Roberto Gonçalves Junqueira

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Produções bibliográficas

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• JUNQUEIRA, Roberto Gonçalves . Delineamento experimental e análise de dados na validação de ensaios químicos. 2013. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• JUNQUEIRA, Roberto Gonçalves . Limites dos Sistemas Analíticos. 2011. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• JUNQUEIRA, Roberto Gonçalves . Aspectos técnicos relacionados à norma ISO 13528:2005.. 2011. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• JUNQUEIRA, Roberto Gonçalves . Validação de metodologias para análises físico-químicas. 2010. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• JUNQUEIRA, R. G. . Issues Raised by Brazil Concerning the Document Guidelines For Settling Disputes Over Analytical (Test) Results (CAC/GL 70-2009). 2010. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• JUNQUEIRA, Roberto Gonçalves . Validação de método multirresíduo: um exemplo de aplicação na análise de inseticidas organofosforados em hortifrutícolas por cromatografia a gás. 2008. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• JUNQUEIRA, Roberto Gonçalves . Procedimento para validação interna de métodos de ensaio quantitativos: um exemplo de aplicação em análise de alimentos. 2008. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• JUNQUEIRA, Roberto Gonçalves . Incerteza de medição.. 2007. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• JUNQUEIRA, Roberto Gonçalves . Guia harmonizado para validação de métodos de análise em um único laboratório. 2006. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• JUNQUEIRA, Roberto Gonçalves . Limite de Decisão e Capacidade de Detecção dos Sistemas Analíticos. 2006. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• JUNQUEIRA, Roberto Gonçalves . Linearidade em curvas de calibração: estatística da regressão e ferramentas de diagnóstico. Exemplo de aplicação.. 2005. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

Outras produções

Projetos de pesquisa

• 2012 - 2016

  Caracterização e utilização da farinha de banana (Musa sp.) verde como fonte de amido resistente em pão de forma, Descrição: O amido, mais importante reserva nutricional de plantas, é caracterizado por uma mistura de dois polissacarídeos: amilose e amilopectina. De acordo com a velocidade em que é digerido in vitro, o amido pode ser classificado em: rapidamente digerível, que se converte em glicose em 20 minutos; lentamente digerível, que é convertido em glicose em 120 minutos; e amido resistente (AR), que resiste à ação das enzimas digestivas. Devido a essas características, o AR chega íntegro ao intestino grosso, onde é fermentado pela microbiota intestinal, de maneira semelhante às fibras alimentares. Estudos sugerem que o AR apresenta, ainda, outros efeitos benéficos à saúde. Entre eles, destacam-se a redução de colesterol total, melhor resposta glicêmica pós-prandial, controle da saciedade, entre outros. A banana verde é considerada uma importante fonte de AR. Este fruto tipicamente tropical apresenta grande importância na agricultura nacional e mundial. Sua produção em 2003 foi da ordem de 95 milhões de toneladas sendo quase 7 milhões provenientes do Brasil, fazendo com que o país ocupasse o 5 lugar em produção. Além de AR, a banana é rica em vitaminas A e e do complexo B e o mineral potássio. Este projeto objetiva utilizar a banana verde como fonte de amido resistente no desenvolvimento de pão de forma. Para tal, a farinha de banana verde será elaborada e caracterizada quanto aos seus aspectos reológicos, físico-químicos e microscópicos. Além disso, a capacidade fermentativa da farinha de banana verde será estudada in vitro. Esta farinha será utilizada desenvolvimento diferentes formulações de pão de forma, levando em conta os aspectos característicos deste produto, como cor, volume, textura, além da aceitação do consumidor por meio de testes sensoriais. Os produtos selecionados serão submetidos à caracterização sensorial e estudo de mercado a fim de avaliar seu potencial de comercialização.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Roberto Gonçalves Junqueira - Coordenador / Lúcia Helena Esteves dos Santos Laboissière - Integrante / Maria Aparecida Vieira Teixeira - Integrante / Adaliene Versiani Matos Ferreira - Integrante / Cleverson Fernando Garcia - Integrante / Natália de Carvalho Teixeira - Integrante., Número de produções C, T & A: 1

