Carmen Rosa da Cunha

Graduação em Nutrição pela Universidade Salgado de Oliveira (1994). Nutricionista do Hospital Universitário Cassiano Antonio de Moraes - HUCAM / UFES DE 03/1996 a 12/2007 Nutricionista do Restaurante Universitário /UFES de 2007 a 2012, retorno ao HUCAM como Chefia Imediata 2012 a 2015, retorno ao Restaurante Universitário, como Diretora de Divisão de 2015 até os dias atuais. Especialista em Autogestão em Saúde Especialista em Ativação do Processo de Mudança na Formação Superior dos Profissionais de Saúde. Especialista em Gestão Estratégica de Negócio Experiente em Nutrição, com ênfase em Saúde Pública e com vasto conhecimento na área de Gestão e Políticas de Saúde. Diretora da Divisão dos Serviços Técnicos e Auxiliares do Hospital da Universidade Federal do Espírito Santo de 12/2006 à 12/2007. Diretora da Divisão de Nutrição do Restaurante Universitário - UFES de 12 /2007 a 04/2012 e de 2015 até os dias atuais.

Informações coletadas do Lattes em 17/10/2025

Acadêmico

Formação acadêmica

Especialização em andamento em Especialização em Ativação do Processo de Mudança

2005 - Atual

Fundação Oswaldo Cruz
Título: A Organização da Prática em saúde a través das Dimensões da Educação em Saúde.
Orientador: Vanessa Costa e Silva

Especialização em Gestão Estratégica de Negócio

2010 - 2012

Universidade Federal do Espírito Santo
Título: Cultura, Mudança Organizacional e Gestão - Um Estudo de Caso em um Restaurante Universitário
Orientador: Prof. Me. Luiz Leoncio Lorenzoni

Especialização em Autogestão em Saúde

2003 - 2004

Fundação Oswaldo Cruz
Título: Planejamento Estratégico do Hospital Universitário Cassiano Antônio de Moraes
Orientador: Mirna Barros Teixeira

Graduação em Nutrição

1989 - 1994

Universidade Salgado de Oliveira

Formação complementar

2006 - 2006

Políticas de saúde e Gerenciamento Hospitalar. (Carga horária: 40h). , Universidade Federal do Espírito Santo, UFES, Brasil.

2004 - 2005

Gestão de Organização Social. (Carga horária: 80h). , Universidade Federal do Espírito Santo, UFES, Brasil.

2001 - 2001

Didática Geral. (Carga horária: 60h). , Universidade Federal do Espírito Santo, UFES, Brasil.

1996 - 1996

Curso de Atualização em Bioquímica da Nutrição. (Carga horária: 30h). , Hospital Infantil Nossa Senhora da Glória, HINSG, Brasil.

1995 - 1995

Técnica de Restaurante Protocolo e Etiqueta. (Carga horária: 20h). , Universidade Estácio de Sá, UNESA, Brasil.

1995 - 1995

Administração de Restaurantes. (Carga horária: 20h). , Universidade Estácio de Sá, UNESA, Brasil.

Idiomas

Inglês

Compreende Razoavelmente, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Bem.

Português

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Francês

Compreende Pouco, Fala Pouco, Lê Pouco, Escreve Pouco.

Alemão

Compreende Razoavelmente, Fala Razoavelmente, Lê Razoavelmente, Escreve Razoavelmente.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Saúde Coletiva / Subárea: Gerenciamento e Gestão.

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Saúde Coletiva / Subárea: Alimentação Coletiva.

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Saúde Coletiva / Subárea: Nutrição Clínica.

Organização de eventos

CUNHA, C. R. . Treinamento em Restaurante Universitário. 2010. (Outro).

CUNHA, C. R. . I ENCONTRO DOS SERVIÇOS TÉCNICOS E AUXILIARES DO HUCAM. 2006. (Outro).

Participação em eventos

Restaurante Universitário: Nutrição com Qualidade.Participação em Mesa Redonda. 2011. (Outra).

Inserção do Profissional Nutricionista nas Áreas de Saúde olet.Alimentação Coletiva. 2010. (Oficina).

Restaurante Universitário.Treinamento Para Restaurante Universitário. 2010. (Outra).

Reunião de Trabalho da Regional Sudeste do Fonaprace.Restaurante Universitário. 2010. (Outra).

XXI Ccogresso Brasileiro de Nutrição e I Congresso Ibero-Americano de Nutrição e I Simpósio Latino-Americano de Nutrição Esportiva. Análise entre os diferentes tipos de tratamento nutricional em obesos adultos partipantes do programa de obesidade do Hospital Universitário Cassiano Antônio de Moraes (HUCAM).. 2010. (Congresso).

XXI Congresso Brasileiro de Nutrição e I Congresso Ibero Americano d de de de. Prevalência de Sobrepeso e Obesidade Entre Colaboradores da UAN da UFES e Sua Relação com a Existência de Treinamento Sobre Alimentação Saudável Nesse Grupo. 2010. (Congresso).

XXI Congresso Brasileiro de Nutrição e I Congresso Ibero Americano de Nutrição. Perfil Nutricional dos Usuários do Restaurante Universitário da Universidade Federal do Espírito Santo. 2010. (Congresso).

XXI Congresso Brasileiro de Nutrição e I Simpósio Ibero-Americano e I Simpósio Latno-Americano de Nutrição Esportiva. 2010. (Congresso).

Semana de Saúde.Nutrição e Saúde. 2009. (Outra).

