Iris Braz da Silva Araújo

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Produções bibliográficas

• LIMA, DARLINNE AMANDA SOARES ; SANTOS, MIRIANE MOREIRA FERNANDES ; SOUSA, ANA MARIA BARBOSA LIMA ; BEZERRA, TALIANA KÊNIA ALENCAR ; DA SILVA ARAÚJO, ÍRIS BRAZ ; MADRUGA, MARTA SUELY ; DA SILVA, FÁBIO ANDERSON PEREIRA . The Cutting By-Product of Fish Filleting on the Band Saw Machine: Nutritional Quality and Technological Potential. Waste and Biomass Valorization , v. 13, p. 4575-4582, 2022.

• DE ALBUQUERQUE SOUSA, THAMYRES CÉSAR ; FERREIRA, VALQUIRIA CARDOSO DA SILVA ; DA SILVA ARAÚJO, ÍRIS BRAZ ; DA SILVA, FÁBIO ANDERSON PEREIRA . Natural Additives as Quality Promoters in Surimi: a Brief Review. Journal of Aquatic Food Product Technology , v. 31, p. 1-10, 2022.

• DE SANTANA NETO, DEOCLECIANO CASSIANO ; FERREIRA, VALQUÍRIA CARDOSO DA SILVA ; ARAÚJO, ÍRIS BRAZ DA SILVA ; MEIRELES, BRUNO RANIERE LINS DE ALBUQUERQUE ; CORDEIRO, ÂNGELA MARIA TRIBUZY DE MAGALHÃES ; DA SILVA, FÁBIO ANDERSON PEREIRA . Solid-liquid extraction of bioactive compounds from Spondias mombin L. by-products: optimization and identification of phenolic profile. BRAZILIAN JOURNAL OF CHEMICAL ENGINEERING , v. 39, p. 511-525, 2022.

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• SANTANA NETO, DEOCLECIANO C. DE ; CORDEIRO, ÂNGELA M. T. M. ; MEIRELES, BRUNO R. L. A. ; ARAÚJO, ÍRIS B. S. ; ESTÉVEZ, MARIO ; FERREIRA, VALQUÍRIA C. S. ; SILVA, FÁBIO A. P. . Inhibition of Protein and Lipid Oxidation in Ready-to-Eat Chicken Patties by a Spondias mombin L. Bagasse Phenolic-Rich Extract. Foods , v. 10, p. 1338, 2021.

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• LIMA, DARLINNE AMANDA SOARES ; SANTOS, MIRIANE MOREIRA FERNANDES ; DUVALE, RAYANE LYCIA FERREIRA ; BEZERRA, TALIANA KÊNIA ALENCAR ; ARAÚJO, ÍRIS BRAZ DA SILVA ; MADRUGA, MARTA SUELY ; DA SILVA, FÁBIO ANDERSON PEREIRA . Technological properties of protein hydrolysate from the cutting byproduct of serra spanish mackerel (Scomberomorus brasiliensis). JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY-MYSORE , v. 20, p. 4797, 2020.

• LIMA, THAMIRYS LORRANNE SANTOS ; FREIRE DA COSTA, GILMAR ; DA SILVA ARAÚJO, ÍRIS BRAZ ; BELTRÃO DA CRUZ, GEORGE RODRIGO ; RIBEIRO, NEILA LIDIANY ; BELTRÃO FILHO, EDVALDO MESQUITA ; DOMÍNGUEZ, RUBEN ; LORENZO, JOSE M. . Pre¿emulsioned linseed oil as animal fat replacement in sheep meat sausages: Microstructure and physicochemical properties. JOURNAL OF FOOD PROCESSING AND PRESERVATION , v. 45, p. 1-10, 2020.

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• SOUSA, SAMARA C. ; FRAGOSO, SINARA P. ; PENNA, CRISTIANE R.A. ; ARCANJO, NARCIZA M.O. ; SILVA, FÁBIO A.P. ; FERREIRA, VALQUÍRIA C.S. ; BARRETO, MARIA D.S. ; ARAÚJO, ÍRIS B.S. . Quality parameters of frankfurter-type sausages with partial replacement of fat by hydrolyzed collagen. LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY , v. 76, p. 320-325, 2017.

