Gerusa Matias dos Santos

Graduada em Nutrição pela Universidade Estadual do Ceará (2003), Mestre em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal do Ceará (2007). Cursando Pós Graduação em Alimentos Funcionais e Nutrigenômica. Coordenadora do curso de Nutrição do Centro Universitário UNIATENEU. Docente do Curso MS preparatório para concursos da saúde. Experiência na docência desde 2010 e na Coordenação dos Cursos de Graduação em Nutrição e Pós Graduação em Nutrição Clínica e Funcional. Contato: gerusamatias017@gmail.com.br; gerusa.santos@uniateneu.edu.br

Informações coletadas do Lattes em 21/09/2025

Acadêmico

Formação acadêmica

Mestrado em CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

2005 - 2007

Universidade Federal do Ceará
Título: Contribuição da Vitamina C, Carotenóides e Compostos Fenólicos no Potencial Antioxidante de Produtos Comerciais de Açaí e Cupuaçu
, Ano de Obtenção: 2007.Geraldo Arraes Maia.Bolsista do(a): Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico, FUNCAP, Brasil. Palavras-chave: Parâmetros Físico - Químicos; Açaí; Cupuaçu; Antioxidantes em Alimentos; Polpas.Grande área: Ciências Agrárias

Especialização em andamento em ALIMENTOS FUNCIONAIS E NUTRIGENÔMICA: IMPLICAÇÕES PRÁTICAS NA NUTRIÇÃO CLÍN

2019 - Atual

Universidade Estácio de Sá

Graduação em Nutrição

1999 - 2003

Universidade Estadual do Ceará
Título: Puérperas e seus bebês atendidos na Maternidade Escola Assis Chateaubriand (MEAC): correlações entre variáveis sócio-econômicas, demográficas e de saúde.
Orientador: Ms. Daniela Vasconcelos de Azevedo

Formação complementar

2012 -

ELABORACAO DE QUESTOES. , Universidade Estácio de Sá, UNESA, Brasil.

2015 - 2015

SEGURANÇA DO TRABALHO E PREVENÇÃO DE ACIDENTES. (Carga horária: 4h). , EMBRAPA AGROINDÚSTRIA TROPICAL, EMBRAPA, Brasil.

2012 - 2012

Modelo de ensino Estácio: concepções e recursos. (Carga horária: 12h). , Universidade Estácio de Sá, UNESA, Brasil.

2011 - 2011

Curso intensivo sobre voz. (Carga horária: 40h). , CRECHE ESCOLA DO PODER JUDICIÁRIO, CEPJ, Brasil.

2010 - 2010

PLANEJAMENTO DE ENSINO. (Carga horária: 24h). , Universidade Estácio de Sá, UNESA, Brasil.

2008 - 2008

PERSONAL DIET. (Carga horária: 12h). , Universidade Estadual do Ceará, UECE, Brasil.

2002 - 2002

Curso de Espanhol 2° Semestre Concluido. , Oxford Cursos Ltda, OXFORD, Brasil.

2000 - 2002

Basic Course. , Oxford Cursos Ltda, OXFORD, Brasil.

2001 - 2001

Operador de Microcomputador. (Carga horária: 90h). , Oxford Cursos Ltda, OXFORD, Brasil.

Idiomas

Inglês

Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.

Espanhol

Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Razoavelmente, Escreve Razoavelmente.

Português

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos.

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição.

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: NUTRIÇÃO FUNCIONAL.

Participação em eventos

XXVI Congresso Brasileiro de Nutrição ? CONBRAN Online / Edição 2020, VI Simpósio Ibero-americano de Nutrição Esportiva, V Simpósio Ibero-americano de Nutrição em Produção de Refeições e V Simpósio Ibero-americano de Nutrição Clínica. ELABORAÇÃO E ACEITABILIDADE DE BEBIDA MISTA À BASE DE KEFIR DE LEITE E CAFÉ. 2021. (Congresso).

Semana Pedagógica 2020.1 do Centro Universitário Estácio do Ceará. 2020. (Encontro).

XVII Encontro de Pesquisa e Iniciação Científica.Relação entre o Consumo Alimentar e Características Morfofuncionais de Crianças e Adolescentes em Situação de Baixa Rend. 2019. (Encontro).

XVII Encontro de Pesquisa e Iniciação Científica.Avaliação Do Consumo Diário De Frutas Em Estudantes Universitários De Fortaleza ? Ce. 2019. (Encontro).

Encontro de Práticas de Estágio - Semana Acadêmica do Curso de Nutrição.Auto-percepção da imagem corporal entre usuários de uma Unidade Básica de Saúde em Fortaleza-CE. 2018. (Encontro).

XIV Congresso Internacional de Nutrição Funcional. Desenvolvimento de purê de frutas enriquecido com biomassa de banana verde e kefir para gestantes e nutrizes. 2018. (Congresso).

XVI Encontro de Pesquisa e Iniciação Científica.Relação entre a Dieta do Mediterrâneo e a Doença de Alzheimer. 2018. (Encontro).

XXIII Semana Universitária da UECE.AVALIAÇÃO DO RISCO NUTRICIONAL EM PACIENTES HOSPITALIZADOS: UMA REVISÃO BIBLIOGRÁFICA. 2018. (Encontro).

I Simpósio De Bases Fisiológicas e Nutricionais Para Aumento da Performance na Musculação. 2017. (Simpósio).

I Congresso Brasileiro de Nutrição Estácio - CONBRANE e do I Encontro de Pesquisadores Nutrição Estácio. Avaliação do consumo de arroz e feijão por mulheres em restaurantes do tipo self-service na cidade de Fortaleza-CE. 2016. (Congresso).

I CONGRESSO NORTE/NORDESTE DE NUTRIÇÃO CLÍNICA E ESPORTIVA FUNCIONAL. 2016. (Congresso).

XXIV CONGRESSO BRASILEIRO DE NUTRIÇÃO, IV SIMPÓSIO IBERO-AMERICANO DE NUTRIÇÃO ESPORTIVA, III SIMPÓSIO IBERO-AMERICANO DE NUTRIÇÃO EM PRDOCUÇÃO DE REFEIÇÕES E III SIMPÓSIO IBERO-AMERICANO DE NUTRIÇÃO CLÍNICA. ARROZ E FEIJÃO: AVALIAÇÃO DO CONSUMO DA TRADICIONAL REFEIÇÃO EM RESTAURANTES TIPO SELF-SERVICE NA CIDADE DE FORTALEZA-CE. 2016. (Congresso).

IX Congresso de Pesquisa e Inovação da Rede Norte e Nordeste de Educação Tecnológica. Avaliação de 4 artigos submetidos ao Comitê Científico. 2014. (Congresso).

XII ENCONTRO NACIONAL DE ALEITAMENTO MATERNO/ENANAM; IIENCONTRONACIONAL DE ALIMENTAÇÃO COMPELLEMENTAR SAUDÁVEL/ENACS.VANTAGENS DO ALEITAMENTO MATERNO PARA A CRIANÇA NOS PRIMEIROS MESES DE VIDA: DESAFIOS PARA O PROFISSIONAL NUTRICIONISTA. 2012. (Encontro).

III JORNADA DE NUTRIÇÃO DA ESTÁCIO FIC.ALIMENTOS FUNCIONAIS. 2010. (Outra).

II JORNADA DE NUTRIÇÃO E SAÚDE. 2008. (Encontro).

XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Alterações das Características Químicas e Fisico-Químicas durante as Etapas de Processamento do Suco de Acerola. 2006. (Congresso).

57ª Reunião Anual da SBPC.57ª Reunião Anual da SBPC. 2005. (Encontro).

6° Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos: Abrindo Caminhos para o Desenvolvimento Científico, Tecnológico e Industrial..6° Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos: Abrindo Caminhos para o Desenvolvimento Científico, Tecnológico e Industrial.. 2005. (Simpósio).

II Congresso Brasileiro de Cardiogeriatria/ II Jornada Brasileira de Cardiogerontologia. 2005. (Congresso).

IV Seminário Internacional de Nutrição. 2005. (Seminário).

Cooperação: Um Diálogo Possível. 2004. (Encontro).