6ª Conferência Estadual de Saúde e Etapa Estadual da 13ª Conferência Nacional de Saúd. 2007. (Simpósio).

6ª Conferência Estadual de Saúde e Etapa Estadual da 13ª Conferência Nacional de Saúde.6ª Conferência Estadual de Saúde. 2007. (Outra).

Trabalho em Equipe sob o Eixo da Integralidade em Saúde. 2007. (Simpósio).

Alimentação Escolar e estratégias para promoção da Alimentação Saudável. 2006. (Oficina).

CONBRAN. 2006. (Congresso).

I Simpósio de Terapia Nutricional. 2002. (Simpósio).

I Jornada Estadual de Tratamento Cirúrgico de Obsidade Mórbida. 2001. (Outra).

I Seminário Gerencial do HUCAM. 1998. (Seminário).

III Jornada de Nutrição Clínica. 1994. (Outra).

IV Seminário de Alimentação. 1992. (Seminário).

Participação em bancas

Aluno: Larissa Danielle Diniz da Costa Flores

CUNHA, C. R.; FARIA, P. D. C. P.; GUANDALINI, P. D. V. R.. Perfil de Clientes Vegetarianos de bum Restaurante Universitário e Aceitação de Pratos Veganos desenvolvidos para este Público. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Espírito Santo.

Aluno: Maria Ivanilde e Andressa Vieira

CUNHA, C. R.; CORREA, M. M.. Perfil Nutricional dos Usuários do Restaurante da Universidade Federal do Espírito Santo - ES. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Faculdade Católica Salesiana do Espírito Santo - Vitória.

Aluno: Flavia B

CUNHA, C. R.; Cunha, F. G. C. Siqueira, Jane A. Liberato e Josy V. de Barros.Prevalência de Sobrepeso e Obesidade entre Colaboradores da UAN da UFES e sua Relação com a existência de Treinamento sobre Alimentação Saudável neste Grupo. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Faculdade Católica Salesiana do Espírito Santo - Vitória.

Produções bibliográficas

CUNHA, C. R. ; CORREA, M. M. ; VIEIRA, A. ; CASTRO, M. I. . Perfil Nutricional dos Usuários do Restaurante Universitário da Universidade Federal do Espírito Santo. 2010. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
CUNHA, C. R. ; Cunha, F. G. C ; SIQUEIRA, F. B. ; LIBERATO, J. A. ; BARROS, J. V. . Prevalência de Sobrepeso e Obesidade entre Colaboradores da UAN da UFES e sua Relação com a Existência de Treinamento sobre Alimentação Saudável Nesse Grupo. 2010. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
CUNHA, C. R. ; Cunha, F. G. C ; TANNURE, M. M. . Análise entre Diferentes Tipos de Tratamento Nutricional em Obesos Adultos Participantes do Programa de Obesidade do Hospital Universitário Cassiano Antônio de Moraes (HUCAM). 2010. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
CUNHA, C. R. . Semana da Saúde. 2010. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
CUNHA, C. R. . Semana de Saúde. 2009. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

Outras produções

CUNHA, C. R. . I Encontro dos Serviços Técnicos e Auxiliares do HUCAM.. 2006.

CUNHA, C. R. ; OLIVEIRA, A. L. R. ; VIEIRA, P. P. M. . Restaurante Universitário. 2011. (Programa de rádio ou TV/Mesa redonda).

CUNHA, C. R. . Treinamento - Restaurante Universitário. 2010. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

CUNHA, C. R. . TREINAMENTO EM RESTAURANTE UNIVERSITÁRIO. 2010. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

CUNHA, C. R. . Inserção do Profissional Nutricionista nas áreas de Saúde Coletiva. 2010. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

Histórico profissional

Endereço profissional

Universidade Federal do Espírito Santo, Secretaria de Assuntos Comunitários. , Av. Fernando Ferrari 514, Goiabeiras, 29075910 - Vitória, ES - Brasil, Telefone: (27) 40092034, Fax: (27) 40092034

Experiência profissional

2008 - Atual

Universidade Federal do Espírito Santo

Vínculo: Efetivo, Enquadramento Funcional: Nutricionista, Carga horária: 40

2007 - 2008

Escola de Serviço Público do Espírito Santo

Vínculo: Docente Credenciado, Enquadramento Funcional: Docente Capacitador, Carga horária: 20

Outras informações:
Credenciada a ministrar aulas para o programa de capacitação da ESESP

2008 - Atual

Hospital Universitário Casiano Moraes

Vínculo: Restaurante Universitário UFES, Enquadramento Funcional: Nutricionista, Carga horária: 40

1996 - 2007

Hospital Universitário Casiano Moraes

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Nutricionista, Carga horária: 30

Outras informações:
Supervisão de Estágio Atuação na Clínica

Atividades

03/1996
Serviços técnicos especializados .,Serviço realizado, Gerenciamento.

1996 - 2002

Hospital Central de Vitória

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Nutricionista, Carga horária: 30

Outras informações:
 Atuação na área Clínica, com acompanhamento de paciente leito a leito, confecção de dietas individualizadas, orientação de alta. Na área de Produção e planejamento, confecção de cardápios, supervisão e coordenação de pessoal gerenciamento de contrato.  Atuação junto a CCIH na área de Segurança Alimentar.

1994 - 1994

Universidade Federal Fluminense

Vínculo: Contratado, Enquadramento Funcional: Nutricionista, Carga horária: 40

Atividades

08/1994 - 12/1994
Serviços técnicos especializados , Hospital Universitário Antonio Pedro, .,Serviço realizado, Nutrição Clínica.