Ivaldo Nidio Sitonio Trigueiro

Pós-doutorado

Formação complementar

Idiomas

Áreas de atuação

Participação em eventos

Participação em bancas

Orientou

Produções bibliográficas

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• TRIGUEIRO, I. N. S. ; RCE, Queiroga ; KD, Brito . Influência da concentração da cultura-mãe no processo de fermentação e qualidiade de iogurte de leite de cabra.. In: XVII Congresso da SBCTA, 2000, Fortaleza. Anais do XVII Congresso dda SBCTA, 2000. v. 4. p. 9.40.

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• TRIGUEIRO, I. N. S. ; CO, Brito ; QUEIROGA, Rita de Cássia Ramos Do Egypto ; IS, Aquino . Influência do período de lactação na produção de leite de cabras puras emestiças no Curimataú paraibano.. In: 51ª SBPC, 1999, Porto Alegre. Anais da SBPC, 1999. v. 1. p. 1.

• TRIGUEIRO, I. N. S. ; FERREIRA, M. C. C. ; QUEIROGA, Rita de Cássia Ramos Do Egypto . Composição química do leite de cabras puras na microregião do Curimatú paraibano.. In: 50ª Reunião Anual da SBPC, 1998, Natal. Resumos - 50 Reunião Anual da SBPC. Natal: SBPC, 1998. v. 1. p. 1069-1069.

• TRIGUEIRO, I. N. S. ; FERREIRA, M. C. C. ; QUEIROGA, R. C. R. E. . Avaliação das Condições Higênico-Sanitarias do Leite de Cabra Mestiças e Puras nas Microregiões do Brejo e Curimataú Paraibanos.. In: 50ª Reunião Anual do SBPC, 1998, Natal. Reunião Anual do SBPC-Resumos, 1998. v. 1. p. 207-207.

• TRIGUEIRO, I. N. S. ; QUEIROGA, R. C. R. E. ; SOUSA, C. P. . Características Microbiológicas do Leite de Cabras Mestiças no Brejo Paraibano. In: I Encontro Norte Nordeste da SBCTA, 1995, Fortaleza/CE. Encontro Norte Nordeste da SBCTA - Resumo, 1995. v. 1. p. 48-48.

• TRIGUEIRO, I. N. S. ; QUEIROGA, R. C. R. . Indices fisico-químicos do leite de cabras Mestiças na Micro Região do Brejo paraibano. In: I Encontro Norte Nordeste da SBCTA, 1995, Fortaleza/CE. Encontro Norte Nordeste da SBCTA - Resumos, 1995. v. 1. p. 46-46.

• TRIGUEIRO, I. N. S. ; ANDRIOLA, M. B. ; QUEIROGA, R. C. R. E. . Caracterisiticas físicas,químicas e condições higiênico-sanitárias do leite de cabra no Brejo paraibano. III- Teores de lipidios e proteinas. In: II Encontro de Iniciação Científica da UFPB, 1994, João Pessoa. Encontro de Iniciação Científica da UFPB - Resumos, 1994. v. 1. p. 139-139.

• TRIGUEIRO, I. N. S. ; QUEROGA, R. C. R. E. ; ANDRIOLA, M. B. . Caracteristicas fisicas, quimicas e condições higênico-sanitárias do leite de cabra no Brejo paraibano. I. Aspectos microbiológicos. In: II Encontro de Iniciação Científica da UFPB, 1994, João Pessoa/PB. Encontro de Iniciação Científica da UFPB - Resumos, 1994. v. 1. p. 139-139.

• TRIGUEIRO, I. N. S. ; ANDRIOLA, M. B. ; QUEIROLA, R. C. R. E. . Caracteristicas fisicas, quimicas e condições higênico-santiárias do leite de cabras no Brejo paraibano.II. Produção leiteira. In: II Encontro de Iniciação Científica da UFPB, 1994, João Pessoa/Pb. Encontro de Iniciação Científica - Resumos, 1994. v. 1. p. 139-139.

