Georgia Maciel Dias de Moraes

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Orientou

Produções bibliográficas

• SOUZA, FELIPE COSTA DE ; RODRIGUES, LÍVIA COTRIN ; FROTA, RAFAEL PEREIRA ; RIPARDO, VITÓRIA ELMÍDIO ; FERREIRA, DAVID DE SOUZA ; SÁ, DANIELE MARIA ALVES TEIXEIRA ; MORAES, GEORGIA MACIEL DIAS DE ; FARIAS, MIRLA DAYANNY PINTO . Desenvolvimento e análise de linguiça de pescado adicionada de xiloglucana. OBSERVATORIO DE LA ECONOMÍA LATINOAMERICANA , v. 23, p. e8595, 2025.

• FROTA, R. P. ; SOUZA, F. C. ; MORAES, GEORGIA MACIEL DIAS DE ; CÉSAR, LEILIANE TELES ; FARIAS, M. D. P. . Degradation of Shrimp, 2024.

• CARNEIRO, L. T. ; FERREIRA, D. S. ; PAZ, M. E. A. ; NASCIMENTO, M. E. N. ; CESAR, L. T. ; MORAES, Georgia Macial Dias de ; FARIAS, MIRLA DAYANNY PINTO . APLICAÇÃO DO SISTEMA DE CORES RGB NA VERIFICAÇÃO DAS DIFERENÇAS ENTRE CAMARÕES CONGELADOS E REVESTIDOS COM XILOGLUCANA. CIENCIA ANIMAL (UECE) , v. 33, p. 16-19, 2023.

• CARDOSO-FREITAS, ANDRÉA TEIXEIRA ; MORAES, GEORGIA MACIEL DIAS DE ; CÉSAR, LEILIANE TELES ; FARIAS, MIRLA DAYANNY PINTO . Avaliação dos Pontos Críticos de Controle (PCCs) no beneficiamento do Camarão: Um Estudo de Caso.. REVISTA DE NUTRIÇÃO E VIGILÂNCIA EM SAÚDE / JOURNAL OF NUTRITION AND HEALTH SURVEILLANCE , v. 7, p. 38-46, 2022.

• GONÇALVES, LAYS EMANUELLE DE FRANÇA ; CÉSAR, LEILIANE TELES ; MORAES, Georgia Dias de ; FARIAS, MIRLA DAYANNY PINTO . Avaliação das Condições Higiênicossanitárias dos Estabelecimentos Comercializadores de Pescado da Cidade de Sobral - CE. REVISTA DE NUTRIÇÃO E VIGILÂNCIA EM SAÚDE / JOURNAL OF NUTRITION AND HEALTH SURVEILLANCE , v. 6, p. 23-30, 2022.

• SILVA, DISLANE BATISTA ; MORAES, GEORGIA MACIEL DIAS DE ; ANDRADE, FRANCISCA JOYCE ELMIRO TIMBÓ ; QUEIROZ, Herlene Greyce da Silveira ; FARIAS, MIRLA DAYANNY PINTO . Elaboração e aplicação de um plano de contingência para unidade de alimentação e nutrição hospitalar para o enfrentamento do novo coronavírus 2019 (COVID-19). RESEARCH, SOCIETY AND DEVELOPMENT , v. 11, p. e16411225545, 2022.

• VIEIRA, RAYANE MARTINS ; FARIAS, MIRLA DAYANNY PINTO ; AMBRÓSIO, LARISSA STER ARAGÃO ; SÁ, DANIELE MARIA ALVES TEIXEIRA ; ANDRADE, FRANCISCA JOYCE ELMIRO TIMBÓ ; MORAES, GEORGIA MACIEL DIAS . Avaliação microbiológica e sensorial de patê de peixe adicionado de pó de siriguela (Spondias purpúrea l.). Brazilian Journal of Development , v. 6, p. 12933-12942, 2020.

• ASSIS LIMA, AURELICE ; FREITAS, ANDRÉA TEIXEIRA CARDOSO ; TEIXEIRA SÁ, DANIELE MARIA ALVES ; ANDRADE, FRANCISCA JOYCE ELMIRO TIMBÓ ; FARIAS, MIRLA DAYANNY PINTO ; MORAES, GEORGIA MACIEL DIAS . Abóbora minimamente processada e revestida com galactomanana extraída da semente de Caesalpinia pulcherrima. Brazilian Journal of Development , v. 6, p. 12479-12488, 2020.

• MORAES, GEORGIA MACIEL DIAS DE ; LIMA, AURELICE DE ASSIS ; FREITAS, ANDREA TEIXEIRA CARDOSO . USO DE GALACTOMANANA DA SEMENTE DE Caesalpinia pulcherrima NO REVESTIMENTO DE CENOURA MINIMAMENTE PROCESSADA. REVISTA CONEXÕES - CIÊNCIA E TECNOLOGIA , v. 14, p. 51, 2020.

• BARCELOS, SAMUEL CARNEIRO ; EGITO, ANTÔNIO SILVIO ; SANTOS, KARINA MARIA OLBRICH ; MORAES, GEORGIA MACIEL DIAS ; TEIXEIRA SÁ, DANIELE MARIA ALVES . Effect of acerola ( Malpighia emarginata DC) pulp incorporation on potentially probiotic Petit-Suisse goat cheese. JOURNAL OF FOOD PROCESSING AND PRESERVATION , v. 00, p. 2020;00:e14511, 2020.

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• MORAES, G. M. D. ; DOS SANTOS, KARINA MARIA OLBRICH ; BARCELOS, S. C. ; LOPES, S. A. ; Egito, A.S do . Potentially probiotic goat cheese produced with autochthonous adjunct culture of Lactobacillus mucosae : Microbiological, physicochemical and sensory attributes. LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY , v. 94, p. 57-63, 2018.

• ANDRADE, F. J. E. T. ; ALBUQUERQUE, P. B. S. ; MORAES, G. M. D. ; FARIAS, M. D. P. ; TEIXEIRA-SÁ, D. M. A. ; VICENTE, A. A. ; CARNEIRO-DA-CUNHA, M. G. . Influence of hydrocolloids (galactomannan and xanthan gum) on the physicochemical and sensory characteristics of gluten-free cakes based on fava beans ( Phaseolus lunatus ). Food & Function , v. 9, p. 6369-6379, 2018.

• DE MORAES, GEORGIA MACIEL DIAS ; DE ABREU, LOURICÉLIA RODRIGUES ; DO EGITO, ANTÔNIO SILVIO ; SALLES, HÉVILA OLIVEIRA ; DA SILVA, LIANA MARIA FERREIRA ; NERO, LUÍS AUGUSTO ; TODOROV, SVETOSLAV DIMITROV ; DOS SANTOS, KARINA MARIA OLBRICH . Functional Properties of Lactobacillus mucosae Strains Isolated from Brazilian Goat Milk. Probiotics and Antimicrobial Proteins , v. 9, p. 235-245, 2017.

• PASSOS, ANTONIA ARIANA CAMELO ; SÁ, DANIELE MARIA ALVES TEIXEIRA ; MORAIS, GEÓRGIA MACIEL DIAS DE ; CHACON, LIVIANY SAMPAIO DA SILVA ; BRAGA, RENATA CHASTINET . Evaluation of incorporating galactomannan from Caesalpinia pucherrima into ice cream and comparison with commercial stabilizers. Revista Ciencia Agronomica , v. 47, p. 275-282, 2016.

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• ANDRADE, F.J.E.T. ; TORRES, N. M. M. M. ; MORAES, G. M. D. ; FRUTUOSO, A. E. . Atividade antifúngiga de óleo essencial de limão (Citrus aurantifolia) frente a fungos filamentosos isolados de pães. Higiene Alimentar , v. 29, p. 206-210, 2015.

