Angela Maria Fiorentini

Possui graduação em Ciências Biológicas pela Universidade Federal de Santa Maria (1983), mestrado em Ciência dos Alimentos pela Universidade Federal de Santa Catarina (1999) e doutorado em Ciência dos Alimentos pela Universidade Federal de Santa Catarina (2008). Atualmente, é professor Associado II da Faculdade de Agronomia Eliseu Maciel da Universidade Federal de Pelotas/RS. Docente Permanente e Coordenadora Adjunta do Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos da UFPel. Atua na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos em: Processamento de carnes e derivados, Processamento de lácteos e derivados, BPF e APPCC (Indústria de produtos de origem animal), Microbiologia aplicada à agroindústria (culturas iniciadoras e probióticas em produtos cárneos e lácteos - Bactérias ácido-láticas e Estafilococos coagulase negativa).

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Acadêmico

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Formação acadêmica

Doutorado em Ciências dos Alimentos

2003 - 2008

Universidade Federal de Santa Catarina
Título: CARACTERIZAÇÃO E PROPRIEDADES TECNOLÓGICAS DE Staphylococcus xylosus ISOLADAS DE SALAMES ARTESANAIS E APLICAÇÃO COMO CULTURA INICIADORA EM SALAME TIPO MILANO
Orientador: SANT' ANNA, E.S.
Palavras-chave: Staphylococcus xylosus; cultivos iniciadores; salame milano.Grande área: Ciências Agrárias

Mestrado em Ciências dos Alimentos

1997 - 1999

Universidade Federal de Santa Catarina
Título: Influência de bacteriocinas produzidas por Lactobacillus plantarum BN na vida útil de carne bovina refrigerada,Ano de Obtenção: 1999
Ernani Sebastião Sant'Anna.Bolsista do(a): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado do Rio Grande do Sul, FAPERGS, Brasil. Palavras-chave: Lactobacillus plantarum BN; bacteriocinas; bioconservação.Grande área: Ciências AgráriasGrande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos. Setores de atividade: Produtos e Processos Biotecnológicos; Nutrição e Alimentação.

Especialização em Ciencia e Tecnologia dos Alimentos

1992 - 1994

Universidade Regional do Noroeste do Estado do Rio Grande do Sul

Graduação em Ciências Biológicas

1980 - 1983

Universidade Federal de Santa Maria

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Formação complementar

2013 - 2013

Encapsulação Aplicada a Alimentos. (Carga horária: 8h). , Universidade de Passo Fundo, UPF, Brasil.

2010 - 2010

Melhorando o Bem Estar Animal no Abate de Bovinos. (Carga horária: 8h). , World Animal Protection Brasil, WSPA, Brasil.

2010 - 2010

Melhorando o Bem Estar Animal no Abate de Suínos. (Carga horária: 8h). , World Animal Protection Brasil, WSPA, Brasil.

2010 - 2010

Tecnologia de Leite e Derivados. (Carga horária: 60h). , Associação Brasileira de Educação a Distância, ABED, Brasil.

2010 - 2010

Tecnologia de Carnes. (Carga horária: 60h). , Associação Brasileira de Educação a Distância, ABED, Brasil.

2010 - 2010

Melhorando o Bem Estar Animal no Abate de Aves. (Carga horária: 8h). , World Animal Protection Brasil, WSPA, Brasil.

2009 - 2009

Laticínios - Processamento artesanal de leite. (Carga horária: 40h). , Associação Riograndense de Empreendimentos de Assist. Téc. e Extensão Rural, EMATER/RS, Brasil.

2006 - 2006

Inovaçãoes Tecn. aplicada na ind. de carne suina. (Carga horária: 5h). , Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, SBCTA, Brasil.

2003 - 2003

Extensão universitária em Visita Técnica à Empresa RIO de UNA AGRÍCOLA S?A. , Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, SBCTA, Brasil.

2003 - 2003

Curso de Curta Duração. , Sociedade Brasileira de Microbiologia, SBM, Brasil.

2002 - 2002

Extensão universitária em Biologia Molecular Aplicada a Agroindustria. (Carga horária: 75h). , Universidade Federal de Pelotas, UFPEL, Brasil.

2002 - 2002

Boas Práticas de Fabricação - BPF. (Carga horária: 4h). , serviço de Apoio as Micro e Pequenas, SEBRAE, Brasil.

2002 - 2002

procedimentos Padrões de Higiene Operacional - PPH. (Carga horária: 4h). , serviço de Apoio as Micro e Pequenas, SEBRAE, Brasil.

2002 - 2002

Atualização em Métodos Rápidos para Análise Microb. (Carga horária: 16h). , Universidade Federal do Rio Grande do Sul, UFRGS, Brasil.

2001 - 2001

Técnicas Avançadas Aplicadas a Microbiologia. (Carga horária: 32h). , Universidade Federal de Santa Maria, UFSM, Brasil.

2001 - 2001

Tecnologia de Cereais e Panificação. (Carga horária: 8h). , Universidade Regional Integrada do Alto Uruguai e Missões, URICER, Brasil.

2001 - 2001

Estrutura Molecular das Bactérias Lacticas. (Carga horária: 4h). , Sociedade Brasileira de Microbiologia, SBM, Brasil.

2000 - 2000

Anomalias Cromossômicas em Reprodução Humana. (Carga horária: 8h). , Conselho Regional de Biologia - 3 Região, CRBIO, Brasil.

1999 - 1999

HACCP: Enfoque Prático na Indústria de Alimentos. (Carga horária: 5h). , Universidade Federal do Paraná, UFPR, Brasil.

1999 - 1999

Projeto Agroindústria - Processamento de carnes. (Carga horária: 88h). , Serviço Nacional de Aprendizagem industrial, SENAI, Brasil.

1997 - 1997

Vinhos: Saiba Conhecer e Apreciar. (Carga horária: 8h). , Universidade Federal de Santa Catarina, UFSC, Brasil.

1997 - 1997

Uso de Aromas e Desenvolvimento de Novos Produtos. (Carga horária: 8h). , Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, SBCTA, Brasil.

1997 - 1997

Fibra Dietética e Amidos Modificados. (Carga horária: 8h). , Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, SBCTA, Brasil.

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Idiomas

Inglês

Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.

Espanhol

Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Bem.

Italiano

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

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Áreas de atuação

    Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos/Especialidade: Tecnologia de Produtos de Origem Animal.

    Grande área: Ciências Biológicas / Área: Microbiologia / Subárea: Microbiologia Aplicada/Especialidade: Microbiologia Industrial e de Fermentação.

    Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos.

    Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Microbiologia de Alimentos.

    Grande área: Ciências Biológicas / Área: Biologia Geral.

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Organização de eventos

MELLER, C. ; ROTTA, E. ; FIORENTINI, A. M. . VI FORUM NACIONAL DO MEIO AMBIENTE E XVI SEMANA DE EDUCAÇÃO AMBINTAL. 2009. (Congresso).

FIORENTINI, A. M. ; REINEHR, M. . VIII Semana de Educação Ambiental. 2001. (Congresso).

FIORENTINI, A. M. ; DALLABRIDA, V. . VI Semana de Educação Ambiental. 1999. (Congresso).

FIORENTINI, A. M. ; VETORATTO, H. . III Semana de Educação Ambiental. 1996. (Congresso).

FIORENTINI, A. M. ; VETORATTO, H. . II Semana de Educação Ambiental. 1995. (Congresso).

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Participação em eventos

XII CIBIA. Perfil de ácidos graxos em bebida láctea probiótica com extrato hidrossolúvel de aveia. 2019. (Congresso).

XII CIBIA. Embalagem bioativa incorporada com óleo essencial de cardamomo (Elettaria cardamomun (L.) Maton) no controle de Staphylococcus aureus. 2019. (Congresso).

XXVI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. PROPRIEDADE ANTIBACTERIANA DE ÓLEOS ESSENCIAIS FRENTE A PATÓGENOS ALIMENTARES. 2018. (Congresso).

XXV CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS. PERFIL DE SUCEPTIBILIDADE A ANTIMICROBIANOS DE BACTÉRIAS ÁCIDO LÁCTICAS ISOLADAS DE SILAGEM DE COLOSTRO. 2016. (Congresso).

INNOVA/X CIBIA. AVALIAÇÃO DO POTENCIAL PROBIÓTICO DE Leuconostoc spp. 99 ISOLADO DE PRESUNTO COZIDO FATIADO. 2015. (Congresso).

II Semana Acadêmica Integrada de Alimentos.Lácteos com propriedades funcionais. 2014. (Simpósio).

XXII CONGRESSO LATINOAMERICANO DE MICROBIOLOGIA. LACTOCOCCUS LACTIS SUBSP. LACTIS DY13: EFEITO DOS COMPONENTES DO MEIO E DA TEMPERATURA NA PRODUÇÃO DE BACTERIOCINA. 2014. (Congresso).

XXIV CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS. Ação antimicrobiana do óleo essencial de pimenta brasileira (Schinus terebinthifolius Raddi) frente a Staphylococcus aureus e Shigella dysenteriae. 2014. (Congresso).

10 SLACA.ANTAGONISTIC ACTIVITY OF Lactobacillus brevis AGAINST Streptococcus mutans AND ITS VIABILITY AS MICROENCAPSULATED IN CHEWING GUMS.. 2013. (Simpósio).

VIII Simposio de Alimentos para a Região Sul.INFLUÊNCIA DAS CULTURAS INICIADORAS NATIVAS NAS CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS E MICROBIOLÓGICAS DE EMBUTIDO FERMENTADO COM ASSOCIAÇÃO DE CARNE SUÍNA E CARNE DE FRANGO. 2013. (Simpósio).

16th World Congress of Food Science and Technology - IUFOST. Viability of probiotic cultures of Lactobacillus spp. and Bifidobacterium spp. in yogurt added to passion fruit?s (Passiflora edulis) pulp and albedo flour. 2012. (Congresso).

XIII CONGRESSO ARGENTINO DE CIENCIA E TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS. QUALIDADE MICROBIOLÓGICA E SENSORIAL DE HAMBURGUERES ELABORADOS COM CARNE DE CAPIVARA Hydrochaeris hydrochaeris NA REGIÃO DE PELOTAS/BRASIL. 2011. (Congresso).

4th International Congress on Bioprocess in Food Industries. Influence of a native strains of Staphylococcus xylosus and Lactobacillus plantarum on the microbiological, physicochemical and sensorial characteristics of Milano-type salami. 2010. (Congresso).

II SIEPE.Biocatálise enzimática de Staphylococcus xylosus AD1 sobre óleos vegetais para obtenção de biodiesel.. 2010. (Seminário).

XV Jornada de Pesquisa UNIJUÍ.Composição Química de melaço obtido do beneficiamento de cana-de-açúcar de uma cooperativa do Noroeste do Estado do Rio Grande do Sul. 2010. (Encontro).

2 Simpósio de Segurança Alimentar.Ocorrência de Listeria monocytogenes em salames comercializados na região de Santa Rosa - LS. 2008. (Simpósio).

IX Jornada de Extensão.Uso de Tecnologias e Boas Práticas de Fabricação para melhorias na Agroindústria familiar de produtos de origem animal na região Noroeste - RS. 2008. (Seminário).

XXI CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS. CARACTERIZAÇÃO E PROPRIEDADES TECNOLÓGICAS DE LINHAGENS DE Staphylococcus xylosus ISOLADAS DE SALAMES ARTESANAIS. 2008. (Congresso).

24 Congresso Brasileiro de Microbiologia. Influência de diferentes temperaturas de fermentação nas características físico-químicas e microbiológicas de bebida láctea fermentada por bactérias probióticas. 2007. (Congresso).

58a. Reunião Anual da SBPC. Propriedades tecnológicas de linhagens de Staphylococcus xylosus isoladas de embutidos cárneos artesanais. 2006. (Congresso).

XI Jornada de Pesquisa.Aprimoramento de Tecnologias para elaboração de produtos derivados de soja e leite com probióticos. 2006. (Seminário).

XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Linhagens de Staphylococcus xylosus com potencial tecnológico para aplicação em embutidos cárneos. 2006. (Congresso).

X Jornada de Pesquisa da UNIJUÍ.Desenvolvimento e Aplicação de Cultivos Iniciadores. 2005. (Seminário).

XXIII Congresso Brasileiro de Microbiologia. Identificação de Staphylococcus coagulase negativo isolados de embutidos cárneos artesanais. 2005. (Congresso).

XIX CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS. Caracterizção de bactérias ácido lácticas e Micrococcaceae isoladas de embutidos cárneos artesanias. 2004. (Congresso).

VIII Encontro Regional Sul de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2003. (Encontro).

XXII Congresso Brasileiro de Microbiologia. Identificação de bactérias Micrococcaceae isoladas de embutidos cárneos artesanais. 2003. (Congresso).

Simpósio Internacional de Segurança de Microbiologia dos Alimentos. 2002. (Simpósio).

VIII EPEB - Encontro Perspectivas do Ensino de Biologia. 2002. (Encontro).

XVIII CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS. Avaliação da interferência de coliformes no misolamento de Listeria sp. através de método microbiológico tradicional e método imunológico rápido (ELISA). 2002. (Congresso).

XXI Congresso Brasileiro de microbiologia. Avaliação da Incid~encia de Listeria monocytogenes em queijos coloniais. 2001. (Congresso).

V Encontro de Biólogos da Região Sul. 2000. (Encontro).

XVII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Influência de bacteriocinas produzidas por Lactobacillus plantarum BN em melaço de cana-de-açúcar na vida útil de carne bovina refrigerada. 2000. (Congresso).

VI Encontro Regional Sul de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 1999. (Encontro).

XX Congresso Brasileiro de Microbiologia. Efeito de bacteriocinas produzidas por Lactobacillus plantarum BN em meio sintético na vida útil de carne bovina refrigerada. 1999. (Congresso).

Seminário Internacional de Industrialização de Carnes. 1998. (Seminário).

V Congresso Latinoamericano de Microbiologia e Higiene de Alimentos. Isolamento e caraterização bioquímica de bactérias nitrato redutoras em salame artesanal. 1998. (Congresso).

Seminário internacional de Qualidade e Inovação Tecnológica em alimentos. 1997. (Seminário).

V Encontro Regional Sul de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 1996. (Encontro).

XV Congresso de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 1996. (Congresso).

Simpósio Internacional de Qualidade de Alimentos. 1993. (Simpósio).

Reunião Anual da Sociedade Brasileira para o Progresso da Ciência. 1990. (Congresso).

XXIII Semana Universitária Gaúcha de Debates Biológicos.Estudo sobre a freqüência de população de Drosophila nas diferentes estações do ano no município de Três de Maio-RS 1989. 1989. (Seminário).

