Riveli Vieira Brigido

Mestre em engenharia de alimentos pela Universidade Federal de Santa Catarina (2010). Possui graduação em engenharia de alimentos pela Universidade Federal de Santa Catarina (2007). Possui experiência na área de engenharia química e engenharia de alimentos, com ênfase em processos químicos e biotecnológicos. Possui experiência na área de desenvolvimento de novos produtos, gestão da inovação e consultoria na área de alimentos em processo produtivo e gestão empresarial. Atuou como Coordenadora de Desenvolvimento de Novos Produtos na área de amidos modificados e sistemas para empanamento e como Coordenadora de Inovação e de Consultoria em Gestão e Processo Produtivo no Instituto SENAI/SC de Tecnologia em Alimentos e Bebidas. Atualmente é especialista em inovação no Sistema Firjan, atuando como consultora em Gestão Integrada de Inovação.

Informações coletadas do Lattes em 31/01/2026

Acadêmico

Formação acadêmica

Mestrado em Engenharia de Alimentos

2008 - 2010

Universidade Federal de Santa Catarina
Título: Produção de Alginato por Pseudomonas mendocina em diferentes substratos,Ano de Obtenção: 2010
José Miguel Müller.Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil.

Graduação em Engenharia de Alimentos

2002 - 2007

Universidade Federal de Santa Catarina

Formação complementar

2016 - 2016

Estratégia Contratual Propriedade Industrial e Novos Negócios no Sistema In. (Carga horária: 5h). , Instituto Nacional da Propriedade Industrial, INPI, Brasil.

2015 - 2015

Workshop Project Model Canvas. (Carga horária: 8h). , Federação das Indústrias do Estado de Santa Catarina, FIESC, Brasil.

2014 - 2014

Leitura e Interpretação da NBR ISO/IETEC 17025:2005. (Carga horária: 16h). , Federação das Indústrias do Estado de Santa Catarina, FIESC, Brasil.

2013 - 2013

Ferramentas da Segurança de Alimentos para o setor Indústria. (Carga horária: 40h). , SENAI - Departamento Regional de Santa Catarina, SENAI/DR/SC, Brasil.

2013 - 2013

Non Thermal Food Processing Workshop: Research Towards Competitiveness. (Carga horária: 8h). , SENAI - Departamento Regional de Santa Catarina, SENAI/DR/SC, Brasil.

2013 - 2013

Gestão da Qualidade nos Negócios do SENAI/SC. (Carga horária: 36h). , Federação das Indústrias do Estado de Santa Catarina, FIESC, Brasil.

2013 - 2013

Normas Internacionais para Segurança de Alimentos. (Carga horária: 16h). , SGS Academy Brasil, SGS, Brasil.

2013 - 2013

Gestor de Projetos. (Carga horária: 80h). , SENAI - Departamento Regional de Santa Catarina, SENAI/DR/SC, Brasil.

2012 - 2012

MS Project. (Carga horária: 24h). , SENAI - Departamento Regional de Santa Catarina, SENAI/DR/SC, Brasil.

2005 - 2005

Boas Práticas de FAbricação e APPCC. (Carga horária: 48h). , SENAI - Departamento Regional de Santa Catarina, SENAI/DR/SC, Brasil.

2004 - 2004

Mini Curso de Bebidas. (Carga horária: 9h). , Universidade Federal de Santa Catarina, UFSC, Brasil.

2003 - 2003

Elaboração do Manual de Boas Práticas de Fabricação. (Carga horária: 20h). , SENAI - Departamento Regional de Santa Catarina, SENAI/DR/SC, Brasil.

Idiomas

Inglês

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Espanhol

Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.

Francês

Compreende Pouco, Fala Pouco, Lê Pouco, Escreve Pouco.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Engenharia de Alimentos.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos/Especialidade: Controle de Qualidade e Padrões microbiológicos.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Microbiologia de Alimentos.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos/Especialidade: Tecnologia de Alimentos Dietéticos e Nutricionais.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos/Especialidade: Aproveitamento de Subprodutos.

