / Eliezer Avila Gandra - Integrante / Lorena Aguiar da Silva - Integrante.
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2015 - 2017
Óleos essenciais de casca e folha de bergamota (Citrus deliciosa Tenore): Prospecção de propriedades químicas e biológicas, Descrição: Objetivo geral de realizar a caracterização físico-química e cromatográfica dos óleos essenciais de casca e folha de bergamota (Citrus deliciosa Tenore) e avaliar o potencial bioativo frente a células tumorais e no comportamento animal. Específicos Obter o óleo essencial da casca e das folhas de bergamota. Fazer a análise cromatográfica dos óleos obtidos Avaliar o efeito bioativo desses óleos frente a ensaios comportamentais (depressão e ansiedade) com camundongos. Avaliar a atividade antitumoral frente a células de glioma de ratos, glioma humano e melanoma humano.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Rui Carlos Zambiazi - Coordenador / Cesar Rombaldi - Integrante / Helene Santos de Abreu - Integrante / Alessandra Machado de Oliveira - Integrante.
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2014 - 2016
Uso de hidrocolóides, farinha de arroz pré-gelatinizada e complexo enzimático na estabilização de néctar de goiaba (Psidium guajava L. cv. Paluma) durante o armazenamento, Descrição: A goiabeira (Psidium guajava L.) pertence à família Myrtaceae, podendo ser explorada de diversas formas, dentre elas na elaboração de néctar. No entanto, pode ocorrer a separação de fases no mesmo, o que deprecia a aparência visual do produto podendo comprometer sua competitividade. O uso de hidrocolóides em pequenas quantidades e a adição de enzimas pode contornar este problema. Portanto, este estudo tem como objetivo avaliar o efeito de diferentes hidrocolóides e enzimas na estabilização do néctar de goiaba, bem como avaliar o efeito sobre a caracterização físico química e de compostos bioativos durante o período de estocagem.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Rui Carlos Zambiazi - Coordenador / Jair C. Nachtigal - Integrante / Fernanda Doring Krumreich - Integrante / Ana Paula Antunes Corrêa - Integrante.
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2014 - 2015
INFLUÊNCIA DA EXTRAÇÃO ENZIMÁTICA NO RENDIMENTO E QUALIDADE DO AZEITE DE OLIVA, Descrição: A oliveira (Oleaeuropaea L.) pertence à família botânica Oleaceae, sendo a única espécie do gênero Olea com frutas comestíveis, o fruto contém cerca de 20 % de óleo, mas a maior parte deste está localizada nos vacúolos, na forma livre, o restante do óleo está disperso no citoplasma e não é diretamente acessível no processo de extração e, por consequência é perdido juntamente com o resíduo. A fim de recuperar este óleo, é necessária a destruição da parede celular do fruto. Portanto o objetivo deste trabalho será avaliar a influência do processo de extração aquosa do azeite de oliva catalisado por enzimas de diferentes atividades, em função da cultivar das azeitonas, sobre o rendimento, parâmetros físico-químicos, atividade antioxidante, conteúdo de compostos bioativos e pigmentos do azeite. Para isto serão obtidas 2 cultivares de azeitonas, onde o oleo sera extraido pela ação de diferentes enzimas. Será realizada as analises fisico quimica e de compostos bioativos dos diferentes oleos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Rui Carlos Zambiazi - Coordenador / Carla Rosane Barboza MENDONÇA - Integrante / Janice Bosenbecker Moura - Integrante.
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2013 - 2016
PRÓPOLIS: CARACTERIZAÇÃO FITOQUÍMICA, EFEITO ANTIMICROBIANO E CITOTÓXICO, Descrição: A própolis é um dos produtos apícolas que têm ganhado grande destaque por suas propriedades biológicas, dentre as quais se destacam seu efeito antimicrobiano e citotóxico. É considerada uma substância resinosa coletada pelas abelhas de árvores, plantas e flores, que elas parcialmente digerem e acrescentam cera. Suas propriedades terapêuticas e antioxidantes são atribuídas aos compostos bioativos presentes em sua composição. Dentre estes compostos os de maior concentração são os fenóis e os flavonóides, ambos oriundos do metabolismo secundário de plantas. Porém vários fatores interferem na composição da própolis, o que interfere nas suas propriedades biológicas. Em virtude dessas variações e dos diversos tipos de própolis já encontrados no Brasil, o objetivo deste estudo é preparar um extrato etanólico de própolis (EEP), e avaliar a composição fitoquímica, sua capacidade antioxidante, avaliando também sua atividade antibacteriana em estirpes de Estafilococos aureus, Escherichia coli e Listeria Monocytogenes através do método de CIM, e ainda realizar um ensaio MTT em células de melanoma afim de verificar o efeito citotóxico do EEP.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Rui Carlos Zambiazi - Coordenador / Cristina Jansen - Integrante / Eliezer Avila Gandra - Integrante., Financiador(es): FUNDACAO DE AMPARO A PESQUISA DO ESTADO DO RIO GRANDE DO SUL - Auxílio financeiro.
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2013 - 2016
EXTRAÇÃO, PURIFICAÇÃO E NANOENCAPSULAÇÃO DE COMPOSTOS BIOATIVOS DE MIRTILO (Vaccinium ashei Reade) PARA APLICAÇÃO EM SISTEMAS ALIMENTÍCIOS, Descrição: O experimento consistirá em extrair, purificar e nanoencapsular extratos ricos em compostos fenólicos de mirtilos, utilizando como material de parede gelatina e quitosana pelo método de camada por camada, seguido de liofilização. Será realizada a caracterização dos extratos quanto aos teores de compostos fenólicos individuais e antocianinas individuais por Cromatografia Líquida de Alta Eficiência (HPLC) e atividade antioxidante por espectrometria UV-Vis. A caracterização das nanocápsulas será realizada através da eficiência de encapsulação, morfologia, potencial zeta, perfil microestrutural e comportamento térmico. Após a caracterização dos extratos e confirmação da encapsulação será realizado um estudo em relação a cinética de liberação dos compostos encapsulados in vitro, simulando os fluídos gástrico e intestinal e em água destilada. A estabilidade das nanocápsulas será avaliada durante sua estocagem na presença e ausência de luz e a 4 ºC e 25 ºC. Também será avaliado o efeito citotóxico das nanocápsulas. Será realizada a aplicação das nanocápsulas durante o processamento de três sistemas alimentícios, suco tradicional, suco desidratado e néctar de abacaxi, sendo, posteriormente, avaliados quanto à cor, teor de compostos fenólicos individuais, antocianinas individuais e atividade antioxidante. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Rui Carlos Zambiazi - Coordenador / Josiane Kuhn Rutz - Integrante / Andressa C. Jacques - Integrante / Cinara Tanhote Sousa - Integrante / Caroline Dellinghausen Borges - Integrante.
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2012 - 2015
Atributos de qualidade, conteúdo de bioativos e perfil volátil de méis com diferentes origens florais, Descrição: Os compostos minoritários são os responsáveis pelas propriedades bioativas do mel, tais como os fenóis (flavonoides e ácidos fenólicos). Mel é conhecido também por ser rico em antioxidantes enzimáticos e não enzimáticos, incluindo glicose-oxidase, catalase, flavonoide, ácido ascórbico, ácidos fenólicos e carotenóides. Com o intuito de acrescentar parâmetros de identidade e funcionalidade dos méis, foi proposto o presente estudo, o qual tem por objetivo estabelecer os atributos de qualidade dos méis produzidos na região sul do Rio Grande do Sul, caracterizar a sua composição fitoquímica, desenvolver métodos para identificação e quantificação de compostos voláteis, assim como, determinar as correlações entre atributos de qualidade, conteúdo fitoquímico e perfil volátil de diversos méis. O experimento constará de 12 amostras decorrentes do delineamento inteiramente casualizado, onde serão retiradas as amostras das seguintes localidades: Rio Grande (2), Pelotas (2), Pinheiro Machado (2), Pedro Osório (3), e Piratini (3), municípios situados do sul do Rio Grande do Sul. Serão realizadas análises físico-químicas, de compostos bioativos, de poder antioxidante, e do perfil volátil dos méis. Serão utilizadas técnicas de cromatografia gasosa com espectro de massas (GC/MS).. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Rui Carlos Zambiazi - Coordenador / Francine Manhago Bueno Costa - Integrante / Josiane Rutz Hartwig - Integrante / Bruna Bohmer - Integrante.
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2012 - 2014
DETERMINAÇÃO DE COMPOSTOS BIOATIVOS EM GOIABAS E EM DOCE EM MASSA DE GOIBA, Descrição: O doce em massa de goiaba ou goiabada, é uma das principais maneiras de consumir a fruta sem ser sua forma in natura. Trata-se do produto obtido pelo cozimento da polpa da fruta com açúcar até alcançar uma consistência ou ponto tal que, ao esfriar, gelatinize. Este tipo de produto pode ser elaborado utilizando-se qualquer fruta, entretanto, as mais adequadas em termos tecnológicos são as que contem maior quantidade de substâncias pécticas, e em relação ao aspécto de saúde, as que contem maior quantidade de compostos bioativos. Este estudo tem como objetivo determinar a composição centensimal e o conteúdo dos principais compostos bioativos (antocianinas, compostos fenólicos, carotenóides, ácido L-ascórbico e tocoferóis) na goiba branca e vermelha e avaliação da estabilidade destes compostos durante o processo de elaboração e estocagem do doce em massa convencional e light de goiaba. Alem disso, os doces serão avaliados sensorialmente e quanto ao aspecto microbiológico.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Rui Carlos Zambiazi - Coordenador / Fernanda Doring Krumreich - Integrante.
