Bruna Wendt Böhmer Maas

Formação complementar

Idiomas

Áreas de atuação

Organização de eventos

Participação em eventos

Participação em bancas

Orientou

Produções bibliográficas

• OTERO, DEBORAH ; ANTUNES, BRUNA ; BOHMER, BRUNA ; JANSEN, CRISTINA ; CRIZEL, MICHELE ; LORINI, ALEXANDRE ; KRUMREICH, FERNANDA ; ZAMBIAZI, RUI CARLOS . Bioactive compounds in fruits from different regions of Brazil. REVISTA CHILENA DE NUTRICION , v. 47, p. 31-40, 2020.

• BÖHMER-MAAS, BRUNA WENDT ; OTERO, DEBORAH MUROWANIECKI ; ZAMBIAZI, RUI CARLOS ; ARANHA, BIANCA CAMARGO . Optimization of the extraction of phenolic compounds from olive pomace using response surface methodology. REVISTA CERES , v. 67, p. 181-190, 2020.

• BÖHMER-MAAS, BRUNA WENDT ; FONSECA, LAURA MARTINS ; OTERO, DEBORAH MUROWANIECKI ; DA ROSA ZAVAREZE, ELESSANDRA ; ZAMBIAZI, RUI CARLOS . Photocatalytic zein-TiO2 nanofibers as ethylene absorbers for storage of cherry tomatoes. FOOD PACKAGING AND SHELF LIFE , v. 24, p. 100508, 2020.

• BÖHMER, B. W. ; CARDOSO, M. ; KRUMREICH ; RUTZ, J. ; ZAMBIAZI, R. . Compostos bioativos e atividade antioxidante do óleo de Palma (Elaeis guineesis) produzido no Brasil. Higiene Alimentar , v. 31, p. 4018-4022, 2017.

• BÖHMER, B. W. ; CARDOSO, M. ; KRUMREICH ; RUTZ, J. ; ZAMBIAZI, R. . Determinação do perfil de ácidos graxos em óleo de Palma (Elaeis guineesis) produzido no Brasil. Higiene Alimentar , v. 31, p. 4101-4105, 2017.

• ANTUNES, B. F. ; PEREIRA, J. ; BÖHMER, B. W. ; JANSEN, C. ; GANDRA, E. . Determinação de vitamina C e atividade antioxidante de frutas nativas do Brasil. REVISTA CONGREGA URCAMP (CD-ROM) , v. 14, p. 1, 2017.

• BUENO, F. ; ZAMBIAZI, R. C. ; BÖHMER, B. W. ; CHAVES, F. C. ; SILVA, W. P. ; ZANUSSO, J. T. ; DUTRA, I. . Antibacterial and antioxidant activity of honeys from the state of Rio Grande do Sul, Brazil. Food Science and Technology Research , v. 65, p. 333-340, 2016.

• BÖHMER-MAAS, BRUNA WENDT . Chapter 5 - Impact of nanoparticles on fish and other marine products. In: Amit K. Jaiswal; Shiv Shankar. (Org.). Food Packaging and Preservation Antimicrobial Materials and Technologies. 1ed.: Academic Press, 2023, v. 1, p. 67-88.

• BÖHMER, B. W. . Capítulo III- Antioxidantes enzimáticos. In: Zambiazi, Rui Carlos; Otero, Deborah. (Org.). Antioxidantes de Alimentos. 1ed.: Novas Edições Acadêmicas, 2019, v. 1, p. 1-105.

• OLIVEIRA, R. ; BÖHMER, B. W. ; OTERO, D. ; JANSEN, C. ; ZAMBIAZI, R. . Determinação do perfil de ácidos graxos de azeite de oliva da cultivar Arbequina produzido no Rio Grande do Sul. In: X Simpósio de Alimentos, 2018, Passo Fundo. Anais do X Simpósio de Alimentos, 2018.

• CASCAES, P. ; BÖHMER, B. W. ; SCHEIK, L. K. ; SILVA, J. D. F. ; GOUVEIA, H. L. ; BORGES, C. D. ; GULARTE, M. ; MENDONCA, C. R. B. . Estabilidade sensorial de batata inglesa minimamente processada: Efeito de aditivos. In: XX Congresso Brasileiro de Engenharia Química, 2014, Florianópolis. Estabilidade sensorial de batata inglesa minimamente processada: efeito de aditivos, 2014.

