Sin Huei Wang

possui graduação em Farmácia e Bioquímica pela Universidade de São Paulo (1973), mestrado em Ciência de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (1975) e doutorado em Ciência de Alimentos na área de Química de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (1986). Atualmente é professora adjunto IV da Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro. Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Ciência de Alimentos, atuando principalmente nos seguintes temas: produtos de soja, produtos formulados de soja com cereal (arroz, milho ou trigo) propriedades funcionais, propriedades sensoriais, microondas, extrusão.

Informações coletadas do Lattes em 27/10/2025

Acadêmico

Formação acadêmica

Doutorado em Ciência de Alimentos

1983 - 1986

Universidade Estadual de Campinas
Título: Tratamento do Grão de Soja com Radiação de Microondas e Seus Efeitos no Sabor, Extração, e Algumas Propriedades Nutricionais do Leite de Soja
Orientador: Maria Cecília Figueiredo Toledo
Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil. Palavras-chave: soja; Microondas; Sabor de soja.Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos / Especialidade: Valor Nutritivo de Alimentos. Setores de atividade: Nutrição e Alimentação; Produção Vegetal.

Mestrado em Ciência de Alimentos

1974 - 1975

Universidade Estadual de Campinas
Orientador: Florinda O. Bobbio
Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil. Palavras-chave: Reação de Maillard; Cátions; Escurecimento Enzimático.Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos / Especialidade: Química, Física, Fisico-Química e Bioquímica dos Alim. e das Mat-Primas Alimentares. Setores de atividade: Nutrição e Alimentação.

Graduação em Farmácia e Bioquímica

1970 - 1973

Universidade de São Paulo

Formação complementar

1995 - 1995

Proteínas em Alimentos. , Universidade de São Paulo, USP, Brasil.

1979 - 1979

Avaliação do Rendimento Escolar. (Carga horária: 40h). , Universidade Federal de Lavras, UFLA, Brasil.

1976 - 1976

Sistema de Produção Agrícola e Metodologia de Pesq. (Carga horária: 40h). , Universidade Federal de Lavras, UFLA, Brasil.

1972 - 1972

Recentes Aquisições Em Controle de Medicamentos. , Universidade de São Paulo, USP, Brasil.

1971 - 1971

Cromatografia. , Universidade de São Paulo, USP, Brasil.

Idiomas

Inglês

Compreende Razoavelmente, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.

Chinês

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Espanhol

Compreende RazoavelmenteLê Bem.

Português

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Japonês

Lê Pouco.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos.

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Dietética.

Participação em eventos

8º Simposio Latino Americano de Ciência de Alimentos.Efeitos dos parâmetros de extrusão na absorção de água e absorção de gordura de farinhas extrusadas de trigo e soja. 2009. (Simpósio).

XXI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Características sensoriais de requeijões cremosos semiprontos elaborados com farinhas de trigo-soja (80:20) extrusadas. 2008. (Congresso).

7º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos. 7º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos. 2007. (Congresso).

6 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.6 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos. 2005. (Simpósio).

V Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.V Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos. 2003. (Simpósio).

2002 AACC Annual Meeting.2002 AACC Annual Meeting . 2002. (Encontro).

IV Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.IV Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos. 2001. (Simpósio).

2001 AACC Annual Meeting.2001 AACC Annual Meeting. 2001. (Encontro).

2000 Annual Meeting.2000 AACC Annual Meeting. 2000. (Encontro).

III Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.III Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos. 1999. (Simpósio).

1999 AACC Annual Meeting.1999 AACC Annual Meeting. 1999. (Encontro).

XVI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. XVI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 1998. (Congresso).

1998 AACC Annual Meeting.1998 AACC Annual Meeting. 1998. (Encontro).

II Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.II Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos. 1997. (Simpósio).

1997 AACC Annual Meeting.1997 AACC Annual Meeting. 1997. (Encontro).

XV Congresso Brasileiro de Tecnologia de Alimentos. XV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 1996. (Congresso).

1996 AACC Annual Meeting.1996 AACC Annual Meeting . 1996. (Encontro).

I Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.I Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos. 1995. (Simpósio).

XIV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. XIV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 1994. (Congresso).

I Encontro Regional Sudeste de Ciência e Tecnologia de Alimentos.I Encontro Regional Sudeste de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 1993. (Encontro).

