Ana Carolina Bortolossi Rezende de Carvalho

Possui graduação em Licenciatura e Bacharelado em Ciências Biológicas pela Pontifícia Universidade Católica de Campinas (2004), mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz (2008), Doutorado em Ciências dos Alimentos pela Universidade de São Paulo (2013) e Pós-Doutorado, junto ao Programa de Pós-Graduação em Ciência dos Alimentos da Faculdade de Engenharia de Alimentos - UNICAMP. Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Microbiologia de Alimentos, atuando principalmente nos seguintes temas: microbiologia de alimentos, pós-colheita de frutas e hortaliças, irradiação de alimentos, challenge test, microbiologia preditiva. Há 7 anos vem atuando na indústria farmacêutica, na área de Controle de Qualidade e Pesquisa e Desenvolvimento Microbiológico.

Informações coletadas do Lattes em 27/08/2025

Acadêmico

Formação acadêmica

Doutorado em Ciências dos Alimentos

2010 - 2013

Universidade de São Paulo
Título: Uso Da Radiação ionizante Para a Melhoria Da Inocuidade De Espinafre (Tetragonia expansa) Minimamente Processado
Mariza Landgraf. Bolsista do(a): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo, FAPESP, Brasil.

Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos

2006 - 2008

Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz
Título: Incidência de Salmonella spp em caqui (Diospirus kaki) e crescimento de S. Enteritidis na casca e na polpa dessa fruta, Ano de Obtenção: 2008
Ernani Porto.Palavras-chave: caqui; Salmonella spp..Grande área: Ciências AgráriasGrande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos / Especialidade: Microbiologia de Alimentos.

Especialização em Gestão Estratégica de Pessoas

2021 - 2022

Centro Universitário Barão de Mauá - Jardim Paulista

Graduação em Licenciatura e Bacharelado em Ciências Biológicas

2001 - 2004

Pontifícia Universidade Católica de Campinas, PUC Campinas
Título: Análise Microbiológica da água em diversas etapas do abate de aves
Orientador: Maria Magali Stelato Rocha Soares

Pós-doutorado

2014 - 2015

Pós-Doutorado. , Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, Brasil. , Bolsista do(a): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo, FAPESP, Brasil. , Grande área: Ciências Agrárias, Grande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos / Especialidade: Pós-Colheita. , Grande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos.

Formação complementar

2014 - 2014

- Treinamento na técnica de eletroforese em campo pulsado (Pulsed-Field Gel. (Carga horária: 40h). , Instituto Adolfo Lutz, IAL, Brasil.

2014 - 2014

Sub-tipagem molecular e Análise de Sequências Genômicas Aplicadas à Estudos. (Carga horária: 40h). , Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, Brasil.

2013 - 2013

Microbiological Sampling Plans, Predictive Modelin. (Carga horária: 12h). , Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, Brasil.

2012 - 2012

Workshop: Vegetais Processados Minimamente. (Carga horária: 16h). , Instituto de Tecnologia de Alimentos - Campinas, ITAL, Brasil.

2007 - 2007

Fungos e Micotoxinas em Alimentos. (Carga horária: 20h). , Instituto de Tecnologia de Alimentos - Campinas, ITAL, Brasil.

2006 - 2006

Utilizaçao de PCR (Bax System) na analise de bacte. (Carga horária: 8h). , Instituto de Tecnologia de Alimentos, ITAL, Brasil.

2005 - 2005

Métodos de Análise Microbiológica de Alimentos. (Carga horária: 40h). , Instituto de Tecnologia de Alimentos, ITAL, Brasil.

2004 - 2004

Sangue: Nosso Mar de Defesa - enfase em imunologia. (Carga horária: 17h). , Pontifícia Universidade Católica de Campinas, PUCCAMP, Brasil.

2003 - 2003

ABC da PAtologia - Microscopia de Luz. (Carga horária: 34h). , Pontifícia Universidade Católica de Campinas, PUCCAMP, Brasil.

2002 - 2002

Conhecimento técnico-científico em Imunologia. (Carga horária: 17h). , Pontifícia Universidade Católica de Campinas, PUCCAMP, Brasil.

2002 - 2002

Tópicos em Nutrição e Alimentação. (Carga horária: 17h). , Pontifícia Universidade Católica de Campinas, PUCCAMP, Brasil.

