Angela Maria Fiorentini
Possui graduação em Ciências Biológicas pela Universidade Federal de Santa Maria (1983), mestrado em Ciência dos Alimentos pela Universidade Federal de Santa Catarina (1999) e doutorado em Ciência dos Alimentos pela Universidade Federal de Santa Catarina (2008). Atualmente, é professor Associado IV da Faculdade de Agronomia Eliseu Maciel da Universidade Federal de Pelotas/RS. Coordenadora do Curso de Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia de Alimentos/UFPel. Docente Permanente do Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos/UFPel acadêmico e Docente Permanente do Curso de Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia de Alimentos/UFPel. Atua na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos com ênfase em Microbiologia Aplicada a Alimentos, nos seguintes temas: Potencial tecnológico de Bactérias Ácido-láticas, Probióticos e Culturas Iniciadoras; Alimentos Funcionais; Bioconservação de Alimentos (peptídeos antimicrobianos, óleos essenciais); Processamento de carnes e derivados; Processamento de lácteos e derivados.
Informações coletadas do Lattes em 30/08/2025
Acadêmico
Formação acadêmica
Doutorado em Ciências dos Alimentos
2003 - 2008
Universidade Federal de Santa Catarina
Título: CARACTERIZAÇÃO E PROPRIEDADES TECNOLÓGICAS DE Staphylococcus xylosus ISOLADAS DE SALAMES ARTESANAIS E APLICAÇÃO COMO CULTURA INICIADORA EM SALAME TIPO MILANO
Orientador: SANT' ANNA, E.S.
, Ano de obtenção: 2008. Palavras-chave: Staphylococcus xylosus; cultivos iniciadores; salame milano.Grande área: Ciências Agrárias
Mestrado em Ciências dos Alimentos
1997 - 1999
Universidade Federal de Santa Catarina
Título: Influência de bacteriocinas produzidas por Lactobacillus plantarum BN na vida útil de carne bovina refrigerada
, Ano de Obtenção: 1999.Ernani Sebastião Sant'Anna.Bolsista do(a): FUNDACAO DE AMPARO A PESQUISA DO ESTADO DO RIO GRANDE DO SUL, FAPERGS, Brasil. Palavras-chave: Lactobacillus plantarum BN; bacteriocinas; bioconservação.Grande área: Ciências AgráriasGrande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos. Setores de atividade: Produtos e Processos Biotecnológicos; Nutrição e Alimentação.
Especialização em Ciencia e Tecnologia dos Alimentos
1992 - 1994
Universidade Regional do Noroeste do Estado do Rio Grande do Sul
Especialização em Biologia
1986 - 1988
Universidade Regional do Noroeste do Estado do Rio Grande do Sul
Formação complementar
2025 - 2025
Iniciação em Ciência em Animais de Laboratório. (Carga horária: 30h). , Fundação Oswaldo Cruz, Fiocruz, Brasil.
2022 - 2022
I Oficina de Capacitação em Planejamento Estratégico para Programas de Pós-. (Carga horária: 4h). , Universidade Federal de Pelotas, UFPEL, Brasil.
2021 - 2021
Roda de Conversa: Possibilidades e Ferramentas para o Ensino Remoto. (Carga horária: 1h). , Universidade Federal de Pelotas, UFPEL, Brasil.
2020 - 2020
Curso de Capacitação em Uso e Manejo de Animais de Laboratório. (Carga horária: 25h). , Universidade Federal de Pelotas, UFPEL, Brasil.
2013 - 2013
Encapsulação Aplicada a Alimentos. (Carga horária: 8h). , Universidade de Passo Fundo, UPF, Brasil.
2010 - 2010
Melhorando o Bem Estar Animal no Abate de Aves. (Carga horária: 8h). , World Animal Protection Brasil, WSPA, Brasil.
2010 - 2010
Melhorando o Bem Estar Animal no Abate de Bovinos. (Carga horária: 8h). , World Animal Protection Brasil, WSPA, Brasil.
2010 - 2010
Melhorando o Bem Estar Animal no Abate de Suínos. (Carga horária: 8h). , World Animal Protection Brasil, WSPA, Brasil.
2010 - 2010
Tecnologia de Leite e Derivados. (Carga horária: 60h). , Associação Brasileira de Educação a Distância, ABED, Brasil.
2010 - 2010
Tecnologia de Carnes. (Carga horária: 60h). , Associação Brasileira de Educação a Distância, ABED, Brasil.
2009 - 2009
Laticínios - Processamento artesanal de leite. (Carga horária: 40h). , Associação Riograndense de Empreendimentos de Assist. Téc. e Extensão Rural, EMATER/RS, Brasil.
2006 - 2006
Inovaçãoes Tecn. aplicada na ind. de carne suina. (Carga horária: 5h). , Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, SBCTA, Brasil.
2003 - 2003
Extensão universitária em Visita Técnica à Empresa RIO de UNA AGRÍCOLA S?A. , Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, SBCTA, Brasil.
2003 - 2003
Curso de Curta Duração. , Sociedade Brasileira de Microbiologia, SBM, Brasil.
2002 - 2002
Extensão universitária em Biologia Molecular Aplicada a Agroindustria. (Carga horária: 75h). , Universidade Federal de Pelotas, UFPEL, Brasil.
2002 - 2002
Boas Práticas de Fabricação - BPF. (Carga horária: 4h). , serviço de Apoio as Micro e Pequenas, SEBRAE, Brasil.
2002 - 2002
procedimentos Padrões de Higiene Operacional - PPH. (Carga horária: 4h). , serviço de Apoio as Micro e Pequenas, SEBRAE, Brasil.
2002 - 2002
Atualização em Métodos Rápidos para Análise Microb. (Carga horária: 16h). , Universidade Federal do Rio Grande do Sul, UFRGS, Brasil.
2001 - 2001
Estrutura Molecular das Bactérias Lacticas. (Carga horária: 4h). , Sociedade Brasileira de Microbiologia, SBM, Brasil.
2001 - 2001
Tecnologia de Cereais e Panificação. (Carga horária: 8h). , Universidade Regional Integrada do Alto Uruguai e Missões, URICER, Brasil.
2001 - 2001
Técnicas Avançadas Aplicadas a Microbiologia. (Carga horária: 32h). , Universidade Federal de Santa Maria, UFSM, Brasil.
2000 - 2000
Anomalias Cromossômicas em Reprodução Humana. (Carga horária: 8h). , Conselho Regional de Biologia - 3 Região, CRBIO, Brasil.
1999 - 1999
HACCP: Enfoque Prático na Indústria de Alimentos. (Carga horária: 5h). , Universidade Federal do Paraná, UFPR, Brasil.
1999 - 1999
Projeto Agroindústria - Processamento de carnes. (Carga horária: 88h). , Serviço Nacional de Aprendizagem industrial, SENAI, Brasil.
1997 - 1997
Vinhos: Saiba Conhecer e Apreciar. (Carga horária: 8h). , Universidade Federal de Santa Catarina, UFSC, Brasil.
1997 - 1997
Uso de Aromas e Desenvolvimento de Novos Produtos. (Carga horária: 8h). , Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, SBCTA, Brasil.
1997 - 1997
Fibra Dietética e Amidos Modificados. (Carga horária: 8h). , Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, SBCTA, Brasil.
Idiomas
Inglês
Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Bem.
Espanhol
Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Bem.
Italiano
Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.
Áreas de atuação
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos/Especialidade: Tecnologia de Produtos de Origem Animal.
Grande área: Ciências Biológicas / Área: Microbiologia / Subárea: Microbiologia Aplicada/Especialidade: Microbiologia Industrial e de Fermentação.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Microbiologia de Alimentos.
Grande área: Ciências Biológicas / Área: Biologia Geral.
Organização de eventos
MICHELON, M. ; BUFFON, J. G. ; BARCIA, M. T. ; SANTOS, L. O. ; WEIS, G. C. ; COLLA, L. ; BORGES, G. ; FARIAS, C. ; FIORENTINI, A. M. ; NOGUEIRA, W. V. . 9º SIMPÓSIO DE SEGURANÇA ALIMENTAR. 2025. (Congresso).
MARIA FIORENTINI, ÂNGELA ; ZAVAREZE, E. R. ; DIAS, A. R. G. ; LOPES, G. V. ; MEINHART, ADRIANA DILLENBURG . COMISSÃO CIENTÍFICA DO CONGRESSO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA. 2019. (Congresso).
MARIA FIORENTINI, ÂNGELA ; ZAVAREZE, E. R. ; DIAS, A. R. G. ; LOPES, G. V. ; MEINHART, ADRIANA DILLENBURG . COMISSÃO CIENTÍFICA DO XXI ENCONTRO DE PÓS GRADUAÇÃO (ENPOS). 2019. (Congresso).
MELLER, C. ; ROTTA, E. ; FIORENTINI, A. M. . VI FORUM NACIONAL DO MEIO AMBIENTE E XVI SEMANA DE EDUCAÇÃO AMBINTAL. 2009. (Congresso).
FIORENTINI, A. M. ; REINEHR, M. . VIII Semana de Educação Ambiental. 2001. (Congresso).
FIORENTINI, A. M. ; DALLABRIDA, V. . VI Semana de Educação Ambiental. 1999. (Congresso).
FIORENTINI, A. M. ; VETORATTO, H. . III Semana de Educação Ambiental. 1996. (Congresso).
FIORENTINI, A. M. ; VETORATTO, H. . II Semana de Educação Ambiental. 1995. (Congresso).
Participação em eventos
9 SIMPÓSIO DE SEGURANÇA ALIMENTAR. VIABILIDADE DE Leuconostoc mesenteroides KLM6 EM UMA BEBIDA LÁCTEA FERMENTADA COM EXTRATO HIDROSSOLÚVEL DE AVEIA EM ARMAZENAMENTO REFRIGERADO. 2025. (Congresso).
CIC - 8ª Semana Integrada de Inovação, Ensino, Pesquisa e Extensão. AVALIAÇÃO DE TRABALHOS CIENTÍFICOS NA ÁREA DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS. 2022. (Congresso).
I Congresso de Inovação em Alimentos - Ampliando Horizontes. I Congresso de Inovação em Alimentos - Ampliando Horizontes. 2021. (Congresso).
I Congresso de Inovação em Alimentos - Ampliando Horizontes. ISOLAMENTO E IDENTIFICAÇÃO DE FUNGOS FILAMENTOSOES DE ORIGEM ALIMENTAR. 2021. (Congresso).
I Congresso de Inovação em Alimentos - Ampliando Horizontes. 2021. (Congresso).
I Congresso de Inovação em Alimentos - Ampliando Horizontes. Potencial de inibição da alfa-glicosidase de extrato de araçá vermelho e após aplicação em iogurte probiótico. 2021. (Congresso).
CONGRESSO NACIONAL DE LATICÍNIOS. 2020. (Congresso).
CONGRESSO NACIONAL DE LATICÍNIOS 2020. 2020. (Congresso).
DESENVOLVIMENTO DE PRODUTOS CÁRNEOS MAIS SAUDÁVEIS: DESAFIOS TECNOLÓGICOS E SENSORIAIS. 2020. (Encontro).
I COICTA - INTERNATIONAL ONLINE CONGRESS OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY. 2020. (Congresso).
MESA REDONDA: DO VINHO AO CAFÉ BRASILEIRO: A VOZ DO CONSUMIDOR E OS DESAFIOS AO MERCADO. 2020. (Encontro).
Microbiologia de alimentos: os desafios e oportunidades diante de um novo cenário. 2020. (Outra).
PROBIÓTICOS E PREBIÓTICOS EM ALIMENTOS: DESAFIOS E POTENCIALIDADES. 2020. (Seminário).
Roda de Conversa: Possibilidades e Ferramentas para o Ensino Remoto. 2020. (Outra).
WEBINAR MICROBIOLOGIA DOS ALIMENTOS - PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL. 2020. (Encontro).
XII CIBIA. Perfil de ácidos graxos em bebida láctea probiótica com extrato hidrossolúvel de aveia. 2019. (Congresso).
XII CIBIA. Embalagem bioativa incorporada com óleo essencial de cardamomo (Elettaria cardamomun (L.) Maton) no controle de Staphylococcus aureus. 2019. (Congresso).
XXVI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. PROPRIEDADE ANTIBACTERIANA DE ÓLEOS ESSENCIAIS FRENTE A PATÓGENOS ALIMENTARES. 2018. (Congresso).
XXV CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS. PERFIL DE SUCEPTIBILIDADE A ANTIMICROBIANOS DE BACTÉRIAS ÁCIDO LÁCTICAS ISOLADAS DE SILAGEM DE COLOSTRO. 2016. (Congresso).
INNOVA/X CIBIA. AVALIAÇÃO DO POTENCIAL PROBIÓTICO DE Leuconostoc spp. 99 ISOLADO DE PRESUNTO COZIDO FATIADO. 2015. (Congresso).
II Semana Acadêmica Integrada de Alimentos.Lácteos com propriedades funcionais. 2014. (Simpósio).
XXII CONGRESSO LATINOAMERICANO DE MICROBIOLOGIA. LACTOCOCCUS LACTIS SUBSP. LACTIS DY13: EFEITO DOS COMPONENTES DO MEIO E DA TEMPERATURA NA PRODUÇÃO DE BACTERIOCINA. 2014. (Congresso).
XXIV CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS. Ação antimicrobiana do óleo essencial de pimenta brasileira (Schinus terebinthifolius Raddi) frente a Staphylococcus aureus e Shigella dysenteriae. 2014. (Congresso).
10 SLACA.ANTAGONISTIC ACTIVITY OF Lactobacillus brevis AGAINST Streptococcus mutans AND ITS VIABILITY AS MICROENCAPSULATED IN CHEWING GUMS.. 2013. (Simpósio).
VIII Simposio de Alimentos para a Região Sul.INFLUÊNCIA DAS CULTURAS INICIADORAS NATIVAS NAS CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS E MICROBIOLÓGICAS DE EMBUTIDO FERMENTADO COM ASSOCIAÇÃO DE CARNE SUÍNA E CARNE DE FRANGO. 2013. (Simpósio).
16th World Congress of Food Science and Technology - IUFOST. Viability of probiotic cultures of Lactobacillus spp. and Bifidobacterium spp. in yogurt added to passion fruit?s (Passiflora edulis) pulp and albedo flour. 2012. (Congresso).
XIII CONGRESSO ARGENTINO DE CIENCIA E TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS. QUALIDADE MICROBIOLÓGICA E SENSORIAL DE HAMBURGUERES ELABORADOS COM CARNE DE CAPIVARA Hydrochaeris hydrochaeris NA REGIÃO DE PELOTAS/BRASIL. 2011. (Congresso).
4th International Congress on Bioprocess in Food Industries. Influence of a native strains of Staphylococcus xylosus and Lactobacillus plantarum on the microbiological, physicochemical and sensorial characteristics of Milano-type salami. 2010. (Congresso).
II SIEPE.Biocatálise enzimática de Staphylococcus xylosus AD1 sobre óleos vegetais para obtenção de biodiesel.. 2010. (Seminário).
XV Jornada de Pesquisa UNIJUÍ.Composição Química de melaço obtido do beneficiamento de cana-de-açúcar de uma cooperativa do Noroeste do Estado do Rio Grande do Sul. 2010. (Encontro).
2 Simpósio de Segurança Alimentar.Ocorrência de Listeria monocytogenes em salames comercializados na região de Santa Rosa - LS. 2008. (Simpósio).
IX Jornada de Extensão.Uso de Tecnologias e Boas Práticas de Fabricação para melhorias na Agroindústria familiar de produtos de origem animal na região Noroeste - RS. 2008. (Seminário).
XXI CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS. CARACTERIZAÇÃO E PROPRIEDADES TECNOLÓGICAS DE LINHAGENS DE Staphylococcus xylosus ISOLADAS DE SALAMES ARTESANAIS. 2008. (Congresso).
24 Congresso Brasileiro de Microbiologia. Influência de diferentes temperaturas de fermentação nas características físico-químicas e microbiológicas de bebida láctea fermentada por bactérias probióticas. 2007. (Congresso).
58a. Reunião Anual da SBPC. Propriedades tecnológicas de linhagens de Staphylococcus xylosus isoladas de embutidos cárneos artesanais. 2006. (Congresso).
XI Jornada de Pesquisa.Aprimoramento de Tecnologias para elaboração de produtos derivados de soja e leite com probióticos. 2006. (Seminário).
XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Linhagens de Staphylococcus xylosus com potencial tecnológico para aplicação em embutidos cárneos. 2006. (Congresso).
X Jornada de Pesquisa da UNIJUÍ.Desenvolvimento e Aplicação de Cultivos Iniciadores. 2005. (Seminário).
XXIII Congresso Brasileiro de Microbiologia. Identificação de Staphylococcus coagulase negativo isolados de embutidos cárneos artesanais. 2005. (Congresso).
XIX CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS. Caracterizção de bactérias ácido lácticas e Micrococcaceae isoladas de embutidos cárneos artesanias. 2004. (Congresso).
VIII Encontro Regional Sul de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2003. (Encontro).
XXII Congresso Brasileiro de Microbiologia. Identificação de bactérias Micrococcaceae isoladas de embutidos cárneos artesanais. 2003. (Congresso).
Simpósio Internacional de Segurança de Microbiologia dos Alimentos. 2002. (Simpósio).
VIII EPEB - Encontro Perspectivas do Ensino de Biologia. 2002. (Encontro).
XVIII CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS. Avaliação da interferência de coliformes no misolamento de Listeria sp. através de método microbiológico tradicional e método imunológico rápido (ELISA). 2002. (Congresso).
XXI Congresso Brasileiro de microbiologia. Avaliação da Incid~encia de Listeria monocytogenes em queijos coloniais. 2001. (Congresso).
V Encontro de Biólogos da Região Sul. 2000. (Encontro).
XVII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Influência de bacteriocinas produzidas por Lactobacillus plantarum BN em melaço de cana-de-açúcar na vida útil de carne bovina refrigerada. 2000. (Congresso).
VI Encontro Regional Sul de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 1999. (Encontro).
XX Congresso Brasileiro de Microbiologia. Efeito de bacteriocinas produzidas por Lactobacillus plantarum BN em meio sintético na vida útil de carne bovina refrigerada. 1999. (Congresso).
Seminário Internacional de Industrialização de Carnes. 1998. (Seminário).
V Congresso Latinoamericano de Microbiologia e Higiene de Alimentos. Isolamento e caraterização bioquímica de bactérias nitrato redutoras em salame artesanal. 1998. (Congresso).
Seminário internacional de Qualidade e Inovação Tecnológica em alimentos. 1997. (Seminário).
V Encontro Regional Sul de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 1996. (Encontro).
XV Congresso de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 1996. (Congresso).
Simpósio Internacional de Qualidade de Alimentos. 1993. (Simpósio).
Reunião Anual da Sociedade Brasileira para o Progresso da Ciência. 1990. (Congresso).
XXIII Semana Universitária Gaúcha de Debates Biológicos.Estudo sobre a freqüência de população de Drosophila nas diferentes estações do ano no município de Três de Maio-RS 1989. 1989. (Seminário).
Participação em bancas
MORONI, L. S.;FIORENTINI, ANGELA MARIA; KEMPKA, A. P.. ENCAPSULAÇÃO DO Enterococcus faecium E297 POR DUPLA EMULSÃO (W1/O/W2) COM DIFERENTES FRAÇÕES DE PROTEÍNAS DO LEITE: PROTEÇÃO CONTRA CONDIÇÕES AMBIENTAIS ADVERSAS E POTENCIAL ANTI-E. coli EM UMA MATRIZ ALIMENTAR. 2025. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade do Estado de Santa Catarina.
FIORENTINI, A. M.; CUNHA, R. C.; LEITE, F. L.; MARTINS, K. R.. Caracterização molecular de bactérias multirresistentes de importância para a saúde pública, veiculadas por linguiças coloniais vendidas em feiras livres no município de Pelotas, RS. 2025. Dissertação (Mestrado em Veterinária) - Universidade Federal de Pelotas.
FIORENTINI, ÂNGELA MARIA; KRONING, I.; MASSAUT, K. B.; ZAICOVSKI, C. B.. BACTÉRIAS ÁCIDO-LÁTICAS PROBIÓTICAS: PRODUÇÃO E AVALIAÇÃO DE EXOPOLISSACARÍDEOS COMO AGENTE TECNOLÓGICO EM BEBIDA LÁCTEA FERMENTADA CONTENDO EXTRATO HIDROSSOLÚVEL DE AVEIA. 2025. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.
FIORENTINI, A. M.; MOREIRA, A.S.; KRONING, I.; MASSAUT, K. B.. Isolamento e caracterização de bactérias ácido-láticas potencialmente produtoras de exopolissacarídeos provenientes de ke. 2024. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.
LEITE, F. L.;FIORENTINI, A. M.; BRAYER, D. I.; CONCEICAO, F. R.; CONRAD, N. L.. Esporos de Bacillus subtilis como Plataforma Vacinal contra Enteropatia Proliferativa Suína. 2024. Dissertação (Mestrado em Biotecnologia) - Universidade Federal de Pelotas.
DIAZ, P.;FIORENTINI, A. M.; MOREIRA, A.N.; CONCEICAO, F. R.. Sobrevivência da levedura probiótica Komagataella phaffii cepa X-33 livre e microencapsulada aplicada em uma matriz alimentar não láctea. 2024. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.
NORA, L.;FIORENTINI, A. M.; COLUSSI, R.; MORAS, A.. Conservabilidade de noz macadâmia (Macadamia integrifolia Maiden & Betche) tratada com gás ozônio. 2024. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.
LOPES, G. V.;FIORENTINI, A. M.; CONCEICAO, R. C. S.; WERLANG, G. O.. Ocorrência de Salmonella enterica subsp. enterica no abate de bovinos no Rio Grande do Sul e caracterização da virulência, resistência e potencial de formação de biofilme. 2023. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.
LOPES, G. V.;FIORENTINI, Â.M.; GANDRA, E. A.; DORS, G. C.; SANT'ANNA, V.. Avaliação do processo de cozimento de presunto utilizando termo-registrador do tipo iButton. 2023. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.
FIORENTINI, A. M.; LOPES, G. V.; MALLMANN, E. S.; KRONING, I.; SAWITZKI, M. C.. AVALIAÇÃO DA REDUÇÃO DO TEMPO NO PROCESSO TÉRMICO E DA TEMPERATURA INTERNA DE PRESUNTO COZIDO COM MANUTENÇÃO DA SEGURANÇA MICROBIOLÓGICA NO PRODUTO FINAL. 2023. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.
FIORENTINI, A. M.; MEINHART, A. D.; KRONING, I.; CARBONERA, N.; CRUXEN, C. E. S.;SILVA, W. P.. PATÊ FUNCIONAL DE PESCADO (OLIGOSARCUS ROBUSTUS E LORICARIICHYRHYS ANUS): ESTABILIDADE OXIDATIVA, QUALIDADE MICROBIOLÓGICA E SENSORIAL. 2023. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.
FIORENTINI, ÂNGELA MARIA; LOPES, G. V.; ZANDONA, G. P.;SAWITZKI. M.C.. Lactobacillus sp. H7 isolado de kefir na produção e caracterização de leite fermentado com a adição de Bifidobacterium lactis susp. lactis Bb-12 e polpa de amora-preta. 2022. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.
FIORENTINI, A. M.SAWITZKI. M.C.; COLUSSI, R.; CRUXEN, C. E. S.; DORS, G. C.. Diagnóstico das condições higiênico-sanitárias e implantação das Boas Práticas de Fabricação em uma agroindústria familiar de embutidos cárneos em Pelotas/RS. 2022. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.
DIAZ, P. S.;FIORENTINI, ÂNGELA MARIA; DODE, L. B.; SEIXAS NETO, A. C. P.. Aplicação de microcápsula simbiótica em banana liofilizada. 2022. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.
LOPES, G. V.;FIORENTINI, A. M.; FUNCK, G. D.; CUNHA, R. C.; RAMIRES, T.. LEITE CAPRINO, AMORA-PRETA E CULTURAS PROBIÓTICAS NA ELABORAÇÃO DE UM PRODUTO FERMENTADO COM CARACTERÍSTICAS FUNCIONAIS. 2022. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.
FIORENTINI, A. M.; SEVERO, J.; CARVALHO, IVAN RICARDO; CRUXEN, C. E. S.; LOPES, G. V.. Avaliação de facas, superfícies de contato e carcaças quanto a contaminação por bactérias aeróbias mesófilas e Enterobacteriaceae em um frigorifico de suínos do Rio Grande Do Sul. 2021. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.
GANDRA, E. A.;FIORENTINI, A. M.; GANDRA, T. K. V.; MELLO, J. F.; CARBONERA, N.. IMPLANTAÇÃO DO PLANO DE ANÁLISE DE PERIGOS E PONTOS CRÍTICOS DE CONTROLE (APPCC) EM UM FRIGORÍFICO DE BOVINOS DA REGIÃO SUL DO BRASIL. 2021. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.
PIENIZ, S.; FUNCK, G. D.;FIORENTINI, A. M.; OLIVEIRA, P. S.. Potencial probiótico, aspectos de segurança e aplicação de Pediococcus pentosaceus (P107) em matriz alimentar. 2021. Dissertação (Mestrado em NUTRIÇÃO E ALIMENTOS) - Universidade Federal de Pelotas.
FIORENTINI, A. M.; CRUXEN, C. E. S.; FUNCK, G. D.; GANDRA, T. K. V.. ÓLEO ESSENCIAL DE TOMILHO (THYMUS VULGARIS): ATIVIDADE ANTIFÚNGICA CONTRA ISOLADOS DE ALIMENTOS E APLICAÇÃO COMO COMPONENTE ATIVO EM FILME DE ACETATO DE CELULOSE. 2021. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.
SILVA, W. P.FIORENTINI, A. M.; MAIA, D. V.; SCHNEID, I.. Caracterização fenotípica e genotípica de isolados de Staphylococcus aureus envolvidos em surtos de intoxicação alimentar no Rio Grande do Sul e atividade antibiofilme de óleos essenciais de Piper elongatum (Vahl) e Minthostachys setosa (Briq.) Epling. 2021. Dissertação (Mestrado em Biotecnologia) - Universidade Federal de Pelotas.
MOREIRA, A. S.;FIORENTINI, A. M.; BORGES, C.; RODRIGUES, R. S.; ANTUNES, A.. Microencapsulação de Lacticaseibacillus rhamnosus GG ATCC 53103 em spray dryer utilizando xantana Pruni de baixa viscosidade e sílica pirogênica como agente encapsulante. 2021. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.
DORS, G. C.;MARIA FIORENTINI, ÂNGELA; GADOTTI, G. I.; BEMVENUTI, R. H.; COLUSSI, R.. SISTEMA APPCC EM UM PROCESSO DE BENEFICIAMENTO E ARMAZENAMENTO DE ARROZ PARBOILIZADO. 2020. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.
PIENIZ, S.; SCHENKEL, P. C.; BARROS, C. C.;FIORENTINI, A. M.. AVALIAÇÃO DO CONSUMO DE KOMBUCHA VS CHÁ VERDE NO TRATAMENTO DA COLITE ULCERATIVA EM CAMUNDONGOS. 2020.
PIENIZ, S.;FIORENTINI, A. M.SILVA, W. P.. CARACTERIZAÇÃO PROBIÓTICA, ASPECTOS DE SEGURANÇA E APLICAÇÃO DE Pediococcus pentosaceus (P107) EM MATRIZ ALIMENTAR. 2020. Dissertação (Mestrado em NUTRIÇÃO E ALIMENTOS) - Universidade Federal de Pelotas.
FIORENTINI, A. M.; RIBEIRO, G. A.; MARQUES, J. L.; DANNEMBERG, G.S.. POTENCIAL ANTIBACTERIANO DO ÓLEO ESSENCIAL DE MELALEUCA ALTERNIFOLIA (Maiden & Betche) Cheel E DESENVOLVIMENTO DE FILMES ATIVOS PARA APLICAÇÃO EM ALIMENTOS. 2019. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.
PIENIZ, S.; SILVA, WLADIMIR PADILHA DA;FIORENTINI, A. M.; MARQUES, J. L.. MICROENCAPSULAÇÃO E PRESERVAÇÃO PEDIOCOCCUS PENTOSACEUS P107 PELA TÉCNICA DE SPRAY DRYING. 2019. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.
FIORENTINI, A. M.; MARQUES, J. L.; DANNEMBERG, G.S.; HAUBERT, L.. Lactobacillus casei CSL3: viabilidade de imobilização celular em aveia e aplicação como cultura probiótica na produção de iogurte. 2019. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.
FIORENTINI, A. M.; CRUXEN, C. E. S.; DANNEMBERG, G.S.; FERREIRA, C. D.. PADRONIZAÇÃO DO TEMPO DE TAMBLEAMENTO E DESCANSO NO PROCESSAMENTO DE PRESUNTO COZIDO. 2019. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.
DIAS, A. R. G.;FIORENTINI, A. M.; BASTOS, C. P.; PRIETSCH, L. P.. Controle de Listeria monocytogenes em queijo minas frescal pela ação de óleo essencial de gengibre ( Zingiber officinale) encapsulado em fibras ultrafinas. 2018. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.
PIENIZ, S.;SILVA, W. P.FIORENTINI, A. M.; MARQUES, A. Y. C.. Ação in vivo de Lactococcus lactis subsp. lactis com potencial na estabilização de células cancerígenas no epitélio colorretal. 2018. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.
FIORENTINI, A. M.SILVA, W. P.; CUNHA, R. C.; DANNENBERG, G. S.. Manteiga probiótica com adição de bixina (Bixa orellana L.): Viabilidade de linhagens de Lactobacillus casei e efeito antioxidante. 2018. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.
SCHITTLER, L.; KEMPKA, A. P.;FIORENTINI, A. M.. MICROBIOTA DE ALFACE (Lactuca sativa var. crispa) minimamente processada: caracterização e identificação de bactérias resistentes aos sanitizantes clorados utilizando o sequenciamento de nova geração - NGS. 2018. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade do Estado de Santa Catarina.
HELBIG, E.;FIORENTINI, A. M.; ZAMBIAZI, R. C.. Efeito de marinados sobre a formação de aminas heterocíclicas em carnes cozidas em diferentes utensílios culinários. 2018. Dissertação (Mestrado em NUTRIÇÃO E ALIMENTOS) - Universidade Federal de Pelotas.
Fiorentini, Ângela MariaGULARTE, M. A.; FUNCK, Graciele Daiana; MACHADO, M. R. G.. Bactérias Ácido Lácticas isoladas de silagem de colostro bovino: Potencial probiótico e viabilidade de imobilização celular utilizando como suporte grãos de soja. 2017. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.
PIENIZ, S.;SILVA, W. P.; GANDRA, E. A.;FIORENTINI, A. M.. Caracterização de Enterococcus durans LAB18S e Lactobacillus lactis subsp lactis R7: capacidade probiótica, segurança em relação a fatores de virulência e atividade antimicrobiana frente a patógenos. 2017. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.
FIORENTINI, A. M.SILVA, W. P.; MOREIRA, A.S.; OGEDA, C. H.; MATA, M. M.. CARACTERIZAÇÃO FENOTÍPICA, MOLECULAR E AVALIAÇÃO DO POTENCIAL TECNOLÓGICO DE ESTAFILOCOCOS COAGULASE NEGATIVA ISOLADOS DE QUEIJOS DA REGIÃO SUDOESTE DO RIO GRANDE DO SUL. 2016. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.
MOREIRA, A. S.;FIORENTINI, A. M.; CORRÊA, E. K.; FURLAN, L.. PRODUÇÃO DE POLI 3-HIDROXIBUTIRATO P(3HB) POR Bacillus megaterium CN3. 2016. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.
LENARDAO, E. J.; RODRIGUES, R. S.;FIORENTINI, A. M.; ROEHRS, J. A.. Avaliação da atividade antioxidante e antimicrobiana de calcogenonitronas derivados de citronelal.. 2016. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.
FIORENTINI, A. M.; DUVAL, E. H.;SAWITZKI. M.C.; FAGUNDES, C. M.;SILVA, W. P.. Aplicação de culturas iniciadoras nativas na produção de salame tipo italiano curado com extrato de aipo (Apium graveolens L.). 2016. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.
Fiorentini, Ângela Maria; FAGUNDES, C. M.; HALLAL, E. D.;SAWITZKI. M.C.. Avaliação de salame tipo italiano produzido por culturas iniciadoras e curado com extrato de aipo (Apium graveolens L.). 2016. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.