• 2011 - 2016

  Hidrocarbonetos policíclicos aromáticos em produtos de cacau: otimização e validação de método de ensaio e produção de material de referência, Descrição: Foi desenvolvido e validado um método rápido para a determinação de hidrocarbonetos policíclicos aromáticos (HPAs) em produtos de cacau por cromatografia a gás acoplada à espectrometria de massas. A faixa linear do método e a linearidade das curvas de calibração preparadas nos solventes e nas matrizes foram determinadas, estudando-se os efeitos de matriz. A precisão do método foi avaliada em condições de repetitividade e reprodutibilidade parcial, assim como a robustez. A seletividade e a recuperação foram investigadas em ensaios de adição de padrões em amostras brancas. Foram determinados os limites de detecção, de quantificação do método. Foi produzido um candidato a material de referência, adequado para ser utilizado como item de ensaio de proficiência de HPAs em amêndoas de cacau, a partir de amostras fortificadas com padrões.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) Doutorado: (1) . , Integrantes: Roberto Gonçalves Junqueira - Coordenador / Scheilla Vitorino Carvalho de Souza - Integrante / Renata França Cassimiro Belo - Integrante / Rafael Pissinatti - Integrante., Número de produções C, T & A: 1

• 2011 - 2015

  Resíduos de agrotóxicos em feijão (Phaseolus vulgaris, L.): validação de método, produção de material de referência e ensaio de proficiência, Descrição: Um método de análise para determinação de resíduos dos agrotóxicos pirimifós metil, carbendazim e tebuconazol em feijão (Phaseolus vulgaris, L.) será otimizado e validado. A extração será realizada por QuECHERS (quick, easy, cheap, effective, rugged and safe) e a detecção e quantificação por cromatografia líquida acoplada a espectrometria de massas sequencial. No estudo de validação serão avaliados os seguintes parâmetros: linearidade, seletividade, exatidão, precisão, limite de detecção, limite de quantificação, limite de decisão e a capacidade de detecção do método. Um material de referência será preparado por adição de padrão dos analitos em amostras de feijão provenientes de culturas orgânicas. Após testes de homogeneidade e estabilidade do material preparado será conduzida uma rodada de ensaio de proficiência para o referido escopo, organizada pelo Laboratório Central de Saúde Pública de Minas Gerais. Laboratórios públicos e privados brasileiros serão convidados a participar. A partir dos resultados obtidos no ensaio de proficiência será avaliado o desempenho dos participantes e caracterizado o material produzido.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Roberto Gonçalves Junqueira - Integrante / Scheilla Vitorino Carvalho de Souza - Integrante / Márcia Cassimira Marcos - Coordenador.

• 2010 - 2014

  Hidrocarbonetos policíclicos aromáticos em café: otimização e validação de método por cromatografia à gás acoplada a espectrometria de massas, Descrição: Os hidrocarbonetos policíclicos aromáticos (HPAs) compreendem uma classe de compostos orgânicos provenientes da pirólise ou combustão incompleta da matéria orgânica, podendo apresentar características carcinogênicas. A presença de HPAs no café pode ser atribuída à contaminação dos grãos verdes ou, principalmente, à formação durante o processo de secagem e torrefação. A importância do café para o Brasil é notória, destacando-se como o maior produtor mundial e o segundo maior mercado consumidor em termos de consumo absoluto. Em razão disso, um método para determinação de dezesseis HPAs considerados prioritários em café torrado será otimizado e validado por procedimentos intralaboratoriais. Será otimizado o uso de extração em fase sólida (SPE), com estudo de diferentes adsorventes, para as etapas de extração e purificação. Para as etapas de detecção e quantificação será utilizada cromatografia a gás acoplada à espectrometria de massas (CG-EM). Os parâmetros do equipamento serão otimizados para ganho de sensibilidade, seletividade e tempo de análise. Após estabelecimento do método, a validação será realizada com estudos de linearidade, sensibilidade, efeitos de matriz, seletividade, exatidão, precisão, faixa de trabalho, limites e incerteza. Pretende-se que o método seja utilizado no monitoramento da presença de HPAs no café produzido no Brasil, pela rede de laboratórios oficiais do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA).. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Roberto Gonçalves Junqueira - Integrante / Scheilla Vitorino Carvalho de Souza - Coordenador / Renata França Cassimiro Belo - Integrante / Rafael Pissinatti - Integrante., Financiador(es): Universidade Federal de Minas Gerais - Auxílio financeiro.