Organização de eventos

BRIGIDO, R. V. . I WORKSHOP DO LEITE. 2014. (Outro).

BRIGIDO, R. V. . X SEMINÁRIO INTERNACIONAL DE INDUSTRIALIZAÇÃO DA CARNE. 2014. (Outro).

BRIGIDO, R. V. . 10o. MERCOAGRO: Feira Internacional de Negócios, Processamento e Industrialização da Carne e do Leite. 2014. .

BRIGIDO, R. V. . WORKSHOP DE BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO EM ESTABELECIMENTOS PRODUTORES DE ALIMENTOS PARA ANIMAIS. 2013. (Outro).

Participação em eventos

III Seminário Sul-Brasileiro de Inovação e Transferência Tecnológica. 2015. (Seminário).

IX SIMPÓSIO DE ALIMENTOS.Desenvolvimento de Queijo Minas Frescal isento de lactose e com redução de sódio. 2015. (Simpósio).

13o Seminário Internacional Food Design: Cultura de Segurança de Alimentos Prevenção de Fraudes e Food Defense. 2014. (Seminário).

17th IUFoST World Congress on Food Science and Technology. Desenvolvimento de presunto defumado de tilápia. 2014. (Congresso).

II Seminário Sul-brasileiro de Inovação e Transferência tecnologica. 2013. (Seminário).

II Workshop em Segurança de Alimentos. 2013. (Outra).

International Nonthermal Food Processing Workshop. 2013. (Outra).

SLACA- Simposio Latino Americano de Ciencia de alimentos..Avaliação de substratos para obtenção de alginato por Pseudomonas mendocina. 2009. (Simpósio).

II Ciclo de Palestras de Alimentos Funcionais. 2008. (Outra).

IV Workshop sobre gestão e reuso de água na indústria. 2008. (Outra).

IV SAEQA. 2004. (Outra).

II SAEQA Semana Academica de Engenharia Química e Eng de Alimentos. 2002. (Outra).

Produções bibliográficas

DEFAVERI, M. ; NICOLETTI, G. ; VIEIRA BRIGIDO, RIVELI . Desenvolvimento de presunto defumado de tilápia com teor reduzido de sódio. E-tech: Tecnologias para Competitividade Industrial , v. 9, p. 150, 2016.
DA SILVA, TIAGO ; NICOLETTI, GABRIELI ; VERDI, KÁTIA JOANA ; SEVERINE VAN TORNHOUT, CAMILLE SUZANE ; VIEIRA BRIGIDO, RIVELI ; ZIMMERMANN, MORGANA . Desenvolvimento de manteiga extra sem lactose e com redução de sódio. E-tech: Tecnologias para Competitividade Industrial , v. 8, p. 127-142, 2015.
SANTOS, R. L. ; BRIGIDO, R. V. ; PIRES, A. T. N. ; Muller, J. M. . CARACTERIZAÇÃO DO ALGINATO PRODUZIDO POR Pseudomonas Mendocina. Boletim do Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos (Online) , v. 30, p. 169-176, 2012.
Müller, José Miguel ; Santos, Renata Lopes dos ; BRIGIDO, R. V. . Produção de alginato por microrganismos. Polímeros (São Carlos. Impresso) , v. 21, p. 305-310, 2011.
BRIGIDO, R. V. ; Muller, J. M. . Avaliação de substratos para obtenção de alginato por Pseudomonas mendocina.. In: Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2009, Campinas. Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2009.
CHIARANI, G. ; BESEKE, G. ; BRIGIDO, R. V. ; ZIMMERMANN, M. ; MATOS, K. . Implantação de um sistema de Gestão da Qualidade em indústria de beneficiamento de arroz no estado de Santa Catarina. 2015. (Apresentação de Trabalho/Outra).
DEFAVERI, M. ; NICOLETII, G. ; BRIGIDO, R. V. ; ZIMMERMANN, M. ; MATOS, K. . Avaliação Microbiológica do Presunto Defumado de Tilápia. 2015. (Apresentação de Trabalho/Outra).
BRIGIDO, R. V. . Desenvolvimento de novos produtos. 2015. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
PAZIN, L. ; BRIGIDO, R. V. ; ZIMMERMANN, M. ; MATOS, K. . AVALIAÇÃO DA QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DE PRODUTOS LÁCTEOS EM LATICÍNIO DE PEQUENO PORTE DO OESTE DE SANTA CATARINA. 2015. (Apresentação de Trabalho/Outra).
BRIGIDO, R. V. . PARQUES E INSTITUTOS DE TECNOLOGIA - COMPARTILHAMENTO DE SERVIÇOS DE P&D ENTRE UNIVERSIDADES E EMPRESAS DA ÁREA DE ALIMENTOS E BEBIDAS. 2014. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
BRIGIDO, R. V. . Inovação Aberta na Indústria de Alimentos. 2013. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

