DIONEIRE AMPARO DOS ANJOS

Formação complementar

Idiomas

Áreas de atuação

Organização de eventos

Participação em eventos

Participação em bancas

Orientou

Produções bibliográficas

• SILVA, GABRIELA LEITE ; ALMEIDA, MATHEUS FERREIRA ; ROCHA, JAQUELINE ALVES ; DOS ANJOS, DIONEIRE AMPARO ; MENDES, BRUNA BRAGA ; GONDIM, GABRIEL DUARTE ; SILVA, MAIARA COSTA ; ALVES, CARLOS EDUARDO FERRAZ ; CASTELLANI, MARIA APARECIDA ; CARDOSO, ADRIANA DIAS ; VELOSO, CRISTIANE MARTINS . Efficiency of a coating based on cassava starch and encapsulated essential oil in postharvest storage of 'Palmer' mango. SCIENTIA HORTICULTURAE , v. 334, p. 113288, 2024.

• ALMEIDA, MATHEUS FERREIRA ; SILVA, GABRIELA LEITE ; GONDIM, GABRIEL DUARTE ; ALVES, CARLOS EDUARDO FERRAZ ; SILVA, MAIARA COSTA ; DE ANDRADE BRAGA MENDES, BRUNA ; DOS ANJOS, DIONEIRE AMPARO ; JOSÉ, ALCEBÍADES REBOUÇAS SÃO ; VELOSO, CRISTIANE MARTINS . Maintenance of postharvest quality of ¿Palmer? mango coated with biodegradable coatings based on cassava starch and emulsion of lemongrass essential oil. INTERNATIONAL JOURNAL OF BIOLOGICAL MACROMOLECULES , v. 277, p. 134323, 2024.

• MENDES, BRUNA DE ANDRADE BRAGA ; ALMEIDA, MATHEUS FERREIRA ; SILVA, GABRIELA LEITE ; AMPARO DOS ANJOS, DIONEIRE ; FONTAN, GABRIELLE CARDOSO REIS ; REBOUÇAS SÃO JOSÉ, ALCEBÍADES ; VELOSO, CRISTIANE MARTINS . Physical, textural, and sensory characteristics of gluten-free cupcakes developed with native and modified by hydrothermal treatment green plantain flours. JOURNAL OF FOOD SCIENCE , v. 89, p. 7437-7451, 2024.

• COTRIM SANTOS, BIANCA ; ELOI DA SILVA, LUIZ ; ELENA ZANUTO, MÁRCIA ; CAMELO ELOI DE SOUZA, CASSIARA ; AMPARO DOS ANJOS, DIONEIRE . RECOBRIMENTO COMESTÍVEL A BASE DE PALMA E ÓLEO ESSENCIAL DE ALECRIM NA QUALIDADE PÓS-COLHEITA DE MANGAS -TOMMY ATKINS?. REVISTA BRASILEIRA DE AGROTECNOLOGIA , v. 11, p. 901-909, 2021.

• AMARAL OLIVEIRA, RAÍSSA ; CAMELO DE SOUZA, CASSIARA ; AMPARO DOS ANJOS, DIONEIRE ; NICOLAEVNA KOCHERGIN, CLAVDIA ; ELENA ZANUTO, MÁRCIA . Nível de conhecimento de agricultores familiares em relação ao uso de agrotóxicos em um município do interior da Bahia. REVISTA SAÚDE.COM , v. 17, p. 2254-2266, 2021.

• VIANA DA SILVA, MARCONDES ; SANTOS, MARIANA ROMANA CORREIA ; ALVES SILVA, IZIS RAFAELA ; MACEDO VIANA, EDUARDO BRUNO ; DOS ANJOS, DIONEIRE AMPARO ; SANTOS, INGRID ALVES ; BARBOSA DE LIMA, NEUMA GONÇALVES ; WOBETO, CARMEN ; JORGE, NEUZA ; LANNES, SUZANA CAETANO DA SILVA . Synthetic and Natural Antioxidants Used in the Oxidative Stability of Edible Oils: An Overview. FOOD REVIEWS INTERNATIONAL , v. 38, p. 1-24, 2021.

• ADERNE, IVANA ; AMPARO DOS ANJOS, DIONEIRE ; SOUZA RIBEIRO, JÉSSICA ; CAMELO ELOI DE SOUZA, CASSIARA ; ELENA ZANUTO, MARCIA . Potencial nutricional e funcional da farinha da casca de umbu (Spondias tuberosa Arruda Cam.). REVISTA BRASILEIRA DE AGROTECNOLOGIA , v. 11, p. 964-974, 2021.

• SANTOS, BIANCA COTRIM ; SILVA, LUIZ ELOI DA ; ANJOS, DIONEIRE AMPARO DOS ; MENDES, BRUNA DE ANDRADE BRAGA ; SOUZA, CASSIARA CAMELO ELOI DE ; ZANUTO, MÁRCIA ELENA . ESTABILIDADE DE PIMENTAS MALAGUETA (CAPSICUM FRUTESCENS) EM CONSERVA DURANTE ARMAZENAMENTO À TEMPERATURA AMBIENTE. Brazilian Journal of Development , v. 6, p. 56214-56231, 2020.

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• OLIVEIRA, A. S. ; JESUS, S. R. ; PINTO JUNIOR, W. R. ; ANJOS, D. A. ; ZANUTO, M. E. . Qualidade microbiológica de carnes e pescado comercializados em duas feiras livres no município de Vitória da Conquista - BA. Higiene Alimentar , v. 31, p. 2261-2265, 2017.

• TEODORO, R. L. ; MADALENA, F. E. ; LEMOS, A. M. ; ANJOS, D. A. . Comparative performance of six Holtein-Friesian x Guzera grades in Brazil. 10. Disposal value. BRAZILIAN JOURNAL OF GENETICS (IMPRESSO) , Brasil, v. 19, n.3, p. 417-420, 1996.