• 2010 - 2012

  Validação de métodos qualitativos: delineamento de procedimento e aplicação na pesquisa de resíduos de sulfonamidas em leite cru, Descrição: A crescente importância das análises qualitativas e a necessidade de confiabilidade dos resultados analíticos para subsidiar tomadas de decisões nos diversos setores da cadeia produtiva de alimentos são inquestionáveis. Os métodos de ensaio qualitativos vêm sendo empregados na tomada de decisões com implicações econômicas, de saúde pública e de direitos do consumidor, embora na implantação de sistemas de gestão da qualidade e em processos de acreditação, a validação desses métodos tenha representado um importante ponto crítico. A utilização de antibióticos na medicina veterinária tem aumentado nos últimos anos, tanto na profilaxia e na terapêutica, quanto para promoção de crescimento. Contudo, a presença de resíduos desses compostos em leite tem implicações como reações alérgicas em indivíduos sensíveis, desenvolvimento de cepas resistentes e interferência em culturas utilizadas na produção de queijos e outros produtos lácteos. Métodos qualitativos são comumente utilizados no monitoramento da presença de resíduos de antibióticos em leite, especificamente nas plataformas de recebimento de leite cru pelas indústrias, devido à rapidez da resposta e à simplicidade dos testes. Assim, os objetivos do presente projeto são o delineamento de um procedimento para validação intralaboratorial de métodos qualitativos e a aplicação do procedimento à validação de kits comerciais para pesquisa de resíduos de sulfonamidas em leite cru.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Roberto Gonçalves Junqueira - Integrante / Scheilla Vitorino Carvalho de Souza - Coordenador / Carina de Souza Gondim - Integrante / Ronália Leite Alvarenga - Integrante / Otávio Augusto Mazzoni Coelho - Integrante.

• 2010 - 2011

  Resíduos de agrotóxicos organohalogenados em morango por cromatografia à gás: validação de metodologia e ocorrência no estado de Minas Gerais, Descrição: Um método de cromatografia em fase gasosa para determinação de multiresíduos de agrotóxicos organohalogenados em morango será validado por procedimentos intralaboratoriais. Matrizes e analitos representativos serão selecionados. Linearidade, faixa de trabalho, efeitos de matriz e do dia serão avaliados em experimentos com curvas de calibração dos analitos, com e sem matriz. Seletividade, recuperação e precisão do método, sob condições de repetitividade e reprodutibilidade parcial, serão investigadas por adição de padrões dos analitos em amostras brancas. Serão determinados os limites de detecção, de quantificação, de decisão e a capacidade de detecção do método.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Roberto Gonçalves Junqueira - Integrante / Scheilla Vitorino Carvalho de Souza - Integrante / Eliane Hooper Amaral - Coordenador / Alexandre Augusto Soares - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro.

• 2008 - 2011

  Validação de metodologia para análise de agrotóxicos e quantificação de resíduos em hortícolas produzidas no estado de Minas Gerais, Descrição: Para garantir a qualidade, inocuidade, identidade e a segurança dos produtos agrícolas destinados aos consumidores é imprescindível que as ações de monitoramento e controle sejam baseadas em dados confiáveis. Para atender esta demanda o presente trabalho verificará a ocorrência de resíduos de fungicidas ditiocarbamatos e inseticidas piretróides em hortícolas coletados em propriedades rurais de municípios no estado de Minas Gerais, uma vez que o estado é um importante produtor de alimentos para o consumo interno e tem, também, papel importante nas exportações brasileiras. Métodos para quantificação de inseticidas ditiocarbamatos e piretróides serão validados. Após avaliação da linearidade, faixa de trabalho, efeitos de matriz e do dia, a precisão dos métodos será avaliada em condições de repetitividade e reprodutibilidade parcial. A seletividade e a recuperação dos métodos serão investigadas por adição de padrões dos analitos em amostras brancas. Serão determinados os limites de detecção (LOD) e de quantificação (LOQ), limite de decisão (CC) e a capacidade de detecção (CC). dos métodos De cada município, de acordo com sua produção, serão analisadas, amostras dos seguintes produtos: alface, abacaxi, banana, batata, cenoura, manga, morango, pimentão e tomate. Os objetivos deste projeto são assegurar resultados analíticos confiáveis, verificar se os níveis de resíduos quantificados estão dentro dos limites máximos estabelecidos pela legislação vigente, verificar se há resíduos de produtos não autorizados nas culturas analisadas, identificar a freqüência dos resíduos encontrados e sua distribuição em relação à cultura e à região.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (2) . , Integrantes: Roberto Gonçalves Junqueira - Coordenador / Eliane Hooper Amaral - Integrante / Alexandre Augusto Soares - Integrante / Regina D. E. Carvalho - Integrante / Leandro Augusto Ferreira Sousa - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Pesquisa - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 2