• BÖHMER, B. W. ; CASCAES, P. ; CUNHA, C. C. ; SCHEIK, L. K. ; SILVA, J. D. F. ; BORGES, C. D. ; GULARTE, M. ; MENDONCA, C. R. B. . Batata inglesa minimamente processada: estabilidade da textura e cor. In: XX Congresso brasileiro de engenharia química, 2014, Florianópolis. Batata inglesa minimamente processada: estabilidade da textura e cor, 2014.

• NICOLLETI, A. ; BÖHMER, B. W. ; MADRUGA, K. M. ; DIAS, A. G. . Características, textura e cor de massa alimentícia de cereal e tubérculo. In: 5º Simpósio Brasileiro de Qualidade de Arroz, 2012, Pelotas. Anais do 5º Simpósio Brasileiro de Qualidade de Arroz, 2012.

• OLIVEIRA, R. ; BÖHMER, B. W. ; OTERO, D. ; ZIMMER, T. ; ZAMBIAZI, R. C. . Otimização da extração de compostos antioxidantes de bagaço de azeite. In: XXVI Congresso de Iniciação Científica, 2017, Pelotas. Anais do XXVI Congresso de Iniciação Científica, 2017.

• BÖHMER, B. W. ; KRUMREICH ; DAVILA, R. F. ; SILVA, L. A. ; ZAMBIAZI, R. C. . Atividade de bromelina em frutos de Bromelia Antiacatha BERTOL. In: VII Encontro sobre Pequenas Frutas e Frutas Nativas do Mercosul, 2016, Pelotas. Anais do VII Encontro sobre Pequenas Frutas e Frutas Nativas do Mercosul, 2016.

• SCHEIK, L. K. ; GARCIA, M. ; BÖHMER, B. W. ; NORA, L. . Atividade antibacteriana de óleo essencial de Allium sativum contra Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus e Echerichia coli. In: XVIII Encontro de Pós-Graduação, 2016, Pelotas. Anais do XVIII Encontro de Pós-Graduação, 2016.

• BÖHMER, B. W. ; BUENO, F. ; HOFFMANN, J. F. ; CHAVES, F. C. ; ZAMBIAZI, R. C. . Ácidos fenólicos em méis de diferentes localidades. In: XVIII Encontro de Pós-Graduação da Universidade Federal de Pelotas, 2016, Pelotas. Anais do XVIII Encontro de Pós-Graduação da Universidade Federal de Pelotas, 2016.

• BÖHMER, B. W. ; BUENO, F. ; ZAMBIAZI, R. C. ; CHAVES, F. C. ; HOFFMANN, J. F. . Determinação de 5-hidroximetilfurfural por cromatografia líquida e sua influência na qualidade de méis brasileiros. In: XXIV Congresso de Iniciação Científica, 2015, Pelotas. XXIV CIC, 2015.

• MADRUGA, K. M. ; BÖHMER, B. W. ; RUAS, C. ; SOUSA, C. T. ; CARBONERA, N. . Avaliação da Qualidade de Pescado Comercializado no Sul do Brasil. In: Encontro Nacional de Analistas de Alimentos, 2015, Natal. Encontro Nacional de Analistas de Alimentos, 2015.

• CUNHA, C. C. ; BÖHMER, B. W. ; GULARTE, M. ; BORGES, C. D. ; MENDONCA, C. R. B. . Doce de abóbora preparado com abóbora congelada: avaliação sensorial do efeito de aditivos. In: XXIII Congresso de Iniciação Científica, 2014, Pelotas. Doce de abóbora preparado com abóbora congelada: avaliação sensorial do efeito de aditivos, 2014.

• BÖHMER, B. W. ; BUENO, F. ; ZAMBIAZI, R. C. . Comparação de flavonóides totais em méis comercializados no Brasil, China e Holanda. In: XXIII Congresso de Iniciação Científica, 2014, Pelotas. Comparação de flavonóides totais em méis comercializados no Brasil, China e Holanda, 2014.

• BÖHMER, B. W. ; CASCAES, P. ; CUNHA, C. C. ; BORGES, C. D. ; GULARTE, M. ; MENDONCA, C. R. B. . Preferência e caracterização sensorial de abóbora de pescoço minimamente processada. In: XXII Congresso de Iniciação Científica, 2013, Pelotas. Preferência e caracterização sensorial de abóbora de pescoço minimamente processada, 2013.

• MADRUGA, K. M. ; PINTO, V. Z. ; BÖHMER, B. W. ; DIAS, A. G. ; RADUINZ, M. . Elaboração de macarrão a base de amido de pinhão nativo e modificado. In: XXII Congresso de Iniciação Científica, 2013, Pelotas. XXII Congresso de Iniciação Científica, 2013.

• GOUVEIA, H. L. ; CASCAES, P. ; BÖHMER, B. W. ; BORGES, C. D. ; MENDONCA, C. R. B. ; GULARTE, M. . Conservação de Batata Minimamente Processada: Avaliação Sensorial. In: VIII Simpósio de Alimentos para a Região Sul, 2013, Passo Fundo. VIII Simpósio de Alimentos para a Região Sul, 2013.

• BÖHMER, B. W. ; BARTZ, J. ; MADRUGA, K. M. ; DIAS, A. G. . Influência da Acetilação catalisada por iodo nas propriedades térmicas do amido de arroz. In: 4º Simpósio de Segurança Alimentar, 2012, Gramado. Influência da Acetilação catalisada por iodo nas propriedades térmicas do amido de arroz, 2012.

• BÖHMER, B. W. ; BARTZ, J. ; MADRUGA, K. M. ; DIAS, A. G. . Síntese e perfil de textura de gel de amido de arroz de médio teor de amilose acetilado. In: 4º Simpósio de Segurança Alimentar, 2012, Gramado. Síntese e perfil de textura de gel de amido de arroz de médio teor de amilose acetilado, 2012.

• LARREATEGUI, F. M. H. ; PINTO, V. Z. ; RADUINZ, M. ; MADRUGA, K. M. ; BÖHMER, B. W. ; DIAS, A. G. . Efeitos da oxidação sobre as propriedades viscoamilográficas do amido de pinhão. In: XIV ENPOS, 2012, Pelotas. Efeitos da oxidação sobre as propriedades viscoamilográficas do amido de pinhão, 2012.

• PINTO, V. Z. ; BÖHMER, B. W. ; MADRUGA, K. M. ; VILLANOVA, F. A. ; DIAS, A. G. . Avaliação da qualidade de cocção de macarrão seco à base de amido de milho. In: XIV ENPOS, 2012, Pelotas. Avaliação da qualidade de cocção de macarrão seco à base de amido de milho, 2012.

• BÖHMER, B. W. ; BARTZ, J. ; KLEIN, B. ; PINTO, V. Z. ; DIAS, A. G. . Propriedades térmicas de amido de batata modificado quimicamente. In: 21º Congresso de Iniciação Científica, 2012, Pelotas. Propriedades térmicas de amido de batata modificado quimicamente, 2012.

• MADRUGA, K. M. ; BÖHMER, B. W. ; OLIVEIRA, V. K. ; MENDONCA, C. R. B. . Controle de Qualidade de Geleias de Uva. In: 4º Simpósio de Segurança Alimentar, 2012, Gramado. Controle de Qualidade de Geleias de Uva, 2012.

• VERGARA, L. P. ; OLIVEIRA, R. ; BÖHMER, B. W. ; ZIMMER, T. ; OTERO, D. ; FRANZON, R. C. ; ZAMBIAZI, R. C. . Estudo da capacidade anioxidante e bioativa da polpa de araçá amarelo (Pisidium cattleianum Sabine). In: 2º Workshop de Compostos Bioativos e Qualidade de Alimentos, 2018, Santa Maria. 2º Workshop de Compostos Bioativos e Qualidade de Alimentos, 2018.

• OLIVEIRA, R. ; BÖHMER, B. W. ; OTERO, D. ; ZAMBIAZI, R. C. . Atividade antioxidante de azeite de oliva (Olea europea L.) e bagaço da extração. In: 2º Workshop de compostos bioativos e qualidade de alimentos, 2018, Santa Maria. Anais do 2º Workshop de compostos bioativos e qualidade de alimentos, 2018.

• OLIVEIRA, R. ; BÖHMER, B. W. ; OTERO, D. ; ZAMBIAZI, R. . compostos fenólicos em azeite (Olea europea L.), azeitona e bagaço da extração. In: 2º Workshop de Compostos Bioativos e Qualidade de Alimentos, 2018, Santa Maria. Anais do 2º Workshop de Compostos Bioativos e Qualidade de Alimentos, 2018.

• LORINI, A. ; CARDOSO, M. ; KRUMREICH ; BÖHMER, B. W. ; ZAMBIAZI, R. C. . Antioxidant activity of native fruits in brazil. In: Simpósio Latino Americano de Ciência dos Alimentos, 2017, Campinas. Anais do Simpósio Latino Americano de Ciência dos Alimentos, 2017.

• BÖHMER, B. W. ; JACQUES, A. ; ZAMBIAZI, R. C. . Avaliação antioxidante de extratos de fruto e resíduo obtido do processo de extração do azeite de oliva (Olea europea L.). In: VIII Simpósio Ibero-Americano de plantas medicinais e III Simpósio Ibero-Americano de Investigação de Câncer, 2016, Itajaí. Anais do VIII Simpósio Ibero-Americano de plantas medicinais e III Simpósio Ibero-Americano de Investigação de Câncer, 2016.

• BÖHMER, B. W. ; JACQUES, A. ; ZAMBIAZI, R. C. . Determinação de fenóis totais em fruto e resíduo da extração do azeite de oliva (Olea europea L.). In: VIII Simpósio Ibero-Americano de plantas medicinais e III Simpósio Ibero-Americano de Investigação de Câncer, 2016, Itajaí. Anais do VIII Simpósio Ibero-Americano de plantas medicinais e III Simpósio Ibero-Americano de Investigação de Câncer, 2016.

• BÖHMER, B. W. ; KRUMMREICH, F. ; CARDOSO, M. ; RUTZ, J. ; ZAMBIAZI, R. . Determinação do perfil de ácidos graxos em óleo de Palma (Elaeis guineensis) produzido no Brasil. 2017. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• BÖHMER, B. W. ; CARDOSO, M. ; KRUMMREICH, F. ; RUTZ, J. ; ZAMBIAZI, R. . Compostos bioativos e atividade antioxidante do óleo de palma (Elaeis guineensis) produzido no Brasil. 2017. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• BÖHMER, B. W. ; KRUMREICH ; DAVILA, R. F. ; SILVA, L. A. ; ZAMBIAZI, R. C. . ATIVIDADE DE BROMELINA EM FRUTOS DE BROMELIA ANTIACANTHA BERTOL. 2016. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• BÖHMER, B. W. ; BUENO, F. ; CHAVES, F. C. ; ZAMBIAZI, R. . Ácidos fenólicos em méis de diferentes localidades. 2016. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• BÖHMER, B. W. ; JACQUES, A. ; ZAMBIAZI, R. . Determinação de fenóis totais em fruto e resíduo da extração do azeite de oliva (Olea europea L.). 2016. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• BÖHMER, B. W. ; JACQUES, A. ; ZAMBIAZI, R. . Avaliação antioxidante de extratos de fruto e resíduo obtido do processo de extração do azeite de oliva (Olea europea L.). 2016. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• BÖHMER, B. W. ; BUENO, F. ; CHAVES, F. C. ; ZAMBIAZI, R. . DETERMINAÇÃO DE 5-HIDROXIMETILFURFURAL POR CROMATOGRAFIA LÍQUIDA E SUA INFLUÊNCIA NA QUALIDADE DE MÉIS BRASILEIROS. 2015. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• BÖHMER, B. W. ; BUENO, F. ; TREPTOW, S. ; ZIMMER, T. ; ZAMBIAZI, R. C. . Determinação de flavonóides totais em meis de diferentes regiões do Rio Grande do Sul. 2014. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• BÖHMER, B. W. ; CASCAES, P. ; CUNHA, C. C. ; SCHEIK, L. K. ; BORGES, C. D. ; MENDONCA, C. R. B. . Batata inglesa minimamente processada: estabilidade da textura e cor.. 2014. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• BÖHMER, B. W. ; BUENO, F. ; ZAMBIAZI, R. C. . Comparação de flavonóides totais em méis comercializados no Brasil, China e Holanda. 2014. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• BÖHMER, B. W. ; BUENO, F. ; JANSEN, C. ; SOUSA, C. T. ; ZAMBIAZI, R. C. . Capacidade antioxidante em méis de diferentes regiões do Rio Grande do Sul. 2014. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• BÖHMER, B. W. ; CASCAES, P. ; CUNHA, C. C. ; BORGES, C. D. ; GULARTE, M. ; MENDONCA, C. R. B. . Preferência e caracterização sensorial de abóbora de pescoço minimamente processada. 2013. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• BÖHMER, B. W. ; BARTZ, J. ; MADRUGA, K. M. ; DIAS, A. G. . Influência da Acetilação catalisada por iodo nas propriedades térmicas do amido de arroz. 2012. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• BÖHMER, B. W. ; BARTZ, J. ; KLEIN, B. ; PINTO, V. Z. ; DIAS, A. G. . Propriedades térmicas de amido de batata modificado quimicamente. 2012. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• BÖHMER, B. W. ; BARTZ, J. ; MADRUGA, K. M. ; DIAS, A. G. . íntese e perfil de textura de gel de amido de arroz de médio teor de amilose acetilado. 2012. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• BÖHMER, B. W. . Aperfeiçoamento de colaboradores no preparo de vegetais minimamente processados. 2014. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