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Participação em bancas

Aluno: Kamila Furtado

FIORENTINI, A. M.; RIBEIRO, G. A.; MARQUES, J. L.; DANNEMBERG, G.S.. POTENCIAL ANTIBACTERIANO DO ÓLEO ESSENCIAL DE MELALEUCA ALTERNIFOLIA (Maiden & Betche) Cheel E DESENVOLVIMENTO DE FILMES ATIVOS PARA APLICAÇÃO EM ALIMENTOS. 2019. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.

Aluno: Fernanda Weber Bordini

PIENIZ, S.; SILVA, WLADIMIR PADILHA DA;FIORENTINI, A. M.; MARQUES, J. L.. MICROENCAPSULAÇÃO E PRESERVAÇÃO PEDIOCOCCUS PENTOSACEUS P107 PELA TÉCNICA DE SPRAY DRYING. 2019. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.

Aluno: Camila Waschburger Ames

FIORENTINI, A. M.; MARQUES, J. L.; DANNEMBERG, G.S.; HAUBERT, L.. Lactobacillus casei CSL3: viabilidade de imobilização celular em aveia e aplicação como cultura probiótica na produção de iogurte. 2019. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.

Aluno: Andressa Cristina Datsch Demari

FIORENTINI, A. M.; CRUXEN, C. E. S.; DANNEMBERG, G.S.; FERREIRA, C. D.. PADRONIZAÇÃO DO TEMPO DE TAMBLEAMENTO E DESCANSO NO PROCESSAMENTO DE PRESUNTO COZIDO. 2019. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.

Aluno: Francine Tavares da Silva

DIAS, A. R. G.;FIORENTINI, A. M.; BASTOS, C. P.; PRIETSCH, L. P.. Controle de Listeria monocytogenes em queijo minas frescal pela ação de óleo essencial de gengibre ( Zingiber officinale) encapsulado em fibras ultrafinas. 2018. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.

Aluno: Itiane Barcellos Jaskulski

PIENIZ, S.;SILVA, W. P.FIORENTINI, A. M.; MARQUES, A. Y. C.. Ação in vivo de Lactococcus lactis subsp. lactis com potencial na estabilização de células cancerígenas no epitélio colorretal. 2018. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.

Aluno: Pedro Lima Bellinazo

FIORENTINI, A. M.SILVA, W. P.; CUNHA, R. C.; DANNENBERG, G. S.. Manteiga probiótica com adição de bixina (Bixa orellana L.): Viabilidade de linhagens de Lactobacillus casei e efeito antioxidante. 2018. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.

Aluno: Elisa Sonza

SCHITTLER, L.; KEMPKA, A. P.;FIORENTINI, A. M.. MICROBIOTA DE ALFACE (Lactuca sativa var. crispa) minimamente processada: caracterização e identificação de bactérias resistentes aos sanitizantes clorados utilizando o sequenciamento de nova geração - NGS. 2018. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade do Estado de Santa Catarina.

Aluno: Camila Castencio Nogueira

HELBIG, E.;FIORENTINI, A. M.; ZAMBIAZI, R. C.. Efeito de marinados sobre a formação de aminas heterocíclicas em carnes cozidas em diferentes utensílios culinários. 2018. Dissertação (Mestrado em NUTRIÇÃO E ALIMENTOS) - Universidade Federal de Pelotas.

Aluno: HELENA REISSIG VITOLA

Fiorentini, Ângela MariaGULARTE, M. A.; FUNCK, Graciele Daiana; MACHADO, M. R. G.. Bactérias Ácido Lácticas isoladas de silagem de colostro bovino: Potencial probiótico e viabilidade de imobilização celular utilizando como suporte grãos de soja. 2017. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.

Aluno: Charlene Carvalho da Cunha

PIENIZ, S.;SILVA, W. P.; GANDRA, E. A.;FIORENTINI, A. M.. Caracterização de Enterococcus durans LAB18S e Lactobacillus lactis subsp lactis R7: capacidade probiótica, segurança em relação a fatores de virulência e atividade antimicrobiana frente a patógenos. 2017. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.

Aluno: Cláudio Eduardo dos Santos Cruxen

FIORENTINI, A. M.SILVA, W. P.; MOREIRA, A.S.; OGEDA, C. H.; MATA, M. M.. CARACTERIZAÇÃO FENOTÍPICA, MOLECULAR E AVALIAÇÃO DO POTENCIAL TECNOLÓGICO DE ESTAFILOCOCOS COAGULASE NEGATIVA ISOLADOS DE QUEIJOS DA REGIÃO SUDOESTE DO RIO GRANDE DO SUL. 2016. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.

Aluno: Mariane Igansi Alves

MOREIRA, A. S.;FIORENTINI, A. M.; CORRÊA, E. K.; FURLAN, L.. PRODUÇÃO DE POLI 3-HIDROXIBUTIRATO P(3HB) POR Bacillus megaterium CN3. 2016. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.

Aluno: Mariana Costa Ferraz

LENARDAO, E. J.; RODRIGUES, R. S.;FIORENTINI, A. M.; ROEHRS, J. A.. Avaliação da atividade antioxidante e antimicrobiana de calcogenonitronas derivados de citronelal.. 2016. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.

Aluno: Ana Rita Carboni Ritter

FIORENTINI, A. M.; DUVAL, E. H.;SAWITZKI. M.C.; FAGUNDES, C. M.;SILVA, W. P.. Aplicação de culturas iniciadoras nativas na produção de salame tipo italiano curado com extrato de aipo (Apium graveolens L.). 2016. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.

Aluno: Ana Rita Carboni Ritter

Fiorentini, Ângela Maria; FAGUNDES, C. M.; HALLAL, E. D.;SAWITZKI. M.C.. Avaliação de salame tipo italiano produzido por culturas iniciadoras e curado com extrato de aipo (Apium graveolens L.). 2016. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.

Aluno: Mariana Dias Antunes

DIAS, A. R. G.; HALAL, S. L. M. E.;FIORENTINI, A. M.; PRIETSCH, L. P.; BASTOS, C. P.. Produção de fibras ultrafinas de zeína incorporadas do complexo B-ciclodextrina e óleo essencial de eucalipto ( Eucalyptus citridodora) com atividade antimicrobiana com a técnica de electrospinning. 2016. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.

Aluno: Louise Haubert

SILVA, W. P.; MATA, M. M.; MENDONCA, K. S.;FIORENTINI, A. M.. Caracterização fenotípica e genotípica do perfil de resistência a antimicrobianos em Listeria monocytogenes isoladas no Sul do Rio Grande do Sul. 2015. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.

Aluno: MIREILLE SANTOS DOS SANTOS

SAWITZKI. M.C.FIORENTINI, A. M.; SILVA, F. E. B.. PROPRIEDADES TECNOLÓGICAS E ACEITAÇÃO SENSORIAL DE HAMBÚRGUER DE CARNE BOVINA ADICIONADO DE FARELO DE ARROZ DESENGORDURADO. 2015. Dissertação (Mestrado em Ciências Farmacêuticas) - Universidade Federal do Pampa.

Aluno: Flávia Liége Schutz Voloski

GANDRA, E. A.;FIORENTINI, A. M.; ZOCCHE, F.. Qualidade microbiológica do Processamento de cortes de carne bubalina resfriados e embalados a vácuo.. 2014. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.

Aluno: Guilherme Dannemberg

DOURADO, M. T.; GANDRA, E. A.;FIORENTINI, A. M.SILVA, W. P.. Potencial bioconservante de óleo essencial de pimenta brasileira (Schinus terebinthifolius Raddi) in vitro e em queijo experimentalmente contaminado com Listeria monocytogenes.. 2014. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.

Aluno: Fabio Mattei

Sawitzki, Maristela Cortez; CHAVES, F. C.; FAGUNDES, C. M.;FIORENTINI, A. M.. Influência das culturas nativas Lactobacillus plantarum AJ2 e Staphylococcus xylosus AD1 nas características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais de embutido fermentado com associação de carne suína e de frango.. 2014. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.

Aluno: Fernanda Pereira Fernandes

HALLAL, E. D.;FIORENTINI, A. M.; SILVA, E. F.; CONCEICAO, R. C. S.. Determinação de pontos de contaminação de Salmonella e Escherichia coli em linha de processamento de beef jerky. 2014. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.

Aluno: Juliana de Lima Marques

FIORENTINI, A. M.; SCHITTLER, L.; GANDRA, E. A.; FAGUNDES, C. M.. Caracterização Fenotípica e Molecular de Bactérias Ácido Lácticas Isoladas de Presunto Cozido com Potencial Bacteriocinogênico contra L. monocytogenes e S. aureus.. 2014. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.

Aluno: Michelle Barboza Nogueira

SILVA, W. P.FIORENTINI, A. M.Sawitzki, Maristela Cortez; LEITE, F. R. M.. ATIVIDADE ANTAGONISTA DE Lactobacillus brevis E Bifidobacterium lactis CONTRA Streptococcus mutans E SUA VIABILIDADE NA FORMA LIVRE E MICROENCAPSULADA EM GOMA DE MASCAR. 2013. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia Agroindustrial) - Universidade Federal de Pelotas.

Aluno: Tatiane Kuka Valente Gandra

PADILHA, W.;FIORENTINI, A. M.; KUHN, C.R.. Identificação de pontos de contaminação por Salmonella spp. e enumeração de microorganismos indicadores (mesófilos aeróbios e Enterobacteriaceae) no abate e processamento de bovinos.. 2011. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia Agroindustrial) - Universidade Federal de Pelotas.

Aluno: Mauricéia Greici de Oliveira

PADILHA, W.; NALÉRIO, E.S.;FIORENTINI, A. M.. OCORRÊNCIA DE LISTERIA spp., E. COLI O157:H7 E MICRO-ORGANISMOS INDICADORES DE HIGIENE DURANTE AS ETAPAS DE ABATE DE BOVINOS E NO AMBIENTE DE PROCESSAMENTO DE CORTES.. 2011. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia Agroindustrial) - Universidade Federal de Pelotas.

Aluno: Rodrigo Correa França

MOREIRA, A.N.; LEITE, F.L.;FIORENTINI, A. M.; SANTOS, J.G.. AVALIAÇÃO DO POTENCIAL PROBIÓTICO DA LEVEDURA Pichia Pastoris. 2011. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia Agroindustrial) - Universidade Federal de Pelotas.

Aluno: Carlos Henrique Pagno

HERTZ, Plinho Francisco;FIORENTINI, A. M.; MIRANDA, Martha Zavariz de. Desenvolvimento de um espessante alimentar para líquidos com valor nutricional agregado, destinado a indivíduos disfágicos.. 2009. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Aluno: Simone Weschenfelder

NOLL, Isa Beatriz;FIORENTINI, A. M.; BERGMANN, Guiomar Pedro. CARACTERIZAÇÃO DE KEFIR TRADICIONAL QUANTO À COMPOSIÇÃO FÍSICO-QUÍMICA, SENSORIALIDADE E ATIVIDADE ANTI-Escherichia coli. 2009. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Aluno: Leidi Daiana Preichardt

VENDRUSCOLO, C.T.; MOREIRA, A.S.;FIORENTINI, A. M.; RICHARDS, N. S. P. S.; NITZKE, J.A.. Aplicação de xantana comercial e xantana sintetizada por Xantomonas arborícola pv pruni em bolos sem glúten. 2009. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia Agroindustrial) - Universidade Federal de Pelotas.

Aluno: Roger Junges da Costa

FIORENTINI, A. M.; HALLAL, E. D.; GANDRA, E. A.; MARQUES, J. L.; MEIRA, S.M.M.. APLICAÇÃO DE SUBSTÂNCIAS ANTIMICROBIANAS PRODUZIDAS POR BACTÉRIAS ÁCIDO-LÁTICAS ISOLADAS DE CARNE OVINA EM LINGUIÇA FRESCAL OVINA. 2019. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.

Aluno: Mariane Igansi Alves

MOREIRA, A. S.;FIORENTINI, A. M.; FURLAN, L.; RODRIGUES, R. S.. OTIMIZAÇÃO DOS PARÂMETROS OPERACIONAIS, FONTES DE CARBONO E pH NA FASE DE CRESCIMENTO E COMPARAÇÃO DE MEIOS DE CULTIVO PARA PRODUÇÃO DE POLI (3-HIDROXIBUTIRATO) A PARTIR DE BACTÉRIAS PRODUTORAS. 2019. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.

Aluno: Darla Silveira Volcan Maia

SILVA, W. P.FIORENTINI, A. M.; BASTOS, C. P.; MARQUES, J. L.; KROLOW, A. C. R.. ATIVIDADE ANTIBACTERIANA DE EXTRATO DE BUTIÁ (Butia odorata Barb. Rodr.): mecanismo de ação, aplicação em sistema alimentar e em biofilme bacteriano. 2019. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.

Aluno: Cláudio Eduardo dos Santos Cruxen

FIORENTINI, A. M.; DANNENBERG, G. S.;GULARTE, M. A.SAWITZKI. M.C.SILVA, W. P.. CULTURAS INICIADORAS NATIVAS: ASPECTOS TECNOLÓGICOS, DE SEGURANÇA E APLICAÇÃO EM EMBUTIDOS FERMENTADOS DE CARNE OVINA. 2019. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.

Aluno: Julia Borin Fioravante

MOREIRA, A.S.;FIORENTINI, A. M.; MACHADO, M. R. G.; RODRIGUES, R. S.; MACAGNAN, K. L.. PROBIÓTICO Lactobacillus acidophilus ATCC 4356 PRESERVADO EM MICROCÁPSULAS DE XANTANA PRUNI E SÍLICA PIROGÊNICA. 2019. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Sementes) - Universidade Federal de Pelotas.

Aluno: Louise Haubert

SILVA, W. P.FIORENTINI, A. M.; PIENIZ, S.; CUNHA, R. C.. Caracterização de determinantes genéticos de resistência a desinfetantes, metais pesados e antimicrobianos em Listeria monocytogenes isolados de alimentos e ambientes de processamentos.. 2018. Tese (Doutorado em Biotecnologia) - Universidade Federal de Pelotas.

Aluno: Juliana de Lima Marques

SILVA, W. P.; PIENIZ, S.; BRAYER, D. I.; RIBEIRO, G. A.;FIORENTINI, A. M.. ATIVIDADE PROBIÓTICA DE Pediococcus pentosaceus P47 E P97: CARACTERIZAÇÃO IN VITRO, APLICAÇÃO EM SISTEMA ALIMENTAR E MODULAÇÃO DA RESPOSTA IMUNE IN VIVO. 2018. Tese (Doutorado em Biotecnologia) - Universidade Federal de Pelotas.

Aluno: Bárbara Biduski

ZAVAREZE, E. R.; FAJARDO, A. R.;FIORENTINI, A. M.; DIAS, A. R. G.; HACKBART, H. C. S.. Desenvolvimento de Hidrogéis bioativos de amido de arroz e óleo essencial de alecrim. 2018. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.

