Raquel Mendonça Alvarenga Rostagno

Engenheira de Alimentos pela Universidade Federal de Viçosa (UFV), mestrado e doutorado em Ciência de Alimentos pela Universidade Federal de Minas Gerais (UFMG). Tem experiência profissional na Indústria Alimentícia de Processamento de Frutas e de pesquisa na área de Tecnologia de Alimentos, com ênfase em bebidas, atuando principalmente nos seguintes temas: estabilidade de emulsões, análise sensorial, fermentação alcoólica, aguardente de frutas. Possui experiência docente nos cursos de Nutrição e Farmácia e Bioquímica.

Informações coletadas do Lattes em 09/09/2022

Acadêmico

Formação acadêmica

Doutorado em Ciências de Alimentos

2007 - 2011

Universidade Federal de Minas Gerais
Título: Avaliação da Fermentação e da Destilação para Adequação dos Teores de Compostos Secundários em Aguardente de Banana
Evelyn de Souza Oliveira. Bolsista do(a): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais, FAPEMIG, Brasil.

Mestrado em Ciências de Alimentos

2004 - 2006

Universidade Federal de Minas Gerais
Título: Desenvolvimento de uma Formulação de Licor Cremoso,Ano de Obtenção: 2006
Evelyn de Souza Oliveira.Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil.

Graduação em Engenharia de Alimentos

1996 - 2001

Universidade Federal de Viçosa

Formação complementar

2008 - 2008

Controle de Qualidade da Cachaca. (Carga horária: 9h). , Cefet MG, CEFET MG, Brasil.

2008 - 2008

Cromatografia Gasosa e Biodiesel. (Carga horária: 8h). , Perkin Elmer, PERKIN ELMER, Brasil.

2008 - 2008

Tecnologia da Cerveja. (Carga horária: 9h). , Cefet MG, CEFET MG, Brasil.

1999 - 1999

Legislacao e Rotulagem. (Carga horária: 8h). , Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.

1998 - 1998

Seminario de Embalagens, Distribuicao e Consumo. (Carga horária: 4h). , FISPAL, FISPAL, Brasil.

1997 - 1997

Embalagens Alternativas. (Carga horária: 8h). , Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.

1997 - 1997

Marketing: Principios e estrategias aplicados a IA. (Carga horária: 8h). , Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.

1996 - 1996

Extensão universitária em HACCP: Analise de Riscos e Controle de Pontos Crit. (Carga horária: 12h). , Empresa Júnior de Alimentos, ALIMENTOS JUNIOR, Brasil.

Idiomas

Bandeira representando o idioma Inglês

Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.

Bandeira representando o idioma Espanhol

Compreende Razoavelmente, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Pouco.

Bandeira representando o idioma Português

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos.

Grande área: Ciências Exatas e da Terra / Área: Matemática / Subárea: Matematica ensino fundamental e ensino médio.

Organização de eventos

ALVARENGA, R. M. . Mostra das Profissoes UFMG 2008. 2008. (Exposição).

ALVARENGA, R. M. . Semana Acadêmica de Engenharia de Alimentos. 1998. (Congresso).

Participação em eventos

VI Simposio Ibero Americano em Análise Sensorial.Desenvolvimento e avaliação sensorial de quefir produzido por cultura starter. 2010. (Simpósio).

1. XXI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos e XV Seminário Latino Americano e do Caribe de Ciência e Tecnologia de Alimentos. USO DE DIFERENTES LINHAGENS DE LEVEDURAS PARA FERMENTAÇÃO DE POLPA DE MANGA PARA PRODUÇÃO DE AGUARDENTE DE MANGA.. 2008. (Congresso).

Curso Prático Cromatografia Gasosa - Perkin Elmer. 2008. (Outra).

Encontro Cachaças de Minas VII Expocachaça. 2008. (Encontro).

III Simpósio Mineiro de Química. 2008. (Simpósio).

XVII Semana de Iniciação Científica - UFMG.Produção de aguardente de manga (Mangífera indica L.).. 2008. (Outra).