• ZANUTO, MÁRCIA ELENA ; ANJOS, DIONEIRE AMPARO DOS ; SOUZA, CASSIARA CAMELO ELOI DE . Valor Nutricional e Potencial Tecnológico do Umbu. In: Orlando Sílvio Caires Neves. (Org.). Umbuzeiro (Spondias tuberosa Arr. Câm.): uma alternativa para o semiárido. 2ed.Vitória da Conquista: Edições UESB, 2023, v. , p. 145-157.

• FERRAZ, J. S. ; ZANUTO, M. E. ; ANJOS, D. A. ; SILVA, L. E. ; SOUZA, A. S. ; SOUZA, C. C. E. . Caracterização química e teor de bioativos em farinhas de brotos de dois clones de palma (Nopalea cochenillifera). In: Armistrong Martins da Silva; Cybelle de Oliveira Dantas; Anabelle de Oliveira Sousa; Luciano Gomes Barbosa Junior; Lucas da Silva Nascimento. (Org.). III Encontro Nacional da Agroindústria: desafios da segurança alimentar. 1ed.Bananeiras: Edição dos Autores, 2017, v. 3, p. 124-132.

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• MENDES, B. A. B. ; ALMEIDA, M. F. ; ANJOS, D. A. ; VELOSO, C. M. . Propriedades tecnológicas de farinha produzida com banana-da-terra verde nativa e modificada por tratamento hidrotérmico. In: X Congresso Latino Americano e XVI Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos, 2022, Foz do Iguaçú. Higiene Alimentar. São Paulo: Higiene Alimentar, 2022. v. 36. p. 523-527.

• ALMEIDA, M. F. ; MENDES, B. A. B. ; ANJOS, D. A. ; VIANA, E. B. M. ; VELOSO, C. M. . Caracterização físico-química e tecnológica de amido de mandioca oxidado naturalmente. In: II SIMPECAL-Simpósio da Pós-graduação em Engenharia e Ciência de Alimentos, 2021, Itapetinga - BA. Anais... II SIMPECAL-Simpósio da Pós-graduação em Engenharia e Ciência de Alimentos, 2021.

• MENDES, B. A. B. ; ALMEIDA, M. F. ; ANJOS, D. A. ; SANTOS, L. S. ; VELOSO, C. M. . Determinação de grupos funcionais na farinha de banana-da-terra verde nativa e modificada por reticulação. In: II SIMPECAL-Simpósio da Pós-graduação em Engenharia e Ciência de Alimentos, 2021, Itapetinga - BA. Anais... II Simpósio da Pós-graduação em Engenharia e Ciência de Alimentos- II SIMPECAL, 2021.

• MENDES, B. A. B. ; ALMEIDA, M. F. ; ANJOS, D. A. ; SANTOS, L. S. ; VELOSO, C. M. . Propriedades tecnológicas da farinha de banana-da-terra verde nativa e modificada por reticulação. In: II SIMPECAL-Simpósio da Pós-graduação em Engenharia e Ciência de Alimentos, 2021, Itapetinga - BA. Anais... II SIMPECAL-Simpósio da Pós-graduação em Engenharia e Ciência de Alimentos, 2021.

• ASSUNCAO, D. O. Y. M. ; RODRIGUES, K. A. ; PINTO JUNIOR, W. R. ; SOUZA, C. C. E. ; ANJOS, D. A. ; ZANUTO, M. E. . Aceitação sensorial de bolo elaborado com farinha de palma Opuntia ficus indica L. Mill. In: XXVI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2018, Belém - PA. Anais do XXVI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2018.

• LOUREIRO, S. G. F. C. ; OLIVEIRA, C. N. A. L. ; SILVA, L. E. ; SOUZA, C. C. E. ; ANJOS, D. A. ; ZANUTO, M. E. . Desenvolvimento e aceitabilidade de picles de cladódios de palma Opuntia ficus indica L. Miller. In: XXVI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2018, Belém - PA. Anais do XXVI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2018.

• SOUSA, L. F. ; FIGUEIREDO, M. P. ; FERREIRA, J. Q. ; ANJOS, D. A. . Cinética da degradação ruminal da matéria seca da haste, da raiz, do feno da parte aérea e da silagem de raiz de mandioca( Manihot esculenta crantz) tratada com uréia. In: CONGRESSO DE PESQUISA E EXTENSÃO DA UESB, 2001, Vitória da Conquista. CONGRESSO DE PESQUISA E EXTENSÃO DA UESB, 2001. p. 41-45.

• SANTOS, C. N. ; COSTA, E. R. ; SANTOS, R. G. ; ANJOS, D. A. . Canais de distribuição utilizados pelos Agricultores Familiares na região de Vitória da Conquista. In: X CONPEX - Congresso de Pesquisa e Extensão / XI Seminário de Iniciação Científica da UESB, 2007, Vitória da Conquista. X CONPEX - Congresso de Pesquisa e Extensão / XI Seminário de Iniciação Científica da UESB. Vitória da Conquista: Editora UESB, 2007.

• MENDES, B. A. B. ; VELOSO, C. M. ; FONTAN, G. C. R. ; ALMEIDA, M. F. ; ANJOS, D. A. . Análise sensorial de cupcakes sem glúten desenvolvidos com farinha de banana-da-terra integral orgânica verde nativa e modificada por tratamento hidrotérmico. In: XVII Congresso Internacional de Nutrição Funcional, 2023, São Paulo. XVII Congresso Internacional de Nutrição Funcional. São Paulo: VP Editora Centro de Nutrição Funcional, 2023. v. 17. p. 15-15.

• GONDIM, G. D. ; ALMEIDA, M. F. ; SILVA, G. L. ; SILVA, M. C. ; ALVES, C. E. F. ; MENDES, B. A. B. ; ANJOS, D. A. ; VELOSO, C. M. . Determination of moisture loss in mango fruits coated with edible coating starch-based. In: XVIII Brazilian Congress of Plant Physiology and I Ibero-latinoamerican Congress of Plant Biology, 2022, Porto Alegre - RS. Annals of the Brazilian Congress of Plant Physiology and Ibero-latinamerican Congress of Plant Biology, 2022.