Aluno: Guilherme da Silva Dannenberg

FIORENTINI, A. M.; GANDRA, E. A.; MACHADO, M. R. G.; RODRIGUES, R. S.; HALAL, S. L. M. E.. Óleo essencial de pimenta rosa (Schinus terebinthifolius Raddi): Atividade antimicrobiana e aplicação em filme para bioconservação de alimentos. 2017. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.

Aluno: Juliano Gonçalves Pereira

SILVA, W. P.FIORENTINI, A. M.; LEITE, F.L.; BRAYER, D. I.; LOPES, G. V.. Perigos associados à importação ilegal de produtos de origem animal na região de fronteira entre o Brasil, Argentina e Uruguai. 2017. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.

Aluno: Sérgio Ferraz Fonseca

LENARDAO, E. J.;FIORENTINI, A. M.; SAVEGNAGO, L.; RODRIGUES, R. S.; SANTOS NETO, J. S.. COMPOSTOS ORGANOSSELÊNIO DERIVADOS DA CRISINA E DO CARDANOL: NOVAS MOLÉCULAS SEMI-SINTÉTICAS COM ATIVIDADES FARMACOLÓGICAS. 2017. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.

Aluno: Graciele Daiana Funck

Fiorentini, Ângela Maria; PREICHARDT, L.D.; SCHITTLER, L.; GANDRA, E. A.; PIENIZ, S.. Características probióticas, tecnológicas e aspectos de segurança de Lactobacillus curvatus P99 e produção, caracterização e aplicação de suas substâncias antimicrobianas.. 2016. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.

Aluno: Amanda Ávila Rodrigues

MOREIRA, A.S.;FIORENTINI, A. M.; FURLAN, L.; OLIVEIRA, P. D.. Produção e caracterização de Poli(3-hidroxibutiratos) obtidos com o uso de efluente industrial e meio mineral por Ralstonia solanacearum e Bacillus megaterium. 2016. Tese (Doutorado em Biotecnologia) - Universidade Federal de Pelotas.

Aluno: Mauricéia Greici de Oliveira

SILVA, W. P.; BASTOS, C. P.;FIORENTINI, A. M.; BRAYER, D. I.; DIAS, P. A.. Campylobacter termofílicos em linha de abate de frangos: ocorrência, caracterização molecular e perfil de virulência. 2016. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.

Aluno: Rodrigo Correa França

MOREIRA, A. N.;FIORENTINI, A. M.; HARTWIG, D. D.; FISCHER, G.. Pichia pastoris X-33 levedura probiótica com ação imunomoduladora e antibacteriana frente a Salmonella Thyphimurium. 2015. Tese (Doutorado em Biotecnologia) - Universidade Federal de Pelotas.

Aluno: Eunice Cassanego Ilha

SANT'ANNA, E. S.FIORENTINI, A. M.; PORTO-FETT, A. C.; LINDNER, J. D.; PRUDENCIO, E. S.; Arisi, Ana Carolina Maisonnave. Lactobacillus paracasei ISOLADO DE FERMENTO DE UVA: AVALIAÇÃO DO POTENCIAL PROBIÓTICO E SOBREVIVÊNCIA A MICROENCAPSULAÇÃO EM LEITE E SORO DE LEITE POR ―SPRAY DRYING. 2015. Tese (Doutorado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.

Aluno: Liziane Schitler

SILVA, W. P.FIORENTINI, A. M.; JANTZEN, M. M.; MENDONCA, M.. Isolamento e Caracterização fenotípica e molecular de bactérias ácido lácticas bacteriocinogênicas em leite in natura da região Oeste de Santa Catarina.. 2012. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia Agroindustrial) - Universidade Federal de Pelotas.

Aluno: Nadia Carbonera

QUEIROZ, M. I.; SANTO, M. L. P. E.; DAMIAN, C.;FIORENTINI, A. M.; PINTO, L. A. A.. Atividade antimicrobiana do Lactobacillus plantarum ATCC 8014 na biopreservação da anchoita (Engraulis anchoita) fermentada.. 2012. Tese (Doutorado em Doutorado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande.

Aluno: LIZIANE SCHITTLER

SILVA, W. P.FIORENTINI, A. M.; JANTZEN, M. M.; MENDONCA, M.. ISOLAMENTO E CARACTERIZAÇÃO FENOTÍPICA E MOLECULAR DE BACTÉRIAS ÁCIDO LÁCTICAS BACTERIOCINOGÊNICAS EM LEITE IN NATURA DA REGIÃO OESTE DE SANTA CATARINA. 2012. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia Agroindustrial) - Universidade Federal de Pelotas.

Aluno: Laurí Mayer

PADILHA, W.; ROMBALDI, C.; SILVA, J.A.;FIORENTINI, A. M.. Mapeamento Genômico Comparativo entre Xanthomonas arboricola pv. pruni e as Cepas referência Xanthomonas campestris pv. campestris B100 e Xanthomonas campestris pv. vesicatoria 85-10.. 2009. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia Agroindustrial) - Universidade Federal de Pelotas.

Aluno: TASSIANE RAMIRES

SILVA, W. P.;FIORENTINI, A. M.; LOPES, G. V.; KRONING, I.. Campylobacter jejuni provenientes da cadeia produtiva de frango de corte: expressão gênica, proteômica e potencial de adesão e invasão celular. 2020. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.

Aluno: Renan Eugênio Araujo Piraine

LEITE, F.L.; PEREIRA, D. I. B.;FIORENTINI, A. M.. Caracterização de leveduras selvagens com potencial para indústria cervejeira. 2019. Exame de qualificação (Doutorando em Biotecnologia) - Universidade Federal de Pelotas.

Aluno: HELENA REISSIG VITOLA

FIORENTINI, A. M.; DANNEMBERG, G.S.; MOREIRA, A.N.; RODRIGUES, R. S.. Lactobacillus casei CSL3: viabilidade da bactéria imobilizada em matriz alimentar e ação probiótica in vitro e in vivo sobre a modulação da resposta imune. 2019. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.

Aluno: Andréia Saldanha de Lima

SILVA, W. P.FIORENTINI, A. M.; HAUBERT, L.; MATA, M. M.. Mecanismo de ação de extrato de Araça (Psidium cattleianum Sabine) contra Staphylococcus aureus. 2018. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.

Aluno: MICHELE DUTRA ROSELEN

FIORENTINI, A. M.; OLIVEIRA, P. D.; CONCEICAO, F.; ZAVAREZE, E. R.. Lactococcus lactis subsp. lactis R7: PRODUÇÃO DE ÁCIDO LINOLÉICO CONJUGADO IN VITRO, MICROENCAPSULAÇÃO E APLICAÇÃO DE MICROCÁPSULAS DA BACTÉRIA EM MATRIZ ALIUMENTAR. 2018. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.

Aluno: Darla Silveira Volcan Maia

SILVA, W. P.FIORENTINI, A. M.; BASTOS, C. P.; VICTORIA, F. N.; MARQUES, J. L.. ATIVIDADE ANTIBACTERIANA DE EXTRATO DE BUTIÁ (Butia odorata): Mecanismo de ação e aplicação em sistema alimentar. 2018. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.

Aluno: Milena Ramos Vaz Fontes

DIAS, A. R. G.;FIORENTINI, A. M.; HALAL, S. L. M. E.; MORAES, C. C.. FIBRAS ULTRAFINAS PRODUZIDAS A PARTIR DE POLI(ÁCIDO LÁTICO), LIGNINA E ÓLEO ESSENCIAL DE PIMENTA ROSA (SCHINUS TEREBINTHIFOLIUS RADDI) PARA APLICAÇÃO EM FILMES MULTICAMADAS. 2018. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.

Aluno: Juliana Bernera Ramalho

CIBIN, F. W. S.; SEHN, C.;FIORENTINI, A. M.; PINTON, S.. AVALIAÇÃO DAS CARACTERÍSTICAS PROBIÓTICAS E ATIVIDADE ANTIOXIDANTE IN VITRO E ATIVIDADES TIPO-ANTIDEPRESSIVA E ANSIOLÍTICA DE LACTOCOCCUS LACTIS SUBSP. CREMORIS LL95 EM CAMUNDONGOS. 2018. Exame de qualificação (Doutorando em BIOQUÍMICA) - Universidade Federal do Pampa.

Aluno: Marcela Vega Ferreira

ROMBALDI, C.; TORALLES, R. P.;FIORENTINI, A. M.; GALLI, V.. Produção e Imobilização covalente da inulinase obtida a partir de micro-organismos isolados de frutos nativos do Amazonas. 2017. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.

Aluno: Louise Haubert

SILVA, W. P.FIORENTINI, A. M.; LOPES, G. V.. Caracterização molecular de determinantes de resistência a antimicrobianos, desinfetantes e metais pesados em Listeria monocytogenes provenientes de alimentos e ambientes de processamento isoladas no sul do Rio Grande do Sul. 2017. Exame de qualificação (Doutorando em Biotecnologia) - Universidade Federal de Pelotas.

Aluno: Cláudio Eduardo dos Santos Cruxen

FIORENTINI, A. M.SAWITZKI. M.C.; HACKBART, H. C. S.; BURKERT, J. F. M.. DESENVOLVIMENTO DE EMBUTIDO CÁRNEO FERMENTADO PROBIÓTICO COM ASSOCIAÇÃO DE CARNE SUÍNA E OVINA. 2017. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.

Aluno: Roger Junges da Costa

FIORENTINI, A. M.; HALLAL, E. D.; GANDRA, E. A.; CONCEICAO, R. S.; MEIRA, S.M.M.. APLICAÇÃO DE SUBSTÂNCIAS ANTIMICROBIANAS PRODUZIDAS POR BACTÉRIAS ÁCIDO LÁTICAS ISOALDAS DE CARNE OVINA EM LINGUIÇA FRESCAL OVINA. 2017. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.

Aluno: Julia Borin Fioravante

MOREIRA, A. S.; RODRIGUES, R. S.;FIORENTINI, A. M.; MACHADO, M. R. G.. Probiótico Lactobacillus acidophillus ATCC 4356 preservado em microcápsulas de xantana pruni e sílica pirogênica. 2017. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.

Aluno: Milena Tomasi Bassani

SILVA, W. P.FIORENTINI, A. M.; HALLAL, E. D.. DIVERSIDADE GÊNICA DE CEPAS DE Staphylococcus aureus ISOLADAS DE ALIMENTOS E SURTOS ALIMENTARES ATRAVÉS DE PFGE. 2016. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.

Aluno: Juliano Gonçalves Pereira

SILVA, W. P.FIORENTINI, A. M.; LEITE, F. L.; BASTOS, C. P.. Perigos associados ao comércio internacional informal de produtos de origem animal na região da fronteira entre o Brasil, Argentina e Uruguai. 2016. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.

Aluno: Sérgio Ferraz Fonseca

LENARDAO, E. J.;FIORENTINI, A. M.; SAVEGNAGO, L.; SANTOS NETO, J. S.. Síntese e Avaliação das Atividades Biológicas de Novos Compostos Organosselênio derivados da Crisina e do Cardanol. 2016. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.

Aluno: Guilherme da Silva Dannenberg

FIORENTINI, A. M.; GANDRA, E. A.; ZAVAREZE, E. R.; RODRIGUES, R. S.. Desenvolvimento e avaliação de filme antimicrobiano incorporado com óleo essencial de pimenta rosa (Schinus terebinthifolius Raddi). 2016. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.

Aluno: Graciele Daiana Funck

FIORENTINI, A. M.; PREICHARDT, L.D.; MEIRA, S.M.M.; GANDRA, E. A.. PRODUÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DE BACTERIOCINAS POR Leuconostoc spp. E AVALIAÇÃO DAS PROPRIEDADES PROBIÓTICAS. 2015. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.

Aluno: Daniel Borges Sávio

FIORENTINI, A. M.; DUVAL, E. H.; LEITE, F. L.; MOTTA, A.; CONCEICAO, R. S.. Potencial Bacteriocinogênico e Tecnológico dos Isolados de Bactérias àcido Lácticas isoladas de carne bubalina embalada a vácuo. 2015. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.

Aluno: Raul Vicenzi

NORA, L.; PETER, M. Z.;FIORENTINI, A. M.; ZAICOVSKI, C. B.. Processamento mínimo de morango (Fragaria anassa, Duch) tratados com radiação UV-C durante o cultivo.. 2014. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.

Aluno: Simone Weschenfelder

LOPES, G. H. H.;FIORENTINI, A. M.; NORENA, C. P. Z.; WIEST, J. M.. Estudo e avaliação das características e potencialidades físico-químicas, nutricionais e antibacterianas de derivados lácteos no modelo leite fermentado kefir, kefir leban e soro de kefir. 2013. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Aluno: Júlia Coswig Goldbeck

SILVA, W. P.FIORENTINI, A. M.; VICTORIA, F. N.; BASTOS, C. P.. Atividade antimicrobiana do 3 (p-clorofenil) tiocitroneal contra Staphylococcus aureus. 2013. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.

Aluno: LIZIANE SCHITTLER

SILVA, W. P.FIORENTINI, A. M.; GANDRA, E. A.. Isolamento e Caracterização molecular de bactérias ácido lácticas bacteriocinogênicas em leite in natura da região Oeste de Santa Catarina.. 2012. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia Agroindustrial) - Universidade Federal de Pelotas.

Aluno: Giana Carla Gaboardi

CONCEICAO, F. R.; XAVIER, E. G.;FIORENTINI, A. M.. Produção e avaliação de leveduras probióticas cultivadas em efluente industrial. 2017. Exame de qualificação (Mestrando em Biotecnologia) - Universidade Federal de Pelotas.

Aluno: MARIA EDNA DOS SANTOS KIRCH

Sawitzki, Maristela CortezFIORENTINI, A. M.; FOLMER, V.. BOAS PRÁTICAS EM SERVIÇO DE ALIMENTAÇÃO, EM UMA ESCOLA DE EDUCAÇÃO INFANTIL DA REDE MUNICIPAL EM URUGUAIANA. 2016. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em ESPECIALIZAÇÃO EM EDUCAÇÃO EM CIÊNCIAS) - Universidade Federal do Pampa.

Aluno: MARLUCE TUPARAI WAGNER

Sawitzki, Maristela CortezFIORENTINI, A. M.; ROEHRS, R.; MARINHO, J. C. B.. VERIFICAÇÃO DE PROCEDIMENTOS HIGIÊNICO-SANITÁRIOS NA MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS PREPARADOS COM VEGETAIS. 2016. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em ESPECIALIZAÇÃO EM EDUCAÇÃO EM CIÊNCIAS) - Universidade Federal do Pampa.

Aluno: Aline Nogara Gai

FIORENTINI, A. M.; MELLER, C.. Água- Percepção e Responsabilidade no Município de Boa Vista do Cadeado/RS. 2009. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão Ambiental) - Universidade Regional do Noroeste do Estado do Rio Grande do Sul.