Idiomas

Inglês

Compreende Razoavelmente, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Bem.

Espanhol

Compreende Bem, Fala Pouco, Lê Razoavelmente, Escreve Pouco.

Português

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos.

Grande área: Ciências Biológicas / Área: Microbiologia.

Grande área: Ciências Biológicas / Área: Microbiologia / Subárea: Microbiologia Aplicada/Especialidade: Microbiologia de alimentos.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Agronomia / Subárea: Conservação de Alimentos.

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Farmácia / Subárea: Garantia e controle de qualidade farmacêuticos.

Grande área: Ciências Biológicas / Área: Microbiologia / Subárea: Microbiologia Aplicada/Especialidade: Microbiologia Industrial e de Fermentação.

Participação em eventos

9th International Conference on Predictive Modelling in Food. Growth kinetics parameters of Salmonella spp. in the peel and in the pulp of custard apple (Annona squamosa).. 2015. (Congresso).

International Association For Food Protection. Assessing the occurrence of Salmonella spp. in the peel and in the pulps of avocado (Persea americana) and custard apple (Annona squamosa).. 2015. (Congresso).

Food Micro 2014. Occurrence of Salmonella spp. in tropical fruit: Outbreaks, contributing factors, and growth potential of Salmonella in tropical fruits. 2014. (Congresso).

Aula - Curso de Especialização em Microbiologia de Alimentos.(SBM).Irradiação de Alimentos. 2012. (Outra).

Food Micro. Fate Of Salmonella spp. During Refrigerated Shelf Life Of Gamma Irradiated Spinach (Tetragonia Expansa). 2012. (Congresso).

International Association For Food Protection. Treatment with warm water containing ethanol for controlling Salmonella spp. on post-harvest mangos. 2012. (Congresso).

International Association For Food Protection. Effects of gamma radiation on Shiga toxin-producing Escherichia coli inoculated in spinach (Tetragonia expansa) and on sensorial characteristics.. 2012. (Congresso).

XI Simpósio Internacional ABRAPA de Segurança de Alimentos. 2012. (Simpósio).

XVII Semana Farmacêutica de Ciência e Tecnologia de Alimentos da FCF/USP.Effects of gamma radiation on Shiga toxin-producing Escherichia coli inoculated in spinach (Tetragonia expansa) and on sensorial characteristics.. 2012. (Encontro).

26 Congresso Brasileiro de Microbiologia. RESISTÊNCIA DE Salmonella spp., L. monocytogenes e E. coli PRODUTORA DE TOXINA DE SHIGA EM ESPINAFRE MINIMAMENTE PROCESSADO SUBMETIDO À RADIAÇÃO GAMA.. 2011. (Congresso).

XVI Semana Farmacêutica de Ciência e Tecnologia de Alimentos da FCF/USP.RESISTANCE OF Salmonella spp., L. monocytogenes and SHIGA TOXIN-PRODUCING E. coli ON MINIMALLY PROCESSED SPINACH (Tetragonia expansa) SUBMITTED TO GAMA RADIATION.. 2011. (Encontro).

XXI Congresso Brasileiro de Fruticultura. Aplicação de coberturas comestíveis para conservação de mangostim (Garcinia mangostana L.). 2010. (Congresso).

25º Congresso Brasileiro de Microbiologia. INCIDÊNCIA DE SALMONELLA E E. COLI EM GOIABA BRANCA 'KUMAGAI' E EFEITO DE TRATAMENTOS ALTERNATIVOS NO CONTROLE DESSES MICRORGANISMOS. 2009. (Congresso).

24º Congresso Brasileiro de Microbiologia. Incidência de Salmonella spp. em caqui pós-colheita e estudo do crescimento de S. Enteritidis na fruta armazenada em diferentes temperaturas. 2007. (Congresso).

IX Encontro de IC e II Mostra de TCC.Análise microbiológica da água utilizada em diversas etapas do abate de aves. 2004. (Encontro).

XXXIII SEMANA DE ESTUDOS DA FACULDADE DE CIÊNCIAS BIOLÓGICAS.Análise Microbiológica da Água utilizada em diversas etapas do abate de aves. 2004. (Outra).