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• Silva, M. L. F. A. ; Ramos, G. M. ; Silva, I. A. ; Pereira, R. E. ; ARAÚJO, Í. B. S. ; Lins, A. C. A. ; Meireles, S. B. ; GOMES, D. J. . DEVELOPMENT OF BREAD ENRICHED WITH 'SIRIGUELA FLOUR' (SPONDIAS PURPERA). In: 16th World Congress of Food Science and Technology, 2012, Foz do Iguaçu. Anais XVI World Congress of Food Science and Technology, 2012.

• FERREIRA ; ARAÚJO, Í. B. S. ; Bezerra, R. S. D. ; Pereira, R. E. ; Ramos, G. M. ; BARRETO, M. D. S. ; Fragoso, S. P. . Aceitação de hambúrguer de peixe adicionado de fibra de caju. In: Simpósio em Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2012, João Pessoa. IV Sicta - Anais, 2012.

• Fragoso, S. P. ; ARAÚJO, Í. B. S. ; Bezerra, R. S. D. ; Pereira, R. E. ; Ramos, G. M. ; BARRETO, M. D. S. ; FERREIRA . Análise se textura de hambúrguer de peixe enriquecido com fibra. In: Simpósio em Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2012, João Pessoa. IV Sicta - Anais, 2012.

• Bezerra, J. M. ; ARAÚJO, Í. B. S. ; Ferreira, M. M. S. ; Correia, L. J. H. ; Meireles, S. B. . Aceitação de bolo com substituição parcial da farinha de trigo por farinha de arroz vermelho. In: Simpósio em Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2012, João Pessoa. IV Sicta - Anais, 2012.

• Bezerra, R. S. D. ; Ramos, G. M. ; Pereira, R. E. ; ARAÚJO, Í. B. S. ; BARRETO, M. D. S. ; Meireles, S. B. ; FERREIRA . Efeito da adição de fibra de caju nos parâmetros físico-químicos da qualidade de hambúrguer de peixe. In: Simpósio em Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2012, João Pessoa. IV Sicta - Anais, 2012.

• Bezerra, R. S. D. ; Ramos, G. M. ; Pereira, R. E. ; ARAÚJO, Í. B. S. ; BARRETO, M. D. S. ; Meireles, S. B. ; FERREIRA . Avaliação da qualidade de fishbúrguer adicionado de fibra de caju. In: Simpósio em Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2012, João Pessoa. IV Sicta - Anais, 2012.

• Bezerra, R. S. D. ; Ramos, G. M. ; Pereira, R. E. ; ARAÚJO, Í. B. S. ; BARRETO, M. D. S. ; Meireles, S. B. ; GOMES, D. J. . Efeiro da adição de fibra decaju na qualidade microbiológica de fishburguer. In: Simpósio em Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2012, João Pessoa. IV Sicta - Anais, 2012.

• Ramos, G. M. ; Dias, A. M. ; Andrade, C. K. ; ARAÚJO, Í. B. S. ; FERREIRA NETO, J. ; BARRETO, M. D. S. ; GOMES, D. J. . FERMENTED DAIRY DRINK ADDED TAMARIND PULP (TAMARINDUS INDICA). In: 16th World Congress of Food Science and Technology, 2012, Foz do Iguaçu. Anais do XVI World Congress of Food Science and Technology, 2012.

• do Nascimento Alves, Rerisson ; DOS SANTOS, JOSÉ ROBENILSON SOUSA ; ALMEIDA, FRANCISCO LUCAS CHAVES ; DA SILVA, FÁBIO ANDERSON PEREIRA ; DA SILVA ARAÚJO, ÍRIS BRAZ . Use of Protein By-Products Obtained from Aquatic Organisms as Bioactive Compounds: A Bibliometric Review. FOOD REVIEWS INTERNATIONAL , 2023.