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2012 - 2014
INFLUÊNCIA DO ÍNDICE DE MATURAÇÃO DA AZEITONA NA QUALIDADE DO AZEITE DE OLIVA, Descrição: O Brasil possui regiões com condições climáticas adequadas para o cultivo de oliveiras, no entanto, em termos de produção comercial, essa cultura ainda é uma atividade agrícola recente. A expansão na implantação de olivais aliada à produção de azeite proporcionaria menores gastos com importações. A composição química e a qualidade do azeite de oliva são influenciadas por vários fatores, como índice de maturação, o qual varia devido à condições climáticas, de cultivo, manejo fitotécnico da planta, da safra e de características varietais. Ao longo do processo de maturação dos frutos, ocorrem alterações no conteúdo e na composição de ácidos graxos, compostos fenólicos, tocoferóis, fitosteróis e pigmentos, além de mudanças físicas e de qualidade, as quais afetam diretamente as características sensoriais, a estabilidade oxidativa e o valor nutricional do azeite. Determinar o melhor índice de maturação para colheita é particularmente difícil, devido à variabilidade de resposta da cultivar entre épocas de cultivo, mas é imprescindível, pois é necessário padronizar o cultivo, a colheita, a pós-colheita e o armazenamento para que as características de qualidade do azeite de oliva sejam preservadas, sempre considerando as condições edafoclimáticas da região produtora, a fim de se obter um azeite com maiores rendimentos e melhor qualidade. Não há estudos sobre caracterização da maturação das olivas nas condições edafoclimáticas do Rio Grande do Sul, sendo assim, o objetivo deste projeto é avaliar a qualidade do azeite de oliva em relação ao índice de maturação da cultivar ?Koroneiki? produzida em Pelotas/RS, através de análises de rendimento, índice de peróxidos, índice de acidez, índice de refração, umidade, densidade, perfil de ácidos graxos, principais compostos fenólicos, tocoferóis, fitosteróis e pigmentos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Rui Carlos Zambiazi - Coordenador / Michele Maciel Crizel Cardozo - Integrante.
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2012 - 2014
Avaliação da qualidade nutricional e de bioativos de morangos minimamente processados submetidos ao revestimento a base de fécula de mandioca, Descrição: Pensar em formas de minimizar o tempo despendido com a preparação de alimentos, sem deixar de ter uma alimentação saudável, tem sido a preocupação das pessoas que têm trocado o consumo de frutas e verduras íntegras pelas minimamente processadas. Entre estas encontra-se o morango. O morango é considerado um fruto muito valorizado, delicado, altamente perecível e de alto custo. Com qualidades nutritivas, funcionais e pelo sabor atraente, podendo ser consumida in natura ou por múltiplas maneiras de processamento industrial. Os compostos fenólicos são apontados como principais substâncias com atividade funcional, como antioxidante, no entanto, são facilmente degradaveis no pos colheita. Para aumentar a vida útil de produtos minimamente processado tem sido utilizados revestimentos comestíveis, e dentre os revestimentos utilizados, aqueles a base de amido tem se destacado. O objetivo deste estudo foi de avaliar o efeito do uso de revestimentos à base de fécula de mandioca associada com sorbitol, ácidos graxos e goma xantana, nas propriedades características, físico-químicas e no conteúdo de compostos bioativos de morangos minimamente processados.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Rui Carlos Zambiazi - Coordenador / Alessandra Oliveira HAERTEL - Integrante.
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2012 - 2013
DETERMINAÇÃO DE RESVERATROL NA UVA E EM SEUS SUBPRODUTOS, Descrição: O resveratrol é um dos mais estudados de todos os polifenóis vegetais produzidos, e a este polifenol tem sido atribuído diversos efeitos benéficos à saúde. O resveratrol é uma fitoalexina natural, composto polifenólicos encontrado em grande parte na casca das uvas, sendo bem conhecida pela sua presença no vinho tinto. No Brasil, pouco se conhece sobre o conteúdo de resveratrol em vinhos oriundos de diferentes regiões e de diferentes cultivares de uva. Alem disto, praticamente não se tem dados sobre a estabilidade deste composto frente ao processamento e estocagem de sub produtos da uva, como em vinhos e sucos. Assim, o objetivo deste estudo foi realizar um levantamento da presença e quantidade de resveratrol em uvas, e avaliar a estabilidade destes compostos no processamento e estocagem de vinhos e sucos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Rui Carlos Zambiazi - Coordenador / Aline Acunha - Integrante.
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2011 - 2015
SÍNTESE, CARACTERISTICAS E EFEITOS BIOLÓGICOS DE NANOPARTÍCULAS DE POLI (ÁCIDO LÁTICO-CO-ÁCIDO GLICÓLICO) (PLGA) CONTENDO EXTRATO DE GUABIROBA (Campomanesia xanthocarpa O. Berg)., Descrição: Objetivo Geral Sintetizar, caracterizar e determinar os efeitos biológicos de nanopartículas de poli (acido lático-co-ácido glicólico) (PLGA) contendo extrato do fruto de guabiroba. Objetivos Específicos -Otimizar a extração de compostos fenólicos no fruto de guabiroba. -Sintetizar nanopartículas de poli (acido lático-co-ácido glicólico) (PLGA) contendo compostos fenólicos extraídos da guabiroba. -Caracterizar e quantificar os compostos fenólicos e determinar a atividade antioxidante presentes no fruto in natura, extrato e nas nanopartículas. -Caracterizar as nanopartículas quanto à morfologia, tamanho, comportamento térmico, solubilidade, eficiência de encapsulação, estabilidade e liberação controlada. - Determinar a toxicidade, absorção pelo corpo humano, digestibilidade, efeito antimicrobiano e anticancerígeno do fruto in natura, extrato e nanopartículas.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Rui Carlos Zambiazi - Coordenador / Caroline Dellinghausen Borges - Integrante / Márcia Vizzotto - Integrante / Carmem Gomes - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.
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2011 - 2015
ESTABILIDADE DE FITOESTERÓIS EM AZEITES DE OLIVA, Descrição: Objetivo Geral Identificar os fitoesteróis de azeite de oliva extra virgem produzidos na região sul do RS e avaliar a estabilidade destes compostos sob condições diferenciadas de temperaturas. Objetivos Específicos a) Caracterizar os azeites de oliva quanto às características físico-químicas de umidade, ácidos graxos livres, índice de peróxido, clorofila, conteúdo fenólico, tocoferóis e cor; b) Determinar a composição relativa de ácidos graxos presentes no azeite de oliva; d) Caracterizar e quantificar a fração de fitoesteróis no azeite de oliva por HPLC; e) Avaliar a estabilidade dos fitoesteróis no azeite de oliva submetidos sob diferentes condições de temperatura.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Rui Carlos Zambiazi - Coordenador / Carla Rosane Mendonça - Integrante / Vanessa Pestana - Integrante / Mariângela Bruscatto - Integrante / Tatiana Valesca Rodrigues Alicieo - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
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2011 - 2014
CARACTERIZAÇÃO FISICO-QUÍMICA E AVALIAÇÃO BIOLÓGICA DA CASTANHA-DO-BRASIL (Bertholletia excelsa), Descrição: Caracterizar físicoquimicamente, com enfase na composição fitoquimica, a Castanha-do-Brasil (Bertholletia excelsa), e identificar os possíveis efeitos biológicos apresentados por ratos da linhagem Wistar (Rattus Norvegivus), alimentados com dietas à base de Castanha-do-Brasil (Bertholletia excelsa).. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Rui Carlos Zambiazi - Coordenador., Financiador(es): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Auxílio financeiro.
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2011 - 2014
EXTRAÇÃO, CARACTERIZAÇÃO E MICROENCAPSULAÇÃO DE EXTRATOS DE PITANGA VERMELHA (Eugenia uniflora L.) RICOS EM CAROTENÓIDES, Descrição: Objetivos Geral Obter, caracterizar e encapsular extratos ricos em carotenóides extraídos de pitanga vermelha (Eugenia uniflora L.). Específicos Obter os extratos ricos em carotenóides presentes na pitanga vermelha. Caracterizar e quantificar os carotenóides presentes na fruta e no extrato. Determinar a atividade antioxidante dos extratos. Microencapsular o extrato pelo método de coacervação complexa seguida de liofilização utilizando como material de parede goma arábica/gelatina, goma xantana/gelatina, quitosana/gelatina, goma tara/gelatina e goma xantana/goma tara/gelatina. Caracterizar as microcápsulas quanto à morfologia, tamanho, eficiência de encapsulação, solubilidade, comportamento térmico, estabilidade e liberação do extrato encapsulado durante a estocagem. Projeto com recurso do CNPq Universal 14/2011 R$ 19.980,00. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Rui Carlos Zambiazi - Coordenador / Caroline Dellinghausen Borges - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.
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2011 - 2014
Avaliação do óleo de amêndoa de pêssego obtido por prensagem e extração por solvente quanto à toxicidade, características físico químicas e compostos bioativos, Descrição: Objetivos Extrair óleo de amêndoa de pêssego através de prensagem e de extração por solventes. Caracterizar o óleo obtido quanto à presença de amigdalina, bem como o quanto deste componente é perdido durante a extração e centrifugação. Quantificar carotenoides totais e individuais, fenóis totais e individuais, tocoferóis totais e individuais, fitosteróis, composição relativa de ácidos graxos dos dois óleos obtidos, além de analisar teor de acidez, índice de peróxidos e índice de refração.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Rui Carlos Zambiazi - Coordenador / Carla Rosane Mendonça - Integrante / Tatiana Valesca Rodrigues Alicieo - Integrante / Fabrízio da Fonseca Barbosa - Integrante., Financiador(es): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa.
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2010 - 2013
AVALIAÇÃO DE COMPOSTOS VOLÁTEIS E BIOATIVOS EM AMORA-PRETA (Rubus spp) (50701072), Descrição: Consiste na identificação e avaliação da estabiliade de volateis em amora preta durante o periodo de estocagem (5.07.01.072).. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Rui Carlos Zambiazi - Coordenador / Andressa Carolina Jacques - Integrante.
