Marcos Vidal Martins

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Produções bibliográficas

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• SOUZA, J. D. ; MARTINHO, K. O. ; MARTINS, M. V. ; COTTA, R. M. M. ; RIBEIRO, A. Q. ; TINOCO, A. L. A. . Perfil de utilização dos serviços de saúde pelos idosos cadastrados no Programa Municipal da Terceira Idade de Viços MG. In: Congresso Brasileiro de Nutrição e Envelhecimento, 2013, Porto Alegre. Congresso Brasileiro de Nutrição e Envelhecimento, 2013.

• FOGAL, A. S. ; FRANCESCHINI, S. C. C. ; PRIORE, S. E. ; RIBEIRO, A. Q. ; MARTINS, M. V. . Obesidade central e fatores associados em idosos de Viçosa MG: Estudo de base populacional. In: Congresso Brasileiro de Nutrição e Envelhecimento, 2013, Porto Alegre. Congresso Brasileiro de Nutrição e Envelhecimento, 2013.

• MARTINS, M. V. ; SANTOS, J.C.D. ; MONTINI, T. A. ; SOUZA, J. D. ; MARTINHO, K. O. . Estado nutricional de idosos de acordo com parametros antropometricos e dietéticos de uma ILPI. In: 10 CONGRESSO SABINCOR DE CARDIOLOGIA, 2012, Juiz de Fora. 10 CONGRESSO SABINCOR DE CARDIOLOGIA, 2012.

• SANTOS, J.C.D. ; MONTINI, T. A. ; MORAIS, K. B. D. ; MARTINS, M. V. . Avaliação de idosos internados em hospital de juiz de fora-mg quanto à presença de diabetes mellitus e hipertensão arterial e a necessidade de intervenção nutricional. In: 10 CONGRESSO SABINCOR DE CARDIOLOGIA, 2012, Juiz de Fora. 10 CONGRESSO SABINCOR DE CARDIOLOGIA, 2012.

• MARTINS, M. V. ; MARTINHO, K. O. ; SOUZA, J. D. ; MORAIS, K. B. D. ; TINOCO, A. L. A. . Prevalência de síndrome metabólica e seus parâmetros em idosos atendidos na estratégia de saúde da família de Viçosa MG. In: 10 CONGRESSO SABINCOR DE CARDIOLOGIA, 2012, Juiz de Fora. 10 CONGRESSO SABINCOR DE CARDIOLOGIA, 2013.

• MONTINI, T. A. ; MARTINS, M. V. ; SILVA, R.R. ; BARBOSA, C.C.C. . Análise do perfil liídico de trabalhadores atendidos em um ambulatório de uma empresa metalurgica. In: 9º congresso de cardiologia Sabincor, 2011, Juiz de Fora. 9º congresso de cardiologia Sabincor, 2011.

• BARBOSA, C.C.C. ; MARTINS, M. V. ; MONTINI, T. A. ; SILVA, R.R. . Estado nutricional de idosos de acordo com parametros antropométricos, dietéticos e bioquimicos em uma instituição de longa permanencia para idosos. In: 9º Congresso de cardiologia Sabincor, 2011, Juiz de Fora. 9º Congresso de cardiologia Sabincor, 2011.

• MONTINI, T. A. ; MARTINS, M. V. ; SILVA, R.R. ; BARBOSA, C.C.C. . Avaliação da aceitação da refeição servida para coletividade em uma instituição de longa permanência para idosos. In: 9º Congresso de cardiologia Sabincor, 2011, Juiz de Fora. 9º Congresso de cardiologia Sabincor, 2011.

• NUNES, L. C. ; CARMO, W. F. S. A. ; ARAUJO, MC. ; MARTINS, M. V. ; LEITE, I.C.G. . Avaliação da antropometria e consumo alimentar de casos incidentes de câncer de mama assistidos em Juiz de Fora-MG. In: XXI CONBRAN, 2010, Joinville-SC. XXI Congresso Brasileiro de Alimentação e Nutrição, 2010.

• MARTINS, M. V. ; CARMO, W. F. S. A. ; PEREIRA, L. G. . Hábitos de ingestão hídrica de atletas amadores de um clube de futebol de Juiz de Fora- MG. In: XXI CONBRAN, 2010, Joinville-SC. XXI Congresso Brasileiro de Alimentação e Nutrição, 2010.

• LANA, L. ; MARTINS, M. V. . Uso de creatina em praticantes musculação em duas academias de Juiz de Fora. In: II Nutrifarma, 2010, Juiz de Fora. II Semana acadêmica de nutrição e farmácia da unipac, 2010.

• CARMO, C.C. ; KEULEN, H. V. ; RODRIGUES, G. S. ; MACEDO, I. D. ; GUELLI, A.A. ; MARTINS, P. A. ; MARTINS, M. V. ; SOARES, F. P. T. P. . Avaliação da composição de calorias, sódio e gorduras saturadas em rótulos de biscoito wafer e recheados. In: XV Congresso Latinoamericano de Nutrición - Nutrición, alimentos y Desarrollo en América Latina, 2009, Santiago. Revista Chilena de Nutricion, 2009.

• PORTO, L. D. A. ; MARTINS, M. V. ; NUNES, L. C. . Caracterização e hábitos de hidratação de atletas amadores de jiu-jítsu de uma academia de Juiz de Fora MG. In: XIII Simpósio Internacional de Atividade Física do Rio de Janeiro, 2009, Rio de Janeiro. Revista de Educação Física, 2009.

• MARTINS, M. V. ; NUNES, R. M. . Hipertensão e obesidade em pacientes adultos em cuidados fisioterápicos encaminhados para o setor de dietoterapia da clinica escola de fisioterapia da UNIPAC. In: IV Mostra Científica da UNIPAC, 2006, Juiz de Fora. IV Mostra científica da UNPAC, 2006.

• MARTINS, M. V. . Prevalência de HAS e obesidade em adultos em tratamentos fisioterápicos na clinica escola de fisioterapia da UNIPAC. In: II Semana de Fisioterapia da UNIPAC, 2005, Juiz de Fora. II Semana de Fiosioterapia da UNIPAC, 2005.

• SILVA, P. C. ; FONSECA, B. R. ; PEDRO, M. S. ; MIRANDA, J. P. C. ; MARTINS, M. V. . RESÍDUOS AGROINDUSTRIAIS DE FRUTOS TÍPICOS DA FLORESTA AMAZÔNICA: COMPOSTOS DE INTERESSE. 2022. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• FONSECA, B. R. ; SILVA, P. C. ; MIRANDA, J. P. C. ; PEDRO, M. S. ; MARTINS, M. V. . FENÓIS TOTAIS E ATIVIDADE ANTIOXIDANTE EM ESPÉCIES DE FLORES COMESTÍVEIS DE INTERESSE PARA A INDÚSTRIA DE ALIMENTOS. 2022. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• MIRANDA, J. P. C. ; PEDRO, M. S. ; FONSECA, B. R. ; SILVA, P. C. ; MARTINS, M. V. . COMPOSIÇÃO E VALOR NUTRICIONAL DO MEL FLORAL DA Apis mellifera. 2022. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• RIBAS, C. C. ; FEITOSA, B. R. ; SOUZA, V. B. ; TULINI, F. L. ; MARTINS, M. V. . Análise sensorial de sequilhos produzidos com Plantas Alimentícias Não Convencionais: Araruta, Licuri com diferentes proporções de farinha de Maracujá do Mato. 2021. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

• FEITOSA, B. R. ; RIBAS, C. C. ; SOUZA, V. B. ; TULINI, F. L. ; MARTINS, M. V. . Composição físico-quimica de sequilhos produzidos com Plantas Alimentícias Não Convencionais: Araruta, Licuri com diferentes proporções de farinha de Maracujá do Mato. 2021. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