• ALMEIDA, M. F. ; SILVA, G. L. ; GONDIM, G. D. ; SILVA, M. C. ; ALVES, C. E. F. ; MENDES, B. A. B. ; ANJOS, D. A. ; VELOSO, C. M. . Quantification of total chlorophylls and carotenoids in peel of mango fruits with edible covering based on cassava starch. In: XVIII Brazilian Congress of Plant Physiology and I Ibero-latinoamerican Congress of Plant Biology, 2022, Porto Alegre - RS. Annals of the Brazilian Congress of Plant Physiology and Ibero-latinamerican Congress of Plant Biology, 2022.

• SOUSA, G. O. ; OLIVEIRA, C. N. A. L. ; VIANA, E. B. M. ; RIBEIRO, J. S. ; SILVA, L. E. ; SOUZA, A. S. ; MENDES, B. A. B. ; ANJOS, D. A. ; ZANUTO, M. E. ; SOUZA, C. C. E. . Production and characterization of functional flours from palm (Opuntia ficus indica L. Miller) and buriti (Mauritia vinifera). In: XIX Congresso Latinoamericano de Nutrición (SLAN), 2021, Asunción - Paraguay. Archivos Latinoamericanos de Nutrición. Asuncion: Sociedad Latinoamericana de Nutrición, 2021. v. 71. p. 405.

• LOUREIRO, S. G. F. C. ; SIQUEIRA, R. P. ; VIANA, E. B. M. ; SOUZA, A. S. ; SILVA, L. E. ; MENDES, B. A. B. ; ANJOS, D. A. ; SOUZA, C. C. E. ; ZANUTO, M. E. . Functional natural pickles using palm cladodes (Opuntia ficus indica L. Miller). In: XIX Congresso Latinoamericano de Nutrición (SLAN), 2021, Asunción - Paraguay. Archivos Latinoamericanos de Nutrición. Asuncion: Sociedad Latinoamericana de Nutrición, 2021. v. 71. p. 408.

• OLIVEIRA, J. ; RODRIGUES, K. ; MACHADO, M. ; ANJOS, D. A. ; ZANUTO, M. E. ; SILVA, L. E. ; SOUZA, C. C. E. . Teor de compostos bioativos em cladódios de dois clones diferentes de Palma Nopalea Cochenillifera (L.) Salm-Dyck. In: 12º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2017, Campinas. 12º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos. Campinas: Galoá, 2017.

• SILVA, S. F. ; SANTOS, B. C. ; SILVA, F. M. ; ANJOS, D. A. ; SILVA, L. E. ; ZANUTO, M. E. ; SOUZA, C. C. E. . Teor de compostos bioativos em pimentas Chinense, Frutescens e Baccatum do gênero Capsicum comercializadas na Central de Abastecimento da Secretaria de Agricultura do município de Vitória da Conquista-BA. In: 12º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2017, Campinas. 12º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos. Campinas: Galoá, 2017.

• SILVA, S. F. ; SANTOS, B. C. ; SOUZA, A. S. ; ANJOS, D. A. ; ZANUTO, M. E. ; SILVA, L. E. ; SOUZA, C. C. . Quantificação de compostos antioxidantes em pimentas Capsicum chinense (Habanero amarela, Arriba Saia e Chora menino) comercializadas em Vitória da Conquista-BA. In: 12º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2017, Campinas. 12º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2017.

• SOUSA, N. A. ; FIGUEIREDO, M. P. ; MEIRA, A. L. ; FERREIRA, J. Q. ; ANJOS, D. A. . Monitoramento computadorizado de rebanhos bovinos leiteiros. In: CONGRESSO DE PESQUISA E EXTENSÃO DA UESB, 2001, Vitória da Conquista. ANAIS DO 6º CONGRESSO DE PESQUISA E EXTENSÃO DA UESB, 2001. v. 6. p. 161-161.

• MEIRA, A. L. ; FIGUEIREDO, M. P. ; SOUSA, N. A. ; FERREIRA, J. Q. ; ANJOS, D. A. . Produção de forragem hidropônica de milho na alimentação de bovinos leiteiros durante o inverno.. In: CONGRESSO DE PESQUISA E EXTENSÃO DA UESB, 2001, Vitória da Conquista. ANAIS DO 6º CONGRESSO DE PESQUISA E EXTENSÃO DA UESB, 2001. v. 6. p. 165-165.

• JOSE, A. R. S. ; SOUZA, I. V. B. ; ATAIDE, E. M. ; LEITE, M. J. N. ; ANJOS, D. A. . Influence of four substracts on growth and vigour of Passion Fruit (P. edulis Sims f. flavicarpa Deg.) seedlings.. In: Internacional Symposium on Tropical Fruits, 1993, Vitória - ES. Anais do Internacional Symposium on Tropical Fruits, 1993. p. 25-25.