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2010 - 2013
Extração e purificação de γ-orizanol do resíduo de refino do óleo de arroz, Descrição: Objetivos Gerais Extrair e purificar o γ-orizanol do resíduo do refino de óleo de arroz por processos físico-químicos (solvente e coluna cromatográfica). Objetivos Específicos Para atender ao primeiro objetivo geral, serão utilizados resíduos da indústria do refino químico do óleo de arroz que possuem alto conteúdo de γ-orizanol. Serão testados diferentes métodos de extração do γ-orizanol utilizando diferentes sistemas de solventes e de temperaturas; O segundo objetivo geral será atingido, através de testes de purificação por coluna cromatográfica e por diferentes sistemas de solventes e temperaturas.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Rui Carlos Zambiazi - Coordenador / Carla Rosane Mendonça - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
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2010 - 2012
Extração e encapsulação de compostos fenólicos presentes em amora preta cultivar guarani (cocepe 50701074), Descrição: Consiste na extração e encapsulamento de extratos de amora preta, avaliando o percentual de encapsulamento em função de diferentes meios de encapsulação e a estabilidade de fitoquimicos nos encapsulados (5.07.01.074). Projeto com recurso do CNPq Universal 14/2011 R$ 19.980,00. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Rui Carlos Zambiazi - Coordenador / Caroline Dellinghausen Borges - Integrante / Cleonice Gonçalves da Rosa - Integrante / Edilson Valmir Benvenutti - Integrante.
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2009 - 2012
Efeito de extratos de amora preta e de mirtilo em ratos wistar (cocepe 50701059), Descrição: O projeto objetiva avaliar o efeito da ingesta de extratos de amora e mirtilo, em ratos Wistar. Serão administrados diferentes concentrações de extratos de amora preta e mirtilo em ratos induzidos com alimentação hipercolestemica, onde será avaliado (50701059). , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Rui Carlos Zambiazi - Coordenador / Álvaro Renato Guerra - Integrante / Magna Lameiro - Integrante / Elizabete Helbig - Integrante.
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2009 - 2012
Fitoquímicos em mirtilo (Vaccinium ashei Reade) desidratado, Descrição: Consiste em avaliar a estabiliade de fitoquimicos durante o processo de desidratação osmotica de mirtilo (5.07.01.060). , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Rui Carlos Zambiazi - Coordenador / Francine Bueno - Integrante / Fernanda Doring Krumreich - Integrante.
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2009 - 2012
EFEITO DO PROCESSO DE SECAGEM E DE ARMAZENAMENTO SOBRE OS COMPOSTOS BIOATIVOS DA AMORA-PRETA (Rubus spp. L.), Descrição: Consiste em avaliar diferentes condições de desidratação osmotica, e sua influencia sobre a manutenção de fitoquimicos na amora preta (5.07.01.063). , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Rui Carlos Zambiazi - Coordenador / Paulo Buchweitz - Integrante / Márcia de Mello Luvielmo - Integrante / Ana Paula Corrêa - Integrante / Suzane Rickes da Luz - Integrante.
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2009 - 2012
Avaliação da qualidade de azeites de oliva obtidos de diferentes variedades de azeitonas, Descrição: Consiste em avaliar a qualidade e rendimento de azeites de diferentes pontos de colheita e de diferentes cultivares de azeitonas (5.07.01.065). Projeto com recurso da FAPERGS PQg 02/2011 R$ 42.600,00. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Rui Carlos Zambiazi - Coordenador / Fabiana Lemos Goularte-Dutra - Integrante / Michele Maciel Crizel - Integrante / Enilton Fick Coutinho - Integrante.
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2009 - 2011
Composição química, atividade antioxidante e potencial antibacteriano de polifenóis em chás comerciais (Camellia sinensis) sob diferentes condições de infusão (tempo e temperatura), Descrição: Consiste em avaliar a composição em fitoquimicos e correlacionar com a atividade antibacteriana de chas comerciais(5.07.02.122).. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Rui Carlos Zambiazi - Integrante / Josiane Freitas Chim - Coordenador / Eliezer Ávila Gandra - Integrante.
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2008 - 2011
IMPACTO DO PROCESSAMENTO DE PÊSSEGOS (Prunus pérsica, L.) EM CALDA E PESSEGADA NOS COMPOSTOS BIOATIVOS, Descrição: Quantificação de compostos bioativos em pessego in natura e avaliação da estabilidade após o processo de elaboração e de estocagem de pêssego em calda e pessegada.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Rui Carlos Zambiazi - Coordenador / Maria Inês Rodrigues Machado - Integrante.
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2008 - 2011
Caracterização química de óleos e gorduras, Descrição: Consiste em realizar analises quimicas, incluindo de fitoquimicos, em azeites de oliva e em óleo de arroz (5.07.01.049). , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Rui Carlos Zambiazi - Coordenador / Rogério Jorge - Integrante / Ana Cristina Krolow - Integrante.
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2008 - 2010
Avaliação de fitoquímicos em butiás: ?Butia capitata? e ?Butia eriosphata? (cocepe 50701051), Descrição: Consiste em se fazer a analise quimica, incluindo os fitoquimicos, de butias caracteristicos da região sul do RS (5.07.01.051). , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Rui Carlos Zambiazi - Coordenador / Josiane Chim - Integrante / Marla Sganzerla - Integrante.
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2008 - 2010
COMPOSIÇÃO, ESTABILIDADE QUÍMICA E QUALIDADE NUTRICIONAL DA CARNE DE EMA (RHEA AMERICANA) DURANTE MATURAÇÃO, ARMAZENAMENTO E APÓS COCÇÃO, Descrição: 1. Determinar a velocidade metabólica post-mortem do músculo de ema (Rhea americana). 2. Determinar a composição química da carne de ema em termos de porcentagem de lipídios, proteínas, umidade, colágeno, cinzas, e carboidrato. 3. Avaliar a estabilidade da cor da carne de ema armazenada sob diferentes condições (refrigeração, congelamento, aerobiose e anaerobiose), bem como sua concentração em pigmentos heminílicos e ferro livre. 4. Avaliar as principais modificações bioquímicas e a formação de compostos agregados durante a maturação, armazenamento refrigerado e congelado e após a cocção da carne de ema, sobretudo no que concerne às reações decorrentes dos processos oxidativos dos lipídios e das proteínas.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Rui Carlos Zambiazi - Coordenador., Financiador(es): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa.
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2007 - 2010
Estabilidade de fitoquímicos na amora-preta (Rubus sp) in natura e congelada sob diferentes condições de armazenamento, Descrição: Visa avaliar os principais fitoquímicos da amora-preta e sua estabilidade sob diferentes condições de armazenamento.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Rui Carlos Zambiazi - Coordenador / Andressa C. Jacques - Integrante.
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2007 - 2009
Identificação e quantificaçaõ de fitoquimicos no mirtilo (Vaccinium ashei Reade), Descrição: Visa a avaliação de compostos bioativos em casca, polpa e no mirtilo inteiro.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Rui Carlos Zambiazi - Coordenador / Paula Pertuzatti - Integrante.
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2007 - 2009
Composição centesimal e fitoquímicos de jambolão (Syzygium cumini), Descrição: Visa a caracterização físico-quimica de jambolão, oriundos do sul do estado do RS, incluindo os principais compostos bioativos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Rui Carlos Zambiazi - Coordenador / Milene Barcia - Integrante.
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2006 - 2011
Estudo de biofenóis em farelo e óleo de arroz, Descrição: Visa quantificar e avaliar a estabilidade de tocoferóis e orizanóis durante a extração e refino de óleo de arroz.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Rui Carlos Zambiazi - Coordenador / Carla Rosane Mendonça - Integrante / Mariângela Bruscatto - Integrante / Vanessa R. Pestana - Integrante.
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2006 - 2010
Aspectos moleculares, enzimáticos e tecnologicos de atributos de qualidade sensorial, nutricional e funcional em frutas e hortaliças, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Rui Carlos Zambiazi - Integrante / Cesar Rombaldi - Coordenador.
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2006 - 2010
Microemulsões de óleo vegetal em água: caracterização e emprego para fins analíticos, Descrição: Estudo de microemulsões.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Rui Carlos Zambiazi - Integrante / Carla Mendonça - Coordenador.
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2006 - 2010
Desenvolvimento de produtos de panificação para necessidades especiais, Descrição: Visa a elaboração de produtos de panificação diferenciados, com vistas a necessidades especiais.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Rui Carlos Zambiazi - Integrante / Carla Rosane Mendonça - Integrante / Rosane Rodrigues - Integrante / Márcia Arocha Gularte - Coordenador / Claire Vendruscolo - Integrante.
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2006 - 2008
Avaliação das condições de armazenamento sobre as propriedades texturais e físico-químicas do surimi, Descrição: Avaliação e estabilidade fisico-quimica de surimi elaborado a partir de peixes de origem marinha.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Rui Carlos Zambiazi - Coordenador / Lisiane Torres - Integrante.
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2006 - 2008
Estabilidade de tocoferois no óleo de arroz no processo de frituras, Descrição: Visa avaliar a estabilidade de tocoferóis durante o processo de aquecimento do óleo de arroz sob diferentes temperaturas.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Rui Carlos Zambiazi - Coordenador / Mariângela Bruscatto - Integrante.
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2006 - 2008
Ácido ascórbico e carnozina na oxidação do hamburguer processado com gelo ozonizado, Descrição: Visa avaliar a ação do ozônio sobre componentes da gordura em hamburguers de carne bovina. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Rui Carlos Zambiazi - Coordenador / Priscila Chiattone - Integrante.
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2006 - 2007
Obtenção de geléias a partir de matérias primas não convencionais, Descrição: Consiste na elaboração de geléias convencionais e light a partir de flores comestíveis.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Rui Carlos Zambiazi - Coordenador.
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2005 - 2012
Formulação e avaliação de alimentos funcionais, Descrição: Visa formular e avaliar a composição quimica e efeito biológico de alimentos funcionais a base de soja.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Rui Carlos Zambiazi - Integrante / Rosane Rodrigues - Coordenador / Márcia Arocha Gularte - Integrante.