• FEITOSA, B. R. ; SOUZA, V. B. ; TULINI, F. L. ; MARTINS, M. V. . Análise sensorial de cookies produzidos com farinha de soja. 2020. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• OLIVEIRA, F. C. A. S. ; OLIVEIRA, A. K. A. ; SOUZA, V. B. ; TULINI, F. L. ; SABARENSE, C. M. ; MARTINS, M. V. . Análise sensorial de sorvetes com adição com diferentes proporções de biomassa de banana verde. 2020. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• MOTA, L. T. R. ; SOUZA, V. B. ; TULINI, F. L. ; SABARENSE, C. M. ; MARTINS, M. V. . Análise sensorial de pães produzidos a partir de fermentação natural e enriquecido com ora-pro-nobis (pereskia aculeata mill). 2020. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• MENESES, I. S. B. ; OLIVEIRA, A. K. A. ; FEITOSA, B. R. ; RIBEIRO, N. M. S. ; ANDRADE, A. P. ; SOUZA, V. B. ; MARTINS, M. V. . Análise sensorial de pão enriquecido com farinha de soja. 2019. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• OLIVEIRA, A. K. A. ; MENESES, I. S. B. ; FEITOSA, B. R. ; RIBEIRO, N. M. S. ; ANDRADE, A. P. ; SOUZA, V. B. ; MARTINS, M. V. . Análise sensorial de sorvete com adição de biomassa de banana verde. 2019. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• MENESES, I. S. B. ; OLIVEIRA, A. K. A. ; FEITOSA, B. R. ; ANDRADE, A. P. ; RIBEIRO, N. M. S. ; SOUZA, V. B. ; MARTINS, M. V. . Caracterização fisico-química de pão enriquecido com farinha de soja. 2019. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• FEITOSA, B. R. ; MENESES, I. S. B. ; OLIVEIRA, A. K. A. ; ANDRADE, A. P. ; RIBEIRO, N. M. S. ; SOUZA, V. B. ; MARTINS, M. V. . Análise físico química de cookie enriquecido com farinha de soja. 2019. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• OLIVEIRA, A. K. A. ; FEITOSA, B. R. ; MENESES, I. S. B. ; RIBEIRO, N. M. S. ; ANDRADE, A. P. ; SOUZA, V. B. ; MARTINS, M. V. . Composição centesimal de sorvete com adição de biomassa de banana verde. 2019. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• FEITOSA, B. R. ; MENESES, I. S. B. ; OLIVEIRA, A. K. A. ; SOUZA, V. B. ; MARTINS, M. V. . Composição centesimal de pão com adição de farinha liofilizada de ora-pro-nobis (Presskia aculeata miller). 2019. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SANTANA, A. O. ; BRITO, C. V. V. B. ; MARTINS, M. V. . NUTRIÇÃO, SAÚDE E TECNOLOGIA: desenvolvimento de um software nutricional. 2018. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• SOUZA, R.O.M. ; SANTOS, V. S. ; MARTINS, M. V. . Avaliação da qualidade microbiológica de dietas enterais artesanais. 2017. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• SOUZA, R.O.M. ; SANTOS, V. S. ; MARTINS, M. V. ; CARVALHO, A. W. . Rotulagem nutricional: compreensão e hábitos de leitura do consumidor. 2016. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• MARTINS, M. V. ; CARVALHO, I.M.M. ; CAETANO, M.M.M. ; TOLEDO, R.C.L. ; QUEIROZ, J.H. . Avaliação do Estresse Oxidativo em tecido hepático de Ratos alimentados com Dieta de Cafeteria acrescida de Castanha de Sapucaia (Lecythis Pisonis Cambess.). 2015. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• CAETANO, M.M.M. ; TOLEDO, R.C.L. ; MARTINS, M. V. ; BRITO, L.F. ; GOUVEIA, A.S. ; QUEIROZ, J.H. . Ação do Extrato das Folhas de Manga (Mangifera indica L.) e da Mangiferina na Peroxidação Lipídica em Coração de Ratos Wistar alimentados com Dieta de Cafeteria. 2015. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• MARTINS, M. V. ; CARVALHO, I.M.M. ; CAETANO, M.M.M. ; TOLEDO, R.C.L. ; XAVIER, A. A. ; QUEIROZ, J.H. . Redução do processo inflamatório por determinação da expressão gênica em fígado de ratos wistar sob dieta hiperlipídica enriquecida com castanha de sapucaia (Lecythis Pisonis Cambess.). 2015. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• MARTINS, M. V. ; CARVALHO, I.M.M. ; CAETANO, M.M.M. ; TOLEDO, R.C.L. ; XAVIER, A. A. ; QUEIROZ, J.H. . Expressão gênica de agentes antioxidantes em fígado de ratos wistar com dietas acrescidas de castanha de sapucaia (Lecythis Pisonis Cambess.). 2015. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SOUZA, J. D. ; RIBEIRO, A. Q. ; MARTINHO, K. O. ; FRANCO, FERNANDA SILVA ; MARTINS, M. V. ; TINOCO, A. L. A. . Perfil lipídico e fatores associados em idosos, atendidos na Estratégia Saúde da Família. 2014. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SOUZA, J. D. ; MARTINS, M. V. ; MARTINHO, K. O. ; FRANCO, FERNANDA SILVA ; SANTANA, L. F. R. ; TINOCO, A. L. A. . Associação do padrão alimentar com aspectos socieconômicos de idosos atendidos na ESF de Viçosa MG. 2014. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SOUZA, J. D. ; MARTINS, M. V. ; MARTINHO, K. O. ; FRANCO, FERNANDA SILVA ; RIBEIRO, A. Q. ; TINOCO, A. L. A. . Consumo alimentar e sua relação com o HDL-colesterol baixo em idosos. 2014. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• RIBEIRO, A. Q. ; MARTINS, M. V. ; FRANCO, FERNANDA SILVA ; SOUZA, J. D. ; MARTINHO, K. O. ; TINOCO, A. L. A. . Anthropometric indicators of obesity as predictors of cardiovascular risk in the elderly. 2014. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• RIBEIRO, A. Q. ; FRANCO, FERNANDA SILVA ; MARTINHO, K. O. ; MARTINS, M. V. ; LONGO, GIANA ZARBATO ; TINOCO, A. L. A. . Depressive symptoms in eldrely patients with metabolic syndrome: a case-control study. 2014. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SOUZA, J. D. ; MARTINHO, K. O. ; MARTINS, M. V. ; COTTA, R. M. M. ; RIBEIRO, A. Q. ; TINOCO, A. L. A. . Perfil de utilização dos serviços de saúde pelos idosos cadastrados no Programa Municipal da Terceira Idade de Viços MG. 2013. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• FOGAL, A. S. ; FRANCESCHINI, S. C. C. ; PRIORE, S. E. ; RIBEIRO, A. Q. ; MARTINS, MARCOS VIDAL . Obesidade central e fatores associados em idosos de Viçosa MG: Estudo de base populacional. 2013. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• MARTINS, M. V. ; SANTOS, J.C.D. ; MONTINI, T. A. ; SOUZA, J. D. ; MARTINHO, K. O. . Estado nutricional de idosos de acordo com parametros antropometricos e dietéticos de uma ILPI. 2012. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SANTOS, J.C.D. ; MONTINI, T. A. ; MORAIS, K. B. D. ; MARTINS, MARCOS VIDAL . Avaliação de idosos internados em hospital de juiz de fora-mg quanto à presença de diabetes mellitus e hipertensão arterial e a necessidade de intervenção nutricional. 2012. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• MARTINS, M. V. ; MARTINHO, K. O. ; SOUZA, J. D. ; MORAIS, K. B. D. ; FRANCO, FERNANDA SILVA ; TINOCO, A. L. A. . Prevalência de síndrome metabólica e seus parâmetros em idosos atendidos na estratégia de saúde da família de Viçosa MG. 2012. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• MARTINS, M. V. . Nutrição e DPOC. 2011. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• MONTINI, T. A. ; MARTINS, M. V. ; SILVA, R.R. ; BARBOSA, C.C.C. . Análise do perfil lipídico de trabalhadores atendidos em um ambulatório de uma empresa metalúrgica. 2011. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• BARBOSA, C.C.C. ; MARTINS, MARCOS VIDAL ; MONTINI, T. A. ; SILVA, R.R. . Estado nutricional de idosos de acordo com parametros antropométricos, dietéticos e bioquimicos em uma instituição de longa permanencia para idosos. 2011. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• MONTINI, T. A. ; MARTINS, M. V. ; SILVA, R.R. ; BARBOSA, C.C.C. . Avaliação da aceitação da refeição servida para coletividade em uma instituição de longa permanência para idosos. 2011. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• MARTINS, M. V. ; SILVA, ROSIMAR REGINA DA ; BARBOSA, C.C.C. . Hipertensão e Obesidade em trabalhadores metalúrgicos. 2011. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• MARTINS, M. V. ; SILVA, R.R. ; BARBOSA, C.C.C. ; CARVALHO, P. S. . Utilização de creatina como suplemento em praticantes de musculação em academias de Juiz de Fora. 2011. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SILVA, R.R. ; MARTINS, M. V. ; ANTUNES, A. C. ; CARVALHO, T. O. R. . Avaliação da Qualidade Proteica do Feijão Branco (phaseolus vulgaris, L.) em ratos Wistar. 2011. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SILVA, R.R. ; MARTINS, M. V. ; ANTUNES, A. C. ; CARVALHO, T. O. R. . Qualidade Proteica do amaranto (amaranthus cruentus, L.) em ratos Wistar. 2011. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• MARTINS, M. V. . Câncer pediátrico: uma experiência do nutricionista em casa de apoio. 2010. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• NUNES, L. C. ; CARMO, W. F. S. A. ; ARAUJO, MC. ; MARTINS, M. V. ; LEITE, I.C.G. . Avaliação da antropometria e consumo alimentar de casos incidentes de câncer de mama assistidos em Juiz de Fora-MG. 2010. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• MARTINS, M. V. ; CARMO, W. F. S. A. ; PEREIRA, L. G. . Hábitos de ingestão hídrica de atletas amadores de um clube de futebol de Juiz de Fora- MG. 2010. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• LANA, L. ; MARTINS, M. V. . Uso de creatina em praticantes musculação em duas academias de Juiz de Fora. 2010. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• MARTINS, M. V. . Nutrição e Promoção da saúde. 2009. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• CARMO, C.C. ; KEULEN, H. V. ; RODRIGUES, G. S. ; MACEDO, I. D. ; GUELLI, A.A. ; MARTINS, P. A. ; MARTINS, M. V. ; SOARES, F. P. T. P. . Avaliação da composição de calorias, sódio e gorduras saturadas em rótulos de biscoito wafer e recheados. 2009. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• PORTO, L. D. A. ; MARTINS, MARCOS VIDAL ; NUNES, L. C. . Caracterização e hábitos de hidratação de atletas amadores de jiu-jítsu de uma academia de Juiz de Fora MG. 2009. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• MARTINS, M. V. ; SILVA, R.R. ; LEITE, I.C.G. ; MELO, M. M. ; PORTO, L. D. A. . Caracterização do estado nutricional de escolares de uma escola da rede pública do município de Juiz de Fora MG.. 2009. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SANTOS, J.C.D. ; MARTINS, M. V. ; CAMPOS, S.A.S. . erfil dos pacientes em terapia nutricional enteral no hospital Dr. Mozart Geraldo Teixeira. 2009. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• MARTINS, M. V. ; LEITE, I.C.G. ; SANTOS, J.C.D. . Perfil nutricional, antropométrico e hábitos de hidratação no processo de trabalho de metalúrgicos numa empresa do estado de Minas Gerais. 2009. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• MARTINS, M. V. . Abordagem Multiprofissional sobre o Cuidado do Idoso Institucionalizado. 2008. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• MARTINS, M. V. . Atuação do Nutricionista na área social. 2008. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• MARTINS, M. V. . Alimentação Saudável. 2008. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• MARTINS, M. V. . O nutricionista e a Unidade de Alimentação: uma visão prática. 2007. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• MARTINS, M. V. . Controle de Produção em UAN. 2007. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• MARTINS, M. V. . Experiências em Saúde Coletiva: Estágio de Vivência no Estado Da Paraíba. 2007. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• MARTINS, M. V. . Experiência em Saúde Coletiva: Estágio de Vivência no Estado da Paraíba - JONEXU. 2007. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• MARTINS, M. V. . Experiência em Saúde Coletiva: Estágio de Vivência no Estado da Paraíba - Jornexu. 2007. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• MARTINS, M. V. ; NUNES, R. M. . Hipertensão e obesidade em pacientes adultos em cuidados fisioterápicos encaminhados para o setor de dietoterapia da clinica escola de fisioterapia da UNIPAC. 2006. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• MARTINS, M. V. . Nutrição e Qualidade de Vida. 2005. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• MARTINS, M. V. . Editorial da Revista da Associação Brasileira de Nutrição. São Paulo, 2021. (Prefácio, Pósfacio/Apresentação)>.