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• TRIGUEIRO, I. N. S. ; QUEIROGA, R. C. R. ; SOUSA, C. P. . Variacão do teores de proteinas e lipídios de leite de caprinos Mesticos das raças Parda Alpina e Anglo Nubiana No Brejo paraibano. In: IV Encontro de Linhas de Pesquisa do Centro de Ciências da Saúde, 1994, João Pessoa/PB. Encontro de Linhas de Pesquisa do Centro de Ciências da Saúde - Resumo, 1994. v. 1. p. 248-248.

• TRIGUEIRO, I. N. S. ; RODRIGUES, M. G. ; COSTA, J. A. . Teores de acidez (acido oleico%) e de peróxido (Meq/Kg) em óleo de soja reutilizado erm múltiplas frituras. In: IV Encontro de Linhas de Pesquisa do CCS, 1994, João Pessoa. Encontro de Linhas de Pesquisa do CCS, 1994. v. 1. p. 236-236.

• TRIGUEIRO, I. N. S. ; QUEIROGA, R. C. R. . Produção leiteira de caprinos Mestiços das Raças Parda Alpina e Anglo Nubiana no Brejo paraibano-Pb. In: IV Encontro de Linhas de Pesquisas do Centro de Ciências da Saúde, 1994, João pessoa/PB. Encontro de Linhas de Pesquisas do Centro de Ciências da Saúde, 1994. v. 1. p. 247-248.

• TRIGUEIRO, I. N. S. ; COSTA, J. A. ; RODRIGUES, M. G. . Teores de acidez e Indice de peróxido em óleo de Soja reutilizado em múltiplas frituras. In: IV Encontro de Linhas de Pesquisa do CCS, 1993, Joao Pessoa. Encontro de Linhas de Pesquisa do CCS, 1993. v. 1. p. 236-236.

• TRIGUEIRO, I. N. S. ; MARINHO, F. C. N. ; LIMA, C. M. . Caracteristicas físicas, químicas do leite pasteurizado tipo C, comercializado na cidade de Joao Pessoa-Pb. In: I Encontro de Iniciação Científica da UFPB, 1993, João Pessoa. Encontro de Iniciação Científica da UFPB - Resumos, 1993. v. 1. p. 108-108.

• TRIGUEIRO, I. N. S. ; LEUTHIER, S. M. F. ; ANDRIOLA, M. B. ; ROCHA, A. C. C. ; SALES, N. D. . Características físico-químicas do queijo do leite de cabra tipo coalho armazenado a 8ºC.. In: III Encontro de Iniciação Científica da UFPB, 1992, João Pessoa/PB. Encontro de Iniciação Científica da UFPB Resumos, 1992. v. 1. p. 480-480.

• TRIGUEIRO, I. N. S. ; COSTA, J. A. ; MAIA JÚNIOR, W. ; PEREIRA, M. C. C. . Diagnóstico do Sistema de Vigliância Santiária de Alimentos no estado da Paraiba. In: III Encontro de Linhas de Pesquisa do CCS-UFPB, 1991, João Pessoa/PB. Encontro de Linhas de Pesquisa do CCS-UFPB/ Resumos, 1991. v. 1. p. 156-156.

• TRIGUEIRO, I. N. S. ; PENTEADO, M. V. C. . Teor de Alfa e Beta Caroteno, seus estereoisômeros e atividades provitamínica A e óleos de dendê. In: III Encontro de Linhas de Pesquisa do CCS/UFPB, 1991, João Pessoa/PB. Encontro de Linhas de Pesquisa CCS/UFPB - Resumo, 1991. v. 1. p. 154-154.

• TRIGUEIRO, I. N. S. ; PENTEADO, M. V. C. . Mudança nos estereoisômeros de alfa e beta caroteno em óleos de Dendê armazenados à temperatura ambiente (26º). In: III Encontro de Linhas de Pesquisa CCS/UFPB, 1991, João Pessoa/PB. Encontro de Linhas de Pesquisa CCS/UFPB - Resumo, 1991. v. 1. p. 152-152.

• TRIGUEIRO, I. N. S. ; PENTEADO, M. V. C. . Composição em ácidos graxos dos óleos de Dendê, Dendê Hibrido e Caiauê.. In: III Seminário da Pós Graduação da Faculdade de Ciências Farmaceuticas da USP-Resumos e Programa, 1991, São Paulo. III Seminário da Pós Graduação da Faculdade de Ciências Farmaceuticas da USP, 1991. v. 1. p. Tab 5.