• ARAÚJO, I.B.S. ; ARAUJO, I. L. B. S. . Elaboração de pães artesanais por fermentação natural. 2016. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• ARAÚJO, I.B.S. . Extração de colágeno em subprodutos cárneos e sua aplicação na indústria de alimentos. 2016. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• ARAÚJO, I.B.S. . Técnicas sensoriais aplicadas à gastronomia. 2014. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• ARAÚJO, Í. B. S. ; Fragoso, S. P. ; FERREIRA ; SILVA, F. A. P. ; ABREU, A. K. F. . Composição de minerais de hamburguer bovino adicionado de farinha da casca do maracujá e de farinha de banana verde. 2013. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SILVA, F. A. P. ; FERREIRA ; ARAÚJO, Í. B. S. ; Fragoso, S. P. ; ABREU, A. K. F. . Efeito da adição de farinha de banana e maracujá na qualidade sensorial de hambúrguer bovino. 2013. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• MEIRELES, B. R. L. A. ; ARAÚJO, J. E. A. ; ANDRADE, T. H. L. ; ARAÚJO, Í. B. S. ; Sassi, K. K. B. ; MOREIRA, Ricardo Targino. . Aceitação de cookies enriquecidos com dois tipos de farinha: de arroz e casca de laranja. 2013. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• ARAÚJO, Í. B. S. ; MOREIRA, Ricardo Targino. ; FERREIRA ; SILVA, F. A. P. ; BARRETO, M. D. S. . Avaliação sensorial de hambúrguer de frango com substituição parcial de cloreto de sódio por ervas. 2011. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• ARAÚJO, Í. B. S. ; MOREIRA, Ricardo Targino. ; SILVA, F. A. P. ; FERREIRA . Efeito dos métodos de cocção e da adição de "sal de ervas" nos parâmetros físico-químicos da carnde de codorna (Coturnix coturnix). 2011. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• ARAÚJO, Í. B. S. ; MOREIRA, Ricardo Targino. ; FERREIRA ; SILVA, F. A. P. . Efeito dos métodos da adição de "sal de ervas" na qualidade sensorial da carne de codorna (Coturnix coturnix). 2011. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• ARAÚJO, Í. B. S. ; FERREIRA ; COSTA, Sonnalle Silva. ; Santos . Avaliação do serviço de atendimento ao consumidor (sac) em empresas de massas alimentícias de trigo. 2010. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

• ARAÚJO, Í. B. S. ; COSTA, Sonnalle Silva. ; MOREIRA, Ricardo Targino. . ADEQUAÇÃO DOS RÓTULOS DE BISCOITOS TIPO TARECO COMERCIALIZADOS NO BAIRRO DOS BANCÁRIOS NO MUNICÍPIO DE JOÃO PESSOA -PB. 2009. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• ARAÚJO, Í. B. S. ; COSTA, Sonnalle Silva. ; HOLANDA . OBTENÇÃO DE FRUTA CRISTALIZADA A PARTIR DA ENTRECASCA DA MELANCIA. 2009. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• ARAÚJO, Í. B. S. ; COSTA, Sonnalle Silva. ; MOREIRA, Ricardo Targino. . AVALIAÇÃO DOS RÓTULOS DE BICOITOS TIPO TARECO COMERCIALIZADOS NO MUNICÍPIO DE JOÃO PESSOA - PB. 2009. (Apresentação de Trabalho/Outra).

Outras produções

Projetos de pesquisa

• 2021 - Atual

  ESTUDO DO ARMAZENAMENTO DE SURIMI SABOR CAMARÃO A PARTIR DA CARNE MECANICAMENTE SEPARADA DE RÃ-TOURO, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Íris Braz da Silva Araújo - Coordenador / Pedro Lucas de Lima Silva - Integrante / Nathan Reges Fontes dos Santos - Integrante / Rafael Lorran Adelino da Silva - Integrante.

• 2021 - Atual

  QUALIDADE DA EMULSÃO CÁRNEA ELABORADA A PARTIR DO SURIMI DA CARNE MECANICAMENTE SEPARADA DE RÃ-TOURO (Lithobates catesbeianus) COM UTILIZAÇÃO DE COLÁGENO, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Íris Braz da Silva Araújo - Coordenador / José Robenilson Sousa dos Santos - Integrante / SILVA, LUCIELMA DA COSTA - Integrante.

• 2019 - Atual

  EFEITO DOS MÉTODOS DE OBTENÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DE COLÁGENO DA PELE DE RÃ-TOURO, Descrição: O projeto visa extrair colágeno da pele de rã-touro pigmentada e determinar as condições de maior rendimento, seus parâmetros tecnológicos e sugerir uma possível aplicação na indústria de alimentos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Íris Braz da Silva Araújo - Coordenador / José Robenilson Sousa dos Santos - Integrante / Rerisson Alves do Nascimento - Integrante.