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2005 - 2011
Identificação e quantificação de compostos fitoquímicos em frutos e produtos de frutos caracteristicos da região sul do estado RS, Descrição: Visa a identificação, quantificação e estabilidade dos principais fitoquímicos em frutas e produtos de frutas da região sul do RS.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Rui Carlos Zambiazi - Coordenador / Josiane Chim - Integrante.
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2005 - 2009
Compostos nutracêuticos em frutas nativas da região sul do Brasil, Descrição: Visa a quantificação de fitoquimicos em frutas da região do sul do RS.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Rui Carlos Zambiazi - Integrante / Valdecir Ferri - Coordenador.
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2005 - 2008
Nanoemulsões contendo óleos vegetais ou minerais aplicados a ánalise direta de amostras, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Rui Carlos Zambiazi - Coordenador / Carla Rosane Mendonça - Integrante.
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2004 - 2008
Obtenção do carvão ativo a partir de resíduos sólidos na agroindústria, Descrição: Visa a obtenção e avaliação de carvão ativo a partir de caroço de pêssego.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Rui Carlos Zambiazi - Integrante / Miguel Pinto de Oliveira - Coordenador / Ligia Furlan - Integrante.
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2004 - 2008
Extração de óleo de amêndoa de pêssego, Descrição: Extração e caracterização do óleo da amêndoa de pêssego.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Rui Carlos Zambiazi - Coordenador / Miguel Pinto de Oliveira - Integrante / Ligia Furlan - Integrante.
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2004 - 2006
Avaliação da degradação de tocoferois em tomates minimamente processados pelo método de cromatografia gasosa (5.07.02.102), Descrição: Avaliar a presença e estabiliade de carotenoides em tomates in natura e minimamente processados.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Rui Carlos Zambiazi - Coordenador.
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2004 - 2006
Utilização da desidratação osmótica como pré tratamento na secagem de cebola, Descrição: Avaliação de parâmetros na desidrataçào osmótica de cebola.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Rui Carlos Zambiazi - Coordenador / Paulo Buchweitz - Integrante.
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2004 - 2005
Elaboração e padronização de doces a base de fruta, Descrição: Visa elaborar produtos light a partir de pêssego.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Rui Carlos Zambiazi - Coordenador / Josiane Freitas Chim - Integrante.
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2003 - 2005
Elaboração de produtos apartir de resíduos de alimentos, Descrição: Visa a obtenção de subprodutos oriundos de resíduos gerados na agroindústria.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Rui Carlos Zambiazi - Coordenador / Amanda Silva - Integrante.
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2003 - 2005
Uso de edulcorantes na elaboração de produtos de frutas com reduzido teor calórico, Descrição: Visa a elaboração e avaliação de produtos light a partir de frutas.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Rui Carlos Zambiazi - Coordenador / Carla Rosane Mendonça - Integrante / Paulo Buchweitz - Integrante / Josiane Freitas Chim - Integrante.
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2003 - 2005
FRUTEMP- Tecnologias para a produção sustentável e procesamento de frutas de qualidade competitiva para o agronegócio., Descrição: Visa a produção e avaliação de produtos a base de pessego. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Rui Carlos Zambiazi - Integrante / César Rombaldi - Integrante / Ricardo Lemos Sainz - Coordenador.
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2003 - 2005
Elaboração de cervejas convencional e light, Descrição: Elaborar e avaliar cervejas convencionais e light.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Rui Carlos Zambiazi - Coordenador / Daniele Carvalho - Integrante.
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2002 - 2005
Hibiscos (Hibiscus sabdariffa I): Utilização em alimentos, Descrição: Visa a elaboração e avaliação de geléias convencionais e light a partir de hibiscos. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Rui Carlos Zambiazi - Coordenador / Aline Manke Nachtigall - Integrante.
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2002 - 2005
Estudo de parâmetros de processamento de néctares de pêssego elaborados de forma semi-artesanal, Descrição: Avaliar parâmetros no processo de elaboração de néctares de pêssego.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Rui Carlos Zambiazi - Coordenador / Carlos Alberto Zorzella - Integrante / Rodrigo Perfeito - Integrante.
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2002 - 2005
Atividade antioxidante de extratos de farelo de arroz, Descrição: Visa avaliar a ativiade antioxidante de extratos obtidos do farelo de arroz com diferentes tipos de solventes.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Rui Carlos Zambiazi - Coordenador / Vanessa R. Pestana - Integrante.
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2002 - 2004
Avaliação de polpas produzidas em pelotas e na região, Descrição: Avaliar a qualidade de polpas produzidas na região de Pelotas/RS.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Rui Carlos Zambiazi - Coordenador / Claire Vendruscolo - Integrante.
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2000 - 2004
Pães: Uso de misturas alternativas, Descrição: Elaboração de pães com fontes alternativas substitutas da farinha de trigo.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Rui Carlos Zambiazi - Coordenador / Ana Clara Tavares - Integrante.
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1999 - 2004
Síntese de biopolímeros com potencial de aplicação em fármacos, aditivos, tintas, defensivos agricolas e produtos veterinários, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Rui Carlos Zambiazi - Integrante / Claire Vendruscolo - Coordenador.
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1999 - 2003
Análise de equalização em compotas de pêssego enlatados, Descrição: Avaliar o tempo de equilibrio do pêssego/calda em compotas de pêssego.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Rui Carlos Zambiazi - Integrante / Claire Vendruscolo - Coordenador.
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1998 - 2006
Elaboração artesanal de vinagres, Descrição: Elaboração de vinagres a patir de folhas de videira.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Rui Carlos Zambiazi - Coordenador.
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1998 - 2002
Levantamento do controle higiênico-sanitário em estabelecimentos que comercializam alimentos na região de Pelotas-RS, Descrição: Realizar o levantamento higienico sanitario de estabelecimentos alimentares na cidade de Pelotas/RS.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Rui Carlos Zambiazi - Coordenador / Célia Santos - Integrante.
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1998 - 1999
Utilização de frutas e hortaliças desidratadas na merenda escolar, Descrição: Avaliação fisico quimica e sensorial de produtos alimenticios a base de frutas e hortaliças desidratadas.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Rui Carlos Zambiazi - Coordenador.
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1997 - 2003
Utilização do programa Rede de Inteligência Artificial ( Artificial Neural Networks) para prever a estabilidade de óleos vegetais, Descrição: Avaliar a estabilidade de óleos vegetais a partir da composição quimica e de estabilidade, através do programa de rede de inteligencia artificial.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Rui Carlos Zambiazi - Coordenador / Cauê Vale - Integrante / Cristiane Zaicovski - Integrante.
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1990 - 2002
Estabilidade de produtos desidratados de batata doce (Ipomoea batatas L.), Descrição: Avaliação físico quimica de produtos desidratados de batata doce. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Rui Carlos Zambiazi - Coordenador.
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1990 - 2002
Aproveitamento da cebola (Alllium cepa L.) em produtos industrializados. I- Cebola desidratada, Descrição: Avaliação físico quimica de produtos desidratados de cebola. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Rui Carlos Zambiazi - Coordenador / Maria Cristina Magnani - Integrante.
Prêmios
2016
Premiação de trabalho- terceiro lugar, Congrega- Urcamp 2016.
2013
Trabalho destaque do XXII CIC, UFPel.
2011
II lugar do trabalho: Premio SBCTA de incentivo a pesquisa, SBCTA-PR.
2008
Professor homenageado, Turma de Química de Alimentos.
2007
Professor homenageado, Turma de Química de Alimentos.
2006
Professor Homenageado, Turma do Curso de Química de Alimentos 2006.
2005
Patrono da Turma de Química de Alimentos, Turma de Química de Alimentos UFPel.
2004
Professor homenageado, Turma de Química de Alimentos 2004.
2003
Jovem pesquisador do XII CIC-XI LP- II MIC (orientador), UCPel.
2003
III lugar no VI Seminário de extensão-XII CIC- V EPG (orientador), FURG/RS.
2003
Patrono da Turma de Química de Alimentos- formandos de 2003, Turma do Curso de Química de Alimentos 2003.
2002
Paraninfo da Turma de Química de Alimentos - formandos de 2002, Turma de formandos.
2001
Paraninfo da Turma de formandos do Curso de Química de Alimentos, FUFPel.
2000
Patrono da 1 turma de formandos do Curso de Química de Alimentos, FUFPel.
2000
Prêmio de segundo lugar no IX CIC- II EPPG (orientador), UFPel/UCPel/FURG.
1999
Professor homenageado pelos formandos do Curso de Ciências Domésticas- Turma 2o/1999 (Pelotas, 20/10/1999), FUFPel.
1999
Trabalho classificado em 4 lugar no VI Encontro regional sul de Ciência e Tecnologia de Alimentos (Curitiba, 25/08/1999), UFPR.
1998
Professor homenageado pelos formandos do Curso de Ciências Domésticas- Turma 2/1998 (correspondência de 10/04/1999), FUFPel.
1996
Memorial Award- Prêmio da University of Manitoba para estudante destaque no ano de 1995, categoria de PhD. (january, 24/1996), University of Manitoba.
1991
Patrono da turma de formandos do Curso de Ciências Domésticas- Turma 1/1991, FUFPel.
1991
Homenageado da turma de formandos do Curso de Ciências Domésticas- Turma 2/1991, FUFPel.
1990
Professor homenageado pelos formandos do Curso de Ciências Domésticas- Turma 1/1990, FUFPel.
1990
Homenageado Especial pela turma de formandos do Curso de Ciências Domésticas- Turma 2/1990, FUFPel.
Histórico profissional
Endereço profissional
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Universidade Federal de Pelotas, Centro de Ciências Químicas, Farmacêuticas e de Alimentos. , Campus Universitário - Prédio 04, Campus, 96010900 - Pelotas, RS - Brasil - Caixa-postal: 354, Telefone: (53) 32757354, Fax: (53) 32757354, URL da Homepage:
Experiência profissional
1989 - Atual
Universidade Federal de PelotasVínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor titular, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.