• ANJOS, D. A. ; ALMEIDA, M. F. ; MENDES, B. A. B. ; VELOSO, C. M. . Efeito do tratamento calor-umidade nas propriedades de pasta do amido de inhame. 2022. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• MENDES, B. A. B. ; ALMEIDA, M. F. ; ANJOS, D. A. ; VELOSO, C. M. . Propriedades tecnológicas de farinha produzida com banana-da-terra verde nativa e modificada por tratamento hidrotérmico. 2022. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• ALMEIDA, M. F. ; MENDES, B. A. B. ; ANJOS, D. A. ; VIANA, E. B. M. ; VELOSO, C. M. . Caracterização físico-química e tecnológica de amido de mandioca oxidado naturalmente. 2021. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• MENDES, B. A. B. ; ALMEIDA, M. F. ; ANJOS, D. A. ; SANTOS, L. S. ; VELOSO, C. M. . Propriedades tecnológicas da farinha de banana-da-terra verde nativa e modificada por reticulação. 2021. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• MENDES, B. A. B. ; ALMEIDA, M. F. ; ANJOS, D. A. ; SANTOS, L. S. ; VELOSO, C. M. . Determinação de grupos funcionais na farinha de banana da-terra verde nativa e modificada. 2021. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• RODRIGUES, K. A. ; SILVA, L. E. ; PINTO JUNIOR, W. R. ; ANJOS, D. A. ; SOUZA, C. C. E. ; ZANUTO, M. E. . Aceitabilidade sensorial de massa fresca de macarrão elaborado com farinha de palma Opuntia fícus-indica L. Miller. 2019. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• MARIANO, A. S. ; XAVIER, I. R. ; SOUZA, A. S. ; ANJOS, D. A. ; SOUZA, C. C. E. ; ZANUTO, M. E. . Caracterização de cladódios e frutos de palma (Opuntia ficus indica L. Mill) e aplicação em uma sobremesa tipo gelatina de ágar-ágar. 2019. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• ASSUNCAO, D. O. Y. M. ; RODRIGUES, K. A. ; PINTO JUNIOR, W. R. ; SOUZA, C. C. E. ; ANJOS, D. A. ; ZANUTO, M. E. . Aceitação sensorial de bolo elaborado com farinha de palma Opuntia ficus indica L. Mill. 2018. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• LOUREIRO, S. G. F. C. ; OLIVEIRA, C. N. A. L. ; SILVA, L. E. ; SOUZA, C. C. E. ; ANJOS, D. A. ; ZANUTO, M. E. . Desenvolvimento e aceitabilidade de picles de cladódios de palma Opuntia ficus indica L. Miller. 2018. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• OLIVEIRA, A. S. ; JESUS, S. R. ; PINTO JUNIOR, W. R. ; ANJOS, D. A. ; ZANUTO, M. E. . Qualidade microbiológica de carnes e pescado comercializados em duas feiras livres no município de Vitória da Conquista-BA. 2017. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• ALMEIDA, N. C. ; VIANA, E. B. M. ; ANJOS, D. A. ; KOCHERGIN, C. N. ; ZANUTO, M. E. . Estudo higiênico-sanitário das feiras livres de Vitória da Conquista-BA: higiene ambiental, instalações e manipulação de alimento. 2017. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• VIANA, E. B. M. ; SOUZA, C. C. E. ; ANJOS, D. A. ; ZANUTO, M. E. ; FIGUEIREDO, R. M. . Qualidade microbiológica de pimentas chinenses e frutescens do gênero Capsicum comercializadas na Central de Abastecimento da Secretaria de Agricultura (CEASA) do município de Vitória da Conquista. 2017. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• FERRAZ, J. S. ; ZANUTO, M. E. ; ANJOS, D. A. ; SILVA, L. E. ; SOUZA, A. S. ; SOUZA, C. C. E. . Caracterização química e teor de bioativos em farinhas de brotos de dois clones de palma (Nopalea cochenillifera). 2017. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• ANJOS, D. A. ; FERREIRA, P. d'A. . Movimento corporal e aprendizagem: relação do corpo com o aprender. 2013. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

Outras produções

Projetos de pesquisa

• 2021 - Atual

  Extração, modificação e aplicação de amidos de fontes não convencionais e aproveitamento dos subprodutos, Descrição: Amidos de diferentes origens botânicas possuem diversas aplicações industriais, portanto, existe o interesse do mercado em encontrar novas fontes de amido nativos alternativos ou não convencionais, com propriedades específicas para a indústria de alimentos. Diante do exposto, o objetivo deste projeto é extrair, modificar e caracterizar os amidos provenientes da araruta (Maranta arundinacea), inhame (Dioscorea sp.) e banana da terra verde (Musa paradisíaca L.), assim como aproveitar os subprodutos da extração no desenvolvimento de novos alimentos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) Doutorado: (3) . , Integrantes: Dioneire Amparo dos Anjos - Integrante / Eduardo Bruno Macêdo Viana - Integrante / Bruna de Andrade Braga Mendes - Integrante / Matheus Ferreira Almeida - Integrante / Cristiane Martins Veloso - Coordenador / Leandro Soares Santos - Integrante / Renata Cristina Ferreira Bonomo - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado da Bahia - Bolsa / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa.

• 2018 - 2021

  Avaliação da estabilidade química, microbiológica e do teor de bioativos da mucilagem de palma (Opuntia ficus-indica (L.) Miller) armazenada em sachês de alumínio, Descrição: Na região Nordeste do Brasil, existe a maior área cultivada do mundo de palma forrageira, sendo que no Estado da Bahia, ocorre o maior percentual de cultivo da palma Opuntia fícus Indica (L.) Miller. Seu cultivo é praticamente restrito a alimentação de rebanhos, principalmente nos períodos de seca, consequentemente o potencial de utilização desta cactácea ainda é pouco explorado. Estudos mostram seu valor nutritivo e como alimento funcional, além disso, esta planta é fonte de mucilagem, que é uma substância translúcida e amorfa, polimérica formada por um monossacarídeo ou mistura de monossacarídeos, que pode se combinar com água para formar soluções viscosas ou géis. Assim é considerada um componente com perspectivas não somente como aditivo na indústria de alimento como também para outros usos industriais. Além disso, estudos recentes mostram que a mucilagem apresenta função anti-obesidade, anti-hiperglicêmico, anti-hiperinsulinêmico, antimicrobiana e antioxidante, como também na redução dos níveis de colesterol. Diante deste contexto, o objetivo do presente trabalho será extrair a mucilagem de cladódios da palma forrageira Opuntia fícus Indica (L.) Miller e avaliar sua estabilidade química, microbiológica e teor de bioativos quando armazenada em sachês de alumínio, visando a possibilidade de estudos futuros em seres humanos. Para tal, a palma será coletada na zona rural do munícipio de Vitória da Conquista-BA. Os cladódios, após retirados espinhos, serão pesado e higienizados para posterior extração da mucilagem, a qual será seca em estufa na temperatura de 50oC. A mucilagem será caracterizada química e microbiologicamente, sendo avaliado também, seu teor de compostos bioativos. Será armazenada em sachês de alumínio com capacidade de 15 g, em temperatura ambiente. Seguirá com o estudo da estabilidade química, microbiológica e de compostos bioativos durante 60 dias, no qual serão retiradas alíquotas no tempo zero (T0: início); T1: com 15 dias; T2: com 30 dias; T3: com 60 dias para referidas análises. Os dados obtidos serão inseridos no software Instat 3.0., para obter a estatística descritiva, utilizando-se de medida de tendência central (média) e de variabilidade de dados (desvio-padrão).. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Dioneire Amparo dos Anjos - Integrante / Marcia Elena Zanuto - Coordenador / Cassiara Camelo Eloi de Souza - Integrante.