• TRIGUEIRO, I. N. S. ; PENTEADO, M. V. C. . Totais de alfa e beta Caroteno de óleos de Dendê Hibridos e Caiaué. In: IV Seminário da Pós Graduação da Faculdade de Ciências Farmacéuticas da USP - Resumos e programas, 1991, São Paulo. Seminário da Pós Graduação da Faculdade de Ciências Farmacêuticas da USP - Resumos, 1991. p. tb 07.

• TRIGUEIRO, I. N. S. ; PENTEADO, M. V. C. . Avaliação do estado de oxidação de óleos de Dendê armazenados à temperatura ambiente (26ºC) e em geladeira (5ºC). In: III Encontro de Linhas de Pesquisa do CCS - UFPB, 1991, João Pessoa/PB. Encontro de Linhas de Pesquisa do CCS-UFPB, 1991. v. 1. p. 153-153.

• TRIGUEIRO, I. N. S. ; GUERRA, N. B. . Características do abacaxi do Cultivar Pérola (Ananas comosus Lind.l) segundo o estado de maturação. In: Reunião Anual da SBCTA, 1977. Característica do Abacaxi do Cultivar Pérola - Resumo, 1977. v. 1. p. 128-128.

• AGDA , T. ; FURTUNATO, Dalva Maria ; TRIGUEIRO, I. N. S. . Carne de sol e sua influência na alimentação do povo baiano. Higiene Alimentar , 2014.

• TRIGUEIRO, I. N. S. . Tecnologia de óleos e gorduras. 2013. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• TRIGUEIRO, I. N. S. . Controle de qualidade de carnes através do emprego das técnicas de Éber e Gás Sulfídrico,. 2013. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• TRIGUEIRO, I. N. S. . Transgênicos e saúde. 2013. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• TRIGUEIRO, I. N. S. . Transgênicos e saúde. 2013. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• TRIGUEIRO, I. N. S. . Transgênicos: riscos e benefício à saúde. 2013. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• TRIGUEIRO, I. N. S. . Controle de qualidade do leite através de detecção de fraudes e falsificações. 2013. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• CORTES, M. L. ; TRIGUEIRO, I. N. S. . Composição Centesimal e Valor Calórico de mariscos crus comercializados em Ilha de Maré ? Salvador-BA. 2010. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

• TRIGUEIRO, I. N. S. . Visões sobre a informalidade :dimensão social. econômica e dos direitos. 2010. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• LEITE, V.R. ; SANTOS, L.F.P ; TRIGUEIRO, I. N. S. . Composição centesinmal e valor calórico de Chumbinho (Anomlocardia brasiliense, comercializado em Ilha de Maré-Salvador-BA. 2009. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

• CORTES, M. L. ; TRIGUEIRO, I. N. S. . Análise das características físico-químicas e presença de conservantes em leites UHT comercializados em Salvador-BA. 2009. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

• BRAGA, Tereza Cristina ; TRIGUEIRO, I. N. S. ; LIMA C. M. ; BRITO, A. V. . Eficácia da RDC 218/05 da ANVISA quanto à comercialização de produtos de origem vegetal em Salvador-BA. 2008. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

• BRAGA, Tereza Cristina ; TRIGUEIRO, I. N. S. ; BUARQUE, R.P . Eficácia da Resolução 218/05 da ANVISA no comércio de produtos vegetais em Salvador-BA. 2008. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

• FURTUNATO, Dalva Maria da Nóbrega ; TRIGUEIRO, I. N. S. . Determinação dos teores de ácido fítico e ácido oxálico em multimisturas consumidas na cidade de Salvador-BA. 2007. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• TRIGUEIRO, I. N. S. ; FURTUNATO, Dalva Maria . Determinação da Composição mineral das multimisturas consumidas em Salvador. 2007. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• FURTUNATO, Dalva Mmaria da Nóbrega ; TRIGUEIRO, I. N. S. . Atividade antripsina e hemaglutinina em feijões e favas brasileiras. 2007. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• FURTUNATO, Dalva Mmaria da Nóbrega ; TRIGUEIRO, I. N. S. . Determinaçãodo teor de ácido cianídrico em multimisturas produzidas e consumidas na cidade de Salvador-BA. 2007. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• TRIGUEIRO, I. N. S. . MERCOSUL: Comércio sem barreiras. Salvador: UCSAL, 2002 (artigo técnico).