• 2008 - 2010

  Resíduos de inseticidas organofosforados e piretróides em hortifrutícolas produzidas na região da bacia hidrográfica do rio São Francisco no estado de Minas Gerais, Descrição: Investiga-se a presença de resíduos de inseticidas organofosforados e piretróides em hortifrutícolas coletados em propriedades rurais de municípios da região da Bacia do Rio São Francisco no estado de Minas Gerais. Os métodos de multiresíduos por cromatografia a gás para quantificação dos inseticidas são validados no laboratório. Após estudos de linearidade, faixa de trabalho, efeitos de matriz e do dia, a precisão dos métodos é aliada em condições de repetitividade e reprodutibilidade parcial. A seletividade e a ausência de falta de exatidão dos métodos são investigadas por adição de padrões dos analitos em amostras brancas. os limites de detecção, de quantificação, de decisão e a capacidade de detecção dos métodos são determinados. De cada município, de acordo com sua produção, são analisadas, em duplicata, amostras dos seguintes produtos: alface, banana, batata, cenoura, chuchu, jiló, laranja, morango, pepino, pimentão e tomate.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (2) . , Integrantes: Roberto Gonçalves Junqueira - Coordenador / Eliane Hooper Amaral - Integrante / Alexandre Augusto Soares - Integrante / Leandro Augusto Ferreira Sousa - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 2

• 2008 - 2010

  Análise de resíduos de inseticidas organofosforados e piretróides em hortifrutícolas do estado de Minas Gerais, Descrição: Serão conduzidas validações internas de métodos de multiresíduos por cromatografia a gás para quantificação de inseticidas organofosforados e piretróides em hortifrutícolas. Os métodos serão validados para analitos representativos de cada grupo de inseticidas nas matrizes alface, banana, tomate e laranja. As faixas de aplicação dos métodos e a linearidade das curvas de calibração preparadas nos solventes e nas matrizes serão determinadas, estudando-se os efeitos de matriz e do dia. A precisão dos métodos será avaliada em condições de repetitividade e reprodutibilidade parcial. A seletividade e a ausência de falta de exatidão dos métodos serão investigadas por adição de padrões dos analitos em amostras brancas. Serão determinados os limites de detecção, de quantificação, de decisão e a capacidade de detecção dos métodos. Amostras mensais de alface, banana, batata, cenoura, chuchu, jiló, laranja, morango, pepino, pimentão e tomate, obtidas de propriedades rurais de municípios do estado de Minas Gerais e em pontos de venda de grandes redes de supermercados da cidade de Belo Horizonte, serão analisadas quanto à ocorrência de resíduos de inseticidas organofosforados e piretróides.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (3) . , Integrantes: Roberto Gonçalves Junqueira - Coordenador / Eliane Hooper Amaral - Integrante / Alexandre Augusto Soares - Integrante / Márcia Cassimira Marcos - Integrante / Tânia Mara Amâncio Guerra Peixoto - Integrante / Heloiza Maria de Oliveira Horta Franklin - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa., Número de produções C, T & A: 3