• BEZERRA, F. L. ; MORAES, GEORGIA MACIEL DIAS DE ; SANTOS, C. F. ; SOUSA, E. M. . Avaliação das condições higienico-sanitarias da carne bovina in natura comercializada no mercado público de Sobral, Ce. Higiene Alimentar , v. 25, p. 507-508, 2011.

• SANTOS, C. F. ; SILVEIRA, F. R. V. ; MORAES, GEORGIA MACIEL DIAS DE ; CRUZ, F.G. . Análise das condições Sanitárias dos manipuladores de venda de leite informal no município de Sobral-CE. Higiene Alimentar , v. 25, p. 571-572, 2011.

• SANTOS, C. F. ; MORAES, GEORGIA MACIEL DIAS DE ; CRUZ, F.G. ; BEZERRA, F. L. . Inspeções sanitárias nos locais de comercialização de carne na cidade de Camocim-CE. Higiene Alimentar , v. 25, p. 1497-1499, 2011.

• MAGALHÃES, Adriana Braga ; TELLES, Francisco Franco Feitosa ; AGUIAR, L. F. ; VASCONCELOS, Pedro Matias de ; MORAES, G. M. D. . Controle de qualidade dos pães servidos em uma unidade de alimentação e nutrição na cidade de Sobral-CE. Essentia (Sobral/CE) , v. 7, p. 25-30, 2006.

• SILVEIRA, F. R. V. ; MORAES, G. M. D. ; TELLES, Francisco Franco Feitosa . Estudo da Estabilidade da Vitamina C em Sucos de Laranja e Maracujá. Essentia (Sobral/CE) , v. 8, p. 33-38, 2006.

• SILVEIRA, F. R. V. ; MACHADO, A. L. ; AGUIAR, C. F. ; SOUSA, E. M. ; MORAES, G. M. D. ; TELLES, Francisco Franco Feitosa . Utilização da Casca do Abacaxi como Alternativa na Alimentação. Essentia (Sobral/CE) , v. 8, p. 45-49, 2006.

• MAGALHÃES, Adriana Braga ; MELO, Wanessa Vasconcelos ; TELLES, Francisco Franco Feitosa ; VASCONCELOS, Pedro Matias de ; MESQUITA, P. C. ; MORAES, G. M. D. . Utilização Tecnológica da Farinha do Cará-de-rama (Dioscorea Bulbifera L. Osophyton) em Produtos de Confeitaria. Essentia (Sobral/CE) , v. 6, p. 59-63, 2004.

• TELLES, Francisco Franco Feitosa ; VASCONCELOS, Pedro Matias de ; MORAES, G. M. D. ; MAGALHÃES, Adriana Braga ; MELO, Wanessa Vasconcelos . Características Químicas do Cará de Rama ( Dioscorea bulbífera L. Osophyton). Essentia (Sobral/CE) , v. 5, p. 19-22, 2003.

• FAÇANHA, Sílvia Helena Ferreira ; MONTE, Antônia Lucivaânia de Sousa ; FERREIRA, Nílvia Danielle Lima ; ALVES, Thaíssa Mara ; MORAES, G. M. D. ; RODRIGUES, Jucivânia Maria Paula ; PAULO, Ana Patrícia Fernandes de . Treinamento para manipuladores de alimentos, em escolas da rede municipal de ensino, da sede e distritos da cidade de Meruoca, Ceará: relato de experiência. Higiene Alimentar , v. 17, p. 30-34, 2003.

• MONTE, Antônia Lucivaânia de Sousa ; FAÇANHA, Sívia Helena Ferreira ; FERREIRA, Nílvia Danielle Lima ; MORAES, G. M. D. ; ALVES, Thaíssa Mara . Nível de desnutrisção das crianaças que recebem merenda escolar na rede municipal de ensino da cidade de Meruoca, Ceará.. Higiene Alimentar , v. 17, p. 21-26, 2003.

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• SOUSA, A. M. ; FARIAS, M. D. P. ; ANDRADE, Fca Joyce Elmiro Timbó ; MORAES, Georgia Macial Dias de ; SA, D. M. A. T. ; AGUIAR, F. L. L. ; CESAR, L. T. . NOVOS MÉTODOS APLICADOS À ANÁLISE MICROBIOLÓGICA DE ALIMENTOS: UMA REVISÃO. Avanços e pesquisas em ciência dos Alimentos. 1ed.: AGRONFY, 2025, v. 1, p. 812-826.

• SOUZA, F. C. ; FROTA, R. P. ; RODRIGUES, L. C. ; RIPARDO, V. E. ; FERREIRA, D. S. ; MORAES, Georgia Macial Dias de ; FARIAS, M. D. P. . EMBUTIDO DE PESCADO COM ADIÇÃO DE XILOGLUCANA: INOVAÇÕES NA ANÁLISE NÃO DESTRUTIVAS. Avanços e pesquisas em ciência dos Alimentos. 1ed.: AGRONFY, 2025, v. 1, p. 828-840.

• NASCIMENTO, M. L. A. S. ; SILVA, F. J. ; MORAES, Georgia Macial Dias de ; FARIAS, M. D. P. ; TEIXEIRA, D. M. A. ; RODRIGUES, M. L. G. ; ANDRADE, Fca Joyce Elmiro Timbó . DESENVOLVIMENTO E AVALIAÇÃO DE BALAS MASTIGÁVEIS DE GUABIRABA (CAMPOMANESIA AROMATICA) COM DIFERENTES HIDROCOLOIDES. Avanços e pesquisas em ciência dos Alimentos. 1ed.: AGRONFY, 2025, v. 1, p. 859-867.

• DAMASCENO, C. F. ; FERREIRA, D. S. ; RODRIGUES, L. C. ; PORTELA, M. C. C. ; JALES, K. A. ; SILVA, J. I. P. ; SILVA, E. F. ; ALVES, M. F. ; BARCELOS, S. C. ; MORAES, G. M. D. . DESENVOLVIMENTO DE BEBIDA LÁCTEA NÃO FERMENTADA DE PITAYA E ACEROLA ENRIQUECIDA COM PREBIÓTICO. Engenharia de Alimentos: tópicos físicos, químicos e biológicos - Volume 2. 1ed.: Editora Científica Digital, 2024, v. 3, p. 33-50.

• MORENO, M. E. R. ; SOUSA, E. R. ; FEIJÓ, V. R. ; JUNIOR, V. R. S. ; MOURA, E. A. ; PORTELA, M. C. C. ; JALES, K. A. ; MORAES, G. M. D. ; CESAR, L. T. ; MATIAS, M. L. . DESENVOLVIMENTO DE SORVETE DE MARACUJÁ (PASSIFLORA EDULIS) COM REDUZIDO TEOR DE GORDURA. Engenharia de Alimentos: tópicos físicos, químicos e biológicos - Volume 2. 1ed.: Editora Científica Digital, 2024, v. 3, p. 51-68.

• ANDRADE, A. M. ; NASCIMENTO, B. D. ; COSTA, R. P. ; FONTENELE, V. S. O. ; DAMASCENO, C. F. ; JALES, K. A. ; MORAES, G. M. D. ; MATIAS, M. L. ; PORTELA, M. C. C. ; CÉSAR, L. T. . CARACTERIZAÇÃO QUÍMICA E SENSORIAL DE BEBIDA FERMENTADA DE CHÁ DE HIBISCO (HIBISCUS SABDARIFFA, L.) SABORIZADA COM ABACAXI, GENGIBRE E HORTELÃ.. Engenharia de Alimentos: tópicos físicos, químicos e biológicos - Volume 2. 1ed.: Editora Científica Digital, 2024, v. 3, p. 17-32.