• TRIGUEIRO, I. N. S. ; GALEAZZI, Maria Antonia ; DOMENE, Semirame Martins A ; LAJOLO, Franco Maria ; MENDONÇA, Dag ; PADOVANI, Renata Maria ; MEIRELES, Frederico de Almeida ; ZANELA, Luciana ; TADEL, José Augusto . TACO-Tabela de composição de alimentos regionais. 2006 (Demais trabalhos relevantes) .

• TRIGUEIRO, I. N. S. ; SOUZA, J. ; NOBREGA, D. ; CARDOSO, R. C. V. ; TEIXEIRA, D. . Modernização dos Laboratórios da Escola de Nutrição. 2002 (Projeto de Financiamento) .

Projetos de pesquisa

• 2009 - 2010

  Determinação de metais e composição centesimal de mariscos e pescados consumidos em Ilha de maré-Salvador-BA:Valor nutriivo e indicador de cantaminação ambiental, Descrição: Tem como objetivo estabelelecer o valor nutritivo dos marisco e pescados consumidos em Ilha de Maré, bem como sugerir indicadores ambientais que propiciem uma avaliação do processo de contaminação observado na reigão.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Ivaldo Nidio Sitonio Trigueiro - Coordenador / Dalva maria da Nóbrega Furtunato - Integrante / Luis Fernandes Fernandes Pereira Santos - Integrante / Venusca Rocha - Integrante., Número de orientações: 1

• 2008 - 2009

  Características de qualidade físico- química do leite pasteurizado e longa vida comercializados em Salvador-BA, Descrição: O leite é considerado o alimento mais próximo da perfeição e a sua qualidade decorre dos teores de proteínas, carboidratos, lipídios, minerais,vitaminas, bem como da qualidade biológica da proteína, devendo apresentar-se seguro aos consumidores. Sua qualidade relaciona-se à saúde, alimentação e manejo dos animais. A legislação brasileira proíbe mistura de substâncias químicas ao leite tais como soro, sacarose e amido no produto em pó, e soro e água no leite líquido. Eventuais denúncias de fraudes no leite que colocam em dúvida a sua qualidade, levam a população à insegurança alimentar. O presente projeto visa avaliar o leite pasteurizado e longa vida comercializado nessa capital, para verificar a sua qualidade físico-química (AOAC, 2000). Amostra dos leites serão coletadas na capital, e analisados os principais indicadores das cacterísticas físico-químicas. Serão utilizados dois tipos de leite: pasteurizado e longa vida. O primeiro atende a uma grande faixa de população e é mais susceptível à alteração; o segundo por ter longo tempo de prateleira. A situação é mais grave quando se considera que a adição de substâncias indesejáveis ou tóxicas não permitidas nos produtos alimentícios resulta em graves problemas de saúde pública, podendo também ser considerado como crime. Com uma produção adequada observa-se maior valorização do produto pelos consumidores, pois alguns já vêm pagando um diferencial pela inocuidade do alimento. Ou seja, ganham o produtor e, certamente, a sociedade, com produtos de alta qualidade. Objetivo Geral Determinar as caracaterísticas de qualidade físico-química do leite pasteurizado e longa vida comercializados em Salvador-BA. Objetivo Específico Determinar no leite pasteurizado: Índice crioscópio, Índice de acidez (ºD),densidade a 15º C, acidez em ácido lático (g%), Grau refratométrico do sorocúprico a 20ºC, índice de peroxidase, identificação de amido, EST, ESD, índice de formol, fosfatase alcalina,peroxidase, lactose, gordura, pH. D. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Ivaldo Nidio Sitonio Trigueiro - Coordenador / Jamerson Gomes Cavalcante - Integrante / Matheus Lopes Cortes - Integrante.