Participação em bancas

Aluno: Marianna Miranda Furtado

SANTANA, A. S.;Rezende-Carvalho, A.C.B.; Húngaro, H. M.. Salmonella em alimentos de baixa atividade de água: avaliação de protocolo para preparo de inóculo seco e determinação da resistência à dessecação e ao calor de diferentes sorotipos isolados da cadeia produtiva da soja. 2017. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Mônyca Dias Rocha Chaves

SANTANA, A. S.;REZENDE, A. C. B.; Pinto, U.M.. Incidência, Caracterização e Sobrevivência de Salmonella spp. em Amostras de Soja e Derivados no Brasil. 2017. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Karina Cristina Giannotti

REZENDE, A. C. B.; BAPTISTA, R. C.; ALVARENGA, V. O.. Ocorrência de Amebas da espécie Entamoeba Histolytica em Alimentos em Países Subdesenvolvidos: Manipuladores de Alimentos como Veículo de Contaminação e o Desenvolvimento da Doença. 2016. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Microbiologia de Alimentos e Processos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Taiane Carvalho Ribeiro

REZENDE, A. C. B.; ROCHA, M. D.; ALVARENGA, V. O.. Principais Micro-organismos Patogênicos Presente em Alimentos com Baixa Atividade de Água. 2016. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Microbiologia de Alimentos e Processos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: SOFIA MARTELLO STECK

REZENDE, A. C. B.; Pfanzer Júnior S. B.. Implantação do Plano APPCC em indústria de abate bovino. 2014. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão da Qualidade e Segurança dos Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Aline Gonçalves

REZENDE, A. C. B.; Pfanzer Júnior S. B.. A Importância do treinamneto para manipuladores de alimentos enfatizando as boas práticas de fabricação. 2014. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão da Qualidade e Segurança dos Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Ana Paula de Angelis

REZENDE, A. C. B.; Pfanzer Júnior S. B.. Micro-organismos patógenos em sucos de frutas não pasteurizados. 2014. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão da Qualidade e Segurança dos Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Priscila Vieira

REZENDE, A. C. B.; Pfanzer Júnior S. B.. Comparação entre métodos analíticos para detecção de Salmonella spp em alimentos: Método convencional, reação em cadeia da polimerase e método imunoenzimático. 2014. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão da Qualidade e Segurança dos Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Thainá Tsuya Campos Kawanishi

REZENDE, M. L.; OLIVEIRA, E. C.; KOMATSU, D.;REZENDE-CARVALHO, A.C.B.. Avaliação do efeito antibacteriano promovido pelo eugenol em filmes de poli (L-CO-D, L Ácido Láctico) (PDLA). 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Polímeros) - Faculdade de Tecnologia de Sorocaba.