Outras produções

Projetos de pesquisa

• 2024 - Atual

  Análise do perfil antropométrico, estilo de vida e consumo alimentar de jovens praticantes de atividade física do projeto CRIA da UFJF, Descrição: A atividade física tem se tornado um assunto de saúde pública mundial, visto que a prática regular podelevar à diminuição de riscos para o desenvolvimento de doenças cardíacas e crônicas. A corrida e suasdiversas modalidades, um dos maiores expoentes do atletismo, tem ganhado bastante espaço no Brasil,podendo estar relacionado com a facilidade e o baixo custo para realização da atividade. A nutrição seapresenta como uma importante estratégia de melhoria na performance de praticantes de atividades físicas,principalmente no grupo de adolescentes e jovens adultos que compõem a população de atletas do projeto CRIA da UFJF, assim, há necessidade de um nutricional dos participantes. Trata-se de uma pesquisa de caráter observacional transversal, que será realizado no Projeto de Atletismo CRIA, pertencente à Faculdade de Educação Física e Desportos (FAEFID) da UFJF.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Marcos Vidal Martins - Coordenador / Dhiego Gustavo Ferreira Torga - Integrante / João Vitor Silva Mendonça - Integrante.

• 2022 - Atual

  Otimização de processos para o desenvolvimento e caracterização de biscoitos sem ingredientes de origem animal enriquecidos com hortaliças como fonte de cálcio, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Marcos Vidal Martins - Integrante / Rafael Arromba de Sousa - Integrante / Vânia Mayumi Nakajima - Coordenador.

• 2019 - 2022

  Avaliação da composição centesimal, teor de compostos fenólicos e estabilidade de farinha obtida a partir da casca de nibs de cacau, com potencial para produção de novos alimentos funcionais, Descrição: O uso de subprodutos da indústria de alimentos na produção de matérias-primas alimentícias tem ganhado destaque nos últimos anos, principalmente devido ao seu valor nutricional e funcional. Além disso, o aproveitamento desses subprodutos evita que os mesmos sejam descartados na natureza, causando danos ao meio ambiente. Um exemplo é a casca do nibs de cacau, derivada do processamento das amêndoas de cacau pela indústria, onde, após as etapas de fermentação, secagem e torrefação, a casca da amêndoa é removida e descartada, restando apenas o nibs (utilizado na produção do liquor de cacau). Nesse contexto, destaca-se a possibilidade de utilização da casca do nibs de cacau na produção e fortificação de alimentos, com destacado valor nutricional e propriedades funcionais, porém, ainda são escassos os estudos nesse tema. Considerando que a indústria cacaueira na região oeste da Bahia vem se desenvolvendo consideravelmente nos últimos anos, há grande disponibilidade de matérias-primas para novos estudos nessa área. Desse modo, o presente estudo tem como objetivo produzir uma farinha a partir da casca do nibs de cacau, e analisar a sua composição química e estabilidade. Para isso, será preparada a farinha da casca seca do nibs de cacau, e será realizada a análise da atividade de água e composição centesimal do produto (umidade, cinzas, lipídeos, proteínas, fibras e carboidratos). Será realizada também a quantificação de glicídios redutores e não-redutores pelo método de Fehling, e quantificação de fenólicos totais pelo método de Folin-Ciocalteu. Em seguida, será avaliada a estabilidade de compostos fenólicos na farinha armazenada em temperatura ambiente por meio de dosagens quinzenais durante 90 dias. Esses dados serão de grande importância para avaliar o potencial dessa farinha na produção de alimentos com destacado valor nutricional e propriedades funcionais, fomentando novos estudos nessa área e reduzindo impactos no meio ambiente gerados pelo descarte de subprodutos da indústria de alimentos... , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Marcos Vidal Martins - Integrante / Volnei Brito de Souza - Integrante / Fabrício Luiz Tulini - Coordenador.