• 2006 - 2008

  Avaliação da implementação e eficácia da RDC 218 em estabelecimentos de Salvador-BA, Descrição: Nas últimas décadas tem aumentado a concentração de pessoas nas cidades o que casusaou o alongamento da cadeia alimentar, estaendendo ao consumo nos domicílio ou em pontos de distribuição e comercialização de refeições, multiplicando-se as possibilidade de contaminação dos alimentos. Os alimentos consumidos pelo homem podem ser contaminados por microrganismos patogênicos ou deterioradores, durante qualquer das etapas de produção, manipulação, transporte , armazenamento ou distribuição. Portanto, é difícil imaginar a a produção e distribuição dos alimentos sem uma avaliação prévia de sua qualidade microbiológica e das condições higiênico-sanitárias dos locais onde são produzidos, conservados e distribnuídos. De acordo com a Constituição Federal Brasileira cabe à União legislar sobre a proteção, e defesa da saúde , conferindo aos Estados e DF, autonomia pra suplementá-las, por mrio de normas sque com elas se coadunem. No Brasil os órgão responsáveis pela legislação de alimentos são o MS, o MAA. Já a vigilçância sanitária constitui importante sistema de prevenção e controle de DTAs, bem como desempenha importante papel o Código de Defesa do Consumidor. Considerando a supeita de ocorrência de Doença de hagas e considerando a necessidade de se estabelecer requisitos higiênico-sanitários sobre a manipulação de bebidas preparadas com vegetais, como : caldo de cana, saladas de frutas, sucos de frutas, etc, a ANVISA aprovou a RDC 218 em 29 de juljho de 2005, para entrar em vigor posteriormente, como determina a lei. Considerando o exposto, é de grande importância regulamentar a atividade, e a necessidade de se avaliar a implantação eficácia do referido instrumento legal. A PRESENTE PESQUISA TEM COMO OBJETIVOS AVALIAR A EFICÁCIA DA APLICAÇÃO DA RDC 218 NAS UNIDADES DE COMERCIALIZAÇÃO NA CIDADE DE SALVADOR-BA. A metodologia aplicada será quali/quantitativa e exploratória. Serão utilizados dados bibliográficos e aplicação de questionários nas unidades.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Ivaldo Nidio Sitonio Trigueiro - Coordenador / Tereza Cristina Braga Ferreira - Integrante., Número de produções C, T & A: 1

• 2005 - 2006

  Avaliação da composição centesimal e mineral de camarão (lit, Descrição: O presente trabalho tem como objetivo geral avaliar a composição centesimal e mineral do camarão (litopenaeus vanamei) de água salgada, cultivado na Baía de Todos os Santos. Os objetivos específicos são: determinar os teores de proteínas, lipídios, umidade, cinzas, carboidratos, valor calórico, Ca, Fe, Zn, Mn, Mg, Cd, Pb. A metodologia empregada será aquela preconizada pela AOAC e pelo Manual do Instituo do Adolfo Lutz. Para avaliação das metodologias serão utilizadas amostras de referências certificadas. As determinações serão realizadas no Instituto de Química e ENUFBA. O tratamento estatístico utilizado será a ANOVA. Espera-se com os resultados obtidos gerar informações relevantes para a comunidade, em especial, consumidores e produtores de camarão.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Ivaldo Nidio Sitonio Trigueiro - Coordenador / Dalva maria da Nóbrega Furtunato - Integrante / Maria Helena Araújo - Integrante / Zenira Vilas Boas - Integrante / Maria das Graças Korn - Integrante / Elisa Pinheiro Vasconcelos - Integrante.

• 2005 - Atual

  Traçar o perfil dos estabelecimentos comerciais produtores e/ou distribuidores de refeições da cidade de Salvador, quanto à utilização da fritura de imersão para subsidiar ações que visem à melhoria da qualidade de alimentação ofertada à população., Descrição: Traçar o perfil dos estabelecimentos comerciais produtores e/ou distribuidores de refeições da cidade de Salvador, quanto à utilização da fritura de imersão para subsidiar ações que visem à melhoria da qualidade de alimentação ofertada à população. Para atingir os objetivos serão analisados os teores de pH, acidez, e peróxido.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (1) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Ivaldo Nidio Sitonio Trigueiro - Coordenador.