Aluno: Marla Adriana Spor

FIORENTINI, A. M.; MELLER, C.. Uso sustentável da água: O desafio do nosso século. 2007. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão Ambiental) - Universidade Regional do Noroeste do Estado do Rio Grande do Sul.

Aluno: Rosicler Alonso Backes

FIORENTINI, A. M.; MELLER, C.. Licenciamento Ambiental: Tratamento e utilização de dejetos suínos como fertilizantes do solo para diminuição da poluição ambiental. 2007. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão Ambiental) - Universidade Regional do Noroeste do Estado do Rio Grande do Sul.

Aluno: Lorena Zimmer dos Santos

FIORENTINI, A. M.; MELLER, C.. O Resgate da cidadania dos catadores de lixo. 2007. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão Ambiental) - Universidade Regional do Noroeste do Estado do Rio Grande do Sul.

Aluno: Jaqueline Juelg

FIORENTINI, A. M.; MELLER, C.. Saneamento Ambiental: Água e esgoto no município de Humaitá/RS. 2007. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão Ambiental) - Universidade Regional do Noroeste do Estado do Rio Grande do Sul.

Aluno: janice Zalamena Facchinetto

FIORENTINI, A. M.; MELLER, C.. Gerenciamento dos resíduos sólidos de serviços de saúde em unidades de saúde, no município de Tuparendi/RS. 2007. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão Ambiental) - Universidade Regional do Noroeste do Estado do Rio Grande do Sul.

Aluno: Fernanda dos Santos Braga

FIORENTINI, A. M.; MELLER, C.. Qualidade da água do rio Itaquarinchin. 2007. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão Ambiental) - Universidade Regional do Noroeste do Estado do Rio Grande do Sul.

Aluno: Raquel Fernanda Ghellar

FIORENTINI, A. M.; MELLER, C.. Gerenciamento e minimização dos resíduos produzidos nas atividades práticas de química analítica na Unijuí - Campus Santa Rosa. 2007. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão Ambiental) - Universidade Regional do Noroeste do Estado do Rio Grande do Sul.

Aluno: Mariane Kryszezun

FIORENTINI, A. M.; MELLER, C.. Bioindicadores como instrumento de avaliação da qualidade das águas na sub-bacia do Rio Santo Cristo. 2007. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão Ambiental) - Universidade Regional do Noroeste do Estado do Rio Grande do Sul.

Aluno: Micheli Nicoli

FIORENTINI, A. M.; MELLER, C.. Proposta metodológica para identificação de doenças de veiculação ambiental no município de Santo Augusto/RS. 2007. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão Ambiental) - Universidade Regional do Noroeste do Estado do Rio Grande do Sul.

Aluno: Daniela Chitolina

FIORENTINI, A. M.; MELLER, C.. Estudo soja convencional e soja transgênica X uso de agrotóxicos no município de Novo Machado/RS. 2007. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão Ambiental) - Universidade Regional do Noroeste do Estado do Rio Grande do Sul.

Aluno: Marize Wohlenberg Cancian

FIORENTINI, A. M.. Concepções Agroecológicas de Produtoras Rurais de Tuparendi e o Papel que desempenham nas Relações de Produção Familiar. 2003. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão Ambiental) - Universidade Regional do Noroeste do Estado do Rio Grande do Sul.

Aluno: Joel Antonio Tauchen

FIORENTINI, A. M.. Comportamento Ambiental das Indústrias do Setor Metal-mecânico em Gestão Ambiental. 2003. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão Ambiental) - Universidade Regional do Noroeste do Estado do Rio Grande do Sul.

Aluno: Mônia Michele Hengemühle

FIORENTINI, A. M.. Resíduos Sólidos Provenientes dos Serviços de Saúde. 2003. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão Ambiental) - Universidade Regional do Noroeste do Estado do Rio Grande do Sul.

Aluno: Maria Renir Prestes Zimmermann

FIORENTINI, A. M.. Impactos Ambientais provocados pela balneabilidade no Rio Comandaí. 2003. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão Ambiental) - Universidade Regional do Noroeste do Estado do Rio Grande do Sul.

Aluno: Jose Adolar Ten Kathen

FIORENTINI, A. M.; Ferreira, F.; Coelho, G.. Diagnóstico da Piscicultura em Boa Vista do Buricá/RS. 2002. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Curso de Especialização Acadêmico em Gestão Ambien) - Universidade Regional do Noroeste do Estado do RGS.

Aluno: Mogar Sincak

FIORENTINI, A. M.; Miranda, L.A.; Cassol, M. L.. Proposta de Tratamento de Efluentes Líquidos e Resíduos Sólidos Produzidos pela Agroindústria. 2002. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Curso de Especialização Acadêmico em Gestão Ambien) - Universidade Regional do Noroeste do Estado do RGS.

Aluno: Arlete Elisabete Turra Moos

FIORENTINI, A. M.. Práticas Agroecológicas de Produtores Rurais no Município de Tuparendí/RS. 2002. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão Ambiental) - Universidade Regional do Noroeste do Estado do Rio Grande do Sul.

Aluno: Neuza Teresinha Pires

FIORENTINI, A. M.. Concepções agroecológicas de produtores rurais do município de Tuparendi/RS em relação à área da propriedade. 2002. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão Ambiental) - Universidade Regional do Noroeste do Estado do Rio Grande do Sul.

Aluno: Sandra de Bairros

FIORENTINI, A. M.. Educação ambiental: uma dimensão curricular emerente. 2002. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão Ambiental) - Universidade Regional do Noroeste do Estado do Rio Grande do Sul.

Aluno: Juliano Antonio TADAY

FIORENTINI, A. M.. Condições ambientais do rio Santo Cristo e sua relação com a ictiofauna. 2002. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão Ambiental) - Universidade Regional do Noroeste do Estado do Rio Grande do Sul.

Aluno: Márcia Stein

FIORENTINI, A. M.. A qualidade da água do lajeado Morangueira. 2002. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão Ambiental) - Universidade Regional do Noroeste do Estado do Rio Grande do Sul.

Aluno: Lilian Maria Christmann Stoll

FIORENTINI, A. M.. A origem do lixo do lajeado Morangueira. 2002. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão Ambiental) - Universidade Regional do Noroeste do Estado do Rio Grande do Sul.

Aluno: Carmen Teresinha Lorenzatto Müller

FIORENTINI, A. M.. O processo de ocupação da sanga do Inácio no Município de Santa Rosa. 2002. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão Ambiental) - Universidade Regional do Noroeste do Estado do Rio Grande do Sul.

Aluno: Mara Scheren

FIORENTINI, A. M.. Uma proposta metodológica para a gestão integrada de resíduos sólidos na administração municipal. 2002. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão Ambiental) - Universidade Regional do Noroeste do Estado do Rio Grande do Sul.

Aluno: Sueli Teresinha da Silva Classmann

FIORENTINI, A. M.. Educação para a gestão de resíduos sólidos domiciliares em uma escola estadual. 2002. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão Ambiental) - Universidade Regional do Noroeste do Estado do Rio Grande do Sul.

Aluno: Marlise Inês Liesenfeld

FIORENTINI, A. M.. Lixo rural. 2002. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão Ambiental) - Universidade Regional do Noroeste do Estado do Rio Grande do Sul.

Aluno: Jacinta Huppes Engel

FIORENTINI, A. M.. Consumo de papel e seu reaproveitamento. 2002. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão Ambiental) - Universidade Regional do Noroeste do Estado do Rio Grande do Sul.

Aluno: Istel de Abreu Thomas

FIORENTINI, A. M.. Ocupação do rio Santo Crsito. 2002. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão Ambiental) - Universidade Regional do Noroeste do Estado do Rio Grande do Sul.

Aluno: Ieda Maria Z

FIORENTINI, A. M.; MELLER, C.; MARTINAZZO, C.. Gruber. Influência do Horário de Verão em nosso Relógio Biológico. 2000. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Pós-Graduação Lato Sensu em Educação) - Universidade Regional do Noroeste do Estado do RGS.

Aluno: Janete Vione

FIORENTINI, A. M.; DEMOLLI, C.; MARTINAZZO, C.. Alcoolismo e suas Interfer6encias no Processo da Aprendizagem das Crianças. 2000. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Pós-Graduação Lato Sensu em Educação) - Universidade Regional do Noroeste do Estado do RGS.

Aluno: Marina Vieira Fouchy

MACHADO, M. R. G.; BASTOS, C. P.;FIORENTINI, A. M.. ISOLAMENTO E CARACTERIZAÇÃO DE BACTÉRIAS ÁCIDO LÁTICAS PROVENIENTES DE KEFIR DE LEITE E AVALIAÇÃO DO PODER FERMENTATIVO DE Lactobacillus casei CSL3 ISOLADO DE SILAGEM DE COLOSTRO BOVINO. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.

Aluno: Kauana Soares

SILVA, W. P.;FIORENTINI, A. M.; LOPES, G. V.; RAMIRES, T.. CONTROLE DE QUALIDADE EM INDÚSTRIA DE ALIMENTOS. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Medicina Veterinária) - Universidade Federal de Pelotas.

Aluno: Isabelle Damé Veber Angelo

FIORENTINI, A. M.; ZANELA, M. B.; ROSA, P. P.. Acompanhamento à assistência técnica aos produtores da Cooperativa Castrolanda com ênfase em qualidade do leite. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Zootecnia) - Universidade Federal de Pelotas.

Aluno: Isabelle Damé Veber Angelo

FIORENTINI, A. M.; ZANELA, M. B.; ROSA, P. P.. Efeito da agitação, local de coleta e tempo de resfriamento na qualidade do leite. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Zootecnia) - Universidade Federal de Pelotas.

Aluno: Márcio Gialluisi Spallone

SILVA, W. P.FIORENTINI, A. M.; ZANELA, M. B.. Manejo, produção e qualidade de leite. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Zootecnia) - Universidade Federal de Pelotas.

Aluno: Márcio Gialluisi Spallone

SILVA, W. P.FIORENTINI, A. M.; ZANELA, M. B.. Sistema de refrigeração e qualidade microbiológica e sanitária do leite na região sul. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Zootecnia) - Universidade Federal de Pelotas.

Aluno: Roberta Bartz Kneib

FAGUNDES, C. M.;FIORENTINI, A. M.SILVA, W. P.. BOAS PRÁTICAS DE ORDENHA NO SISTEMA DE PESQUISA E DESENVOLVIMENTO EM PECUÁRIA LEITEIRA. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Agronomia) - Universidade Federal de Pelotas.

Aluno: Cristiane Vaniel

FIORENTINI, A. M.; RAUBER, S. F.; OLIVEIRA, M. G.. Isolamento de Campylobacter termófilos sob diferentes condições de cultivo em amostras de carne e vísceras de frango resfriadas. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Zootecnia) - Universidade Federal de Pelotas.

Aluno: Danielle Beer Barreiro

FIORENTINI, A. M.SAWITZKI. M.C.. Crescimento da população de Lactobacillus plantarum AJ2 em meio de cultura alternativo(caldo de cana-de-açúcar) e algumas prpriedades tecnológicas. 2011 - Universidade Federal do Pampa.

Aluno: Pablo Rostirolla

SUZUKI, L.E.A.;FIORENTINI, A. M.; CANEVER, M. D.. LOGISTICA DA CADEIA PRODUTIVA DO LEITE NA REGIÃO DE ATUAÇÃO DA EMPRESA LBR-LÁCTEOS BRASIL S.A. NA UNIDADE DE TAPEJARA/RS. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Agronomia) - Universidade Federal de Pelotas.

Aluno: Fabiane Bach

BACH, F.;FIORENTINI, A. M.. Obtenção de fermentado acético a partir de soro de leite via processos fermentativos. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade do Estado de Santa Catarina.

Aluno: Stephanie Jackeline Modes

MODES, S.J.;FIORENTINI, A. M.. Isolamento de bactérias ácido lácticas com atividade antagonista a partir de linguiça defumada.. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade do Estado de Santa Catarina.

Aluno: Nilva Regina Uliana

FIORENTINI, A. M.; SCHITTLER, L.. Efeito prebiótico do mel sobre o crescimento e viabilidade de bifidobacterium spp. e Lactobacillus spp. em leite.. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade do Estado de Santa Catarina.

FIORENTINI, A. M.; MEDEIROS, L.. Processo Seletivo - Área de Biologia. 2001. Universidade Regional do Noroeste do Estado do RGS.

SAWITZKI. M.C.FIORENTINI, A. M.; BARIN, J.S.. EDITAL Nº 104/10 Concurso Público para Docente. 2010. Universidade Federal do Pampa.

FIORENTINI, A. M.; DELLAGOSTIN, O. A.; CAMPOS, V.. Exame de mudança de nível de Mestrado para Doutorado _ Darla Volcan Maia. 2016. Universidade Federal de Pelotas.

Fiorentini, Ângela Maria; GANDRA, E. A.; ROMBALDI, C.; VANIER, N. L.;GULARTE, M. A.; RODRIGUES, R. S.. Processo Seletivo do mestrado profissional em ciência e tecnologia de alimentos. 2016. Universidade Federal de Pelotas.

SILVA, W. P.FIORENTINI, A. M.; DUVAL, E. H.. Banca Examinadora para Seleção de Ingresso no Cursos de Doutorado PPGCTA. 2012. Universidade Federal de Pelotas.

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Comissão julgadora das bancas

Teresinha Marisa Bertol

ARISI, A. C. M.BERTOL, T. M.TERRA, N. N.; Soccol, C.R.; Damian, C.. Caracterização e propriedades tecnológicas de Staphylococcus xylosus isoladas de salames artesanais e aplicação como cultura iniciadora em salame tipo milano. 2008. Tese (Doutorado em Pós Graduação em Ciência dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.

Ana Carolina Maisonnave Arisi

SANT'ANNA, Ernani SebastiãoBERTOL, Teresinha MarisaARISI, A. C. M.; BARRETO, Pedro Luiz Manique. Produção de compostos aromáticos por bactérias Staphylococcus xylosus isoladas de embutidos cárneos artesanais. 2006. Exame de qualificação (Doutorando em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.

Pedro Luiz Manique Barreto

BARRETO, P. L. M.; ARISI, A. C. M.; SANTANA, E. S.; BERTOL, T. M.. Produção de compostos aromáticos por bactérias Staphylococcus xylosus isoladas de embutidos cárneos artesanais. 2006. Exame de qualificação (Doutorando em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.

Cleide Rosana Werneck Vieira

FIORENTINI, A. M.;VIEIRA, C.R.W.; ANNA, E. S. S.; FRANCO, B. D. G. M.; TERRA, N. N.. haccp em queijos. 1999. Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.