III Congresso Brasileiro de Produtos Farmacêuticos Cosméticos e Afins. III Congresso Brasileiro de Produtos Farmacêuticos Cosméticos e Afins. 1991. (Congresso).

International Meeting on Fats & Oils Technology Symposium and Exhibition.International Meeting on Fats & Oils Technology Sy. 1991. (Simpósio).

XII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos.XII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 1989. (Seminário).

X Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. X Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 1987. (Congresso).

IV Jornada Farmacêutica de Ribeirão Preto.IV Jornada Farmacêutica de Ribeirão Preto. 1972. (Outra).

III Jornada Farmacêutica de Ribeirão Preto.III Jornada Farmacêutica de Ribeirâo Preto. 1971. (Outra).

Participação em bancas

CHAVES, J.B.P.;WANG, S. H.; SILVA, M.T.C.. Concurso Público de Professor Associado para área de Análise de Alimentos. 2007. Universidade Estadual do Norte Fluminense Darcy Ribeiro.

CHAVES, J.B.P.;WANG, S. H.; SILVA, M.T.C.. Concurso Público de Professor Associado para área de Bioquímica de Alimentos. 2007. Universidade Estadual do Norte Fluminense Darcy Ribeiro.

BARCELOS, M.F.P.;WANG, S. H.; SANTOS, C.D.; CARDOSO, M.G.; VILELA, E.R.. Concurso Público de Professor Adjunto para área de Química de Alimentos. 2004. Universidade Federal de Lavras.

WANG, S. H.; BRANCO, Nancy dos Santos Dorna Castelo; SALAY, Elisabete; SILVA, Marina Vieira da; LUCHESE, Rosa Helena. Concurso Público de Professor Assistente para área de Nutrição e Alimentos. 2002. Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

WANG, S. H.; BRANCO, Nancy dos Santos Dorna Castelo; TOLENTINO, Valéria Ruschid. Concurso Público de Professor Substituto para área de Nutrição e Alimentos. 2001. Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

WANG, S. H.; VIANNI, Romeu; PASTORE, Gláucia Maria; SILVA, Geni Aparecida; SANTANA, Djalva Maria da Nóbrega. Concurso Público de Professor Assistente para área de Química e Bioquímica de Alimentos. 1999. Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

WANG, S. H.; COELHO, Gerson Luiz Vieira; MASSARD, Carlos Lui; PIMENTEL, Carlos; COSTA, Maria José da. Análises das inscrições e seleção dos candidatos ao Programa de Apoio aos Recém-Doutores - PARD. 2002. Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Orientou

Simone Alves do Nascimento Camilo

Estudo de processo para elaboração do "creme de soja" e sua aplicação em chantili e "molho de espinafre"; 2013; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, UFRRJ; Orientador: Sin Huei Wang;

Kamila de Oliveira do Nascimento

Farinhas de trigo e soja pré-cozidas por extrusão para uso em molho branco e sopa cremosa semi-prontos; 2008; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Sin Huei Wang;

Maria Rosa Figueiredo Nascimento

Uso de farinhas de trigo e soja (80:20) pré-cozidas por extrusão para "requeijão cremoso contendo trigo-soja" e donut; 2008; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro,; Orientador: Sin Huei Wang;

Myriam Ferreira de Oliveira

Massa alimentícia de trigo e soja pré-cozida por extrusão; 2004; 88 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Sin Huei Wang;

Marilene dos Santos Fernandes

Mistura de canjiquinha e soja (80:20 e 70:30): extrusão, características tecnológicas e aplicações em alimentos; 2002; 122 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Sin Huei Wang;

Luciana Helena Maia

Características químicas e propriedades funcionais do mingau desidratado de arroz e soja e, propriedades reológicas e sensoriais deste mingau reconstituído; 2000; 110 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Sin Huei Wang;

Geraldo Gonçalves Borges

Mingau desidratado de milho e soja; 1998; 101 f; Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Sin Huei Wang;

Simone Miranda Fernandes Alvarenga

Extrato hidrossolúvel desidratado de arroz e soja; 1998; 99 f; Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Sin Huei Wang;

Wanderléia de Fátima Zoia

Características sensoriais e nutricionais de angus fortificados com diferentes níveis de farinha de soja desengordurada; 1994; 89 f; Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Sin Huei Wang;