Produções bibliográficas

SILVA, BEATRIZ S. ; AMORIM-NETO, DIONISIO P. ; PIA, ARTHUR K.R. ; CAMPAGNOLLO, FERNANDA B. ; FURTADO, MARIANNA M. ; CARVALHO, ANA CAROLINA B.R. ; OTEIZA, JUAN M. ; SANT'ANA, ANDERSON S. . The fate of Salmonella enterica and Listeria monocytogenes in the pulp of eight native Brazilian and exotic fruits. INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD MICROBIOLOGY , v. 420, p. 110783, 2024.
Rezende, Ana Carolina B. ; ALEGBELEYE, OLUWADARA ; SILVA OLIVEIRA, SYLLAS BORBUREMA ; SANTOS, JÂNIO S. ; GRANATO, DANIEL ; FELIX, PEDRO H.C. ; SANT?ANA, ANDERSON S. . Survival behavior of Salmonella enterica in the peel, stalk, pulp, and tip of green, mature, and ripe tropical fruits: Avocado [Persea americana] and sugar apple [Annona squamosa]. LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY , v. 182, p. 114813, 2023.
SCOLFORO, CARMELITA Z. ; BAIRROS, JACQUELINE V. ; Rezende, Ana Carolina B. ; SILVA, BEATRIZ S. ; ALVES, ROBERTA B.T. ; COSTA, DAIENE S. ; ANDRADE, NÉLIO J. ; SANT'ANA, ANDERSON S. ; PENA, WILMER E.L. . Modeling the fate of Listeria monocytogenes and Salmonella enterica in the pulp and on the outer rind of Canary melons (Cucumis melo (Indorus Group)). Lebensmittel-Wissenschaft + Technologie / Food Science + Technology , v. 77, p. 290-297, 2017.
Rezende, Ana Carolina B. ; CRUCELLO, JULIANA ; MOREIRA, RAFAEL C. ; SILVA, BEATRIZ S. ; SANT'ANA, ANDERSON S. . Incidence and growth of Salmonella enterica on the peel and pulp of avocado (Persea americana) and custard apple (Annona squamosa). International Journal of Food Microbiology , v. 235, p. 10-16, 2016.
PRADO-SILVA, LEONARDO ; CADAVEZ, VASCO ; GONZALES-BARRON, URSULA ; Rezende, Ana Carolina B. ; SANT'ANA, ANDERSON S. . Meta-analysis of the effects of sanitizing treatments on Salmonella spp., Escherichia coli O157:H7 and Listeria monocytogenes inactivation in fresh produce. Applied and Environmental Microbiology (Print) , v. 81, p. 8008-8021, 2015.
REZENDE, A. C. B. ; IGARASHI, M. C. ; DESTRO, M.T. ; FRANCO, B.D.G.M. ; LANDGRAF, M. . Effect of Gamma Radiation on the Reduction of Salmonella strains, Listeria monocytogenes, and Shiga Toxin-Producing Escherichia coli and Sensory Evaluation of Minimally Processed Spinach (Tetragonia expansa). Journal of Food Protection , v. 77, p. 1768-1772, 2014.
PENTEADO, ANA L ; DE CASTRO, M FERNANDA P M ; REZENDE, ANA C B . Salmonella enterica serovar Enteritidis and Listeria monocytogenes in mango ( Mangifera indica L.) pulp: growth, survival and cross-contamination. Journal of the Science of Food and Agriculture , v. 94, p. 2746-2751, 2014.
Castro, M.F.P.P.M ; Anjos, V. D. A. ; Rezende, Ana Carolina B. ; Benato, E. A. ; VALENTINI, S. R. T. . Postharvest technologies for mangosteen (Garcinia mangostana L.) conservation. CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS (ONLINE) , v. 32, p. 668-672, 2012.
Castro, M. F. P. M. ; REZENDE, A. C. B. ; Benato, E. A. ; VALENTINI, S. R. T. ; Furlani, R. P. Z. ; Tfouni, S. A. V. . Studies on the Effects of Phosphine on Salmonella enterica Serotype Enteritidis in Culture Medium and in Black Pepper (Piper nigrum). Journal of Food Protection , v. 74, p. 665-671, 2011.
Rezende, Ana Carolina B. ; de Castro, M. Fernanda P.M. ; Porto, Ernani ; Uchima, Cristiane. A. ; Benato, Eliane ; Penteado, Ana L. . Occurrence of Salmonella spp. in persimmon fruit (Diospyrus kaki) and growth of Salmonella enteritidis on the peel and in the pulp of this fruit. Food Control , v. 20, p. 1025-1029, 2009.