Projetos de pesquisa

• 2023 - Atual

  Projeto Leite Seguro, Descrição: O leite é um alimento de elevado valor nutricional, sendo produzido em quase todos os municípios brasileiros, e consumido diariamente por quase toda a população. Como alimento de consumo amplo deve apresentar condições sanitárias apropriadas, protegido de contaminação química, biológica ou física. Para que os produtos lácteos sejam seguros para o consumo são necessárias práticas preventivas e sistemáticas, implantadas de forma integrada desde a propriedade rural à mesa do consumidor. O Projeto Leite Seguro foi aprovado pelo Ministério da Justiça e Segurança Pública - MJSP, representado pelo Conselho Federal Gestor do Fundo de Defesa de Direitos Difusos - CFDD, e será executado segundo liderança do Laboratório Federal de Defesa Agropecuária do Rio Grande do Sul (LFDA/RS), do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, com colaboração e apoio em pesquisa, desenvolvimento e inovação da Embrapa Clima Temperado. O Programa Leite Seguro tem como objetivo: ?Desenvolver e implementar programa sistêmico, integrado e inteligente para maximizar a segurança, qualidade e integridade do leite e derivados no Sul do Brasil (RS, SC e PR), visando a alimentação saudável e a proteção da saúde do consumidor de lácteos?. A execução do Programa é organizada em cinco Eixos Temáticos que atuam de forma ampla e complementar desde o sistema de produção até o consumidor de lácteos: (1) Sistema de Qualidade, Segurança Integridade da Cadeia Produtiva de Leite e Derivados; (2) Sistema Analítico-Laboratorial para Leite e Derivados; (3) Programas de Fomento em Boas Práticas Agropecuárias e de Fabricação na Cadeia de Leite e Derivados; (4) Ampliação do Sistema de Monitoramento Espacial-Temporal da Qualidade do Leite e Desenvolvimento do Sistema de Gerenciamento e Alerta de Crises e Emergências em Lácteos (5) Consumidor: Educação para o consumo de Lácteos Seguros e Alimentação Saudável. Como resultados desse Projeto, pretende-se desenvolver tecnologias para prevenção de resíduos e contaminantes no leite, implantação de Boas Práticas Agropecuárias (BPA) e controle da mastite; desenvolver sistemas de tecnologia da informação do campo ao consumidor; capacitar técnicos e produtores de leite em BPA e nas tecnologias desenvolvidas pela Embrapa para a atividade leiteira; integrar dados e informações em uma Plataforma digital e promover campanhas de conscientização e consumo de leite seguro. Essas ações possibilitarão aumentar os níveis de segurança na cadeia de produção de lácteos, desde a produção de leite de qualidade até o consumo informado de lácteos saudáveis e seguros. O Projeto irá beneficiar diretamente cerca de 250 produtores de leite, e milhares de consumidores. Futuramente, poderá beneficiar toda a cadeia produtiva da Região Sul, com possibilidade de ampliação para outras regiões do Brasil.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Bruna Wendt Böhmer Maas - Integrante / Rosângela Silveira Barbosa - Integrante / Marcelo Bonnet Alvarenga - Integrante / Maira Balbinotti Zanela - Integrante / Sergio Elmar Bender - Integrante / Rogério Morceles Dereti - Integrante / Fabiano Barreto - Coordenador.

