José Miguel Pestana

Possui graduação em Engenharia Alimentar pela Escola Superior Agrária de Beja, Instituto Politécnico de Beja (2002), mestrado em Controlo da Qualidade e Toxicologia dos Alimentos pela Faculdade de Farmácia, Universidade de Lisboa (2007) e doutorado em Ciências Veterinárias pela Faculdade de Medicina Veterinária, Universidade de Lisboa (2012). Atualmente é professor visitante do Centro Universitário Univates. Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Ciência e Tecnologia de Alimentos, atuando principalmente nos seguintes temas: gordura intramuscular de carne, perfil lipídico de carnes de ruminantes, leite e derivados. Bons conhecimentos em análise química de alimentos de origem animal e vegetal.

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Acadêmico

Formação acadêmica

Doutorado em Ciências Veterinárias

2009 - 2012

Faculdade de Medicina Veterinária, Universidade de Lisbaoa
Título: Influence of slaughter season, muscle type and gluconeogenesis precursors on intramuscular fat quality of ruminant meats
Orientador: José Prates
Coorientador: Rui Bessa.

Mestrado em Controlo da Qualidade e Toxicologia dos Alimentos

2005 - 2007

Faculdade de Farmácia, Universidade de Lisboa
Orientador: José Prates
Coorientador: Matilde Castro. Palavras-chave: fatty acids, mik, cheese, butter.Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Bioquímica da Nutrição.

Graduação em Engenharia Alimentar

1998 - 2002

Escola Superior Agrária de Beja, Instituto Politécnico de Beja
Orientador: Silvina Ferro Palma

Idiomas

Inglês

Compreende Razoavelmente, Fala Razoavelmente, Lê Razoavelmente, Escreve Razoavelmente.

Espanhol

Compreende Razoavelmente, Fala Razoavelmente, Lê Pouco, Escreve Pouco.

Português

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos.

Grande área: Ciências Biológicas / Área: Bioquímica / Subárea: Química de Macromoléculas/Especialidade: Lipídeos.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Medicina Veterinária / Subárea: Nutrição animal.

Participação em eventos

1ª Conferência internacional de segurança de alimentos. 2014. (Congresso).

XV Workshop de alimentos.Importância de análise de perfil lipídico de alimentos. 2014. (Seminário).

Participação em bancas

Aluno: Bruna Cristina Jordon

PESTANA, JOSÉ M.. Isolamento, identificação e caracterização molecular de bactérias ácido lácticas para uso na elaboração de produtos lácteos. 2014. Dissertação (Mestrado em BIOTECNOLOGIA) - Centro Universitário Univates.

Aluno: André Luiz de Mello Araújo

PESTANA, JOSÉ M.. Produção e avaliação da qualidade de queijo Petit Suisse adicionado de soro lácteo. 2014. Dissertação (Mestrado em BIOTECNOLOGIA) - Centro Universitário Univates.

Aluno: Andréa Wolf Diemer

PESTANA, JOSÉ M.. Ação antimicrobiana de extratos de plantas condimentares frente a Salmonella enteritidis, Staphylococcus aureus e Clostridium perfringens em carne mecanicamente separada. 2014. Exame de qualificação (Mestrando em BIOTECNOLOGIA) - Centro Universitário Univates.

Aluno: Karine Giovanna Pasinato

PESTANA, JOSÉ M.. Enriquecimento nutricional de barra de cereais a partir da planta Moringa oleifera e introdução de probiótico. 2014. Exame de qualificação (Mestrando em BIOTECNOLOGIA) - Centro Universitário Univates.

Aluno: Loizane Kunzler

PESTANA, JOSÉ M.. Controle de coliformes totais em amostras de leite e queijo. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Química Industrial) - Centro Universitário Univates.

Aluno: João Batista Dalmoro

PESTANA, JOSÉ M.. Reaproveitamento de resíduos de folhosos incorporados em formulação de biscoitos. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário Univates.

Orientou

Marta Matias

Influência da variação sazonal no valor nutricional e avaliação da estabilidade amêijoa-boa produzida em aquacultura; 2013; Dissertação (Mestrado em Gestão da Qualidade e Segurança Alimentar) - Instituo Politécnico de Leiria,; Orientador: José Miguel Pestana;

Ângela Coutinho

Influência da variação sazonal no valor nutricional e avaliação da estabilidade da ostra do Sado; 2012; Dissertação (Mestrado em Gestão da Qualidade e Segurança Alimentar) - Instituto Politécnico de Leiria,; Orientador: José Miguel Pestana;

Camila Juliana Fredrich

Contribuição para o estudo do resfriamento de carcaças de frango em chiller; 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário Univates; Orientador: José Miguel Pestana;