• 2019 - Atual

  ELABORAÇÃO E ASPECTOS DE QUALIDADE DE NUGGETS DE FRANGO COM SUBSTITUIÇÃO DE GORDURA POR COLÁGENO, Descrição: Este projeto visa avaliar a qualidade de Nuggets desenvolvidos com uso de colágeno, uma proteína extraída de subprodutos da Agroindústria, em substituição parcial à gordura geralmente utilizada na formulação.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Íris Braz da Silva Araújo - Coordenador / Pedro Lucas de Lima Silva - Integrante / Luzia Luana de Morais Ramos - Integrante.

• 2018 - Atual

  INFLUENCIA DO MÉTODO DE MARINAÇÃO NA TEXTURA NA CARNE DE FRANGO CAIPIRA, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Íris Braz da Silva Araújo - Coordenador / José Robenilson Sousa dos Santos - Integrante.

• 2018 - Atual

  EFEITO DO USO DE AMACIANTES NATURAIS NA QUALIDADE DE SOBRECOXAS DE FRANGO CAIPIRA, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Íris Braz da Silva Araújo - Coordenador / RONIERE VICENTE - Integrante.

• 2017 - 2018

  UTILIZAÇÃO DE RESÍDUOS DA INDÚSTRIA DE POLPA DE FRUTAS COMO SUBSTITUTOS DE GORDURA EM HAMBURGUER DE FRANGO, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Íris Braz da Silva Araújo - Coordenador / Rafael Kennedy Moises Leal - Integrante / José Robenilson Sousa dos Santos - Integrante.

• 2016 - 2017

  CARNE REESTRUTURADA DE FRANGO COM ADIÇÃO DE TRANSGLUTAMINASE E COLÁGENO HIDROLISADO: PRODUÇÃO E CARACTERIZAÇÃO MICROBIOLÓGICA, FÍSICO-QUÍMICA E SENSORIAL, Descrição: O objetivo deste projeto consiste em elaborar carne de frango reestruturada a partir de cortes de menor valor comercial e avaliar suas características de qualidade físico-químicas e sensoriais com a adição de transglutaminase e de colágeno hidrolisado.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Íris Braz da Silva Araújo - Coordenador / Abel Vieira Neto - Integrante.

• 2016 - 2017

  ELABORAÇÃO E ASPECTOS DE QUALIDADE DE CARNE REESTRUTURADA DE FRANGO COM ADIÇÃO DE TRANSGLUTAMINASE E COLÁGENO HIDROLISADO, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Íris Braz da Silva Araújo - Coordenador / Abel Vieira de Almeida Neto - Integrante.

• 2013 - 2014

  Desenvolvimento de leite de coco condensado - PIBIC -EM, Descrição: O projeto tem por objetivo desenvolver um leite condensado a partir do leite de coco e avaliar seus atributos de qualidade físico-química, microbiológica e sensorial.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Íris Braz da Silva Araújo - Coordenador / Maria do Desterro Santos Braga - Integrante.

• 2012 - 2013

  DESENVOLVIMENTO DE PATÊ DE FRANGO COM SUBSTITUIÇÃO PARCIAL DE GORDURA POR AMIDO E INULINA - PIBICT, Descrição: O projeto visou otimizar a substituição de gordura vegetal utilizada em patê de frango por amido e a inulina, um frutoligossacarídeo, através de um delineamento em mistura. Foi observado a substituição máxima de gordura que preservasse as características sensoriais e físico-químicas do produto.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Íris Braz da Silva Araújo - Coordenador / Glauco Medeiros Ramos - Integrante / Maria Érica da Silva Oliveira - Integrante / José Allan Medeiros de Andrade - Integrante., Número de produções C, T & A: 2

• 2009 - 2009

  Implantação das Boas Práticas de Fabricação e Procedimentos Padrão de Higiene Operacional em uma empresa de panificação, Descrição: Este projeto tem por finalidade estabelcer as normas a serem seguidas pelos colaboradores e visitantes, para manter a empresa sob os critérios de higiene estabelecidos pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa).. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Íris Braz da Silva Araújo - Coordenador., Financiador(es): Instituto Euvaldo Lodi - PB - Bolsa.