• 2018 - 2019

  Desenvolvimento de hummus com adição de iogurte tipo Skyr e palma (Opuntia ficus indica (L.) Miller), Descrição: Hummus é um prato muito consumido em Israel, preparado com grãos de bico e outros ingredientes saudáveis, incluindo tahini, azeite, suco de limão e alho. Hummus é uma palavra árabe que significa ?grão de bico?, sendo este o principal ingrediente deste alimento. O grão de bico é uma leguminosa de elevado valor nutricional, destacando-se como excelente fonte de proteínas, contendo oito dos nove aminoácidos essenciais, apresenta boa digestibilidade, baixo teor de substâncias anti-nutricionais e baixo índice glicêmico. O hummus pode ser servido com iogurte concentrado, que é mais espesso e cremoso, havendo maior concentração de proteínas e redução do teor de lactose. O iogurte concentrado, tais como Grego e principalmente o Skyr, é relativamente novo no mercado alimentício, mas vem apresentando boa aceitação pelos consumidores. Outro alimento que vem se destacando como potencial nutritivo e funcional (presença de vários compostos bioativos) é a palma (Opuntia ficus-indica (L.) Miller) tornando-se uma excelente candidata para o desenvolvimento de alimentos saudáveis. Desta forma o desenvolvimento de um produto alimentício e funcional, utilizando esses alimentos, seria de interesse na busca pela alimentação saudável, podendo também gerar fonte de renda. Assim, este estudo buscará desenvolver formulações de hummus com adição de iogurte tipo Skyr e cladódio de palma Opuntia ficus-indica (L.) Miller, visando obter um alimento com qualidade nutricional, funcional e com aceitação sensorial. Para este propósito será realizada a aquisição de grão de bico e do leite (para processamento do iogurte) no comércio no município de Vitória da Conquista -BA. E a palma será coletada na zona rural do mesmo município. O grão de bico e os cladódios de palma, serão selecionados e lavados e sanitizados. O leite pasteurizado será utilizado no processamento do iogurte concentrado tipo skyr. Serão elaboradas formulações de hummus com adição de iogurte tipo Skyr e cladódio de palma Opuntia ficus-indica (L.) Miller. A formulação padrão de hummus (FPH), a formulação de hummus com adição de iogurte Skyr (FHS) e formulação de hummus com Skyr mais cladódios de palma (FHSP). Será realizada análise microbiológica das formulações, as quais seguidamente serão avaliadas sensorialmente por meio de teste de aceitação. Serão também realizadas análises químicas e de compostos bioativos nas formulações de hummus. Os dados serão analisados por meio de estatística descritiva.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Dioneire Amparo dos Anjos - Integrante / Luiz Eloi da Silva - Integrante / Marcia Elena Zanuto - Coordenador / Cassiara Camelo Eloi de Souza - Integrante.

• 2018 - 2019

  Elaboração de farinha de sementes de umbu (Spondias tuberosa): determinação da qualidade química e funcional, Descrição: A fruticultura é uma atividade de extrema importância para geração de renda e desenvolvimento agrícola do Brasil, sendo que o Nordeste se destaca por possuir uma grande diversidade de espécies frutíferas com boas perspectivas de exploração econômica. Dentre essas espécies frutíferas destaca-se o umbuzeiro (Spondias tuberosa), espécie adaptada as condições de estresse hidríco, de grande importância econômica e social para o semiárido. A Bahia é o estado maior produtor de umbu, e os frutos colhidos são explorados comercialmente para consumo in natura ou industrializado, na forma de suco, polpa, doces e geleias, com grande geração de resíduos. Os resíduos gerados no processamento de frutas normalmente possuem vitaminas, minerais e compostos antioxidantes que poderiam ser uteis na alimentação humana e muitas vezes são desperdiçados, se transformando em uma fonte de poluição ambiental. O desenvolvimento de tecnologias para o tratamento e a utilização desses resíduos, visando à redução dos custos de produção e da poluição ambiental, é um grande desafio para a sociedade. Apesar de ter sido objeto de algumas pesquisas quanto à sua composição e aproveitamento tecnológico, ainda existe uma grande escassez de dados científicos sobre os frutos de umbu e sobre a composição dos resíduos gerados pelo seu processamento, visando seu aproveitamento na elaboração de produtos alimentícios que possam ser incorporados na alimentação humana. Diante deste contexto, o objetivo do presente trabalho será desenvolver e avaliar química e microbiologicamente uma farinha de sementes de umbu e seu teor de bioativos, com a perspectiva de sua utilização em produtos alimentícios. Será realizada coleta das sementes de umbu e desenvolvida uma farinha, determinado suas características químicas, microbiológicas e seu teor de bioativos. As análises químicas serão realizadas em triplicata, compreendendo umidade, cinzas, proteínas, pH, acidez, sólidos solúveis totais e minerais. Será avaliada também a qualidade microbiológica, além do teor de compostos bioativos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Dioneire Amparo dos Anjos - Coordenador / Luiz Eloi da Silva - Integrante / Marcia Elena Zanuto - Integrante / Cassiara Camelo Eloi de Souza - Integrante / Milena Santos Fonseca - Integrante.

