Alexandre Araújo Pimentel

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Produções bibliográficas

• CONSTANT, P. B. L. ; MELO, T. S. de ; PIMENTEL, A. A. ; ARAUJO, R. R. S. ; FANCHIOTTI, F. E. ; SILVA, A. G. da ; SANTOS, J. A. B. . Application of microencapsulated bixin in food systems. Application of microencapsulated bixin in food systems , v. 6, p. 47604-47617, 2020.

• PIMENTEL, A. A. ; SOUZA, M. da S. ; GUALBERTO, S. A. ; OLIVEIRA, C. P. de ; SILVA, A. G. da . Degradação de ácido ascórbico em polpa de maracujá amarelo (Passiflora edulis F. Flavicarpa) congelada, submetida à pasteurização convencional e in natura. Higiene Alimentar , v. 29, p. 1720-1725, 2015.

• PIMENTEL, A. A. ; JUNQUEIRA, V. P. ; COTRIM, E. S. ; NUNES, V. X. ; LANDIM, L. B. . QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DE CARNES SUÍNAS COMERCIALIZADAS NO DISTRITO DE MUTÃS, GUANAMBI-BA. Revista Magistra , v. 26, p. 2203-2207, 2014.

• SILVA, I. P. ; FERNANDES, D. N. M. ; PIMENTEL, Alexandre Araújo ; LEITÃO, T. M. ; GUALBERTO, S. A. ; SILVA, A. G. da . Avaliação da capacidade antioxidante do fruto de tamarillo (Solanum betaceum) roxo. Infarma , v. 27, p. 131-131, 2014.

• SILVA, I. P. ; PIMENTEL, Alexandre Araújo ; AMORIM, Q. S. ; CONSTANT, P. B. L. ; SILVA, A. G. da ; GUALBERTO, S. A. . Potencial antioxidante do fruto de tamarillo (Solanum Betaceum Cav.) laranja. Infarma , v. 27, p. 183-183, 2014.

• SILVA, I. P. ; FERNANDES, D. N. M. ; PIMENTEL, Alexandre Araújo ; CONSTANT, P. B. L. ; GUALBERTO, S. A. ; SILVA, A. G. da . Quantificação da atividade antioxidante do fruto tamarillo (Solanum betaceum Cav.) roxo. Infarma , v. 27, p. 188-188, 2014.

• SILVA, I. P. ; PIMENTEL, Alexandre Araújo ; Silva, L. T. da S. ; Nunes, V. C. ; SILVA, A. G. da ; GUALBERTO, S. A. . Avaliação da atividade antioxidante do fruto do tamarillo (Solanum betaceum Cav.) laranja. Infarma , v. 27, p. 253-253, 2014.

• NUNES, V. X. ; JUNQUEIRA, V. P. ; PIMENTEL, A. A. ; COTRIM, E. S. ; OLIVEIRA, C. G. . AVALIAÇÃO DAS CARACTERÍSTICAS FÍSICAS E QUÍMICAS DE BANANAS PRATA-ANÃ TRATADAS COM ETEFON NA PÓS-COLHEITA. Revista Magistra , v. 25, p. 1, 2013.

• VILRES, T. N. ; JUNQUEIRA, V. P. ; COTRIM, E. S. ; PIMENTEL, A. A. ; SILVA, N. M. C. . AVALIAÇÃO SENSORIAL DE BISCOITOS TIPO COOKIES ELABORADOS COM FARINHA DE BANANA VERDE. Revista Magistra , v. 25, p. 1, 2013.

• NUNES, V. X. ; JUNQUEIRA, V. P. ; PIMENTEL, A. A. ; COTRIM, E. S. ; OLIVEIRA, C. G. . CARACTERÍSTICAS PÓS-COLHEITA DE BANANAS TIPO PRATA CULTIVADAS NA REGIÃO DE GUANAMBI-BA. Revista Magistra , v. 25, p. 1, 2013.

• COTRIM, E. S. ; JUNQUEIRA, V. P. ; NUNES, V. X. ; PIMENTEL, A. A. ; AQUINO, A. A. . CARATERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE PETIT SUISSE ADICIONADO DE POLPA DE FRUTO DA PALMA ((Opuntia sp). Revista Magistra , v. 25, p. 1, 2013.