7º Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos.ANÁLISE SENSORIAL DE LICORES CREMOSOS COM INSERÇÃO DE SABORES DE FRUTAS BRASILEIRAS. 2007. (Simpósio).

XVI Simpósio Nacional de Bioprocessos ? SINAFERM.EFEITO DO TRATAMENTO ENZIMÁTICO DA POLPA DE MANGA NA PRODUÇÃO DE AGUARDENTE DE MANGA.. 2007. (Simpósio).

6º Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos..Estabilidade de licor cremoso submetido à estocagem acelerada e refrigeração.. 2005. (Simpósio).

Simpósio Latino Americano de Ciência e Tecnologia de Alimentos? SLACA.Uso de aditivos na estabilidade de licores cremosos e determinação de sua composição. 2005. (Simpósio).

Encontro Cachaças de Minas VII Expocachaça. 2004. (Encontro).

I Meeting de Administração da Universidade Federal de Viçosa. 2001. (Encontro).

Minastec 2001 - Seminário Design como Estratégia Competitiva. 2001. (Seminário).

Work Shop do Agronegócio - Universidade Federal de Viçosa. 2001. (Outra).

Conservação de Alimentos pelo Frio -Departamento de Tecnologia de Alimentos e Alimentos Júnior. 2000. (Seminário).

Seminário de Conservação de Alimentos pelo Frio.Conservação de Alimentos pelo Frio.. 2000. (Seminário).

III Encontro Nacional dos Estudantes de Engenharia de Alimentos.III ENEEALI.. 1999. (Encontro).

Legislação e Rotulagem. 1999. (Encontro).

II Encontro Nacional dos Estudantes de Engenharia de Alimentos.II ENEEALI.. 1998. (Encontro).

Seminário Internacional de Embalagens, Distribuição e Consumo (Fispal). 1998. (Seminário).

XIII Semana De Engenharia de Alimentos. 1997. (Outra).

Comissão julgadora das bancas

Evelyn de Souza Oliveira Lopes

OLIVEIRA, E. S.; LUNA, H. G. S.; ALVES, J. G. L. F.; LACERDA, I. C. A.; PULZATTO, Marcia Edilamar. Avaliação de parâmetros da fermentação e da destilação para adequação dos teores de compostos secundários em aguardente de banana. 2011. Tese (Doutorado em Ciências de Alimentos) - Universidade Federal de Minas Gerais.

José Guilherme Lembi Ferreira Alves

LOPES, E. S. O.; LUNA, H. G. S.; MESSANO, A. J. G. P.; LACERDA, I. C. A.;ALVES, J. G. L. F.; PULZATTO, M. E.. Avaliação de parâmetros da fermentação e da destilação para adequação dos teores de compostos secundários em aguardente de banana. 2011. Tese (Doutorado em Ciências de Alimentos) - Universidade Federal de Minas Gerais.

Foi orientado por

Lucia Helena Esteves dos Santos Laboissière

Avaliação de parâmetros da fermentação e da destilação para adequação dos teores de compostos secundários em aguardente de banana; 2011; Tese (Doutorado em Programa de Pós-Graduação em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal de Minas Gerais, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Coorientador: Lúcia Helena Esteves dos Santos Laboissière;

Produções bibliográficas

  • ALVARENGA, L.M. ; DUTRA, M.B.L. ; ROSTAGNO, R.M. ; LACERDA, I.C.A. ; YOSHIDA, M.I. ; OLIVEIRA, E.S. . Analysis of alcoholic fermentation of pulp and residues from pineapple processing. C y TA Journal of Food , v. 1, p. 1-7, 2014.

  • ALVARENGA, L. M. ; ALVARENGA, R. M. ; Silva, M. B. L ; OLIVEIRA, E.S. . Avaliação da fermentação e dos compostos secundários em aguardente de banana e manga. Alimentos e Nutrição (Online) , v. 24, p. 195/2-201, 2013.