I Simpósio de Nutrição em Oncologia.. 2004. (Simpósio).

XVIII CONAFF - Congresso Nacional de Atividade Física e Fisioterapia e III Congresso Brasileiro da FIEP.. 2004. (Congresso).

VI ERENUT - Encontro Regional de Estudantes de Nutrição do Norte/Nordeste.. 2003. (Encontro).

Evento Científico 2002: Lípides em Nutrição Clínica. 2002. (Congresso).

II Jornada de Nutrição Infantil do IPREDE. 2002. (Congresso).

I Seminário em Nutrição Desportiva - Nutrição na Hipertrofia Muscular. 2002. (Seminário).

I Jornada de Nutrição Infantil. 2001. (Simpósio).

Nutrição e Atividade Física - Série Ciência em Pauta. 2001. (Congresso).

3º Jornada Norte e Nordeste de Nutrição Clínica e III Jornada Norte Nordeste de Nutrição Parenteral e Enteral. 2000. (Congresso).

Participação em bancas

Aluno: IALLY RODRIGUES FONTELES

COLARES, A. P.; MELO, M. L. B.;SANTOS, G. M.. REAPROVEITAMENTO DE CASCAS DE BATATA INGLESA E CENOURA NA ELABORAÇÃO DE BOLINHOS FRITOS. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em NUTRIÇÃO) - CENTRO UNIVERSITÁRIO ESTÁCIO DO CEARÁ-FIC.

Aluno: MARIA ANÁLIA PEREIRA BARBOSA

SAMPAIO, R. M. M.; OLIVEIRA, T. R.;SANTOS, G. M.. AVALIAÇÃO NUTRICIONAL DOS FUNCIONÁRIOS DE UMA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO DE UMA EMPRESA DO RAMO HOTELEIRO DA CIDADE DE AQUIRAZ-CE. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em NUTRIÇÃO) - CENTRO UNIVERSITÁRIO ESTÁCIO DO CEARÁ-FIC.

Aluno: Ângela Dayanna Giffone Nobre

CARNEIRO, Priscila Carmelita Paiva Dias Mendes;SANTOS, G. M.; MELO, F. L. F.. ESTADO NUTRICIONAL E ACEITAÇÃO DA DIETA HOSPITALAR DE PACIENTES ONCOLÓGICOS INTERNADOS EM UM HOSPITAL NO MUNICÍPIO DE FORTALEZA-CE. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em NUTRIÇÃO) - CENTRO UNIVERSITÁRIO ESTÁCIO DO CEARÁ-FIC.

Aluno: MARILANGELA MOREIRA SANTIAGO

CAVALCANTE, A. C. M.;SANTOS, G. M.; OLIVEIRA, T. R.. AVALIAÇÃO DO PERFIL ALIMENTAR E NUTRICIONAL DE VENDEDORES AMBULANTES DE UMA PRAÇA DO CENTRO DE FORTALEZA. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em NUTRIÇÃO) - CENTRO UNIVERSITÁRIO ESTÁCIO DO CEARÁ-FIC.

Aluno: ÉRIKA COELHO ARAGÃO

CAVALCANTE, A. C. M.;SANTOS, G. M.; PASSOS, T. U.. DETERMINANTES AMBIENTAIS DO COMPORTAMENTO ALIMENTAR EM CRIANÇAS: UMA REVISÃO DE LITERATURA. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em NUTRIÇÃO) - CENTRO UNIVERSITÁRIO ESTÁCIO DO CEARÁ-FIC.

Aluno: Glayciane Maria Sotero Lopes

GONCALVES, D. O.;SANTOS, G. M.; OLIVEIRA, T. R.. A INFLUÊNCIA DO TRANSTORNO VOGOREXIA PRESENTE NAS ACADEMIAS. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em NUTRIÇÃO) - CENTRO UNIVERSITÁRIO ESTÁCIO DO CEARÁ-FIC.

Aluno: ROBERTA DE SOUSA FIÚZA PEQUENO

YUM, M. E. M.; COSTA, H. J. M.;SANTOS, G. M.. GESTÃO DE PROBLEMAS EM TERAPIA NUTRICIONAL NA TERAPIA INTENSIVA. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em NUTRIÇÃO) - CENTRO UNIVERSITÁRIO ESTÁCIO DO CEARÁ-FIC.

Aluno: Elayne Cristina Matias Nobrega

MORAES, M. L.;SANTOS, G. M.; LIMA, A. P. O. M.. HÁBITOS ALIMENTARES, PRÁTICA DE ATIVIDADE FÍSICA E USO DE SUPLEMENTAÇÃO EM ESTUDANTES DA ÁREA DA SAÚDE. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Faculdade Estácio do Ceará.

Aluno: BEATRIZ AGUIAR NOGUEIRA

MORAES, M. L.;SANTOS, G. M.; CHAYB, A. P. V.. COMPORTAMENTO ALIMENTAR DE ESTUDANTES DA ÁREA DE SAÚDE DE UMA FACULDADE PARTICULAR EM FORTALEZA-CE. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Faculdade Estácio do Ceará.

Aluno: MADELYNE NUNES DE MELO DERI

OLIVEIRA, T. R.;SANTOS, G. M.; GONCALVES, D. O.. INFLUÊNCIA DOS FATORES SÓCIO ECONÔMICOS E DO ESTILO DE VIDA NA OBESIDADE INFANTIL: COMPARAÇÃO ENTRE UMA ESCOLA PÚBLICA E UMA ESCOLA PARTICULAR NA CIDADE DE FORTALEZA-CE. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em NUTRIÇÃO) - CENTRO UNIVERSITÁRIO ESTÁCIO DO CEARÁ-FIC.

Aluno: Nágela Martins Oliveira Aguiar

RIOS, D. A. S.; COLARES, A. P.;SANTOS, G. M.. BOLOS DE CHOCOLATE ELABORADOS COM ATIVO DE FIBRAS: AVALIAÇÃO MICROBIOLÓGICA, FÍSICO-QUÍMICA E SENSORIAL. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em NUTRIÇÃO) - CENTRO UNIVERSITÁRIO ESTÁCIO DO CEARÁ-FIC.

Aluno: JULIANA REBOUÇAS BARROS RODRIGUES

SANTOS, G. C. M.;SANTOS, G. M.; BARBOSA, G. C. C.. EFEITO COMPARATIVO DE CARDÁPIOS DE EMAGRECIMENTO COM ANÁLISE NAS DEFICIÊNCIAS NUTRICIONAIS ESTÉTICAS PRESENTES NAS REVISTAS NÃO CIENTÍFICAS PUBLICADAS NO ANO DE 2012. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em NUTRIÇÃO) - CENTRO UNIVERSITÁRIO ESTÁCIO DO CEARÁ-FIC.

Aluno: JULIANA REBOUÇAS BARROS RODRIGUES

SANTOS, G. C. M.; BARBOSA, G. K. C.;SANTOS, G. M.. EFEITO COMPARATIVO DE CARDÁPIOS DE EMAGRECIMENTO COM ANÁLISE NAS DEFICIÊNCIAS NUTRICIONAIS ESTÉTICAS PRESENTES NAS REVISTAS NÂO CIENTÍFICAS PUBLICADAS NO ANO DE 2012. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em NUTRIÇÃO) - CENTRO UNIVERSITÁRIO ESTÁCIO DO CEARÁ.

Aluno: Morgana Costa Rolim

ARAGAO, K. S.;SANTOS, G. M.; BARBOSA, G. C. C.. ELABORAÇÃO DE BISCOITOS TIPO POLVILHO SUPLEMENTADOS COM FARINHA DE CASCA DE OVO. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em NUTRIÇÃO) - CENTRO UNIVERSITÁRIO ESTÁCIO DO CEARÁ.

Aluno: Nathália Gurgel de Freitas

COLARES, A. P.;SANTOS, G. M.. Avaliação Microbiológica de sushis comercializados em Fortaleza-CE. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - CENTRO UNIVERSITÁRIO ESTÁCIO DO CEARÁ-FIC.