Projetos de pesquisa

2015 - 2015

Desenvolvimento de Creme de Leite de Arroz, Descrição: Desenvolvimento de creme de leite a base de leite de arroz, para uso culinário. Produto isento de lactose. O Produto ganhou o terceiro lugar no prêmio INOVA-SENAI/SC, na categoria de novos produtos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (2) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Riveli Vieira Brigido - Coordenador / Kátia Joana Verdi - Integrante / Creciana Maria Endres - Integrante.
2015 - 2015

Desenvolvimento de Queijo Minas Frescal, Descrição: Desenvolvimento de queijo Minas Frescal, com baixo teor de sódio e isento de lactose, seguindo a tendência de saudabilidade e bem-estar. O projeto foi realizado em parceria com uma empresa de laticínios.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Riveli Vieira Brigido - Coordenador / Gabrieli Nicoletii - Integrante.
2014 - 2015

Desenvolvimento de derivados lácteos sem lactose com adição de fibras funcionais, Projeto certificado pela empresa LIEBE INDUSTRIA E COMERCIO DE ALIMENTOS LTDA - ME em 16/05/2016., Descrição: Foram desenvolvidos três produtos lácteos - queijo tipo cottage, manteiga e requeijão -, sem lactose e com adição de ingredientes funcionais. O projeto foi desenvolvido pelo Instituto em parceria com uma empresa.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (2) . , Integrantes: Riveli Vieira Brigido - Coordenador / Tiago Silva - Integrante / Kátia Joana Verdi - Integrante / Gabrieli Nicoletti - Integrante / Creciana Maria Endres - Integrante.
2014 - 2015

Risoto Instântaneo, Descrição: Desenvolvimento de risoto pronto para o consumo, atendendo a linha de praticidade e conveniencia e também saudabilidade e bem estar. O produto foi apresentado em três sabores, produto para ser levado diretamente ao microondas sem necessidade de adicionar água e sem necessidade de ser mantido refrigerado.O projeto foi realizado em parceria com uma empresa, através do subsídio: Edital SESI/SENAI de Inovação.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Riveli Vieira Brigido - Coordenador / Kátia Joana Verdi - Integrante / Milto Defaveri - Integrante / Gabrieli Nicoletii - Integrante.
2014 - 2015

Desenvolvimento de Pastilhas de Chá Solúvel, Descrição: Desenvolvimento de chás apresentado em formato de pastilhas para serem diluídos em água quente ou fria. O projeto foi realizado em parceia com uma empresa, cliente do Instituto.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Riveli Vieira Brigido - Coordenador / Kátia Joana Verdi - Integrante.
2014 - 2014

Desenvolvimento de produtos de pescado utilizando subprodutos da linha de produção de tilápia, Descrição: Utilização de resíduos oriundos da linha de produção de filé de tilápia para produção de outros produtos como, presunto de tilápia. O projeto foi desenvolvido em parceria com uma empresa.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Riveli Vieira Brigido - Coordenador / Milto Defaveri - Integrante.
2014 - 2014