Cesar Damian

Santana, E.S.; Terra, N. N; Soccol, C. R.; Arisi, A. C. M.;DAMIAN, C.. Caracterização e propriedades tecnologicas de Staphylococcus xylosus isoladas de salames artesanais e aplicação como cultura iniciadora em salame tipo milano. 2008. Tese (Doutorado em Ciência dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.

Ernani Sebastião Sant'Anna

SANT'ANNA, E. S.ARISI, A. C. M.; BERTOL, M.; BARRETO, P. M.; BLOCK, J. M.. Produção de compostos aromáticos por bactérias staphylococcus xylosus isoladas de embutidos cárneos artesanais. 2006. Exame de qualificação (Doutorando em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.

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Orientou

KLEBIA VIVIANE LEAL CORREA

PRODUÇÃO DE JERKED BEFF DE CARNE OVINA COM ADIÇÃO DE ÓLEOS ESSENCIAIS DE MANJERICÃO E ALECRIM; ; Início: 2019; Dissertação (Mestrado profissional em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas; (Orientador);

Paola valente rodrigues

Isolamento e caracterização de bactérias ácido láticas provenientes de kefir; Início: 2019; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; (Orientador);

Maria Fernanda Fernandes Siqueira

Óleo essencial de Citrus: Atividade antifúngica in vitro e aplicação como componente ativo em filmes para alimentos; ; Início: 2019; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; (Orientador);

Jonis Elias Penning

Diagnóstico e Implementação das Boas Práticas de Fabricação em uma Agroindústria de Produtos Cárneos Embutidos no Município de Pelotas/RS; Início: 2019; Dissertação (Mestrado profissional em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas; (Orientador);

Graziely Amorim Weiand Stadtlober

CONTROLE MICROBIANO EM UTENSÍLIOS UTILIZADOS EM UM FRIGORÍFICO DE SUÍNOS DO RIO GRANDE DO SUL; Início: 2018; Dissertação (Mestrado profissional em Ciência e Tecnologia de Sementes) - Universidade Federal de Pelotas; (Orientador);

Khadija Massaut

Estudo in vivo da ação de Lactobacillus casei CSL3 sobre os parâmetros bioquímicos, alimentares e de estresse oxidativo e aplicação in situ na produção de sorvete probiótico; ; Início: 2019; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; (Orientador);

Elisa dos Santos Pereira

IOGURTE PROBIÓTICO ENRIQUECIDO COM EXTRATO DE ARAÇÁ VERMELHO (Psidium cattleianum) NO TRATAMENTO DA DIABETES; Início: 2018; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas; (Orientador);

HELENA REISSIG VITOLA

Título da Tese: Lactobacillus casei CSL3: ação probiótica in vitro e in vivo sobre a modulação da resposta imune e aplicação imobilizado em sistema alimentar; Início: 2017; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; (Orientador);

Carla Luciane Kreutz Braun

Aplicação da modelagem preditiva para o entendimento do comportamento e sobrevivência de probióticos em queijo minas frescal simbiótico em condições simuladas de temperaturas isotérmicas; Início: 2016; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; (Coorientador);

Alane Lemes Oliveira

Avaliação microbiológica, físico-química e sensorial de queijo Petit suisseprobiótico; Início: 2019; Iniciação científica (Graduando em Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado do Rio Grande do Sul; (Orientador);

Camila Ames

Lactobacillus casei CSL3: imobilização celular em aveia e aplicação como cultura probiótica na produção de iogurte; 2019; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Angela Maria Fiorentini;

Kamila Furtado

Potencial antibacteriano do óleo essencial de Melaleuca alternifolia (Maiden & Betche) Cheel e desenvolvimento de filmes ativos para aplicação em alimentos; 2019; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Angela Maria Fiorentini;

Natalie Rauber Kleinubing

; Caracterização fenotípica e genotípica de resistência aos antimicrobianos em isolados de Campylobacter jejuni da cadeia produtiva de frangos na região sul do Rio Grande do Sul; ; 2019; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: Angela Maria Fiorentini;

Andressa Cristina Datsch Demari

PADRONIZAÇÃO DO TEMPO DE TAMBLEAMENTO E DESCANSO NO PROCESSAMENTO DE PRESUNTO COZIDO; 2019; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas,; Orientador: Angela Maria Fiorentini;

Pedro Bellinazo

Manteiga probiótica com adição de bixina (Bixa orellana L; ): viabilidade de linhagens de Lactobacillus casei e efeito antioxidante; 2018; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Angela Maria Fiorentini;

HELENA REISSIG VITOLA

Bactérias ácido lácticas isoladas de silagem de colostro bovino: Potencial probiótico e viabilidade de imobilização celular utilizando como suporte grãos de soja; 2017; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Angela Maria Fiorentini;

Ana Rita Carboni Ritter

Produção de salame tipo Italiano adicionado de culturas iniciadoras nativas e extrato de aipo (Apium graveolens L; ) como fonte de nitrato; 2016; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Angela Maria Fiorentini;

Cláudio Eduardo dos Santos Cruxen

Caracterização fenotípica e molecular de estafilococos coagulase negativa isolados de queijos comercializados na região sudoeste do Rio Grande do Sul/Brasil; 2016; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Angela Maria Fiorentini;

Fabio Mattei

Influência das culturas nativas Lactobacillus plantarum AJ2 e Staphylococcus xylosus AD1 nas características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais de embutido fermentado com associação de carne suína e de frango; ; 2014; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas,; Orientador: Angela Maria Fiorentini;

Guilherme Dannemberg

Potencial bioconservante de óleo essencial de pimenta brasileira (Schinus terebinthifolius Raddi) in vitro e em queijo experimentalmente contaminado com Listeria monocytogenes; ; 2014; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas,; Orientador: Angela Maria Fiorentini;

Juliana de Lima Marques

Caracterização fenotípica e molecular de bactérias ácido lácticas isoladas de presunto cozido com potencial bacteriocinogênico contra L; monocytogenes e S; aureus; ; 2014; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas,; Orientador: Angela Maria Fiorentini;

Michelle Barboza Nogueira

ATIVIDADE ANTAGONISTA DE Lactobacillus brevis E Bifidobacterium lactis CONTRA Streptococcus mutans E SUA VIABILIDADE NA FORMA LIVRE E MICROENCAPSULADA EM GOMA DE MASCAR; 2013; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia Agroindustrial) - Universidade Federal de Pelotas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Angela Maria Fiorentini;

Graciele Daiana Funck

ATIVIDADE ANTAGONISTA DE BACTÉRIAS ÁCIDO LÁTICAS FRENTE A PATÓGENOS E CARACTERIZAÇÃO MICROBIOLÓGICA E FÍSICO-QUÍMICA DE AMOSTRAS DE LEITE IN NATURA E QUEIJOS COLONIAIS DA REGIÃO FRONTEIRA NOROESTE DO ESTADO DO RIO GRANDE DO SUL; 2012; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia Agroindustrial) - Universidade Federal de Pelotas,; Coorientador: Angela Maria Fiorentini;

Vagna Aparecida Pereira Freire

VIABILIDADE DE CULTURAS PROBIÓTICAS DE Lactobacillus sp; E Bifidobacterium sp; EM IOGURTE ADICIONADO DE POLPA E FARINHA DO ALBEDO DE MARACUJÁ (Passiflora edulis); 2012; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia Agroindustrial) - Universidade Federal de Pelotas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Angela Maria Fiorentini;

Cláudio Eduardo dos Santos Cruxen

CULTURAS INICIADORAS NATIVAS: ASPECTOS TECNOLÓGICOS, DE SEGURANÇA E APLICAÇÃO EM EMBUTIDOS FERMENTADOS DE CARNE OVINA; 2019; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Angela Maria Fiorentini;

Isabela Schneid

Staphylococcus aureus provenientes de mastite de diferentes regiões do Rio Grande do Sul: epidemiologia, formação de biofilme, expressão gênica e invasão celular; 2019; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Sementes) - Universidade Federal de Pelotas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Angela Maria Fiorentini;

Roger Costa

Aplicação de substâncias antimicrobianas produzidas por bactérias ácido láticas isoladas de carne ovina em linguiça frescal ovina; 2019; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas,; Orientador: Angela Maria Fiorentini;

Juliana de Lima Marques

Atividade probiótica de Pediococcus pentosaceus P47 e P97: caracterização in vitro, aplicação em sistema alimentar e modulação da resposta imune in vivo; 2018; Tese (Doutorado em Biotecnologia) - Universidade Federal de Pelotas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Angela Maria Fiorentini;

Guilherme Dannemberg

Desenvolvimento de de filme bioativo de bioconservantes isolados de óleo essencial de Pimenta Brasileira (Schinus terebinthifolius Raddi): Avaliação in situ contra Listeria monocytogenes; 2017; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Angela Maria Fiorentini;

Graciele Daiana Funck

Características probióticas, tecnológicas e aspectos de segurança de Lactobacillus curvatus P99 e produção, caracterização e aplicação de suas substâncias antimicrobianas; ; 2016; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Angela Maria Fiorentini;

Leidi Daiana Preichardt

Cultivo de Lactobacillus plantarum e Staphylococcus xilosus em melaço de cana-de-açúcar: viabilidade celular e biomassa; 2013; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia Agroindustrial) - Universidade Federal de Pelotas,; Orientador: Angela Maria Fiorentini;

Roberta Schimitz e Viviane Schindler

Tratamento de Efluentes Domésticos por meio de filtro anaeróbio: a análise do sistema do Bairro Santa Rita em Santo Augusto/RS; 2009; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão Ambiental) - Universidade Regional do Noroeste do Estado do Rio Grande do Sul; Orientador: Angela Maria Fiorentini;

janice Zalamena Facchinetto

Gerenciamento dos resíduos sólidos de serviços de saúde em unidades de saúde, no município de Tuparendi/RS; 2007; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão Ambiental) - Universidade Regional do Noroeste do Estado do Rio Grande do Sul; Orientador: Angela Maria Fiorentini;

Cleide Maria Pisoni

Avaliação da qualidade da água subterrânea que abastece as comunidades rurais do município de Tucunduva/RS; 2003; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão Ambiental) - Universidade Regional do Noroeste do Estado do Rio Grande do Sul; Orientador: Angela Maria Fiorentini;

Jeane Roth Puhl

Água - da conscientização para a ação interdisciplinar na educação infantil e ensino fundamental; 2002; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Curso de Especialização Acadêmico em Gestão Ambien) - Universidade Regional do Noroeste do Estado do RGS; Orientador: Angela Maria Fiorentini;

Elenir Dahmer Linauer

Estudo da Arborização Urbana no Contexto de uma Praça Pública do Município de Santa Rosa-RS analisando o impacto ambiental das Paineiras (Chorisia speciosa); 2000; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Engenharia Ambiental) - Universidade de Passo Fundo; Orientador: Angela Maria Fiorentini;

Isabelle Damé Veber Angelo

Efeito da agitação, local de coleta e tempo de resfriamento na qualidade do leite; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Zootecnia) - Universidade Federal de Pelotas; Orientador: Angela Maria Fiorentini;

Bárbara Maciel Gonçalves

Análises microbiológicas, físico-químicas e sensoriais em iogurte probiótico; 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas; Orientador: Angela Maria Fiorentini;

Cristiane Vaniel

Isolamento de Campylobacter termófilos sob diferentes condições de cultivo em amostras de carne e vísceras de frango resfriadas; 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Zootecnia) - Universidade Federal de Pelotas; Orientador: Angela Maria Fiorentini;

Renati Fronza Chitolina

Estágio Profissional do Curso de Ciências Biológicas; 2007; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Ciências Biológicas) - Universidade de Passo Fundo; Orientador: Angela Maria Fiorentini;

Elisângela Chitolina Beyer

Abate de frangos, processamento de cortes cárneos e controle de qualidade na SEARA Alimentos; 2006; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Química Industrial de Alimentos) - Universidade Regional do Noroeste do Estado do Rio Grande do Sul; Orientador: Angela Maria Fiorentini;

Scheila Fernanda Rockembach Zdanski

Análise de perigos e pontos críticos de controle na produção de salsicha; 2005; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Química Industrial de Alimentos) - Universidade Regional do Noroeste do Estado do Rio Grande do Sul; Orientador: Angela Maria Fiorentini;

Luiza Sawitzki Schossler

Importância do controle microbiológico e dos avanços tecnológicos na obtenção de alimentos seguros e de qualidade; 2005; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Química Industrial de Alimentos) - Universidade Regional do Noroeste do Estado do Rio Grande do Sul; Orientador: Angela Maria Fiorentini;

Patricia Michele Seidel

Aplicação de bactérias ácido lácticas e nitrato redutoras em salame tipo italiano; 2005; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Química Industrial de Alimentos) - Universidade Regional do Noroeste do Estado do Rio Grande do Sul; Orientador: Angela Maria Fiorentini;

Anderson Schlosser

Controle de qualidade físico-química em rações no Centro de Tecnologia da Perdigão - CETEC; 2005; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Química Industrial de Alimentos) - Universidade Regional do Noroeste do Estado do Rio Grande do Sul; Orientador: Angela Maria Fiorentini;

Sarita Medeiros Fontana

Acompanhamento da identificação de OGMs em produtos alimentícios enriquecidos com soja e produtos derivados de soja; ; 2005; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Química Industrial de Alimentos) - Universidade Regional do Noroeste do Estado do Rio Grande do Sul; Orientador: Angela Maria Fiorentini;

Carlos Henrique Pagno

Acompanhamento de identificação molecular de bactérias ácido lácticas e nitrato redutoras; 2005; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Química Industrial de Alimentos) - Universidade Regional do Noroeste do Estado do Rio Grande do Sul; Orientador: Angela Maria Fiorentini;

Scheila Fernanda Rockembach Zdanski

Controle de Qualidade na Indústria Cárnea - Frigorífico ALIBEN; 2005; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Química Industrial de Alimentos) - Universidade Regional do Noroeste do Estado do Rio Grande do Sul; Orientador: Angela Maria Fiorentini;

Róger Matias da Silva

Aperfeiçoamento do sistema de qualidade nos laboratórios do Núcleo de Alimentos - PMT/FN UNIJUÍ; 2005; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Química Industrial de Alimentos) - Universidade Regional do Noroeste do Estado do Rio Grande do Sul; Orientador: Angela Maria Fiorentini;

Camila Carvalho Lago

Controle de qualidade na indústria cárnea - Frigorífico Tchê; 2005; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Química Industrial de Alimentos) - Universidade Regional do Noroeste do Estado do Rio Grande do Sul; Orientador: Angela Maria Fiorentini;

Janaina Amantina Müller

Avaliação da qualidade microbiológica, físico-química e nutricional de salames produzidos na região Fronteira Noroeste do RS; 2005; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Química Industrial de Alimentos) - Universidade Regional do Noroeste do Estado do Rio Grande do Sul; Orientador: Angela Maria Fiorentini;