DIAS, A. R. G.; HALAL, S. L. M. E.;FIORENTINI, A. M.; PRIETSCH, L. P.; BASTOS, C. P.. Produção de fibras ultrafinas de zeína incorporadas do complexo B-ciclodextrina e óleo essencial de eucalipto ( Eucalyptus citridodora) com atividade antimicrobiana com a técnica de electrospinning. 2016. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.
SILVA, W. P.; MATA, M. M.; MENDONCA, K. S.;FIORENTINI, A. M.. Caracterização fenotípica e genotípica do perfil de resistência a antimicrobianos em Listeria monocytogenes isoladas no Sul do Rio Grande do Sul. 2015. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.
SAWITZKI. M.C.FIORENTINI, A. M.; SILVA, F. E. B.. PROPRIEDADES TECNOLÓGICAS E ACEITAÇÃO SENSORIAL DE HAMBÚRGUER DE CARNE BOVINA ADICIONADO DE FARELO DE ARROZ DESENGORDURADO. 2015. Dissertação (Mestrado em Ciências Farmacêuticas) - Universidade Federal do Pampa.
GANDRA, E. A.;FIORENTINI, A. M.; ZOCCHE, F.. Qualidade microbiológica do Processamento de cortes de carne bubalina resfriados e embalados a vácuo.. 2014. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.
DOURADO, M. T.; GANDRA, E. A.;FIORENTINI, A. M.SILVA, W. P.. Potencial bioconservante de óleo essencial de pimenta brasileira (Schinus terebinthifolius Raddi) in vitro e em queijo experimentalmente contaminado com Listeria monocytogenes.. 2014. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.
Sawitzki, Maristela Cortez; CHAVES, F. C.; FAGUNDES, C. M.;FIORENTINI, A. M.. Influência das culturas nativas Lactobacillus plantarum AJ2 e Staphylococcus xylosus AD1 nas características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais de embutido fermentado com associação de carne suína e de frango.. 2014. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.
HALLAL, E. D.;FIORENTINI, A. M.; SILVA, E. F.; CONCEICAO, R. C. S.. Determinação de pontos de contaminação de Salmonella e Escherichia coli em linha de processamento de beef jerky. 2014. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.
FIORENTINI, A. M.; SCHITTLER, L.; GANDRA, E. A.; FAGUNDES, C. M.. Caracterização Fenotípica e Molecular de Bactérias Ácido Lácticas Isoladas de Presunto Cozido com Potencial Bacteriocinogênico contra L. monocytogenes e S. aureus.. 2014. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.
SILVA, W. P.FIORENTINI, A. M.Sawitzki, Maristela Cortez; LEITE, F. R. M.. ATIVIDADE ANTAGONISTA DE Lactobacillus brevis E Bifidobacterium lactis CONTRA Streptococcus mutans E SUA VIABILIDADE NA FORMA LIVRE E MICROENCAPSULADA EM GOMA DE MASCAR. 2013. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.
PADILHA, W.;FIORENTINI, A. M.; KUHN, C.R.. Identificação de pontos de contaminação por Salmonella spp. e enumeração de microorganismos indicadores (mesófilos aeróbios e Enterobacteriaceae) no abate e processamento de bovinos.. 2011. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.
PADILHA, W.; NALÉRIO, E.S.;FIORENTINI, A. M.. OCORRÊNCIA DE LISTERIA spp., E. COLI O157:H7 E MICRO-ORGANISMOS INDICADORES DE HIGIENE DURANTE AS ETAPAS DE ABATE DE BOVINOS E NO AMBIENTE DE PROCESSAMENTO DE CORTES.. 2011. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.
MOREIRA, A.N.; LEITE, F.L.;FIORENTINI, A. M.; SANTOS, J.G.. AVALIAÇÃO DO POTENCIAL PROBIÓTICO DA LEVEDURA Pichia Pastoris. 2011. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.
HERTZ, Plinho Francisco;FIORENTINI, A. M.; MIRANDA, Martha Zavariz de. Desenvolvimento de um espessante alimentar para líquidos com valor nutricional agregado, destinado a indivíduos disfágicos.. 2009. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.
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VENDRUSCOLO, C.T.; MOREIRA, A.S.;FIORENTINI, A. M.; RICHARDS, N. S. P. S.; NITZKE, J.A.. Aplicação de xantana comercial e xantana sintetizada por Xantomonas arborícola pv pruni em bolos sem glúten. 2009. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.
SILVA, W. P.; VÖLZ LOPES, GRACIELA;FIORENTINI, A. M.; KRONING, I.; RAMIRES, T.. Atividade antimicrobiana de óleos essenciais contra Campylobacter jejuni resistente a antimicrobianos. 2024. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.
FIORENTINI, A. M.; KRONING, I.; MARQUES, J. L.; LOPES, G. V.; PIENIZ, S.. LACTICASEIBACILLUS CASEI CSL3: VIABILIDADE EM SORVETE FUNCIONAL E EFEITO EM MODELO IN VIVO DE IMUNOSSUPRESSÃO INDUZIDA. 2023. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.
ROMBALDI, C. V.;FIORENTINI, A. M.; BASSAN, J. C.; MESA, V.; BELTRAN, V. D.. Produção e imobilização covalente da inulinase obtida a partir de microrganismos isolados de frutos nativos da região Amazônica (Colômbia). 2022. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.
FIORENTINI, ÂNGELA MARIASILVA, W. P.; SCHNEIDER, A.; RODRIGUES, R. S.; MEIRA, S.M.M.; DANNENBERG, G. S.. Lacticaseibacillus casei CSL3: imobilização e aplicação em matriz alimentar, influência nos parâmetros bioquímicos, de estresse oxidativo e modulação da resposta inflamatória. 2022. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.
FIORENTINI, A. M.; SCHNEIDER, A.; RAPHAELLI, C.; RADUNZ, M.; PIENIZ, S.; MEIRA, S.M.M.. Iogurte suplementado com Lactococcus lactis R7 e extrato de araçá vermelho (Psidium cattleianum Sabine): caracterização e efeitos biológicos in vitro e in vivo. 2022. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.
LEITE, F. L.;FIORENTINI, ÂNGELA MARIA; CONCEICAO, F.; LIMA, M.; SANTOS, F. D. S.. Efeitos do período de suplementação com Lacticaseibacillus casei P054 na modulação da microbiota e resposta imune em camundongos. 2022. Tese (Doutorado em Biotecnologia) - Universidade Federal de Pelotas.
LEITE, F. L.; CONCEICAO, F. R.; BRAYER, D. I.;FIORENTINI, A. M.. Leveduras não-Saccharomyces: potencial probiótico e de aplicação na produção de cerveja. 2021. Tese (Doutorado em Biotecnologia) - Universidade Federal de Pelotas.
DIAS, A. R. G.;FIORENTINI, A. M.; MORAES, C. C.; ROSA, G. S.; FONSECA, L. M.. Fibras ultrafinas produzidas a partir de poli (ácido lático), lignina e óleo essencial de pimenta rosa (Schinus terebinthifolius Raddi) para aplicação em embalagens de alimentos. 2021. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.
SILVA, W. P.;FIORENTINI, A. M.; MAIA, D. V.; KRONING, I.; MATA, M. M.. ATIVIDADE ANTIBACTERIANA E ANTIOXIDANTE DE EXTRATO DE ARAÇÁ (PSIDIUM CATTLEIANUM SABINE): INFLUÊNCIA DA TEMPERATURA, DO GENÓTIPO E ESTUDO DO MECANISMO ANTIESTAFILOCÓCICO. 2021. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.
PIENIZ, S.; CONCEICAO, F.; STEFANELLO, F. M.; ZAVAREZE, E. R.; LOPES, G. V.;FIORENTINI, A. M.. MICROCÁPSULAS SIMBIÓTICAS DE Lactococcus lactis subesp. lactis R7 CONTENDO SORO DE QUEIJO E INULINA APLICADAS EM DIFERENTES MATRIZES ALIMENTARES. 2020. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.
MOREIRA, A. S.;FIORENTINI, A. M.; SANTANA, A. S.; RODRIGUES, R. S.; MEIRA, S.M.M.; ROLL, V. F. B.. MICRORGANISMOS PROBIÓTICOS EM LÁCTEOS: impacto da encapsulação, temperatura de exposição em supermercados e modelagem do comportamento de bactérias ácido láticas em condições isotérmicas e não isotérmicas. 2020. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.
CIBIN, F. W. S.;FIORENTINI, A. M.; MARQUES, A. Y. C.; AVILA, D. S.; PINTON, S.. AVALIAÇÃO DAS CARACTERÍSTICAS PROBIÓTICAS E ATIVIDADE ANTIOXIDANTE IN VITRO E ATIVIDADES TIPO-ANTIDEPRESSIVA E ANSIOLÍTICA DO Lactococcus lactis subsp. cremoris LL95 EM CAMUNDONGOS. 2020. Tese (Doutorado em BIOQUÍMICA) - Universidade Federal do Pampa.
FIORENTINI, A. M.; HALLAL, E. D.; GANDRA, E. A.; MARQUES, J. L.; MEIRA, S.M.M.. APLICAÇÃO DE SUBSTÂNCIAS ANTIMICROBIANAS PRODUZIDAS POR BACTÉRIAS ÁCIDO-LÁTICAS ISOLADAS DE CARNE OVINA EM LINGUIÇA FRESCAL OVINA. 2019. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.
MOREIRA, A. S.;FIORENTINI, A. M.; FURLAN, L.; RODRIGUES, R. S.. OTIMIZAÇÃO DOS PARÂMETROS OPERACIONAIS, FONTES DE CARBONO E pH NA FASE DE CRESCIMENTO E COMPARAÇÃO DE MEIOS DE CULTIVO PARA PRODUÇÃO DE POLI (3-HIDROXIBUTIRATO) A PARTIR DE BACTÉRIAS PRODUTORAS. 2019. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.
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MOREIRA, A.S.;FIORENTINI, A. M.; MACHADO, M. R. G.; RODRIGUES, R. S.; MACAGNAN, K. L.. PROBIÓTICO Lactobacillus acidophilus ATCC 4356 PRESERVADO EM MICROCÁPSULAS DE XANTANA PRUNI E SÍLICA PIROGÊNICA. 2019. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Sementes) - Universidade Federal de Pelotas.
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Fiorentini, Ângela Maria; PREICHARDT, L.D.; SCHITTLER, L.; GANDRA, E. A.; PIENIZ, S.. Características probióticas, tecnológicas e aspectos de segurança de Lactobacillus curvatus P99 e produção, caracterização e aplicação de suas substâncias antimicrobianas.. 2016. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.
MOREIRA, A.S.;FIORENTINI, A. M.; FURLAN, L.; OLIVEIRA, P. D.. Produção e caracterização de Poli(3-hidroxibutiratos) obtidos com o uso de efluente industrial e meio mineral por Ralstonia solanacearum e Bacillus megaterium. 2016. Tese (Doutorado em Biotecnologia) - Universidade Federal de Pelotas.
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MOREIRA, A. N.;FIORENTINI, A. M.; HARTWIG, D. D.; FISCHER, G.. Pichia pastoris X-33 levedura probiótica com ação imunomoduladora e antibacteriana frente a Salmonella Thyphimurium. 2015. Tese (Doutorado em Biotecnologia) - Universidade Federal de Pelotas.
SANT'ANNA, E. S.FIORENTINI, A. M.; PORTO-FETT, A. C.; LINDNER, J. D.; PRUDENCIO, E. S.; Arisi, Ana Carolina Maisonnave. Lactobacillus paracasei ISOLADO DE FERMENTO DE UVA: AVALIAÇÃO DO POTENCIAL PROBIÓTICO E SOBREVIVÊNCIA A MICROENCAPSULAÇÃO EM LEITE E SORO DE LEITE POR ―SPRAY DRYING. 2015. Tese (Doutorado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
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QUEIROZ, M. I.; SANTO, M. L. P. E.; DAMIAN, C.;FIORENTINI, A. M.; PINTO, L. A. A.. Atividade antimicrobiana do Lactobacillus plantarum ATCC 8014 na biopreservação da anchoita (Engraulis anchoita) fermentada.. 2012. Tese (Doutorado em Doutorado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande.
SILVA, W. P.FIORENTINI, A. M.; JANTZEN, M. M.; MENDONCA, M.. ISOLAMENTO E CARACTERIZAÇÃO FENOTÍPICA E MOLECULAR DE BACTÉRIAS ÁCIDO LÁCTICAS BACTERIOCINOGÊNICAS EM LEITE IN NATURA DA REGIÃO OESTE DE SANTA CATARINA. 2012. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.
PADILHA, W.; ROMBALDI, C.; SILVA, J.A.;FIORENTINI, A. M.. Mapeamento Genômico Comparativo entre Xanthomonas arboricola pv. pruni e as Cepas referência Xanthomonas campestris pv. campestris B100 e Xanthomonas campestris pv. vesicatoria 85-10.. 2009. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.
MOREIRA, A. S.;FIORENTINI, A. M.; MACAGNAN, K. L.; GAUTERIO, F. G. A.. Incremento da produção e qualidade de xantana pruni pelo enriquecimento de meios com água de parboilização de arroz. 2025. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.
FIORENTINI, A. M.; KRONING, I.; MASSAUT, K. B.; BRUGNEROTTO, P.. Prospecção de bactérias ácido-láticas com potencial probiótico e biossíntese de folato em leite fermentado e influência no perfil hematimétrico, bioquímico e ação antidepressiva em modelo animal. 2024. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.
MOREIRA, A.S.;FIORENTINI, A. M.; RODRIGUES, R. S.; MACAGNAN, K. L.. Microencapsulação de Lacticaseibacillus rhamnosus GG ATCC 53103 em spray dryer utilizando xantana Pruni. 2023. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.
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MOREIRA, A.S.;FIORENTINI, A. M.; MACAGNAN, K. L.; RAMIRES, T.. Xantana pruni de alta e baixa viscosidade: influência da fonte de nitrogênio no rendimento, qualidade e capacidade encapsulante de Lacticaseibacillus rhamnosus GG ATCC 53103. 2022. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.
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LEITE, F. L.; CONRAD, N. L.;FIORENTINI, A. M.; LIMA, M.. Efeito do Lacticaseibacillus casei P054 na modulação da resposta imune vacinal e microbiota. 2021. Exame de qualificação (Doutorando em Biotecnologia) - Universidade Federal de Pelotas.
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FIORENTINI, A. M.; MARQUES, J. L.; RADUNZ, M.; MEIRA, S.M.M.. Potencial antihiperglicêmico de iogurte com Lactococcus lactis R7 e extrato de araçá vermelho (Psidium cattleianum Sabine) no tratamento de diabetes tipo II. 2021. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.
FIORENTINI, ANGELA MARIA; SILVA, W. P.; HELBIG, E.; MARQUES, J. L.; BRAUN, C. K.. Lacticaseibacillus casei CSL3: viabilidade em sorvete probiótico com gengibre e mel e efeito em modelo de imunossupressão induzida in vivo. 2021. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.
SILVA, W. P.;FIORENTINI, A. M.; LOPES, G. V.; KRONING, I.. Campylobacter jejuni provenientes da cadeia produtiva de frango de corte: expressão gênica, proteômica e potencial de adesão e invasão celular. 2020. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.
LEITE, F.L.; PEREIRA, D. I. B.;FIORENTINI, A. M.. Caracterização de leveduras selvagens com potencial para indústria cervejeira. 2019. Exame de qualificação (Doutorando em Biotecnologia) - Universidade Federal de Pelotas.
FIORENTINI, A. M.; DANNEMBERG, G.S.; MOREIRA, A.N.; RODRIGUES, R. S.. Lactobacillus casei CSL3: viabilidade da bactéria imobilizada em matriz alimentar e ação probiótica in vitro e in vivo sobre a modulação da resposta imune. 2019. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.
SILVA, W. P.FIORENTINI, A. M.; HAUBERT, L.; MATA, M. M.. Mecanismo de ação de extrato de Araça (Psidium cattleianum Sabine) contra Staphylococcus aureus. 2018. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.
FIORENTINI, A. M.; OLIVEIRA, P. D.; CONCEICAO, F.; ZAVAREZE, E. R.. Lactococcus lactis subsp. lactis R7: PRODUÇÃO DE ÁCIDO LINOLÉICO CONJUGADO IN VITRO, MICROENCAPSULAÇÃO E APLICAÇÃO DE MICROCÁPSULAS DA BACTÉRIA EM MATRIZ ALIUMENTAR. 2018. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.