Atividades
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12/2014
Conselhos, Comissões e Consultoria, Centro de Ciências Químicas, Farmacêuticas e de Alimentos.,Cargo ou função, Membro da Comissão de avaliação de progressão funcional para professor Associado área de Ciências exatas e tecnologia (port. 2322 de 19.12.2014).
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09/1998
Direção e administração, Departamento de Ciência e Tecnologia Agroindustrial.,Cargo ou função, Membro do colegiado do Programa de mestrado em Ciência e Tecnologia Agroindustrial ( Port. 118/98 de 22/09/98).
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08/1997
Ensino, Química de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Estágio Curricular, Química Bromatológica I, Química Bromatológica II, Tecnologia de Óleos e Gorduras
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08/1997
Ensino, Ciência e Tecnologia de Alimentos, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, Química de Alimentos, Cromatografia aplicada a alimentos, Química de Cereais
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04/2016 - 04/2021
Conselhos, Comissões e Consultoria, Reitoria.,Cargo ou função, Comissão especial para realizar levantamento quali e quantitativo do quadro de servidores técnico administrativos da ufpel.
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04/2013 - 04/2021
Direção e administração, Centro de Ciências Químicas, Farmacêuticas e de Alimentos.,Cargo ou função, Diretor do Centro de Ciências Químicas, Farmacêuticas e de Alimentos (Port. 650/2013).
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04/2013 - 04/2021
Conselhos, Comissões e Consultoria, Centro de Ciência Químicas, Farmacêuticas e de Alimentos.,Cargo ou função, Membro do Conselho Universitario da UFPel (CONSUN).
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05/2012 - 04/2021
Direção e administração, Centro de Ciência Químicas, Farmacêuticas e de Alimentos.,Cargo ou função, Membro Conselho do Centro de Ciencias Químicas, Farmacêuticas e de Alimentos (port. 13 de 22/05/2012).
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03/2015 - 12/2016
Conselhos, Comissões e Consultoria, Centro de Ciências Químicas, Farmacêuticas e de Alimentos.,Cargo ou função, Fiscal de contrato número 05/2015, entre UFPel/Empresa Marques Imóveis Construtora e Imobiliária LTDA.
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10/2010 - 06/2014
Conselhos, Comissões e Consultoria, Centro de Ciências Químicas, Farmacêuticas e de Alimentos.,Cargo ou função, Membro do Núcleo Estruturante Docente do Curso Superior em Tecnologia de Alimentos.
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10/2010 - 06/2014
Conselhos, Comissões e Consultoria, Centro de Ciências Químicas, Farmacêuticas e de Alimentos.,Cargo ou função, Membro do Nucleo de Estágios do Curso Superior em Tecnologia de Alimentos.
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10/2010 - 06/2014
Conselhos, Comissões e Consultoria, Centro de Ciências Químicas, Farmacêuticas e de Alimentos.,Cargo ou função, Membro do Núcleo Estruturante Docente do Curso de Química de Alimentos (port.05 de 16/05/2010; 1632/10/2011)).
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08/1997 - 06/2014
Conselhos, Comissões e Consultoria, Departamento de Ciência dos Alimentos.,Cargo ou função, Membro do Colegiado de Curso: Curso de Química de Alimentos.
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09/2009 - 01/2014
Conselhos, Comissões e Consultoria, Faculdade de Nutrição.,Cargo ou função, Membro do Colegiado do Curso de Mestrado em Nutrição e Alimentos.
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05/2009 - 01/2014
Serviços técnicos especializados , Departamento de Ciência dos Alimentos.,Serviço realizado, Resposável técnico do laboratório de Análise físico quimica e de Controle de Qualidade de Alimentos (Portaria 25 de 29/05/2009).
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03/2010 - 12/2013
Conselhos, Comissões e Consultoria, Departamento de Ciência dos Alimentos.,Cargo ou função, Membro da comissão do Curso de Especialização em Ciência dos Alimentos (portaria 010 de 26/03/2010).
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10/2011 - 04/2013
Conselhos, Comissões e Consultoria, Centro de Ciências Químicas, Farmacêuticas e de Alimentos.,Cargo ou função, MEMBRO COLEGIADO DE CURSO SUPERIOR EM TECNOLOGIA DE ALIMENTOS (PORT. 1626 DE 26/10/2011).
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04/2011 - 04/2013
Direção e administração, Centro de Ciências Químicas, Farmacêuticas e de Alimentos.,Cargo ou função, Diretor Adjunto do Centro de Ciências Químicas, Farmacêuticas e de Alimentos da UFPel (port.487 de 06/04/2011).
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12/2012 - 03/2013
Conselhos, Comissões e Consultoria, Centro de Ciência Químicas, Farmacêuticas e de Alimentos.,Cargo ou função, Comissão de avaliação de mudança de regime de trabalho de 40h para DE de professores do CCQFA.
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05/2009 - 01/2013
Conselhos, Comissões e Consultoria, Departamento de Ciência dos Alimentos.,Cargo ou função, Comissão de estudos para a viabilização e implantação de novos cursos no DCA (Portaria 29/05/2009).
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04/2011 - 04/2012
Conselhos, Comissões e Consultoria, Centro de Ciências Químicas, Farmacêuticas e de Alimentos.,Cargo ou função, membro da comissão de estruturação do curso de mestrado em ciencia dos alimentos (port. 04 de 18/04/2011).
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11/2009 - 11/2011
Conselhos, Comissões e Consultoria, Departamento de Ciência dos Alimentos.,Cargo ou função, Membro da comissão de avaliação de professores em estágio probatório no DCA-UFPel, Port. 88 de 25/11/2009.
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05/2009 - 11/2011
Conselhos, Comissões e Consultoria, Departamento de Ciência dos Alimentos.,Cargo ou função, Participante da Comissão de estudos para criação do Curso de Mestrado em Ciência dos Alimentos (Port. 22 de 29/05/2009).
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09/2011 - 09/2011
Conselhos, Comissões e Consultoria, Centro de Ciências Químicas, Farmacêuticas e de Alimentos.,Cargo ou função, Consultor ad hoc cnpq 473516/2011-0.
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09/2011 - 09/2011
Conselhos, Comissões e Consultoria, Centro de Ciências Químicas, Farmacêuticas e de Alimentos.,Cargo ou função, Consultor ad hoc cnpq 470411/2011-2.
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09/2011 - 09/2011
Conselhos, Comissões e Consultoria, Centro de Ciências Químicas, Farmacêuticas e de Alimentos.,Cargo ou função, consultor cnpq 477007/2011-2.
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09/2011 - 09/2011
Conselhos, Comissões e Consultoria, Centro de Ciências Químicas, Farmacêuticas e de Alimentos.,Cargo ou função, consultor ad hoc cnpq 475274/2011-3.
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08/2011 - 08/2011
Conselhos, Comissões e Consultoria, Centro de Ciências Químicas, Farmacêuticas e de Alimentos.,Cargo ou função, Consultor ad hoc cnpq 501465/2011-1.
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07/2009 - 07/2011
Conselhos, Comissões e Consultoria, Vice-Reitoria.,Cargo ou função, Representante dos professores titulares na Comissão permanente de pessoal docente- CPPD/UFPel, Pot. 1156 de 30/07/2009.
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04/2011 - 04/2011
Conselhos, Comissões e Consultoria, Centro de Ciências Químicas, Farmacêuticas e de Alimentos.,Cargo ou função, Consultor ad hoc cnpq (200382/2011-0).
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01/2010 - 12/2010
Extensão universitária , Centro de Ciências Químicas, Farmacêuticas e de Alimentos.,Atividade de extensão realizada, Capacitação de pequenos produtores rurais para a elaboração de produtos a base de hortaliças na localidade do Sinote/Pelotas/RS (7181/10).
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11/2010 - 11/2010
Conselhos, Comissões e Consultoria, Departamento de Ciência dos Alimentos.,Cargo ou função, Consultor ad hoc cnpq 490578/2010-1.
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11/2010 - 11/2010
Conselhos, Comissões e Consultoria, Departamento de Ciência dos Alimentos.,Cargo ou função, Consultor ad hoc cnpq 510092/2010-1.
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11/2008 - 11/2010
Conselhos, Comissões e Consultoria, Conselho Universitário.,Cargo ou função, Representante suplente dos professores titulares no Conselho Universitário (Port.1483 de 17/11/2008).
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04/2008 - 11/2010
Conselhos, Comissões e Consultoria, Faculdade de Administração e Turismo.,Cargo ou função, Membro do Conselho Departamental da Unidade (Port. 285 de 11/04/2008; 941 de 25/06/2009).
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10/2010 - 10/2010
Conselhos, Comissões e Consultoria, Departamento de Ciência dos Alimentos.,Cargo ou função, Consultor cnpq 510192/2010-6.
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10/2010 - 10/2010
Conselhos, Comissões e Consultoria, Departamento de Ciência dos Alimentos.,Cargo ou função, Consultor ad hoc cnpq 305461/2010-9.
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10/2010 - 10/2010
Conselhos, Comissões e Consultoria, Departamento de Ciência dos Alimentos.,Cargo ou função, Consultoria cnpq 302936/2010-6.
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10/2010 - 10/2010
Conselhos, Comissões e Consultoria, Departamento de Ciência dos Alimentos.,Cargo ou função, consultoria ad hoc cnpq 304850/2010-1.
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10/2010 - 10/2010
Conselhos, Comissões e Consultoria, Departamento de Ciência dos Alimentos.,Cargo ou função, consultoria ad hoc cnpq 303034/2010-6.
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08/2010 - 08/2010
Conselhos, Comissões e Consultoria, Departamento de Ciência dos Alimentos.,Cargo ou função, Consultoria ad hoc cnpq 476823/2010-2.
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08/2010 - 08/2010
Conselhos, Comissões e Consultoria, Departamento de Ciência dos Alimentos.,Cargo ou função, Consultoria ad hoc cnpq 479805/2010-5.
