Michelle Andriati Sentanin

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Orientou

Produções bibliográficas

• LIMA, C. F. ; RODRIGUES, I. C. B. ; CANDINHO, P. O. ; SILVA, L. B. V. ; SANTOS, M. G. ; FREITAS, G. R. O. E. ; SENTANIN, M. A. . AVALIAÇÃO MICROBIOLÓGICA DE QUEIJOS MINAS ARTESANAIS DA REGIÃO DO TRIÂNGULO MINEIRO. REVISTA DO INSTITUTO DE LATICÍNIOS CÂNDIDO TOSTES , v. 77, p. 1-11, 2023.

• VAZ, CARLOS JOHNANTAN TOLENTINO ; DE MENEZES, LARISSA SOARES ; DE SANTANA, RICARDO CORRÊA ; SENTANIN, MICHELLE ANDRIATI ; ZOTARELLI, MARTA FERNANDA ; GUIDINI, CARLA ZANELLA . Effect of fermentation on the physicochemical characteristics and sensory quality of Arabica coffee. 3 Biotech , v. 13, p. 403, 2023.

• MARTINS, FERNANDA C.O.L. ; SENTANIN, MICHELLE A. ; DE SOUZA, DJENAINE . Analytical methods in food additives determination: Compounds with functional applications. FOOD CHEMISTRY , v. 272, p. 732-750, 2019.

• SENTANIN, M. A. ; Rodriguez-Amaya, D. B. . Teores de carotenóides em mamão e pêssego determinados por cromatografia líquida de alta eficiência. Ciência e Tecnologia de Alimentos (Online) , v. 27, p. 787-792, 2007.

• MARTINS, F. C. O. L. ; SENTANIN, M. A. ; DE SOUZA, DJENAINE . Categories of food additives and analytical techniques for their determination. Innovative Food Analysis. 1ed.New York: Academic Press/Elsevier, 2020, v. 1, p. 1-87.

• SILVA, A. G. ; MOTA, L. ; SENTANIN, M. A. ; LIMA, M. . Avaliação da aceitação e preferência de paçoca de carne elaborada com pescoço de peru desidratado e salgado. In: Congresso Internacional de Gastronomia e Ciência de Alimentos, 2022, Fortaleza. Congresso Internacional de Gastronomia e Ciência de Alimentos, 2022.

• TOLENTINOVAZ, C. J. ; SILVA, T. A. ; COUTINHO FILHO, U. ; ZOTARELLI, M. F. ; SENTANIN, M. A. ; GUIDINI, C. Z. . Sensorial evaluation of yellow Bourbon coffee fermentend in semi solid fermentation and semi anaerobic process. In: XXII SINAFERM, 2019, Uberlândia. XXII National Bioprocesses Symposium (SINAFERM) XIII Enzymatic Hydrolysis of Biomass Symposium (SHEB), 2019. v. 2019.

• SOUZA, A. C. ; SENTANIN, M. A. ; LIMA, M. . Avaliação sensorial da linguiça suína tipo caipira acrescida de hortelã desidratada. In: XXIII JORNEQ, 2018, Uberlândia. Anais da XXIII Jornada em Engenharia Química, 2018.

• BRAGA, V. ; PONCIANO, I. A. ; CAIXETA, L. S. ; SENTANIN, M. A. ; ZOTARELLI, M. F. . Secagem por spray drying de suco de abacaxi com hortelã e avaliação sensorial do suco reconstituído. In: XXIII JORNEQ, 2018, Uberlândia. Anais da XXIII Jornada em Engenharia Química, 2018.

• GOMES, L. C. G. ; SILVA, B. O. S. ; ZOTARELLI, M. F. ; SENTANIN, M. A. ; BARROZO, M. A. S. . Caracterização físico-química da farinha de graviola obtida por secagem de leito de espuma. In: VI SECA, 2018, São José do Rio Preto. Anais do VI Simpósio de Engenharia e Ciência de Alimentos, 2018.

