Aline Maria de Albuquerque Martins

Possui graduação em Nutrição pela Universidade Federal da Paraíba (2014). Pós-graduada em Gastronomia Funcional pela FAMESP- SP (2016). Com experiência na área de nutrição, com ênfase em produção de alimentos e gastronomia funcional, com ênfase em dietas restritivas ( sem glúten, sem lactose, veganas). Atuou como nutricionista de produção no controle de qualidade de restaurantes, escolas, hotel e padaria. Atualmente é nutricionista e chef funcional, proprietária do Meraki Gastronomia Funcional, trabalhando na produção de congelados funcionais.

Informações coletadas do Lattes em 17/09/2025

Acadêmico

Formação acadêmica

Especialização em Gastronomia Funcional

2014 - 2016

Faculdade Método de São Paulo
Título: AVALIAÇÃO SENSORIAL DE AZEITES DE ABACATE
Orientador: Luciana Abreu

Graduação em Nutrição

2010 - 2014

Universidade Federal da Paraíba
Título: QUALIDADE FÍSICO-QUÍMICA E SENSORIAL DE AZEITE MISTO DE ABACATE E OLIVA CONDIMENTADO
Orientador: Jailane Souza de Aquino

Ensino Médio (2º grau)

2007 - 2009

Colégio Objetivo Guarabira

Formação complementar

2016 - 2016

Planejamento e Administração de Restaurantes e Bares. (Carga horária: 30h). , Centro Universitário Senac, SENAC/SP, Brasil.

2016 - 2016

IPGN- Iniciando um pequeno grande negócio. (Carga horária: 30h). , Serviço Brasileiro de Apoio às Micro e Pequenas Empresas, SEBRAE, Brasil.

2016 - 2016

Microempreendedor individual-MEI. (Carga horária: 5h). , Serviço Brasileiro de Apoio às Micro e Pequenas Empresas, SEBRAE, Brasil.

2015 - 2015

Confeitaria sem glúten e sem lactose II. (Carga horária: 4h). , Faculdade Método de São Paulo, FAMESP, Brasil.

2015 - 2015

Nutrição para estética. (Carga horária: 9h). , Faculdade Método de São Paulo, FAMESP, Brasil.

2015 - 2015

Pratos Congelados Funcionais para delivery. (Carga horária: 4h). , Faculdade Método de São Paulo, FAMESP, Brasil.

2014 - 2014

Extensão universitária em Veganismo e Nutrição. (Carga horária: 10h). , Universidade Federal do Rio Grande do Norte, UFRN, Brasil.

2013 - 2013

Veganismo e nutrição. (Carga horária: 10h). , Universidade Federal do Rio Grande do Norte, UFRN, Brasil.

2012 - 2012

Planejamento e Elaboração de Cardápios. (Carga horária: 30h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial- PB, SENAC- PB, Brasil.

2012 - 2012

Terapira Nutricional Enteral. (Carga horária: 4h). , Universidade Federal do Rio Grande do Norte, UFRN, Brasil.

2012 - 2012

Curso de Formação do Personal Diet. (Carga horária: 40h). , Superar Cursos e Eventos, SUPERAR, Brasil.

2012 - 2012

Suplementação p/ Praticantes de Exercício Físico. (Carga horária: 10h). , Superar Cursos e Eventos, SUPERAR, Brasil.

Idiomas

Inglês

Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.

Português

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Francês

Compreende Razoavelmente, Fala Pouco, Lê Razoavelmente, Escreve Pouco.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição.

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Gastronomia Funcional.

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Gastronomia.

Organização de eventos

ARBOS, K. A. ; MARTINS, A. M. A. . II Encontro de Tecnologia e Desenvolvimento Regional. 2013. (Outro).

Participação em eventos

1º Simpósio Internacional de Nutrição Cardiologia e atividade Física. 2016. (Simpósio).

14ª Exposição de Produtos e Serviços em Nutrição e Alimentação. 2013. (Exposição).

14º Congresso Internacional de Gastronomia e Nutrição. Nutrição Escolar: Aproveitamento Integral de Alimentos e Aceitabilidade de Preparações em uma Unidade de Alimentação e Nutrição de João Pessoa-PB. 2013. (Congresso).