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08/2010 - 08/2010
Conselhos, Comissões e Consultoria, Departamento de Ciência dos Alimentos.,Cargo ou função, Consultoria ad hoc cnpq 477458/2010-6.
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08/2008 - 08/2010
Direção e administração, Departamento de Ciência dos Alimentos.,Cargo ou função, Chefe de Departamento (portaria 1301 de 30/09/2008).
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06/2010 - 06/2010
Conselhos, Comissões e Consultoria, Departamento de Ciência dos Alimentos.,Cargo ou função, consultoria ad hoc cnpq 558622/2010-0.
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06/2010 - 06/2010
Conselhos, Comissões e Consultoria, Departamento de Ciência dos Alimentos.,Cargo ou função, consultoria ad hoc cnpq 557912/2010-5.
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06/2010 - 06/2010
Conselhos, Comissões e Consultoria, Departamento de Ciência dos Alimentos.,Cargo ou função, consultoria ad hoc cnpq 558247/2010-5.
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01/2001 - 03/2010
Direção e administração, Departamento de Ciência dos Alimentos.,Cargo ou função, Membro do Colegiado do Curso de Especialização em Ciência dos Alimentos- Tutoria a distância (Pot. 087 de 29/01/2001).
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12/2009 - 12/2009
Conselhos, Comissões e Consultoria, Departamento de Ciência dos Alimentos.,Cargo ou função, Consultor ad hoc cnpq, bolsa DT, processo 310372/2009-7.
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05/2009 - 12/2009
Conselhos, Comissões e Consultoria, Departamento de Ciência dos Alimentos.,Cargo ou função, Comissão criação do Curso Superior em Tecnologo em Alimentos (Portaria 29/05/2009).
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11/2009 - 11/2009
Conselhos, Comissões e Consultoria, Departamento de Ciência dos Alimentos.,Cargo ou função, Consultor ad hoc cnpq 504249/2009-6.
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11/2009 - 11/2009
Conselhos, Comissões e Consultoria, Departamento de Ciência dos Alimentos.,Cargo ou função, Consultor ad hoc cnpq 490154/2009-3.
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11/2009 - 11/2009
Conselhos, Comissões e Consultoria, Departamento de Ciência dos Alimentos.,Cargo ou função, Consultor ad hoc cnpq 300452/2009-8.
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11/2009 - 11/2009
Conselhos, Comissões e Consultoria, Departamento de Ciência dos Alimentos.,Cargo ou função, Consultor ad hoc cnpq 312463/2009-0.
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11/2009 - 11/2009
Conselhos, Comissões e Consultoria, Departamento de Ciência dos Alimentos.,Cargo ou função, Consultor ad hoc 304517/2009-7.
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11/2009 - 11/2009
Conselhos, Comissões e Consultoria, Departamento de Ciência dos Alimentos.,Cargo ou função, Consultor ad hoc cnpq 305537/2009-1.
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10/2009 - 10/2009
Conselhos, Comissões e Consultoria, Departamento de Ciência dos Alimentos.,Cargo ou função, Consultor ad hoc cnpq, FM (202074).
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10/2009 - 10/2009
Conselhos, Comissões e Consultoria, Departamento de Ciência dos Alimentos.,Cargo ou função, Consultor ad hoc cnpq, FM (300308).
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09/2009 - 09/2009
Conselhos, Comissões e Consultoria, Departamento de Ciência dos Alimentos.,Cargo ou função, Consultor ad hoc cnpq, edital 14/2009 (475368).
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09/2009 - 09/2009
Conselhos, Comissões e Consultoria, Departamento de Ciência dos Alimentos.,Cargo ou função, Consultor ad hoc cnpq, edital 14/2009 (471425).
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09/2009 - 09/2009
Conselhos, Comissões e Consultoria, Departamento de Ciência dos Alimentos.,Cargo ou função, Consultor ad hoc cnpq, edital 14/2009 (476166).
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09/2009 - 09/2009
Conselhos, Comissões e Consultoria, Departamento de Ciência dos Alimentos.,Cargo ou função, Consultor ad hoc cnpq, edital 14/2009 (471853).
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09/2009 - 09/2009
Conselhos, Comissões e Consultoria, Departamento de Ciência dos Alimentos.,Cargo ou função, Consultor ad hoc cnpq, edital 14/2009 (476860).
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07/2009 - 07/2009
Conselhos, Comissões e Consultoria, Departamento de Ciência dos Alimentos.,Cargo ou função, Consultor ad hoc cnpq, PDJ-2009 (502970).
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07/2009 - 07/2009
Conselhos, Comissões e Consultoria, Departamento de Ciência dos Alimentos.,Cargo ou função, Consultor ad hoc cnpq, MCT/2009 (502110).
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07/2009 - 07/2009
Conselhos, Comissões e Consultoria, Departamento de Ciência dos Alimentos.,Cargo ou função, Consultor ad hoc, UFTPR (PRPPG 21/07/2009).
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07/2009 - 07/2009
Conselhos, Comissões e Consultoria, Departamento de Ciência dos Alimentos.,Cargo ou função, Consultor ad hoc cnpq, MCT/2009 (501799).
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06/2009 - 06/2009
Conselhos, Comissões e Consultoria, Departamento de Ciência dos Alimentos.,Cargo ou função, Consultor ad hoc UTFPR.
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10/2008 - 10/2008
Conselhos, Comissões e Consultoria, Departamento de Ciência dos Alimentos.,Cargo ou função, Consultor ad hoc cnpq, FM (305725).
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10/2008 - 10/2008
Conselhos, Comissões e Consultoria, Departamento de Ciência dos Alimentos.,Cargo ou função, Consultor ad hoc cnpq, FM (505482).
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09/2008 - 09/2008
Conselhos, Comissões e Consultoria, Departamento de Ciência dos Alimentos.,Cargo ou função, Consultor ad hoc CNPq, MCT/2008 (475526).
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09/2008 - 09/2008
Conselhos, Comissões e Consultoria, Departamento de Ciência dos Alimentos.,Cargo ou função, Consultor ad hoc CNPq, MCT/2008 (476440).
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09/2008 - 09/2008
Conselhos, Comissões e Consultoria, Departamento de Ciência dos Alimentos.,Cargo ou função, Consultor ad hoc CNPq, MCT/2008 (475646).
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09/2008 - 09/2008
Conselhos, Comissões e Consultoria, Departamento de Ciência dos Alimentos.,Cargo ou função, Consultor ad hoc CNPq, MCT/2008 (473036).
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07/2008 - 07/2008
Conselhos, Comissões e Consultoria, Departamento de Ciência dos Alimentos.,Cargo ou função, Consultor ad hoc daFAPESQ- EDITAL 02/2008.
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07/2008 - 07/2008
Conselhos, Comissões e Consultoria, Departamento de Ciência dos Alimentos.,Cargo ou função, Consultor ad hoc CNPq, 06/2008 (568464).
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07/2008 - 07/2008
Conselhos, Comissões e Consultoria, Departamento de Ciência dos Alimentos.,Cargo ou função, Consultor ad hoc CNPq, 06/2008 (570478).
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07/2008 - 07/2008
Conselhos, Comissões e Consultoria, Departamento de Ciência dos Alimentos.,Cargo ou função, Consultor ad hoc CNPq, 06/2008 (571995).
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07/2008 - 07/2008
Conselhos, Comissões e Consultoria, Departamento de Ciência dos Alimentos.,Cargo ou função, Consultor ad hoc CNPq, 06/2008 (566791).
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06/2008 - 06/2008
Conselhos, Comissões e Consultoria, Departamento de Ciência dos Alimentos.,Cargo ou função, Consultor ad hoc - cnpq, AVG (450247).
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06/2008 - 06/2008
Conselhos, Comissões e Consultoria, Departamento de Ciência dos Alimentos.,Cargo ou função, Consultor ad hoc - CNPq, AVG (450127).
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02/1998 - 04/2008
Direção e administração, Departamento de Ciência dos Alimentos.,Cargo ou função, Membro do Conselho Departamental da Faculdade de Ciências Domésticas- UFPel (Port. 01/98 de 11/02/98).
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03/2000 - 03/2008
Ensino, Ciência dos Alimentos, Nível: Especialização,Disciplinas ministradas, Análise Físico-químicas de frutas e hortaliças, Análises Físico-químicas, sensoriais e microbiológicas, Composição química de Frutas e Hortaliças, Segurança e qualidade de frutas e hortaliças
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01/2007 - 12/2007
Extensão universitária , Departamento de Ciência dos Alimentos.,Atividade de extensão realizada, Participação no projeto de ensino "Avaliação didatico pedagógica do curso de quimica de alimentos".
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01/2004 - 12/2007
Extensão universitária , Departamento de Ciência dos Alimentos.,Atividade de extensão realizada, Colaborador no projeto de ensino.
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11/2007 - 11/2007
Conselhos, Comissões e Consultoria, Departamento de Ciência dos Alimentos.,Cargo ou função, Consultor ad hoc de bolsa APQ do CNPq.
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12/2003 - 10/2007
Direção e administração, Departamento de Ciência dos Alimentos.,Cargo ou função, Membro do colegiado dop Curso Química de Alimentos, DCa/FCD (Portaria 1124 de 04.12.2003/1262 de 22/10/2007).
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08/2007 - 09/2007
Conselhos, Comissões e Consultoria, Departamento de Ciência dos Alimentos.,Cargo ou função, Consultor ad hoc, projeto de Pesquisa do CNPq , DCR: carta convite DCT/CNPq.
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07/2004 - 07/2007
Direção e administração, Departamento de Ciência dos Alimentos.,Cargo ou função, Exercício de Chefia do Departamento de Ciência dos Alimentos. DCA/FCD/UFPEL (Portaria 590 de 08/07/2004).
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05/2006 - 04/2007
Extensão universitária , Departamento de Ciência dos Alimentos.,Atividade de extensão realizada, Participação no projeto de extenção "Planta Piloto de Panificação".