• COTRIM, E. S. ; NUNES, V. X. ; JUNQUEIRA, V. P. ; PIMENTEL, A. A. ; AQUINO, A. A. . ELABORAÇÃO DE QUEIJO PETIT SUISSE COM POLPA DO FRUTO DA PALMA FORRAGEIRA: AVALIAÇÃO MICROBIOLÓGICA E SENSORIAL. Revista Magistra , v. 25, p. 1, 2013.

• Silva, Andréa Gomes da ; Chaves, Geanderson Paiva ; Souza Júnior, Juarez da Silva ; Lima, Victor César Nogueira Nunes de ; PIMENTEL, Alexandre Araújo ; Constant, Patrícia Beltrão Lessa ; Castro, Sérgio Souza . OTIMIZAÇÃO DAS VARIÁVEIS TEMPO, TEMPERATURA E CONCENTRAÇÃO DE SACAROSE NO PROCESSO DE DESIDRATAÇÃO OSMÓTICA DO CUPUAÇU UTILIZANDO A METODOLOGIA DE SUPERFÍCIE DE RESPOSTA. Ensino e Pesquisa no Campo da Engenharia e da Tecnologia de Alimentos 2. 1ed.: Atena Editora, 2021, v. , p. 220-226.

• SOUZA, L. O. ; Pimentel, Alexandre Araújo ; CARVALHO, M. S. ; SILVA, J. O. ; FRANCO, M. . Avaliação da estabilidade térmica de filmes elaborados a partir da mistura entre nanocelulose de pinho e casca de cacau. In: Semana de Engenharia de Alimentos da Unesp, 2020, São José do Rio Preto. Exposição de Trabalhos Científicos da XXXIV Semana de Engenharia de Alimentos: Enriquecendo o conhecimento, nutrindo a inovação. São José do Rio Preto: UNESP, 2020. v. 1. p. 57-62.

• JUNQUEIRA, V. P. ; COTRIM, E. S. ; NUNES, V. X. ; DIAS, V. F. ; PIMENTEL, A. A. ; MATIOLI, G. P. . Avaliação das condições higiênicas sanitárias na obtenção do leite em uma comunidade rural da cidade de Caetité - BA. In: VIII Congresso Norte Nordeste de Pesquisa e Inovação, 2013, Salvador, Bahia. VIII Congresso Norte Nordeste de Pesquisa e Inovação, 2013.

• JUNQUEIRA, V. P. ; COTRIM, E. S. ; PIMENTEL, A. A. ; DIAS, V. F. ; MATIOLI, G. P. . Detecção de mastite subclínica pelo Califórnia Mastitis Test (CMT) em propriedades da comunidade de Anguá, município de Caetité - BA. In: VIII Congresso Norte Nordeste de Pesquisa e Inovação, 2013, Salvador, Bahia. VIII Congresso Norte Nordeste de Pesquisa e Inovação, 2013.

• PIMENTEL, A. A. ; JUNQUEIRA, V. P. ; COTRIM, E. S. ; LANDIM, L. B. . Avaliação microbiológica de carnes bovinas comercializadas no Mercado Municipal de Guanambi - BA. In: VIII Congresso Norte Nordeste de Pesquisa e Inovação, 2013, Salvador, Bahia. VIII Congresso Norte Nordeste de Pesquisa e Inovação, 2013.

• PIMENTEL, A. A. ; JUNQUEIRA, V. P. ; COTRIM, E. S. ; SILVA, N. M. C. . Elaboração e aceitação de iogurte de leite bovino com diferentes concentrações de polpa de umbu (Spondias tuberosa Arruda Cam,). In: VIII Congresso Norte Nordeste de Pesquisa e Inovação, 2013, Salvador, Bahia. VIII Congresso Norte Nordeste de Pesquisa e Inovação, 2013.