SILVA, W. P.FIORENTINI, A. M.; BASTOS, C. P.; VICTORIA, F. N.; MARQUES, J. L.. ATIVIDADE ANTIBACTERIANA DE EXTRATO DE BUTIÁ (Butia odorata): Mecanismo de ação e aplicação em sistema alimentar. 2018. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.
DIAS, A. R. G.;FIORENTINI, A. M.; HALAL, S. L. M. E.; MORAES, C. C.. FIBRAS ULTRAFINAS PRODUZIDAS A PARTIR DE POLI(ÁCIDO LÁTICO), LIGNINA E ÓLEO ESSENCIAL DE PIMENTA ROSA (SCHINUS TEREBINTHIFOLIUS RADDI) PARA APLICAÇÃO EM FILMES MULTICAMADAS. 2018. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.
CIBIN, F. W. S.; SEHN, C.;FIORENTINI, A. M.; PINTON, S.. AVALIAÇÃO DAS CARACTERÍSTICAS PROBIÓTICAS E ATIVIDADE ANTIOXIDANTE IN VITRO E ATIVIDADES TIPO-ANTIDEPRESSIVA E ANSIOLÍTICA DE LACTOCOCCUS LACTIS SUBSP. CREMORIS LL95 EM CAMUNDONGOS. 2018. Exame de qualificação (Doutorando em BIOQUÍMICA) - Universidade Federal do Pampa.
ROMBALDI, C.; TORALLES, R. P.;FIORENTINI, A. M.; GALLI, V.. Produção e Imobilização covalente da inulinase obtida a partir de micro-organismos isolados de frutos nativos do Amazonas. 2017. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.
SILVA, W. P.FIORENTINI, A. M.; LOPES, G. V.. Caracterização molecular de determinantes de resistência a antimicrobianos, desinfetantes e metais pesados em Listeria monocytogenes provenientes de alimentos e ambientes de processamento isoladas no sul do Rio Grande do Sul. 2017. Exame de qualificação (Doutorando em Biotecnologia) - Universidade Federal de Pelotas.
FIORENTINI, A. M.SAWITZKI. M.C.; HACKBART, H. C. S.; BURKERT, J. F. M.. DESENVOLVIMENTO DE EMBUTIDO CÁRNEO FERMENTADO PROBIÓTICO COM ASSOCIAÇÃO DE CARNE SUÍNA E OVINA. 2017. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.
FIORENTINI, A. M.; HALLAL, E. D.; GANDRA, E. A.; CONCEICAO, R. S.; MEIRA, S.M.M.. APLICAÇÃO DE SUBSTÂNCIAS ANTIMICROBIANAS PRODUZIDAS POR BACTÉRIAS ÁCIDO LÁTICAS ISOALDAS DE CARNE OVINA EM LINGUIÇA FRESCAL OVINA. 2017. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.
MOREIRA, A. S.; RODRIGUES, R. S.;FIORENTINI, A. M.; MACHADO, M. R. G.. Probiótico Lactobacillus acidophillus ATCC 4356 preservado em microcápsulas de xantana pruni e sílica pirogênica. 2017. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.
SILVA, W. P.FIORENTINI, A. M.; HALLAL, E. D.. DIVERSIDADE GÊNICA DE CEPAS DE Staphylococcus aureus ISOLADAS DE ALIMENTOS E SURTOS ALIMENTARES ATRAVÉS DE PFGE. 2016. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.
FIORENTINI, A. M.; GANDRA, E. A.; ZAVAREZE, E. R.; RODRIGUES, R. S.. Desenvolvimento e avaliação de filme antimicrobiano incorporado com óleo essencial de pimenta rosa (Schinus terebinthifolius Raddi). 2016. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.
SILVA, W. P.FIORENTINI, A. M.; LEITE, F. L.; BASTOS, C. P.. Perigos associados ao comércio internacional informal de produtos de origem animal na região da fronteira entre o Brasil, Argentina e Uruguai. 2016. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.
LENARDAO, E. J.;FIORENTINI, A. M.; SAVEGNAGO, L.; SANTOS NETO, J. S.. Síntese e Avaliação das Atividades Biológicas de Novos Compostos Organosselênio derivados da Crisina e do Cardanol. 2016. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.
FIORENTINI, A. M.; PREICHARDT, L.D.; MEIRA, S.M.M.; GANDRA, E. A.. PRODUÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DE BACTERIOCINAS POR Leuconostoc spp. E AVALIAÇÃO DAS PROPRIEDADES PROBIÓTICAS. 2015. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.
FIORENTINI, A. M.; DUVAL, E. H.; LEITE, F. L.; MOTTA, A.; CONCEICAO, R. S.. Potencial Bacteriocinogênico e Tecnológico dos Isolados de Bactérias àcido Lácticas isoladas de carne bubalina embalada a vácuo. 2015. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.
NORA, L.; PETER, M. Z.;FIORENTINI, A. M.; ZAICOVSKI, C. B.. Processamento mínimo de morango (Fragaria anassa, Duch) tratados com radiação UV-C durante o cultivo.. 2014. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.
LOPES, G. H. H.;FIORENTINI, A. M.; NORENA, C. P. Z.; WIEST, J. M.. Estudo e avaliação das características e potencialidades físico-químicas, nutricionais e antibacterianas de derivados lácteos no modelo leite fermentado kefir, kefir leban e soro de kefir. 2013. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.
SILVA, W. P.FIORENTINI, A. M.; VICTORIA, F. N.; BASTOS, C. P.. Atividade antimicrobiana do 3 (p-clorofenil) tiocitroneal contra Staphylococcus aureus. 2013. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.
SILVA, W. P.FIORENTINI, A. M.; GANDRA, E. A.. Isolamento e Caracterização molecular de bactérias ácido lácticas bacteriocinogênicas em leite in natura da região Oeste de Santa Catarina.. 2012. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.
MENDONCA, C. R. B.;FIORENTINI, ANGELA MARIA; SPANEVELLO, R.; COLUSSI, R.. Potencialidades do bagaço de azeitona para elaboração de chá: um estudo de toxicidade e benefícios ao metabolismo humano. 2024. Exame de qualificação (Mestrando em NUTRIÇÃO E ALIMENTOS) - Universidade Federal de Pelotas.
CONCEICAO, F. R.; XAVIER, E. G.;FIORENTINI, A. M.. Produção e avaliação de leveduras probióticas cultivadas em efluente industrial. 2017. Exame de qualificação (Mestrando em Biotecnologia) - Universidade Federal de Pelotas.
Sawitzki, Maristela CortezFIORENTINI, A. M.; FOLMER, V.. BOAS PRÁTICAS EM SERVIÇO DE ALIMENTAÇÃO, EM UMA ESCOLA DE EDUCAÇÃO INFANTIL DA REDE MUNICIPAL EM URUGUAIANA. 2016. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em ESPECIALIZAÇÃO EM EDUCAÇÃO EM CIÊNCIAS) - Universidade Federal do Pampa.
Sawitzki, Maristela CortezFIORENTINI, A. M.; ROEHRS, R.; MARINHO, J. C. B.. VERIFICAÇÃO DE PROCEDIMENTOS HIGIÊNICO-SANITÁRIOS NA MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS PREPARADOS COM VEGETAIS. 2016. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em ESPECIALIZAÇÃO EM EDUCAÇÃO EM CIÊNCIAS) - Universidade Federal do Pampa.
FIORENTINI, A. M.; MELLER, C.. Água- Percepção e Responsabilidade no Município de Boa Vista do Cadeado/RS. 2009. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão Ambiental) - Universidade Regional do Noroeste do Estado do Rio Grande do Sul.
FIORENTINI, A. M.; MELLER, C.. Uso sustentável da água: O desafio do nosso século. 2007. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão Ambiental) - Universidade Regional do Noroeste do Estado do Rio Grande do Sul.
FIORENTINI, A. M.; MELLER, C.. Licenciamento Ambiental: Tratamento e utilização de dejetos suínos como fertilizantes do solo para diminuição da poluição ambiental. 2007. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão Ambiental) - Universidade Regional do Noroeste do Estado do Rio Grande do Sul.
FIORENTINI, A. M.; MELLER, C.. O Resgate da cidadania dos catadores de lixo. 2007. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão Ambiental) - Universidade Regional do Noroeste do Estado do Rio Grande do Sul.
FIORENTINI, A. M.; MELLER, C.. Saneamento Ambiental: Água e esgoto no município de Humaitá/RS. 2007. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão Ambiental) - Universidade Regional do Noroeste do Estado do Rio Grande do Sul.
FIORENTINI, A. M.; MELLER, C.. Gerenciamento dos resíduos sólidos de serviços de saúde em unidades de saúde, no município de Tuparendi/RS. 2007. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão Ambiental) - Universidade Regional do Noroeste do Estado do Rio Grande do Sul.
FIORENTINI, A. M.; MELLER, C.. Qualidade da água do rio Itaquarinchin. 2007. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão Ambiental) - Universidade Regional do Noroeste do Estado do Rio Grande do Sul.
FIORENTINI, A. M.; MELLER, C.. Gerenciamento e minimização dos resíduos produzidos nas atividades práticas de química analítica na Unijuí - Campus Santa Rosa. 2007. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão Ambiental) - Universidade Regional do Noroeste do Estado do Rio Grande do Sul.
FIORENTINI, A. M.; MELLER, C.. Bioindicadores como instrumento de avaliação da qualidade das águas na sub-bacia do Rio Santo Cristo. 2007. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão Ambiental) - Universidade Regional do Noroeste do Estado do Rio Grande do Sul.
FIORENTINI, A. M.; MELLER, C.. Proposta metodológica para identificação de doenças de veiculação ambiental no município de Santo Augusto/RS. 2007. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão Ambiental) - Universidade Regional do Noroeste do Estado do Rio Grande do Sul.
FIORENTINI, A. M.; MELLER, C.. Estudo soja convencional e soja transgênica X uso de agrotóxicos no município de Novo Machado/RS. 2007. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão Ambiental) - Universidade Regional do Noroeste do Estado do Rio Grande do Sul.
FIORENTINI, A. M.. Concepções Agroecológicas de Produtoras Rurais de Tuparendi e o Papel que desempenham nas Relações de Produção Familiar. 2003. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão Ambiental) - Universidade Regional do Noroeste do Estado do Rio Grande do Sul.
FIORENTINI, A. M.. Comportamento Ambiental das Indústrias do Setor Metal-mecânico em Gestão Ambiental. 2003. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão Ambiental) - Universidade Regional do Noroeste do Estado do Rio Grande do Sul.
FIORENTINI, A. M.. Resíduos Sólidos Provenientes dos Serviços de Saúde. 2003. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão Ambiental) - Universidade Regional do Noroeste do Estado do Rio Grande do Sul.
FIORENTINI, A. M.. Impactos Ambientais provocados pela balneabilidade no Rio Comandaí. 2003. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão Ambiental) - Universidade Regional do Noroeste do Estado do Rio Grande do Sul.
FIORENTINI, A. M.; Ferreira, F.; Coelho, G.. Diagnóstico da Piscicultura em Boa Vista do Buricá/RS. 2002. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Curso de Especialização Acadêmico em Gestão Ambien) - Universidade Regional do Noroeste do Estado do RGS.
FIORENTINI, A. M.; Miranda, L.A.; Cassol, M. L.. Proposta de Tratamento de Efluentes Líquidos e Resíduos Sólidos Produzidos pela Agroindústria. 2002. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Curso de Especialização Acadêmico em Gestão Ambien) - Universidade Regional do Noroeste do Estado do RGS.
FIORENTINI, A. M.. Práticas Agroecológicas de Produtores Rurais no Município de Tuparendí/RS. 2002. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão Ambiental) - Universidade Regional do Noroeste do Estado do Rio Grande do Sul.
FIORENTINI, A. M.. Concepções agroecológicas de produtores rurais do município de Tuparendi/RS em relação à área da propriedade. 2002. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão Ambiental) - Universidade Regional do Noroeste do Estado do Rio Grande do Sul.
FIORENTINI, A. M.. Educação ambiental: uma dimensão curricular emerente. 2002. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão Ambiental) - Universidade Regional do Noroeste do Estado do Rio Grande do Sul.
FIORENTINI, A. M.. Condições ambientais do rio Santo Cristo e sua relação com a ictiofauna. 2002. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão Ambiental) - Universidade Regional do Noroeste do Estado do Rio Grande do Sul.
FIORENTINI, A. M.. A qualidade da água do lajeado Morangueira. 2002. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão Ambiental) - Universidade Regional do Noroeste do Estado do Rio Grande do Sul.
FIORENTINI, A. M.. A origem do lixo do lajeado Morangueira. 2002. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão Ambiental) - Universidade Regional do Noroeste do Estado do Rio Grande do Sul.
FIORENTINI, A. M.. O processo de ocupação da sanga do Inácio no Município de Santa Rosa. 2002. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão Ambiental) - Universidade Regional do Noroeste do Estado do Rio Grande do Sul.
FIORENTINI, A. M.. Uma proposta metodológica para a gestão integrada de resíduos sólidos na administração municipal. 2002. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão Ambiental) - Universidade Regional do Noroeste do Estado do Rio Grande do Sul.
FIORENTINI, A. M.. Educação para a gestão de resíduos sólidos domiciliares em uma escola estadual. 2002. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão Ambiental) - Universidade Regional do Noroeste do Estado do Rio Grande do Sul.
FIORENTINI, A. M.. Lixo rural. 2002. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão Ambiental) - Universidade Regional do Noroeste do Estado do Rio Grande do Sul.
FIORENTINI, A. M.. Consumo de papel e seu reaproveitamento. 2002. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão Ambiental) - Universidade Regional do Noroeste do Estado do Rio Grande do Sul.
FIORENTINI, A. M.. Ocupação do rio Santo Crsito. 2002. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão Ambiental) - Universidade Regional do Noroeste do Estado do Rio Grande do Sul.
FIORENTINI, A. M.; MELLER, C.; MARTINAZZO, C.. Gruber. Influência do Horário de Verão em nosso Relógio Biológico. 2000. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Pós-Graduação Lato Sensu em Educação) - Universidade Regional do Noroeste do Estado do RGS.
FIORENTINI, A. M.; DEMOLLI, C.; MARTINAZZO, C.. Alcoolismo e suas Interfer6encias no Processo da Aprendizagem das Crianças. 2000. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Pós-Graduação Lato Sensu em Educação) - Universidade Regional do Noroeste do Estado do RGS.
CUNHA, R. C.;FIORENTINI, A. M.; SILVA, E. F.; DRABER, B. G. S.. INSPEÇÃO DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL. 2024. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Medicina Veterinária) - Universidade Federal de Pelotas.
FIORENTINI, A. M.; DORS, G. C.; COLUSSI, R.. CONTROLE DE QUALIDADE HIGIÊNICO-SANITÁRIA EM ABATEDOUROS FRIGORÍFICOS E AGROINDÚSTRIAS BENEFICIADORAS DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL DO MUNICÍPIO DE PELOTAS. 2023. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Agronomia) - Universidade Federal de Pelotas.
SILVA, W. P.;FIORENTINI, A. M.; LOPES, G. V.. INSPEÇÃO E FISCALIZAÇÃO DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL. 2021. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Medicina Veterinária) - Universidade Federal de Pelotas.
SILVA, W. P.;FIORENTINI, ANGELA MARIA; Andréia S. de LIMA. ANÁLISES MICROBIOLÓGICAS EM ALIMENTOS. 2021. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Medicina Veterinária) - Universidade Federal de Pelotas.
MACHADO, M. R. G.; BASTOS, C. P.;FIORENTINI, A. M.. ISOLAMENTO E CARACTERIZAÇÃO DE BACTÉRIAS ÁCIDO LÁTICAS PROVENIENTES DE KEFIR DE LEITE E AVALIAÇÃO DO PODER FERMENTATIVO DE Lactobacillus casei CSL3 ISOLADO DE SILAGEM DE COLOSTRO BOVINO. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.
SILVA, W. P.;FIORENTINI, A. M.; LOPES, G. V.; RAMIRES, T.. CONTROLE DE QUALIDADE EM INDÚSTRIA DE ALIMENTOS. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Medicina Veterinária) - Universidade Federal de Pelotas.
FIORENTINI, A. M.; ZANELA, M. B.; ROSA, P. P.. Efeito da agitação, local de coleta e tempo de resfriamento na qualidade do leite. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Zootecnia) - Universidade Federal de Pelotas.