• AVILA, S. X. G. ; MOTA, J. C. M. ; SENTANIN, M. A. . Avaliação sensorial de diferentes tipos de café. In: II SIMAL, 2017, Rio Paranaíba. Anais do II Simpósio de Alimentos, 2017.

• GOMES, L. C. G. ; SENTANIN, M. A. . Perfil sensorial de barras de cereais de cajá-manga. In: II SimTeci, 2016, Patos de Minas. Anais do II Simpósio de Tecnologia e Ciência, 2016.

• AVILA, S. X. G. ; SENTANIN, M. A. . Avaliação sensorial de diferentes tipos de marca comercil de café. In: II SimTeCi, 2016, Patos de Minas. Anais do II Simpósio de Tecnologia e Ciência, 2016.

• OLIVEIRA, E. C. T. ; SENTANIN, M. A. . Produção de barra de cereal a partir da fruta do cerrado araticum (Annona crassiflora). In: II SimTeCi, 2016, Patos de Minas. II Simpósio de Tecnologia e Ciência, 2016.

• AVILA, S. X. G. ; SENTANIN, M. A. ; OLIVEIRA, F. M. ; BRAGA, A. A. B. . Desenvolvimento de tutorial para metodologia estatística em análise sensorial. In: XX Jornada em Engenharia Química, 2015, Uberlândia. XX Jornada em Engenharia Química, 2015.

• BRAGA, A. A. B. ; SENTANIN, M. A. . Análise sensorial e instrumental de queijos tipo Minas frescal, Mussarela e Minas padrão. In: XIX Jornada em Engenharia Química, 2014, Uberlândia. XIX JORNEQ, 2014.

• ARRUDA, A. G. ; AVILA, S. X. G. ; BRAGA, A. A. B. ; GALLEGO, T. B. ; LIMA, J. M. ; MAGALHAES, F. S. ; MOTA, J. C. M. ; NOGUEIRA, F. P. ; NUNES, L. ; REINALDO, A. F. A. ; SOUSA, C. ; SILVA, D. O. ; SENTANIN, M. A. . Desenvolvimento de formulações de pão de queijo enriquecido com fibra. In: 1 Simpósio de Tecnologia e Ciência, 2014, Patos de Minas. 1 Simpósio de Tecnologia e Ciência, 2014.

• ARRUDA, A. G. ; AVILA, S. X. G. ; BRAGA, A. A. B. ; GALLEGO, T. B. ; LIMA, J. M. ; MAGALHAES, F. S. ; MOTA, J. C. M. ; NOGUEIRA, F. P. ; NUNES, L. ; REINALDO, A. F. A. ; SOUSA, C. ; SILVA, D. O. ; SENTANIN, M. A. . Elaboração de pão de queijo enriquecido com fibras, utilizando farinha de linhaça, farelo de aveia e amaranto. In: 1 Simpósio de Tecnologia e Ciência, 2014, Patos de Minas. 1 Simpósio de Tecnologia e Ciência, 2014.

• PINHEIRO, T. ; TEIXEIRA, R. ; SCHIMDT, V. C. R. ; SENTANIN, M. A. ; CARDOSO, V. L. ; COUTINHO FILHO, U. . Influência do meio fermentativo na viabilidade de Lactobacillus Acidophilus em chocolate. In: XIX Simpósio Nacional de Bioprocessos, 2013, Foz do Iguaçu. XIX SINAFERM, 2013.

• MARTINS, M. C. T. ; SENTANIN, M. A. ; IVALDI, D. C. F. ; Rodriguez-Amaya, D. B. . Lycopene determination in processed tomato juice. In: VII Brazilian Meeting on Chemistry of Food and Beverages, 2010, São Carlos. VII BMCFB, 2010.

• OLIVEIRA, G. P. R. ; SENTANIN, M. A. ; Rodriguez-Amaya, D. B. . Composição e bioacessibilidade In Vitro dos carotenóides de frutas amazônicas. In: SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2009, Campinas. 8° SLACA, 2009.

• SILVA, R. C. ; GUIDI, L. R. ; SENTANIN, M. A. . CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DA GRAMA DE TRIGO (Triticum aestivum L.). In: SLACAN, 2023, Campinas. Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos e Nutrição, 2023. v. 15.

• SENTANIN, M. A. ; AMAYA, D. B. R. . DETERMINATION OF VOLATILE COMPOUNDS FROM TORULENE OXIDATIVE DEGRADATION. In: SLACA, 2013, Campinas. 10 Simpósio Latino Americano em Ciência de Alimentos, 2013.

• SENTANIN, M. A. ; Rodriguez-Amaya, D. B. . Otimização da produção de carotenóides por Rhodotorula glutinis utilizando manipueira. In: IUFOST World Congress of Food Science and Technology, 2012, Foz do Iguaçu. ISSN 2304-7992 16th Iufost World Congress of Food Science and Technology, 2012.

• SENTANIN, M. A. ; Rodriguez-Amaya, D. B. . Teores de carotenóides em mamão e pêssego determinados por cromatografia líquida de alta eficiência. In: 5 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2005, Campinas. Resumos dos trabalhos, 2005.

• SENTANIN, M. A. ; Bolini, H. M. A. . Análise tempo-intensidade, testes afetivos e atotude do consumidor em relação ao chocolate comercial adoçado com sacarose e com edulcorante. In: XI Congresso Interno de Iniciação Científica - Unicamp, 2003, Campinas. XI Congresso Interno de Iniciação Científica - Unicamp, 2003.

Outras produções

Projetos de pesquisa

• 2024 - Atual

  Elaboração e caracterização de bebida láctea fermentada por Kombucha, Descrição: O kombucha é uma bebida fermentada com alta aceitação sensorial, geralmente produzida utilizando infusão de folhas de chá verde e/ou de chá preto, adoçada. No entanto, em bases de dados técnico-científicos, não foram encontrados muitos artigos que tratassem sobre a fermentação do leite utilizando o kombucha como cultura starter.Nesse sentido, será realizada uma pesquisa com abordagem qualiquantitativa cujo objetivo geral é elaborar uma bebida fermentada a partir de leite utilizando como cultura starter o kombucha. Para se atingir tal objetivo, elencam-se os seguintes objetivos específicos: formular bebidas com diferentes adoçantes/substratos; realizar a caracterização físico-química das bebidas produzidas; identificar e definir as condições de fermentação das bebidas; avaliar a viscosidade dos produtos; realizar a análise sensorial das bebidas elaboradas; e quantificar o teor alcoólico dos produtos.Desse modo, a pesquisa buscará responder ao seguinte questionamento: é viável produzir uma bebida fermentada utilizando o leite como matéria-prima e o kombucha como cultura starter com aceitação sensorial satisfatória pelos consumidores?Ademais, por meio da pesquisa para elaboração do referencial bibliográfico, espera-se encontrar subsídios para nortear a escolha da melhor metodologia para atingir o objetivo geral e os objetivos específicos da pesquisa. Ainda, por meio do referencial bibliográfico, espera-se encontrar materiais de outros autores que possibilitem comparar e discutir os resultados obtidos pela pesquisa a fim de enriquecer a discussão da mesma.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Michelle Andriati Sentanin - Coordenador / Marta Fernanda Zotarelli - Integrante / Marieli de Lima - Integrante / Patrick Luan Luiz - Integrante.

• 2023 - Atual

  Aplicação de enzima na melhoria de processamento de pães de queijo, Descrição: A produção de pães de queijo necessita de grandes quantidades de ovos, para permitir que sejam desenvolvidas as características tecnológicas e sensoriais nos produtos. Contudo, isso implica em alto custo produtivo, e uma estratégia é empregar enzimas, que agreguem as mesmas características desejáveis aos produtos, mas com menor custo de processo.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Michelle Andriati Sentanin - Coordenador / José Erival de Almeida Júnior - Integrante.

• 2023 - Atual

  Elaboração de farinha de abóbora por secagem, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Michelle Andriati Sentanin - Coordenador / Larissa Menezes - Integrante.

• 2021 - Atual

  Caracterização de queijos de cabra, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Michelle Andriati Sentanin - Coordenador / Beatriz Ocanha Simeão da Silva - Integrante / Silvia Amorim Gomes - Integrante.

• 2021 - Atual

  Estudo de parâmetros em processamento de alimentos para consumo humano e animal, Descrição: Processos industriais sofrem influência de diversos parâmetros, intrínsecos às matérias-primas ou em função das características dos equipamentos, e eles podem afetar de forma significativa a qualidade final do produto. Sendo assim, é de suma importância estudar tais parâmetros e de que forma eles afetam produtos destinados ao consumo humano e ao consumo animal.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (1) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Michelle Andriati Sentanin - Coordenador / Líbia Diniz Santos - Integrante / Jonas Rogério de Melo Sousa - Integrante / Filipe Zanferari - Integrante.

• 2021 - Atual

  Avaliação da maturação de queijo de cabra, Descrição: O objetivo deste trabalho é acompanhar a maturação de queijos produzidos com leite de cabra, por meio de análises de composição centesimal, sensorial e estrutural.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (1) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Michelle Andriati Sentanin - Coordenador / Silvia Amorim Gomes - Integrante.

• 2021 - Atual

  Elaboração de farinha a partir do aproveitamento integral de abóbora, Descrição: Estima-se que mais de um bilhão de tonelada de alimentos seja desperdiçada anualmente, e dentre esse montante estão partes dos alimentos que são descartadas, como cascas, talos e folhas, mas que possuem enorme potencial para consumo e riqueza de nutrientes como vitaminas e minerais. Então, é importante incorporar as partes não convencionais destes produtos à alimentação, como forma de enriquecê-la nutricionalmente e minimizar as perdas. Uma alternativa que auxilia nesse processo é a secagem destas partes, que podem produzir pós que facilitam sua incorporação na dieta. Diante desse contexto, o objetivo deste trabalho é secar abóbora moranga integralmente, aproveitando sua polpa, sementes e a casca, por meio de diferentes processos de secagem, e caracterizar os pós obtidos quanto à composição centesimal e compostos fenólicos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (1) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Michelle Andriati Sentanin - Integrante / Marta Fernanda Zotarelli - Integrante / Carla Zanella Guidini - Coordenador / Eduarda Neres Caixeta - Integrante.

• 2020 - Atual

  Processamento do café do cerrado, Descrição: O avanço científico da cafeicultura no Brasil permitiu o desenvolvimento de diversas cultivares, diversidade esta que proporcionou o plantio do café específico para determinada região. O café, cultivar Coffea arábica, do cerrado apresenta alta qualidade sensorial. No cenário mercadológico liberal, a qualidade assume uma importância primordial entre as comodities de exportação, como o café. Assim a qualidade do café, tanto visual quanto sensorial, é uma contribuição cumulativa de vários parâmetros, tais como doçura, acidez, limpeza de xícara, ausência de defeitos, e consequentemente apresenta maior aceitação e valor agregado no mercado. Neste projeto pretende-se estudar os processos de beneficiamento do café pós colheita como fermentação, secagem e torrefação para obtenção de cafés especiais.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (2) . , Integrantes: Michelle Andriati Sentanin - Integrante / Marta Fernanda Zotarelli - Integrante / Carla Zanella Guidini - Integrante / Líbia Diniz Santos - Coordenador / Liliane Maciel de Oliveira - Integrante / Ricardo Correa Santana - Integrante / SHISMANY DE FÁTIMA ASSUNÇÃO ARAUJO - Integrante / EMERSON GONÇALVES COELHO - Integrante.