• 2005 - Atual

  Avaliação do sistema de produção e beneficiamento de produto, Descrição: Mutuípe é um município essencialmente agrícola, com maior parte da população residente na zona rural. Os baixos níveis de renda e os altos níveis de desemprego são causadores do estrangulamento do mercado interno e da recessão produtiva. Desenvolver ações através de projetos específicos que promovam a melhoria desses níveis, representa o fortalecimento do consumo e da produção que no setor agro-alimentar, se reflete em maior produção de alimentos. A presente proposta tem como objetivo geral contribuir para a organização comunitária de Mutuípe visando o beneficiamento de produtos agrícolas, com vistas à melhoria da qualidade dos produtos elaborados, na busca de melhor qualidade de vida, pela geração de emprego e renda e como objetivos específicos avaliar o sistema de produção agrícola local; treinar manipuladores de alimentos; elaborar produtos com matéria prima local visando o aproveitamento dos alimentos e excedentes de safras. A metodologia - avaliação do sistema de produção agrícola local; cadastramento das doceiras do município, através de aplicação, tabulação e análise de questionários; treinamento dos manipuladores de alimentos; elaboração de doces, geléias. Espera-se com os resultados contribuir com a comunidade de Mutuípe no estímulo e beneficiamento dos produtos de origem vegetal, com um controle de qualidade adequado, com vistas ao aumento de consumo e geração de renda local.Oportunizar a viabilização de atividades conjuntas, permitindo a concretização de uma maior aproximação da Universidade e desta com a comunidade.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Ivaldo Nidio Sitonio Trigueiro - Coordenador / Dalva maria da Nóbrega Furtunato - Integrante / Ryzia de Cássia Vieira Cardoso - Integrante.

• 2002 - 2004

  Determinação de nitrito residual em amostras de salsichas de, Descrição: O presente projeto visa determinar o teor de nitrito residual de salsicha de ave e salcichas de ave e carne, comercializadas nos principais supermercados da cidade de Salvador-BA. Será determinado o teor de nitrito residual em amostras embaladas à granel, enlatadas e embaladas em embalagens plásticas.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (1) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Ivaldo Nidio Sitonio Trigueiro - Coordenador / Lílian Lessa Andrade - Integrante / Maria Olímpia Batista de Moraes - Integrante., Financiador(es): Universidade Federal da Bahia - Cooperação., Número de produções C, T & A: 7 / Número de orientações: 1

• 2002 - 2004

  Avaliação físico-química e microbiológica de linguiças de pe, Descrição: Diante da necessidade de entender as carências nutricionais em que vive a população e da possibilidade de fazer o aproveitamento de peixes que são subutilizados, elaborando produtos de alto valor nutritivo e de baixo custo, o presente projeto tem como finalidade analisar a composição química de linguiças de peixe e fazer o controle de qualidade quando esta são submetidas à conservação por refrigeração à temperatura de 6 ºC durante 21 dias. O município de Valença_BA, destaca-se por sua produção de pescados, envolvendo uma grande comunidade de pesca e pela comercialização destes produtos in natura. Com a formação da Associação das Marisqueiras novos produtos começaram a ser elaborados no sentido de dar um melhor aproveitamento da fauna acompanhante do camarão. Dentre estes a linguiça de peixe, que são produzidas de forma artesanal numa unidade da associação, enquadrando-se nos padrões de higiene exigida para o manuseio dos produtos pesqueiros. Serão analisadas a composição centesimal, bases voláteis, gás sulfídrico, além das avaliações microbiológicas pela análise de mesófilos, coliformes, fungos e leveduras.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (1) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Ivaldo Nidio Sitonio Trigueiro - Coordenador / Dalva maria da Nóbrega Furtunato - Integrante / Cristiane Freire Silvão - Integrante / Ryzia de Cássia Vieira Cardoso - Integrante., Financiador(es): Instituto Federal da Bahia - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 2 / Número de orientações: 1