• 2019 - 2022

  Desenvolvimento, análise físico-química e sensorial de produtos alimentícios utilizando plantas alimentícias não convencionais, Descrição: Popularmente, as plantas alimentícias não convencionais (PANC) são vistas como plantas indesejáveis, devido a sua forma espontânea de produção. Assim, estas plantas são denominadas como ?daninhas?, ?mato? e até mesmo caracterizadas como ?venenosas?. Estas, por sua vez, são compreendidas como plantas que podem ser consumidas, bem como, plantas convencionais em que há partes descartadas que podem ser ingeridas. As PANC se apresentam de várias formas, tais como, tubérculos, rizomas, talos, folhas, flores, frutos, sementes, bem como outras estruturas, as quais, poderão ser consumidas, tanto in natura como em preparações. Além disso, as PANC podem ser utilizadas para extração de óleos e gorduras, especiarias, condimentos (aromáticos, edulcorantes e adoçantes), amaciante de carnes, além de participar como ingredientes em diversos tipos de bebidas. As PANC na dieta podem ajudar a suprir necessidades alimentares e possibilitar o enfrentamento de barreiras presentes em realidades que nem sempre são oportunas para as camadas menos favorecidas melhorando indicadores de insegurança alimentar e nutricional. Além disso, podem ser utilizadas tanto pela população em geral, como também para indivíduos que possuem dietas alimentares com certas particularidades, como os veganos e vegetarianos. As PANC têm obtido importância gastronômica, com um objetivo de inovação gastronomia, de cardápios e sabores e ampliar oportunidades de novos sabores. A composição nutricional das plantas alimentícias não convencionais ainda é pouco explorada, bem como os seus possíveis efeitos à saúde, porém, os poucos estudos existentes revelam um grandioso valor nutritivo, bem como, respostas terapêuticas eficientes. Dessa forma, faz-se necessário estudos aprofundados em relação à presença de substâncias tóxicas e fatores antinutricionais para melhor aproveitamento. Diante de tal potencial, faz-se necessária a realização de mais pesquisas sobre o assunto, bem como, uma maior disseminação de informações sobre as mesmas na sociedade em geral para que elas tenham maior alcance e que a população desfrute dos seus benefícios nutricionais, culturais e econômicos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Marcos Vidal Martins - Coordenador / Volnei Brito de Souza - Integrante / Fabrício Luiz Tulini - Integrante / Céphora Maria Sabarense - Integrante.

• 2019 - Atual

  Produção e caracterização de corante natural alimentício obtido a partir da desidratação da polpa de buriti (Mauritia flexuosa L.), Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Volnei Brito de Souza em 07/07/2019., Descrição: Tendo em vista a crescente demanda da população por alimentos mais saudáveis e sem a presença de aditivos sintéticos, tem se buscado novas alternativas para substituição de ingredientes sintéticos por outros de fontes naturais. A região Oeste da Bahia possui diversas fontes naturais que podem ter potencial tecnológico para aplicação como ingredientes em alimentos e outros produtos como os da indústria farmacêutica e de cosméticos. Dentre essas fontes, pode-se citar o fruto do buriti (Mauritia flexuosa L.), que apresenta alto teor de carotenoides, principalmente β-caroteno e poderia ser utilizado como pigmento natural em diversos produtos. No entanto, a baixa estabilidade dos pigmentos naturais é um dos principais desafios para aplicação desses compostos. Neste sentido, o presente projeto tem o objetivo de obter um corante natural com potencial de aplicação em alimentos a partir da desidratação da polpa do buriti. Será avaliada a composição centesimal da polpa fresca através das análises de teor de umidade, atividade de água, cinzas, lipídeos, proteínas, fibras e carboidratos. A polpa será filtrada e liofilizada para obtenção do pigmento em pó. Este produto será caracterizado através da determinação do teor de umidade, atividade de água, higroscopicidade e solubilidade. O teor de carotenoides totais será determinado na polpa fresca e no pigmento em pó obtido. Será realizado o estudo da estabilidade dos carotenoides no pigmento em pó durante a estocagem. As análises propostas serão importantes para caracterizar o produto e conhecer seu comportamento durante a estocagem. Espera-se obter com os resultados deste projeto, um produto com alto valor agregado a partir de uma matéria-prima da região Oeste da Bahia e que este produto apresente potencial de aplicação em diversos produtos alimentícios dentre outros, conferindo além da cor, as propriedades benéficas dos carotenoides.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Marcos Vidal Martins - Integrante / Volnei Brito de Souza - Coordenador / Fabrício Luiz Tulini - Integrante.

• 2018 - 2022

  Desenvolvimento, Análise Físico-Química e Sensorial de Sorvete Produzido a partir de Biomassa de Banana Verde, Descrição: Ao se produzir sorvete com a adição de biomassa de banana verde podemos desenvolver produtos com características funcionais, menores teores de gorduras e açúcares. Tal condição gera benefícios para os consumidores de sorvetes e além disso, poderá trazer novas formas de redução das perdas do fruto em sua cadeia produtiva gerando aumento de renda para produtores rurais. Objetivos do projeto: Desenvolver um sorvete com atributos funcionais a parti de adição de biomassa de banana verde; Elaborar a formulação do sorvete e padronizar a adição de biomassa de banana verde; Avaliar as características físico-químicas do sorvete padronizado; Realizar análise sensorial e determinar a aceitabilidade do produto desenvolvido. Contribuir para melhor aproveitamento da cadeia produtiva de banana na região, minimizando desperdícios e agregando valor na produção do fruto.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Marcos Vidal Martins - Coordenador / Volnei Brito de Souza - Integrante / Andressa Ketlen Araujo de Oliveira - Integrante.

• 2017 - 2020

  Aproveitamento de matérias primas oriundas da agricultura familiar para o desenvolvimento de produtos alimentícios no oeste baiano, Descrição: O município de Barreiras contribui fortemente para o Agronegócio da Bahia e do Brasil, e seu diferencial para as demais cidades do Oeste da Bahia é a sua localização geográfica privilegiada, que a torna centro urbano convergente e de abastecimento regional até mesmo do Sul do Piauí. Outro diferencial que destaca Barreiras é que, além de um cerrado altamente produtivo, também possui um vale com grande potencial para a agricultura familiar, piscicultura e pecuária de corte e leite, bem servido de mananciais de água e clima apropriado, nos chamados perímetros irrigados. O projeto visa trabalhar com as matérias primas produzidas por estes agricultores familiares com intuito de melhorar a qualidade dos produtos, agregar valor e produzir de forma sustentável. Para tanto, os objetivos da pesquisa são: Descoberta do potencial nutritivo, químico e outros dos alimentos regionais e tradicionais oriundos da agricultura familiar; Aproveitamento de matérias primas regionais para desenvolvimentos de novos produtos alimentícios; Realização de testes dos produtos desenvolvidos, através de análises sensoriais;. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Marcos Vidal Martins - Coordenador / Volnei Brito de Souza - Integrante.