• 2019 - Atual

  Aproveitamento integral de cenoura para o desenvolvimento de macarrão tipo talharim, Descrição: Diante das grandes transformações econômicas do país, que emergiram nesses últimos anos, e da era tecnológica, o desperdício na produção, distribuição e reaproveitamento de alimentos eclodiu. Uma alternativa para minimizar perdas é aproveitar integralmente alimentos, utilizando partes como cascas, talos e sementes, usualmente descartadas. O aproveitamento de materiais residuais descartados na colheita torna a produção de alimentos mais racional. Nesse cenário, vegetais ganham destaque, já que alguns trabalhos apontam que as partes anteriormente descartadas são ricas em nutrientes e fibras. A cenoura, rica em -caroteno, tem coloração alaranjada bastante atraente. Além do carotenoide, tem ainda outras vitaminas e minerais .. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Michelle Andriati Sentanin - Coordenador / Hanna Sayuria Nagasaki - Integrante.

• 2019 - Atual

  Secagem da polpa da abóbora moranga (Cucurbita máxima) em leito de espuma, Descrição: A secagem em leito de espuma (foam-mat drying) é uma técnica empregada para a obtenção de produtos alimentícios em pó, e se destaca por ser um método em que os alimentos líquidos, ou semilíquidos, são transformados em espumas estáveis através da agitação e incorporação de emulsificantes para formação de espumas, e posterior desidratação.Um alimento passível de maior aproveitamento por meio da secagem é a abóbora. Embora sua polpa e sementes sejam consumidas, sua casca ainda é descartada, e poderia ser incorporada à alimentação. Assim, o objetivo deste estudo é desenvolver uma farinha a partir de casca, polpa e sementes de abóbora, por meio da secagem em leito de espuma, e propor sua aplicação em formulação alimentícia.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Michelle Andriati Sentanin - Coordenador / Luiza Cardoso Martins de Oliveira - Integrante.

• 2018 - 2019

  Avaliação sensorial de café Bourbon amarelo fermentado pelo processamento semi-anaeróbico, Descrição: O café é um dos principais commodities mundiais e seu consumo é amplamente difundido. Em anos recentes, a população passou a valorizar cafés de qualidade superior, os chamados cafés especiais, e desde então os cafeicultores buscam melhorar o produto, desde o plantio até o processamento. Assim, a fermentação do café tem despertado interesse, já que pode auxiliar no desenvolvimento de sabor e aroma. O objetivo desse estudo foi avaliar sensorialmente, através da metodologia SCAA, amostras de café Bourbon amarelo fermentadas por 12, 24, 36 e 48 horas.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Michelle Andriati Sentanin - Coordenador / Marta Fernanda Zotarelli - Integrante / Tainara Andrade Silva - Integrante / Carlos Johnantan TolentinoVaz - Integrante / Carla Zanella Guidini - Integrante.

• 2018 - 2018

  Avaliação sensorial e físico-química de chocolates tipos tradicional e diet, Descrição: O chocolate, oriundo de civilizações antigas, conquista consumidores há décadas e é bastante apreciado por suas características sensoriais, além de ser recentemente associado a benefícios à saúde. Sua formulação tradicional contém basicamente cacau, manteiga de cacau, açúcar e leite, e a versão diet é isenta de açúcar. O objetivo deste estudo foi avaliar características sensorial e físico-químicas de três marcas de chocolates tipo tradicional ao leite, e três marcas do tipo diet.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Michelle Andriati Sentanin - Coordenador / Letícia de Freitas Salvi - Integrante.