Aluno: Juliana Alexandre Santos Silva

BRITO, F. C. R.;SANTOS, G. M.. Intervenção Nutricional na doença celíaca: um estudo literário. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - CENTRO UNIVERSITÁRIO ESTÁCIO DO CEARÁ-FIC.

Aluno: Sandra Ramalho dos Santos

BRITO, F. C. R.;SANTOS, G. M.. Avaliação de um modelo de satisfação de comensais em uma UAN em Fortaleza-CE. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - CENTRO UNIVERSITÁRIO ESTÁCIO DO CEARÁ-FIC.

Aluno: Juliana Macêdo Silva

OLIVEIRA, T. R.;SANTOS, G. M.. Disfagia em idosos:uma revisão de literatura. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - CENTRO UNIVERSITÁRIO ESTÁCIO DO CEARÁ-FIC.

Aluno: Maria Claudia Braga Lima Viana

COLARES, A. P.;SANTOS, G. M.. LEITE. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em TECNOLOGIA EM GASTRONOMIA) - Devry Brasil.

Aluno: Samoel da Penha Braga

COLARES, A. P.;SANTOS, G. M.. A CERVEJA. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em TECNOLOGIA EM GASTRONOMIA) - Devry Brasil.

Aluno: Alisson Gomes Barboza

COLARES, A. P.;SANTOS, G. M.. A gastronomia molecular e o cupuaçu. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em TECNOLOGIA EM GASTRONOMIA) - Devry Brasil.

SANTOS, G. M.. Livre docência -professores para área da saúde.. 2013. CENTRO UNIVERSITÁRIO ESTÁCIO DO CEARÁ-FIC.

SANTOS, G. M.. I CONGRESSO BRASILEIRO DE NUTRIÇÃO ESTÁCIO/I ENCONTRO DE PESQUISADORES NUTRIÇÃO ESTÁCIO. 2016. CENTRO UNIVERSITÁRIO ESTÁCIO DO CEARÁ.

SANTOS, G. M.. IX CONNEPI- CONGRESSO NORTE NORDESTE DE PESQUISA E INOVAÇÃO. 2014. Instituto Federal do Maranhão.

Orientou

Jonathan Ferreira de Sousa

Perfil cronobiológico e estado nutricional de profissionais de saúde de um hospital de Fortaleza; 2021; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em NUTRIÇÃO) - ; CENTRO UNIVERSITÁRIO ESTÁCIO DO CEARÁ (FIC); Orientador: Gerusa Matias dos Santos;

RODRIGO BRUNELLI GABRIELLI

RISCO DE DISBIOSE E EFEITOS GASTROINTESTINAIS EM PRATICANTES DE CORRIDA NA CIDADE DE FORTALEZA - CE; 2021; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em NUTRIÇÃO) - ; CENTRO UNIVERSITÁRIO ESTÁCIO DO CEARÁ (FIC); Orientador: Gerusa Matias dos Santos;

Álvaro Jorge Costa Cabral e Rebeca Firmeza Felício

ELABORAÇÃO DE SORVETE DE ABACATE ENRIQUECIDO COM KEFIR DE LEITE; 2020; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em NUTRIÇÃO) - ; CENTRO UNIVERSITÁRIO ESTÁCIO DO CEARÁ (FIC); Orientador: Gerusa Matias dos Santos;

Felipe Félix Xavier dos Santos;Sarah Maria T

do Nascimento; ELABORAÇÃO DE GELEIA DE MARACUJÁ COM PIMENTA E PALATINOSE; 2020; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em NUTRIÇÃO) - ; CENTRO UNIVERSITÁRIO ESTÁCIO DO CEARÁ (FIC); Orientador: Gerusa Matias dos Santos;

Luiza Kelly Feitoza Teixeira; Maria Rayane Silva de Mesquit

Conhecimento de Alunos do Curso de Nutrição Sobre o Uso de Fitoterápicos Para Diabetes; 2020; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em NUTRIÇÃO) - ; CENTRO UNIVERSITÁRIO ESTÁCIO DO CEARÁ (FIC); Orientador: Gerusa Matias dos Santos;

Rodrigo Silveira; Tiago Pires Xavier

Duração do sono e o ganho de peso em crianças: uma revisão sistemática; 2020; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em NUTRIÇÃO) - ; CENTRO UNIVERSITÁRIO ESTÁCIO DO CEARÁ (FIC); Orientador: Gerusa Matias dos Santos;

TICIANE ARAGÃO DA SILVEIRA GOMES

ELABORAÇÃO DE UM HAMBÚRGUER DE BETERRABA ENRIQUECIDO COM AVEIA E SEMENTE DE GIRASSOL; 2015; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em NUTRIÇÃO) - CENTRO UNIVERSITÁRIO ESTÁCIO DO CEARÁ; Orientador: Gerusa Matias dos Santos;

VERÔNICA FERNANDES CONDE NOGUEIRA REIS

ELABORAÇÃO DE UM PÃO SEM GLÚTEN DESTINADO PARA CELÍACOS; 2015; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em NUTRIÇÃO) - CENTRO UNIVERSITÁRIO ESTÁCIO DO CEARÁ; Orientador: Gerusa Matias dos Santos;

MELINA ALMEIDA PINTO CAVALCANTE

ELABORAÇÃO DE UM BROWNIE COM INGREDIENTES FUNCIONAIS À BASE DE BIOMASSA DE BANANA VERDE, CACAU E CANELA; 2015; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em NUTRIÇÃO) - CENTRO UNIVERSITÁRIO ESTÁCIO DO CEARÁ; Orientador: Gerusa Matias dos Santos;

CARLA SORAYA DA SILVA FLORÊNCIO

ARROZ E FEIJÃO: AVALIAÇÃO DO CONSUMO DA TRADICIONAL REFEIÇÃO EM RESTAURANTES DO TIPO SELF SERVICE; 2015; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em NUTRIÇÃO) - CENTRO UNIVERSITÁRIO ESTÁCIO DO CEARÁ; Orientador: Gerusa Matias dos Santos;

THAÍS DE ARRUDA GONDIM FARIA

ELABORAÇÃO DE UM BOLO TIPO BAIÃO DE DOIS ENRIQUECIDOS COM ALIMENTOS FUNCIONAIS; 2015; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em NUTRIÇÃO) - CENTRO UNIVERSITÁRIO ESTÁCIO DO CEARÁ; Orientador: Gerusa Matias dos Santos;

FLÁVIA DE OLIVEIRA CABRAL

ELABORAÇÃO DE UMA TAPIOCA COM INGREDIENTES FUNCIONAIS; 2015; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em NUTRIÇÃO) - CENTRO UNIVERSITÁRIO ESTÁCIO DO CEARÁ; Orientador: Gerusa Matias dos Santos;

Carla Jamilly Aguiar Uchôa Pontes

ELABORAÇÃO DE MILK SHAKE FUNCIONAL ENRIQUECIDO COM KEFIR; 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em NUTRIÇÃO) - CENTRO UNIVERSITÁRIO ESTÁCIO DO CEARÁ; Orientador: Gerusa Matias dos Santos;

MÔNICA SANCHES LOPES

ESTUDO COMPARATIVO DOS CARDÁPIOS OFERECIDOS EM UMA INSTITUIÇÃO DE ENSINO PRÉ-ESCOLAR PÚBLICA E UMA PARTICULAR DE FORTALEZA-CE; 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em NUTRIÇÃO) - CENTRO UNIVERSITÁRIO ESTÁCIO DO CEARÁ; Orientador: Gerusa Matias dos Santos;

ANA JULIANA NÉRI SOUZA GUIMARÃES

ELABORAÇÃO DE BISCOITOS TIPO COOKIE SEM GLÚTEN E LACTOSE ENRIQUECIDOS COM FARINHA DE LINHAÇA; 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em NUTRIÇÃO) - CENTRO UNIVERSITÁRIO ESTÁCIO DO CEARÁ; Orientador: Gerusa Matias dos Santos;

JOÃO NOGUEIRA MAPURUNGA FILHO

CONSUMO DE SUPLEMENTOS ALIMENTARES POR CLIENTES DE UMA LOJA DE NUTRIÇÀO ESPORTIVA-CE; 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em NUTRIÇÃO) - CENTRO UNIVERSITÁRIO ESTÁCIO DO CEARÁ; Orientador: Gerusa Matias dos Santos;

