Bianca Freitas Sermarini

Possui graduação em Nutrição pela Universidade Gama Filho (2006) Bolsista integral convênio SinproRio/UGF. Pós Graduada Gestão da Segurança Alimentar na Cadeia Produtiva de Alimentos e Bebidas, SENAI, RJ(2008), Mestre em Nutrição Humana , Instituto de Nutrição Josué de Castro (2013), UFRJ. Pós graduada Lato Sensu Nutrição Clínica, Ortomolecular, Biofuncional e Fitoterapia NUTMED (2019) . Experiência em Nutrição clínica com atuação em nível ambulatorial e Docência em Nível Superior, atuando nas disciplinas de Avaliação Nutricional, Técnica Dietética, Nutrição em Hotelaria, Nutrição do Adolescente, Adulto e Idoso, Nutrição Materno Infantil, Nutrição clínica e dietoterapia, Suporte Nutricional e Farmacologia. Atualmente leciona nos cursos de graduaçao em Nutrição presencial e Ensino à distância (EAD).

Informações coletadas do Lattes em 31/01/2026

Acadêmico

Formação acadêmica

Mestrado em Nutrição

2011 - 2013

Universidade Federal do Rio de Janeiro
Título: Análise de Glicosinolatos e Capacidade Antioxidante de Brócolis (Brassica oleracea italica) durante Processo Produtivo em Unidades de Alimentação e Nutrição, Ano de Obtenção: 2013
Eliane Fialho.Coorientador: Silvia Magalhães Couto. Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil. Palavras-chave: Brócolis; Capacidade Antioxidante; glicosinolatos.Grande área: Ciências da Saúde

Especialização em POS GRADUAÇÃO LATO SENSU NUTRIÇÃO CLINICA ORTOMLOECULAR E FITOTERAPIA

2017 - 2019

Centro Universitário Redentor
Título: EFEITOS DO CHÁ VERDE (CAMELLIA SINENSIS) NO EXCESSO DE PESO
Orientador: JOSE AROLDO FILHO

Especialização em Gestão da Seg Alimentar na Cadeia de Alimentos

2007 - 2008

SENAI - Departamento Regional do Rio de Janeiro
Título: Seleção e Recebimento de Gêneros Alimentícios
Orientador: Alice Gonzalez

Graduação em Nutrição

2002 - 2006

Universidade Gama Filho
Título: Aspectos Tecnológicos, Sensoriais e Nutricionais do Iogurte de Soja
Orientador: Silvia Regina Magalhães Couto Garcia
Bolsista do(a): Universidade Gama Filho, UGF, Brasil.

Ensino Médio (2º grau)

1999 - 2001

Universidade Gama Filho

Ensino Fundamental (1º grau)

1987 - 1998

Universidade Gama Filho

Formação complementar

2024 - 2024

CAPACITAÇÃO DOCENTE DO EAD- AS RELAÇÕES INTERPESSOAIS NO EAD. (Carga horária: 5h). , Universidade Salgado de Oliveira, UNIVERSO, Brasil.

2023 - 2023

Atualização em Nutrição Clínica. (Carga horária: 4h). , Associação Brasileira de Nutrição, ASBRAN, Brasil.

2021 - 2021

Metodologias Ativas na Educação. (Carga horária: 60h). , Universidade Estadual do Maranhão, UEMA, Brasil.

2021 - 2021

Como Estudar e Como Aprender. (Carga horária: 2h). , Study Nutri - Cursos e Consultoria Acadêmica, Study Nutri, Brasil.

2021 - 2021

Alimentos Alergênicos e o Impacto da sua regulamentação para Saúde Pública. (Carga horária: 4h). , Universidade Federal de Minas Gerais, UFMG, Brasil.

2017 - 2017

Interpretação de exames laboratoriais. (Carga horária: 8h). , Nutmed, NTM, Brasil.

2017 - 2017

Nutrição na Cirurgia Bariátrica. (Carga horária: 8h). , Nutmed, NTM, Brasil.

2012 - 2012

Métodos para Redação de Teses/ Artigos Científicos. (Carga horária: 15h). , Universidade Federal do Rio de Janeiro, UFRJ, Brasil.

Idiomas

Inglês

Compreende Razoavelmente, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Bem.