Joseana Severo

Acompanhamento do processamento e análises nas áreas de embutidos cárneos, condimentos e conservas de vegetais na indústria de alimentos Oderich S; A; ; 2005; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Química Industrial de Alimentos) - Universidade Regional do Noroeste do Estado do Rio Grande do Sul; Orientador: Angela Maria Fiorentini;

Andréa Hepp

Análises de águas subterrâneas que abastecem a população rural do município de Tucunduva/RS; 2003; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Química Industrial de Alimentos) - Universidade Regional do Noroeste do Estado do Rio Grande do Sul; Orientador: Angela Maria Fiorentini;

Patrícia Radatz Thiel

Produção de embutido cárneo fermentado com carne ovina, utilizando culturas iniciadoras nativas; 2019; Iniciação Científica; (Graduando em Química de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado do Rio Grande do Sul; Orientador: Angela Maria Fiorentini;

Patrícia Radatz Thiel

APLICAÇÃO DE CULTURAS INICIADORAS NA ELABORAÇÃO DE EMBUTIDOS FERMENTADOS; 2018; Iniciação Científica; (Graduando em Química de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado do Rio Grande do Sul; Orientador: Angela Maria Fiorentini;

Bárbara Maciel Gonçalves

Viabilidade de diferentes bactérias probióticas em iogurte com adição de polpa e farinha de albedo de maracujá; 2014; Iniciação Científica; (Graduando em Tecnologia em Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas, Universidade Federal de Pelotas; Orientador: Angela Maria Fiorentini;

Cristiano Ballus

Aprimoramento de tecnologias para elaboração de produtos derivados de soja e leite com probióticos; 2006; Iniciação Científica; (Graduando em Química Industrial de Alimentos) - Universidade Regional do Noroeste do Estado do Rio Grande do Sul, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado do Rio Grande do Sul; Orientador: Angela Maria Fiorentini;

Carlos Henrique Pagno

Cultivos iniciadores na produção de salame artesanal tipo italiano em pequena escala por produtores da região Fronteira Noroeste/RS; 2005; Iniciação Científica; (Graduando em Química Industrial de Alimentos) - Universidade Regional do Noroeste do Estado do Rio Grande do Sul, Universidade Regional do Noroeste do RGS; Orientador: Angela Maria Fiorentini;

Carlos Henrique Pagno

Cultivos iniciadores na produção de salame artesanal tipo italiano em pequena escala por produtores da região Fronteira Noroeste/RS; 2004; Iniciação Científica; (Graduando em Química Industrial de Alimentos) - Universidade Regional do Noroeste do Estado do Rio Grande do Sul, Universidade Regional do Noroeste do RGS; Orientador: Angela Maria Fiorentini;

Fábio Cristiano Angonesi Brod

Caracterização e desenvolvimento de bactérias lácticas e nitrato redutoras isoladas de produtos cárneos artesanais; 2003; Iniciação Científica; (Graduando em Química Industrial de Alimentos) - Universidade Regional do Noroeste do Estado do Rio Grande do Sul, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Angela Maria Fiorentini;

Róger Matias da Silva

Aplicação de bactérias ácido lácticas e nitrato redutoras em embutidos cárneos fermentados; 2003; Iniciação Científica; (Graduando em Química Industrial de Alimentos) - Universidade Regional do Noroeste do Estado do Rio Grande do Sul, Universidade Regional do Noroeste do RGS; Orientador: Angela Maria Fiorentini;

Fabio Cristiano Brod

Isolamento e caracterização de bactérias ácido lácticas e nitrato redutoras de produtos cárneos; 2002; Iniciação Científica; (Graduando em Química Industrial de Alimentos) - Universidade Regional do Noroeste do Estado do RGS, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Angela Maria Fiorentini;

Aline Serro

Avaliação da Incidência de Listeria monocytogenes em queijos coloniais; 2001; Iniciação Científica; (Graduando em Química Industrial de Alimentos) - Universidade Regional do Noroeste do Estado do RGS, Universidade Regional do Noroeste do RGS; Orientador: Angela Maria Fiorentini;

Isabelle Damé Veber Angelo

Acompanhamento à assistência técnica aos produtores da Cooperativa Castrolanda com ênfase em qualidade do leite; 2017; Orientação de outra natureza; (Zootecnia) - Universidade Federal de Pelotas; Orientador: Angela Maria Fiorentini;

Tenisa Kinalski

Boas Práticas de Fabricação em agroindústrias de produtos de origem animal produzidos na região Noroeste do RS; 2009; Orientação de outra natureza; (Química Industrial de Alimentos) - Universidade Regional do Noroeste do Estado do Rio Grande do Sul, Universidade Regional do Noroeste do RGS; Orientador: Angela Maria Fiorentini;

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Teresinha Marisa Bertol

Caracterização e propriedades tecnológicas de Staphylococcus xylosus isoladas de salames artesanais e aplicação como cultura iniciadora em salame tipo milano; 2008; Tese (Doutorado em Pós Graduação em Ciência dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina,; Coorientador: Teresinha Marisa Bertol;

Ernani Sebastião Sant'Anna

Influência de Bacteriocinas produzidas por Lactobacillus plantarum BN na vida útil de carne bovina refrigerada; 1999; Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina,; Orientador: Ernani Sebastião Sant'Anna;

Ernani Sebastião Sant'Anna

Caracterização e propriedades tecnológicas de Staphylococcus xylosus isoladas de salames artesanais e aplicação como cultura iniciadora em salame tipo milano; 2008; Tese (Doutorado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina,; Orientador: Ernani Sebastião Sant'Anna;

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Produções bibliográficas

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  • FIORENTINI, A. M. ; KLAJN, V.M. ; VICENZI,R. ; SCHITTLER, L. ; RIEGER, A. ; BELLÉ, T. ; MORONI, A. ; TONDO, E. ; SERRO, A. . Avaliação da Incidência de Listeria monocytogenes em queijos coloniais. In: XXI Congresso Brasileiro de Microbiologia, 2001, Foz do Iguaçu. Resumos, 2001. p. 390-390.

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  • PORTO, A. C. ; FIORENTINI, A. M. ; SANT'ANNA, E. S. ; SOARES, R. M. . Efeito da adição de cultivos iniciadores na fermentação de sardinha( Sardinella brasiliensis).. In: III Simpósio Latino Americano de Ciência dos Aliemntos, 1999, Campinas. Anais III Simpósio Americano de Ciência dos Alimentos, 1999. p. 198-198.

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  • FIORENTINI, A. M. ; PORTO, A. C. ; SANT'ANNA, E. S. ; CARIONI, F. . Isolamento e caracterização bioquímica de bactérias nitrato redutoras em salame artesanal.. In: V Congresso Latinoamericano de Microbiologia e Higiene dos AlimentosVI Simpósio Brasileiro de Microbiologia de Aliemntos, 1998, Águas de Lindóia. Anais do V Congresso Latinoamericano de Microbiologia e Higiene dos Aliementos e VI Simpósio Brasileiro De Microbiologia de alimentos, 1998. p. 52-52.

  • FIORENTINI, A. M. ; MAZO, J. ; PORTO, A. C. ; SANT'ANNA, E. S. . Avaliação de métodos para detecção de bacteriocinas produzidas por Lactobacillus plantarum BN. In: V Congresso Latinoamericano de Microbiologia e, 1998, Aguas de Lindoia. Resumos - V Congresso Latinoa ericano de Microbiologia, 1998. p. 89-89.

  • FIORENTINI, A. M. ; CARIONI, F. ; SANT'ANNA, E. S. . Isolamento e caracterização bioquímica de bactérias termo-resistentes do solo. In: VI Seman ade Pesquisa da UFSC, 1998, Florianópolis. Anais da Vi Semana de pesquisa da UFSC, 1998. p. 386-386.

  • FIORENTINI, A. M. ; BAUER, N. . Proposta Curricular no Ensino de Biologia no Ensino médio, em escolas de abrangência da 17a. DE. In: III Jornada de Pesquisa da UNIJUÍ, 1996, Ijuí. Anais, 2001. p. 366-366.

  • FIORENTINI, A. M. ; TERRA, N. . Identificação de Staphylococcus aureus em salames tipo colonial consumidos no município de Três de Maio-RS. In: II Jornada de Pesquisa da UNIJUI, 1995, Ijuí. Anais, 1995. p. 224-224.

  • FIORENTINI, A. M. ; URIARTE, T. . Estudo sobre a freqüência de população de Drosophila nas diferentes estações do ano no município de Três de Maio-RS. In: XXXI Semana Gaúcha de Debates Biológicos, 1989, Porto Alegre. Anais, 1989.

  • FAGUNDES, G.A. ; BENEDETTI, S. ; PAGANI, M. A. ; FIORENTINI, A. M. ; SEVERO, J. ; SALAS, M. . AVALIAÇÃO SENSORIAL ELETRÔNICA DE PÃO ENRIQUECIDO COM POLPA DE PESCADO (RACHYCENTRON CANADUM). 2019. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • FIORENTINI, A. M. . PROBIÓTICOS: PROPRIEDADES TECNOLÓGICAS E BIOLÓGICAS NA PROMOÇÃO DA SAÚDE. 2019. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • FIORENTINI, A. M. . Prospecção de bactérias ácido-láticas com potencial para aplicação na indústria de alimentos. 2018. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • FIORENTINI, A. M. . PROBIÓTICOS EM ALIMENTOS: ISOLAMENTO, APLICAÇÃO E BENEFÍCIOS. 2018. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • FIORENTINI, ANGELA MARIA . ISOLAMENTO, APLICAÇÃO E BENEFÍCIOS DE PROBIÓTICOS. 2018. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • FIORENTINI, A. M. . Lácteos com propriedades funcionais. 2014. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • FIORENTINI, A. M. . Importância do Uso e Ação das Culturas Iniciadoras na Elaboração de Embutidos Cárneos. 2013. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • PREICHARDT, L.D. ; FIORENTINI, A. M. ; SAWITZKI. M.C. ; SILVA, W. P. . Composição química de melaço obtido do beneficiamento de cana-de-açúcar de uma cooperativa do Noroeste do Estado do Rio Grande do Sul. 2010. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

  • MAURER, P. ; SAWITZKI. M.C. ; ROEHRS, R. ; FIORENTINI, A. M. ; DENARDIN, E.G. . Biocatálise enzimática de Staphylococcus xylosus AD1 sobre óleos vegetais para obtenção de biodiesel.. 2010. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

  • FIORENTINI, A. M. . MICROBIOLOGIA NA EDUCAÇÃO BÁSICA. 2005. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • FIORENTINI, A. M. . Normas para elaboração de trabalhos científicos. 2004. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • FIORENTINI, A. M. . CARACTERIZAÇÃO E PROPRIEDADES TECNOLÓGICAS DE Staphylococcus xylosus ISOLADAS DE SALAMES ARTESANAIS E APLICAÇÃO COMO CULTURA INICIADORA EM SALAME TIPO MILANO. Florianópolis: Universidade Federal de Santa catarina, 2008 (Tese).

  • FIORENTINI, A. M. . Influência de bacteriocinas produzidas por Lactobacillus plantarum BN na vida útil de carne bovina refrigerada 1999 (Dissertação de Mestrado).

  • FIORENTINI, A. M. . Identificação de Staphylococcus aureus em salames do tipo colonial consumidos no município de Três de Maio/RS 1994 (Monografia de curso de Especialização).

  • FIORENTINI, A. M. . Estudo sobre freqüência de populações de Drosophila nas diferentes estações do ano no município de Treês de Maio/RS 1988 (Monografia de curso de Especialização).

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Outras produções

MATTEI, F. J. ; FIORENTINI, A. M. ; SILVA, W. P. ; BERTOL, T. M. . Embutido cárneo fermentado com associação de carne de frango e carne suína. 2014.

FREIRE, V.A.P. ; FIORENTINI, A. M. ; SILVA, W. P. . Iogurte probiótico com uso de polpa e pectina de maracujá. 2011.

PINHEIRO, Max S. ; POUEY, Juvêncio L.O.F. ; LEMES, Jaqueline S. ; CORRÊA, Ana Paula ; ZAMBIAZI, Rui Carlos ; FIORENTINI, A. M. . Estudo avaliou a carne de capivara produzida em sistema semi-intensivo de criação. 2012; Tema: Carne de capivara. (Site).

PINHEIRO, Max S. ; POUEY, Juvêncio L.O.F. ; LEMES, Jaqueline S. ; CORRÊA, Ana Paula ; ZAMBIAZI, Rui Carlos ; FIORENTINI, A. M. . Carne de capivara produzida em sistema semi-intensivo. 2012; Tema: Carne de capivara. (Site).

ROMBALDI, C. V. ; FIORENTINI, A. M. ; RITTER, A. R. C. . Curso de Produção de Alimentos Seguros: BPFs, PPHOs e APPCC. 2015. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

FIORENTINI, A. M. ; PREICHARDT, L.D. ; SAWITZKI. M.C. . Importância de culturas iniciadoras na elaboração de embutidos cárneos. 2011. (Palestra).

FIORENTINI, A. M. ; KLAJN, V.M. ; MARCHI, D. . Boas Práticas de Fabricação na Agroindústria Familiar. 2009. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

FIORENTINI, A. M. ; KLAJN, V.M. ; MARCHI, D. . Curso- Boas Práticas de Fabricação na Agroindústria Familiar. 2008. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

FIORENTINI, A. M. ; KLAJN, V.M. ; MARCHI, D. . Boas Práticas de Fabricação na Agroindústria Familiar. 2008. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Apostila).

Bertol, Teresinha Marisa ; FIORENTINI, A. M. ; SAWITZKI. M.C. ; SANT'ANNA, E. S. . RELATÓRIO DE PESQUISAS CONCLUIDAS - DOCUMENTOS 129 - EMBRAPA. 2008. (Relatório de pesquisa).

FIORENTINI, A. M. ; SAWITZKI. M.C. . Processamento de embutidos cárneos visando a qualidade ambiental. 2007. .

FIORENTINI, A. M. ; KLAJN, V.M. ; CUNHA, Márcio Ferraz . CONTRIBUIÇÃO PARA DESENVOLVIMENTO DOS ARRANJOS PRODUTIVOS DA REGIÃO NOROESTE: APRIMORAMENTO DE TECNOLOGIAS PARA ELABORAÇÃO DE PRODUTOS DERIVADOS DE SOJA E LEITE COM PROBIÓTICOS. 2007. (Relatório de pesquisa).

FIORENTINI, A. M. ; SAWITZKI. M.C. . Manual para Produção de Embutidos Cárneos Utilizando Cultivos Iniciadores. 2005. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Cadernos Série Nutrição).