Ana Shérida Torres da Silva

AVALIAÇÃO DOS HÁBITOS ALIMENTARES DOS TAXISTAS DE UMA RODOVIÁRIA DE FORTALEZA/CE; 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em NUTRIÇÃO) - CENTRO UNIVERSITÁRIO ESTÁCIO DO CEARÁ; Orientador: Gerusa Matias dos Santos;

FRANCISCA NÁDIA PEIXOTO SILVEIRA

AVALIAÇÃO DA QUALIDADE NUTRICIONAL DE CARDÁPIOS OFERECIDOS EM UMA UAN (UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO) LOCALIZADA NA CIDADE DE FORTALEZA; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em NUTRIÇÃO) - CENTRO UNIVERSITÁRIO ESTÁCIO DO CEARÁ-FIC; Orientador: Gerusa Matias dos Santos;

Alessandra Carvalho Mariotti

AVALIAÇÃO DO CONHECIMENTO E PERFIL NUTRICIONAL DE VEGETARIANOS NA CIDADE DE FORTALEZA; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em NUTRIÇÃO) - CENTRO UNIVERSITÁRIO ESTÁCIO DO CEARÁ-FIC; Orientador: Gerusa Matias dos Santos;

RAYANNE SUSY FREIRE NOGUEIRA

AVALIAÇÃO DO SERVIÇO DE NUTRIÇÃO DE UM HOSPITAL PÚBLICO DE FORTALEZA-CE; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em NUTRIÇÃO) - CENTRO UNIVERSITÁRIO ESTÁCIO DO CEARÁ-FIC; Orientador: Gerusa Matias dos Santos;

CAMILA ALEXANDRE NOBRE

ELABORAÇÃO DE PÃO INTEGRAL ENRIQUECIDO COM FARINHA DE BERINJELA; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em NUTRIÇÃO) - CENTRO UNIVERSITÁRIO ESTÁCIO DO CEARÁ-FIC; Orientador: Gerusa Matias dos Santos;

PAMELA CONSTANTE DA SILVA

PREVALÊNCIA DE ÚLCERA POR PRESSÃO E DA UTILIZAÇÃO DE SUPLEMENTO NUTRICIONAL HIPERPROTÉICO EM PACIENTES QUE SÃO ATENDIDOS PELO SERVIÇO DE NUTRIÇÃO EM DOMICÍLIO; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em NUTRIÇÃO) - CENTRO UNIVERSITÁRIO ESTÁCIO DO CEARÁ-FIC; Orientador: Gerusa Matias dos Santos;

ÍTALO FIRMEZA ROCHA

ELABORAÇÃO DE BISCOITOS TIPO COOKIES ENRIQUECIDOS COM FARINHA DE LINHAÇA; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em NUTRIÇÃO) - CENTRO UNIVERSITÁRIO ESTÁCIO DO CEARÁ; Orientador: Gerusa Matias dos Santos;

Daiana Gomes Miranda

AVALIAÇÃO DO ESTADO NUTRICIONAL DE CRIANÇAS HOSPITALIZADAS; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em NUTRIÇÃO) - CENTRO UNIVERSITÁRIO ESTÁCIO DO CEARÁ; Orientador: Gerusa Matias dos Santos;

Márcia Rejane de Freitas

CORRELAÇÃO ENTRE O ESTADO NUTRICIONAL DE PRÉ-ESCOLARES NASCIDOS COM PESO INSUFICIENTE E PESO ADEQUADO DE CRECHES MUNICIPAIS DE FORTALEZA, CEARÁ, BRASIL; 2012; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - CENTRO UNIVERSITÁRIO ESTÁCIO DO CEARÁ-FIC; Orientador: Gerusa Matias dos Santos;

Marcelo Lacerda do Nascimento

A UTILIZAÇÃO DE SUPLEMENTOS NUTRICIONAIS EM LUTADORES PROFISSIONAIS DE MMA: REVISÃO BIBLIOGRÁFICA; 2012; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em NUTRIÇÃO) - CENTRO UNIVERSITÁRIO ESTÁCIO DO CEARÁ-FIC; Orientador: Gerusa Matias dos Santos;

JOSIVÂNIA PEDROSA MEDEIROS

A IMPORTÂNCIA DA ATIVIDADE FÍSICA ALIADA À NUTRIÇÃO NA TERCEIRA IDADE; 2012; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em NUTRIÇÃO) - CENTRO UNIVERSITÁRIO ESTÁCIO DO CEARÁ-FIC; Orientador: Gerusa Matias dos Santos;

HELZA CLÔTILDE GONÇALVES DE SOUSA

A INFLUÊNCIA DA TELEVISÃO NO HÁBITOS ALIMENTARES EM CRIANÇAS DA ONG REVARTE DE FORTALEZA-CE; 2012; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em NUTRIÇÃO) - CENTRO UNIVERSITÁRIO ESTÁCIO DO CEARÁ-FIC; Orientador: Gerusa Matias dos Santos;

BÁRBARA AUGUSTO DA SILVEIRA VIDAL

AVALIAÇÃO DO PERFIL NUTRICIONAL DE ADOLESCENTES DO ENSINO FUNDAMENTAL DE UMA ESCOLA PÚBLICA DA SEDE MUNICIPAL DE ORÓS; 2012; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em NUTRIÇÃO) - CENTRO UNIVERSITÁRIO ESTÁCIO DO CEARÁ-FIC; Orientador: Gerusa Matias dos Santos;

DELANY CRISTINE ALVES BEZERRA

AVALIAÇÃO DA QUALIDADE NUTRICIONAL DAS REFEIÇÕES SERVIDAS AOS IDOSOS INTERNADOS EM UMA CASA DE REPOUSO NA CIDADE DE FORTALEZA-CE; 2012; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em NUTRIÇÃO) - CENTRO UNIVERSITÁRIO ESTÁCIO DO CEARÁ-FIC; Orientador: Gerusa Matias dos Santos;

Elisangela Braz de Moura

PERFIL DOS COLABORADORES NOTURNO DE UMA UAN NO EUSÉBIO-CE; 2012; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em NUTRIÇÃO) - CENTRO UNIVERSITÁRIO ESTÁCIO DO CEARÁ-FIC; Orientador: Gerusa Matias dos Santos;

IVANÁRIA LUIZA DANTAS NERES

A IMPORTÂNCIA DO ALEITAMENTO MATERNO EXCLUSIVO PARA CRIANÇAS ATÉ SEIS MESES DE VIDA; 2012; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em NUTRIÇÃO) - CENTRO UNIVERSITÁRIO ESTÁCIO DO CEARÁ-FIC; Orientador: Gerusa Matias dos Santos;

MARÍLIA HOLANDA PINHO

PERFIL NUTRICIONAL DE CRIANÇAS MATRICULADAS EM CRECHES PATRIMONIAIS DA REDE PÚBLICA DE FORTALEZA SOBRE O DOMÍNIO DA SECRETARIA EXECUTIVA REGIONAL III; 2012; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em NUTRIÇÃO) - CENTRO UNIVERSITÁRIO ESTÁCIO DO CEARÁ-FIC; Orientador: Gerusa Matias dos Santos;

Samia Lopes da Costa

AVALIAÇÃO NUTRICIONAL DE IDOSOS INTERNADOS EM UM HOSPITAL DE FORTALEZA-CE CORRELACIONANDO O ESTADO NUTRICIONAL COM O DESENVOLVIMENTO DA ÚLCERA POR PRESSÃO; 2012; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em NUTRIÇÃO) - CENTRO UNIVERSITÁRIO ESTÁCIO DO CEARÁ-FIC; Orientador: Gerusa Matias dos Santos;