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06/2003 - 12/2006
Direção e administração, Departamento de Ciência dos Alimentos.,Cargo ou função, Membro do Núcleo de estágiarios do Curso de Química de Alimentos, FCD/ UFPel (Portaria 13/2004 de 01/06/2004).
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05/2003 - 12/2006
Extensão universitária , Departamento de Ciência dos Alimentos.,Atividade de extensão realizada, Reestruturação e manutenção de home page do Curso de Química de Alimentos.
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03/2003 - 12/2005
Conselhos, Comissões e Consultoria, Departamento de Ciência dos Alimentos.,Cargo ou função, Membro da Comissão de Ensino a distância- EAD (Port. 232 de 24/03/2003).
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10/2005 - 10/2005
Conselhos, Comissões e Consultoria, Departamento de Ciência dos Alimentos.,Cargo ou função, Parecerista da comissaõ cientifica do XVIII CB e ELA e IX SEED (Francisco Beltrão/PR).
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06/2003 - 06/2005
Ensino, Química de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Projeto ensino : Ciclo de palestras na área de alimentos
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04/2005 - 04/2005
Outras atividades técnico-científicas , Departamento de Ciência dos Alimentos, Departamento de Ciência dos Alimentos.,Atividade realizada, Palestra na IISemana acadêmica do Curso de Química "Antioxidantese pró oxidantes naturais em alimentos" (15/04/2005).
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02/2005 - 03/2005
Conselhos, Comissões e Consultoria, Departamento de Ciência dos Alimentos.,Cargo ou função, Consultor ad hoc do edital CNPQ 19/2004-Universal.
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12/2004 - 12/2004
Extensão universitária , Departamento de Ciência dos Alimentos.,Atividade de extensão realizada, Colaborador no projeto de extensão "Tecnologias na indústria de alimentos: V Semana acadêmica do Curso Química de Alimentos".
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04/2002 - 12/2004
Conselhos, Comissões e Consultoria, Departamento de Ciência dos Alimentos.,Cargo ou função, Representante da UFPel na rede tecnológica de alimentos- convênio SENAI/CEFET/UFPel ( Port. 075/2002).
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07/2004 - 07/2004
Conselhos, Comissões e Consultoria, Departamento de Ciência dos Alimentos.,Cargo ou função, Membro da comissão de avaliação de bolsas PIBIC e desempenho acadêmico da UFPel para o ano de 2004 ( Documento de 07/07/2004).
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06/2002 - 01/2004
Direção e administração, Departamento de Ciência dos Alimentos.,Cargo ou função, Chefe de Departamento de Ciência dos Alimentos (Port. 604 de 13/06/2002).
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12/2003 - 12/2003
Conselhos, Comissões e Consultoria, Departamento de Ciência dos Alimentos.,Cargo ou função, Membro da comissão de avaliação de trabalhos XII CIC V ENPOS.
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10/2003 - 12/2003
Conselhos, Comissões e Consultoria, Departamento de Ciência dos Alimentos.,Cargo ou função, Membro da comissão de alteração curricular e operacional do curso de especialização em Ciência dos Alimentos (Port. 30 de 2003 de 07.10.2003).
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12/2002 - 12/2003
Conselhos, Comissões e Consultoria, Departamento de Ciência dos Alimentos.,Cargo ou função, Membro da comissão institucional para Atribuições da Gratificação do Ensino a Docência. UFPel ( Port. 1291 de 06/12/2002).
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10/2002 - 12/2003
Direção e administração, Departamento de Ciência dos Alimentos.,Cargo ou função, Membro do colegiado do curso de Química de alimentos, DCA/ FCD (Port. 1113 de 22/08/2002).
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05/2002 - 12/2003
Conselhos, Comissões e Consultoria, Departamento de Ciência dos Alimentos.,Cargo ou função, Presidente da Comissão Técnica- laboratório de análise de alimetos da UFPel (Port. 426 de 15/05/2002).
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05/1999 - 12/2003
Direção e administração, Departamento de Ciência dos Alimentos.,Cargo ou função, Membro do Colegiado do Curso de Mestrado em Economia Doméstica (Port.314 de 19/05/1999).
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11/1997 - 12/2003
Conselhos, Comissões e Consultoria, Departamento de Ciência dos Alimentos.,Cargo ou função, Membro da comissão permanente de pessoal docente da UFPel-CPPD, representante da área das Ciências Agrárias ( Port. 1313 de 19/11/1997).
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11/2003 - 11/2003
Extensão universitária , Departamento de Ciência dos Alimentos.,Atividade de extensão realizada, Colaborador do projeto de extensão "Universidade na rua : curso de Química de Alimentos", em 30/11/2003.
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11/2002 - 10/2003
Conselhos, Comissões e Consultoria, Departamento de Ciência dos Alimentos.,Cargo ou função, Membro da Comissão nacional do ENC/2003, área de Química (Port.3183 de 20/11/2002).
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04/2003 - 08/2003
Extensão universitária , Departamento de Ciência dos Alimentos.,Atividade de extensão realizada, Colaborador no Projeto de Ensino "Refolmulação curricular do curso de especialização em Ciência dos Alimentos".
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07/2003 - 07/2003
Extensão universitária , Departamento de Ciência dos Alimentos.,Atividade de extensão realizada, Colaborador de palestra "La Biodiversidad de los hongos em Mexico", dentro do projeto Cultivo de Cogumelos Comestíveis realizado em 15/07/2003 do DCA/FCD/UFPel.
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07/2003 - 07/2003
Extensão universitária , Departamento de Ciência dos Alimentos.,Atividade de extensão realizada, Colaborador da palestra "Fabricación de Quesos Mexicanos", dentro do projeto Cultivo de Cogumelos Comestíveis realizado em 17/07/2003 no DCA/FCD/UFPEL.
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07/2003 - 07/2003
Extensão universitária , Departamento de Ciência dos Alimentos.,Atividade de extensão realizada, Colaborador do curso "Cultivo de Cogumelos Comestíveis", realizado na UFPel no período de 14 a 17/07/2003..
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07/2003 - 07/2003
Conselhos, Comissões e Consultoria, Departamento de Ciência dos Alimentos.,Cargo ou função, Consultor ad hoc CNPq. Edital 01/2002- faixa B.
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06/2003 - 06/2003
Conselhos, Comissões e Consultoria, Departamento de Ciência dos Alimentos.,Cargo ou função, Membro da Comissão de avaliação de Curso- Observador externo, do Exame nacional do Curso de Química INEP/MEC. Observador externo das provas do ENC- Curso de Química , realizado no CEFET/RS - Centro federal de Educação Tecnológica, Em Pelotas/ RS no d.
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05/2003 - 05/2003
Direção e administração, Departamento de Ciência dos Alimentos.,Cargo ou função, Membro do núcleo de estágio do curso de Química de alimentos , FCD/UFPEL. (Port. 19/2003 de 20/05/2003).
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05/2000 - 05/2003
Direção e administração, Departamento de Ciência dos Alimentos.,Cargo ou função, Membro do núcleo de estágio do curso de Química de alimentos . (Port. 22/2000 de 04/04/2000).
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11/2002 - 11/2002
Extensão universitária , Departamento de Ciência dos Alimentos.,Atividade de extensão realizada, Colaborador-participante da IV Semana acadêmica do curso de Química de Alimentos- Projeto Ciência e tecnologia de Alimentos aliada à qualidade de vida-UFPel..
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01/2002 - 10/2002
Direção e administração, Departamento de Ciência dos Alimentos.,Cargo ou função, Cordenador do curso de Química de Alimentos (Port. 061 de 28/01/2002).
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05/1999 - 10/2002
Direção e administração, Departamento de Ciência dos Alimentos.,Cargo ou função, Membro do colegiado do curso de Química de Alimentos (Port. 270 de 04/05/1999).
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08/2002 - 08/2002
Outras atividades técnico-científicas , Departamento de Ciência dos Alimentos, Departamento de Ciência dos Alimentos.,Atividade realizada, Secretário na palestra "Presente e futuro de campos elétricos pulsantes em frutas e hortaliças", apresentado no XVIII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, no periodo de 4 a 7/08/2002 em Porto Alegre/RS.
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08/2002 - 08/2002
Outras atividades técnico-científicas , Departamento de Ciência dos Alimentos, Departamento de Ciência dos Alimentos.,Atividade realizada, Secretário na palestra "Efeitos fisiologicos do processamento minímo em hortaliças", apresentado no XVIII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, no periodo de 4 a 7/08/2002 em Porto Alegre/RS.
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01/2002 - 01/2002
Conselhos, Comissões e Consultoria, Departamento de Ciência dos Alimentos.,Cargo ou função, Titular da mesa eleitoral para representantes de professores titulares e suplentes (Port. 02/2002 de 22/01/2002).
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09/1997 - 01/2002
Direção e administração, Departamento de Ciência dos Alimentos.,Cargo ou função, Exercício da coordenação do curso de Química de Alimentos, FCD/UFPel (Portaria 1221 de 23/10/1997).
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07/2001 - 07/2001
Extensão universitária , Departamento de Ciência dos Alimentos.,Atividade de extensão realizada, Cordenador do projeto de extensão "Universidade na Rua- curso de Química de Alimentos", DCA/FCD/UFPel (COCEPE:52.25.60.51), realizado em 01/07/2001.
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06/2001 - 06/2001
Extensão universitária , Departamento de Ciência dos Alimentos.,Atividade de extensão realizada, Colaborador do projeto: Curso Bacharelado em Química de Alimentos- Divulgação (07 a 24/06/2001).
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04/2000 - 12/2000
Conselhos, Comissões e Consultoria, Departamento de Ciência dos Alimentos.,Cargo ou função, Estudo para credenciamento da UFPEL junto ao Ministério da Agricultura e Abastecimento para Análise de Alimentos. Universidade Federal de Pelotas. ( Port. 212 de 06/04/2000)..
