Ana Maria de Oliveira

Graduada em Engenharia de Alimentos pela Universidade Federal do Ceará (1985). Especialista em Administração de empresas e liderança de grupos (2010). Especialista em Gestão da Qualidade e Produtividade (1993). Atualmente é consultora e auditora nas normas FSSC 22000; ISO 22000; BRC Global; ISO 17025. Larga experiência (28,5 anos) na Gestão da Garantia da Qualidade e Segurança de alimentos das Unidades do Nordeste do Grupo M Dias Branco (7), desempenhando atividades de gerenciamento de controle da qualidade microbiológico, físico químico, sensorial de matérias primas, ingredientes, produtos em processo, produto acabados, águas, material de embalagem, manipuladores, implementação de métodos de ensaios, descrição de Especificações Técnicas de matérias primas e ingredientes, qualificação de fornecedores de matérias primas, ingredientes, material de embalagem e de fornecedores de serviços, gestão da higienização industrial (elaborando e implementando procedimentos de higiene de equipamentos e ambiente), adequação da rotulagem dos produtos acabados conforme requisitos legais, capacitação de manipuladores, implementação de Programas da Segurança de Alimentos como Boas Práticas de Fabricação, Certificação do Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle- APPCC e Certificação da Norma ISO 22000- Sistema de Gestão da Segurança de Alimentos. Gerenciamento da área de meio ambiente com foco no atendimento a requisitos legais e nos requisitos da Norma 14001- Sistema Gestão Ambiental, Gestão da Qualidade( ISO 9001) do SAC- Serviço de Atendimento ao Consumidor.

Informações coletadas do Lattes em 15/10/2025

Acadêmico

Formação acadêmica

Especialização em Administração de Empresas e Liderança de Grupos

2009 - 2010

Universidade de Fortaleza
Título: Projeto de implantação da lanchonete Pare Lanches em Fortaleza
Orientador: Alberto Eduardo de Castelo Branco

Especialização em Gestão da Qualidade e Produtividade

1992 - 1993

Universidade Federal do Ceará
Título: Gestão da Qualidade e Produtividade

Graduação em Engenharia de Alimentos

1979 - 1985

Universidade Federal do Ceará

Formação complementar

2014 - 2014

Vigilância Sanitária. (Carga horária: 60h). , Qualidade Portal Educação.

2014 - 2014

Interpretação da Norma 17025:2005. (Carga horária: 16h). , SGS Academy.

2014 - 2014

Implantação do PGRS. (Carga horária: 20h). , Conselho Regional de Química 10ª Região.

2013 - 2013

Métodos de avaliação sensorial dos alimentos. (Carga horária: 24h). , Universidade Estadual de Campinas.

2012 - 2012

Formação de Auditores Internos FSSC 22000:2010. (Carga horária: 24h). , Max Consulting.

2012 - 2012

Food Defense. (Carga horária: 32h). , SGS Academy.

2012 - 2012

Microbiologia de Alimentos. (Carga horária: 16h). , Food Design Consultoria e Planejamento SC Ltda..

2011 - 2011

Tendências em HACCP-Estocagem e Distribuição. (Carga horária: 8h). , Instituto de Tecnologia de Alimentos.

2010 - 2010

Food Safety Management Systems-Lead Auditor. (Carga horária: 42h). , SGS Academy.

2008 - 2008

ISO 9000:2000 series Auditor/Lead Auditor. (Carga horária: 42h). , Bureau Veritas.

2008 - 2008

Auditor Intenro Ambiental NBR ISO 14001. (Carga horária: 16h). , Serviço Nacional de Aprendizagem - SENAI -CE.

2008 - 2008

Doenças Transmitidas por Alimentos. (Carga horária: 15h). , Apoio Técnico Concultoria em Serviços de Aliment.

2007 - 2007

Conhecendo a Norma ISO 14001. (Carga horária: 20h). , Serviço Nacional de Aprendizagem - SENAI -CE.

2007 - 2007

Gestão da Responsabilidade Social. (Carga horária: 20h). , Instituto Euvaldo Lodi - CE.

2007 - 2007

NBR 14900 X NBR ISO 22000. (Carga horária: 8h). , Flavor Food Consulting.

2006 - 2006

Segurança de Alimentos nos Segmentos Massas Alim.. (Carga horária: 24h). , Qualifica Consultoria e Auditoria em Qualidade.

2002 - 2002

Microbiologia de alimentos, Métodos de Conservação. (Carga horária: 16h). , M. Dias Branco S.A. Indústria e Comércio de Alimentos.

2002 - 2002

Elaboração e implantação de Planos APPCC em Ind.. (Carga horária: 24h). , Serviço Nacional de Aprendizagem - SENAI -CE.

2002 - 2002

Gestão da Qualidade Laboratorial. (Carga horária: 40h). , Instituto Euvaldo Lodi - CE.

2002 - 2002

Formação e reciclagem de auditores internos. (Carga horária: 16h). , M. Dias Branco S.A. Indústria e Comércio de Alimentos.

2001 - 2001

Auditoesr Internso da qualidade. (Carga horária: 20h). , M. Dias Branco S.A. Indústria e Comércio de Alimentos.

2000 - 2000

Elaboração e Implantação de APPCC para Ind de mass. (Carga horária: 24h). , Serviço Nacional de Aprendizagem - SENAI -CE.

1999 - 1999

Controle de Qualidade em Serviços de Alimentação. (Carga horária: 16h). , Universidade Estadual do Ceará.

1997 - 1997

Auditoria Técnica- Programa Selo ABIMA. (Carga horária: 16h). , SGS do Brasil Ltda.