Lima,R

S; P; ;MARTINS, N; S; BARRETO,F; M; F; ; AVALIAÇÃO DA QUALIDADE DE VIDA, ASPECTOS NUTRICIONAIS E CARACTERÍSTICAS MORFOFUNCIONAIS DE CRIANÇAS E ADOLESCENTES SEDENTÁRIOS PARTICIPANTES DE UMA ASSOCIAÇÃO BENEFICENTE DO ESTADO DO CEARÁ; 2020; Iniciação Científica; (Graduando em NUTRIÇÃO) - ; CENTRO UNIVERSITÁRIO ESTÁCIO DO CEARÁ (FIC), CENTRO UNIVERSITÁRIO ESTÁCIO DO CEARÁ; Orientador: Gerusa Matias dos Santos;

SANDES, M

O;DAMASCENO, B; C;FIRMINO,L; A; R; G; ;SANTOS,B; P; S; ; AVALIAÇÃO DA QUALIDADE DE VIDA, ASPECTOS NUTRICIONAIS E CARACTERÍSTICAS MORFOFUNCIONAIS DE CRIANÇAS E ADOLESCENTES ATIVOS PARTICIPANTES DE UMA ASSOCIAÇÃO BENEFICENTE DO ESTADO DO CEARÁ; 2020; Iniciação Científica; (Graduando em NUTRIÇÃO) - ; CENTRO UNIVERSITÁRIO ESTÁCIO DO CEARÁ (FIC), CENTRO UNIVERSITÁRIO ESTÁCIO DO CEARÁ; Orientador: Gerusa Matias dos Santos;

Oliveira,A

R; ;BARBOSA,A; B; ;QUINTELLA,J; C;PRADO,M; S; S; L; ; Alternativas funcionais para molhos tradicionais ? catchup, maionese e mostarda; 2018; Iniciação Científica; (Graduando em NUTRIÇÃO) - ; CENTRO UNIVERSITÁRIO ESTÁCIO DO CEARÁ (FIC), CENTRO UNIVERSITÁRIO ESTÁCIO DO CEARÁ; Orientador: Gerusa Matias dos Santos;

Brenda da Silva Bernardino

A utilização de frutooligossacarídeo do bacon e corante comestível natural da beterraba na produção de balas de goma; 2016; Iniciação Científica; (Graduando em NUTRIÇÃO) - CENTRO UNIVERSITÁRIO ESTÁCIO DO CEARÁ, CENTRO UNIVERSITÁRIO ESTÁCIO DO CEARÁ; Orientador: Gerusa Matias dos Santos;

José Airton Lima Almeida

AVALIAÇÃO NUTRICIONAL EM PACIENTES COM SÍNDROME DA IMUNODEFICIÊNCIA ADQUIRIDA COM FOCO NO ÍNDICE DE MASSA CORPORAL; 2013; Iniciação Científica; (Graduando em NUTRIÇÃO) - CENTRO UNIVERSITÁRIO ESTÁCIO DO CEARÁ, CENTRO UNIVERSITÁRIO ESTÁCIO DO CEARÁ; Orientador: Gerusa Matias dos Santos;

EMANUEL ALMEIDA DE SOUSA

AVALIAÇÃO E COMPARAÇÃO DA QUALIDADE NUTRICIONAL E MICROBIOLÓGICA DE CASEÍNAS ARTESANAIS E INDUSTRIAIS; 2013; Iniciação Científica; (Graduando em NUTRIÇÃO) - CENTRO UNIVERSITÁRIO ESTÁCIO DO CEARÁ, CENTRO UNIVERSITÁRIO ESTÁCIO DO CEARÁ; Orientador: Gerusa Matias dos Santos;

BEATRIZ AGUIAR NOGUEIRA

COMPORTAMENTO ALIMENTAR DE ESTUDANTES UNIVERSITÁRIOS DA ÁREA DA SAÚDE; 2011; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - CENTRO UNIVERSITÁRIO ESTÁCIO DO CEARÁ-FIC, CENTRO UNIVERSITÁRIO ESTÁCIO DO CEARÁ-FIC; Orientador: Gerusa Matias dos Santos;

Elayne Cristina Matias Nobrega

SAMYA ALVES DE LIMA

HÁBITOS ALIMENTARES, PRÁTICA DE ATIVIDADE FÍSICA E USO DE SUPLEMENTOS EM ESTUDANTES UNIVERSITÁRIOS DA ÁREA DA SAÚDE; 2011; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - CENTRO UNIVERSITÁRIO ESTÁCIO DO CEARÁ-FIC, CENTRO UNIVERSITÁRIO ESTÁCIO DO CEARÁ-FIC; Orientador: Gerusa Matias dos Santos;

Ana Carlota Menezes Baltazar

MONITORIA DE TÉCNICA DIETÉTICA; 2014; Orientação de outra natureza; (NUTRIÇÃO) - CENTRO UNIVERSITÁRIO ESTÁCIO DO CEARÁ, CENTRO UNIVERSITÁRIO ESTÁCIO DO CEARÁ; Orientador: Gerusa Matias dos Santos;

Paula Raquel Alves Nogueira

Meiriane de Almeida Lopes

Mariana Aline Xavier Mesquita

NATASHA VASCONCELOS ALBUQUERQUE

MONITORIA DE TÉCNICA DIETÉTICA; 2013; Orientação de outra natureza; (NUTRIÇÃO) - CENTRO UNIVERSITÁRIO ESTÁCIO DO CEARÁ, CENTRO UNIVERSITÁRIO ESTÁCIO DO CEARÁ; Orientador: Gerusa Matias dos Santos;

Lusyanny Parente Albuquerque

GLEYDE ANNY CRUZ BARROS

Ana Juliana Néri de Souza Guimarães

MONITORIA DA DISCIPLINA DE TÉCNICA DIETÉTICA; 2012; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - CENTRO UNIVERSITÁRIO ESTÁCIO DO CEARÁ-FIC; Orientador: Gerusa Matias dos Santos;

Fernanda Teixeira Benevides

MONITORIA DA DISCIPLINA DE TÉCNICA DIETÉTICA; 2012; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - CENTRO UNIVERSITÁRIO ESTÁCIO DO CEARÁ-FIC; Orientador: Gerusa Matias dos Santos;

Keyla Kercya Vericio do Nascimento

MONITORIA DA DISCIPLINA DE TÉCNICA DIETÉTICA; 2012; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - CENTRO UNIVERSITÁRIO ESTÁCIO DO CEARÁ-FIC; Orientador: Gerusa Matias dos Santos;

Samia Lopes da Costa

MONITORIA DA DISCIPLINA DE TÉCNICA DIETÉTICA; 2012; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - CENTRO UNIVERSITÁRIO ESTÁCIO DO CEARÁ-FIC; Orientador: Gerusa Matias dos Santos;

DELANY CRISTINE ALVES BEZERRA

MONITORIA DA DISCIPLINA DE TÉCNICA DIETÉTICA II; 2012; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - CENTRO UNIVERSITÁRIO ESTÁCIO DO CEARÁ-FIC; Orientador: Gerusa Matias dos Santos;

Fernada Negreiros de Azevedo

BENEFÍCIOS DO CHÁ VERDE (CAMELLIA SINENSIS) NO METABOLISMO DOS LIPÍDIOS E TRATAMENTO DE DOENÇAS: UMA REVISÃO BIBLIOGRÁFICA; 2011; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - CENTRO UNIVERSITÁRIO ESTÁCIO DO CEARÁ-FIC; Orientador: Gerusa Matias dos Santos;