Espanhol

Compreende Bem, Fala Pouco, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição.

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Dietética.

Organização de eventos

SERMARINI, B. F. . III CONGRESSO MULTIPROFISSIONAL E INTERDISCIPLINAR EM ATENÇÃO PRIMÁRIA A SAÚDE- III CMIAPS. 2024. (Congresso).

SERMARINI, B. F. . II CONGRESSO MULTIPROFISSIONAL E INTERDISCIPLINAR EM ATENÇÃO PRIMÁRIA A SAÚDE- II CMIAPS. 2023. (Congresso).

SERMARINI, B. F. . 2° Congresso Brasileiro de Saúde da Criança e do Adolescente - 2o CONBRASCA.. 2023. (Congresso).

SERMARINI, B. F. . 1o Congresso Brasileiro de Saúde da Criança e do Adolescente,. 2022. (Congresso).

SERMARINI, B. F. . CINASAMA - CONGRESSO INTERNACIONAL DE SAÚDE E MEIO AMBIENTE III Edição on-line. 2022. (Congresso).

SERMARINI, B. F. ; POLINATI, R. ; SEIXAS, P. ; SAUNDRES, C. . IX Fórun do PPGN - Novas Perspectivas para o PPGN. 2011. (Outro).

SERMARINI, B. F. ; Fialho,E ; POLINATI, R. ; SEIXAS, P. . III Ciclo de Palestras Sobre Alimentos Funcionais. 2011. (Outro).

SERMARINI, B. F. . 1o Congresso Brasileiro de Saúde da Criança e do Adolescente,. 2022. (Congresso).

SERMARINI, B. F. . II CONGRESSO MULTIPROFISSIONAL E INTERDISCIPLINAR EM ATENÇÃO PRIMÁRIA A SAÚDE- II CMIAPS. 2023. (Congresso).

SERMARINI, B. F. . CINASAMA - CONGRESSO INTERNACIONAL DE SAÚDE E MEIO AMBIENTE III Edição on-line. 2022. (Congresso).

SERMARINI, B. F. . 2° Congresso Brasileiro de Saúde da Criança e do Adolescente - 2o CONBRASCA.. 2023. (Congresso).

Participação em eventos

NOVAS DIRETRIZES DA SOCIEDADE BRASILEIRA DE DIABETES. 2021. (Simpósio).

PROGRAMAÇÃO DE CAPACITAÇÃO INSTITUCIONAL -PÍLULAS PEDAGÓGICAS USO DE QUESTÕES DISCURSIVAS NO MOODEL. 2021. (Oficina).

MATERIAIS E MÉTODOS DO PROCESSO ENSINO APRENDIZAGEM A ABORDAGEM DAS AULAS REMOTAS UTILIZANDO AS. 2020. (Oficina).

Semana da Nutrição Online _ UNIVERSO 2020. 2020. (Outra).

1º Encontro Precrição Médica e Nutricional. 2019. (Encontro).

Conferência de Inovações e Marketing em Nutrição e Nutrição Comportamental. 2019. (Congresso).

Congresso de Farmácia e Nutrição : Estilo de Vida Abordagem Nutricional e Farmaceutica.. 2018. (Congresso).

PCN&E. 2018. (Congresso).

I Congresso de Gastronomia e Nutrição - Nutrinew. 2017. (Congresso).

VI Semana de Pós-Graduação de Bioquímica Médica. 2012. (Encontro).

XXXIV Jornada de Iniciação Científica da UFRJ 2012.Programa de Pós-Graduação em Nutrição do Instituo de Nutrição Josué de Castro. 2012. (Outra).

11° Congresso Nacional Nutrição Baseada em Evidência. Teor de glicosinolatos e capacidade antioxidante de brócolis (Brassica oleracea) sob diferentes formas de armazenamento.. 2011. (Congresso).

II Fórum Gastronomia, saúde e Sociedade: Gastronomia e Turismo. 2011. (Outra).

III Encontro de Sabores e Saberes da UFRJ.AVALIAÇÃO DA CAPACIDADE ANTIOXIDANTE DE BRÓCOLIS (BRASSICA OLERACEA) EM DIFERENTES ETAPAS DE PROCESSAMENTO EM UAN HOSPITALAR.. 2011. (Encontro).