• 2017 - 2020

  Complexo de pesquisa e processamento de alimentos da região Oeste da Bahia, Descrição: A produção dos alimentos oriundos da agricultura familiar regional perderam espaço nos últimos anos, tanto na produção quanto no consumo pela população. Este fenômeno, que pode ser chamado de desvalorização dos alimentos regionais e tradicionais, pode ser explicado por vários fatores, entre eles a mudança dos hábitos alimentares das pessoas, que inseriram novos alimentos em suas refeições, preferindo alimentos industrializados e de fácil preparo, em detrimento dos alimentos in natura. Outro aspecto é a baixa disponibilidade desses alimentos regionais e tradicionais em feiras livres, mercados públicos e supermercados dos municípios, o que pode estar relacionado ao incentivo insuficiente (financiamento, assistência técnica, capacitações, cooperativas e agroindústrias) aos produtores rurais. A instalação do Complexo de pesquisa e processamento de alimentos, deverá conter uma estrutura que de forma conjunta caracterize o núcleo de pesquisa voltado ao desenvolvimento de alimentos diferenciados, com inocuidade e identidade regional. Ressalta-se ainda, que as instalações serão equipadas e utilizadas para capacitação dos agricultores familiares, e para formação dos estudantes da área de alimentos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Marcos Vidal Martins - Coordenador / Volnei Brito de Souza - Integrante / Andressa Ketlen Araujo de Oliveira - Integrante / Isabella Santos Barreto Meneses - Integrante / Paulo Renan dos Santos Pereira - Integrante / Natalie Maria Silveira Ribeiro - Integrante / Helmuth Kieckhofer - Integrante., Financiador(es): Banco do Brasil - Direção Geral - Outra.

• 2017 - Atual

  Conservação pós-colheita de frutos de Moriri pusa Gardner armazenados em diferentes embalagens e refrigeração, Descrição: Embora exista um mercado potencial e emergente para as frutas nativas do Cerrado, este comércio necessita ser melhor explorado pelos agricultores, já que todo o aproveitamento desses frutos tem sido feito de forma extrativista e predatória. Dentre as espécies do Cerrado utilizadas pela população local, destaca-se o Mouriri pusa Gardner, conhecido popularmente como jabuticaba-do-cerrado e puçá-preto, o qual é um fruto nativo dos estados da Bahia, Piauí, Ceará, Pernambuco e Minas Gerais. Neste contexto, o presente estudo teve como objetivo geral avaliar a conservação pós-colheita de frutos de M. pusa armazenados sob diferentes temperaturas e embalagens, considerando o valor nutricional do fruto. Diante disso, teve-se como objetivos específicos: - Determinar a temperatura adequada para a comercialização de frutos de M. pusa, considerando a vida de prateleira, características físico-químicas e nutricionais; - Verificar a ocorrência de injúria por frio ou sensibilidade à baixa temperatura; - Avaliar o efeito de embalagens na qualidade pós-colheita e vida-útil de frutos de M. pusa, sob refrigeração, visando prolongar seu período de armazenamento.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Marcos Vidal Martins - Coordenador / ANA MARIA MAPELI - Integrante / Luis Gustavo Henriques do Amaral - Integrante / Amanda Lopes Medeiros - Integrante / Samara Nagla Chaves Trindade - Integrante.

• 2014 - 2016

  Efeito da castanha de sapucaia (Lecythis pisonis Cambess.) na modulação da expressão de marcadores pró e anti-inflamatórios e atividade antioxidante em ratos Wistar alimentados com dieta de cafeteria., Descrição: A associação entre os ácidos graxos insaturados e os compostos bioativos presentes na castanha de sapucaia pode configurar como um potencial agente protetor para o controle e tratamento de diferentes desordens metabólicas. O trabalho objetiva valiar o efeito modulador da inserção da castanha de sapucaia na regulação hormonal e no estado inflamatório de ratos Wistar induzidos a obesidade por dieta de cafeteria por meio de biomarcadores moleculares.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Marcos Vidal Martins - Integrante / Izabela Maria Montezano de Carvalho - Integrante / Renata Celi Lopes Toledo - Integrante / Mônica Maria Magalhães Caetano - Integrante / José Humberto de Queiroz - Coordenador / Cláudio Lisias Mafra de Siqueira - Integrante., Número de produções C, T & A: 4

• 2013 - 2014

  Fatores associados à dislipidemia em idosos de Viçosa/MG, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Adelson Luiz Araujo Tinoco em 30/01/2014., Descrição: Avaliar a prevalência e os fatores associados à dislipidemia em idosos do município de Viçosa/MG.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (5) Doutorado: (2) . , Integrantes: Marcos Vidal Martins - Integrante / France Araújo Coelho - Integrante / Adelson Luiz Araújo Tinoco - Coordenador / Karina Oliveira Martinho - Integrante / Jacqueline Danesio Souza - Integrante / Keila Bacelar Duarte de Morais - Integrante / Andréia Queiroz Ribeiro - Integrante / GONÇALVES, MEIRELE RODRIGUES - Integrante., Número de produções C, T & A: 2

• 2013 - 2013

  Razão TG HDL-Colesterol como fator de risco cardiovascular associado a síndrome metabólica em idosos, Descrição: Em nosso país, as doenças cardiovasculares são responsáveis pelo óbito de 300 mil pessoas por ano, sobretudo entre pessoas com mais de 60 anos 7. Em especial, a doença aterosclerótica coronariana é responsável pela metade da mortalidade entre pessoas com mais de 80 anos. Muitos componentes da Síndrome Metabólica estão isoladamente associados ao maior risco de doença aguda coronariana (DAC), acidente vascular cerebral (AVC) e mortalidade cardiovascular 8. Além disso, a mortalidade por doença cardiovascular (DCV) aumenta quando os fatores de risco se adicionam. Assim, uma melhor compreensão das interações entre os fatores de risco para a DCV e a síndrome metabólica deve nos levar a importantes avanços na predição, prevenção e no manejo clínico de tais patologias.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (4) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Marcos Vidal Martins - Integrante / France Araújo Coelho - Integrante / Adelson Luiz Araújo Tinoco - Coordenador / Karina Oliveira Martinho - Integrante / Jacqueline Danesio Souza - Integrante / Keila Bacelar Duarte de Morais - Integrante / Andréia Queiroz Ribeiro - Integrante., Número de produções C, T & A: 6

• 2011 - 2013

  Grupo interdisciplinar em saude, espiritualidade e religiosidade, Descrição: Os estudos e pesquisas deverão ter repercussão direta na formação dos profissionais de saúde contribuindo especialmente na busca de evidências científicas cada vez mais precisas e inequívocas do benefício da religiosidade/espiritualidade dos usuários dos serviços de saúde, na programação terapêutica e no processo saúde-doença-qualidade de vida.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Marcos Vidal Martins - Integrante / Alfeu Gomes de Oliveira Junior - Integrante / Francisco Eduardo da Fonseca Delgado - Coordenador / Daniel Pavam - Integrante / Petrônio Granato de Sousa - Integrante / Telma Geovanini - Integrante.

• 2011 - 2013

  Sintomas depressivos em idosos com Síndrome Metabólica: Estudo de caso-controle, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Adelson Luiz Araujo Tinoco em 30/01/2014., Descrição: Avaliar os fatores de risco dos sintomas depressivos nos idosos com Síndrome Metabólica.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (4) Doutorado: (2) . , Integrantes: Marcos Vidal Martins - Integrante / France Araújo Coelho - Integrante / Adelson Luiz Araújo Tinoco - Coordenador / Karina Oliveira Martinho - Integrante / Jacqueline Danesio Souza - Integrante / Keila Bacelar Duarte de Morais - Integrante / Andréia Queiroz Ribeiro - Integrante., Número de produções C, T & A: 1

• 2011 - 2012

  Estudo do nível de atividade física, fatores antropométricos e dietéticos e o imaginário da saúde de idosos portadores de síndrome metabólica, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Adelson Luiz Araujo Tinoco em 30/01/2014., Descrição: Avaliar a Hipertensão Arterial e Fatores de risco associado em indivíduos com e sem Síndrome Metabólica.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (4) Doutorado: (2) . , Integrantes: Marcos Vidal Martins - Integrante / France Araújo Coelho - Integrante / Adelson Luiz Araújo Tinoco - Coordenador / Karina Oliveira Martinho - Integrante / Jacqueline Danesio Souza - Integrante / Andréia Queiroz Ribeiro - Integrante / GONÇALVES, MEIRELE RODRIGUES - Integrante / DE MORAIS, KEILA BACELAR DUARTE - Integrante., Número de produções C, T & A: 1