Produções bibliográficas

GONDIM, GABRIEL COSTA ; LOPES JÚNIOR, JOSÉ EVALDO GONÇALVES ; FERREIRA, THIAGO SILVA ; ARAÚJO, EMANUEL VICTOR DA MOTA ; NEVES, EDUARDO DE ALMEIDA E ; MONTENEGRO, JULIANA PINTO ; Santos, Gerusa Matias dos ; SANTOS, JONAS DE SOUSA . APLICATIVOS M-HEALTH NA PROMOÇÃO DA ATIVIDADE FÍSICA E UMA DISCUSSÃO CRÍTICA SOBRE EFICÁCIA, INOVAÇÃO E ACESSIBILIDADE: REVISÃO INTEGRATIVA. REVISTA FISIO&TERAPIA , v. 29, p. 16-17, 2025.
LIMA, A. C. S. ; RIOS, D. A. S. ; SANTOS, G. M. ; VIEIRA, A. M. M. ; SILVA, L. M. R. ; MARCIA, L. O. . AVALIAÇÃO DOS COMPOSTOS BIOATIVOS E ESTUDO DO COMPORTAMENTO REOLÓGICO DE GELEIAS DE MORANGO ADICIONADAS DE INGREDIENTES FUNCIONAIS. BOLETIM CENTRO DE PESQUISA E PROCESSAMENTO DE ALIMENTOS , v. 37, p. 1-13, 2021.
FERNANDES, Aline Gurgel ; SANTOS, G. M. ; SILVA, D. S. ; SOUSA, P. H. M. ; MAIA, Geraldo Arraes ; FIGUEIREDO, R. W. . CHEMICAL AND PHYSICOCHEMICAL CHARACTERISTICS CHANGES DURING PASSION FRUIT JUICE PROCESSING. Ciência e Tecnologia de Alimentos (Impresso) , v. 31, p. 747-751, 2011.
SANTOS, G. M. ; MAIA, Geraldo Arraes ; SOUSA, P. H. M. ; FIGUEIREDO, R. W. ; COSTA, José Maria Correia da ; FONSECA, A. V. V. . Atividade antioxidante e correlações com componentes bioativos de produtos comerciais de cupuaçu. Ciência Rural (UFSM. Impresso) , v. 40, p. 1636-1642, 2010.
SANTOS, G. M. ; MAIA, Geraldo Arraes ; SOUSA, P. H. M. ; COSTA, José Maria Correia da ; FIGUEIREDO, R. W. ; PRADO, Giovana Matias Do . Correlação entre atividade antioxidante e compostos bioativos de polpas comerciais de açaí (Euterpe oleracea Mart.). Archivos Latinoamericanos de Nutrición , v. 58, p. 187-192, 2008.
MAIA, Geraldo Arraes ; SOUSA, P. H. M. ; SANTOS, G. M. ; SILVA, D. S. ; FERNANDES, Aline Gurgel ; PRADO, Giovana Matias Do . Efeito do Processamento sobre os Componentes do Suco de Acerola. Ciência e Tecnologia de Alimentos , v. 27, p. 787-792, 2007.
MAIA, Geraldo Arraes ; FERNANDES, Aline Gurgel ; SANTOS, G. M. ; SILVA, D. S. ; SOUSA, P. H. M. ; BRASIL, I. M. ; FONSECA, A. V. V. . Effect of the processing on some chemical components of pineapple tropical juice. REVISTA BRASILEIRA DE ENGENHARIA DE BIOSSISTEMAS (UNICAMP) , v. 1, p. 16-23, 2007.
Guilherme, Paulo Joel de Almeida ; Oliveira, Marina Queiroz de ; Souza, Ismael Paula de ; Sena, Ana Caroline Barros de ; Santos, Ana Angélica Queiroz Assunção ; Santos, Gerusa Matias dos . OBESIDADE: UMA VISÃO SOBRE O METABOLISMO. Prevenção e Promoção de Saúde 5. 5ed.: Atena Editora, 2019, v. , p. 188-192.
ALMEIDA, J. A. L. ; SANTOS, G. M. ; BARROS, G. A. C. . AVALIAÇÃO DO ESTADO NUTRICIONAL E QUALIDADE DE VIDA DE PACIENTES COM SÍNDROME DA IMUNODEFCIÊNCIA ADQUIRIDA. In: UNIVERSO ESTÁCIO, 2013, FORTALEZA. XI ENCONTRO DE PESQUISA E INICIAÇÃO CIENTÍFICA, 2013.
SANTOS, G. M. ; MAIA, Geraldo Arraes ; SOUSA, P. H. M. ; COSTA, José Maria Correia da ; FIGUEIREDO, R. W. ; PRADO, Giovana Matias Do . Componentes bioativos e avaliação físico-química de polpas de comerciais de açaí. In: XXI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos e XV Seminário Latino Americano e do Caribe de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2008, Belo Horizonte. XXI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos e XV Seminário Latino Americano e do Caribe de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2008.
SANTOS, G. M. ; MAIA, Geraldo Arraes ; SOUSA, P. H. M. ; FIGUEIREDO, R. W. ; COSTA, José Maria Correia da ; FONSECA, A. V. V. . Composição química e atividade antioxidante de produtos comerciais de cupuaçu. In: XXI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos e XV Seminário Latino Americano e do Caribe de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2008. XXI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos e XV Seminário Latino Americano e do Caribe de Ciência e Tecnologia de Alimentos.
FONSECA, A. V. V. ; CARVALHO, J. M. ; MAIA, Geraldo Arraes ; SOUSA, P. H. M. ; FERNANDES, Aline Gurgel ; SILVA, D. S. ; SANTOS, G. M. . Influência do processamento na composição química e físico-química de sucos de frutas tropicais: cajá, goiaba e maracujá. In: XV ENAAL - Congresso Latino Americano de Analistas de Alimentos, 2007, Fortaleza. XV ENAAL - Congresso Latino Americano de Analistas de Alimentos, 2007.
FERNANDES, Aline Gurgel ; FONSECA, A. V. V. ; SANTOS, G. M. ; COSTA, José Maria Correia da ; MAIA, Geraldo Arraes . Padrões de identidade e qualidade de algumas polpas de mamão (Cariaca Papaya, L.) comercializadas na cidade de Fortaleza - CE. In: XV ENAAL - Congresso Latino Americano de Analistas de Alimentos, 2007, Fortaleza. XV ENAAL - Congresso Latino Americano de Analistas de Alimentos, 2007.
SANTOS, G. M. ; MAIA, Geraldo Arraes ; FERNANDES, Aline Gurgel ; SOUZA, Ana Paula de ; PINHEIRO, Anália Maria ; LIMA, Andréa da Silva ; FREITAS, Claisa Andréa Silva de ; PRADO, Giovana Matias Do . Parâmetros Físico - Químicos de Sucos Tropicais de Manga e Goiaba de Diferentes Marcas Comerciais Brasileiras. In: 57ª Reunião Anual da SBPC, 2005, Fortaleza. In: anais da 57ª Reunião Anual da SBPC, 2005.
LIMA, Andréa da Silva ; MAIA, Geraldo Arraes ; FREITAS, Claísa Andréa Silva de ; SANTOS, G. M. ; PINHEIRO, Anália Maria ; PRADO, Giovana Matias dos . Avaliação da Estabilidade da Água de Côco Envasada pelo Processo Hot Fill. In: 6° Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos: Abrindo Caminhos para o Desenvolvimento Científico, Tecnológico e Industrial., 2005, Campinas - São Paulo. in: Anais do 6° Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2005.
BARROS, G. A. C. ; ALBUQUERQUE, N. ; ALBUQUERQUE, L. ; SANTOS, G. M. . MONITORIA DA DISCIPLINA DE TÉCNICA DIETÉTICA. In: UNIVERSO ESTÁCIO, 2013, FORTALEZA. XI ENCONTRO DE PESQUISA E INICIAÇÃO CIENTÍFICA, 2013.
SILVA, M.F.G. da ; SANTOS, G. M. ; SOUSA, P. H. M. ; MAIA, Geraldo Arraes . Desenvolvimento e estabilidade de bebida láctea enriquecida com suco de acerola em pó. In: XXVIII Encontro de Iniciação Científica, 2009, Fortaleza. XXVIII Encontro de Iniciação Científica, 2009.
FONSECA, A. V. V. ; MAIA, Geraldo Arraes ; FERNANDES, Aline Gurgel ; SANTOS, G. M. ; SILVA, D. S. ; SOUSA, P. H. M. . Efeito do porcessamento nos conteúdos de vitamina C, carotenóides e antocianinas do suco tropical de abacaxi. In: XI ENEEALI - Encontro Nacional de Estudantes de Engenharia de Alimentos, 2007, Salvador. In: Anais do XI ENEEALI - Encontro Nacional de Estudantes de Engenharia de Alimentos, 2007.
SANTOS, G. M. ; MAIA, Geraldo Arraes ; SOUSA, P. H. M. ; FIGUEIREDO, R. W. ; COSTA, José Maria Correia da ; FONSECA, A. V. V. ; ABREU, C. R. A. . CARACTERIZAÇÃO DE PRODUTOS COMERCIAIS DE CUPUAÇU. In: 7º SIMPÓSIO LATINO AMERICANO DE CIÊNCIA DE ALIMENTOS, 2007, CAMPINAS. 7º SIMPÓSIO LATNO AMERICANO DE CIÊNCIA DE ALIMENTOS - CIÊNCIA EM BENEFÍCIO A SOCIEDADE: LIGANDO A AGRICULTURA À SAÚDE, 2007.
SANTOS, G. M. ; MAIA, Geraldo Arraes ; SOUSA, P. H. M. ; FIGUEIREDO, R. W. ; COSTA, José Maria Correia da ; BRITO, E. S. ; PRADO, Giovana Matias Do . POTENCIAL ANTIOXIDANTE DE POLPAS COMERCIAIS DE AÇAÍ. In: 7º SIMPÓSIO LATNO AMERICANO DE CIÊNCIA DE ALIMENTOS, 2007, CAMPINAS. 7º SIMPÓSIO LATNO AMERICANO DE CIÊNCIA DE ALIMENTOS - CIÊNCIA EM BENEFÍCIO A SOCIEDADE: LIGANDO A AGRICULTURA À SAÚDE, 2007.
MAIA, Geraldo Arraes ; SOUSA, P. H. M. ; SANTOS, G. M. ; SILVA, D. S. ; FERNANDES, Aline Gurgel ; COSTA, José Maria Correia da ; PRADO, Giovana Matias Do . Alterações das Características Químicas e Fisico-Químicas durante as Etapas de Processamento do Suco de Acerola. In: XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2006, Curitiba. In: anais do XX Congresso Brasileiro de Tecnologia de Alimentos, 2006.
SANTOS, G. M. ; AZEVEDO, Daniela Vasconcelos de ; ALMEIDA, Paulo César de ; BEZERRA, Felipe Mendes . Associação entre Variáveis Relacionadas ao Binômio: Mãe - Recém - Nascido. In: X Semana Universitária da UECE, 2005, Fortaleza. In: Anais da X Semana Universitária da UECE, 2005.
SANTOS, G. M. ; AZEVEDO, Daniela Vasconcelos de ; ALMEIDA, Paulo César de ; BEZERRA, Felipe Mendes . Perfil de Saúde dos Recém - Nascidos da Maternidade Escola Assis Chateaubriand (MEAC), durante o Período de Julho a Agosto de 2003.. In: X Semana Universitária da UECE, 2005, Fortaleza. In: Anais da X Semana Universitária da UECE, 2005.
SANTOS, G. M. ; AZEVEDO, Daniela Vasconcelos de ; ALMEIDA, Paulo César de . Dados Sócio - Econômicos e Demográficos de Puérperas Atendidas na Maternidade Escola Assis Chateaubriand (MEAC).. In: IX Semana Universitária - I Feira de Ciência, Cultura, Tecnologia e Inovação do Estado do Ceará., 2004, Fortaleza. In: Anais da IX Semana Universitária da UECE, 2004.
SANTOS, G. M. ; AZEVEDO, Daniela Vasconcelos de ; ALMEIDA, Paulo César de . Perfil Nutricional e de Saúde de Puérperas Atendidas na Maternidade Escola Assis Chateaubriand (MEAC) no Ano de 2003.. In: IX Semana Universitária - I Feira de Ciência, Cultura, Tecnologia e Inovação do Estado do Ceará., 2004, Fortaleza. In: Anais da IX Semana Universitária da UECE, 2004.
SOUZA, Ana Paula de ; SANTOS, G. M. ; COSTA, José Maria Correia da . Avaliação da Composição Físico-Química de Preparados Sólidos para Refresco e Suco Pronto para Beber obtido pelo Processo Asséptico das Frutas Laranja, Manga e Maracujá.. In: IX Semana Universitária - I Feira de Ciência, Cultura, Tecnologia e Inovação do Estado do Ceará., 2004, Fortaleza. In: Anais da IX Semana Universitária da UECE, 2004.
SANTOS, G. M. ; ALMEIDA, Paulo César de . O Tabagismo como fator de risco para os recém-nascidos: um estudo entre puérperas da Maternidade Escola Assis Chateaubriand (MEAC).. In: VIII Semana Universitária da UECE - XII Encontro de Iniciação Científica, 2003, Fortaleza. In Anais - VIII Semana Universitária da UECE, 2003.
CUNHA, Aline Matos ; FONTENELE, Sabrina Rodrigues ; OLIVEIRA, Ana Paula Rodrigues de ; SANTOS, G. M. ; ALMEIDA, Juliana Zani de ; CARNEIRO, Priscila Carmelita Paiva Dias Mendes ; SOARES, Nádia Tavares . Perfil Nutricional das Crianças Assistidas pelo Iprede.. In: VII Semana Universitária da UECE, 2002, Fortaleza - CE. In Anais - VII Semana Universitária da UECE, 2002.
OLIVEIRA, Ana Paula Rodrigues de ; SANTOS, G. M. ; ALMEIDA, Juliana Zani de ; CUNHA, Aline Matos ; CARNEIRO, Priscila Carmelita Paiva Dias Mendes ; FONTENELE, Sabrina Rodrigues ; SOARES, Nádia Tavares . Avaliação Nutricional de Crianças de uma Área da Periferia de Fortaleza. In: VII Semana Universitária da UECE - XI Encontro de Iniciação Científica, 2002, Fortaleza - CE. In Anais - VII Semana Universitária da UECE, 2002.