  • ALVARENGA, R. M. ; ALVARENGA, L. M. ; Teixeira, L. J. Q. ; PEREIRA, A. J. G. ; OLIVEIRA, E.S. . EFEITO DA ADIÇÃO DE HIDROCOLOIDES E EMULSIFICANTE NA ESTABILIDADE DE LICORES CREMOSOS. Enciclopédia Biosfera , v. 9, p. 826-836, 2013.

  • GEÖCZE, ANDREA CARRARA ; SOUZA OLIVEIRA, EVELYN ; GEÖCZE, KATALIN CARRARA ; Alvarenga, Raquel Mendonça ; CANUTO, MARCUS H. ; SIEBALD, HELMUTH G. L. . Electrospray ionization mass spectrometry fingerprinting of Brazilian cachaças produced in copper alembic and in stainless-steel column stills. European Food Research & Technology (Print) , v. 235, p. 853-859, 2012.

  • ALVARENGA, R. M. ; GEOCZE, Andrea Carrara ; SILVA, C. M. ; OLIVEIRA, E.S. . Potential application of Saccharomyces cerevisiae strains for the fermentation of banana pulp. African Journal of Biotechnology , v. 10, p. 3608-3615, 2011.

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  • FURUYA, L. B. ; ALVARENGA, R. M. . CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS DE QUEIJO ARTESANAL PRODUZIDO NA REGIÃO DO VALE DO MUCURI - MG. In: Simposio Latino Americano em Ciência de Alimentos, 2009, Campinas. SLACA, 2009.

  • ALVARENGA, R. M. ; ALVARENGA, L. M. ; FURUYA, L. B. ; OLIVEIRA, E.S. . RENDIMENTO EM ETANOL E EFICIENCIA DE LEVEDURAS SELECIONADAS PARA FERMENTACAO DE POLPA DE BANANA. In: Simposio Latino Americano em Ciência de Alimentos, 2009, Campinas. SLACA, 2009.

  • ALVARENGA, R. M. ; ALVARENGA, L. M. ; PEREIRA, A. J. G. ; OLIVEIRA, E.S. . ANÁLISE SENSORIAL DE LICORES CREMOSOS COM INSERÇÃO DE SABORES DE FRUTAS BRASILEIRAS. In: Simpósio Latino Americano de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2007, Campinas. 7o Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos - SLACA, 2007.

  • ALVARENGA, R. M. ; ALVARENGA, L. M. ; OLIVEIRA, E.S. ; PEREIRA, A. J. G. . Uso de aditivos na estabilidade de licores cremosos e determinação de sua composição.. In: Simpósio Latino Americano de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2007, Campinas. 7o Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos, 2007.

  • ALVARENGA, R. M. ; ALVARENGA, L. M. ; PEREIRA, A. J. G. ; OLIVEIRA, E.S. . Aceitação Sensorial de Licor Cremoso. In: Simpósio Latino Americano de Ciência e Tecnologia de Alimentos? SLACA, 2005, Campinas. 6º Simpósio Latino Americano de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2005.

  • ALVARENGA, R. M. ; ALVARENGA, L. M. ; PEREIRA, A. J. G. ; OLIVEIRA, E.S. . Aceitação sensorial de licor cremoso.. In: Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2004, Campinas. V Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos, 2004, 2004.

  • ALVARENGA, R. M. ; ALVARENGA, L. M. ; OLIVEIRA, E.S. ; PEREIRA, A. J. G. . Estabilidade de licor cremoso submetido à estocagem acelerada e refrigeração.. In: In: Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2004, CAMPINAS. Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2004.

  • ALVARENGA, L. M. ; ALVARENGA, R. M. ; OLIVEIRA, E.S. . Estudo da hidrólise enzimática com pectinases em polpa de manga Tommy Atkins. In: Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2004, Campinas. In: Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2004.

  • ALVARENGA, L. M. ; ALVARENGA, R. M. ; OLIVEIRA, E.S. . Elaboração e caracterização físico-química de aguardente de manga Tommy Atkins. In: Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2004, Campinas. In: Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2004.

