Ricardo Frugoli

Doutor e Mestre em Hospitalidade, graduado em Gastronomia pela Universidade Anhembi Morumbi - São Paulo (SP) e especialista em Cozinha Brasileira pelo SENAC - São Paulo (SP). CEO do IPCB (Instituto de Pesquisa da Cozinha e da Cultura Brasileiras) - São Paulo (SP), coordenador das ações sociais Pão do Povo da Rua, Marmita Solidária IPCB, Ceia Solidária na Rua, Caminho de Nazinha e ManiçoBão do Romeiro.Foi professor visitante no IFMG - Ouro Preto, na pós-graduação em Cozinha Brasileira no Centro Universitário do SENAC - São Paulo (SP), Universidade Anhembi Morumbi - São Paulo (SP), FMU - São Paulo (SP) e UNIC - Cuiabá (MT), em Alta Gastronomia, Cozinha Brasileira na Faculdade Internacional da Paraíba - João Pessoa (PB), em Cozinha na UNAMA - Belém (PA) e em Confeitaria na UNIVEL - Cascavel (PR). Atuou como Coordenador do grupo Doçaria Brasileira no Centro de Pesquisa em Gastronomia Brasileira na Universidade Anhembi Morumbi São Paulo (SP), Diretor de Formatação de Novos Produtos na BRAZTOA - Associação Brasileira de Operadores de Turismo São Paulo (SP), Consultor em projeto da Companhia Paraense de Turismo (PARATUR - 2000 a 2001) Belém (PA) , Consultor em padrões e qualidade de atendimento (Equipe Vera Giangrande 1996 a 2000), Consultor em projetos da Superintendência de Fomento ao Turismo do Estado da Bahia (Bahiatursa - 1992 a 1995) Salvador (BA), consultor de AB e Produtor Artístico na área de música e eventos. Cidadão Honorífico da cidade de Belém em 2017, do Estado do Pará em 2013 e da Ilha de Páscoa em 1995, ambos por serviços prestados à comunidade. Temas de pesquisa: hospitalidade, comensalidade, festa popular, cozinha brasileira, farinhas do Brasil e Fome.

Informações coletadas do Lattes em 30/03/2026

Acadêmico

Formação acadêmica

Doutorado em Doutorado em Hospitalidade

2015 - 2019

Universidade Anhembi Morumbi
Título: Turismo Religioso, Hospitalidade e Acolhimento na Romaria de Nossa Senhora de Nazaré: O Caminho da Casa da Mãe
, Ano de obtenção: 2019. Miriam Rejowski. Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil. Palavras-chave: hospitalidade.Grande área: Ciências Sociais AplicadasGrande Área: Ciências Sociais Aplicadas / Área: Turismo / Subárea: Hospitalidade.

Mestrado em Hospitalidade

2012 - 2014

Universidade Anhembi Morumbi
Título: "PASSA LÁ EM CASA" - ALMOÇO DO CÍRIO DE NAZARÉ - O BANQUETE AMAZÔNICO
, Ano de Obtenção: 2014.Marielys Siqueira Bueno.Coorientador: Maria do Rosário R. Salles.

Especialização em andamento em ESPECIALIZAÇÃO EM COZINHA BRASILEIRA

2014 - Atual

SENAC ACLIMAÇÃO
Título: MANIÇOBA - UM PRATO A SER DESCOBERTO
Orientador: JOAO LUIZ MAXIMO

Graduação em Gastronomia

2010 - 2012

Universidade Anhembi Morumbi
Título: "ARETE" COZINHA BRASILEIRA

Graduação interrompida em 1990 em Sociologia

1988 - Atual

Fundação Escola de Sociologia e Política de São Paulo
Ano de interrupção: 1990

Idiomas

Espanhol

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Italiano

Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Bem.

Francês

Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Pouco, Escreve Pouco.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências Humanas / Área: História.