FIORENTINI, A. M.; ZANELA, M. B.; ROSA, P. P.. Acompanhamento à assistência técnica aos produtores da Cooperativa Castrolanda com ênfase em qualidade do leite. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Zootecnia) - Universidade Federal de Pelotas.
SILVA, W. P.FIORENTINI, A. M.; ZANELA, M. B.. Manejo, produção e qualidade de leite. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Zootecnia) - Universidade Federal de Pelotas.
SILVA, W. P.FIORENTINI, A. M.; ZANELA, M. B.. Sistema de refrigeração e qualidade microbiológica e sanitária do leite na região sul. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Zootecnia) - Universidade Federal de Pelotas.
FAGUNDES, C. M.;FIORENTINI, A. M.SILVA, W. P.. BOAS PRÁTICAS DE ORDENHA NO SISTEMA DE PESQUISA E DESENVOLVIMENTO EM PECUÁRIA LEITEIRA. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Agronomia) - Universidade Federal de Pelotas.
FIORENTINI, A. M.; RAUBER, S. F.; OLIVEIRA, M. G.. Isolamento de Campylobacter termófilos sob diferentes condições de cultivo em amostras de carne e vísceras de frango resfriadas. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Zootecnia) - Universidade Federal de Pelotas.
FIORENTINI, A. M.SAWITZKI. M.C.. Crescimento da população de Lactobacillus plantarum AJ2 em meio de cultura alternativo(caldo de cana-de-açúcar) e algumas prpriedades tecnológicas. 2011 - Universidade Federal do Pampa.
SUZUKI, L.E.A.;FIORENTINI, A. M.; CANEVER, M. D.. LOGISTICA DA CADEIA PRODUTIVA DO LEITE NA REGIÃO DE ATUAÇÃO DA EMPRESA LBR-LÁCTEOS BRASIL S.A. NA UNIDADE DE TAPEJARA/RS. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Agronomia) - Universidade Federal de Pelotas.
BACH, F.;FIORENTINI, A. M.. Obtenção de fermentado acético a partir de soro de leite via processos fermentativos. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade do Estado de Santa Catarina.
MODES, S.J.;FIORENTINI, A. M.. Isolamento de bactérias ácido lácticas com atividade antagonista a partir de linguiça defumada.. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade do Estado de Santa Catarina.
FIORENTINI, A. M.; SCHITTLER, L.. Efeito prebiótico do mel sobre o crescimento e viabilidade de bifidobacterium spp. e Lactobacillus spp. em leite.. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade do Estado de Santa Catarina.
FIORENTINI, A. M.; MEDEIROS, L.. Processo Seletivo - Área de Biologia. 2001. Universidade Regional do Noroeste do Estado do RGS.
SAWITZKI. M.C.FIORENTINI, A. M.; BARIN, J.S.. EDITAL Nº 104/10 Concurso Público para Docente. 2010. Universidade Federal do Pampa.
Fiorentini, Ângela Maria; GANDRA, E. A.; ROMBALDI, C.; VANIER, N. L.;GULARTE, M. A.; RODRIGUES, R. S.. Processo Seletivo do mestrado profissional em ciência e tecnologia de alimentos. 2016. Universidade Federal de Pelotas.
FIORENTINI, A. M.; DELLAGOSTIN, O. A.; CAMPOS, V.. Exame de mudança de nível de Mestrado para Doutorado _ Darla Volcan Maia. 2016. Universidade Federal de Pelotas.
SILVA, W. P.FIORENTINI, A. M.; DUVAL, E. H.. Banca Examinadora para Seleção de Ingresso no Cursos de Doutorado PPGCTA. 2012. Universidade Federal de Pelotas.
Orientou
Bactérias ácido-láticas com potencial de enzimas amilolíticas; Início: 2025; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; (Orientador);
Investigação de Toxoplasma gondii em linguiças vendidas no comércio de Pelotas/RS; Início: 2025; Dissertação (Mestrado profissional em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas; (Orientador);
Derterminação de Shelf Life de Salame Tipo Italiano; Início: 2025; Dissertação (Mestrado profissional em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas; (Orientador);
Nanotecnologia no processo de produção de alimentos; Início: 2024; Dissertação (Mestrado profissional em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas; (Orientador);
UTILIZAÇÃO DE BACTÉRIAS ÁCIDO-LÁTICAS PROBIÓTICAS NA DESCONTAMINAÇÃO BIOLÓGICA DE AFLATOXINA M1 EM LEITE FERMENTADO; Início: 2024; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; (Orientador);
Células somáticas e sua influência no teor de sólidos totais no leite; Início: 2023; Dissertação (Mestrado profissional em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas; (Orientador);
Caracterização reológica e sensorial de bebida láctea de aveia contendo exopolissacarídeos produzidos por bactérias ácido-láticas; Início: 2023; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; (Orientador);
Nanotecnologia e bactérias ácido-láticas probióticas; Início: 2024; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; (Orientador);
ISOLAMENTO, CARACTERIZAÇÃO, POTENCIAL PROBIÓTICO DE BACTÉRIAS ÁCIDO-LÁTICAS PRODUTORAS DE FOLATO IN SITU E SEUS EFEITOS EM MODELO ANIMAL; Início: 2021; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; (Orientador);
Início: 2023; Universidade Federal de Pelotas;
Bactérias ácido-láticas: prospecção, propriedades tecnológicas, potencial probiótico e síntese de metabólitos de interesse para aplicação em alimentos; Início: 2025; Iniciação científica (Graduando em Medicina Veterinária) - Universidade Federal de Pelotas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; (Orientador);
Isolamento e caracterização de bactérias ácido-láticas potencialmente produtoras de exopolissacarídeos provenientes de kefir; 2024; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Angela Maria Fiorentini;
Sobrevivência da levedura probiótica Komagataella phaffii cepa X-33 livre e microencapsulada aplicada em uma matriz alimentar não láctea; 2024; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Angela Maria Fiorentini;
Lactobacillus sp; H7 isolado de kefir na produção e caracterização de leite fermentado com a adição de Bifidobacterium lactis susp; lactis Bb-12 e polpa de amora-preta; 2022; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Angela Maria Fiorentini;
LEITE CAPRINO FERMENTADO PROBIÓTICO COM ADIÇÃO DE AMORA PRETA; 2022; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas, ; Coorientador: Angela Maria Fiorentini;
Diagnóstico das condições higiênico-sanitárias e implantação das Boas Práticas de Fabricação em uma agroindústria familiar de embutidos cárneos em Pelotas/RS; 2022; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas, ; Orientador: Angela Maria Fiorentini;
Avaliação de facas, superfícies de contato e carcaças quanto a contaminação por bactérias aeróbias mesófilas e Enterobacteriaceae em um frigorifico de suínos do Rio Grande Do Sul; 2021; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Sementes) - Universidade Federal de Pelotas, ; Orientador: Angela Maria Fiorentini;
Óleo essencial de tomilho (Thymus vulgaris): Atividade antimicrobiana contra fungos isolados de alimentos e aplicação como componente ativo em filme de acetato de celulose; 2021; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Angela Maria Fiorentini;
AVALIAÇÃO DA ESTABILIDADE E QUALIDADE DE PATÊS DE Oligosarcus robustus E Loricariichythys anus COM POTENCIAL PROBIÓTICO E PREBIÓTICO; 2021; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Angela Maria Fiorentini;
AVALIAÇÃO DA REDUÇÃO DO TEMPO NO PROCESSO TÉRMICO E DA TEMPERATURA INTERNA DE PRESUNTO COZIDO COM MANUTENÇÃO DA SEGURANÇA MICROBIOLÓGICA NO PRODUTO FINAL; 2021; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas, ; Orientador: Angela Maria Fiorentini;
Isolamento de bactérias ácido-lácticas de kefir com potencial produção de exopolissacarídeos; 2021; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas, ; Orientador: Angela Maria Fiorentini;
Lactobacillus casei CSL3: imobilização celular em aveia e aplicação como cultura probiótica na produção de iogurte; 2019; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Angela Maria Fiorentini;
Potencial antibacteriano do óleo essencial de Melaleuca alternifolia (Maiden & Betche) Cheel e desenvolvimento de filmes ativos para aplicação em alimentos; 2019; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Angela Maria Fiorentini;
; Caracterização fenotípica e genotípica de resistência aos antimicrobianos em isolados de Campylobacter jejuni da cadeia produtiva de frangos na região sul do Rio Grande do Sul; ; 2019; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: Angela Maria Fiorentini;
PADRONIZAÇÃO DO TEMPO DE TAMBLEAMENTO E DESCANSO NO PROCESSAMENTO DE PRESUNTO COZIDO; 2019; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas, ; Orientador: Angela Maria Fiorentini;
ESTUDO DA VIABILIDADE DO BENEFICIAMENTO DO LACTOSSORO EM UM LATICÍNIO DA REGIAO SUL DO RIO GRANDE DO SUL; 2019; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas, ; Orientador: Angela Maria Fiorentini;
Manteiga probiótica com adição de bixina (Bixa orellana L; ): viabilidade de linhagens de Lactobacillus casei e efeito antioxidante; 2018; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Angela Maria Fiorentini;
Bactérias ácido lácticas isoladas de silagem de colostro bovino: Potencial probiótico e viabilidade de imobilização celular utilizando como suporte grãos de soja; 2017; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Angela Maria Fiorentini;
Produção de salame tipo Italiano adicionado de culturas iniciadoras nativas e extrato de aipo (Apium graveolens L; ) como fonte de nitrato; 2016; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Angela Maria Fiorentini;
Caracterização fenotípica e molecular de estafilococos coagulase negativa isolados de queijos comercializados na região sudoeste do Rio Grande do Sul/Brasil; 2016; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Angela Maria Fiorentini;
Influência das culturas nativas Lactobacillus plantarum AJ2 e Staphylococcus xylosus AD1 nas características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais de embutido fermentado com associação de carne suína e de frango; ; 2014; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas, ; Orientador: Angela Maria Fiorentini;
Potencial bioconservante de óleo essencial de pimenta brasileira (Schinus terebinthifolius Raddi) in vitro e em queijo experimentalmente contaminado com Listeria monocytogenes; ; 2014; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas, ; Orientador: Angela Maria Fiorentini;
Caracterização fenotípica e molecular de bactérias ácido lácticas isoladas de presunto cozido com potencial bacteriocinogênico contra L; monocytogenes e S; aureus; ; 2014; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas, ; Orientador: Angela Maria Fiorentini;
ATIVIDADE ANTAGONISTA DE Lactobacillus brevis E Bifidobacterium lactis CONTRA Streptococcus mutans E SUA VIABILIDADE NA FORMA LIVRE E MICROENCAPSULADA EM GOMA DE MASCAR; 2013; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Angela Maria Fiorentini;
VIABILIDADE DE CULTURAS PROBIÓTICAS DE Lactobacillus sp; E Bifidobacterium sp; EM IOGURTE ADICIONADO DE POLPA E FARINHA DO ALBEDO DE MARACUJÁ (Passiflora edulis); 2012; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Angela Maria Fiorentini;
ATIVIDADE ANTAGONISTA DE BACTÉRIAS ÁCIDO LÁTICAS FRENTE A PATÓGENOS E CARACTERIZAÇÃO MICROBIOLÓGICA E FÍSICO-QUÍMICA DE AMOSTRAS DE LEITE IN NATURA E QUEIJOS COLONIAIS DA REGIÃO FRONTEIRA NOROESTE DO ESTADO DO RIO GRANDE DO SUL; 2012; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas, ; Coorientador: Angela Maria Fiorentini;
Lacticaseibacillus casei CSL3: viabilidade em sorvete funcional e efeito em modelo in vivo de imunossupressão induzida; 2023; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Angela Maria Fiorentini;
Lacticaseibacillus casei CSL3: imobilização e aplicação em matriz alimentar, influência nos parâmetros bioquímicos, de estresse oxidativo e modulação da resposta inflamatória; 2022; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Angela Maria Fiorentini;
Iogurte suplementado com Lactococcus lactis subsp; lactis R7 e extrato de araçá vermelho (Psidium cattleianum): caracterização e efeitos biológicos in vitro e in vivo; 2022; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Angela Maria Fiorentini;
MICRORGANISMOS PROBIÓTICOS EM LÁCTEOS: impacto da encapsulação, temperatura de exposição em supermercados e modelagem do comportamento de bactérias ácido láticas em condições isotérmicas e não isotérmicas; 2020; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Angela Maria Fiorentini;
MICROCÁPSULAS SIMBIÓTICAS DE Lactococcus lactis subesp; lactis R7 CONTENDO SORO DE QUEIJO E INULINA APLICADAS EM DIFERENTES MATRIZES ALIMENTARES; 2020; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Angela Maria Fiorentini;
CULTURAS INICIADORAS NATIVAS: ASPECTOS TECNOLÓGICOS, DE SEGURANÇA E APLICAÇÃO EM EMBUTIDOS FERMENTADOS DE CARNE OVINA; 2019; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Angela Maria Fiorentini;
Staphylococcus aureus provenientes de mastite de diferentes regiões do Rio Grande do Sul: epidemiologia, formação de biofilme, expressão gênica e invasão celular; 2019; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Sementes) - Universidade Federal de Pelotas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Angela Maria Fiorentini;
Aplicação de substâncias antimicrobianas produzidas por bactérias ácido láticas isoladas de carne ovina em linguiça frescal ovina; 2019; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas, ; Orientador: Angela Maria Fiorentini;
Estudo in vivo da ação de Lactobacillus casei CSL3 sobre os parâmetros bioquímicos, alimentares e de estresse oxidativo e aplicação in situ na produção de sorvete probiótico; ; 2019; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Angela Maria Fiorentini;
Atividade probiótica de Pediococcus pentosaceus P47 e P97: caracterização in vitro, aplicação em sistema alimentar e modulação da resposta imune in vivo; 2018; Tese (Doutorado em Biotecnologia) - Universidade Federal de Pelotas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Angela Maria Fiorentini;
Desenvolvimento de de filme bioativo de bioconservantes isolados de óleo essencial de Pimenta Brasileira (Schinus terebinthifolius Raddi): Avaliação in situ contra Listeria monocytogenes; 2017; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Angela Maria Fiorentini;
Campylobacter jejuni provenientes da cadeia produtiva de frangos de corte: diversidade genética, expressão gênica e potencial de adesão e invasão celular; ; 2017; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Angela Maria Fiorentini;
Características probióticas, tecnológicas e aspectos de segurança de Lactobacillus curvatus P99 e produção, caracterização e aplicação de suas substâncias antimicrobianas; ; 2016; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Angela Maria Fiorentini;
Cultivo de Lactobacillus plantarum e Staphylococcus xylosus em melaço de cana-de-açúcar: viabilidade celular e biomassa; 2013; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas, ; Orientador: Angela Maria Fiorentini;
2020; Universidade Federal de Pelotas, ; Angela Maria Fiorentini;
Tratamento de Efluentes Domésticos por meio de filtro anaeróbio: a análise do sistema do Bairro Santa Rita em Santo Augusto/RS; 2009; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão Ambiental) - Universidade Regional do Noroeste do Estado do Rio Grande do Sul; Orientador: Angela Maria Fiorentini;
Gerenciamento dos resíduos sólidos de serviços de saúde em unidades de saúde, no município de Tuparendi/RS; 2007; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão Ambiental) - Universidade Regional do Noroeste do Estado do Rio Grande do Sul; Orientador: Angela Maria Fiorentini;
Avaliação da qualidade da água subterrânea que abastece as comunidades rurais do município de Tucunduva/RS; 2003; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão Ambiental) - Universidade Regional do Noroeste do Estado do Rio Grande do Sul; Orientador: Angela Maria Fiorentini;
Água - da conscientização para a ação interdisciplinar na educação infantil e ensino fundamental; 2002; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Curso de Especialização Acadêmico em Gestão Ambien) - Universidade Regional do Noroeste do Estado do RGS; Orientador: Angela Maria Fiorentini;
Estudo da Arborização Urbana no Contexto de uma Praça Pública do Município de Santa Rosa-RS analisando o impacto ambiental das Paineiras (Chorisia speciosa); 2000; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Engenharia Ambiental) - Universidade de Passo Fundo; Orientador: Angela Maria Fiorentini;
Bebida fermentada probiótica de aveia sabor chocolate; 2024; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Química de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas; Orientador: Angela Maria Fiorentini;
Doce de leite com potencial prébiotico e probiótico; 2024; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Química de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas; Orientador: Angela Maria Fiorentini;
Controle de qualidade higiênico-sanitária em abatedouros frigoríficos e agroindústrias beneficiadoras de produtos de origem animal do município de Pelotas - RS; 2023; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Agronomia) - Universidade Federal de Pelotas; Orientador: Angela Maria Fiorentini;
Efeito da agitação, local de coleta e tempo de resfriamento na qualidade do leite; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Zootecnia) - Universidade Federal de Pelotas; Orientador: Angela Maria Fiorentini;
Análises microbiológicas, físico-químicas e sensoriais em iogurte probiótico ; 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas; Orientador: Angela Maria Fiorentini;