FIORENTINI, A. M. ; SAWITZKI. M.C. . DESENVOLVIMENTO E APLICAÇÃO DE CULTIVOS INICIADORES EM PRODUTOS CÁRNEOS FERMENTADOS. 2005. (Relatório de pesquisa).

FIORENTINI, A. M. ; SAWITZKI. M.C. . Biotecnologia na produção de embutidos cárneos. 2004. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

FIORENTINI, A. M. ; SAWITZKI. M.C. . Processamento de Embutidos Cárneos Utilizando Cultivos Iniciadores. 2004. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

FIORENTINI, A. M. ; SAWITZKI. M.C. . Curso de Processamento de Carnes e Derivados. 2004. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

FIORENTINI, A. M. ; ABENTROTH, P. M. . Noções Básicas de Higiene, Manipulação e Conservação de Alimentos. 2003. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Cadernos Série Nutrição).

FIORENTINI, A. M. ; ABENTROTH, P. M. . Manual de Procedimentos Básicos em Microscopia Ótica e Métodos Práticos em Microscopia Alimentar. 2003. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Cadernos Série Biologia).

FIORENTINI, A. M. ; SCHITTLER, L. . Identificação de Salmonella em Alimentos. 2001. .

FIORENTINI, A. M. . Relatório da Avaliação de Incidência de Listeria monocytogenes em Queijos Coloniais. 2001. (Relatório de pesquisa).

FIORENTINI, A. M. . Microbiologia no Ensino Fundamental e Médio. 2000. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

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Projetos de pesquisa

  • 2017 - Atual

    Aplicação da modelagem preditiva para o entendimento do comportamento e sobrevivência de probióticos em queijo minas frescal simbiótico em condições simuladas de temperaturas isotérmicas, Descrição: Recentemente tem-se observado um aumento no interesse em pesquisas de alimentos funcionais. O queijo Minas frescal é um dos queijos mais populares e o mais produzido no Brasil (75% do total de queijos), apresenta alto teor de umidade, é um queijo sem nenhuma maturação e a ser consumido fresco, tendo um tempo de vida útil pequeno. Tais características o tornam um alimento próprio para a incorporação de micro-organismos probióticos. A combinação de culturas probióticas específicas e o enriquecimento com fibras em alimentos derivados de leite através do desenvolvimento de um novo produto lácteo funcional, pode representar uma alternativa economicamente promissora para a cadeia produtiva leiteira em decorrência da agregação de valor e potencial aumento de consumo. Dessa forma, o presente trabalho visa desenvolver um processo tecnológico para a fabricação de queijo minas frescal com propriedades simbióticas e realizar todos ensaios físico-químicos e microbiológicos relativos ao produto, além do emprego da microbiologia preditiva. A microbiologia preditiva será aplicada para estudar o comportamento quantitativo de micro-organismos probióticos em queijo minas frescal simbiótico e não simbiótico frente à exposição a temperaturas isotérmicas durante o armazenamento. Por meio de microbiologia preditiva, estudar o comportamento quantitativo de micro-organismos probióticos em queijo minas frescal simbiótico e não simbiótico frente à exposição a temperaturas isotérmicas durante o armazenamento. Objetivos Específicos: Modelagem matemática da quantificação do micro-organismo probiótico frente a variação de fatores intrínsecos (adição de prebiótico ? inulina) e extrínsecos (simulação da variação de temperatura, conforme aferição em pontos de venda) durante a vida de prateleira do queijo minas frescal simbiótico.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Angela Maria Fiorentini - Coordenador / Angelita da Silveira Moreira - Integrante / Cláudio Eduardo Dos Santos Cruxen - Integrante / CARLA KREUTZ BRAUN - Integrante.

  • 2017 - Atual

    Alternativas agroindustriais para o fortalecimento da cadeia produtiva de citros de base familiar no Sul do Brasil, Descrição: A citricultura é um dos agronegócios mais importantes do Brasil, estando os citros (laranjas, tangerinas, limões e híbridos) entre as frutas mais produzidas e consumidas, tendo papel importante na renda de milhares de produtores e na dieta alimentar de brasileiros de todas as classes sociais. A produção de citros vem sendo realizada em todo o País. Embora o Estado de São Paulo seja o maior produtor nacional, RS, SC e PR também se destacam, sendo a atividade conduzida nesses estados predominantemente em sistemas de produção de base familiar. Nos últimos anos, problemas fitossanitários, redução do preço das frutas e aumento dos custos de produção têm exigido dos citricultores a busca por alternativas que agreguem valor à atividade. No RS foram construídas várias agroindústrias voltadas à produção de sucos e geleias, e tem havido grande interesse nacional e internacional por óleos essenciais e chás de cítricos, o que tem movimentado a cadeia produtiva. Diante de tal conjuntura, o presente projeto tem por objetivo geral desenvolver/finalizar, validar e divulgar tecnologias que fortaleçam a cadeia produtiva de citros de base familiar, colaborando para sua sustentabilidade sócio-econômica-ambiental, basicamente por meio da prospecção em germoplasma e do desenvolvimento de produtos ricos em compostos bioativos. Para tanto foi constituída equipe multidisciplinar e interinstitucional, composta por: pesquisadores e extensionistas de centros de pesquisa da Embrapa, instituições Estaduais de pesquisa, universidades, órgãos de extensão, secretarias estaduais de Agricultura e do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento; representantes de instituições da cadeia produtiva (câmaras setoriais, associações, cooperativas, empresas de insumos, de produtores individuais e de setores de atacado e varejo); e consumidores. Nesse cenário, pretende-se conduzir o projeto utilizando metodologias participativas de pesquisa, validação e transferência de tecnologia, de forma a envolver atores da pesquisa e da extensão com demandadores de tecnologias e com consumidores finais, para atuar na prospecção de tecnologias (novas opções varietais, especialmente de Citrus bergamia, C. aurantium e híbridos) e no desenvolvimento de produtos (insumos para agroindústrias de alimentos, tais como cápsulas de óleos essenciais para uso como ingredientes na elaboração de outros produtos; filmes ativos de ação antibactericida para uso na conservação de alimentos; defensivo natural à base de quitosana e de óleos essencias para proteção de plantas quanto a doenças; e novos chás, sucos e geleias varietais à base de frutos e/ou folhas de cultivares alternativas), fundamentados em estudos de viabilidade econômica. A pesquisa será realizada em laboratórios e campos experimentais localizados principalmente no RS, mas também em SC e PR. A validação das tecnologias será realizada em pomares, quando se tratar de novas cultivares e ajustes em sistemas de cultivo, e, em indústrias, quando se tratar de chás, geleias e sucos. Os principais impactos esperados consistem na: sustentabilidade das propriedades familiares envolvidas com as agroindústrias, possibilitando mais emprego e renda aos citricultores; diversificação e fortalecimento de agroindústrias; formação de rede de pesquisa e de produção em produtos agroindustriais de citros; e satisfação dos consumidores com a disponibilização de novos produtos de qualidade no mercado. Como as atividades de pesquisa e de extensão serão realizadas de forma participativa com o setor produtivo, espera-se a imediata aplicação das tecnologias geradas, sendo, para tanto, planejada a instalação de unidades demonstrativas, organização de eventos, realização de programas de rádio e televisão, e divulgação via web, além do contato presencial com os atores da cadeia produtiva. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Angela Maria Fiorentini - Coordenador / Roberto Pedroso de Oliveira - Integrante.

  • 2014 - 2018

    Purificação de bacteriocinas produzidas por Enterococcus faecium 341, isolado de leite in natura e aplicação na bioconservação de queijo., Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (3) . , Integrantes: Angela Maria Fiorentini - Coordenador / Liziane Schittler - Integrante / Wladimir Padilha da Silva - Integrante / FUNCK, Graciele Daiana - Integrante / Juliana de Lima Marques - Integrante / Cláudio Eduardo Dos Santos Cruxen - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

  • 2014 - Atual

    BACTÉRIAS ÁCIDO LÁCTICAS - ISOLAMENTO, CARACTERIZAÇÃO, METABÓLITOS E APLICAÇÃO EM ALIMENTOS, Descrição: Entre os produtos industriais gerados pelos micro-organismos estão: alimentos e suplementos (queijos e iogurtes, carnes fermentadas, picles); bebidas; ácidos orgânicos; enzimas. Os micro-organismos mais promissores para uso como bioconservadores são aqueles isolados da microbiota natural de produtos, pois essas culturas tendem a ter significativa capacidade metabólica que podem afetar vantajosamente a qualidade do produto. Provavelmente, a seleção natural os tenha favorecido dotando-os de vantagens ecológicas para que possam melhor competir com os demais micro-organismos do alimento. Neste contexto, metabólitos como ácido láctico, bacteriocinas e outros produzidos por BAL podem apresentar um potencial muito maior como conservantes em alimentos à base de carne. Na presente proposta objetiva-se isolar, caracterizar Bactérias Ácido Lácticas (BAL) por meio de métodos bioquímicos e moleculares, como também avaliar a atividade antagonista em relação a micro-organismos patogênicos e estudar os metabólitos responsáveis.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) Doutorado: (2) . , Integrantes: Angela Maria Fiorentini - Coordenador / Wladimir Padilha da Silva - Integrante / Celso Medina Fagundes - Integrante / Cláudio Eduardo Dos Santos Cruxen - Integrante / HELENA VITOLA - Integrante / KHADIJA BEZERRA MASSAUT - Integrante / MARIA FERNANDA FERNANDES SIQUEIRA - Integrante / Paola Valente Rodrigues - Integrante.

  • 2012 - 2015

    CARACTERIZAÇÃO FENOTÍPICA E MOLECULAR DE BACTÉRIAS ÁCIDO LÁCTICAS ISOLADAS DE PRESUNTO COZIDO COM ATIVIDADE ANTAGONISTA EM RELAÇÃO À Listeria monocytogenes E Staphylococcus aureus, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Angela Maria Fiorentini - Coordenador / Wladimir Padilha da Silva - Integrante / Sawitzki, Maristela Cortez - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado do Rio Grande do Sul - Auxílio financeiro.

  • 2011 - 2015

    Produção de Linguiça Colonial com uso de Culturas Iniciadoras Nativas e Conservantes Orgânicos, Descrição: Desenvolver um produto cárneo artesanal, especificamente na área de embutidos, cujo produto final seja uma Linguiça colonial, utilizando conservantes orgânicos na produção. Busca-se agregar mecanismos de inovação tecnológica ao processo.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Angela Maria Fiorentini - Coordenador / Wladimir Padilha da Silva - Integrante., Financiador(es): SECRETARIA DE CIÊNCIA TECNOLOGIA E INOVAÇÃO/RS - Auxílio financeiro.

  • 2010 - 2018

    Adição de polpa e pectina de maracujá em iogurte: efeitos na viabilidade de bactérias probióticas e nas propriedades físico-químicas, reológicas e sensoriais., Descrição: A indústria de alimentos investe, cada vez mais, no mercado de alimentos funcionais, em virtude da grande procura por produtos que sejam nutritivos e benéficos para a saúde humana. Dentre os diversos grupos de alimentos, é crescente a busca de novos produtos combinando lácteos fermentados e frutas, com grande destaque para as frutas nativas. O maracujá tem conquistado consumidores que cada vez mais procuram o fruto pelo seu valor nutricional e pelo sabor agradável. Na polpa de maracujá encontram-se vitaminas (A, C, complexo B), sais minerais (ferro, sódio, cálcio, fósforo, potássio) e compostos fenólicos, produtos secundários do metabolismo vegetal, com atividade antioxidante. Além da polpa, a casca do maracujá, desprezada pelas indústrias de suco, é rica em fibras alimentares como as pectinas. A presente pesquisa visa avaliar os efeitos da adição de polpa de maracujá na viabilidade de diferentes bactérias probióticas e nas propriedades físico-químicas, reológicas e sensorial do iogurte.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Angela Maria Fiorentini - Coordenador / Vera Maria Klajn - Integrante / Maristela Cortez Sawitzki - Integrante / Wladimir Padilha da Silva - Integrante / CAMILA AMES - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

  • 2009 - 2014

    Desenvolvimento de um cultivo iniciador para salames a partir da microbiota natural isolada de salames artesanais., Descrição: As mais recentes pesquisas buscam explorar a biodiversidade presente em produtos artesanais na busca de linhagens industrialmente importantes, que possibilitam melhorar e aperfeiçoar o processo de fermentação de embutidos e garantir produtos que, além de melhores características organolépticas, são mais seguros e mais saudáveis. Também é importante, garantir um produto com característica regional, identidade cultural e apreciado pelo consumidor. Segundo Ayad et al. (2000), a grande quantidade de embutidos artesanais fermentados de diferentes origens representa um potencial da biodiversidade que pode ser explorada para a obtenção de um cultivo iniciador com características competitivas para dominar o processo fermentativo. Um dos desafios principais é explorar essa biodiversidade de produtos e introduzir linhagens que, naturalmente, dominam as fermentações tradicionais e tendem a ter capacidades metabólicas mais altas que podem afetar vantajosamente a qualidade do produto, por exemplo, em relação à formação de aroma ou segurança do produto. O presente projeto tem como Objetivo Geral:Estudar propriedades tecnológicas, de segurança e de viabilidade das linhagens Staphylococcus xylosus U5 e Lactobacillus plantarum AJ2 enquanto uso como cultivo iniciador em salame tipo italiano. E como Objetivos Específicos:a) Caracterizar o potencial tecnológico para uso como cultivos iniciadores de Staphylococcus xylosus U5 e Lactobacillus plantarum AJ2. b) Estudar o sinergismo das culturas Staphylococcus xylosus U5 e Lactobacillus plantarum AJ2 em salame tipo italiano; c) Investigar a natureza protéica (presença bacteriocinas) dos compostos que promoveram a atividade antagonística produzida pelas culturas; d) Determinar a influência dos cultivos iniciadores Staphylococcus xylosus U5 e Lactobacillus plantarum AJ2 nas características microbiológicas, físico-químicas e sensoriais em salame tipo italiano; e) Identificar os compostos aromáticos produzidos por Staphylococcus xylosus U5.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Angela Maria Fiorentini - Integrante / Maristela Cortez Sawitzki - Integrante / Teresinha Marisa Bertol - Coordenador., Financiador(es): EMPRESA BRASILEIRA DE PESQUISA AGROPECUÁRIA - Auxílio financeiro.

  • 2009 - 2013

    Desenvolvimento de Meio de Cultura de Baixo Custo para Lactobacillus plantarum e Staphylococcus xylosus, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Angela Maria Fiorentini - Integrante / Raul Vicenzi - Coordenador / Nelcindo Terra - Integrante / Maristela Cortez Sawitzki - Integrante / Leidi Daiana preichardt - Integrante., Financiador(es): Secretaria de Ciência e Tecnologia - Auxílio financeiro.