• SOUZA, L. O. ; JUNQUEIRA, V. P. ; SANTOS, E. S. ; PIMENTEL, A. A. ; ALVES, L. K. C. ; SILVA, N. M. C. . ACEITAÇÃO SENSORIAL DE BISCOITOS TIPO COOKIES ELABORADOS COM FARINHA DE CASCA DO MARACUJÁ DO MATO (Passiflora cincinnata). In: III Simpósio Internacional de Plantas Medicinais e Nutracêuticos (3ISMNP) e na III Conferência do Instituto Nacional de Ciência e Tecnologia de Frutos Tropicais, 2012, Aracajú - SE. ACEITAÇÃO SENSORIAL DE BISCOITOS TIPO COOKIES ELABORADOS COM FARINHA DE CASCA DO MARACUJÁ DO MATO (Passiflora cincinnata), 2012.

• JUNQUEIRA, V. P. ; PIMENTEL, A. A. ; ALVES, L. K. C. ; SOUZA, L. O. ; LANDIM, L. B. ; SILVA, N. M. C. . ELABORAÇÃO E ANÁLISE SENSORIAL DO LICOR DE MARACUJÁ-DO-MATO (Passiflora cincinnata mast.) COM DIFERENTES DESTILADOS ALCOÓLICOS. In: III Simpósio Internacional de Plantas Medicinais e Nutracêuticos (3ISMNP) e na III Conferência do Instituto Nacional de Ciência e Tecnologia de Frutos Tropicais, 2012, Aracajú - Sergipe. ELABORAÇÃO E ANÁLISE SENSORIAL DO LICOR DE MARACUJÁ-DO-MATO (Passiflora cincinnata mast.) COM DIFERENTES DESTILADOS ALCOÓLICOS, 2012.

• SOUZA, L. O. ; CORREIA, P. R. C. ; COSTA, R. A. ; PIMENTEL, A. A. ; SILVA, N. M. C. ; LANDIM, L. B. . QUALIDADE PÓS-COLHEITA DO ABACATE SUBMETIDO REVESTIMENTO COMESTÍVEL COM FÉCULA DE MANDIOCA, DURANTE ARMAZENAMENTO REFRIGERADO. In: III Simpósio Internacional de Plantas Medicinais e Nutracêuticos (3ISMNP) e na III Conferência do Instituto Nacional de Ciência e Tecnologia de Frutos Tropicais, 2012, Aracajú - Sergipe. QUALIDADE PÓS-COLHEITA DO ABACATE SUBMETIDO REVESTIMENTO COMESTÍVEL COM FÉCULA DE MANDIOCA, DURANTE ARMAZENAMENTO REFRIGERADO, 2012.

• TEIXEIRA, N. S. ; ALVES, L. K. C. ; PIMENTEL, A. A. ; JUNQUEIRA, V. P. ; SOUZA, L. O. ; SILVA, N. M. C. . APROVEITAMENTO ALTERNATIVO DA CASCA DO MARACUJÁ-DO-MATO (Passiflora Cincinnata mast.) PARA PRODUÇÃO DE DOCE EM CALDA. In: III Simpósio Internacional de Plantas Medicinais e Nutracêuticos (3ISMNP) e na III Conferência do Instituto Nacional de Ciência e Tecnologia de Frutos Tropicais, 2012, Aracajú - Sergipe. APROVEITAMENTO ALTERNATIVO DA CASCA DO MARACUJÁ-DO-MATO (Passiflora Cincinnata mast.) PARA PRODUÇÃO DE DOCE EM CALDA, 2012.

• PIMENTEL, A. A. ; PEREIRA, A. S. ; OLIVEIRA, C. G. . ANÁLISE SENSORIAL DE COMPOTA DE FRUTOS PROVENIENTES DO UMBUZEIRO (Spondias Tuberosa arruda Cam.). In: III Simpósio Internacional de Plantas Medicinais e Nutracêuticos (3ISMNP) e na III Conferência do Instituto Nacional de Ciência e Tecnologia de Frutos Tropicais, 2012, Aracajú - Sergipe. ANÁLISE SENSORIAL DE COMPOTA DE FRUTOS PROVENIENTES DO UMBUZEIRO (Spondias Tuberosa arruda Cam.), 2012.