Isolamento de Campylobacter termófilos sob diferentes condições de cultivo em amostras de carne e vísceras de frango resfriadas; 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Zootecnia) - Universidade Federal de Pelotas; Orientador: Angela Maria Fiorentini;
Estágio Profissional do Curso de Ciências Biológicas; 2007; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Ciências Biológicas) - Universidade de Passo Fundo; Orientador: Angela Maria Fiorentini;
Abate de frangos, processamento de cortes cárneos e controle de qualidade na SEARA Alimentos; 2006; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Química Industrial de Alimentos) - Universidade Regional do Noroeste do Estado do Rio Grande do Sul; Orientador: Angela Maria Fiorentini;
Análise de perigos e pontos críticos de controle na produção de salsicha; 2005; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Química Industrial de Alimentos) - Universidade Regional do Noroeste do Estado do Rio Grande do Sul; Orientador: Angela Maria Fiorentini;
Importância do controle microbiológico e dos avanços tecnológicos na obtenção de alimentos seguros e de qualidade; 2005; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Química Industrial de Alimentos) - Universidade Regional do Noroeste do Estado do Rio Grande do Sul; Orientador: Angela Maria Fiorentini;
Aplicação de bactérias ácido lácticas e nitrato redutoras em salame tipo italiano; 2005; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Química Industrial de Alimentos) - Universidade Regional do Noroeste do Estado do Rio Grande do Sul; Orientador: Angela Maria Fiorentini;
Controle de qualidade físico-química em rações no Centro de Tecnologia da Perdigão - CETEC; 2005; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Química Industrial de Alimentos) - Universidade Regional do Noroeste do Estado do Rio Grande do Sul; Orientador: Angela Maria Fiorentini;
Acompanhamento da identificação de OGMs em produtos alimentícios enriquecidos com soja e produtos derivados de soja; ; 2005; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Química Industrial de Alimentos) - Universidade Regional do Noroeste do Estado do Rio Grande do Sul; Orientador: Angela Maria Fiorentini;
Acompanhamento de identificação molecular de bactérias ácido lácticas e nitrato redutoras; 2005; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Química Industrial de Alimentos) - Universidade Regional do Noroeste do Estado do Rio Grande do Sul; Orientador: Angela Maria Fiorentini;
Controle de Qualidade na Indústria Cárnea - Frigorífico ALIBEN; 2005; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Química Industrial de Alimentos) - Universidade Regional do Noroeste do Estado do Rio Grande do Sul; Orientador: Angela Maria Fiorentini;
Aperfeiçoamento do sistema de qualidade nos laboratórios do Núcleo de Alimentos - PMT/FN UNIJUÍ; 2005; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Química Industrial de Alimentos) - Universidade Regional do Noroeste do Estado do Rio Grande do Sul; Orientador: Angela Maria Fiorentini;
Controle de qualidade na indústria cárnea - Frigorífico Tchê; 2005; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Química Industrial de Alimentos) - Universidade Regional do Noroeste do Estado do Rio Grande do Sul; Orientador: Angela Maria Fiorentini;
Avaliação da qualidade microbiológica, físico-química e nutricional de salames produzidos na região Fronteira Noroeste do RS; 2005; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Química Industrial de Alimentos) - Universidade Regional do Noroeste do Estado do Rio Grande do Sul; Orientador: Angela Maria Fiorentini;
Acompanhamento do processamento e análises nas áreas de embutidos cárneos, condimentos e conservas de vegetais na indústria de alimentos Oderich S; A; ; 2005; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Química Industrial de Alimentos) - Universidade Regional do Noroeste do Estado do Rio Grande do Sul; Orientador: Angela Maria Fiorentini;
Análises de águas subterrâneas que abastecem a população rural do município de Tucunduva/RS; 2003; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Química Industrial de Alimentos) - Universidade Regional do Noroeste do Estado do Rio Grande do Sul; Orientador: Angela Maria Fiorentini;
BACTÉRIAS ÁCIDO-LÁTICAS: PROSPECÇÃO, PROPRIEDADES TECNOLÓGICAS E POTENCIAL PROBIÓTICO; 2024; Iniciação Científica; (Graduando em Biotecnologia) - Universidade Federal de Pelotas; Orientador: Angela Maria Fiorentini;
BACTÉRIAS ÁCIDO-LÁTICAS: PROPRIEDADES TECNOLÓGICAS; 2024; Iniciação Científica; (Graduando em Química de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Angela Maria Fiorentini;
Bactérias ácido-láticas: prospecção, propriedades tecnológicas, potencial probiótico e síntese de metabólitos; 2023; Iniciação Científica; (Graduando em Química de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Angela Maria Fiorentini;
Isolamento de bactérias ácido-láticas com características probióticas e síntese de folato in vitro; ; 2022; Iniciação Científica; (Graduando em Química de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Angela Maria Fiorentini;
Bactérias ácido lácticas - Isolamento e caracterização; 2022; Iniciação Científica; (Graduando em Química de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Angela Maria Fiorentini;
BACTÉRIAS ÁCIDO-LÁTICAS: PROSPECÇÃO, PROPRIEDADES TECNOLÓGICAS E POTENCIAL PROBIÓTICO; 2022; Iniciação Científica; (Graduando em Química de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Angela Maria Fiorentini;
Avaliação físico-química e sensorial de iogurte e sorvete utilizando bactérias ácido-láticas probióticas; 2021; Iniciação Científica; (Graduando em Química de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas, FUNDACAO DE AMPARO A PESQUISA DO ESTADO DO RIO GRANDE DO SUL; Orientador: Angela Maria Fiorentini;
Avaliação microbiológica, físico-química e sensorial de queijo Petit suisseprobiótico; 2020; Iniciação Científica; (Graduando em Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas, FUNDACAO DE AMPARO A PESQUISA DO ESTADO DO RIO GRANDE DO SUL; Orientador: Angela Maria Fiorentini;
Produção de embutido cárneo fermentado com carne ovina, utilizando culturas iniciadoras nativas; 2019; Iniciação Científica; (Graduando em Química de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas, FUNDACAO DE AMPARO A PESQUISA DO ESTADO DO RIO GRANDE DO SUL; Orientador: Angela Maria Fiorentini;
APLICAÇÃO DE CULTURAS INICIADORAS NA ELABORAÇÃO DE EMBUTIDOS FERMENTADOS; 2018; Iniciação Científica; (Graduando em Química de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas, FUNDACAO DE AMPARO A PESQUISA DO ESTADO DO RIO GRANDE DO SUL; Orientador: Angela Maria Fiorentini;
Viabilidade de diferentes bactérias probióticas em iogurte com adição de polpa e farinha de albedo de maracujá; 2014; Iniciação Científica; (Graduando em Tecnologia em Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas, Universidade Federal de Pelotas; Orientador: Angela Maria Fiorentini;
Aprimoramento de tecnologias para elaboração de produtos derivados de soja e leite com probióticos; 2006; Iniciação Científica; (Graduando em Química Industrial de Alimentos) - Universidade Regional do Noroeste do Estado do Rio Grande do Sul, FUNDACAO DE AMPARO A PESQUISA DO ESTADO DO RIO GRANDE DO SUL; Orientador: Angela Maria Fiorentini;
Cultivos iniciadores na produção de salame artesanal tipo italiano em pequena escala por produtores da região Fronteira Noroeste/RS; 2005; Iniciação Científica; (Graduando em Química Industrial de Alimentos) - Universidade Regional do Noroeste do Estado do Rio Grande do Sul, Universidade Regional do Noroeste do RGS; Orientador: Angela Maria Fiorentini;
Cultivos iniciadores na produção de salame artesanal tipo italiano em pequena escala por produtores da região Fronteira Noroeste/RS; 2004; Iniciação Científica; (Graduando em Química Industrial de Alimentos) - Universidade Regional do Noroeste do Estado do Rio Grande do Sul, Universidade Regional do Noroeste do RGS; Orientador: Angela Maria Fiorentini;
Caracterização e desenvolvimento de bactérias lácticas e nitrato redutoras isoladas de produtos cárneos artesanais; 2003; Iniciação Científica; (Graduando em Química Industrial de Alimentos) - Universidade Regional do Noroeste do Estado do Rio Grande do Sul, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Angela Maria Fiorentini;
Aplicação de bactérias ácido lácticas e nitrato redutoras em embutidos cárneos fermentados; 2003; Iniciação Científica; (Graduando em Química Industrial de Alimentos) - Universidade Regional do Noroeste do Estado do Rio Grande do Sul, Universidade Regional do Noroeste do RGS; Orientador: Angela Maria Fiorentini;
Isolamento e caracterização de bactérias ácido lácticas e nitrato redutoras de produtos cárneos; 2002; Iniciação Científica; (Graduando em Química Industrial de Alimentos) - Universidade Regional do Noroeste do Estado do RGS, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Angela Maria Fiorentini;
Avaliação da Incidência de Listeria monocytogenes em queijos coloniais; 2001; Iniciação Científica; (Graduando em Química Industrial de Alimentos) - Universidade Regional do Noroeste do Estado do RGS, Universidade Regional do Noroeste do RGS; Orientador: Angela Maria Fiorentini;
Acompanhamento à assistência técnica aos produtores da Cooperativa Castrolanda com ênfase em qualidade do leite; 2017; Orientação de outra natureza; (Zootecnia) - Universidade Federal de Pelotas; Orientador: Angela Maria Fiorentini;
Boas Práticas de Fabricação em agroindústrias de produtos de origem animal produzidos na região Noroeste do RS; 2009; Orientação de outra natureza; (Química Industrial de Alimentos) - Universidade Regional do Noroeste do Estado do Rio Grande do Sul, Universidade Regional do Noroeste do RGS; Orientador: Angela Maria Fiorentini;
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Projetos de pesquisa
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2022 - Atual
BACTÉRIAS ÁCIDO-LÁTICAS: PROSPECÇÃO, PROPRIEDADES TECNOLÓGICAS, POTENCIAL PROBIÓTICO E SÍNTESE DE METABÓLITOS DE INTERESSE PARA APLICAÇÃO EM ALIMENTOS E ESTUDO IN VIVO, Descrição: Esta proposta visa prospectar e caracterizar bactérias ácido-láticas (BAL) autóctones, quanto aos aspectos de segurança, as características probióticas e biossíntese de compostos como peptídeos antimicrobianos (bacteriocinas), folato (vitamina B9) e exopolissacarídeos (EPS), para aplicar em produtos lácteos fermentados. Isso é importante, uma vez que nem todas as cepas de BAL têm a capacidade de sintetizar todos os metabólitos de interesse, pois são características cepa-dependente e, também a adição de extrato ou polpa de frutas agregará valor ao produto, pois possuem compostos nutricionais e bioativos com função antioxidante. Todos esses fatores possibilitarão, obter um novo produto lácteo fermentado seja probiótico e/ou com atividade antimicrobiana e/ou bioenriquecido com folato e/ou que produzam exopolissacarídeos, fornecendo propriedades tecnológicos e benefícios à saúde do consumidor. Os resultados deste estudo contribuirão para um melhor entendimento do potencial que apresentam as BAL autóctones, pois a busca por isolados com potencial probiotico e/ou capazes de sintetizar diferentes metabólitos em alimentos fermentados, não só ajudaria a desenvolver novos produtos alimentícios, mas também pode levar à melhoria da saúde e da segurança microbiana dos alimentos, através dos efeitos exercidos pelas BAL.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) / Mestrado profissional: (1) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Angela Maria Fiorentini - Coordenador / Wladimir Padilha da Silva - Integrante / Graciela Volz Lopes - Integrante / Patrícia Radatz Thiel - Integrante / MARIA FERNANDA FERNANDES SIQUEIRA - Integrante / SILVANA DE SOUZA SIGALI - Integrante., Financiador(es): FUNDACAO DE AMPARO A PESQUISA DO ESTADO DO RIO GRANDE DO SUL - Auxílio financeiro.
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2022 - Atual
PRODUTOS CÁRNEOS E PESCADOS: CULTURAS INICIADORAS, PROBIÓTICOS E COMPOSTOS ATIVOS DE PLANTAS, Descrição: O desenvolvimento de novos produtos alimentícios, tem sido foco de diversas pesquisas para atender a demanda dos consumidores. Entre esses produtos estão os derivados cárneos principalmente, onde o consumidor deseja continuar com seus hábitos alimentares, porém, busca aqueles considerados mais saudáveis, ou seja, com substitutos do açúcar, sal, gorduras saturadas, nitratos e nitritos e com adição de microrganismos probióticos e conservantes, antioxidantes naturais. Enquanto entre os derivados de pescado, considerados importantes componentes para a dieta humana, sendo rico em proteínas, ácidos graxos poli-insaturados, o desafio está em utilizar algumas espécies de baixo valor comercial, que seriam descartadas, para produzir subprodutos, como o patê, considerado um produto com tradição gastronômica e apreciado pelas características sensoriais e possibilita adicionar na sua formulação probióticos e prebióticos, aumentando o valor agregado e com benefícios à saúde. O presente projeto visa aplicar bactérias ácido-láticas (BAL) autóctones ou comerciais, bem como metabólitos microbianos e ingredientes vegetais em produtos cárneos e pescados. Os resultados deste estudo contribuirão para um melhor entendimento do potencial que apresentam as BAL, como culturas iniciadoras, potencial probiótico e da importância de se adicionar extratos e óleos de origem vegetal, tecnologicamente adequados em produtos cárneos e pescados, para fornecer além do valor nutritivo também a conservação dos mesmos, garantindo alimentos mais saudáveis.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (3) / Mestrado profissional: (2) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Angela Maria Fiorentini - Coordenador / Wladimir Padilha da Silva - Integrante / Graciela Volz Lopes - Integrante / Patrícia Radatz Thiel - Integrante., Financiador(es): FUNDACAO DE AMPARO A PESQUISA DO ESTADO DO RIO GRANDE DO SUL - Auxílio financeiro.
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2021 - Atual
BACTÉRIAS ÁCIDO-LÁTICAS: PROSPECÇÃO, POTENCIAL PROBIÓTICO, EXPRESSÃO GÊNICA DA BIOSSÍNTESE DE FOLATO E OBTENÇÃO DE PRODUTO LÁCTEO ENRIQUECIDO COM FOLATO, Descrição: O folato é um micronutriente essencial, que está envolvido em inúmeras reações biológicas vitais e, aparece de forma natural através da vitamina B9. Quando consumido via alimentos, o folato é convertido em 5-metiltetra-hidrofolato, forma ativa da vitamina B9. A deficiência de folato, causada pelo consumo inadequado de vitamina B9 natural, fez com que muitos países, inclusive o Brasil, implantassem programas de suplementação ou fortificação (usando ácido fólico sintético) de alimentos (farinhas, arroz). Porém, outras alternativas baseadas em alimentos são possíveis, como o uso de bactérias do ácido-láticas (BAL) para sintetizar o folato, durante a fermentação de um determinado substrato. E muitos substratos como leite, cereais e frutas, além de conter um determinado percentual de folato, possibilitam a fermentação por bactérias e aumentam o percentual de folato no produto fermentado. Pesquisas com resultados promissores foram relatadas, para alguns produtos, principalmente envolvendo lácteos fermentados. Em contrapartida, em outras pesquisas foram obtidos alimentos fermentados com baixa produção de folato, os quais não serão relevantes para garantir a ingestão recomendada de B9, que é de 400 g de folato/dia/adulto, segundo a Organização Mundial da Saúde (OMS). No entanto, nem todas as bactérias que fermentam os alimentos, produzem folato, pois esta produção pode ser cepa-dependente. Assim, é importante selecionar novas BAL autóctones, que além de potencial probiótico, também sintetizam esta vitamina, uma vez que esta produção fica dependente do microrganismo e é influenciada também pelas condições de cultivo. A formulação de um produto lácteo fermentado sem lactose, adicionado de extrato de araçá e ainda, contendo probióticos e bioenriquecido com folato, seria uma alternativa para elevar o potencial benéfico do produto e, vai ao encontro dos consumidores mais exigentes quanto à saudabilidade dos alimentos. Diante do exposto, o presente estudo visa prospectar bactérias ácido-láticas (BAL) autóctones, avaliar a capacidade de diferentes isolados quanto ao potencial probiótico e expressão gênica da síntese de folato, bem como a obtenção de um novo produto lácteo probiótico enriquecido de folato.Palavras-chave: Vitamina B9, folato, 5-metiltetrahidrofolato, tolerância trato gastrointestinal, alimento bioenriquecido. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) / Mestrado profissional: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Angela Maria Fiorentini - Coordenador / Wladimir Padilha da Silva - Integrante / Graciela Volz Lopes - Integrante / MARIA FERNANDA FERNANDES SIQUEIRA - Integrante / SILVANA DE SOUZA SIGALI - Integrante., Financiador(es): FUNDACAO DE AMPARO A PESQUISA DO ESTADO DO RIO GRANDE DO SUL - Auxílio financeiro.Número de orientações: 1
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2020 - Atual
ISOLAMENTO E CARACTERIZAÇÃO DE BACTÉRIAS ÁCIDO-LÁTICAS: POTENCIAL PROBIÓTICO E BIOSSÍNTESE DE FOLATO, Descrição: Prospectar e avaliar a capacidade de diferentes BAL, isoladas de alimentos com potencial probiótico e síntese de folato.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Angela Maria Fiorentini - Coordenador / Cláudio Eduardo Dos Santos Cruxen - Integrante / MARIA FERNANDA FERNANDES SIQUEIRA - Integrante.