• 2007 - 2009

  Desenvolvimento de tecnologias para uso sustentável de frutíferas nativas do Cerrado na sub-bacia do rio dos Cochos., Descrição: Enquadramento no edital (MCT/MMA/MI/CNPq/CT?HIDRO ? n 035/2006): Linha 1. Conservação e manejo de recursos naturais. Título da sub-rede: Projeto de apoio à revitalização do rio dos Cochos (Coordenador: Aureo Eduardo Magalhães Ribeiro). Subprojeto 2: Desenvolvimento de tecnologias para uso sustentável de frutíferas nativas do Cerrado na sub-bacia do rio dos Cochos (Coordenador: Paulo Sergio Nascimento Lopes). Este projeto de pesquisa - parceria entre UFMG, UFLA, por um lado, e a Cáritas Diocesana de Januária, agência vinculada à Linha 2/CNBB - tem por objetivo principal desenvolver estudos na área de propagação de plantas, formação de pomares experimentais, de diversidade genética e de produtos de frutos processados para o processo de domesticação do pequizeiro, cajuzinho do campo e coquinho azedo. Estes estudos contribuirão para viabilizar a exploração racional e a conservação destas espécies, gerando renda, emprego e melhoria da qualidade de vida das populações geraizeiras, além de reduzir a pressão antrópica sobre vazantes e nascentes do rio dos Cochos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Roberto Gonçalves Junqueira - Integrante / Paulo Sergio Nascimento Lopes - Coordenador / Ernane Ronie Martins - Integrante / Dulcinéia de Carvalho - Integrante / Delacyr da Silva Brandão Júnior - Integrante / Teddy Marques Farias - Integrante / Roberto C. de Moura - Integrante / Luiz Carlos Ferreira - Integrante / Rodrigo Carvalho Fernandes - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 2

• 2007 - 2009

  Aproveitamento de excedente e de resíduos da produção de bananas, Descrição: Demanda ETENE/FUNDECI 01-2005. O projeto tem por objetivo o estudo dos parâmetros tecnológicos envolvidos na fabricação da farinha de banana verde e sua utilização na produção de biscoitos doces formados por estampagem, de modo a obter um produto com características sensoriais aceitáveis.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Roberto Gonçalves Junqueira - Integrante / Accácia Júlia Guimarães Pereira - Integrante / Evelyn de Souza Oliveira - Integrante / David Lee Nelson - Coordenador / José Virgílio Coelho - Integrante., Financiador(es): Banco do Nordeste do Brasil - Auxílio financeiro.

• 2007 - 2009

  Aproveitamento de excedente da produção de bananas, Descrição: Demanda Universal/2006/FAPEMIG. O projeto tem por objetivo o estudo dos parâmetros tecnológicos envolvidos na fabricação da farinha de banana verde e sua utilização na produção de biscoitos doces formados por estampagem, de modo a obter um produto com características sensoriais aceitáveis.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Roberto Gonçalves Junqueira - Integrante / Accácia Júlia Guimarães Pereira - Integrante / Evelyn de Souza Oliveira - Integrante / David Lee Nelson - Coordenador / José Virgílio Coelho - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro.

• 2006 - 2008

  Estudo da hidrólise enzimática e da fermentação das polpas de manga e banana para produção de aguardente., Descrição: Demanda Universal/2006/FAPEMIG, CAG-1661/06. O projeto tem por objetivo contribuir para o desenvolvimento de uma linha de pesquisa específica sobre aguardentes de frutas. O mercado está ávido por novos produtos e as aguardentes tem um forte apelo tradicional. O estudo da produção de aguardentes de manga e banana poderá ser extrapolado para outras frutas com poucas adaptaçoes. O objetivo principal deste trabalho é fornecer as informações necessárias para a caracterização e otimização da produção destas bebidas, estabelecendo uma tecnologia racional e adequada e caracterizando estas bebidas quimicamente e sensorialmente.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Roberto Gonçalves Junqueira - Integrante / Accácia Júlia Guimarães Pereira - Integrante / Evelyn de Souza Oliveira - Coordenador / David Lee Nelson - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro.