Produções bibliográficas

2012 PESTANA, JOSÉ M. ; COSTA, ANA S.H. ; ALVES, SUSANA P. ; MARTINS, SUSANA V. ; ALFAIA, CRISTINA M. ; BESSA, RUI J.B. ; PRATES, JOSÉ A.M. . Seasonal changes and muscle type effect on the nutritional quality of intramuscular fat in Mirandesa-PDO veal. Meat Science , v. 90, p. 819-827, 2012.
2012 PESTANA, JOSÉ M ; COSTA, ANA SH ; MARTINS, SUSANA V ; ALFAIA, CRISTINA M ; ALVES, SUSANA P ; LOPES, PAULA A ; BESSA, RUI JB ; PRATES, JOSÉ AM . Effect of slaughter season and muscle type on the fatty acid composition, including conjugated linoleic acid isomers, and nutritional value of intramuscular fat in organic beef. Journal of the Science of Food and Agriculture , v. 92, p. 2428-2435, 2012.
2012 PESTANA, JOSÉ M. ; COSTA, ANA S. H. ; ALFAIA, CRISTINA M. ; COSTA, PAULO ; MARTINS, SUSANA V. ; ALVES, SUSANA P. ; BESSA, RUI J. B. ; PRATES, JOSÉ A. M. . Lipid composition and nutritional quality of intramuscular fat in Charneca-PDO beef. European Food Research & Technology (Print) , v. 234, p. 187-196, 2012.
2009 PESTANA, JOSÉ M. ; MARTINS, SUSANA I.V. ; ALFAIA, CRISTINA M.M. ; LOPES, PAULA A. ; COSTA, ANA S.H. ; BESSA, RUI J.B. ; CASTRO, MATILDE L.F. ; PRATES, JOSÉ A.M. . Content and distribution of conjugated linoleic acid isomers in bovine milk, cheese and butter from Azores. Dairy Science & Technology , v. 89, p. 193-200, 2009.
2006 MENDES, ROGÉRIO ; PESTANA, JOSÉ ; PESTANA, CARLA . Changes in 4-hexylresorcinol residues during processing of deepwater pink shrimp (Parapenaeus longirostris). European Food Research & Technology (Print) , v. 223, p. 509-515, 2006.
2005 MENDES, ROGÉRIO ; GONÇALVES, AMPARO ; PESTANA, JOSÉ ; PESTANA, CARLA . Indole production and deepwater pink shrimp (Parapenaeus longirostris) decomposition. European Food Research & Technology (Print) , v. 221, p. 320-328, 2005.

Projetos de pesquisa

2008 - 2011

Estratégias nutricionais para aumentar a concentração de ácidos gordos bioactivos na gordura edível de borregos, Descrição: Este projeto visou melhorar a qualidade nutricional da carne de borrego através do aumento do ácido linoleico conjugado (CLA) e cis- ácidos gordos monoinsaturados. Foi realizado um ensaio de experimentação animal controlado recorrendo à manipulação da dieta.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (2) . , Integrantes: José Miguel Pestana - Coordenador / Rui Bessa - Integrante., Financiador(es): Fundação Ciência e Tecnologia - Auxílio financeiro.
2006 - 2009

An integrated study of lipid composition and its genetic regulation in bovine meats with Protected Designation of Origin (PDO), Descrição: Este projeto foi realizado para conhecer os compostos bioativos da fração lípidica das carnes Mirandesa-DOP, Charneca-DOP e carne biológica.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) Doutorado: (2) . , Integrantes: José Miguel Pestana - Integrante / José Prates - Coordenador., Financiador(es): Fundação Ciência e Tecnologia - Auxílio financeiro.
2002 - 2005

Biological effects of dietetic and supplemented conjugated linoleic acid (CLA) isomers in the Portuguese population, Descrição: Este projeto visou caracterizar o perfil dos isómeros do CLA em alimentos comerciais ricos em CLA (lacticinios e carne de ruminantes), com base nos resultados obtidos recorreu-se à balança alimentar para estimar a ingestão média diária dos isómeros individuais do CLA na população Portuguesa.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) Doutorado: (1) . , Integrantes: José Miguel Pestana - Integrante / José Prates - Coordenador / Susana Martins - Integrante., Financiador(es): Fundação Ciência e Tecnologia - Auxílio financeiro.
2002 - 2005

New approaches to the crustaceans prevention of melanosis and quality indice, Descrição: Este projeto consistia em testar novos agentes antioxidantes e o efeito do dióxido de carbono sob pressão para evitar o aparecimento de melanose em camarões.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: José Miguel Pestana - Coordenador / Rogério Mendes - Integrante., Financiador(es): Fundação para a Ciência e a Tecnologia - Auxílio financeiro.

Histórico profissional

Endereço profissional

Centro Universitário Univates, Reitoria. , Rua Avelino Tallini,171, Bairro Universitário, 95900000 - Lajeado, RS - Brasil, Telefone: (55) 5137147000

Experiência profissional

2014 - Atual

Centro Universitário Univates

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Professor Visitante

Atividades

02/2014
Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Bioquímica de Alimentos, Bromatologia, Química Analítica, Refrigeração
02/2014
Ensino, Biomedicina, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Bromatologia, Química Analítica
02/2014
Ensino, Engenharia Ambiental, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Fundamentos Físico-Química

2008 - 2011

Faculdade de Medicina Veterinária, Universidade de Lisbaoa

Vínculo: , Enquadramento Funcional:

2005 - 2014

Instituto Politécnico de Leiria

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor do Ensino Superior, Carga horária: 12, Regime: Dedicação exclusiva.

2002 - 2005

Instituto de Investigação das Pescas e do Mar

Vínculo: , Enquadramento Funcional: