Ana Paula Miguel Landim

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Orientou

Produções bibliográficas

• LANDIM, A. P. M. ; TIBURSKI, J. H. ; MELLINGER, C. G. ; JULIANO, P. ; Rosenthal, A. . Potential Application of High Hydrostatic Pressure on the Production of Hydrolyzed Proteins with Antioxidant and Antihypertensive Properties and Low Allergenicity: A Review. Foods , v. 12, p. 1-15, 2023.

• LANDIM, ANA PAULA MIGUEL ; CHÁVEZ, DAVY WILLIAM HIDALGO ; ROSA, JEANE SANTOS DA ; MELLINGER-SILVA, CAROLINE ; ROSENTHAL, AMAURI . Effect of high hydrostatic pressure on the antioxidant capacity and peptic hydrolysis of whey proteins. CIÊNCIA RURAL , v. 51, p. e20200560, 2021.

• LINHARES, J. C. ; LANDIM, A. P. M. ; RIBEIR, L. F. . Avaliação das Boas Praticas Agropecuárias (BPA?s) na ordenha em relação à qualidade do leite. Revista GeTec: Gestão, Tecnologia e Ciências , v. 10, p. 10-36, 2021.

• LANDIM, ANA PM ; MATSUBARA, NATÁLIA K ; DA SILVA-SANTOS, JOSÉ E ; MELLINGER-SILVA, CAROLINE ; ROSENTHAL, AMAURI . Application of preliminary high-pressure processing for improving bioactive characteristics and reducing antigenicity of whey protein hydrolysates. FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY INTERNATIONAL , v. x, p. 108201322110221, 2021.

• LANDIM, A. P. M. ; BERNARDO, C. O. ; MARTINS, I. B. A. ; FRANCISCO, M. R. ; SANTOS, M. B. ; MELO, N. R. . Sustentabilidade quanto às embalagens de alimentos no Brasil. Polímeros (São Carlos. Online) , v. 26, p. 82-92, 2016.

• LANDIM, ANA PAULA MIGUEL ; BARBOSA, MARIA IVONE MARTINS JACINTHO ; JÚNIOR, JOSÉ LUCENA BARBOSA . Influence of osmotic dehydration on bioactive compounds, antioxidant capacity, color and texture of fruits and vegetables: a review. CIÊNCIA RURAL , v. 46, p. 1714-1722, 2016.

• MENDES, R. S. ; LANDIM, A. P. M. . INFLUÊNCIA DA PUBLICIDADE NO PERFIL DE CONSUMO ALIMENTAR INFANTIL: UMA REVISÃO. In: Poliana Mendes de Souza; Adnane Beniaich; Vanessa Aparecida Cruz. (Org.). Futuro da ciência e tecnologia de alimentos: inovação para alimentar 10bi em 2050. 2ed.Diamantina: Even, 2023, v. 2, p. 1-1290.

• AMORIM, L. C. ; LANDIM, A. P. M. . DESENVOLVIMENTO DE NOVOS PRODUTOS À BASE DE PESCADOS: UMA REVISÃO DE LITERATURA. In: Poliana Mendes de Souza; Adnane Beniaich; Vanessa Aparecida Cruz. (Org.). Futuro da ciência e tecnologia de alimentos: inovação para alimentar 10bi em 2050. 1ed.Diamantina: Even, 2023, v. , p. 1-1290.

• MENDES, N. S. ; LANDIM, A. P. M. ; GLORIA, L. L. ; NUNES, C. R. ; SILVA, M. G. ; OLIVEIRA, F. C. . Elaboração de bebida alcoólica fermentada mista de laranja com beterraba. In: IV Congresso Brasileiro de Processamento de Frutas e Hortaliças, 2015, Búzios. LABORAÇÃO DE BEBIDA ALCOÓLICA FERMENTADA MISTA DE LARANJA COM BETERRABA, 2015.

• LANDIM, A. P. M. ; Mellinger, C. ; Rosenthal, A. . Effect of high hydrostatic pressure on whey hydrolysis using Novo Pro-D® enzyme. In: Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos, 2019, Campinas. Anais do Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos, 2019. v. 4.

• LANDIM, A. P. M. ; Mellinger, C. ; Rosenthal, A. . Efeito da alta pressão hidrostática na hidrolise enzimática das proteínas do soro de leite utilizando as enzimas Novo Pro-D® e Ficina. In: XXVI CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLIGIA DE ALIMENTOS ? CBCTA, 2018, Belém. ANAIS DO XXVI CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLIGIA DE ALIMENTOS ? CBCTA, 2018.