• FARIAS, M. D. P. ; MORAES, GEORGIA MACIEL DIAS ; VIEIRA, R. M. ; SILVA, R. R. . Princípios Gerais do Controle de Qualidade. Controle de qualidade e segurança de alimentos. 1ed.: Editora SertãoCult, 2024, v. , p. 17-30.

• QUEIROZ, H. G. S. ; MORAES, GEORGIA MACIEL DIAS ; CHINELATE, G. C. B. ; SILVA, M. A. . Desenvolvimento de Novos Produtos. Controle de qualidade e segurança de alimentos. 1ed.: Editora SertãoCult, 2024, v. , p. 207-225.

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• ADEODATO, E. M. ; FARIAS, MIRLA DAYANNY PINTO ; MORAES, GEORGIA MACIEL DIAS DE ; ANDRADE, Fca Joyce Elmiro Timbó . Análise da perda líquida no degelo do filé de peixe panga (Pangasius hypophthalmus) utilizado em um restaurante de coletividade na cidade de Sobral-CE. In: Daniele Maria Alves Teixeira de Sá; Mirla Dayanny Pinto Farias; Amanda Mazza Cruz de Oliveira. (Org.). Gestão da Qualidade e Segurança dos Alimentos: Coletânea de Pesquisas Acadêmicas. 1ed.SOBRAL: Sertãocult, 2022, v. 2, p. 187-198.

• COSTA, F. C. ; MORAES, GEORGIA MACIEL DIAS DE ; SÁ, DANIELE MARIA ALVES TEIXEIRA ; FARIAS, M. D. P. . Parasitas em pescados: Uma revisão sobre casos e ocorrências. In: Daniele Maria Alves Teixeira de Sá; Mirla Dayanny Pinto Farias; Amanda Mazza Cruz de Oliveira. (Org.). Gestão da Qualidade e Segurança dos Alimentos: Coletânea de Pesquisas Acadêmicas. 1ed.Sobral: Sertãocult, 2022, v. 2, p. 199-221.

• OLIVEIRA, M. F. ; OLIVEIRA, Amanda Mazza Cruz de ; ANDRADE, Fca Joyce Elmiro Timbó ; MORAES, GEORGIA MACIEL DIAS DE . Quantificação do resto ingesta durante almoço servido em restaurante acadêmico na cidade de Sobral-CE. In: Daniele Maria Alves Teixeira de Sá; Mirla Dayanny Pinto Farias; Amanda Mazza Cruz de Oliveira. (Org.). Gestão da Qualidade e Segurança dos Alimentos: Coletânea de Pesquisas Acadêmicas. 1ed.Sobral: Sertãocult, 2022, v. 2, p. 245-260.

• TIMBO, C. M. ; MORAES, GEORGIA MACIEL DIAS DE ; OLIVEIRA, A. M. C. ; ANDRADE, Fca Joyce Elmiro Timbó . Merenda escolar e suas implicações na formação de hábitos alimentares: Um estudo de caso sobre avaliação nutricional em pré-escolares. In: Daniele Maria Alves Teixeira de Sá; Mirla Dayanny Pinto Farias; Amanda Mazza Cruz de Oliveira. (Org.). Gestão da Qualidade e Segurança dos Alimentos: Coletânea de Pesquisas Acadêmicas. 1ed.Sobral: Sertãocult, 2022, v. 2, p. 223-243.

• SILVA, Wycislandia Brandão ; ANDRADE, FRANCISCA JOYCE ELMIRO TIMBÓ ; MORAES, GEORGIA MACIEL DIAS DE ; FARIAS, MIRLA DAYANNY PINTO . Boas práticas de fabricação de alimentos: avaliação do conhecimento dos manipuladores de uma cafeteria da cidade de Viçosa do Ceará-CE.. Gestão da Qualidade e Segurança dos Alimentos: Coletânea de Pesquisas Acadêmicas. 1ed.: Editora Sertãocult, 2020, v. , p. 51-61.

• VASCONCELOS, Selma Márcia de ; ANDRADE, FRANCISCA JOYCE ELMIRO TIMBÓ ; OLIVEIRA, Amanda Mazza Cruz de ; MORAES, GEORGIA MACIEL DIAS DE . Verificação das boas práticas no preparo da merenda escolar em uma creche na cidade de Cruz-CE.. Gestão da Qualidade e Segurança dos Alimentos: Coletânea de Pesquisas Acadêmicas. 1ed.: Editora Sertãocult, 2020, v. , p. 63-73.

• MELO, Janaína Bezerra de ; MORAES, Georgia Macial Dias de ; QUEIROZ, Herlene Greyce da Silveira ; ANDRADE, Fca Joyce Elmiro Timbó . Influência do método de processamento das matérias-primas e aditivos na produção de biscoitos wafer.. Gestão da Qualidade e Segurança dos Alimentos: Coletânea de Pesquisas Acadêmicas. 1ed.: Editora Sertãocult, 2020, v. , p. 165-173.

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• VSACONCELOS, Pedro Matias de ; TIMBÓ, Francisca Joyce Elmiro ; CORREIA, Lidiana Sousa ; MORAES, G. M. D. ; MESQUITA, Maria de Jesus T de ; SOUSA, Mágila M de ; CAVALCANTE, Daniela da S ; FREITAS, M Do Socorro ; TEXEIRA, José Mauro . Estudo da Composição Físico-Química das Sementes de Jaca Dura (Artocarpus intergrifolia). In: XLIX REUNIÃO ANUAL DA SOCIEDADE INTERAMERICANA DE HORTICULTURA TROPICAL, 2003, Fortaleza. Hoticultura Tropical em Regiôes Semi-Áridas. Fortaleza: EMbrapa, 2003. v. ùnico. p. 202.

• MONTE, Antônia Lucivânia de Sousa ; FAÇANHA, Sílvia Helena Ferreira ; MORAES, G. M. D. ; ALVES, Thaíssa Mara . Nível de desnutrição das crianças que recebem merenda escolar na rede municipal de ensino na cidade de Meruoca - Ceará. In: IV Encontro Latino - Americano de Economia Doméstica, 2001, Viçosa - Minas Gerais. Família e Políticas Públicas: Modernização e Exclusão. Viçosa - Minas Gerais: UFV, 2001. v. 01. p. 139-140.

• FAÇANHA, Sílvia Helena Ferreira ; MONTE, Antônia Lucivânia de Sousa ; MORAES, G. M. D. ; ALVES, Thaíssa Mara ; RODRIGUES, Maria Jucivânia Paula ; PAULO, Ana Patrícia Fernandes de . Treinamento para manipuladores de alimentos em escolas da rede municipal de ensino da sede e distritos do município de Meruoca - Ceará: um relato de experiência. In: IV Encontro Latino - Americano de Economia Doméstica, 2001, Viçosa - Minas Gerais. Família e Políticas Públicas: Modernização e Exclusão. Viçosa - Minas Gerais: UFV, 2001. v. 01. p. 142-142.

• FAÇANHA, Sílvia Helena Ferreira ; MORAES, G. M. D. ; RODRIGUES, Jucivânia Maria Paula ; PAULO, Ana Patrícia Fernandes de ; ALVES, Thaíssa Mara . Avaliação técnica dos dizeres de rotulagem de produtos alimentícios industrializados, comercializados na cidade de Sobral - Ceará. In: III Encontro de Iniciação Científica, 2001, Sobral - Ceará. III Encontro de Iniciação Científica. Sobral: UVA, 2001. v. ùnico. p. 158-158.