1995 - 1995

Boas P´raticas de Fabricação. (Carga horária: 16h). , Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos.

1993 - 1993

Análise Sensorial de Biscoitos. (Carga horária: 160h). , Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária.

Idiomas

Inglês

Compreende Razoavelmente, Fala Razoavelmente, Lê Razoavelmente, Escreve Razoavelmente.

Espanhol

Compreende Razoavelmente, Fala Pouco, Lê Razoavelmente, Escreve Pouco.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Programas de gestão de segurança de alimentos.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Programas de gestão da qualidade.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos.

Participação em eventos

Inovação e Tendências em segurança de alimentos. 2015. (Simpósio).

XVIII Congresso Brasileiro de Tecnologia de Alimentos. 2000. (Congresso).

IV Congresso Nacional de Higienistas de Alimentos. 1997. (Congresso).

V Simpósio Brasileiro de Microbiologia de Alimentos. 1994. (Simpósio).

VIII Encontro Nacional de Analistas de Alimentos. 1993. (Encontro).

IX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 1986. (Congresso).

VII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 1984. (Congresso).

VI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 1983. (Congresso).

I Simpósio de Tecnologia de Alimentos do Ceará. 1982. (Simpósio).

Orientou

Jorgeana Morais Monteiro

Projeto Impactos- Educação ambiental; 2008; Orientação de outra natureza - M Dias Branco S; A; Indústria e Comércio de Alimentos; Orientador: Ana Maria de Oliveira;

Produções bibliográficas

OLIVEIRA, A. M. ; Produtos de Panificação- Oferecem Riscos à Saúde?. Jornal do Conselho Regional de Química- 10a. região, Fortaleza-CE, p. 1 - 2, 18 mar. 2015.
OLIVEIRA, A. M. ; GIORDANO, J. C. . HACCP e a Norma ISO 22000: Garantia do alimento seguro através da melhoria contínua. HACCP e a Norma ISO 22000: Garantia do alimento seguro através da melhoria contínua, São Paulo, p. 21 - 25, 01 jun. 2011.
AGUIAR, L. M. B. A. ; OLIVEIRA, A. M. ; ARAUJO, C. N. ; MARTINS, S. C. S. . Análise de Pontos Críticos de Controle Microbiano em processos de fabricação de massas alimentícias. In: IV Congresso Nacional de Higienistas de Alimentos, 1997, Recife. IV Congresso Nacional de Higienistas de Alimentos, 1997.
AGUIAR, L. M. B. A. ; OLIVEIRA, A. M. ; LIMA, V. C. V. ; THOMAZ, A. N. ; MARTINS, S. C. S. . Avaliação Microbiológica das Mãos de Manipuladores de Indústria de Alimentos. In: IV Congresso Nacional de Higienistas de Alimentos, 1997, Recife. IV Congresso Nacional de Higienistas de Alimentos, 1997.
LIMA, J. R. ; OLIVEIRA, A. M. ; SERIO, J. . Análise de rotulagem nutricional de alimentos para fins especiais. 2010. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).
OLIVEIRA, A. M. ; Requisitos da ISO 22.000. 2008. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
OLIVEIRA, A. M. ; Boas Práticas de Fabricação nos Serviços de Alimentação. 1997. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
OLIVEIRA, A. M. ; Higiene e Sanitização em Cozinhas: desinfectantes e antisépticos. 1997. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
OLIVEIRA, A. M. ; Avaliação microbiológica de mãos de manipuladores de indústria de alimentos. 1997. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).
OLIVEIRA, A. M. ; Análises Sensoriais de Alimentos. 1992. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
OLIVEIRA, A. M. ; Higiene na Panificação. 1984. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

Outras produções

OLIVEIRA, A. M. ; Higiene de Alimentos. 1999.

OLIVEIRA, A. M. ; Qualidade e Segurança de Produtos de Panificação e Confeitarias. 2015. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

OLIVEIRA, A. M. ; Certificação da Segurança de Alimentos: Programas de Certificação e Auditorias internas e Externas em BPF, APPPC e ISO 22000:2006. 2014. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

OLIVEIRA, A. M. ; APPCC/HACCP na Fabricação/Elaboração de Alimentos baseado na ISO 22000. 2013. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

Histórico profissional

Experiência profissional

2015 - Atual

Autonoma

Vínculo: , Enquadramento Funcional:

2014 - Atual

TÜV RHEINLAND DO BRASIL LTDA

Vínculo: sem vínculo empregatício, Enquadramento Funcional: Auditora especialista em alimentos

2013 - Atual

MAX CONSULTING

Vínculo: sem vínculo empregatício, Enquadramento Funcional: Consultora organizacional especialista em ali

1985 - 2013

M. Dias Branco S.A. Indústria e Comércio de Alimentos

Vínculo: , Enquadramento Funcional: EMPREGADO, Carga horária: 44, Regime: Dedicação exclusiva.

1984 - 1984

Universidade Federal do Ceará

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Bolsista do convênio SPITZNER-FCPC-LIPPIA

1980 - 1983

Universidade Federal do Ceará

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Monitoria em Microbiologia, Carga horária: 16

1982 - 1983

Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento

Vínculo: Estagiária, Enquadramento Funcional: Estagiária, Carga horária: 20

1983 - 1983

Moinho Fortaleza - Sociedade Anônima

Vínculo: Estagiária, Enquadramento Funcional: Estagiária, Carga horária: 16

1984 - 1984

Fundação Núcleo de Tecnologia Industrial do Ceará

Vínculo: Estagiária, Enquadramento Funcional: Estagiária, Carga horária: 20