Projetos de desenvolvimento

• 2013 - Atual

  Elaboração de patê de frango com substituição parcial de gordura por amido e inulina, Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Íris Braz da Silva Araújo - Coordenador / Glauco Medeiros Ramos - Integrante / Maria Érica da Silva Oliveira - Integrante / José Allan Medeiros de Andrade - Integrante.

• 2009 - 2010

  Implantação de um sistema de gestão de custos em uma indústria de panificação, Descrição: O projeto tem por finalidade avaliar os custos referentes à produção.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Íris Braz da Silva Araújo - Coordenador.

• 2013 - Atual

  Elaboração de patê de frango com substituição parcial de gordura por amido e inulina, Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Íris Braz da Silva Araújo - Coordenador / Glauco Medeiros Ramos - Integrante / Maria Érica da Silva Oliveira - Integrante / José Allan Medeiros de Andrade - Integrante.

• 2009 - 2010

  Implantação de um sistema de gestão de custos em uma indústria de panificação, Descrição: O projeto tem por finalidade avaliar os custos referentes à produção.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Íris Braz da Silva Araújo - Coordenador.

• 2013 - Atual

  Elaboração de patê de frango com substituição parcial de gordura por amido e inulina, Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Íris Braz da Silva Araújo - Coordenador / Glauco Medeiros Ramos - Integrante / Maria Érica da Silva Oliveira - Integrante / José Allan Medeiros de Andrade - Integrante.

• 2009 - 2010

  Implantação de um sistema de gestão de custos em uma indústria de panificação, Descrição: O projeto tem por finalidade avaliar os custos referentes à produção.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Íris Braz da Silva Araújo - Coordenador.

• 2013 - Atual

  Elaboração de patê de frango com substituição parcial de gordura por amido e inulina, Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Íris Braz da Silva Araújo - Coordenador / Glauco Medeiros Ramos - Integrante / Maria Érica da Silva Oliveira - Integrante / José Allan Medeiros de Andrade - Integrante.

• 2009 - 2010

  Implantação de um sistema de gestão de custos em uma indústria de panificação, Descrição: O projeto tem por finalidade avaliar os custos referentes à produção.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Íris Braz da Silva Araújo - Coordenador.

• 2013 - Atual

  Elaboração de patê de frango com substituição parcial de gordura por amido e inulina, Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Íris Braz da Silva Araújo - Coordenador / Glauco Medeiros Ramos - Integrante / Maria Érica da Silva Oliveira - Integrante / José Allan Medeiros de Andrade - Integrante.

• 2009 - 2010

  Implantação de um sistema de gestão de custos em uma indústria de panificação, Descrição: O projeto tem por finalidade avaliar os custos referentes à produção.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Íris Braz da Silva Araújo - Coordenador.

• 2013 - Atual

  Elaboração de patê de frango com substituição parcial de gordura por amido e inulina, Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Íris Braz da Silva Araújo - Coordenador / Glauco Medeiros Ramos - Integrante / Maria Érica da Silva Oliveira - Integrante / José Allan Medeiros de Andrade - Integrante.

• 2009 - 2010

  Implantação de um sistema de gestão de custos em uma indústria de panificação, Descrição: O projeto tem por finalidade avaliar os custos referentes à produção.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Íris Braz da Silva Araújo - Coordenador.

• 2013 - Atual

  Elaboração de patê de frango com substituição parcial de gordura por amido e inulina, Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Íris Braz da Silva Araújo - Coordenador / Glauco Medeiros Ramos - Integrante / Maria Érica da Silva Oliveira - Integrante / José Allan Medeiros de Andrade - Integrante.

• 2009 - 2010

  Implantação de um sistema de gestão de custos em uma indústria de panificação, Descrição: O projeto tem por finalidade avaliar os custos referentes à produção.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Íris Braz da Silva Araújo - Coordenador.

• 2013 - Atual

  Elaboração de patê de frango com substituição parcial de gordura por amido e inulina, Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Íris Braz da Silva Araújo - Coordenador / Glauco Medeiros Ramos - Integrante / Maria Érica da Silva Oliveira - Integrante / José Allan Medeiros de Andrade - Integrante.