  • 2009 - Atual

    Staphylococcus xylosus e Lactobacillus plantarum COMO CULTURAS INICIADORAS NA ELABORAÇÃO DE EMBUTIDOS FERMENTADOS., Descrição: O presente projeto tem por objetivo caracterizar as linhagens Staphylococcus xylosus e Lactobacillus plantarum isoladas de embutidos artesanais e seu potencial para aplicação como culturas iniciadoras em embutidos fermentados. O uso de cultivos iniciadores em embutidos cárneos tem favorecido a cor, o desenvolvimento de textura e a qualidade higiênico-sanitária dos mesmos. No entanto, é possível que as culturas presentes no mercado não manifestem de forma satisfatória o potencial tecnológico das mesmas sob as condições do habitat natural do sistema de produção local. A tendência atual é explorar a biodiversidade presente em produtos artesanais na busca de linhagens industrialmente importantes, que possibilitem melhorar e aperfeiçoar o processo de fermentação de embutidos e garantir produtos com melhores características organolépticas, mais seguros, e mais saudáveis. Portanto, pretende-se na presente pesquisa: Avaliar as atividades enzimáticas de Staphylococcus xylosus U5 e Lactobacillus plantarum AJ2 quanto a catalase, superóxido dismutase, nitrito e nitrato redutase, atividade lipolítica e proteolítica e detectar a atividade antagonista em relação a alguns microrganismos patogênicos; Estudar o desenvolvimento das culturas Staphylococcus xylosus U5 e Lactobacillus plantarum AJ2 em salame tipo italiano; Determinar a influência das culturas iniciadoras Staphylococcus xylosus U5 e Lactobacillus plantarum AJ2 nas características microbiológicas e sensoriais em salame tipo italiano; Identificar os compostos aromáticos produzidos por Staphylococcus xylosus U5 e Lactobacillus plantarum AJ2 no produto; Desenvolver um meio de cultura alternativo (melaço de cana-de-açúcar) para a produção das linhagens Staphylococcus xylosus e Lactobacillus plantarum isoladas da microbiota natural de embutidos cárneos. Considera-se que se trata de uma inovação tecnológica para os sistemas de produção de produtos cárneos fermentados, uma vez que tais fermentos cárneos foram obtidos a partir. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Angela Maria Fiorentini - Coordenador / Maristela Cortez Sawitzki - Integrante / Teresinh a Marisa Bertol - Integrante / Padilha, Wlademir - Integrante / Cláudio Eduardo Dos Santos Cruxen - Integrante / MARINA VIEIRA FOUCHY - Integrante.

  • 2008 - 2009

    Industrialização de produtos cárneos utilizando conservantes naturais, Descrição: Os produtos cárneos artesanais , produzidos com carne suína, tais como o salame e a lingüiça coloniais são uma tradição nos sistemas de agricultura familiar nas pequenas propriedades rurais do sul do Brasil. Com a organização dos produtores em associações e a disponibilidade de financiamento para construções de unidades industriais familiares, os referidos produtos passaram a ser produzidos com fins comerciais, mas ainda carecem de valor agregado que os diferencie e identifique como produto seguro e de qualidade. Portanto, a presente proposta tem por objetivo aplicar extratos vegetais como agentes naturais potencializadores da qualidade do produto, avaliando as propriedades tecnológicas promovidas no mesmo. Com isto espera-se melhorar a segurança alimentar relacionada a estes produtos, disponibilizar uma tecnologia para uso em sistemas orgânicos/agroecológicos de produção e promover o desenvolvimento sustentável através da valorização dos conhecimentos e dos insumos produzidos nas propriedades para agregação de valor aos produtos da agroindústria familiar. A pesquisa deverá ser realizada em parceria entre as instituições Embrapa, UNIJUI e UERGS.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Angela Maria Fiorentini - Integrante / Maristela Cortez Sawitzki - Integrante / Teresinha Marisa Bertol - Coordenador., Financiador(es): EMPRESA BRASILEIRA DE PESQUISA AGROPECUÁRIA - Auxílio financeiro.

  • 2008 - 2009

    Qualidade das Águas do Rio Santo Cristo: Biomonitoramento e Avaliação de Resíduos de Agrotóxicos, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Angela Maria Fiorentini - Integrante / Cléria Meller - Coordenador.

  • 2008 - 2008

    PRODUÇÃO DE EXOPOLISSACARÍDEOS POR STREPTOCOCCUS TERMOPHILUS EM BEBIDA LÁCTEA, Descrição: Produtos lácteos fermentados possuem ampla aceitabilidade pela maioria dos consumidores, sendo que os mais exigentes estão apostando no consumo de iogurtes e bebidas lácteas contendo microrganismos probióticos. Estes microrganismos são capazes de sobreviver à passagem pelo trato gastrointestinal humano, e assim, podem se multiplicar e colonizar a superfície do intestino. Ao fazerem isso, acabam por fornecer inúmeros benefícios à saúde de quem os ingere regularmente, através da melhoria no balanço da microbiota intestinal, inibição de patógenos, aumento na produção de anticorpos, efeito hipocolesterolêmico e anticarcinogênico, entre outros. Algumas linhagens de Streptococcus thermophilus (cultura starter) são capazes de sintetizar exopolissacarídeos, os quais são excretados no meio. Estes exopolissacarídeos podem ser empregados como espessantes, estabilizantes ou emulsificantes. Desta forma, a utilização destas linhagens torna desnecessária a incorporação de aditivos, pois ao se multiplicar, o microrganismo irá liberar bioespessantes, melhorando as características reológicas do produto final. A presente pesquisa objetiva estudar a produção de exopolissacarídeos (EPS) por Streptococcus termophilus em bebida láctea, otimizando a produção em relação às substâncias estimulantes ao crescimento (prebióticos), à temperatura e o tempo de fermentação. Quatro formulações de bebida láctea serão elaboradas com uma linhagem simples de S. thermophilus. A formulação A (BLA) com 40% de leite UHT integral, 30% de extrato hidrossolúvel de soja, 30% de soro de queijo e 10% de glicose; formulação B (BLB) com 40% de leite UHT integral, 30% de extrato hidrossolúvel de soja, 30% de soro de queijo e 5% de glicose e 5% de sacarose; formulação C (BLC) com 70% de leite UHT integral, 30% de soro de queijo e 10% de glicose e formulação D (BLD) com 70% de leite UHT integral, 30% de soro de queijo e 5% de glicose e 5% de sacarose e um controle. A mistura será submetida, então, ao tratamento térmic. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Angela Maria Fiorentini - Coordenador / Vera Maria Klajn - Integrante.

  • 2006 - 2007

    Aprimoramento de tecnologias para elaboração de produtos derivados de soja e leite com probióticos, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Angela Maria Fiorentini - Coordenador / Vera Maria Klajn - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado do Rio Grande do Sul - Auxílio financeiro.

  • 2003 - 2007

    Isolamento e caracterização de bactérias Staphylococcus xylosus e produção de compostos aromáticos em salame, Descrição: Cepas de Staphylococcus xylosus isoladas de embutidos cárneos artesanais são caracterizadas para posterior aplicação em salames. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Angela Maria Fiorentini - Coordenador / Ernani S Sant'Anna - Integrante / Maristela Cortez Sawitzki - Integrante / Teresinha Marisa Bertol - Integrante.

  • 2001 - 2005

    Desenvolvimento e Aplicação de Cultivos Iniciadores em Produtos Cárneos Fermentados, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Angela Maria Fiorentini - Coordenador / Ernani S Sant'Anna - Integrante / Nelcindo Terra - Integrante / Maristela Cortez Sawitzki - Integrante., Financiador(es): Secretaria de Ciência e Tecnologia - Cooperação.Número de orientações: 3

  • 2001 - 2002

    Avaliação da Incidência de Listeria monocytogenes em queijos coloniais, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Angela Maria Fiorentini - Coordenador / Liziane Schittler - Integrante / Vera Maria Klajn - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado do Rio Grande do Sul - Auxílio financeiro.

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Prêmios

2018

DESTAQUE PRIMEIRO LUGAR CATEGORIA CIÊNCIA DE ALIMENTOS, UNIVERSIDADE DE PASSO FUNDO - SIAL.

2016

DESTAQUE na sua sessão do XXV Congresso de Iniciação Científica,, UFPel.

2016

DESTAQUE na sua sessão do XXV Congresso de Iniciação Científica, UFPel.

2016

DESTAQUE 2° LUGAR na área de Ciências Agrárias no XXV Congresso de Iniciação Científica, UFPel.

2014

TRABALHO DESTAQUE NA ÁREA DE CIÊNCIAS AGRÁRIAS - TERCEIRO LUGAR - XVI ENPOS, UFPel.

2013

Trabalho Destaque - Primeiro Lugar - Tecnologia de Alimentos, UPF.

Histórico profissional

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Endereço profissional

  • Universidade Federal de Pelotas, FAEM. , Rua Gomes Carneiro, 01, centro, 96010610 - Pelotas, RS - Brasil, Telefone: (53) 32757258, Ramal: 208, URL da Homepage:

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Experiência profissional

  • 2017 - Atual

    Embrapa Clima Temperado

    Vínculo: , Enquadramento Funcional:

  • 2009 - Atual

    Universidade Federal de Pelotas

    Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor Associado I, Regime: Dedicação exclusiva.

    Atividades

    • 08/2010

      Ensino, Zootecnia, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Tecnologia de produtos de Origem Animal

    • 03/2010

      Direção e administração, Departamento de Ciência e Tecnologia Agroindustrial, .,Cargo ou função, Subchefe.

    • 03/2010

      Ensino, Agronomia, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, TAG II e TAG III

    • 08/2009

      Pesquisa e desenvolvimento , FAEM, .,Linhas de pesquisa

    • 08/2009

      Ensino, Medicina Veterinária, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Tecnologia de Produtos de Origem Animal

  • 1993 - 2009

    Universidade Regional do Noroeste do Estado do Rio Grande do Sul

    Vínculo: professor, Enquadramento Funcional: Professor Associado I, Carga horária: 40

    Atividades

    • 01/2008

      Extensão universitária , Departamento de Biologia e Química, .,Atividade de extensão realizada, USO DE TECNOLOGIAS E BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO PARA MELHORIAS NA AGROINDÚSTRIA FAMILIAR DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL PRODUZIDOS NA REGIÃO NOROESTE DO ESTADO DO RS.

    • 08/2007 - 07/2009

      Ensino, Química Licenciatura, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Microbiologia; Fundamentos de Biotecnologia; Biologia; Toxicologia I

    • 08/2008 - 06/2009

      Conselhos, Comissões e Consultoria, Comitê de Ética em pesquisa da UNIJUÍ, .,Cargo ou função, Membro do Comitê de Ética em Pesquisa.

    • 07/2006 - 06/2009

      Direção e administração, Departamento de Biologia e Química, .,Cargo ou função, Coordenador de Curso de Ciências Biológicas.

    • 03/2006 - 06/2009

      Ensino, Ciências Biológicas, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Biologia celular; Microbiologia

    • 03/2005 - 06/2009

      Estágios , Departamento de Biologia e Química, .,Estágio realizado, Orientações de estágios I E II - Curso de Química Industrial de Alimentos.

    • 08/2001 - 06/2009

      Ensino, Gestão Ambiental, Nível: Especialização,Disciplinas ministradas, Metodologia da pesquisa

    • 03/2001 - 06/2009

      Ensino, Química Industrial de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Microbiologia geral; Microbiologia de Alimentos ; Biologia geral; Microscopia de Alimentos; Tecnologia de Carnes e Pescados; Toxicologia de Alimentos; Biotecnologia de Alimentos;

    • 03/1999 - 06/2009

      Pesquisa e desenvolvimento , Instituto de Ciências Tecnologia e Saúde, Departamento de Biologia e Química.,Linhas de pesquisa

    • 08/2006 - 12/2007

      Ensino, Ciências Biológicas, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Deontologia; Biologia geral: citologia

    • 03/2000 - 12/2005

      Ensino, Ciências Biológicas, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Biologia Básica I; Biologia Básica II; Biologia geral: citologia; Biologia Aplicada; Deontologia

    • 10/2004 - 10/2004

      Extensão universitária , Departamento de Biologia e Química, .,Atividade de extensão realizada, Biotecnologia na produção de embutidos cárneos.

    • 09/2004 - 09/2004

      Extensão universitária , Departamento de Biologia e Química, .,Atividade de extensão realizada, Biotecnologia na produção de embutidos cárneos.

    • 09/2004 - 09/2004

      Extensão universitária , Departamento de Biologia e Química, .,Atividade de extensão realizada, PROCESSAMENTO DE EMBUTIDOS CÁRNEOS UTILIZANDO CULTIVOS INICIADORES.

    • 07/2004 - 07/2004

      Extensão universitária , Departamento de Biologia e Química, .,Atividade de extensão realizada, Curso de Processamento de embutidos cárneos com uso de cultivos iniciadores.

    • 07/2004 - 07/2004

      Extensão universitária , Departamento de Biologia e Química, .,Atividade de extensão realizada, Biotecnologia na produção de embutidos cárneos.

    • 03/2001 - 12/2003

      Estágios , Departamento de Biologia e Química, .,Estágio realizado, Orientações de Estágios: I, II, III e IV.

    • 03/2001 - 03/2003

      Direção e administração, Instituto de Ciências Tecnologia e Saúde, Departamento de Biologia e Química.,Cargo ou função, Coordenador de Curso de Ciências Biológicas.

    • 03/1999 - 03/2001

      Direção e administração, Instituto de Ciências Tecnologia e Saúde, Departamento de Biologia e Química.,Cargo ou função, Coordenação de Seção de Departamento.

    • 03/1999 - 03/1999

      Extensão universitária , Instituto de Ciências Tecnologia e Saúde, Departamento de Biologia e Química.,Atividade de extensão realizada, Cursos de Processamento de carnes e derivados.

    • 03/1995 - 03/1997

      Direção e administração, Instituto de Ciências Tecnologia e Saúde, Departamento de Biologia e Química.,Cargo ou função, Coordenação de seção de departamento.

    • 03/1995 - 03/1997

      Direção e administração, Instituto de Ciências Tecnologia e Saúde, Departamento de Biologia e Química.,Cargo ou função, Coordenador de Curso de Ciências - Habilitação Biologia.

  • 1992 - 1997

    Sociedade Educacional Três de Maio

    Vínculo: Celetista formal, Enquadramento Funcional: Professor de Biologia ensino médio, Carga horária: 20

  • 1991 - 1995

    Sociedade Educacional Três de Maio

    Vínculo: Celetista formal, Enquadramento Funcional: Professor de Ciências no ens fundamental, Carga horária: 20

  • 1985 - 1991

    Colégio Dom Hermeto

    Vínculo: Celetista formal, Enquadramento Funcional: Professor de Ciências e Biologia, Carga horária: 20