Kelly Ribeiro Amichi Biet

Otimização de processo para obtenção de tofu; 1994; 105 f; Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Sin Huei Wang;

Dirce Ribeiro de Oliveira

Propriedades sensoriais e nutricionais de biscoitos elaborados à base de fubá, farinha de soja desengordurada e amido de milho, cozidos por microondas; 1993; 110 f; Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Sin Huei Wang;

Claúdia Denise de Paula

Estudo de processo para elaboração de maionese de soja e sua utilização como ingrediente de patê; 1991; 122 f; Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Sin Huei Wang;

Maria Teresa Pedrosa da Silva

Mingau de preparo rápido à base de farinha de 1/2 arroz, soja desengordurada e leite em pó; 1991; 121 f; Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Sin Huei Wang;

Glenys Mabel CaballeroCórdoba

Obtenção de sopa cremosa semi-instantânea à base de farinhas de trigo e soja desengordurada; 1991; 122 f; Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Sin Huei Wang;

Abel GonzálezGalán

Incorporação de farinhas de 1/2 arroz e soja desengordurada à farinha de trigo no preparo de biscoitos, cozidos por microondas; 1990; 106 f; Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Sin Huei Wang;

Marcela Pinto de Carvalho Alves

Estudo de processo para obtenção do creme de soja; 2012; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Plano Institucional Para Bolsa de Iniciação Científica Ufrrj; Orientador: Sin Huei Wang;

Andressa Christina Rodrigues Danter

Elaboração do croquete de soja semipronto a partir da soja decorticada; 2011; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Plano Institucional Para Bolsa de Iniciação Científica Ufrrj; Orientador: Sin Huei Wang;

Samantha Piler de Meneses

Substituição parcial de carne por soja decorticada na elaboração de almôndega; 2010; Iniciação Científica; (Graduando em Economia Doméstica) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Plano Institucional Para Bolsa de Iniciação Científica Ufrrj; Orientador: Sin Huei Wang;

Samantha Piler de Meneses

Produtos-base de soja desidratados: obtenção, características tecnológicas e uso em bombom de soja; 2009; Iniciação Científica; (Graduando em Economia Doméstica) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Plano Institucional Para Bolsa de Iniciação Científica Ufrrj; Orientador: Sin Huei Wang;

Glaucia da Silva Batista de Oliveira

Características sensoriais de patês semi-prontos formulados com farinhas de trigo-soja (80:20) extrusadas em diferentes parâmetros de extrusão; 2008; Iniciação Científica; (Graduando em Economia Doméstica) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Plano Institucional Para Bolsa de Iniciação Científica Ufrrj; Orientador: Sin Huei Wang;

Talita Pimenta do Nascimento

Características sensoriais de; 2007; Iniciação Científica; (Graduando em Economia Doméstica) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Plano Institucional Para Bolsa de Iniciação Científica Ufrrj; Orientador: Sin Huei Wang;

Talita Pimenta do Nascimento

Farinhas mistas de trigo e soja (90:10) pré-cozidas por extrusão para croquetes de legumes semi-prontos; ; 2006; Iniciação Científica; (Graduando em Economia Doméstica) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Plano Institucional Para Bolsa de Iniciação Científica Ufrrj; Orientador: Sin Huei Wang;

GEISA OLIVEIRA ROCHA

Farinhas mistas de trigo e soja (90:10) pré-cozidas por extrusão para croquetes de legumes semi-prontos; ; 2005; Iniciação Científica; (Graduando em Economia Doméstica) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Plano Institucional Para Bolsa de Iniciação Científica Ufrrj; Orientador: Sin Huei Wang;

Aline Gomes Rosa

Obteção de farinhas pré-cozidas de trigo e soja (90:10) por extrusão para o uso em massas de pizza semi-pronta; 2004; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Economia Doméstica) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Plano Institucional Para Bolsa de Iniciação Científica Ufrrj; Orientador: Sin Huei Wang;

Priscila de Sousa Costa

Obtenção de farinhas pré-cozidas de trigo e soja (90:10) por extrusão para o uso em massas de pizza semi-pronta; 2003; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Economia Doméstica) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Plano Institucional Para Bolsa de Iniciação Científica Ufrrj; Orientador: Sin Huei Wang;