• MORAES, GEORGIA MACIEL DIAS ; LIMA, A. M. ; NASCIMENTO, M. E. N. ; OLIVEIRA, M. F. ; ANDRADE, FRANCISCA JOYCE ELMIRO TIMBÓ ; SA, D. M. A. T. ; CÉSAR, LEILIANE TELES . DETERMINAÇÃO DO TEOR PROTEICO DE UMA BEBIDA MISTA POTENCIALMENTE FUNCIONAL DE LIMÃO, CENOURA E GENGIBRE ENRIQUECIDA COM Spirulina spp. 2023. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• MORAES, Georgia Macial Dias de ; BARBOSA, S. M. ; BATISTA, A. S. M. ; SA, D. M. A. T. ; PRADO, G. M. . Potencial biológico de extratos comerciais de própolis marrom. 2022. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• MORAES, GEORGIA MACIEL DIAS DE ; SILVA, G. S. ; ANDRADE, Fca Joyce Elmiro Timbó ; SILVA, A. J. L. ; FARIAS, M. D. P. . Avaliação diagnóstico da estrutura física como ferramenta de planejamento para o treinamento de manipuladores de alimentos. 2022. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• LIMA, A. A. ; MORAES, GEORGIA MACIEL DIAS DE ; FREITAS, A. T. C. ; SA, D. M. A. T. ; ANDRADE, F.J.E.T. ; FARIAS, MIRLA DAYANNY PINTO . Coating made with galactomannan extracted from caesalpinia pulcherrima seed on minimally processed pupikin. 2019. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• VIEIRA, R. M. ; FARIAS, M. D. P. ; AMBROSIO, L. S. A. ; SA, D. M. A. T. ; ANDRADE, F.J.E.T. ; MORAES, GEORGIA MACIEL DIAS DE . Microbiological and sensory evaluation of siriguela extract added fish pate (Spodias purpúrea L.). 2019. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• BARCELOS, S. C. ; MORAES, G. M. D. ; Egito, A.S do ; SANTOS, K. M. O. . Viabilidade de Lactobacillus Rhamnosus 1127 e Lactobacillus Plantarum 270, Liofilizados Após Fermentação em Leite Caprino.. 2013. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• TORRES, N. M. M. M. ; SILVA, W. B. ; AZEVEDO, G. M. ; COSTA FILHO, A. F. ; MORAES, G. M. D. . Desenvolvimento e Avaliação Sensorial de Bolo Inglês Adicionado de Farinha da Semente de Maracujá Amarelo (Passiflora edulis). 2013. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• CAETANO, I. P. P. ; MORAES, G. M. D. . Avaliação das condições higiênicos-sanitárias em uma unidade de alimentação e nutrição(UAN) na cidade de Sobral. 2011. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• MORAES, G. M. D. ; MOURA, I.C. ; CAVALCANTE, I.G. ; MORAIS, B. . Avaliação da informação nutricional contida nos rótulos de biscoitos do tipo cream cracker. 2010. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• MORAES, G. M. D. ; BASTOS, R. M. . Contagem de células somáticas em leites comercializados informalmente no município de Sobral-Ce. 2009. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• MORAES, G. M. D. ; BASTOS, R. M. . Pesquisa de água adicionada em leite in natura e pasteurizado comercializado no município de Sobral-Ce. 2009. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• FROTA, R. P. ; SOUZA, F. C. ; MORAES, GEORGIA MACIEL DIAS DE ; CESAR, L. T. ; FARIAS, M. D. P. . Degradation of Shrimp. mwndeley data, 2024 (Dataset imagens).

• LAGUNA, L. E. ; SANTOS, K. M. O. ; BARCELOS, SAMUEL CARNEIRO ; SALLES, HÉVILA OLIVEIRA ; MORAES, GEORGIA MACIEL DIAS DE ; EGITO, ANTÔNIO SILVIO . Queijo coalho caprino maturado e defumado adicionado de cultura lática nativa com potencial probiótico. Sobral: Embrapa, 2020 (Comunicado Técnico).

Outras produções

Projetos de pesquisa

• 2024 - 2025

  Elaboração de suco concentrado de caju adicionado de espessantes naturais, avaliação da estabilidade e comparação com diferentes marcas, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Georgia Maciel Dias de Moraes - Coordenador.

• 2024 - 2025

  Análise de rotulagem nutricional e lista de aditivos em bebidas não alcoólicas a base de frutas, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Georgia Maciel Dias de Moraes - Coordenador.

• 2023 - 2024

  Polissacarídeos naturais do Semiárido Nordestino e suas potencialidades na área de desenvolvimento de produtos de pescados, Descrição: Estudos com diversos polissacarídeos de origem vegetal do semiárido nordestino vêm atraindo a atenção de pesquisadores, por serem fontes naturais e renováveis. Dentre estes polissacarídeos, tem-se a xiloglucana que apresenta função estrutural e de armazenamento de energia em sementes, tais como a da espécie H. courbaril var. courbaril, conhecida como Jatobá, que é pertencente à família Caesalpiniaceae, e de ocorrência abundante em toda a floresta brasileira. Na aréa alimentícia, a xiloglucana foi aplicada como espessantes, estabilizantes, agente antimicrobiano, inibidora da cristalização em alimentos e entre os registros de aplicações em produtos à base de carne de pescados a xiloglucana foi utilizada como material de parede para produção de micropartículas contendo ácido ascórbico que foram aplicadas em fishburger. Na indústria alimentícia da área de pescados, há vários subprodutos advindos do processamento do filé de peixe, entre eles está a carne mecanicamente separada (CMS), que pode ser utilizada como matéria prima para diferentes produtos, com intuito de agregação de valor, mas existem poucos estudos na literatura e, apesar do conhecimento das propriedades nutricionais dos pescados, não há informações suficientes sobre o uso potencial da CMS, como a do peixe tilápia (Oreochromis niloticus) para produzir essas formulações alimentares. Para elaborar produtos à base de CMS, a adição ou substituição de um ingrediente pode modificar propriedades importantes. Desta maneira a presente proposta visa avaliar as potencialidades da utilização da xiloglucana advinda do jatobá, proporcionando um estímulo ao cultivo sustentável desse vegetal na Região Nordeste, ressaltando assim a sua capacidade funcional e econômica, o que representaria uma forma de aplicação de tecnologias e valorização das espécies da flora da região. Espera-se também que através do protocolo na coleta de imagens construir um aplicativo para smartphone para avaliação das mudanças de coloração, que é uma análise não-destrutiva.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Georgia Maciel Dias de Moraes - Integrante / ANDRADE, FRANCISCA JOYCE ELMIRO TIMBÓ - Integrante / FARIAS, MIRLA DAYANNY PINTO - Coordenador / SÁ, DANIELE MARIA ALVES TEIXEIRA - Integrante / FELIPE COSTA DE SOUZA - Integrante / RAFAEL PEREIRA FROTA - Integrante.

• 2023 - 2024

  Aplicação de xiloglucana de semente de Tamarindus indica em suco de manga, avaliação da estabilidade e comparação com diferentes marcas., Descrição: A procura por alimentos naturais, com propriedades funcionais tem elevado a cada ano a procura por sucos de frutas, pois são ricos em vitaminas e antioxidantes que possuem propriedades comprovadas para a saúde de quem consome. No entanto, os sucos de frutas têm uma característica de mudança das propriedades sensoriais ao longo do período de armazenamento, o que tem demandado a utilização de aditivos para manter essas características sensoriais semelhantes ao produto in natura. Atualmente a indústria alimentícia tem buscado novas alternativas para utilização de aditivos químicos, o que tem elevado a necessidade de utilização de aditivos de fontes naturais e que atendem as demandas do mercado consumidor. Polissacarídeos naturais podem ser utilizados como espessantes, estabilizantes e geleificantes. Estes polissacarídeos são facilmente obtidos a partir de sementes do semi-árido além de serem de baixo custo. As sementes de Tamarindus indica são ricas em xiloglucana, um polissacarídeo que possui alta capacidade em aumentar a viscosidade e características espessantes em alimentos. Dessa forma, esse projeto visa elaborar suco de manga com adição de xiloglucana extraído de semente de Tamarindus indica e avaliar suas propriedades físicas, físico-química e químicas de cor, pH, acidez, Brix e ácido ascórbico e sensorial da cor e formação de precipitado e comparar com produtos de diferentes marcas disponíveis no mercado e que utilizam outros espessantes em suas formulações.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Georgia Maciel Dias de Moraes - Coordenador / Lívia Cotrin Rodrigues - Integrante.