REZENDE, A. C. B. ; DECASTRO, M ; GALLO, C ; REZENDE, A ; BENATO, E ; PENTEADO, A . Incidence and growth of Listeria monocytogenes in persimmon (Diospyros kaki) fruit. International Journal of Food Microbiology , v. 126, p. 235-239, 2008.
REZENDE, A. C. B. ; Soares, M.M.S.R ; Srebernich, S. M. . Análise Microbiológica da água utilizada em diversas etapas do abate de aves. Higiene Alimentar , v. 20, p. 88-93, 2006.
Chaves, R.D. ; Martinez, R.C.R. ; REZENDE, A. C. B. ; ROCHA, M. D. ; OTEIZA, J. M. ; SANTANA, A. S. . Salmonella and Listeria monocytogenes in ready-to-eat leafy vegetables. In: Parthena Kotzekidou. (Org.). Food Hygiene and Toxicology in Read-to-Eat Foods. 1ed.: Academic Press, 2016, v. 1, p. 123-149.
REZENDE, A. C. B. ; CRUCELLO, J. ; MOREIRA, R. C. ; SANTANA, A. S. . Growth kinetics parameters of Salmonella spp. in the peel and in the pulp of custard apple (Annona squamosa).. In: 9th International Conference on Predictive Modelling in Food, 2016, Rio de Janeiro, RJ. 9th International Conference on Predictive Modelling in Food, 2016. v. 7. p. 1-4.
VALENTINI, S. R. T. ; Castro, M.F.P.P.M ; Honório, S. L. ; Rezende, Ana Carolina B. ; SARATOPOULOS, C. I. G. L. . Qualidade Microbiológica De Palmito Pupunha Minimamente Processado Estocado Sob Refrigeração Em Diferentes Embalagens. In: 3º Simpósio de Segurança Alimentar, 2010, Florianópolis/ SC. 3º Simpósio de Segurança Alimentar - Rompendo Barreiras, 2010.
VALENTINI, S. R. T. ; Castro, M.F.P.P.M ; Anjos, V. D. A. ; Rezende, Ana Carolina B. ; Benato, E. A. . Aplicação de Coberturas Comestíveis Para Conservação de Mangostim (Garcinia mangostana L.). In: XXI Congresso Brasileiro de Fruticultura, 2010, Natal - RN. XXI Congresso Brasileiro de Fruticultura. Frutas: Saúde, inovação e sustentabilidade, 2010.
Castro, M.F.P.P.M ; REZENDE, A. C. B. ; Benato, E. A. ; OLIVEIRA, A. ; VALENTINI, S. R. T. ; FURLANI, R. ; TFOUNI, S. . Efeito da Fosfina Sobre Salmonella Enteritidis e Sobrevivência do Patógeno em Pimenta-do-Reino Preta (Piper Nigrum) em Grãos. In: XXI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2008, Belo Horizonte. XXI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2008.
Castro, M.F.P.P.M ; REZENDE, A. C. B. ; Uchima, C. A. ; Benato, E. A. . Modelamento Preditivo do Crescimento de Salmonella Enteritidis em Polpa de Caqui (Diospyros Kaki). In: XXI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2008, Belo Horizonte -MG. XXI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2008.
VALENTINI, S. R. T. ; Castro, M.F.P.P.M ; Honório, S. L. ; Ferraz, L. A. R. ; REZENDE, A. C. B. ; Uchima, C. A. ; REZENDE, F. . Conservação de Palmito 'Pupunha' minimamente processado. In: 47º Congresso Brasileiro de Olericultura, 2007, Porto Seguro - BA. 47º Congresso Brasileiro de Olericultura, 05 a 10 de agosto 2007, POrto Seguro - Bahia, 2007.
REZENDE, A. C. B. ; SANTANA, A. S. . GROWTH POTENTIAL OF SALMONELLA SPP. IN AVOCADO (PERSEA AMERICANA) AND CUSTARD APPLE (ANNONA SQUAMOSA) IN DIFFERENT RIPENING STAGES AND STORED AT VARIABLE TEMPERATURE CONDITIONS. In: Food Micro 2016, 2016, Dublin. Food Micro 19-22 July 2016, 2016. p. 327-327.
