Claudia Aparecida de Mello Genaro
Atuo há 24 anos na área como Chef, Docente e Coordenação em Gastronomia.Formação: Superior em Gastronomia - Universidade Anhembi Morumbi, SP MBA: Gestão de Pessoas: Liderança e Coaching -Universidade Anhembi Morumbi, SP.14 anos de experiência como docente em Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia , Pós Graduação , Coordenação pedagógica. Controle de AB na área de Educação.10 anos de experiência na área de AB , supervisão , implantação gastronômica e treinamento .Conteudista de material universitário e cursos especializados na para a área de gastronomia, material didático e EAD.Habilidades: Excelente comunicação, relacionamento interpessoal, pró atividade , comprometimento e responsabilidade.
Informações coletadas do Lattes em 05/06/2024
Acadêmico
Formação acadêmica
Especialização em MBA: Gestão de pessoas,liderança e Coaching
2008 - 2010
Universidade Anhembi Morumbi
Título: Projeto Coaching
Orientador: Marcos Aurélio de Araújo Ferreira
Idiomas
Inglês
Compreende Razoavelmente, Fala Razoavelmente, Lê Razoavelmente, Escreve Razoavelmente.
Áreas de atuação
Grande área: Ciências Humanas / Área: Educação.
Grande área: Ciências Sociais Aplicadas / Área: Turismo / Subárea: Gastronomia.
Participação em eventos
Mega Evento de Nutrição e Gastronomia inova em São Paulo. Novo Conceito da Humanização em Hospitais: Gastronomia e Hotelaria. 2009. (Congresso).
Congresso Internacional de gastronomia e nutrição e qualidade de vida. Oficina de Nutrição: Alimentação equilibrada na gestação e lactação. 2005. (Congresso).
Congresso Latino Americano de gastronomia e nutriçao. 2005. (Congresso).
IV Congresso Internacional de Gastronomia e Nutrição. 2005. (Congresso).
Participação em bancas
GENARO, C. A. M.. PLANO DE NEGÓCIO UNIVERSO DE AÇAÍ E SORVETES. 2020. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade Anhanguera de São Paulo.
GENARO, C. A. M.. PLANO DE NEGÓCIO COZINHA COLABORATIVA E DARK KITCHEN DELIVERY. 2020. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade Anhanguera de São Paulo.
GENARO, C. A. M.. PLANO DE NEGÓCIO - CANTINHO DO NORTE. 2020. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade Anhanguera de São Paulo.
GENARO, C. A. M.. Promoção do uso da Quinoa: Elaboração de Cardápio Gastronomico. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Faculdade Método de São Paulo.
GENARO, C. A. M.. Mandioca, o pão da terra. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Faculdade Método de São Paulo.
Orientou
Gastronomia Hospitalar e seus beneficios; 2018; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Pós Graduação em Gastronomia Funcional) - Faculdade Método de São Paulo; Orientador: Claudia Aparecida de Mello Genaro;
OS BENEFÍCIOS DAS GORDURAS BOAS NO RENDIMENTO ESPORTIVO; 2018; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Pós Graduação em Gastronomia Funcional) - Faculdade Método de São Paulo; Orientador: Claudia Aparecida de Mello Genaro;
A VITIVINICULTURA E O MERCADO BRASILEIRO; 2018; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Pós Graduação em Gastronomia e Negócios em alimentação) - Faculdade Método de São Paulo; Orientador: Claudia Aparecida de Mello Genaro;
Colaboração da Gastronomia para a Nutrição Hospitalar; 2018; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Pós Graduação em Gastronomia e Negócios em alimentação) - Faculdade Método de São Paulo; Orientador: Claudia Aparecida de Mello Genaro;
GASTRONOMIA E NUTRIÇÃO ? COMER COM ARTE E CIÊNCIA; 2018; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Pós Graduação em Gastronomia e Negócios em alimentação) - Faculdade Método de São Paulo; Orientador: Claudia Aparecida de Mello Genaro;
Alimentação infantil: estratégias para promoção de hábitos alimentares saudáveis; 2018; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Pós Graduação em Gastronomia e Negócios em alimentação) - Faculdade Método de São Paulo; Orientador: Claudia Aparecida de Mello Genaro;
COOKIE DE BANANA VERDE: ANÁLISE SENSORIAL; 2018; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Pós Graduação em Gastronomia Funcional) - Faculdade Método de São Paulo; Orientador: Claudia Aparecida de Mello Genaro;
KOMBUCHA : UMA BEBIDA PROBIÓTICA; 2017; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Pós Graduação em Gastronomia Funcional) - Faculdade Método de São Paulo; Orientador: Claudia Aparecida de Mello Genaro;
SUBSTITUIÇÃO DO LEITE DE VACA POR LEITE VEGETAL NA DIETA ALIMENTAR DOS LACTENTES COM APLV; 2017; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Pós Graduação em Gastronomia Funcional) - Faculdade Método de São Paulo; Orientador: Claudia Aparecida de Mello Genaro;
O USO DE PROBIÓTICOS EM GESTANTES NA PREVENÇÃO DE ALERGIAS ALIMENTARES DA INFÂNCIA; 2017; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Pós Graduação em Gastronomia Funcional) - Faculdade Método de São Paulo; Orientador: Claudia Aparecida de Mello Genaro;
