Ana Lídia Martins Castro

Pós-doutorado

Formação complementar

Idiomas

Participação em eventos

Projetos de pesquisa

• 2014 - 2015

  Aproveitamento do Soro do Queijo do Serro para Fabricação de Doce de Leite., Descrição: O estado de Minas Gerais é o maior produtor de queijos do país e sua fabricação artesanal representa uma parcela significativa de todo queijo do estado. Na sua fabricação, cerca de 90% do volume do leite utilizado resulta em soro. O aproveitamento adequado do soro de leite é de grande importância em função de sua qualidade nutricional, do seu volume e de seu poder poluente. O objetivo deste trabalho foi avaliar a utilização do soro proveniente da fabricação do Queijo Minas Artesanal do Serro na fabricação de doce de leite visando agregar valor a esse subproduto e aumentar a rentabilidade do produtor rural. Considerou-se, uma produção diária correspondente ao processamento de 20 L de matéria-prima (leite+soro). As formulações utilizadas consistiram de 60% de leite e 40% de soro. As porcentagens de açúcar (20%) e amido (0,5%) foram calculadas em relação à mistura (leite + soro).. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.

• 2014 - 2014

  PLANEJAMENTO E PROJETO DA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS: Geleia de Maracujá ?Geleias do Vale?, Descrição: A geleia é um produto de grande importância comercial para a indústria de frutas brasileiras e pode ser definida com o produto obtido pela cocção de frutas, polpa ou suco de frutas com açúcar e água e concentrado até a consistência gelatinosa. O aumento do seu consumo no Brasil nos últimos cinco anos tem impulsionado o surgimento de novos sabores e principalmente de novas marcas. Dentro deste contexto o objetivo do presente trabalho é o planejamento e projeto da implantação de uma indústria de geleia de maracujá na cidade de Diamantina, Minas Gerais. A matéria prima será oriunda da cidade de Curvelo, e os demais suprimentos da cidade de Belo Horizonte, ambas situadas no estado de Minas Gerais. A capacidade produtiva almejada incialmente é de 236ton/ano, e cada pote de 250g será vendido no atacado por R$ 3,50, uma vez que seu custo unitário é de R$ 1,84. Os equipamentos foram dimensionados com base na literatura e nos balanços de massa e energia. Todos os equipamentos encontrados foram acima da capacidade necessária, mas foram adotados devido a perspectiva de crescimento futuro. O investimento inicial total necessário para o projeto é de R$ 420.000,00 e este se mostra viável em 12 meses, apenas no cenário sem financiamento, com uma taxa interna de retorno de 3,33% para o cenário provável, 3,52% para o otimista e 0,56% para o pessimista. Em 24 meses o investimento será viável para todos os cenários apresentados sem financiamento, com 80% financiado ou 100% financiado.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.

• 2013 - Atual

  ESTUDO DE CLAREAMENTO DO ALHO PROCESSADO UTILIZANDO MÉTODOS QUÍMICOS, Descrição: O projeto tem como objetivo determinar a eficiência do dióxido de cloro estabilizado como clarificante a desinfectante, no processamento do alho desidratado em alho hidratado picado, realizando estudo de cor e determinações microbiológicas.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Ana Lídia Martins Castro - Coordenador / Carlos Alberto Gois Suzart - Integrante.Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Outra.