Guilherme de Carvalho Yamaguchi

Possui Bacharel em Nutrição pela Universidade Paulista - UNIP, Pós-graduado em Nutrição aplicada ao Exercício Físico pela Universidade de São Paulo (EEFE-USP). Mestrado em Ciências pelo Programa de Educação Física e Esporte da USP. Especialização em Nutrição Esportiva Funcional - VP. Experiencia com docencia no ensino superior ond lecionou disciplinas específica para o curso de nutrição e coordenou estágios curriculares. Atualmente realiza o doutorado na University of Oregon nos Estados Unidos.

Informações coletadas do Lattes em 11/12/2025

Acadêmico

Formação acadêmica

Doutorado em andamento em Human Physiology

2025 - Atual

University of Oregon
Orientador: Wagner Dantas

Mestrado em EDUCAÇÃO FÍSICA E ESPORTE

2016 - 2018

Universidade de São Paulo
Título: Estudo da cinética de washout da carnosina muscular após a suplementação de beta-alanina
, Ano de Obtenção: 2018.Bruno Gualano.Coorientador: Guilherme Giannini Artioli. Bolsista do(a): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo, FAPESP, Brasil. Palavras-chave: Suplementação nutricional; Carnosina; Washout.Grande área: Ciências da SaúdeGrande Área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição.

Especialização em Nutrição Esportiva Funcional

2019 - 2021

VP - centro de nutrição funcional
Título: Estudo de caso - Atleta de Wrestling
Orientador: Ricardo Sodré

Especialização em Nutrição Aplicada ao Exercício Físico

2013 - 2015

Universidade de São Paulo
Título: Efeitos da Suplementação de HMB no Exercício de Força
Orientador: Bryan Saunders

Graduação em Nutrição

2008 - 2012

Universidade Paulista
Título: Avaliação do Consumo de Suplementos Alimentares e Origem da Prescrição Dietética em Praticantes de Musculação do Município de São José dos Campos - SP
Orientador: Carina Callegari Martha

Graduação interrompida em 2008 em Educação Física

2007 - Atual

Universidade Paulista
Ano de interrupção: 2008

Ensino Médio (2º grau)

2004 - 2006

Colégio Objetivo

Idiomas

Inglês

Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.

Espanhol

Compreende Razoavelmente, Fala Pouco, Lê Pouco, Escreve Pouco.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição.

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Esportiva.

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Bioquímica da Nutrição.

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Educação Física.

Participação em eventos

Giro de Nutrição Universidade Anhembi Morumbi.Nutrição e Doença de Chron. 2024. (Encontro).

Giro de Nutrição Universidade Anhembi Morumbi.Anamnese e Avaliação Antropométrica. 2024. (Encontro).

Giro de Nutrição - UAM.Suplementação de Creatina. 2023. (Outra).

Congresso Acadêmico de Especialidades Médicas. Mesa Redonda: Ética, uma questão de opinião?. 2022. (Congresso).

XI Congresso Internacional de Ciência, Tecnologia e Desenvolvimento. Nutrição e doença de Crohn ? a importância do manejo da alimentação no controle da doença e na qualidade de vida.. 2022. (Congresso).

8o Encontro Nacional de Artes Marciais e Esportes de Combate. 2021. (Encontro).

Seminário Internacional de HIIT. 2017. (Seminário).

Seminário Internacional de Nutrição Esportiva. 2017. (Seminário).

Exercício Físico, saúde e Microbiota Intestinal - USP. 2016. (Simpósio).

I Simpósio de Pesquisa da Escola de Educação Física e Esporte.Estudo da Cinética de Washout da Carnosina Muscular após a Suplementação de Beta-alanina. 2016. (Simpósio).

IV Ciclo de Conferências em Educação Física e Esporte. 2016. (Seminário).

Nutrição e Atividade Física na Obesidade e no Envelhecimento. 2016. (Simpósio).

Exercise in Nottinghan Trent University. 2015. (Seminário).

IBEC - International Biochemistry of Exercise Congress. 2015. (Congresso).

Pesquisas em modalidades de combate. 2015. (Seminário).

Role of oxide nitric in the regulation of skeletal muscle glucose. 2015. (Seminário).

Congresso Brasileiro de Nutrição e Exercício. 2014. (Congresso).

Evento Acadêmico Científico - UNIP.Suplementação Nutricional na Atividade Física - Dos mitos a evidências. 2014. (Simpósio).

Ganepão 2013. 2013. (Congresso).

I Simpósio Multiprofissional do Hospital Municipal Antoninho da Rocha Marmo. 2013. (Simpósio).

3 Congresso Paulista de Nutrição Esportiva. 2011. (Congresso).

Aprimoramento em Nutrição no Esporte. 2011. (Outra).

II Meeting Probiótica de Nutrição e Suplementação Nutricional. 2011. (Encontro).

Personal Diet: Técnicas e prática na elaboração de cardápios diferenciados. 2011. (Outra).

11° Congresso Internacional de Nutrição, Longevidade & Qualidade de Vida. 2010. (Congresso).