Priscila de Souza Costa

Qualidade de cozimento e características sensoriais do macarão pré-cozido de trigo-soja obtido por extrusão; 2002; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Economia Doméstica) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Plano Institucional Para Bolsa de Iniciação Científica Ufrrj; Orientador: Sin Huei Wang;

Myriam Ferreira de Oliveira

Viscosidade de pasta, absorção de água, solubilidade na água, e propriedades sensoriais das farinhas extrudadas de arroz e soja (70:30); 2000; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Economia Doméstica) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Plano Institucional Para Bolsa de Iniciação Científica Ufrrj; Orientador: Sin Huei Wang;

Simone Aparecida James Costa

Farinha extrudada de canjiquinha-soja (80:20) para uso em mingau pré-cozido; ; 2000; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Economia Doméstica) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Plano Institucional Para Bolsa de Iniciação Científica Ufrrj; Orientador: Sin Huei Wang;

Myriam Ferreira de Oliveira

Propriedades tecnológicas e sensoriais da farinha de canjiquinha-soja (70:30) extrudada em diferentes temperaturas para uso de sopa cremosa; ; 2000; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Economia Doméstica) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Plano Institucional Para Bolsa de Iniciação Científica Ufrrj; Orientador: Sin Huei Wang;

Marilene dos Santos Fernandes

Viscosidade de pasta, absorção de água, solubilidade na água, e propriedades sensoriais das farinhas extrudadas de arroz-soja (70:30); 1999; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Economia Doméstica) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Plano Institucional Para Bolsa de Iniciação Científica Ufrrj; Orientador: Sin Huei Wang;

Cíntia Fernandes Barbosa

Absorção de gordura, solubilidade de nitrogênio, dispersibilidade de proteína e propriedades emulsificantes das farinhas extrudadas de arroz-soja (70:30); 1999; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Economia Doméstica) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Plano Institucional Para Bolsa de Iniciação Científica Ufrrj; Orientador: Sin Huei Wang;

ANA BEATRIZ LIMA DA SILVA

Propriedades funcionais e sensoriais de mingau em pó de milho e soja; 1998; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Economia Doméstica) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Plano Institucional Para Bolsa de Iniciação Científica Ufrrj; Orientador: Sin Huei Wang;

João Tomaz da Silva Borges

Propriedades funcionais dos mingaus desidratados de arroz e soja; 1998; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Economia Doméstica) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Plano Institucional Para Bolsa de Iniciação Científica Ufrrj; Orientador: Sin Huei Wang;

Marilene dos Santos Fernandes

Caracterização química, propriedades reológicas e sensoriais dos mingaus desidratados de arroz e soja; 1998; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Economia Doméstica) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Plano Institucional Para Bolsa de Iniciação Científica Ufrrj; Orientador: Sin Huei Wang;

Luciana Helena Maia

Propriedades funcionais e sensoriais de mingau em pó de milho e soja; 1997; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Economia Doméstica) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Plano Institucional Para Bolsa de Iniciação Científica Ufrrj; Orientador: Sin Huei Wang;

João Tomaz da Silva Borges

Propriedades funcionais e sensoriais de bebida pó à base de extrato hidrossolúvel de arroz e soja; 1997; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Economia Doméstica) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Plano Institucional Para Bolsa de Iniciação Científica Ufrrj; Orientador: Sin Huei Wang;

Luciana Helena Maia

Elaboração, estabilidade coloidal e propriedades sensoriais de mingau pronto para o consumo à base de arroz e soja; 1996; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Economia Doméstica) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Plano Institucional Para Bolsa de Iniciação Científica Ufrrj; Orientador: Sin Huei Wang;

Flavia Batista Araújo

Efeito de pressão de homogeneização nas propriedades funcionais e sensoriais do leite de soja em pó; 1996; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Economia Doméstica) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Plano Institucional Para Bolsa de Iniciação Científica Ufrrj; Orientador: Sin Huei Wang;

Geraldo Gonçalves Borges

Utilização do resíduo do leite de soja na elaboração de paçoca; 1995; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Economia Doméstica) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Plano Institucional Para Bolsa de Iniciação Científica Ufrrj; Orientador: Sin Huei Wang;