Projetos de pesquisa

2005 - 2005

Parâmetros de Qualidade de Alguns Sucos Tropicais, Descrição: Este estudo visa a avaliação dos parâmetros físico-químicos de qualidade e identidade dos sucos de açaí, cupuaçu, goiaba e manga, verificando as informações nutricionais encontradas nos rótulos dos sucos e comparando os parâmetros encontrados com os propostos pela legislação em vigor. Em relação aos sucos de manga e goiaba, serão analisadas várias marcas comerciais brasileiras, e no que se refere aos sucos de açaí e cupuaçu, somente uma marca será analisada. No caso específico do açaí, além das determinações dos parâmetros químicos e físico-químicos, será feito também o estudo da estabilidade durante o período de 12 meses (1 ano). A verificação dos parâmetros de vitamina C, carotenóides e antocianinas é de grande importância, pois os mesmos possuem propriedades antioxidantes e protegem as células dos ataques dos radicais livres. Os antioxidantes ajudam a prevenir doenças cardiovasculares, aumentam a imunidade, previnem alguns tipos de cânceres, dentre outros benefícios.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Gerusa Matias dos Santos - Coordenador / Geraldo Arraes Maia - Integrante., Financiador(es): Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
2003 - 2004

O Tabagismo como fator de risco para os recém-nascidos: um estudo entre gestantes atendidas numa maternidade de referência de Fortaleza., Descrição: O projeto teve como objetivo estudar puérperas e seus respectivos recém-nascidos, com o intuito de verificar se existia alguma correlação entre os hábitos maternos(como o tabagismo) e a situação de saúde do seu recém-nascido.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Gerusa Matias dos Santos - Integrante / Paulo César de Almeida - Coordenador., Financiador(es): Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

Prêmios

2015

PROGRAMA DE REMUNERAÇÃO VARIÁVEL, CENTRO UNIVERSITÁRIO ESTÁCIO DO CEARÁ.

2014

PROGRAMA DE REMUNERAÇÃO VARIÁVEL, CENTRO UNIVERSITÁRIO ESTÁCIO DO CEARÁ.

2012

Programa de Remuneração Variável 2012, CENTRO UNIVERSITÁRIO ESTÁCIO DO CEARÁ-FIC.

2011

Programa de Remuneração Variável 2011, Centro Universitário Estácio do Ceará.