Produções bibliográficas

FRUGOLI, R. ; REJOWSKI, M. ; BASTOS, SÊNIA REGINA . HOSPITALIDADE E ACOLHIMENTO NA ROMARIA DE NOSSA SENHORA DE NAZARÉ. CONTEMPORÂNEA (ONLINE) , v. v11, p. 754-769, 2021.
FRUGOLI, R. ; REJOWSKI, M. . A romaria de Nossa Senhora de Nazaré e o turismo de fé religiosa: um estudo etnográfico. REVISTA HOSPITALIDADE , v. 16, p. 175-197, 2019.
FRUGOLI, R. ; REJOWSKI, M. . Festas populares no turismo cultural: Sistematização das pesquisas acadêmicas sobre o Círio de Nazaré, Belém, Brasil. Journal of Tourism and Development , v. 1, p. 1195-1204, 2017.
FRUGOLI, R. ; REJOWSKI, M. ; BUENO, M. S. . Hospitalidade em um Banquete Amazônico: comensalidade no almoço do Círio de Nazaré. Caderno de Estudos e Pesquisas do Turismo , v. 4, p. 160, 2015.
FRUGOLI, R. ; BUENO, M. S. . O Círio de Nazaré (Pará, Brasil): relações entre o sagrado e o profano. Turismo e Sociedade , v. 7, p. 135-155, 2014.
FRUGOLI, R. . Maniçoba, um prato a ser descoberto. In: III FCGTurH Forum, Cientifico de Gastronomia, Turismo e Hotelaria, 2015, Balneario Camboriú/SC. Maniçoba: um prato a ser descoberto. Balneario Camboriú/SC: III FCGTurH Forum, Cientifico de Gastronomia, Turismo e Hotelaria, 2015. v. 1. p. 266-285.
BUENO, M. S. ; FRUGOLI, R. ; FERREIRA, Z. A. D. C. M. . Festa, cultura e turismo: relações possíveis. In: XII Seminário da Associação Nacional de Pesquisa e Pós-Graduação em turismo ? ANPTUR, 2015, Natal - RN. Festa, cultura e turismo: relações possíveis. São Paulo - SP: Anptur, 2015. v. 1. p. 1-12.
FRUGOLI, R. . O Tucupi: do Tipiti à prensa mecânica. In: III Encontro de Hospitalidade HOTEC, 2015, São Paulo - SP. III Encontro de Hospitalidade HOTEC. Sao Paulo: HOTEC, 2015. v. 1. p. 1-5.
FRUGOLI, R. . Rapa Nui, Hospitalidade e Turismo: Desafios e prespectivas. In: XI Encontro Cientifico e de iniciação cientifica, 2015, Sao Paulo - SP. Rapa Nui, Hospitalidade e Turismo: Desafios e prespectivas. Sao Paulo: Anhembi Morumbi, 2015. v. 1. p. 1-5.
FRUGOLI, R. . O banquete Amazônico - Almoço do Círio de Nazaré e o Ritual da Maniçoba. 2015. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
FRUGOLI, R. . Comedores de mandioca e milho: a presença destes ingredientes na mesa do brasileiro.. 2015. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
FRUGOLI, R. ; REJOWSKI, M. ; BUENO, M. S. . Hospitalidade em um banquete amazônico: comensalidade no almoço do Círio de Nazaré. 2015. (Apresentação de Trabalho/Outra).
FRUGOLI, R. . Comemoração do Dia de los Muertos no México: da autenticidade à espetacularização.. 2015. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
BUENO, M. S. ; FRUGOLI, R. ; FERREIRA, Z. A. D. C. M. . Festas, cultura e turismo: relações possíveis.. 2015. (Apresentação de Trabalho/Seminário).
FRUGOLI, R. . O RITUAL DA MANIÇOBA NO BANQUETE AMAZÔNICO. 2014. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
FRUGOLI, R. . GASTRONOMIA PARAENSE. 2014. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
FRUGOLI, R. . O RITUAL DA MANIÇOBA. 2014. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
FRUGOLI, R. . O RITUAL DA MANIÇOBA. 2014. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
FRUGOLI, R. . O RITUAL DA MANIÇOBA. 2014. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
FRUGOLI, R. . COMEDORES DE MILHO. 2014. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
FRUGOLI, R. . COMEDORES DE MILHO & COMEDORES DE MANDIOCA - OFICINA. 2014. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
FRUGOLI, R. . CÍRIO DE NAZARÉ. 2014. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
FRUGOLI, R. . COMEDORES DE MILHO - OFICINA. 2014. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
FRUGOLI, R. . O ALMOÇO DO CÍRIO DE NAZARÉ - O BANQUETE AMAZÔNICO. 2014. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
FRUGOLI, R. . O ALMOÇO DO CÍRIO DE NAZARÉ - O BANQUETE AMAZÔNICO. 2014. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
FRUGOLI, R. . ALMOÇO DO CIRIO DE NAZARE - O BANQUETE AMAZÔNICO. 2013. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
FRUGOLI, R. . 'O CÍRIO DE NAZARÉ E A COMENSALIDADE'. 2013. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
FRUGOLI, R. . MERCADO VER-O-PESO / FRUTAS DA AMAZONIA E AS SOBREMESAS DO CIRIO DE NAZARE'. 2013. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
FRUGOLI, R. . O BANQUETE AMAZONICO E O CIRIO DE NAZARE. 2013. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
FRUGOLI, R. . O BANQUETE AMAZÔNICO E O CÍRIO DE NAZARÉ. 2013. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
FRUGOLI, R. . O RITUAL DA MANIÇOBA : ALMOÇO DO CÍRIO DE NAZARÉ. 2013. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
FRUGOLI, R. . PASSA LÁ EM CASA - CÍRIO DE NAZARÉ - O BANQUETE AMAZÔNICO. 2013. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