Simone Miranda Fernandes Alvarenga

Bebida de alto valor protéico à base de arroz e soja; 1995; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Economia Doméstica) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Plano Institucional de Bolsa de Iniciação Científica; Orientador: Sin Huei Wang;

Geraldo Gonçalves Borges

Características tecnológicas e sensoriais de macarrões fortificados com diferentes níveis de farinha de folhas de ora-pro-nobis; 1994; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Economia Doméstica) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Plano Institucional Para Bolsa de Iniciação Científica Ufrrj; Orientador: Sin Huei Wang;

Simone Miranda Fernandes Alvarenga

Biscoito com alto teor de fibra de soja: características tecnológicas e sensoriais; 1994; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Economia Doméstica) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Plano Institucional Para Bolsa de Iniciação Científica Ufrrj; Orientador: Sin Huei Wang;

Nair Leonarda de Souza

Otimização de processo para obtenção de tofu; 1993; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Agronomia) - Universidade Federal de Lavras, Iniciação Científica; Orientador: Sin Huei Wang;

Lucienne Maria de Barros

Otimização de processo para obtenção de tofu; 1993; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Agronomia) - Universidade Federal de Lavras, Plano Institucional de Bolsa de Iniciação Científica; Orientador: Sin Huei Wang;

Lucienne Maria de Barros

Otimização de processo para obtenção de tofu; 1992; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Agronomia) - Universidade Federal de Lavras, Iniciação Científica; Orientador: Sin Huei Wang;

Cláudia Sales Marinho

Preparação e propriedades funcionais e nutricionais da farinha mista de quirera de arroz e de soja desengordurada, pré-cozida por microondas; 1989; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Agronomia) - Universidade Federal de Lavras, Iniciação Científica; Orientador: Sin Huei Wang;

Cláudia Sales Marinho

Produção de iogurte de soja com diferentes associações de bactérias lácticas; 1988; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Agronomia) - Universidade Federal de Lavras, Iniciação Científica; Orientador: Sin Huei Wang;