Aproveitamento de subprodutos da fabricação de suco de maçã, Descrição: Desenvolvimento de farinha de maçã, através do uso do principal resíduo do processamento de suco (bagaço), avaliando as melhores condições de granulometria, método de secagem e tempo, visando conservar suas características nutricionais. O produto foi avaliado de acordo com as características microbiológicas, físico-químicas e sensoriais. O projeto foi realizado em parceria entre o Instituto e uma empresa.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (2) . , Integrantes: Riveli Vieira Brigido - Coordenador / Gabrieli Nicoletti - Integrante.
2013 - 2014

Desenvolvimento de formulação para indústria de carnes, Descrição: Desenvolvimento de formulação de linguiça frescal, linguiça colonial, bacon e corte temperado de suínos para uma indústria de carnes.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Riveli Vieira Brigido - Coordenador / Milto Defaveri - Integrante.
2013 - 2014

Desenvolvimento de Yogo Frozen em pó a base de leite de ovelha, Descrição: Desenvolvimento de sorvete com base de iogurte a base de leite de ovelha. O produto foi desenvolvido em pó, onde nas lojas só necessita adicionar água, garantindo a padronização do produto. O projeto foi realizado pelo Instituto em parceria com uma empresa.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (2) . , Integrantes: Riveli Vieira Brigido - Coordenador / Creciana Maria Endres - Integrante.
2013 - 2014

Melhoria na formulação e extensão de shelf life de Pão de Mel, Descrição: Propor mudanças na formulação de pão de mel de uma pequena empresa, cliente do Instituto, com o objetivo de aumentar a vida útil do produto.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Riveli Vieira Brigido - Coordenador.
2008 - 2010

Produção, caracterização e recuperação de alginato sintetizado por Pseudomonas medoncina., Descrição: Estudo da produção de alginado utilizando diferentes combinações de substratos, temperatura e agitação e caracterização química do polímero obtido.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (2) . , Integrantes: Riveli Vieira Brigido - Integrante / José Miguel Muller - Coordenador.

Histórico profissional

Experiência profissional

2013 - 2015

SENAI - Departamento Regional de Santa Catarina

Vínculo: , Enquadramento Funcional: Coordenadora de Inovação e Consultoria, Carga horária: 40

Outras informações:
Coordenadora de Inovação e Consultoria em Gestão e Processo Produtivo no Instituto SENAI/SC de Tecnologia em Alimentos e Bebidas. Atividades: ? Gestora do portfolio de projetos de pesquisa do Instituto; ? Prospecção de novos negócios; ? Elaboração de projetos de pesquisa para submissão a editais de fontes de fomentos e para venda direta às empresas; ? Elaboração de propostas comerciais; ? Precificação de produtos; ? Negociação com os clientes e fornecedores; ? Membro do Conselho Municipal de Ciência, Tecnologia e Inovação de Chapecó; ? Representante do SENAI ? Chapecó, como avaliadora em editais de inovação, como no programa SINAPSE da Inovação e TECNOVA/FAPESC; ? Gestora do portfólio de consultorias do Instituto; ? Auxilio na elaboração do EVTEC ( Estudo de viabilidade técnica, econômica e comercial) do Instituto; ? Responsável pelo orçamento do setor (Pesquisa e Consultoria); ? Participação em Comitê de Gestão da Unidade SENAI- Chapecó; ? Consultora do Programa PAS (Programa Alimentos Seguro)

Atividades

03/2013 - 11/2015
Pesquisa e desenvolvimento , Instituto SENAI/SC de Tecnologia em Alimentos e Bebidas, .,Linhas de pesquisa

2010 - 2013

Inquil Divisão Alimentos

Vínculo: CLT, Enquadramento Funcional: Coordenadora de P&D, Carga horária: 40

Outras informações:
Coordenadora de Desenvolvimentos de Novos Produtos Atividades: Coordenação de projetos na área de amidos modificados e coberturas para empanamento; ? Desenvolvimento de novos produtos e start up na linha de produção do cliente; ? Atuação em estudos e extensão de shelf life; ? Aplicação de análise sensorial e avaliação dos resultados; ? Precificação de produtos; ? Acompanhamento pós-venda; ? Elaboração de especificação de processo e produto e orientação para produção; ? Elaboração de rotulagem e tabelas nutricionais de acordo com a legislação brasileira; ? Suporte à área de produção na resolução de problemas de qualidade e produtividade e no desenvolvimento e implantação de novos produtos e processos; ? Suporte à compras na busca de oportunidades de melhor custo através de novos fornecedores; ? Participação em projetos para redução de não conformidades; ? Auditora Interna na norma ISO 22000:2005; ? Acompanhamento em auditorias das normas ISO 22000:2005 e ISO 9001: 2000 e auxílio na elaboração de planos de ações corretivas e preventivas;