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2017 - 2021
Aplicação da modelagem preditiva para o entendimento do comportamento e sobrevivência de probióticos em queijo minas frescal simbiótico em condições simuladas de temperaturas isotérmicas, Descrição: Recentemente tem-se observado um aumento no interesse em pesquisas de alimentos funcionais. Oqueijo Minas frescal é um dos queijos mais populares e o mais produzido no Brasil (75 do total dequeijos), apresenta alto teor de umidade, é um queijo sem nenhuma maturação e a ser consumido fresco,tendo um tempo de vida útil pequeno. Tais características o tornam um alimento próprio para aincorporação de micro-organismos probióticos. A combinação de culturas probióticas específicas e oenriquecimento com fibras em alimentos derivados de leite através do desenvolvimento de um novoproduto lácteo funcional, pode representar uma alternativa economicamente promissora para a cadeiaprodutiva leiteira em decorrência da agregação de valor e potencial aumento de consumo. Dessa forma, opresente trabalho visa desenvolver um processo tecnológico para a fabricação de queijo minas frescalcom propriedades simbióticas e realizar todos ensaios físico-químicos e microbiológicos relativos aoproduto, além do emprego da microbiologia preditiva. A microbiologia preditiva será aplicada paraestudar o comportamento quantitativo de micro-organismos probióticos em queijo minas frescalsimbiótico e não simbiótico frente à exposição a temperaturas isotérmicas durante o armazenamento. Por meio de microbiologia preditiva, estudar o comportamento quantitativo de micro-organismosprobióticos em queijo minas frescal simbiótico e não simbiótico frente à exposição a temperaturasisotérmicas durante o armazenamento. Objetivos Específicos: Modelagem matemática da quantificaçãodo micro-organismo probiótico frente a variação de fatores intrínsecos (adição de prebiótico inulina) eextrínsecos (simulação da variação de temperatura, conforme aferição em pontos de venda) durante avida de prateleira do queijo minas frescal simbiótico.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Angela Maria Fiorentini - Coordenador / Angelita da Silveira Moreira - Integrante / Cláudio Eduardo Dos Santos Cruxen - Integrante / CARLA KREUTZ BRAUN - Integrante.
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2017 - Atual
Alternativas agroindustriais para o fortalecimento da cadeia produtiva de citros de base familiar no Sul do Brasil, Descrição: A citricultura é um dos agronegócios mais importantes do Brasil, estando os citros (laranjas, tangerinas, limões e híbridos) entre as frutas mais produzidas e consumidas, tendo papel importante na renda de milhares de produtores e na dieta alimentar de brasileiros de todas as classes sociais. A produção de citros vem sendo realizada em todo o País. Embora o Estado de São Paulo seja o maior produtor nacional, RS, SC e PR também se destacam, sendo a atividade conduzida nesses estados predominantemente em sistemas de produção de base familiar. Nos últimos anos, problemas fitossanitários, redução do preço das frutas e aumento dos custos de produção têm exigido dos citricultores a busca por alternativas que agreguem valor à atividade. No RS foram construídas várias agroindústrias voltadas à produção de sucos e geleias, e tem havido grande interesse nacional e internacional por óleos essenciais e chás de cítricos, o que tem movimentado a cadeia produtiva. Diante de tal conjuntura, o presente projeto tem por objetivo geral desenvolver/finalizar, validar e divulgar tecnologias que fortaleçam a cadeia produtiva de citros de base familiar, colaborando para sua sustentabilidade sócio-econômica-ambiental, basicamente por meio da prospecção em germoplasma e do desenvolvimento de produtos ricos em compostos bioativos. Para tanto foi constituída equipe multidisciplinar e interinstitucional, composta por: pesquisadores e extensionistas de centros de pesquisa da Embrapa, instituições Estaduais de pesquisa, universidades, órgãos de extensão, secretarias estaduais de Agricultura e do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento; representantes de instituições da cadeia produtiva (câmaras setoriais, associações, cooperativas, empresas de insumos, de produtores individuais e de setores de atacado e varejo); e consumidores. Nesse cenário, pretende-se conduzir o projeto utilizando metodologias participativas de pesquisa, validação e transferência de tecnologia, de forma a envolver atores da pesquisa e da extensão com demandadores de tecnologias e com consumidores finais, para atuar na prospecção de tecnologias (novas opções varietais, especialmente de Citrus bergamia, C. aurantium e híbridos) e no desenvolvimento de produtos (insumos para agroindústrias de alimentos, tais como cápsulas de óleos essenciais para uso como ingredientes na elaboração de outros produtos; filmes ativos de ação antibactericida para uso na conservação de alimentos; defensivo natural à base de quitosana e de óleos essencias para proteção de plantas quanto a doenças; e novos chás, sucos e geleias varietais à base de frutos e/ou folhas de cultivares alternativas), fundamentados em estudos de viabilidade econômica. A pesquisa será realizada em laboratórios e campos experimentais localizados principalmente no RS, mas também em SC e PR. A validação das tecnologias será realizada em pomares, quando se tratar de novas cultivares e ajustes em sistemas de cultivo, e, em indústrias, quando se tratar de chás, geleias e sucos. Os principais impactos esperados consistem na: sustentabilidade das propriedades familiares envolvidas com as agroindústrias, possibilitando mais emprego e renda aos citricultores; diversificação e fortalecimento de agroindústrias; formação de rede de pesquisa e de produção em produtos agroindustriais de citros; e satisfação dos consumidores com a disponibilização de novos produtos de qualidade no mercado. Como as atividades de pesquisa e de extensão serão realizadas de forma participativa com o setor produtivo, espera-se a imediata aplicação das tecnologias geradas, sendo, para tanto, planejada a instalação de unidades demonstrativas, organização de eventos, realização de programas de rádio e televisão, e divulgação via web, além do contato presencial com os atores da cadeia produtiva. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Angela Maria Fiorentini - Integrante / Roberto Pedroso de Oliveira - Coordenador.
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2014 - 2022
BACTÉRIAS ÁCIDO LÁCTICAS - ISOLAMENTO, CARACTERIZAÇÃO, METABÓLITOS E APLICAÇÃO EM ALIMENTOS, Descrição: Entre os produtos industriais gerados pelos micro-organismos estão: alimentos e suplementos (queijos eiogurtes, carnes fermentadas, picles); bebidas; ácidos orgânicos; enzimas. Os micro-organismos maispromissores para uso como bioconservadores são aqueles isolados da microbiota natural de produtos,pois essas culturas tendem a ter significativa capacidade metabólica que podem afetar vantajosamente aqualidade do produto. Provavelmente, a seleção natural os tenha favorecido dotando-os de vantagensecológicas para que possam melhor competir com os demais micro-organismos do alimento. Nestecontexto, metabólitos como ácido láctico, bacteriocinas e outros produzidos por BAL podem apresentarum potencial muito maior como conservantes em alimentos à base de carne. Na presente propostaobjetiva-se isolar, caracterizar Bactérias Ácido Lácticas (BAL) por meio de métodos bioquímicos emoleculares, como também avaliar a atividade antagonista em relação a micro-organismos patogênicos eestudar os metabólitos responsáveis.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) Doutorado: (2) . , Integrantes: Angela Maria Fiorentini - Coordenador / Wladimir Padilha da Silva - Integrante / Celso Medina Fagundes - Integrante / Cláudio Eduardo Dos Santos Cruxen - Integrante / HELENA VITOLA - Integrante / KHADIJA BEZERRA MASSAUT - Integrante / MARIA FERNANDA FERNANDES SIQUEIRA - Integrante / Paola Valente Rodrigues - Integrante.
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2014 - 2018
Purificação de bacteriocinas produzidas por Enterococcus faecium 341, isolado de leite in natura e aplicação na bioconservação de queijo., Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (3) . , Integrantes: Angela Maria Fiorentini - Coordenador / Liziane Schittler - Integrante / Wladimir Padilha da Silva - Integrante / FUNCK, Graciele Daiana - Integrante / Juliana de Lima Marques - Integrante / Cláudio Eduardo Dos Santos Cruxen - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.
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2012 - 2015
CARACTERIZAÇÃO FENOTÍPICA E MOLECULAR DE BACTÉRIAS ÁCIDO LÁCTICAS ISOLADAS DE PRESUNTO COZIDO COM ATIVIDADE ANTAGONISTA EM RELAÇÃO À Listeria monocytogenes E Staphylococcus aureus, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Angela Maria Fiorentini - Coordenador / Wladimir Padilha da Silva - Integrante / Sawitzki, Maristela Cortez - Integrante., Financiador(es): FUNDACAO DE AMPARO A PESQUISA DO ESTADO DO RIO GRANDE DO SUL - Auxílio financeiro.
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2011 - 2015
Produção de Linguiça Colonial com uso de Culturas Iniciadoras Nativas e Conservantes Orgânicos, Descrição: Desenvolver um produto cárneo artesanal, especificamente na área de embutidos, cujo produto final seja uma Linguiça colonial, utilizando conservantes orgânicos na produção. Busca-se agregar mecanismos de inovação tecnológica ao processo.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Angela Maria Fiorentini - Coordenador / Wladimir Padilha da Silva - Integrante., Financiador(es): SECRETARIA DE CIÊNCIA TECNOLOGIA E INOVAÇÃO/RS - Auxílio financeiro.
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2010 - 2018
Adição de polpa e pectina de maracujá em iogurte: efeitos na viabilidade de bactérias probióticas e nas propriedades físico-químicas, reológicas e sensoriais., Descrição: A indústria de alimentos investe, cada vez mais, no mercado de alimentos funcionais, em virtude da grande procura por produtos que sejam nutritivos e benéficos para a saúde humana. Dentre os diversos grupos de alimentos, é crescente a busca de novos produtos combinando lácteos fermentados e frutas, com grande destaque para as frutas nativas. O maracujá tem conquistado consumidores que cada vez mais procuram o fruto pelo seu valor nutricional e pelo sabor agradável. Na polpa de maracujá encontram-se vitaminas (A, C, complexo B), sais minerais (ferro, sódio, cálcio, fósforo, potássio) e compostos fenólicos, produtos secundários do metabolismo vegetal, com atividade antioxidante. Além da polpa, a casca do maracujá, desprezada pelas indústrias de suco, é rica em fibras alimentares como as pectinas. A presente pesquisa visa avaliar os efeitos da adição de polpa de maracujá na viabilidade de diferentes bactérias probióticas e nas propriedades físico-químicas, reológicas e sensorial do iogurte.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Angela Maria Fiorentini - Coordenador / Vera Maria Klajn - Integrante / Maristela Cortez Sawitzki - Integrante / Wladimir Padilha da Silva - Integrante / CAMILA AMES - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.
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2009 - 2022
Staphylococcus xylosus e Lactobacillus plantarum COMO CULTURAS INICIADORAS NA ELABORAÇÃO DE EMBUTIDOS FERMENTADOS., Descrição: O presente projeto tem por objetivo caracterizar as linhagens Staphylococcus xylosus e Lactobacillus plantarum isoladas de embutidos artesanais e seu potencial para aplicação como culturas iniciadoras em embutidos fermentados. O uso de cultivos iniciadores em embutidos cárneos tem favorecido a cor, o desenvolvimento de textura e a qualidade higiênico-sanitária dos mesmos. No entanto, é possível que as culturas presentes no mercado não manifestem de forma satisfatória o potencial tecnológico das mesmas sob as condições do habitat natural do sistema de produção local. A tendência atual é explorar a biodiversidade presente em produtos artesanais na busca de linhagens industrialmente importantes, que possibilitem melhorar e aperfeiçoar o processo de fermentação de embutidos e garantir produtos com melhores características organolépticas, mais seguros, e mais saudáveis. Portanto, pretende-se na presente pesquisa: Avaliar as atividades enzimáticas de Staphylococcus xylosus U5 e Lactobacillus plantarum AJ2 quanto a catalase, superóxido dismutase, nitrito e nitrato redutase, atividade lipolítica e proteolítica e detectar a atividade antagonista em relação a alguns microrganismos patogênicos; Estudar o desenvolvimento das culturas Staphylococcus xylosus U5 e Lactobacillus plantarum AJ2 em salame tipo italiano; Determinar a influência das culturas iniciadoras Staphylococcus xylosus U5 e Lactobacillus plantarum AJ2 nas características microbiológicas e sensoriais em salame tipo italiano; Identificar os compostos aromáticos produzidos por Staphylococcus xylosus U5 e Lactobacillus plantarum AJ2 no produto; Desenvolver um meio de cultura alternativo (melaço de cana-de-açúcar) para a produção das linhagens Staphylococcus xylosus e Lactobacillus plantarum isoladas da microbiota natural de embutidos cárneos. Considera-se que se trata de uma inovação tecnológica para os sistemas de produção de produtos cárneos fermentados, uma vez que tais fermentos cárneos foram obtidos a partir. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Angela Maria Fiorentini - Coordenador / Maristela Cortez Sawitzki - Integrante / Teresinh a Marisa Bertol - Integrante / Padilha, Wlademir - Integrante / Cláudio Eduardo Dos Santos Cruxen - Integrante / MARINA VIEIRA FOUCHY - Integrante.
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2009 - 2014
Desenvolvimento de um cultivo iniciador para salames a partir da microbiota natural isolada de salames artesanais., Descrição: As mais recentes pesquisas buscam explorar a biodiversidade presente em produtos artesanais na busca de linhagens industrialmente importantes, que possibilitam melhorar e aperfeiçoar o processo de fermentação de embutidos e garantir produtos que, além de melhores características organolépticas, são mais seguros e mais saudáveis. Também é importante, garantir um produto com característica regional, identidade cultural e apreciado pelo consumidor. Segundo Ayad et al. (2000), a grande quantidade de embutidos artesanais fermentados de diferentes origens representa um potencial da biodiversidade que pode ser explorada para a obtenção de um cultivo iniciador com características competitivas para dominar o processo fermentativo. Um dos desafios principais é explorar essa biodiversidade de produtos e introduzir linhagens que, naturalmente, dominam as fermentações tradicionais e tendem a ter capacidades metabólicas mais altas que podem afetar vantajosamente a qualidade do produto, por exemplo, em relação à formação de aroma ou segurança do produto. O presente projeto tem como Objetivo Geral:Estudar propriedades tecnológicas, de segurança e de viabilidade das linhagens Staphylococcus xylosus U5 e Lactobacillus plantarum AJ2 enquanto uso como cultivo iniciador em salame tipo italiano. E como Objetivos Específicos:a) Caracterizar o potencial tecnológico para uso como cultivos iniciadores de Staphylococcus xylosus U5 e Lactobacillus plantarum AJ2. b) Estudar o sinergismo das culturas Staphylococcus xylosus U5 e Lactobacillus plantarum AJ2 em salame tipo italiano; c) Investigar a natureza protéica (presença bacteriocinas) dos compostos que promoveram a atividade antagonística produzida pelas culturas; d) Determinar a influência dos cultivos iniciadores Staphylococcus xylosus U5 e Lactobacillus plantarum AJ2 nas características microbiológicas, físico-químicas e sensoriais em salame tipo italiano; e) Identificar os compostos aromáticos produzidos por Staphylococcus xylosus U5.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Angela Maria Fiorentini - Integrante / Maristela Cortez Sawitzki - Integrante / Teresinha Marisa Bertol - Coordenador., Financiador(es): EMPRESA BRASILEIRA DE PESQUISA AGROPECUÁRIA - Auxílio financeiro.