Produções bibliográficas

WANG, S. H. ; Danter, A. C. R. ; MENESES, S.P. ; REZENDE, R. S. ; TORREZAN, R. . Características sensoriais de croquete elaborado com soja submetida a diferentes condições de branqueamento. Alimentos e Nutrição (UNESP. Marilia) , v. 23, p. 131-139, 2012.
WANG, S. H. ; MENESES, S.P. ; LIMA, E.C.S. ; REZENDE, R. S. ; TORREZAN, R. . Efeitos dos parâmetros de branqueamento dos grãos de soja em algumas propriedades tecnológicas de suas farinhas. Alimentos e Nutrição (UNESP. Marilia) , v. 21, p. 283-289, 2010.
NASCIMENTO, M. R. F. ; WANG, S. H. ; NASCIMENTO, K. O. . Uso de farinha de trigo e soja (80:20) extrusada na elaboração de requeijão cremoso contendo trigo-soja com baixo teor de gordura.. Alimentos e Nutrição (UNESP. Marilia) , v. 20, p. 25-33, 2009.
NASCIMENTO, M. R. F. ; WANG, S. H. ; ASCHERI, J. L. R. . Características sensoriais de donuts preparados com farinhas de trigo e soja (80:20) extrusadas em diferentes parâmetros de extrusão. Alimentos e Nutrição (UNESP. Marilia) , v. 20, p. 247-256, 2009.
WANG, S. H. ; BATISTA, G.S. ; NASCIMENTO, Talita Pimenta Do ; NASCIMENTO, K. O. ; NASCIMENTO, M. R. F. . Efeitos dos parâmetros de extrusão na absorção de água e absorção de gordura de farinhas extrusadas de trigo e soja.. Alimentos e Nutrição (UNESP. Marilia) , v. 20, p. 641-647, 2009.
WANG, S. H. ; NASCIMENTO, Talita Pimenta Do ; BATISTA, G.S. ; MENESES, S.P. ; ASCHERI, J. L. R. . Pellets de trigo e soja produzidos por extrusão. Ciência e Tecnologia de Alimentos , v. 28, p. 629-634, 2008.
WANG, S. H. ; NASCIMENTO, Talita Pimenta Do ; ROCHA, Geisa Oliveira ; ASCHERI, Jose Luis Ramírez . Farinha de trigo e soja pré-cozida por extrusão para uso em croquete de carne.. Ciência e Tecnologia de Alimentos , v. 27, p. 572-578, 2007.
NASCIMENTO, K. O. ; WANG, S. H. ; NASCIMENTO, Talita Pimenta Do ; BATISTA, G.S. ; ASCHERI, Jose Luis Ramírez . Farinhas de trigo e soja (80:20) pré-cozidas por extrusão para sopas cremosas semi-prontas. Alimentos e Nutrição (UNESP) , v. 18, p. 61-68, 2007.
WANG, S. H. ; NASCIMENTO, Talita Pimenta Do ; ROCHA, Geisa Oliveira ; ASCHERI, José Luis Ramirez . Massa semipronta de croquete de cenoura obtida a partir de farinha de trigo e soja extrusada. Alimentos e Nutrição (UNESP) , v. 18, p. 167-176, 2007.
NASCIMENTO, K. O. ; WANG, S. H. ; ASCHERI, J. L. R. ; Carlos Wanderlei Piler de Carvalho . Propriedades de pasta de farinhas de trgo-soja pré-cozidas por extrusão. Alimentos e Nutrição (UNESP) , v. 18, p. 387-395, 2007.
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WANG, S. H. ; OLIVEIRA, Myriam Ferreira de ; COSTA, Priscila de Souza ; ASCHERI, Jose Luis Ramírez ; ROSA, Aline Gomes . Farinhas de trigo e soja pré-cozidas por extrusão para massas de pizza. Pesquisa Agropecuária Brasileira , Brasília, v. 40, n.4, p. 389-395, 2005.
WANG, S. H. ; OLIVEIRA, Myriam Ferreira de ; COSTA, Priscila de Souza ; ASCHERI, Jose Luis Ramírez ; GERMANI, R. . Absorción de agua de masas alimentícias de trigo y soya precocidas por extrusion. Alimentaria (Madrid) , Madrid, v. 42, n.366, p. 116-121, 2005.
WANG, S. H. ; ROCHA, Geisa Oliveira ; NASCIMENTO, Talita Pimenta Do ; ASCHERI, José Luis Ramirez ; OLIVEIRA, Alcilúcia . Características sensoriais de bolos esponja preparados com farinhas de trigo e soja extrusadas em diferentes parâmetros de extrusão.. Alimentos e Nutrição (UNESP) , São Paulo, v. 16, n.5, p. 369-376, 2005.
WANG, S. H. ; OLIVEIRA, Myriam Ferreira de ; COSTA, Priscila de Souza ; ASCHERI, Jose Luis Ramírez . Características sensoriales de fideos precocidos de trigo y soya por extrusión. Alimentaria (Madrid) , Madrid, v. 41, n.353, p. 101-108, 2004.
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WANG, S. H. ; MAIA, Luciana Helena ; ARAUJO, Flávia Batista . Maionese vegetal, Stand da UFRRJ no VII Rio Tecnologia. 1997. (Apresentação de Trabalho/Outra).
WANG, S. H. ; ARAUJO, Flávia Batista ; MAIA, Luciana Helena . Stand da UFRRJ no VI Rio Tecnologia . 1996. (Apresentação de Trabalho/Outra).

Outras produções

EMBRAPA ; CABRAL, Lair Chaves ; WANG, S. H. ; ARAUJO, Flávia Batista ; MAIA, Luciana Helena . Processo para obtenção de um produto base para bebida de arroz e soja, uma bebida de arroz e soja e, uma bebida agridoce de arroz e soja. 1998.

WANG, S. H. ; MAIA, Luciana Helena ; ARAUJO, Flávia Batista . Processo para obtenção de um produto base para maionese vegetal de arroz e soja e, maionese vegetal de arroz e soja. 1997.

WANG, S. H. ; ARAUJO, Flávia Batista ; MAIA, Luciana Helena . Processo para obtenção de um produto base para maionese vegetal de canjiquinha (ou fubá) e soja e, maionese vegetal de canjiquinha (ou fubá) e soja. 1997.