• 2010 - 2014

  Estudo da capacidade funcional, autonomia, aptidão física e cognição em idosos portadores de Síndrome Metabólica: um estudo de caso controle, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Adelson Luiz Araujo Tinoco em 30/01/2014., Descrição: Avaliar a capacidade funcional, autonomia, aptidão física e cognição de idosos portadores ou não de Síndrome Metabólica, cadastrados no serviço publico de saúde de Viçosa/MG.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (5) Doutorado: (2) . , Integrantes: Marcos Vidal Martins - Integrante / France Araújo Coelho - Integrante / Adelson Luiz Araújo Tinoco - Coordenador / Karina Oliveira Martinho - Integrante / Jacqueline Danesio Souza - Integrante / Keila Bacelar Duarte de Morais - Integrante / Andréia Queiroz Ribeiro - Integrante / GONÇALVES, MEIRELE RODRIGUES - Integrante., Número de produções C, T & A: 2

• 2009 - 2014

  Grupo de Estudos sobre a Doença Pulmonar Obstrutiva Crônica - GEDPOC, Descrição: O GEDPOC é um grupo de estudos multidisciplinar com o objetivo de estudar a DPOC e realizar trabalhos científicos em todas as áreas buscando a melhoria da Qualidade de Vida e a prevenção desta doença.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Marcos Vidal Martins - Integrante / Francisco Eduardo da Fonseca Delgado - Integrante / Artur Laizo - Coordenador / Raphael Silveira Vasconcelos - Integrante.

• 2008 - 2010

  Avaliação e educação nutricional: ações na promoção da saúde de escolares de uma escola da rede pública, Descrição: A partir da educação nutricional é possível obter mudanças na percepção e no conhecimento de nutrição, atitudes com relação à alimentação e práticas alimentares contundentes à saúde. Este projeto tem como objetivo avaliar o perfil antropométrico dos escolares; pesquisar possíveis casos de desnutrição e obesidade infantil; avaliar o hábito alimentar durante o período de permanência na escola; promover atividades lúdicas e pedagógicas relacionadas à alimentação; fornecer informações nutricionais e trabalhar importância de uma alimentação completa, equilibrada e variada, formando hábitos alimentares corretos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Marcos Vidal Martins - Integrante / Rosimar Regina da Silva - Coordenador., Número de produções C, T & A: 1

• 2008 - 2009

  Investigação do perfil nutricional,hidratação e hábitos de vida de trabalhadores metalurgicos expostos a atividades físicas intensas, Descrição: A saúde do trabalhador é de fundamental importância para a sociedade e para o sistema de saúde. A saúde do trabalhador pode ser considerada como uma prática da saúde coletiva que visa a transformação da sociedade pelo caminho da saúde ocupacional. Com a implantação dos SUS e a Lei Orgânica da Saúde 8080 no sexto artigo está prevista a prática de atuação na Saúde do Trabalhador pela assistência, vigilância e controle dos agravos à saúde relacionados ao trabalho, e promoção da saúde. 16 Ademais, a partir da II Conferência Nacional de Saúde do Trabalhador em 1994, a evidência é ainda mais pertinente. No Relatório final desta conferência está previsto que o SUS deve ser a instância do Estado que deve coordenar e nuclear as ações voltadas à promoção, proteção e recuperação da saúde dos trabalhadores. Assim, a Vigilância em Saúde do Trabalhador tem se firmado como uma área de atuação com o propósito de responder efetivamente aos problemas dos trabalhadores.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Marcos Vidal Martins - Coordenador., Número de produções C, T & A: 3

Projetos de desenvolvimento

• 2019 - Atual

  Inovação para produção de gelados comestíveis mais saudáveis: desenvolvimento de processo, análise físico-química e sensorial de sorvete com adição de biomassa de banana verde, Descrição: A Banana (Musa spp.) é uma fruta bastante consumida e apreciada em todo o mundo. No Brasil os cultivares mais difundidos são dos grupos Prata, Maçã, Terra e Nanica. Esse cultivar é caracterizado pelo baixo nível tecnológico empregado, baixa produtividade e perdas significativas em todo o processo produtivo. As bananas quando imaturas apresentam sabor adstringente e desagradável ao paladar, possuindo quantidade significativa de amido resistente que fornece diversos benefícios a saúde humana. Visando evitar o desperdício,e ao mesmo tempo agregar valor nutricional e comercial pode-se utilizar a banana verde para a produção de farinha e biomassa, incrementando-as em diversas receitas culinárias. Desta forma, o objetivo deste trabalho é desenvolver um sorvete com adição de biomassa de banana verde, com amostras de diferentes proporções da biomassa, com vidando a padronização de um produto inovador para ser comercializado. Trata-se de um estudo de caráter exploratório/experimental, onde o produto será desenvolvido em uma indústria de sorvetes localizada na cidade de Barreiras-BA. Serão realizadas análises para avaliação de aspectos físico-químicos e sensorial do produto, nos laboratórios da Universidade Federal do Oeste da Bahia (UFOB). Ao final, espera-se obter um produto com características sensoriais semelhantes aos encontrados no mercado, com diferenças na qualidade nutricional, com menores teores de gorduras, além de boa aceitação sensorial. Após todas as etapas de produção e análises, a proposta final do projeto será o depósito de uma patente e a posterior transferência de tecnologia para industria de sorvete.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Marcos Vidal Martins - Coordenador / Volnei Brito de Souza - Integrante / Fabrício Luiz Tulini - Integrante / Andressa Ketlen Araujo de Oliveira - Integrante / Céphora Maria Sabarense - Integrante / Fernanda Cassia Aires dos Santos de Oliveira - Integrante.

• 2019 - Atual

  Inovação para produção de gelados comestíveis mais saudáveis: desenvolvimento de processo, análise físico-química e sensorial de sorvete com adição de biomassa de banana verde, Descrição: A Banana (Musa spp.) é uma fruta bastante consumida e apreciada em todo o mundo. No Brasil os cultivares mais difundidos são dos grupos Prata, Maçã, Terra e Nanica. Esse cultivar é caracterizado pelo baixo nível tecnológico empregado, baixa produtividade e perdas significativas em todo o processo produtivo. As bananas quando imaturas apresentam sabor adstringente e desagradável ao paladar, possuindo quantidade significativa de amido resistente que fornece diversos benefícios a saúde humana. Visando evitar o desperdício,e ao mesmo tempo agregar valor nutricional e comercial pode-se utilizar a banana verde para a produção de farinha e biomassa, incrementando-as em diversas receitas culinárias. Desta forma, o objetivo deste trabalho é desenvolver um sorvete com adição de biomassa de banana verde, com amostras de diferentes proporções da biomassa, com vidando a padronização de um produto inovador para ser comercializado. Trata-se de um estudo de caráter exploratório/experimental, onde o produto será desenvolvido em uma indústria de sorvetes localizada na cidade de Barreiras-BA. Serão realizadas análises para avaliação de aspectos físico-químicos e sensorial do produto, nos laboratórios da Universidade Federal do Oeste da Bahia (UFOB). Ao final, espera-se obter um produto com características sensoriais semelhantes aos encontrados no mercado, com diferenças na qualidade nutricional, com menores teores de gorduras, além de boa aceitação sensorial. Após todas as etapas de produção e análises, a proposta final do projeto será o depósito de uma patente e a posterior transferência de tecnologia para industria de sorvete.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Marcos Vidal Martins - Coordenador / Volnei Brito de Souza - Integrante / Fabrício Luiz Tulini - Integrante / Andressa Ketlen Araujo de Oliveira - Integrante / Céphora Maria Sabarense - Integrante / Fernanda Cassia Aires dos Santos de Oliveira - Integrante.