III Encontro e Nutrição Clínica Funcional e Medicina do Rio de Janeiro. 2011. (Encontro).

II Ciclo de Palestras sobre Alimentos Funcionais INJC/UFRJ. 2010. (Simpósio).

Curso: Nutrição Aplicada a Medicina Estética/ Portal Educação. 2009. (Oficina).

VI Congresso Internacional de Nutrição, Longevidade & Qualidade de Vida. Jogo Educativo para manipuladores de Alimentos_Uma Experiência. 2005. (Congresso).

VI Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos. Aceitabilidade de Geléias de Frutas Caseiras com diferentes concentrações de sacarose e pectina. 2005. (Congresso).

Curso: Vitaminas- Departamento de Nutrição- UGF. 2004. (Oficina).

Ensino e formação do Nutricionista no Brasil - CONBRAN 2004. 2004. (Oficina).

XVIII Congresso Brasileiro de Nutrição. 2004. (Congresso).

Curso: Carboidratos, Proteínas e Gorduras- Aplicação no Esporte. 2003. (Oficina).

Efeitos Hipoglicêmicos da Berinjela - Nutrição UGF. 2003. (Outra).

Habilidade Operacional em Franchise - Nutrição UGF. 2003. (Outra).

IV Congresso Internacional de Nutrição Esportiva. 2003. (Congresso).

IV Encontro Científico do Instituto de Nutrição UERJ. 2003. (Encontro).

Nutrição Esportiva: Bioenergética no Esporte - Quais as recomendações?. 2003. (Oficina).

V Encontro de Nutrição Clínica do HCE. 2003. (Encontro).

I aniversário do centro de estudos Hélio Gomes da Rocha. 2002. (Encontro).

II Buzios In Fitness. 2002. (Oficina).

III Encontro Científico do Instituto de Nutrição UERJ. 2002. (Encontro).

II Encontro Científico do Instituto de Nutrição Uerj. 2001. (Encontro).

Participação em bancas

Aluno: Thetis Helena

SERMARINI, B. F.; VEGGI, A.; AFONSO, F. M.;SERMARINI, B. F.. Tem Batuque na Cozinha. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Gama Filho.

Aluno: Graziele Frederico

SERMARINI, B. F.; Diniz, LO; SIQUEIRA, E.. Avaliação qualitativa da aplicação das orientações do Programa de Alimentação do Trabalhador em uma Unidade de Alimentação e Nutrição. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Gama Filho.

Aluno: Liliane Séllos Mattoso

SERMARINI, B. F.. Aceitação e preferência da barra de cereal com chocolate amargo 80% cacau com sementes oleaginosas ômega 3. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Veiga de Almeida.

Aluno: Keila Camilo Paiva

SERMARINI, B. F.. Controle Higiênico-Sanitário em uma pizzaria na zona sul do Rio de Janeiro. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Veiga de Almeida.

SERMARINI, B. F.. 3º Congresso Internacional Multiprofissional em Atenção primária à Saúde. 2024.

SERMARINI, B. F.. 2º Congresso Internacional Multiprofissional em Atenção primária à Saúde. 2023. Instituto Academic.

SERMARINI, B. F.. 1o Congresso Brasileiro de Saúde da Criança e do Adolescente,. 2022. Instituto Academic.

SERMARINI, B. F.. CINASAMA - CONGRESSO INTERNACIONAL DE SAÚDE E MEIO AMBIENTE III Edição on-line. 2022. Instituto Academic.

Orientou

Thamires Melo Bossio

Avaliação da qualidade das preparações de cardápios em uma creche no município do Rio de Janeiro; Início: 2013; Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Gama Filho; (Orientador);

Niedson Junior

Avaliação de rótulos de ricota industrializada; Início: 2013; Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Gama Filho; (Orientador);

Thamires Melo Bossio

Avaliação da qualidade de cardápios em uma creche no município do Rio de Janeiro; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Gama Filho; Orientador: Bianca Freitas Sermarini;

Maria Clara Machado

PRODUTO ALIMENTÍCIO À BASE DE ABACATE, MANGA E CHIA COMO ALIADO AO FUNCIONAMENTO INTESTINAL INFANTIL; 2024; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Salgado de Oliveira; Orientador: Bianca Freitas Sermarini;