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2009 - 2013
Desenvolvimento de Meio de Cultura de Baixo Custo para Lactobacillus plantarum e Staphylococcus xylosus, Descrição: O processo natural de fermentação da carne não é controlado, o que resulta em baixa produtividade e dificulta a padronização dos produtos. Um importante recurso tecnológico para melhorar a qualidade de produtos cárneos fermentados é a adição de culturas iniciadoras à massa cárnea. A incorporação destas culturas diminui o tempo de fermentação, garante um produto final de qualidade, com aroma, textura e sabor constantes e aumento da vida de prateleira, assegurando um produto padronizado, sempre com as mesmas características. Linhagens de Lactobacillus plantarum e Staphylococcus xylosus apresentam um potencial tecnológico para uso como culturas iniciadoras, e apesar dos cultivos terem sido isolados da própria região, o custo de produção em larga escala impossibilita a disponibilidade destas linhagens na forma liofilizada. Portanto, para viabilizar a obtenção dessas culturas iniciadoras é necessário o desenvolvimento de meio de cultura que garanta um bom rendimento na multiplicação das bactérias e de baixo custo. Para isso, é possível utilizar como matéria-prima um substrato proveniente do beneficiamento da cana-de-açúcar da região (melaço de cana-de-açúcar).. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Angela Maria Fiorentini - Integrante / Raul Vicenzi - Coordenador / Nelcindo Terra - Integrante / Maristela Cortez Sawitzki - Integrante / Leidi Daiana preichardt - Integrante., Financiador(es): Secretaria de Ciência e Tecnologia - Auxílio financeiro.
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2008 - 2009
Industrialização de produtos cárneos utilizando conservantes naturais, Descrição: Os produtos cárneos artesanais , produzidos com carne suína, tais como o salame e a lingüiça coloniais são uma tradição nos sistemas de agricultura familiar nas pequenas propriedades rurais do sul do Brasil. Com a organização dos produtores em associações e a disponibilidade de financiamento para construções de unidades industriais familiares, os referidos produtos passaram a ser produzidos com fins comerciais, mas ainda carecem de valor agregado que os diferencie e identifique como produto seguro e de qualidade. Portanto, a presente proposta tem por objetivo aplicar extratos vegetais como agentes naturais potencializadores da qualidade do produto, avaliando as propriedades tecnológicas promovidas no mesmo. Com isto espera-se melhorar a segurança alimentar relacionada a estes produtos, disponibilizar uma tecnologia para uso em sistemas orgânicos/agroecológicos de produção e promover o desenvolvimento sustentável através da valorização dos conhecimentos e dos insumos produzidos nas propriedades para agregação de valor aos produtos da agroindústria familiar. A pesquisa deverá ser realizada em parceria entre as instituições Embrapa, UNIJUI e UERGS.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Angela Maria Fiorentini - Integrante / Maristela Cortez Sawitzki - Integrante / Teresinha Marisa Bertol - Coordenador., Financiador(es): EMPRESA BRASILEIRA DE PESQUISA AGROPECUÁRIA - Auxílio financeiro.
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2008 - 2009
Qualidade das Águas do Rio Santo Cristo: Biomonitoramento e Avaliação de Resíduos de Agrotóxicos, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Angela Maria Fiorentini - Integrante / Cléria Meller - Coordenador.
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2008 - 2008
PRODUÇÃO DE EXOPOLISSACARÍDEOS POR STREPTOCOCCUS TERMOPHILUS EM BEBIDA LÁCTEA, Descrição: Produtos lácteos fermentados possuem ampla aceitabilidade pela maioria dos consumidores, sendo que os mais exigentes estão apostando no consumo de iogurtes e bebidas lácteas contendo microrganismos probióticos. Estes microrganismos são capazes de sobreviver à passagem pelo trato gastrointestinal humano, e assim, podem se multiplicar e colonizar a superfície do intestino. Ao fazerem isso, acabam por fornecer inúmeros benefícios à saúde de quem os ingere regularmente, através da melhoria no balanço da microbiota intestinal, inibição de patógenos, aumento na produção de anticorpos, efeito hipocolesterolêmico e anticarcinogênico, entre outros. Algumas linhagens de Streptococcus thermophilus (cultura starter) são capazes de sintetizar exopolissacarídeos, os quais são excretados no meio. Estes exopolissacarídeos podem ser empregados como espessantes, estabilizantes ou emulsificantes. Desta forma, a utilização destas linhagens torna desnecessária a incorporação de aditivos, pois ao se multiplicar, o microrganismo irá liberar bioespessantes, melhorando as características reológicas do produto final. A presente pesquisa objetiva estudar a produção de exopolissacarídeos (EPS) por Streptococcus termophilus em bebida láctea, otimizando a produção em relação às substâncias estimulantes ao crescimento (prebióticos), à temperatura e o tempo de fermentação. Quatro formulações de bebida láctea serão elaboradas com uma linhagem simples de S. thermophilus. A formulação A (BLA) com 40% de leite UHT integral, 30% de extrato hidrossolúvel de soja, 30% de soro de queijo e 10% de glicose; formulação B (BLB) com 40% de leite UHT integral, 30% de extrato hidrossolúvel de soja, 30% de soro de queijo e 5% de glicose e 5% de sacarose; formulação C (BLC) com 70% de leite UHT integral, 30% de soro de queijo e 10% de glicose e formulação D (BLD) com 70% de leite UHT integral, 30% de soro de queijo e 5% de glicose e 5% de sacarose e um controle. A mistura será submetida, então, ao tratamento térmic. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Angela Maria Fiorentini - Coordenador / Vera Maria Klajn - Integrante.
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2006 - 2007
Aprimoramento de tecnologias para elaboração de produtos derivados de soja e leite com probióticos, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Angela Maria Fiorentini - Coordenador / Vera Maria Klajn - Integrante., Financiador(es): FUNDACAO DE AMPARO A PESQUISA DO ESTADO DO RIO GRANDE DO SUL - Auxílio financeiro.
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2003 - 2007
Isolamento e caracterização de bactérias Staphylococcus xylosus e produção de compostos aromáticos em salame, Descrição: Cepas de Staphylococcus xylosus isoladas de embutidos cárneos artesanais são caracterizadas para posterior aplicação em salames. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Angela Maria Fiorentini - Coordenador / Ernani S Sant'Anna - Integrante / Maristela Cortez Sawitzki - Integrante / Teresinha Marisa Bertol - Integrante.
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2001 - 2005
Desenvolvimento e Aplicação de Cultivos Iniciadores em Produtos Cárneos Fermentados, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Angela Maria Fiorentini - Coordenador / Ernani S Sant'Anna - Integrante / Nelcindo Terra - Integrante / Maristela Cortez Sawitzki - Integrante., Financiador(es): Secretaria de Ciência e Tecnologia - Cooperação., Número de produções C, T & A: 3
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2001 - 2002
Avaliação da Incidência de Listeria monocytogenes em queijos coloniais, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Angela Maria Fiorentini - Coordenador / Liziane Schittler - Integrante / Vera Maria Klajn - Integrante., Financiador(es): FUNDACAO DE AMPARO A PESQUISA DO ESTADO DO RIO GRANDE DO SUL - Auxílio financeiro.
Prêmios
2024
PREMIAÇÃO INOVAÇÃO EM SEGURANÇA E QUALIDADE DE ALIMENTOS - IAFP Latino 2024, Associação Brasileira para a Proteção dos Alimentos (BRAFP).
2024
TRABALHO DESTAQUE - XXVI ENPOS "PRODUÇÃO DE EXOPOLISSACARÍDEOS EM UMA BEBIDA LÁCTEA FERMENTADA DE AVEIA", UFPel.
2022
TRABALHO DESTAQUE - XXIV Encontro de Pós-Graduação, UFPel.
2021
Trabalho Destaque - I Congresso de Inovação em Alimentos - Ampliando Horizontes, I CIA, PPGCTA/UFPel.
2020
DESTAQUE na ÁREA de CIÊNCIAS AGRÁRIAS do XXII Encontro de PósGraduação, UFPel.
2018
DESTAQUE PRIMEIRO LUGAR CATEGORIA CIÊNCIA DE ALIMENTOS, UNIVERSIDADE DE PASSO FUNDO - SIAL.
2018
Destaque na Sessão do XXVII Congresso de Iniciação Científica, 4ª Semana Integrada de Inovação, Ensino, Pesquisa e Extensão, UFPel.
2016
DESTAQUE na sua sessão do XXV Congresso de Iniciação Científica - CAMILA WASCHBURGER AMES, UFPel.
2016
DESTAQUE na Seção do XXV Congresso de Iniciação Científica - ADRIANA SOUTO PEREIRA NÚNCIO, UFPel.
2016
DESTAQUE 2° LUGAR na área de Ciências Agrárias no XXV Congresso de Iniciação Científica, UFPel.
2014
TRABALHO DESTAQUE NA ÁREA DE CIÊNCIAS AGRÁRIAS - TERCEIRO LUGAR - XVI ENPOS, UFPel.
2013
Trabalho Destaque - Primeiro Lugar - Tecnologia de Alimentos, UPF.
Histórico profissional
Endereço profissional
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Universidade Federal de Pelotas, FAEM. , Rua Gomes Carneiro, 01, centro, 96010610 - Pelotas, RS - Brasil, Telefone: (53) 32757258, Ramal: 208, URL da Homepage:
Experiência profissional
2009 - Atual
Universidade Federal de PelotasVínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor Associado IV, Regime: Dedicação exclusiva.
Atividades
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02/2022
Conselhos, Comissões e Consultoria, Departamento de Ciência e Tecnologia Agroindustrial.,Cargo ou função, COORDENADOR DO CURSO DE MESTRADO PROFISSIONAL EM CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS.
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03/2016
Ensino, Ciência e Tecnologia de Alimentos, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, TECNOLOGIA DE CARNES E DERIVADOS
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03/2012
Ensino, Ciência e Tecnologia de Alimentos, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, MICROBIOLOGIA APLICADA À AGROINDÚSTRIA
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08/2010
Ensino, Zootecnia, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Tecnologia de produtos de Origem Animal
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03/2010
Ensino, Agronomia, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, TAG II e TAG III
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08/2009
Pesquisa e desenvolvimento, FAEM.,Linhas de pesquisa
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08/2009
Ensino, Medicina Veterinária, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Tecnologia de Produtos de Origem Animal
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05/2020 - 05/2023
Conselhos, Comissões e Consultoria, Departamento de Ciência e Tecnologia Agroindustrial.,Cargo ou função, COORDENADOR ADJUNTO DO PROGRAMA DE PÓS-GRADUAÇÃO EM CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS.
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03/2020 - 02/2022
Conselhos, Comissões e Consultoria, Departamento de Ciência e Tecnologia Agroalimentar.,Cargo ou função, COORDENAÇÃO ADJUNTA DO CURSO DE MESTRADO PROFISSIONAL EM CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS.
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03/2012 - 02/2015
Direção e administração, Departamento de Ciência e Tecnologia Agroindustrial.,Cargo ou função, Chefe.
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03/2010 - 02/2012
Direção e administração, Departamento de Ciência e Tecnologia Agroindustrial.,Cargo ou função, Subchefe.
1993 - 2009
Universidade Regional do Noroeste do Estado do Rio Grande do SulVínculo: professor, Enquadramento Funcional: Professor Associado I, Carga horária: 40
Atividades
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01/2008
Extensão universitária , Departamento de Biologia e Química.,Atividade de extensão realizada, USO DE TECNOLOGIAS E BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO PARA MELHORIAS NA AGROINDÚSTRIA FAMILIAR DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL PRODUZIDOS NA REGIÃO NOROESTE DO ESTADO DO RS.
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08/2007 - 07/2009
Ensino, Química Licenciatura, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Microbiologia; Fundamentos de Biotecnologia; Biologia; Toxicologia I
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08/2008 - 06/2009
Conselhos, Comissões e Consultoria, Comitê de Ética em pesquisa da UNIJUÍ.,Cargo ou função, Membro do Comitê de Ética em Pesquisa.
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07/2006 - 06/2009
Direção e administração, Departamento de Biologia e Química.,Cargo ou função, Coordenador de Curso de Ciências Biológicas.
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03/2006 - 06/2009
Ensino, Ciências Biológicas, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Biologia celular; Microbiologia
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03/2005 - 06/2009
Estágios , Departamento de Biologia e Química.,Estágio realizado, Orientações de estágios I E II - Curso de Química Industrial de Alimentos.
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08/2001 - 06/2009
Ensino, Gestão Ambiental, Nível: Especialização,Disciplinas ministradas, Metodologia da pesquisa
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03/2001 - 06/2009
Ensino, Química Industrial de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Microbiologia geral; Microbiologia de Alimentos ; Biologia geral; Microscopia de Alimentos; Tecnologia de Carnes e Pescados; Toxicologia de Alimentos; Biotecnologia de Alimentos;
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03/1999 - 06/2009
Pesquisa e desenvolvimento, Instituto de Ciências Tecnologia e Saúde, Departamento de Biologia e Química.,Linhas de pesquisa
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08/2006 - 12/2007
Ensino, Ciências Biológicas, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Deontologia; Biologia geral: citologia
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03/2000 - 12/2005
Ensino, Ciências Biológicas, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Biologia Básica I; Biologia Básica II; Biologia geral: citologia; Biologia Aplicada; Deontologia
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10/2004 - 10/2004
Extensão universitária , Departamento de Biologia e Química.,Atividade de extensão realizada, Biotecnologia na produção de embutidos cárneos.
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09/2004 - 09/2004
Extensão universitária , Departamento de Biologia e Química.,Atividade de extensão realizada, Biotecnologia na produção de embutidos cárneos.
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09/2004 - 09/2004
Extensão universitária , Departamento de Biologia e Química.,Atividade de extensão realizada, PROCESSAMENTO DE EMBUTIDOS CÁRNEOS UTILIZANDO CULTIVOS INICIADORES.
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07/2004 - 07/2004
Extensão universitária , Departamento de Biologia e Química.,Atividade de extensão realizada, Curso de Processamento de embutidos cárneos com uso de cultivos iniciadores.
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07/2004 - 07/2004
Extensão universitária , Departamento de Biologia e Química.,Atividade de extensão realizada, Biotecnologia na produção de embutidos cárneos.
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03/2001 - 12/2003
Estágios , Departamento de Biologia e Química.,Estágio realizado, Orientações de Estágios: I, II, III e IV.
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03/2001 - 03/2003
Direção e administração, Instituto de Ciências Tecnologia e Saúde, Departamento de Biologia e Química.,Cargo ou função, Coordenador de Curso de Ciências Biológicas.
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03/1999 - 03/2001
Direção e administração, Instituto de Ciências Tecnologia e Saúde, Departamento de Biologia e Química.,Cargo ou função, Coordenação de Seção de Departamento.
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03/1999 - 03/1999
Extensão universitária , Instituto de Ciências Tecnologia e Saúde, Departamento de Biologia e Química.,Atividade de extensão realizada, Cursos de Processamento de carnes e derivados.
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03/1995 - 03/1997
Direção e administração, Instituto de Ciências Tecnologia e Saúde, Departamento de Biologia e Química.,Cargo ou função, Coordenador de Curso de Ciências - Habilitação Biologia.
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03/1995 - 03/1997
Direção e administração, Instituto de Ciências Tecnologia e Saúde, Departamento de Biologia e Química.,Cargo ou função, Coordenação de seção de departamento.
1992 - 1997
Sociedade Educacional Três de MaioVínculo: Celetista formal, Enquadramento Funcional: Professor de Biologia ensino médio, Carga horária: 20
1991 - 1995
Sociedade Educacional Três de MaioVínculo: Celetista formal, Enquadramento Funcional: Professor de Ciências no ens fundamental, Carga horária: 20
1985 - 1991
Colégio Dom HermetoVínculo: Celetista formal, Enquadramento Funcional: Professor de Ciências e Biologia, Carga horária: 20
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