• 2018 - 2019

  Desenvolvimento de iogurte funcional com mucilagem de palma (Opuntia ficus-indica (L.) Miller): compostos bioativos, reologia e atividade antioxidante, Descrição: A família Cactaceae é caracterizada pela sua produção de mucilagem. As mucilagens são carboidratos complexos, integrante da fibra dietética e o uso de polissacarídeos como espessante está associado à capacidade que eles possuem de aumentar a viscosidade do líquido, resultando em características organolépticas e texturas desejáveis em alimentos. A elaboração de formulações de alimentos com a presença de mucilagem, permite explorar suas propriedades como aditivo natural, bem como auxiliar na promoção de benefícios à saúde. Um possível candidato para esta finalidade seria o iogurte, considerado um alimento funcional rico em proteínas, ácido fólico, vitamina A, vitaminas do complexo B e sais minerais, cujo consumo traz diversos benefícios para a saúde. O iogurte concentrado é produzido em vários países com distintos nomes, como labneh (Oriente), shrikhand (Índia), iogurte grego (Grécia e outros países) e skyr (Islandia) e tem sido bem aceito sensorialmente pelos consumidores de diferentes faixas etárias. Os iogurtes podem ter adição de polpa de frutas ou vegetais ricos em compostos bioativos. O fruto do umbuzeiro é rico em vitamina C, possui excelente sabor e aroma, boa aparência e qualidade nutritiva, apresentando em média 68 de rendimento em polpa. Diante deste contexto, o objetivo desta pesquisa será desenvolver e caracterizar o perfil reológico e antioxidante de iogurte tipo Skyr utilizando a mucilagem dos cladódios da palma forrageira Opuntia ficus-indica (L.) Miller como espessante adicionado de polpa de umbu (Spondias tuberosa) como flavorizante. Será realizada a coleta da palma, extração de sua mucilagem, caracterização da polpa de umbu e desenvolvimento de três formulações de iogurte funcional. A determinação do teor de bioativos, atividade antioxidante e comportamento reológico serão realizadas em triplicata. Será avaliado o teor de vitamina C, carotenoides totais, flavonoides amarelos, antocianinas totais e clorofila total além de atividade antioxidante utilizando os radicais DPPH e ABTS.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Dioneire Amparo dos Anjos - Integrante / Luiz Eloi da Silva - Integrante / Marcia Elena Zanuto - Integrante / Cassiara Camelo Eloi de Souza - Coordenador.

• 2017 - 2018

  Recobrimento comestível a base de mucilagem de palma forrageira (Opuntia ficus-indica (L.) Miller) e óleo essencial de pimenta malagueta (Capsicum frutescens L.) na qualidade e conservação pós-colheita de manga, Descrição: O Estado da Bahia é grande produtor de palma forrageira e pimenta, o presente trabalho buscará explorar as suas potencialidades no desenvolvimento de um recobrimento comestível para mangas "Tommy Atkins". Da palma será obtida a mucilagem e da pimenta óleos essenciais. Tanto a palma como a pimenta possuem propriedades antioxidantes, além disso, a pimenta possui propriedades antimicrobianas. Essas características unidas permitem a elaboração de um recobrimento comestível que poderá auxiliar na conservação e qualidade pós-colheita da manga. A Bahia é grande produtora de manga, um fruto climatério, que exige métodos de conservação que garantam a qualidade dos frutos pós-colheita, durante período de armazenamento. Serão aplicados cinco tratamentos nos frutos de manga "Tommy Atkins", constando de recobrimentos de mucilagem de palma associada a óleo de pimenta malagueta (Capsicum frutescens L.) e/ou glicerina antes do armazenamento dos frutos. Será testado somente armazenamento dos frutos de manga na temperatura ambiente, assim, será possível verificar se o recobrimento é eficaz, considerando armazenamento em temperatura ambiente, evitando assim, gastos futuros com câmaras frias para manter a qualidade pós-colheita da manga. Serão realizadas análises físicas (massa fresca, comprimento longitudinal e transversal), físico-químicas (pH, acidez, sólidos solúveis totais), sensoriais (Análise Descritiva Quantitativa (ADQ) e microbiológicas na manga "Tommy Atkins". O presente trabalho faz parte de um projeto maior sobre utilização da palma forrageira na alimentação humana que foi encaminhado e aprovado pelo Comitê de Ética em Pesquisa com Seres Humanos do IMS/CAT-UFBA, parecer número 1.979.251. Assim, a análise sensorial será realizada mediante concordância e assinatura do Termo de Consentimento Livre Esclarecido (TCLE) do participante.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Dioneire Amparo dos Anjos - Coordenador / Marcia Elena Zanuto - Integrante / Cassiara Camelo Eloi de Souza - Integrante / Bianca Cotrim Santos - Integrante., Número de produções C, T & A: 1

• 2017 - 2018

  Elaboração de molho verde funcional de palma forrageira Opuntia ficus-indica (L.) Miller, Descrição: As palmas forrageiras são vegetais que possuem mecanismos fisiológicos que as tornam uma das plantas mais adaptadas às condições ecológicas das zonas áridas e semiáridas do mundo. A palma é rica em vitaminas A, do complexo B e C e minerais como cálcio, magnésio, sódio, potássio, além da presença de 17 tipos de aminoácidos. O broto de palma contém valores consideráveis de fitoquímicos com propriedades antioxidantes, que podem prevenir ou diminuir os danos oxidativos de lipídios, proteínas e ácidos nucleicos causados por espécies de oxigênio reativo, que incluem os radicais livres, possuindo a capacidade de reagir com os radicais livres e assim restringir os efeitos maléficos ao organismo. Além disso, a presença de mucilagem nos cladódios, permite atividade espessante que confere aumento da viscosidade, ideal para desenvolvimento de molhos. O presente trabalho pretende desenvolver formulação de molho verde a partir de cladódios da palma forrageira Opuntia ficus-indica (L.) Miller, considerando seu potencial antioxidante e característica espessante. Para elaboração dos molhos serão utilizados brotos de palma Opuntia ficus-indica (L.) Miller, com idade aproximada de 30 dias, medindo 10 a 20 cm de comprimento. Serão desenvolvidas três formulações de molho verde com ingredientes comuns, principalmente o broto de palma forrageira, sendo que em uma delas será acrescido o espinafre e em outra a couve manteiga. Serão realizadas a determinação do teor e atividade antioxidante dos brotos e dos molhos verdes; as análises microbiológicas e sensorial das formulações de molho verde funcional de palma forrageira. Dentre as amostras avaliadas sensorialmente, serão escolhidas as que obtiverem maior aceitação para caracterização química. Os dados obtidos serão analisados estatisticamente. Desta forma, espera-se desenvolver a partir da palma um produto funcional, já que a mesma é fonte de antioxidantes e mucilagem, explorando assim, seu potencial como alimento humano.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Dioneire Amparo dos Anjos - Coordenador / Marcia Elena Zanuto - Integrante / Cassiara Camelo Eloi de Souza - Integrante / Samille Ferreira da Silva - Integrante., Número de produções C, T & A: 1