• LANDIM, A. P. M. ; Mellinger, C. ; Rosenthal, A. . Efeito da alta pressão hidrostática na hidrólise péptica das proteínas do soro de leite. In: XXVI CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLIGIA DE ALIMENTOS ? CBCTA, 2018, Belém. ANAIS DO XXVI CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLIGIA DE ALIMENTOS ? CBCTA, 2018.

• Dantas, Natalie Marinho ; LANDIM, A. P. M. ; Constant, Lívia da Silva ; Gonçalves, Sheyla Moreira ; Sabaa-Srur, Armando Ubirajara Oliveira . Produção e Concentração de Polpa de tomate. In: I Simpósio de Ciência e Tecnologia e Engenharia de Alimentos, 2015, Valença. Produção e Concentração de Polpa de tomate, 2015.

• LANDIM, A. P. M. ; BARBOSA, M. I. M. J. ; BARBOSA JUNIOR, J. L. . Estudo da desidratação osmótica de banana verde e morango utilizando fruto-oligossacarídeo. In: X Fórum da Pós-Graduação da UFRRJ, 2015, Seropédica. Estudo da desidratação osmótica de banana verde e morango utilizando fruto-oligossacarídeo, 2015.

• LANDIM, A. P. M. ; NEVES, M. P. ; ARAUJO, A. P. L. ; GOMES, A. F. ; MARTINS, A.D.O. . Análises Microbiológicas de Leite Pasteurizado Fornecido a uma escola Pública no Município de Rio Pomba -MG. In: V Simpósio de Ciência, Inovação e Tecnologia, 2012, Rio Pomba. Análises Microbiológicas de Leite Pasteurizado Fornecido a uma escola Pública no Município de Rio Pomba -MG, 2012.

• LANDIM, A. P. M. . Nova Rotulagem Nutricional: Entenda o que mudou. 2022. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

• LANDIM, A. P. M. . Curso de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2013. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• LANDIM, A. P. M. . Caracterização de bebida láctea prebiótica sabor abacaxi com hortelã.. 2013. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• LANDIM, A. P. M. . Fabricação de compota, geleados e conservas vegetais.. 2013. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

• LANDIM, A. P. M. . Boas Praticas de Fabricação e Elaboração de Produtos Cárneos Defumados. 2012. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

Projetos de pesquisa

• 2023 - 2024

  QUALIDADE FÍSICO-QUÍMICA DE MÉIS ORIUNDOS DO MUNICÍPIO DE ZÉ DOCA, Descrição: O mel é um produto naturalmente doce que as abelhas produzem a partir do néctar das flores. Além de fonte de energia, o mel é muito valorizado por suas propriedades antioxidantes e anti-inflamatórias. Porém, a qualidade do mel pode ser influenciada por diversos fatores, como a flora local, o manejo da colmeia e o processamento do produto final. Desse modo, o objetivo deste estudo será avaliar a qualidade físico-química do mel produzido e comercializado no município de Zé Doca, no estado do Maranhão. Serão selecionadas 6 amostras produzidas e comercializadas na cidade e analisadas quanto aos parâmetros de umidade, acidez livre, pH, cinzas, açúcares redutores, sacarose aparente, hidroximetilfurfural (HMF), atividade diastásica, cor. Além disso, também será realizada a pesquisa de fraude por meio da Reação de Lugol, Fiehe e Lund. Os resultados obtidos serão comparados com os padrões estabelecidos pela legislação brasileira e poderão contribuir para melhorar as práticas de manipulação e processamento do mel, aumentando sua competitividade no mercado regional. Além disso, a avaliação da qualidade físico-química poderá fornecer informações importantes sobre as características dos produtos locais, como composição química e propriedades físicas, que podem ser utilizadas para melhoria e promoção.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Ana Paula Miguel Landim - Coordenador / Samuel Cola Pizetta - Integrante / ADRIANO GALVÃO SILVA - Integrante.