• 2019 - Atual

  Inovação para produção de gelados comestíveis mais saudáveis: desenvolvimento de processo, análise físico-química e sensorial de sorvete com adição de biomassa de banana verde, Descrição: A Banana (Musa spp.) é uma fruta bastante consumida e apreciada em todo o mundo. No Brasil os cultivares mais difundidos são dos grupos Prata, Maçã, Terra e Nanica. Esse cultivar é caracterizado pelo baixo nível tecnológico empregado, baixa produtividade e perdas significativas em todo o processo produtivo. As bananas quando imaturas apresentam sabor adstringente e desagradável ao paladar, possuindo quantidade significativa de amido resistente que fornece diversos benefícios a saúde humana. Visando evitar o desperdício,e ao mesmo tempo agregar valor nutricional e comercial pode-se utilizar a banana verde para a produção de farinha e biomassa, incrementando-as em diversas receitas culinárias. Desta forma, o objetivo deste trabalho é desenvolver um sorvete com adição de biomassa de banana verde, com amostras de diferentes proporções da biomassa, com vidando a padronização de um produto inovador para ser comercializado. Trata-se de um estudo de caráter exploratório/experimental, onde o produto será desenvolvido em uma indústria de sorvetes localizada na cidade de Barreiras-BA. Serão realizadas análises para avaliação de aspectos físico-químicos e sensorial do produto, nos laboratórios da Universidade Federal do Oeste da Bahia (UFOB). Ao final, espera-se obter um produto com características sensoriais semelhantes aos encontrados no mercado, com diferenças na qualidade nutricional, com menores teores de gorduras, além de boa aceitação sensorial. Após todas as etapas de produção e análises, a proposta final do projeto será o depósito de uma patente e a posterior transferência de tecnologia para industria de sorvete.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Marcos Vidal Martins - Coordenador / Volnei Brito de Souza - Integrante / Fabrício Luiz Tulini - Integrante / Andressa Ketlen Araujo de Oliveira - Integrante / Céphora Maria Sabarense - Integrante / Fernanda Cassia Aires dos Santos de Oliveira - Integrante.

• 2019 - Atual

  Inovação para produção de gelados comestíveis mais saudáveis: desenvolvimento de processo, análise físico-química e sensorial de sorvete com adição de biomassa de banana verde, Descrição: A Banana (Musa spp.) é uma fruta bastante consumida e apreciada em todo o mundo. No Brasil os cultivares mais difundidos são dos grupos Prata, Maçã, Terra e Nanica. Esse cultivar é caracterizado pelo baixo nível tecnológico empregado, baixa produtividade e perdas significativas em todo o processo produtivo. As bananas quando imaturas apresentam sabor adstringente e desagradável ao paladar, possuindo quantidade significativa de amido resistente que fornece diversos benefícios a saúde humana. Visando evitar o desperdício,e ao mesmo tempo agregar valor nutricional e comercial pode-se utilizar a banana verde para a produção de farinha e biomassa, incrementando-as em diversas receitas culinárias. Desta forma, o objetivo deste trabalho é desenvolver um sorvete com adição de biomassa de banana verde, com amostras de diferentes proporções da biomassa, com vidando a padronização de um produto inovador para ser comercializado. Trata-se de um estudo de caráter exploratório/experimental, onde o produto será desenvolvido em uma indústria de sorvetes localizada na cidade de Barreiras-BA. Serão realizadas análises para avaliação de aspectos físico-químicos e sensorial do produto, nos laboratórios da Universidade Federal do Oeste da Bahia (UFOB). Ao final, espera-se obter um produto com características sensoriais semelhantes aos encontrados no mercado, com diferenças na qualidade nutricional, com menores teores de gorduras, além de boa aceitação sensorial. Após todas as etapas de produção e análises, a proposta final do projeto será o depósito de uma patente e a posterior transferência de tecnologia para industria de sorvete.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Marcos Vidal Martins - Coordenador / Volnei Brito de Souza - Integrante / Fabrício Luiz Tulini - Integrante / Andressa Ketlen Araujo de Oliveira - Integrante / Céphora Maria Sabarense - Integrante / Fernanda Cassia Aires dos Santos de Oliveira - Integrante.

• 2019 - Atual

  Inovação para produção de gelados comestíveis mais saudáveis: desenvolvimento de processo, análise físico-química e sensorial de sorvete com adição de biomassa de banana verde, Descrição: A Banana (Musa spp.) é uma fruta bastante consumida e apreciada em todo o mundo. No Brasil os cultivares mais difundidos são dos grupos Prata, Maçã, Terra e Nanica. Esse cultivar é caracterizado pelo baixo nível tecnológico empregado, baixa produtividade e perdas significativas em todo o processo produtivo. As bananas quando imaturas apresentam sabor adstringente e desagradável ao paladar, possuindo quantidade significativa de amido resistente que fornece diversos benefícios a saúde humana. Visando evitar o desperdício,e ao mesmo tempo agregar valor nutricional e comercial pode-se utilizar a banana verde para a produção de farinha e biomassa, incrementando-as em diversas receitas culinárias. Desta forma, o objetivo deste trabalho é desenvolver um sorvete com adição de biomassa de banana verde, com amostras de diferentes proporções da biomassa, com vidando a padronização de um produto inovador para ser comercializado. Trata-se de um estudo de caráter exploratório/experimental, onde o produto será desenvolvido em uma indústria de sorvetes localizada na cidade de Barreiras-BA. Serão realizadas análises para avaliação de aspectos físico-químicos e sensorial do produto, nos laboratórios da Universidade Federal do Oeste da Bahia (UFOB). Ao final, espera-se obter um produto com características sensoriais semelhantes aos encontrados no mercado, com diferenças na qualidade nutricional, com menores teores de gorduras, além de boa aceitação sensorial. Após todas as etapas de produção e análises, a proposta final do projeto será o depósito de uma patente e a posterior transferência de tecnologia para industria de sorvete.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Marcos Vidal Martins - Coordenador / Volnei Brito de Souza - Integrante / Fabrício Luiz Tulini - Integrante / Andressa Ketlen Araujo de Oliveira - Integrante / Céphora Maria Sabarense - Integrante / Fernanda Cassia Aires dos Santos de Oliveira - Integrante.

• 2019 - Atual

  Inovação para produção de gelados comestíveis mais saudáveis: desenvolvimento de processo, análise físico-química e sensorial de sorvete com adição de biomassa de banana verde, Descrição: A Banana (Musa spp.) é uma fruta bastante consumida e apreciada em todo o mundo. No Brasil os cultivares mais difundidos são dos grupos Prata, Maçã, Terra e Nanica. Esse cultivar é caracterizado pelo baixo nível tecnológico empregado, baixa produtividade e perdas significativas em todo o processo produtivo. As bananas quando imaturas apresentam sabor adstringente e desagradável ao paladar, possuindo quantidade significativa de amido resistente que fornece diversos benefícios a saúde humana. Visando evitar o desperdício,e ao mesmo tempo agregar valor nutricional e comercial pode-se utilizar a banana verde para a produção de farinha e biomassa, incrementando-as em diversas receitas culinárias. Desta forma, o objetivo deste trabalho é desenvolver um sorvete com adição de biomassa de banana verde, com amostras de diferentes proporções da biomassa, com vidando a padronização de um produto inovador para ser comercializado. Trata-se de um estudo de caráter exploratório/experimental, onde o produto será desenvolvido em uma indústria de sorvetes localizada na cidade de Barreiras-BA. Serão realizadas análises para avaliação de aspectos físico-químicos e sensorial do produto, nos laboratórios da Universidade Federal do Oeste da Bahia (UFOB). Ao final, espera-se obter um produto com características sensoriais semelhantes aos encontrados no mercado, com diferenças na qualidade nutricional, com menores teores de gorduras, além de boa aceitação sensorial. Após todas as etapas de produção e análises, a proposta final do projeto será o depósito de uma patente e a posterior transferência de tecnologia para industria de sorvete.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Marcos Vidal Martins - Coordenador / Volnei Brito de Souza - Integrante / Fabrício Luiz Tulini - Integrante / Andressa Ketlen Araujo de Oliveira - Integrante / Céphora Maria Sabarense - Integrante / Fernanda Cassia Aires dos Santos de Oliveira - Integrante.