14º Congresso Internacional de Nutrição, Longevidade e Qualidade de Vida. ASSESSORIA DE QUALIDADE EM UM RESTAURANTE FAMILIAR NO LITORAL SUL DA PARAÍBA-PB. 2013. (Congresso).

1ª Feira de Alimentação, Saúde e Bem-estar. 2013. (Feira).

1º Congresso Multidisciplinar de Nutrição Esportiva. 2013. (Congresso).

1º Simpósio Internacional de Gastronomia Molecular. 2013. (Simpósio).

6º Simpósio Internacional da Nutrition Society. 2013. (Simpósio).

6º Simpósio Internacional do Le Cordon Bleu. 2013. (Simpósio).

8º Simpósio Internacional da American Academy of Nutrition and Dietetics. 2013. (Simpósio).

9º Fórum Nacional de Nutrição. 2013. (Outra).

I Encontro de Nutrição. 2013. (Encontro).

Oficina Vida Veg. 2013. (Oficina).

X Encontro comemorativo ao Dia do Nutricionista e Dia mundial da Alimentação Sa. 2013. (Encontro).

XIII ENCONTRO DE INICIAÇÃO A DOCÊNCIA.Elaboração e contribuição do manual de análise de alimentos no ensino aprendizagem dos discentes matriculados na disciplina métodos de análise de alimentos. 2013. (Encontro).

XIV ENCONTRO DE EXTENSÃO.IMPLANTAÇÃO DE UMA PANIFICADORA SOLIDÁRIA EM JOÃO PESSOA-PB: ADEQUAÇÃO DO LAYOUT E FLUXO DE PRODUÇÃO. 2013. (Encontro).

I Jornada Nordestina de Alimentação e Nutrição.Óleo de abacate: uma alternativa sustentável de substituição do azeite de oliva e gorduras animais. 2012. (Outra).

IX Encontro comemorativo ao Dia do Nutricionista e Dia mundialda Alimentação Sa. 2012. (Encontro).

VIII Ciclo de Palestras em Nutrição/Educação Física. 2011. (Outra).

I Jornada Temática de Nutrição. 2010. (Outra).

