Rafaella Carneiro Melo

Possui graduação em Engenharia de Alimentos pela Universidade Federal do Ceará (2010). Tem experiência na área de Segurança Alimentar na setor comercial e industrial de alimentos, com ênfase em Boas Práticas de Fabricação de Alimentos.

Informações coletadas do Lattes em 10/12/2025

Acadêmico

Formação acadêmica

Graduação em Engenharia de Alimentos

2005 - 2010

Universidade Federal do Ceará

Formação complementar

2010 - 2010

Rotulagem nutricional. (Carga horária: 16h). , Centro Regional de Treinamento em Moinho.

2008 - 2008

Controle de Qualidade em Setores Alimentícios. (Carga horária: 24h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial - CE.

2007 - 2007

Análise de Pontos Críticos e de Controle APPCC. (Carga horária: 20h). , Centro Regional de Treinamento em Moinho.

2006 - 2006

Boas Práticas de Manipulação de Alimentos. (Carga horária: 20h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial - CE.

2005 - 2005

Extensão universitária em Introdução a Logística na Indústria de Alimentos. (Carga horária: 15h). , Faculdade de Engenharia de Alimentos da Universidade Federal do Ceará.

Idiomas

Inglês

Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos.

Participação em eventos

VIII Simpósio Latinoamericano de Ciência de Alimentos.Parâmetros físico-quimicos das farinhas de linhaça e maracujá. 2009. (Simpósio).

VIII Simpósio Latinoamericano de Ciência de Alimentos. 2009. (Simpósio).

VIII Simpósio Latinoamericano de Ciência de Alimentos.Bolo de Milho para fins especias alaborado com farinha de maracujá e aveia: avaliação das características físico-químicas. 2009. (Simpósio).

VIII Simpósio Latinoamericano de Ciência de Alimentos.Avaliação da aceitabilidade do bolo de milho e aveia adicionado de farinha de maracujá. 2009. (Simpósio).

XV ENAAL e Congresso Latinoamericano de Analistas de Alimentos. 2007. (Congresso).

III Seminário de Tecnologia e Comercialização de Alimentos. 2007. (Seminário).

Produções bibliográficas

LIMA, C. C. ; SILVA, M. F. G. ; MELO, R. C. ; PONTES, D. F. . Parâmetros físico-quimicos das farinhas de linhaça e maracujá. 2009. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
MELO, R. C. ; SILVA, M. F. G. ; PONTES, D. F. . Bolo de milho para fins especiais elaborado com farinha de maracujá e aveia: avaliação das características físico-químicas. 2009. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
MELO, R. C. ; MAIA, S. M. P. C. ; SILVA, M. F. G. ; PONTES, D. F. . Avaliação da aceitabilidade do bolo de milho e aveia adicionado de farinha de maracujá. 2009. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

Histórico profissional

Endereço profissional

Balu Doces. , R. Pe Antonio Tomás, nº 2133, Aldeota, 60140-160 - Fortaleza, CE - Brasil, Telefone: (85) 34661050, URL da Homepage:

Experiência profissional

2011 - 2013

Balu Doces

Vínculo: Celetista formal, Enquadramento Funcional: Engenheira de Alimentos, Carga horária: 44, Regime: Dedicação exclusiva.

2009 - 2010

Duda s Burguer Indústria e Comércio de Panificação Ltda.

Vínculo: Estagiária, Enquadramento Funcional: Estagiária de Engenharia de Alimentos, Carga horária: 20

Outras informações:
Atividades executadas: Monitoramento das Boas Práticas de fabricação nas lojas, elaboração e implantação de planilhas de higienização de equipamentos e instalações nas lojas, apoio no controle de pragas das lojas, execução de treinamentos de Boas Práticas de Manipulação para os manipuladores de alimentos, execução de auditorias internas com base no programa dos 5 s, criação de etiquetas para serem colocadas em produtos fracionados nas lojas, padronização de produtos nas lojas, elaboração de custos, acompanhamento de produção, elaboração de rotulagem nutricional dos produtos, elaboração de planilhas para realização de checklist de boas práticas, acompanhamento no recebimento de matérias-primas, dentre outras atividades pertinetes a área de produção de alimentos. Orientadora: Engenheira de alimentos Gabriela Siebra.

2009 - 2009

Laboratório de Pescado da UFC

Vínculo: Estagiária, Enquadramento Funcional: Estagiária de Engenharia de Alimentos, Carga horária: 8

Outras informações:
Atividades executadas: auxílio nas atividades dos alunos do mestrado; participação no desenvolvimento de novo produto: sopa instantânea a base de pescado.

2008 - 2009

Grupo Pão de Açúcar

Vínculo: Estagiária, Enquadramento Funcional: Estagiária de Engenharia de Alimentos, Carga horária: 20

Outras informações:
Monitoramento das Boas Práticas de fabricação nas lojas, monitoramento de temperatura de produtos e equipamentos, apoio no controle de pragas das lojas, controle mensal de produtos de limpeza utilizado nas áreas de manipulação (efetuação de pedidos), execução de treinamentos de Boas Práticas de Manipulação para os manipuladores de alimentos, realização de auditorias com base em boas práticas (quinzenalmente), auditorias de controle de temperatura (trimestralmente), auditorias avaliando a estrutura do estabelecimento, equipamentos e utensílios utilizados (trimestralmente), auditorias de documentação da loja (trimestralmente). Orientadora: Agrônoma Mônica Matos.

2008 - 2008

Habibs

Vínculo: Estagiária, Enquadramento Funcional: Estagiária de Engenharia de Alimentos, Carga horária: 25

Outras informações:
Monitoramento das Boas Práticas de Manipulação na lojas, monitoramento de temperatura de equipamentos, apoio no controle de pragas das lojas, padronização de produtos (controle de pesos), controle de validade de produtos, efetuando auditorias mensais nas lojas com base no programa dos 5 S. Orientadora: Nutricionista Hévila Nunes