• 2022 - 2023

  ELABORAÇÃO DE BEBIDA MISTA POTENCIALMENTE FUNCIONAL DE LIMÃO, CENOURA E GENGIBRE ENRIQUECIDA COM Spirulina spp., Descrição: As bebidas mistas, a cada dia vem ganhando mercado, em virtude de serem elaboradas com diferentes vegetais que constituem uma excelente fonte de vitaminas, minerais e carboidratos solúveis. O desenvolvimento dessas bebidas possibilita a redução de custos, compensação de sabores excessivamente fortes, principalmente acidez elevada, adstringência ou amargor de certos frutos, melhoria da cor, melhoria de valores nutricionais, tornando-o mais atrativo para o consumidor. No entanto, as bebidas à base de frutas possuem pouco ou nenhuma proteína, que podem ser elevadas com a adição de outros ingredientes. A adição Spirulina spp. a bebida pode elevar o teor de vitaminas, aminoácidos essenciais, minerais, ácidos graxos poli-insaturados e outros nutrientes. As propriedades nutricionais da Spirulina spp. têm sido relacionadas com possíveis atividades terapêuticas, caracterizando o micro-organismo no âmbito dos alimentos funcionais e nutracêuticos. Dessa forma, as bebidas mistas adicionadas de Spirulina spp surgem como uma possibilidade de oferta de um produto que agrega todos os benefícios existentes nos vegetais com um aporte significativo de proteínas, vitaminas do complexo B, minerais, antioxidantes #946;-caroteno e vitamina E. Este projeto terá como objetivo elaborar uma bebida mista em pó, potencialmente funcional e nutritiva de suco de limão, cenoura e gengibre enriquecida com Spirulina spp.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Georgia Maciel Dias de Moraes - Coordenador / Angelica Marques Lima - Integrante.

• 2020 - 2021

  Inovação De Produtos Alimentícios A Partir Da Substituição De Aditivos De Origem Sintética Por Insumos Obtidos De Resíduos Agroindustriais, Descrição: O estado do Ceará prioriza nas suas políticas oito setores econômicos. Esses aspectos vem sendo trabalhados pela Secretaria Executiva de Comercio, Serviço e Inovação (SEDET) dentro do programa Clusters econômicos de inovação sendo dois deles o setor de agropecuária e energias renováveis. Observando as potencialidades do IFCE-Campus Sobral esse projeto vem com uma proposta de integrar os Eixos de Produção Alimentícia com e o Eixo de Controle e Processos Industriais e o eito de Meio Ambiente, Saúde e Segurança para desenvolver uma pesquisa que agregue valor de forma sustentável a resíduos agroindustriais. O desenvolvimento de produtos alimentícios com a adição de compostos benéficos à saúde é uma área de pesquisa atualmente importante. A utilização de substâncias extraídas da natureza para preservar e melhorar as características sensoriais dos alimentos é uma tendência incorporada ao conceito ?clean label?, exigida pelos consumidores e desejada pela indústria alimentícia que almeja elevado padrão de qualidade. O objetivo desse projeto será o estudo do comportamento de pós de acerola e tamarindo oriundos de resíduos agroindustriais no desenvolvimento de sorvetes e novos produtos panifícios com a utilização de farinha e pectina de maracujá visando substituir aditivos sintéticos (emulsificantes e estabilizantes), seguido a tendência ?clean label?. Todos os produtos formulados serão analisados a fim de comparar o uso desses novos ingredientes a outros comumente utilizados como aditivos na indústria de alimentos. Serão realizadas análises fisico-químicas, teor de fibras, compostos bioativos, análises reológicas, capacidade antioxidante, qualidade microbiológica e aceitação sensorial dos produtos formulados.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Georgia Maciel Dias de Moraes - Integrante / Daniele Maria Alves Teixeira Sá - Coordenador / Renata Chastinet Braga - Integrante / ANDRADE, Fca Joyce Elmiro Timbó - Integrante / GLAWTHER LIMA MAIA - Integrante / MARCUS VINICIUS FREIRE ANDRADE - Integrante / PATRICIA CHAVES E SILVA - Integrante / EDILSON MINEIRO SA JUNIOR - Integrante.

• 2020 - 2021

  BEBIDA MISTA POTENCIALMENTE FUNCIONAL DE LIMÃO, CENOURA E GENGIBRE ENRIQUECIDA COM Spirulina spp., Descrição: As frutas se constituem em fonte de vitaminas, minerais e carboidratos solúveis, sendo que algumas possuem teor mais elevado de um ou de outro nutriente. O desenvolvimento de bebidas mistas, vem ganhando mercado devido a possibilidade de redução de custos, compensação de sabores excessivamente fortes, principalmente acidez elevada, adstringência ou amargor de certos frutos, melhoria da cor, melhoria de valores nutricionais, tornando-o mais atrativo para o consumidor. As bebidas à base de frutas possuem pouco ou nenhuma proteína, que podem ser elevadas com a dição de Spirulina spp. Além disso a adição Spirulina spp. a bebida pode elevar o teor de vitaminas, aminoácidos essenciais, minerais, ácidos graxos poli-insaturados e outros nutrientes. As propriedades nutricionais da Spirulina spp. têm sido relacionadas com possíveis atividades terapêuticas, caracterizando o micro-organismo no âmbito dos alimentos funcionais e nutracêuticos. Dessa forma, as bebidas mistas adicionadas de Spirulina spp surgem como uma possibilidade de oferta de um produto que agrega todos os benefícios existentes nos vegetais com um aporte significativo de proteínas, vitaminas do complexo B, minerais, antioxidantes ?-caroteno e vitamina E. Este projeto terá como objetivo elaborar uma bebida mista em pó, potencialmente funcional e nutritiva de suco de limão, cenoura e gengibre enriquecida com Spirulina spp. Serão avaliadas as características, físicas e físico-químicas do produto in natura e após a secagem por liofilização. As análises a serem realizadas serão: Cor, Umidade, Acidez Titulável, pH, Sólidos Solúveis, Ácido ascórbico, Antioxidante, Capacidade de reconstituição do suco liofilizado, Escherichia coli /g, Salmonella, Enterobactericeae e os testes sensoriais de Aceitação e Análise Descritiva Quantitativa. As análises serão realizadas nos tempos 1, 14, 28 e 60 dias.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Georgia Maciel Dias de Moraes - Coordenador / Lucas Teixeira Carneiro - Integrante / Angelica Marques Lima - Integrante.