Atividades

09/2010 - 03/2013
Pesquisa e desenvolvimento , Inquil Divisão Alimentos, .,Linhas de pesquisa
09/2010 - 03/2013
Pesquisa e desenvolvimento , Inquil Divisão Alimentos, .,Linhas de pesquisa

2010 - 2010

MATER - Pesquisa e Desenvolvimento Tecnológico

Vínculo: Consultora, Enquadramento Funcional: Consultora, Carga horária: 15

Atividades

01/2010 - 08/2010
Pesquisa e desenvolvimento , MATER-Pesquisa e Desenvolvimento Tecnológico, .,Linhas de pesquisa

2009 - 2009

Centro Educacional Abílio Paulo

Vínculo: , Enquadramento Funcional: Professora, Carga horária: 20

Outras informações:
Ensino, Tecnologia de Alimentos, nível: Técnico Disciplinas ministradas: Tecnologia de Alimentos Química de Alimentos Microbiologia de Alimentos Controle e Segurança de Alimentos Gestão da Qualidade.

2008 - 2008

NUCLEO DE EDUCAÇÃO PROFISSIONAL

Vínculo: , Enquadramento Funcional: Professora, Carga horária: 10

Outras informações:
Ensino, Nível: Curso de Qualificação na Manipulação de Alimentos

2007 - 2007

Whirlpool S.A

Vínculo: Estágio Curricular, Enquadramento Funcional: Estagiária, Carga horária: 40

Outras informações:
Área: Desenvolvimento de novos produtos Categoria Cocção Atividades: 1- Laboratório de Usabilidade (CUL): Atividades de contato direto com o consumidor, simulando o uso dos eletrodomésticos que estão sendo lançados, ou ainda dos que estão em fase de desenvolvimento, elaboração de manuais de instrução, criação de um banco de dados de consumidores para a realização dos testes de usabilidade. 2- Laboratório de Desenvolvimento e Aprovação de Produto (LDAP- Cocção)- Realização, implementação e aperfeiçoamento de testes como, por exemplo, teste de transferência de calor, velocidade de aquecimento, distribuição de calor, para avaliação de queimadores de mesa e de forno. 3- No Subsistema Cooking no desenvolvimento de novos produtos da tecnologia de cocção (fornos, fogões).

2005 - 2005

Agrovêneto

Vínculo: Estágio Extracurricular, Enquadramento Funcional: Estagiária, Carga horária: 40

Outras informações:
Área: Controle de Qualidade Atividade: Revisão do Plano APPCC

2004 - 2004

BISLAU - Biscoitos e Massas

Vínculo: Estágio Extracurricular, Enquadramento Funcional: Estagiária, Carga horária: 20

Outras informações:
Área: Controle de Qualidade Atividade: Implantação de Boas Práticas de Fabricação

2005 - 2005

KIARROZ FUMACENSE

Vínculo: Estágio Extracurricular, Enquadramento Funcional: Estagiária, Carga horária: 20

Outras informações:
Área: Gestão da Qualidade Atividades: Realização de testes de controle de qualidade

2003 - 2005

Empresa Junior de Engenharia Química e Engenharia de Alimentos

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Consultora, Carga horária: 20

Outras informações:
Atividades realizadas: Consultora de Qualidade e Diretora de Recursos Humanos.

2016 - Atual

Federação das Indústrias do Estado do Rio de Janeiro

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Especialista em Inovação, Carga horária: 40

Outras informações:
Consultora de Gestão Integrada da Inovação para empresas.