Rezende, A.C. ; MOREIRA, RAFAEL C. ; CRUCELLO, JULIANA ; SANTANA, A. S. . Growth of Salmonella spp. in the Peel and in the Pulp of Avocado (Persea americana). In: International Association For Food Protection - IAFP 2016, 2016, Saint Louis. IAFP 2016, 2016.
SILVA, BEATRIZ S. ; FURTADO, M. M. ; Rezende, A.C. ; SANTANA, A. S. . Determination of Growth Potential of Salmonella and Listeria monocytogenes in the Pulp of Eight Exotic Fruits. In: International Association For Food Protection, 2016, Saint Louis. IAFP 2016, 2016.
REZENDE, A. C. B. ; SANTANA, A. S. . Assessing the occurrence of Salmonella spp. in the peel and in the pulps of avocado (Persea americana) and custard apple (Annona squamosa).. In: International Association For Food Protection, 2015, Portland. International Association For Food Protection, 2015.
REZENDE, A. C. B. ; SANTANA, A. S. . Occurrence of Salmonella spp. in tropical fruit: Outbreaks, contributing factors, and growth potential of Salmonella in tropical fruits. In: Food Micro 2014, 2014, Nantes. Occurrence of Salmonella spp. in tropical fruit: Outbreaks, contributing factors, and growth potential of Salmonella in tropical fruits, 2014.
REZENDE, A. C. B. ; DESTRO, M.T. ; FRANCO, B.D.G.M. ; LANDGRAF, M. . Fate of Shiga toxin-producing Escherichia coli during storage at different temperatures of gamma irradiated spinach (Tetragonia expansa). In: International Association For Food Protection, 2013, Charlotte. International Association For Food Protection, 2013.
REZENDE, A. C. B. ; DESTRO, M.T. ; FRANCO, B.D.G.M. ; LANDGRAF, M. . Effects of gamma radiation on Shiga toxin-producing Escherichia coli inoculated in spinach (Tetragonia expansa) and on sensorial characteristics.. In: International Association For Food Protection, 2012, Providence. International Association for Food Protection, 2012.
REZENDE, A. C. B. ; DESTRO, M.T. ; FRANCO, B.D.G.M. ; LANDGRAF, M. . Fate Of Salmonella spp. During Refrigerated Shelf Life Of Gamma Irradiated Spinach (Tetragonia Expansa). In: Food Micro, 2012, Istambul. Fate Of Salmonella spp. During Refrigerated Shelf Life Of Gamma Irradiated Spinach (Tetragonia Expansa), 2012.
Oliveira, Silvana ; Castro, M.F.P.P.M ; Tomikatu, Clara ; Penteado, Ana L. ; Schmidt, F. ; REZENDE, A. C. B. ; Beuchat, L. . Treatment with warm water containing ethanol for controlling Salmonella spp. on post-harvest mangos. In: International Association For Food Protection, 2012, Rhode Island. International Association For Food Protection, 2012.
REZENDE, A. C. B. ; DESTRO, M.T. ; FRANCO, B.D.G.M. ; LANDGRAF, M. . Effects of gamma radiation on Shiga toxin-producing Escherichia coli inoculated in spinach (Tetragonia expansa) and on sensorial characteristics.. In: XVII SEMANA FARMACÊUTICA DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA, 2012, São Paulo. XVII SEMANA FARMACÊUTICA DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA, 2012.
REZENDE, A. C. B. ; LANDGRAF, M. . RESISTÊNCIA DE Salmonella spp., L. monocytogenes e E. coli PRODUTORA DE TOXINA DE SHIGA EM ESPINAFRE MINIMAMENTE PROCESSADO SUBMETIDO À RADIAÇÃO GAMA.. In: XXVI Congresso Brasileiro de Microbiologia, 2011, Foz do Iguaçu. XXVI Congresso Brasileiro de Microbiologia, 2011.
REZENDE, A. C. B. ; LANDGRAF, M. . RESISTANCE OF Salmonella spp., L. monocytogenes and SHIGA TOXIN-PRODUCING E. coli ON MINIMALLY PROCESSED SPINACH (Tetragonia expansa) SUBMITTED TO GAMA RADIATION.. In: XVI Semana Farmacêutica de Ciência e Tecnologia de Alimentos da FCF/USP, 2011, São Paulo. RESISTANCE OF Salmonella spp., L. monocytogenes and SHIGA TOXIN-PRODUCING E. coli ON MINIMALLY PROCESSED SPINACH (Tetragonia expansa) SUBMITTED TO GAMA RADIATION., 2011.