• 2020 - 2021

  EFEITO ANTIMICROBIANO DE EXTRATOS DE PRÓPOLIS VERDE E MARROM, Descrição: Uma boa alimentação é primordial para garantir qualidade e expectativa de vida, por isso, os consumidores estão cada vez mais preocupados com a inocuidade dos alimentos ingeridos. Visto que, as bactérias patogênicas são responsáveis por causar inúmeros prejuízos à saúde humana.Desta forma, torna-se relevante incorporar na dieta produtos naturais compropriedades antimicrobianas, como por exemplo a própolis, que vem mostrando-se bastante eficiente no combate à micro-organismos de alta patogenicidade. As propriedades antibióticas da própolis têm demonstrado uma eficiente atividade a diversos gêneros de bactérias, sendo as bactérias Gram negativas menos sensíveis do que as bactérias Gram positivas, graças à parede celular complexa sendo composta por dupla camada de fosfolipídios ligada à membrana interna por lipopolissacarídeos. As diferenças na sensibilidade bacteriana podem também estar associadas à composição química e a origem botânica da própolis, bem como a espécie das abelhas, o apiário de coleta, as estações do ano e a região geográfica. Por isso, todos esses fatores devem ser levados em consideração visto que, influenciam na qualidade da própolis coletada. Dessa forma esse trabalho terá como objetivo testar a ação de extratos alcoólicos de própolis verde e marrom em bactérias patogênicas pela realização de análises microbiológicas utilizando a técnica de microdiluição, para verificar a resistência das cepas Staphylococcus aureus e Escherichia coli.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Georgia Maciel Dias de Moraes - Integrante / Ana Sancha Malveira Batista - Coordenador / Suzana Moreira Barbosa - Integrante.

• 2019 - 2020

  ELABORAÇÃO DE BEBIDA MISTA EM PÓ DE LIMÃO, CENOURA, GENGIBRE E ROMÃ, Descrição: As frutas se constituem em fonte de vitaminas, minerais e carboidratos, sendo que algumas possuem teor mais elevado de um ou de outro nutriente. O desenvolvimento de bebidas mistas, vem ganhando mercado devido a possibilidade de redução de custos, compensação de sabores excessivamente fortes, principalmente acidez elevada, adstringência ou amargor de certos frutos, melhoraria da cor, tornando-o mais atrativo para o consumidor. Dessa forma, as bebidas mistas são um nicho de mercado a ser explorado pelo Brasil. Este projeto tem como objetivo elaborar uma bebida mista em pó, potencialmente funcional e nutritiva de suco de limão, cenoura gengibre e romã. Sendo avaliadas as características, físicas e físico-químicas do produto in natura e após a secagem por liofilização.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Georgia Maciel Dias de Moraes - Coordenador / FREITAS, ANDRÉA TEIXEIRA CARDOSO - Integrante / Lucas Teixeira Carneiro - Integrante.

• 2019 - 2020

  IMPLANTAÇÃO DO PROGRAMA DE QUALIDADE 5S NO LABORATÓRIO DE ANÁLISE SENSORIAL E NAS PLANTAS PILOTOS DE PANIFICAÇÃO, PESCADO E LATICÍNIOS, Descrição: O Programa 5S é um Programa de Qualidade utilizado em diversos ramos de atividade com o objetivo de melhorar a produtividade devido à promoção da disciplina através da consciência e responsabilidade de todos. Os laboratórios de uma maneira geral estão cada vez mais utilizando do Programa 5S como base para implantação de outros Programas de Qualidade, como no caso da Norma ISO/IEC 17025:2005 (ABNT, 2005) que é especifica para laboratórios e que é reconhecida mundialmente por seus benefícios, principalmente na área de alimentos por garantir a segurança alimentar. A indústria de alimentos necessita implantar sistemas de qualidade para que possa melhorar sua rotina de trabalho, principalmente programas que visem a organização dos setores. O presente trabalho terá como objetivo Implantar o Programa de Qualidade 5S no setor produtivo da indústria de alimentos, visando à melhoria contínua da Qualidade e da produtividade da empresa. A implantação será dividida em 04 fases, na primeira fase será feito o levantamento de dados e elaborado um relatório que mostra a situação da empresa antes da implantação bem como a elaboração do check list com base nas necessidades detectadas na análise inicial, na segunda fase serão realizados treinamentos com os funcionários e implantação dos sensos com base nos critérios estabelecidos, a aplicação do check list e divulgação dos resultados serão realizados na terceira fase e na quarta fase será criado o plano de auditorias com o intuito de buscar a melhoria contínua.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Georgia Maciel Dias de Moraes - Integrante / Masu Capistrano Portela - Integrante / Mirla Dayanny Pinto Farias - Integrante / ANDRADE, FRANCISCA JOYCE ELMIRO TIMBÓ - Integrante / Herlene Greyce da Silveira Queiroz - Coordenador / maria everlândia da silva pereira - Integrante / MAIARA MOREIRA LUCAS - Integrante / DENISE SOUZA DE FREITAS - Integrante.

• 2018 - 2019

  BEBIDA MISTA EM PÓ, POTENCIALMENTE FUNCIONAL, DE LIMÃO, ROMÃ E BETERRABA, Descrição: Este projeto tem como objetivo elaborar uma bebida mista em pó, potencialmente funcional e nutritiva de suco de limão, romã e beterraba. Serão avaliados as características, físicas e físico-químicas do produto in natura e após a secagem por liofilização. As análises a serem realizadas serão: Cor, Umidade, Acidez Titulável, pH, Sólidos Solúveis, Ácido ascórbico, Antioxidantes e capacidade de reconstituição do suco liofilizado.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Georgia Maciel Dias de Moraes - Coordenador / Mirla Dayanny Pinto Farias - Integrante / Francisca Joyce Elmiro Timbó Andrade - Integrante / Daniele Maria Alves Teixeira Sá - Integrante / Andrea Teixeira Cardoso Freitas - Integrante.

• 2018 - 2019

  USO DE GALACTOMANANA de Caesalpinia pulcherrima NO REVESTIMENTO DE PRODUTOS MINIMAMENTE PROCESSADOS, Descrição: Este trabalho tem como objetivo avaliar a vida útil de cenoura e abóbora minimamente processadas revestidas com galactomanana e acondicionadas em bandejas de Poliestireno Expandido cobertos com filme de PVC, armazenadas sobre refrigeração (8°C). Serão realizadas análises de Umidade, Acidez Titulável, pH, Sólidos Solúveis, Ácido ascórbico, Textura, Contagem Total de Mesófilos e Psicrófilos, Bolores e Leveduras e Coliformes Termotolerantes.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Georgia Maciel Dias de Moraes - Coordenador / Mirla Dayanny Pinto Farias - Integrante / Francisca Joyce Elmiro Timbó Andrade - Integrante / Paolo Germanno Lima de Araújo - Integrante / Daniele Maria Alves Teixeira Sá - Integrante / Leiliane Teles César - Integrante / Aurelice de Assis Lima - Integrante.

• 2018 - 2019

  Extração de Polissacarídeos de resíduos agroindustriais e utilização em aliemntos, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Daniele Maria Alves Teixeira Sá em 28/06/2020., Descrição: Programa de bolsas em produtividade em pesquisa, estímulo e interiorização e a inovação tecnológica - BPI - Edital Funcap n°03/2018. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Georgia Maciel Dias de Moraes - Integrante / Mirla Dayanny Pinto Farias - Integrante / Daniele Maria Alves Teixeira Sá - Coordenador / Renata Chastinet Braga - Integrante / samara kellen de vasconcelos vieira - Integrante / brenda oliveira vasconcelos - Integrante / islan Cruz Barbosa - Integrante.

• 2017 - 2018

  Desenvolvimento de suco misto de beterraba e limão adoçado com mel, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Georgia Maciel Dias de Moraes - Coordenador / Aline Lívia da Silva Oliveira - Integrante.

• 2016 - 2018

  Bebida Mista, potencialmente funcional, de suco de limão, gengibre e chá verde adicionada de antioxidantes e adoçada com mel de abelhas, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Georgia Maciel Dias de Moraes - Coordenador / Mirla Dayanny Pinto Farias - Integrante / Francisca Joyce Elmiro Timbó Andrade - Integrante / Daniele Maria Alves Teixeira Sá - Integrante / Leiliane Teles César - Integrante / Geilson Rodrigues Nascimento - Integrante.