Estudo comparativo de receitas clássicas com a retirada do glúten; 2016; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Pós Graduação em Gastronomia Funcional) - Faculdade Método de São Paulo; Orientador: Claudia Aparecida de Mello Genaro;
Eliminação de substancias indesejáveis no organismo; 2016; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Pós Graduação em Gastronomia Funcional) - Faculdade Método de São Paulo; Orientador: Claudia Aparecida de Mello Genaro;
Pães com farinha de banana e biomassa de banana verde; 2016; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Pós Graduação em Gastronomia Funcional) - Faculdade Método de São Paulo; Orientador: Claudia Aparecida de Mello Genaro;
Doces infantis para intolerantes à lactose; 2016; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Pós Graduação em Gastronomia Funcional) - Faculdade Método de São Paulo; Orientador: Claudia Aparecida de Mello Genaro;
Estudo sobre a alimentação celta; 2019; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Gastronomia) - Universidade Anhanguera de São Paulo; Orientador: Claudia Aparecida de Mello Genaro;
A Influencia dos celtas na cultura irlandesa; 2019; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Gastronomia) - Universidade Anhanguera de São Paulo; Orientador: Claudia Aparecida de Mello Genaro;
Mitologia e Cultura Celta; 2019; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Gastronomia) - Universidade Anhanguera de São Paulo; Orientador: Claudia Aparecida de Mello Genaro;
O mexicano e aspectos do mundo Asteca; 2019; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Gastronomia) - Universidade Anhanguera de São Paulo; Orientador: Claudia Aparecida de Mello Genaro;
Culinária vegetariana funciona; 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Gastronomia) - Faculdade Método de São Paulo; Orientador: Claudia Aparecida de Mello Genaro;
Boteco Moustache - Gastronomia de boteco; 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Gastronomia) - Faculdade Método de São Paulo; Orientador: Claudia Aparecida de Mello Genaro;
Doces Ingredientes Brasileiros Confeitaria; 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Gastronomia) - Faculdade Método de São Paulo; Orientador: Claudia Aparecida de Mello Genaro;
NA OCA Cozinha Paraense; 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Gastronomia) - Faculdade Método de São Paulo; Orientador: Claudia Aparecida de Mello Genaro;
Tá na Oca Comida Indígena; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Gastronomia) - Faculdade Método de São Paulo; Orientador: Claudia Aparecida de Mello Genaro;
Bahia Contemporânea; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Gastronomia) - Faculdade Método de São Paulo; Orientador: Claudia Aparecida de Mello Genaro;
Nanbu; Gastronomia coreano-brasileira; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Gastronomia) - Faculdade Método de São Paulo; Orientador: Claudia Aparecida de Mello Genaro;
Sabor & Arte Biomassa de Banana Verd; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Gastronomia) - Faculdade Método de São Paulo; Orientador: Claudia Aparecida de Mello Genaro;
Alta Gastronomia com Harmonização de Cerveja com Terroir Brasileiro; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Gastronomia) - Faculdade Método de São Paulo; Orientador: Claudia Aparecida de Mello Genaro;
COZINHA TROPEIRA: INFLUÊNCIA CULTURAL NO DESENVOLVIMENTO GASTRONÔMICO DA ESTRADA REAL; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Gastronomia) - Faculdade Método de São Paulo; Orientador: Claudia Aparecida de Mello Genaro;
LA ANDINA COZINHA BOLIVIANA E BRASILEIRA; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Gastronomia) - Faculdade Método de São Paulo; Orientador: Claudia Aparecida de Mello Genaro;
Gastronomia 13 Cozinha Contemporânea; 2016; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Gastronomia) - Faculdade Método de São Paulo; Orientador: Claudia Aparecida de Mello Genaro;
BANCADA SEVEN BEER Cerveja e Harmonização; 2016; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Gastronomia) - Faculdade Método de São Paulo; Orientador: Claudia Aparecida de Mello Genaro;
Levure Bistrot Gastronomia Contemporânea "A La Biere"; 2015; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Gastronomia) - Faculdade Método de São Paulo; Orientador: Claudia Aparecida de Mello Genaro;
Banuth Cores, Sabores e Texturas da Gastronomia Árabe; 2015; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Gastronomia) - Faculdade Método de São Paulo; Orientador: Claudia Aparecida de Mello Genaro;
Produções bibliográficas
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ESTEVES, L. F. ; SCHAST, K. A. ; GENARO, C. A. M. . Gastronomia. 1. ed. Rio de Janeiro: Instituto Gourmet, 2023. v. 4. 400p .