• 2016 - 2019

  Estabilidade físico-química e microbiológica da farinha de palma forrageira Opuntia fícus Indica(L.) Mill, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (6) . , Integrantes: Dioneire Amparo dos Anjos - Integrante / Anderson Santos Souza - Integrante / Orlando Sílvio Caires Neves - Integrante / Daniel Mario Tapia Tapia - Integrante / Cassiara Camelo de Souza - Integrante / Luiz Eloi da Silva - Integrante / Luiz Gustavo Vieira Cardoso - Integrante / Marcia Elena Zanuto - Coordenador / Roseane Mendonça Figueiredo - Integrante / Wilson Rodrigues Pinto Júnior - Integrante.

• 2016 - 2018

  Caracterização química de farinhas de brotos de palma forrageira de espécies encontradas no município de Vitória da Conquista-BA., Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (6) . , Integrantes: Dioneire Amparo dos Anjos - Integrante / Anderson Santos Souza - Integrante / Orlando Sílvio Caires Neves - Integrante / Daniel Mario Tapia Tapia - Coordenador / Cassiara Camelo de Souza - Integrante / Luiz Eloi da Silva - Integrante / Luiz Gustavo Vieira Cardoso - Integrante / Marcia Elena Zanuto - Integrante / Roseane Mendonça Figueiredo - Integrante / Wilson Rodrigues Pinto Júnior - Integrante.

• 2016 - 2018

  Composição mineral de brotos e farinhas de palma forrageira de diferentes espécies, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (5) . , Integrantes: Dioneire Amparo dos Anjos - Integrante / Anderson Santos Souza - Coordenador / Orlando Sílvio Caires Neves - Integrante / Cassiara Camelo de Souza - Integrante / Luiz Eloi da Silva - Integrante / Luiz Gustavo Vieira Cardoso - Integrante / Marcia Elena Zanuto - Integrante / Roseane Mendonça Figueiredo - Integrante / Wilson Rodrigues Pinto Júnior - Integrante.

• 2016 - 2017

  Avaliação da estabilidade do teor e atividade antioxidante de pimentas vermelhas maduras em conservas, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (5) . , Integrantes: Dioneire Amparo dos Anjos - Integrante / Anderson Santos Souza - Integrante / Daniel Mario Tapia Tapia - Coordenador / Cassiara Camelo de Souza - Integrante / Luiz Eloi da Silva - Integrante / Luiz Gustavo Vieira Cardoso - Integrante / Marcia Elena Zanuto - Integrante / Roseane Mendonça Figueiredo - Integrante / Wilson Rodrigues Pinto Júnior - Integrante.

• 2016 - 2017

  Comparação do teor e atividade antioxidante de farinha de brotos de espécies diferentes de palma forrageira, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Dioneire Amparo dos Anjos - Integrante / Anderson Santos Souza - Integrante / Orlando Sílvio Caires Neves - Integrante / Daniel Mario Tapia Tapia - Integrante / Cassiara Camelo de Souza - Integrante / Luiz Eloi da Silva - Integrante / Luiz Gustavo Vieira Cardoso - Integrante / Marcia Elena Zanuto - Integrante / Roseane Mendonça Figueiredo - Integrante / Wilson Rodrigues Pinto Júnior - Coordenador.

• 2016 - 2017

  Caracterização química de pimentas maduras do gênero Capsicum comercializadas nas feiras-livres do município de Vitória da Conquista - BA, Descrição: Na Bahia, encontra-se uma grande diversidade de formas e cores de frutos de pimentas, e observa-se também um maior consumo, sendo um condimento fundamental na culinária local. No município de Vitória da Conquista/BA, várias espécies de pimentas são comercializadas, principalmente nas feiras-livres. Entretanto, não se conhece ainda a composição química desses frutos. O presente estudo buscará avaliar a composição química de frutos de pimentas maduras in natura do gênero Capsicum comercializadas nas feiras-livres do município de Vitória da Conquista/BA. Para isso, faz-se necessário realizar um levantamento das espécies de pimentas do gênero Capsicum comercializadas nas feiras-livres do município de Vitória da Conquista/BA e posteriormente determinar a composição centesimal, pH, acidez, grau brix e teor de carotenóides totais dessas pimentas. Os dados obtidos serão avaliados estatisticamente. Desta forma, espera-se obter conhecimento dos tipos de pimentas do gênero Capsicum comercializados nas feiras-livres do município de Vitória da Conquista-BA e sua composição química, possibilitando verificar qual pimenta dentre as estudadas apresentará maior potencial nutricional.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (5) . , Integrantes: Dioneire Amparo dos Anjos - Coordenador / Anderson Santos Souza - Integrante / Daniel Mario Tapia Tapia - Integrante / Cassiara Camelo de Souza - Integrante / Luiz Eloi da Silva - Integrante / Luiz Gustavo Vieira Cardoso - Integrante / Marcia Elena Zanuto - Integrante / Roseane Mendonça Figueiredo - Integrante / Wilson Rodrigues Pinto Júnior - Integrante.