• 2009 - 2010

  Implantação de um sistema de gestão de custos em uma indústria de panificação, Descrição: O projeto tem por finalidade avaliar os custos referentes à produção.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Íris Braz da Silva Araújo - Coordenador.

• 2013 - Atual

  Elaboração de patê de frango com substituição parcial de gordura por amido e inulina, Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Íris Braz da Silva Araújo - Coordenador / Glauco Medeiros Ramos - Integrante / Maria Érica da Silva Oliveira - Integrante / José Allan Medeiros de Andrade - Integrante.

• 2009 - 2010

  Implantação de um sistema de gestão de custos em uma indústria de panificação, Descrição: O projeto tem por finalidade avaliar os custos referentes à produção.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Íris Braz da Silva Araújo - Coordenador.

• 2013 - Atual

  Elaboração de patê de frango com substituição parcial de gordura por amido e inulina, Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Íris Braz da Silva Araújo - Coordenador / Glauco Medeiros Ramos - Integrante / Maria Érica da Silva Oliveira - Integrante / José Allan Medeiros de Andrade - Integrante.

• 2009 - 2010

  Implantação de um sistema de gestão de custos em uma indústria de panificação, Descrição: O projeto tem por finalidade avaliar os custos referentes à produção.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Íris Braz da Silva Araújo - Coordenador.

• 2013 - Atual

  Elaboração de patê de frango com substituição parcial de gordura por amido e inulina, Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Íris Braz da Silva Araújo - Coordenador / Glauco Medeiros Ramos - Integrante / Maria Érica da Silva Oliveira - Integrante / José Allan Medeiros de Andrade - Integrante.

• 2009 - 2010

  Implantação de um sistema de gestão de custos em uma indústria de panificação, Descrição: O projeto tem por finalidade avaliar os custos referentes à produção.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Íris Braz da Silva Araújo - Coordenador.

• 2013 - Atual

  Elaboração de patê de frango com substituição parcial de gordura por amido e inulina, Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Íris Braz da Silva Araújo - Coordenador / Glauco Medeiros Ramos - Integrante / Maria Érica da Silva Oliveira - Integrante / José Allan Medeiros de Andrade - Integrante.

• 2009 - 2010

  Implantação de um sistema de gestão de custos em uma indústria de panificação, Descrição: O projeto tem por finalidade avaliar os custos referentes à produção.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Íris Braz da Silva Araújo - Coordenador.

• 2013 - Atual

  Elaboração de patê de frango com substituição parcial de gordura por amido e inulina, Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Íris Braz da Silva Araújo - Coordenador / Glauco Medeiros Ramos - Integrante / Maria Érica da Silva Oliveira - Integrante / José Allan Medeiros de Andrade - Integrante.

• 2009 - 2010

  Implantação de um sistema de gestão de custos em uma indústria de panificação, Descrição: O projeto tem por finalidade avaliar os custos referentes à produção.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Íris Braz da Silva Araújo - Coordenador.

• 2013 - Atual

  Elaboração de patê de frango com substituição parcial de gordura por amido e inulina, Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Íris Braz da Silva Araújo - Coordenador / Glauco Medeiros Ramos - Integrante / Maria Érica da Silva Oliveira - Integrante / José Allan Medeiros de Andrade - Integrante.

• 2009 - 2010

  Implantação de um sistema de gestão de custos em uma indústria de panificação, Descrição: O projeto tem por finalidade avaliar os custos referentes à produção.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Íris Braz da Silva Araújo - Coordenador.