• 2018 - Atual

  Desenvolvimento de embalagens absorvedoras de etileno utilizando nanofibras de zeína incorporadas de TIO2, Descrição: O etileno é o hormônio responsável pelo amadurecimento de frutas e hortaliças, sua presença em ambientes de transporte e armazenamento de produtos hortícolas promove a ativação de genes envolvidos na síntese de enzimas responsáveis por diversas mudanças nos tecidos, acelerando a senescência. Uma tecnologia emergente para prolongar a vida útil destes produtos é a utilização de compostos com ação fotocatalítica frente ao etileno, promovendo sua conversão completa em dióxido de carbono e água, como é o caso do dióxido de titânio (TiO2). Este projeto de tese tem como objetivo produzir e caracterizar fibras ultrafinas de zeína incorporadas com TiO2 através da técnica de electrospinning, e avaliar sua atividade fotocatalítica frente ao etileno quando exposto a luz UV durante o armazenamento de tomate cereja. O projeto será dividido em experimentos (I, II e III) sendo que no primeiro o TiO2 será funcionalizado pelo método de sol-gel, e será determinada a condição com maior percentual de fase cristalina anatase. No experimento II, serão produzidas as fibras ultrafinas de zeína (30% de zeína (p/v) dissolvidas em etanol 70% (v/v)), incorporadas de TiO2 nas concentrações de 1, 2, 3, 4 e 5%. As soluções serão avaliadas quanto a viscosidade aparente e condutividade elétrica. As fibras ultrafinas serão caracterizadas através das análises de morfologia e distribuição de diâmetro, espectroscopia de energia dispersiva, análise termogravimétrica, grupos funcionais pelo FTIR, difração de raio X e ângulo de contato. Ainda no experimento II, será desenvolvido um filme laminado de amido com as fibras ultrafinas e este será caracterizado pelas propriedades morfológicas, mecânicas e de barreira. A concentração de TiO2 que apresentar fibras homogêneas e ausentes de beads, será selecionada para o experimento III, em que serão realizados os ensaios de aplicação das fibras ultrafinas incorporadas de TiO2 na forma de sachê e na forma de filme de amido laminado durante o armazenamento de tomates cereja, os quais serão caracterizados pela concentração de etileno por cromatografia gasosa, teor de sólidos solúveis totais, acidez, firmeza de polpa, cor, compostos voláteis, perda de massa, determinação de licopeno e carotenoides totais.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Bruna Wendt Böhmer Maas - Integrante / Rui Carlos Zambiazi - Coordenador / Elessandra da Rosa Zavareze - Integrante.