Produções bibliográficas

ARBOS, K. A. ; MARTINS, A. M. A. ; ALMEIDA, I. K. C. ; OLIVEIRA, P. M. L. ; FARIAS, L. R. G. . AVALIAÇÃO DIAGNÓSTICA DAS CONDIÇÕES HIGIÊNICO-SANITÁRIAS DAS CANTINAS DE UM CAMPUS UNIVERSITÁRIO PÚBLICO NA CIDADE DE JOÃO PESSOA-PB, BRASIL. Revista On line Contexto e Saúde da UNIJUI , v. 15, p. 84-94, 2015.
MARTINS, A. M. A. ; ALBUQUERQUE, J. G. ; MIRANDA NETO, M. ; DUARTE, A. A ; MAMEDE, L. C. G. P ; PAIVA, E. M . Nutrição Escolar: Aproveitamento Integral de Alimentos e Aceitabilidade de Preparações em uma Unidade de Alimentação e Nutrição de João Pessoa- PB. In: 14º Congresso Internacional de Gastronomia e Nutrição, 2013, São Paulo. Mega Evento de Nutrição 2013. São Paulo: Nutrição em Pauta, 2013. v. 16. p. 86-87.
DUARTE, A. A ; MARTINS, A. M. A. ; FERREIRA, C. S. ; TAVARES, D. A. ; GONCALVES, M. C. R. ; MAMEDE, L. C. G. P . Implantacão do ?Dia Mais Saudável? para a Coletividade Sadia de uma Unidade de Alimentação e Nutrição. In: 14º Congresso Internacional de Gastronomia e Nutrição, 2013, São Paulo. Mega Evento de Nutrição 2013. São Paulo: Nutrição em Pauta, 2013. v. 16. p. 82-83.
DUARTE, A. A ; MARTINS, A. M. A. ; SOARES, A. R. ; AQUINO, Jailane de Souza . Análise da estrutura física de uma unidade de alimentação hospitalar de joão pessoa-pb. In: 14º Congresso Internacional de Gastronomia e Nutrição, 2013, São Paulo. Mega Evento de Nutrição 2013. São Paulo: Nutrição em Pauta, 2013. v. 16. p. 27-27.
MARTINS, A. M. A. ; DUARTE, A. A ; ALMEIDA, I. K. C. ; ARBOS, K. A. . Assessoria de Qualidade em um Restaurante Familiar no Litoral Sul da Paraíba. In: 14º Congresso Internacional de Gastronomia e Nutrição, 2013, São Paulo. Mega Evento de Nutrição 2013. São Paulo: Nutrição em Pauta, 2013. v. 16. p. 31-32.
MARTINS, A. M. A. ; ALBUQUERQUE, J. G. ; PONTES, A. L. S. ; VASCONCELOS, M. H. A. ; SCHULER, A. R. P. ; AQUINO, Jailane de Souza . PERFIL DE LOS ÁCIDOS GRASOS DEL ACEITE DE AGUACATE(PERSEA AMERICANA MILL.) FRESCO Y CONDIMENTADO. 2016. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
BONFIM, T.H.F. ; MARTINS, A. M. A. ; SILVA, L. K. C. ; MELO. F. ; AQUINO, Jailane de Souza . Perfil Mineral da semente de pitomba ( talisia esculenta) submetida a diferentes tratamentos térmicos. 2015. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
MARTINS, A. M. A. ; DUARTE, A. A ; ALBUQUERQUE, J. G. ; MIRANDA NETO, M. ; MAMEDE, L. C. G. P ; PAIVA, E. M . Nutrição Escolar: Aproveitamento Integral de Alimentos e Aceitabilidade de Preparações em uma Unidade de Alimentação e Nutrição de João Pessoa-PB. 2013. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
OLIVEIRA, P. D. L. ; MARTINS, A. M. A. ; ALBUQUERQUE, J. G. ; SILVA, L. K. C. . Projeto de restaurante com cardápio direcionado a celíacos. 2012. (Apresentação de Trabalho/Outra).
SILVA, L. K. C. ; MARTINS, A. M. A. ; ALBUQUERQUE, J. G. ; OLIVEIRA, P. D. L. . Biomassa da banana verde como alternativa para viabilizar novas estratégias nutricionais. 2012. (Apresentação de Trabalho/Outra).
MARTINS, A. M. A. ; ALBUQUERQUE, J. G. ; SILVA, L. K. C. ; OLIVEIRA, P. D. L. . Avaliação de fichas técnicas de preparo de saladas: controle nutricional e financeiro. 2012. (Apresentação de Trabalho/Outra).
MARTINS, A. M. A. ; ALBUQUERQUE, J. G. ; SILVA, L. K. C. ; OLIVEIRA, P. D. L. . Óleo de abacate: uma alternativa sustentável de substituição do azeite de oliva e gorduras animais. 2012. (Apresentação de Trabalho/Outra).
DUARTE, A. A ; MARTINS, A. M. A. ; AQUINO, Jailane de Souza . Teor de VIitamina C e Características Físico-químicas de amoras (Rubus fruticosus) em Diferentes Estádios de Maturação. 2012. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

Outras produções

MARTINS, A. M. A. ; FREITAS, Jamila Lacerda . Saúde Na Panela. 2014; Tema: Blog sobre nutrição e alimentação saudável. (Blog).

AQUINO, Jailane de Souza ; MARTINS, A. M. A. ; ARAUJO, E. P. S. ; SILVA, H. T. D. ; ALBUQUERQUE, J. G. . Manual de Análises de Alimentos. 2011. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Manual Técnico).

Projetos de pesquisa

2011 - Atual

Frutas do Nordeste: uma proposta de aproveitamento de alimentos funcionais da região, Descrição: Análise físico-química de frutos típicos da região nordeste e elaboração de produtos a partir dos mesmos. Responsável pelos frutos: amora e pitanga.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (24) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Aline Maria de Albuquerque Martins - Integrante / Jailane de Souza Aquino - Coordenador.
2010 - 2010

Sheila Virgínia Silva Nascimento. Avaliação do Programa de Suplementação de Ferro em gestantes do Município de Cabedelo. Início: 2010. Dissertação (Mestrado em Ciências da Nutrição) - Universidade Federal da Paraíba, Descrição: Coleta de Dados para Dissertação do Mestrado em Ciências da Nutrição da mestranda Sheila Virgínia Silva Nascimento. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (8) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Aline Maria de Albuquerque Martins - Coordenador / Sheilla Virgínia Silva Nascimento - Integrante.