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ESTEVES, L. F. ; GENARO, C. A. M. . Confeitaria Profissional. 2. ed. Rio de Janeiro: Instituto Gourmet, 2022. v. 4. 300p .
Outras produções
GENARO, C. A. M. . Profissionais da Gastronomia. 2011.
GENARO, C. A. M. . É Sopa. 2007. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).
GENARO, C. A. M. . Comida de hospital. 2005. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).
GENARO, C. A. M. . ABC Cancer - Comida de Hospital. 2005. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).
GENARO, C. A. M. . Delicias permitidas. 2005. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).
GENARO, C. A. M. . Boas Festas. 2005. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).
GENARO, C. A. M. . O Mundo do Einstein. 2004. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).
GENARO, C. A. M. . Restaurantes de Sao Paulo investem em diversidade para a copa. 2014. (Blog).
GENARO, C. A. M. . Técnicas Básicas de Cozinha. 2016. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Faculdade Métodode SãoPaulo).
GENARO, C. A. M. . Garde Manger. 2016. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Faculdade Método de São Paulo).
GENARO, C. A. M. . Controle de Alimentos e Bebidas. 2016. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Faculdade Método de São Paulo).
GENARO, C. A. M. . Bar e Serviços. 2016. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Faculdade Método de São Paulo).
GENARO, C. A. M. . Gastronomia Contemporanea. 2015. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Faculdade Método de São Paulo).
Histórico profissional
Experiência profissional
2022 - Atual
Instituto Gourmet BrasilVínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Coordenadora e Consultora Pedagógica, Carga horária: 44
2022 - Atual
Chef Gourmet EscolasVínculo: Professor Visitante, Enquadramento Funcional: MEI, Carga horária: 30
2019 - 2020
Universidade Anhanguera de São PauloVínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Docente, Carga horária: 13
Outras informações:
Docente nas disciplinas:
Confeitaria,
Cozinha Fria,
Historia da Alimentação brasileira,
Serviços de Bebidas,
Excelência em Serviços,
Cozinha nutricional,
Orientação de TCC
2020 - 2020
Universidade Estácio de SáVínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Docente, Carga horária: 6
Outras informações:
Docente das disciplinas Confeitaria e Panificação.
2011 - 2018
Faculdade Método de São PauloVínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Coordenação pedagógica, Carga horária: 20
Outras informações:
Conteudista de aula, alinhamento pedagógico, controle de estoque e coordenação.
2010 - 2018
Faculdade Método de São PauloVínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Docente, Carga horária: 40
Outras informações:
Docente das disciplinas:
Curso Graduação Tecnológica em Gastronomia: Técnicas básicas gastronômicas:, Garde Manger ,Bar e serviços, Controle de Alimentos e Bebidas , Planejamento de Cardápios, Fundamentos da Administração e Gastronomia Contemporânea .
Docente das disciplinas: Técnicas de preparo e Cortes de Carnes, Gastronomia Contemporânea,Técnicas no Preparo de Cereais, Técnicas no Preparo de Massas frescas e Molhos no curso de Pós graduação: Gastronomia e Negócios em Alimentação.
Docente das disciplinas Alimentação na promoção de saúde e prevenção de doenças,Técnicas gastronômicas no preparo de cardápios especiais ,Técnicas de preparo de alimentos com enfase em alimentos funcionais , Alimentos com Enfase em Estética,Análise de gorduras:óleos funcionais e Azeites no curso de Pós Graduação : Gastronomia Funcional.
2001 - 2008
Instituto Israelita de Ensino e Pesquisa Albert EinsteinVínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Tecnóloga em Gastronomia, Carga horária: 44
Outras informações:
Responsável pelos testes na Cozinha Experimental, criação de cardápios, implantação da gastronomia, treinamento de funcionários, eventos especiais , padronização de receitas e supervisão.
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