• 2003 - Atual

  Validação de métodos para análise de resíduos e contaminantes em alimentos, Descrição: O projeto tem como objetivos desenvolver protocolos para validação intralaboratorial de métodos, visando atender a demanda de documentos orientativos sobre este assunto, além de disponibilizar métodos validados de análise de resíduos e contaminantes em alimentos, ainda não implementados na rede de laboratórios oficias em âmbito estadual e nacional. É estudado o delineamento de procedimentos de validação para métodos quantitativos e qualitativos. O protocolo para métodos quantitativos baseia-se na avaliação dos parâmetros de desempenho linearidade, efeito de matriz, sensibilidade, seletividade, exatidão, precisão, e limites de detecção e quantificação. Para métodos qualitativos, são avaliados os parâmetros de desempenho seletividade e limite de detecção com o uso de padrões de referência. A aplicação do protocolo para métodos quantitativos é estudada na validação de métodos de determinação de resíduos de antibióticos beta-lactâmicos e tetraciclinas em leite por cromatografia líquida de alta eficiência (CLAE) e detecção por ultravioleta; de resíduos de avermectinas em leite por CLAE e detecção por fluorescência; de resíduos de semicarbazida em alimentos infantis por CLAE e detecção por espectrometria de massas; para determinação de arsênio em fígado bovino por espectrometria de absorção atômica com geração de hidretos; para a análise de multiresíduos de agrotóxicos organofosforados por cromatografia gasosa e detecção por termiônicos específicos (N e P) e análise de resíduos de agrotóxicos piretróides e detecção por espectrometria de massas. O protocolo para métodos qualitativos é estudado na validação de um método para determinação de subprodutos de origem animal (farinhas de carne e ossos, ossos autoclavados, sangue, vísceras, penas e peixe) em rações para ruminantes por microscopia. Este projeto foi aprovado pelo CNPq (Processo 305915/2004-5) no Edital CA 10/2004/Produtividade em Pesquisa, tendo sido implementado em 15/03/2005.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (2) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Roberto Gonçalves Junqueira - Coordenador / Scheilla Vitorino Carvalho de Souza - Integrante / Iara Cristina de Abreu Ruela - Integrante / Cláudia Parma Machado - Integrante / Roseane Brandão de Brito - Integrante / Eliane Hooper Amaral - Integrante / Márcia Cassimira Marcos - Integrante., Financiador(es): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa., Número de produções C, T & A: 22

• 2000 - Atual

  Avaliação da qualidade sanitária de alimentos e das condições higiênicas e sanitárias de indústrias e estabelecimentos produtores de alimentos, Descrição: As finalidades deste estudo são a avaliação da segurança sanitária de alimentos prontos para o consumo, bem como a verificação das condições higiênico-sanitárias de indústrias e de estabelecimentos produtores de alimentos. Análises microbiológicas de alimentos são conduzidas; listas de verificação de Boas Práticas de Fabricação são elaboradas e aplicadas; análises microbiológicas são realizadas para avaliação das condições higiênico-sanitárias dos equipamentos e utensílios e verificação dos hábitos higiênicos dos manipuladores, com o objetivo de detectar as principais deficiências destes estabelecimentos, apontando assim as possíveis falhas existentes no processo de produção. Pela aplicação de listas de verificação de Boas Práticas de Fabricação, estão sendo avaliadas indústrias produtoras de pão de queijo; gelados comestíveis; indústrias produtoras de conservas de pequi; restaurantes comerciais; padarias; cantinas e outros estabelecimentos que produzem ou manipulam alimentos. Também são realizadas análises microbiológicas dos alimentos produzidos nestes estabelecimentos, de amostras obtidas de equipamentos e utensílios e das mãos dos manipuladores, para avaliar em que proporção os procedimentos adotados pelos mesmos ou a falta destes podem influenciar na qualidade higiênico-sanitária dos alimentos, tomando como base o padrão microbiológico do produto final, de modo a garantir um produto final seguro, que não apresente riscos à saúde dos consumidores.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (4) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Roberto Gonçalves Junqueira - Coordenador / Accácia Júlia Guimarães Pereira - Integrante / Renata Graça Pinto Tomich - Integrante / Ligia Lindner Schreiner - Integrante / Carolina Ferreira Rossi - Integrante / Larissa Cristina Brasileiro Lopes Portugal - Integrante / Claudilene Cristina Bering - Integrante / Luiz Carlos Ferreira - Integrante., Financiador(es): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa., Número de produções C, T & A: 8

Prêmios