• 2016 - 2018

  Compostos fenólicos do bagaço da extração de azeite de oliva (Olea europea L.), Descrição: A extração do azeite de oliva origina grandes quantidades de resíduos sólidos e efluentes líquidos, pois, em média, apenas 21% do peso da azeitona correspondem a azeite, os 79% restantes consistem em água, casca, polpa e caroço. O volume e a constituição dos resíduos dependem do sistema utilizado, o qual pode ser clássico (através de prensagem), de duas ou de três fases. De acordo com a literatura, no processamento do azeite a maior parte dos compostos fenólicos presentes no fruto de Olea europea L. permanecem retidos no resíduo do processo extrativo, sendo que somente cerca de 2% destes compostos remanescem no produto final devido ao caráter polar destes compostos, os quais possuem grande afinidade química destes com o resíduo aquoso. No entanto, a elevada concentração de polifenóis no resíduo da extração confere-lhe elevada fitotoxidade no meio ambiente. Com a intenção resolver o problema de fitotoxicidade e ao mesmo tempo avaliar o potencial do bagaço como matéria-prima para a obtenção de fenóis, esta pesquisa foi proposta, tendo como objetivo otimizar a extração de compostos fenólicos do bagaço úmido obtido do processo de extração de azeite através de diferentes extratos etanólicos, afim de avaliar seu potencial biológico. Para a otimização da extração, serão preparados diferentes extratos etanólicos a partir do bagaço úmido, aplicando três variáveis: técnica, proporção de etanol e temperatura. Os extratos serão analisados quanto ao teor de compostos fenólicos totais por espectrofotometria. Os extratos que apresentarem maior concentração de compostos fenólicos serão analisados quanto ao seu potencial biológico; e para isto, serão realizadas análises de perfil de compostos fenólicos por HPLC, atividade antibacteriana e antioxidante, além de ensaios antitumorais in vitro, onde serão aplicadas análises de citotoxicidade, viabilidade e proliferação celular.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (3) . , Integrantes: Bruna Wendt Böhmer Maas - Integrante / Rui Carlos Zambiazi - Coordenador / Deborah Otero - Integrante / Eliézer Gandra - Integrante., Financiador(es): Universidade Federal de Pelotas - Bolsa.

• 2014 - 2015

  Atributos de qualidade, conteúdo de bioatvos e perfil volátil de méis com diferentes origens florais, Descrição: Os compostos minoritários são os responsáveis pelas propriedades bioativas do mel, tais como os fenóis (flavonoides e ácidos fenólicos). Mel é conhecido também por ser rico em antioxidantes enzimáticos e não enzimáticos, incluindo glicose-oxidase, catalase, flavonoide, ácido ascórbico, ácidos fenólicos e carotenóides. Com o intuito de acrescentar parâmetros de identidade e funcionalidade dos méis, foi proposto o presente estudo, o qual tem por objetivo estabelecer os atributos de qualidade dos méis produzidos na região sul do Rio Grande do Sul, caracterizar a sua composição fitoquímica, desenvolver métodos para identificação e quantificação de compostos voláteis, assim como, determinar as correlações entre atributos de qualidade, conteúdo fitoquímico e perfil volátil de diversos méis. O experimento constará de 12 amostras decorrentes do delineamento inteiramente casualizado, onde serão retiradas as amostras das seguintes localidades: Rio Grande (2), Pelotas (2), Pinheiro Machado (2), Pedro Osório (3), e Piratini (3), municípios situados do sul do Rio Grande do Sul. Serão realizadas análises físico-químicas, de compostos bioativos, de poder antioxidante, e do perfil volátil dos méis. Serão utilizadas técnicas de cromatografia gasosa com espectro de massas (GC/MS).. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Bruna Wendt Böhmer Maas - Integrante / Francine Bueno - Integrante / Rui Carlos Zambiazi - Coordenador.

• 2012 - 2013

  Utilização de Amido de Pinhão Modificado em Produtos de Panificação e Massas Alimentícias, Descrição: Avaliar os efeitos dos tratamentos químicos de oxidação, com peróxido de hidrogênio, nas propriedades do amido de pinhão. Avaliar os efeitos dos tratamentos térmicos de baixa umidade nas propriedades do amido de pinhão. Estudar a aplicação dos amidos modificados de pinhão como substituinte em massas alimentícias de farinha de arroz. Avaliar a aceitação e intenção de compra dos produtos elaborados com amido de pinhão nativo e modificado.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Bruna Wendt Böhmer Maas - Integrante / Karina Medeiros Madruga - Integrante / Álvaro Guerra Dias - Coordenador / Vânia Zanella Pinto - Integrante.

Prêmios