• 2016 - 2017

  REVESTIMENTO COMESTÌVEL À BASE DE GALACTOMANANA (Delonix regia) E QUITOSANA NA CONSERVAÇÃO POS­COLHEITA DE MAMÃO FORMOSA ­ PIBIC, Descrição: Embalagens comestíveis são coberturas utilizadas em alimentos na forma de filmes ou revestimentos, formadas por macromoléculas tanto de origem vegetal como de origem animal. Os polissacarídeos avaliados e/ou usados para formar revestimentos/filmes edíveis incluem: amido, alginatos, carragenatos, quitosana e gomas. As galactomananas são polissacarídeos extremamente importantes na indústria alimentar, uma vez que resultam em soluções com elevada viscosidade, atuam como emulsificantes e interagem efetivamente com outros polissacarídeos para formar géis. Já a quitosana é um polímero biodegradável, obtido de recursos naturais renováveis, além disso, tem sido provada ser não­tóxica, e geralmente considerado como seguro. Um revestimento desenvolvido com galactomanana (Delonix regia) e quitosana, dois polissacarídeos com grandes qualidades bioquímicas seria mais um importante veículo de pesquisa para desenvolvimento de soluções de perdas de matéria prima ao aumentar sua conservação e consequente vida de prateleira. O objetivo deste projeto é desenvolver e avaliar revestimentos comestíveis elaborados a partir dos biopolímeros galactomanana (Delonix regia) e quitosana em mamão formosa (Carica Papaya L.). Espera­se com essa pesquisa que o revestimento elaborado possa ter excelente ação na conservação pós­colheita e melhoria da qualidade dos frutos, com a expansão da vida de prateleira. Todas as informações da pesquisa serão repassadas para a comunidade por meio de divulgações em encontros regionais, nacionais e/ou internacionais.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Georgia Maciel Dias de Moraes - Integrante / Mirla Dayanny Pinto Farias - Integrante / Francisca Joyce Elmiro Timbó Andrade - Coordenador / Daniele Maria Alves Teixeira Sá - Integrante / Leiliane Teles César - Integrante.

• 2016 - 2017

  Desenvolvimento de barra de cereal de aveia com adição da polpa farinácea do fruto do jatobá (Hymenaea coubaril), Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Georgia Maciel Dias de Moraes - Integrante / Mirla Dayanny Pinto Farias - Coordenador / Francisca Joyce Elmiro Timbó Andrade - Integrante.

• 2016 - 2017

  PADRONIZAÇÃO DO PROCESSO DE EXTRAÇÃO DA CARRAGENA DA ALGA MARINHA NATIVA Hypnea musciformis CULTIVADA, Descrição: Muitos trabalhos mostram a extração de carragena de macroalgas exóticas como a K. alvarenzii, ou seja, algas que são produzidas em outros lugares do mundo ou que foram introduzidas, sendo escassos os trabalhos de extração e aplicação da carragena de algas nativas cultivadas como a H. musciformis. Portanto é de grande relevância a realização de trabalhos com as algas marinhas nativas do Brasil afim de avaliar as reais potencialidades deste recurso natural... , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Georgia Maciel Dias de Moraes - Integrante / Luciana Antônia Araújo de Castro - Coordenador / Toivi Masih Neto - Integrante / Daniele Maria Alves Teixeira Sá - Integrante.

• 2016 - 2017

  Utilização de galactomanana de Delonix regia como substituição do ovo em bolo tipo inglês: efeito nas características físico­químicas e sensoriais ­ PIBIT, Descrição: : A alergia alimentar pode ser definida como uma reação adversa a um antígeno alimentar mediada por mecanismos fundamentalmente imunológicos. Isso pode gerar deficiências nutricionais e uma redução na aceitabilidade da dieta, sendo importante a substituição do ingrediente alergênico em preparações alimentícias. O objetivo desta pesquisa é a avaliação tecnológica do bolo tipo inglês elaborado com diferentes concentrações de galactomanana de Delonix regia como substituto do ovo na formulação. Para avaliar as características tecnológicas dos produtos, serão realizadas testes de análise sensorial, através do teste de aceitação, e análises físico­químicas tais como: análises de volume específico da massa, avaliação das características das bolhas de ar formadas na massa, valor calórico e firmeza. Espera­se com essa pesquisa que o bolo elaborado com a utilização de galactomanana de Delonix regia como substituição do ovo em bolo tipo inglês, possua boas caraterísticas tecnológicas, com o intuito suprir a necessidade do mercado de uma alternativa saudável para pessoas que sofrem com problemas alergênicos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Georgia Maciel Dias de Moraes - Integrante / Mirla Dayanny Pinto Farias - Integrante / Francisca Joyce Elmiro Timbó Andrade - Coordenador.

• 2015 - 2016

  ELABORAÇAO DE BEBIDA MISTA POTENCIALMENTE FUNCIONAL DE SUCO DE LIMAO, GENGIBRE E CHÁ VERDE, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Georgia Maciel Dias de Moraes - Coordenador / Francisca Joyce Elmiro Timbó - Integrante / Mirla Dayanny Pinto Farias - Integrante / Gersina dos Santos Silva - Integrante / Geilson Rodrigues Nascimentos - Integrante.

• 2015 - 2016

  Aplicação Tecnológica da polpa farinácea do fruto do jatobá (Hymenaea courbaril), Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Georgia Maciel Dias de Moraes - Integrante / Mirla Dayanny Pinto Farias - Coordenador / Francisca Joyce Elmiro Timbó Andrade - Integrante / Daniele Maria Alves Teixeira Sá - Integrante.

• 2015 - 2016

  UTILIZAÇÃO DE GALACTOMANANA DE Delonix regia COMO REVESTIMENTO COMESTÍVEL DE FRUTAS, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Georgia Maciel Dias de Moraes - Integrante / Mirla Dayanny Pinto Farias - Integrante / Francisca Joyce Elmiro Timbó Andrade - Coordenador / Paolo Germanno Lima de Araújo - Integrante / Daniele Maria Alves Teixeira Sá - Integrante.

• 2015 - 2016

  AVALIAÇÃO DA ATIVIDADE ANTIFÚNGICA DE EXTRATOS DE Melissa officinalis FRENTE A FUNGOS FILAMENTOSOS PRESENTE EM PANIFÍCIOS, Descrição: Substituir aditivos químicos por conservadores naturais obtidos vegetais pode ser uma alternativa para uma alimentação mais saudável. O objetivo deste projeto é avaliar o efeito inibidor dos extratos aquosos (EAQ) e alcoólicos (EAL) de Melissa officinalis, frente à fungos filamentosos presentes em alimentos. A atividade antifúngica será determinada pelo método bioanalítico in vitro. O fungo analisado será Rhyzoppus sp., isolado de pães, os quais se encontram no Laboratório de Microbiologia do campus de Sobral. Espera­-se que os extratos analisados tenha ação antifúngica contra o microorganismo avaliado, o que atenderia à atual demanda de produção de alimentos seguros... , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Georgia Maciel Dias de Moraes - Integrante / Francisca Joyce Elmiro Timbó - Coordenador / Mirla Dayanny Pinto Farias - Integrante / Leiliane Teles César - Integrante.

• 2014 - 2015

  UTILIZAÇÃO DE ESPESSANTES NATUARAIS EM UMA BEBIDA MISTA DE POLPA DE ACEROLA E CALDO DE CANA, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Georgia Maciel Dias de Moraes - Coordenador / Francisca Joyce Elmiro Timbó Andrade - Integrante / Luciana Antônia Araújo de Castro - Integrante / Daniele Maria Alves Teixeira Sá - Integrante / Gersina do Santos Silva - Integrante.