6º Fórum Nacional de Nutrição. 2010. (Outra).

7º Congresso Internacional GSSI. 2010. (Congresso).

Personal Diet, Personal Cook e Empreendedorismo em Nutrição. 2010. (Outra).

1 Jornada de Nutrição do Vale do Paraíba. 2009. (Outra).

Participação em bancas

Aluno: Patrícia Carro de Almeida

GONCALVES, L. S.; SALES, L. P.;YAMAGUCHI, G.. Obesidade, Perda de Peso e dieta "Low-Carb". 2018 - Centro Universitário Sagrado Coração.

Aluno: Gabriely Rodrigues Soares

NORDE, M.;YAMAGUCHI, G.. Revisão de artigos sobre a influência de triptofano em obesos. 2020. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Anhembi Morumbi.

Aluno: David De Oliveira Silva

YAMAGUCHI, G.; NORDE, M.. Papel Da Suplementação De Vitamina D Em Atletas.. 2020. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Anhembi Morumbi.

Aluno: Caio Alberto

YAMAGUCHI, G.; NORDE, M.. Revisão Bibliográfica Dos Potenciais Efeitos Ergogênicos Da Creatina No Organismo Do Atleta De Musculação. 2020. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Anhembi Morumbi.

Aluno: Juliana Aparecida de Paula de Souza

TOME, F. M.; SHEID, M. M. A.;YAMAGUCHI, G.. O impacto da Microbiota Intestinal na saúde do indivíduo. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Paulista.

Aluno: Jennifer da Silva Rodrigues Reis

SHEID, M. M. A.; TOME, F. M.;YAMAGUCHI, G.. Tratamento dietoterápico para recuperação do estado nutricional em idosos com sarcopenia. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Paulista.

Aluno: Gabriela Rocha Ferreira Bekmessian Vieira

TOME, F. M.; SHEID, M. M. A.;YAMAGUCHI, G.. A importância da vitamina D para a melhora da sensibilidade a insulina em pacientes com diabates mellitus tipo 2. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Paulista.

Aluno: Isis de Oliveira Pinto

EBAID, G. M. X.;YAMAGUCHI, G.; TOME, F. M.. A relação entre diabetes mellitus tipo 2 e doença de alzheimer. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Paulista.

Aluno: Natália Cristina Gimenes de Castro

OLIVEIRA, M. S. V.;YAMAGUCHI, G.; TOME, F. M.. Disbiose: quais suas consequências e como tratá-la. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Paulista.

Aluno: Alana Nobre Strutz

SHEID, M. M. A.;YAMAGUCHI, G.; TOME, F. M.. A influência da nutrição no bem-estar da terceira idade. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Paulista.

Aluno: Conceição Aparecida Pereira Monteiro

MOTTA, E. C. M.;YAMAGUCHI, G.; TOME, F. M.. A importância do controle hídrico para paciente em hemodiálise. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Paulista.

Aluno: Kellen Cristine Santos Grancioninov

TOME, F. M.; BARROS JUNIOR, M. C.;YAMAGUCHI, G.. Os possíveis impactos dos produtos finais de glicação avançada na saúde humana. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Paulista.

Orientou

Ana Cristina Modanez

Como a dietoterapia centrada na modulação intestinal pode ser fundamental no tratamento e manutenção da remissão das doenças inflamatórias intestinais; ; 2021; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Anhembi Morumbi; Orientador: Guilherme de Carvalho Yamaguchi;

Matheus Gusmao

?A impotancia dos carboidratos no desempenho dos atletas nos esportes de endurance; 2020; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Anhembi Morumbi; Orientador: Guilherme de Carvalho Yamaguchi;

Carolina Haruko Koga de Farias

Uso de recursos ergogênicos nutricionais em praticantes de Crossfit; 2019; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Paulista; Orientador: Guilherme de Carvalho Yamaguchi;

Natássia Nunes de Campos

Avaliação da percepção corporal e hábitos alimentares de adolescentes; 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Paulista; Orientador: Guilherme de Carvalho Yamaguchi;