WANG, S. H. ; LIMA, E.C.S. ; TORREZAN, R. . Sorvetes nascidos em laboratório não engordam e são deliciosos. 2010. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

ASCHERI, Jose Luis Ramírez ; WANG, S. H. ; FERNANDES, Marilene dos Santos ; OLIVEIRA, Myriam Ferreira de ; COSTA, Simone Aparecida James . Notícia no Jornal Nacional da GLOBO. 2001. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

ASCHERI, Jose Luis Ramírez ; WANG, S. H. ; FERNANDES, Marilene dos Santos ; OLIVEIRA, Myriam Ferreira de ; COSTA, Simone Aparecida James . Farinha de milho enriquecida com soja - Programa de Saúde. 2001. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

Projetos de pesquisa

2010 - 2011

Elaboração do croquete de soja semipronto a partir da soja decorticada, Descrição: A soja, além de conter proteína de alto valor biológico, apresenta óleo com alto teor de ácidos graxos poliinsaturados, e encerra quantidade apreciável de sais minerais, vitaminas e carboidratos. Entretanto, a sua utilização no Brasil é limitada devido ao beany-flavor , o qual é causado pela lipoxigenase sobre ácidos graxos insaturados durante o rompimento de seu grão. Pretende-se portanto neste projeto, desenvolver um processo que permita obter, várias farinhas de soja com boas características tecnológicas (absorção de água e absorção de gordura), de modo que, estas possam ser usadas para preparar croquetes de soja semiprontos com boas características sensoriais. Os grãos de soja decorticados serão branqueados em solução de NaHCO3 a três níveis de concentração (0,25; 0,75 e 1,25%), bem como em água, durante três intervalos de tempo (10, 30 e 50 min para solução de NaHCO3 e 60, 80 e 100 min para água), totalizando 12 tratamentos. Em seguida, os grãos serão moídos e secados, obtendo-se diferentes farinhas de soja branqueada, as quais serão analisadas quanto às suas características tecnológicas (absorção de água e absorção de gordura). As mesmas farinhas de soja branqueada serão usadas para elaborar croquetes de soja, os quais serão submetidos a uma série de avaliações sensoriais (impressão global, qualidade sensorial, análise descritiva quantitativa e preferência), usando croquete de soja elaborado com soja decorticada crua como controle. Desta forma, será selecionada a melhor condição de branqueamento, que permita obter croquete de soja semipronto com melhores características sensoriais. Palavras-chave: Branqueamento de soja, croquete de soja, absorção de água, absorção de gordura. . , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Sin Huei Wang - Coordenador / Andressa Christina Rodrigues Danter - Integrante.

Prêmios

1991

Trabalho apresentado no III Congresso Brasileiro de Produtos Farmacêuticos Cosméticos e Afins (Prêmio pela primeira colocação), Conselho Regional de Farmácia de São Paulo.

1973

Primeiro Colocado no Curso de Farmácia e Bioquímica da Faculdade de Ciências Farmacêuticas de Ribeirão Preto - USP, Conselho Regional de Farmácia de São Paulo.

Histórico profissional

Endereço profissional

Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Instituto de Tecnologia, Departamento de Tecnologia de Alimentos. , UFRRJ/INSTITUTO DE TECNOLOGIA/DEPTO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, ., 23890-000 - Seropedica, RJ - Brasil, Telefone: (21) 37873750, Ramal: 246, URL da Homepage:

Experiência profissional

1994 - Atual

Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professora Adjunto IV, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Atividades

01/1994
Pesquisa e desenvolvimento , Instituto de Ciências Humanas e Sociais, Departamento de Economia Doméstica.,Linhas de pesquisa
01/1994
Ensino, Ciência e Tecnologia de Alimentos, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, Modificações de Proteínas em Alimentos, Química e Bioquímica de Alimentos
01/1994 - 06/2001
Ensino, Economia Doméstica, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Necessidades Nutricionais e Dietas, Estudo Experimental dos Alimentos

1975 - 1993

Universidade Federal de Lavras

Vínculo: Estatutário, Enquadramento Funcional: professora Adjunto IV, Carga horária: 0, Regime: Dedicação exclusiva.

Atividades

11/1975 - 12/1993
Pesquisa e desenvolvimento , Departamento de Ciência dos Alimentos, Bromatologia.,Linhas de pesquisa
11/1975 - 12/1993
Ensino, Agronomia, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Bromatologia
11/1975 - 12/1993
Ensino, Ciências dos Alimentos, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, Modificações de Proteínas em Alimentos, Química Geral de Alimentos