• 2002 - 2004

  Composição química e valor nutritivo de acarajé e abará - co, Descrição: O presente projeto teve como objetivo determinar a composição centesimal e o valor nutritivo do abará e acarajé nas suas diversas formas de consumo. Serão determinados os teores de proteína, umidade, lipídios, cinzas, carboidratos e calorias. As amostras serão adquiridas junto às baianas de acarajé nos diversos pontos de comercialização de Salvador-BA. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (1) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Ivaldo Nidio Sitonio Trigueiro - Coordenador / Maria Auxiliadora F. Santos - Integrante / Thaisy Honorato Santos - Integrante / Kátia Drummond - Integrante / Andréa Araújo - Integrante / Fernanda Tourinho - Integrante., Número de produções C, T & A: 3 / Número de orientações: 1

• 2002 - 2003

  Avaliação da Aguardente artesanal comercializada na cidade d, Descrição: O presente projeto avaliou a qualidade de aguardentes comercializaadas no comercio de Salvador e deu origem a uma dissertação de mestrado do Curso de Mestrado em Nutrição sob a orientação da Profa. Dra. Ryzia deCássia Vieira Cardoso a qual era a coordenadora do referido projeto.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (1) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Ivaldo Nidio Sitonio Trigueiro - Coordenador / Ryzia de Cássia V Cardoso - Integrante / Regina Lovati - Integrante., Financiador(es): Universidade Federal da Bahia - Cooperação / Instituto Federal da Bahia - Cooperação.

• 2001 - 2002

  Estudo do valor nutritivo de multimisturas consumidas em Sal, Descrição: A multimistura, ou alimentação alternativa, é um produto largamente consumido e difundido pela pastoral da criança, com vistas a suplementação da deficiência nutricional de crianças desnutridas , gestantes e nutrizes. O objetivo do presete projeto foi o de avaliar a composição centesimal da multimistura consumida em Salvador. A matéria-prima foi adquirida na sede da pastoral da criança e as análises foram realizadas na Escola de Nutrição da UFBA. As amostras em triplicata foram submetidas as determinações de umidade, cinzas, proteínas, lipídios, carboidratos, tudo de acordo com as normas analíticas do Instituto Adolfo Lutz. Pelos resutados obtidos, pode-se concluir que os teores de cinzas se encontravam abaixo do preconizado pela legislação (RD 53/00) e os resultados de umidade acima dos valores estipulados pela mesma resolução.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Ivaldo Nidio Sitonio Trigueiro - Coordenador / Dalva maria da Nóbrega Furtunato - Integrante / Thaisy Cristina Honorato Santos - Integrante / Jose Adriano Gomes - Integrante / Ana Tieko M Nascimento - Integrante., Número de produções C, T & A: 4

• 2000 - 2001

  Estudo da distribuição e ocorrência das intoxicações registr, Descrição: Diversas substâncias como medicamentos, plantas e animais peçonhentos, produtos de higiene, inseticidas e alimentos contaminados, entram em contato com o nosso organismo levando à possíveis intoxicações. O presente trabalho visa quantificar a incidência dessas ocorrências registradas no CIAVE nos últimos dez anos (no período de 1990 à 1999). A amostragem será composta de todos os casos registrados no CIAVE, anotados em formulários específicos e tratados estatisticamente, traçando-se a curva de ocorrência de intoxicações, quanto às idades mais atingidas e o sexo relacionado.. , Situação: Desativado; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (1) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Ivaldo Nidio Sitonio Trigueiro - Coordenador / Lílian Lessa Andrade - Integrante / Viviane Lisboa Chaves - Integrante / Emerson O Palmeira - Integrante., Financiador(es): Universidade Federal da Bahia - Cooperação.

• 2000 - 2001

  Estudo do valor nutricional e aproveitamento tecnológico da, Descrição: O presente projeto visa viabilizar o aproveitamento da Palma, tão importante produto da região semi-árida do Nordeste. Pretende estudar também a sua viabilidade financeira. O trabalho de pesquisa visa realizar experimentos a nível laboratorial, com a finalidade de obter sub-produtos da palma, que possam ser agregados à alimentação e incrementar a renda do nordestino. Os produtos a serem ensaidos serão: farinhas enriquecidas, doces, produtos cristalizados, chips, e consumo in natura através da cocção. Todos os produtos obtidos terão a sua composição centesimal determinada e serão realizadas avaliações de toxidez.. , Situação: Desativado; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Ivaldo Nidio Sitonio Trigueiro - Coordenador / José Ângelo Góes - Integrante / Dalva Furtunato - Integrante / Joselina Santos - Integrante., Financiador(es): Universidade Federal da Bahia - Cooperação.