• 2019 - Atual

  Inovação para produção de gelados comestíveis mais saudáveis: desenvolvimento de processo, análise físico-química e sensorial de sorvete com adição de biomassa de banana verde, Descrição: A Banana (Musa spp.) é uma fruta bastante consumida e apreciada em todo o mundo. No Brasil os cultivares mais difundidos são dos grupos Prata, Maçã, Terra e Nanica. Esse cultivar é caracterizado pelo baixo nível tecnológico empregado, baixa produtividade e perdas significativas em todo o processo produtivo. As bananas quando imaturas apresentam sabor adstringente e desagradável ao paladar, possuindo quantidade significativa de amido resistente que fornece diversos benefícios a saúde humana. Visando evitar o desperdício,e ao mesmo tempo agregar valor nutricional e comercial pode-se utilizar a banana verde para a produção de farinha e biomassa, incrementando-as em diversas receitas culinárias. Desta forma, o objetivo deste trabalho é desenvolver um sorvete com adição de biomassa de banana verde, com amostras de diferentes proporções da biomassa, com vidando a padronização de um produto inovador para ser comercializado. Trata-se de um estudo de caráter exploratório/experimental, onde o produto será desenvolvido em uma indústria de sorvetes localizada na cidade de Barreiras-BA. Serão realizadas análises para avaliação de aspectos físico-químicos e sensorial do produto, nos laboratórios da Universidade Federal do Oeste da Bahia (UFOB). Ao final, espera-se obter um produto com características sensoriais semelhantes aos encontrados no mercado, com diferenças na qualidade nutricional, com menores teores de gorduras, além de boa aceitação sensorial. Após todas as etapas de produção e análises, a proposta final do projeto será o depósito de uma patente e a posterior transferência de tecnologia para industria de sorvete.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Marcos Vidal Martins - Coordenador / Volnei Brito de Souza - Integrante / Fabrício Luiz Tulini - Integrante / Andressa Ketlen Araujo de Oliveira - Integrante / Céphora Maria Sabarense - Integrante / Fernanda Cassia Aires dos Santos de Oliveira - Integrante.

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  Inovação para produção de gelados comestíveis mais saudáveis: desenvolvimento de processo, análise físico-química e sensorial de sorvete com adição de biomassa de banana verde, Descrição: A Banana (Musa spp.) é uma fruta bastante consumida e apreciada em todo o mundo. No Brasil os cultivares mais difundidos são dos grupos Prata, Maçã, Terra e Nanica. Esse cultivar é caracterizado pelo baixo nível tecnológico empregado, baixa produtividade e perdas significativas em todo o processo produtivo. As bananas quando imaturas apresentam sabor adstringente e desagradável ao paladar, possuindo quantidade significativa de amido resistente que fornece diversos benefícios a saúde humana. Visando evitar o desperdício,e ao mesmo tempo agregar valor nutricional e comercial pode-se utilizar a banana verde para a produção de farinha e biomassa, incrementando-as em diversas receitas culinárias. Desta forma, o objetivo deste trabalho é desenvolver um sorvete com adição de biomassa de banana verde, com amostras de diferentes proporções da biomassa, com vidando a padronização de um produto inovador para ser comercializado. Trata-se de um estudo de caráter exploratório/experimental, onde o produto será desenvolvido em uma indústria de sorvetes localizada na cidade de Barreiras-BA. Serão realizadas análises para avaliação de aspectos físico-químicos e sensorial do produto, nos laboratórios da Universidade Federal do Oeste da Bahia (UFOB). Ao final, espera-se obter um produto com características sensoriais semelhantes aos encontrados no mercado, com diferenças na qualidade nutricional, com menores teores de gorduras, além de boa aceitação sensorial. Após todas as etapas de produção e análises, a proposta final do projeto será o depósito de uma patente e a posterior transferência de tecnologia para industria de sorvete.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Marcos Vidal Martins - Coordenador / Volnei Brito de Souza - Integrante / Fabrício Luiz Tulini - Integrante / Andressa Ketlen Araujo de Oliveira - Integrante / Céphora Maria Sabarense - Integrante / Fernanda Cassia Aires dos Santos de Oliveira - Integrante.

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  Inovação para produção de gelados comestíveis mais saudáveis: desenvolvimento de processo, análise físico-química e sensorial de sorvete com adição de biomassa de banana verde, Descrição: A Banana (Musa spp.) é uma fruta bastante consumida e apreciada em todo o mundo. No Brasil os cultivares mais difundidos são dos grupos Prata, Maçã, Terra e Nanica. Esse cultivar é caracterizado pelo baixo nível tecnológico empregado, baixa produtividade e perdas significativas em todo o processo produtivo. As bananas quando imaturas apresentam sabor adstringente e desagradável ao paladar, possuindo quantidade significativa de amido resistente que fornece diversos benefícios a saúde humana. Visando evitar o desperdício,e ao mesmo tempo agregar valor nutricional e comercial pode-se utilizar a banana verde para a produção de farinha e biomassa, incrementando-as em diversas receitas culinárias. Desta forma, o objetivo deste trabalho é desenvolver um sorvete com adição de biomassa de banana verde, com amostras de diferentes proporções da biomassa, com vidando a padronização de um produto inovador para ser comercializado. Trata-se de um estudo de caráter exploratório/experimental, onde o produto será desenvolvido em uma indústria de sorvetes localizada na cidade de Barreiras-BA. Serão realizadas análises para avaliação de aspectos físico-químicos e sensorial do produto, nos laboratórios da Universidade Federal do Oeste da Bahia (UFOB). Ao final, espera-se obter um produto com características sensoriais semelhantes aos encontrados no mercado, com diferenças na qualidade nutricional, com menores teores de gorduras, além de boa aceitação sensorial. Após todas as etapas de produção e análises, a proposta final do projeto será o depósito de uma patente e a posterior transferência de tecnologia para industria de sorvete.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Marcos Vidal Martins - Coordenador / Volnei Brito de Souza - Integrante / Fabrício Luiz Tulini - Integrante / Andressa Ketlen Araujo de Oliveira - Integrante / Céphora Maria Sabarense - Integrante / Fernanda Cassia Aires dos Santos de Oliveira - Integrante.

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  Inovação para produção de gelados comestíveis mais saudáveis: desenvolvimento de processo, análise físico-química e sensorial de sorvete com adição de biomassa de banana verde, Descrição: A Banana (Musa spp.) é uma fruta bastante consumida e apreciada em todo o mundo. No Brasil os cultivares mais difundidos são dos grupos Prata, Maçã, Terra e Nanica. Esse cultivar é caracterizado pelo baixo nível tecnológico empregado, baixa produtividade e perdas significativas em todo o processo produtivo. As bananas quando imaturas apresentam sabor adstringente e desagradável ao paladar, possuindo quantidade significativa de amido resistente que fornece diversos benefícios a saúde humana. Visando evitar o desperdício,e ao mesmo tempo agregar valor nutricional e comercial pode-se utilizar a banana verde para a produção de farinha e biomassa, incrementando-as em diversas receitas culinárias. Desta forma, o objetivo deste trabalho é desenvolver um sorvete com adição de biomassa de banana verde, com amostras de diferentes proporções da biomassa, com vidando a padronização de um produto inovador para ser comercializado. Trata-se de um estudo de caráter exploratório/experimental, onde o produto será desenvolvido em uma indústria de sorvetes localizada na cidade de Barreiras-BA. Serão realizadas análises para avaliação de aspectos físico-químicos e sensorial do produto, nos laboratórios da Universidade Federal do Oeste da Bahia (UFOB). Ao final, espera-se obter um produto com características sensoriais semelhantes aos encontrados no mercado, com diferenças na qualidade nutricional, com menores teores de gorduras, além de boa aceitação sensorial. Após todas as etapas de produção e análises, a proposta final do projeto será o depósito de uma patente e a posterior transferência de tecnologia para industria de sorvete.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Marcos Vidal Martins - Coordenador / Volnei Brito de Souza - Integrante / Fabrício Luiz Tulini - Integrante / Andressa Ketlen Araujo de Oliveira - Integrante / Céphora Maria Sabarense - Integrante / Fernanda Cassia Aires dos Santos de Oliveira - Integrante.

Prêmios