• 2017 - 2019

  Elaboração de snacks a partir da mistura de polpa e casce de graviola desidratados, Descrição: O aumento do consumo de alimentos e o excesso de desperdício despertaram o interesse para o aproveitamento integral de alimentos, e as operações de secagem podem fornecer condições para melhor utilização de todas as suas partes. Tais operações promovem a redução da atividade de água e da umidade de um produto, permitindo o aumento de sua vida de prateleira, e por isso têm sido bastante aplicadas às frutas. A graviola, fruta tropical de sabor e aroma característicos e elevado valor nutricional, é colhida em apenas três meses de safra, indicando alto potencial para melhor aproveitamento por meio de operações de secagem. Assim, este estudo visou desenvolver snacks formulados a partir de uma farinha, obtida da mistura de polpa e casca de graviola, seca por três diferentes métodos: liofilização, leito de espuma e micro-ondas, este último nas potências de 200, 280 e 480 W.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Michelle Andriati Sentanin - Coordenador / Lara Carolina Gonçalves Gomes - Integrante / Marcos Antônio de Sousa Barrozo - Integrante.

• 2017 - Atual

  Desenvolvimento e otimização das condições de processos para a produção de hortelã desidratada, Descrição: A hortelã é uma planta muito utilizada popularmente como ingrediente culinário em bebidas (chás e sucos), para compor molhos e no preparo de diversos pratos, sendo, portanto, um material interessante para a indústria de alimentos. Além disso, as indústrias farmacêuticas e químicas também apresentam interesse no processamento dessa planta, visto ela ser rica em compostos ativos. Comercialmente, a hortelã seca é produzida majoritariamente de forma artesanal, com pouca padronização do produto final, e muitas vezes com elevadas perdas nutricionais pela ausência de manejo adequado. Em relação a produção acadêmica, observa-se que há na literatura uma carência de estudos sobre a produção de hortelã seca, principalmente sobre a investigação dos efeitos dos processos de secagem na preservação dos compostos ativos. Assim, o objetivo deste projeto é estudar diferentes processos de secagem e avaliar as propriedades da hortelã desidratada em relação ao produto fresco. Os processos de secagem que se pretende estudar neste trabalho são: spray drying (SD) ou atomização, o freeze drying (FD) ou liofilização, que é um processo bastante reconhecido para produtos termossensíveis, a secagem convectiva (SC) e o cast tape drying (CTD), que é um processo de secagem relativamente novo utilizado para a produção de filmes e alimentos em pó com qualidade superior e que compete com as tecnologias atualmente dominantes (SD e FD, principalmente). Pretende-se determinar as melhores condições de processamento para que os compostos não sejam degradados durante a secagem e caracterizar o produto final. Ao final do projeto realizar-se-á uma análise sensorial de forma a comparar a percepção do consumidor sobre a aceitação em relação ao produto seco frente ao produto fresco. Assim, espera-se com esse projeto desenvolver os processos de secagem (condições de processamento ideais para que os compostos de interesse sejam preservados) de forma a se obter um novo produto com propriedades bioativas... , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (2) . , Integrantes: Michelle Andriati Sentanin - Coordenador / Ricardo Correa de Santana - Integrante / Letícia Rocha Guidi - Integrante / Marta Fernanda Zotarelli - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro.

• 2016 - 2017

  Avaliação sensorial de diferentes marcas comerciais de café, Descrição: O objetivo do trabalho foi realizar testes de analise sensorial em diferentes tipos de café torrados e moídos de três diferentes marcas comerciais, analisando os atributos característicos de café, a fim de identificar as diferenças que serão percebidas pelos provadores. Com o crescente desenvolvimento do produto no Brasil, no que diz respeito ao consumo, mercado e produção, a análise sensorial é de extrema importância para auxiliar na identificação dos diferentes tipos de café existentes.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Michelle Andriati Sentanin - Coordenador / Sara Xavier Guimarães Ávila - Integrante.