• 2014 - 2015

  ÓLEO ESSENCIAL DE Origanum vulgare ssp. Hirtum NA CONSERVAÇÃO DE PANIFÍCIOS, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Georgia Maciel Dias de Moraes - Integrante / Mirla Dayanny Pinto Farias - Integrante / Francisca Joyce Elmiro Timbó Andrade - Coordenador / Daniele Maria Alves Teixeira Sá - Integrante.

• 2014 - 2015

  APROVEITAMENTO INTEGRAL DO BEIJUPIRÁ Rachycentron canadum CULTIVADO, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Georgia Maciel Dias de Moraes - Integrante / Francisca Joyce Elmiro Timbó Andrade - Integrante / Luciana Antônia Araújo de Castro - Coordenador / Daniele Maria Alves Teixeira Sá - Integrante.

• 2012 - 2014

  ELABORAÇÃO DE SORVETES UTILIZANDO POLISSACARÍDEOS DE PLANTAS ENCONTRADAS NO ESTADO DO CEARÁ COMO SUBSTITUTO AOS ESTABILIZANTES CONVENCIONAIS, Descrição: Neste trabalho serão produzidos sorvetes contendo 0,2 % de galactomananas de Caesalpinia pulcherrima e xiloglucanas de Tamarindus indica no intuito de substituir os estabilizantes convencionais present es no sorvete. Como controle serão utilizadas as gomas guar (galactomanana) e xantana (polissacarídeo produzidos por bactérias do gênero Xantomonas) que são estabilizantes utilizado s na indústria de alimentos e vendidos comercialmente.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) . , Integrantes: Georgia Maciel Dias de Moraes - Integrante / Karina Maria Olbrich dos Santos - Integrante / Patrícia Lopes Andrade - Integrante / Daniele Maria Alves Teixeira Sá - Coordenador., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

• 2012 - 2013

  DESENVOLVIMENTO E ESTUDO DA ESTABILIDADE DE BEBIDA MISTA DE POLPA DE TAMARINDO E CALDO DE CANA SUBMETIDA AO PROCESSAMENTO HOT PACK EDITAL Nº 018/2012-PRPI ? PIBITI/CNPq e PIBITI/IFCE, Descrição: A disponibilidade de informações quanto à industrialização de caldo de cana pelo processo ?Hot-Pack? é escassa na literatura, sendo necessário um estudo dos parâmetros empregados visando obter dados para a padronização do produto. Será realizado o processamento do produto, onde após a clarificação do caldo, este será misturado a polpa de tamarindo em diferentes proporções . O estudo da estabilidade será realizado durante 60 dias onde todas as análises microbiológicas, sensoriais e físico-químicas serão realizadas a cada 15 dias. A etapa seguinte será a divulgação em revistas da área ou evento científico.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Georgia Maciel Dias de Moraes - Coordenador / Francisca Joyce Elmiro Timbó Andrade - Integrante / Daniele Maria Alves Teixeira Sá - Integrante / Silmara Azevedo Lopes - Integrante / Jamily Alves de Moura - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

• 2012 - 2013

  DESENVOLVIMENTO DE BEBIDA MISTA DE POLPA DE TAMARINDO E CALDO DE CANA SUBMETIDA AO PROCESSAMENTO HOT PACKEDITAL Nº 019/2012-PRPI ? PIBIC CNPq, FUNCAP e IFCE, Descrição: O tamarindo (Tamarindus indica),é amplamente produzido na região nordeste, mas é pouco explorado pela sociedade, que desconhece suas riquezas nutricionais e potencialidade industrial. Visando ampliar a possibilidade de consumo deste fruto, tornando-o mais representativo, do ponto de vista econômico, pensou-se em adicionar a polpa deste fruto em uma bebida que é amplamente consumida nos estados do nordeste e sudeste, que é o caldo de cana ou garapa. . Para avaliar o produto serão realizadas análises microbiológicas, físico-químicas e sensoriais.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Georgia Maciel Dias de Moraes - Coordenador / Francisca Joyce Elmiro Timbó Andrade - Integrante / Daniele Maria Alves Teixeira Sá - Integrante., Financiador(es): Instituto Federal do Ceará - Bolsa.

• 2012 - 2013

  DETERMINAÇÃO DO TEMPO E DA TEMPERATURA NECESSÁRIOS NO PROCESSAMENTO HOT PACK DE UMA BEBIDA MISTA DE POLPA DE TAMARINDO E CALDO DE CANA, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Georgia Maciel Dias de Moraes - Coordenador / Francisca Joyce Elmiro Timbó Andrade - Integrante / Daniele Maria Alves Teixeira Sá - Integrante / Gersina do Santos Silva - Integrante., Financiador(es): Instituto Federal do Ceará - Bolsa.

• 2010 - 2013

  APROVEITAMENTOS DE RESÍDUOS DO BENEFICIAMENTO DO CAMARÃO, Descrição: Diante das potencialidades nutricionais apontadas por vários autores quanto à farinha dos resíduos do camarão, associada à necessidade das indústrias geradoras de resíduos oferecerem um destino adequado a estes resíduos levando em conta as questões ambientais, econômicas e sociais, fazem-se necessário maiores estudos acerca do aproveitamento dos subprodutos do beneficiamento do camarão e aplicação nos alimentos, agregando valor aos resíduos e enriquecendo os alimentos.Diante disto este projeto visa o aproveitamento de resíduos do beneficiamento do camarao e sua aplicação numa gama de produtos alimentícios com intuito de enriquecer os mesmos, bem como oferecer melhorias nas características organolépticas dos produtos caracterizando-os fisico-quimica, microbiologicamente e sensorialmente. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Georgia Maciel Dias de Moraes - Integrante / Francisca Joyce Elmiro Timbó Andrade - Integrante / Patrícia Lopes Andrade - Integrante / Luciana Antônia Araújo de Castro - Coordenador.

• 2010 - 2012

  PROCESSAMENTO E APLICAÇÃO DAS ALGAS MARINHAS NOS ALIMENTOS, Descrição: Em geral as algas são usadas de várias formas, como alimentação direta e indireta como é o caso dos ficocolóides.Diante da necessidade de desenvolver técnicas de aproveitamento de algas nativas principalmente quanto às metodologias de extração e sua aplicabilidade na indústria de alimentos, sendo de suma importância para suprir a demanda crescente do mercado de ficocolóides este projeto tem como objetivo avaliar o aproveitamento de algas marinhas nativas da região nordeste, a extração de seus ficocolóides e aplicabilidade na indústria de alimentos local e regionais... , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Georgia Maciel Dias de Moraes - Integrante / Francisca Joyce Elmiro Timbó Andrade - Integrante / Luciana Antônia Araújo de Castro - Coordenador / Toivi Masih Neto - Integrante.

• 2010 - 2012

  Obtenção de bebida láctea probiótica a partir do reaproveitamento de so, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Georgia Maciel Dias de Moraes - Integrante / Selene Daiha Benevides - Integrante / Flávia Carolina Alonso Buriti - Integrante / Renato de Azevedo Moreira - Integrante / DO EGITO, ANTÔNIO SILVIO - Integrante / DOS SANTOS, KARINA MARIA OLBRICH - Coordenador.

• 2009 - 2011

  Desenvolvimento de queijo cremoso de cabra potencialmente probiótico, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Georgia Maciel Dias de Moraes - Integrante / Karina Maria Olbrich dos Santos - Coordenador.

• 2008 - 2010

  Desenvolvimento de queijo de cabra potencilamente probiótico, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Georgia Maciel Dias de Moraes - Integrante / Karina Maria Olbrich dos Santos - Coordenador.

Prêmios