  • ALVARENGA, R. M. ; OLIVEIRA, E.S. . Fermentation characteristics of Saccharomyces cerevisiae strains to produce banana?s brandy. 2009. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • GOMES, D. C. ; ALVARENGA, R. M. ; OLIVEIRA, E.S. . Produção de aguardente de manga (Mangífera indica L.).. 2008. (Apresentação de Trabalho/Outra).

  • OLIVEIRA, P. S. ; ALVARENGA, R. M. ; ALVARENGA, L. M. . AVALIAÇÃO DA EXTRAÇÃO DE SÓLIDOS SOLÚVEIS EM INFUSÃO DE TAMARINDO PARA A OBTENÇÃO DE LICOR. 2008. (Apresentação de Trabalho/Outra).

  • LARA, C.A. ; GEOCZE, Andrea Carrara ; ALVARENGA, R. M. ; OLIVEIRA, E.S. . Otimização do emprego de enzimas pectinolítcas em suco de banana.. 2007. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

Outras produções

ALVARENGA, R. M. . Produção e Qualidade de Aguardentes de Frutas. 2009. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

ALVARENGA, R. M. . Produção de Licores. 2005. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

Prêmios

2011

Melhor tese defendida em 2011 no Programa de Pós-Graduação em Ciências de Alimentos da UFMG, UFMG.

Histórico profissional

Experiência profissional

2009 - 2009

Universidade Federal de Minas Gerais

Vínculo: Professor, Enquadramento Funcional: Professor substituto, Carga horária: 20, Regime: Dedicação exclusiva.

2006 - 2007

Universidade Vale do Rio Verde de Três Corações

Vínculo: Professor, Enquadramento Funcional: Professor, Carga horária: 4

Outras informações:
Disciplinas ministradas (Curso Nutrição): Tecnologia de Alimentos I; Tecnologia de Alimentos II; Microbiologia de Alimentos.

2006 - 2006

Truckee Meadoms Community College

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: monitor, Carga horária: 4

2005 - 2005

Centro Universitário de Belo Horizonte, UniBH

Vínculo: Palestrante Convidado, Enquadramento Funcional: Palestrante Convidado

Outras informações:
Participação da IV Jornada de Engenharia de Alimentos ministrando o curso "Produção de Licores".

2004 - 2004

BRASPOLPA

Vínculo: Consultor, Enquadramento Funcional: Consultoria

Outras informações:
Consultoria no setor de qualidade (preparação para certificação em HACCP) e setor produtivo (padronização de polpas congeladas).

2002 - 2003

AGROFRUIT INTERNACIONAL DO BRASIL

Vínculo: Engenheira de Alimentos, Enquadramento Funcional: Engenheira de Alimentos, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Responsável Técnica

2002 - 2002

Universidade Federal de Viçosa

Vínculo: professor substituto, Enquadramento Funcional: professor, Carga horária: 27

Atividades

  • 03/2002 - 06/2002

    Ensino,,Disciplinas ministradas, matemática

2002 - 2002

Colégio Anglo de Viçosa

Vínculo: Professor, Enquadramento Funcional: Professor, Carga horária: 8

Outras informações:
Ensino Nível médio. Disciplina ministrada: Matemática.

2000 - 2001

Empresa Júnior de Alimentos

Vínculo: Estagiário, Enquadramento Funcional: Estagiário

Outras informações:
Serviço de consultoria técnico-científica no Projeto "Análise da Composição Centesimal de Produtos de Panificação" - Panificadora Andrade.

1999 - 2000

Laboratorio de Embalagens - DTA/UFV

Vínculo: Estagiario, Enquadramento Funcional: estagiario, Carga horária: 20

Outras informações:
estagio no Laboratorio de Embalagens do Departamento de Tecnologia de Alimentos em atividades de pesquisa nos projetos de ''Conservacao de alho minimamente processado' e 'Adi~ao de gas carbonico em produtos alimenticios'.