• 2016 - 2017

  Elaboração de macarrão utilizando farinha de brotos de palma forrageira e vegetais folhosos (couve-manteiga e espinafre), Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (5) . , Integrantes: Dioneire Amparo dos Anjos - Integrante / Anderson Santos Souza - Integrante / Orlando Sílvio Caires Neves - Integrante / Daniel Mario Tapia Tapia - Integrante / Cassiara Camelo de Souza - Integrante / Luiz Eloi da Silva - Integrante / Luiz Gustavo Vieira Cardoso - Integrante / Marcia Elena Zanuto - Coordenador / Roseane Mendonça Figueiredo - Integrante / Wilson Rodrigues Pinto Júnior - Integrante.

• 2016 - 2017

  Comparação do teor e atividade antioxidante de brotos de espécies diferentes de palma forrageira, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (6) . , Integrantes: Dioneire Amparo dos Anjos - Integrante / Anderson Santos Souza - Integrante / Orlando Sílvio Caires Neves - Integrante / Daniel Mario Tapia Tapia - Integrante / Cassiara Camelo de Souza - Coordenador / Luiz Eloi da Silva - Integrante / Luiz Gustavo Vieira Cardoso - Integrante / Marcia Elena Zanuto - Integrante / Roseane Mendonça Figueiredo - Integrante / Wilson Rodrigues Pinto Júnior - Integrante.

• 2015 - 2016

  Farinha de brotos de palma forrageira Opuntia fícus Indica (L.) Mill e sua utilização na produção de biscoito tipo cookies e pão de forma, Descrição: A palma forrageira, nome genérico de uma família de plantas cactáceas, adaptou-se com facilidade ao semiárido do nordeste brasileiro, sendo que a variedade Gigante prevalece com maior percentual de cultivo no estado da Bahia. Rica em vitaminas A, do complexo B e C e minerais como cálcio, magnésio, sódio, potássio e possuindo 17 tipos de aminoácidos, vem sendo considerada importante aliada como complemento alimentar. Reconhecida como alternativa no combate a fome e desnutrição no semiárido nordestino. Entretanto, o preconceito é um obstáculo para fazer com que os sertanejos a consumam, devido tradicionalmente ser usada como ração animal. Consequentemente são desperdiçadas oportunidades de contribuição para melhoria dos índices sociais e econômicos da região, mediante a geração de emprego, renda e oferta de alimentos. Na indústria alimentícia, os cladódios, podem ser destinados a produção de verdura, geléias e farinha. A produção de farinha é um processo de baixo custo e fácil obtenção, podendo ser utilizada nas indústrias de panificação. Assim, a palma forrageira adaptada às condições adversas do semiárido baiano, mostra-se como recurso alimentar humano, porém pouco explorado. Representando uma alternativa de renda para os que habitam as regiões semiáridas. A produção de farinha de palma mostra ser viável no aproveitamento da produção de palma, fonte de nutrientes e de renda para pequenos produtores. Sendo importante sua inclusão na elaboração de novos produtos. Desta forma, o objetivo do presente trabalho será produzir a farinha de brotos de palma e elaborar novas formulações de produtos que já fazem parte do consumo brasileiro, tais como o biscoito tipo cookies e pão de forma.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (6) . , Integrantes: Dioneire Amparo dos Anjos - Integrante / Anderson Santos Souza - Integrante / Orlando Sílvio Caires Neves - Integrante / Daniel Mario Tapia Tapia - Integrante / Cassiara Camelo de Souza - Integrante / Luiz Eloi da Silva - Integrante / Luiz Gustavo Vieira Cardoso - Integrante / Marcia Elena Zanuto - Coordenador / Roseane Mendonça Figueiredo - Integrante / Wilson Rodrigues Pinto Júnior - Integrante.

• 2010 - 2013

  Fertilizantes foliares à base de manipueira, Descrição: A manipueira tem um grande potencial poluente, que é decorrente da grande quantidade de carga orgânica e, também, tem comprovada ação nematicia e fungicida. Sua ação como fertilizante é comprovada pelas pesquisas, entretanto a aplicação diretamente no solo pode ocasionar problemas de fitotoxidez, sendo a aplicação via foliar uma alternativa e que merece atenção e estudos mais aprofundados. O presente projeto objetiva a caracterização e o enriquecimento da manipueira para desenvolver fertilizante agrícola foliar alternativo e de baixo custo. O projeto será desenvolvido no Campus Anísio Teixeira / UFBA, na cidade de Vitória da Conquista-BA e distribuído em três etapas; na primeira serão visitadas nove casas de farinha da região e selecionadas três, onde serão coletadas amostras (quatro amostras em cada casa-de-farinha) de manipueira, repetindo-se as coletas aos 15, 30 e 45 dias, para a caracterização química. Essa fase servirá para avaliar a variação na composição química do produto em função do local de processamento da mandioca e do dia da coleta. Na segunda etapa do projeto, serão avaliadas as influências do tempo de repouso e do tempo de armazenamento da manipueira sobre sua estabilidade química e, na terceira etapa, serão formulados três fertilizantes: um enriquecido com os macronutrientes N, P e K (F1); outro a com os micronutrientes B, Cu, Mn e Zn (F2) e outro com B e Ca (F3) e testados, em diferentes diluições e por via foliar, na cultura da cenoura.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Dioneire Amparo dos Anjos - Integrante / Anselmo Eloy Silveira Viana - Integrante / Mateus Freire Leite - Integrante / Anderson Santos Souza - Integrante / Orlando Sílvio Caires Neves - Coordenador., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado da Bahia - Auxílio financeiro.

• 2000 - 2002

  Cinética da degradação ruminal da haste, da raíz, do feno da parte aérea e da silagem de mandioca (manihot esculenta Crantz) tratada com uréia, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Dioneire Amparo dos Anjos - Coordenador.

Prêmios