Histórico profissional

Experiência profissional

2010 - 2013

CRECHE ESCOLA DO PODER JUDICIÁRIO

Vínculo: TERCEIRIZADO, Enquadramento Funcional: NUTRICIONISTA, Carga horária: 30

2007 - 2007

Universidade Federal do Ceará

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Bolsista-Extensão Tecnológica, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
BOLSISTA DE EXTENSÃO TECNOLÓGICA/ MESTRE da Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico - FUNCAP Laboratório de Frutas e Hortaliças Concluída TÍTULO: DESENVOLVIMENTO DE BEBIDA LÁCTEA ENRIQUECIDA COM SUCO DE ACEROLA EM PÓ

2006 - 2007

Universidade Federal do Ceará

Vínculo: Colaborador - ENSINO, Enquadramento Funcional: BOLSISTA

Outras informações:
ENSINO Curso: Engenharia de Alimentos Nível: Graduação Disciplina: Aspectos Básicos no Processamento de Frutos Tropicais Carga horária : 32 horas/aula

2005 - 2007

Universidade Federal do Ceará

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Bolsista de Mestrado, Carga horária: 0, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Bolsista de Mestrado da Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico - FUNCAP Laboratório de Frutas e Hortaliças Concluída Título: Contribuição da Vitamina C, Carotenóides e Compostos Fenólicos no Potencial Antioxidante de Produtos Comerciais de Açaí e Cupuaçu Orientador: Dr. Geraldo Arraes Maia

2005 - 2005

Universidade Federal do Ceará

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Bolsista-Extensão Tecnologica

Outras informações:
Bolsa de Extensão Tecnológica da Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico - FUNCAP Laboratório de Frutas e Hortaliças Concluída Início: 01/01/2005 Fim: 30/04/2005

2004 - 2004

Universidade Federal do Ceará

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Bolsista-Extensão Tecnológica, Carga horária: 0

Atividades

06/2007 - 12/2007
Extensão universitária , Centro de Ciências Agrárias.Atividade de extensão realizada, Bolsista de extensão tecnológica - mestre (DESENVOLVIMENTO DE BEBIDA LÁCTEA ENRIQUECIDA COM SUCO DE ACEROLA EM PÓ).
03/2006 - 12/2007
Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, Aspectos Básicos no Processamento de Frutos Tropicais
05/2004 - 12/2004
Extensão universitária , Centro de Ciências Agrárias, Departamento de Tecnologia de Alimentos.Atividade de extensão realizada, Bolsa de Extensão Tecnológica.

2008 - 2010

COAN Alimentações

Vínculo: Nutricionista Contratada, Enquadramento Funcional: Nutricionista Supervisora, Carga horária: 44

2007 - 2007

Hospital Distrital Gonzaga Mota do José Walter

Vínculo: Nutricionista, Enquadramento Funcional: Prestadora de Serviços - Autônomo, Carga horária: 12

Outras informações:
Cargo: Nutricioninata (prestação de serviço) Área: clínica médica Plantão: 12 horas/dia Duração: Fevereiro de 2007 a Julho de 2007

2005 - 2005

Universidade Estadual do Ceará

Vínculo: Palestrante, Enquadramento Funcional: Colaborador, Carga horária: 0

Outras informações:
Palestra proferida para alunos da disciplina de Nutrição Materno - Infantil, do curso de Nutrição da Universidade Estadual do Ceará. Título: Puérperas e Seus Bebês Atendidos na Maternidade Escola Assis Chateaubriand: correlações entre variáveis sócio - econômicas, demográficas e de saúde.

2003 - 2004

Universidade Estadual do Ceará

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Bolsista de Iniciação Científica, Carga horária: 0

Outras informações:
Bolsa de Iniciação Científica ou Tecnológica da Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico IC&T/FUNCAP Período: 01/04/2003 a 28/02/2004

2002 - 2002

Universidade Estadual do Ceará

Vínculo: Monitor(a) Acadêmico(a), Enquadramento Funcional: Monitor(a) Acadêmico(a), Carga horária: 0

Outras informações:
Monitoria da Disciplina de Epidemiologia Cursos: Nutrição, Enfermagem e Biologia Período: 01/04/2002 a 31/12/2002 Carga horária: 432 horas/aula

2001 - 2001

Universidade Estadual do Ceará

Vínculo: Monitor(a) Acadêmico(a), Enquadramento Funcional: Monitor(a) Acadêmico, Carga horária: 0

Outras informações:
Monitoria da Disciplina de Epidemiologia Cursos: Nutrição, Enfermagem e Biologia Período: 01/09/2001 a 31/12/2001 Carga horária: 204 horas/aula

2001 - 2001

Universidade Estadual do Ceará

Vínculo: Participação Voluntária, Enquadramento Funcional: Participante Voluntário, Carga horária: 0

Outras informações:
Participação voluntária das atividades de Educação Nutricional Infantil do Projeto de Extensão de Educação em Saúde. Período: 05/03/2001 a 29/06/2001

Atividades

08/2005 - 08/2005
Outras atividades técnico-científicas , Centro de Ciências da Saúde, Centro de Ciências da Saúde.Atividade realizada, Palestra.
04/2002 - 12/2002
Ensino, Nutrição, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, Monitoria Acadêmica da disciplina de Epidemiologia
09/2001 - 12/2001
Ensino, Nutrição, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, Monitoria Acadêmica da disciplina de Epidemiologia
03/2001 - 06/2001
Ensino, Nutrição, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, Educação Nutricional em escolas da rede de Ensino Público
03/2001 - 06/2001
Extensão universitária , Centro de Ciências da Saúde, Departamento de Saúde Pública.Atividade de extensão realizada, Educação Nutricional em Escolas da rede de Ensino Público.

2003 - 2003

Hospital e Maternidade Nossa Senhora da Conceição

Vínculo: Estagio Voluntário, Enquadramento Funcional: Estagiário(a) Voluntário(a), Carga horária: 0

Outras informações:
Estágio voluntário no setor de Nutrição do Hospital e Maternidade Nossa Senhora da Conceição. Atuação em todas as unidades do hospital: pediatria, clínica médica, maternidade, emergências e produção. Carga horária: 420 horas

Atividades

01/2003 - 07/2003
Estágios , Hospital e Maternidade Nossa Senhora da Conceição, Pediatria Clínica Médica Maternidade Emergências e Produção.Estágio realizado, Estágio voluntário em Nutrição (pediatria, clínica médica, maternidade, emergências e produção).

2018 - 2021

Centro Universitário Estácio do Ceará/FIC

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: COORD. PÓS EM NUTRIÇÃO CLINICA E FUNCIONAL, Carga horária: 10

2010 - 2021

Centro Universitário Estácio do Ceará/FIC

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: PROFESSOR, Carga horária: 25

Outras informações:
DOCENTE DO CURSO DE NUTRIÇÃO DISCIPLINAS JÁ MINISTRADAS: - TÉCNICA DIETÉTICA - NUTRIÇÃO FUNCIONAL - TECNOLOGIA DE ALIMENTOS - BROMATOLOGIA - NUTRIÇÃO E DIETÉTICA - GERIATRIA - EXERCÍCIO PROFISSIONAL EM NUTRIÇÃO - ESTÁGIO EM NUTRIÇÃO E SAÚDE COLETIVA - TCC - HIGIENE E LEGISLAÇÃO DOS ALIMENTOS - MICROBIOLOGIA

2014 - 2016

Centro Universitário Estácio do Ceará/FIC

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: COORDENADORA DO CURSO DE NUTRIÇÃO, Carga horária: 30, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Coordenadora do Curso de Nutrição do Centro Universitário Estácio do Ceará

2013 - 2014

Centro Universitário Estácio do Ceará/FIC

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: COORDENADORA DE LABORATÓRIOS, Carga horária: 18

Outras informações:
Coordenadora de Laboratórios de Saúde

2021 - Atual

Centro Universitário UniAteneu

Vínculo: Professor Visitante, Enquadramento Funcional: COORDENADOR DE CURSO DE GRADUAÇÃO, Carga horária: 40

Outras informações:
Coordenadora do Curso de Nutrição.

2021 - Atual

CURSO MS /CONCURSOS NA SAÚDE

Vínculo: Professor Visitante, Enquadramento Funcional: PROFESSORA

Outras informações:
Professora de preparatório para concursos na área da saúde.