Produções bibliográficas

RODRIGUES, MARIANE ; EGEA, ISABELLA ; VARGAS, MARIA ; YAMAGUCHI, GUILHERME . PERIODIZAÇÃO NUTRICIONAL NA PRÁTICA ESPORTIVA. Revista Científica Ipedss , v. 04, p. 1-10, 2024.
DE SOUZA GONÇALVES, LÍVIA ; PEREIRA, WAGNER RIBEIRO ; DA SILVA, RAFAEL PIRES ; YAMAGUCHI, GUILHERME CARVALHO ; CARVALHO, VICTOR HENRIQUE ; VARGAS, BIANCA SCIGLIANO ; JENSEN, LEONARDO ; DE MEDEIROS, MARISA HELENA GENNARI ; ROSCHEL, HAMILTON ; ARTIOLI, GUILHERME GIANNINI . Anserine is expressed in human cardiac and skeletal muscles. PHYSIOLOGICAL REPORTS , v. 11, p. 1-8, 2023.
MARTINS, VICTÓRIA ; FRANÇA, ANA ; PIVA, JULIANA ; YAMAGUCHI, GUILHERME . ALIMENTAÇÃO x DIABETES MELLITUS TIPO 2 EM ADULTOS: ESTRATÉGIA NUTRICIONAL DA DIETA MEDITERRÂNEA. Revista Científica Ipedss , v. 03, p. 1-13, 2023.
FONSECA, PÂMELA ; BERNARDES, VANESSA ; SANTOS, GRAZIELE ; BADARÓ, BRUNA ; YAMAGUCHI, GUILHERME . EFEITOS DE PROBIÓTICOS NO TRATAMENTO DE DOENÇA CELÍACA: REVISÃO DE LITERATURA. Revista Científica Ipedss , v. 03, p. 1-11, 2023.
NEMEZIO, KLEINER ; YAMAGUCHI, GUILHERME DE CARVALHO ; RAMKRAPES, ANA PAULA BOITO ; SCHULZ, MARIANE LEICHSENRING ; BAPTISTA, IGOR LUCHINI ; RIANI, LUIZ AUGUSTO ; GONÇALVES, LÍVIA DE SOUZA ; SALE, CRAIG ; MEDEIROS, MARISA HELENA GENNARI DE ; GUALANO, BRUNO ; ARTIOLI, GUILHERME GIANNINI . The role of chronic muscle (in)activity on carnosine homeostasis: a study with spinal cord-injured athletes. AMERICAN JOURNAL OF PHYSIOLOGY-REGULATORY INTEGRATIVE AND COMPARATIVE PHYSIOLOGY , v. 320, p. R824-R832, 2021.
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YAMAGUCHI, GUILHERME CARVALHO ; NEMEZIO, KLEINER ; SCHULZ, MARIANE LEICHSENRING ; NATALI, JOSÉ ; CESAR, JONATAS EDUARDO ; RIANI, LUIZ AUGUSTO ; DE SOUZA GONÇALVES, LÍVIA ; MÖLLER, GABRIELLA BERWIG ; SALE, CRAIG ; DE MEDEIROS, MARISA HELENA GENNARI ; GUALANO, BRUNO ; ARTIOLI, GUILHERME GIANNINI . Kinetics of Muscle Carnosine Decay after β-alanine Supplementation. MEDICINE AND SCIENCE IN SPORTS AND EXERCISE , v. Publish Ahead of Print, p. 1078-1088, 2020.
REZENDE, NATHÁLIA SAFFIOTI ; SWINTON, PAUL ; DE OLIVEIRA, LUANA FARIAS ; DA SILVA, RAFAEL PIRES ; DA EIRA SILVA, VINICIUS ; NEMEZIO, KLEINER ; YAMAGUCHI, GUILHERME ; ARTIOLI, GUILHERME GIANNINI ; GUALANO, BRUNO ; SAUNDERS, BRYAN ; DOLAN, EIMEAR . The Muscle Carnosine Response to Beta-Alanine Supplementation: A Systematic Review With Bayesian Individual and Aggregate Data E-Max Model and Meta-Analysis. Frontiers in Physiology , v. 11, p. 913-913, 2020.
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YAMAGUCHI, G. . 1o Simpósio Multiprofissional - Saúde Anhembi Morumbi. 2022. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
YAMAGUCHI, G. . Bem-vindos a Nutrição Esportiva. 2016. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
YAMAGUCHI, G. ; NEMEZIO, K. M. ; ROSCHEL, H. ; GUALANO, BRUNO ; ARTIOLI, G. G. . I Simpósio de Pesquisa da Escola de Educação Física e Esporte. 2016. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
YAMAGUCHI, G. . Saúde e Nutrição - Crescendo com Hábitos Saudáveis. 2015. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
YAMAGUCHI, G. . Suplementação Nutricional na Atividade Física - Dos mitos às evidências. 2014. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

Outras produções

YAMAGUCHI, G. . Jovens: Nutrindo o corpo e a mente. 2015. (Programa de rádio ou TV/Mesa redonda).

YAMAGUCHI, G. . Suplementação Nutricional para praticantes de atividade física. 2015. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

Prêmios

2017

XI Prêmio Saúde/NUTRIÇÃO, Editora Abril.

Histórico profissional

Experiência profissional

2018 - Atual

Universidade Paulista

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Professor Adjunto, Regime: Dedicação exclusiva.

2020 - Atual

Universidade Anhembi Morumbi

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Professor DNS-1, Carga horária: 6

Atividades

02/2020
Ensino, Nutrição, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, Prática Dietética 1, Prática Dietética 2, Prática Dietética 3, Nutrição Comunitária e Social, Nutrição em Saúde Coletiva, Técnica Dietética e Gastronomia, Saúde Única

2019 - 2019

Nutrir Educacional

Vínculo: Prestador de serviço, Enquadramento Funcional: Coordenador do curso de pós-graduação, Carga horária: 4

Outras informações:
Coordenação do curso de pós-graduação - Nutrição Esportiva aplicada: do esporte a competição