Castro, M.F.P.P.M ; Anjos, V. D. A. ; Rezende, Ana Carolina B. ; Benato, E. A. ; VALENTINI, S. R. T. . Refrigeration and films for mangosteen (Garcinia mangostana L.) fruits conservation. In: XXII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2010, Salvador - BA. XXII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2010.
Castro, M.F.P.P.M ; Rezende, Ana Carolina B. ; Benato, E. A. ; FURLANI, R. ; VALENTINI, S. R. T. ; TFOUNI, S. . Phosphine Fumigation for Salmonella Enteritidis Control in Black Pepper (Piper nigrum) in Grains. In: 96th - IAFP - International Association For Food Protection, 2009, Grapevine, Texas. 96th - IAFP 2009, 2009. p. 132-132.
REZENDE, A. C. B. ; Castro, M.F.P.P.M ; Cia, P. ; Benato, E. A. . INCIDÊNCIA DE SALMONELLA E E. COLI EM GOIABA BRANCA 'KUMAGAI' E EFEITO DE TRATAMENTOS ALTERNATIVOS NO CONTROLE DESSES MICRORGANISMOS. In: 25º Congresso Brasileiro de Microbiologia, 2009, Porto de Galinhas - PE. 25º Congresso Brasileiro de Microbiologia, 2009.
REZENDE, A. C. B. ; Castro, M.F.P.P.M ; Uchima, C. A. ; Benato, E. A. . Incidência de Salmonella spp. em caqui pós-colheita e estudo do crescimento de S. Enteritidis na fruta armazenada em diferentes temperaturas. In: 24º Congresso Brasileiro de Microbiologia, 2007, Brasília. Anais do 24º Congresso Brasileiro de Microbiologia. São Paulo: Sociedade Brasileira de Microbiologia, 2007.
Uchima, C. A. ; Castro, M.F.P.P.M ; REZENDE, A. C. B. ; Benato, E. A. . Incidência e crescimento de Listeria monocytogenes em caqui (Diospyrus kaki) pós-colheita. In: 24º Congresso Brasileiro de Microbiologia, 2007, Brasília. Anais do 24º Congresso Brasileiro de Microbiologia. São Paulo: Sociedade Brasileira de Microbiologia, 2007.
Castro, M.F.P.P.M ; REZENDE, F. ; VALENTINI, S. R. T. ; REZENDE, A. C. B. ; Uchima, C. A. . Qualidade Microbiológica de Palmito Pupunha (Bactris gasipaes kunth) Processado Minimamente, Crescimento de L. monocytogenes no Produto Refrigerado e Modelamento Preditivo. In: 24º Congresso Brasileiro de Microbiologia, 2007, Brasília. Anais do 24º Congresso Brasileiro de Microbiologia. São Paulo: Sociedade Brasileira de Microbiologia, 2007.
Castro, M.F.P.P.M ; Silveira, N. F.A ; Silva, E. A. B. R. ; Rocha, P. ; Uchima, C. A. ; REZENDE, A. C. B. . Listeria monocytogenes e Salmonella spp. na cadeia produtiva de caqui. In: 23º CONGRESSO BRASILEIRO DE MICROBIOLOGIA, 2005, Santos. XXIII CONGRESSO BRASILEIRO DE MICROBIOLOGIA. São Paulo: Sociedade Brasileira de Microbiologia, 2005. p. 01-01.
Soares, M.M.S.R ; REZENDE, A. C. B. ; Srebernich, S. M. . Análise Microbiológica da Água utilizada em diversas etapas do abate de aves. In: 23º CONGRESSO BRASILEIRO DE MICROBIOLOGIA, 2005, Santos. XXIII CONGRESSO BRASILEIRO DE MICROBIOLOGIA. São Paulo: Sociedade Brasileira de Microbiologia, 2005. p. 183-183.
REZENDE, A. C. B. ; Soares, M.M.S.R . Análise Microbiológica da Água utilizada em diversas etapas do abate de aves. In: IX Encontro de IC e II Mostra de TCC - PUC Campinas, 2004, Campinas. IX Encontro de IC e II Mostra de TCC - PUC Campinas, 2004.
REZENDE, A. C. B. . A irradiação e sua contribuição para a segurança de vegetais minimamente processados. 2011. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