• 2023 - 2024

  Caracterização da espuma de jamelão (Syzygium cumini) utilizando diferentes concentrações de aditivo e tempos de batimento, Descrição: O consumo de frutas é fortemente incentivado nas recomendações nutricionais como parte de uma alimentação saudável. Por sua vez, o jamelão é uma fruta rica em compostos antioxidantes e vitamina C, e o seu consumo pode trazer benefícios à saúde, devido a sua elevada atividade antioxidante, antimicrobiana e anti-inflamatória. No entanto, o seu consumo no Brasil ainda é incipiente, sobretudo pela sua rápida deterioração pós-colheita. Desse modo, a desidratação do produto pode ser uma importante aliada para aumentar a sua vida útil, oferecendo a possibilidade de ampliar o consumo direto ou como ingrediente funcional. Dentre os métodos de desidratação, o método de secagem em leito de espuma (foam-mat drying) é uma alternativa interessante para produzir jamelão em pó, pois é um processo rápido, que permite o uso de menores temperaturas, tendo alta eficiência e, por isso, preserva as características nutricionais e funcionais do produto final. No entanto, nesse processo é necessário produzir uma espuma obtida por meio da bateção da matéria-prima em conjunto com agentes emulsificantes e estabilizantes. A qualidade da espuma irá influenciar fortemente no processo de secagem e na qualidade do produto final, sendo necessário avaliar cuidadosamente a concentração dos agentes espumantes e estabilizantes, bem como o tempo de batimento, a fim de se obter uma espuma estável. Desse modo, o objetivo deste estudo é fazer uma caracterização da espuma de jamelão utilizando diferentes concentrações de albumina como emulsificante e diferentes tempos de batimento, com intuito de obter o melhor tratamento. Para isso, a polpa de jamelão será produzida no laboratório de processamento de alimentos do IFMA- Campus Zé Doca. A espuma será produzida utilizando as concentrações de 1, 2, 3 e 4 de albumina e um percentual fixo do estabilizante Super Liga Neutra a 1,5 em relação à polpa. Além disso, o tempo de batimento será avaliado a cada 5 minutos, durante 30 minutos. Com o intuito de verificar a qualidade da espuma, serão avaliados os parâmetros de densidade, over-run, porosidade e estabilidade, para todos os tratamentos e em todos os tempos de batimento. Também serão avaliados na polpa e na espuma os parâmetros físico-químicos relacionados ao teor de umidade, teor de cinzas, Brix, acidez, pH, teor de gordura e Cor em todas as condições experimentais, em triplicata. Com isso, espera-se que este estudo contribua para o conhecimento sobre a influência desses fatores na qualidade da espuma de jamelão e obtenha-se uma condição mais otimizada, contribuindo para o desenvolvimento de processos de secagem em leito de espuma mais eficiente para essa fruta, com potencial aplicação na indústria de alimentos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Ana Paula Miguel Landim - Coordenador / Taciano Pessoa - Integrante / Ellem Cristina Silva de Sousa - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa ao Desenvolv. Científico e Tecnológico - MA - Bolsa.

• 2016 - 2021

  Aplicação de alta pressão hidrostática para melhoria do processo de hidrólise das proteínas do soro de leite utilizando diferentes proteases, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Ana Paula Miguel Landim - Integrante / Caroline Mellinger - Integrante / Amauri Rosenthal - Coordenador.

• 2014 - 2016

  Desidratação osmótica de banana utilizando soluções de fruto-oligossacarídeos e xarope de milho em diferentes temperaturas, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Ana Paula Miguel Landim - Coordenador / Maria Ivone Martins Jacintho Barbosa - Integrante / José Lucena Barbosa Junior - Integrante.

• 2013 - 2013

  Elaboração de bebida alcoólica fermentada mista de laranja com beterraba., Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Ana Paula Miguel Landim - Integrante / Nathânia de Sá Mendes - Integrante / Fabíola Cristina de Oliveira - Coordenador / Marcela Gonçalves da Silva - Integrante.

• 2012 - 2013

  Caracterização de bebida láctea prebiótica sabor abacaxi com hortelã., Descrição: Os derivados lácteos são produtos alimentícios amplamente consumidos no Brasil, porém esse nicho de mercado está cada vez mais exigente, sendo necessárias inovações que atendam as necessidades dos consumidores, tanto no aspecto nutricional, quanto no aspecto sensorial. Por tanto o objetivo desse trabalho foi desenvolver uma bebida láctea não fermentada com diferentes concentrações de soro e de leite sabor abacaxi com hortelã, acrescida de prebiótico e avaliar as características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais dos produtos obtidos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Doutorado: (4) . , Integrantes: Ana Paula Miguel Landim - Integrante / Aurélia Dornelas de Oliveira Martis - Coordenador / Mariana Pacheco Neves - Integrante / Nathânia de Sá Mendes - Integrante / Maurilio Lopes Martins - Integrante / Eliane M. Furtado Martins - Integrante / Fabíola Cristina de Oliveira - Integrante.

• 2012 - 2013

  Elaboração e caracterização de queijo tipo Petit Suisse com potencial funcional, Descrição: Este trabalho tem por objetivo elaborar e avaliar as características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais do queijo tipo petit suisse sabor morango com potencial funcional, processado com a adição de culturas lácticas probióticas (Lactobacillus casei, Lactobacillus acidophilus, cultura mista ABT contendo Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium bifidum e Streptococcus thermophillus) e com prebiótico polidextrose. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Ana Paula Miguel Landim - Integrante / Aurélia Dornelas de Oliveira Martis - Integrante / Mariana Pacheco Neves - Integrante / Nathânia de Sá Mendes - Coordenador / Ana Carolina Trindade - Integrante.