Produções bibliográficas

Couto,SM ; SERMARINI, B. F. ; Lanzillotti,H . Revista da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição. Nutrire (São Paulo) , v. 30, p. 362-362, 2005.
MOURA, THALLITA ; SERMARINI, B. F. . 'INTRODUÇÃO DE ALIMENTAÇÃO COMPLEMENTAR E A INFLUÊNCIA DA MÍDIA EM CRIANÇAS'. In: 2° Congresso Brasileiro de Saúde da Criança e do Adolescente - 2o CONBRASCA,, 2023, Campo Alegre de Lourdes - BA,. 2° Congresso Brasileiro de Saúde da Criança e do Adolescente - 2o CONBRASCA,. Loures, Bahia: EDitora Academic, 2023.
SERMARINI, B. F. ; Couto,SM ; D'avila,B ; Lanzillotti,H . Aceitabilidade e predição de ferro não heme ndo. In: XIX Congresso Brasileiro de Nutrição, 2006, São Paulo, SP. CONBRAN 2006, 2006.
SERMARINI, B. F. . Aceitabilidade de Geleías de frutas caseiras com diferentes concentrações de sacarose e pectina. In: 6º Simpósio Latino Americano de Ci~encia de Alimentos, 2005, Campinas, SP. Abrindo Caminhos para desenvolvimento Científico, Tecnológico e Industrial, 2005.
SERMARINI, B. F. . Jogo Educativo para manipuladores de alimentos_Uma experiência. In: VI Congresso Internacional de Nutrição, Longevidade & qualidade de vida, 2005, São Paulo. VI congresso Internacional de Nutrição, Longevidade & qualidade de vida, 2005.
SAUNDRES, C. ; SERMARINI, B. F. . Programa de Pós-graduação em Nutrição do Instituto de Nutrição Josué de Castro da UFRJ. 2012. (Apresentação de Trabalho/Outra).
SERMARINI, B. F. ; POLINATI, R. ; Couto,SM ; Fialho,E . Teor de glicosinolatos e capacidade antioxidante de brócolis (Brassica oleracea) sob diferentes formas de armazenamento.. 2011. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
SERMARINI, B. F. ; Couto,SM ; Fialho,E . AVALIAÇÃO DA CAPACIDADE ANTIOXIDANTE DE BRÓCOLIS (BRASSICA OLERACEA) EM DIFERENTES ETAPAS DE PROCESSAMENTO EM UAN HOSPITALAR. 2011. (Apresentação de Trabalho/Outra).
SERMARINI, B. F. ; Lanzillotti,H ; Couto,SM . Aspectos tecnológicos e sensoriais do iogurte de soja. 2006. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
SERMARINI, B. F. ; Lanzillotti,H ; D'avila,B ; Couto,SM . predição da absorção de ferro não-heme em iogurtes de soja. 2006. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
SERMARINI, B. F. ; Couto,SM ; D'avila,B ; Lanzillotti,H . Aceitabilidade de Geléias de Frutas Caseiras com diferentes concentrações de sacarose e pectina. 2005. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
SERMARINI, B. F. . ACOMPANHAMENTO NUTRICIONAL DE UMA PACIENTE INTERNADA COM SEPSE URINÁRIA EM UM HOSPITAL DO RIO DE JANEIRO: UM RELATO DE CASO.. Editora academic, 2022 (Menção Honrosa - CINASAMA).

Outras produções

SERMARINI, B. F. . Mesa Redonda: Atenção Integral ao Paciente na Atenção Primária à Saúde. 2023. (Programa de rádio ou TV/Mesa redonda).

SERMARINI, B. F. . 5 dicas que toda Nutricionista quer que você saiba. 2017; Tema: Alimentação e Saúde. (Site).

SERMARINI, B. F. . Existe hora certa para jantar?. 2017; Tema: Alimentação e Saúde. (Site).

SERMARINI, B. F. . Como nós podemos substituir o pão no café da manhã ?. 2017; Tema: Alimentação e Saúde. (Site).