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08/1997 - 12/2000
Ensino, Economia Doméstica, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, Tecnologia de Alimentos, Controle de Qualidade em Alimentos, Seminário em Alimentos
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05/1989 - 12/2000
Ensino, Ciências Domésticas, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Estágio supervisionado, Estudo Experimental dos Alimentos, Nutrição humana
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11/2000 - 11/2000
Conselhos, Comissões e Consultoria, Departamento de Ciência dos Alimentos.,Cargo ou função, Avaliador do IX Congresso de Iniciação Científica na UFPEL. UFPEL/Pelotas ( certificado).
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08/1998 - 08/2000
Conselhos, Comissões e Consultoria, Departamento de Ciência dos Alimentos.,Cargo ou função, Suplente de representante de professores adjuntos do COCEPE (Port.585 de 09/09/1998).
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12/1999 - 12/1999
Extensão universitária , Departamento de Ciência dos Alimentos.,Atividade de extensão realizada, Coordenador do projeto de extensão "II Semana acadêmica do curso de Bacharelado em Químioca de Alimentos-Alimentos: Tendências para o novo milênio", realizada no periodo de 06, 07 e 08/12/1999.
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12/1999 - 12/1999
Outras atividades técnico-científicas , Departamento de Ciência dos Alimentos, Departamento de Ciência dos Alimentos.,Atividade realizada, Palestra sobre "O profissional de Química de Alimentos. Avaliação e controle de qualidade de alimentos". II Semana acadêmica do curso de Bacharelado em Química de alimentos. UFPel/Pelotas/RS, em 12/2000.
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10/1999 - 10/1999
Outras atividades técnico-científicas , Departamento de Ciência dos Alimentos, Departamento de Ciência dos Alimentos.,Atividade realizada, Palestra sobre " A química e sociedade- alimentos e saúde". Palestrante coordenador de mesa redonda. apresentação no XIX Encontro de debates sobre o ensino de química, em 10/1999. UFPel/Pelotas/RS.
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08/1999 - 08/1999
Conselhos, Comissões e Consultoria, Departamento de Ciência dos Alimentos.,Cargo ou função, Membro da comissão especial de distribuição de bolsa PICDT/CAPES, para o segundo semestre de 1999, UFPel (Portaria 017 de 03/08/1999).
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07/1997 - 05/1999
Direção e administração, Departamento de Ciência dos Alimentos.,Cargo ou função, Membro do colegiado do curso de Química de Alimentos, DCA/FCD (Portaria 852 de 31/07/1997).
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12/1998 - 12/1998
Direção e administração, Departamento de Ciência dos Alimentos.,Cargo ou função, Coordenador pro tempore do curso de mestrado em Economia Doméstica (Port. 909 de 15/12/1998).
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11/1998 - 12/1998
Extensão universitária , Departamento de Ciência dos Alimentos.,Atividade de extensão realizada, Coordenador do projeto de extensão: "I Semana acadêmica do curso de Bacharelado de Química de Alimentos". DCA/FCD/UFPel (COCEPE 52256028), realizado em novembro de 1998.
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01/1998 - 12/1998
Extensão universitária , Departamento de Ciência dos Alimentos.,Atividade de extensão realizada, Participação do projeto Elaboração dos planos de ensino do curso de Bacharelado em Química de Alimentos (Parte II) (01/01 a 31/12/1998).
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07/1998 - 07/1998
Conselhos, Comissões e Consultoria, Departamento de Ciência dos Alimentos.,Cargo ou função, Revisor ad hoc de trabalho (número 100) Científico- EMBRAPA ( Carta de 29/06/1998).
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01/1997 - 12/1997
Extensão universitária , Departamento de Ciência dos Alimentos.,Atividade de extensão realizada, Colaborador do projeto de ensino: Elaboração dos planos de ensino no curso de Bacharelado em Química de Alimentos (1-12/1997).
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04/1997 - 10/1997
Extensão universitária , Departamento de Ciência dos Alimentos.,Atividade de extensão realizada, Colaborador do projeto de ensino: Reestruturação curricular do curso de especialização em Ciência dos Alimentos (1/04 A 31/10/1997).
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08/1997 - 09/1997
Direção e administração, Departamento de Ciência dos Alimentos.,Cargo ou função, Coordenador do curso de Química de Alimetos ( Port. 992 de 29/08/1997).
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12/1992 - 02/1993
Direção e administração, Departamento de Ciência dos Alimentos.,Cargo ou função, Membro do colegiado de curso da Especialização em Ciência dos Alimentos. DCA/FCD (Port. 903 de 24/12/1992).
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08/1992 - 12/1992
Conselhos, Comissões e Consultoria, Departamento de Ciência dos Alimentos.,Cargo ou função, Membro da comissão para revisão da estrutura curricular do curso de Especialização e Ciência dos Alimentos (Port. 01/92 de 14/09/1992).
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08/1990 - 12/1992
Conselhos, Comissões e Consultoria, Departamento de Ciência dos Alimentos.,Cargo ou função, Membro da comissão de biblioteca da Faculdade de Ciências Domésticas. (Portaria 32 de 20/08/1990).
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03/1990 - 12/1992
Direção e administração, Departamento de Ciência dos Alimentos.,Cargo ou função, Membro do colegiado de curso daa Especialização em Ciência dos Alimentos.
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06/1989 - 12/1992
Ensino, Ciência dos Alimentos, Nível: Especialização,Disciplinas ministradas, Controle de qualidade em alimentos, Laboratório de pesquisa
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03/1992 - 03/1992
Direção e administração, Departamento de Ciência dos Alimentos.,Cargo ou função, Exercício da coordenação do Curso de Espacialização em Ciência dos Alimentos, DCA/FCD/UFPEL ( Portaria 226 de 11/03/1992).
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03/1990 - 03/1992
Conselhos, Comissões e Consultoria, Departamento de Ciência dos Alimentos.,Cargo ou função, Membro da comissão de estudo aprofundado do número de vagas da Faculdade de Ciências Domésticas da UFPel ( Portaria 04 de 26/03/1990).
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11/1991 - 11/1991
Outras atividades técnico-científicas , Departamento de Ciência dos Alimentos, Departamento de Ciência dos Alimentos.,Atividade realizada, Colaborador no curso de gerência de qualidade na indústria de alimentos realizada no período de 18 a 22/11/1991, no DCA/UFPel/RS.
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02/1991 - 03/1991
Direção e administração, Departamento de Ciência dos Alimentos.,Cargo ou função, Chefe de Departamento ( Portaria 099 de 11/03/1991).
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12/1990 - 02/1991
Direção e administração, Departamento de Ciência dos Alimentos.,Cargo ou função, Exercício da Coordenação do curso de Especialização em Ciência dos Alimentos, DCA/FCD/UFPEL ( Portaria 716 de 14/12/1990).
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03/1990 - 12/1990
Extensão universitária , Departamento de Ciência dos Alimentos.,Atividade de extensão realizada, Participante no projeto "Integração à UFPel dos professores ingressantes". Realizado durante o ano de 1990, na UFPel/RS..
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07/1990 - 08/1990
Direção e administração, Departamento de Ciência dos Alimentos.,Cargo ou função, Exercício da Coordenação do curso de Especialização em Ciência dos Alimentos, DCA/FCD/UFPEL ( Portaria 382 de 25/06/1990).
1983 - 1989
Universidade Regional do Noroeste do Estado do Rio Grande do SulVínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Professor Assistente, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.
Atividades
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08/1988 - 06/1989
Pesquisa e desenvolvimento, Departamento de Química, Instituto de Ciências Naturais e Exatas.,Linhas de pesquisa
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08/1988 - 06/1989
Ensino, Agronomia, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Química Geral
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08/1988 - 06/1989
Extensão universitária , Departamento de Química, Instituto de Ciências Naturais e Exatas.,Atividade de extensão realizada, Levantamento das condições dos abatedouros frigoríficos do estado do Rio Grande do Sul.
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08/1987 - 06/1989
Serviços técnicos especializados , Departamento de Química, Centro de Ciências Naturais.,Serviço realizado, Acessoria em análise e processamento de alimentos.
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08/1983 - 06/1989
Ensino, Nutrição, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Tecnologia de Alimentos, Bromatologia, Química Geral
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08/1983 - 06/1989
Ensino, Licenciatura Plena Em Química, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Química Geral, Química Orgânica, Físico Química
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08/1983 - 06/1989
Ensino, Licenciatura Em Ciências, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Química Geral I, Química Geral II, Físico Química
1984 - 1984
Colégio Sagrado Coração de JesusVínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Professor, Carga horária: 12
Outras informações:
Professor do primeiro e segundo anos do segundo grau (Ijui/RS)
Atividades
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04/1984 - 12/1984
Ensino,,Disciplinas ministradas, Química
1983 - 1983
Colégio Evangélico Augusto PestanaVínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Professor, Carga horária: 12
Outras informações:
Professor de química do primeiro ano do segundo grau (Ijui/RS)
Atividades
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04/1983 - 06/1983
Ensino,,Disciplinas ministradas, Química
1984 - 1985
Instituto de Educação Assis BrasilVínculo: , Enquadramento Funcional: Professor, Carga horária: 20
Outras informações:
Professor de química do primeiro, segundo e terceiro anos do segundo grau (Ijui/RS)
Atividades
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04/1984 - 02/1985
Ensino,,Disciplinas ministradas, Química
1983 - 1983
Escola de 2º Grau CatuípeVínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Professor, Carga horária: 16
Outras informações:
Professor de química do primeiro, segundo e terceiros anos do segundo grau (Catuípe/RS)
Atividades
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03/1983 - 12/1983
Ensino,,Disciplinas ministradas, Química
1982 - 1983
Escola Estadual de 2ºgrau Dona JoaquinaVínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Professor, Carga horária: 12
Outras informações:
Professor de química do primeiro, segundo e terceiro anos do segundo grau (Mata/RS)
Atividades
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08/1982 - 03/1983
Ensino,,Disciplinas ministradas, Química
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