Outras produções

FRUGOLI, R. . Comidas amadas e odiadas. 2018. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

FRUGOLI, R. . Uso Cogumelo Yanomami. 2018. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

FRUGOLI, R. . Doces típicos do Brasil. 2017. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

FRUGOLI, R. . Cozinha Brasileira - Refogado. 2017. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

FRUGOLI, R. . Cozinhar é mesmo uma arte? Mitos ou Verdades.. 2017. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

FRUGOLI, R. . Projetos Farinhas do Brasil - G1 Globo Manaus/AM. 2016. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

FRUGOLI, R. . Mitos e verdades - Alimentos Orgânicos - Domingo Espetacular. 2016. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

FRUGOLI, R. . Mitos e verdades - Panelas - Domingo Espetacular. 2016. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

FRUGOLI, R. . Mitos e verdades - Macarrão - Domingo Espetacular. 2014. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

FRUGOLI, R. . Programa do Jô - Ilha de Páscoa. 2005. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

FRUGOLI, R. . programa do Jô - Ilha de Páscoa - Parte 2. 2005. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

FRUGOLI, R. . Globo Reporter. 1999. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

FRUGOLI, R. . RECANTO - GAL COSTA. 2012. Diversas.

FRUGOLI, R. . UIRAPURU LATINO AMERICANO - HOMENAGEM A MERCEDES SOSSA. 2010. Diversas.

FRUGOLI, R. . VOZ E VIOLÃO - GAL COSTA. 2007. Diversas.

FRUGOLI, R. . HOJE - GAL COSTA. 2005. Diversas.

FRUGOLI, R. . 60 ANOS ITAU - GAL COSTA. 2005. Diversas.

FRUGOLI, R. . EN GIRA - MERCEDES SOSA. 2005. Diversas.

FRUGOLI, R. . TODAS AS COISAS E EU - GAL COSTA. 2003. Diversas.

FRUGOLI, R. . MERCEDES SOSA - La voz de Latinoamerica. 2013. Filme.

FRUGOLI, R. . RECANTO - GAL COSTA. 2012. Filme.

FRUGOLI, R. . HOJE. 2006. Filme.

FRUGOLI, R. . Dona Edith do Prato e Vozes da Purificação. 2004. Filme.

Prêmios

2018

Prêmio BRAZTOA de Sustentabilidade 2018/19 - Projetos Inovadores, BRAZTOA.

2016

Cidadão Honorifico da Cidade de Belém, Câmara Municipal da Cidade de Belém.

2013

Cidadão Honorífico do Estado do Pará, Assembleia Legislativa do Estado do Pará.

1995

Cidadão Ilustre da Ilha de Páscoa, Municipalidad de Isla de Pascua.

Histórico profissional

Experiência profissional

2020 - Atual

Instituto de Pesquisa da Cozinha e da Cultura Brasileira

Vínculo: , Enquadramento Funcional:

2003 - 2013

Singular Produções Artisticas e Eventos Ltda

Vínculo: Sócio proprietário, Enquadramento Funcional: Artes, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Diretor geral e diretor de produção nesta empresa, especializada no mercado musical, atuando na produção de shows e projetos na área. Iniciou suas atividades lançando a artista regional, D. Edith do Prato e posteriormente empresariando ou agenciando ou administrando a carreira de artistas como: Gal Costa, Francis Hime, Virginia Rodrigues, Fabiana Cozza, Cida Moreira, Nana Vasconcelos, Paulo Moura, Yamandu Costa, João Donato, Marcia Castro, Consuelo de Paula, Olivia Hime, Quarteto Maogani, Renato Braz, Aricia Mess entre outros e produzindo show pontuais ou administrando participações em shows de artistas como: Caetano Veloso, Marisa Monte, Jair Rodrigues, Elza Soares, Maria Bethânia, Gilberto Gil, Zelia Duncan, Monica Salmaso, Rubi, Paulinho Dafilin, Daniela Mercury, Margarete Menezes, Lia de Itamaracá, Leila Pinheiro, Miucha entre outros. Atuou também com artistas internacionais como produtor de Dione Warwick e como empresário e produtor no Brasil de Mercedes Sosa.

2000 - 2002

PARATUR - Companhia Paraense de Turismo

Vínculo: Consultor, Enquadramento Funcional: Consultor, Carga horária: 20

Outras informações:
Como diretor de Formatação de Novos Produtos, na Braztoa, Associação Brasileira das Operadoras de Turismo, efetuou consultoria em formatação de produtos turísticos, onde forão percorridos todos os polos importantes do Estado do Pará, com o objetivo de identificar novas potencialidades e incentivar os empresários locais ao investimento e ou melhorias neste seguimento.