• 1999 - 2002

  Características higiênico-sanitárias e aspectos nutritivos d, Descrição: O leite de búfala apresenta uma grande importância industrial e tecnológica para a região Nordeste, pois os animais se adaptam com grande facilidade à região. O presente projeto teve a finalidade de avaliar algumas características físico-químicas e de produção dos citados grupos genéticos e sua variação durante os meses de lactação. Foram determinadas acidez, proteinas, lipidios, EST, lactose, densidade e produção. Os resultados obtidos indicam uma superioridade nos valores analisados ao leite de vaca e uma produção acima de 6kg/dia para os grupos analisados. Pode-se concluir a grande importância tecnológica e nutricional que o leite dos grupos estudados apresentam para a nossa região, devendo incentivar a produção e comercialização do leite e seu sub-produtos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (1) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Ivaldo Nidio Sitonio Trigueiro - Coordenador / Clícia M. J. Benevides - Integrante., Financiador(es): Empresa Baiana de Desenvolvimento Agrícola - Cooperação., Número de produções C, T & A: 6 / Número de orientações: 1

• 1998 - 2000

  Estudo da lactação de cabras Rurais Murciana Granadina, Pard, Descrição: O presente projeto teve o objetivo de avaliar a produção, o valor nutritivo e pesquisar a eficiência do processo de pasteurização e obtenção de iogurte do leite de cabras Murciana Granadina Toggenburg e Parda Alpina do criatório da Estação Experimental da EMATER-PB. O presente projeto deu origem as seguintes dissertações de Mestrado: 1)Influência da concentração de cultura láctea nas características sensoriais e físico-químicas do iogurte de leite de cabra; 2) Obtenção do iogurte de leite de cabra utilizando diferentes concentrações da cuiltura lática; 3) Estudo da vida útil do leite de cabra pasteurizado e acondicionado em três tipos de embalagens. Como resultados dessas dissertações foi feita uma produção científica através da divulgação das principais revistas científicas do país.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Ivaldo Nidio Sitonio Trigueiro - Coordenador / Magda Cecilia Cardoso Ferreira - Integrante / Katia Davi Brito - Integrante / Suely de Oliveira Camppos - Integrante / Cristiane Oliveira Brito - Integrante., Financiador(es): Universidade Federal da Paraíba - Cooperação / Empresa de Assistência Técnica e Extensão Rural da Paraíba - Cooperação., Número de produções C, T & A: 6 / Número de orientações: 4

• 1995 - 1997

  Caracterização físico-química e microbiológica do leite de c, Descrição: O presente trabalho teve como objetivo determinar as características físicas, químicas e as condições higienico-sanitárias de leite de cabra no Brejo e Curimataú paraibanos. Verificar a influência do grupo genético e período de lactatção sob essas características; estabelecer comparação com os resultados preconizados pela legislação vigente. Pode-se concluir pelos resultados obtidos que, as concentrações de lipídios, EST e densidade foram influenciadas pelo período de lactação e pelo turno da ordenha e que os grupos genéticos inflenciaram nos teores de lipídios, ácido lático, cinzas e EST. A maior produção de leite foi dos animais Parda Alpina e que o leite apresentou caraterísticas micobiológicas satisfatórias no Brejo paraibano. Quanto aos valores obtidos do leite no Curimataú verificou-se que a raça Anglo Nubiana apresentou as maiores concentrações de lipídios, ácido lático e densidade e que aumentaram também durante a lactação os teores de proteínas, lipídios, ácido lático e densidade. A raça British Alpine apresentou a maior produção de leite. O leite analisado apresentou condições higiênico-sanitárias satisfatórias.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (2) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Ivaldo Nidio Sitonio Trigueiro - Coordenador / Magda Cecilia Cardoso Ferreira - Integrante / Rita de Cassia Ramos do Egypto Queiroga - Integrante., Financiador(es): Universidade Federal da Paraíba - Cooperação / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 2 / Número de orientações: 2