Histórico profissional

Endereço profissional

Universidade Federal da Paraíba, Centro de Ciências da Saúde - Campus I, Departamento de Nutrição. , Campus Universitário, Castelo Branco, 58380-000 - Joao Pessoa, PB - Brasil, Telefone: (083) 32167499

Experiência profissional

2016 - Atual

Meraki

Vínculo: Proprietária, Enquadramento Funcional: Nutricionista e Chef Funcional, Carga horária: 50

Outras informações:
Proprietária da empresa Meraki Gastronomia Funcional, atuando como nutricionista e chef funcional na preparação de refeições funcionais e saudáveis congeladas para delivery.

2015 - 2016

MARSEILLE PAES E DOCES

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Nutricionista, Carga horária: 44, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Nutricionista na área de produção de alimentos em Padaria de grande porte em São Paulo-SP, atuando no controle de qualidade da padaria,confeitaria, pizzaria, sushi bar,restaurante e lanchonete Santa Etienne Jardins, treinamento de funcionários, acompanhamento de rotinas do processo produtivo, fichas técnicas, supervisão de toda a equipe.

2013 - 2013

Universidade Federal da Paraíba

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Extensão Universitária, Carga horária: 12

2011 - 2012

Universidade Federal da Paraíba

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Monitora de Métodos de Análises de Alimentos, Carga horária: 12

2015 - 2015

ESSENCIAL CONSULTORIA

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Nutricionista consultora, Carga horária: 44

Outras informações:
Nutricionista consultora atuando em escolas de ensino infantil, restaurantes e hotel na cidade de São Paulo- SP, desenvolvendo os seguintes trabalhos: Controle de qualidade higiênico-sanitário Adequação as leis sanitárias Elaboração de Manual de Boas Práticas e POPS Confecção de cardápios Educação e avaliação nutricional de escolares Treinamento de Colaboradores.

2014 - 2014

Grupo de Soluções em Alimentação

Vínculo: Estágio Supervisionado, Enquadramento Funcional: Estagiária de Nutrição, Carga horária: 25

Outras informações:
Estágio supervisionado em Unidade de Alimentação e Nutrição.

2013 - 2013

Hospital Universitário Lauro Wanderley

Vínculo: Estagiária, Enquadramento Funcional: Estágio em Nutrição Clínica, Carga horária: 30

2012 - 2013

Hospital Universitário Lauro Wanderley

Vínculo: Voluntário, Enquadramento Funcional: Prática em Nutrição Clínica, Carga horária: 4

2012 - 2012

Prefeitura Municipal de Arara

Vínculo: Voluntário, Enquadramento Funcional: Estágio em Nutrição Clínica e Saúde Coletiva, Carga horária: 16

Outras informações:
Estágio realizado no hospital municipal e na Unidade de Saúde da Família.

2014 - 2014

Prefeitura municipal de Cabedelo

Vínculo: Estágio Supervisionado, Enquadramento Funcional: Estagiária de Nutrição, Carga horária: 25

Outras informações:
Estágio Supervisionado em Unidades de Saúde da Família (USF).

2012 - 2013

Prefeitura municipal de Cabedelo

Vínculo: Voluntário, Enquadramento Funcional: Prática em Nutrição e Saúde Coletiva, Carga horária: 4

2014 - 2014

PREFEITURA MUNICIPAL DE ITAPOROROCA

Vínculo: Estagiária, Enquadramento Funcional: Estágio curricular obrigatório, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Estágio Rural Integrado.

2013 - 2013

Restaurant & Caffeteria Cidade Viva

Vínculo: Voluntário, Enquadramento Funcional: Estágio de Nutrição em UAN, Carga horária: 20