• 2015 - 2017

  Análise sensorial de balas de balas de coco, cacau e cupuaçu, Descrição: A presença de balas na alimentação é bastante antiga. Hoje é um produto popular de mercado bastante consolidado. O incremento de sabores de fruta, como coco, cacau, e cupuaçu, nas balas torna- se interessante para conquistar novos mercados e fortalece a produção destas frutas. Assim, o objetivo deste trabalho foi estudar balas de coco, cacau, cupuaçu, avaliando- as sensorialmente, através de testes de aceitação e ordenação de preferência, e determinando a cor e dureza dos produtos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Michelle Andriati Sentanin - Coordenador / Hanna Sayuria Nagasaki - Integrante.

• 2015 - 2016

  Produção de barras de cereais com frutos do cerrado, Descrição: A população tem uma demanda crescente por alimentos rápidos e práticos, com benefícios adicionais à saúde. Assim, nesse contexto, surge a proposta de uma barra de cereal funcional com frutos do cerrado. Os compostos funcionais linhaça, quinoa e quefir suprem o apelo por melhorias na saúde, como combate ao câncer, redução dos sintomas da menopausa, redução do colesterol, melhorias no funcionamento do intestino, combate à depressão, auxílio ao sistema imunológico e atividade anti-inflamatória. A incorporação de frutas do cerrado às barras adicionam benefícios à dieta, por apresentarem boas taxas de compostos bioativos nas polpas, além de oferecer ao produto um caráter diferencial e inovativo. O foco deste trabalho é fabricar barras de cereais utilizando linhaça, quinoa, amaranto, quefir e os frutos do cerrado jatobá, buriti, araticum, gabiroba e pequi, verificando a viabilidade de seu consumo através de análise sensorial.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Michelle Andriati Sentanin - Coordenador / Lara Carolina Gonçalves Gomes - Integrante / Eliane Conceição Tavares Oliveira - Integrante.

• 2013 - 2014

  ANÁLISE SENSORIAL E INSTRUMENTAL DE QUEIJOS TIPO: MINAS FRESCAL, MUSSARELA E MINAS PADRÃO, Descrição: Aparência, textura, sabor, cor e aroma são as principais características sensoriais dos alimentos. A análise sensorial avalia a aceitabilidade destes parâmetros por meio de testes com consumidores, sendo assim uma ferramenta muito importante na indústria de alimentos em geral. O objetivo deste trabalho foi avaliar e utilizar ferramentas estatísticas notáveis na avaliação de dados adquiridos em um treinamento de análise descritiva quantitativa (ADQ) de queijos de diferentes tipos de processamento e marcas comerciais.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Michelle Andriati Sentanin - Coordenador / Alinne Andalécio Brandão Braga - Integrante.

• 2012 - Atual

  Determinação de licopeno nas etapas de processamento de suco de tomate utilizando CLAE, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Michelle Andriati Sentanin - Coordenador.

• 2006 - Atual

  Obtenção e estabilidade de toruleno da levedura Rhodotorula glutinis, Descrição: Projeto para obtenção do título de doutora. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Michelle Andriati Sentanin - Coordenador / Delia Rodriguez Amaya - Integrante.

• 2004 - 2007

  Substâncias bioativas em alimentos: Aspectos químicos, bioquímicos, tecnológicos e implicações na saúde humana, Descrição: (PRONEX/FAPESP Proc. no. 2003/10151-4) Coordenadora Prof. Dra. Delia Rodriguez Amaya. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Michelle Andriati Sentanin - Coordenador.

• 2003 - 2004

  Teores de carotenóides em mamão e pêssego determinados por cromatografia líquida de alta eficiência, Descrição: Projeto de iniciação científica. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Michelle Andriati Sentanin - Integrante / Delia Rodriguez Amaya - Coordenador.

• 2002 - 2003

  Análise tempo-intensidade, testes afetivos e atitude do consumidor em relação ao chocolate comercial adoçado com sacarose e com edulcorante, Descrição: Projeto de Iniciação científica. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Michelle Andriati Sentanin - Integrante / Helena Maria André Bolini - Coordenador.