• PIMENTEL, A. A. ; PEREIRA, A. S. ; PRATES, E. R. ; OLIVEIRA, C. G. . ANÁLISE SENSORIAL DE LICOR DE UMBU (Spondias Tuberosa Arr. Cam.). In: III Simpósio Internacional de Plantas Medicinais e Nutracêuticos (3ISMNP) e na III Conferência do Instituto Nacional de Ciência e Tecnologia de Frutos Tropicais, 2012, Aracajú - Sergipe. ANÁLISE SENSORIAL DE LICOR DE UMBU (Spondias Tuberosa Arr. Cam.), 2012.

• PIMENTEL, A. A. ; PEREIRA, A. S. ; OLIVEIRA, C. G. . BENEFICIAMENTO DO UMBU COMO ALTERNATIVA DE RENDA PARA A COMUNIDADE DE MUTANS. In: 64° Reunião Anual da SBPC, 2012, São Luis - Maranhão. BENEFICIAMENTO DO UMBU COMO ALTERNATIVA DE RENDA PARA A COMUNIDADE DE MUTANS, 2012.

• Souza, Francklin Joel Santos ; Lima, Victor César Nunes Nogueira de ; Bastos, D. M. ; PIMENTEL, Alexandre Araújo ; SILVA, A. G. da . DESENVOLVIMENTO DE APERITIVO SNACK FRITO A PARTIR DE MASSA ALIMENTÍCIA A BASE DE MANDIOCA BRANCA. In: VIII CONGRESSO LATINOAMERICANO, XIV CONGRESSO BRASILEIRO DE HIGIENISTAS DE ALIMENTOS E VI ENCONTRO DO SISTEMA BRASILEIRO DE INSPEÇÃO DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL, 2017, Fortaleza, CE. Revista Higiene Alimentar, 2017. v. 31. p. 266-267.

• SILVA, I. P. ; PIMENTEL, Alexandre Araújo ; SOUZA JÚNIOR, J. da S. ; FERRAO, T. S. ; SILVA, A. G. da . Avaliação da eficiência dos sanitizantes ácido peracético e hipoclorito de sódio na lavagem e sanitização de alface Lactuca sativa minimamente processada.. In: VIII CONGRESSO LATINOAMERICANO, XIV CONGRESSO BRASILEIRO DE HIGIENISTAS DE ALIMENTOS E VI ENCONTRO DO SISTEMA BRASILEIRO DE INSPEÇÃO DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL, 2017, Fortaleza, CE. Revista Higiene Alimentar, 2017. v. 31. p. 266-267.

• PIMENTEL, Alexandre Araújo ; SILVA, I. P. ; SOUZA JÚNIOR, J. da S. ; ROSAS, R. C. ; SILVA, A. G. da . Condições microbiológicas de carnes bovinas comercializadas em estabelecimentos comerciais do município de Guanambi, Bahia. In: VIII CONGRESSO LATINOAMERICANO, XIV CONGRESSO BRASILEIRO DE HIGIENISTAS DE ALIMENTOS E VI ENCONTRO DO SISTEMA BRASILEIRO DE INSPEÇÃO DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL, 2017, Fortaleza, CE. Revista Higiene Alimentar, 2017. v. 31. p. 266-267.

• PIMENTEL, Alexandre Araújo ; SILVA, I. P. ; SOUZA JÚNIOR, J. da S. ; CORREIA, K. S. ; SILVA, A. G. da . Elaboração e análise de aceitação de iogurte de leite bovino com diferentes concentrações de polpa de mangaba (Hancornia speciosa Gomes). In: VIII CONGRESSO LATINOAMERICANO, XIV CONGRESSO BRASILEIRO DE HIGIENISTAS DE ALIMENTOS E VI ENCONTRO DO SISTEMA BRASILEIRO DE INSPEÇÃO DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL, 2017, Fortaleza, CE. Revista Higiene Alimentar, 2017. v. 31. p. 266-267.

• SILVA, I. P. ; PIMENTEL, Alexandre Araújo ; Silva, L. T. da S. ; LEITÃO, T. M. ; CONSTANT, P. B. L. ; GUALBERTO, S. A. ; SILVA, A. G. da . Identificação de carotenoides e verificação da capacidade antioxidante do fruto tamarillo (Solanum betaceum Cav.). In: Anais do Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos, 2015, Campinas - São paulo, Brasil. Anais do Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos, 2015.