SERMARINI, B. F. ; VEGGI, A. . Oficina Culinária: Alimentos funcionais na UNiversidade da Terceira Idade - UNATI. 2013. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

SERMARINI, B. F. . Oficina Culinária:Gastronomia Funcional. 2013. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

Couto,SM ; SERMARINI, B. F. . Gestão da Qualidade. 2012. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

SERMARINI, B. F. . Dietas Restritas em Glutén. 2011. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

SERMARINI, B. F. . Modificações Físicas da Dieta. 2011. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

Projetos de pesquisa

2013 - Atual

Avaliação da qualidade das preparações de cardápios em Restaurantes Comerciais, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Bianca Freitas Sermarini - Coordenador / Luciana Oliveira Diniz - Integrante / Loriene Silva - Integrante.

Prêmios

2023

CERTIFICADO DE EXCELÊNCIA ACADÊMICA, CPA - UNIVERSO.

2022

Menção Honrosa, CINASAMA - CONGRESSO INTERNACIONAL DE SAÚDE E MEIO AMBIENTE III Edição on-line Instituto Academic.

2022

CERTIFICADO DE PROFESSOR DESTAQUE, CPA - UNIVERSO.

Histórico profissional

Experiência profissional

2011 - 2013

Universidade Federal do Rio de Janeiro

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Aluna de Mestrado, Carga horária: 30

2011 - 2013

Universidade Federal do Rio de Janeiro

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Aluna de Mestrado

Outras informações:
Técnica Dietética II - Modificações Físicas da Dieta; Dieta Isenta de Glúten

Atividades

07/2012 - 01/2013
Ensino, Nutrição, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, Administração de Serviços de Alimentação - Alimentação Coletiva, Módulo de Qualidade : Ferramentas da Qualidade, Segurança Alimentar, Boas Práticas de Manipulação dos Alimentos, Sistema APPCC, Técnica Dietética Culinária - Modificações Físicas da Dieta, Dieta Isenta de Glúten

2013 - 2014

Universidade Gama Filho

Vínculo: , Enquadramento Funcional: Professor II, Carga horária: 20

Outras informações:
Disciplinas: Técnica Dietética (Teórica e Prática), Higiene dos Alimentos, Bromatologia (Teórica e Prática), Orientação de Trabalho de conclusão de curso.

Atividades

07/2013
Pesquisa e desenvolvimento, Conselho de Ensino e Pesquisa.Linhas de pesquisa
06/2013
Extensão universitária , Conselho de Ensino e Pesquisa.Atividade de extensão realizada, Projeto Perfil de Egressos do Curso de Nutrição.

2017 - 2023

Espaço Bem Nutrir

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Nutricionista, Carga horária: 10

Outras informações:
Nutricionista atuante em Consultório de Nutrição: Atendimento individual personalizado, cálculo de dietas para necessidades especiais, gestante, criança, adulto e idoso.

2018 - 2018

Centro Medico RS

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Nutricionista, Carga horária: 5

Outras informações:
Nutricionista Funcional

2008 - 2008

Andorra Serviços de Alimentação LTDA

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Nutricionista de Produção, Carga horária: 44, Regime: Dedicação exclusiva.

2006 - 2006

Clínica Bambina

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Nutricionista, Carga horária: 44, Regime: Dedicação exclusiva.

2008 - 2009

Doktor Day Hospital Ltda

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Nutricionista, Carga horária: 40

2009 - 2010

GRSA

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Nutricionista de Produção, Carga horária: 36

2005 - 2006

Grupo Pão de Açúcar

Vínculo: Estagiária, Enquadramento Funcional: Estagiária Segurança Alimentar, Carga horária: 30

2005 - 2005

IB Refeições Coletivas

Vínculo: Estagiária, Enquadramento Funcional: Estagiária de Nutrição, Carga horária: 20

2007 - 2008

Turff Bet & Sports Bar

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Líder de Gastronomia, Carga horária: 44, Regime: Dedicação exclusiva.

2020 - Atual

Universidade Salgado de Oliveira

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Professora de Graduação, Carga horária: 10

Atividades

02/2020
Ensino, Nutrição, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, Técnica Dietética 2 , Nutrição em Hotelaria, Nutrição do Adolescente, Adulto e Idoso, Nutrição Materno Infantil e Nutrição clínica 2.