• 2021 - Atual

  Viabilidade na produção de salame italiano com utilização de beterraba (Beta vulgaris L.) e rúcula (Eruca sativa L.) como fontes naturais de nitrito e resíduo de acerola (Malpighia emarginata) como antioxidante, Descrição: O objetivo deste projeto é obter extratos de beterraba e de rúcula, como fontes de nitrato, fermentar estes extratos para conversão de nitrato em nitrito, obter um extrato com propriedades antioxidantes do resíduo do despolpamento da acerola e incluir estes extratos na produção de salames, verificando suas características de qualidade e sua estabilidade microbiológica e oxidativa durante 120 dias de armazenamento. O projeto está estruturado em três etapas, sendo a primeira etapa a obtenção, a caracterização, a fermentação dos extratos de beterraba e de rúcula e a verificação da atividade antimicrobiana em sistemas modelo durante o período de 21 dias de maturação. A segunda etapa do projeto consiste na caracterização do resíduo da acerola, obtenção de um extrato e verificação da atividade antioxidante. A última etapa do projeto será a utilização dos extratos de beterraba e de rúcula fermentados pré-convertidos em nitrito, em cinco diferentes combinações, e simultânea adição do extrato antioxidante do resíduo da acerola na elaboração dos salames. Nesta fase, haverá ao final do processamento a análise da composição química e dos parâmetros físicos. Além disso, os salames serão avaliados quanto à estabilidade microbiológica, sensorial e oxidativa durante 120 dias de armazenamento. Espera-se que os extratos desempenhem ações semelhantes aos aditivos químicos utilizados no processamento de produtos cárneos curados, sendo uma alternativa natural e que também contribui com meio ambiente, pela utilização de subprodutos agroindustriais.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Íris Braz da Silva Araújo - Coordenador / Fábio Anderson Pereira da Silva - Integrante / José Robenilson Sousa dos Santos - Integrante / Valquiria Cardoso da Silva Ferreira - Integrante.

• 2018 - 2021

  Ações de sustentabilidade da cadeia produtiva do frango caipira do bioma caatinga, Descrição: A produção e comercialização de frangos caipiras nas atividades agropecuárias vêm ganhando relevância, uma vez que a avicultura caipira gera acesso à alimentação e complementa a renda de grande parte dos agricultores familiares brasileiros. Os objetivos propostos nesta pesquisa estão elencados na ideia de potencializar a cadeia produtiva da avicultura caipira na região da caatinga, uma vez que existe uma ampla produção nos estados da Paraíba e Pernambuco, além de promover sustentabilidade no processo através do reaproveitamento das águas residuais e da viabilidade de sua utilização nos elos da cadeia e promover a estruturação de unidades produtoras de energia a partir da utilização dos resíduos sólidos do abate para a produção de biogás. O projeto está estruturado em cinco ações, onde a primeira ação contemplará um diagnóstico da cadeia produtora de frango no sistema da caatinga, seguido de ações conjuntas voltadas à produção sustentável da carne de frango, ao aproveitamento de recursos hídricos dentro do sistema produtivo do frango caipira e a eficácia energética através da produção de biogás utilizando os resíduos sólidos da produção de aves caipira. Finalmente, os resultados do projeto serão divulgação junto aos agentes produtores e criadores do frango caipira, com elaboração de material para transferência de tecnologia através de cursos, workshop, e difusão do conhecimento no site do PEASA/UFCG e IACOC/PaqTcPB/UFCG (www.iacoc.org.br), além da divulgação em eventos da área. Participam desta proposta cinco Instituições, sendo três Instituições sediadas no Bioma caatinga (UFCG, IF-Sertão-PE, PaqTcPB), tendo como unidade executora a UFPB. O projeto contempla auxilio financeiro, bolsas de estudo (pesquisa, extensão e apoio técnico). Projeto aprovado na Chamada MCTIC/CNPq N 19/2017 - NEXUS I: Pesquisa e Desenvolvimento em Ações Integradas e Sustentáveis para a Garantia da Segurança Hídrica, Energética e Alimentar nos Biomas Caatinga e Cerrado ? PROCESSO 441248/2017-9. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (8) / Mestrado acadêmico: (6) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Íris Braz da Silva Araújo - Integrante / Fábio Anderson Pereira da Silva - Integrante / Marta Suely Madruga - Coordenador / Mônica Tejo Cavalcanti - Integrante / BEZERRA, TALIANA KÊNIA ALENCAR - Integrante / Valquiria Cardoso da Silva Ferreira - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

• 2013 - Atual

  Elaboração de patê de frango com substituição parcial de gordura por amido e inulina, Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Íris Braz da Silva Araújo - Coordenador / Glauco Medeiros Ramos - Integrante / Maria Érica da Silva Oliveira - Integrante / José Allan Medeiros de Andrade - Integrante.

• 2009 - 2010

  Implantação de um sistema de gestão de custos em uma indústria de panificação, Descrição: O projeto tem por finalidade avaliar os custos referentes à produção.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Íris Braz da Silva Araújo - Coordenador.

Prêmios