• PIMENTEL, Alexandre Araújo ; SILVA, I. P. ; Silva, L. T. da S. ; CHAVES, A. M. ; CONSTANT, P. B. L. ; SILVA, A. G. da . Caracterização química e termofísica do biri-biri (Averrhoa bilimbi L.). In: Anais do Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos, 2015, Campinas - São paulo, Brasil. Anais do Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos, 2015.

• MELO, D. N. ; PIMENTEL, A. A. ; PEREIRA, A. S. ; MOREIRA, G. T. ; SILVA, N. M. C. . CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE LIMÃO JAPONÊS (Averrhôa bilimbi L.) E DE LIMÃO TAHITI (Citrus latifolia tanaka). In: III Simpósio Internacional de Plantas Medicinais e Nutracêuticos (3ISMNP) e na III Conferência do Instituto Nacional de Ciência e Tecnologia de Frutos Tropicais, 2012, Aracajú - Sergipe. CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE LIMÃO JAPONÊS (Averrhôa bilimbi L.) E DE LIMÃO TAHITI (Citrus latifolia tanaka), 2012.

• PEREIRA, A. S. ; PIMENTEL, Alexandre Araújo ; OLIVEIRA, C. G. ; COSTA, R. A. . Sucedâneo da azeitona a partir do umbu. In: XXIII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2012, Campinas. XXIII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2012.

• PEREIRA, A. S. ; PIMENTEL, Alexandre Araújo ; OLIVEIRA, C. G. ; COSTA, R. A. . Barra de cereais sabor umbu. In: XXIII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2012, Campinas. XXIII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2012.

• SOUZA, L. O. ; Pimentel, Alexandre Araújo ; SILVA, J. O. ; CARVALHO, M. S. ; FRANCO, M. . Reaproveitamento da casca de cacau (Theobroma cacao L.) na produção de nanoceluolse para serem aplicados no desenvolvimento de filmes nanocelulósicos. 2020. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• SOUZA, L. O. ; Pimentel, Alexandre Araújo ; CARVALHO, M. S. ; SILVA, J. O. ; FRANCO, M. . Avaliação das características de permeabilidade ao vapor de água e solubilidade de filmes elaborados a partir da nanocelulose da casca de cacau e eucalipto. 2020. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• PIMENTEL, A. A. . Produção de Alimentos com Frutos do Semiárido. 2019. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• Bastos, D. M. ; PIMENTEL, A. A. ; Capela, A. P. da ; SOUZA JÚNIOR, J. da S. ; SILVA, A. G. da . Estudo da extração de antocianinas e capacidade antioxidante de extratos hidroetanólicos e aquosos de pericarpo de mangostão (Garcinia Mangostana L.) liofilizados. 2016. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

• PIMENTEL, Alexandre Araújo . Tecnologia para a produção de geleia e doce em pasta. 2015. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• PIMENTEL, Alexandre Araújo . Ecossistemas em alimentos vegetais. 2015. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• PIMENTEL, Alexandre Araújo . Métodos de conservação: Tecnologia de produtos apertizados. 2015. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

Outras produções

Projetos de pesquisa

• 2014 - 2016

  Avaliação da capacidade antioxidante e quantificação de constituintes fenólicos de nibs e chocolate de variedades clonais de cacaueiro, Descrição: O cacaueiro(Theobroma cacao L.), originário das bacias dos riosAmazonas e Orinoco, é uma cultura de grande importância econômica, nutricional e sensorial, principalmente por suas propriedades funcionais, sobretudo, a capacidade antioxidante e estimulante do sistema nervoso central. Muitos estudos têm se voltado para o melhoramento genético do cacaueiro, com foco no aumento da produtividade e da resistência às pragas e doenças, bem como na melhoria da composição química das amêndoas, fator de grande influência na qualidade do produto final. Nesse contexto objetivou-se com esse estudo, quantificar os constituintes fenólicose a capacidade antioxidante de nibse chocolates procedentes de três clones de cacaueiro resistentes à vassoura de bruxa(CCN 51, PSH 1319 e BN 34)e a variedade Catongo, cedidas pela Comissão Executiva do Plano da Lavoura Cacaueira ?CEPLAC.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Alexandre Araújo Pimentel - Integrante / Simone Andrade Gualberto - Integrante / Andréa Gomes da Silva - Coordenador.