1999 - 2003

Braztoa - Associação Brasileira das Operadoras de Turismo

Vínculo: Diretor e Associado, Enquadramento Funcional: Diretor de Formatação de Novos Produtos, Carga horária: 6

Outras informações:
Associado da BRAZTOA, através da Echo Operadora de Turismo Ltda, ocupou o cargo de Diretor de Formatação de Novos produtos, onde atuou em consultorias a estados e municipios, além de ministrar palestras sobre o tema em varios pontos do Brasil.

1990 - 2005

Echo Operadora de Turismo Ltda

Vínculo: Sócio proprietário, Enquadramento Funcional: turismo, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Diretor geral e de operações na empresa Echo operadora de turismo Ltda, fundada com o nome Starshine Operadora de Turismo Ltda. Uma empresa especializada em nichos de turismo: cultural, gastronômico, mistico e ecológico. Foi inovadora no lançamento de produtos com as temáticas citadas, pioneira no Brasil no lançamento do destino São Thomé das Letras - MG, Alter do Chão - PA, Bonito - MS, Chapada Diamantina - BA, Chapada dos Guimarães - MT entre outros e no exterior pioneira dentro do conceito de maior permanência em destinos ou de se alojar em locais ainda não comuns nos produtos oferecidos no mercado brasileiro, foi pioneira na implantação e a maior emissora de passageiros no destino Ilha de Páscoa neste mercado e também a maior divulgadora deste destino na história do turismo brasileiro, repensou destinos internacionais já conhecido, aumentando a permanência e se utilizando de novas cidades bases em viagens antes não oferecidas no mercado brasileiro.

2003 - 2005

Gravadora Biscoito Fino

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Contrato 2 anos, Carga horária: 20

Outras informações:
O autor exerceu a função de Relações Publicas para o estado de São Paulo e de divulgador (assessoria de imprensa) para o mesmo mercado, realizou nestes períodos dezenas de pockets shows em parceria com FNAC, Livraria Saraiva, Livraria Cultura e Rede SESC, referente a todos os produtos fonograficos lançados pela gravadora.

1994 - 2000

Nova Inform consultoria Ltda

Vínculo: Assessor pessoal, Enquadramento Funcional: Contrato, Carga horária: 10

Outras informações:
A Nova Inform, empresa de Vera Giangrande, considerada uma das maiores RP do Brasil, durante o processo de consultoria para busca da exelência em atendimento no grupo Pão de Açúcar, acabou convidade por Abiio DIniz, presidente do grupo, para assumir o cargo que foi criado como resultado da consultoria, assim Vera se tornou ombudsman do grupo. Durante estes anos o autor participou ativamente de diversas aparições publicas de Vera em congressos e palestras corporativas no Brasil, América e Europa, além das chamadas "Diligências Surpresa" que eram realizadas em madrugadas ou finais de semanas pelas lojas do grupo na cidade de São Paulo.

2013 - Atual

Laboratório do Sabor Expedições e Gastronomia Ltda

Vínculo: Sócio e diretor, Enquadramento Funcional: Sócio, Carga horária: 20

Outras informações:
Laboratório do Sabor é uma empresa que reune talentos adquiridos durante a trajetória profissional do autor, assim no que se refere a expedições, a empresa oferece viagens com foco na cozinha brasileira e em nossos ingredientes, viagens gastronomicas para varias localidades do mundo, além das viagens especiais com foco em Festas Populares pelo mundo. Já no itém gastronomia são oferecidos o "Serviço de Catering" tanto para particulares como para empresas, palestras com tématica Cozinha Brasileira, oficinas de gastronomia, oficinas em eventos corporaivos além do serviço de "Personal Chef"

2014 - Atual

Centro Universitário Senac

Vínculo: Professor Visitante, Enquadramento Funcional: Contratado, Carga horária: 4

Outras informações:
Professor instrutor em diciplinas práticas de cozinha relacionada com cozinha portuguesa, indigena e africana que resultam na cozinha brasileira. Professor nas diciplina de "viagens de conhecimento" com relação a cozinha brasileira

2015 - Atual

UNFB FPB - Faculdade Internacional da Paraíba

Vínculo: Professor Visitante, Enquadramento Funcional: contratado, Carga horária: 24

Outras informações:
Professor instrutor de atividades teóricas e praticas no Curso de Alta Gastronomia e no Curso de Cozinha Brasileira.

2014 - Atual

SENAC RORAIMA

Vínculo: Professor Visitante, Enquadramento Funcional: Professor Convidado, Carga horária: 16

Outras informações:
Mini curso com tematica da "Cozinha Brasileira"