Outras produções

REZENDE, A. C. B. ; SANTANA, A. S. . Incidência e crescimento de Salmonella enterica em frutas tropicais. 2016; Tema: Incidência e crescimento de Salmonella enterica em frutas tropicais. (Blog).

REZENDE, A. C. B. . Micro-organismos Patogênicos em Alimentos. 2016. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

REZENDE, A. C. B. . Micro-organismos Patogênicos em Alimentos. 2015. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

REZENDE, A. C. B. ; SANTANA, A. S. . Tópicos especiais em Microbiologia de Alimentos. 2014. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

REZENDE, A. C. B. . Irradiação de Alimentos. 2012. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

Projetos de pesquisa

2014 - Atual

Ocorrência e comportamento de Salmonella spp. em abacate, fruta-do-conde e fruta-pão em diferentes condições de temperatura e estádios de maturação, Descrição: Apesar dos benefícios à saúde humana associados ao consumo de frutas, nos últimos anos têm-se observado o aumento da ocorrência de casos e surtos de infecções alimentares associadas a estes produtos. Dados de investigações epidemiológicas, indicam que Salmonella tem sido o principal agente etiológico associado a surtos nos quais as frutas são os alimentos incriminados. O abacate, fruta-do-conde e fruta-pão são frutas exóticas e/ou tropicais produzidas no Brasil, cujo consumo e exportação têm aumentado nos últimos anos, devido a seus sabores exóticos, variedade de nutrientes, compostos antioxidades, e a busca dos consumidores por alimentos mais saudáveis. Apesar disto, inexistem dados sobre a ecologia microbiana destas frutas. Tal fato é de grande preocupação, pois se sabe que as frutas de baixa acidez constituem-se ótimos substratos para a multiplicação de micro-organismos, principalmente os patogênicos. A ocorrência de um surto de salmonelose nos EUA, devido ao consumo de manga importada do Brasil, demonstra a importância de se obter dados sobre a incidência, comportamento e fatores que afetam a contaminação e sobrevivência de patógenos nestas frutas. Desta forma, o presente estudo tem por objetivos: 1) Avaliar a incidência de Salmonella spp. em abacate, fruta-do-conde e fruta-pão produzidas/comercializadas no Brasil; 2) Caracterizar genotípica e fenotipicamente as cepas de Salmonella spp. isoladas a partir destas frutas; 3) Determinar os parâmetros cinéticos de multiplicação de Salmonella spp. nestas frutas à 10, 15, 20 e 30ºC através de modelagem preditiva; 4) Estudar a influência do estádio de maturação no comportamento de Salmonella spp. inoculada nas polpas das frutas através de testes desafio; 5) Simular o comportamento de Salmonella spp. durante a maturação e/ou comercialização das frutas.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Ana Carolina Bortolossi Rezende de Carvalho - Coordenador / Anderson de Souza Sant'Ana - Integrante.
2010 - 2013

Uso da Radiação Ionizante Para a Melhoria da Inocuidade de Espinafre (Tetragonia expansa) Minimamente Processado, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Ana Carolina Bortolossi Rezende de Carvalho - Coordenador.

Histórico profissional

Experiência profissional

2014 - 2016

Universidade Estadual de Campinas

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Pós-Doutoranda, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Atividades

01/2015 - 02/2015
Extensão universitária , Faculdade de Engenharia de Alimentos.,Atividade de extensão realizada, FEA 406 - Micro-organismos Patogênicos em Alimentos.
10/2014 - 12/2014
Ensino, Ciência de Alimentos, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, TP 243 - Tópicos Especiais em Microbiologia de Alimentos

2010 - 2013

Universidade de São Paulo

Vínculo: Bolsista de Pós-Graduação, Enquadramento Funcional: Aluno de Pós-Graduação, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Estudante de Doutorado em Ciência dos Alimentos

2009 - 2010

Instituto de Tecnologia de Alimentos - Campinas

Vínculo: Autônomo, Enquadramento Funcional: Informal, Carga horária: 20

2009 - 2010

Instituto de Tecnologia de Alimentos

Vínculo: Autônomo, Enquadramento Funcional: Assistente de laboratório, Carga horária: 20

2007 - 2009

Instituto de Tecnologia de Alimentos

Vínculo: estagiário, Enquadramento Funcional: estagiário, Carga horária: 30

2005 - 2006

Instituto de Tecnologia de Alimentos

Vínculo: estagiário, Enquadramento Funcional: estagiário, Carga horária: 30

Atividades

01/2009 - 12/2009
Pesquisa e desenvolvimento, Grupo de Engenharia e Pós-Colheita.,Linhas de pesquisa
07/2007 - 07/2009
Pesquisa e desenvolvimento, Grupo de Engenharia e Pós-Colheita.,Linhas de pesquisa
02/2006 - 06/2009
Estágios , Grupo de Engenharia e Pós-Colheita.,Estágio realizado, Grupo GEPC.
06/2005 - 12/2006
Pesquisa e desenvolvimento, Grupo de Engenharia e Pós-Colheita.,Linhas de pesquisa
05/2005 - 02/2006
Estágios , Unidade Laboratorial de Referência em Microbiologia.,Estágio realizado, Laboratório de meio de culturas; Lab. de preparo de amostras; Lab. de bacteriologia.

2018 - Atual

Arese Pharma

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Pesquisador Microbiológico, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Atuei na Indústria farmacêutica desde 2018, com foco em Validações de Desenvolvimento de Métodos Analíticos Microbiológicos. Iniciei no Controle da Qualidade e Atualmente atuo no setor de Pesquisa e Desenvolvimento de Métodos Analíticos Microbiológicos

2017 - 2018

Catalent

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Analista de Microbiologia, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.